ما هو نوع اللحم الذي يصنع منه بالفرنسية؟ اللحوم باللغة الفرنسية - تحضير المنتجات. وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم والجبن في الفرن

يعد "اللحم بالفرنسية" الحديث طبقًا شائعًا للغاية، وقد تغير بشكل كبير على مدار سنوات "حياته". أضاف العديد من الطهاة تقلباتهم الخاصة إلى تحضيرها. يضيف البعض طبقات أو يقللها، والبعض الآخر يستبدلها. يبدي البعض خيالاً في طرق تقطيع الطعام أو طريقة الطبخ نفسها. تجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من بلدنا، يحمل الطبق اسمه الخاص، على سبيل المثال، "لحم الكابتن" أو "اللحوم المنزلية". حسنًا، في فرنسا نفسها يعرفون طبقًا مشابهًا إلى حد ما يسمى "Bekeoffe"، لكنه يختلف بشكل كبير عن الطبق الكلاسيكي الأصيل، لأنه يحتوي على الكمثرى.

الوصفة 1: اللحوم على الطريقة الفرنسية (وصفة مبسطة)

هذه هي الوصفة الأساسية للطبق. ليست هناك حاجة لقضاء أقصى قدر من العمل والوقت في إعداده. عندما يكون الضيوف بالفعل على عتبة الباب، يمكنك "معرفة" مثل هذا الطبق بسرعة. إذا كان لديك الوقت والمنتجات الأخرى، فيجب عليك استخدام خيالك وإبداعك في مهاراتك في الطهي.

مكونات:

• اللحوم - يمكنك تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري حسب تقديرك أو ذوقك أو قدراتك
• الجبن - 200-300 جرام
• الفلفل
• بهارات
• مايونيز

طريقة طهو:

1. قسمي اللحم المغسول إلى قطع رفيعة. تُخفق القطع جيداً وتُفرك بالبهارات والمايونيز. دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ثم وضع الشرائح عليها.

2. قشري البصلة وقطعيها حسب رغبتك: حلقات أو أنصاف حلقات، يمكنك تقطيعها.

3. ابشر الجبن في الأعلى.

4. يوضع الطبق النهائي في الفرن ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.

الوصفة 2: اللحم الفرنسي مع الطماطم

لن يرضي هذا اللحم ضيوفك فحسب، بل يمكن أن يصبح أيضًا طبقًا مفضلاً في قائمة العائلة اليومية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 800 جرام
• مايونيز
• بصل - 1 رأس
• الجبن -300-400 جرام
• طماطم 3-4 قطع
• البطاطس - 3-4 درنات

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف صينية خبز كبيرة. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونضربه. يمكنك استبداله بلحم الدجاج. ضعيها على صينية خبز يجب دهنها مسبقًا بالزيت النباتي وإلا سيحترق الطبق. يرش اللحم بالفلفل والملح حسب ذوقك.

2. نقطع البصل إلى حلقات. مكان على الطبقة الأولى.

3. قشري البطاطس النيئة وقطعيها إلى شرائح. يجب أن تكون رقيقة. ضعيها على البصل وغطيها بالمايونيز.

4. اغسلي الطماطم، وقطعيها أيضًا إلى حلقات، ضعيها في الطبقة التالية وغطيها بالمايونيز.

5. ابشري الجبنة في الأعلى ثم ضعي المايونيز مرة أخرى. يمكن تكرار الطبقات، ثم يصبح الطبق أكثر طبقات ولذيذة.

6. ضعي صينية الخبز مع طبق الطبقات في الفرن. سيستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة في الفرن. يجب تسخينه إلى درجة حرارة مائتي درجة.

الوصفة 3: اللحم الفرنسي مع الفطر

هذا الطبق سوف يزين أي طاولة. لذيذة ومرضية، يمكن لأي ربة منزل أن تعمل سحرها عليها، حتى لو كانت لا تزال عديمة الخبرة تمامًا في شؤون الطهي.

مكونات:

• لحم (فيليه) - 400 جرام
• فطر - 300 جرام
• جبنة - 200 جرام
• بصل - 1 قطعة
• مايونيز
• الفلفل

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر الطازج تحت الماء الجاري، ويُقشر، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُغطى بالماء البارد.

2. قطع اللحم. سمك القطع 1 سم ويجب أن تكون هذه القطع متبلة ومملحة. ضع الشرائح على صينية الخبز.

3. أخرج الفطر من الماء واتركه حتى يجف على اللحم.

4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في طبقة ثالثة.

5. تُفتت الجبنة الروسية وتُرش على البصل. دهنها بسخاء بالمايونيز.

6. اخبزيها في الفرن. اترك المقلاة هناك لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيكون الطبق جاهزًا عندما يتم تغطيته بقشرة بنية ذهبية رائعة.

الوصفة 4: اللحم الفرنسي مع الأناناس

هذه وصفة للحوم الطرية جداً يتناسب الأناناس جيدًا مع لحم الخنزير ويضفي نكهة لا تقاوم على الطبق. كطبق جانبي يمكنك تحضير البطاطس بأي شكل من الأشكال أو الخضار أو الفطر.

مكونات:

• الأناناس المعلب - 1 علبة
• لحم الخنزير - 1 كيلوغرام
• مايونيز -100-200 جرام
• الثوم - 2-3 فصوص
• بصل - 2 قطعة
• زيت عباد الشمس
• بهارات
• حليب - 0.5 كوب
• جبنة - 200 جرام

طريقة طهو:

1. ضع الأناناس على طبق واترك التتبيلة تصفى.

2. يُشطف اللحم ويُقطع إلى أجزاء ويُتبل جيدًا بالبهارات والملح.

3. تحضير وعاء عميق. يُسكب الحليب فيه ويُسحق الثوم ويُخلط جيدًا. ضعي قطع لحم الخنزير المفرومة بحيث تنقع جيدًا في صلصة الحليب والثوم المحضرة. ضع الأطباق في الثلاجة. دعها تجلس هناك لعدة ساعات. هذا سيجعل اللحم طريًا وعصيريًا ورائحته مثل الثوم.

4. دهن صينية الخبز التي سنقوم بإعداد الطعام عليها بزيت دوار الشمس.

5. قشر البصل. بعد تقطيعها إلى نصف حلقات، ضعيها بعناية على صينية الخبز.

6. أخرجي اللحم من الطبق وضعيه فوق طبقة من البصل، ثم دهنيه قليلاً بالمايونيز.

7. ضعي الأناناس على لحم الخنزير.

8. رشيهم بالجبن المبشور.

9. اخبزي اللحم على الطريقة الفرنسية لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الوصفة 5: الدجاج الفرنسي

تقدم هذه الطريقة طبقًا لذيذًا وغير دهني تمامًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو تطعمه لطفل، فيمكنك استخدام المايونيز قليل الدسم جدًا ولا تقلق بشأن السعرات الحرارية الزائدة. يجوز عدم إدخال الطماطم في الطبق. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك ورغباتك.

مكونات:

• طماطم - 2 قطعة
• بيض الدجاج - 1 قطعة
• فيليه دجاج - 2 قطعة
• بصل - 2 قطعة
• الجبن - 200-300 جرام
• مايونيز
• الفلفل

طريقة طهو:

1. نقطع الفيليه النهائي إلى قطع رفيعة ونضربه قليلاً. يجب غسل القطع جيداً.

2. اخفقي البيضة واسكبيها في الوعاء مع الدجاج. يُملح كل هذا ويُرش بالفلفل ويُخلط.

3. قطعي البصل والطماطم إلى شرائح.

4. ابشر الجبن. من الأفضل استخدام مبشرة خشنة.

5. عالج صينية الخبز المغسولة والمجففة بالزيت النباتي. ثم نشكل طبقات: نضع الدجاج أولاً، ثم البصل فوقها. الطبقة التالية ستكون الطماطم، مع رشها بشبكة من المايونيز. رش الجبن على القمة.

6. أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.

الوصفة 6: اللحم على الطريقة الفرنسية مع عصير الليمون

واحدة من الوصفات اللذيذة. والطبق المقترح من إعداد أشهر المذيعين والفنانين. يستعد بسرعة.

مكونات:

• طماطم - 3 قطع
• فطر - 20-300 جرام
• الجبن - 200-300 جرام
• الخاصرة - 2 كيلوغرام
• ليمون - 1 قطعة
• مايونيز

طريقة طهو:

1. اغسلي الليمونة قبل الاستخدام، ثم قومي بعصرها بالكامل.

2. قطع لحم الخنزير إلى قطع. يجب أن يكون سمكها 2-3 سم.

3. دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس وضعي الخاصرة عليها. يُملحها ويُرش بالفلفل ويُسكب فوق عصير الليمون.

4. قطعي الطماطم المغسولة إلى حلقات. يجب أن يكون سمكها نصف سنتيمتر، أضعافها على الخاصرة.

5. ضعي الفطر المغسول والمقطع في الطبقة التالية.

6. ابشري الجبنة وأضيفي إليها المايونيز. الحصول على خليط متوسط ​​السماكة. ضعها كطبقة أخيرة.

7. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. بعد ذلك نعيدها إلى الفرن. اضبط مفتاح درجة الحرارة على 200 درجة تقريبًا. سوف يستغرق التحضير حوالي نصف ساعة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبز الطبق لبضع دقائق أخرى.

الوصفة 7: اللحم على الطريقة الفرنسية (مع اللحم المفروم)

طبق فاتح للشهية وسريع التحضير إلى حد ما. يمكننا أن نوصي به في أغذية الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. أنها ناعمة وغير دهنية.

مكونات:

• الفلفل
• لحم مفروم (لحم الخنزير والدجاج ولحم العجل للاختيار من بينها) - 500 جرام
• جبنة - 200 جرام
• بصل - 1 كبير
• البطاطس - 5 قطع
• زيت نباتي

طريقة طهو:

1. أضيفي البهارات والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. دهن صينية الخبز بالسمن ووضع اللحم المفروم عليها.

2. ضعي البصلة المقطعة إلى حلقات في الأعلى.

3. تُقشر البطاطس النيئة وتُقطع إلى حلقات رفيعة. ضعيها فوق الطبقة السابقة وأضيفي الملح. دهن كل شيء بالمايونيز وضعه في الفرن على النار.

4. بعد أن ينضج الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً. أخرجيها ورشيها بالجبن المبشور. اترك اللحم ليخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. خفض الحرارة قليلا.

عند التخطيط لطهي اللحوم باللغة الفرنسية، قرر مقدار الطبق الدهني الذي تحتاجه. إذا كان مخصصًا للأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة، فمن الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون: لحم العجل أو الدجاج.

قم دائمًا بوضع مكونات تحضير الطبق المقترح في طبقات. كلما زاد عدد الطبقات، كلما كان الطبق أكثر إثارة للاهتمام وعصيرًا.

يجب أن تكون جميع المكونات المدرجة في الوصفات المقدمة طازجة ومغسولة جيدًا.

كلما زاد عدد المايونيز في الطبق، كلما كان أكثر عصارة.

لا تقطعي اللحم إلى قطع صغيرة جدًا، لأن ذلك سيجعله جافًا.

يجب أن تكون قطع اللحم قريبة من بعضها البعض.

بدلا من الجبن، يمكنك استخدام جبنة الفيتا في الوصفة.

يمكن استبدال المايونيز بالكريمة الحامضة أو المختلطة.

يمكن بشر البطاطس باستخدام مبشرة خشنة.

عادة ما توضع الطماطم فوق البطاطس.

المايونيز غير مخصص لأطباق الخبز. الطريقة الفرنسية الأصلية لطهي اللحوم تستخدم صلصة البشاميل. يمكنك تحضيرها بنفسك. للقيام بذلك، قم بإذابة 100-150 جرام من الزبدة على نار خفيفة وأضف 100 جرام من الدقيق. مع الاستمرار في تسخين الخليط، أضف ببطء 300 مل من الحليب إليه. استمر في تحريك محتويات المقلاة بشكل مستمر. تُسلق الصلصة لمدة 5 دقائق ويُضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل. قم بتغطية المقلاة. سوف تتكاثف الصلصة عندما تبرد.

تطورت صلصة اللحم الفرنسية أيضًا على مر السنين. هناك العديد من الاختلافات منه.

عادة ما يقطع الجميع اللحم على لوح خشبي. ويجب ترطيبه بالماء قبل الاستخدام.

لا ينبغي ترك اللحوم في الماء لفترة طويلة.

إذا كنت تحضر طبقاً باللحم المفروم، فلا تضيف إليه بياض البيض. هذا سيجعل الطعام جافًا.

لا يُنصح بقلي طبق اللحم على درجة حرارة منخفضة جدًا. وسوف تصبح جافة جدا.

من الأفضل أن نملح اللحم قبل الطهي مباشرة. إذا قمت بذلك مسبقًا، فسوف يفرز العصير.

إذا كنت تحضر طبق لحم في الفرن، يمكنك وضع وعاء من الماء في الأسفل. هذا سيجعل الطعام أكثر عصارة ويمنعه من الاحتراق.

إن طهي الطبق الذي يتم تقديم الوصفات له هنا يمنح ربة المنزل فرصًا كبيرة. يمكنها أن تكون مبدعة: إضافة الطبقات وتقليلها، اعتمادًا على توفر المنتجات، ومعالجة اللحوم بشكل مختلف، وكذلك استخدام أنواع مختلفة منها. لتحضير اللحوم باللغة الفرنسية، ليس فقط لحم العجل مناسبًا، كما هو مقترح في الوصفة الكلاسيكية، ولكن أيضًا لحم الضأن والدجاج الغذائي ولحم الخنزير الدهني. هذا يعني أنه يمكنك إجراء تغييرات اعتمادًا على من تطبخ له.

اللحوم الفرنسية دائمًا ما تكون طرية وطرية، لذا يحبها الجميع دون استثناء. من أجل خبزها، لا تحتاج إلى أي تحضير طويل أو الكثير من الوقت. جميع مكونات الأطباق بسيطة ويمكن لأي مشتري الوصول إليها. يتم تقطيع اللحم الساخن بالفرنسية بعد الخبز إلى أجزاء ويتم إزالته بعناية على الأطباق.

Veau Orloff أو "أسلوب لحم العجل أورلوف" - هكذا كان يسمى هذا الطبق في الأصل.

لأول مرة، تم إعداد طبق خزفي غير عادي من لحم العجل المطهو ​​على البخار والعديد من درنات البطاطس والبصل والفطر لمفضل كاثرين الثانية غريغوري أورلوف الذي جاء إلى العاصمة الفرنسية.
في النسخة الحديثة من وصفة "اللحوم على الطريقة الفرنسية" لن تجد الفطر، ويتم استبدال لحم العجل بشكل متزايد بلحم الخنزير أو لحم البقر. اليوم، تواصل ربات البيوت المبدعات اللعب بتكوين الطبق وإعطاء عائلاتهن إصدارات مختلفة من طبق أوريول للتذوق.

اليوم سنلقي نظرة على وصفة اللحوم الفرنسية الكلاسيكية مع خيارين للتتبيل: المايونيز وصلصة الكريما الحامضة.

اسمحوا لي أيضًا أن أذكركم بقواعد تقديم الطبق: من المعتاد تقديم اللحوم باللغة الفرنسية عن طريق تقطيع الأجزاء أو انتزاع قطعة من اللحم من الأسفل ونقلها بعناية إلى طبق حتى لا تفسد سلامة الطبقات.

اللحوم على الطريقة الفرنسية - وصفة حقيقية (فيديو)

والآن فصل دراسي رئيسي خطوة بخطوة مع الصور...

مكونات

• خميلي سونيلي - ½ ملعقة صغيرة (صلصة بديلة) + -
• - 4-5 قطع. + -
• - 300 مل + -
• - 150 مل (1/2 كوب) + -
• - 600-800 جم + -
• - 1/3 ملعقة صغيرة. + -
• - 200-300 جم + -
• - 4-5 قطع. + -

تحضير

كيف لطهي اللحوم باللغة الفرنسية؟ الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم وشراء قطعة جيدة من الجبن الصلب!

يمكن أن يكون اللحم إما لحم الخنزير أو لحم البقر. أفضّل لحم الخنزير لهذا الطبق، فهو يجعل اللحم الفرنسي أكثر طراوة ونكهة، كما أن الطبق سريع التحضير.
يفضل استخدام الجبن الصلب، حيث سيسمح لك بإضافته على الفور دون الحاجة إلى القيام بذلك قبل 20 دقيقة من خبز البطاطس بالكامل.

أستخدم إكليل الجبل الطازج، لكنه يعمل بشكل رائع مع إكليل الجبل الجاف.

هل تحبها حارة؟ رائع، ثم تأكد من إضافة الفلفل الحار، فقط قم بتقطيعه إلى قطع أولاً، وإزالة البذور.



لنبدأ الطهي بتقطيع المكونات بشكل صحيح.
نقطع البصل والبطاطس إلى شرائح رفيعة.
إكليل الجبل، إذا كان لديك طازجًا، قم بتمزيقه إلى أوراق، ليست هناك حاجة للسيقان.

صر الجبن على مبشرة خشنة.

نصيحة: انسَ أمر الجرام والنسب - انظر إلى صينية الخبز الخاصة بك، وتخيل الآن في عقلك عدد البطاطس واللحوم والبصل التي ستحتاجها لذلك، هل يمكنك أن تتخيل؟ الآن قطع هذا القدر بالضبط.

إذا أخطأت، فلا بأس، ستضيفه لاحقًا، ولكن هكذا يبدأ فهم عملية الطهي، وليس اتباع الوصفة دون وعي.



يمنح الفرن صينية الخبز درجة حرارة متساوية تقريبًا من جميع الجوانب، لذلك تحتاج إلى دهنها (صينية الخبز) بالزيت على جميع الأسطح.

بالطبع، يسخن الجزء السفلي أكثر قليلا، لكن مهمتنا هي التأكد من أن الطعام لا يلتصق بأي من الجدران.



ضعي البطاطس على صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى لا تكون هناك فجوات. ستساعدك قطع البطاطس الصغيرة التي يتم الحصول عليها عند تقطيعها في البداية على سد الفجوات الصغيرة.

نملح البطاطس ونضع عليها أوراق إكليل الجبل. اترك بضع أوراق فقط للطبقة الأخيرة من البطاطس.



الآن جاء دور اللحم.

أدرك أنه قد يكون من غير المناسب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، ولكن لتبسيط هذه العملية، ضع قطعة من اللحم في الفريزر قبل ساعة من بدء الطهي وسيصبح تقطيعها إلى شرائح رفيعة أسهل بكثير. قطع إلى قطع كبيرة.

يقوم بعض الأشخاص بتقطيع اللحم إلى قطع لطهيه بشكل أسرع أو لتسهيل تناوله.

بصراحة، هذه عملية غير ضرورية على الإطلاق إذا قمت في البداية بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، بسمك 1-2 مم، وتحتاج إلى تقطيعه عبر الحبوب. كل قطع الذبيحة التي لا تحتوي على مزيج من هياكل اللحوم المختلفة، مزيج من اللب والعضلات، مناسبة تمامًا لهذه الأغراض.

وبعبارة أخرى، نحن بحاجة إلى توحيد النسيج. وبطبيعة الحال، قد لا يكون لدى الجزار قطع مناسب. على سبيل المثال، استخدمت الخاصرة - فهي تحتوي على مزيج من طبقات مختلفة، لكنني قمت بتقطيع كل القطع بشكل منفصل وقطعت كل منها إلى شرائح رفيعة. حلت المشكلة. (هذا هو السر الأول)



الآن طبقة من البصل، ولا تستغني عن البصل.

ومن المهم جداً أن يكون البصل فوق اللحم ومملحاً، لأن عصيره سيبدأ بتشبع اللحم أثناء الطهي ويلينه ويزوده برائحته. (وهذا هو السر الثاني)



ضعي طبقة أخرى من البطاطس فوق البصل، وأنهي كل ذلك بالجبن المبشور.

أقترح عليك طهي هذا الطبق على الفور مع الجبن بدلاً من إضافته في النهاية. نرجو ألا يحترق! كل ما تحتاجه هو شراء الجبن الصلب وبشره على مبشرة خشنة.



أقدم هذه الوصفة لطهي اللحوم بالفرنسية في الفرن مع خيارين للتتبيلة. وكلاهما يعطي نتائج ممتازة. لقد تعمدت عدم التطرق إلى هذا بالتفصيل - كل شيء بسيط جدًا للقيام به هنا.

إذا كنت لا تحب المايونيز، أو لا يمكنك تناوله، فلا تخلط المايونيز مع الحليب، ولكن القشدة الحامضة مع الحليب، ولكن تأكد من إضافة توابل خميلي سونيلي هناك. (السر الثالث) لقد قمت بهذا الخيار في شكل يمكن التخلص منه في الصورة أدناه.

تتضمن الطريقة القياسية وجود المايونيز: امزجه مع الحليب، ولكن بدون قفزات السنيلي.

بعناية، في تيار رفيع، صب أي صلصة على جميع الحواف والأعلى. يجب أن تملأ الكمية الوعاء الخاص بك باللحم بنسبة 1/3، أو أكثر أو أقل قليلاً، لكنك لا تحتاج إلى الكثير منه.



لذا، إليك طبقان جاهزان للخبز: صينية خبز وصينية فويل يمكن التخلص منها. لقد أظهرت ذلك على وجه التحديد - سيساعدك إذا لم يكن لديك صينية خبز، ولكنك ترغب في طهي اللحوم.
يمكن شراء هذا النموذج من أي سوبر ماركت.

الآن اللمسة الأخيرة، تحتاج إلى خبز الطبق. لا يهم ما لديك: فرن غاز أو فرن كهربائي.

اضبطي درجة الحرارة على حوالي 200 درجة وضعي الطبق على الفور، ولا تنتظري حتى يسخن. إذا لم يشير الفرن الخاص بك إلى درجة حرارة التسخين، فاحتفظ بالطبق على مستوى مرتفع بنسبة 50% من الوقت وعلى مستوى منخفض خلال 50% المتبقية من وقت الطهي.

والسؤال الآن هو - ما هي مدة خبز اللحم في الفرن بالفرنسية؟
سجل الوقت: الحد الأدنى 1 ساعة، الحد الأقصى 1 ساعة 30 دقيقة.

السر بسيط: بعد ساعة، اثقبي البطاطس ببطء بالشوكة. إذا مرت الشوكة عبر البطاطس دون بذل أي جهد، وتحولت قشرة الجبن إلى اللون البني الذهبي، فإن اللحم على الطريقة الفرنسية جاهز!

بالعافية!

إن طريقة تحضير هذا الطبق معروفة منذ زمن طويل، لكنها تغيرت بشكل كبير طوال هذا الوقت. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن كل طباخ أراد إضافة لمسة خاصة به. يوجد الآن مجموعة واسعة من الخيارات لإعداد طبق اللحم اللذيذ من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.

كيف تطبخ

لجعل النتيجة جميلة ولذيذة، يجب عليك اتباع بعض القواعد. إن طهي اللحوم باللغة الفرنسية ليس عملية معقدة، ولكن من المهم استخدام الأدوات المناسبة واختيار القطع المناسب واتباع جميع التوصيات الواردة في الوصفة. على سبيل المثال، صينية الخبز مناسبة تمامًا للخبز في الفرن. إذا كان حجم الطعام صغيرا، فيمكنك الطهي في مقلاة بدون مقبض بجدران سميكة. في هذه الحالة، سيتم خبز الطبق جيدًا من كل جانب.

أي اللحوم للاختيار

لإعداد طبق فرنسي لذيذ في الفرن، من المهم تناول شرائح طازجة وليست مجمدة. إذا قررت تناول لحم الخنزير، فإن الخاصرة أو الرقبة أو قطعة من لحم الخنزير تعمل بشكل جيد. هذه الأجزاء ليست هزيلة جدًا، ولكنها ليست دهنية أيضًا. عندما تخلط الدهون الزائدة مع المايونيز، يمكن أن تجعل الطبق غير صالح للأكل. اختر قطعة ذات لون متساوي، ولكن تجنب تلك التي تحتوي على دهون صفراء.

عند استخدام لحم البقر أو لحم العجل، لا ينبغي أن تأخذ شرائح داكنة اللون للغاية، والدهون الصفراء تشير بوضوح إلى أن هذا جزء من جثة حيوان قديم. يمكنك التحقق من مرونة الفيليه: إذا كانت نابضة فهي قطعة جيدة، ولكن إذا كانت مترهلة فلا يجب أن تأخذها. في المنزل، يجب غسل لحم المتن جيدًا وتجفيفه بالمناديل وإزالة جميع العظام. يجب تقطيعها عبر الحبوب وضربها بمطرقة خاصة. يمكن استخدام الجزء الخلفي من السكين لنفس الأغراض. لتجنب تناثر مطبخك، يمكنك لف القطع بغشاء ملتصق.

وصفات

أدت شعبية الطبق إلى ظهور مجموعة كبيرة من طرق طهي الأشكال المختلفة في الفرن الفرنسي. هناك أمثلة على الطهي بالدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو لحم البقر. يمكن للجميع خبز المجموعة التي يفضلونها أكثر. تتضمن بعض الوصفات على الفور طبقًا جانبيًا - البطاطس. فيما يلي تعليمات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور.

لحم الخنزير في الفرن

يمكن تسمية هذا الخيار بالكلاسيكي، ويمكن استخدام أي منتج، لكن لحم الخنزير سيكون الخيار المثالي. يجب تقطيعها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم، ثم يجب ضربها بعناية. فيما يلي وصف خطوة بخطوة مع صور حول كيفية طهي لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية. لإعداد 5 حصص، سوف تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات والحد الأدنى من الوقت.

مكونات:

• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• التوابل والملح - حسب الذوق؛
• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• مايونيز – 100 جم.

طريقة طهو:

1. بعد تقطيع اللحم وضربه، يجب أن تتبليه بالملح.
2. دهن صينية الخبز بالزيت، وترتيب القطع، ويجب أن تكون هناك مسافة لا تزيد عن 1 سم بين القطع.
3. يجب تقطيع البصل إلى حلقات وتغطيته بالمايونيز.
4. الطبقة الأخيرة هي الجبن. ضعي كل شيء وضعيه في فرن مسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة.
5. لحم الخنزير الذي يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا سوف ينضج بشكل أسرع، لذا راقبه.
6. يقدم على ورق الخس، ويمكن تزيينه بالأعشاب.

في طباخ بطيء

في بعض الأحيان لا يكون لدى ربة المنزل الرغبة ولا الوقت لإصلاح الفرن أو الاعتناء به. يمكن أن يأتي جهاز حديث رائع للإنقاذ - جهاز طهي متعدد الوظائف. لا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة، فقط قم بضبط الوضع المطلوب وانتظر. تتضمن هذه الوصفة للحوم على الطريقة الفرنسية في طباخ بطيء على الفور طبقًا جانبيًا - البطاطس. سوف تحصل على 4-5 حصص من العشاء الرائع لعائلتك.

مكونات:

• مايونيز – 450 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• الجبن المطبوخ - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم المجفف والمغسول إلى شرائح رفيعة (الشرائح الأكبر حجمًا ستستغرق وقتًا أطول في الخبز).
2. نقطع البصل إلى أشكال حلقات.
3. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة.
4. قومي أولاً بوضع اللحم في وعاء الجهاز، ثم الفلفل والملح عليه. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة البصل وتشحيم كل شيء بالمايونيز.
5. الطبقة التالية هي البطاطس. يُضاف الفلفل مرة أخرى ويُضاف الملح ويُدهن بالمايونيز.
6. يرش بالجبن المطبوخ المبشور.
7. قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة.

مع البطاطس

هناك العديد من الطرق لتحضير هذا الطبق، فمثلاً يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري بدلاً من لحم الخنزير. يبدأ بعض الطهاة في وضع البطاطس أولًا، ثم شرائح البطاطس. أدناه سوف نقدم الطريقة الكلاسيكية لطهي اللحوم في الفرن باللغة الفرنسية، ولكن يمكنك إجراء التغييرات الخاصة بك. لا تخف من التجربة، لأن الطبق سيظل لذيذًا. فيما يلي تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الوصفة بالبطاطس.

مكونات:

• مايونيز – 200 مل؛
• بهارات؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• لحم الخنزير - 800 غرام؛
• البصل – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. أفضل خيار للتقطيع هو رقبة لحم الخنزير. نقطعها إلى مكعبات ونوزعها بالتساوي على صينية الخبز ونضيف الملح.
2. يتم وضع طبقة من المايونيز (حوالي 100 جرام) بالتساوي في الأعلى. إذا كان المايونيز سميكا، فلا يمكنك دهنه، ولكن اصنع شبكة.
3. ضع شرائح البصل في الأعلى. إذا كنت لا تريد الخواتم، فيُسمح بالتقطيع إلى شرائح.
4. نقطع البطاطس والفلفل والملح ونخلطها مع باقي المايونيز. ضعيها فوق طبقة البصل.
5. سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي صينية الخبز هناك.
6. قبل 7 دقائق من تجهيز الطبق، نرش الجبن المبشور فوقه ونعيده إلى الفرن حتى يذوب تماماً. إذا سكبتها على الفور، فستصبح القشرة جافة ومفرطة الجفاف.

فرخة

لا يمكن أن يسمى لحم الخنزير عنصرًا رخيصًا. لتوفير المكونات، يمكنك طهي اللحوم بالفرنسية مع الدجاج. اختاري شرائح الدجاج التي لا تحتوي على جلد أو دهون أو عروق. من الأسهل بكثير التغلب على هذه القطع، مما يوفر الجهد والوقت. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور أدناه تكفي لـ 10 حصص. يتم تحضير عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس أو المعكرونة كطبق جانبي.

مكونات:

• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم – 2 قطعة؛
• دجاج - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب – 200 جم.

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع الشرائح إلى أطباق، وضربها بمطرقة بعناية حتى لا تمزقها. الفلفل والملح.
2. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم دهنيها بالزيت، ثم رتبي الدجاج.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات وينقع في 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل، 1 ملعقة سكر. احتفظ بها لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم يشطف البصل تحت الماء ويوضع على الدجاج.
4. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في الطبقة التالية.
5. يُدهن الجزء العلوي بالكريمة الحامضة ويُرش الجبن المبشور بالتساوي على السطح بالكامل.
6. اخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح كل شيء بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا ما يصل إلى 45 دقيقة.

مع الفطر

الجميل في هذا الطبق هو أنه يمكن تحضيره بدون أي طبق جانبي على الإطلاق. جميع المكونات مشبعة ولذيذة للغاية، وفي بعض الأحيان تكون حصة واحدة كافية لعدم الشعور بالجوع. يعد خيار الفطر الطريقة الأكثر شعبية وشعبية لإعداد هذا الطبق. كقاعدة عامة، يتم استخدام Champignons أثناء الطهي. فيما يلي المكونات والصور الضرورية مع تعليمات خطوة بخطوة لهذه الوصفة.

مكونات:

• لحم المتن، لحم الخنزير الخاصرة - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفطر - 300 غرام؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• بهارات؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 10 غرام؛
• الجبن المطبوخ – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. قطع قطع لحم الخنزير بالعرض، يجب أن يكون سمك حوالي 1.5 سم بمطرقة دون أسنان حادة.
2. يتبل بالبهارات ويضاف القليل من زيت الزيتون / عباد الشمس ويقلب. للحصول على المزيد من العصير أثناء الطهي، تحتاج إلى استخدام المايونيز بدلا من الزيت.
3. قشر الثوم وأزل اللب واقطعه (يمكنك وضعه في مكبس). نقطع الخضر جيدًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. صر الجبن على مبشرة خشنة.
5. قطع البصل الثاني إلى مكعبات متوسطة.
6. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة، واقلي البصل فيه حتى يصبح شفافاً قليلاً. أضف الفطر هنا.
7. الفلفل والملح حسب الذوق. احتفظ بالفطر في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كنت ترغب في قليها أكثر، فقم أولاً بوضع الفطر في المقلاة، ثم البصل فقط.
8. اخلطي الجبن المطبوخ والثوم والأعشاب والقليل من الجبن الصلب والفلفل المطحون مع القشدة الحامضة.
9. اخلطي الجبن المطبوخ المهروس مع الفطر المقلي. تذوق وأضف التوابل إذا لزم الأمر.
10. دهن قاع المقلاة بالزيت، ثم ضعي البصل أولاً، ثم لحم الخنزير في الأعلى. ضعها متداخلة، يمكنك عمل طبقتين. إذا كنت تقوم بإعداد جزء لمدة 2-3 أشخاص، فإن النموذج أكثر ملاءمة. عند الطهي لعدد كبير من الأشخاص، استخدم صينية الخبز.
11. يرش لحم الخنزير بالأعشاب.
12. بعد ذلك، قم بتوزيع حشوة الفطر بالتساوي.
13. يرش بالجبن المبشور.
14. سخني الموقد إلى 220 درجة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة.

في مقلاة

كقاعدة عامة، يتم خبز هذا الطبق في الفرن، ولكن هناك خيار لطهي اللحم باللغة الفرنسية في مقلاة. سوف تقوم بالتحميص، لذا من الأفضل اختيار لحم الخنزير. الرقبة أو الخاصرة تعمل بشكل جيد. وفقا لتعليمات الطبخ أدناه، سوف تحصل على 3-4 حصص متوسطة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الدجاج أو اللحم البقري في الوصفة، ولكن النتيجة سيكون لها طعم مختلف قليلا.

مكونات:

• الجبن - 250 غرام؛
• بهارات؛
• فطر - 250 جم؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• مايونيز – 150 جم؛
• لحم الخنزير – 750 جم.

طريقة طهو:

1. باستخدام الجانب الحاد من المطرقة (بدون أسنان حادة)، قم بدق لحم الخنزير على كلا الجانبين. أضف التوابل.
2. على نار عالية، تقلى القطع المفرومة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يجب الحرص على عدم حرق لحم الخنزير.
3. إذا لم تتمكني من استخدام الفرن، ضعي القطع في الميكروويف للحصول على قشرة الجبن اللذيذة. يعتمد وقت الخبز على سمك الفرم.
4. يقطع الفطر ويوضع في الأعلى.
5. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيفها فوق الفطر.
6. ابشري الجبن على حبوب خشنة واخلطيه مع المايونيز وأضيفي البهارات إذا لزم الأمر.
7. يُوزّع خليط الجبن والمايونيز على القطع.
8. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.

مع اللحم المفروم

ليس لدى كل شخص قطعة من لحم الخنزير أو الدجاج في المنزل يمكن طهيها باللغة الفرنسية، ولكن غالبًا ما يشتري الناس اللحم المفروم. يمكن استخدام هذا المكون لصنع الزلابية والشرحات، لذلك غالبًا ما يتم الاحتفاظ به "للاحتياط". فيما يلي مثال خطوة بخطوة لكيفية طهي اللحم على الطريقة الفرنسية من اللحم المفروم. يمكن أن يكلفك هذا الخيار أقل بكثير من شراء شرائح لحم الخنزير.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة؛
• لحم مفروم (أي) - 400 جم؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• التوابل والأعشاب.

طريقة طهو:

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى دوائر ونضعها في مقلاة ونضيف الملح.
2. ضعي طبقة من اللحم المفروم فوقها وأضيفي البهارات حسب ذوقك وأضيفي الملح مرة أخرى.
3. نرتب البصل ونقطعه إلى حلقات بشكل جميل.
4. ابشري الجبنة بشكل خشن، ثم رشيها بالتساوي على الطبق ثم ضعيها في الفرن.
5. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة.

لحم

لا تكتمل العطلة العائلية بدون طبق اللحم. أسهل طريقة لتحضير هذا الخيار هي تحضير الطبق الجانبي واللحوم في نفس الوقت. إن تحقيق ذلك ليس بالأمر السهل، ولكن لا يزال هناك طريقة للخروج. ومن الأمثلة الممتازة على مثل هذا الحل الوسط لحم البقر الفرنسي. هذه نسخة كلاسيكية من الوصفة مع بعض المكونات الإضافية. باتباع هذه التعليمات سوف تحصل على حوالي 8 حصص متوسطة.

مكونات:

• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• لحم البقر – 550 غرام؛
• مايونيز – 230 جم؛
• فطر - 220 جم؛
• زيت الزيتون والتوابل - حسب الرغبة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم البقري إلى أجزاء، يجب ألا يزيد العرض عن 1 سم.
2. اخفقيها جيدًا حتى تصبح القطع طرية وناعمة.
3. اغسل الفطر في خليط من عصير الليمون والماء. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
4. صر الجبن الصلب بشكل خشن.
5. نقطع الطماطم إلى دوائر، ويمكن أن يكون البصل حلقات أو نصف حلقات أو شرائح.
6. اخلطي الفلفل والملح وأضيفي القليل من الماء وانقعي اللحم البقري جيدًا من جميع الجوانب في هذا الخليط.
7. للتأكد من أن المحتويات تُخبز بالتساوي، يجب توزيعها بالتساوي على صينية الخبز في طبقة واحدة. دهنها بالزيت ووزع اللحم البقري.
8. ضعي الفطر المفروم فوق القطع.
9. الطبقة التالية هي البصل. دهن جميع المكونات بالتساوي بالمايونيز في الأعلى.
10. ضعي شريحة طماطم فوق كل شريحة.
11. يضاف الجبن المبشور خشنًا أخيرًا.
12. ضعي الطبق في الفرن، اضبطي الوضع على 180 درجة. تحضير كل شيء في حوالي 30 دقيقة.

مع الطماطم والجبن

يعد هذا طبقًا كلاسيكيًا مميزًا في الأعياد مع أوليفييه أو الرنجة تحت معطف من الفرو. إنه سهل التحضير ويمكن تغيير المكونات أو طرحها أو إضافتها للحصول على نتيجة فريدة. كقاعدة عامة، اللحوم الفرنسية مع الطماطم والجبن مصنوعة من لحم الخنزير، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر أو الدجاج. ستقضي حوالي 40 دقيقة في العملية بأكملها، منها 20 دقيقة ستقضيها في إعداد مكونات الطبق.

مكونات:

• بصل أبيض - 1 قطعة؛
• الجبن الصلب - 150 غرام؛
• بهارات؛
• لحم الخنزير - 700 غرام؛
• مايونيز – 120 جم؛
• الطماطم العصير - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. لف اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة في غلاف بلاستيكي (لمنع تناثره) واضربه. يجب أن يكون سمك بعد ذلك 0.8-1 سم.
2. يمكن تقطيع البصل إلى مكعبات أو حلقات رفيعة. كل هذا يتوقف على رغباتك وتفضيلاتك.
3. قطعي الطماطم إلى دوائر لترتيبها بشكل جميل.
4. ابشري الجبن بشكل خشن، لكن يمكنك أيضًا استخدام حبة متوسطة الحجم إذا رغبت في ذلك.
5. أضف البهارات حسب الرغبة: الخردل والفلفل والملح.
6. دهن كل شيء بالمايونيز ، ضعي البصل فوقه ، ثم ضعي شرائح الطماطم.
7. وزعي طبقة أخرى من المايونيز ثم وزعي الجبن بالتساوي.
8. اضبطي درجة حرارة الفرن على 190-200 درجة واطهيها لمدة 30 دقيقة.

مع الأناناس

بعض الناس يحبون حقًا الجمع بين نكهات الفاكهة واللحوم. بفضل هذا، تظهر أطباق مثيرة للاهتمام وغير عادية على طاولات العطلات. أحد الأمثلة على ذلك هو اللحم الفرنسي مع الأناناس. في هذه الحالة، يتم استخدام الفاكهة بدلا من الطماطم. للطهي، عليك شراء الأناناس المعلب، حتى لا تضطر إلى تقطيعه (هذه النقطة تسبب صعوبات للكثيرين).

مكونات:

• بهارات؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس؛
• الجبن - 250 غرام؛
• اللحوم – 600 غرام؛
• مايونيز - حسب الرغبة؛
• الأناناس – 300 غرام.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف متوسطة. يجب أن يحتوي هذا الطبق على الكثير من هذه المكونات. إذا كنت لا تحب الطعم القوي للخضروات، يمكنك قلي الحلقات قليلاً في كمية صغيرة من الزيت في مقلاة.
2. دهن المقلاة أو صينية الخبز بالزيت. ننشر البصل على كامل السطح.
3. قسم لحم الخنزير إلى قطع، يجب ألا يزيد سمكها عن 1 سم.
4. تغلب على القطع من كلا الجانبين، وحاول التأكد من أنها لا تزال طرية بعد ذلك.
5. ضعي قطع لحم الخنزير على صينية خبز وأضيفي بهاراتك المفضلة حسب الرغبة، ويمكنك إضافة الأعشاب (الريحان والشبت والبقدونس) وحتى القليل من الصلصة.
6. يُوزّع الكريما الحامضة أو المايونيز في الأعلى.
7. ضعي حلقة من الأناناس المعلب على كل قطعة ثم غلفيها جيداً بالمايونيز مرة أخرى.
8. رشي الجبن بسخاء بالتساوي لتكوين قشرة لذيذة ذات لون بني ذهبي.
9. تسخين الفرن إلى 190 درجة، وطهي الطبق لمدة 30 دقيقة.
10. إشارة الانتهاء ستكون قشرة ذهبية.

تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا كيفية طهي اللحوم باللغة الفرنسية، ولكن يجب على الطهاة المبتدئين مراعاة بعض النقاط المهمة. هناك أسرار ستساعدك على تحضير الطبق بشكل صحيح وعدم إفساده. فيما يلي القواعد الأساسية لطهي اللحوم باللغة الفرنسية للمبتدئين:

1. لا تملح لحم الخنزير أو اللحم البقري مسبقًا، وإلا ستخرج جميع العصائر.
2. لمنع الطبق من الاحتراق، ضع وعاء من الماء في قاع الفرن.
3. إذا كنت قلقا بشأن محتوى السعرات الحرارية في طعامك، فعليك تناول المايونيز قليل الدسم.
4. يمكنك استخدام جبنة الفيتا بدلاً من الجبن.
5. كلما زاد عدد المايونيز، أصبحت النتيجة النهائية أكثر عصارة.
6. يجب وضع قطع اللحم بإحكام على بعضها البعض.

اكتشف وصفات أخرى أيضًا.

فيديو

لحم العجل على طريقة أوريول - هذا هو اسم وصفة المطبخ الفرنسي، التي أصبحت سلف اللحوم الفرنسية الحالية. ذات مرة في باريس، تم إعداد غرتن للكونت أورلوف، والذي يشمل لحم العجل والفطر والبصل والبطاطس المخبوزة في صلصة البشاميل مع الجبن.

اللحوم الفرنسية المألوفة لدينا لا علاقة لها بالفرنسيين ومأكولاتهم. هذه وصفة محلية حصريًا، وضعنا فيها جميع المكونات التي نعتبرها لذيذة. اتضح لذيذ حقا.

اللحوم بالفرنسية - تحضير الطعام

إذا كانت الوصفة تتضمن لحم الخنزير، فاختر الرقبة أو الخاصرة أو الجزء العصير من لحم الخنزير. إنها ليست دهنية، ولكنها ليست لحمًا قليل الدهن أيضًا. من الواضح أن لحم الخنزير الدهني سيكون غير ضروري هنا، لأنه مع المايونيز سيحول الطبق إلى شيء غير صالح للأكل. يمكن أن تكون اللحوم الخالية من الدهون جافة جدًا. يجب أن يكون لون لحم الخنزير بالتساوي. اللون الأصفر لطبقات الدهون غير مرغوب فيه للغاية.

لا ينبغي أن يكون لون لحم البقر غامقًا جدًا. تتحدث اللحوم الداكنة والدهون الصفراء كثيرًا عن العمر المتقدم للحوم البقر. رحمها الله، مثل هذه اللحوم ليست جيدة بالنسبة لنا. سيكون من الجيد فحص اللحم للتأكد من مرونته. إذا كان سطحه نابضًا، يمكنك تناوله. إذا كان اللحم مترهلًا وعرجًا، فدعه يستلقي أكثر.

في المنزل، نغسل اللحم ونجففه بالمناديل ونزيل العظام ونقطعه عبر الحبوب. يدق اللحم بمطرقة خاصة أو بظهر السكين. لمنع تناثر البقع حول المطبخ، يجب لف اللحم بغشاء ملتصق.

اللحوم بالفرنسية - تحضير الأطباق

يتم طهي اللحم على الطريقة الفرنسية في الفرن. لذلك يمكنك فقط استخدام ورقة الخبز. ولكن إذا لم يكن حجم الطبق كبيرًا بما يكفي لملء صينية خبز كاملة، فيمكنك استخدام مقلاة خاصة ذات جدران سميكة أو مقلاة بدون مقبض. ثم سيتم خبز الطبق بالتساوي قدر الإمكان.

عند تقسيم الطبق، من الأفضل استخدام ملعقة. الغرض من استخدامه هو الحفاظ على مظهر وبنية الطبق قدر الإمكان.

اللحوم على الطريقة الفرنسية - أفضل الوصفات

الوصفة 1: لحم الخنزير الفرنسي

وصف:في هذا الإصدار من اللحوم باللغة الفرنسية لم يتبق سوى القليل من اللغة الفرنسية كما هو الحال في سلطة أوليفييه الوطنية لدينا. بدلا من لحم العجل المطهي، يجسد الخيال الشعبي كل ما يمكن تصوره فيه. وكانت النتيجة ثقيلة بعض الشيء (بصراحة) على المعدة والكبد، ولكن طبق لذيذ جدا ومرضي.

مكونات

لحم خنزير متوسط ​​الدسم (400-500 جرام)، 4 بصل متوسط ​​الحجم، جبنة صلبة (200-300 جرام)، مايونيز (400 جرام)، زيت نباتي لدهن صينية الخبز، ملح، فلفل وأعشاب.

طريقة طهو

اشطف اللحم جيدًا وجففه بمنديل. نقطع لحم الخنزير عبر حبيبات اللحم إلى طبقات لا يتجاوز سمكها 1 سم. نخفق القطع الناتجة ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. صر الجبن على أكبر مبشرة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. وضع طبقة من اللحم عليها، ووضع حلقات البصل فوقها. يُسكب المايونيز فوق اللحم ويُرش الجبن المبشور فوقه. مدة الخبز 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ومع ذلك، سيتم الإشارة إلى استعداد الطبق ببلاغة من خلال الرائحة، والتي يمكن أن تطرد الأفكار حول الأكل الصحي من رأسك تمامًا. يجب السماح للحوم الجاهزة بالوقوف لمدة 10 دقائق.

الوصفة 2: لحم البقر الفرنسي مع البطاطس

وصف:تستخدم هذه الوصفة لحم البقر قليل الدهن. وهذا يهدئ الضمير إلى حد ما، على الرغم من أن وجود المايونيز والجبن يشير ببلاغة إلى أن هذه لا تزال نفس النسخة السوفيتية من اللحوم الفرنسية. لكنه لذيذ جدا! ليس كل يوم نسمح لأنفسنا بمثل هذه التجاوزات. الرجال يعشقون هذا الطبق. حتى أنهم يعدونها بأنفسهم، لأن الوصفة بسيطة للغاية.

مكونات

500 جرام من لحم البقر قليل الدهن، 500 جرام (أو أكثر) من البطاطس، 3-4 بصل، جبنة صلبة (300 جرام)، مايونيز (خذ علبة، ستجد طريقك في هذه العملية). زيت عدس لدهن صينية الخبز، خردل خفيف، ملح وأعشاب.

طريقة طهو

يُقطع اللحم البقري قليل الدهن إلى قطع بسمك الإصبع، ويُدهن بالخردل الأوروبي أو البهارات فقط حسب الرغبة، ويُوضع في الثلاجة لينقع طوال الليل.

إذا كنت بحاجة إلى الإسراع في الطهي، فلا داعي للتتبيل. يمكنك ببساطة خفق اللحم قليلاً، ثم يصبح أكثر ليونة. يمكن وضع اللحوم مباشرة على ورقة الخبز، ولكن من الملائم أكثر استخدام مقلاة بمقبض قابل للإزالة أو شكل خاص. لذلك دهن قالب ذو جوانب عالية بالزيت وضع اللحم فيه في طبقة واحدة.

ضعي حلقات البصل على اللحم. في الأعلى توجد طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة. أضف الملح. يمكنك تكرار طبقات اللحم والبصل والبطاطس مرة أخرى. تُسكب الطبقة العليا من المايونيز الذي يجب أولاً تخفيفه قليلاً بالماء لتقليل محتوى الدهون. يجب تخفيفه في وعاء منفصل. رش الجبن المبشور بالتساوي على المايونيز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل. يجب أن يتم ثقب الطبق بسهولة باستخدام عود أسنان.

الوصفة 3: لحم الخنزير الفرنسي الصحي

وصف:بعد كل شيء، هناك وصفة واحدة للحوم باللغة الفرنسية، والتي لا يزال الفرنسيون لا يعرفون عنها، ولكن هذا الطبق لذيذ حقًا، وعلى عكس الخيارات السابقة، فهو ليس مرهقًا جدًا للجسم. طبخ واستمتع. انه لذيذ!

مكونات

500 جرام من رقبة لحم الخنزير، 500 جرام من الفطر، 3-4 بصل، 3-4 طماطم حمراء، 200 جرام من جبنة الفيتا، 500 جرام من القشدة الحامضة 15٪، 200 جرام من الجبن الصلب، عدة قطع من الأناناس، فلفل أسود خشن والزعتر والمردقوش والريحان والخردل والدقيق لتجفيف اللحم والملح والزيت النباتي لدهن المقلاة.

طريقة طهو

يُقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1-2 سم. يتم ضرب كل قطعة وتزيينها بالخردل. يُلف اللحم في الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد (!) القلي، أضف الملح. يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُقلى بالزيت حتى تظهر آثار واضحة من المقرمشة على الأغطية. يتم تقطيع البصل والطماطم إلى حلقات.

تحضير الصلصة: اهرسي الجبنة في وعاء. أضيفي إليها الكريمة الحامضة السائلة حتى تتطابق الصلصة مع الكريمة الحامضة السميكة. أضيفي الزعتر، الفلفل، الريحان والمردقوش. مزج.

دهن مقلاة صالحة للفرن بالقليل من الزيت. ضعي البصل واللحم والفطر والبصل والطماطم وقطع الأناناس. دهن كل طبقة بالصلصة وأضف القليل من الملح. نسكب الصلصة المتبقية فوق الأناناس ونرش الجبن المبشور فوقها. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. عند التقديم يمكنك استخدام الزيتون أو الزيتون للتزيين.

الوصفة 4. اللحوم الفرنسية

تكنولوجيا تحضير مثل هذه اللحوم ليست معقدة، ولكن طعمها رائع بكل بساطة.

المكونات المطلوبة:

- لحم الخنزير (يفضل لحم المتن) - 500 غرام؛

- بصل - 1 رأس؛

- مجموعة متنوعة من الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.

- فطر طازج - 3 قطع؛

- الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة؛

- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة؛

— جبنة بارميزان – 200 جم؛

- الفلفل والملح 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛

- بهارات حسب ذوقك.

طريقة طهو:

ضعي اللحم على الطاولة وقطعيه إلى قطع مثل القطع. نضربها بخفة بمطرقة المطبخ (ويفضل أن يكون ذلك من خلال فيلم). رشي كل قطعة بالملح المطحون والفلفل الأسود. ضعي 4 قطع من اللحم فوق بعضها البعض - اتركيها تنقع في التتبيلة لوحدها أثناء تحضير الصلصة.

خذ الخردل الحبيبي وضعه في وعاء وأضف إليه المايونيز واطحنه جيدًا. دعونا ننتظر 5 دقائق ونغطي كل قطعة لحم بالصلصة المحضرة. دهن قاع المقلاة بالزبدة ووضع شرائح اللحم فيها.

قطع الفطر إلى شرائح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن قليلاً ويُقلى الفطر حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويترك على نار خفيفة قليلاً في قدر. ضعي طبقة من البصل المقلي على اللحم، ثم 4-5 فصوص من الفطر المقلي على كل قطعة. نقطع الطماطم بشكل طولي ثم إلى شرائح. ضعيها على اللحم في الطبقة التالية. يُتبل قليلاً ويُرش بشرائح جبن البارميزان.

سخني الفرن وشوي اللحم لمدة 15 دقيقة. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة واخبزي اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى. لقد تم بالفعل تحضير اللحوم العطرية واللذيذة والجميلة.

دعونا نجهز لها طبقًا جانبيًا وسلطة خضار، وفويلا - استمتع بصحتك.

الوصفة 5. اللحم الفرنسي مع البطاطس

كان هذا الطبق مألوفا لدى خبراء الطهي منذ زمن الاتحاد السوفيتي، وعندها فقط تم تسميته بشكل مختلف. في الوقت الحاضر، تحتل هذه اللحوم مكانة مرموقة في قائمة أي مطعم مرموق.

المكونات المطلوبة:

- لب لحم الخنزير - 500 غرام؛

– البطاطس – 1 كجم؛

- بصل - 2 قطعة؛

— الجبن الروسي – 200 غرام؛

- مايونيز صناعة منزلية؛

- البهارات، الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه جيدًا بالمناديل ثم قطعه إلى شرائح. باستخدام مطرقة المطبخ، اضربي كل قطعة مثل القطع. يرش القليل من الملح والفلفل ويترك لبضع دقائق بينما نعمل على المكونات الأخرى.

قشر درنات البطاطس واغسلها وقطعها إلى دوائر. قسمي البطاطس المقطعة إلى قسمين. نقطع البصل ونقسمه أيضًا إلى قسمين.

صر الجبن بشكل خشن.

تسخين زيت الزيتون في مقلاة. لنبدأ في وضع الطبقات. الطبقة الأولى ستكون البطاطس (جزء واحد). الطبقة الثانية - 1 جزء من اللحم المحضر. دهنها بلطف ورقيقة بالمايونيز ، ونضع فوقها نصف البصل. الطبقة التالية عبارة عن طبقة من اللحم والمايونيز مرة أخرى. ضعي الجزء الثاني من البصل على المايونيز وغطيه بالبطاطس. نسكب كل شيء بسخاء مع المايونيز ونضع الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

بعد ساعة نرش تحفتنا الفرنسية بالجبن المبشور. اتركها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يتم وضع اللحم الجاهز على الطاولة بالكامل أو تقطيعه إلى قطع مثل الفطيرة.

وصفة 6. اللحوم الفرنسية في طباخ بطيء

يمكن تحضير هذه التحفة الفنية من المطبخ الفرنسي بسهولة في مساعد مطبخك - وهو طباخ بطيء.

المكونات المطلوبة:

- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛

- بصل - 2 قطعة؛

— البطاطس – 6 قطع.

- بيضة دجاج - 1 قطعة؛

- الجبن الروسي - 150 غرام؛

- مايونيز - 100 غرام؛

- حليب - 50 مل؛

- الفلفل والملح.

طريقة طهو:

قطع لحم الخنزير الطازج الجميل إلى قطع مثل القطع. باستخدام مطرقة المطبخ، اضربي كل قطعة قليلاً وأضيفي الملح والفلفل. قم بتغطية كل قطعة من اللحم برفق بالمايونيز.

قشر البصل والبطاطس وقطعيها إلى حلقات.

نسكب القليل من زيت الزيتون في قاع الوعاء، ثم نضيف بضع حلقات من البصل. نضع اللحم في الأعلى ونغطيه ببقية البصل. ضعي البطاطس فوق البصل. دعونا نضيف القليل من الفلفل والطبقة الأخيرة عبارة عن طبقة من الجبن المبشور.

في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز والبيض والحليب جيدًا. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الصلصة المحضرة فوق الجبن في وعاء الطهي المتعدد.

اضبط وظيفة "الخبز" ومدة الطهي على ساعة واحدة.

بينما يقوم طباخنا البطيء بطهي اللحم باللغة الفرنسية، قم بتقطيع الخضروات المفضلة لديك جيدًا. في الأصل يجب أن يكون الريحان أخضر، ولكن لن يحدث شيء إذا استبدلته بالشبت أو البقدونس.

الوصفة 7. اللحم الفرنسي مع الفطر الطازج

المكونات المطلوبة:

— لحم العجل – 500 غرام؛

– البطاطس – 0.5 كجم؛

- بصل - 2 قطعة؛

— بارميزان – 100 جم؛

- مايونيز - 200 جم؛

- فطر طازج - 300 جم؛

- فصوص الثوم - 4 قطع؛

- زيت الزيتون،

- بهارات.

لتحضير التتبيلة:

- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة؛

- عصير نصف ليمونة؛

- زيت الزيتون أو الذرة.

أولاً، سنقطع لحم العجل إلى قطع ونضربها برفق بالمطرقة. تتبل بالبهارات وتترك جانباً.

اعصري عصير نصف ليمونة، لكن اسحقي الثمرة أولاً. هذا سيجعل من السهل عليك إطلاق العصير. أضف زيت الزيتون وصلصة الصويا إليه. اخلطي الصلصة جيدًا. خذ كل قطعة من اللحم واغمسها في الصلصة المحضرة. ضعي اللحم على طبق مسطح واتركيه منقوعًا لبعض الوقت. يمكنك تركه طوال الليل، ولكن في هذه الحالة تأكد من وضعه في الثلاجة مع طبق. نسكب الصلصة المتبقية فوقها ونتركها تتبل.

خذ طبق الخبز. نختار كل قطعة لحم من التتبيلة ونمسح الصلصة الزائدة بعناية بمنشفة.

يقلى نصف حلقات البصل في مقلاة بزيت الزيتون. ضعي اللحم في قالب وضعي عليه البصل. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالبصل!

قشري البطاطس، وقطعيها إلى شرائح، واقليها حتى تنضج نصفًا في الزيت حتى تكتسب اللون البني قليلاً. في النهاية، ملح البطاطس. تخلط وتوضع على طبق.

الآن دعنا نصل إلى الفطر. اغسليها وقطعيها إلى شرائح. تقلى في مقلاة، أضف القليل من الملح والفلفل في النهاية ثم أخرجها من الموقد على الفور.

اقطع فصوص الثوم لكن لا تضعها في مكبس!

ضعي البطاطس على طبقة من البصل، ثم غطيها بالفطر المقلي ورشي فوقها الثوم المفروم. رش كل قطعة من اللحم بسخاء مع رقائق الجبن. نرسم شبكة من المايونيز في الأعلى بشكل جميل ونرسل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180 * مئوية لمدة 45 دقيقة.

افتح باب الفرن، واختر الشكل - واستمتع بالطعم غير المسبوق لهذه التحفة الطهوية.

الوصفة 8. اللحم الفرنسي مع الطماطم

المكونات المطلوبة:

- لحم العجل أو لحم الخنزير - 700 غرام؛

– طماطم – 4 قطع. (تنوع اللحوم) ؛

- بصل - 2 قطعة؛

— الجبن الصلب – 250 غرام؛

– زيت الزيتون – 2-3 ملاعق كبيرة؛

- الملح والفلفل والبهارات حسب ذوقك.

طريقة طهو:

من الأفضل اختيار لحم الرقبة لهذا الطبق. اغسلها وقطعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

نضرب كل قطعة بالمطرقة والملح والفلفل ونتبلها بتتبيلة خاصة للحوم أو اختيارك. دهن صينية الخبز بالزيت ثم ضعي قطع اللحم لدينا.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. ضعها بعناية على قطع اللحم. ضعي طبقة من شرائح الطماطم الرقيقة على البصل ثم دهنيها بالمايونيز.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها في الأعلى بطبقة متساوية. كلما زاد عدد الجبن، أصبحت النتيجة ألذ، لكن لا تبالغ في تناولها.

اخبزي اللحم لمدة نصف ساعة. نقوم بتزيين اللحم الساخن بالأعشاب ونستمتع بطعمه ورائحته الفريدة!

الوصفة 9. اللحم المفروم الفرنسي

بديل رائع للوصفة الكلاسيكية الأصلية. مثالي لتلك الحالات عندما يكون لديك لحم مفروم جاهز أو قطع لحم في الثلاجة، حيث يمكنك تحضير اللحم المفروم بسرعة في الخلاط.

المكونات المطلوبة:

- لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 600 جم؛

— البطاطس — 3 قطع.

- بصل - 1 قطعة؛

- الجبن الصلب - 200 غرام؛

- مايونيز - 150 جم؛

- الفلفل والملح والأعشاب الجافة والبقدونس والريحان والأوريجانو وغيرها. - ذوق.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والأعشاب الجافة. عندما يكتسب البصل اللون المطلوب، ارفعي الحرارة وأضيفي اللحم المفروم على الفور. مع التحريك باستخدام ملعقة، قم بطهيها لمدة 3-4 دقائق - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض وتمتص كل العصير. الآن ضع اللحم المفروم الجاهز في طبق الخبز، لكن حاول ألا تحصل على أي زيت زائد هناك.

نقطع البطاطس إلى قضبان. ضعيها في المقلاة فوق اللحم المفروم وغطي البطاطس بالكامل بطبقة من الجبن المبشور. قم بتغطية كل شيء بلطف بالمايونيز ثم ضعه في الفرن ليخبز لمدة ساعة.

الوصفة 10. اللحم الفرنسي مع الأناناس

المكونات المطلوبة:

- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛

- الجبن - 200 غرام؛

- بصل - 2 قطعة؛

- مايونيز - 200 جم؛

- الزيت النباتي والفلفل والملح وغسالات الأناناس المعلبة.

طريقة طهو:

قطع اللحم الطازج إلى شرائح. نضرب كل قطعة بمطرقة من خلال غلاف بلاستيكي ونرشها بالفلفل والملح وننقلها إلى طبق على حدة. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ابشر الجبن بشكل خشن أو قطعه إلى ألواح.

قم بتغطية الجزء السفلي من طبق خبز اللحم بورق الطعام المدهون. يُوزّع البصل بالتساوي في الأعلى وقطع اللحم في الأعلى. دهن اللحم بالمايونيز. ضعي قرص الأناناس على كل قطعة لحم ثم دهنيها بالمايونيز مرة أخرى. رش شرائح الجبن فوق كل شيء.

يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة في فرن على درجة حرارة 180*مئوية. طبق السنة الجديدة جاهز. صدقوني، إنها ليست جميلة ومبتكرة فحسب، بل لذيذة أيضًا!

في الصيف من الأفضل شراء اللحوم من المتجر. وفي السوق يصبون عليه الماء. من الواضح أن اللحوم التي ظلت لعدة ساعات في الحرارة وفي بركة من الماء لن تضيف الصحة.

تحتوي البطاطس على النشا. عند تعرضها للهواء، فإنها تخضع لتفاعل كيميائي، مما يتسبب في تحول لون البطاطس إلى اللون الداكن. لمنع حدوث ذلك، يمكن تشحيم قطع البطاطس بالزيت النباتي.

يجب أن تكون البطاطس وقطع اللحم المفروم بنفس السماكة تقريبًا، ثم يتم طهيها في نفس الوقت.

إذا قمت بطهي اللحوم بالفرنسية مرة واحدة على الأقل - بغض النظر عن الوصفة: مع البطاطس أو لحم الخنزير أو الأناناس، فليس من حقي أن أشرح لك: إنها تنجح دائمًا! دائماً. وهو يثير دائمًا رد فعل حماسيًا من الضيوف، بغض النظر عن مدى تقلباتهم. وتكون العائلة سعيدة دائمًا، خاصة عندما يتم تقديمها بشكل جميل في أجزاء، مع قشرة الجبن اللذيذة والإضافات اللذيذة بداخلها.

من بين المزايا العديدة لهذا الطبق فرصة التجربة: كل خيار هو "محاذاة" جديدة للمكونات. هناك العديد من الوصفات لطهي اللحوم باللغة الفرنسية: مع البطاطس والفطر والطماطم؛ اللحوم الفرنسية من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج مع أو بدون تتبيل أولي.

يمكنك الاستغناء عن البطاطس، ولكن قم بإضافة الفطر، وتغيير صلصة إلى ماء مالح آخر، وجرب التوابل الغريبة. وأخيرا، حتى المايونيز اختياري، وحتى الفرن! يمكنك خبز اللحم مباشرة على مقلاة شواء أو في مقلاة سميكة الجدران أو في وعاء أو رقائق معدنية أو فرن حراري أو ميكروويف. إذا كان لديك جهاز طهي بطيء، فاتبع الرابط وقم بالطهي. نفس التأثير، فقط بدون القرمشة اللذيذة.

ومع ذلك، مع جميع طرق الطهي، سيبقى المبدأ الرئيسي شائعا: الطبق المعني هو بالتأكيد الأهرامات مع اللحوم والخضروات والجبن والصلصة.

ابتكر وصفة اللحوم الفرنسية الخاصة بك! لكن أولاً، تحقق من خدماتي - سريعة وسهلة ومريحة. لقد صنعتها من لحم الخنزير مع البطاطس والطماطم. سوف تساعد الصور والتعليمات خطوة بخطوة.

مدة الطهي: ساعة و 25 دقيقة. عدد الوجبات: 4 قطع.

مكونات

لطهي اللحم الفرنسي مع البطاطس والطماطم، سوف تحتاج إلى:

• لب لحم الخنزير (الرقبة) 300 جم
• بطاطس صغيرة 3 قطع
• بصل أبيض 1 قطعة
• جبنة 150 جم
• مايونيز 2-3 ملاعق كبيرة.
• طماطم 1 قطعة.
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.
• ملح 2 قرصة
• القفزات سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

لكي يصبح اللحم ناعما، عادة ما يتم ضربه أو تقطيعه إلى طبقات رقيقة (0.5 سم). نظرًا لأن تقطيع اللحوم الطازجة إلى شرائح رفيعة يمثل مشكلة كبيرة، ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح متساوية بسكين حاد.



يجب تقطيع البصل إلى حلقات جميلة.



دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع طبقة من البصل.



ضعي قطع اللحم على حلقات البصل.



يُملحهم ويُتبل بجنجل سونيلي أو أي بهارات أخرى.



قم بتغطية قطع اللحم بطبقة من المايونيز - ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة سيليكون.



قطعي الطماطم إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة (لتوزيعها بالتساوي على اللحم).



ضعي الطماطم على قطع اللحم المغطاة بالمايونيز.



قم بتقطيع البطاطس إلى أقراص رفيعة جميلة أو قم بتقطيعها في قطاعة الخضار، ويمكنك إضافة الملح إليها على الفور. (بما أنك ستقوم بتقسيم البطاطس إلى 2-3 طبقات، فمن المهم أن تبقي الأقراص أرق).



ضعي الطبقة الأولى من البطاطس بالتساوي ثم غطيها بكمية قليلة من المايونيز.



بنفس الطريقة، طبقة تلو الأخرى، رتبي جميع البطاطس بعناية. يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أنه لكي يتم خبز اللحوم والبطاطس جيدًا على قدم المساواة وفي نفس الوقت، يجب ألا تكون جميع طبقات البطاطس أكثر سمكًا من اللحم المخفوق.



تحضير الجبن وبشره على مبشرة ناعمة.



نرش قطع اللحم بها ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.



بعد ساعة ستشاهد هذه الصورة:



ولكن فقط في حالة التحقق من جاهزية اللحم باللغة الفرنسية باستخدام عود أسنان.

قطعة لذيذة؟



من المؤكد أن رائحة الطبق النهائي ستدعو الضيوف إلى المطبخ، وهذا أقل ما يقال. لذلك، لتجنب مهاجمة الفرن، ضع اللحم الساخن على الأطباق. يمكنك تقديمه مع أوراق السلطة الخضراء والزيتون.

إذا كنت تريد الطبخ لحم فرنسي مع الفطرضعها (الفطر على سبيل المثال) على طبقة البطاطس. يمكنك قلي الفطر أولاً، لكن هذا ليس ضروريًا. التحميص مناسب لفطر المحار والفطر البري. بالإضافة إلى ذلك، يجب أولاً غلي الفطر البري ثم إضافته إلى الطبق.
لقد وصفت وصفة الفطر بالتفصيل في وصفة الطباخ البطيء - انظر الرابط في بداية المقال.

البطاطسيعطي الوصفة ثراءً ومضمونًا، لكن لا يحبها الجميع. حسنًا ، اطبخ بدون البطاطس ، صدقني ، بدونها لن يتركك الطبق جائعًا.

بالإضافة إلى المايونيز أو بدلا منه، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والخردل كصلصة. يمكن أن تكون التوابل مختلفة جدًا. تستخدم المطاعم الفرنسية عادةً مجموعة أو أخرى من الأعشاب الفرنسية الجافة - حيث يتم مزجها مع الكريمة الحامضة وقاعدة الخردل أو صلصة البشاميل.

ما هي التوابل التي تناسب اللحوم الفرنسية؟

في المطبخ الفرنسي، يحظى البقدونس المغسول والمجفف بالسيقان والمقلي بسرعة بالزيت النباتي بشعبية كبيرة. بالطبع، أي أعشاب بروفنسية في أي مجموعة ستفي بالغرض. يمكن تحضيره باستخدام الخردل، وإكليل الجبل، والريحان، والبردقوش، والكمون، والهيل. يتناسب الفلفل جيدًا مع اللحوم، بما في ذلك الفلفل الحار، بينما يناسب الثوم الذوق والظروف. إذا كنت تطبخ اللحم الفرنسي مع الدجاج، جرب الزعتر والأوريجانو والمريمية. لكن الطرخون يتناسب بشكل جيد مع الغراتان، ولكنه طازج فقط وفي طبق جاهز.

طريقة عمل صلصة البشاميل

مكونات:
30 جرام زبدة
1.5 ملعقة كبيرة. دقيق
0.5 لتر حليب
الملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب - قليل

صلصة البشاميل مع الجبن تضفي على الطبق نكهة خاصة. لتحضيرها، أذيبي الزبدة في قدر صغيرة وابدأي بإضافة الدقيق. هذا مناسب للقيام بالمخفقة. ليست هناك حاجة للخفق بقوة، فالهدف هو إعطاء الخليط التجانس. ثم ابدأ تدريجياً، ملعقتين في كل مرة، بصب الحليب في الخليط. حركه على الفور حتى يمتصه الدقيق. ثم أضف الملاعق القليلة التالية وهكذا كل الحليب.

بعد ذلك، قم بزيادة الحرارة واستمر في التحريك حتى يتكاثف. أضف القليل من الملح وجوزة الطيب إلى الصلصة السميكة بالفعل (تعتبر جوزة الطيب إلزامية للبشاميل)، وأخيرا قليل من الفلفل. استمر في تحريك الصلصة وطهيها حتى تصبح سميكة مثل الكريمة الثقيلة. ثم أطفئ الحرارة. يقلب أكثر قليلاً حتى يبرد البشاميل.

اختر الجبن ذو الذوق المعبر. شيء مرير مثل Maasdam - ومع ذلك، فإن أي طعم جبن "خاص"، باستثناء الحاد، سيكون مناسبًا هنا. بالطبع، سيفي بالغرض العادي مثل اللغة الهولندية، لكن هذا خيار "يومي".

إذا كنت تحب قشرة اللحم ذات القوام، يمكنك أولاً لف قطع اللحم في الدقيق ثم قليها قليلاً في اللحم النباتي. ولا تنس أن تضيف الملح بعد ذلك!

إذا لم تكن في عجلة من أمرك ولم يكن الضيوف يقفون فوق رأسك، فقم بنقع اللحم لفترة أطول (بنفس الكريمة الحامضة وصلصة الخردل مع التوابل)، فقد اتضح أنه ألذ!

ماء مالح فرنسي للحوم

• ملح، فلفل، خل البلسميك، زيت زيتون (الخليط)
• صلصة
• القشدة الحامضة والخردل والمايونيز (بكميات متساوية)

إليك وصفة أخرى للتتبيلة يمكنك تجربتها:

لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون مكرر - 1 ملعقة صغيرة. الخردل الفرنسي، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب المجففة، 1 ملعقة كبيرة. ل. بابريكا، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي أو أي خل طبيعي آخر، 1 فص ثوم (مفروم). نخلط كل شيء ونغطي اللحم ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

محتوى السعرات الحرارية من اللحوم باللغة الفرنسيةعالية جدًا وهذا ليس مفاجئًا: اللحوم الدهنية والقشدة الحامضة والبشاميل والمايونيز... ولكن هناك المزيد والمزيد من الاختلافات ذات السعرات الحرارية العالية. من الواضح أنه مع شرائح الدجاج مع الخل والأعشاب الجافة ستكون "أقل" من لحم الخنزير الدهني والقشدة الحامضة.

وفقًا للوصفة المحددة ، لا يمكنك طهي لحم الخنزير فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي لحم البقر ولحم العجل. بالمناسبة، ما نسميه "اللحم بالفرنسية" يسميه الفرنسيون "لحم العجل". أو "أورلوف"، نسبة إلى الكونت أورلوف، وهو أرستقراطي روسي، يُزعم أن الطهاة الفرنسيين أعدوا له هذا الطبق "الروسي" لأول مرة.

أسطورة الطبق. يروي كتاب الطهي المحليون القصة التالية. ذات مرة في باريس، تم إعداد غراتان للكونت أورلوف (المكونات: لحم العجل والفطر والبصل والبطاطس - جميعها مخبوزة بالجبن وصلصة البشاميل). وبما أنها كانت لذيذة وجميلة للغاية، فقد تم تحديد الوصفة على أنها فرنسية. لكن في الواقع، يقولون، هذا الطبق هو في الأصل طبقنا الروسي، من أوريول...

ليس من الواضح إذن ما علاقة الجبن وخاصة البشاميل بالأمر؟ بعد كل شيء، هذه المكونات عادة ما تكون فرنسية! لذلك، أقترح إعطاء لحم العجل الخاص بالكونت أورلوف اسمًا رومانسيًا وأنيقًا - "اللحم بالفرنسية"، والذي يجب تجربة وصفته مرة واحدة على الأقل. ليتكرر عدة مرات لاحقا. تم اختباره والموصى به.