فطر العسل هو فطر صالح للأكل ينمو في مستعمرات على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة والضعيفة. الفرق المميز بين فطر العسل والفطر الصالح للأكل الآخر هو الجذع المنخفض والغطاء على شكل مظلة ذو لون بيج مصفر وأغمق باتجاه المركز. موسم قطف فطر العسل هو أواخر الصيف وحتى منتصف الخريف. وتكمن الخصائص المفيدة لفطر العسل في محتواه العالي من البروتين النباتي والألياف الغذائية، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن. تحدد صفات طعم الفطر شعبيتها كمنتج غذائي.

فائدة

إن مسألة ما إذا كان فطر العسل مفيدًا للإنسان يعتمد على مكان جمع هذا الفطر وكيفية تحضيره. إذا تم جمع فطر العسل في أماكن نظيفة بيئيًا - الغابات والمحميات الطبيعية وقبل تناوله يخضع للمعالجة الحرارية، فإن الفطر يعتبر مفيدًا للصحة. تكمن قيمتها الأساسية لصحة الإنسان في العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في القبعات والساقين.

مثل أنواع الفطر الأخرى، يعد فطر العسل مصدرًا قيمًا للبروتين النباتي. إلى جانب قوامها اللحمي، فهي تحظى بشعبية خاصة لدى النباتيين والأشخاص الذين يلتزمون بالصوم الأرثوذكسي. الفطر قادر تمامًا على استبدال المنتجات الحيوانية وتزويد الجسم بالبروتينات القيمة والأحماض الأمينية.

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. نظرًا لقيمته الغذائية العالية وطعمه، يضاف فطر العسل إلى الأطباق الأولى وأطباق اللحوم - الحساء والمحمصات واليخنات. يستخدم الفطر المقلي مع البصل كملء للزلابية والفطائر وغيرها من أنواع المخبوزات اللذيذة.

يمكن العثور على فطر العسل في العديد من أشكال وصفة سوليانكا - حساء باللحوم المدخنة والمخللات. عندما يكون الفطر مخللًا جيدًا مع مخلل الملفوف المتبل بالبصل الطازج والزيت النباتي. خلال الصوم الكبير، يأكل الكثير من الناس الشعير أو عصيدة الحنطة السوداء مع فطر العسل كطبق مغذٍ ولذيذ.

الخصائص الطبية

يحدد مجمع الفيتامينات الموجود في فطر العسل أيضًا فوائده لجسم الإنسان. يحتوي الفطر على فيتامينات C، B12، PP، وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

فيتامين C - حمض الأسكوربيك - له خصائص مضادة للأكسدة ويساعد الخلايا على تحييد الجذور الحرة. فبفضلها يزيد الجسم من إنتاج مادة الإنترفيرون، وهي المادة المسؤولة عن مكافحة الفيروسات. كما يساعد فيتامين C على تقوية جدران الأوعية الدموية الطرفية ويعالج نزيف اللثة.
فيتامين ب 12 - الريبوفلافين - مسؤول عن الامتصاص الطبيعي للحديد ويشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء. بفضل الريبوفلافين، يصبح الامتصاص الكامل للكربوهيدرات والبروتينات ممكنا. تعزز المادة عمل فيتامينات ب الأخرى، مما يؤثر بشكل مفيد على عمل القلب والدماغ وكذلك حالة الجلد والشعر والأظافر.
يشارك فيتامين PP في تكوين الدم والحفاظ على استقلاب الكربوهيدرات والدهون. تساعد المادة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع تطور تصلب الشرايين. يُعرف فيتامين PP بخصائصه منخفضة التوتر - أي. القدرة على تطبيع ارتفاع ضغط الدم.
يعد المغنيسيوم والبوتاسيوم من أهم العناصر الكبيرة المسؤولة عن عمل الجهاز القلبي الوعائي. أنها تمنع تطور أمراض القلب التاجية والذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب وتخثر الأوعية الدموية.
الحديد هو مادة أساسية لتكوين الهيموجلوبين. ويشارك في نقل الأكسجين إلى الخلايا، ويمنع تطور فقر الدم وأمراض الغدة الدرقية.

تكمن الخصائص الطبية لفطر العسل في قبعته وساقه الغنيتين بالألياف الغذائية. تساعد الألياف على تطبيع حركية الأمعاء وتمنع الإمساك. فطر العسل له تأثير ملين خفيف، وهو أمر مهم يجب تذكره للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس.

إن استخدام فطر العسل مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

حالات نقص المناعة
نزلات البرد الموسمية.
زيادة حساسية الجسم، والميل إلى الحساسية.
فقر دم؛
ارتفاع مستويات الكولسترول.
وزن الجسم الزائد
وجع القلب؛
اضطرابات في عملية الهضم.

مثل أنواع الفطر الأخرى، يحتوي فطر العسل على موانع للاستهلاك، بالإضافة إلى تحذير بشأن قواعد التجميع والتحضير.

ضرر

فطر العسل الخام يمكن أن يسبب ضررا لصحة الإنسان. يتطلب الفطر معالجة حرارية إلزامية قبل الاستهلاك. ومن غير المرغوب تناولها نيئة، لأنها... هذا يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في المعدة والتسمم الغذائي.

هناك دائمًا خطر الخلط بين فطر العسل والفطر غير الصالح للأكل، خاصة مع الفطر الزائف. لذلك، من الأفضل جمعها بصحبة جامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يمكنهم تمييزها بصريًا عن الفطر السام.

مثل جميع أنواع الفطر، يميل فطر العسل إلى امتصاص جميع المواد الموجودة في التربة، بما في ذلك السموم والمعادن الثقيلة والمركبات السامة. يحظر جمعها في المناطق الملوثة - بالقرب من الطريق، بالقرب من المصانع الكيماوية وغيرها من المؤسسات التي تنتج النفايات السامة. تناول مثل هذا الفطر محفوف بالتسمم الشديد.

الخصائص الغذائية

يتمتع فطر العسل بخصائص غذائية قيمة، وهو مفيد بشكل خاص لفقدان الوزن والحفاظ عليه. يضمن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية مع كمية كبيرة من البروتين والألياف الشبع على المدى الطويل وغياب الجوع.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن قيمة الطاقة للفطر تعتمد على طريقة تحضيرها. يعتبر فطر العسل المقلي بالزيت مع القشدة الحامضة طبقًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، لأنه... أثناء عملية القلي، فإنها تمتص الدهون النباتية. في النظام الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن، يوصى بإضافة فطر العسل إلى الحساء أو تناوله مسلوقًا أو مخللًا.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من فطر العسل لكل 100 جرام هو 22 سعرة حرارية. اعتمادا على طريقة الطهي، قد تختلف القيمة الغذائية للأطباق الجاهزة.

يحتوي فطر العسل المقلي مع البصل في زيت دوار الشمس على قيمة طاقة تبلغ 68 سعرة حرارية.
عند إضافة 20٪ كريمة حامضة دهنية أثناء القلي، يرتفع محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى 205 سعرة حرارية.
يحتوي فطر العسل المخلل على 18 سعرة حرارية فقط.
فطائر الخميرة مع فطر العسل، المخبوزة أو المقلية، لها قيمة طاقة تصل إلى 300 سعرة حرارية.

من المهم أن نتذكر أن الفطر نفسه منخفض السعرات الحرارية، ولكن عند إضافته إلى الأطباق التي تحتوي على الزيت النباتي والعجين والسكر، يصبح عالي السعرات الحرارية.

موانع

يمنع استخدام فطر العسل لعدة مجموعات من الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

التهاب المعدة والقرحة ومتلازمة القولون العصبي.
ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في القلب.
الفشل الكلوي.

لا يُنصح بتناول الفطر بأي شكل من الأشكال - مقلي ومسلوق ومخلل - للأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة. يعتبر فطر العسل المخلل ضارًا بشكل خاص لمن يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة ويميل أيضًا إلى زيادة حموضة عصير المعدة. تشتهر المخللات بخصائصها المزعجة التي يمكن أن تسبب تفاقم التهاب المعدة.

من الأفضل عدم تناول الفطر المملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم، ومرضى القلب، والمصابين بأمراض الكلى، لأنه يعزز الملح احتباس السوائل في الجسم ويزيد الحمل على الأوعية الدموية.

هل من الممكن للنساء الحوامل أو المرضعات

أثناء الحمل، لا يُمنع استخدام الفطر، ولكن يجب عليك فقط تناول تلك التي تم زراعتها وتحضيرها باستخدام تقنيات المعالجة الحرارية. وهذا يضمن السلامة للأم الحامل والطفل.

عند تناول الفطر الذي تم جمعه بشكل مستقل، لا يوجد مثل هذا الضمان. هناك خطر التسمم عند تناول الفطر غير الصالح للأكل، لذلك أثناء الحمل، يجب أن تكون حذرا بشكل خاص عند تناول الفطر بأي شكل من الأشكال.

يجب أن تكون المخللات والمخللات، بما في ذلك الفطر، محدودة أثناء الحمل، خاصة مع المضاعفات. يعد ارتفاع ضغط الدم والتورم والتسمم من المضاعفات الشائعة أثناء الحمل حيث من الضروري استبعاد الأطعمة المالحة والمخللة.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من الفطر على:

الفيتامينات والعناصر الدقيقة:

كيف تستعمل

يمكن تناول فطر العسل مسلوقًا ومقليًا ومطهيًا ومخللًا ومجففًا. يتم إضافتها إلى سلطات اللحوم والخضروات والحساء النباتي وتستخدم أيضًا كطبق جانبي. الفطر المقلي مع القشدة الحامضة زبداني ولذيذ ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والجبن والبطاطس المسلوقة أو المقلية.

فطر العسل المسلوق منتج غذائي جيد. لتحسين طعم هذا الطبق يمكن تقديمه مع كمية صغيرة من الزيت النباتي (لا تزيد عن ملعقة كبيرة) والخل والبصل الطازج.
لتحضير ماء مالح للفطر، يتم استخدام الخل والزيت النباتي والملح والسكر. البهارات تشمل الفلفل الأسود والقرنفل.
عندما يجفف فطر العسل يفقد ما يصل إلى 95٪ من رطوبته، ويزداد محتواه من السعرات الحرارية بمقدار 10-15 مرة. يضاف فطر العسل المجفف بكميات صغيرة إلى الحساء، حيث يضيف رائحة الفطر الغنية إلى المرق. إذا لزم الأمر، ينقع الفطر الجاف في الماء أو الحليب قبل الطهي.

كبديل للطهي، يمكن غسل الفطر الطازج بالماء الجاري، ثم وضعه في مقلاة جافة وحفظه على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل. ليست هناك حاجة لصب الزيت في المقلاة.

تخزين

الطريقة المثلى لتخزين فطر العسل هي التجفيف والتجميد. يتم تجفيف فطر العسل بشكل طبيعي عن طريق ربطه بخيط وتركه في غرفة جافة ودافئة. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الشواية عن طريق وضع الفطر على صينية الخبز ووضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 1-2 ساعة. هناك مجففات خاصة يمكن شراؤها من أقسام الأجهزة الصغيرة. بمساعدتهم يمكنك الحصول على الفطر المجفف في أقل من ساعة واحدة. وفي هذا الشكل يجب تخزين عسل الفطر في مكان جاف محمي من أشعة الشمس.

عند تجميد فطر العسل، يفقد معظم خصائصه المفيدة، ولكن بعد إذابة الجليد يمكن قليه وطهيه ومخلله. قبل التجميد، يجب غلي الفطر في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم تبريده في درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الجليد، لا ينصح بإعادة تجميد فطر العسل، لأنه تفقد تماسكها المرن وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

كيفة تختار

عند جمعها بنفسك، من المهم عدم الخلط بينها وبين فطر العسل المزيف. خلاف ذلك، فإن تناول الفطر غير الصالح للأكل محفوف باضطرابات المعدة والإسهال والتسمم الغذائي.

العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين فطر العسل الحقيقي والفطر الزائف:

يجب ألا يزيد طول الساق عن 5 سم (في الفطر الكاذب عادة ما يكون أكثر من 6 سم)؛
في فطر العسل الحقيقي، يجب تغطية القبعات بمقاييس صغيرة من اللون البيج الفاتح أو البني؛
يجب أن تكون صفيحة الفطر صفراء شاحبة (في الفطر الكاذب يكون لونها أخضر) ؛
يجب أن يكون لفطر العسل الحقيقي "تنورة" على ساقه.

عند اختيار الفطر المجمد، عليك أن تنظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لا ينبغي أن يكون هناك ثلج على العبوة. يشير الفطر الملتصق ببعضه البعض أو التالف إلى أنه قد تم تجميده عدة مرات.

ما يجب دمجه مع

يتناسب فطر العسل بشكل جيد مع المجموعات الغذائية التالية:

منتجات الألبان - القشدة الحامضة والجبن الصلب والزبدة؛
اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
البقوليات – الفاصوليا والعدس.
الحبوب - الشعير اللؤلؤي، الحنطة السوداء؛
الخضروات - البصل والباذنجان والملفوف والبطاطس؛
بهارات - فلفل أسود، بهارات، قرنفل، كزبرة، كزبرة.

بالاشتراك مع منتجات اللحوم، يصبح فطر العسل صعبا للغاية للهضم، لذلك من الأفضل عدم تناول اللحوم المقلية أو الدجاج المطهي في القشدة الحامضة مع الفطر لتناول العشاء وقبل النوم. يمكن تناول الزلابية مع فطر العسل في أي وقت، ومن الأفضل تناول فطائر الفرن مع الفطر في النصف الأول من اليوم.

فطر العسل هو فطر لذيذ وصحي وله قيمة غذائية عالية للرجال والنساء والأطفال. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ولذيذ وغني بالبروتين النباتي والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يوصى باستخدام فطر العسل الذي يتم جمعه في المناطق الطبيعية النظيفة بيئيًا (الغابات والمحميات الطبيعية ومناطق الصيد). قبل الاستخدام، يجب غلي الفطر في الماء المملح، ثم يضاف إلى الحساء وأطباق اللحوم والخضروات والسلطات والمخللات وغيرها من الأطباق.

وفقًا لعالم الفطريات ميخائيل فيشنفسكي، فإن فطر العسل هو "صيدلية" غابة حقيقية، ومنشط عالمي ومثبت لصحة الإنسان.

فطر العسل هو الاسم الشائع للفطر الذي ينتمي إلى عائلات مختلفة: Physalacriaceae، وStrovariaceae، وTricholomovaceae (Ryadovaceae)، وما إلى ذلك. وليس من قبيل الصدفة أن يطلق عالم الفطريات من الولايات المتحدة توماس فولك على فطر عسل الخريف لعنة التصنيف الحديث.

أنها تنمو على جذوع وجذوع الأشجار الضعيفة والمتضررة. يحتوي الفطر على غطاء متقشر على شكل مظلة وساق رفيع إلى حد ما. اللون مصفر، كريم. أنها تنمو في المستعمرات. موسم التجميع من أغسطس إلى أكتوبر.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفطر هو 22 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام

ماء – 90 جم؛
البروتينات – 2.2 غرام؛
الدهون – 1.2 غرام؛
الكربوهيدرات - 0.5 غرام؛
الألياف الغذائية – 5.1 غرام؛
السكريات الأحادية والثنائية – 0.5 جم؛
الرماد – 0.5 جم.

الفيتامينات

C (حمض الأسكوربيك) - 11 ملغ (12.2% قيمة يومية)؛
B2 (الريبوفلافين) - 0.4 ملغ (22.2٪)؛
B3 (PP، النياسين) - 10.7 ملغ (53.5٪)؛
E (توكوفيرول) – 0.1 ملغ (0.7٪).

العناصر الصغرى والكبرى

الحديد - 0.8 ملغ (4.4٪)؛
البوتاسيوم – 400 ملغ (16%);
الكالسيوم - 5 ملغ (0.5%)؛
المغنيسيوم - 20 ملغ (5٪)؛
الصوديوم - 5 ملغ (0.4%)؛
الفوسفور – 45 ملغ (5.6%).

لماذا فطر العسل مفيد؟

يعتبر فطر العسل الطازج مصدرًا جيدًا للبروتين والفيتامينات. ومع ذلك، فهي ليست مثقلة بالسعرات الحرارية. ولهذا السبب يتم تضمينها في النظام الغذائي للنباتيين وأولئك الذين يفقدون الوزن.

بالكاد يتم قطفه وتعرضه للمعالجة الحرارية القصيرة ، يكون للفطر بسبب تركيبته تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

ويشارك فيتامين ب3 (PP)، الذي يحتوي عليه فطر العسل، في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وفي تكوين خلايا الدم الحمراء، ويحسن إفراز العصارة الصفراوية والمعدية. فهو يوسع الأوعية الدموية، ويسهل تدفق الدم، ويخفض ضغط الدم، ويمنع تجلط الدم، ويعيد الكوليسترول إلى طبيعته. له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد والجهاز العصبي والدماغ. يحافظ على الجلد بحالة جيدة.
بدون فيتامين ب2 (الريبوفلافين)، يكون نمو وترميم أنسجة الجسم، وامتصاص الحديد جيدًا، والأداء السليم للقلب والدماغ والجهاز التناسلي مستحيلًا. بمساعدة الريبوفلافين، يتم امتصاص البروتين، وتحويل السكر إلى طاقة، وتعزيز تأثير الفيتامينات B6 وB9. يعمل الريبوفلافين على تحسين الرؤية، ويعزز إدراك اللون والضوء. يؤثر على حالة الجلد والشعر والأظافر.
حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة، وهو معادل لذرات الأكسجين الحرة. يمنع تدمير الأنسجة، ويقوي الأوعية الدموية، ويحارب السموم، ويحسن حالة الجلد، ويساعد على التئام الجروح. يزيد المناعة، ويخفف القلق، ويعيد النوم، ويخفف نزيف اللثة.
يعزز البوتاسيوم والمغنيسيوم وظيفة القلب المستقرة، ويؤثران على مرونة الأوعية الدموية، ويقللان لزوجة الدم، ويمنعان تجلط الدم. يمكن أن يؤدي نقصها في جسم الإنسان إلى آلام القلب وعدم انتظام ضربات القلب.
الحديد مسؤول عن تكوين الهيموجلوبين ونقل العناصر الغذائية إلى جميع الأعضاء. ولذلك فإن الأطباق المصنوعة من عسل الفطر مفيدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يساعد الحديد أيضًا الغدة الدرقية على إنتاج الهرمونات ويشارك في تنظيم درجة حرارة الجسم.
المنتج له تأثير ملين، وهو مفيد للإمساك المزمن. لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة قد يصابون بالإسهال.

في الطب الشعبي، يستخدم فطر العسل كمضاد حيوي طبيعي. تتم إزالة الثآليل باستخدام ضخ الكحول.

يحتوي فطر العسل، مثل أنواع الفطر الأخرى والخمائر والطحالب والأشنات، على بيتا جلوكان - وهي سكريات تشكل جزءًا من الأدوية. هذه المركبات تمنع تطور السرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. يوصيهم الأطباء بمكافحة المكورات العنقودية والإشريكية القولونية.

بناءً على أفطورة فطر عسل الخريف ( أرميلاريا بورياليس)تحضير خبز البروتين لمرضى السكري.

وفي النمسا، يستخدم هذا الفطر كملين طبيعي.

أثبت علماء من الصين التأثير المثبط لمستخلص الفطر على سرطان إيرليك والساركوما 180.

مخلل

يعتبر فطر العسل المخلل أدنى بكثير من الفطر الطازج من حيث المحتوى الغذائي، لكنه محبوب بسبب مذاقه المثير للاهتمام.

المخاط الذي يفرزه الفطر المخلل له تأثير مفيد على المعدة.

ومن المفارقات أنه بسبب المحتوى العالي من حمض الأسيتيك والملح والتوابل، لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

المجمدة

يعد التجميد أفضل طريقة لحفظ الفطر من حيث الحفاظ على تركيبته الكيميائية الحيوية. لكن فطر العسل هو الذي يتم غليه عادة قبل التجميد بسبب تأثيره العدواني على الجهاز الهضمي. وهذا ليس له أفضل تأثير على فوائد المنتج.

لكي لا تفقد الخصائص الغذائية، يجب أن يكون تجميد الفطر الطازج غير المعالج سريعًا أو، كما يطلق عليه عادة، صدمة عميقة.

المجففة

100 جرام من فطر العسل المجفف بسبب فقدان الرطوبة يزيد من محتوى السعرات الحرارية والبروتين. يتم تخزينها لفترة طويلة، وتحتل مساحة صغيرة ولا تفقد رائحة الفطر اللطيفة مع مرور الوقت. ولكن لسوء الحظ، أثناء التجفيف، تختفي العديد من الخصائص المفيدة.

ويعتقد أن الفطر المجفف قادر على امتصاص المواد الضارة وإزالة النويدات المشعة (المواد المشعة التي تقتل الخلايا).

الخصائص الغذائية

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، قد يكون فطر العسل مفيدًا ليس فقط بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، ولكن أيضًا لوجود مادة الكيتين في تركيبته.

في الطبيعة، يوجد الكيتين في أصداف القشريات وأجنحة الفراشات. لهذا المركب الطبيعي يدين الفطر ببنيته "اللحمية" الكثيفة. يستخدمه جسم الإنسان لتكوين العظام وألواح الأظافر والشعر. يتم تضمينه في العديد من الأدوية.

الكيتين مادة يمكنها ربط جزيئات الدهون وإزالتها من الجسم. بالإضافة إلى الدهون، فهو يزيل النفايات، ويعمل كمصدر للألياف، ويحسن حركية الأمعاء ويساعد في علاج الإمساك.

يقول خبراء التغذية أنه إذا قمت باستبدال منتجات اللحوم بفطر العسل، فيمكنك خسارة ما يصل إلى 5 كجم من الوزن خلال شهر واحد. ولكن بما أن الفطر غذاء ثقيل للجهاز الهضمي، فلا يمكن القيام بذلك دون موافقة طبية.

الضرر وموانع الاستعمال والعواقب المحتملة

فطر العسل هو فطر صالح للأكل بشروط. ولا ينبغي أن تؤكل نيئة، لأنها يمكن أن تسبب التسمم. يجب أن يسبق الاستهلاك ما لا يقل عن نصف ساعة من الطهي والغسيل اللاحق.

يعد هذا الفطر، وخاصة المقلية والمخللة، وجبة خفيفة شائعة في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. لكن في أوروبا ليسوا مواتيين للغاية. في كثير من الأحيان أنها تسبب اضطراب في المعدة والإسهال.

يمنع تناول فطر العسل للأشخاص:

أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
وجود الفشل الكلوي.
بشكل صارم للأطفال دون سن 5 سنوات، وبعد 5 سنوات - محدود؛
النساء في مرحلة الحمل وأثناء الرضاعة؛
الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ومرضى ارتفاع ضغط الدم.

العيب المطلق لهذه المنتجات الحرجية: أنها تتراكم أملاح معدنية ثقيلة لا تختفي أثناء المعالجة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المنضبط لفطر العسل إلى التهاب البنكرياس ومضاعفات في الجهاز الهضمي والتهاب البنكرياس.

عند التجميع بشكل مستقل، يجب عليك التمييز بين عيش الغراب الزائف والفطر الحقيقي:

السمة الرئيسية للعينة الصالحة للأكل هي الحلقة، "تنورة" من طبقة رقيقة على ساق الفطر.
يحتوي فطر العسل على غطاء بني فاتح مع قشور داكنة صغيرة، بينما يكون للفطر الزائف غطاء من الطوب أو اللون الرمادي.
طبق الفطر الصالح للأكل أصفر شاحب، دسم، سام - مع مسحة خضراء؛
إذا كان للفطر ساق طويل جدًا، أكثر من 6 سم، فهو غير صالح للأكل.

عند اختيار المجمدة في المتجر، عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. الفطر الملتصق ببعضه البعض، اللون الداكن، الجليد هي علامات النقل غير السليم والتجميد المتكرر. يجب ألا يكون هناك أي آثار للعفن في المنتج.

قواعد الطبخ

القاعدة الأساسية هي المعالجة الحرارية الشاملة لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكن غلي فطر العسل في الماء أو وضعه في مقلاة، وانتظر حتى يخرج السائل واتركه ينضج فيه. ثم اشطفيه واستخدميه في الطهي.

يمتص فطر العسل الدهون تمامًا: عند القلي بالزيت يزيد محتواها من السعرات الحرارية 10 مرات.

يتم التعامل مع فطر العسل بشكل مختلف.

يلومهم سكان التايغا على افتقارهم إلى الذوق والماء. يوجد هنا في كل مكان، لكن الفطر الآخر مفضل عليهم.

وفي مناطق أخرى يعشقون فطر العسل المقلي والمخلل وكافيار الفطر. ونظرًا لحقيقة أن الفطر يشعر بالرضا في الظروف الاصطناعية ويتحمل النقل طويل المدى، فيمكن العثور عليه على أرفف المتاجر في أي وقت من السنة.

الفطر منتج لذيذ ومغذي وغني بالبروتين النباتي والعديد من العناصر المفيدة. الأكثر شعبية بين محبي "لحوم الغابة" هو فطر العسل. في أي كتاب طبخ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإعداد هذا الفطر: يتم تناوله كطبق مستقل، ويضاف إلى الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات وحشو الفطائر.

بالإضافة إلى الطهي، تم استخدام الفطر أيضًا في الطب الشعبي. يفيد فطر العسل جسم الإنسان، حيث يقوم بتنظيفه من السموم والفضلات، كما يقضي على الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض.

وصف الفطر : فطر العسل

فطر العسل هو نوع من الفطر الصالح للأكل يتضمن عدة مجموعات فرعية. على الرغم من وفرة الأصناف، إلا أنها تشترك في السمات التالية:

كريم أو لون مصفر.

غطاء يصل قطره إلى 15 سم، مغطى بمقاييس بالكاد ملحوظة (في الفطر الصغير يكون على شكل كرة، وعندما ينمو يصبح مثل المظلة)؛

ساق رفيعة بطول 5 إلى 10 سم وقطر 1.5-2.5 سم؛

"تنورة" كريمية تحت القبعة.

اكتسب فطر العسل شعبية بين جامعي الفطر ليس فقط بسبب مذاقه، ولكن أيضًا لأنه يفضل النمو في "العائلات". إذا كان الخريف دافئًا وممطرًا، فهناك جذوع الأشجار في الغابة متناثرة حرفيًا مع هذا الفطر. بالإضافة إلى الخشب الميت، غالبا ما يمكن العثور على فطر العسل تحت شجيرات بلاك بيري. يتم جمعها من نهاية أغسطس وحتى بداية الصقيع. لكي ينمو بشكل نشط، يحتاج فطر العسل إلى درجة حرارة 7 درجات.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من فطر العسل

حمض الاسكوربيك؛

فيتامين ب؛

النياسين.

الفوسفور.

المغنيسيوم؛

الريبوفلافين.

حديد؛

الثيامين.

صوديوم؛

الكالسيوم.

يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على ما يصل إلى 10% من احتياجات الجسم اليومية من العناصر الغذائية المذكورة.

وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في فطر العسل 22 سعرة حرارية فقط، ومؤشرات القيمة الغذائية هي كما يلي:

ماء - 90%؛

البروتينات - 2-2.5%؛

الدهون - 1.2-1.4%؛

رماد الخشب - 1%؛

الأحماض العضوية - 0.8-0.9٪؛

الكربوهيدرات - 0.5٪.

فائدة فطر العسل هي أنها تسمح لك بإشباع الجسم بالمواد المفيدة والبروتين النباتي، لكنها في نفس الوقت لا تساهم في اكتساب الوزن الزائد بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

فطر العسل: ما هي فوائده للجسم؟

بالإضافة إلى تجديد الجسم بالمواد المفيدة والعناصر الدقيقة، يمكن ملاحظة العمليات الإيجابية التالية التي تحدث نتيجة تناول فطر العسل:

زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية والفطرية والبكتيرية؛

تحسين الرؤية

تقوية الأسنان واللثة؛

الوقاية من أمراض الأورام.

تطبيع مستويات السكر في الدم.

تأثير مفيد على خلايا الكبد.

زيادة قوة أنسجة العظام;

استعادة توازن الهيموجلوبين في الجسم؛

تطبيع العمليات الهرمونية.

تحسين حالة الجلد.

لقد وجد فطر العسل تطبيقًا ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي. في النصف الثاني من القرن العشرين، بدأ استخدام الفلامولين الموجود في هذا الفطر بنشاط في تصنيع الأدوية. يتم استخدامه لإنتاج الأدوية التي تهدف إلى تحييد الفيروسات والبكتيريا، وكذلك تدمير الخلايا السرطانية.

القيود وقائمة موانع

يمكن أن يسبب فطر العسل ضررًا لجسم الإنسان إذا تم تناوله بكميات غير مراقبة أو في الحالات التالية:

الأطفال دون سن 10 سنوات؛

أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة في المرحلة الحادة.

ضعف وظائف الكلى والكبد.

مظاهر النقرس.

التعصب الفردي تجاه "لحوم الغابة".

لدى الخبراء آراء مختلفة بشأن استخدام فطر العسل أثناء الحمل. يفرض البعض حظرا قاطعا على هذا المنتج، ويدعي البعض الآخر أنه لا يمكن استهلاك الفطر أكثر من مرة واحدة كل 5 أيام، بكميات صغيرة.

يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية تحديد وجود حساسية للفطر وتمييز هذه المظاهر عن أعراض التسمم. وهذا ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، ومن علامات التعصب ما يلي:

طعم غير سارة في الفم.

صداع؛

تشنجات البطن والانتفاخ.

انتفاخ البطن والإسهال.

يصاحب التسمم أعراض التسمم الكلاسيكي وهي القيء والإسهال والحمى وفي بعض الحالات الهلوسة. إذا كانت الحساسية تجاه الفطر تتطلب التوقف عن تناولها وعلاج الأعراض، ففي حالة التسمم، هناك حاجة إلى رعاية طبية عاجلة.

فطر العسل: ضرر محتمل

يمكن أن يؤذي فطر العسل حتى الشخص السليم إذا تم إعداده بشكل غير صحيح أو جمعه بالقرب من الطرق أو مدافن النفايات أو في المناطق ذات الظروف البيئية غير المواتية. وعند شراء الفطر الطازج، يجب الانتباه إلى أنه قادر على امتصاص المواد الضارة، مثل الإسفنج، وإذا كان منفذ البيع بالتجزئة يقع بالقرب من الطريق السريع، فمن المحتمل أن يكون فطر العسل قد أصبح مشبعًا بغازات العادم وفقد كل شيء. خصائصها المفيدة.

ما هو الخطر الذي يشكله مثل هذا الفطر "الخاطئ" أو إساءة استخدام "لحوم الغابة" على الجسم؟ العواقب السلبية هي كما يلي:

- عسر الهضم. الفطر من الأطعمة الثقيلة، وعند تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي.

- أمراض الجهاز الهضمي. عندما يتم استهلاك فطر العسل في شكل مخلل، يمكن أن يؤدي ذلك إلى التهاب المعدة وحتى الآفات التقرحية للمعدة والأمعاء، حيث يستخدم الخل في التعليب.

- التسمم. الفطر لديه القدرة على التحور تحت تأثير العوامل غير المواتية، والتحول من صالح للأكل إلى خطير. ومع ذلك، من المستحيل تحديد ذلك من خلال المظهر.

- التسمم الوشيقي. نتيجة للحفظ غير السليم، فإن تناول مثل هذا الفطر ينطوي على خطر الإصابة بهذا المرض النادر والخطير للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، من السهل الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر "الزائف" الذي يحتوي على عدد من الخصائص الخارجية المماثلة، ولكنه سام أيضًا.

كيفية اختيار ومعالجة فطر العسل

عند جمع عيش الغراب، من الأفضل التعمق في الغابة واختيار الخلوص بالقرب من الجداول والوديان. يمكنك تمييز فطر العسل الصالح للأكل عن الفطر "الزائف" بالخصائص التالية:

- لون الفطر . يحتوي الفطر الصالح للأكل على لون كريمي أو بيج مصفر، في حين أن الفطر السام له لون برتقالي-بني أكثر إشراقا.

- حجم الساق. في الفطر الآمن يكون صغيرًا وسميكًا، بينما "يقف" الفطر الزائف على قاعدة رفيعة وطويلة.

- قبعة. الجانب الخلفي من الجزء العلوي من فطر العسل الصالح للأكل هو أبيض مصفر أو كريمي، في حين أن الجانب السام له صبغة خضراء.

- وجود تنورة. دائمًا ما يكون ساق الفطر الآمن محاطًا بحلقة رفيعة، بينما لا يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على حلقة رفيعة.

بالنسبة لأولئك الذين يشترون الفطر في المتجر، من المهم الانتباه إلى عدم وجود العفن والمخاط، وإلا فإن هذا يشير إلى أن الفطر تم جمعه منذ فترة طويلة وبدأ بالفعل في التدهور.

بالإضافة إلى ذلك، من المهم معرفة كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح. يتطلب فطر العسل طهيًا طويل الأمد، على الأقل 30 دقيقة، ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. بعد التحضير الأولي، يمكن قليها أو تعليبها أو استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.

فطر العسل طعام لذيذ وصحي ولكنه غير آمن ويتطلب استهلاكًا معقولًا. سيسمح لك الامتثال للقواعد المدرجة بالحصول على المتعة فقط من هذا الطبق دون خوف على صحتك.

فطر العسلغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب2 - 21.1%، فيتامين ب5 - 27%، فيتامين ب9 - 12%، فيتامين ج - 12.2%، فيتامين ب - 53.5%، بوتاسيوم - 16%، كروم - أحد عشر%

كيف يكون فطر العسل مفيدا؟

فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 خلل في حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب9باعتبارها أنزيم فإنها تشارك في استقلاب الأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتينات، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها، خاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: نخاع العظام، وظهارة الأمعاء، وما إلى ذلك. يعد تناول حمض الفوليك غير الكافي أثناء الحمل أحد أسباب الخداج، - سوء التغذية، والتشوهات الخلقية، واضطرابات نمو الطفل. وقد ثبت وجود علاقة قوية بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال وعمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقصه إلى ارتخاء ونزيف اللثة، ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

يُترجم اسم الفطر "فطر العسل" إلى اللغة الروسية على أنه "سوار". يرجع ذلك إلى شكل الفطر، لأنه إذا نظرت إلى الجذع الذي يوجد حوله الفطر بشكل مريح في الأعلى، ستلاحظ أنهم أخذوه في حلقة.

يمتلك فطر العسل ساقًا رفيعة يصل طولها إلى 15 سم، وتنورة على شكل حلقة. تتوج الساق بغطاء صفائحي ساحر مستدير للأسفل وله لون كريمي أو أحمر مصفر. الغطاء النصف كروي للفطر الصغير مغطى بمقاييس صغيرة. مع نمو الفطر تختفي القشور ويتغير شكل الغطاء ويصبح مثل المظلة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على فطر العسل حول جذوع الأشجار القديمة، لكنه يشعر أيضًا بالارتياح بالقرب من الأشجار الصغيرة والشجيرات وعلى العشب فقط.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لفطر العسل

يجادل الكثيرون بأن الفطر البري ليس له فوائد. ومع ذلك، إذا كنت تعرف ما هي المواد التي تحتوي عليها، تصبح فوائد الفطر أكثر من واضحة. يتكون الفطر من 90% من الماء والبروتين، الذي يمتصه جسم الإنسان بشكل مثالي.

هل كنت تعلم؟لقد ثبت منذ فترة طويلة أن فطر العسل الجاف يحتوي على ضعف كمية البروتين الموجودة في لحم البقر!

يحتوي فطر العسل أيضًا على سكريات أحادية وثنائية وألياف. لا تفوت فرصة الاستمتاع بفطر العسل الصيفي، فهو يحتوي على نفس كمية فيتامين ب1 الموجودة في خميرة الخباز. علاوة على ذلك، يحتوي فطر العسل على نفس كمية الكالسيوم والفوسفور الموجودة في الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر العسل على الحديد والصوديوم والمغنيسيوم وفيتامينات المجموعات B2 وPP وC وE.

يعد فطر العسل مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات B1 و C. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على عنصرين نادرين آخرين مهمين جدًا للدورة الدموية الطبيعية في جسم الإنسان - الزنك والنحاس.

مهم!ومن خلال تناول 100 جرام من فطر العسل يوميًا، يمكنك تغطية حاجة الجسم اليومية من هذه العناصر بشكل كامل.

لماذا فطر العسل مفيد؟

فوائد فطر العسل للإنسان أكثر من واضحة: عند تناوله بانتظام، فإنه يحفز زيادة المناعة، ويحسن عملية الهضم ويثبت تكوين الدم. أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا مرة واحدة على الأقل يعرفون مدى إضعاف الشعور بالجوع. فطر العسل الصغير، الذي تكمن فائدته للجسم في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يشبع تمامًا، مما لن يسمح لك بالمعاناة من الجوع.

يميل الفطر إلى تجميع المواد المشعة، لذا يجب جمعه على مسافة لا تقل عن ثلاثة كيلومترات من الطرق السريعة.

فطر العسل الطازج

يتساءل الكثير من الناس: ما هي فوائد فطر العسل؟ لكن هذا السؤال تمت الإجابة عليه منذ فترة طويلة من قبل العلماء الذين أوصوا بتناول فطر العسل لعلاج الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية واختلال وظائف الغدة الدرقية. كما أن لفطر العسل تأثيرات ممتازة مضادة للأورام، حيث أنه يحتوي على العديد من المواد التي توقف تطور الخلايا السرطانية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر العسل الطازج على الألياف التي تحفز الأمعاء بشكل مثالي ولها تأثير ملين خفيف.

هل فطر العسل المجفف صحي؟

أثناء عملية التجفيف، يقل حجم فطر العسل، مما يسهل عملية تخزينه. عند تجفيف الفطر لا يفقد قيمته الغذائية ويحتفظ بطعمه ورائحته لفترة طويلة. فوائد الفطر المخلل أقل بكثير من فوائد الفطر المجفف أو الطازج.

مهم!يحتفظ الفطر المجفف، على عكس المخلل والمملح، بجميع خصائصه المفيدة ويحتوي على بروتين أكثر بكثير من نظيراته المعلبة.

يمكن استخدام كل من الفطر المطحون والفطر الكامل في الطهي.

هل هناك فائدة من الفطر المجمد؟

التجميد هو الطريقة الأكثر تقدمية لحفظ الفطر من حيث الحفاظ على تركيبته الكيميائية الحيوية وخصائصه المفيدة. ومع ذلك، فإن التجميد المناسب فقط هو الذي يمكنه الحفاظ على القيمة الغذائية للفطر دون تغيير.

الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة يخزن السيزيوم والزئبق والكادميوم والرصاص. لذلك يمنع منعا باتا تناول فطر العسل الذي يتم جمعه بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة والمصانع الكيماوية.

مهم!قبل تناول الفطر المجمد، يوصى بنقعه مسبقًا لعدة ساعات في الماء البارد، حتى أن فطر العسل الذي تم جمعه في مناطق آمنة بيئيًا سيطلق جميع المواد الخطرة التي تراكمت لديه أثناء النمو.

أضرار وموانع تناول الفطر

يتمتع فطر العسل بإمكانات شفاء هائلة. كشفت دراسة هذا الفطر أن لديه قائمة رائعة من الخصائص المفيدة.

استخدامها المنهجي يساهم في:

تقوية الجسم
تحسين الأداء؛
تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
خفض ضغط الدم.
تحسين عملية التمثيل الغذائي.
تقليل احتمالية الإصابة بالالتهابات المعوية.
تحسين وظيفة القلب.

لكن، كما هو الحال في أي موقف، لم يكن برميل العسل هذا يخلو من ذبابة صغيرة في المرهم. فطر العسل غير قادر على التسبب في أي ضرر محدد لجسم الإنسان. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وتناول عينات عالية الجودة فقط. و لكن في نفس الوقت يمنع منعا باتا تناول فطر العسل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.موانع أخرى مهمة لتناول الفطر هي الطفولة. لتجنب المواقف غير السارة المختلفة، لا ينبغي إعطاء فطر العسل للأطفال الذين لم يبلغوا السابعة من العمر.

هل كنت تعلم؟القيمة الأساسية لفطر العسل هي أنه يحتوي على كميات كبيرة من البروتين النباتي، مما يسمح له بتسمية اللحوم النباتية.

فطر العسل، الذي تعتمد فوائده ومضاره بشكل أساسي على المكان الذي يتم جمعه فيه، قادر على تراكم كميات هائلة من السموم.

كيفية التأكد من أن فطر العسل صالح للأكل، واختيار الفطر للاستهلاك

إذا كانت لديك أي شكوك عند جمع فطر العسل فمن الأفضل رفض الفطر حتى لو كان يبدو فاتح للشهية للغاية. عندما لا تستطيع مقاومة إرسال أحد سكان الغابة إلى الصندوق، فمن الأفضل وضعه بشكل منفصل حتى لا يتلامس مع بقية الفريسة.