حشوة لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم. لفائف الملفوف المحشوة: تحضير الطعام. لفائف الملفوف المحشو في طباخ بطيء

كيف لطهي لفائف الملفوف بشكل صحيح؟ أقدم اليوم وصفة كلاسيكية لتحضير لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في الملفوف، وبعد أن أتقنتها بالفعل، يمكنك تجربة خيارات مختلفة لإعداد هذا الطبق، والتي يوجد منها الكثير - فهي محضرة أيضًا من الملفوف الصيني، مع إضافة الفطر والحنطة السوداء إلى الحشوة، مع القلي الأولي في مقلاة وفرن، إلخ.

كيفية اختيار الملفوف لفات الملفوف؟ أما بالنسبة للحجم، فلا ينبغي أن يكون رأس الملفوف صغيرا، وإلا فسيكون هناك عدد قليل من لفائف الملفوف. رأس الملفوف الكبير غير مناسب أيضًا، وإلا فإن لفائف الملفوف ستكون ضخمة الحجم. الأمثل هو رأس ملفوف متوسط الحجم.

مكونات:

رأس ملفوف متوسط الحجم 1 قطعة.
لحم 0.5 كجم
أرز 0.5 كوب
جزرة متوسطة الحجم 1 قطعة.
بصلة كبيرة الحجم 1 قطعة.
زيت نباتي لقلي الخضار
معجون الطماطم 1.5 ملعقة كبيرة. أو عصير طماطم (مشروب فواكه) 2 كوب
الملح والفلفل حسب الذوق

المرحلة الأولى هي تحضير أوراق الكرنب لفات الكرنب:

هناك عدة طرق للتحضير، أقترح إحداها - الأكثر ملاءمة والأسرع، في رأيي. ضع وعاءً كبيرًا من الماء على الموقد (يكفي لاستيعاب رأس الملفوف). أثناء غليان الماء، خذ رأس الملفوف هذا واقطع الساق - الجزء الداخلي الصلب. عندما يغلي الماء، ضعه في الماء المغلي بحيث يكون الجزء السفلي متجهًا للأسفل، ثم اقلبه بعد 3 دقائق، واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضعيها على طبق واسع واتركيها تبرد (بينما تبرد، يمكنك عمل الحشوة). قم بتفكيك رأس الملفوف المبرد بالفعل إلى أوراق فردية بيديك. إذا لزم الأمر، قم بقص المناطق السميكة الموجودة عند قاعدة ورقة الملفوف.

المرحلة الثانية تحضير الحشوة وتشكيل لفائف الملفوف:

1. اسلقي الأرز حتى ينضج نصفه. قطع اللحم إلى قطع وطحنه في مفرمة اللحم، كما يمكنك تناول اللحم المفروم الجاهز. ولكن إذا سمح الوقت، فمن الأفضل بالطبع أن تصنع اللحم المفروم بنفسك، فهو دائمًا ألذ. ضعي الأرز في وعاء مع اللحم المفروم. بالمناسبة، أشرت إلى كمية الأرز بشروط. إذا كنت تحب أكثر أو أقل منه في الطبق النهائي، من فضلك، لا توجد قواعد واضحة هنا، لكنني أفضل هذه النسبة المحددة من المكونات.

2. يقلى البصل والجزر لحشوتنا. يمكنك إضافة الجزر إلى الحشوة إذا كنت ترغب في ذلك، لكنه يمنح لفائف الملفوف عصارة وبعض الحلاوة، لذلك أنصح بشدة باستخدامها أيضًا. لذا، قم أولاً ببشر الجزر واقليه على نار متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضفه إلى اللحم المفروم مع الأرز. ثم يقلى البصل المفروم في نفس المقلاة حتى يصبح شفافاً قليلاً ويضاف أيضاً إلى المكونات.

3. قومي بدمج جميع المكونات معًا. تخلط حشوة لفائف الملفوف المكونة من الأرز واللحم المفروم والجزر والبصل جيداً. الملح والفلفل، إضافة التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.

4. الآن يمكنك أن تبدأ المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام - تشكيل لفائف الملفوف. ضعي ورقة الكرنب المجهزة بحيث تكون قاعدتها باتجاهك وضعي عليها كمية قليلة من اللحم المفروم. قم بلفها في أنبوب، مع دس الحواف إلى الداخل.

5. هذا ما حصلنا عليه.

لقد غرقت أوقات المطبخ "البري" وتناول الأطعمة المعلبة مثل "المقبرة الجماعية" في غياهب النسيان. "المصابيح" أصبحت شيئًا من الماضي (أتحدث عن الغلايات، ولكن ما رأيك؟) والمواقد الكهربائية على البراز، ولكن تبقى لفائف الملفوف! وليس فقط في الذكريات، ولكن أيضًا على طاولتنا. الآن فقط هم "المستأنسون". حسنًا ، لنبدأ بالقليل تحت الساق؟

مكونات:شوك ملفوف أبيض، بصل، لحم (لحم بقر وقطع بطن لحم خنزير مع شحم الخنزير)، أرز، أعشاب (كزبرة، بقدونس)، سمن، معجون طماطم، ملح، فلفل، كركم.

بالنسبة لفائف الملفوف، فإن أصناف الأرز المستخدمة في الريسوتو مناسبة تمامًا. على سبيل المثال - "أربوريو". الحبوب العريضة طرية جدًا، وبالتالي ليست هناك حاجة لغلي الأرز مسبقًا. فقط قم بنقعه في الماء الدافئ وأضف الملح. هذا ما سنفعله.

لن نشتري لحمًا مفرومًا لفطائر الملفوف، بل سنقوم بتحضيره بأنفسنا. ليس بمساعدة مفرمة اللحم، كما قد يظن بعض المواطنين غير المسؤولين، ولكن بيديك - باستخدام سكين مشحذ جيدًا.

نقطع اللحم إلى طبقات رفيعة أو نقطعها إلى شرائح أو نقطعها إلى شرائح أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين حاد. سنفعل الشيء نفسه مع شحم الخنزير. اخلطي المكونات جيدًا بيديك، ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطي مرة أخرى. لا يوجد شيء معقد هنا. يستغرق إخراج مفرمة اللحم وقتًا أطول ثم غسلها.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قشر بضع فصوص من الثوم واسحقهم بالجانب المسطح من شفرة السكين.

نقوم بتسخين المقلاة ونضيف إليها ملعقة جيدة من الزبدة المذابة ونقلي الثوم فيها. نتخلص من الثوم ونقلب البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم، وحركي ثم أطفئي النار بعد نصف دقيقة. بعد الكركم، سيكون من الجيد جدًا إضافة الريحان. طازجة - مفرومة ناعماً أو جافة.

كل شيء تقريبًا جاهز للحشوة، وكل ما تبقى هو تقطيع الخضر. بالنسبة للخضر، سنأخذ الأوراق فقط، لكن السيقان ستكون مفيدة لنا أيضًا.

يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك. ليس بالشوكة، ولا بالملعقة، بل بيديك. إذا بدت الحشوة جافة، أضيفي إليها القليل من الماء واعجنيها مرة أخرى. دعونا نضعها في الثلاجة في الوقت الراهن.

إزالة الأوراق العلوية من الملفوف إذا كانت ذابلة أو تالفة وغسلها جيداً. دعونا نقطع الساق. في قدر كبيرة، اسكبي كمية كافية من الماء المغلي في إصبعين وأضيفي بعض الملح. ضع رأس الملفوف في المقلاة، مع قطع الجانب لأسفل. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.

افتح الغطاء وأزل رأس الملفوف باستخدام ملعقة مثقوبة. يجب أن تصبح الأوراق العلوية مرنة ويمكن نزعها بسهولة. قم بإزالتها بعناية ووضعها في مصفاة لتبرد. أعد رأس الملفوف إلى المقلاة وبعد بضع دقائق، قم بإزالة الطبقة التالية من الأوراق، وما إلى ذلك. بعد أن تبرد الأوراق، يمكنك قطع أو التغلب على سماكة الساق لتسهيل لف لفائف الملفوف.

دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة في عملية "لفائف الملفوف"، أي. مباشرة إلى تشكيل نفس لفائف الملفوف. ضع بعض الحشوة في قاعدة الورقة.

لف ورقة الملفوف في أنبوب. حتى المنتصف. بحيث تكون الحشوة بالداخل. قم بطي الحواف اليمنى واليسرى إلى الداخل واستمر في التدحرج بإحكام.

في الجزء السفلي من المقلاة أو وعاء مقاوم للحرارة (مع غطاء)، ضع سيقان الخضر، بعد هرسها مسبقًا. أنت لم ترميهم بعيداً، أليس كذلك؟ دهن لفائف الملفوف بالزيت النباتي وضعها بإحكام على السيقان.

طيب ضعيهم في الفرن بدون غطاء على حرارة 170-180 درجة حتى يصبح لونه بني. بعض الناس يفضلون القلي في مقلاة، لكني أفضل استخدام الفرن. في واقع الأمر، يمكنك تخطي إجراء الخبز/القلي تمامًا. ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا للقيام بذلك، فستبدو لفائف الملفوف جميلة على الطبق ولن تتفكك.

أثناء دباغة لفائف الملفوف، سنقوم بإعداد الصلصة التي سيتم طهيها فيها. نذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر ونقلب فيها ملعقة كبيرة من الدقيق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

سخني المرق المتبقي بعد طبخ الملفوف وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. حرك حتى يذوب المعجون تماما، ولكن لا تغلي. الآن نسكب مرق الطماطم في مجرى رفيع في قدر الدقيق مع التحريك باستمرار بالمضرب. ضعي القدر على النار، واستمري في التقليب المستمر، واطهيه لمدة خمس دقائق تقريبًا، لكن لا تغلي. أطفئ النار واضبط الطعم حسب الملح والسكر.

هل لفائف الملفوف ذات لون بني؟ هذا كل الحق! نسكب الصلصة فوقهم ونغطيهم بغطاء ونعيدهم إلى الفرن. دعهم ينضجوا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

من الجيد جدًا تناول لفائف الملفوف مع الصلصة التي تم طهيها بها. كما أن القشدة الحامضة الجيدة أو ماتسوني ستكون مفيدة أيضًا. حسنًا ، يمكنك رش الأعشاب المفرومة.

لا يحتاج أحد إلى شرح ماهية لفائف الملفوف. بالمناسبة، فهي موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا، فقط في تفسيراتها الخاصة. اليوم لدينا لك وصفات خطوة بخطوة مع صور لهذا الطبق بشكله المعتاد عندما يتم لف الحشوة بأوراق الملفوف الكاملة. الحشوات الأكثر استخدامًا هي اللحم المفروم والأرز. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الجزر والبصل. ولكن هناك لفائف الملفوف مع اللحم المفروم قليل الدهن بدون لحم. وسوف نقدم لك هذه أيضًا اليوم. سيكون هناك ثلاثة خيارات في المجموع: باللحوم والفطر والخضروات.

وصفة لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز خطوة بخطوة مع الصور

مع الملفوف، كل شيء واضح - فقط الملفوف الأبيض الطازج هو المناسب لنا. علاوة على ذلك، عند اختيار رأس ملفوف في متجر أو سوق، انتبه إلى أنه يحتوي على صفائح ذات حجم كافٍ وسليمة وغير تالفة. أما بالنسبة للحوم المفرومة، فإن لحم الخنزير والدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر المختلط مناسب لفائف الملفوف (لحم البقر النقي سيكون جافًا بعض الشيء). نوع الأرز ليس مهما؛ يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة.

مكونات:

لحم مفروم - 400 جرام؛
أرز – 100 جرام؛
الملفوف - 8 أوراق؛
الجزر - 1 صغير؛
بصل - 1 قطعة؛
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
بهارات اللحم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي – 50 مل.

طريقة تحضير لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز في المرق

نحن بحاجة لغلي الأرز مقدما. يمكن القيام به حتى الانتهاء أو نصفه. لكن من الأفضل عدم وضعه نيئًا، لأنه في هذه الحالة سيزيد وقت الطهي، ولن يكون من الممكن تذوقه أثناء العملية، وقد يحدث أن يصبح قاسيًا.
نقسم شوك الملفوف إلى أوراق فردية. عندما تكون رؤوس الملفوف صغيرة، من السهل تفكيكها نيئة، ولكن في أغلب الأحيان يتعين عليك طهيها قليلاً لفصلها وعدم إتلافها. للقيام بذلك، قم أولاً بقطع الساق بسكين حاد.
ضعي قدرًا كبيرًا إلى حدٍ ما على الموقد، واسكبي الماء فيه واتركيه حتى يغلي. ثم نخفض رأس الملفوف في الماء ونحتفظ به لمدة دقيقتين ثم نزيله بعناية حتى لا يحترق إلى لوح التقطيع.
نزيل الأوراق. إذا شعرنا بعد عدة قطع أن القطع التالية تبدأ في الانفصال بصعوبة، فإننا نخفضها في المقلاة مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يكون هناك ما يكفي لنا. هناك سماكة في قاعدة الورقة، في هذا المكان نحتاج إلى جعلها أرق. للقيام بذلك، قمنا بقطع جزء من السماكة بسكين، وإمساكها بالتوازي مع اللوحة، ولكن حتى لا يتم قطعها.
نقوم بتنظيف الجزر والبصل. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. لتحضير لفائف الملفوف، نحتاج فقط إلى جزرة صغيرة وبصل. يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُقلى الخضار قليلاً. ثم دعهم يبردوا قليلا.
في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل وملعقة كبيرة من الطماطم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
اخلطي الحشوة في خليط متجانس.
نحضر ورقة من الكرنب ونضع عليها القليل من الحشوة. من كمية المكونات التي أشرت إليها يجب أن تحصلي على 8 لفائف ملفوف.
نلفها على النحو التالي: نضع قاعدة الورقة نحونا، ونلفها بعيدًا عنا باستخدام أنبوب، بإحكام شديد، ولكن ليس تمامًا.
نثني الحواف الجانبية داخل الأنبوب (الظرف) ونلفها الآن حتى النهاية. نحصل على قطعة عمل بيضاوية الشكل.
نحن نفعل الشيء نفسه مع كل الملفوف وكل الحشوة.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. ضعي لفائف الملفوف بحيث تكون جهة التماس للأسفل. تقلى على جانب واحد.
ثم نقلبها ونواصل مع الثانية. حتى تحمص قليلاً. إذا كان هناك الكثير من لفائف الملفوف، قم بقليها في أجزاء.
أثناء التحميص، اغلي الغلاية واخلطي الكريمة الحامضة مع الطماطم المتبقية في وعاء. ضعي الطماطم في مقلاة، واسكبي 1-1.5 كوب من الماء المغلي، وخففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء. بدوره بشكل دوري من جانب إلى آخر. إنه أكثر ملاءمة للعمل بملعقتين.

يُقدّم الطبق جاهزًا للتقديم، ويُسكب الصلصة من المقلاة.

طريقة عمل لفائف الملفوف بالخضار مع الصور خطوة بخطوة

لفائف الملفوف الكلاسيكية معروفة لدى الجميع منذ فترة طويلة، ولكن كيف تحب هذه الوصفة - الخضار؟ كما أنها تبدو لذيذة وأسرع وأسهل في التحضير. إذا قررت استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي، أو الالتزام بالصيام أو النظام الغذائي أو نمط حياة آخر، فستكون وصفتي مفيدة جدًا لك. تتناسب الخضار بشكل جيد مع كل من الملفوف والأرز، لذلك سيكون غداءك غير عادي ولذيذ وصحي. اليوم سنأخذ الجزر والبصل. هذه الخضروات الجذرية متاحة للجميع في أي وقت من السنة، لذلك لن يكون تحضير طبقنا أمرًا صعبًا.

ماذا نحتاج:

الملفوف - 5 أوراق؛
أرز – 70 جم؛
الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
عصير الطماطم - 350 غرام؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
زيت نباتي – 30 جم.

طريقة تحضير لفائف الملفوف بالخضار في صلصة الطماطم

وصفة لفائف الملفوف المحشوة بالفطر والأرز مع الصور

بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن هذا الإصدار من لفائف الملفوف سيحل مسألة ما يجب تحضيره لتناول العشاء، بحيث يكون لذيذًا ومغذيًا وصحيًا. عندما يتم استبعاد اللحوم من النظام الغذائي، غالبا ما يصبح الفطر أحد مصادر البروتين المحتملة للجسم، لذلك اكتب الوصفة في البنك الخنزير الخاص بك وطهي الطعام بكل سرور. إذا كنت تحب الفطر وتستخدمه غالبًا في المطبخ، فستكون هذه الوصفة مفيدة لك أيضًا. لتنويع وجبات العشاء العائلية، يعد ملء الفطر لفات الملفوف حلاً مثاليًا، بالإضافة إلى خيار غير مكلف لإطعام أسرتك بحرارة. للحشوة، بدلاً من اللحم المفروم، سنستخدم الفطر المقلي، وكذلك الأرز المسلوق حسب التقاليد. لجعل لفائف الملفوف طرية وناعمة، سنطهيها على نار هادئة في صلصة الطماطم والخضروات، والتي يسهل تحضيرها في بضع دقائق. الشيء الأكثر أهمية هو تحضير الملفوف بشكل صحيح، أي غلي أوراق الملفوف حتى تحتفظ بشكلها وسلامتها.

لائحة البقالة:

رأس الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
الفطر (الفطر) - 250 غرام؛
أرز مستدير - 100 جرام؛
الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
بعض الماء؛
زيت عباد الشمس - 30 جم؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية تحضير لفائف الملفوف محلية الصنع مع الفطر والأرز

قم بغلي رأس الملفوف، مع إزالة أوراق الملفوف تدريجياً. ضع رأس الملفوف في وعاء كبير من الماء واطهيه حتى يصبح طريًا، ثم قم بإزالة كل ورقة علوية تدريجيًا، ثم قطعها بسكين ثم قم بإزالتها بعناية باستخدام شوكة. نضع أوراق الكرنب جانباً حتى تبرد تماماً.
نقطع الفطر (الفطر) إلى قطع صغيرة حتى يتم قليها بسرعة وتشكيلها للحشوة (ليست كبيرة جدًا).
يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى الفطر مع إضافة القليل من الملح. يقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً.
اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه، أي. حتى يتقرمش الأرز قليلاً في المنتصف. عند غلي الأرز ضعي الملح عليه ثم اشطفيه بالماء البارد حتى لا يلتصق ببعضه البعض. يوضع على منخل ويصفى من الماء ويترك ليبرد.
نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
تقلى الخضار في الزيت المتبقي لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق إضافية، ويُضاف القليل من الماء لتحضير صلصة الطماطم.
تحضير الحشوة: اخلطي الأرز مع الفطر المقلي و1-2 ملاعق كبيرة من صلصة الخضار. اخلطي الحشوة وتذوقيها: أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي ملعقة من حشوة الفطر على حافة ورقة الكرنب.
لف لفائف الملفوف مع الضغط على الحواف.
ضعيها في قدر وأضيفي صلصة الطماطم المتبقية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

نحن نخدم الطبق النهائي على الطاولة.

بالتأكيد يحتاج الملفوف إلى طهيه قليلاً. لا تطهوه حتى ينضج تمامًا، عندما يبدأ في التفتت، ولكن قليلاً فقط. كما ترون أعلاه، يمكنك القيام بذلك باستخدام رأس ملفوف كامل لإزالة الأوراق. إذا تمت إزالتها جيدًا بالفعل، فأنت بحاجة إلى طهيها منفصلة بالفعل عن الشوكة. بدون هذا لن يكون من الممكن التدحرج بشكل صحيح وجميل.
أما بالنسبة لما إذا كانت لفائف الملفوف تحتاج إلى القلي قبل الطهي. هذه ليست للجميع. بالطبع، يكون مذاق كل شيء مقليًا أفضل، ولكن إذا كنت تريد خيارًا أخف، فلا تتردد في صب المرق فوقه واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. إذا اخترت القلي، تابع بحذر. وعادة ما يتم رشها بالزيت.
من التقليدي طهي لفائف الملفوف في الصلصة. هنا تنقسم الآراء، البعض يفضل القشدة الحامضة النقية، والبعض الآخر يحب الطماطم، والبعض الآخر مختلط. الخيار لك.

قم بالطهي والتذوق وعلاج أحبائك وأصدقائك بطبق لذيذ محلي الصنع.

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم والأرز طبق لحم لذيذًا لكل من الطاولات الاحتفالية واليومية. لكن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح ولذيذ، فهي تبدو مهمة معقدة، ولكن في الواقع كل شيء بسيط للغاية، ومجموعة المنتجات ليست كبيرة جدًا، فلماذا لا تطبخ لفائف الملفوف اللذيذة هذا القادم؛ عطلة نهاية الاسبوع؟ لذلك دعونا نتعرف على كيفية تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز.

لفائف الملفوف المحشوة: وصفة مع الصور خطوة بخطوة في مقلاة

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم؛

نصف كوب من الأرز (ويفضل أن يكون مستديراً)؛

رأس الملفوف

الجزر - 1 قطعة؛

البصل - 1 قطعة؛

زيت نباتي؛

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو كاتشب؛

ملح، فلفل، بهارات.

كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح من الملفوف الطازج مع اللحم المفروم: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. قم بشراء لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أو اصنعه بنفسك.

2. اغسلي الأرز واملأيه بالماء البارد. أضف بعض الملح إلى الماء وضعه على الموقد. اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه.

3. عندما ينضج الأرز حتى ينضج نصفه، اسكبي الماء الذي تم طهيه فيه في وعاء منفصل. نشطف الأرز نفسه تحت الماء البارد وننقله إلى مصفاة ونترك الماء حتى يصفى.

4. أضيفي الأرز إلى اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل والبهارات الأخرى واخلطي كل شيء جيداً.

5. نسكب الماء في قدر كبير ونضيف إليه القليل من الملح ونضعه على النار حتى يغلي. إذا كان لديك مقلاة كبيرة بما يكفي، يمكنك وضع شوكة كاملة من الملفوف فيها. اتركيه حتى يغلي ثم ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي الملفوف على طبق ليبرد.

6. بعد ذلك، عندما يبرد الملفوف قليلاً، قومي بتقطيعه إلى أوراق.

إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب شوكة كاملة، يمكنك أولاً تقطيع الملفوف إلى أوراق، ثم وضع أوراق الملفوف في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مع أوراق الكرنب، ارفعي المقلاة عن النار. نخرج الأوراق من الماء ونتركها حتى يتم تصريف الماء وتبرد الأوراق نفسها قليلاً.

7. ضعي ورقة الكرنب على الطاولة، ضعي عليها ملعقة الحشوة (اللحم المفروم مع الأرز). نلف لفائف الملفوف على شكل لفائف بحيث تغلق جميع الحواف ولا تسقط الحشوة.

8. ضعي الزيت في المقلاة ثم ضعيها على النار حتى تسخن.

9. ضعي لفائف الملفوف في مقلاة ساخنة واقليها على كلا الجانبين.

10. انقلي جميع لفائف الملفوف المقلية إلى مقلاة عميقة.

11. في مقلاة أخرى، تُقلى الخضار (البصل المقشر والمغسول والمفروم جيداً والجزر المبشورة) ومعجون الطماطم. وأضيف أيضًا علاجي المجمد المفضل هنا. والذي بفضل الفلفل الحلو يضفي على الطبق رائحة صيفية. عندما تقلى الخضار قليلاً، اسكبي عليها الماء من تحت الأرز. قم بغلي كل شيء لمدة دقيقة واحدة ثم اسكب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف في المقلاة.

إذا لم يتم تغطية لفائف الملفوف بالكامل، أضيفي الماء المغلي.

12. ضعي مقلاة لفائف الملفوف على النار. عندما تغلي لفائف الملفوف ، خففي النار وتذوقي الملح (أضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر) وأضيفي ورق الغار واتركيه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة.

13. لفائف الملفوف اللذيذة جاهزة! يمكنك رشها بالأعشاب ودعوة الجميع إلى الطاولة! بالعافية!

الجميع يعرف ما هي لفائف الملفوف. بعد كل شيء، هم مستعدون في كل مكان هنا. للطبخ، يتم استخدام اللحم المفروم والملفوف، ويمكن أن يكون الملفوف إما ملفوفًا طازجًا أو مخللًا أو مخللًا. هناك أيضًا وصفات للملفوف الصيني والسافوي.

في إحدى الوصفات، ذكرت بالفعل مصدر هذا الاسم المثير للاهتمام، لكنني سأذكرك هنا أيضًا. هناك اعتقاد شائع بأن طبقًا بهذا الاسم ظهر تحت تأثير المطبخ الفرنسي. تم تحضيره من الحمام المحمص بالكامل. لكن فيما بعد بدأوا في تقديم "الحمام الكاذب" حيث كان اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الكرنب. ثم ظهر هذا الاسم الحنون للطبق - لفائف الملفوف.

ومع ذلك، يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط هنا. لذلك، فهي تحظى بشعبية كبيرة في دول البلقان. وجود اسم مختلف - سرمال، الطبق هو نفسه في الأساس. ومع ذلك، يتم تحضير الدولمة أيضًا، أو في دول البلقان - السارما، حيث يتم تحضير الطبق من ورق العنب الذي يتم لف فيه حشوة الأرز، والتي قد تحتوي على لحم مفروم مسلوق.

هناك وصفات يمكنك من خلالها استخدام أوراق لسان الحمل أو الحميض أو الراوند أو البنجر أو السلق (نوع فرعي من البنجر). في الأساس، يمكنك استخدام أي أوراق صالحة للأكل تكون كبيرة بما يكفي لتغليف نوع من الحشو.

لدي بالفعل وصفتين على مدونتي تجعلهما لذيذتين وطريتين للغاية. هذه وصفة أخرى يتم تحضيرها بها. ولكن لا يزال لدي معروضات لذيذة في كومة الوصفات الخاصة بي، والتي قررت دمجها في مقال واحد لراحتك.

بالإضافة إلى ذلك، ستجد هنا، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، أيضًا وصفات للسارمال من دول البلقان والسارما، أو لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق العنب.

في الآونة الأخيرة، غالبا ما يتم إعداد هذا الطبق من الملفوف الصيني. أوراقها ناعمة وطرية ولها لون أبيض وأخضر لطيف، وبالتالي فإن المنتجات أيضًا طرية جدًا ولذيذة دائمًا. وجميلة للإقلاع.

سنحتاج إلى:

ملفوف صيني - شوكة كبيرة
لحم مفروم - 500 جرام
أرز مسلوق - 1 كوب
بصل - 1-2 قطعة
مرق اللحم - 1 كوب
القشدة الحامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. قومي بفصل رأس الملفوف إلى أوراق فردية. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، وتُوضع الأوراق في الماء لمدة 2 - 3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً. ثم نسكب عليهم الماء البارد ونتركهم لبعض الوقت حتى يتصفى الماء. ثم جفف الأوراق بالمناشف الورقية.

سيكون من الأسهل لف اللحم المفروم بمثل هذه الأوراق. وسوف تصبح المنتجات نفسها صغيرة وأنيقة.

2. عندما تبرد الأوراق قليلاً، فإنها تحتاج إلى قطع العرق السميك والخشن الموجود في قاعدة الورقة.

3. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يقطع البصل ناعما، ويخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل. إذا كان اللحم المفروم لحمًا، أضيفي 2 - 4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، سيصبح أكثر طراوة ولذيذة. ولا تنسي إضافة الأرز المسلوق والمبرد. يقلب اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

ومع ذلك، يمكنك استخدام أي لحم مفروم - الدجاج والأسماك والديك الرومي. مع أي منها تصبح لفائف الملفوف لذيذة.

4. ضعي اللحم المفروم الجاهز على الجزء الأخضر العريض من الورقة؛ ملعقة كبيرة من الحشوة لكل ورقة ستكون كافية.

5. قم بلف الورقة، ثم لفها أولاً على الجانب الطويل، بالتساوي على كلا الجانبين. ثم نلفها على شكل رول أنيق

تحصل على لفائف ملفوف كبيرة وصغيرة، بالطبع بالنسبة لبعضها البعض. الأطفال يحبون هذه المنتجات الصغيرة بشكل خاص، ويأكلونها بكل سرور.

6. ضعي المنتجات النهائية في قالب مقاوم للحرارة واسكبي المرق الممزوج بالكريمة الحامضة، والتي يجب أن تتذكري إضافة الملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون.

إذا لم يكن هناك مرق اللحوم، فيمكنك إضافة أي مرق الخضار، أو مجرد الماء المغلي، مختلطة مع القشدة الحامضة.

7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.

8. أخرج المنتجات النهائية واتركها لبعض الوقت تحت غطاء من ورق الألمنيوم. دع الطبق يرتاح قليلاً.

9. ثم يقدم في أطباق التقديم ويسكب فوق الصلصة.

10، تناول الطعام بكل سرور!

هذه هي أبسط وصفة، وهي سهلة وبسيطة التحضير. الآن سننظر في وصفات أخرى. والتي هي أيضًا سهلة التحضير. باستخدامها كدليل، يمكنك تغيير هذه الوصفة عن طريق إضافة الجزر أو الطماطم إلى اللحم المفروم أو الصلصة. أو أضف الفطر إلى الحشوة، والذي سيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

لفائف الملفوف الطازج مع اللحم البقري المفروم

يمكن غلي لفائف الملفوف المحشوة في الماء أو خبزها في الفرن. سنقوم بإعداد هذه الوصفة عن طريق خبزها في الفرن.

سنحتاج إلى:

ملفوف طازج - رأس 1.5 كجم
لحم بقري مفروم - 450 جرام
مرق الخضار أو الدجاج - 400 مل
طماطم معلبة أو طازجة - 400 غرام
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل - حسب الرغبة
بهارات - حسب الرغبة والرغبة

تحضير:

ألذ لفائف الملفوف مصنوعة من الملفوف الصغير الطازج. لذلك أحاول طهي هذا الطبق كثيرًا في الربيع أو أوائل الصيف. إذا قمت بتحضير الطبق في الخريف أو الشتاء، فضع في اعتبارك أن الملفوف سيكون قاسياً بعض الشيء وعليك زيادة وقت سلقه وتحضير الطبق ككل.

يتم إعطاء الوصفة للملفوف الصغير. أزيلي الأوراق العلوية منها واغسلي الشوك إذا لزم الأمر.

1. أسكبي الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي. أضف الملح حسب الذوق. بعناية، حتى لا تحرق نفسك، قم بخفض الملفوف بأكمله فيه، واترك الماء يغلي مرة أخرى ويغلي لمدة 5 دقائق. ثم أخرجه بعناية واترك الماء يصفى ويبرد قليلاً.

2. ضعي الشوك في الثلاجة واتركيها تبرد تماماً. ثم قم بإزالة الملفوف وقطع الساق.

3. ضعي الملفوف في الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 - 7 دقائق، واحسبي الوقت بعد الغليان.

أو يمكنك تفكيك الأوراق بطريقة أبسط.

4. اخلطي اللحم المفروم مع الملح والفلفل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك. الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الحلو والأعشاب الجافة - الأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر ستكون جيدة.

5. افصلي الملفوف إلى أوراق. اقطع الوريد الخشن السميك في المنتصف. إذا كانت الورقة لا تزال سميكة في المنتصف، فاطرق عليها برفق بمطرقة عبر الفيلم البلاستيكي.

6. ضعي 1.5 ملعقة كاملة من اللحم المفروم على كل ورقة ولفيها في ظرف. من المؤكد أنهم في بعض الأحيان يربطون الأطراف بأعواد الأسنان. لكنني لا أفعل هذا، كل شيء على ما يرام.

7. الآن لنبدأ في تحضير الصلصة. للقيام بذلك، نأخذ الطماطم مني. في الصيف، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة، ولكن من المهم أن تكون طرية وناضجة. إذا لم تنضج هذه الطماطم بعد، فإن الإمدادات المنزلية تأتي إلى الإنقاذ.

إذا لم يكن هناك مثل هذه الطماطم، فسيتم بيع الطماطم المقشرة في عصيرها أيضا، وتباع في الجرار. نعم، لم أقل بعد أنك بحاجة إلى تقشير الطماطم. إذا كانت هذه طماطم طازجة، فأنت بحاجة إلى قطعها بشكل متقاطع وحرقها بالماء المغلي، ثم احتفظ بها في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. ثم اسكبي الماء فوقها، ليكون من السهل جدًا إزالة الجلد.

تأتي الطماطم المعلبة بدون قشر، وإذا وجدت، فيجب إزالتها أيضًا. عادة، يمكن إزالته بسهولة تامة دون أي إجراء أولي.

8. عندما تتعامل مع الطماطم وتزيل القشرة، يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

9. ثم اخلطي الطماطم والمرق وصلصة الصويا وأضيفي القليل من الملح والفلفل.

10. ضعي لفائف الملفوف الجاهزة في قالب مقاوم للحرارة مُجهز مسبقًا ومدهون بالزيت النباتي، مع وضع جانب التماس لأسفل حتى لا تنفتح.

11. أسكبي الصلصة المحضرة فوق كل شيء.

12. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ينضج لمدة 1 ساعة.

13. تُقدم لفائف الملفوف الجاهزة في أجزاء على طبق ضحل، وتُسكب فوق الصلصة، وتُرش بالأعشاب المفرومة وتُزين بالكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

14. تناول الطعام بسرور!

وهنا وصفة أخرى مع عصير الطماطم، ولكن بالإضافة إلى اللحوم، سوف نستخدم الأرز والفطر.

مع اللحم والأرز والفطر في عصير الطماطم

سنحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 1 شوكة 1.5 كجم
لحم مفروم - 500 جرام
أرز - 200 جرام
الفطر (فطر) - 100 غرام
بصل - 2 قطعة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
عصير طماطم مع اللب - 1 لتر
زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة - للتقديم

تحضير:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف واشطفها حسب الضرورة.

2. نسكب الماء في قدر كبير ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الملح ونضع الملفوف فيه لمدة 5 – 7 دقائق. ثم قم بإزالة الشوكات واترك الماء يصفى ويبرد قليلاً. ثم قم بتفكيكها إلى أوراق. هناك طريقتان للقيام بذلك. قم بقطع الساق على الفور، أو قطع كل ورقة من القاعدة ثم قم بإزالتها واحدة تلو الأخرى.

في كلتا الحالتين، يجب عليك قطع السماكة في منتصف الورقة.

3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا في ماء مملح - لمدة 8 دقائق.

4. اغسل الفطر واقطعه جيدًا. إذا كان لديك فطر مجمد محلي الصنع، فمن الأفضل استخدامه. ثم سيكون لفات الملفوف رائحة الغابة.

5. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. أصغر كلما كان ذلك أفضل.

6. اقلي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك بملعقة.

7. ثم قومي بتقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة. يقلى مع البصل والفطر لمدة 3 دقائق أخرى. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق الخضار.

8. نترك الخضار حتى تبرد قليلاً ثم نخلطها مع اللحم المفروم والأرز المسلوق. تخلط جيدا، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

9. ضعي ورقة الكرنب على الطاولة، ضعي فيها 1.5 - 2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم ولفيها بعناية في مظروف. إذا كانت الأوراق صغيرة بما فيه الكفاية، يمكنك استخدام ورقتين في وقت واحد.

10. ضعي لفائف الملفوف في طبق خبز مقاوم للحرارة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم اسكبي فوقها عصير الطماطم.

11. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إخراج القالب وفك لفافة ملفوف واحدة. يجب أن ينضج اللحم المفروم والأرز تماماً.

12. يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المقطعة.

13. تناول الطعام بسرور!

مع اللحم المسلوق والأرز في الفرن

سنحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 500 غرام
لحم مسلوق - 300 جرام
شحم الخنزير - 60 غرام
أرز - 100 جرام
بصل - 2 قطعة
خبز القمح الأبيض - 1 قطعة
مرق اللحم - 2 كوب
الملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون
القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة للتقديم - اختياري

تحضير:

1. قم بإزالة الأوراق من رأس ملفوف كبير باستخدام إحدى الطرق التالية. إذا قمت بإزالتها من الملفوف الخام، فيجب غمرها في الماء المغلي لمدة 3 - 4 دقائق. ثم أخرجه واترك الماء يصفى ويبرد. اقطع الوريد الخشن في منتصف الورقة لتسهيل عملية اللف.

2. ضعي الأوراق على الطاولة ورشيها بالملح والفلفل الأحمر المطحون. قم بقياس كمية الفلفل بنفسك، كل هذا يتوقف على مدى إعجابك بالأطباق الحارة. إذا كنت تطبخ للأطفال، فيمكنك تخطي الفلفل.

3. للوصفة يمكنك استخدام اللحم المسلوق أو المطهي، أيًا كان المتوفر لديك، أو أيهما أسهل في التحضير. يمكن أن يكون أي شيء، يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو خليط من اللحوم المختلفة. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم.

4. اسكبي كمية صغيرة من الماء المملح فوق الأرز واغليه حتى ينضج نصفه، أي حوالي 8 دقائق.

5. يقطع البصل إلى قطع أصغر ويقلى مع قطع الدهن المفرومة.

6. ينقع الخبز في المرق البارد ثم يعصر ويفتت.

7. نخلط اللحم والبصل المقلي مع الدهن وفتات الخبز. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

8. ضعي حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة ملفوف. قم بطيها في مظروف وضعها في طبق خبز مقاوم للحرارة.

9. صب المرق. إذا لم يكن هناك مرق لحم، يمكنك إضافة مرق الخضار أو الدجاج.

10. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها حتى تنضج لمدة 40-45 دقيقة.

11. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة أو يزين الطبق بها. إذا رغبت في ذلك، أعلى مع القشدة الحامضة.

12. تناول الطعام بسرور!

من مخلل الملفوف

يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة ليس فقط من الملفوف الطازج، ولكن أيضًا من مخلل الملفوف. للقيام بذلك، عند تخمير الملفوف، ضع أوراق الملفوف الكاملة في الأسفل، في منتصف المقلاة. سوف تتخمر ويمكن استخدامها في الطهي.

حتى في وقت سابق، كانت جدتي تمليح رؤوس الملفوف الصغيرة بالكامل، وتضعها في منتصف المقلاة. ثم تم استخدام رأس الملفوف هذا عند تحضير الطبق.

بالمناسبة، إنه لذيذ بشكل لا يصدق ومتبل بالزبدة.

سنحتاج إلى:

رأس صغير من مخلل الملفوف، أو الأوراق
لحم بقري مفروم - 400 - 500 جرام
بصل - 6 قطع
أرز - 0.5 كوب
مرق اللحم - 2 كوب
كريمة حامضة - 1 كوب
السمن - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي الأرز واسلقيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه في ماء مملح.

2. تُقطع 3 حبات بصل جيدًا، أو تُطحن في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي كبير.

3. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، اخلطي اللحم المفروم والبصل المفروم والأرز المسلوق والملح والفلفل وأضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. ثم امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

4. تحضير أوراق مخلل الملفوف. إذا لم تتم إزالة السُمك عليها، فيجب قطعها. ثم ضعي اللحم المفروم عليها ولفيها في مظروف.

5. قشري حبات البصل الثلاث المتبقية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اقليها بالزيت.

6. ضعي لفائف الملفوف في مقلاة عميقة أو مرجل صغير. يرش بالبصل المقلي ويصب في مرق اللحم. يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار. سيكون لذيذًا أيضًا.

7. يُغلى المزيج. خففي الحرارة حتى تتقرقر قليلاً، ولا ينصح بالغليان النشط. ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج.

بعد ساعة، خذ عينة، يجب أن يكون الملفوف واللحوم جاهزين.

8. عندما تصبح جاهزة، افتح الغطاء واسكب الكريمة الحامضة فوق كل شيء. اتركه يغلي وأطفئه على الفور. ثم اتركه لبعض الوقت حتى ينقع الطبق.

9. يُقدم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة ويُزين بالأعشاب.

لفائف الملفوف هذه لذيذة جدًا في اليوم الثاني. إنها مشبعة بكل عصائرها وتكتسب القوة. لذلك، قم بإعدادها احتياطيًا حتى تتمكن من تجربتها في اليوم الثاني أيضًا.

لفائف الملفوف باللحم البقري على الطريقة الألمانية

في ألمانيا يقومون أيضًا بإعداد هذا الطبق، ويمكن لف لحمهم المفروم ليس فقط بأوراق الملفوف الأبيض. يمكن استخدام ملفوف سافوي لهذا الغرض. حسنًا، هذا صحيح، على سبيل المثال، يمكنك طهي هذا الطبق الألماني المألوف لدينا مع الملفوف.

سنحتاج إلى:

لحم بقري مفروم - 500 جرام
شوكة ملفوف - 1.5 كجم (أبيض أو سافوي)
الماء - 0.5 كوب
جوزة الطيب المبشور - قليل
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
سمن - 100 جرام (أو نباتي أو زبدة)
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح للتذوق
بهارات - حسب الرغبة والرغبة
أعشاب طازجة - للتقديم

في بعض الأحيان يتم تقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي. لذلك، خذ هذا في الاعتبار. وإذا كنت ترغب في إطعام أحبائك لفائف الملفوف على الطريقة الألمانية، فقم بسلق البطاطس.

تحضير:

1. تُقطع أوراق الكرنب وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج نصفًا، ثم تُصفى في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ثم قم بضرب أو قطع الأجزاء السميكة من الأوراق.

2. يُسكب الماء في اللحم المفروم المُجهز ويُتبل بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

هناك حاجة إلى الماء الموجود في اللحم المفروم لجعل الحشوة أقل كثافة وأكثر طراوة وعصيرًا. يجب عليك دائمًا إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم.

3. ضعي الأوراق على الطاولة ورشيها قليلاً بجوزة الطيب المفرومة للحصول على الطعم والرائحة.

4. ضعي حشوة على شكل نقانق على كل ورقة ثم لفيها في ظرف.

5. تقلى لفائف الملفوف في السمن أو الزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

6. ثم ضعيها بإحكام في مقلاة ذات جوانب عالية، أو في طبق خبز مقاوم للحرارة. املأ نصف الطريق بالماء الساخن. أضف الملح حسب الذوق.

7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.

8. غطي القالب بغطاء، وإذا لم يكن للقالب غطاء، غلفيه بإحكام بورق الألمنيوم.

9. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 45 - 50 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

10. أخرجي لفائف الكرنب الجاهزة من القالب، ثم كثفي الصلصة المتبقية قليلًا بالدقيق وتبليها بالبهارات حسب الرغبة.

11. يقدم مع الصلصة المحضرة والمزينة بالأعشاب.

12. تناول الطعام بسرور!

إذا رغبت في ذلك، يقدم مع البطاطس المسلوقة مسبقًا.

سارمالي روماني مع لحم الخنزير واللحوم المدخنة

وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لفات الملفوف التي يتم تحضيرها في رومانيا. لذلك دعونا نرى كيفية تحضيرهم.

سنحتاج إلى:

ملفوف أبيض - شوك
مخلل الملفوف – 400 غرام
لحم خنزير مفروم - 500 جم
أضلاع لحم الخنزير المدخن - 250 غرام
مرق اللحم أو الخضار - 500 مل
أرز - 1 كوب
زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الفلفل الأحمر المطحون

تحضير:

1. اغلي الماء في قدر كبيرة، وسوف تحتاجين إلى أقل من نصف القدر بقليل. ضعي شوك الملفوف في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 10 دقائق. بعد مرور نصف الوقت المخصص، قومي بقلب رأس الملفوف إلى الجانب الآخر.

2. أطفئ الماء واترك الملفوف ينقع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرج رأس الملفوف من الماء واترك الماء يصفى ويبرد.

3. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق وقطع السُمك عند قاعدة الورقة أو اضربها بخفة بمطرقة وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق.

4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. أضيفي اللحم المفروم واقليه مع البصل حتى يتغير لونه، مع تفتيت الكتل بالملعقة. أضف كوبًا من الماء الساخن والملح والفلفل.

6. ثم يضاف الأرز ويقلب ويطهى كل شيء معًا حتى يمتص السائل بالكامل، أي لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يصل الأرز إلى حالة نصف النضج.

7. قم بتبريد الحشوة الناتجة قليلاً، ثم ضعها على ورقة الكرنب ولفها في مظروف.

8. انزع اللحم من ضلوع لحم الخنزير المدخن وقطعه إلى قطع صغيرة. ضجة في مخلل الملفوف. أو لا تحرك، ولكن ببساطة قم بإعداد مخلل الملفوف لإضافته إلى الطبق.

9. ضعيها في طبق خبز على شكل طبقات - طبقة من مخلل الملفوف مع لحم الضلوع، ثم طبقة من لفائف الملفوف، ومرة أخرى طبقة من مخلل الملفوف مع اللحم.

10. يُغلى المرق ويُسكب في القالب.

11. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.

12. عادة ما يتم تقديم سارمالي مع ماماليجا - عصيدة الذرة.

يمكن استخدام أي لحم كلحوم مدخنة - لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد وحتى شحم الخنزير المدخن.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز في مقلاة

سنحتاج إلى:

لحم خنزير مفروم - 500 جم
بصل - 2 قطعة (كبير)
الأرز - حفنة
ملفوف - شوكة صغيرة
خبز أبيض - قطعة
حليب - 0.5 كوب
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
البصل الأخضر

تحضير:

1. قطعي قشور الخبز وانقعيه في الحليب. عندما ينتفخ الخبز، اعصريه قليلاً ثم قطعيه.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً. نخلطها مع اللحم المفروم والخبز والأرز المغسول والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

3. نزيل أوراق الملفوف ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. إذا كان رأس الملفوف كثيفًا ولا يمكن إزالة الأوراق، فيجب وضع رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي. قم بسلقه لمدة 10 دقائق، وإذا كان الملفوف كثيفًا جدًا والأوراق صلبة، اتركه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

إزالة العروق الصعبة من الأوراق.

4. ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب ولفيه في مظروف.

5. سخني القليل من الزيت في مقلاة عميقة أو مرجل صغير واقلي معجون الطماطم فيه لمدة دقيقتين.

6. ضعي لفائف الملفوف في صفوف كثيفة واملأها بالكامل بالماء المغلي.

7. يُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا لمدة 40 - 50 دقيقة خلال هذا الوقت، يجب أن يكون الملفوف واللحم المفروم جاهزين.

ومع ذلك، كقاعدة عامة، إذا كان الملفوف جاهزا بالفعل، فإن اللحم المفروم جاهز أيضا.

8. يقدم مع رش البصل الأخضر أو الأعشاب الطازجة المفرومة.

9. تناول الطعام بسرور!

وهنا وصفة أخرى. هكذا يتم تحضير لفائف الملفوف في مولدوفا، ويتم تحضيرها من ورق العنب الطازج أو المعلب. على الرغم من أنه يمكنك طهيها مع الملفوف.

سارما على الطريقة المولدافية مع اللحم وفريك الذرة

كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير لفائف الملفوف هذه من ورق العنب. شرائها في الوقت الحاضر ليس بالأمر الصعب. تُباع الأوراق المعلبة في أقسام خاصة تبيع الزنجبيل المخلل والسلطات والمخللات الكورية المختلفة. أو في أقسام مماثلة في السوق.

ومع ذلك، إذا لم تتمكن من شراء مثل هذه الأوراق، فقم بالطهي من الملفوف العادي.

سنحتاج إلى:

ورق عنب - 30 قطعة.
مرق اللحم أو الخضار - 1.5 - 2 كوب
كريمة حامضة - 0.5 كوب

لملء:

لحم الخنزير - 300 غرام
فريك الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بصل - 2 قطعة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 4 قطع
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة
أعشاب طازجة

تحضير:

1. عند تحضير أطباق من فريك الذرة يجب نقعها مسبقًا. عادة ما تكون مدة النقع 3-4 ساعات على الأقل. أو يتم نقع الحبوب طوال الليل.

للنقع، ما عليك سوى صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة على الحبوب وتركها للوقت المطلوب. ثم استنزاف الماء.

2. يُسلق فريك الذرة حتى ينضج نصفه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا بقي أي ماء في العصيدة، صفيها واتركيها لتبرد.

3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في السمن أو الزبدة.

4. يُضاف الجزر المقطع جيدًا وجذور البقدونس. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى شرائح صغيرة. يقلى مع البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

5. يُطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم من خلال شواية كبيرة، أو يُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. ملح وفلفل.

6. اصنعي قطعًا متقاطعًا على الطماطم، واحرقيها بالماء المغلي، واتركيها في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. ثم شطف بالماء البارد وإزالة الجلد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

7. اخلطي الخضار المقلية والحبوب المسلوقة واللحوم. أضف الطماطم المفرومة والأعشاب المفرومة؛ 2-3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة ستكون كافية. اخلطي الحشوة.

8. في حالة استخدام ورق العنب الصغير يجب حرقه. ثم قم بقطع الأعناق مع سماكة الأوردة عند قاعدة الورقة.

إذا كنت تستخدم ورق العنب المعلب، فلن تحتاج إلى حرقه بعد الآن. ويجب قطع السُمك الموجود.

9. ضعي القليل من اللحم المفروم على كل ورقة ولفها في مظاريف صغيرة.

10. ضعي لفائف الملفوف في صفوف كثيفة في قدر، ثم غطيها بالأوراق المتبقية في الأعلى.

11. يُسكب مرق اللحم ويُترك حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج لمدة 45 - 50 دقيقة.

12. عند التقديم، أسكبي الكريمة الحامضة فوق لفائف الملفوف. استمتع بتناول الطعام!

سارما باللحم والأرز بورق العنب

إليك وصفة أخرى لفات الملفوف المصنوعة من ورق العنب.

سنحتاج إلى:

لحم ضأن مفروم - 0.5 كجم
بصل - 2 قطعة
أرز طويل الحبة - 0.5 كوب
ورق عنب - 30 قطعة.
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
الشبت والكزبرة - حفنة صغيرة
كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

2. ثم قم بغليها حتى تنضج نصفاً لمدة 10 دقائق. ثم اشطفيه بالماء الساخن واتركيه ليبرد.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الشبت والكزبرة جيدًا. إذا كنت لا تحب رائحة الكزبرة، استبدلها بالبقدونس.

4. ضعي الأرز المبرد والبصل المفروم والأعشاب المقطعة في اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا مع إضافة 5-6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد. سيسمح ذلك للحم المفروم بأن يصبح أكثر طراوة وعصيرًا.

5. في حالة استخدام ورق العنب الطازج يجب غمره بالماء المغلي. إذا كانت الأوراق معلبة، فلن تكون هناك حاجة إلى الماء المغلي. على كلا الورقتين، قم بقطع السُمك عند قاعدة الورقة وقطع القصاصات.

6. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من اللحم المفروم على الأوراق المحضرة، ولفيها في ظرف.

7. نجهز قالباً سميك الجدران، ونبطن قاعه بورق العنب. ثم ضع السارما بإحكام وقم بتغطية كل شيء بالأوراق في الأعلى.

8. نسكب الماء الساخن فوق السارما بحيث يغطي الطبقة العلوية بالكامل. ضعي النار واتركيها حتى تغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة ساعة حتى يصبح الطبق جاهزا.

9. يمكنك تقديم السارما مع الكريمة الحامضة.

نظرنا إلى كيفية طهي لفائف الملفوف باللحم. في إحدى المقالات السابقة، قدمت. هنا وصفة مع السمك المفروم.

لفائف الملفوف المحشوة بالسمك في صلصة النبيذ الأبيض

يتم تحضير لفائف الملفوف المحشوة بسمكة واحدة فقط، كما يضاف الفطر أو الحنطة السوداء أو الأرز التقليدي إلى الحشوة. اليوم سنضيف البيض إلى الحشوة ونحضر صلصة النبيذ الأبيض. الوصفة لذيذة جدًا، تأكد من أخذها بعين الاعتبار.

سنحتاج إلى:

سمك فيليه بدون جلد وعظام - 500 جم
شوك الملفوف - 1 - 1.5 كجم
بيضة - 3 قطع
القشدة الحامضة - 600 غرام
كريم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مرق السمك - 500 مل
النبيذ الأبيض الجاف – 200 مل
الملح والفلفل - حسب الرغبة

للتزيين - أرز مسلوق أو بطاطس.

تحضير:

1. اطحني السمك في محضرة الطعام. أضف الملح والفلفل.

2. قسمي البيض إلى صفار وبياض. سنحتاج إلى كل البياض وصفارين. أضف بياض السمك إلى السمك المفروم. نسكب الكريما تدريجياً مع تحريك اللحم المفروم بشكل مستمر للحصول على كتلة متجانسة.

3. يتم فصل الأوراق عن الكرنب بإحدى الطرق التالية إما بقطع الساق وإزالة الأوراق. أو عن طريق غمس رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي المملح وغليه لمدة 10 دقائق.

4. ضع 1 - 1.5 ملعقة كبيرة على كل ورقة. ملاعق كبيرة من اللحم المفروم وتغلف اللفائف على شكل مظاريف ممدودة.

5. دهن المقلاة بالزيت ثم ضعي لفائف الملفوف فيها بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يُسكب المرق ويُملح حسب الرغبة ويُطهى النبيذ لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم يرفع عن النار ويغطى بالمناشف. من المهم أن تظل لفائف الملفوف دافئة.

6. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بتصريف السائل من لفائف الملفوف وقم بتصفيته من خلال القماش القطني إذا لزم الأمر. ثم تضاف الكريما الحامضة وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. ثم دعها تبرد.

7. اخفقي صفار بيضتين وأضيفي القليل من الصلصة المبردة واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يُمزج مع الصلصة الكاملة، ويُخفق قليلاً.

8. سخني الصلصة قليلاً، لكن لا تغلي. تذوقي الملح وأضيفيه والفلفل الأسود المطحون إذا لزم الأمر.

9. قدمي لفائف الملفوف مع الصلصة. يقدم الأرز المسلوق أو البطاطس كطبق جانبي.

10. تناول الطعام بسرور.

وصفة مع الخضار المحشوة والبيض

لا يمكن طهي جميع لفائف الملفوف بحشوات اللحم. في بعض الأحيان للراحة، أو أثناء الصيام، أو للنباتيين فقط، يمكنك إعداد طبق الصوم. وهنا واحدة من هذه الوصفات اللذيذة.

سنحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 250 غرام
جزر - 2 قطعة.
جذر البقدونس - 1/2 قطعة
بصل - 1 رأس صغير
اللفت - 1 قطعة
بيضة مسلوقة - 1 قطعة.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
حليب، اختياري
الملح والفلفل - حسب الرغبة
أعشاب طازجة - للتقديم

تحضير:

1. نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ونتركها على نار هادئة في ماء ساخن ومملح. احسب تقريبًا عدد الأوراق التي ستحتاجها بالنسبة لكمية الحشوة التي ستقوم بتحضيرها.

تصبح لفائف الملفوف المحشوة لذيذة جدًا وطرية إذا قمت بغلي الأوراق في الحليب الساخن.

نقطع من كل ورقة العروق الخشنة على شكل سماكة عند قاعدة الورقة. إذا كان الملفوف قديمًا ولا تزال ورقة الملفوف سميكة في مكان القطع، فيمكنك ضربها برفق بمطرقة من خلال غلاف بلاستيكي حتى لا تتلف الألياف.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

3. يُضاف الجزر وجذر البقدونس المقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ويُقلى لمدة 5 دقائق.

4. قطعي البيضة المسلوقة إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع الخضار المبردة. أضف اللفت المفروم جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

5. احشي أوراق الكرنب بخليط الخضار والبيض. يمكنك لفها على شكل مظروف أو "أنبوب" أرق لتنويع المظهر المعتاد.

6. ضعيها في طبق الخبز. اسكبي فيه الحليب المتبقي من غلي أوراق الملفوف، إذا كنتِ استخدمته. إذا كنت قد نقعت الأوراق في الماء، أضف كوبًا أو كوبًا ونصف من الماء.

7. ضعي الكريمة الحامضة في الأعلى.

8. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. تُطهى لفائف الملفوف في الفرن حتى يصبح الملفوف جاهزًا. يعتمد الوقت على ما إذا كان ملفوفك صغيرًا أم كبيرًا. بالنسبة للملفوف الصغير، يكفي 30-35 دقيقة من الإطفاء. بالنسبة للملفوف القديم، يمكن أن يزيد الوقت إلى ساعة.

9. يقدم مع الصلصة الناتجة المصنوعة من القشدة الحامضة والحليب أو الماء. يُزيّن بغصن من الأعشاب أو يُقطع ويُرش فوقه.

وفي الختام أريد أن أقدم وصفة أخرى تختلف في أنها لا يتم طهيها في الفرن أو في مقلاة بل في الميكروويف. نظرًا لأننا انتقلنا بالفعل إلى لفائف الملفوف الصومية، فسوف ننتهي منها. على الرغم من ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن طهيها باللحوم.

لفائف الملفوف المحشوة في الميكروويف

سنحتاج إلى:

أوراق الكرنب - 10 قطع
أرز مسلوق - 250 جم
مرق الخضار - 1 كوب
بصل - 1 قطعة.
طماطم - 3 قطع.
دقيق الشوفان - 0.5 كوب
بيضة مسلوقة - 1 قطعة.
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. ضعي أوراق الكرنب في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم اسكبي كوبًا من الماء المغلي ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 5 دقائق، مع تشغيله بكامل طاقته.

2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قومي بتقشير الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي فوقها ثم شطفها بالماء البارد. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

3. تحضير اللحم المفروم النباتي. للقيام بذلك، مزيج الأرز مع الحبوب. أضيفي الطماطم والبصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.

4. اخفقي البيضة بالشوكة وأضيفيها إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

5. ضعي الحشوة في أوراق الكرنب التي بردت حينها. لا تنس أن تقطع الأوردة الخشنة والصلبة عنها، وإلا سيكون من الصعب لف لفائف الملفوف، وستصبح كبيرة وقبيحة.

6. ضع المنتجات النهائية في طبق آمن للميكروويف، ثم اسكب المرق. يُغطى بغطاء ويُطهى عن طريق وضعه في الميكروويف لمدة 15 دقيقة بأقصى طاقة.

7. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب والأعشاب الطازجة. استمتع بتناول الطعام!

ربما هذا كل شيء لهذا اليوم بناءً على الوصفات. والنتيجة هي اختيار جيد يمكنك من خلاله اختيار وصفة تناسب كل الأذواق.

عدة طرق لتغليف لفائف الملفوف

أود أن أتناول بمزيد من التفصيل حقيقة أن هناك عدة طرق لتغليف لفائف الملفوف. لكي لا أشرح بالكلمات كيف يتم ذلك، أقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير حول هذا الموضوع.

ومع ذلك، يمكن دحرجتها إلى لفات أطول ويمكن أيضًا دحرجتها إلى لفات ذات حواف مفتوحة.

بالمناسبة، يمكن تحضير المنتجات مسبقًا ووضعها في الثلاجة. وعندما لا يكون لديك وقت لتناول طعام الغداء أو العشاء، يمكنك إخراجها وتذويبها قليلًا وطهيها بسرعة كبيرة. ولكن ربما يفعل الكثير من الناس هذا!

الآن، ربما هذا هو الأمر المؤكد. أعتقد أن مقال اليوم سيساعدك على تحضير لفائف الملفوف اللذيذة باستخدام وصفات بسيطة. وأولئك الذين لديهم بالفعل وصفاتهم الخاصة قد يجدون شيئًا جديدًا ومفيدًا لأنفسهم في اختيار اليوم.

كل ما تبقى هو القول: "تحضير لفائف الملفوف!" هذا طبق لذيذ وصحي للغاية! طهي بطرق مختلفة وتناول الطعام من أجل الصحة!

بالعافية!