التحضير السليم للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا. وصفة قديمة فريدة من نوعها. النبيذ من إيزابيلا في المنزل

النبيذ المصنوع في المنزل، على عكس معظم المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر، ليس فقط عطريًا، ولكنه أيضًا لذيذ وصحي.

تحظى "إيزابيلا" بشعبية خاصة بين صانعي النبيذ المنزلي. هذا نبيذ لذيذ مصنوع من صنف العنب الذي يحمل نفس الاسم.

إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة لإعداده، فيمكنك الحصول على مشروب كحولي طبيعي ولذيذ والأهم من ذلك صحي ذو قوة متوسطة، تم إعداده بيديك.

يعتبر عنب إيزابيلا مثاليًا للاستخدام في شكل معالج. لا تنتج نبيذ المائدة الممتاز فحسب، بل تنتج أيضًا العصائر والكومبوت الرائعة.

يبدأ تحضير أي منتج كحولي بتحضير المواد الخام، وفي هذه الحالة بجمع وتحضير العنب نفسه.

حصاد

لكي يكون النبيذ النهائي لذيذًا ومفيدًا حقًا، يجب جمع التوت وفقًا لقواعد معينة.

مهم!لا يتأثر طعم كحول العنب الجاهز بحجم ولون التوت نفسه بقدر ما يتأثر بدرجة نزاهته ونضجه.

قواعد الحصاد:

1. يجب أن يتم الحصاد في وقت متأخر قدر الإمكان. من المهم القيام بذلك قبل الصقيع الأول والأمطار الغزيرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكن استخدام العنب الناضج وكذلك التوت الذي به آثار تعفن.
2. من الأفضل قطف التوت في طقس جاف وهادئ بعد جفاف الندى.
3. يجب أن تكون حذرًا للغاية للتأكد من الحفاظ على الطبقة الموجودة على العنب. هو الذي سيطلق بعد ذلك عملية التخمير الطبيعي.
4. يمنع منعا باتا غسل التوت قبل المعالجة الإضافية!

يجب إزالة المحصول المحصود من الشرابات، وإزالة جميع التوت التالف والفاسد، وإذا كانت قذرة جدًا، فيجب مسحها بقطعة قماش ناعمة وجافة.

من الأفضل استخدامه لتخزين واختيار التوت. خشبي, زجاجأو حاويات بلاستيكية. تنطبق نفس التوصيات على مراحل التحضير الأخرى.

تم تصميم هذه الوصفة لإنتاج 15 لترًا من المنتجات الكحولية الجاهزة.

لذلك ستحتاج في المستقبل إلى:

• التوت العنب - 20 كجم؛
• المياه المفلترة تصل إلى 700 مل؛
• سكر محبب - حوالي 4 كجم.

استخراج عصير العنب

تعتبر هذه المرحلة أساسية في الإعداد. لاستخراج العصير يجب عليك استخدام أدوات خشبية، على الرغم من أنه يمكنك ببساطة عصر العنب جيدًا بيديك.

بعد أن يتم الحصول على كل العصير، يجب عليك القيام بالخطوات التالية:

1. يوضع السائل مع الكعكة والبذور في وعاء واسع ومغطى بشاش مطوي عدة مرات.
2. خلال الأيام الخمسة المقبلة، يتم خلط الخليط جيدا عدة مرات في اليوم. تأكد من خفض اللب العائم إلى الأسفل.
3. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير في الظهور بنشاط، يجب تصفية السائل من خلال الشاش، في حين يتم عصر اللب وإزالته.

أنت الآن بحاجة إلى تقييم طعم النقيع الناتج، كلما كانت حمضية أكثر، كلما زادت كمية الماء التي تحتاج إلى إضافتهافي المتوسط، يتراوح حجمه من 20 إلى 120 مل لكل لتر من العصير المخمر.

بعد ذلك يضاف 50٪ من إجمالي السكر إلى السائل.

مرجع!يمكنك إضافة الحجم الكامل للسكر المحبب دفعة واحدة، ومع ذلك، ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بإضافته في أجزاء، لأنه في هذه الحالة يكون من الأسهل التحكم في حلاوة نقيع الشعير.

التخمير

بعد إضافة جميع المكونات إلى العصير، يتم تعبئة نقيع الشعير الناتج في أحجام مناسبة. يجب ألا تملأ أكثر من الثلثين.

من المهم جدًا تثبيت ختم الماء على الزجاجاتوهذا هو الذي يمنع تحويل نقيع الشعير إلى خل.

يتم وضع الحاوية المملوءة في مكان مظلم، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة المثلى عن 30 درجة.

• بعد أيام قليلة من تثبيت ختم الماء، يمكنك إضافة نصف الحجم المتبقي من السكر المحبب إلى الحاوية.
• في هذه الحالة، بعد إضافته، يجب خلط نقيع الشعير مرة أخرى وتثبيت ختم الماء مرة أخرى.
• بعد حوالي 5 - 7 أيام أخرى، أضف السكر المتبقي إلى الزجاجة وقم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى للتخمير النهائي.
• بشكل عام، تستغرق هذه العملية حوالي 45-60 يومًا.

مرجع!تحتاج إلى إضافة السكر على النحو التالي: صب 500 مل من نقيع الشعير من الزجاجة، وقم بتخفيف الرمل فيه ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء. إذا قمت ببساطة بسكب السكر في وعاء، فسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يذوب وقد تتأخر عملية التخمير كثيرًا.

استقرار النكهة والشيخوخة

بعد نهاية التخمير النشط، يجب تذوق النبيذ الصغير الناتج، وإذا لزم الأمر، يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر بمعدل 30 غرام لكل لتر من السائل.

إذا كانت هذه العملية ضرورية، فسيتم وضع النبيذ مرة أخرى تحت ختم الماء لمدة 10 أو 15 يوما.

بعد أن يكتسب هذا المشروب الكحولي العنب الطعم المطلوب، يجب تعتيقه لتصفية المنتج النهائي وتحسين مذاقه.

للقيام بذلك، يتم سكب النبيذ في حاويات ووضعه في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أشهر. كل أسبوعين يجب أن يتم تصريفه بعناية من الرواسب. عندما يتوقف عن التساقط في قاع الوعاء، يعتبر نبيذ إيزابيلا جاهزًا.

تعبئة

وللحصول على المزيد من كحول العنب اللذيذ والعطري والصحي، يجب عليك:

1. يتم تصفية النبيذ من خلال القماش القطني.
2. يتم تعبئة المشروب الناتج في زجاجات ويفضل أن يكون زجاجيًا ومحكم الإغلاق. يجب أن تمتلئ الحاوية بالكامل، دون ترك أي مساحة خالية فيها.
3. توضع الزجاجات في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أشهر أخرى، وبعد ذلك يصبح النبيذ جاهزًا للاستهلاك.

يمكن تخزينه لمدة 60 شهرًا.

وكلما طالت فترة غرس نبيذ إيزابيلا محلي الصنع، أصبح ألذ.

تعليمات الفيديو

إيزابيلا هو نوع رائع من العنب يمكن استخدامه لصنع النبيذ الفاخر. الشيء الأكثر أهمية هو استخدام وصفة تم اختبارها عبر الزمن واتباع جميع الفروق الدقيقة في التحضير.

شاهد الفيديو الذي يكشف فيه صانع النبيذ المنزلي كل أسرار صنع هذا المشروب الرائع:

من السهل زراعة عنب إيزابيلا ليس فقط في الجنوب، ولكن أيضًا في خطوط العرض الوسطى. يمكن أن يكون الحصاد ممتازا، والسؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يمكن صنعه من العنب السائب؟ وبطبيعة الحال، إيزابيلا هي عملية رائعة، والنتائج سوف ترضي أي شخص.

حيل صغيرة لحفظ الكروم في الشتاء وجمع التوت لصنع النبيذ والعصير

بسبب فصول الشتاء الدافئة إلى حد ما في منطقة موسكو، لا يمكن إزالة الكرمة من دعمها خلال موسم البرد، وبالتالي تقليل المتاعب. هذا هو الحال إذا زرعت الشتلة على الجانب الجنوبي من المنزل أو أي هيكل آخر يحمي الكرمة من الرياح الباردة. ينضج محصول العنب في المنطقة الوسطى بحلول منتصف نهاية شهر سبتمبر. لا يمكنك صنع كومبوت من التوت وتناوله طازجًا فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير مشروب برائحة غير عادية. بمجرد معرفة الوصفة، يصبح من السهل تحضيرها في المنزل. تبدأ هذه العملية بفصل الفرش عن الكرمة. المهم ألا يتم غسل العناقيد فيكون التخمير أفضل. لتجنب تهيج جلد اليدين، يتم جمع التوت

تحضير

يتم فصل الثمار عن المجموعة وضغطها باستخدام مكبس أو كسارة حتى يتم الحصول على اللب. لا يمكنك استخدام عصارة لهذا الغرض، حيث أنها سوف تسحق العظام بشكل ناعم، مما سيؤدي إلى تفاقم طعم المنتج النهائي.

لا يتم وضع اللب في الوعاء المجهز إلى الأعلى، حيث أن السائل سوف يتخمر ويرتفع. يمكنك إضافة السكر. توضع الأطباق التي تحتوي على المنتج شبه النهائي في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يتم تقليب اللب بشكل دوري بحيث يتم توزيع الألوان والعفص بالتساوي.

بعد فتح الوصفة الخاصة بـ "Isabella Wine at Home" ، يمكنك أن ترى أنه يجب تصفية اللب من خلال مصفاة وشاش أو منخل. يتم سكب النقيع في عبوات زجاجية. إذا كان هناك خاص، فقم بتثبيته على الرقبة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن القفاز المطاطي المثقوب في عدة أماكن بإبرة رفيعة سيفي بالغرض.

لصنع نبيذ إيزابيلا اللذيذ، تقترح الوصفة إضافة السكر في هذه المرحلة. لصنع نبيذ شبه جاف، يضاف السكر على عدة مراحل. يتم سكب 70 جرامًا لكل 1 لتر من نقيع الشعير في بداية التخمير، ثم - في الأيام الرابع والسابع والعاشر - 200 جرام لكل 10 لترات من نقيع الشعير.

الترقب

عندما يتوقف القفاز عن النفخ، تنتهي عملية التخمير النشطة. الآن يتم تجفيف النبيذ بعناية (بدون رواسب) باستخدام خرطوم أو قش. يتم تثبيت القفاز أو المصراع مرة أخرى في الأعلى، ويتم نقل المنتج لمزيد من التخمير إلى مكان بارد، على سبيل المثال، إلى الطابق السفلي حتى الشتاء. هذه هي التوصيات التي تقدمها الوصفة. سيكون جاهزًا بحلول يناير وفبراير. ومن ثم يمكنك زجاجتها والاستمتاع بها. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة ثلاث سنوات.

هذه هي وصفة "النبيذ من إيزابيلا". من السهل جدًا تحضيره في المنزل. والنتيجة هي منتج طبيعي تمامًا يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لا يمكن مقارنة هذا النبيذ بالعديد من المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر بأسماء مماثلة. وبالإضافة إلى ذلك، سيكون البرنامج مجانيًا تقريبًا لمزارعي النبيذ.

تم العثور على نبيذ إيزابيلا في صفوف العديد من المنتجين الروس. لقد عرف مواطنونا منذ فترة طويلة هذا النبيذ الأحمر شبه الحلو برائحة التوت. لقد كان محبوبًا بشكل خاص من قبل صانعي النبيذ المنزليين. نظرًا لبساطته ومقاومته للصقيع ، يتم توزيع صنف العنب على نطاق واسع في الأكواخ الصيفية وقطع الأراضي الفرعية.

إن صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل لا يختلف عمليا عن تكنولوجيا النبيذ العامة، ولكن معرفة بعض الميزات ستسمح لك بصنع النبيذ بجودة أفضل.

عنب إيزابيلا

الخصائص والميزات

يعتبر عنب إيزابيلا ممثلاً نموذجيًا لأصناف المائدة الفنية. وهذا يعني أنه من الأفضل استخدام التوت الذي يحتوي على الكثير من العصير في المعالجة: صناعة النبيذ وإنتاج العصائر والكومبوت. هذه هي الطريقة التي تختلف بها عن أصناف المائدة التي لا يحتوي لبها عمليًا على أي عصير ويعطي متعة أكبر عند تناوله طازجًا.

تم تربية الصنف الهجين إيزابيلا من قبل المربين الأمريكيين للولايات الشمالية. إنه يتحمل مجموعة واسعة من الظروف المناخية بشكل جيد، ويسعد بإنتاجه العالي حتى مع الرطوبة العالية والأيام المشمسة القصيرة وبداية الصقيع المبكر. فترة النضج طويلة وتستمر من 5 إلى 6 أشهر. لذلك، يتم الحصاد في سبتمبر وأكتوبر.

مجموعات كثيفة تتكون من التوت متوسطة الحجم. الصنف الكلاسيكي ذو بشرة داكنة، بينما يوجد الصنف الأبيض نوا. يمكن أن تأتي الصعوبات التي يواجهها صانع النبيذ من طعم العنب. اعتمادًا على جغرافية منطقة النمو، نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في العصير من صنف إيزابيلا 12-15%، لكن المحتوى الحمضي لا يقل عن 7-12 جم/لتر.

جمع وتحضير العنب

من الأفضل حصاد العنب في وقت متأخر قدر الإمكان، ولكن قبل ظهور الصقيع الشديد والأمطار الموسمية. لا يتم تحديد جودة العنب من خلال حجم التوت، ولكن من خلال نضجها. يجب أن يتم الحصاد في الطقس الجاف.

من المهم الحفاظ على الطبقة الزرقاء على جلد التوت. هذه هي الخميرة الطبيعية اللازمة للتخمير. هناك العديد من البدائل للكائنات الحية الدقيقة البرية: خميرة النبيذ، الخميرة الجافة، الخميرة المضغوطة. لكن استخدامها يقتل طعم الفواكه الطبيعي لنبيذ العنب. ولذلك، لا يمكن غسل المحصول المحصود. امسح التوت المتسخ جدًا بقطعة قماش ناعمة وجافة.

عند فرز العنب، تحتاج إلى التخلص من التوت الجاف والمفسد وغير الناضج. عدد قليل من التوت الفاسد قادر تمامًا على إتلاف مجموعة النبيذ بأكملها.

خطوات الطبخ

الطريقة الكلاسيكية

تتيح لك هذه الوصفة البسيطة تحضير ما يصل إلى 15 لترًا من نبيذ إيزابيلا الأحمر الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9-12%.

مكونات:

• العنب - 20 كجم؛
• سكر - 2-4 كجم؛
• الماء – 0.5-7 لتر.

تكنولوجيا التصنيع

استخراج العصير وصنع نقيع الشعير

1. اعصر العصير من التوت المختار. للقيام بذلك، يوصى باستخدام الأجهزة الخشبية، وليس المعدنية. يمكنك سحق كل ثمرة بيديك، لكن تأكد من ارتداء القفازات الواقية، لأن... العصير شديد الحموضة ويهيج جلد اليدين. من المهم الحفاظ على العظام سليمة. العفص التي تحتوي عليها ستضيف مرارة مفرطة.
2. ضع التوت المسحوق مع العصير واللب والقشر في وعاء واسع العنق وقم بتغطيته بقطعة قماش فضفاضة أو شاش متعدد الطبقات. لمدة 4-5 أيام، حرك العصير عدة مرات في اليوم، وخفض غطاء اللب الناتج إلى الأسفل.
3. عند ظهور العلامات الأولى للتخمر، قم بتصفية العصير واعصر اللب بعناية من خلال القماش القطني. يجب قياس العصير الناتج كميا وتذوقه. يجب تخفيف العصير الحامض جدًا الذي يسبب وخز اللسان بالماء. اعتمادا على حموضة الماء، مطلوب من 20 إلى 200 مل لكل لتر من العصير. عليك أن تكون حذرا عند إضافة الماء، لأنه... بعد إضافة السكر، سيغادر بعض الحمض بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير.
4. يبقى لإضافة السكر إلى العصير. تعتمد كميتها أيضًا على خصائص العنب ويتم تحديدها حسب الذوق. متوسط ​​القيمة هو 100-200 جرام لكل لتر من العصير. الوصفة الكلاسيكية لنبيذ العنب إيزابيلا توصي بإضافة السكر في أجزاء. وهذا يساعد على إبقاء عملية التخمير نشطة. في البداية، 50٪ من المبلغ الإجمالي يكفي.

تخمير نبتة

1. صب النقيع النهائي في حاويات التخمير. في الوقت نفسه، نترك مساحة للرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير، على الأقل ربع الحجم. نقوم بتثبيت ختم الماء على عنق الحاوية. يمكن أن تكون محلية الصنع أو يتم شراؤها من المتجر. الخيار الأبسط هو قفاز مطاطي أو لاتكس بإصبع مثقوب. يسمح هذا التصميم بإزالة ثاني أكسيد الكربون الناتج ويحمي من التدهور.
2. يجب نقل النقيع إلى مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة 18-28 درجة مئوية. في درجات حرارة منخفضة أو أعلى، سوف تموت الخميرة أو تدخل في حالة تعليق الحركة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئا، كلما حدث التخمير أكثر نشاطا وأسرع، وسيستغرق صنع النبيذ وقتا أقل.
3. بعد 5 أيام، يمكنك إضافة الدفعة التالية من السكر. نأخذ 25٪ من إجمالي كمية السكر. نزيل ختم الماء ونسكب نصف لتر من نقيع الشعير المخمر لكل كجم من السكر المضاف. يذوب السكر في السائل ويعاد الشراب الناتج. وبعد 5 أيام نكرر الإجراء ونضيف الربع المتبقي من السكر بنفس الطريقة.
4. يستمر التخمير من 1.5 إلى 2.5 شهرًا. نحدد جاهزية الهريس لنبيذ إيزابيلا محلي الصنع من خلال عدد من العلامات: الترسيب، توضيح الهريس، قلة الحلاوة في الذوق، توقف تكوين الغاز في ختم الماء. قم بتصريف الهريس المستهلك بعناية من الرواسب. سيساعد خرطوم السيليكون أو الأنبوب المرن في منع ملامسة التعكر الموجود في القاع.

استقرار النكهة والشيخوخة

1. بعد اكتمال التخمير، يجب تذوق النبيذ لمحتوى السكر. إذا بدا أن النبيذ ليس حلوًا بدرجة كافية أو حتى جافًا جدًا، فإن جزءًا من السكر سيساعد في تصحيح ذلك. كما في السابق، نذوب المُحلي في كمية صغيرة من النبيذ، ثم نخلطه مع الباقي.
2. لكي ينضج، صب نبيذ العنب الصغير في وعاء نظيف. إذا تمت إضافة السكر، فمن الضروري تثبيت ختم الماء لمدة 1-1.5 أسابيع، لأن قد يستأنف التخمير. لتصفية المشروب من المعلقات، عليك اختيار مكان مظلم وبارد بدرجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
3. تستغرق عملية الشيخوخة حوالي 3 أشهر. خلال هذا الوقت، مرة واحدة كل 1.5-2 أسابيع أو حسب الحاجة، يجب تجفيف النبيذ من الرواسب. يشير غياب الرواسب إلى جاهزية النبيذ والانتقال إلى المرحلة التالية.

تعبئة

1. من الأفضل تعبئة النبيذ محلي الصنع في زجاجات زجاجية متوسطة الحجم. نملأ الحاوية حتى العنق ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة أو القبو.
2. يمكنك تخزين النبيذ المحضر في المنزل لمدة تصل إلى 5 سنوات.

وصفة الشراب المدعم

يتميز النبيذ المدعم ليس فقط بارتفاع درجة حرارته، ولكن أيضًا بمدة صلاحيته الطويلة. التثبيت بالكحول يجعل طعم إيزابيلا أكثر سلاسة واستقرارًا. إذا تم اتباع قواعد التخزين، سيبقى الطعم حتى بعد عدة سنوات. يمكن تسمية وصفة الطبخ هذه استمرارًا للوصفة السابقة. الأساس هو مجموعة من الهريس المصنوع حسب الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• نبيذ إيزابيلا الصغير - 10 لترات؛
• سكر - 200 جرام؛
• الكحول - 0.5-1.5 لتر.

طريقة تحضير النبيذ:

1. أضاف نبيذ إيزابيلا محلي الصنع السكر. الكمية الموصى بها: 15-25 جرامًا لكل لتر. مزيج السكر المقاس في كمية صغيرة من النبيذ. صب الشراب الناتج في بقية النبيذ.
2. نخفي النبيذ المحلى عن الضوء المباشر في مكان بدرجة حرارة 10-16 درجة مئوية. يمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى تجديد عملية التخمير، لذا من الضروري تركيب مانع تسرب الماء.
3. بعد شهر يمكنك إخراج النبيذ وإضافة الكحول حسب الرغبة.
4. لتخزين نبيذ إيزابيلا في المنزل، عليك سكبه في زجاجات زجاجية، وتعبئتها إلى الأعلى، وإغلاقها بإحكام. المكان المناسب للتخزين هو الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.

غالبًا ما يكون صانعو النبيذ الممارسون مستعدين لما هو غير متوقع الذي يمكن أن يقدمه مشروب العنب الخبيث. إنهم يعرفون بالفعل كيفية تحضير النبيذ المناسب وكيفية جعل مذاق النبيذ مناسبًا. حتى لا تمنع الصعوبات الأولى عشاق المبتدئين، قبل صنع نبيذ إيزابيلا في المنزل، ننصحك بالتعرف على الصعوبات المحتملة وطرق حلها.

التخمير طويل جدًا

إذا لم يتوقف التخمير بعد 55 يومًا، فيجب تصريف النبيذ من الرواسب. التفاعل طويل الأمد للنبيذ الصغير مع منتجات التخمير يمكن أن يؤدي إلى المرارة. تحتاج إلى إعادة تثبيت ختم الماء على الزجاجة والانتظار حتى اكتمال التخمير.

طعم مائي

يظهر طعم نبيذ ضعيف وغير مهم عندما يتم تخفيف نقيع الشعير بشدة بالماء. لكي لا يفسد النبيذ، يجب إضافة الماء في أجزاء وتذوقه. من الضروري التخلص من الحموضة الحادة، ولكن يجب أن تظل الصبغة الحمضية.

طعم عفن

يمكن أن يكون سبب هذه المشكلة هو التخزين غير المناسب أو إحكام إغلاق الزجاجة أو نقص الحمض. يمكن تصحيح السبب الأخير بإضافة حامض الأسكوربيك أو الستريك.

مذاق مر

يشير الطعم الحامض غير السار إلى نقص السكر. الحل الأبسط هو تحلية النبيذ وإبقائه تحت ختم الماء مرة أخرى. عندما تتوقف علامات التخمر، يصبح المشروب جاهزًا للشرب.

فوائد واضرار

يعد نبيذ إيزابيلا أحد أكثر الأصناف إثارة للجدل والمحظورة جزئيًا. من ناحية، يحتوي لب إيزابيلا على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المميزة لأي نوع آخر من العنب. يساعد المحتوى العالي من مضادات الأكسدة والأنثوسيانين على شفاء وتطهير الجهاز القلبي الوعائي والمناعي في الجسم. تُستخدم أوراق مزارع الكروم في إيزابيلا في الطب الشعبي كخافض للحرارة.

الجانب الآخر للعملة هو زيادة مستوى البكتين في قشور العنب الرقيقة. هذه هي سمة مميزة لجميع الأصناف الهجينة. البكتين ضار فقط لصناعة النبيذ، لأنه أثناء عملية التخمير يتم تحويله إلى ميثانول. لهذا السبب، لا يمكن في الاتحاد الأوروبي صنع النبيذ من أصناف العنب الهجين، بما في ذلك إيزابيلا. كما يحظر استيراد هذه الخمور.

يعتبر مواطنونا أن ذعر الجيران مبالغ فيه إلى حد ما. ننصحك بتحديد كمية يومية آمنة تبلغ 200-300 مل وعدم تجاوزها.

انتبه، اليوم فقط!

وبحسب الأطباء فإن النبيذ مفيد للإنسان، لكن يجب تناوله باعتدال. مع الأسف الشديد، يكاد يكون من المستحيل شراء نبيذ حقيقي وعالي الجودة، لأن المواد الحافظة موجودة في كل مكان. يمكنك فقط الحصول على منتج عالي الجودة في المنزل. إن صنع النبيذ في المنزل أمر سهل للغاية، وهناك العديد من الوصفات. ربما يكون توت إيزابيلا هو الخيار الأفضل، لأنه لا يخاف من الصقيع والعوامل الأخرى، كما أنه يتمتع بمذاق لطيف.

للحصول على نبيذ لذيذ، تحتاج إلى تحضير العنب قبل الصقيع، ويفضل قطفه في الطقس المشمس. انتبه إلى حقيقة أن التوت مغطى بطبقة رمادية شاحبة - وهذا هو مفتاح النبيذ الجيد، وإلا فسيكون هناك شيء مشابه له. نادرًا ما تستخدم إيزابيلا في الإنتاج لأن التوت قاسٍ وحامض. هذه التوت مناسبة تمامًا للطهي المنزلي.

عند اختيار العنب، تخلص فورًا من التوت الفاسد الذي أصبح جافًا وبدأ في التعفن. لا تستخدم التوت السيئ للمشروب - فهناك احتمال كبير لطعم غير سار. لصنع النبيذ من العنب في المنزل، ما عليك سوى السكر والتوت وزجاجة التخمير. لن نضيف الكحول لأن مشروبنا يعتمد على التخمير الطبيعي. تحتوي إيزابيلا على العديد من المواد المفيدة، فهي غنية بالفيتامينات المختلفة؛ إن المشروب المصنوع من مثل هذا التوت سيكون له تأثير جيد على الصحة لأن المناعة ستزداد ويتخلص الجسم من المواد الضارة.

مواعيد الحصاد وقواعد تحضير التوت

المناخ الذي تقع فيه منطقة موسكو يحول فترة نضج توت إيزابيلا إلى نهاية شهر أكتوبر. يجب أن يمتص التوت كل الحلاوة ويكتسب رائحة، لذلك يجب حصاد هذا النوع من العنب في نهاية الأسبوع الأول من شهر نوفمبر.

لإعداد مشروب لذيذ، يمكنك استخدام أي التوت، وحجمها ليس مهما. التوت الفاسد وغير الناضج فقط غير مناسب.

لا تغسل العنب أبدًا، وإلا ستزيل البكتيريا اللازمة للتخمير. إذا كنت لا تعرف، فإن البكتيريا هي الخميرة التي تسبب العملية الرئيسية.

النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل

1. الآن سأعرض وأخبرك بكيفية صنع النبيذ محلي الصنع في المنزل، إذا جاز التعبير، من عنب إيزابيلا. لقد صنعت النبيذ العام الماضي وكان مذهلاً فلنبدأ.
2. في البداية، سوف تحتاج إلى عدة دلاء وحوض لجمع العنب فيها. الآن سوف نقوم بفصل العنب. هذا النشاط يستهلك الطاقة ويتطلب عمالة كثيفة.
   
3. صب بعناية كل العنب في الدرج. اسمحوا لي أن أشير إلى أهم شيء: العنب لا يحتاج إلى الغسيل. إذا قمت بغسله، فسوف تتخلص من البكتيريا التي تعزز عملية التخمر.
   
4. عند فصل التوت عن الفروع، يمكنك رميها بلا مبالاة، ولكن في المستقبل لا يزال يتعين عليك سحقها. بعض الناس يفعلون ذلك على الأغصان ثم يسحبونها، والبعض الآخر لا يسحبها ويقولون إنها تضيف نكهة شخصيًا، فأنا أفصل كل حبات التوت. أكرر مرة أخرى، لقد اتضح الأمر بشكل جيد للغاية، لذلك لا أرى أي فائدة في تغيير التكنولوجيا.
   
5. يمكن التخلص من جميع القمامة المتبقية. لنبدأ في عجن عنبنا، شخص ما يعجنه بمطرقة، وأنا شخصيا أعجنه بيدي. من الناحية المثالية، بالطبع، مع قدميك، لكن هذا ليس في المنزل. إذا أردت، يمكنك ارتداء القفازات لمنع تجعد يديك.
   
6. هذا هو نوع الهريسة التي انتهينا إليها. صب نصف كوب من السكر في كل دلو لتحفيز عملية التخمر وجعلها أفضل. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 22 - 24 درجة.
   
7. بعد ذلك أغطيها بشاش أو غطاء حتى لا يصل أي أوساخ إلى هنا.
   

عملية تخمير النبيذ

الترشيح

1. لنبدأ في تجفيف النبيذ من اللب. لقد قمت بإعداد زجاجة سعة 18 لترًا خصيصًا، يقول الكثير من الناس أن هناك حاجة إلى الزجاج، لكن في ذلك العام صنعتها من البلاستيك والزجاج، ولم أشعر بفارق كبير. إذا كنت تصنع النبيذ لفترة طويلة، 2 - 3 سنوات، فاستخدم قنينة زجاجية. لذا انظر بنفسك.
   
2. ضع القدر، وقم بتغطية الجزء العلوي بالشاش، وأخذ مغرفة وابدأ في إزالة اللب بعناية ووضعه في القدر.
   
   
3. نصنع قمعًا من زجاجة سعة خمسة لترات وندخله في زجاجة سعة 18 لترًا ونغطيها أيضًا بالشاش ونصفي النبيذ. قد تضطر إلى تغيير الشاش كثيرًا، لكن لا بأس بذلك، من أجل الراحة، يمكنك أن تأخذ منخلًا صغيرًا.
   
4. لف اللب المتبقي في المقلاة بالشاش واضغط عليه في زجاجة.
   
5. لدينا هنا مقدار النبيذ الموجود لدينا، لتحفيز المزيد من التخمير نضيف كوبين من السكر.
   
6. تأكد من خلط كل شيء. إذا قمت بإعداده في زجاجة، أغلق الغطاء بإحكام وتحدث.
   
7. نضعه على ختم الماء، وفي حالتي سيكون قفازًا طبيًا عاديًا. لا تنس أن تثقب الطرف حتى لا يطير القفاز بعيدًا. ولجعلها أكثر أمانًا، يمكنك تأمين القفاز بشريط مطاطي.
   
8. هذا كل شيء، كل ما عليك فعله هو الانتظار. بعد خمسة أو ستة أيام، انتهى التحدي، وحان الوقت لإضافة كوبين إضافيين و200 جرام من السكر ووضعه في عملية التخمير الثانية.
   
9. لا تنس إعادة ارتداء القفاز. للراحة، صب القليل من النبيذ في قدر وحرك السكر فيه، ثم صب المحتويات في الزجاجة.
   
10. يكتسب المشروب طعم ورائحة النبيذ. من حيث المبدأ، هناك بالفعل 2-3 درجات هنا، ولكن هذا لا يزال غير كاف.
11. أخطط لإضافة السكر حوالي 3 مرات. أنا لا أدافع عن السكر، فهو ليس مهمًا بالنسبة لي؛ عندما يتخمر النبيذ، نقوم بتذوقه وإضافة الكمية المطلوبة من السكر. عادة، تتم عملية التخمير في غضون 5-7 أيام. الأمر مختلف بالنسبة للجميع. بعد إضافة السكر عدة مرات وانتهاء عملية التخمير، سيتوقف القفاز عن التضخم. ويقولون أيضًا أن النبيذ "قد استعاد".

أعتقد أنه يمكنك القيام بذلك دون أي مشاكل.

الآن سنقوم بإزالة الرواسب

1. ولمنع امتصاص الرواسب داخل الأنبوب، صنعت الجهاز التالي: ربطت الأنبوب بعصا ومددت 7-10 سنتيمترات من البلاستيك حتى لا يصل الأنبوب إلى القاع. بالنسبة لك يمكن أن يكون أي جهاز آخر.
   
2. تحسبًا لذلك، ضع منخلًا في الزجاجة حيث ستسكب النبيذ ثم ضع الشاش فوقها.
   
3. نخفض جهازنا إلى الأسفل، ونأخذ الأنبوب، وبغض النظر عن مدى روعة الأمر، نبدأ في امتصاص النبيذ من الزجاجة. يجب أن يقف على تلة، وفي حالتي أضعه على الطاولة. ثم سوف يخفف تدريجيا.
   
4. إذا كنت تقدر كل قطرة من النبيذ، فيمكنك تصفية الرواسب المتبقية في الزجاجة الأولى من خلال القماش القطني.
5. بعد أن سكبت النبيذ، أضفت كوبين آخرين من السكر، مع الاستمرار في تحريكه في المقلاة. بعد سكب السكر وإضافته، اتركيه لمدة 3-4 أيام وشاهدي عملية التخمير.
   
6. بمجرد مروره، يمكن سكب النبيذ النهائي في الجرار وإغلاقه.
   
7. وبعد حوالي شهر يمكنك شرب هذا المشروب الرائع. يمكنك أيضًا إضافة الكحول أو الفودكا للحصول على القوة. إذا تبين أن النبيذ لاذع جدًا، أضف القليل من الماء.
   

هذا هو الأساس.

قد لا تكون هذه الطريقة صحيحة تمامًا، وسيرغب الكثيرون في انتقادها، لكنها أسهل ويمكن القيام بها في المنزل. بالفعل بعد شهر من سكبه في الجرار الزجاجية، يمكنك البدء في تذوقه.

وصفة للنبيذ المدعم إيزابيلا

إذا كنت تحب النبيذ المدعم، فقد أعددت لك وصفة خاصة، والتي بموجبها ستعد نبيذ إيزابيلا اللذيذ في المنزل.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• سكر – 600 جم.
• الكحول الطبي - 1 لتر.
• التوت العنب – 5 كجم.

يمكنك استخدام كمية السكر حسب ذوقك. من وصفتنا يتبين أن لترًا واحدًا من المشروب النهائي سيستغرق 100 جرام، لذا احسب كمية السكر بناءً على الحجم النهائي للمشروب. لا ينصح بمعدل أقل مما هو عليه في الوصفة.

تحضير:

شرب النبيذ بجرعات صغيرة مع أطباق اللحوم. من الأفضل شربه باردًا - فهو أفضل لعملية الهضم لديك.

في الواقع، إذا اتبعت هذه الوصفة بدقة، دون الانحراف عنها، فحتى أولئك الذين يصنعون النبيذ من عنب إيزابيلا لأول مرة سينتهي بهم الأمر بمشروب عالي الجودة، والأهم من ذلك أنه طبيعي ولذيذ جدًا. تم تصميم هذه الوصفة لمدة 10 لترات من عصير العنب الطازج، والذي سيصبح المكون الأساسي للمشروب.

مثير للاهتمام!وفقًا للتقاليد، يتم استخدام أصناف العنب الداكن فقط لصنع النبيذ محلي الصنع، وهذا ليس بالضرورة إيزابيلا، ولكن بالنسبة لظروف صناعة النبيذ المنزلي، يمكنك تجربة وتجربة أي صنف آخر متاح.

فقط ثماني خطوات بسيطة - وسيكون النبيذ اللذيذ "ضيفًا" مشرفًا على أي طاولة احتفالية!

ما هي أصناف العنب التي يصنع منها النبيذ الأحمر؟

"إيزابيلا" ليست الصنف الوحيد الذي يعتبر رائعًا لفن صناعة النبيذ. ولكن من أجل الحصول على مشروب لذيذ حقا، تحتاج إلى اختيار أصناف النبيذ التقنية، لأنه في مثل هذه الأصناف يوجد الكثير من العصير، والعصير هو أساس المشروب، وذلك بفضل العصير الذي يوجد فيه النبيذ مصنوعة، وبالتالي ينبغي أن يكون هناك الكثير منه.

أحد أفضل الأصناف لصنع النبيذ محلي الصنع هو نبيذ المائدة. تتميز عناقيد العنب هذه بخصائص مميزة: التوت ليس كبيرًا جدًا ولكنه في نفس الوقت عطري جدًا. بالنسبة للنبيذ محلي الصنع، فإن الخيار المثالي هو أصناف مسقط، والتي لها طعم ممتاز ورائحة غنية.

تشمل أصناف العنب الأكثر شيوعًا المستخدمة لصنع النبيذ حول العالم ما يلي:

• مسقط؛
• كابيرنيت.
• ريجنت.

هل توافق على أنك رأيت هذه الأسماء في كثير من الأحيان على زجاجات النبيذ في المتجر وكنت في حيرة من أمرك بشأن أي نوع من النبيذ أفضل مذاقًا؟ في المنزل، لا يمكنك استخدام هذه الأصناف فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الأصناف. يمكنك أيضًا مزج الأصناف الداكنة من هذا التوت مع الأصناف الفاتحة. بعد كل شيء، واحدة من مزايا صناعة النبيذ في المنزل ليست طبيعية فحسب، بل أيضا فرصة للتجربة!

لماذا هناك طلب كبير على صنف إيزابيلا في صناعة النبيذ؟

واحدة من السمات الرئيسية لهذا الصنف تكمن في أنه ينتمي إلى كل من الأصناف التقنية وأصناف المائدة، وهذه هي الأصناف التي تستخدم في جميع أنحاء العالم لإنتاج النبيذ. يزرع هذا التنوع للاستخدام الطازج ولمزيد من المعالجة. مهما كان مسار هذا التنوع، فمن المؤكد دائمًا أن يصبح لذيذًا.

المزايا الأخرى لمجموعة إيزابيلا تشمل:

• معدل بقاء جيد في أي منطقة تقريبًا واستقرار شجيرة قوية؛
• يعتبر مظهر العناقيد والتوت مثاليًا تقريبًا للعنب؛
• محتوى عصير وفير في التوت.
• عند المعالجة، يمكنك الحصول على النبيذ الأحمر الممتاز مع الملاحظات الحامضة اللطيفة؛
• من شجيرة واحدة يمكنك جني محصول غني؛
• من السهل العناية به.

اتضح أن مجموعة إيزابيلا من السهل جدًا أن تنمو، وبفضل الحصاد الغني، يمكنك الحصول على الكثير من النبيذ محلي الصنع، وقضاء الحد الأدنى من الوقت. ينضج صنف إيزابيلا متأخرا، لكن هذا ليس عائقا أمام إعداد عدة زجاجات من النبيذ محلي الصنع لفصل الشتاء. ربما لن يكون لدى النبيذ وقت للتحضير قبل العام الجديد، ولكن بحلول 23 فبراير، ستتمكن بالتأكيد من فتح إحدى الزجاجات!

علاوة على ذلك، فإن جميع المنتجات المصنوعة من مجموعة إيزابيلا، بما في ذلك النبيذ محلي الصنع، لها خصائص طبية، لأنها موجودة في التوت نفسها ويتم الحفاظ عليها أثناء المعالجة. من المفيد بشكل خاص تناول منتجات عنب إيزابيلا لأولئك الذين أصيبوا بنزلة برد ويعانون من أمراض الجهاز التنفسي العلوي. من المألوف تناول التوت الناضج بالكامل كمقشع أو يمكنك شرب النبيذ من عنب إيزابيلا المحضر في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، فإن النبيذ محلي الصنع يسخن نزلات البرد بشكل مثالي، وبالتالي يمكنك إضافة التوابل إليه، وكذلك البرتقال، للحصول على فيتامين C، وتعزيز تأثير المشروب، وبالتالي تقوية جهاز المناعة. بالطبع، إذا تم استخدام النبيذ للعلاج، فأنت بحاجة إلى شربه باعتدال؛

الفروق التكنولوجية عند صنع النبيذ محلي الصنع

وصفة النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا، مثل أي عملية طهي أخرى، لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. إذا أخذتها في الاعتبار واتبعت الخطوات التكنولوجية الصحيحة، فيمكنك حقًا صنع النبيذ بأعلى جودة. من الخطأ الاعتقاد بأن صناعة النبيذ أمر بسيط، لأنه من المهم معرفة مبادئ العمل واتباع التعليمات، عندها ستتحرك الأعمال بسرعة وكفاءة، والأهم من ذلك، دون أخطاء وانتهاكات جسيمة.

ستساعد بعض النصائح المفيدة حول تكنولوجيا صنع النبيذ محلي الصنع في تحويل هذه العملية إلى هواية ممتعة:

كما تظهر الممارسة، تحدث تكاليف الوقت الرئيسية بسبب عملية التخمير الطويلة، وكذلك بسبب حقيقة أن النبيذ بعد ذلك يحتاج إلى وقت للبث. لكن عملية تحضير النقيع نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، باتباع الوصفة البسيطة التي نقدمها لنبيذ عنب إيزابيلا في المنزل، فستحصل بالتأكيد على نبيذ عطري ولذيذ وعالي الجودة!

من المهم أن نفهم أن النبيذ هو أيضًا مشروب كحولي، وبالتالي، بغض النظر عن مدى طعمه، لا ينبغي إساءة استخدامه أو تناوله بكميات كبيرة. تعاطي الكحول ضار لصحتك!