أوليفييه بدون محتوى السعرات الحرارية من اللحوم والنقانق. وصفة لسلطة أوليفييه. السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

في روسيا، للعام الجديد، يقوم الناس دائمًا بإعداد سلطة لذيذة مثل أوليفييه. هناك العديد من أنواع هذا الطبق حسب المكونات. كل واحد منهم لذيذ ومغذي. كم عدد السعرات الحرارية في أوليفييه؟ كل هذا يتوقف على نوع الوصفة، ولكن عادة ما يكون هناك ما لا يقل عن 200 سعرة حرارية في 100 غرام.

القيمة الغذائية

يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في أوليفييه على المنتجات المدرجة في تركيبته. الوصفة الكلاسيكية (100 جرام) تشمل:

7 جرام بروتينات
16 جرام دهون
8 جرام كربوهيدرات.

إذا كان الطبق لا يحتوي على المايونيز، فسيتم تقليل محتواه من السعرات الحرارية بمقدار مرتين تقريبًا. كم عدد السعرات الحرارية التي سيحتوي عليها أوليفييه إذن؟ وفي هذه الحالة سيكون المؤشر مساوياً لـ 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ويسمى هذا الطبق "سلطة الشتاء"، "سلطة اللحم"، وإذا كان يحتوي على الدجاج، فهو "ستولشني". هناك العديد من الوصفات المختلفة، بما في ذلك تلك التي تستخدم لحم طيوج البندق والخس.

خصائص مفيدة "أوليفييه"

ما الفائدة التي سيحصل عليها الجسم إذا تناولت هذه السلطة اللذيذة؟ لتحديد ذلك، تحتاج إلى التعرف على تكوين الطبق.

الخضار المسلوقة غنية بالفيتامينات والألياف النباتية الضرورية لحسن سير عمل المعدة والأمعاء.

تتكون الوصفة الكلاسيكية من اللحوم الخالية من الدهون، وبالتالي فإن السلطة منخفضة السعرات الحرارية ومشبعة.

يحتوي البيض على الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. يتيح لك الخيار المخلل الحفاظ على توازن الماء والملح الطبيعي خلال العيد.

إذا كنت تستخدم بدلاً من المايونيز صلصة محلية الصنع لا تحتوي على مواد حافظة، فإن فائدة أوليفييه تزداد.

البازلاء الخضراء هي مصدر للبروتين النباتي.

لتقليل قيمة الطاقة في الطبق، قم بتتبيله بالكريمة الحامضة أو الزبادي مع عصير الليمون.

ضرر الخس

تشمل عيوب هذا الطبق اللذيذ استخدام صلصة عالمية - المايونيز. ويحتاج الجسم إلى إنفاق الكثير من الطاقة والوقت لهضمه، مما يشكل ضغطاً على المعدة. ولهذا السبب، لا ينبغي تناول أوليفييه إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس.

تعتمد فوائد ومضار الطبق بشكل كبير على وصفته. يمكن استبدال الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بأخرى ذات قيمة غذائية أقل. ثم سيكون هناك المزيد من الفوائد. إذا قمت بإضافتها، فبكميات قليلة. في هذا الشأن، من المهم اتخاذ تدابير لتجنب الإفراط في تناول الطعام.

"أوليفييه" بالدجاج والمايونيز

مزايا السلطة الكلاسيكية هي أنها لا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. يمكن لكل ربة منزل التعامل معها. ماذا تشمل؟ يتم تحضير الطبق باستخدام:

بيض؛
صدر دجاج؛
بصل أخضر
بطاطا؛
خيار مخلل؛
الشبت.
بازيلاء؛
مايونيز قليل الدسم.

كم عدد السعرات الحرارية في أوليفييه مع المايونيز؟ في هذه الحالة، هناك 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تعتبر هذه الوصفة غذائية. تحتوي حصة المنتج على 13 جرامًا من البروتين و4 جرامًا من الدهون و2.5 جرامًا من الكربوهيدرات. ما عدد السعرات الحرارية الموجودة في أوليفييه إذا أضفت لحم البقر والجزر بدلاً من الدجاج؟ ثم يساوي المؤشر 150 سعرة حرارية.

سلطة مع النقانق

بالنسبة للسلطة المعدة للعام الجديد، يتم استخدام المنتجات التالية:

بيض الدجاج؛
سجق مسلوق
مخللات؛
بطاطا مسلوقة؛
بازيلاء؛
مايونيز.

كم عدد السعرات الحرارية في أوليفييه مع النقانق؟ 100 جرام يحتوي على 205 سعرة حرارية. وللحفاظ على الفيتامينات، ينبغي سلق الخضار مع قشرتها. لتقليل محتوى السعرات الحرارية، تحتاج إلى إضافة المايونيز قليل الدسم.

أضرار الصلصة المفضلة لديك

لا يستخدم المايونيز في النظام الغذائي الصحي لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي أيضًا على إضافات مختلفة. وعلاوة على ذلك، فإنه يقطع طعم المنتجات الأخرى. أنه يحتوي على الدهون المتحولة. وهو زيت نباتي خاص لا يمكن امتصاصه في الجسم، ولكنه يتراكم على الأوعية الدموية والأعضاء الأخرى. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم، لا ينصح بالمايونيز أيضًا.

تم العثور على الكثير من هذه الدهون في الإصدارات الخفيفة من الصلصة. يحتوي على معززات النكهة المصطنعة. لديهم تأثير سلبي على المعدة. والمواد الحافظة التي تحتويها لها تأثير سلبي على الجسم بأكمله. يُنصح باستبدال المايونيز بالصلصات الطبيعية. القشدة الحامضة ممتازة لأنها تزيد من فوائد المنتج.

يمكنك أيضًا تحضير منتج محلي الصنع يعتبر صحيًا. يحتوي على مكونات طبيعية لذيذة. سيكون الخيار الأفضل لأولئك الذين لا يريدون التخلي عن أطباقهم المفضلة المتبلة بالمايونيز. ثم سيكون الضرر فقط محتوى عالي السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدم المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر، فيجب أن يكون ضمن الحدود الطبيعية، حيث أن الكمية اليومية منه هي ¼ من إجمالي كمية الكربوهيدرات. تذكر أن أي فائض ضار بالصحة.

سلطة مع القشدة الحامضة

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في سلطة أوليفييه إذا تم استخدام القشدة الحامضة كصلصة؟ 100 جرام تحتوي على 210 سعرة حرارية. على الرغم من زيادة المؤشر، سيكون هناك المزيد من الفوائد من هذا التزود بالوقود. يتميز هذا الطبق بطعم رائع ومظهر جذاب.

لتقليل قيمة الطاقة للمنتج، تحتاج إلى تناول كريم حامض قليل الدسم أو استخدام الزبادي منخفض السعرات الحرارية. سلطة أوليفييه لذيذة جدًا لدرجة أن الكثير من الناس لا يريدون حتى حساب السعرات الحرارية، لأنه من المستحيل رفضها.

سلطة أوليفييه، التي يعتمد محتواها من السعرات الحرارية على المكونات والصلصة، تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. يوصى بأطباق الخضار لنظام غذائي متوازن وهي جزء من النظام الغذائي.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في سلطة أوليفييه - جدول السعرات الحرارية حسب الطعام

سلطة الخضار، التي يمكن تعديل محتواها من السعرات الحرارية عن طريق التتبيلة، لها قيمة طاقة عالية. يستخدم المايونيز بروفنسال في التحضير. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في سلطة الخضار على المكونات.

جدول قيمة الطاقة للمنتجات لإعداد سلطة أوليفييه.

اسم المكونات	عدد المنتجات، جهاز كمبيوتر شخصى	كمية المكونات حسب الوصفة، ز	محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج، سعر حراري
البطاطس المسلوقة بالقشر	5-6	610-660	80
خيار طازج	2	190-210	15
خيار مخلل (مملح)	3-4	250-300	11
جزر مسلوق	1	120-130	25
بيض	5	275-300	160
سجق مسلوق (حليب)	300	152
سجق مسلوق (طبيب أو غيره)	300	182-232
لحم الدجاج	400	137
البازلاء الخضراء	240-250	73
البصل	1	70-100	41
مايونيز "بروفنسال"	200	624

لاختيار التركيبة الأكثر ملاءمة للطبق، تحتاج إلى تحديد كيفية تأثير المكونات الفردية على قيمة الطاقة للجزء.

كم عدد السعرات الحرارية في سلطة الخضار؟

تعتمد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات في السلطة على الصلصة ونوع مكونات اللحوم. يمكنك حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في سلطة الخضار عن طريق إضافة قيمة الطاقة للمكونات.

جدول تأثير المكونات الفردية على محتوى السعرات الحرارية في طبق أوليفييه.

سلطة، مكونات اللحوم والصلصات						بزو، ز			محتوى السعرات الحرارية في الطبق 100 جرام
سجق	فرخة	لحم	مايونيز	كريمة حامضة 18%	زبادي 3.2%	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات
+	—	—	—	—	—	4,8	4,8	7,45	94
+	—	—	+	—	—	4,65	10,16	7,03	139,3
—	—	—	+	—	—	3,6	8,3	8,0	122,5
—	—	+	+	—	—	6,5	9,4	7,0	139
—	—	+	—	—	—	6,8	4	7,4	93,7
—	+	—	+	—	—	8	7,2	6,8	125
—	+	—	—	—	—	8,4	1,8	7,2	80
+	—	—	—	+	—	4,6	6	7,1	101
—	—	+	—	+	—	7,25	5,6	6,8	108
—	+	—	—	+	—	7,9	3,15	6,9	88,5
—	—	—	—	+	—	3,55	3,4	8,15	79
+	—	—	—	—	+	4,8	4,6	7,1	91
—	—	—	—	—	+	3,7	2	8,15	67
—	+	—	—	—	+	8,1	1,9	6,9	78,7

تزن حصة الطبق 200 جرام لإجراء الحساب، يجب مضاعفة محتوى السعرات الحرارية المحدد في 2. بمعرفة تأثير المكونات الفردية على قيمة الطاقة، يمكنك اختيار الخيار الأفضل لإعداد سلطة "شتوية".

BJU في صلصة الخل

سلطة الخضار المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة وسهلة التحضير. هذا الطبق البارد، الذي يعود اسمه إلى الصلصة الفرنسية، هو مقبلات. يتم استخدام خليط من الخل وزيت الزيتون والخردل كضمادة.

للإجابة على سؤال كم عدد السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه وصلصة الخل، تحتاج إلى مقارنة قيمة الطاقة للمكونات. يتضمن تكوين الخل الكلاسيكي ما يلي:

البطاطس؛
الشمندر؛
جزرة؛
ملفوف مخلل؛
خيار مملح
تتبيلة 3% خل، زيت، ملح، فلفل، خردل.

قد تشتمل صلصة الخل على تفاحة وبيضة مسلوقة مقطعة ولحم مسلوق (لحم العجل ولحم البقر). قد تكون هناك كمية صغيرة من الرنجة المفرومة جيدًا كعنصر. للحفاظ على اللون، يتم ملء كل مكون على حدة بالزيت.

تحتوي 100 جرام من المنتج على 2.32 جرام من البروتين و 6.97 جرام من الدهون و 9.19 جرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة 113.13 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من أنواع أخرى من السلطة

تحتوي الأطباق المصنوعة من الخضروات على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، ويتم تخصيص العديد من الكتب لأصنافها الغذائية.

تتيح لك مجموعة كبيرة من الوصفات حساب متوسط قيم الطاقة. تحتوي 100 جرام من سلطة الخضار على 1.42 جرام من البروتين (2% حاجة يومية)، 3.7% دهون، 5.71% كربوهيدرات. في وجود الدهون النباتية يكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 57.32 سعرة حرارية.

وبما أن الخضار غالبا ما يتم استهلاكها مع الصلصات المختلفة، فإن قيمتها الغذائية تزيد. يستخدم زيت الزيتون وعباد الشمس لتتبيل الأطباق الغذائية.

تعتمد القدرة على مراقبة نظامك الغذائي والحفاظ على اللياقة البدنية على الاستهلاك المعتدل للطعام. وينطبق هذا على تتبيلات السلطة التي تتراوح قيمتها الغذائية من 165 إلى 898 سعرة حرارية. استنادًا إلى 100 جرام من المنتج، يكون هذا الرقم (بالسعرات الحرارية):

زيت عباد الشمس - 884؛
زيتون - 898؛
القشدة الحامضة - 165-295؛
المايونيز - 664-680؛
الزبدة (المذابة) - 717.

يتطلب تناول السلطات الالتزام، ومن المهم مراقبة كمية الزيت المضافة. فائضها يمكن أن يسبب ضررا للجسم أكثر من القشدة الحامضة. تعود القيمة الغذائية والطهيية للزيت إلى محتواه الغني بالفيتامينات والمكونات المعدنية.

يعتبر الزيت غير المكرر والمعصور على البارد مفيدًا للجسم. هذا المنتج غني بالأحماض العضوية التي يمكنها إذابة الكوليسترول. يقول خبراء التغذية أنه يمكن للشخص البالغ أن يستهلك 5-8 حصص من السلطات الخفيفة التي تزن 400-700 جرام.

إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه يجبرك على تقليل جزء الطبق عند تناوله. الخضار في شكلها الخام دون خلع الملابس أو المعالجة الحرارية لها تأثير إيجابي على الجسم. يتم تناولها خلال أيام الصيام وفقدان الوزن.

محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه مع النقانق والمايونيز، كم عدد السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه؟

هناك العديد من أنواع هذا الطبق حسب المكونات. كل واحد منهم لذيذ ومغذي. كم عدد السعرات الحرارية في أوليفييه؟ كل هذا يتوقف على نوع الوصفة، ولكن عادة ما يكون هناك ما لا يقل عن 200 سعرة حرارية في 100 غرام.

يعتقد الكثير من الناس أن قيمة الطاقة لأوليفييه يتم تحديدها من خلال محتوى السعرات الحرارية في النقانق المستخدمة في تحضيره. لكن الدور الرئيسي في هذا الأمر يلعبه المايونيز، حيث أن منتجات اللحوم المتناولة تكون قليلة الدسم.

تتراوح مائة جرام من أوليفييه من 190-270 سعرة حرارية.

يحتوي في المتوسط على:

البروتينات - 10 جرام؛
الدهون - 26 جرامًا؛
الكربوهيدرات - 7 جرام.

حتى في عطلة رأس السنة الجديدة، تحتاج إلى مراقبة الرقم الخاص بك، مما يعني أن كل ربة منزل تقريبا سوف تشعر بالقلق إزاء مسألة ما هو محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه. انطلاقًا من قيمته الغذائية العالية، فإن أوليفييه المفضل لدى الجميع ليس وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية. سيساعد تلبيس السلطة بالكفير أو القشدة الحامضة قليلة الدسم على تقليل السعرات الحرارية. لذلك، إذا كنت تعيش أسلوب حياة مع التغذية السليمة، فمن الأفضل استخدام الصلصة الخفيفة.

أوليفييه حسب الوصفة الكلاسيكية مع النقانق – 198 سعرة حرارية. هذه السلطة في حد ذاتها مرضية، لكن النقانق ليست منتجًا يجب استخدامه في نظامك الغذائي كل يوم. لا يزال بإمكانك تحمل تكاليفها للعام الجديد، ولكن في أيام الأسبوع من الأفضل استبدالها بالدجاج أو البيض أو اللحم البقري. اعتمادا على طريقة طهي الدواجن أو اللحوم، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها سوف تزيد أو تنخفض.

أوليفييه مع النقانق ولكن بدون جزر – 170 سعرة حرارية. تحتوي هذه السلطة على مكونات أقل، وبالتالي يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية.

سلطة أوليفييه بالدجاج – 90 سعرة حرارية. حسب الوصفة فإن صدر الدجاج مقلي لكن هذا لا يؤثر على إجمالي السعرات الحرارية. اتضح أنها سلطة غذائية تمامًا، على الرغم من أن المايونيز نفسه يجعل الطبق دهنيًا. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في السلطة بشكل أكبر، أضف الكريما الحامضة بدلاً من المايونيز.

سلطة مع الخيار الطازج – 150 سعرة حرارية. إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة بدلا من المايونيز، فسوف ينخفض \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية إلى 130 سعرة حرارية.

يحتوي "أوليفييه" بفضل تركيبته على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. استخدامه له تأثير مفيد على عمل الدماغ والجهاز الهضمي. ولكن لا ينبغي تناوله إلا في أيام العطلات، وحتى ذلك الحين بكميات صغيرة بسبب قيمته العالية من الطاقة.

مما يتكون أوليفييه؟

سلطة مثل "أوليفييه" هي الأكثر شعبية على مائدة الأعياد، وخاصة في رأس السنة. هناك العديد من المكونات في هذا الطبق، ولكن الكثير منها منخفض السعرات الحرارية.

من أجل تحديد محتوى الطاقة الدقيق للطبق، تحتاج إلى معرفة القائمة الكاملة للمنتجات الموجودة في السلطة. هذه هي الخضروات بشكل رئيسي مثل:

البطاطس؛
بصلة؛
جزرة؛
البازلاء المعلبة؛
حبوب ذرة؛
خيار مملح.

كما يضعون البيض فيه. تستخدم وصفة أوليفييه الأصلية أنواعًا مختلفة من اللحوم، لكن ربات البيوت لدينا الآن يستخدمن النقانق في كثير من الأحيان.

لذلك، من أجل تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة، تحتاج ببساطة إلى معرفة قيمة الطاقة لكل من هذه المكونات.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في مكونات سلطة أوليفييه؟

هناك عدد كبير جدًا من أنواع أوليفييه، مما يوسع بشكل كبير الإجابة على السؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من هذه السلطة.

لذلك، قررنا اختيار وصفة أوليفييه الكلاسيكية، أو كما يطلق عليها الناس أيضًا السلطة "الشتوية"، كنقطة انطلاق لحساب السعرات الحرارية:

البطاطس المسلوقة في ستراتها – 4-6 درنات، بمتوسط 600-650 جم.
خيار قصير طازج – 2 قطعة بالجرام – 200 جم.
خيار مخلل (مملح) – 3-4 قطع. = 250-300 جم.
جزر مسلوق – 1 خضار جذرية تزن 120-130 جم.
البيض – 5 قطع. في المتوسط، تزن بيضة واحدة من الفئة 1 ما بين 55-60 جرامًا، مما يعني أن أوليفييه يحتاج إلى حوالي 275-300 جرامًا من البيض.
إذا قمنا بإعداد سلطة بالنقانق المسلوقة (300 جرام)، فإننا نختار بشكل افتراضي نوع الحليب الذي يحتوي 100 جرام منه على 152 سعرة حرارية. إذا كنت تتناول نقانق الطبيب أو الصديق، فسيكون محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أعلى، ولكن ليس كثيرًا، حرفيًا بمقدار 30-70 سعرة حرارية.
إذا تم تحضير السلطة باللحم أو الدجاج، في المتوسط، يتم أخذ حجم منتج اللحوم أكبر من النقانق مع توقع فقدان الوزن أثناء عملية الطهي. عادة ما يكون الحساب 400 جرام وهو وزن صدر دجاج متوسط.
حسب المعيار تضاف البازلاء الخضراء إلى السلطة بكمية منتج نقي من جرة واحدة أي 240-250 جم.
بصل - رأس واحد، يزن ما بين 70-100 جرام، ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - 41 سعرة حرارية.
لا غنى عن المايونيز لتتبيل أوليفييه.
يوجد اليوم العديد من أنواع هذه الصلصة: العجاف والخفيفة والزيتون، ولكن بالنسبة لأوليفييه التقليدي، يتم استخدام المايونيز "بروفنسال"، وهو محتوى السعرات الحرارية المثير للإعجاب للغاية - 624 سعرة حرارية لكل 100 جرام. سيكون لأوليفييه قيمة طاقة عالية. ولكن إذا قمت بإعداد هذه السلطة بدون المايونيز، واستبدالها، على سبيل المثال، مع القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي، فسيتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة بشكل كبير.

محتوى السعرات الحرارية من المكونات الفردية

يتم حساب جميع المكونات المقدمة التي يمكن العثور عليها في أوليفييه على أساس محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام.

البطاطس المسلوقة - 82 سعرة حرارية؛
الجزر المسلوق - 28 سعرة حرارية؛
البيض المسلوق - 160 سعرة حرارية؛
النقانق المسلوقة - 260 سعرة حرارية؛
البازلاء - 72 سعرة حرارية؛
خيار طازج - 15 سعرة حرارية؛
خيار مخلل - 11 سعرة حرارية؛
مايونيز – 299 سعرة حرارية؛
الدجاج - 170 سعرة حرارية.

هل هناك أي فائدة من أوليفييه؟

ما الفائدة التي سيحصل عليها الجسم إذا تناولت هذه السلطة اللذيذة؟ لتحديد ذلك، تحتاج إلى التعرف على تكوين الطبق. الخضار المسلوقة غنية بالفيتامينات والألياف النباتية الضرورية لحسن سير عمل المعدة والأمعاء.

تتكون الوصفة الكلاسيكية من اللحوم الخالية من الدهون، وبالتالي فإن السلطة منخفضة السعرات الحرارية ومشبعة. يحتوي البيض على الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.

يتيح لك الخيار المخلل الحفاظ على توازن الماء والملح الطبيعي خلال العيد. إذا كنت تستخدم بدلاً من المايونيز صلصة محلية الصنع لا تحتوي على مواد حافظة أو معززات للنكهة، فإن فائدة أوليفييه تزداد.

البازلاء الخضراء هي مصدر للبروتين النباتي. لتقليل قيمة الطاقة في الطبق، قم بتتبيله بالكريمة الحامضة أو الزبادي مع عصير الليمون.

أضرار سلطة المايونيز

سلطة أوليفييه، أو كما يطلق عليها أحيانًا سلطة الشتاء، هي الملك المعترف به لمائدة رأس السنة الجديدة. ولا تكتمل وليمة واحدة بدونها. يعشقها الكبار ويأكلها الأطفال بسرور.

بشكل عام، وفقا لخبراء التغذية، أوليفييه هو طبق صحي. يحتوي على جميع الخضار التي يحتاجها الجسم: البازلاء الخضراء، الخيار المخلل لاستعادة توازن الماء والملح، البصل، الجزر المسلوق الضرورية لوظيفة الأمعاء. يعتبر بيض الدجاج أيضًا مصدرًا للبروتين والأحماض الأمينية.

العنصر "الإجرامي" الوحيد هو المايونيز. في بعض الأحيان - النقانق. ولكن، كما قد تتوقع، المايونيز أكثر ضررا. وأكثر بدانة.

لذا، دعونا نتعرف على كيفية تقليل محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه دون تغيير (دون تفاقم) الطعم.

كم عدد السعرات الحرارية في أوليفييه؟

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه مع المايونيز والنقانق حوالي 200 - 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام.هذه هي النسخة "الأثقل" من هذا الطبق.

توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات هنا تقريبًا كما يلي:

البروتينات – 10 جم/100 جم.
الدهون – 26 جرام/100 جرام.
الكربوهيدرات – 7 جرام. /100 جرام

كما ترون، لا يمكن أن يسمى هذا الطبق الغذائي. ومع ذلك، لا يزال بإمكانك التوصل إلى شيء ما. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه، يجب عليك أولاً رفض المايونيز.

كيفية استبدال المايونيز في أوليفييه؟

يمكن ان تكون زبادي طبيعي أو كريمة حامضة قليلة الدسم (10 - 15%). في هذه الحالة، سيتغير الطعم قليلاً بالطبع. ولكن هناك بعض الحيل هنا أيضًا. يمكنك إضافة الخردل والثوم وزيت الزيتون وحامض الستريك حسب الرغبة. من يحب ذلك، جربه.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه مع القشدة الحامضة حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لكن تذكر أن مدة صلاحية هذه السلطة أقصر من سلطة أوليفييه بالمايونيز. لذلك، ليست هناك حاجة لإعداد وعاء كامل. ومع ذلك، من حيث المبدأ، من المستحيل تناول الطعام في الأطباق.

الحيلة الحياتية الأخرى هي تخفيف المايونيز الطبيعي بالزبادي قليل الدسم.حوالي 50 إلى 50. في هذه الحالة، سينخفض محتوى السعرات الحرارية في الصلصة إلى النصف، وكذلك السلطة. سيكون طعم هذه السلطة أقرب إلى المذاق "التقليدي"، لكنه سيكون أكثر دهنية وأقل فائدة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه مع المايونيز واللبن (50/50) حوالي 150 - 160 سعرة حرارية.

سوف تنجذب بالطبع إلى ما يسمى بالمايونيز "الخفيف". لا يجب أن تقع في فخ الخدعة تحت أي ظرف من الظروف. هذا هو تدنيس خالص، حيلة دعائية. وناجحة تماما.

نعم، يتم استبدال جزء من الزيت النباتي الموجود في هذه الصلصة بالماء (لتقليل قيمة الطاقة). ولكن من أجل الحفاظ على الاتساق، يستخدم المصنعون المواد المضافة: المكثفات، المستحلبات، الأصباغ. فهي ليست مفيدة للجسم على الإطلاق. يمكنك أن تقرأ عن مخاطر المضافات الغذائية المختلفة.هذا المايونيز أيضًا له طعم مختلف تمامًا.

كما ترون، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه بدون المايونيز بشكل كبير. ولكن هذا ليس الحد الأقصى. يمكن أن يصبح الطبق "بيش" تقريبًا إذا قمت باستبدال المزيد من المكونات. أيّ؟

كيفية تحضير أوليفييه الغذائي؟

يستبدل:

البطاطس المسلوقة (84 سعرة حرارية لكل 100 جرام) – كوسة مطهية على البخار (24 سعرة حرارية لكل 100 جرام)

جزر مسلوق (35 سعرة حرارية) – فلفل حلو (27 سعرة حرارية)

خيار مخلل (20 سعرة حرارية) – مملح قليلاً أو مخلل (11 سعرة حرارية)

السجق (260 سعرة حرارية) – الدجاج المسلوق أو الديك الرومي (130 سعرة حرارية)

بالطبع لا يمكن الاستغناء عن البيض والبازلاء الخضراء. نعم، هذا غير مطلوب. ويمكن أيضًا استبدال النقانق بلحم العجل المسلوق أو لحم البقر. البطاطس - القرنبيط.

مذكرة: جدول السعرات الحرارية لأوليفييه (لكل 100 جرام):

محتوى السعرات الحرارية من أوليفييه مع النقانق والمايونيز 250 سعرة حرارية
محتوى السعرات الحرارية من أوليفييه بدون المايونيز، ولكن مع النقانق 200 سعرة حرارية
محتوى السعرات الحرارية من أوليفييه مع المايونيز واللبن (50 إلى 50) - 160 سعرة حرارية
محتوى السعرات الحرارية لأوليفييه مع الدجاج أو الديك الرومي 130 سعرة حرارية (بشرط استبدال المايونيز بصلصة أقل سعرات حرارية)
محتوى السعرات الحرارية لأوليفييه مع لحم البقر قليل الدهن هو 150 سعرة حرارية.

احفظه لنفسك! ستسمح لك هذه المعلومات بالتحكم في نظامك الغذائي وعدم الإفراط في تناول الطعام، حتى في عطلة رأس السنة الجديدة.

ولعشاق السندويشات بالكافيار الأحمر ستكون هذه المعلومات مفيدة:

لقد كان حساب السعرات الحرارية دائمًا مهارة صينية بالنسبة لي. لم أرغب حتى في التفكير في الأمر، لأنني، أولاً، افترضت أن الأمر سيكون صعبًا للغاية وسيستغرق الكثير من الوقت، وثانيًا، كنت على يقين من أن حساب السعرات الحرارية سيقودني إلى تقييد الطعام، ولم أفعل ذلك. لا أحب هذه الفكرة مقدما. من سيتخلى طوعا عن شيء لذيذ؟

ولكن... جاء اليوم الذي أردت فيه ذلك، وتعلمت ليس فقط حساب السعرات الحرارية، ولكن أيضًا خداع الرياضيات غير القابلة للفساد. بمعرفة مكونات السعرات الحرارية للطبق النهائي، يمكنني تغيير الوصفة، واستبدال المكونات، واختيار صلصات أخرى، وتغيير عملية الطهي، ونتيجة لذلك، تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بمقدار النصف تقريبًا.

دعنا ننتقل من النظرية إلى التطبيق. اليوم سنقوم بحساب محتوى السعرات الحرارية في سلطة أوليفييه.

كل ربة منزل لديها وصفة السلطة الخاصة بها. أضع هناك: البطاطس والجزر والبيض والبازلاء والخيار (الطازج أو المملح) والدجاج المسلوق. في السابق، كنت أصنع دائمًا سلطة بالنقانق المسلوقة، ولكن بعد أن تعلمت حساب السعرات الحرارية، استبدلت النقانق بالدجاج.

لقد وجدت على الإنترنت جداول محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة. يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بها في متناول اليد أو معرفة مواقع الويب التي يتم تخزين هذه المعلومات فيها. دون معرفة محتوى السعرات الحرارية للمكونات الفردية، لن نتمكن من حساب أي شيء.

وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لديك موازين في متناول اليد. بدون المقاييس، سنرتكب الأخطاء دائمًا، حيث نقلل من وزن الأطعمة ومحتوى السعرات الحرارية فيها، لأنه لا يمكن وزن أي شيء بالعين المجردة. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في أطباقك، فيجب أن يكون لديك بالتأكيد ميزان إلكتروني في مطبخك بدقة 1 جرام. هذه المقاييس متاحة للبيع في متاجر الأجهزة.

حسنًا، عندما تجد الميزان مكانها في المطبخ، يمكنك البدء في حساب السعرات الحرارية.

هذه المرة قمت بإعداد وعاء كبير من السلطة. كان وزنه الإجمالي 3 كجم 117 جرامًا. وكان محتواها من السعرات الحرارية 2786 سعرة حرارية (بدون مايونيز). أبحث على الإنترنت عن معلومات حول محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة لكل 100 جرام. على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المسلوقة على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 87 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام، بينما يحتوي 1 جرام على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 0.87.

وهكذا جاءت السلطة:

البطاطس 1220 جرام × 0.87 = 1061 سعرة حرارية
الجزر 253 جرام × 0.35 = 88 سعرة حرارية
الدجاج 632 جرام × 1.5 = 948 سعرة حرارية
بيض 6 قطع × 70 سعرة حرارية لكل = 420 سعرة حرارية
البازلاء الخضراء 282 جرام × 0.76 = 215 سعرة حرارية
خيار طازج مقشر 450 جرام × 0.12 = 54 سعرة حرارية

نقسم 2786 سعرة حرارية على وزن السلطة 3117 ونحصل على 0.89 - هذا هو محتوى السعرات الحرارية لجرام واحد من سلطة أوليفييه بدون المايونيز.

يمكنك المراوغة مع محتوى السعرات الحرارية للمكونات الفردية. إذا وجدت معلومات أخرى، فلا تتردد في تصحيحي، لأنني لا أحسب محتوى السعرات الحرارية في مختبري (ليس لدي واحد)، فإما أن أستخدم معلومات الشركة المصنعة أو أجد محتوى السعرات الحرارية للمنتجات على الإنترنت، و تختلف المعلومات باختلاف المواقع.

وإذا استخدمنا النقانق المسلوقة بدلاً من الدجاج المسلوق، فسيتم إضافة 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السلطة. بدون النقانق، يمكن لسلطة أوليفييه أن تدعي أنها خالية من الغلوتين.

بعد ذلك، ما هو المايونيز الذي سنستخدمه لتتبيل السلطة؟ يحتوي المايونيز العادي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 610-620 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وخفيف - من 110 إلى 300. أشتري مايونيز هاينز الخفيف بمحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 266 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكن يمكنك اختيار أي مايونيز مفضل. مايونيز هاينز خالي من الغلوتين.

ما هي كمية المايونيز التي يجب أن أضعها في السلطة؟ كلما كان ألذ؟ لقد حسبت بنفسي الحد الأدنى من كمية المايونيز التي يمكنك تناول السلطة بها، وهذا يمثل 10 بالمائة من الوزن الإجمالي للسلطة. وهذا هو، إذا قمت بملء 500 غرام. سلطة ثم أضيف 50 جرامًا هناك. مايونيز. بالنسبة للكثيرين، ستكون هذه الكمية صغيرة جدًا، لكننا نحاول تقليل السعرات الحرارية قدر الإمكان، لذلك يتعين علينا تقديم مثل هذه التضحيات. أنت تجرب بنفسك. خذ وعاء من المايونيز وقم بوزنه، ثم ابدأ بأخذ المايونيز من هناك وإضافته إلى السلطة حتى ترضى بقوام السلطة، ثم انظر كم بقي في الجرة واحسب كم أخذت من هناك . بهذه الطريقة سوف تكتشف نسبة السلطة إلى المايونيز. لقد قلت أعلاه أن النسبة لدي هي عشرة إلى واحد. عشرة أجزاء من الخس وجزء واحد من المايونيز.

عندما أتبل السلطة بالمايونيز، يرتفع محتواها من السعرات الحرارية إلى 1.05. إذا تناولت المزيد من المايونيز الخفيف أو المزيد من المايونيز عالي السعرات الحرارية، فقد يتضاعف محتوى السعرات الحرارية في السلطة.

إذا كنت تأخذ بدلا من الدجاج النقانق المسلوقة، وبدلا من المايونيز الخفيف، المايونيز العادي، وإذا وضعته على 500 غرام. سلطة لا 50 غرام. المايونيز (مثلي) ولكن 100 فيكون محتوى السعرات الحرارية في السلطة 1.97.

سلطة أوليفييه بالدجاج والمايونيز الخفيف 1.05
سلطة أوليفييه مع النقانق والمايونيز العادي 1.97

كم سلطة نأكل؟ حصة واحدة هي 250-300 جرام، ولكن يمكنك تناول المزيد. نضرب 300 في 1.05، نحصل على 315. نضرب 300 في 1.97، نحصل على 591. بالإضافة إلى قطعة خبز، والتي تحتاج أيضًا إلى وزنها، لأن كل شخص يقطعها بشكل مختلف، ومن غير المجدي البحث على الإنترنت عن محتوى السعرات الحرارية من قطعة من الخبز. من الأفضل معرفة إجمالي محتوى السعرات الحرارية. على سبيل المثال، ناريزنوي الأبيض - 264 سعرة حرارية لكل 100 جرام، دارنيتسكي - 206، بورودينسكي - 208. في المتوسط، تحتوي قطعة الخبز على 70-80 سعرة حرارية، لكنني سأكرر مرة أخرى أن الجميع يقطعون قطعًا بسماكات مختلفة.

عند حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق الجاهزة، تتمثل الصعوبة الأكبر في الجداول الأولية لمحتوى السعرات الحرارية للمنتجات المدرجة في تكوينها. أستخدم معلومات من مصادر مختلفة، وغالبًا ما تتعارض مع بعضها البعض. ثم أختار الخيار الأكثر منطقية بناءً على الخبرة والفطرة السليمة.

غالبا ما أستخدم معلومات الشركة المصنعة، ولكن إذا لم تكن هذه المعلومات متوفرة، فأنا أختار محتوى السعرات الحرارية، والذي يستخدم في كثير من الأحيان في أمريكا وكندا، لأننا نعيش هنا ونشتري المنتجات المحلية. يمكنك البحث عن جداول السعرات الحرارية على المواقع الناطقة باللغة الروسية.