كعكة العسل مع الحليب المكثف والزبدة. كعكة العسل مع الحليب المكثف. كيفية اختيار المكونات الصحيحة
لقد قمت اليوم بخبز كعكة العسل مرة أخرى - يا لها من كعكة محلية الصنع لذيذة، وإن كانت بسيطة جدًا. خاصة إذا قمت بإضافة الحليب المكثف المسلوق إلى القشدة الحامضة، فأنا أحب هذا الخيار أكثر.
لكعك العسل سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
ضعي قدرًا مع العسل والسمن على نار خفيفة.
في هذه الأثناء، أخفق البيض والسكر بالخلاط حتى الحصول على رغوة كثيفة.
بمجرد ذوبان العسل والسمن، أضف 2 ملعقة صغيرة. الصودا وتخلط جيدا. سوف ترتفع رغوة كبيرة - احتفظ بها على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً مع التحريك.
ثم يضاف البيض المخفوق إلى القدر ويقلب جيدًا. ضعيها على نار هادئة مرة أخرى، وأضيفي ثلثي كمية الدقيق على دفعتين أو ثلاث، مع عجن العجينة جيداً.
عندما تصبح الكتلة متجانسة تمامًا، أخرجها من النار وأضف الدقيق المتبقي.
العجين الساخن لزج للغاية.
تحتاج إلى تركها حتى تبرد تمامًا ثم تصبح أكثر كثافة ويمكنك طرحها.
أقوم بطرح العجينة مباشرة على ورقة الخبز ووضعها على صينية الخبز.
لتسريع العملية، أخذت ورقتين في وقت واحد: في إحداهما تُخبز الكعكة، وفي الأخرى أقوم بطرح الجزء التالي من العجين. إنه أكثر ملاءمة للتدحرج من خلال الفيلم، وبالتالي فإن العجين لن يلتصق بالشوبك.
تحتاج إلى لفها بشكل رفيع جدًا - بسمك حوالي 2 مم، حيث سترتفع الكعكة في الفرن.
من حيث الحجم، أرشدني إلى طبق قطره 20 سم، وسأستخدمه لتقطيع الكعك الجاهز.
قبل الخبز، قومي بوخز القشرة بالشوكة.
يتم خبزها بسرعة: في فرني على حرارة 175 درجة، كانت 5 دقائق كافية لتحمر الكعكة جيدًا.
تصبح الكعكة طرية جدًا بعد الخبز مباشرة، ولكنها تتصلب بسرعة. تحتاج إلى فصل الورقة عنها على الفور وتقطيعها حسب الشكل، وإلا فقد تنهار.
انتهى بي الأمر بـ 8 كعكات عسل بالإضافة إلى الزركشة.
بالنسبة للقشدة، قمت بخفق علبة من الحليب المكثف المسلوق و 300 جرام من القشدة الحامضة (يمكنك استخدام أي محتوى دهني). من الجيد إضافة بعض الفواكه إلى الطبقة، مثلاً الكيوي أو الموز.
إذا كنت تحب الكعك المنقوع جيدًا، فيمكنك استخدام 400 جرام من القشدة الحامضة).
لقد قمت بتجميع الكعكة في قالب لجعلها أكثر تناسقًا.
يمكنك إضافة الفواكه أو المكسرات بين الطبقات - أضفت الكيوي.
تم تجميع كعكة العسل ووضعتها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك وضع وزن صغير في الأعلى. تركت القليل من الكريم لتليين الجزء العلوي لاحقًا.
في الصباح قمت بتحرير كعكة العسل من قالبها
ونقله إلى الموقف.
من أجل عدم تلطيخ الحامل بالكريمة والفتات، قمت بتغطية الحواف بقطع من الفيلم، ثم من السهل سحبها من تحت الكعكة النهائية.
غطي الكعكة بالكريمة المتبقية
ورشها بالفتات المصنوعة من القصاصات. مستعد!
أصبحت كعكة العسل طرية وغنية.
لذيذ!
وقت الطبخ: PT02H30M ساعتان و30 دقيقة
- ابدأ بتحضير العجينة لكعكة العسل: قطع الزبدة إلى قطع صغيرة، ثم امزجها في وعاء أو مقلاة مع العسل والسكر وضعها في حمام مائي.
- سخني خليط الزبدة على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً وتبدأ حبات السكر في الذوبان (حوالي 3-4 دقائق).
- ثم أضيفي الصودا إلى خليط الزيت واطهيها في حمام مائي لمدة نصف دقيقة أو دقيقة أخرى مع التحريك بملعقة. أخرج الوعاء من الحمام المائي واتركه يبرد إلى درجة حرارة فاترة.
- أثناء خفق الخليط بالخلاط على سرعة متوسطة أو بالمضرب، أضيفي البيض النيئ واحدة تلو الأخرى. ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط تدريجياً مع العجينة ويعجن الأخير بالمضرب.
- اعجن العجينة الناعمة وغطيها بغشاء ملتصق أو منشفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجي الوعاء، انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك.
- افردي العجينة على شكل حبل وقسميها إلى 8-10 أجزاء متساوية الحجم، ولفي كل منها على شكل كرة وضعيها جميعًا على طاولة أو لوح تقطيع مرشوش بالدقيق.
- نفرد كل كرة من العجين واحدة تلو الأخرى إلى طبقة رقيقة جداً ونقطع منها دائرة متساوية على شكل قطر مناسب. ضعي بقايا العجين على طبق منفصل.
- باستخدام شوبك، انقلي العجينة المدرفلة بعناية إلى صينية خبز مرشوشة بالدقيق أو مبطنة بورق، ثم قومي بوخز السطح بالكامل بالشوكة.
- اخبزي كعكة كعكة العسل لمدة 4-5 دقائق عند درجة حرارة 200 مئوية. في هذه الأثناء، قم بطرح الكرة التالية من العجين، وتقطيعها ووخزها.
- أخرجي صينية الخبز من الفرن، انقلي الكيك إلى طبق أو رف سلكي واتركيه ليبرد، انقلي الدائرة الملفوفة إلى صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً لتخبز حتى تنضج.
- وهكذا، قم بطرح الأجزاء المتبقية من العجينة واحدًا تلو الآخر واخبزها ثم قم بتكديسها. في النهاية، قم بتوزيع قصاصات العجين بالتساوي على صينية الخبز واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند نفس درجة الحرارة.
- نخرج الزبدة من الثلاجة، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونتركها لمدة نصف ساعة إلى ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية جداً. يجب أيضًا إخراج الحليب المكثف المسلوق من الثلاجة مسبقًا.
- تُخفق الزبدة بالخلاط على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة، لمدة 2-3 دقائق. ثم، دون التوقف عن التغلب على الزبدة، أضف كل الحليب المكثف المسلوق، ملعقة في المرة الواحدة. في نفس الوقت تحتاج إلى عجن الكريمة حتى يصبح لونها موحدًا بعد كل ملعقة.
- وزعي الكريمة بين كعكات العسل، ثم رصيها واضغطي عليها برفق للأسفل. غطي الكعكة بأكملها بالكريمة المتبقية وضعها في الثلاجة للنقع (يُنصح بالضغط قليلاً على الأعلى) لمدة 8-12 ساعة على الأقل (من الأفضل تركها لمدة يوم).
- رشي كعكة العسل النهائية بفتات من بقايا الكيك المفرومة، وزينيها حسب ذوقك وقدميها. استمتع بالشاي الخاص بك!
لماذا قررت أن أقدم لك وصفة كعكة العسل مرة أخرى، وهذه المرة مع الحليب المكثف المسلوق؟ هناك عدة أسباب وجيهة. وسوف قائمة لهم بالترتيب. في الوقت الحاضر لن تفاجئ أحدًا بكعكة العسل؛ منذ زمن الاتحاد السوفييتي، ظلت هذه الكعكة الرائعة في ذروة شعبيتها حتى يومنا هذا، وتقدم نفسها لنا في مجموعة متنوعة من الإصدارات. بصراحة، "ميدوفيك" مع الحليب المكثف المسلوق والقشدة الحامضة هو نسختي المفضلة من كعكة العسل، والتي أقوم بتحضيرها في كثير من الأحيان، دائمًا باستخدام الكريمة الحامضة الغنية بالبلد ككريمة، حيث تصبح الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق. إذا لم تتمكن من الحصول على قشدة حامضة القرية، يمكنك تناول قشدة حامضة مشتراة من المتجر تحتوي على نسبة دهون تبلغ 33٪ أو أعلى. الحليب المكثف المغلي يعطي الكريم نكهة خاصة - فهو يمنحه طعمًا سحريًا تمامًا. لسوء الحظ، فإن محتوى السعرات الحرارية في كعك العسل غالبًا ما يكون مرتفعًا بشكل غير لائق، لكننا سنطبخه على أي حال، فهو فاتح للشهية للغاية.
لعمل طبقات الكيك والكريمة لكعكة الميدوفيك مع الحليب المكثف المسلوق، قم بتحضير المنتجات حسب القائمة.
مكونات العجين
- 450 جرام من دقيق القمح
- 2 بيض دجاج
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 100 جرام من الزبدة
- 150 جرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
مكونات الكريمة
- 500 مل كريمة حامضة دهنية
- 400 مل من الحليب المكثف المسلوق؛
- 1 كيس سكر فانيليا.
كيفية تحضير كعكة العسل مع الحليب المكثف المسلوق والقشدة الحامضة
نحن نجهز كعكتنا بدقة خطوة بخطوة. نحن نقدم لك تعليمات دقيقة خطوة بخطوة.
فاز البيض بالمضرب. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة الناعمة مع السكر البودرة. نخلط الزبدة مع البيض ونضيف الدقيق المنخل مع البيكنج باودر ونعجن العجينة.
تُقسم العجينة إلى 6 أجزاء، ثم تُلف إلى أنحف الكعك. تُخبز كل كعكة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. قم بتغطية كل كعكة بطبق وقم بقص أي حواف غير مستوية. طحن الزركشة إلى فتات. 
يخفق الحليب المكثف مع الزبدة الناعمة ويخفق الكريمة الحامضة والسكر البودرة بشكل منفصل. الجمع بين الجماهير. عندما تبرد الكيكات تماما، دهنها بالكريمة. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة ورشها بالفتات.
ضعي كعكة العسل في الثلاجة طوال الليل. يمكن تزيين منتج الحلويات النهائي بالحليب المكثف المسلوق باستخدام كيس المعجنات إذا رغبت في ذلك. نقترح أيضًا الانتباه إلى الخيارات التالية لتزيين كعكة العسل:
- الفئة: الخبز / الكعك
- مدة الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة
عجينة كعكة العسل:
- زبدة - 100 جرام
- البيض - 2 قطعة
- سكر - 200 جرام
- العسل - 2 ملاعق كبيرة
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة
- دقيق - 3 أكواب
يُمزج الزبدة والسكر والبيض والعسل ويُترك حتى يغلي مع التحريك بقوة. 
أضف ملعقتين صغيرتين من الصودا، دون شريحة، وحرك، 
سوف يصبح لون العجينة على الفور أفتح بشكل ملحوظ ويتم إخراجها من الحمام. 
نتركها تبرد قليلاً ونضيف إليها 3 أكواب دقيق تدريجياً ونعجنها جيداً. 
يجب أن تكون العجينة مرنة وكثيفة، لأن... بعد ذلك سوف تحتاج إلى طرحه إلى طبقات رقيقة جدًا. قد تحتاجين للمزيد من الدقيق، أضيفيه تدريجياً. 
يجب تقسيم العجينة النهائية إلى 8 كتل متطابقة. 
افردي كل قطعة على ورقة من ورق البرشمان (وهذا مهم لأنك لن تتمكني من نقلها إلى صينية الخبز لاحقًا) بأقصى قدر ممكن. سيتطلب ذلك مجهودًا بدنيًا وصبرًا منك، خذ وقتك حتى لا تمزق العجينة. 
من الأفضل أن تأخذ على الفور طبقًا ستقطع عليه الكعك النهائي بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. وبطبيعة الحال، لن يخرج بشكل دائري عند طرحه. ولكن هذا ليس مخيفا، لأنه... سنحتاج إلى عينات لتزيين الكعكة. 
عندما تصبح جميع الكعكات جاهزة، ضعيها واحدة تلو الأخرى في فرن محمى على حرارة 180 درجة. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة، حوالي ثلاث دقائق. من المهم عدم تفويتها، ومراقبتها، ويجب أن تصبح داكنة وبنية قليلاً، ولا تبالغ في تجفيفها. نخرجها ونقطعها على الفور حسب الشكل المجهز. 
ضع الكعك النهائي على الطاولة واتركه ليبرد.كريم لكعكة العسل:
- حليب مكثف - 2 علبة
- زبدة - 250 جرام
أنا دائمًا أتناول الحليب المكثف "Rogachev" ، وأطبخه لمدة ساعتين بالضبط ، ويتبين أنه ذو قوام مثالي وسميك ولذيذ. أنت نفسك تفهم أنه من الأفضل عدم تبخير الزبدة في الكريم، خذ ما لا يقل عن 82.5٪. أخرجي الزبدة مسبقًا حتى تصبح طرية (لا تذوب!) واخلطيها جيدًا بالخلاط مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة. 
بمجرد أن تبرد الكعك، دهن كل كعكة على الفور بالكريمة، والطبقة العليا أيضًا. 
الآن نحن بحاجة إلى زركشتنا من الكعك. نمررها عبر مفرمة اللحم ونغطي سطح الكعكة بالكامل. سيتعين عليك العبث قليلاً بالجوانب، لكن الجمال كالعادة يتطلب التضحية. ومن ثم تزيينها حسب رغبتك، يمكنك زرع نحلة شوكولاتة أو نقش بالثلج، هناك سبب وما هو روحك. هذه المرة قمت بإعداد كعكة لحفلة الأطفال، وقمت بتزيينها بدببة الشوكولاتة. 
نذوب قطعة الشوكولاتة في حمام مائي، ثم نسكبها في قالب السيليكون، ثم نبردها ونضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجها وأجلس الجميع في أماكنهم))) 
لا تضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل، ومن الأفضل تركها في مكان بارد حتى تنقع بشكل صحيح. وفي اليوم التالي سوف تذوب ببساطة في فمك! ويسعدك أن تبتسم وتقبل مديح الضيوف.بالعافية!
هل وصفة كعكة العسل الخاصة بك ألذ؟ دعونا نناقش في الاستعراضات.
حسنًا، حسنًا، لقد أقنعناك. سأكتب كعكة العسل. علاوة على ذلك، فإن الكعكة تستحق حقًا اهتمامًا خاصًا!
هناك العديد من الاختلافات في كعكة العسل بحيث يصعب تحديد الوصفة الكلاسيكية لهذه الكعكة. كقاعدة عامة، يتم تحضير كعكة العسل، المعروفة أيضًا باسم Ryzhik، بالكاسترد أو القشدة الحامضة أو كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. في عائلتنا، يحظى الحليب المكثف المسلوق باحترام خاص، لذلك وقع الاختيار في الواقع على كعكة العسل مع الحليب المكثف المسلوق.
مكونات:
للكعك:
- سكر - 220 جرام.
- زبدة - 100 جرام.
- عسل - 100 جرام.
- بيض - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق - 500 غرام. (± 50 جرام)
للكريم:
- زبدة، خففت - 250 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة
تحضير:
- لتحضير طبقات الكيكأولاً نحتاج إلى إذابة السكر والزبدة والعسل في حمام بخار حتى تصبح الكتلة متجانسة مع التحريك من وقت لآخر.
- في وعاء منفصل، اخفقي البيض بخفة بالشوكة وأضيفيه إلى الوعاء مع الزبدة المذابة والسكر. يقلب ويستمر في التسخين في حمام بخار حتى يذوب السكر تمامًا.
- ثم تضاف الصودا وتطهى مع التحريك لعدة دقائق حتى يتوقف الخليط عن الرغوة تحت تأثير الصودا.
- أخرج الوعاء من النار وأضف الدقيق المنخل على الفور في أجزاء صغيرة مع التحريك بملعقة.
- عندما تتكاثف العجينة، انقليها إلى سطح العمل واستمري في إضافة الدقيق وعجن العجينة بيديك. (العجينة ستكون قاسية لكن لزجة)
- نشكل العجينة على شكل نقانق ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ممكن طوال الليل).
- سخني الفرن إلى 160-170 درجة مئوية. تُقسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية ويُشكل من كل منها كعكة مسطحة. ضع الخبز المسطح في الثلاجة واترك خبزًا واحدًا على طاولة العمل.
- على قطعة من ورق البرشمان، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا، ثم غطيها بغشاء ملتصق. باستخدام طبق، قم بتقطيع كعكة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 26 سم، وثقبها في عدة أماكن بالشوكة واخبزها مع القصاصات حتى يصبح لونها بني فاتح (من المهم عدم المبالغة في الخبز!) لمدة 5 دقائق تقريبًا. أثناء خبز الكعكة، افردي الكعكة التالية وافعلي الشيء نفسه مع جميع الكعك.
- لتحضير الكريمة، اخفقي الزبدة جيدًا في درجة حرارة الغرفة حتى تتشكل كتلة بيضاء رقيقة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي علبة واحدة من الحليب المكثف المسلوق، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة.
- وزعي الكريمة بكميات متساوية على الكعك المبرد (احتفظي بالقليل من الكريمة على جوانب الكيك). قم بتغطية جميع الكعك والجوانب بالكريمة.
- اطحني أجزاء الكيك في الخلاط ورشيها على سطح وجوانب الكيكة، اضغطي قليلاً بيديك ثم أرسلي كيكة العسل لتنقع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. أفضل ليلا.
إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط زخرفة الكعكة مع حفنة من الجوز وتزيينها.
يبحث
يمكننا إعلامك بالمقالات الجديدة ،