مقدمة

سنتحدث اليوم عن ماهية بيضة السمان، وبماذا تؤكل، وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة، وأضرارها وفوائدها.

بعض الحقائق

في اليابان، غالبًا ما يتم العثور على هذا البيض الصغير في وجبات الغداء بينتو أو بعض أنواع السوشي. يستخدم بيض السمان أيضًا في المأكولات الفرنسية والهولندية الحديثة. وفي الآونة الأخيرة، أوصى الأطباء باستخدامه، وأظهرت دراسات جادة أن فوائد هذا البيض معترف بها في علاج 10 أمراض مختلفة. يهتم الكثير من الناس بكل ما يتعلق بهذا البيض: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة السمان وأضرارها وفوائدها. ستحاول هذه المقالة تسليط الضوء على بعض الجوانب الحياتية المرتبطة باستخدام هذا المنتج.

ميزات مفيدة

تتكون بيضة السمان من 10-15٪ بروتين، بينما يبلغ عددها في بيضة الدجاج 11 فقط. تحتوي هذه البيض على مواد نشطة بيولوجيا أكثر بكثير من بيض الطيور الأخرى. بيض السمان غني بفيتامين ب12. ولذلك فهي مفيدة جدًا للنباتيين الذين يتخلون عن اللحوم ويستهلكون منتجات الألبان والبيض. يحتوي بيض السمان أيضًا على كمية قياسية من الفيتامينات B1 وB2 وA. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على المغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز وكمية كبيرة من الحديد.

السعرات الحرارية في بيض السمان

نظرًا لمحتواه المنخفض من الدهون، يمكن اعتبار هذا المنتج غذائيًا. ومع ذلك، سنقدم أرقامًا دقيقة لراحة البال للمستهلك. بيض السمان، الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 160، مفيد جدًا للنشاط البدني الثقيل والوجبات الغذائية. يصل وزن بيضة واحدة إلى حوالي 10 جرام، وفي هذه الحالة يكون السؤال عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة غير ذي صلة تقريبًا. يمكنك تناول عدة بيضات يوميًا دون الإضرار بوزنك. الخصائص المفيدة لبيض السمان يمكن أن تخفف من مسار بعض الأمراض النفسية الجسدية والعصاب، وكذلك الربو القصبي. كمية معتدلة من هذا المنتج مفيدة أيضًا لأمراض القلب. تجدر الإشارة إلى أن بيضة السمان تحتوي على نسبة كوليسترول أقل بعدة مرات من بيضة الدجاج العادية. كما أن لها تأثيرًا جيدًا على الصحة الإنجابية: فالدهون الصحية والبروتين وحمض الفوليك تدعم مستويات الهرمونات الأنثوية.

هل بيض السمان مفيد للأطفال؟

يحصل كل تلميذ ياباني على 2 من هذه البيضات لتناول طعام الغداء. تعمل الفيتامينات والمعادن الصحية على تنشيط نشاط الدماغ، لذلك يتذكر طفلك بشكل أفضل في المدرسة. ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق مراقبة هذا الإجراء. تناول قشر بيض السمان مفيد للأطفال والكبار، حيث أنه يتكون بنسبة 100% تقريبًا من كربونات الكالسيوم، والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. إن تناول قشر البيض بانتظام مفيد للشعر والأظافر الهشة، والأرق والتهيج، ونزيف اللثة، وخلايا النحل، والإمساك، والربو.

كيف تأكل بيض السمان

من الأفضل استهلاك بيض السمان المسلوق، حيث لم يتم تحديد محتوى أنفلونزا الطيور والعوامل المعدية فيها بدقة بعد. يمكن إضافة البيض النيئ إلى الأطباق المختلفة. وبما أنك تعرف الآن عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة، فيمكنك مساعدة نفسك وإطعامها لعائلتك وأصدقائك دون أي ضمير.

🙂 اليوم سنتحدث عن الخصائص المفيدة والضارة لبيض الدجاج والسمان.

البيضة هي أساس الحياة. تحتوي الطبيعة نفسها على جميع المواد اللازمة لتكوين الجنين وتطوره. هذه الحقيقة وحدها تضع البيضة على قمة الخصائص المفيدة للإنسان. يستخدم النباتيون البيض كمكمل بروتين لنظامهم الغذائي.

لقد تمت مناقشة ومناقشة فوائد وأضرار جميع أنواع البيض لفترة طويلة، ويميل النقاش في اتجاه أو آخر، اعتمادًا على نتائج الأبحاث الجديدة. والحمد لله تم إعادة تأهيل البيض كمنتج ويمكن تناوله يومياً بالطبع إذا لم تكن مهتماً بخسارة الوزن. على أية حال، 4-5 بيضات في الأسبوع صحية تمامًا!

تكوين البيض (الدجاج والسمان وبيض الدواجن الأخرى)

يحتوي البيض على الماء والبروتينات والكربوهيدرات والإنزيمات والعناصر الدقيقة الكبيرة:

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3),
حمض الفوليك;
الكولين- يحسن الذاكرة ويعزز النقل والانسحاب، وتقوية عضلة القلب.
الليسيثين- وظيفة المخ، ويعزز إنتاجه، ويعتبر مادة بناء للخلايا.
البيوتين (فيتامين ح (ب7) هو فيتامين نادر يشارك في استقلاب الكربوهيدرات ويتفاعل مع الأنسولين.
لوسين- يحسن النشاط، ويشارك في تخليق البروتين، ويستعيد العضلات بعد النشاط البدني.
تحتوي البيضة تقريبًا على جميع عناصر الجدول الدوري في شكل عناصر ضئيلة ضرورية للغاية بالنسبة لنا لضمان الوظائف الحيوية للجسم: فهي غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد.

تحتوي بيضة دجاج واحدة على 14% من قيمة البروتين اليوميةللبشر .

محتوى السعرات الحرارية في بيض الدجاج هو 155 - 160 سعرة حرارية / 100 جرام.

التركيب والخصائص المقارنة لبيض الدجاج والسمان

يوضح الجدول أن بيض السمان يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

بالوزن، تحتوي بيضة دجاج واحدة (50 - 70 جم) على 4 إلى 6 بيضات سمان (10-12 جم).

بيض السمان خصائص مفيدة

مميزات بيض السمان

بيض السمان يستحق اهتماما خاصا. مظهرها الجذاب الذي يذكرنا بحصى البحر وحده يجعل بيض السمان منتجًا انتقائيًا للأطفال. فهي ليست فقط لذيذة ومفيدة جدًا لجسم الطفل، ولكنها أيضًا لا تسبب أهبة وليس لها أي آثار جانبية.

يحتوي بيض السمان على مادة خاصة التيروزين‎يشارك في تكوين صبغة الجلد وإعطائه المظهر الصحي. تحدد خاصية البيض هذه استخدامها في صناعة مستحضرات التجميل.

بيض السمان غني الليزوزيم- إنزيم له القدرة على إذابة البكتيريا الضارة، وبالتالي توفير المناعة وزيادة صحة الإنسان. الليزوزيم ينظف الكلى والكبد في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، بفضله، يتم الحفاظ على البروتين الموجود في قشرة بيض السمان لفترة طويلة ولا يتدهور، وبعد مرور الوقت يجف ببساطة. قشرة بيض السمان أكثر سمكًا من بيض الدجاج، لذلك يمكن تخزين البيض ضعف مدة بيض الدجاج.

وأخيرًا، ثبت علميًا أن بيض السمان لا يمكن أن يصاب بمرض السالمونيلات، وذلك لأن درجة حرارة جسم طائر السمان تبلغ 42 درجة، وهو ما لا يسمح لكائنات السالمونيلا الدقيقة بالبقاء على قيد الحياة. تم تأكيد هذا الرأي مؤخرًا من قبل مضيف برنامج "عش بصحة جيدة" إي. ماليشيفا. علاوة على ذلك، فقد ثبت أن بيض السمان عمليًا معقم.

وهكذا يتبين أن بيض السمان أكثر فائدة من بيض الدجاج.

محتوى السعرات الحرارية في بيض السمان هو 168 سعرة حرارية / 100 جرام.

هناك طرق تقليدية لعلاج وشفاء الجسم. لذا ينصح بتناول بيض السمان على النحو التالي:

العلاج ببيض السمان

هناك نتائج جيدة في علاج أمراض مثل

خلل التوتر العضلي الوعائي الخضري ونقص تروية القلب.
أمراض الكبد والتهاب المرارة المزمن.
في مكافحة السمنة وفقدان الوزن.
الكساح والحثل.
مرض الدرن؛
أهبة والأمراض الجلدية المختلفة.

فوائد البيض للتغذية الغذائية، للأطفال والرجال والنساء

بيض الدجاج والسمان منتج بروتيني غذائي طبيعي، سهل الهضم بنسبة تصل إلى 98%، يستخدم في تغذية الإنسان منذ القدم. السمان مفيدة بشكل خاص.
المواد المفيدة، مثل الأحماض الأمينية، الموجودة في البيض والتي تشارك في بناء وتكوين الأعضاء، تسمح باستخدام صفار البيض في تغذية الرضع. ذات مرة، بدأت التغذية التكميلية في عمر 3-4 أشهر، أما اليوم فقد قام الأطباء بتأخير الدورة الشهرية قليلاً إلى تاريخ لاحق ويوصون بالبدء من 10-12 شهرًا.
يحتوي البيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وفي الوقت نفسه فهو مغذٍ تمامًا، لذا يمكن استخدامه في الحمية الغذائية وفقدان الوزن، لذا تحتوي بيضة واحدة على 80 سعرة حرارية و13% بروتين فقط!
بالنسبة للرجال، يعتبر البيض منتجًا لا غنى عنه؛ فهو يساعد في بناء كتلة العضلات التي يحتاجونها للعمل البدني.
يتم تخزين البيض جيدًا ولفترة طويلة - لا غنى عنه على الطريق، كوجبة خفيفة في العمل، وبفضل شبعه، فهو محبوب من قبل الناس. البيض منتج لا يمكن الاستغناء عنه، وكما نرى فهو مفيد لجميع فئات السكان من الأطفال إلى كبار السن.

وللتخلص من مشكلة قصر القامة، يقترح الباحثون تناول بيضة واحدة على الأقل يوميا في سن مبكرة. ووفقا للعلماء، فإن هذا يكفي لكي يبدأ الطفل في الوصول إلى الأعلى.

أجرى الباحثون تجربتهم في الإكوادور. هنا، وفقا للعلماء، فإن البلاد ليست غنية، لذلك في سن مبكرة لا يحصل الأطفال على الكمية اللازمة من العناصر الغذائية اللازمة للنمو.

شارك في البرنامج 160 طفلاً. في البداية كان عمرهم 6-9 أشهر. تم إعطاء نصفهم بيضة واحدة يوميًا، بينما ظلت المجموعة الضابطة تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا. وبعد ستة أشهر، تمت مقارنة النتائج، وفقًا لتقارير Gazeta.ru.

اتضح أن الأطفال الذين تلقوا بيضة واحدة يوميًا لم يواجهوا أي مشاكل في النمو والتطور الطبيعي، بينما ظل الأطفال في المجموعة الضابطة أقل نموًا بشكل متوقع.

وفقا لأطباء الأطفال والباحثين، يحتوي البيض على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. الأطفال الذين لا يتلقون المبلغ المطلوب، لديهم تأخير واضح في النمو البدني. وهذه المشكلة ذات أهمية خاصة بالنسبة للبلدان الفقيرة.

البيض منتج متوفر في جميع أنحاء العالم تقريبًا، وهو أيضًا غير مكلف. يمكن للاستهلاك اليومي للأطفال من البيض أن يعوض جزئيًا على الأقل عن نقص جميع المكونات الضرورية للنمو التي يجب أن يتلقاها الأطفال من الطعام أثناء النمو والبلوغ.

يمكن استهلاك البيض بأي شكل من الأشكال، بدءًا من الخام (إذا كنت واثقًا من جودته، إلى المسلوق أو المقلي أو كإضافة للسلطات)

اختر البيض ذو القشرة البيضاء أو البنية

كل شيء حسب تقديرك. لا يوجد فرق حساس بين البيض الأبيض والبني، حيث أن تركيبهما متماثل تقريباً. لون القشرة يحدد لون الدجاجة. يضع الدجاج الأبيض بيضًا أبيض، ويضع الدجاج المتنوع بيضًا بنيًا.

لقد وجد العلماء فقط أن البيض البني يحتوي على أوميغا 3 أكثر من البيض الأبيض. على الرغم من أن هذا الاختلاف ضئيل. بالإضافة إلى ذلك، هناك آراء مفادها أن اللون البني يحتوي على نسبة كوليسترول أقل قليلاً من اللون الأبيض. كل هذا بشرط الاحتفاظ بالدجاج في نفس الظروف وتناول نفس الطعام.

غالبًا ما يتم تحديد قوة القشرة حسب عمر الدجاج. كلما كان الطائر أكبر سنا، كانت القشرة أقوى. وفي كثير من الأحيان، تزيد التعديلات الغذائية من قوة القشرة.

لذلك عند اختيار البيض لا يجب أن تسترشد باللون، فالأهم هو تاريخ وضعه وماذا تغذى الطائر، أي طعم البيض.

خصائص مفيدة لقشر البيض

هناك الكثير من النقاش حول فوائد قشر البيض. يعتبره الأطباء عديم الفائدة وسيئًا أو غير قابل للهضم تمامًا من قبل الجسم. ومع ذلك، توصف مستحضرات الكالسيوم الاصطناعية للجميع، ومع ذلك فإن قشر البيض طبيعي. ويتكون داخل جسم الدجاج أو السمان أو أي طائر آخر، لذا فإن هذه الحقيقة وحدها تشير إلى أنه أكثر فائدة من أي دواء أو مكمل غذائي يحتوي على الكالسيوم معه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأشخاص الذين يتناولون القذائف يظهرون نتائج جيدة في العلاج.

وأفترض أن هذه مؤامرة أخرى بين الأطباء وشركات الأدوية، الذين سيشترون الأدوية إذا توفر قشر البيض مجانًا للجميع.

تتكون قشرة الدواجن من 90٪ من كربونات الكالسيوم، والباقي يتكون من 27 عنصرًا دقيقًا لا يقل فائدة: الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والكبريت والسيليكون والنحاس والفلور والموليبدينوم. ونادرا ما يتم العثور على السيليكون والموليبدينوم في المنتجات الأخرى، ويمتص الجسم كربونات الكالسيوم من القشرة بشكل مثالي.

ولذلك يعتبر قشر بيض السمان والدجاج مصدرا هاما لهذه العناصر. يمكنك استخدامه في الطعام، إذا كنت تعاني من نقص الكالسيوم، وذلك عن طريق شطفه جيداً بالماء، وتجفيفه، وطحنه في مطحنة القهوة. يوصى بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى القشور المسحوقة. ومع ذلك، من المهم أن نعرف أن الجسم يعاني بالفعل من نقص الكالسيوم، وإلا فإنه قد يترسب على جدران الأوعية الدموية ويسبب ضررا للجسم بأكمله.

من الأفضل البدء بتناول قشر البيض تدريجيًا بجرعة صغيرة في نهاية ملعقة صغيرة، بمعدل يصل إلى نصف ملعقة صغيرة لكل شخص بالغ يوميًا. ومن الأفضل تناوله في الصباح، مباشرة بعد شرب كوب من الماء، لتجنب الإمساك. يمكنك تقسيم الحصة إلى مرتين: في الصباح وقبل الغداء.

ضرر على البيض

1. بسبب محتويات البيضة على وجه التحديد هاجمها خبراء التغذية. ولكن نتيجة لبحث جديد، ثبت أنه على الرغم من أن صفار البيض يحتوي على الكوليسترول، إلا أن ذلك بفضل إنزيم خاص، الليسيثين، الذي لا يعوض الدهون فحسب، بل يزيلها أيضًا من الجسم. لقد قرر العلماء أن الدهون المشبعة الضارة أقل بمقدار 1.5 مرة من الدهون الصحية غير المشبعة.

2. البيض منتج مسبب للحساسية. ومع ذلك، تحدث الحساسية غالبًا عند الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5-7 سنوات. أي أن حدوث حساسية تجاه البيض لدى البالغين أمر غير محتمل. لذلك، في مرحلة الطفولة، من المفيد الحد من استهلاك الطفل للبيض أو مراقبة تفاعل الجسم دائمًا مع هذا المنتج.

3. البيضة منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. له محتوى السعرات الحرارية هو 155 سعرة حرارية لكل 100جرام من المنتج أو 75 -80 سعرة حرارية في البيضة. من ناحية، هذا أمر جيد، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يهتمون بوزنهم، فهو عامل سلبي. بالنسبة لهذه الفئات، من المهم الحد من الاستهلاك إلى بيضة واحدة يوميًا. وهذا ما يوصي به خبراء التغذية، لكن لا يوجد دليل واضح على أن البيض مضر. وبالإضافة إلى ذلك، فقد تبين أن العاملين في مزرعة الدواجن الذين غالباً ما يستخدمون هذا المنتج كثيراً لم يظهروا أي تشوهات صحية على الإطلاق، وإذا حدث ذلك، فهو لا يزيد عن غيرهم من الأشخاص.

احتمالية العدوى السلمانيلات. ليست هناك حاجة لتناول البيض غير المختبر. جميع البيض المباع في المتاجر يخضع لمراقبة الجودة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تطعيم جميع الدجاج في المزارع. لا يخضع طائر السمان للتطعيم، ولكن عادةً بسبب صغر سنه (يبدأ طائر السمان في وضع البيض في عمر 45-55 يومًا). ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدا من جودة البيض، فأنت بحاجة إلى طهيها لفترة أطول، على الأقل 10 دقائق.
لكن لا حاجة لطهي البيض أكثر من اللازممن المعروف أنه كلما طالت مدة سلق البيضة، أصبحت عملية هضمها أصعب.

لذلك، كما نرى، فإن الخصائص المفيدة للبيض أكبر بكثير من تلك الضارة. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن كل هذه الخصائص المفيدة تنطبق على بيض الدواجن. يقوم العديد من المنتجين، سعياً وراء الكمية، بتحفيز إنتاج بيض الدجاج من خلال المضافات الكيميائية المختلفة والمضادات الحيوية والأعلاف الخاطئة. لا يسع المرء إلا أن يخمن جودة هذه البيض الذي نأكله أنا وأنت بالطبع.

حتى وقت قريب، كان يعتبر بيض السمان من الأطباق الشهية، حيث يتم تحضيره وتقديمه فقط في المناسبات الخاصة والأعياد. ولكن اليوم يمكن العثور على هذا المنتج في السوق مع بيض الدجاج التقليدي. حتى أن الكثيرين يتحولون تمامًا إلى تناول بيض السمان فقط، معتقدين أنهم أكثر صحة. على سبيل المثال، هناك رأي مفاده أن محتوى السعرات الحرارية في بيض السمان أقل، ولكن محتوى المواد القيمة فيه أعلى. في الواقع، هذا المنتج غني بالبروتين، ويحتوي على أحماض دهنية صحية وفيتامينات E وD وB وقائمة واسعة من العناصر الدقيقة: الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك وغيرها. ولكن لا يوجد عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية في بيضة السمان، لأنها تحتوي على كمية كافية من الدهون.

كم عدد السعرات الحرارية في بيضة السمان؟

يختلف بيض السمان بشكل واضح تمامًا عن بيض الدجاج، أولاً وقبل كل شيء، في مظهره، لذلك من المستحيل الخلط بينهما. بيض السمان ملون ببقع بنية صغيرة، وهو أصغر بكثير في الحجم والوزن. إذا ما قورنت مع بيضة الدجاج، فإن نسبة الحجم ستكون 1:5. لذلك، يبدو أن محتوى السعرات الحرارية في بيض السمان أقل أيضًا، على الرغم من أنه في الواقع قابل للمقارنة تمامًا مع قيمة الطاقة للبيض العادي. على سبيل المثال، تحتوي بيضة دجاج واحدة على 70-75 سعرة حرارية، وسيكون محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة من بيض السمان حوالي 14-15 سعرة حرارية، مما يعني أن خمس قطع ستحتوي أيضًا على 75 سعرة حرارية. من أجل عدم زيادة هذا المؤشر، يوصى بغلي المنتج أو تبخيره. بعد كل شيء، البيض المقلي مع إضافة الزيت سيكون أكثر دهنية وأقل صحية. وسيكون بيض السمان المسلوق مشابهًا تقريبًا لقيمة الطاقة للمنتج الخام. وفي الطبق المسلوق، سيتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات تقريبًا بالكامل.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "بيضة السمان".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	168 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	10%	6%	1002 جرام
السناجب	11.9 جرام	76 جرام	15.7%	9.3%	639 جرام
الدهون	13.1 جرام	56 جرام	23.4%	13.9%	427 جرام
الكربوهيدرات	0.6 جرام	219 جرام	0.3%	0.2%	36500 جم
ماء	73.2 جرام	2273 جم	3.2%	1.9%	3105 جم
رماد	1.2 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	483 ميكروغرام	900 ميكروغرام	53.7%	32%	186 جرام
الريتينول	0.47 ملغ	~
بيتا كاروتين	0.08 ملغ	5 ملغ	1.6%	1%	6250 جرام
فيتامين ب1، الثيامين	0.11 ملغ	1.5 ملغ	7.3%	4.3%	1364 جم
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.65 ملغ	1.8 ملغ	36.1%	21.5%	277 جرام
فيتامين ب4، الكولين	507 ملغ	500 ملغ	101.4%	60.4%	99 جرام
فيتامين ب5، البانتوثنيك	1.761 ملغ	5 ملغ	35.2%	21%	284 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.12 ملغ	2 ملغ	6%	3.6%	1667 جم
فيتامين ب9، حمض الفوليك	5.6 ميكروغرام	400 ميكروغرام	1.4%	0.8%	7143 جم
فيتامين ب12، الكوبالامين	1.58 ميكروجرام	3 ميكروجرام	52.7%	31.4%	190 جرام
فيتامين د، كالسيفيرول	1.4 ميكروغرام	10 ميكروغرام	14%	8.3%	714 جم
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	0.9 ملغ	15 ملغ	6%	3.6%	1667 جم
فيتامين ك، فيلوكينون	0.3 ميكروغرام	120 ميكروغرام	0.3%	0.2%	40000 جم
فيتامين ر، ني	3.1 ملغ	20 ملغ	15.5%	9.2%	645 جرام
النياسين	0.3 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	144 ملغ	2500 ملغ	5.8%	3.5%	1736 ز
الكالسيوم، كاليفورنيا	54 ملغ	1000 ملغ	5.4%	3.2%	1852
المغنيسيوم، ملغ	32 ملغ	400 ملغ	8%	4.8%	1250 جرام
الصوديوم، نا	115 ملغ	1300 ملغ	8.8%	5.2%	1130 جم
سيرا، س	124 ملغ	1000 ملغ	12.4%	7.4%	806 جم
الفوسفور، د	218 ملغ	800 ملغ	27.3%	16.3%	367 جرام
الكلور، الكلور	147 ملغ	2300 ملغ	6.4%	3.8%	1565 جم
العناصر الدقيقة
حديد، ف	3.2 ملغ	18 ملغ	17.8%	10.6%	563 جرام
شركة كوبالت	14 ميكروغرام	10 ميكروغرام	140%	83.3%	71 جرام
المنغنيز، من	0.03 ملغ	2 ملغ	1.5%	0.9%	6667 جم
النحاس، النحاس	110 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	11%	6.5%	909 جرام
الموليبدينوم، مو	2 ميكروجرام	70 ميكروغرام	2.9%	1.7%	3500 جرام
السيلينيوم، سي	32 ميكروغرام	55 ميكروغرام	58.2%	34.6%	172 جرام
الكروم، الكروم	14 ميكروغرام	50 ميكروغرام	28%	16.7%	357 جرام
الزنك، الزنك	1.47 ملغ	12 ملغ	12.3%	7.3%	816 جم
الكربوهيدرات القابلة للهضم
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	0.6 جرام	الحد الأقصى 100 جرام
الأحماض الأمينية الأساسية
أرجينين*	0.66 جرام	~
فالين	0.88 جرام	~
الهستيدين*	0.29 جرام	~
آيزوليوسين	0.53 جرام	~
لوسين	1.03 جرام	~
ليسين	0.89 جرام	~
ميثيونين	0.38 جرام	~
ميثيونين + سيستين	0.6 جرام	~
ثريونين	0.61 جرام	~
التربتوفان	0.17 جرام	~
فينيل ألانين	0.63 جرام	~
فينيل ألانين + تيروزين	1.12 جرام	~
الأحماض الأمينية غير الأساسية
ألانين	0.62 جرام	~
حمض الأسبارتيك	1.06 جرام	~
جليكاين	0.39 جرام	~
حمض الجلوتاميك	1.67 جرام	~
برولين	0.39 جرام	~
سيرين	0.9 جرام	~
تيروزين	0.49 جرام	~
السيستين	0.23 جرام	~
ستيرول (ستيرول)
الكولسترول	600 ملغ	الحد الأقصى 300 ملغ
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	3.7 جرام	الحد الأقصى 18.7 جم
14:0 ميريستينوفايا	0.07 جرام	~
15:0 خماسي	0.02 جرام	~
16:0 بالميتينايا	2.31 جرام	~
17:0 السمن	0.05 جم	~
18:0 دهني	1.23 جرام	~
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	5.54 جرام	دقيقة 16.8 جرام	33%	19.6%
16:1 بالميتوليك	0.74 جرام	~
17:1 سباتيديسين	0.03 جرام	~
18:1 أوليك (أوميغا 9)	7.75 جرام	~
20:1 جادوليك (أوميغا 9)	0.02 جرام	~
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1.12 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	10%	6%
18:2 لينوليفايا	0.95 جرام	~
18:3 لينولينيك	0.06 جم	~
20:‏4 أراكيدوني	0.11 جرام	~
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.06 جم	من 0.9 إلى 3.7 جم	6.7%	4%
أحماض أوميغا 6 الدهنية	1.06 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	22.6%	13.5%

قيمة الطاقة بيض السمانهو 168 سعرة حرارية.

القطعة = 9 جم (15.1 سعرة حرارية)

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها من التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة لبيض السمان

بيض السمانغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 53.7%، فيتامين ب2 - 36.1%، الكولين - 101.4%، فيتامين ب5 - 35.2%، فيتامين ب12 - 52.7%، فيتامين د - 14%، فيتامين ب - 15.5%، الفوسفور - 27.3%، حديد - 17.8%، كوبالت - 140%، نحاس - 11%، سيلينيوم - 58.2%، كروم - 28%، زنك - 12.3%

ما هي فوائد بيض السمان؟

فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور، وينفذ عمليات تمعدن الأنسجة العظمية. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق - مجموعة من خصائص المنتج الغذائي الذي يلبي وجوده الاحتياجات الفسيولوجية للشخص من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

ومن المثير للاهتمام أن هذا المنتج يستخدم غالبًا في الوجبات الغذائية. هذا ينطبق بشكل خاص على برامج التغذية للأشخاص المشاركين في الرياضة. يوجد ثلاثة أرباع محتوى السعرات الحرارية في الصفار، ولذلك يوصى غالبًا بالحد من استهلاك البروتينات فقط.

يحتوي بيض الدجاج (100 جرام) على 157 سعرة حرارية.في الوقت نفسه، عادة ما تكون قيمة الطاقة للقطعة الواحدة نفسها أقل، لأن وزنها يتراوح بين 40-70 جم. يمكن أن يختلف حجم القطعة الواحدة بشكل كبير. لذلك، لمدة 60 غرام في قطعة واحدة، نشير إلى مؤشر 94 سعرة حرارية. إذا كنت ترغب في مراقبة مستوى السعرات الحرارية في طعامك بشكل أكثر دقة، فمن المستحسن استخدام ميزان المطبخ. ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها حساب محتوى السعرات الحرارية في البيضة النيئة، وكيف يتغير هذا المؤشر حسب طريقة الطهي؟

السعرات الحرارية بعد الطبخ

ومع ذلك، هناك احتمال أن نحصل بهذه الطريقة على الكائنات الحية الدقيقة الضارة إلى جانب المواد المفيدة. لذلك، فإن معظم الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن يهتمون بمحتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة. علاوة على ذلك، بعد التعرض للماء الساخن، لا يتغير محتوى السعرات الحرارية في البيضة بأي شكل من الأشكال. وبالتالي فإن غليان البياض والصفار معًا سيحتوي على حوالي 94 سعرة حرارية.

إذا قمت بغلي المنتج جيدًا، فستظل قيمته دون تغيير تقريبًا، وستزيد قليلاً فقط - ما يصل إلى 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في إمكانية تخزين البيض المسلوق لفترة طويلة - وهذا مهم بشكل خاص خلال نظام تدريب صارم. ومع ذلك، عند الغليان الناعم، على الرغم من أننا نضيف سعرات حرارية، إلا أننا نحتفظ بالمواد المفيدة. في طريقة الطهي هذه، لا يمكنك طهي المنتج لأكثر من أربع دقائق.

السعرات الحرارية بعد القلي

يهتم الكثير من الناس بمحتوى السعرات الحرارية في البيضة المقلية لأنهم لا يريدون التخلي عن مثل هذه وجبة الإفطار المألوفة خلال فترة فقدان الوزن. عندما يُسأل عن محتوى السعرات الحرارية بعد القلي، لا يمكن تقديم سوى إجابة مخيبة للآمال. بعد كل شيء، يزيد محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة إلى حوالي 110 سعرة حرارية، وهذا فقط إذا لم يتم استخدام الدهون في القلي. لكل 100 جرام - 241 سعرة حرارية.

إذا كنت تقلى بالزيوت ذات الأصل الحيواني أو النباتي، فسيزيد محتوى السعرات الحرارية إلى حوالي 150-160 سعرة حرارية. لكل 100 جرام – 241 سعرة حرارية. يعتمد الرقم الدقيق على كمية الدهون المستخدمة. سيزداد التأثير على الرقم بنسبة 100٪ أي مرتين. لذلك، في أغلب الأحيان خلال فترة فقدان الوزن، يتم استبعاد البيض المقلي تماما.

في نسخة العجة بدون زيت، سوف تعطي بيضتين دجاج 220 سعرة حرارية. من خلال استبعاد الصفار، حصلنا على حوالي 90 سعرة حرارية. ولكن من الأفضل تجنب المنتجات الإضافية في العجة، مثل الخضار أو اللحوم. في هذا النموذج، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في البيض بأكثر من 200٪.

الأبيض والصفار

يحتوي البيض وصفاره على كميات مختلفة من السعرات الحرارية.ولذلك تنصح بعض برامج الحمية الغذائية بتناول مكون واحد فقط من المكونين. عادة ما يكون هذا بروتينًا - فهو مفيد جدًا لبناء العضلات ولا يحتوي على دهون أو كوليسترول. ولذلك يتم استهلاك بروتين الدجاج بكميات كبيرة من قبل الرياضيين، وخاصة لاعبي كمال الأجسام.

محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض منخفض جدًا. لا يحتوي جزء البروتين على أي سعرات حرارية تقريبًا، ويوفر حوالي 23 سعرة حرارية من إجمالي الطاقة. على أساس 0.1 كجم - 44 سعرة حرارية. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية وفيتامينات ب التي يحتاجها جسم الإنسان.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صفار بيض الدجاج حوالي 75٪ من قيمة الطاقة للمنتج.

هنا يمكنك العثور على متوسط 71 سعرة حرارية للقطعة الواحدة. مائة جرام من صفار البيض النقي يساوي 352 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن صفار البيض عبارة عن مركب فيتامين ومعادن حقيقي. ومع ذلك، فإن الكولسترول في صفار البيض غير ضار. لكن المحتوى العالي من الدهون في هذا الجزء من المنتج يجعل من الضروري التحكم في استهلاكه. خاصة إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن أو زيادة كتلة العضلات.

الاحتياطيات المنخفضة والكبيرة من البروتينات تميز بيض الدجاج. ولذلك، غالبا ما يتم تناولها بكميات كبيرة، على سبيل المثال، استعدادا للمسابقات. تختلف الآراء حول مقدار ما يمكنك استهلاكه من هذا المنتج. ربما سمعت من أصدقائك أن تناول كميات كبيرة من البروتين والدهون والكوليسترول يضر الجسم. وبشكل عام يمكن تناول البيض بالكميات التالية:

إذا كان مستوى الكوليسترول في الجسم مرتفعًا جدًا، فإن الحد الأقصى هو ثلاث قطع مع صفار البيض كل سبعة أيام. ليس عليك أن تحرم نفسك من البروتينات؛
عندما يكون كل شيء على ما يرام مع الكوليسترول، يمكنك أن تأكل بأمان كمية أسبوعية من منتج واحد يوميا.

محادثة منفصلة - إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من بياض بيض الدجاج مع استبعاد دهون صفار البيض تمامًا. في هذه الحالة، سيكون عليك تجاوز الحد الأقصى المسموح به. وإذا كنت لا ترغب في إيذاء جسمك، فننصحك بالتحدث إلى الأطباء، وخاصة أخصائي التغذية.

بيض طائرة السمان

يحتوي بيض السمان على 100 جرام من السعرات الحرارية أعلى من بيض الدجاج - فهو يحتوي على 168 سعرة حرارية. لكن وزنها أقل بخمس مرات تقريبًا، مما يعني أن قيمة بيضة السمان الواحدة ستكون حوالي 18 سعرة حرارية. ولتغطية محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج، تحتاج إلى تناول من 4 إلى 6 بيض السمان. توجد أكبر نسبة من الدهون والسعرات الحرارية في الصفار.

100 جرام من بيض السمان تعطي إجمالي 168 سعرة حرارية.إذا قمت بمقارنة محتوى السعرات الحرارية لهذه الأطعمة من خلال طريقة الطهي، ستجد ما يلي:

لا يتغير بعد الغليان الناعم.
يقلل بعد الغليان الشديد.
يزداد عند القلي بدون دهن؛
يزداد بشكل حاد عند القلي بالدهون.

ملاحظاتك على المقال: