دقيق القمح القاسي (السميد). أنواع الخبز المصنوع من القمح القاسي
مرحبا جميعا. لقد كان الطبخ من الدقيق القاسي حلمي منذ زمن طويل. لكنني لم أرغب في طلبه من المتاجر عبر الإنترنت. لكن الآن يُباع هذا الدقيق باستمرار في عتاقة وفي أوشان بالطبع.
سعرحوالي 45 روبل لكل 500 جرام.
مظهر العبوة
هذا هو ما يبدو عليه الأمرالدقيق نفسه.
الدقيق يشبه إلى حد كبير السميد. لونه مصفر.
سأخبركم الآن عن تجربتي في استخدام الدقيق عمليًا.
لقد استخدمت الدقيق بحذر في البداية. بدأت التجربة الأولى بإضافة الدقيق إلى فطائر الكوسة. هنا صورة لهذه العملية. بالمناسبة، أنا دائما أضيف النخالة.
وهنا صورة للنتيجة.
تحولت الفطائر إلى لون ذهبي. لم ألاحظ أي شيء خاص في الذوق وأصبحت أكثر جرأة. قررت إضافة هذا الدقيق القاسي إلى الدقيق العادي وصنع البيتزا.
البيتزا الخاصة بي نباتية، بدون نقانق. فقط البصل الأحمر وصلصة الطماطم والجبن. تبين أن عجينة البيتزا مع إضافة الدقيق القاسي لا تضاهى. لقد أحبها الجميع الآن هذه هي العجينة الوحيدة التي يطلبها الجميع. أوصي! العجينة رقيقة ومقرمشة قليلاً. ببساطة رائع!
لقد خبزت الخبز عدة مرات باستخدام هذا الدقيق. الفتات جيدة التهوية للغاية.
لقد قمت أيضًا بخبز طبق خزفي من الجبن. الجميع أحب ذلك إلا أنا. أعجبني الطاجن الطري بشكل أفضل. ولكن هذه مسألة ذوق.
هذا كل شيء في الوقت الراهن وتشمل الخطط الزلابية والمنتجات المماثلة. ولكن الآن أصبح الصيف والزلابية غير وارد على الإطلاق.
جميع المخبوزات المصنوعة من هذا الدقيق ليست ثقيلة مثل تلك المصنوعة من الدقيق العادي. حقا ليس هناك ثقل في المعدة بعد ذلك.
قبل البدء في خبز المنتج، تحتاج إلى شراء دقيق الخبز. ولكن لا يكفي شراء الحزمة الأولى التي تصادفك - فأنت بحاجة إلى معرفة نوع النتيجة التي تريد الحصول عليها في المرحلة النهائية من إعداد عمل الطهي.
الحقيقة هي أن الدقيق ليس مجرد منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب من محاصيل الحبوب المختلفة. لها خصائصها واختلافاتها. في أغلب الأحيان نستخدم المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح، ولكن هناك أيضًا أنواعًا أخرى من الحبوب المطحونة. ينقسم دقيق القمح إلى أصناف ناعمة وصلبة. بعد معرفة كل هذا، كيف يمكنك معرفة أي نوع من الدقيق هو الأفضل للخبز؟
أصناف من أصناف الدقيق
سيخبرك أي خبير تغذية بثقة أن استهلاك منتجات الدقيق يجب أن يكون معتدلاً. والحقيقة أن الدقيق يحتوي على كربوهيدرات سريعة، والتي يمتصها الجسم بسرعة كبيرة، مما يجعله يشعر بالجوع قبل الوقت المطلوب. ميزة أخرى لهذه الكربوهيدرات هي أنها قادرة على الترسب في طبقات من الدهون تحت الجلد والتراكم هناك. وهذا يؤدي إلى السمنة غير المرغوب فيها لدى الشخص. دعونا نلقي نظرة على عدة أنواع من دقيق الخبز أدناه، والتي لا نعرف كل شيء عنها:
- يحتوي دقيق الجاودار على العديد من الأحماض الأمينية الضرورية لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. كما أن كمية كبيرة من الألياف الغذائية عبارة عن بروتينات كاملة، وهي مهمة جدًا للإنسان. وهو غني بفيتامينات ب والفوسفور والكربوهيدرات المعقدة والكالسيوم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناول منتجات دقيق الجاودار بكميات صغيرة.
- طحين الأرز. خصوصية هذه الحبوب هي أنها لا تحتوي على الغلوتين تقريبًا. وهو مفيد لجميع الأعمار ويحتوي على 1% ألياف، بيوتين، زنك، أميلوبكتين.
- يستخدم دقيق الحنطة السوداء في قائمة النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض كمية الهيموجلوبين وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. أنها تحظى بشعبية بسبب وجود عدد كبير من العناصر النزرة، ليسين والليوسين.
- يحتوي دقيق الشوفان على كمية صغيرة من النشا وسهل الهضم. يساعد على تطبيع نسبة السكر في الدم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون.
- دقيق الذرة. يحتوي على سكر أكثر من دقيق القمح. وكذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور. يوصى بالحبوب وطحنها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القنوات الصفراوية.
أصناف دقيق القمح
كما نعلم بالفعل، يتم تصنيع دقيق القمح من أصناف صلبة وناعمة. دعونا ننظر في كيفية اختلافهم عن بعضهم البعض.
- يتم طحن أصناف القمح الطري من الحبوب، وهو ما يسمى “دقيق 00” أو “نوع 00”. هذا هو أبسط الدقيق بين الأصناف الأخرى. يعتبر الدقيق المصنوع من أصناف القمح الطري مناسبًا لجميع أطباق الطهي تقريبًا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي. تشير العلامة "00" إلى طحن ناعم جدًا. يتم هضم منتجات الدقيق المطحونة بهذه الطريقة بسرعة كبيرة في الجهاز الهضمي البشري.
- يستخدم القمح القاسي في صنع وتحميص الأسماك أو اللحوم أو غيرها من المنتجات. يحتوي هذا الدقيق على المزيد من البروتين والألياف، على عكس أصناف القمح الطري. ولا غنى عنه عند خبز منتجات الخبز.
لكن أنت وحدك من يستطيع الإجابة على أي نوع من الدقيق أفضل، بناءً على أهدافك ورغباتك.
منتجات الدقيق من أصناف القمح الطري
بالنسبة للخبازين المحترفين، فإن دقيق قمح مانيتوبا له أهمية خاصة. إنه مصنوع من أصناف القمح الطري التي تمت زراعتها في كندا في مقاطعة مانيتوبا. ولكن نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي، يعتقد الكثيرون أنه منتج إيطالي. وبطبيعة الحال يتم إنتاجه في العديد من الدول الأوروبية، بما في ذلك إيطاليا، ولكن موطنه كندا.
يصف العديد من المتخصصين دقيق مانيتوبا بأنه "قوي" لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين (تصل إلى 18%، عندما لا يزيد الدقيق العادي عن 11.5%) ويتمتع بامتصاص قوي للماء (يصل إلى 80% من وزنه). وهكذا، من كمية صغيرة من الدقيق يمكنك الحصول على كمية أكبر بكثير من العجين.
مميزات دقيق الخبز
نحن نعلم بالفعل أن دقيق مانيتوبا هو دقيق قوي. وهذه الخاصية هي التي توفر للمخبوزات جودة جيدة. على سبيل المثال، يستخدم الخبازون الإيطاليون هذا النوع من الدقيق لصنع فطائر عالية الجودة. حتى إضافة طفيفة لهذا الطحن إلى الدقيق الناعم العادي - وتصبح إبداعات الخباز من روائع الطهي الحقيقية.
عند ملامستها للماء، تنتج مانيتوبا الكثير من الغلوتين، وذلك بسبب وجود الغلوتين والجليادين في تركيبتها. لهذا السبب، تبدأ عملية التخمير: على سطحه يمكنك رؤية تكوين فقاعات صغيرة بكميات كبيرة. بفضل هذه الميزة، تعتبر العجينة مثالية لخبز الخبز أو البيتزا أو غيرها من المنتجات التي تتطلب عملية تخمير.
ما الذي يتم طهيه بدقيق مانيتوبا؟
هذا الدقيق مثالي لخبز الخبز والبيتزا. في أي مكان آخر وجد تطبيقه في الطهي؟ بادئ ذي بدء، هذا طريق الحلويات. الكعك الرقيق الحلو والفطائر الحلوة (على سبيل المثال، بانيتون - كعكة عيد الميلاد ميلانو، باندورو - مع السكر البودرة)، الكعك، الكرواسان، الفطائر، الكعك، الكعكات وأكثر من ذلك بكثير.
إذا عجنت العجينة بدقيق ذي مستوى غلوتين ضعيف، فستكون عملية التخمير أطول وستستغرق العجينة وقتاً طويلاً لترتفع. يستخدم بعض الخبازين مانيتوبا كمكمل للدقيق الضعيف مع إضافة كمية صغيرة من الخميرة. يؤدي هذا إلى إبطاء معدل ارتفاع العجين (لمدة تصل إلى يومين) ويجعل المخبوزات أكثر هشاشة ونعومة. تستخدم هذه التقنية في عملية صنع البيتزا. ولهذا السبب يستخدم الإيطاليون مانيتوبا كثيرًا.
أخيراً
يخضع دقيق مانيتوبا المستخرج من أصناف القمح الطري لرقابة صارمة على الجودة في كل مرحلة من مراحل إنتاجه. من لحظة زرع القمح إلى إنتاجه. ولكن هذا هو بالضبط ما يضمن وجود مخبوزات عالية الجودة على طاولتك!
له طعم ممتاز، وله اللون المناسب والاتساق. ولهذا السبب فإن العجين المصنوع من هذا النوع من الدقيق يمكن أن يرتفع عاليًا ويمنح المنتج المخبوز قوامًا رقيقًا. مهما كنت تطبخ باستخدام دقيق مانيتوبا، فإن مخبوزاتك تستحق أعلى الثناء، ولها طعم وجودة مذهلة.
في إيطاليا، يأتي دقيق القمح القاسي بأنواع مختلفة، ومع ذلك، لم أجد سوى اثنين منها للبيع حتى الآن:
السميد الكبير- سميد جرانو دورو
و سميد غرانو دورو ريماسيناتا— سميد rimacinata (أي مطحون).
سميد ريماتشيناتا، ذو طحن أنعم وأفتح في اللون، دون اصفرار السميد الساطع.
إليك هذين النوعين من الدقيق القاسي، إذا نقرت على الصورة، يمكنك رؤية الفرق في نسخة أكبر. (أنا آسف، لكن جودة الصورة للأسف تترك الكثير مما هو مرغوب فيه...)
حول الدقيق القاسي - القاسي والسميدأقتبس من المقال
عن المعكرونة الحقيقية :
|
||
"إن الخصائص المفيدة للمعكرونة لا تعود على الأقل إلى حقيقة أنها مصنوعة فقط من القمح القاسي. عند طحنها لا تتحول حباتها إلى دقيق عادي يشبه الغبار بل إلى حبيبات صغيرة. خصائص النشويات، المنظمة في حبوب القمح القاسي في نوع من الشبكة البلورية، وكمية ونوعية الغلوتين، تحدد الخصائص الاستهلاكية العالية لمنتجات المعكرونة المصنوعة من هذه المادة الخام.
المادة الخام المستخدمة في إنتاج المعكرونة هي دقيق ممتاز ودقيق من الدرجة الأولى (الحبوب وشبه الحبوب) من القمح القاسي المطحون خصيصًا. أنواع الطحنبالنسبة لدقيق المعكرونة، يتم تحديدها من خلال "قواعد تنظيم وصيانة العملية التكنولوجية في المطاحن". ووفقا لهم، يمكن أن يكون طحن حبوب القمح القاسي من درجتين أو ثلاث درجات. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الدقيق عن 15.5%. يجب أن لا يقل محتوى الغلوتين في الدقيق عن 28%.
GOST 12307-66 - دقيق القمح القاسي (القاسي) للمعكرونة. تحديد
تتمثل الاختلافات الرئيسية بين أصناف القمح الطري والقمح القاسي في الاختلاف في تركيب الكربوهيدرات في القمح الصلب واللين. في حبوب القمح الصلبة، يكون النشا في شكل بلوري، بينما في القمح الناعم يكون في شكل غير متبلور. مع الطحن المناسب، لا يتم تدمير النشا البلوري في المعكرونة - مرة أخرى، مع ظروف الضغط والتجفيف الصحيحة، يتم لصق بلورات النشا معًا في كتل من البروتين، ومحتواها أعلى في القمح القاسي.
هناك أيضا اختلافات كبيرة في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالنسبة المئويةالمعادن، والتي تتركز بشكل رئيسي في الأجزاء الطرفية من السويداء.
من المواد الموجودة في دقيق المعكرونة، ما يلي ذو أهمية أساسية:
نشاء. يشكل حوالي 4/5 من المادة الجافة من الدقيق. نشا القمح عبارة عن حبة عدسية الشكل بأحجام مختلفة (من 3 إلى 50 ميكرون). النشا استرطابي. عند ترطيبها بالماء البارد أو الدافئ، تمتص حبيبات النشا ما يصل إلى 50% من الرطوبة دون تغيير شكلها. عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية، تبدأ عملية تدمير النشا بامتصاص 4-5 أضعاف كمية الماء.
السناجب. العنصر الأكثر أهمية في دقيق المعكرونة هو البروتينات. وفي الحالة الجافة توجد في الدقيق على شكل جزيئات وكتل بحجم 2 - 3 ميكرون. هناك نوعان من البروتين الموجود في القمح: المتوسط، وما يسمى بالملتصق، والذي يرتبط ارتباطاً وثيقاً بحبوب النشا. في الحبوب الدقيقة، توجد المواد البروتينية بكميات كبيرة في الأجزاء الطرفية من السويداء، وفي الحبوب الزجاجية يتم توزيعها في كامل حجم السويداء، مما يسمح لك بالطحن لإنتاج دقيق ذو بنية خشنة. إن كمية الغلوتين المتكونة عند غسلها من الدقيق، وكذلك جودتها، لها تأثير كبير على الخواص الفيزيائية والميكانيكية لعجينة المعكرونة، وبالتالي تلعب دورًا تكنولوجيًا حيويًا في الإنتاج.
الدهون. نسبة الدهون في دقيق القمح لا تزيد عن 2% وكلما ارتفعت درجة الدقيق انخفضت. إذا تم تخزين الدقيق بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة، فإن الدهون الموجودة في الدقيق تصبح زنخة. في إنتاج المعكرونة، تلعب الدهون الموجودة في الدقيق دورًا مهمًا، حيث تذوب فيها أصباغ الكارتينويد.
الكاروتينات. تضم هذه المجموعة مواد ملونة باللون الأصفر أو البرتقالي. الكاروتينات الموجودة في الدقيق تعطي المعكرونة اللون الأصفر العنبري المطلوب. توجد كمية كبيرة من الكاروتينات (تصل إلى 5 ملجم/كجم وما فوق) في منتجات طحن القمح القاسي، وبنسبة أقل في القمح الزجاجي اللين ولا شيء تقريبًا في دقيق القمح اللين. تشتمل تركيبة الكاروتينات على عدد من الأصباغ: زانثوفيل، واسترات زانثوفيل، والكاروتين، النشط بيولوجيًا مثل بروفيتامين أ. في شكلها الحر، تكون أصباغ الكاروتينات مواد غير مستقرة تتحلل إلى منتجات غير ملونة تحت تأثير الضوء (وهذا ما يفسر تغير اللون). الدقيق في الضوء) وإنزيم الليبوكسيجيناز في وجود الرطوبة والأكسجين في الهواء. لقد ثبت أنه على الرغم من وجود إنزيم الليبوكسيجيناز في دقيق القمح، إلا أن أصباغ الكاروتينويد لا يتم تدميرها أثناء إنتاج المعكرونة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عجن المنتجات وضغطها وتجفيفها، تتحد الكاروتينات مع بروتينات القمح وتشكل مجمعات مرتبطة ومتماسكة بإحكام، والتي لا تتأثر بالليبوكسيجيناز.
المعادن (الرماد) . في حبوب القمح، يوجد أعلى محتوى من الرماد في القشرة وطبقة الأليورون، وأدنى محتوى في الأجزاء الوسطى من السويداء. ولذلك، فإن محتوى الرماد في الدقيق من الدرجة الأولى يكون دائمًا أعلى من محتوى الرماد في الدقيق من الدرجة الممتازة.
الفيتامينات والإنزيمات توجد في الدقيق بكميات صغيرة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنها تلعب دورًا مهمًا في العمليات التي تحدث أثناء تخزين الدقيق وفي إنتاج المعكرونة. الإنزيمات هي محفزات بيولوجية. يتم تمثيلها بشكل أساسي في الدقيق بواسطة إنزيمات شحمية وتيروزيناز (أكسيداز البوليفينول) وتنتمي إلى مجموعة الإنزيمات المؤكسدة. نتيجة لعمل إنزيم الليبوكسيجيناز، تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة بيروكسيدات وهيدرو بيروكسيدات، التي تحلل الدهون وتعزز تزنخها.
تساهم البيروكسيدات والهيدروبيروكسيدات في تبييض المعكرونة أثناء التخزين عن طريق أكسدة الكاروتينات. ومع ذلك، بسبب تكوين مجمعات مرتبطة من الكاروتينات مع البروتينات، لا يتم تدمير الكاروتينات أثناء عملية إنتاج المعكرونة. على العكس من ذلك، فإن الأخير يكتسب ظلا داكنا أكثر أو أقل كثافة، وعند صنع المنتجات من دقيق القمح القاسي، البني. ويرجع ذلك إلى نشاط إنزيم التيروزيناز، الذي يعمل على أكسدة الحمض الأميني التيروزين، الموجود بكميات متفاوتة في دقيق أصناف القمح المختلفة، لتكوين منتجات داكنة اللون.
تتركز الفيتامينات بشكل رئيسي في قشور الحبوب وجنينها، والتي يتم فصلها أثناء الطحن. يحتوي الدقيق على كميات صغيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ولا يحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، جاء أفضل وأشهر أنواع القمح القاسي لإنتاج المعكرونة إلى إيطاليا من روسيا. وبما أنه تم تصديره عبر ميناء تاغانروغ، فقد أطلق عليه اسم “تاغانروغ”. كان هناك حتى مجموعة متنوعة خاصة المعكرونة تاغانروغ. وكل هذا توقف عام 1917 لأسباب واضحة. وماذا حدث بعد ذلك - أنت تعرف بالفعل. »
ماذا الان؟
في روسيا، يمكن أن يكون التناظرية الوحيدة من السميد مثابرةمن القمح القاسي أو مجموعة السميد T.
حول الحصى:
تختلف أصناف دقيق القمح عن بعضها البعض في المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب)، واللون، ومحتوى الرماد، ودرجات متفاوتة من الطحن (أحجام الجسيمات)، ومحتوى جزيئات النخالة، وكمية الغلوتين.
حسب نسبة إنتاج الدقيق أثناء الطحن حبوب القمح القاسيتنقسم أنواع الدقيق التي يتم الحصول عليها إلى:
الحبوب الرملية 10٪ (تبين أنها 10٪ فقط من إجمالي كمية الحبوب بحجم 100 كجم)،
الدرجة الممتازة (25-30%)،
الصف الأول (72%)،
الصف الثاني (85%) و
ورق الجدران (حوالي 93-96%).
كلما زاد إنتاج الدقيق، انخفضت الدرجة.
كروبتشاتكا- يتكون من حبيبات صغيرة موحدة اللون ذات لون كريمي فاتح. لا يوجد نخالة فيه تقريبًا. إنه غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج كروتشاتكا من أصناف خاصة من القمح وتتميز بحجم أكبر من الجزيئات الفردية.
الغولتينيتميز دقيق القمح القاسي بخصائص مختلفة تمامًا عن دقيق القمح اللين. يتم لصق بلورات النشا مع كتل من البروتين، والتي يكون محتواها أعلى في القمح القاسي، ولكنها تنتج الغلوتين "القصير" القابل للتمزق.
ويرجع ذلك إلى الاختلاف في تركيب الكربوهيدرات والبروتين في القمح القاسي والقمح الناعم. في حبوب القمح الصلبة، يكون النشا في شكل بلوري، بينما في القمح الناعم يكون في شكل غير متبلور. في حبوب الأصناف الناعمة، توجد المواد البروتينية بكميات كبيرة في الأجزاء الطرفية من السويداء، وفي حبوب أصناف القمح القاسي، يتم توزيع البروتينات في كامل حجم السويداء.
لذلك كن حذرا عند عجن العجين من الدقيق القاسي. مع العجن لفترة طويلة، قد يبدأ الغلوتين في التحلل وقد يبدأ العجين في إطلاق الماء.
ولا تأخذ هذه التوصيات الغبية على محمل الجد:
يُنصح باستخدام دقيق القمح القاسي لعجين الخميرة الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون لمثل هذه المنتجات مثل كعك عيد الفصح والمخبوزات وما إلى ذلك. بالنسبة لعجين الخميرة غير المشبعة، فإن السميد قليل الفائدة، لأن العجين المصنوع منه غير مناسب، والمنتجات النهائية لها مسامية سيئة وسرعان ما تصبح قديمة.
*(أي نوع من الأحمق كتب هذا المقال؟ أولاً يوصي بالسميد لكعك عيد الفصح، ثم يكتب أنه غير مناسب لعجينة الخميرة! الكآبة والرعب :) كل شيء هو العكس تمامًا في إيطاليا، لا يستخدم السميد أبدًا الخبز ، لأفضل الأصناف من الخبزخبز من السميد!)
حول السميد:
يتم الحصول على السميد في المطاحن عن طريق فصل السميد أثناء طحن أصناف القمح إلى دقيق. يتكون من جزيئات من سويداء القمح بقياس 1.0-1.5 ملم. ينتجون ثلاث علامات تجارية:
م - من القمح الزجاجي اللين وشبه الزجاجي،
ت - من الصلبة،
طن متري - من خليط القمح الصلب واللين.
تحتوي الحبوب ذات العلامة التجارية M على حبيبات بيضاء اللون وغير شفافة ومغطاة بالدقيق. يغلي بسرعة ويعطي أكبر زيادة في الحجم. العصيدة المصنوعة منه متجانسة في الاتساق ولها طعم جيد.
الحبوب من الدرجة T هي حبيبات صفراء شفافة ذات حواف زجاجية حادة. يتم الحصول على العصيدة ببنية خشنة، ولكنها أصغر حجمًا وطعمًا أكمل من الحبوب ذات العلامة التجارية M.
تتنوع حبوب العلامة التجارية MT في اللون وغير متجانسة في الشكل. من حيث التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية، فإن السميد قريب من دقيق القمح الممتاز، ويحتوي على القليل من الألياف وغيرها من المواد سهلة الهضم، ويستخدم على نطاق واسع لتغذية الأطفال والتغذية.
على مدى السنوات القليلة الماضية، أصبح من المألوف الحد من تناول الكربوهيدرات - ما يسمى بالنظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. يتحدث أوليغ إريشكين، مرشح العلوم الطبية، وطبيب الطب الرياضي والتغذية الرياضية، وخبير التغذية في الشبكة الفيدرالية لنوادي اللياقة البدنية X-Fit، عن مدى ضرر أو فائدة الحبوب التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. الحبوب الحبوب مهمة جدًا في التغذية، لأنها المورد الرئيسي للكربوهيدرات المعقدة وكيف...
إذا كنت ستقوم بطهي المعكرونة بالحشوة، فلا تتردد كثيرًا وأضف اللحم المفروم على الفور، وهو ما هو موضح في الوصفة التي اخترتها، بينما لا تزال العجينة بلاستيكية. لا تتركي الحشوة على العجينة لفترة طويلة، وإلا فإن الرطوبة الناتجة عنها ستبلل العجينة أو حتى تمزقها. رش المعكرونة بدقيق القمح القاسي لمنع القطع المقطوعة من الالتصاق ببعضها البعض. طريقة عمل المعكرونة الملونة المعكرونة الخضراء (المعكرونة الخضراء). أضف إلى المكونات الرئيسية 75 جرامًا من السبانخ المطهية المهروسة والمصفاة جيدًا. قم بإزالة بيضة واحدة من قائمة المكونات. المعجون الأرجواني (المعكرونة بوربوريا). أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المكونات الرئيسية. ل. عصير البنجر. قم بإزالة بيضة واحدة من قائمة المكونات. وهران...
...يجب أن يصبح الفطر مقرمشًا. وبعد أن تبرد قومي بطحنها في مطحنة التوابل. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق إلى المكونات الرئيسية. معجون الشوكولاتة (معكرونة دي سيوكولاتو). أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المكونات الرئيسية. ل. مسحوق الكاكاو. معكرونة بدون بيض لشخص واحد، تناول 100 جرام من دقيق القمح القاسي و40 مل من الماء. اعجن العجينة حتى تصبح كثيفة ومرنة. بعد العجن جيداً، نتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل. من كتاب "المعكرونة"...
المكسرات والتوابل والحبوب والزيوت... نقوم بجمع مخزن من المنتجات الصحية
...) - من الأفضل استبدال دقيق القمح العادي به. يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على الألياف، لذا فهو يشعرك بالشبع بشكل أسرع وأفضل. كن حذرًا: نظرًا لما يحتويه من جنين الحبوب المفيد، فإن مدة صلاحية دقيق القمح الكامل لا تزيد عن 6 أشهر. المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح القاسي. وهو أغلى ثمناً ولكنه أفضل للصحة والشكل لأنه يحتوي على كمية أقل من النشا. بمعنى آخر، مؤشره الجلايسيمي أقل. هذه هي نفس الكربوهيدرات المعقدة التي تستغرق وقتًا أطول للهضم وتبقيك تشعر بالشبع. الحنطة السوداء. منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين والألياف، وتعتبر هذه المعكرونة من المنتجات الغذائية. يجب أن يكون لديك إذا كنت تحب المطبخ الشرقي. البقوليات البقوليات هي المصدر الرئيسي للبروتين...
مناقشة
01/05/2016 20:30:30 شماجل رومكا
هممم...لكنني أقلي بزيت الزيتون وأعتقد بصدق أنه صحي...اتضح أنه ليس...العديد من هذه المنتجات لا يمثل مشكلة في الحصول عليها، ولكن ما إذا كانت ستصبح عضوية حقًا هو سؤال كبير. ..باستثناء ربما في الصيف، اشتري من الجدات في الأسواق... وفي الشتاء، يكون الأمر عمومًا مشكلة كبيرة مع المواد العضوية
التغذية أثناء الصيام: البروتينات والكربوهيدرات – من البقوليات والحبوب
...البرغل، طبق تقليدي لبلدان الشرق، عبارة عن حبوب مصنوعة من القمح القاسي، محضرة بطريقة خاصة: مطبوخة على البخار، مجففة ومطحونة. البرغل غني بالألياف والفيتامينات والبروتين - لذلك يمكن التوصية به بأمان لمتبعي نظام غذائي صحي. الكسكس مثل البرغل معروف في الشرق منذ القدم. وهي مصنوعة من السميد الناعم المنقوع في الماء وملفوف في الدقيق. من الأفضل طهي الكسكس على البخار - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة فيه. من كتاب "أكل هذا وليس ذاك"...
النظام الغذائي في حالات الطوارئ. مدونة المستخدم Olga_Mo على 7ya.ru
قدرة الطاقة في النظام الغذائي هي 1300 سعرة حرارية. في 7 أيام يمكنك خسارة 4 كجم دون الشعور بالجوع، وأكثر إذا مارست الرياضة. القواعد الأساسية: اشرب قدر ما تريد من المياه العادية والمعدنية، ولكن يجب ألا تتجاوز كمية الحليب الخالي من الدسم مع الشاي أو القهوة 250 مل. في كل مرة تجلس فيها لتناول الطعام، حاول أن تتناول حصة كبيرة من السلطة - أعدها بالكرفس والخس والخيار والفلفل وشرائح التفاح والفاصوليا ونواة الذرة والطماطم. التزود بالوقود...
خبز حنطة. مدونة المستخدم lastochkamoja على 7ya.ru
القمح هو فئة من النباتات السنوية لعائلة الحبوب، واحدة من أهم أنواع الحبوب. يُستخدم الدقيق المستخرج من الحبوب لتحضير رغيف خبز لذيذ وأيضاً لصنع منتجات غذائية أخرى؛ تُستخدم مخلفات إنتاج الدقيق لتغذية الحيوانات والدواجن، وفي الوقت الحاضر يتم استخدامها بشكل متزايد كمواد خام للصناعة. القمح هو محصول الحبوب الرئيسي في مناطق مختلفة. تعتبر حبوب القمح العنصر الزراعي الرئيسي في الاقتصاد الدولي: ما يقرب من 60...
60 غرام من دقيق القمح الكامل المنخل؛ 40 غرام من دقيق القمح الناعم المنخل (فارينا دي جرانو تينيرو تيبو "00")؛ 1 كجم من الكمثرى (أصناف ويليامز والدوقة)؛ 2 بيض دجاج 8 غرام من مسحوق الخبز. 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج؛ 80 غرام سكر 20 غ من الزبدة لدهن القالب؛ دقيق لرش القالب. ستحتاجين أيضًا إلى: 3 أوعية متوسطة...
...40 جرام من دقيق القمح الناعم المنخل (فارينا دي جرانو تينيرو تيبو "00")؛ 1 كجم من الكمثرى (أصناف ويليامز والدوقة)؛ 2 بيض دجاج 8 غرام من مسحوق الخبز 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج؛ 80 غرام سكر 20 غ من الزبدة لدهن القالب؛ دقيق لرش القالب. ستحتاجين أيضًا إلى: 3 أوعية متوسطة الحجم، خلاط، مقلاة مستديرة بقطر 26 سم.
الحبوب: "التثقيف التربوي" للآباء والأمهات. التغذية للأطفال حتى عمر سنة واحدة
فريك الذرة. هذه الحبوب غنية بالنشا والحديد والفيتامينات B، E، A، PP، ولكن محتوى الكالسيوم والفوسفور فيها ليس مرتفعا جدا. من السمات المميزة لعصيدة الذرة قدرتها على تثبيط عمليات التخمير في الأمعاء، مما يقلل من انتفاخ البطن والمغص. عادة ما تتطلب العصيدة المصنوعة من فريك الذرة وقتا طويلا للطهي، لذلك نادرا ما تستخدم في الماضي في إطعام الأطفال الصغار. ومع ذلك، فإن عصيدة الذرة سريعة التحضير الحديثة لا تتطلب تحضيرًا طويلًا وسهلة الهضم. جريش الشوفان. يحتوي على كمية كبيرة نسبيا من البروتين النباتي. غني بالفيتامينات B1، B2 الضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. يعتبر الشوفان "بطلاً" من حيث محتواه من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة...
مناقشة
مقالة مفيدة، لا ضجة، والكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام! ابنتي تبلغ من العمر 10 سنوات بالفعل، ونحن نأكل العصيدة كل يوم مع الحليب والماء مع الزبدة. عندما كانت صغيرة جدًا، كانت لدينا حساسية تجاه الحليب، وكنت قلقة من أن الأمر سيبقى هكذا لبقية حياتها، ولكن بعد ذلك اختفى كل شيء تدريجيًا.
أحاول طهي الحبوب المختلفة. والحبوب أيضًا، نحب بشكل خاص دقيق الشوفان مع النخالة. لقد قرأت للتو في المقال أن "دقيق الشوفان هو "البطل" من حيث محتوى الكالسيوم والفوسفور"، وكنت سعيدًا بنفسي لأنني أطعم طفلي بشكل صحيح! لقد جربنا الحبوب من العديد من الشركات، يمكنني أن أوصي بـ Uvelka، فنحن أصدقاء منذ فترة طويلة. أكل العصيدة - سوف تكون بصحة جيدة!
05/01/2010 01:37:32, قوات الدفاع الذاتى
ورق جدران (9.3%). دقيق الدرجة الثانية (6.7%). طحين درجة أولى (4.4%). دقيق ممتاز (3.5%). الأكثر سعرات حرارية، وسهلة الهضم وأقل صحية، وتحتوي على معظم النشا - 68.5٪. يتم ترتيب الأنواع الثلاثة من دقيق الجاودار على هذا النحو. يعتبر ورق الحائط هو الأغنى بمحتوى الألياف الغذائية (13.3%). ممزق (12.4%). البذور (10.8%). فيما يلي قيمة الطاقة التقريبية حسب نوع الخبز (سعرة حرارية لكل 100 جرام): الجاودار - 180؛ في القمح الجاودار - ما يزيد قليلا عن 200؛ في القمح - من 220 إلى 300؛ في لافاش رقيقة - 270-280؛...
مناقشة
وأعتقد أيضًا أن الخبز في الصباح شيء جميل، وفي فترة ما بعد الظهر يمكنك تناول بعض الخبز، من حيث الطاقة، فالخبز ليس الأكثر سعرات حرارية عالية، إذا قارنته بالمكسرات والبذور وكل ما يحتوي على دهون. لا تزال المنتجات تتحلل بشكل أسرع.
07.27.2009 10:25:52, يوليا ب.أنا شخصياً أعتقد أن كل شيء جيد في الاعتدال. أولئك. الخبز، وخاصة النوع الصحيح، ضروري ومهم للغاية. شطيرة مصنوعة من خبز الحبوب الكاملة قبل الساعة 12 ظهراً، على سبيل المثال IMHO... لن تضر :)
في عام 1639، هزم أعضاء النقابة أخيرًا الخبازين المنافسين: منذ ذلك الوقت، بموجب مرسوم خاص، مُنعوا من صنع المعكرونة. في عام 1699، غيرت نقابة صانعي الشعيرية اسمها، لتصبح نقابة صانعي المعكرونة. الماء والدقيق والبرونز لإنتاج المعكرونة الجافة (المعكرونة سيكا أو باستاسكيوتا)، يتم استخدام دقيق القمح القاسي. يحتوي على نشا أقل وبروتين أكثر من الدقيق الناعم. يتم مزجه بالماء، وبعد ذلك يتم ضغط العجينة من خلال شبكات معدنية. تعتبر البرونزية هي الأفضل، لأنها تترك حواف المعكرونة فضفاضة قليلاً، وهذا يضمن أن هذه المعكرونة سوف تمتص الماء جيداً أثناء الطهي وتتماسك (أو، كما يقولون...
مناقشة
أثناء الحمل، كنت أحلم فقط بالخبز. لقد دفعتني الرائحة إلى الجنون، لكنني اكتسبت الكثير من الوزن، ولم يسمح لي طبيب أمراض النساء بذلك، لذلك أركض سراً إلى المتجر بينما ينام زوجي في المنزل ويأكل بشكل صحيح هناك دون مغادرة المتجر. ثم بدأ الإمساك لمدة أسبوع على Forlax لاستعادة البراز، حلمت أنني سألد وسأأكل بقدر ما أريد ولكن لا، ذهب كل شيء بعد الولادة حتى الآن أخبز الكعك لنفسي، وأنا لا آكل كثيرًا بنفسي
إذا كان الطعام يحتوي على كربوهيدرات زائدة، ولكن يتم استهلاك القليل من الطاقة، فإن الكربوهيدرات تصبح مادة بناء الأنسجة الدهنية. غالبًا ما يكون السكر جزءًا لا يتجزأ من منتجات الحلويات المختلفة والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض الفاخر والعصائر وما إلى ذلك، أي. الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المكررة والبسيطة، وهي فقيرة من الناحية الغذائية ولكنها عالية السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول كمية كبيرة من الحلويات أثناء الحمل يمكن أن يصبح سبباً لتطور الحساسية لدى الطفل الذي لم يولد بعد، خاصة إذا كان الأقارب أو الوالدين أنفسهم مصابين بالفعل بأمراض الحساسية...
...تشمل الأطعمة الصحية التي تحتوي على الكربوهيدرات جيلي الفاكهة أو الزبادي، ومربى البرتقال، والمربى، والحبوب المختلطة ومقرمشات القمح الكامل، وخبز الحبوب المختلطة، والقمح المنبت، والحبوب الكاملة، ومعكرونة القمح القاسي. ابتداءً من الثلث الثاني من الحمل، ينصح المرأة بالحد من تناول منتجات الحلويات بسبب العلاقة المباشرة بين محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي ووزن الجنين. يجب ألا تتجاوز كمية السكر 40-50 جرامًا يوميًا (تحتوي ملعقة صغيرة على حوالي 10 جرام من السكر أي 20 سعرة حرارية). حلو...
...تم أيضًا تطوير بدائل حلوة خالية من السعرات الحرارية - السيكلومات. وهي أحلى من السكر بـ 30-50 مرة، والجرعة اليومية تصل إلى 3.5 جرام من الأسبارتام (نوتراسفيت وإكفيل) وهو بديل السكر الأكثر شيوعًا. غالبًا ما يتم استخدامه في إنتاج ما يسمى بالأطعمة والمشروبات "منخفضة السعرات الحرارية" لتقليل محتواها من السعرات الحرارية. الأسبارتام هو مزيج من اثنين من الأحماض الأمينية - فينيل ألانين والأسباراجين. انطلاقا من الدراسات التي أجريت، ليس لها أي آثار ضارة على جسم النساء الحوامل. الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الأسبارتام ليست خطيرة إذا تم تناولها بكميات معقولة. سا...
مناقشة
حسنًا، ها نحن ذا... لماذا لم تعجبك الفطائر؟ حليب وبيض ودقيق قليل من الزبدة...وما يضر في ذلك. أود المزيد من التوضيحات حول هذا الموضوع وإلا فسوف يكتبون: هذا مستحيل، لكنهم لن يكلفوا أنفسهم عناء الشرح... بصراحة، لا أعتقد أن غصنًا من الخضرة سيسبب انقباضات الرحم، فأنت بحاجة إلى تناول الطعام على الأقل. 1 كجم منه.
وأود أن أضيف أن الأسبارتام على العبوة (رأيته في أوروبا) يكتبون أنه ممنوع استخدامه من قبل الأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل، لذا فإن السكر القديم الجيد أفضل من كل هذه المواد الكيميائية. بالمناسبة، يتم إضافته إلى العديد من المشروبات مثل لايت (الكوكا كولا ومشتقاتها)، انظر بعناية إلى التركيبة.
لكن يبدو لي أن القليل من كل شيء ممكن ولن يزيد الأمر سوءًا، فكل شيء بكميات صغيرة يكون مفيدًا بالطبع، باستثناء الطعام الذي يحتوي على جميع أنواع الإضافات (E)
بالإضافة إلى ذلك، فإنها تمنعها من التحول إلى كتلة صلبة، والتي تخترق بسهولة قشرة العجين، كما يحدث مع حشوة لحم الخنزير. يجب أن تكون عجينة الزلابية قاسية (محتوى مائي يصل إلى 42٪) وبلاستيكية. من نواحٍ عديدة، تعتمد جودته على محتوى الغلوتين الموجود في الدقيق (يجب أن يكون 25٪ على الأقل) ونوع الحبوب. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام دقيق القمح القاسي حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض أو تنضج أكثر من اللازم. بالمناسبة، حجم الزلابية مهم أيضا. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا (في الوقت الحاضر هناك موضة للزلابية بحجم الصحن في بعض المطاعم - "Three Bogatyrs" و "Gulliver's Dumplings"). خلاف ذلك، يتم تشويه الطعم وبدلا من الزلابية تحصل على شيء مثل cheburek المسلوق. وفي الوقت نفسه، فإن الزلابية المشتراة من المتجر تختلف تمامًا عن أسلافها. بواسطة...
...هكذا يكتسب المخللات طعماً خاصاً، ويدوم لفترة أطول. بالمناسبة، أوراق الفجل المجففة والمكسرة تحمي المحلول الملحي من أن يصبح غائما. للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من هذا التوابل إلى جرة محلول ملحي ثلاثة لتر. ومع ذلك، لا يزال جذر الفجل يستخدم في كثير من الأحيان. يتم تقديمه مع أطباق الزلابية والأسماك واللحوم. يمكنك شرائه في وعاء جاهز للاستخدام. ومع ذلك، في كثير من الأحيان مثل هذا الفجل، مثل الفجل تقريبا، يكون مريرا قليلا فقط. إذا لم يعجبنا، نشتري جذوره من السوق ونقوم بإعداد التوابل الخاصة بنا في المنزل. الخصائص السحرية للفجل. ذات مرة، درس العلماء الإنجليز مقتطفات غريبة من شعوب أفريقيا (يفركون رؤوس السهام بالفجل...
مناقشة
أخبريني عزيزتي، هل لديك الوقت الكافي حالياً لإعداد الزلابية، لماذا لا تذهبين إلى العمل؟!
20.09.2005 16:45:11
يبحث
يمكننا إعلامك بالمقالات الجديدة ،