خصائص مفيدة للأرز البري للإنسان. الأرز البري والأسود والبني: الفوائد والأضرار

لا يوجد موقف. اسمها الحقيقي هو تسيتانيا المائية، وهو نبات سنوي من الفصيلة العشبية. بكل بساطة، إنه عشب مستنقع يبلغ ارتفاعه 1.5-3 أمتار، وهو قريب من بذور الأرز.

لا يتم تحديد السعر الكبير للأرز البري من خلال قيمته الغذائية الفريدة فحسب، بل أيضًا من خلال تعقيد عملية المعالجة وندرة المنتج.

يتم حصاد هذا الأرز يدويًا بشكل أساسي: فعندما يقترب أحد العمال في زورق، يقوم عامل بثني العشب فوق القارب بعصا واحدة، ويضرب الأذنين بالعصا الأخرى، مما يتسبب في انسكاب الحبوب إلى قاع القارب. يقوم منتقي ذو خبرة بجمع حوالي 10 كجم من الحبوب في الساعة.

حبوب الأرز البري قاسية جدًا، لذا يجب نقعها في الماء لعدة ساعات قبل طبخها، ثم طهيها لمدة 30-40 دقيقة. غالبًا ما تضاف حبات الأرز الأسود الرفيعة والطويلة جدًا إلى الأرز الأبيض الطويل. بهذه الطريقة تصبح تركيبة الفيتامينات في الخليط أكثر ثراءً: يحتوي الأرز الخفيف على الكالسيوم والحديد، بينما يحتوي الأرز البري على الثيامين. يتم تعبئة هذا الأرز في أكياس سعة 450 جرامًا، وهو ما يفسر ارتفاع تكلفته.

محتوى السعرات الحرارية من الأرز البري

يحتوي الأرز البري على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويحتوي على كمية منخفضة جدًا من الدهون، مما يجعله ذو قيمة غذائية عالية. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية عند الغليان 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. موصى به للاستهلاك باعتدال من قبل الجميع، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

الفوائد الصحية للأرز البري

يحتوي الأرز البري على العديد من المواد المفيدة والمغذية، وكمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100، وفي توزيع غني جدًا بالأحماض الأمينية)، وفيتامينات ب، وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه من حمض الفوليك (يحتوي على خمسة أضعاف منه في الأرز البني). يحتوي كوب من الأرز البري على الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك للشخص البالغ. من حيث المعادن، يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 ملغ)، والفوسفور (433 ملغ)، والزنك (6 ملغ) والمنغنيز (1.3 ملغ - 2/3 من القيمة اليومية للبالغين).

يحتوي الأرز البري أيضًا على الكالسيوم والنحاس والحديد واليود وحمض الفوليك والأحماض الأمينية - الميثيونين والليسين والثريونين.

يحتوي الأرز البري على كمية كبيرة من البروتين، وبالتالي فإن هذا الأرز يعطي القوة للعضلات.

يحتوي الأرز البري على نصف كمية الصوديوم الموجودة في الأرز العادي. ولا يحتوي على أي دهون مشبعة أو كوليسترول على الإطلاق. بعد كل هذه الفوائد العديدة، هل تجدر الإشارة إلى أن الأرز البري هو أيضًا من الحبوب الكاملة؟

ومع ذلك، فإن الأرز البري له أيضًا عيوبه: فهناك اثنان منهم. أولا، أنها مكلفة للغاية، لأنها تنمو فقط في منطقة صغيرة نسبيا (على نطاق كوكبي). وثانيًا، بروتين الأرز البري غير مكتمل: فهو يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، لكنه يفتقر إلى اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك، من السهل إصلاح ذلك - ما عليك سوى تقديم الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا والحمص والعدس): فهي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. بهذه الطريقة، سوف تحصل على البروتين الكامل، وهذا له قيمة خاصة للنباتيين والصائمين. وبدلاً من ذلك، لنفس الغرض، يمكنك نكهة الأرز البري بالمكسرات أو البذور المفرومة، ولكن من المهم هنا مراعاة الاعتدال: فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

كيف لطهي الأرز البري؟ لا يمكنك أن تأخذها بالقوة الغاشمة - فأنت بالتأكيد بحاجة إلى نقعها. املأها بالكثير من الماء البارد طوال الليل، ثم قم بتصريف هذه المياه. يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح (لكوب واحد من الأرز البري - 3 أكواب من الماء)، ويُخفف الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف "ينفتح" الأرز الجاهز ويصبح أكبر بحوالي 3-4 مرات من الأرز الخام!

وإذا لم يكن لديك وقت للنقع لفترة طويلة، فستساعدك هذه الحيلة: صب الماء المغلي على الأرز البري بنسبة 1: 3، ثم غطيه بغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة. ثم صفي الماء واتبعي الوصفة أعلاه.

غالبا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال، ممزوج بالأرز البني)، وأيضا كجزء لا يتجزأ من حساء بيلاف والحبوب. ومع ذلك، هناك أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية حيث تلعب دورًا رائدًا.

الأرز البري عبارة عن حبوب مستطيلة الشكل. حبوبها سوداء. مسقط رأس هذا المنتج هو أمريكا الشمالية. في الواقع، هذا النوع من الأرز ليس من أنواع الحبوب العادية على الإطلاق. هذه هي بذور عشبة مذهلة. هذا هو السبب في أن المنتج له عدة أسماء مختلفة. وغالبا ما يطلق عليه الأرز الهندي أو الكندي. يوجد أيضًا في الحياة اليومية أسماء مذهلة مثل الشوفان المجنون أو المائي.
ما هي خصائص الأرز البري؟

ويتميز عن الحبوب الأخرى بطعمه الغريب غير العادي. أصبحت روائحها الحلوة ورائحتها الجوزية الرائعة هي السمة المميزة للحبوب. ميزة أخرى للمنتج هي تركيبته غير العادية. كمية البروتين فيه كبيرة جدًا. لكل 100 جرام من الأرز يوجد 15 جرام من هذه المادة المفيدة.

الأرز البري: الفوائد والأضرار

ما هي فوائد الأرز البري؟

هذه الحبوب مفيدة جداً وهو غني بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب، كما أن الأرز البري هو الرائد في محتوى حمض الفوليك. الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم يقومون بإدراج الحبوب في نظامهم الغذائي لهذا السبب. تحتوي حصة واحدة فقط من هذا المنتج الغريب على الاحتياجات اليومية من هذه المادة لشخص بالغ. كما يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم.

ما هي فوائد الشوفان المائي أو الأرز البري؟ والحقيقة هي أن الحبوب خالية تماما من الكوليسترول والدهون المشبعة. يمكن أن تكون هذه الحبوب الكاملة أساسًا ممتازًا لنظام غذائي واعي بالتغذية. سيكون النظام الغذائي فعالاً أيضًا إذا كانت القائمة تعتمد على هذه الحبوب. سيكون المنتج أيضًا لا غنى عنه لأولئك الذين يصومون أو النباتيون. بعد كل شيء، الأرز الكندي هو مخزن حقيقي للبروتين الكامل.

ضرر الأرز البري

أما الخصائص الضارة للأرز البري فهي ضئيلة. يحتوي على ما يقرب من 20 حمضًا أمينيًا، لكنه لا يحتوي على مواد مهمة مثل الجلوتامين والأسباراجين. ومع ذلك، يتم تصحيح هذا الفارق الدقيق بسهولة. إذا تم تقديم الأرز البري مع العدس أو الحمص أو الفول، فسيتم تعويض نقص المكونات الصحية المفقودة.

نظرًا لأن الحبوب تُزرع فقط في مناطق معينة من الكوكب، فإن العثور على أرز بري حقيقي عالي الجودة، والأهم من ذلك، للبيع غالبًا ما يكون أمرًا صعبًا. وهذا هو السبب في أن تكلفتها مرتفعة للغاية.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك تفاصيل محددة لإعداد هذه الحبوب. يجب أن تكون غارقة قبل الطهي. من الأفضل أن تفعل هذا طوال الليل. تمتلئ الحبوب بالماء البارد، والتي يتم تصريفها بالضرورة في الصباح. يتم طهي المنتج بنسبة 1 إلى 3. يوضع الأرز في الماء المغلي ويوضع على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. من الضروري اختيار طبق كبير، حيث تزيد الحبوب 3-4 مرات أثناء الطهي.

أصبح الأرز البري أكثر شعبية كل يوم. بدأ استخدامه على نطاق واسع ليس فقط من قبل الطهاة، ولكن أيضًا من قبل خبراء التغذية. من هذه الحبوب يمكنك تحضير العديد من الأطباق الصحية واللذيذة والغذائية في المقام الأول.
لكن لا يعلم الجميع أن الأرز البري لا علاقة له بالأرز الأبيض. الاسم الحقيقي لهذا النبات هو تسيتسانيا المائية، التي تنتمي إلى عائلة العشب.

سعر منتج الحبوب هذا أعلى بكثير مقارنة بالأرز الأبيض. والحقيقة أنه يحتوي على فيتامينات ب، وكميتها أعلى بكثير مقارنة بالأرز العادي. ماذا يمكن أن نقول عن حمض الفوليك، فمحتواه في الأرز البري أعلى بخمس مرات من الأرز العادي.

فوائد ومضار الأرز البري

تكمن الفائدة الهائلة لهذه الحبوب في محتواها من الأحماض الأمينية، أي أنها تحتوي على ثمانية عشر نوعًا من الأحماض الأمينية. ومن الجدير بالذكر أيضًا محتوى العناصر الدقيقة مثل: الألياف والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز بالإضافة إلى العديد من العناصر الدقيقة الأخرى.

يوصى باستخدام الأرز البري من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا مستمرًا. بمساعدة هذه الحبوب، يمكنك تجديد الجسم بالقوة والطاقة، وذلك بفضل ما تحتويه من بروتين وبروتين. يُنصح أيضًا الأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر بتناول هذه الحبوب.

الاستخدام المنتظم لهذا المنتج سيساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تضمين الأرز البري في نظامهم الغذائي اليومي، وكذلك أولئك الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. ولهذا الغرض، من الجيد أيضًا استخدامه. بالتناوب بين هذه المنتجات، يمكنك إثراء الجسم بعدد كبير من المواد المفيدة.

ضرر الأرز البري. يحتوي هذا الحبوب على العديد من المواد المفيدة لجسمنا، لكن رغم ذلك يتساءل الكثير من الناس: ما هي المواد الضارة التي يحتوي عليها هذا الأرز؟ الجواب على هذا السؤال هو لا! ليس لهذه الحبوب موانع واضحة؛ على الأقل لم يكتشف العلماء الخصائص الخطيرة للأرز البري. الشيء الوحيد الذي عليك معرفته هو أن الاستهلاك المفرط للأرز البري يمكن أن يسبب الإمساك، لذا لتجنب ذلك، عليك تناوله مع الكثير من الخضار.

كيف تطبخ بشكل صحيح؟

إن حبوب الأرز البري نفسها قاسية جدًا، لذا فهي تتطلب نقعها قبل الطهي. من الأفضل نقع الأرز البري في الماء البارد وتركه منقوعًا طوال الليل. في الصباح يمكنك تصريف الماء العكر والبدء في تحضيره.

تحتاج أولاً إلى غلي 3 أكواب من الماء المصفى، ثم إضافة الملح إليه وسكب كوب واحد من الحبوب. وقت الطهي – 40 دقيقة. في نهاية المطاف، سوف تزيد الحبوب 4 مرات.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للنقع، فقد ترغب في القيام بشيء مختلف. يُسكب الماء المغلي فوق كوب واحد من الحبوب، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُترك ليغلي لمدة ساعة تقريبًا. وبعد مرور الوقت، يمكنك البدء بطهيه باتباع الطريقة الموضحة أعلاه لتحضير الأرز البري.

ما هي الخلطات مع الأرز البري التي تباع؟

اليوم، في العديد من محلات السوبر ماركت، يمكنك شراء الخلطات التالية مع الأرز البري: "الأرز البري غير المصقول"، "الأرز البري على البخار"، "الأرز البني والبري".

مزيج صحي بشكل خاص من الأرز البني والبري. إنه مناسب بشكل خاص لأولئك الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويريدون الحفاظ على صحة وجمال أجسادهم. طريقة تحضير هذا الخليط بسيطة جداً. ستحتاج إلى صب كوب واحد من الحبوب مع 3 أكواب من الماء المغلي وطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وبعد ذلك يجب تمليح العصيدة حسب الرغبة وتركها في مكان دافئ حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

وصفات الأرز البري اللذيذة

الأرز البري في طباخ بطيء

المقادير: 320 مل ماء، 120 جرام أرز بري، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر.

لجعل الأرز طريًا وعطريًا، عليك نقعه مسبقًا. اسكبي 120 جرامًا من الأرز بالماء البارد واتركيه منقوعًا لمدة 5 ساعات تقريبًا، ومن الأفضل أن تفعلي ذلك طوال الليل. في الصباح، استنزاف الماء. صب ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في الطباخ المتعدد واسكب الحبوب المحضرة فيه ثم املأها بالماء والملح حسب الرغبة.

بعد وضع الوعاء في وعاء الطهي المتعدد، أغلق الغطاء واضبط وضع الطهي على "الحنطة السوداء". بعد صدور الإشارة، تحقق مما إذا كانت العصيدة جاهزة. من الأفضل إقران هذا الطبق الجانبي مع المأكولات البحرية أو طبق جانبي مع الخضار.

في باخرة

1. لطهي الأرز في قدر بخاري، عليك أولاً التأكد من أن الثقوب الموجودة في ساعتك صغيرة بما يكفي بحيث لا تتسرب الحبوب من خلالها.
2. الآن تحتاج إلى نقع الأرز في الماء البارد لبضع ساعات، فقط في هذه الحالة سوف يتحول إلى طري ولذيذ.
3. بعد النقع، ينبغي توزيع الحبوب في طبقة رقيقة على صينية الوعاء. أولاً، تحتاج إلى ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة، ثم التحقق من جاهزيته. إذا لم تكن هذه المرة كافية له، فدعه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. الآن قم بالملح حسب الرغبة وأضف الأعشاب ويمكنك البدء في تناول الطعام. طريقة الطهي هذه مناسبة تمامًا لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم وصحتهم.

حساء الأرز البري

أصبح الأرز البري شائعًا جدًا مؤخرًا، ولا يمكن استخدامه كطبق جانبي غير عادي فحسب، بل أيضًا كحساء لذيذ. ستجد أدناه وصفة فيديو لصنع حساء البصل مع الأرز البري. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية: 4 قطع. بصل 2 ملعقة كبيرة. ل. أرز بري، 40 جرام جبنة صلبة، 50 مل ماديرا، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، مرق دجاج، زعتر، بقدونس، خبز باجيت.

طريقة طهو:

بيلاف أذربيجاني مع الأرز البري

ستتعلم في هذا الفيديو كيفية تحضير البيلاف الأذربيجاني باستخدام الأرز الغريب. هذا الطبق ليس لذيذًا بشكل لا يصدق فحسب ، ولكنه في نفس الوقت مفيد جدًا لجسم الإنسان.

أرز بري مع المأكولات البحرية

وصفة الأرز البري مع المأكولات البحرية بسيطة للغاية. ستجد أدناه وصفة فيديو توضح لك خطوة بخطوة مدى روعة وصحة تحضير هذه الحبوب مع المأكولات البحرية.

سلطة مع الأرز البري والفطر

لتحضير سلطة دافئة من الأرز البري والفطر، ستحتاجين إلى المكونات التالية: 100 جرام أرز بري، 300 جرام كبد دجاج، 2 فص ثوم، 250 جرام فطر، توابل حسب الرغبة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا و 1 ملعقة صغيرة. عسل
طريقة طهو:

بكم تقريبا يمكنك شرائه في المتجر؟

تكلفة الأرز البري أعلى عدة مرات من الأرز العادي. نظرًا لأنه أكثر صحة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفيتامينات ب وحمض الفوليك. إذا تناولت كوبًا واحدًا من الأرز البري، يمكنك تجديد حاجة جسمك اليومية من حمض الفوليك.

كما ذكرنا أعلاه، نظرًا لخصائصه المفيدة العديدة، فإن الأرز البري ليس رخيصًا. هناك عامل مهم آخر يؤثر على السعر وهو العلامة التجارية للحبوب. على سبيل المثال، يمكن أن يكون سعر علبة 350 جرام من الأرز البري 290 روبل، قد تكون علامة تجارية أخرى من نفس العبوة أرخص.

يمكن كتابة الأساطير حول فوائد الأرز البري: لقد تم استهلاك هذا المنتج لفترة طويلة من قبل السكان الأصليين في أمريكا الشمالية وسكان الشرق، معتبرين أنه طعام قيم للغاية. الأرز البري نفسه هو نبات الحبوب. ويسمى أيضًا تسيتانيا أو أرز الماء أو الأرز الهندي (الكندي). في أوروبا، لا يزال هذا المنتج يعتبر طعاما شهيا. الخصائص المفيدة للأرز البري جعلته أحد المكونات المهمة لنظام غذائي صحي متكامل.

فائدة

يحتوي الأرز على البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة ويقوي العضلات. لذلك، هذا المنتج مفيد جدًا للأشخاص الذين غالبًا ما يقومون بتحميل أجسامهم بنشاط بدني كثيف. الاستهلاك المنتظم للأرز البري يحسن الرؤية ويساعد على محاربة إرهاق العين ويشبع الجسم بالطاقة. ليس من المستغرب أن يتم تناول هذا المنتج غالبًا في وجبة الإفطار: فالأرز البري مصدر للطاقة والنشاط طوال اليوم.

إن وجود الألياف الغذائية والعناصر الدقيقة القيمة يسمح لنا بتصنيف الأرز البري كمنتج يساعد على التخلص من السموم والمواد الضارة من الجسم.

من بين الخصائص المفيدة الأخرى للأرز البري، الخصائص التالية موضع تقدير خاص:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• خفض مستويات الكولسترول.
• الوقاية من الوزن الزائد.
• تحسين الرفاهية في حالة وجود مشاكل في عمل نظام الأوعية الدموية.
• تحسين الجهاز الهضمي.
• انخفاض مستويات الصوديوم والملح.

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للأرز المائي جعله طعامًا غذائيًا يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وأي شخص يريد إنقاص الوزن. يتم تضمين الأرز البري في النظام الغذائي الغذائي والصحي. نظرًا لمذاقه الممتاز، يستخدم هذا المنتج في تحضير الحساء والبيلاف والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات.

من حيث كمية المعادن والفيتامينات التي يحتوي عليها الأرز البري، فإن هذا المنتج يتفوق على معظم الحبوب. وكمية مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها أكبر بعشرات المرات من تلك الموجودة في الأصناف الأخرى.

نظرًا لمحتواه العالي من الفوسفور، يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يمارسون الرياضة أو يعيشون أسلوب حياة نشط. تساهم كمية كبيرة من المغنيسيوم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي وتقلل من خطر الوذمة. المستوى العالي من المنغنيز الموجود في الأرز البري فعال في الوقاية من مرض السكري. تعمل Tsitsania أيضًا على تحسين صحة الأشخاص المصابين بهذا المرض وتحافظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية.

كوب من الأرز البري سيزود الجسم بنصف المعدل اليومي لفيتامينات ب والمعدل اليومي للمعادن المهمة (المغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز).

يساعد الاستهلاك المنتظم للأرز البري في الحفاظ على شعر صحي، ويمنع تساقط الشعر المبكر، ويساعد على الوقاية من أمراض العظام والعضلات، ويقوي الأظافر، ويحسن حالة الجلد.

ضرر

أي منتج يمكن أن يكون ضارا. والأرز البري ليس استثناءً: إذا تم تناوله بكثرة، فقد يحدث الإمساك ومشاكل في وظيفة الأمعاء. العيب المشكوك فيه لـ tsitsaniya هو تكلفتها: فهي أعلى بعدة مرات من أسعار أنواع الأرز الأخرى.

يحتوي الأرز البري على الحد الأدنى من الأحماض الدهنية المشبعة وكمية صغيرة من الكربوهيدرات وأقل من 3٪ سكر. لا يحتوي هذا المنتج على مواد مسرطنة أو مواد ضارة قد يكون لها تأثير سلبي على صحة الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي كل 100 جرام من الأرز البري على 101 سعرة حرارية (5.05% من القيمة اليومية).

القيمة الغذائية

موانع

الأرز البري ليس له موانع خاصة وبالتالي لا يسبب أي آثار جانبية.

هذا المنتج لن يضر بصحة النساء الحوامل. نظرا لعدم وجود موانع وتركيب كيميائي غني، يمكن إدخال الأرز البري في النظام الغذائي للرضع بالفعل في الأسابيع الأولى من التغذية التكميلية.

يمكن أيضًا أن تستهلك النساء تسيتسانيا أثناء الرضاعة الطبيعية.

الفيتامينات و المعادن

اسم فيتامين	الكمية (لكل 100 جرام)	% من المعدل الطبيعي في اليوم
فيتامين أ (بيتا كاروتين)	11 ميكروغرام	1,22
فيتامين ب1 (الثيامين)	0.115 ملغ	7,66
فيتامين ب2 (ريبوفلافين)	0.262 ملغ	14,55
فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)	1.074 ملغ	21,48
فيتامين ب6 (البيريدوكسين)	0.391 ملغ	19,55
فيتامين ب4 (الكولين)	35 ملغ	7
فيتامين ب3 (النياسين)	6.73 ملغ	33,65

يحتوي الأرز البري على الكثير من المعادن، مما يجعل هذا المنتج شائعًا بين محبي الطعام الصحي.

اسم المعدن	الكمية (لكل 100 جرام)	٪ قيمة يومية
الكالسيوم	21 ملغ	2,1
المغنيسيوم	177 ملغ	44,25
صوديوم	7 ملغ	0,53
البوتاسيوم	427 ملغ	17,08
الفوسفور	433 ملغ	54,12
حديد	1.96 ملغ	10,89
الزنك	5.96 ملغ	49,66
نحاس	524 ميكروجرام	52,4
المنغنيز	1.329 ملغ	66,45

يمكن للأرز البري أن يزود الجسم بالعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة القيمة التي يصعب الحصول عليها من الأطعمة الأخرى. لذلك يجب بالتأكيد إدراج تسيتسانيا في قائمة كل من يريد الحفاظ على صحته وتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن المهمة.

لا يشير الاسم إلى خصائص المنتج أو أصله. "الأرز البري" ليس بريًا، وليس حقًا. هذا نبات عشبي. تتم زراعته بالقرب من البحيرات العظمى، ويحب السكان المحليون تسمية محصول الحبوب باسم "المائية". تُستخدم حبوب تسيتسانيا المائية كطبق مستقل أو كإضافة فريدة للأرز الأبيض أو البني العادي.

ما هو الشيء الجيد في هذا المحصول، وهل يمكن للأرز البري أن يدعي أنه غذاء فائق للجيل الجديد؟

الخصائص العامة

الوصف النباتي

تسيتسانيا أكواتيكا هو نبات عشبي سنوي. قادرة على النمو حتى ارتفاع 2 متر، ولا تخلق جذور. وساق النبات منتصب ولا يزيد سمكه عن سنتيمتر واحد. العقد التي تحيط بالساق قصيرة الشعر. يتراوح حجم لوحة الأوراق من 0.5 إلى 1.5 سم، والأوراق نفسها مطلية بظل أخضر فاتح لطيف. بدلاً من الأوراق تتشكل أزهار طويلة ممدودة محاطة بقشور الزهرة. زهور المدقات محاطة بـ "جدار واقٍ" من قشور يتراوح حجمها بين 2-3 سم، وهو حاجز ممتاز ضد المهيجات الخارجية. الجزء العلوي من الزهرة محاط بمظلات (نتوء رفيع مدبب على حراشف الزهرة) يصل طوله إلى 7 سم. فترة ازدهار الأرز البري هي من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

التوزيع الإقليمي

الموطن الطبيعي للثقافة هو أمريكا الشمالية. يفضل النبات المناطق ذات التربة الخصبة والرطبة وينمو في المياه الضحلة بالقرب من شواطئ الخزانات. تمتد مزروعات المحصول على طول نهر سانت لورانس، ومن خلال ساحل المحيط الأطلسي الجنوبي تنحدر على طول خليج المكسيك.

خلفية تاريخية موجزة

موطن الأرز البري هو أمريكا الشمالية، لذلك كان الهنود أول متذوقي الثقافة. كان Tsitsania aquaticus بمثابة مكون غذائي أساسي للسكان الأصليين في أمريكا الشمالية. قام السكان المحليون بجمع الحبوب يدويًا: فقد قاموا بسحب الأكياس إلى قارب، وأبحروا على طول الأنهار/البحيرات/البرك واستخرجوا الحراشف المفتوحة بالحبوب.

بدأت زراعة عشب المستنقعات فقط في عام 1950. بعد التوزيع على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية، هاجرت الثقافة إلى كندا، ومن هناك حتى إلى المناطق النائية من الأرض. في كاليفورنيا ومينيسوتا (الولايات المتحدة)، يزرع الأرز البري في الحقول التي غمرتها المياه بشكل مصطنع؛ في المقاطعات الكندية، يفضلون جمع الحبوب من ضفاف الأنهار والبحيرات. أصبح أرز الماء شائعًا بشكل خاص في أستراليا والمجر. يمكن رؤية كل ممر مائي مهم تقريبًا في مناطق صغيرة مزروعة بالمحاصيل. وصلت تسيتسانيا المائية إلى بلدان رابطة الدول المستقلة في نفس عام 1950. تمت زراعة الأرز في الروافد السفلية لنهر دنيبر وكوبان وجنوب منطقتي إيركوتسك ولينينغراد.

ميزات مفيدة

يعتبر الأرز البري مخزنًا قيمًا للبروتينات والفيتامينات والمواد المغذية. يحتوي 100 جرام من المنتج غير المعالج على 15 جرامًا من البروتين. ينصح خبراء التغذية بإدراج المنتج في النظام الغذائي للنباتيين والنباتيين الذين يحتاجون إلى البحث عن بدائل نباتية للأطعمة ذات الأهمية الحيوية. يحتاج جسم الطفل أيضًا إلى بروتين نباتي سهل الهضم، لذا يمكنك تقديم وجبة إفطار من الأرز البري لطفلك مرة أو مرتين في الأسبوع.

تحتوي حبوب تسيتسانيا المائية على حمض الفوليك (B9) أكثر بخمس مرات مقارنة بالأرز البني.

يحتوي كوب واحد من الحبوب على القيمة اليومية من حمض الفوليك (B9) و⅔ القيمة اليومية من المنغنيز (Mn). التركيبة المعدنية غنية بالفوسفور والزنك والكالسيوم والنحاس والحديد واليود، والتي سيكون لها أيضًا تأثير مفيد على الصحة. علاوة على ذلك، تحتوي الحبوب على نسبة عالية من البروتين. إنه يقوي الجهاز العضلي ويعزز زيادة الوزن بشكل موحد.

عيوب المنتج

هناك عيبان فقط للأرز البري: التكلفة وتوازن العناصر الغذائية المحددة.

سعر

تكلفة الفاصوليا البرية أعلى بعدة مرات مقارنة بالحبوب البيضاء أو البنية العادية. هذا يرجع إلى التوزيع الإقليمي المحدد. لقد ترسخت الثقافة في أجزاء معينة من الكوكب وتنتشر في مناطق أخرى. وتتكون تكلفة المنتج النهائي من رواتب المهندسين الزراعيين، والفرز، وتعبئة المحاصيل، وضريبة التصدير والنقل.

توازن المغذيات

هناك 18 من الأحماض الأمينية الأساسية في تركيبة tsitsaniya المائية. لا يوجد سوى اثنين في عداد المفقودين - و. لتجديد هذا التوازن وتزويد الجسم بالمجمع الأكثر فائدة، تحتاج إلى دمج الأرز بشكل صحيح مع الأطعمة الأخرى. يمكن الحصول على الجلوتامين والأسباراجين من البقوليات (الحمص)، المكسرات أو البذور (اليقطين، السمسم،). لا تنس أن هذه المنتجات تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتتطلب وضعًا خاصًا وتناوبًا في النظام الغذائي اليومي.

كما أنه لا يوجد الغلوتين في حبوب تسيتسانيا المائية. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند تناول الحبوب غير المعالجة. إذا أصيب النبات بالإرغوت، فإن خطر التسمم الخطير يزيد بشكل كبير. كيف تتجنب التسمم؟ إعطاء الأفضلية للمنتجات المعبأة من العلامات التجارية المعروفة والتي تخضع لمراقبة جودة المنتج في جميع المراحل: من التجميع إلى التعبئة والتغليف.

التركيب الكيميائي

كيف يتم جمع الثقافة

تؤثر ميزات حصاد المحصول أيضًا على تكلفته النهائية. يذهبون للحصول على الحبوب على متن قوارب صغيرة. تنطلق القوارب في المياه الضحلة وتتجه على طول الشاطئ نحو منصات صغيرة من الأرز البري. يتم ثني جذع الماء على جانب القارب، ثم يتم ضربه بعصا كبيرة. بعد الضربة، تتساقط الحبوب من قشور التسيتانيا. يتم وضع قطعة من القماش المشمع في قاع القارب، حيث تسقط حبات الأرز. بعد الحصاد، يتم تعبئة القماش المشمع، وعند وصوله إلى الأرض يتم تفريغه في أكياس ضخمة، ثم إرساله إلى نقاط المعالجة والبيع. يجب تجفيف الأرز، وبعد ذلك يتم تعبئته وإرساله للبيع.

استخدامها في الطبخ

يستخدم الأرز البري في جميع تقاليد الطهي إلى جانب الحبوب "الغريبة" الأخرى مثل البرغل أو الكسكس. نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وخصائصها الطبية الواسعة، يتم استخدام الثقافة في نظام غذائي صحي وغذائي. يستخدم الأرز كطبق جانبي وطبق رئيسي وحتى كحلوى. طعمه يختلف بشكل كبير عن الأرز الذي اعتدنا عليه. الحبوب السوداء لها رائحة وطعم جوزي ناعم وحساس. يقارن البعض مذاقه بنوع أكثر ثباتًا ونباتيًا من حلوى البرالين. يتطور الطعم أثناء الطهي ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك، على سبيل المثال، وكذلك حليب الصويا أو الشوكولاتة.

كيف لطهي الأرز البري بشكل صحيح

إن حبة Tsitsaniya المائية سميكة للغاية، وحتى الغليان على المدى الطويل لن يجعل هيكلها ناعما وصالحا للأكل. الحبوب، مثل غيرها من المحاصيل "الكثيفة" مثل الحمص والعدس وغيرها، تحتاج إلى نقعها قبل الطهي. 8-10 ساعات هو الوقت الأمثل لتصبح الحبوب ناعمة ومرنة. حدد وعاءًا عميقًا واسكب الحبوب فيه واملأه بالماء البارد واتركه طوال الليل. لن يصبح الأرز رطبًا فحسب، بل سيتم تنظيفه أيضًا من المركبات الكيميائية الضارة (يخطئ بعض المصنعين باستخدام المواد الكيميائية لإطالة العمر الافتراضي للمنتج). يجب تصريف المياه العكرة التي تتشكل بين عشية وضحاها. اشطف الحبوب 2-3 مرات أخرى تحت الماء الجاري البارد، ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية.

النسبة المثالية للأرز إلى السائل هي 3:1. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

بعد الطهي تزيد الحبوب 3-4 مرات، لذا احسبي كمية الأرز بشكل صحيح حتى لا تحصلي على كمية قليلة جدًا أو على العكس الكثير من الحبوب.

ماذا تفعل إذا لم يكن لديك الوقت لنقع التسيتانيا؟ سوف تحتاج إلى كوب، قدر وأرز. صب كوبًا واحدًا من الأرز وكوبًا واحدًا من الماء المغلي في المقلاة (قم بتغيير النسبة حسب الحاجة). غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 60-80 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستتبخر الحبوب وتصبح مناسبة لمزيد من المعالجة والاستهلاك.

حيل الطهي لتحضير المكونات

1. مراقبة مستوى الماء باستمرار. لا تخف من أن الأرز سوف يمتص الكثير من السوائل ويتفتت. على العكس من ذلك، ينفتح الأرز المغذي بشكل كافٍ ويصبح مثل زهرة إديلويس الكوارتز.
2. بعد دخولها إلى الجسم، تقوم الحبوب بتنظيف المريء مثل الإسفنجة. لكي لا تفسد وجبتك وتتجنب الغثيان أو القيء أو الألم أو مشاكل البراز، لا تنس تناول حصة مضاعفة من الخضار للأرز البري. ستساعدك الألياف على إبقائك ممتلئًا لفترة طويلة وتساعد أعضائك الداخلية على استخلاص أقصى استفادة من حبوب النبات.
3. أفضل السوائل لطهي الأرز الأسود هي حليب جوز الهند أو مرق الدجاج. إنهم هم الذين سيكشفون ويكملون بشكل مفيد الذوق الاستثنائي للثقافة.
4. يتناسب الأرز البري بشكل جيد مع جميع الأطعمة تقريبًا. قم بإنشاء تركيباتك الفريدة واستخدم الثقافة كلوحة فارغة لاستكشافات الطهي الجديدة.
5. حاول دائمًا تبريد الطبق إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يعطي الأرز المبرد رائحة أكثر ثراءً ومشبعًا بنكهات المنتجات الغذائية المصاحبة.

وصفة بودنغ الأرز البري

سنحتاج إلى:

• الأرز البري – 200 غرام؛
• سكر - 100 غرام (يمكن استبداله بالعسل أو شراب الخرشوف أو شراب الصبار أو أي مُحلي آخر)؛
• حليب جوز الهند – 400 غرام.

تحضير قدر أو قدر، إضافة الأرز، وملء الحاوية بالماء المملح المصفى. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بإصبع واحد. يُغلى السائل ثم يُخفض الحرارة ويُطهى الحبوب على نار خفيفة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بإحكام. متوسط ​​وقت الطهي 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة، أضف مادة التحلية و250-300 ملليلتر من حليب جوز الهند إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح المكون السائل سميكًا ويجب أن ينضج الأرز حتى يتحول إلى معجون ناعم. تأكد من أن الأرز لا يتفكك ويكتسب قوامًا سائلًا عديم الشكل. يمكن أن يختلف وقت الطهي من 20 إلى 30 دقيقة. راقب حالة الأرز، لأن الحبوب هي العنصر الأكثر أهمية في الطبق.

ارفعي أرز جوز الهند المطبوخ عن النار واتركيه على سطح الطهي حتى تصل محتويات المقلاة إلى درجة حرارة الغرفة. في المتوسط، يستغرق الأرز 30-40 دقيقة حتى يبرد (+ التحريك الدوري). ضعي البودنج المبرد في أوعية أو أطباق عميقة أخرى مناسبة، ثم اسكبي فوقه ما تبقى من حليب جوز الهند. يمكن تزيين البودنج بالتوت والمكسرات ورقائق جوز الهند وأي مكونات غذائية أخرى.

موانع للاستخدام

ثمار tsitsaniya المائية ليس لها موانع مباشرة. من الضروري مراقبة جرعة المكون و "تناسب" الأرز بشكل صحيح في النظام الغذائي اليومي. الاستهلاك المفرط للأرز البري يمكن أن يسبب الإمساك، وألم حاد في البطن، والغثيان / القيء. حفنة صغيرة من الحبوب (التي تناسب راحة يدك) يوميًا ستكون كافية للحصول على العناصر الغذائية الضرورية وضمان التشبع على المدى الطويل.

تذكر أن تقوم بدمج المنتج وترتيبه بشكل صحيح. قدمي الأرز المسلوق/المقلي بشكل صحيح مع الكثير من الألياف (معظمها خضروات، وفي كثير من الأحيان الفواكه). من الأفضل تناول المحصول على الإفطار حتى يتحول محتواه من السعرات الحرارية إلى طاقة بدلاً من رواسب الدهون في الجسم.