مفصل لحم الخنزير المخلل المخبوز في الفرن. كيف لطهي مفصل لحم الخنزير اللذيذ والعصير المخبوز في الفرن في غلاف أو رقائق معدنية؟ المفصل مع البطاطس في الفرن

المفصل هو جزء من مؤخرة لحم الخنزير أو الطبل أو الساعد. ولتحضيره يُستخدم الجزء الخلفي كطبق ثاني ساخن، وهو الأكثر لحماً.

في الماضي البعيد، تم خبز ساق الخنزير البري على النار، وبعد ذلك بقليل، بدأ الذواقة في إضافة التوابل إلى الوصفة، وفي عصرنا، يقوم الطهاة بتجربة ماء مالح ومقبلات. الآن هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق. ستحتاج إلى الكثير من الوقت لصنع هذه التحفة الفنية، ولكن هذا له أيضًا مزاياه، لأنه أثناء الخبز، يمكنك إعداد حلويات أخرى للعطلة، على سبيل المثال.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1.5 كجم.
• أي بهارات حسب ذوقك - 10 جم.
• ملح للتذوق
• الثوم - 8 فصوص
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طهو:

1. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين. نظفي الساق، واشطفيها تحت الماء الجاري، ثم قومي بعمل قطع عميقة في جميع أنحاء اللحم وحشو الثوم بها. وهذا هو شكل لحمنا من الداخل.

2. نسكب الزيت النباتي على المكون الرئيسي لدينا، ثم دهنه على كلا الجانبين ثم نبدأ في رش البهارات والملح بسخاء (خذ البهارات حسب ذوقك، يمكنك استخدام البهارات العادية لحم الخنزير أو للشواء).

نصيحة: من الأفضل أن نتبل اللحم الذي سنخبزه في الفرن لمدة لا تقل عن 4 ساعات (وفي أحسن الأحوال ليوم واحد)، التتبيلة تجعل اللحم أكثر طراوة ويعطي مذاقاً خاصاً للطبق.

3. الآن ضع اللحم في الغلاف وأغلقه ثم انقله إلى صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة ساعتين.

4. بعد ساعتين، افتح الكيس واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية اللون.

يمكن تقديم الطبق النهائي مع الخضار، وسوف يعجبك أنت وأحبائك بالتأكيد، شهية طيبة.

وصفة لمفصل لحم الخنزير خبز في الفرن في احباط

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 8 فصوص
• خميلي سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• صلصة الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• توابل لحم الخنزير - حسب الرغبة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 2 قطعة.
• حبات الفلفل - حسب الرغبة
• بصل - 1 رأس

طريقة طهو:

1. نأخذ الجزء الأمامي من الساق لأنه لحمي جدًا مع اللحوم الأكثر طراوة. نغسله تحت الماء الجاري وننظفه جيدًا.

2. قشر الثوم، مرره من خلال عصارة الثوم، أضف ملعقة صغيرة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون و 0.5 ملعقة صغيرة من قفزات سونيلي، امزج كل شيء جيدًا، اضغط قليلاً حتى يطلق الثوم عصيره.

3. نقوم بعمل قطع على طول الساق بالكامل ونحشوها بالكتلة الناتجة. بهذه الطريقة سوف يتشبع اللحم بالبهارات ويصبح عطريًا جدًا.

4. الآن نأخذ قدرًا كبيرًا ونضع لحمنا فيه ونضيف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المرق صافياً وننتظر حتى يغلي الماء ونزيل الرغوة.

نصيحة: لا ينبغي سكب المرق الناتج، فهو يقدم طبقًا أوليًا لذيذًا للغاية، مثل البرش، والسوليانكا، والمزيد.

5. أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والبصل المقشر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.

للنكهة، يمكنك إضافة بضع فصوص وقطعة صغيرة من الجزر.

6. في هذا الوقت، قم بإعداد التتبيلة، صب صلصة الصويا في وعاء، أضف العسل، توابل لحم الخنزير، الملح، الفلفل، معجون الطماطم، يمكنك استخدام أي كاتشب. الآن قم بتشحيمه بعناية من جميع الجوانب. نسكب المرق الذي طبخنا فيه السيقان في طبق الخبز فهذا ضروري حتى لا يحترق.

7. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة، قبل 10 دقائق من الطهي، أزيلي ورق الألمنيوم. دع اللحم ينضج.

7. نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة وبالهناء والشفاء.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ المخبوز مع البطاطس

مكونات:

• البطاطس - 10 قطع.
• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي - لدهن المقلاة
• توابل للحوم - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• توابل البطاطس - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. شطف المكون الرئيسي تحت الماء الجاري. نقوم بعمل تخفيضات عميقة فيه. ونملأها بالثوم المقشر مسبقًا من جوانب مختلفة.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر. نسكب الزيت على صينية خبز ونضع البطاطس فيها ونضيف القليل من الملح ونرش فوقها أي توابل للحوم والشوي والبطاطس وحركها بعناية.

3. نأخذ الزيت النباتي، ونسكبه على الساق، ونرش الملح من الجانبين، ونضيف بهارات اللحم، ونفركها جيداً.

4. ثم نقوم بعمل قطع عميقة ونسكب الزيت فيها ونغطيها بالبهارات. بهذه الطريقة سيتم أيضًا نقع اللحم بالداخل.

5. نسخن الفرن على حرارة 280 درجة ونضع فيه اللحم والبطاطس.

6. في هذا الوقت، صب الماء المغلي في الكوب وأضف ملعقتين صغيرتين من العسل. عندما يتحول لون الساق إلى اللون البني، دهن اللحم بماء العسل الناتج للحصول على قشرة ذهبية.

7. بعد ساعة، تصبح البطاطس جاهزة، أخرجها من صينية الخبز، ودهن الساق بماء العسل مرة أخرى واتركها لمدة 40-60 دقيقة أخرى.

8. قبل 10 دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة، ضعي البطاطس على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن. عندما يصبح الطبق جاهزًا في الفرن، قدمه فورًا واستمتع بوجبتك.

نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي اللحوم والبطاطس في نفس الوقت، فأنت بحاجة أولاً إلى خبز الساق فقط لمدة ساعة تقريبًا، وبعد هذا الوقت، ضع البطاطس على صينية الخبز.

وصفة لمفصل لحم الخنزير خبز في الفرن مع البيرة والخردل

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 2 قطعة.
• بيرة - 1.5 لتر.
• الثوم - 4 - 5 فصوص
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 2 قطعة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• فلفل حار - حسب الرغبة
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.
• قرنفل - 8 قطع.
• ملح للتذوق
• أي بهارات - حسب الرغبة
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

1. باستخدام سكين حاد، اثقبي جلد فخذ الخنزير في عدة أماكن. قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع وأدخل الثوم في اللحم.

نصيحة: عند اختيار اللحوم يجب الاهتمام بمظهرها ولون جلدها، ويجب أن تكون خالية من أي بقع.

2. ضعي المفصل المحشو في وعاء كبير، واملئيه بالبيرة، ويفضل تغطيته بالكامل. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

3. بعد مرور الوقت، قشر الجزر والبصل واغسلهما وأضفهما كاملين إلى المقلاة (ليس عليك تقشير البصل، فقط قم بتقطيعه إلى نصفين) وأضف البهارات حسب تفضيلاتك، أضف بضع حبات من الغار الأوراق والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار المجفف وزوجين من القرنفل والملح حسب الرغبة.

4. ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. في هذا الوقت تحضير الصلصة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل. 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ضعيها على النار وسخنيها حتى تمتزج جميع المنتجات.

6. بعد مرور ساعتين، ينضج اللحم، ثم يوضع في طبق الخبز. نقوم بدهن المكون الرئيسي بنصف الصلصة، ونستخدم النصف المتبقي أثناء عملية القلي.

7. ضعي الساق في فرن محمى على حرارة 180 درجة. وسيعتمد الوقت على قوة الفرن لديك، حوالي 40 دقيقة - 1 ساعة. نخرج اللحم اللذيذ والعطري ونقدمه على المائدة شهية طيبة.

فيديو عن كيفية خبز ساق كاملة حتى تصبح طرية

هذا الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن أن يكون الشيء الرئيسي على طاولة الأعياد.

أتمنى لك وجبة شهية!

عرقوب المخبوزة هو طبق ذو طعم رائع.

غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير لذلك لأنه الأنسب للخبز.

خلف الجلد المقرمش يكمن اللحم الأكثر طراوة، المنقوع في الدهن ورائحة البهارات العطرية.

عملية تحضير الساق طويلة جدًا، لكنها ليست معقدة ويمكن حتى لأصغر ربة منزل التعامل معها. لمنع جفاف اللحم، من الأفضل طهيه بورق الألمنيوم.

عرقوب في احباط في الفرن - المبادئ العامة للطهي

لجعل عرقوب العصير، تحتاج إلى نقعها قبل الطهي. للقيام بذلك، استخدم: الصلصات الجاهزة، المايونيز، الخردل، الثوم، البهارات، العسل أو القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم وضع المنتج في محلول ملحي أو بيرة. للحصول على تأثير جيد، يتم التتبيل لمدة 10-24 ساعة. ولكن إذا كان الخنزير صغيرا أو لا يوجد وقت، فيمكنك الحد من ذلك إلى 1-2 ساعات. تُلف الساق بعد ذلك بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة ساعتين على الأقل.

يمكن أن يتكون طبخ مفصل لحم الخنزير في الفرن من مرحلتين: الطهي المسبق والخبز اللاحق. في هذه الحالة، لا يتعين عليك نقع الساق مسبقًا وإضافة البهارات إلى المقلاة: ورق الغار، وحبوب الفلفل، ويمكنك أيضًا إضافة البصل والجزر والجذور.

الطهي المسبق لا يؤدي إلى طهي اللحم، بل يجب أن يظل ثابتًا. للحفاظ على شكل القطعة، يمكنك لف الساق بخيط أو ربطها بخيوط. ثم تتم إزالة الساق وإزالة الخيوط وتجفيفها وتغليفها بالبهارات والصلصات وتعبئتها بورق الألمنيوم وتخبزها لمدة 30-50 دقيقة.

وصفة 1: المفصل في احباط في الفرن مع الخردل والعسل

الصلصات الحارة تتناسب بشكل رائع مع لحم الخنزير الدهني. لطهي السيقان بالرقائق في الفرن، من الأفضل استخدام الخردل الحقيقي. يجب أن تكون حادة وحرق.

1 ساق لكل 1.5-2 كجم؛

2 ملاعق عسل

2 ملاعق كبيرة خردل

6 فصوص من الثوم

1 ملعقة ملح

1 ملعقة خميلي سونيلي.

بدلا من Khmeli-Suneli، يمكنك استخدام توابل اللحوم أو الشواء أو أي خليط عالمي.

1. يجب تنظيف جلد المفصل بشكل كامل. يمكنك ببساطة كشطها بسكين أو استخدام الصوف الفولاذي. ثم اشطفي الساق جيداً وامسحيها.

2. الآن أنت بحاجة إلى إجراء تخفيضات دائرية في الجلد على المفصل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يشد اللحم عند الطهي. ثلاث قطع كافية.

3. قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين واحشيها بقطعة. يمكنك ببساطة إدخال القطع في اللحم من خلال القطع التي تم صنعها مسبقًا.

4. إذا كان العسل سميكا فأذيبيه. أضف الخردل وجميع البهارات الأخرى إليه. اثارة.

5. افركي مفصل الإصبع بالصلصة المحضرة.

6. خذ ورق القصدير ولف قطعة العمل لدينا. يجب أن تتركيه هكذا لمدة ساعتين، لكن من الأفضل إزالته طوال الليل.

7. انقل الحزمة إلى صينية خبز وضعها في الفرن لتطهى لمدة 100-120 دقيقة عند 180 درجة.

وصفة 2: المفصل في احباط في الفرن مع البطاطس

من السمات الخاصة لطهي السيقان في الفرن بالرقائق حسب هذه الوصفة إضافة البطاطس. إذا تم طهي الساق لفترة كافية، فيمكن خبز البطاطس كاملة. لا تحتاج حتى إلى إزالة الجلد من الدرنات الصغيرة، فقط اشطفها جيدًا.

200 جرام من البصل

1 كجم من البطاطس

1 ورقة الغار؛

2-4 ملاعق كبيرة من الزيت؛

6 حبات فلفل؛

توابل لحم الخنزير أو الشواء.

1. تحضير المفصل. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح موصوفة بالتفصيل في الوصفة السابقة.

2. نخلط التوابل مع الملح ونضيف الزيت النباتي. من الضروري حتى لا تسقط البهارات من القطعة.

3. افركي لحم الخنزير من جميع الجوانب بالخليط المحضر. غطيها بفيلم التشبث واتركيها منقوعة لمدة 2-3 ساعات.

4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات بسمك 5 مم.

5. اغسلي البطاطس وقشريها. يمكن تقطيع الدرنات الكبيرة إلى قسمين.

6. ضعي القطعة في ورق الألمنيوم، ضعي درنات البطاطس على شكل دائرة، ضعي حلقات البصل ورشي فوقها البهارات والملح. لا تنس أن تضيف الفلفل وأوراق الغار.

7. قم بتعبئة الكيس واخبزه لمدة 2-2.5 ساعة عند 170 درجة.

وصفة 3: المفصل في احباط في الفرن مع المايونيز

واحدة من أسهل الطرق لطهي مفصل لحم الخنزير في ورق القصدير في الفرن. الحد الأدنى من التوابل والمكونات الإضافية.

100 جرام من المايونيز

1 ملعقة ملح

0.5 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛

1 رأس ثوم.

1. نقطع الثوم ونضيف الملح والفلفل. أضيفي المايونيز واخلطي.

2. تحضير الساق: غسلها وتنظيفها وقطعها. أفضل طريقة للقيام بذلك موصوفة بالتفصيل في الوصفة الأولى.

3. افركي القطعة بالمايونيز وضعيها في كيس واربطيها وضعيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

4. بعد فترة، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وأخرج الكيس. افركي سطح البهارات بيديك مرة أخرى.

5. قم بفتح الرقاقة، ثم قم بوضع قطعة منها، ثم قم بتعبئتها.

6. ضعيها في الفرن. طهي عرقوب لمدة ساعتين تقريبا عند 170 درجة. ثم أطفئ الفرن واترك اللحم يستلقي لمدة نصف ساعة أخرى دون فتح ورق الألمنيوم.

وصفة 4: المفصل في احباط في الفرن مع مخلل الملفوف

طبق روسي تقليدي. كان يتم طهيها في الفرن، ولكن اليوم أصبح كل شيء أسهل بكثير بفضل ورق القصدير. يتحول العرق إلى عصير وعطر ويتناسب بشكل جيد مع مخلل الملفوف. ولا تحاول استبدالها بالخضار الطازجة، فلن تكون هي نفسها على الإطلاق. يتم تحضير الطبق على مرحلتين مع الطهي المسبق.

700 جرام من مخلل الملفوف

7 فصوص من الثوم

1 ملعقة ملح

5 حبات فلفل؛

2 أوراق غار؛

¼ ملعقة فلفل أسود؛

50 جرامًا من الزبدة

3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة

½ ملعقة خردل

2 بصل.

1. اغسلي الساق وامسحي الجلد حتى يجف.

2. قشر فصوص الثوم ورطبها واغمسها في الملح. نصنع قطعًا في الجلد واللحوم ونلصق الشرائح المحضرة. نحن لا نستخدم كل الملح، بل نترك نصفه لتليين القطعة.

3. أنت الآن بحاجة إلى لف الساق بالخيوط حتى لا ينفصل الجلد أثناء الطهي.

4. ضعي المستحضر في قدر وأضيفي بصلة مقشرة وأوراق الغار وأضيفي الملح المتبقي وأضيفي الماء واطهيه لمدة 1.5 ساعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل والقرنفل إلى المرق.

5. يُقطع البصل المتبقي جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا.

6. يُضاف الملفوف ويُقلى مع البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

7. أخرجي السيقان النهائية واتركيها تبرد وأزيلي الخيوط وافركيها بالفلفل الأسود والقشدة الحامضة.

8. ضعي الملفوف على قطعة من ورق الألمنيوم. نغطي القطعة المجهزة ونغلقها ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

9. إذا كنت بحاجة إلى قلي فخذ الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، فقم بإزالة ورق الألمنيوم قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي وإحضاره إلى اللون المطلوب.

الوصفة 5: حشوة عرقوب في رقائق في الفرن

وصفة أخرى لمفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. إنها تحشو ساق لحم الخنزير، لذا اختر قطعة ذات جلد سليم.

150 جرام من الملفوف

1 ورقة الغار؛

1 بصلة

القليل من الزيت

ملح فلفل؛

2 ملاعق مايونيز.

1. نقطع البصل ونقليه في مقلاة. بمجرد أن تصبح القطع شفافة، أضف الملفوف. يقلى معًا لمدة 10 دقائق.

2. اسلقي البيض. يقطع ويخلط مع الملفوف.

3. نقوم بغسل المفصل وتنظيف الجلد وفصله بعناية عن اللب. لكننا لا نحذفه، بل يجب أن يبقى في مكانه.

4. املأ الحفرة الناتجة بحشوة الملفوف.

5. لف القطعة بالخيط عدة مرات حتى لا يتحرك الجلد للخارج.

6. اخلطي المايونيز بالملح والفلفل.

7. قم بتشحيم الساق بالكامل باستخدام الخيط، ثم قم بتعبئتها في قطعة من ورق الألمنيوم.

8. اخبزيها لمدة 2.5 ساعة. أولاً نضبطه على 180 درجة، وبعد ساعة نخفض درجة الحرارة إلى 160.

الوصفة 6: خبز المفصل في الفرن مع صلصة التكمالي

وصفة عطرية ولذيذة للغاية لطهي مفصل لحم الخنزير في ورق القصدير في الفرن. إذا لم يكن لديك التكمالي، يمكنك محاولة استبدال الصلصة بمزيج من الكاتشب مع البرقوق أو عصير التفاح، وسيكون جيدًا أيضًا.

4 ملاعق كبيرة من التكمالي؛

5 فصوص من الثوم

1 ملعقة خردل

0.5 ملاعق كبيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة زيت.

1. يجب قطع الساق المغسولة والمجففة بشكل جميل. للقيام بذلك، خذ سكينًا حادًا واصنع شبكة على الجلد بعمق حوالي 4 ملم. بسبب بنية الساق، فإن العمق في بعض الأماكن سيكون فقط سمك الجلد.

2. قشر الثوم. نقطع الفصوص إلى 4 قطع بالطول حتى تكون القطع حادة. نحن حشو اللب.

3. افرك المفصل بالملح، ثم قم بمعالجة الجروح بعناية.

4. اخلطي التكمالي مع الخردل وأضيفي الزيت.

5. افركي القطعة بالخليط المجهز، ثم انقليها إلى وعاء أو كيس محكم الغلق، واسكبي فوقها الصلصة المتبقية واتركيها جانباً لتتبل لمدة 12 ساعة.

6. نخرج تحضيرنا، ونفرك السطح بصلصة التكمالي جيدًا مرة أخرى، ونغلف الساق بورق الألمنيوم.

7. قم بالطهي لمدة ساعتين عند 160 درجة مئوية. ثم نخرجها ونزيل الجزء العلوي من الرقاقة ونرفع درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الوصفة 7: لف المفصل في ورق الألمنيوم في الفرن مع التفاح

وصفة لفطيرة المفصل الرائعة التي ستزين أي طاولة احتفالية. يمكن أن تؤكل ساخنة، لكن شرائح الطبق المبرد تبدو جميلة بشكل خاص. يمكنك استخدام أي تفاح، لكن التفاح الأخضر أفضل.

2 بصل

2 أوراق غار؛

5 حبات فلفل؛

70 جرامًا من الجبن

1 ملعقة ملح

2 فصوص من الثوم؛

2 ملاعق كاتشب

1. اغسل المفصل، واصنع قطعًا جانبيًا، ثم أخرج اللحم من العظم بعناية. عند الضرورة، قطع بسكين. نحن نحاول عدم إتلاف القماش.

2. ملح وفلفل القطعة الناتجة.

3. قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات. نحن أيضا نقطع البصل. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس.

4. ثلاثة أجبان وتضاف إلى الحشوة. سيكون منتجًا ملزمًا.

5. ضعي الحشوة على القطعة ولفيها ولفيها بالخيط عدة مرات حتى تأخذ شكل جذع الشجرة ولا تنفك أثناء الخبز.

6. دهن الجزء العلوي والجوانب من اللفة بالكاتشب، ثم تغليفها بورق الألمنيوم.

7. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. تقلى على 170 درجة. نخرجها ونبردها دون فرد الرقاقة ونضعها في الثلاجة حتى تصلب.

8. قم بإزالتها من ورق الألمنيوم، وقطعها إلى مقاطع عرضية بحجم 1.5 سم ثم قدمها!

إن إضافة توت العرعر إلى المقلاة عند طهي السيقان سيعطي اللحم رائحة خفيفة من الطرائد. البردقوش له نفس الخاصية. يمكنك إضافة القليل إلى الرقاقة، ولكن ليس إلى الساق نفسها.

إذا كنت بحاجة إلى طلاء مفصل الإصبع بالصلصة الحارة، ولكنك لا تريد أن تتسخ يديك، يمكنك استخدام فرشاة السيليكون. إنه يطبق الكتلة في طبقة متساوية ويخترق بسهولة جميع الأماكن الصعبة.

إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي، قم بإزالة ورق الألمنيوم في نهاية الطهي، ودهن الساق بالزبدة واقليها على درجة حرارة عالية (من 210 درجة). بدلًا من الزبدة، يمكنك أيضًا استخدام العصير المصفى من الساق نفسها.

سيكون العرق عطريًا بشكل خاص إذا تم نقعه في بيرة داكنة لمدة يوم. بالمناسبة، يمكنك أيضًا خبز لحم الخنزير فيه. تم إنشاء العديد من الوصفات البافارية التقليدية لتحضير ليس فقط السيقان، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير على أساس البيرة.

عصير، طري، مع قشرة مخبوزة باللون البني الذهبي، تتناسب الساق بشكل مثالي مع قائمتنا الشتوية. بعد كل شيء، خلال أوقات الشتاء الباردة يحتاج جسمنا بالضرورة إلى طعام ساخن ودهني، مما يسعدنا بشبعه ويدفئنا بالدفء الحقيقي للطهي المنزلي. للوهلة الأولى، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تحضير مفصل لحم الخنزير، ولكن المشكلة هي أنه في أيدي ربات البيوت عديمي الخبرة، يمكن أن يتحول هذا الجزء اللذيذ من ذبيحة لحم الخنزير بسهولة إلى طبق قاسي وجاف وغير صالح للأكل. بعض الوصفات لكم أيها الأصدقاء! قم بإعداده بحيث يسعدك أنت وأحبائك بحنانه وعصارته ورائحته الشهية.

مفصل لحم الخنزير "كلاسيكي"

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كيلوغرام، الثوم - 5 فصوص
خردل - 3 ملاعق كبيرة، زعتر - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة، ملح - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير وجففه بمنشفة.
قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 قطع.
اصنعي شقوقاً في مفصل لحم الخنزير وضعي قطعة من الثوم في كل قطعة.
اخلطي الزيت النباتي والخردل والبهارات والملح والزيت.
افركي الخليط على السيقان ثم غطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
لف مفصل لحم الخنزير بورق الألمنيوم وضعه على صينية الخبز.
سخني الفرن إلى 180 درجة.
ضع المقلاة مع مفصل لحم الخنزير على الرف الأوسط للفرن.
اخبز مفصل لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة.

مفصل لحم الخنزير في البيرة

مكونات:

بيرة خفيفة طازجة - 1 لتر، عسل - 2 ملعقة كبيرة
أوريجانو - نصف ملعقة صغيرة، كمون - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة، خردل - 1 ملعقة كبيرة
الثوم - 5 فصوص، البازلاء - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

اخلطي لترًا واحدًا من البيرة مع الأوريجانو والكمون والكزبرة في وعاء.
ضع مفصل لحم الخنزير في هذا الخليط وقم بتغطيته بالقمع.
ننقع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد التتبيل، ضعي المقلاة مع الساق في التتبيلة على نار خفيفة.
قم بطهي مفصل لحم الخنزير لمدة 3 ساعات على نار خفيفة، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر بحيث يكون مفصل لحم الخنزير دائمًا مغطى قليلاً بالسائل.
قشر الثوم وقطعه إلى 3-4 بتلات.
اصنعي 15 قطعة في الساق بالسكين، ثم أدخلي الثوم في القطع.
دهن المفصل بالخردل والعسل.
سخني الفرن إلى 150 درجة.
ضعي الساق في طبق الخبز واسكبي فوقها التتبيلة.
اخبز الساق لمدة 1.5 ساعة.

باستخدام نفس الوصفة، اخبزيها في طباخ بطيء.

ضع مفصل لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي واسكب مرق التتبيلة.
اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز".
أغلق الطباخ المتعدد بغطاء واخبزه لمدة 1.5 ساعة.

مفصل مخبوز بالبطاطس

مكونات:

مفصل لحم الخنزير ، 2 قطعة ، بصل ، 1 قطعة ، ثوم ، 2-3 فصوص
ملح ، ورق الغار ، 5 قطع ، فلفل ، 10-15 قطعة.
بطاطس، 8-10 قطع، ثوم، 5 فصوص، إكليل الجبل
الملح والفلفل والزبدة المذابة

تحضير:

يصبح مفصل لحم الخنزير لذيذًا جدًا إذا قمت بطهيه مع البطاطس والثوم. بادئ ذي بدء، طهي السيقان مع التوابل. خذ بصلة واحدة كاملة، واثنين من فصوص الثوم، وبعض أوراق الغار وحبوب الفلفل. نغسل السيقان ونضيف الماء ونضعها على نار عالية حتى تغلي. عندما تغلي السيقان، أزيلي الرغوة وأضيفي البصل والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

بعد ذلك، قم بإزالة السيقان المسلوقة بملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية المرق واتركه لوقت لاحق، لتحضير أي طبق أول من اختيارك.
نقوم بتنظيف وغسل البطاطس والثوم. نقطع البطاطس إلى نصفين، ونقطع الثوم إلى شرائح مسطحة. افركي كل ساق بالملح والفلفل، وافعلي الشيء نفسه مع نصفي البطاطس. تُضاف الزبدة المذابة إلى قاع طبق الخبز، وتُرش البطاطس والسيقان بإكليل الجبل، ويُضاف الثوم.

ضعيها في فرن محمى لمدة ساعة و15-30 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة.
بعد ساعة، اقلبي السيقان إلى الجانب الآخر وزيدي الغاز قليلاً حتى يحصل الجانب العكسي أيضًا على قشرة ذهبية. ننقل مفاصل لحم الخنزير والبطاطس المحضرة إلى طبق ونزينها بأغصان الأعشاب (الشبت والبقدونس).

أصبح الجزء الداخلي من لحم الخنزير طريًا لأننا قمنا بغليه مسبقًا. وبفضل التوابل المستخدمة في كل مرحلة من مرحلتي تحضير السيقان، أصبح طعم اللحم أصليًا. من خلال تذوق قطعة من لحم الخنزير، سوف تكتشف تدريجياً جميع مكونات هذا الطبق الرائع.

مفصل لحم الخنزير خبز في الفرن في احباط

أولاً، نقترح إتقان شكل مختلف بسيط - المفصل المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم. بفضل استخدام ورق القصدير والتتبيل، يتم طهي اللحم الموجود على المفصل بشكل أسرع. لا توجد قواعد خاصة لاختيار عرقوب لهذا الطبق. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج ويفضل أن يكون لحيوان صغير.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1-1.5 كجم، العرعر - 1 ملعقة صغيرة.
كمون - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الثوم - 2 فصوص، البيرة الداكنة - 250 مل.
خضار للتثبيت (بطاطس، جزر، بصل)

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير جيدًا وجففه بمنشفة.
مزيج التوت العرعر والملح والكمون والفلفل الأسود. تُطحن البهارات في الهاون وتُفرك السيقان بالخليط العطري الناتج. ضع مفصل لحم الخنزير في الثلاجة طوال الليل.

أول شيء في الصباح، قم بإعداد الخضار. سوف يصبحون وسادة لمفاصلنا. اغسل وقشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى نصفين، والجزر إلى مكعبات، والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار في قاع صينية خبز عميقة، وضعي السيقان في الأعلى واسكبي البيرة الداكنة فوق كل شيء.

قم بتغطية المقلاة أو صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع الساق في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة. اصنع ثقوبًا في الرقاقة للسماح للهواء بالهروب. وقت الخبز حوالي 1-1.5 ساعة.

انتباه! لا تقم بإزالة الرقائق أثناء الخبز. درجات الحرارة المرتفعة مع الدهون الساخنة والإهمال يمكن أن تسبب الحروق. لا تتطلب عملية طبخ مفصل لحم الخنزير بالرقائق فحصًا بصريًا. بعد مرور ساعة ونصف نخرج لحم الخنزير من الفرن ونزيل ورق القصدير. باستخدام شوكة، اخترق جلد لحم الخنزير - يجب أن يكون طريًا. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع سطحية على كامل سطح الساق.

يُسكب الدهن وصلصة البيرة بسخاء على مفصل لحم الخنزير. أرسل الساق مرة أخرى إلى الفرن، ولكن هذه المرة بدون رقائق معدنية وفي درجة حرارة متزايدة تبلغ 250 درجة. الوقت من 20 دقيقة إلى نصف ساعة. ستكون الساق جاهزة عندما يتشقق جلد لحم الخنزير على طول الجروح ويكتسب لون الكراميل الغني.

مفصل لحم الخنزير في الأكمام

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة، الثوم - 8 فصوص، المايونيز - 2 ملعقة كبيرة.
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
خليط من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة كبيرة ملح - حسب الرغبة

تحضير:

اكشط جلد مفصل لحم الخنزير جيدًا بالسكين واغسله. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق عميقة متساوية على كامل سطح الجلد. قشر الثوم وقطعه إلى قطع.
حشو المفصل بها.

للتتبيلة، استخدمي المايونيز وخليط من الأعشاب الإيطالية: الكزبرة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأحمر الحار المطحون. يمكن استبدال الفلفل الحار المطحون بفلفل طازج. في هذه الحالة، قطعيها إلى حلقات وحشو المفصل. افركي الساق بمزيج من المايونيز والأعشاب والفلفل. مكان في الأكمام أو احباط. عمل ثقوب فيه.

ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. قم بإزالة الساق أو قطع الغلاف أو إزالة الجزء العلوي من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على كلا الجانبين.
يُقدّم السيقان المخبوزة الجاهزة مع الأعشاب والليمون والفلفل الحار.

حسنًا ، للحلوى ... مفصل لحم الخنزير خبز في الفرن
من يوليا فيسوتسكايا

تم تقديم هذه الوصفة في إحدى حلقات برنامج الطهي الخاص بها من قبل يوليا فيسوتسكايا. إنه سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق. ولكن الأهم من ذلك هو أن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن من Vysotskaya تبين أنه طري جدًا وناعم وعصير. يمكنك تحقيق هذه النتيجة بدون بيرة عن طريق طهيها مسبقًا واستخدام التوابل المناسبة لفرك الساق بشكل صحيح.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 كجم، الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم - 3 فصوص
ورق الغار - 3 قطع، بقدونس مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأبيض المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود - 5 قطع، الريحان المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة، أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
البطاطس - 1 كجم.

تحضير:

اغسل مفصل لحم الخنزير جيدًا. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتجفيف اللحم وتتبيله - فسوف نقوم بطهي الساق على الفور. ضع الساق في وعاء عميق من الماء بحيث يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل. أضف ورق الغار والملح والفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُواصل طهي الساق لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.

يُطحن الثوم ويُضاف إليه البهارات: الفلفل الأسود والأبيض، والأوريجانو، والريحان. يقلب ويضاف الخردل ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

قم بتبريد الساق المسلوقة، وقم بعمل عدة قطع طولية وفركها جيدًا بمزيج التوابل العطري المُجهز. ضعي مفصل لحم الخنزير في غلاف الخبز ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة. درجة الحرارة 200 درجة.

يُقدّم مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن على طبقة من البطاطس مع الأعشاب الإيطالية. لتحضير الطبق الجانبي، تُقشر البطاطس، وتُقطع الدرنات إلى شرائح ويُضاف إليها زيت الزيتون والأعشاب الإيطالية والملح. تخلط جيدا وتخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة عند 180 درجة.

الفروق الدقيقة... كم من الوقت يجب خبز مفصل لحم الخنزير.

تُخبز الساق دون نقعها مسبقًا في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة.
- اخبزي الساق المتبلة لمدة ساعة على حرارة 180 درجة.
- يُخبز مفصل لحم الخنزير المسلوق لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 150 درجة.
- اخبزي مفصل لحم الخنزير في المقلاة الهوائية لمدة ساعة، نصف ساعة على كلا الجانبين، على درجة حرارة 220 درجة.

* * *
مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو الطبق المميز لمهرجان أكتوبر، وهو الفخر الحقيقي لبافاريا ووجبة خفيفة لذيذة للبيرة. يتنافس الألمان والنمساويون والتشيك منذ فترة طويلة على الحق في تسمية المفصل المخبوز بكنزهم الوطني. كل واحد منهم لديه وصفة خاصة به لإعداد مفصل لحم الخنزير. لكن جميع الوصفات تتلخص تقريبًا في نفس قائمة المكونات وتلاعبات الطهي المماثلة. وجوهر الطبق هو نفسه: لحم الخنزير اللذيذ المقلي في الفرن مع البهارات والبيرة. لذلك دعونا نترك مناقشة الطهي لأولئك الذين يحتاجون إليها، ودعونا نتعلم كيفية طهي مفصل لحم الخنزير العصير المخبوز في الفرن.

يمكن لأي شخص تقريبًا أن يخبز بشكل لذيذ في ورق القصدير. الشيء الرئيسي هو استخدام اللحوم الطازجة وعالية الجودة فقط، وكذلك اختيار التوابل المناسبة.

المفصل في الفرن بورق الألمنيوم: وصفة مع صورة الطبق النهائي

في كثير من الأحيان، تتساءل ربات البيوت عما يجب طهيه لطاولة الأعياد. في الوقت نفسه، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم أمر صعب للغاية، لأنه يتطلب الكثير من الوقت. ولكن هذا ليس صحيحا. بعد كل شيء، لحم الخنزير هو لحم طري وطري ولن يستغرق طهيه سوى 90 دقيقة. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحصول على طبق أكثر عطرية ومرضية، يجب معالجة هذا المنتج وتتبيله مقدما. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح الآن.

ما هي المكونات التي تحتاج إلى تخزينها لإعداد مفصل لحم الخنزير اللذيذ والعطري المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم؟ نقدم لك وصفة مع صورة هذا الطبق في مراجعتنا، ولتحضيره يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:

تحضير منتج اللحوم

قبل خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم، يجب معالجة منتج اللحوم المبردة جيدًا. يتم غسلها جيدا في الماء البارد، وقطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. يتم بعد ذلك تجفيف مفصل لحم الخنزير بالمناشف الورقية ووضعه جانبًا.

تحضير التتبيلة

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم لن يصبح عطريًا ولذيذًا إلا إذا تم نقعه بشكل صحيح. للقيام بذلك، استخدم فقط التوابل والتوابل المناسبة للحوم، وكذلك المكونات الأخرى.

لذلك، لتحضير التتبيلة، خذي وعاءً صغيراً واسكبي فيه زيت الزيتون. بعد ذلك، تُبشر فصوص الثوم في نفس الوعاء، وتُضاف جنجل السنيلي والفلفل المطحون. في النهاية، اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة صغيرة.

عملية تتبيل اللحم

قبل خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم، يجب أن يتم نقعه بشكل صحيح. تُفرك القطعة المُجهزة والمجففة جيداً بخليط الثوم المُجهز مسبقاً، ثم توضع في قدر عميق وتُغطى بغطاء وتُترك جانباً لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن ينقع لحم الخنزير في ماء مالح ويصبح أكثر طعمًا وطريًا.

تكوين الغداء ومعالجته الحرارية

كيفية تحضير مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم؟ للقيام بذلك، ضع قطعة اللحم المتبلة على ورقة واسعة من ورق الطبخ ثم لفها جيدًا. بعد ذلك، يتم وضع الحزمة الناتجة على ورقة الخبز أو أي شكل آخر مقاوم للحرارة.

بعد وضع الورقة في الفرن، اضبط درجة الحرارة على الفور على 200 درجة. في هذه الحالة، يجب طهي مفصل لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون منتج اللحوم مخبوزًا جيدًا ويصبح طريًا وناعمًا قدر الإمكان.

كيف تخدم لعشاء عطلة؟

الآن أنت تعرف كيفية خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن (بدون طهي) بورق الألمنيوم. بعد أن ينضج طبق اللحم بشكل كامل، يتم إزالته بعناية ووضعه على طبق كبير. بعد فتح ورق الطهي، قم بإزالة الساق منه بعناية باستخدام شوكة كبيرة. ثم يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء وتقديمه للضيوف مع أي طبق جانبي (على سبيل المثال، الخضار المطهية والبطاطس المهروسة والمعكرونة وما إلى ذلك).

مفصل لحم الخنزير المسلوق المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم: وصفة

للحصول على طبق لحم طري ومقرمش، تقوم بعض ربات البيوت بغلي مفصل لحم الخنزير في الماء مسبقًا. يتيح لك ذلك تقصير عملية خبز المنتج في الفرن، وكذلك جعل العشاء عصيرًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

فكيف تُخبز مفصل لحم الخنزير بشكل لذيذ في الفرن بورق الألمنيوم؟ لهذا نحتاج:

• مفصل لحم الخنزير المبرد - حوالي 1 كجم (ممكن أكثر قليلاً) ؛
• الفلفل الأسود المطحون - استخدمه حسب ذوقك؛
• ملح الطعام ليس خشنًا جدًا - استخدمه حسب ذوقك؛
• khmeli-suneli - استخدمه وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
• مايونيز كامل الدسم - 3 ملاعق كبيرة؛
• بصل مقشر وجزر كبيرة - قطعة واحدة؛
• فصوص الثوم - حوالي 2-4 قطع.

قم بمعالجة المكون الرئيسي وطهيه على الموقد

قبل طهي مفصل لحم الخنزير، تتم معالجته بعناية. يتم غسل المنتج جيدًا بالماء البارد، وإزالة جميع الأوردة والأفلام غير الضرورية. ثم يوضع اللحم في مقلاة عميقة مملوءة بالماء ويوضع على نار عالية. بعد أن يغلي المرق يضاف ملح الطعام والبصل المقشر والجزر المقشر. في هذا النموذج، يتم طهي منتج اللحوم لمدة 45 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح ناعمة وتكتسب لونا ذهبيا لطيفا.

انقع اللحم واخبزه في الفرن

بعد غليان مفصل لحم الخنزير، يتم إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق كبير. أثناء تبريد المنتج، ابدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، مزيج المايونيز عالية الدهون، فصوص الثوم المبشور، قليل من ملح الطعام، والقفزات سونيلي والفلفل الأسود. امزجي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة، ثم دهنيها على اللحم المبرد بالكامل. بعد ذلك، يتم وضعها على ورقة كبيرة من ورق الطهي وتغلق بعناية. في هذا الشكل، يتم وضع الساق في الفرن. تُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. علاوة على ذلك، قبل 20 دقيقة من إيقاف تشغيل الفرن، افتح ورق الألمنيوم قدر الإمكان حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني جيدًا من جميع الجوانب.

تقديم طبق اللحم الاحتفالي على مائدة العشاء

بمجرد أن يتم خبز مفصل لحم الخنزير المسلوق جيدًا وتحميله قليلاً، يتم إخراجه بعناية من الفرن ووضعه على طبق كبير. بعد إزالة رقائق الطهي، يتم تقسيم منتج اللحوم إلى قطع مجزأة، ثم يتم وضعها على لوحات مع الخضروات الطازجة أو الخضر أو ​​بعض الأطباق الجانبية اللذيذة.

دعونا نلخص ذلك

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في طهي مفصل لحم الخنزير في رقائق معدنية. إذا كنت تريد وجبة غداء أكثر ليونة وعصارة، نقترح عليك استخدام الوصفة الثانية.

بالمناسبة، يمكنك إعداد ماء مالح بطرق أخرى. يمكنك إضافة صلصة الصويا والعسل والتوابل المختلفة والنبيذ الأحمر إليها، وحتى في أي حال، ستحصل بالتأكيد على طبق اللحوم اللذيذ والعطري، والذي لن يتمكن أي من ضيوفك من رفضه.

مفصل لحم الخنزير هو طبق تقليدي للمطبخ الأوروبي: يحظى بشعبية كبيرة في جمهورية التشيك، حيث يتم تقديمه مع البيرة الداكنة، ويتم تحضيره في ألمانيا، حيث يتم استبدال لحم الخنزير بالخنزير، وبالطبع لا يمكن تجاهله في روسيا. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة، ويتطلب الحد الأدنى من المكونات ويمكن دمجه مع أي طبق جانبي تقريبًا، مما يسمح لك بجعله مركزًا لطاولة احتفالية أو يومية.

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن: وصفة من يوليا فيسوتسكايا

الوصفة الأكثر كلاسيكية لمفصل لحم الخنزير في الفرن، حيث لا يوجد شيء غير ضروري، والتي يمكن للجميع تعديلها حسب ذوقهم، هي وصفة من يوليا فيسوتسكايا. بالإضافة إلى ذلك، إذا اتبعت هذا المخطط، فسيتم تحضير الطبق بسرعة غير عادية، ويمكن أن يكون خيارًا مثاليًا عندما تحتاج إلى وضعه على الطاولة في وقت قصير. تقدر مشاركتك المباشرة بـ 25-30 دقيقة، وسيكون إجمالي وقت الطهي ساعتين.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. زيت زيتون - 35 مل
3. فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
4. ملح - قليل
5. ورق الغار - 8 قطع.
6. فصوص الثوم - 3 قطع.
7. بطاطس جديدة - 6-8 قطع.
8. طماطم كرزية للزينة - 3-4 قطع.

تحضير:

• في مرحلة البداية، يتم تحضير خليط لفرك اللحوم: يتم طحن أوراق الغار والملح في ملاط ​​خشبي أو سيراميك، ويتم عصر فصوص الثوم التي تمر عبر مكبس أو سحقها، ويسكب زيت الزيتون في الأعلى. يجب وضع جميع المكونات جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تعطي بعضها البعض طعمها ورائحتها.
• يجب أن تبقى مفصل لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة، ثم تنقل إلى منشفة ورقية، ويتم عمل قطع ضحلة عليها بشكل عرضي، ومليئة بالصلصة الحارة. بعد ذلك، من هذه القطع، يجب أن تمتد التزود بالوقود على كامل الساق، وفرك بعناية التوابل في اللحوم. رشيها بالفلفل الأسود المطحون في الأعلى.
• في فرن محمى على حرارة 220 درجة (مع الحمل الحراري) أو ما يصل إلى 250 درجة (بدون الحمل الحراري)، ضع الشواية على المستوى المتوسط، حيث يتم وضع مفصل لحم الخنزير. تحتاج إلى وضع صينية خبز تحت الشبكة - فالدهون التي تذوب من الجلد سوف تتسرب إليها. في 10 دقائق. يجب خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة (مع الحمل الحراري) أو إلى 160 درجة (بدون الحمل الحراري)، والاستمرار في خبز اللحم لمدة ساعة أخرى.
• أثناء خبز الساق، يُغلى الماء في قدر عميق، والذي يجب أن يكون مملحًا، وتوضع فيه البطاطس المغسولة ولكن غير المقشرة. قم بغليها بقوة أعلى قليلاً من المتوسط، مع رفع الغطاء، حتى تنضج نصفًا: يستغرق ذلك حوالي 20-25 دقيقة، وبعد ذلك يتم تقطيع البطاطس إلى أرباع وإزالة القشرة.
• توضع البطاطس المحضرة على صينية خبز تجمع الدهن من السيقان. إذا كنت تريد طبقًا أقل ثقلًا، يمكنك تغيير صينية الخبز إلى طبق نظيف وإضافة القليل من الماء إليه ثم وضع البطاطس فيه. تُخبز البطاطس والسيقان معًا لمدة 25-30 دقيقة أخرى. في نفس درجة الحرارة.

يوصى بتقديم مفصل لحم الخنزير وفقًا لوصفة يوليا فيسوتسكايا على طبق مشترك، مع قطع الطماطم الكرزية إلى نصفين والأعشاب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقسيم البطاطس ليس إلى أرباع، ولكن إلى أطباق ميدالية سميكة (0.8-1 سم) وتتبيلها بالتوابل المفضلة لديك.

مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن بدون طبخ: وصفة مع الصورة

ليس من الضروري طهي مفصل لحم الخنزير بالكامل وتقديمه على طبق مشترك: فالقطع الكبيرة لا تبدو أسوأ، ويمكن تزيينها بشكل أكثر إثارة للاهتمام. كل ما تبقى هو ابتكار طبق جانبي مناسب للطبق الناتج.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 2 قطعة.
2. الجزر - 2-3 قطع.
3. الثوم - 2 قطعة.
4. بصل - 2 قطعة.
5. ملح - قليل
6. فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
7. الخردل - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

• ينقع اللحم في الماء البارد، خاصة إذا كان مجمداً: يجب أن تكون الساق طرية وقابلة للتقسيم إلى أجزاء. باستخدام سكين حاد وواسع، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح بحجم 1.5-2 سم لعمل نوع من "الميداليات"، وبعد ذلك يتم وضعها على شبكة بلاستيكية لتصريف الماء.

• يُقطع الثوم إلى دوائر صغيرة ورقيقة والبصل إلى نصف حلقات. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه عبر مبشرة للحصول على عجينة. تحتاج إلى خلط الثوم المفروم والخردل فيه.

• يُفرك اللحم بالملح والفلفل، وتمتلئ كل قطعة أقرب إلى العظم بالخليط الذي تم الحصول عليه مسبقًا من الجزر والثوم والخردل. يتم وضع أجزاء من مفصل لحم الخنزير في شكل زجاجي، ويتم توزيع نصف حلقات البصل بينها وفوقها. اخبز مفصل لحم الخنزير عند درجة حرارة 150 درجة (مع الحمل الحراري) أو 170 درجة (بدون الحمل الحراري) لمدة ساعة و 20 دقيقة، وبعد ذلك يجب نقله إلى رف سلكي وزيادة درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة (مع الحمل الحراري). أو يمكنك ضبط وضع الشواية. سيتم إحضار مفصل لحم الخنزير إلى الاستعداد خلال 15-20 دقيقة.

يمكن أن يختلف عدد فصوص الثوم حسب تقديرك، كما يمكن استبدال الخردل بصلصة الصويا أو العسل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل والأقل حارًا، يتم استبدال الفلفل الأحمر بالكركم والريحان.

مفصل لحم الخنزير خبز في الفرن في احباط

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت لتتبيل اللحم بالكامل وغليه أيضًا، فيمكنك اللجوء إلى وصفة أكثر تعقيدًا لطهي مفصل لحم الخنزير في الفرن. وفقًا لهذا المخطط، يصبح اللحم طريًا جدًا وعصيرًا، وإذا كانت هناك حاجة إلى قشرة مقرمشة، فمن السهل دائمًا صنعها من خلال وضع الشواية.

مُجَمَّع:

1. مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
2. ملح - قليل
3. جوزة الطيب 1 ½ ملعقة صغيرة.
4. جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر.
5. العسل - 3 ملاعق كبيرة.
6. صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
7. بصل - 2 قطعة.
8. جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

• يُسكب الملح في وعاء من الماء المغلي ويُضاف البصل المقشر ولكن غير المفروم وجذر الكرفس الكامل. يجب غلي الخضار لمدة 10-12 دقيقة قبل إضافة مفصل لحم الخنزير المغسول. يتم تقليل قوة الموقد إلى الحد الأدنى، ويتم تغطية المقلاة بغطاء، ويتم طهي اللحم لمدة 80-90 دقيقة.
• عندما تصل الساق إلى حالة شبه الاستعداد، يتم إخراجها ونقلها إلى وعاء عميق. في وعاء منفصل، اخلطي جذر الزنجبيل المطحون أو المفروم والعسل السائل وصلصة الصويا وجوزة الطيب. افركي مفصل لحم الخنزير بهذا الخليط ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
• تُلف السيقان المخللة بورق الألمنيوم وتوضع على صينية خبز أو في وعاء عميق توضع في فرن محمى على حرارة 170 درجة. تأكد من أن خط التماس الموجود على الرقاقة في الأعلى: بعد 50 دقيقة. بمجرد بدء الخبز، يجب فتح ورق الألمنيوم لتحمير اللحم قليلاً. إجمالي وقت الخبز لمفصل لحم الخنزير في ورق الألمنيوم هو 70-80 دقيقة، لكن هذا يعتمد على قوة الفرن الخاص بك.

إذا كنت ترغب في إضافة لمسة تشيكية إلى الوصفة، فاستبدل صلصة الصويا بالبيرة الداكنة لتتبيل السيقان. واسكب أيضًا 20-30 مل من البيرة كل 30 دقيقة. من بداية خبز الطبق. أما بالنسبة للطبق الجانبي، فإن البطاطس المسلوقة أو مخلل الملفوف أو سلطة الخضار البسيطة تعتبر مثالية لمفصل لحم الخنزير.