فطيرة "كيش لوران" المفتوحة بالدجاج والفطر. كيشي بالدجاج والفطر: وصفة لصنع فطيرة فرنسية. كيف لطهي كيشي مع الدجاج والفطر
كيش لورين (بالفرنسية: كيش لورين) هو طبق من المطبخ الفرنسي. وتسمى أيضًا فطيرة لورين - نسبة إلى اسم لورين، ومن أين أتت هذه الوصفة. هناك خيارات مختلفة لتحضير الكيش بحشوات مختلفة: بالبصل المقلي ومجموعات مختلفة من اللحوم أو الخضار أو الأسماك. "كيش لورين" يجعل من الممكن كل يوم التوصل إلى وصفات جديدة لتحضيره بحشوات مختلفة، وبالتالي يسمح لك بالانطلاق بتخيلاتك الطهوية واتباع نهج إبداعي في الطهي. أساس الفطيرة الفرنسية المفتوحة "كيش لوران" هو المعجنات ذات القشرة القصيرة. وسنوضح لك طريقة تحضيرها في وصفة مفصلة خطوة بخطوة مع الصور. كما قلنا من قبل، يمكن أن تحتوي هذه الفطيرة على أي حشوة، ولكن في هذه الوصفة نعرض كيفية طهي كيشي لورين بحشوة الدجاج والفطر. قم بإعداد هذه الفطيرة الفرنسية المفتوحة الرائعة وفقًا لوصفتنا وسوف تلعق أصابعك ببساطة!
القيمة الغذائية:
- حجم الحصة: 100 جرام
- البروتينات: 14.3 جرام
- الدهون: 14.2 جرام
- الكربوهيدرات: 10.8 جرام
- سعرات حرارية: 233 سعرة حرارية
مكونات:
- 1. صدور وأرجل الدجاج - 2 قطعة.
- 2. الفطر - 300-500 جم
- 3. كريم 20% - 200 جرام
- 4. الزبدة - 200 جرام
- 4. القشدة الحامضة 26% - 2-3 ملاعق كبيرة.
- 6. الجبن الصلب - 300-400 جم
- 7. البصل - 4-5 قطع.
- 8. بيض الدجاج - 4-5 قطع.
- 9. دقيق القمح الممتاز - 2 نظارات
- 10. الفلفل الأسود المطحون - 3-4 جم
- 11. جوزة الطيب - 2-3 جم
- 12. الملح - 3 ملاعق صغيرة
تحضير:
- 1. يجب وضع الزبدة في الفريزر مسبقاً وإخراجها من هناك مباشرة قبل أن نبدأ العمل بها. ابشر 200 جرام من الزبدة على مبشرة خشنة.
- 2. اكسري بيضة دجاج في الزيت.
- 3. أضف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4. أسكبي 2 كوب دقيق...
- 5. ... وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 6. اعجن العجينة "الشديدة الانحدار" بيديك وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
- 7. بينما تبرد العجينة، ابدئي بتحضير الحشوة.
- 8. نقطع البصل ناعماً...
- 9. ... وأرسلها إلى مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.
- 10. اغسلي الفطر جيدًا وقطعيه...
- 11. ... وأضيفيها إلى البصل.
- 12. يُطهى صدر الدجاج وساقه مسبقًا بالملح والفلفل، ثم يُبرد ويُفصل اللحم عن العظام.
- 13. ملح الفطر والبصل: أضف ملعقة صغيرة من الملح...
- 14. ... و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 15. نخلط ونضيف الدجاج المفروم إلى البصل والفطر.
- 16. أثناء طهي الدجاج والفطر والبصل، حضري الصلصة.
- 17. اكسري 3 بيضات وأضيفي الملح (ملعقة صغيرة ملح).
- 18. فاز قليلا.
- 19. أضف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ...
- 20. ...1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون...
- 21. ...اضرب مرة أخرى...
- 22. ... واسكبي 200 مل من الكريمة.
- 23. حرك الصلصة جيداً.
- 24. ابشر 250-300 جرام من الجبن الصلب على مبشرة خشنة...
- 25. ... أضيفيه إلى الصلصة وحركي.
- 26. دجاج مع البصل والفطر مقلي. حرك مرة أخرى وأطفئ النار واتركها لتبرد.
- 27. قم بقياس ورق الخبز.
- 28. ننشر الورقة على الطاولة. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على الورق.
- 29. افردي العجينة بحجم الورقة. سنقوم بقص الفائض لاحقًا.
- 30. ضعي العجينة في قالب سبرينغفورم. يجب أن تشكل العجينة جوانب عالية.
- 31. قم بقص العجين الزائد...
- 32. ... ووضعه في الأسفل.
- 33. قم بقص الورق الزائد. نثقب العجينة جيداً بالشوكة حتى لا تنتفخ.
- 34. نسكب كل حشوة الدجاج بالبصل والفطر في القالب. عليك أن تتصرف بسرعة كافية ، حيث قد تبدأ العجينة في الذوبان ، نظرًا لوجود الكثير من الزبدة فيها وقد تبدأ في فقدان شكلها ، وقد تسقط الجوانب ، ونحتاجها عالية ، وإلا فسوف ينسكب الحشو من القالب.
- 35. اسكبي صلصة الكريمة فوق كل شيء في الأعلى.
- 36. ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة و15 دقيقة.
- 37. يبرد ويقدم. الفطيرة الفرنسية المفتوحة "كيش لورين" جميلة جدًا وغير عادية ومشبعة ولذيذة بشكل مذهل!
لعق أصابعك!
بالمناسبة، انقر على الظرف واشتري بطاقة مغلفة بالوصفة بحيث تكون في متناول يدك دائمًا!
انتباه جديد!
نحن ندعوك لشراء بطاقة بريدية وستكون وصفتك المفضلة في متناول يدك دائمًا.
يوجد اليوم عدد كبير من الفطائر التي تستخدم الدجاج كملء. البعض، على سبيل المثال، مثل فطيرة السائبة، يتم إعدادها حرفيا في نصف ساعة. يستغرق إنشاء الآخرين وقتًا أطول بكثير. ولكن، كقاعدة عامة، النتيجة النهائية تبرر الجهد والوقت الذي يقضيه.
ومن الأمثلة الصارخة على منتج الطهي من هذا النوع كيشي لوران الفرنسي - وهي فطيرة مفتوحة، أثناء تحضيرها يجب استخدام العجين غير المحلى، ويتم حشو الحشوة بمزيج من البيض والجبن والقشدة أو الحليب.
ربما يكون كيشي لوران بالدجاج أحد أكثر أصنافه شعبية في فرنسا وهنا. ومع ذلك، فإن الوصفة الأصلية لكيشي لم يخترعها الفرنسيون. تم اختراعه في لورين في العصور الوسطى (ألمانيا) وكان يسمى "Lothringer Kuchen"، وهو ما يعني "لورين كيشي".
يعلم الجميع أن الألمان أناس عمليون للغاية. لم يرغبوا في التخلص من بقايا العجين التي تبقى أحيانًا عند خبز الخبز، وتوصلوا إلى فكرة صنع فطيرة مفتوحة مع لحم الخنزير المقدد المدخن، مليئة بمزيج من البيض المخفوق والكريمة.
مرة واحدة في فرنسا، خضع المنتج نفسه واسمه لبعض التغييرات: تمت إضافة الجبن إلى الحشوة، وبدأ تسمية الفطيرة بشكل أكثر حلاوة "كيشي لورين". بعد ذلك بقليل، بدلا من عجينة الخبز، بدأ الفرنسيون في استخدام المعجنات النفخة والغريبة. ظهرت أنواع مختلفة من حشوات الكيش، أي الخضار الخفيفة والأسماك واللحوم الدسمة.
تدعي بعض النساء الفرنسيات المعاصرات أن كيشي الدجاج هو عطلة صغيرة ترافقك دائمًا. بعد كل شيء، يمكن خبز هذه الفطيرة مساء يوم الأحد، وتبريدها، وتقطيعها إلى أجزاء، وملفوفة كل على حدة بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة.
هناك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. أثناء التخزين، سيبقى طعمه دون تغيير. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم تذويب قطع الكيشي المجمدة قبل تسخينها. وينبغي وضعها على الفور في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، وتسخينها إلى ر = 180-200 درجة.
ليس من الصعب إتقان القدرة على طهي كيشي لوران الممتاز بالدجاج، وصدقني، سيكون مفيدًا أكثر من مرة في حياتك. لا داعي للقلق بشأن نوع الجبن، لأن الرأي القائل بأن الذواقة الحقيقيين لا يتعرفون على أي أنواع أخرى من الجبن إلى جانب Gruyere وComté هو رأي خاطئ.
وصفة كيشي لوران بالدجاج
لائحة البقالة:
دللعجين:
- زبدة - 50 جرام
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة
- الملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة
- بيضة دجاج – 1 قطعة
لملء:
- فيليه الدجاج – 200 جرام
- زيت – 20 جرام
- ملح – 1 ملعقة صغيرة
- المصابيح - 3 قطع.
- الفلفل الأسود المطحون
لملء:
- كريم (15-20 بالمائة) – 300 مل
- الجبن المطبوخ – 2 قطعة
- بيض الدجاج – 2 قطعة
- الأعشاب المجففة العطرية (خليط) - 1 قرصة
عملية الطبخ:
- تُعجن العجينة من الكمية المحددة من الزبدة والدقيق والملح وبيضة دجاج واحدة، وتوضع في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- يتم تقطيع فيليه الدجاج جيدًا.
- البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات مقلي بالزبدة.
- بعد ذلك، تضاف قطع شرائح المعدة إلى البصل المقلي، ويتم قلي المنتجات معًا لبعض الوقت.
- ثم يُسكب الكريم في المقلاة ويُضاف الفلفل المطحون والملح.
- بعد ذلك، يُطهى البصل ولحم الدجاج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- للحشو، يتم بشر الجبن المطبوخ باستخدام مبشرة عادية وخلطه مع بيض الدجاج المخفوق، ثم تضاف الكريمة ويتم خفق كل شيء جيدًا حتى يصبح الخليط ذو قوام موحد.
- تفرد العجينة وتوضع في قالب دائري مدهون بالزبدة. يجب تشكيل الجوانب.
- توضع الحشوة على العجينة في قالب وتُملأ بالحشوة.
- يرش الجزء العلوي من الحشوة بمزيج من الأعشاب المجففة العطرية.
- يجب خبز كيشي لوران بالدجاج لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة.
كيشي لوران بالدجاج والفطر
لائحة البقالة:
دللعجين:
- دقيق القمح – 250 جرام
- زبدة - 125 جرام
- الماء – 3 ملاعق كبيرة
- بيضة – 1 قطعة
لملء:
- فيليه دجاج مسلوق – 300 جرام
- فطر - 10 قطع
- بصل – 1 قطعة
لملء:
- الجبن المبشور - 200 جرام
- كريم – 1 ملعقة كبيرة
- البيض – 2 قطعة
عملية الطبخ:
- يتم قطع الزبدة المبردة إلى مكعبات. ثم يجب تقطيعها بدقيق القمح.
- يُضاف الماء والملح إلى خليط الزبدة والدقيق الناتج، وتُخفق البيضة.
- تُعجن العجينة وتُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يتم تقطيع الفطر والبصل المحضرين بشكل صحيح وقليهما معًا.
- في نهاية عملية قلي الفطر والبصل، يضاف الدجاج المسلوق المفروم جيدًا إلى المقلاة.
- توضع العجينة في قالب مدهون. يتم تشكيل الجوانب.
- الحشوة مصنوعة من منتجات مقلية مبردة ومليئة بمزيج من الكريمة والبيض والجبن المبشور.
- يوضع كيش لوران مع الدجاج في فرن ساخن ليخبز.
كيشي الدجاج هي فطيرة فرنسية شهيرة، ليست فقط لذيذة جدًا، ولكنها أيضًا مشبعة وجميلة. هذا الطبق مثالي للغداء والعشاء أو حتى للنزهة.
كيشي "لورين" هي فطيرة غريبة ذات وجه مفتوح، والتي يعتقد أنها نشأت في فرنسا.
هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه المعجنات، لكن الوصفة التقليدية دائمًا ما تكون خارج المنافسة.
- 250 جرام دقيق
- بيضة واحدة؛
- قليل من الملح؛
- 130 جرام زبدة
- ثلاث ملاعق من الماء البارد.
منتجات للتعبئة:
- 150 جرام من الجبن
- 0.2 لتر من الكريمة
- اربع بيضات؛
- 250 جرام دجاج مدخن
- قليل من جوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- نقطع الزبدة إلى قطع ونضيفها إلى الدقيق ونضيف البيضة والماء والملح ونعجن الخليط. نشكل كرة ونغلفها بفيلم ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقطع الدجاج إلى قطع ونقليها قليلاً في مقلاة.
- يخفق البيض للحشوة ويخلط مع الكريمة وجوزة الطيب والملح والفلفل وثلث الجبن المبشور.
- ضعي الدجاج المجهز في هذا الخليط واخلطيه.
- من القاعدة المبردة نشكل دائرة بحيث تغطي قاع القالب ويبقى العجين على الجوانب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة.
- ضعي الحشوة على القشرة الناتجة ورشيها بالجبن المتبقي وضعي المخبوزات في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. فطيرة كيشي "لورين" جاهزة!
وصفة مع البطاطس
فطيرة الدجاج والبطاطس هي خيار آخر من المعجنات اللذيذة.
المنتجات المطلوبة للاختبار:
- 20 ملليلتر من الماء البارد
- بيضة واحدة؛
- 300 جرام دقيق
- قليل من الملح؛
- 150 جرام زبدة.
منتجات للتعبئة:
- 150 ملليلترًا من الكريمة الثقيلة؛
- نصف كيلوغرام من البطاطس؛
- 150 جرامًا من صدر الدجاج المدخن؛
- ثلاث بيضات؛
- 150 جرام من الجبن
- بهارات حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
- تخلط جميع مكونات العجينة معاً. يجب أن يكون البيض والزبدة باردين.امزجي الخليط حتى يصبح ناعمًا ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
- نفردها على شكل دائرة ونبطن القالب بحيث تكون الجوانب مغطاة بالعجين أيضًا.
- يخفق البيض لتحضير الحشوة، ثم يُضاف الكريما، ويُضاف الملح والفلفل المطحون، ويُخلط.
- نقطع الدجاج إلى قطع والبطاطس إلى شرائح رفيعة.
- ضعي طبقة من لحم الدجاج على العجينة، ثم البطاطس. نسكب الصلصة المحضرة فوق كل شيء ونرش الجبن المبشور.
- ضعي الكيشي المستقبلي في الفرن المسخن إلى 190 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
مع إضافة الجبن
يتم تحضير كيشي بالدجاج والجبن بنفس طريقة تحضير النسخة الكلاسيكية، باستثناء أنه يمكنك إضافة المزيد من الجبن أو حتى أنواع الجبن المتنوعة.
المنتجات اللازمة للاختبار.
- بيضة واحدة؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد؛
- 150 جرام زبدة
- 200 جرام دقيق.
مكونات الحشوة:
- 200 جرام من شرائح الدجاج المسلوقة أو المدخنة؛
- 150 جرام من الجبن
- 200 ملليلتر من الكريمة
- بيضتان؛
- التوابل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- نجمع كل ما هو مذكور في قائمة العجين ونعجنه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- في هذا الوقت، فاز البيض، صب كريم، إضافة التوابل حسب الذوق والجبن المبشور قليلا.
- طحن الدجاج.
- ضعي طبقة العجين في القالب بحيث تغطي الجوانب.
- نضع الدجاج في الأعلى ونسكب الصلصة فوقه ونرش الجبن المتبقي ونخبزه لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة.
كيشي فرنسي بالدجاج والبروكلي
يعد الكيشي الفرنسي مع البروكلي أحد أفضل الخيارات لهذه المعجنات. يتناسب الملفوف تمامًا مع اللحوم.
للاختبار سوف تحتاج:
- 100 جرام من الزبدة
- ملح للتذوق؛
- بيضة واحدة؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد؛
- 200 جرام دقيق.
مكونات الحشوة:
- بهارات حسب الرغبة
- 400 جرام من البروكلي
- 100 جرام من الجبن
- 200 ملليلتر من الكريمة
- صدر دجاج مسلوق أو مدخن؛
- ثلاث بيضات.
عملية الطبخ:
- امزج كل ما هو مدرج في قائمة العجين ولفه في طبقة وضعه في القالب. نمدها لتغطية الجوانب. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُقطع الدجاج المدخن إلى قطع ويُسلق البروكلي لمدة خمس دقائق في ماء مملح قليلاً. امزجي هذه المكونات.
- نضع الحشوة على العجينة ونملأها بالصلصة التي كانت مصنوعة سابقاً من الكريمة والبيض المخفوق والتوابل.
- يرش كل شيء بالجبن المبشور ويطهى على حرارة 190 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
الطبخ مع السبانخ
المنتجات المطلوبة للاختبار:
- قليل من الملح؛
- كوب ونصف من الدقيق؛
- 130 جرام زبدة
- 4 ملاعق قشدة حامضة.
لملء:
- 400 جرام من السبانخ
- 250 جرام من صدر الدجاج
- 200 ملليلتر من الكريمة
- بهارات حسب ذوقك
- 150 جرام من الجبن
- ثلاث بيضات.
عملية الطبخ:
- نخلط العجينة من هذه المكونات ونغلفها بورق نايلون ونتركها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- نقطع الدجاج إلى قطع ويقلى في مقلاة مع السبانخ.
- يخفق البيض ويضاف الكريمة ويضاف البهارات والجبن المبشور ويخلط.
- ضعي طبقة من العجين في القالب واصنعي الجوانب.
- ضعي طبقة من الدجاج ثم السبانخ واسكبي الصلصة فوق كل شيء.
- ضع الكيشي المستقبلي في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة.
خيار الطبخ مع الخضار
منتجات للاختبار:
- 100 جرام من الزبدة
- 170 جرام دقيق
- ملعقتان كبيرتان من الماء؛
- قليل من الملح؛
- بيضة واحدة.
لملء:
- 150 جرام من الجبن
- قطعتان من شرائح الدجاج؛
- حبتان من الفلفل الحلو؛
- حبتان من الطماطم؛
- بهارات حسب ذوقك
- بيضتان؛
- 200 ملليلتر من الكريمة.
عملية الطبخ:
- نخلط العجينة من هذه المكونات ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُطحن الدجاج ويُتبل بالبهارات ويُقلى.
- نقطع الفلفل إلى مكعبات والطماطم إلى مكعبات ونقليها لبضع دقائق.
- غطي القالب بالعجين واصنعي الجوانب. ضع اللحوم والخضروات في الأعلى.
- يخفق البيض قليلاً ويسكب في الكريمة ويضاف البهارات حسب الرغبة والقليل من الجبن المبشور. صب هذا الخليط في الحشوة.
- يرش كل شيء بالجبن المتبقي ويخبز لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة.
للاختبار:
- 100 جرام من الزبدة
- 250 جرام دقيق
- قليل من الملح؛
- 30 ملليلتر من الماء
- بيضة.
لملء:
- فيليه واحد؛
- 150 ملليلتر من الكريمة
- نصف رأس قرنبيط؛
- 4 بيضات؛
- 150 جرام من الجبن
- التوابل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- تشكل مكونات العجينة إلى كتلة متجانسة وتوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- ثم نطرح القاعدة المجمدة ونغطي القالب بها مع الجوانب.
- يُقطع الدجاج ويُقلى ويُقسم الملفوف إلى أزهار ويُطهى لمدة دقيقتين في ماء مملح.
- ضعي اللحم والبروكلي في المقلاة.
- يُمزج الكريم مع البيض المخفوق ويتبل بالبهارات ويُضاف القليل من الجبن المبشور ويُسكب هذا الخليط فوق الفطيرة.
- يُضاف الجبن المتبقي ويُطهى المخبوزات لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة.
تأكد من تجربة صنع فطيرة كيشي، لأنها قد تصبح معجناتك المفضلة، وسوف تنال إعجاب كل من يتذوقها بالتأكيد.
كيشي لوران (أو فطيرة لوران) هي فطيرة خفيفة ذات وجه مفتوح. مثل أي طعام يومي، لا يتطلب الكيش شروط تحضير خاصة أو مجموعة طويلة ومعقدة من المكونات. في الوصفات الكلاسيكية، تكون قاعدة هذه الفطيرة الفرنسية دائمًا مصنوعة من العجين المفروم. يصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا من تلقاء نفسه.
يمكن استخدام مجموعات مختلفة من المنتجات كملء. الحشوة الأكثر شعبية للكيشي هي الدجاج مع الفطر. بعد تحضير الحشوة ووضعها على العجينة، يتم حشوها بخليط خاص من البيض والكريمة، والذي يتم تحضيره دائمًا بنفس الطريقة، بغض النظر عن الحشوة نفسها. في الفرن، تتكاثف الحشوة وتشكل شيئًا يشبه العجة أو السوفليه.
بعد أن حاولت كيشي، سوف تكون مقتنعا مرة أخرى بأن الفرنسيين هم أسياد ليس فقط في الطبخ الذواقة. حتى الطعام البسيط المطبوخ في المنزل يبدو لذيذًا بشكل لا يصدق. فطيرة لوران مليئة بالدجاج والفطر، وهي لذيذة النكهة ومن المؤكد أن رائحتها ستغريك لتناول وجبة إضافية.
المكونات (لقالب قطره 24-26 سم)
للاختبار:
- 100 جرام من الزبدة الباردة
- 200 جرام دقيق
- 1 بيضة
- قليل من الملح
لملء:
- 1 فيليه دجاج مسلوق
- 5-6 فطر كبير
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة للقلي
- ربع ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب، والثوم الجاف
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
لملء:
- 2 بيضة
- 150 جرام كريمة (15%)
- 1 جبنة مطبوخة (100 جرام) - يمكن استبدالها بأي جبنة مثل الموتزاريلا
كيف لطهي كيشي مع الدجاج والفطر
أولا تحتاج إلى تحضير العجين. من الأفضل تحضير العجينة المفرومة في محضرة الطعام - فهذا سيجعلها طرية ومتفتتة.
يُسكب الدقيق والزبدة المفرومة بشكل خشن في وعاء معالج الطعام أو الخلاط.
اطحني المكونات حتى تتفتت، ثم أضيفي بيضة وقليل من الملح إلى هذه الفتات.
قم بتشغيل الجمع مرة أخرى. سوف تجمع البيضة الفتات معًا - يجب أن تحصل في النهاية على عجينة متكتلة.
اجمع العجينة الناتجة على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي أو كيس وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة والحشوة للكيشي.
اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. ضعي جانباً 6-8 شرائح جميلة لتزيين الفطيرة.
سخني الزبدة في مقلاة واقلي الفطر على نار عالية. يتناسب الفطر جيدًا مع الزبدة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى أرباع الحلقات.
يُضاف البصل المفروم إلى الفطر ويُتبل كل شيء بجوزة الطيب والثوم والملح والفلفل حسب ذوقك.
يقلى البصل والفطر حتى ينضج الفطر.
نقطع شرائح الدجاج المسلوقة جيدًا.
يُمزج الفطر المقلي مع البصل واللحم.
لتحضير الحشوة، اطحني الجبن المطبوخ والبيض في الخلاط.
ثم أضيفي الكريمة إلى هذا الخليط.
ابدأ الآن في تجميع الفطيرة. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وافرديها قليلاً بيدك لتسهيل فردها.
افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.
ضع هذه الطبقة بعناية في طبق الخبز. من الأفضل استخدام مقلاة سبرينغفورم. نظرًا لأن العجينة نفسها دهنية، فلا تحتاج المقلاة إلى التشحيم بأي شيء.
إذا تشققت العجينة عند الحواف أثناء لفها، فلا بأس - يمكنك بسهولة إغلاقها بيديك أثناء وضعها في القالب.
بعد وضع العجينة في القالب، اضغط على الجوانب وقم بمحاذاةها عن طريق تقطيعها بسكين بسيط أو مجسم.
ضع الحشوة داخل "الصندوق" الناتج.
ثم نسكب خليط الكريمة فوق الحشوة. ضع شرائح الفطر المحفوظة في الأعلى.
اخبزي كيشي لورين لمدة 45-50 دقيقة عند 180 درجة. سوف يرتفع السوفليه الكريمي قليلاً أثناء الخبز. عندما ترى أن اللون بني جدًا في الأعلى، تكون الكعكة جاهزة.
اتركي الكيشي ليبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه.
يمكنك تحضير فطيرة كيشي الفرنسية بالدجاج والفطر لأي طاولة احتفالية. هذا لذيذ جدًا، حيث تجمع الفطيرة بين قاعدة الغريبة أو المعجنات المنتفخة مع حشوة لذيذة مخبوزة بالكريمة.
في البداية، بدأ إعداد هذه الفطيرة في لورين، التي تقع في فرنسا. هذا طبق شهي جدًا تنبثق منه روائح المطبخ الفرنسي. يوجد الآن الكثير من الوصفات لفطيرة تسمى كيشي. أنها تأتي مع حشوات وقواعد مختلفة. يمكن صنع كيشي بالدجاج والفطر من عجين الفطير، لكن هذه المقالة ستصف وصفة لصنع فطيرة من معجنات قصيرة العجين محلية الصنع. الوصفة التي تستخدم عجين الفطير لا تختلف عن الوصفة الموضحة أدناه. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل شراء عجين الفطير من المتجر بدلاً من صنع كعكة غريبة بنفسك. عند إعداد هذا الطبق مع المعجنات النفخة، لا يمكنك الاعتماد على نتائج أسوأ. من الضروري التحضير بنفس تسلسل الطهي، باستثناء المراحل التي يتم فيها وصف تقنية تحضير العجين. يجب أن يتم طرح المعجنات النفخة للفطيرة بشكل رقيق جدًا.
تتضمن وصفة كيشي لورين بالدجاج والفطر 3 مراحل رئيسية (موضحة أدناه مع الصور): اختيار المكونات، وإعداد المنتجات للخبز والخبز نفسه. سيتم النظر في كل هذه المراحل بشكل منفصل.
اختيار المكونات
يمكن تقسيم جميع المكونات اللازمة لتحضير فطيرة الكيش المليئة بالدجاج والفطر إلى 3 فئات فرعية:
- لتحضير العجين
- لتحضير الحشوة
- لتحضير الحشوة.
ما هي المنتجات اللازمة لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق (حوالي 250 جرام)؛
- 3/4 عصا من الزبدة؛
- واحد ؛
- قليل من الملح.
ما هي المنتجات اللازمة لتحضير الحشوة:
- 1 بصلة
- 0.3 كجم فيليه دجاج
- 0.3 كجم؛
- زيت نباتي للقلي؛
- القليل من الملح والفلفل.
ما هي المنتجات اللازمة لتحضير الحشوة:
- 0.3 لتر من الكريمة قليلة الدسم (أو متوسطة الدسم)؛
- بيضتان دجاج.
يجب تحضير كافة المكونات اللازمة لتحضير فطيرة كيش لورين المفتوحة بالدجاج والفطر مسبقاً، حتى قبل البدء بعملية الطهي.
تحضير الطعام للخبز
الخطوة الأولى هي تحضير العجينة، إذ بعد عجنها يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لتحضير العجينة، اخلطي الزبدة المخففة قليلاً مع الدقيق. من المستحسن غربله أولاً. استخدمي يديك لطحن الدقيق والزبدة إلى فتات دهني متفتت. لا تحاول القيام بذلك باستخدام ملعقة أو خلاط. بعد أن اكتسبت الكتلة الجافة اتساقا متجانسا، تحتاج إلى التغلب على بيضة فيها وإنهاء عملية عجن العجين بيديك.
إذا أضيف الملح إلى العجينة، فيجب خلطه مع الدقيق في بداية العجن.
نغطي العجينة بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سوف يحمي الفيلم سطح العجين من العوامل الجوية.
الخطوة الثانية في تحضير الكيش هي تحضير الدجاج والفطر. يجب وضع الحشوة في الفطيرة بشكل جاهز. لذلك يجب غلي شرائح الدجاج. 
لتحضير الفطر، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ثم يُقلى بالزيت النباتي. نقطع الفطر إلى شرائح ونضيفه إلى البصل المقلي. 
عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع في المقلاة. نتبل الحشوة بالملح والفلفل ثم نرفعها عن النار عندما تصبح جاهزة.
الخطوة الثالثة هي تحضير الحشوة. باستخدام الخلاط، اخلطي الكريما والبيض. 
يجب أن يشكلوا كتلة متجانسة.
لا تخفق الكريمة حتى تتشكل الرغوة. يجب أن تظل سائلة.
الخطوة الرابعة في تحضير فطيرة كيشي الفطر هي تحضير طبق الخبز. يمكنك أن تأخذ إما شكلًا دائريًا أو أي شكل مستطيل. يجب أن تكون مغطاة بورق البرشمان. علاوة على ذلك، يُنصح بدهن الورق وجوانب القالب بالزيت النباتي. بعد ذلك، ضعي العجينة المدرفلة في قاع القالب. 
بالإضافة إلى أنه يجب أن يغطي الجزء السفلي من القالب بالكامل، قم بإنشاء جوانب صغيرة بيديك. يجب أن لا يقل ارتفاع الجوانب عن 3 سم حتى لا تتسرب الحشوة من الفطيرة.
عندما يتم توزيع العجينة على سطح القالب، يجب ثقبها بالشوكة في عدة أماكن لتجنب التورم.
الخبز
ضعي العجينة دون الحشو في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية. ثم ضعي الحشوة على القشرة واسكبي الكريمة المخفوقة واخبزيها لمدة 25 دقيقة دون تغيير درجة الحرارة.
وفقًا للوصفة، يجب ترك كيشي لوران مع الدجاج والفطر ليبرد في المقلاة.
قم بإزالته وقطعه بمجرد أن يبرد، لأنه عندما يكون ساخنًا يكون هشًا للغاية بحيث يكاد يكون من المستحيل إزالته من القالب دون تلف.
وصفة فيديو لفطيرة كيشي لورين
يبحث
يمكننا إعلامك بالمقالات الجديدة ،