التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "جبن مطبوخ، روسي، M.D.zh. 45% في المادة الجافة".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة هو 300 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها من التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة الجبن المعالج، الروسي، M.D.J. 45% جاف. V-VE

الجبن المطبوخ، الروسي، m.d.zh. 45% جاف في veغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 18.1%، فيتامين ب2 - 21.7%، فيتامين ب5 - 12%، فيتامين ب - 28.5%، كالسيوم - 70%، فوسفور - 87.5%، كلور - 70.4%، سيلينيوم - 20.5 % زنك - 25%

ما هي فوائد الجبن المطبوخ الروسي m.d.zh. 45% جاف في ve

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

الجبن منتج حي. يتكون من مركز من المواد الصلبة الحليبية ويتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب متبوعًا بمعالجة محددة للخثارة. تتطلب بعض أنواع الجبن ما لا يقل عن 8-9 أشهر حتى تنضج، ويمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى عام.

الجبن منتج عالي السعرات الحرارية. محتواها من السعرات الحرارية يعتمد بشكل مباشر على نسبة دهون الحليب التي تحتويها (من 20 إلى 60%) ويتراوح ما بين 300-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي الجبن على الكثير من البروتين - يصل إلى 28-30٪. أثناء عملية النضج، تتم معالجة البروتينات جزئيًا بواسطة البكتيريا ويتم امتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم. أيضًا، أثناء عملية النضج، يتم تشكيل العديد من المواد النشطة البيولوجية.

الجبن غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي على كمية كبيرة جداً من الكالسيوم والفوسفور.

لقد دخلت الجبن نظامنا الغذائي بقوة بسبب مذاقها وخصائصها الغذائية. ولكن بالنسبة للشخص الذي يراقب شخصيته، يجب أن تكون كمية الجبن محدودة. من الأفضل استخدام ما يسمى بالجبن المخلل مثل Suluguni و Chechil. فهي أقل في السعرات الحرارية وأسهل للهضم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن الشيشيل 140 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وهو ما يقرب من ثلاث مرات أقل من محتوى السعرات الحرارية في جبن البارميزان.

غالبًا ما تستخدم الجبن في الأنظمة الغذائية البروتينية، مثل حمية الكرملين، وحمية دوكان، لأنها تحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات مع نسبة كبيرة من البروتين. الاستثناء هو الجبن المطبوخ الذي يحتوي على 24٪ من الكربوهيدرات.

ولكن ليست كل أنواع الجبن صحية بنفس القدر. يتم إنتاج عدد كبير من المنتجات المتنوعة تحت ستار الجبن، والتي لا علاقة لها بالجبن الحقيقي.

إنه شيء واحد عندما تنتهك تقنية صنع الجبن - فقد يكون انتهاكًا لتواريخ النضج أو الرطوبة الزائدة أو المواد الخام ذات الجودة الرديئة. يفقد هذا الجبن معظم خصائصه المفيدة. ولكن عندما يتم استبدال دهون الحليب بالدهون النباتية في الجبن ويتم إدخال بروتين الصويا في التركيبة، فهو منتج مختلف تمامًا. لذلك كن حذرا عند شراء هذا المنتج اللذيذ والصحي.

جدول السعرات الحرارية للجبن لكل 100 جرام

الجبن المطبوخ هو منتج ذو تاريخ مثير للاهتمام. تم اختراعه عن طريق الصدفة منذ ما يزيد قليلاً عن قرن من الزمان، عندما اضطر أحد صانعي الجبن في سويسرا إلى إذابة الجبن الفائض المنتج. وفي عام 1916، حصلت شركة كرافت فودز الأمريكية الشهيرة لأول مرة على براءة اختراع لطريقتها الخاصة في صنع الجبن المطبوخ. يتم إنتاج هذه الأجبان في بلدنا منذ أكثر من 80 عامًا. تم الحفاظ على العديد من أسماء الجبن المطبوخ، على سبيل المثال، "Druzhba" و "Yantar"، من العصر السوفيتي. لكن الوصفة والطعم تغيرا بشكل ملحوظ منذ ذلك الحين، ولسوء الحظ، ليس للأفضل.

الأساس لمثل هذا المنتج هو الجبن الصلب الذي به عيوب في المظهر والاتساق.

هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ: النقانق، شريحة ومعجون. يعتمد أي منها على أجبان المنفحة الصلبة وشبه الصلبة من مختلف الأصناف. وقد تحتوي أيضًا على الماء والزبدة والقشدة ومسحوق مصل اللبن والبروتين والملح والتوابل والحشوات، بما في ذلك تلك الحلوة.

للحصول على تناسق موحد، تتم إضافة المستحلبات المختلفة والمواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي لمنتج الألبان هذا.

في أغلب الأحيان، يكون أساس إنتاج الأجبان المصنعة هو الأجبان الصلبة التي بها عيوب في المظهر والاتساق؛ وفي بعض الأحيان تتم معالجة الأجبان التي انتهت مدة صلاحيتها بهذه الطريقة.

فوائد الجبن المطبوخ

وهذا النوع من الجبن ينتمي إلى منتجات الألبان، وفوائدها لا تحتاج إلى إقناع أحد. الأجبان المصنعة غنية بالبروتين، وتحتوي على الدهون، وتحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات. اعتمادا على نوع المنتج، يمكن أن يختلف محتوى البروتين في 100 جرام من 10 إلى 20 جرام، ويتراوح محتوى الدهون في الجبن من 30 إلى 60٪ (أو أكثر). ولهذا السبب يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن المطبوخ من 220 إلى 360 سعرة حرارية.

الجبن المطبوخ منتج مغذي، ومن المفيد تناوله على وجبة الإفطار، حيث أن الدهون الموجودة في تركيبته تعتبر مصدر طاقة للجسم. يستخدم البروتين في جميع العمليات التي تضمن حياة الإنسان تقريبًا، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بروتين الجبن المطبوخ على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في الجسم ويجب أن تأتي من الخارج. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة وبشكل كامل تقريبًا.

الأجبان المصنعة غنية بالأملاح المعدنية. أنها تحتوي على الكثير من الصوديوم والفوسفور (حوالي 90٪ من القيمة اليومية البالغة 100 جرام) و. تضمن هذه العناصر الكبيرة الامتصاص الكامل لبعضها البعض. ولهذا السبب فإن الأجبان المصنعة مفيدة لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي، خلال فترة الشفاء بعد العمليات الجراحية على العظام والمفاصل، وكذلك خلال فترة نمو الهيكل العظمي النشط.

يحتوي هذا المنتج على كميات صغيرة من الحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. يوجد أيضًا في الجبن المعالج فيتامينات A وD وC وجميع فيتامينات B، بما في ذلك B12، الموجود فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني.

بشكل عام، يمكن تصنيف الأجبان المصنعة على أنها أطعمة صحية ومغذية، ولكن في بعض الحالات لا ينصح باستهلاكها. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري دراسة تكوينها بعناية، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير اليوم لا تضيف فقط مكونات ضارة إليهم من أجل تقليل تكلفة المنتج، ولكن أيضا إنتاج بدائل.

أضرار الجبن المطبوخ

لا يمكن أن يكون الجبن المطبوخ عالي الجودة المصنوع من مواد خام طبيعية رخيصًا. إن محتوى النكهات الرخيصة والمنكهات ومحسنات النكهة والرائحة والمواد الحافظة وغيرها من الإضافات الكيميائية غالبًا ما يجعل المنتج ضارًا وأحيانًا خطيرًا على الجسم.

تساهم الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية الرخيصة في تعطيل عملية التمثيل الغذائي للدهون و"ترسيب" الدهون في الكبد ونموه. يمكن أن تسبب الإضافات الكيميائية المختلفة تفاعلات حساسية، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية المماثلة تسبب السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الآن رؤية ما يسمى بـ "منتج الجبن" على أرفف المتاجر، والذي يشبه إلى حد كبير الجبن المطبوخ، ولكنه أقل تكلفة عدة مرات. هذا بديل مصنوع من مواد خام رخيصة ومنخفضة الجودة، وغالبًا ما يكون حتى في المذاق والاتساق ولا يوجد أي شيء مشترك مع الجبن المعالج الحقيقي. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.

الجبن المطبوخ هو منتج ذو سعرات حرارية عالية، وتتمثل قيمته في مجال الطاقة بشكل أساسي بالدهون. ولهذا السبب يتم استبعاده من الأنظمة الغذائية للسمنة وتصلب الشرايين وغيرها من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.

تحتوي هذه الأجبان على الكثير من الأملاح، وبالتالي لا ينبغي استهلاكها إذا كان لديك أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى أو غيرها من الأمراض المصحوبة بالوذمة. لنفس السبب، لا ينصح بها للأطفال الصغار.

"فحص الأشياء. OTK"، قضية حول موضوع "الجبن المطبوخ":

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن لكل 100 جرام على نوع المنتج وتكوينه. تعرض هذه المذكرة محتوى السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجبن المزجج والخثارة والجبن المعالج.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الرائب المزجج Prostokvashino لكل 100 جرام هو 391 سعرة حرارية. في 100 غرام من الحلويات:

• 7.2 جرام بروتين؛
• 24.7 جرام دهون
• 35 جرام كربوهيدرات.

يتضمن تكوين المنتج الجبن والسكر وبدائل دهون الحليب ومكثف وتزجيج الحلويات.

نظرًا لمحتواها العالي من الدهون والسعرات الحرارية، يجب تجنب مثل هذه الخثارة إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو أثناء اتباع نظام غذائي أو أثناء تفاقم أمراض الكبد والجهاز الهضمي.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن المعجزة لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الجبن المزجج معجزة لكل 100 جرام هو 397 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من هذه الحلوى:

• 8.7 جرام بروتين؛
• 25.6 جرام دهون
• 33 جرام كربوهيدرات.

يحتوي الجبن على الجبن والزبدة والمكثف والسكر والمواد الحافظة والمثبت ومسحوق الكاكاو وبديل زبدة الكاكاو وبديل دهون الحليب والمنكهات.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن المزجج في قطعة واحدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في 1 خثارة الجبن المزجج على نوع المنتج. متوسط ​​وزن أحد هذه المنتجات الحلوة هو 100-115 جرام. وهكذا، في 1 جهاز كمبيوتر. تحتوي الحلويات على ما يقارب 390 - 448 سعرة حرارية، 8.5 - 9.7 جرام بروتين، 25.5 - 29.3 جرام دهون، 33 - 37.9 جرام كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية من جبنة الفانيليا لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في خثارة الفانيليا لكل 100 جرام (على سبيل المثال منتجات فاني) هو 268 سعرة حرارية. في 100 جرام من المنتج:

• 10 جرام بروتين
• 20 جرام دهون
• 12 جرام كربوهيدرات.

تجدر الإشارة إلى أن المنتج يحتوي على تركيبة بسيطة وطبيعية إلى حد ما. مكونات المنتج هي جبن الحليب المخمر والزبدة والسكر بما في ذلك الفانيليا.

محتوى السعرات الحرارية من جبن الكسندروف في شوكولاتة الحليب لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من جبن الكسندروف المزجج لكل 100 جرام هو 419 سعرة حرارية. في 100 غرام من الحلويات:

• 8.46 جرام بروتين؛
• 28.36 جرام دهون
• 32.53 جرام كربوهيدرات.

يشمل تكوين الجبن الجبن والسكر وشوكولاتة الحليب والزبدة ومستخلص الفانيليا الطبيعي.

محتوى السعرات الحرارية من جبنة Rostagroexport لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الرائب Rostagroexport لكل 100 جرام هو 350 سعرة حرارية. في 100 جرام من العلاج:

• 10 جرام بروتين
• 19 جرام دهون
• 34 جرام كربوهيدرات.

لإنتاج خثارة الجبن، يتم استخدام السكر والجبن القريش والحلويات والنكهات والزبدة.

محتوى السعرات الحرارية من جبن دروجبا المطبوخ لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في جبن دروجبا لكل 100 جرام هو 201 سعرة حرارية. في 100 جرام من المنتج:

• 10 جرام بروتين
• 13.5 جرام دهون
• 10 جرام كربوهيدرات.

يشمل تكوين الجبن الجبن والزبدة ومسحوق الحليب منزوع الدسم ومسحوق مصل اللبن ومياه الشرب والجبن القريش والمكثف والمضافات الغذائية المعقدة والملح والمنكهات وحمض الستريك والمواد الحافظة.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن المطبوخ العنبر لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في جبن Yantarny لكل 100 جرام هو 289 سعرة حرارية. في 100 جرام من المنتج:

• 7 جرام بروتين
• 27.3 جرام دهون
• 4 جرام كربوهيدرات.

يتم تمثيل تركيبة الجبن المطبوخ بالجبن الدهني والقليل الدسم والزبدة وزيت جوز الهند ومسحوق الحليب منزوع الدسم والكامل ومياه الشرب والمثبت والمستحلب والجبن القريش والبروتين النباتي الصالح للأكل.

محتوى السعرات الحرارية من جبن سفيتلوجوري لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في جبن سفيتلوجوري المزجج لكل 100 جرام هو 410 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من المنتج:

• 7.3 جرام بروتين؛
• 28.2 جرام دهون
• 31.7 جرام كربوهيدرات.

يشمل تكوين الجبن السكر والجبن وزجاج الحلويات ونكهات الطعام والزبدة.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الرائب مع الزبيب لكل 100 جرام

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الرائب مع الزبيب لكل 100 جرام (على سبيل المثال منتجات Derevensky Dairy Plant) 154 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من المنتج الحلو:

• 13.8 جرام بروتين؛
• 4.3 جرام دهون
• 15 جرام كربوهيدرات.

يتم تمثيل تكوين الجبن بالسكر والجبن والزبيب والفانيلين.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن مع الحليب المكثف لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الجبن مع الحليب المكثف لكل 100 جرام (تعتبر المنتجات الحلوة كوروفكا من كورينوفكا) 364 سعرة حرارية. في 100 غرام من الحلويات:

• 5 جرام بروتين
• 20 جرام دهون
• 41 جرام كربوهيدرات.

لإنتاج خثارة الجبن، يتم استخدام السكر والجبن القريش وكريمة الشوكولاتة والحليب المكثف الكامل مع السكر والزبدة.

فوائد الجبن المزجج الرائب

تشمل الخصائص المفيدة لخثارة الجبن المزجج ما يلي:

• هذه الحلويات لها قيمة طاقة عالية، وبالتالي فإنها تشبع الجسم بسرعة بالطاقة أثناء العمل البدني والعقلي الشاق؛
• يزيد المنتج من مستوى هرمون السعادة، مما يضمن الوقاية من الاكتئاب، واللامبالاة، والتوتر؛
• الاستهلاك المعتدل لهذه الأجبان يحفز الجهاز الهضمي.

ضرر خثارة الجبن المزجج

تشمل الخصائص الضارة لخثارة الجبن المزجج ما يلي:

• الحلاوة مشبعة بالكربوهيدرات السريعة المحدودة أثناء النظام الغذائي مع الوزن الزائد والسمنة.
• المواد الحافظة والنكهات غير الطبيعية الموجودة في خثارة الجبن تبطئ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، مما يسبب زيادة الوزن والتورم (بسبب هذه المكونات، قد يتم الاحتفاظ بالسوائل في الجسم)؛

• بسبب محتواها العالي من الدهون، يمنع استخدام الجبن الرائب في حالات تفاقم التهاب المرارة والتهاب البنكرياس وقرحة المعدة والأمعاء.
• يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل مكونات المنتج، بما في ذلك الظهور في شكل انتفاخ وانتفاخ البطن وثقل في المعدة.
• لا ينبغي إعطاء الجبن الحلو للأطفال دون سن 3 سنوات.