تكوين البسكويت المفرقع. المفرقعات محلية الصنع

جاء المفرقع إلى العالم من بريطانيا. حصلت على اسمها الإنجليزي "الكراك" بسبب قوامها المقرمش الأصلي. في البداية، تم استخدام ملفات تعريف الارتباط هذه بدلاً من البسكويت - فقد كانت أكثر طراوة وغنية بالسعرات الحرارية، مما جعلها لا غنى عنها أثناء الرحلات الطويلة.

تحضير البسكويت: المكونات الضرورية

هناك العديد من أنواع البسكويت، ولكن يتم اتباع القاعدة العامة دائمًا: يتم خلط جميع المكونات وعجن العجين في خمس دقائق. لفترة أطول، وسوف تكون ملفات تعريف الارتباط صعبة. في الوقت الحاضر تضاف جميع أنواع البهارات إلى البسكويت: الزعتر والفلفل وإكليل الجبل والبصل والجبن. حتى الحشوات الحلوة ممكنة: الزبيب والمكسرات والموز والمشمش المجفف. ستخبرك الوصفة أدناه بكيفية صنع رقائق البطاطس المملحة التقليدية.

لهذا سوف تحتاج:

• دقيق القمح – 250 غرام؛
• زبدة - نصف علبة (100 جم)؛
• حبيبات السكر – 50 جم؛
• ملح ناعم - 2 ملعقة صغيرة؛
• كريم (محتوى الدهون 10-15٪) - 7 ملاعق صغيرة؛
• زيت نباتي (لتشحيم صينية الخبز).

المفرقعات المالحة: وصفة كلاسيكية

تحضير البسكويت خطوة بخطوة:

1. يجب عليك وضع الزبدة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات مقدما. مباشرة قبل الطهي، قم بإزالة الزبدة المجمدة وضعها على لوح تقطيع واسع. باستخدام السكين، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. دون انتظار أن ينضج المكون الأول، نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء عميق.
3. اصنعي حفرة بيديك وضعي فيها الزبدة المفرومة. اطحن جيدًا بملعقة كبيرة أو الأفضل بالشوكة حتى تتشكل كتلة دهنية.
4. يُضاف الملح والسكر إلى الخليط ويُسكب في الكريمة أو القشدة الحامضة 15٪ دسم. اعجن العجينة بسرعة كبيرة، ثم غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. تحضير طاولة المطبخ: امسحها ورشها بالدقيق. بعد 60 دقيقة، أخرجي العجينة وافرديها على الطاولة إلى طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 0.5 سم. باستخدام قوالب خبز ذات أشكال خاصة أو كوب عادي، قومي بعصر قطع صغيرة من البسكويت.
6. امسحي صينية الخبز بسخاء بالزيت النباتي، يمكنك أولاً تغليفها بورق الخبز. ضعي البسكويت بالقرب من بعضها البعض، لأن حجمها سيزداد قليلاً.
7. اضبطي درجة حرارة الفرن على 150 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 دقيقة. تصبح البسكويت الأكثر طراوة جاهزة عندما يتحول سطحها إلى اللون البني الذهبي.
8. قم بإزالة صينية الخبز بعناية باستخدام قفازات الفرن واتركها على الموقد لتبرد لمدة 5-10 دقائق. تتناسب الجرش المالحة بشكل جيد مع الجبن الطري والسمك الأحمر والزيتون. مثالي كمكمل لقهوتك الساخنة في الصباح.

المفرقعات مع السمسم والكتان

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق - كوب ونصف؛
• زيت نباتي - 1/2 كوب؛
• السمسم – 125 غرام؛
• بذور الكتان – 125 غرام؛
• روزماري 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء دافئ.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والبهارات والبذور.
2. يُسكب الزيت النباتي ويُطحن الكتلة جيدًا.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطية ناعمة. طرح طبقة رقيقة.
4. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بالزيت النباتي، ثم تُوضع العجينة عليها بعناية؛ استخدمي سكينًا رفيعًا لتقطيعها إلى مربعات مقاس 5 × 5 سم.
5. تُخبز في درجات حرارة تصل إلى 200 درجة لمدة 10 إلى 20 دقيقة، حسب سمك قطع العمل.

أسرار الشيف

1. لجعل البسكويت مقرمشًا، اعجن خليط الدقيق سريعًا ثم ضعه على الفور في الثلاجة.
2. سيكون للبسكويت حواف متموجة لطيفة إذا قمت بتقطيع ورقة العجين باستخدام قاطعة معجنات خاصة بشفرة متموجة.
3. لمنع انتفاخ المخبوزات عند تسخينها، قومي بوخز العجينة بالشوكة في عدة أماكن.

تعتبر ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع دواءً حقيقيًا. أنت لا تلاحظ مقدار ما تأكله، بل تريد دائمًا المزيد والمزيد، مثل الهوس. وصفة سريعة وبأسعار معقولة وبسيطة. قم بطهيها مرة واحدة على الأقل، وستدرك أن تلك التي اشتريتها من المتجر ليست قريبة منها على الإطلاق.

مكونات:

• دقيق - 320 جرام؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 3/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 75 جرامًا من الزبدة
• 120 جرامًا من الجبن الصلب
• 130 مل. ماء بارد؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

بسكويت المفرقع محلية الصنع. وصفة خطوة بخطوة

1. مزيج الدقيق مع الصودا، تأكد من غربلة.
2. ابشري الزبدة المبردة وأضيفيها إلى الدقيق واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون متفتتة.
3. أضف الملح والسكر والجبن المبشور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي الخضر أو ​​​​البابريكا.
4. ثم نضيف الماء البارد بالتدريج ونعجن العجينة. اعجن العجينة بسرعة. تخلط حتى تصبح ناعمة، وتجمع العجينة معًا في كرة.
5. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء، وتُلف في فيلم ملتصق وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
6. بعد ساعة واحدة. نفرد العجينة، ونرشها بالقليل من الدقيق. من الأفضل نشر العجينة على ورق الخبز على الفور، فهي مريحة للغاية. افردي العجينة رقيقة قدر الإمكان.
7. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة مباشرة على ورق الخبز. بسكين أو قطاعة بيتزا أو أي قالب. لا يهم.
8. قم بوخز كل قطعة بسكويت بالشوكة لمساعدتها على الخبز بشكل أسرع.
9. تُخبز البسكويت في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، أو حتى تُحمر البسكويت قليلاً. بينما يتم خبز دفعة واحدة. تحضير الدفعة التالية بنفس الطريقة

البسكويت مالح قليلاً وليس لطيفًا ولذيذًا جدًا. اطبخها، فلن تندم.

المفرقعات هي وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات. ويمكن تناولها نقية أو تقديمها مع اللحم أو الزبدة أو الحشوات المختلفة. على سبيل المثال، مع الجبن الطري الكريمي وسمك السلمون المملح أو المدخن. لا يوجد شيء صعب حقًا في صنع البسكويت. الوصفة (في المنزل) لا تتطلب خبرة كبيرة في الطبخ.

الأدوات التي تحتاجها لهذا الحد الأدنى: شوبك جيد، ورق زبدة، غلاف بلاستيكي، سطح عمل واسع، صينية خبز جيدة وسكين حاد.

المفرقعات، الوصفة التي من السهل صنعها في المنزل، يمكن أن تكون بسيطة للغاية في تكوينها. يمكنك تناول الدقيق والماء والملح فقط. يمكن استخدام الخبز المسطح الناتج الذي يشبه الماتزاه في السندويشات. إذا قمت بإضافة مسحوق الخبز والزبدة إلى هذه العجينة، فإن اتساق المنتج النهائي سيصبح أكثر حساسية.

يتم إضافة العديد من المكسرات والبذور والتوابل تقليديًا كمنكهات: اللوز المحمص وبذور الخشخاش وبذور السمسم والشمر والكمون. يمكنك أيضًا استخدام العديد من التوابل الغريبة التي يتم دمج عجينة الملح بها.

• لا تعجن العجين بقوة شديدة. من الأفضل تقليل هذه العملية حتى لا يتم تنشيط الغلوتين في الدقيق.
• عند استخدام الشوبك، ابدأ العمل من منتصف العجينة ثم قم بفردها إلى أن يصبح سمك البسكويت الرقيق 0.5 سم تقريبًا. إذا كان السمك زائدًا، فقد لا يتم خبزهم في المنتصف.
• إذا بدأت العجينة في الانكماش (وهذا يعني أن الغلوتين نشط للغاية)، اتركيها بدون غطاء لمدة خمس دقائق ثم استمري في التدحرج.
• إذا كنت ترغب في صنع مقرمشات على شكل سمكة وأوراق الشجر وما إلى ذلك، فستحتاج إلى قوالب خاصة. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الأشكال على العجينة المدرفلة يدويًا بسكين حاد جدًا. للحصول على أشكال هندسية متساوية، من الملائم أكثر استخدام قاطعة البيتزا.

• بمجرد إخراج هذه البسكويت من الفرن، انقليها إلى طبق التقديم أو صينية التقديم حتى تبرد. ولكي يكون سطحها مقرمشاً، فإنها تحتاج إلى دوران الهواء من جميع الجوانب.
• يمكن تبريد عجينة البسكويت المالحة وتخزينها لبضعة أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر. يمكن أن يوفر هذا التحضير وقتك بشكل كبير إذا كنت بحاجة إلى الخبز بشكل عاجل.

ما هي الحشوات التي يمكن استخدام البسكويت بها؟

• اخلطي الزبادي السميك مع الخيار والنعناع وبرش الليمون.
• خذ جبنة كريمية مثل فيلادلفيا واخلطها مع الشبت المفروم والبصل الأخضر. يمكنك إضافة شرائح سمك السلمون المدخن المفروم جيدًا.
• تقلى كبد الدجاج بالزيت مع الأعشاب التي تختارها وتقطع جيدًا. أضف التفاح المفروم وبضع قطرات من الكونياك إليه.

أعلاه هو أسهل طريقة لصنع المفرقعات. يمكن أن تكون الوصفة في المنزل أكثر تعقيدًا. ما هي الخيارات التي يمكنك القيام بها بسهولة؟

المفرقعات روزماري

• ¾ كوب دقيق
• ¾ ملعقة (ملعقة صغيرة) ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) إكليل الجبل، مفروم خشناً؛
• ½ كوب من الماء
• ⅓ كوب زيت زيتون؛
• ملح البحر الخشن.

المفرقعات الحارة - وصفة محلية الصنع

ضعي صينية خبز ثقيلة على الرف الأوسط للفرن المحمى على حرارة 250 درجة. طحين الطاولة بخفة.

اخلطي الملح والبيكنج باودر وملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم مع الدقيق في وعاء. اصنعي حفرة في وسط العجينة، ثم أضيفي الزيت والماء، ثم أضيفيهم تدريجياً إلى الدقيق. استمري في التقليب حتى تحصلي على خليط متجانس. ضع العجينة على الطاولة أو أي سطح عمل آخر واعجنها بلطف.

قسمها إلى 6 أجزاء متساوية. أثناء العمل على واحدة منها، احتفظ بالأخرى مغطاة بغلاف بلاستيكي. قسمي القطعة الأولى إلى 4 أجزاء متساوية، ثم افرديها بشكل رفيع جداً، ثم قطعيها، ثم ضعيها على ورق البرشمان. باستخدام الشوكة، قومي بوخز العجينة في عدة أماكن.

قبل الخبز مباشرة، قم بدهن الجزء العلوي من كل قطعة من البسكويت بالزبدة الخفيفة. ننشر بعضًا من إكليل الجبل المفروم المتبقي على السطح ثم نرش القليل من الملح الخشن مع الضغط عليه برفق داخل العجينة.

ضعي ورقة البرشمان على صينية الخبز المسخنة مسبقاً واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، لمدة 4 إلى 6 دقائق. أخرج المنتج النهائي من الفرن ليبرد. كرري الخطوات السابقة لاستخدام أي كمية متبقية من العجين.

المفرقعات الجاودار السويدية

• 1 كوب دقيق الجاودار الداكن.
• 1 كوب من دقيق القمح.
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز؛
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من ملح البحر؛
• نصف ملعقة (ملعقة صغيرة) من بذور الكمون؛
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) زبدة مبردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة؛
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم؛
• 1 ملعقة (ملعقة كبيرة) من دبس السكر؛
• 1 بيضة، مكسورة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء؛
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقة صغيرة) كمون طازج.

كيفية صنع المفرقعات السويدية

سخني الفرن إلى 180 درجة. قم بتغطية صفحتين من ورق الخبز بورق البرشمان أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.

في محضرة الطعام أو وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح ومسحوق الخبز والكمون المطحون واخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا. أضيفي الزبدة واخفقي على سرعة عالية حتى تمتزج تمامًا.

يُمزج الحليب والدبس، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تمامًا. يُضاف هذا الخليط تدريجياً إلى العجينة ويُخفق بالخلاط أو يُقلب بملعقة أو ملعقة (خشبية).

على طاولة مرشوشة بالدقيق أو أي سطح آخر، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. سيكون لزجًا قليلاً. يمكنك إضافة الدقيق حسب الحاجة. قسمي العجينة إلى كرتين، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

ثم افردي كل كرات العجين إلى مستطيلات صغيرة بسمك عدة مليمترات. باستخدام قطاعة البسكويت أو قطاعة البيتزا، قطعيها إلى شرائح طويلة ثم بالعرض إلى مستطيلات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط على شكل.

دهن العجينة بالبيض المخفوق قليلاً ورشها بالكمون. اضغط برفق على البذور في البسكويت ووخزها بالشوكة.

اخبزيها حتى يصبح لون العجينة بنياً ذهبياً. سيستغرق ذلك حوالي 12 إلى 15 دقيقة، وسوف تحتاج إلى قلب ملفات تعريف الارتباط في منتصف عملية الخبز (في منتصف الطريق تقريبًا). قم بتوزيع البسكويت المملح النهائي ليبرد ثم قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

خصائص المفرقعات كوكي

تم صنع ملفات تعريف الارتباط لأول مرة في القرن الثامن عشر. تسمى المفرقعات نوعًا فرعيًا من البسكويت أو الخبز. البسكويت المقرمش، كما هو الحال مع معظم الوصفات الناجحة، جاء عن طريق الصدفة. أو بالأحرى نتيجة لتجربة أجراها خباز قرر تغيير ليس فقط وصفة عجينة جاليت، ولكن أيضًا طريقة الخبز.

كان الخباز الإنجليزي يوشيا بنت غافلاً وأفرط في طهي البسكويت في الفرن. سمع السيد بينج صوت تشقق العجين وأدرك أنه أفسد البسكويت. إلا أن هذا الحادث أصبح نجاحا غير مسبوق ومنجم ذهب للخباز. لأن نوعًا جديدًا من البسكويت المقرمش والمالح، من كلمة Crack أو Crackle، سوف يصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم.

تكوين المفرقع

المكونات الموجودة في جهاز التكسير تجعل من الممكن تحقيق ليس فقط المذاق المميز للمنتج، ولكن أيضًا الصفات الاستهلاكية المهمة. على سبيل المثال، يتم تضمين ملفات تعريف الارتباط في "حصص الإعاشة الجافة" للأفراد العسكريين والبحارة الأمريكيين. يتم تخزين التكسير لفترة طويلة وليس عرضة للعوامل الخارجية. لا يبلل البسكويت لفترة طويلة ولا يتدهور ويحتفظ بصفاته الأصلية.

أنواع المفرقعات

يتضمن التركيب الكلاسيكي للبسكويت المكونات التالية: الدقيق، ويفضل دقيق القمح، والذي سيعطي المنتج النهائي طعمًا دقيقًا، والدهون والخميرة. علاوة على ذلك، يعتمد نوع البسكويت على ما إذا كانت الخميرة تستخدم في عجينة البسكويت أم لا. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المفرقعة، يتم تحضير العجينة بالخميرة وبدون خميرة.

يتم خبز البسكويت الكريمي من عجينة الخميرة، التي لها طعم خفيف وقوام مقرمش ومسامي وقشاري. في الشكل الكريمي لمفرقعات المعجنات، لا يتم استخدام الخميرة. قد يعتمد نوع البسكويت على تفضيلات ذوق الخباز. على سبيل المثال، هناك المفرقعات المالحة والحلوة.

يضاف الملح إلى العجينة للنوع الأول، ويستخدم العسل أو السكر أو القطر في عمل البسكويت الحلو. يمكنك العثور على ملفات تعريف الارتباط مع نكهات لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم. في الطبخ، يتم استخدام أنواع مختلفة من البسكويت للوجبات الخفيفة والحلويات، كما أنها تستبدل الخبز بالبسكويت وصنع المقبلات. لا يؤثر تكوين العجين على طعم المنتج فحسب، بل يؤثر أيضًا على محتوى السعرات الحرارية في البسكويت، والذي يصل في المتوسط ​​إلى 352 سعرة حرارية لكل 100 جرام من ملفات تعريف الارتباط.

تحصل المفرقعات على مثل هذا المحتوى العالي من السعرات الحرارية بسبب المحتوى العالي من الدهون في وصفة المنتج. من أجل تحضير عجينة البسكويت ستحتاج إلى 250 جرامًا من السمن و 150 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، تهيمن الكربوهيدرات على تكوين البسكويت، مما يشبع الجسم بالطاقة. لهذا السبب، تعتبر المفرقعات مفيدة للأفراد العسكريين الذين يتعرضون لنشاط بدني كثيف بشكل يومي.

لكن الشخص العادي الذي يبدأ بتناول البسكويت بكميات غير محدودة يكون معرضًا لخطر السمنة. دعونا نضيف إلى محتوى السعرات الحرارية تقنية إنتاج البسكويت (ملفات تعريف الارتباط الجافة أو متعددة الطبقات). ونتيجة لذلك، نحصل على المركز الأخير في ترتيب فائدة منتجات العجين، والتي تحتلها المفرقعات.

محتوى السعرات الحرارية في Cracker Cookies 352 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج بسكويت البسكويت (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات).