وصفة لتحضير بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي. بيلاف لحم الضأن على الطريقة الأوزبكية في مرجل. وصفة لتحضير بيلاف الأوزبكي الحقيقي. بيلاف لحم البقر الأوزبكي مع السفرجل

منذ زمن سحيق، اشتهرت أوزبكستان بكرم ضيافتها ومأكولاتها المتنوعة للغاية. يعد البيلاف الأوزبكي تحفة من المطبخ المحلي وبطاقة اتصال للبلاد. بالإضافة إلى ذلك، يعكس هذا الطبق بدقة نكهة أوزبكستان وخصائصها الوطنية. البيلاف الأوزبكي ليس له نظائره في أي مطبخ وطني في البلدان الأخرى. في القرن الخامس عشر، كان بيلاف يعتبر طبقًا مشرفًا. تم تقديمه خلال احتفالات الزفاف والأعياد الكبرى.

لتحضير بيلاف حسب الوصفة الأصلية، ستحتاج إلى سبعة مكونات. يعتمد طعم البيلاف في النهاية على طريقة التحضير وجودة النار. تجدر الإشارة إلى أن البيلاف وعصيدة الأرز مع مختلف البهارات واللحوم مفهومان مختلفان تمامًا. في عملية تحضير بيلاف ، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع ميزات الوصفة من أجل الحصول على طبق سيكون في المظهر والذوق أقرب ما يكون إلى البيلاف الأوزبكي.

بيلاف لحم البقر الأوزبكي وصفة خطوة بخطوة مع الصور

ستكشف هذه الوصفة عن جميع الأسرار والفروق الدقيقة في طهي البيلاف الأوزبكي التقليدي مع لحم البقر في مرجل. بناءً على الوصف، يمكنك تعلم كل تعقيدات الطهي واكتشاف المذاق الفريد لهذا الطبق اللذيذ بنفسك.

ستساعدك بعض النصائح البسيطة في تحضير طبق لحم البقر الأوزبكي اللذيذ:

1. يجب أن يكون لحم البقر المختار للبيلاف طازجًا. الظهر أو الرقبة أو الخاصرة من لوح الكتف مثالية.

2. يجب أن يكون الجزر الناضج كثير العصير. إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح، فسيعطي الطبق لونًا أكثر وضوحًا وطعمًا أكثر دقة من بشره.

3. سيصبح البيلاف أكثر تفتتًا إذا قمت بشطف الأرز جيدًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفه بالماء البارد حتى يصبح واضحا.

4. لا تخلط الأرز مع الخضار والبهارات. يجب أن يتم تنعيمه بالتساوي.

منتجات للطبخ:

• لحم البقر - 500 جرام؛
• أرز طويل الحبة (مسلوق) - 400 جرام؛
• الجزر - 300 - 350 جرام؛
• بصل - 250 جرام؛
• البرباريس - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي؛
• الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة

1. تحضير المنتجات للطهي. اغسل وقشر البصل والجزر جيدًا. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات.

2. لجعل لحم البقر أكثر عصارة، يجب تقطيعه إلى قطع أكبر.

3. تأكد من تقطيع الجزر إلى شرائح. من المهم جدًا عدم استخدام المبشرة عند تحضير البيلاف!

4. ضعي المرجل على الموقد واسكبي فيه الزيت الذي يجب تسخينه حتى يظهر دخان أبيض. يُسكب البصل في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

5. يُضاف اللحم البقري إلى البصل المقلي ويُقلى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. يُضاف الجزر المفروم إلى شرائح نظيفة، ويُضاف الملح والفلفل. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي باقي البهارات: الكمون، البرباريس، والكركم.

7. صب الماء المغلي على القلي النهائي. يجب أن يغطي الماء الخضار واللحوم بالكامل. أغلق المرجل بغطاء واتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية، يصبح لحم البقر طريًا، ويصبح الزيرفاك (طبق جانبي من الخضار) مشبعًا بالذوق والرائحة.

8. أضف الأرز المغسول جيدًا إلى الزيرفاك الموجود في المرجل. يجب أن يغطى الأرز بالمرق بمقدار سنتيمترين. إذا لم يتم تغطيتها، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحريك الأرز في هذه المرحلة! يجب أن يكون الجزء العلوي من الطبق مملحًا قليلاً.

9. اطبخي حتى يمتص الأرز كل السائل العلوي.

10. بعد أن يمتص المرق، استخدمي ظهر الملعقة لعمل فجوات في الأرز. ضع رأسًا كاملاً (غير مقشر) من الثوم المغسول جيدًا في الحفرة الناتجة. غطي المرجل واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. بعد مرور الوقت، نتحقق من الاستعداد. يجب أن يكون الأرز طريًا ويجب ألا يكون هناك أي بقايا زرفاك في القاع.

11. أخرج الثوم واخلط الطبق النهائي جيدًا. يمكنك تقديم هذا البيلاف مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة بالإضافة إلى مخلل الملفوف.

بالعافية!

كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير حتى يتفتت الأرز

يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في تحضير بيلاف لذيذ باللحم، فالوصفة سهلة والمنتجات الضرورية متاحة لأي شخص! ومع ذلك، لجعل هذا الطبق لا تشوبه شائبة حقًا، من الضروري ليس فقط وضع قطعة من روحك وقلبك فيه، ولكن أيضًا دراسة طرق تحضيره المناسبة بدقة. هذه الوصفة الرائعة للبيلاف التي سأخبرك عنها ستسحرك بالتأكيد وتكسب حبك بشكل لا رجعة فيه.

مكونات:

• لحم الخنزير - 600-700 غرام؛
• أرز - 600 غرام؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل؛
• البصل - قطعتين؛
• الجزر - قطعتين؛
• الكركم - قرصة واحدة؛
• زيرا - قرصة واحدة؛
• الفلفل الحلو - قرصة واحدة؛
• الفلفل - قرصة واحدة؛
• البرباريس - قرصة واحدة؛
• ملح - قرصة واحدة؛
• الطماطم المجففة - قرصة واحدة.

خطوات الطبخ:

1. قبل البدء في عملية الطهي، عليك شطف الأرز جيدًا ثم تركه في الماء البارد لفترة قصيرة. يجب تقطيع اللحوم المغسولة والمجففة إلى مكعبات صغيرة.

2. ضع المرجل على الموقد واسكب زيت عباد الشمس فيه. عند حساب الزيت، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار محتوى الدهون من لحم الخنزير. إذا كان اللحم دهنيًا، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الزيت. اسكبه في مرجل وقم بتسخينه جيدًا.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ولكنه لا يحترق؟ تحتاج إلى وضع فص صغير من الثوم أو حلقة بصل فيه. يعتبر الزيت ساخنًا بشكل طبيعي عندما تتشكل عليه قشرة بنية ذهبية.

3. أخرجي البصل وضعي لحم الخنزير المفروم في المرجل.

4. أثناء قلي اللحم، دعونا نجهز الخضار.

5. اغسلي الجزر والبصل جيداً وقشريهما.

6. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى شرائح أنيقة أو نبشرها.

7. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى اللحم المحمر قليلاً.

8. أولاً، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً.

9. ثم أضيفي الجزر واقليه مع اللحم لبعض الوقت.

10. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الماء. يجب تغطية اللحوم والخضروات بالكامل بالسائل. أضف البهارات والملح والفلفل. تخلط جيدا. يجب ترك هذا المستحضر (الزيراك) للبيلاف على الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن لحم الخنزير يصبح طريًا وناعمًا.

11. أضيفي الأرز إلى المرجل، بعد سكب الماء الذي نقع فيه، ثم قومي بتسويته بعناية.

12. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافته. ليست هناك حاجة لتقليب الأرز. لتعزيز رائحة الطبق، يمكنك إضافة رأس الثوم المغسول جيدا إلى الأرز.

13. اطهي البيلاف على نار متوسطة حتى يمتص كل السائل فيه.

14. ثم أطفئ النار واترك الأرز مغطى لمدة 20 دقيقة. يمكن تقديم البيلاف الجاهز على الطاولة لإسعاد الأسرة.

نحن نستمتع بوجبة غداء لذيذة وشهية! تناول الطعام من أجل صحتك!

وصفة بيلاف الدجاج خطوة بخطوة مع الصور

هل تحب الدجاج والأرز؟ إذًا هذا الطبق مثالي لك! مزيج من الخفة والكلاسيكية وفي نفس الوقت المذاق الرائع سيفوز بقلبك ويجعلك تقع في حب بيلاف الدجاج إلى الأبد! الحد الأدنى من المكونات، وقضاء القليل من الوقت، والحد الأدنى من الجهد، والخيال، والآن تستمتع أنت وأصدقاؤك بطبق معد بشكل رائع. كل ما تحتاجه هو اختيار الأرز المناسب والدجاج الطازج والخضروات والتوابل القياسية للبيلاف - الزعفران والبرباريس والكمون.
للتحضير سنحتاج إلى:

• لحم الدجاج - 200-300 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• 1 رأس من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. أرز؛
• زيت نباتي - 60 جم؛
• ماء - 2 كوب؛
• ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

يتضمن إعداد المنتج وعملية الطهي الخطوات التالية:

الأرز المختار بشكل صحيح هو مفتاح بيلاف اللذيذ. وأفضل الأصناف لذلك هي الياسمين والبسمتي. يجب غسل الأرز بالماء. لجعله متفتتًا، تحتاج إلى غسل الغبار ومسحوق النشا جيدًا، وهما السبب الرئيسي لالتصاق الأرز ببعضه البعض. ويجب غسله بالماء الدافئ ثلاث مرات على الأقل. وإذا كان الماء باردا فخمس أو ست مرات حتى يصفى الماء. ثم يجب نقع الأرز المغسول في ماء دافئ ومملح قليلاً.

1. يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم.

2. قشر البصل واغسله وجففه جيدًا بمنشفة ورقية. بما أن البصل يوضع في الزيت الساخن، فإن السائل الزائد يمكن أن يتسبب في اشتعاله.

3. يجب غسل الجزر مرتين: قبل تنظيفه وبعده، وتقطيعه.

4. يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن. الحد الأقصى لتسخين الزيت هو مفتاح بيلاف اللذيذ والعطري. يساعد التسخين القوي أيضًا على تحسين خصائص الطعم. يمكنك إضافة بصلة كاملة أثناء تسخين الزيت، والتي ستكون بمثابة مادة ماصة وتساعد في التخلص من المواد الضارة في الزيت.

5. ضعي الدجاج المقطع في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. يُضاف الجزر إلى اللحم ويُقلى على نار خفيفة ويُضاف البصل والثوم. يقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.

7. ننقل الزراق إلى مرجل ونضعه على النار. يُسكب الأرز في مرجل في طبقة رقيقة. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

8. املأها بالماء وقم بتسويتها بعناية

9. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 25-35 دقيقة أخرى. عندما يمتص الأرز الماء بالكامل، قلبيه واصنعي حفرة في المنتصف.

10. غطي المرجل بغطاء واستمري في طهي البيلاف على نار خفيفة لمدة 35-45 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت، قم بإزالة من النار، وإذا رغبت في ذلك، اتركه للشرب أو تقديمه على الفور.

كيفية تقديم بيلاف بشكل صحيح على الطاولة؟

إذا تم تقديم بيلاف على طبق، فقم أولاً بإزالة اللحم من المقلاة، ثم انقل البيلاف إلى الطبق، ثم ضع الدجاج في الأعلى. يمكن تزيين الطبق ببذور الرمان. يمكنك تقديم الخضار الطازجة أو السلطات مع بيلاف الدجاج.
بالعافية!

اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لكيفية طهي بيلاف على الطريقة الأوزبكية.

هناك مقولة في تركيا: عدد المدن الإسلامية في العالم، عدد أنواع البيلاف الموجودة في العالم.

هذا طبق شائع جدًا في بلدنا. عندما يتم ذكر كلمة "بيلاف"، كقاعدة عامة، فهي تعني طبق آسيا الوسطى، أو بشكل أكثر دقة، بيلاف على الطريقة الأوزبكية.

يتم تحضير البيلاف الأوزبكي الحقيقي من ثمانية مكونات رئيسية - البصل واللحوم والجزر والدهون والملح والماء والأرز والمكونات الإضافية - البرباريس والثوم والحمص والفواكه المجففة والتوابل

كيفية طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي بشكل صحيح

1. تُستخدم اللحوم المختلفة في الطهي، يمكن أن تكون لحم الضأن ولحم البقر والدواجن ولحوم الطرائد وأحيانًا لحم الخيل، بالمناسبة، بالنسبة لأولئك المهتمين، تحدثت بالفعل عن ذلك.
2. يتم اختيار دهون الذيل على أنها دهون يمكن استبدالها بالزيت النباتي.
3. الماء مهم جدًا في البيلاف، فأنت تحتاج إلى استخدام نوعية جيدة فقط، وتحتاج إلى سكبه مرتين بقدر ما تستخدم الأرز
4. لتحضير بيلاف الأوزبكي الحقيقي، ستحتاج بالتأكيد إلى مرجل أو حديد زهر أو ألومنيوم مصبوب.
5. يشمل تحضير هذا الطبق: قلي المكونات، وتحضير المكون العطري للبيلاف - الزيرفاك، ووضع الأرز نفسه
6. يعتمد لون الطبق على مدى جودة قلي البصل. يتم قليها في دهن ساخن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
7. يعتمد طعم طعامك بشكل مباشر على اختيار الأرز

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف الأوزبكي؟

أرز ديفزير الأسطوري، أحد الأصناف الشهيرة المستخدمة لتحضير بيلاف آسيا الوسطى، يزرع في وادي فرغانة، يمتص الدهون والماء بشكل جيد للغاية ويبقى متفتتًا

مجموعة Chungara، تتناسب بشكل جيد مع بيلاف، فهي عطرية للغاية، وتحتوي على نشا أكثر من devzir

أصناف نادرة جدًا في بلدنا - لحاء كولتاك وداستار ساريك

إذا لم تتمكن من العثور على هذه الأصناف، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز البيضاوي، ولكن ليس مسلوقًا

كيفية طبخ بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن في مرجل مع الحمص والسلطان والبرباريس

عدد الحصص 6، مدة الطهي 3 ساعات + 6 ساعات (نقع الأرز)

المنتجات المطلوبة:

• أرز بيلاف – 1 كجم.
• لحم الضأن (اللب) – 800 غرام.
• لحم ضأن (خاصرة على العظم) – 6 قطع
• دهن الذيل - 200 جرام.
• الجزر - 800 غرام.
• البصل – 4 قطع.
• الثوم - 3 رؤوس
• فلفل أخضر حار – 1 قرنة
• الحمص - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الكشميش – 0.5 ملعقة كبيرة.
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطف الحمص جيدًا، ثم اسكب عليه الماء (2 ملعقة كبيرة)، واتركه ينتفخ لمدة 6 - 8 ساعات
2. اغسلي الأرز جيداً تحت الماء الجاري، ثم انقعيه في الماء المملح
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات
4. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة
5. اغسلي اللحم جيداً، وقطعي اللب إلى قطع صغيرة ورشي القليل من الكمون المطحون على طول الخاصرة.
6. قم بتسخين مرجل على نار عالية، حيث تذوب دهون الذيل المفرومة جيدًا، وحركها قليلاً حتى لا تحترق
7. عندما تنضج جميع الدهون وتصبح الشقوق ذهبية اللون، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة؛
8. ضعي قطع الخاصرة في الدهن، واقليها حتى تنضج، ثم أخرجيها وضعيها في طبق.
9. تقلى قطع اللحم في الدهن حتى تنضج، ثم توضع في طبق منفصل
10. عندما يغلي الدهن مرة أخرى، يقلى البصل فيه لمدة 10 دقائق، ويضاف الجزر لمدة 10 دقائق أخرى، ويرش بالكمون المطحون (ملعقة كبيرة)، ويقلب، ويترك ليقلى لمدة 2 - 3 دقائق.
11. ضع قطع اللب المقلي مرة أخرى في المرجل.
12. يُصفّى الحمص ويُوضع في مرجل ويُضاف إليه الكشمش والبرباريس والملح ويُسكب ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
13. قم بإزالة القشرة العلوية من الثوم، وقم بتقطيع الجذمور، وشطفه ووضعه في مرجل مع الفلفل الحار.
14. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة
15. بعد ذلك، قم بتشغيل النار القوية، ووضع قطع الخاصرة
16. قم برمي الأرز في مصفاة، واتركه يصفى، ثم اسكبه في المرجل، ثم قم بتنعيم سطح الأرز
17. صب بعناية 1 لتر من الماء المغلي بحيث يكون مستواه 2 سم فوق الأرز، وتغطيته بغطاء.
18. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة.
19. بمجرد عدم وجود ماء على سطح الأرز، تحتاج إلى خفض الحرارة، وتغطي المرجل بغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
20. عندما يصبح الأرز جاهزًا، قم بفك الأرز برفق باستخدام ملعقة، ثم انقله إلى طبق، وأزل الخاصرة والثوم والفلفل الحار.
21. يخلط الأرز مع اللحم جيداً، ثم توضع فوق الخاصرة والثوم والفلفل

وصفة للبيلاف الأوزبكي الحقيقي في مرجل مع التفاح المجفف

عدد الحصص 6، مدة الطهي 3 ساعات و40 دقيقة

مكونات:

• لحم الضأن (اللب) – 600 غرام.
• زيت الزيتون – 150 غرام.
• الأرز – 600 غرام.
• الجزر - 500 غرام.
• البصل - 300 غرام.
• التفاح المجفف بالشمس - 15 حلقة
• يوريوك - 0.5 ملعقة كبيرة.
• زيرا – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يشطف جيدا، وينقع الأرز في ماء بارد ومملح لمدة ساعتين، ويقشر البصل، ويقطع إلى نصف حلقات، ويشطف اللحم، ويقطع إلى قطع صغيرة، والجزر إلى شرائح رفيعة
2. ضعي مرجلًا على نار عالية، ثم سخني الزيت فيه حتى يغلي.
3. يُقلب اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُنقل إلى طبق منفصل
4. يقلى البصل في الزيت المغلي لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يُضاف المشمش والكمون المطحون ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق
6. يُنقل اللحم إلى مرجل ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا ويُسكب في 3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي
7. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم تُرفع الحرارة إلى درجة عالية في النهاية
8. ضعي الأرز في مصفاة، واتركيه حتى يصفى، ثم ضعيه في مرجل، ثم قومي بتسوية السطح
9. ضعي التفاح على السطح ورشيه بالكمون واسكبي 600 مل. الماء المغلي حتى يرتفع مستواه عن الأرز بمقدار 2 سم
10. غطيها بغطاء حتى يغلي الماء
11. بعد الغليان، أزيلي الغطاء واطهيه على نار متوسطة حتى لا يتبقى ماء على الأرز.
12. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، والغطاء، ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى
13. عندما يصبح جاهزًا، قم بإزالة التفاح، وفكه، ثم انقل الأرز إلى الأطباق، ثم ضع اللحم فوقه وزينه بالتفاح.

بيلاف خروف بخش بخارى مع دهن الذيل

عدد الحصص 6، مدة الطهي ساعتان و40 دقيقة

مكونات:

• أرز ديفزير – 600 جم.
• كبد الضأن أو كبد البقر – 300 غرام.
• لب لحم الضأن أو اللحم البقري – 300 جم.
• دهون الذيل - 300 جم.
• زيت الزيتون – 30 مل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة – 6 عناقيد
• الشبت – 0.5 حفنة
• البقدونس - 0.5 حفنة
• بصل أخضر – 5 سيقان
• فلفل أسود مطحون

تحضير:

1. يغسل الأرز وينقع في ماء مملح لمدة ساعتين.
2. نقطع الكبدة إلى شرائح رفيعة، ونضع كل قطعة في الماء المغلي وسلقه لمدة دقيقة واحدة حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تصفى.
3. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا، ونقطع جميع الخضر جيدًا
4. ضعي الأرز في مصفاة واتركيه حتى يصفى
5. نقطع الكبد إلى مكعبات صغيرة ونقطع دهن الذيل واللحم إلى نفس المكعبات
6. نضع جميع المنتجات المفرومة في وعاء كبير ونضيف الملح والفلفل والأرز ونضيف الزيت ونخلط جيدًا
7. اصنعي كيسًا من الكتان، واملئيه بالخليط، واتركي هامشًا بارتفاع 2 - 3 سم، لزيادة حجم الأرز.
8. خذ قدرًا واسعًا ، ضع رفًا سلكيًا أو عدة ملاعق في الأسفل ، ضع كيس بيلاف في الأعلى ، واسكب الماء الساخن حتى يغطيه بالكامل وضعه على نار خفيفة
9. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة ساعة ثم يُقلب الكيس على الجانب الآخر ويُطهى لمدة ساعة أخرى.
10. أخرج كيس البيلاف وضعه على منخل أو مصفاة واتركه يصفى تمامًا.
11. ضعي بيلاف من الأكياس على طبق وقدميه على الفور

وصفة بيلاف محلية الصنع مع لحم الضأن الأوزبكي في مرجل

مدة الطهي: ساعتان، عدد الوجبات: 6

مكونات:

• لب لحم ضأن 700 جرام
• أرز ديدزيرا 500 جرام
• زيت نباتي 250 جرام
• جزر 3 قطع
• بصل 3 قطع
• ثوم 1 رأس
• الفلفل الحار 1 جراب
• خليط التوابل للبيلاف 1 طاولة. كذب

تحضير:

1. نغسل قطعة من لحم الغنم، ونقطعها إلى قطع صغيرة
2. يُسخن الزيت النباتي في مرجل ويُقلى اللحم لمدة 10 دقائق
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع صغيرة
4. يُضاف البصل إلى اللحم مع التحريك ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضف المزيد من الملح حسب الأرز
5. اغسل رأس الثوم وجراب الفلفل وضعهما في الأعلى
6. ضعي طبقة من الجزر على اللحم واخلطيها واسكبي الماء فوق الجزر بمقدار 1 سم
7. تُغلى محتويات المرجل في الغليان وتُغطى بغطاء وتُخفف الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين مع إضافة القليل منه في كل مرة أثناء الغليان.
8. بعد ذلك، صب الأرز المغسول على اللحم، صب الماء 1 سم فوق الأرز
9. أولاً، قم بطهي الطعام لمدة 10 دقائق بدون غطاء، ثم غطيه بغطاء واستمر لمدة 20 دقيقة أخرى.
10. أطفئ النار واقلب الأرز برفق بالشوكة واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. البيلاف جاهز!

بيلاف الأوزبكي المطبوخ في طباخ بطيء - وصفة فيديو

وصفة للبيلاف التقليدي الذي يتم تحضيره في أوزبكستان لمختلف المناسبات - استقبال الضيوف وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد. يطلق عليه "تشيخانسكي".
بيلاف هو طبق مرضي للغاية وفي نفس الوقت ليس مرهقًا جدًا للمعدة ويمكن إطعامه للعديد من الضيوف في وقت واحد. علاوة على ذلك، إذا تم تحضيره من المنتجات المناسبة، والأهم من ذلك، الأرز المناسب وبالتسلسل الصحيح للمكونات.
لتحضير البيلاف الأوزبكي التقليدي، سنحتاج إلى المكونات التالية التي سيتعين عليك العمل بها أثناء تحضيره: - الأرز (متنوع ديفزرا، أو ديدزيرا، كما تريد) - يمكن شراؤه من السوق (350 روبل / كجم) - المكون السري الرئيسي لأي بيلاف أوزبكي
- الجزر - ويفضل أن يكون أصفر أوزبكي (130-150 روبل/كجم)
- البصل - يمكن شراؤه من متجر بسيط (25 روبل / كجم)
- لحم الضأن - يفضل ألا يكون دهنيًا جدًا، على سبيل المثال لحم الضأن (350-500 روبل/كجم حسب جزء الخروف)
- الثوم - يجب أن يكون الرأس قوياً وليس صغيراً بأي حال من الأحوال (لقد أعطيته في السوق الذي عادة ما أشتري منه الأرز والبهارات، لذلك لن أخبرك بالسعر)
- زيرا - توابل لا يمكن صنع بيلاف بدونها (50 - 60 روبل / كوب)
- البرباريس (50-60 روبل/الزجاج)
- الزيت النباتي - يجب أن يكون الزيت عديم الرائحة ومكررا
- ملح
لتحضير بيلاف لـ 15 شخصًا، تحتاج إلى 1.5 كجم من الأرز، ونفس الكمية من الجزر واللحم، و3-4 بصل متوسط ​​الحجم، و3 رؤوس من الثوم، و2 كوب من الكمون والبرباريس، والزبدة حسب محتوى دهون لحم الضأن (على متوسط ​​200-250 جرام).
دعونا نتحلى بالصبر والإلهام!
يذهب…

نقطع الجزر. يجب تقطيعها إلى شرائح كبيرة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تبشر أو تشتري الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والتي تُصنع منها السلطات الكورية.
السر رقم 1
سوف يختفي الجزر الرقيق في البيلاف أثناء الطهي وهو أمر غير مقبول!


قطع البصل إلى حلقات. لا يمكنك أن تنشغل كثيرًا بهذا الأمر. فقط اعلم أنه كلما قطعت البصل بشكل أرق، كلما كان طهيه أسرع وأكثر كثافة. من الأسهل حرق البصل المقطع إلى شرائح رفيعة بدلاً من حرق البصل المفروم بشكل خشن، والبصل المحروق في بيلاف ليس جميلًا على الأقل (وليس لذيذًا).


اغسلي الخروف وقطعيه إلى قطع. وهذا أيضا له خصوصيته الخاصة. إذا قمت بتقطيع القطع جيدًا، فلن يكون اللحم مرئيًا في البيلاف. سيكون مجرد خرق في كل مكان. من الأفضل تقطيعها إلى قطع بحجم نصف كف أو حتى أكثر قليلاً. إذا اشتريت ضلوعًا، فيجب أن تكون قطعًا من عدة أضلاع. من الأفضل شراء الساق الخلفية. هناك الكثير من اللحوم، وهناك عظم (حسب التقليد، يتم إعطاء أكبر عظم مع قطعة من اللحم إلى الأكبر على الطاولة أو إلى الضيف العزيز). عند شراء اللحوم، لا تنس أن تطلب تقطيعها إلى قطع.


نزيل الدهن من اللحم ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. إذا اشتريت لحم خروف قليل الدهن فمن الأفضل أن تطلب من البائع قطعة من الذيل السمين. نحن نقطعها أيضًا إلى مكعبات.


يمكن طهي بيلاف إما على موقد غاز أو كهربائي (على موقد كهربائي يكون الأمر أكثر صعوبة ويتطلب بعض المهارة، ولكن من المستحيل طهي بيلاف على موقد الحث)، أو على نار مفتوحة (الموقد)، ولكن فقط في مرجل! لا توجد أواني أو أحواض أو دلاء! هذا بيلاف، وليس عصيدة الجيش. هناك بعض الأسرار والميزات عند طهي بيلاف على نار مفتوحة.
السر رقم 2
أولاً، يجب تقريب المرجل نحو الأسفل. إذا كان المرجل يحتوي على نيكل (للموقد)، فسوف يحترق بيلاف في هذا المكان.
ثانيًا، قم بإعداد الحطب ورقائق الخشب مسبقًا لضبط شدة النار. كلما أضفنا المزيد من الرقائق الصغيرة، أصبحت النار أقوى.


الآن لنبدأ بالطهي. تسخين المرجل بشكل صحيح على نار عالية.


رمي في مكعبات الدهون الضأن.


عندما يصبح الدهن، قم بإزالة الطقطقة بملعقة مثقوبة (بالمناسبة، مقبلات رائعة إذا قمت بملح الطقطقة ورشها بشرائح البصل الرقيقة ... والخبز الأسود ...).
بعد إزالة التشققات، تفهم مقدار الزيت الذي تحتاج إلى إضافته إلى الدهون الناتجة.


أنا لا أحب البيلاف الدهني للغاية، لذلك اقتصرت على 200 جرام من زيت عباد الشمس منزوع الرائحة (عديم الرائحة). تسخين الزيت.


لمعرفة مدى جودة خبزها، ضعي فيها حلقة بصل. انها هسهسة، سرقة، ورمي بقية القوس.
السر رقم 3 - البصل يعطي اللون للبيلاف. كلما تم طهي البصل أكثر من اللازم، كلما كان لون البيلاف أكثر ثراءً (أغمق). إذا قمت بطهي البيلاف بدون البصل، فسيكون لونه أبيض تقريبًا (هذا النوع من البيلاف يتم إعداده لحفلات الزفاف ومن هنا يطلق عليه اسم "الزفاف").


يجب تحريك البصل باستمرار حتى لا يحترق.


هذا هو لون البصل الأمثل. سيكون بيلاف بنفس اللون تقريبًا. أغمق قليلا. سيتم إعطاء اللون المتبقي للبيلاف بواسطة الجزر.


الآن جاء دور اللحم. يُوضع لحم الضأن المفروم في البصل المطبوخ جيدًا ويُقلى حتى ينضج نصفه مع التحريك جيدًا. ينبغي أن يكون اللحم قد نضج تقريبًا ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا عند إضافة الجزر.


للوهلة الأولى، يبدو لك أن هناك الكثير من الجزر. لا تنزعج. مجرد حق!


يقلى على نار خفيفة ويخلط البصل واللحوم والجزر جيدًا.


نحدد مدى استعداد الجزر بالطريقة التالية - يجب أن ينحني الجزر ولكن لا ينكسر. بالمناسبة، عند هذه النقطة سوف يختفي البصل تقريبًا. لا يجب أن تراه في بيلاف المطبوخ. وسوف تختفي تماما قبل إضافة الأرز، ولكن المزيد عن ذلك لاحقا. لقد حان الوقت لوضع غلاية الماء على النار. يجب أن يكون لديك ماء مغلي جاهز.


يُسكب الماء المغلي فوق البصل واللحم والجزر المطبوخ أكثر من اللازم. هذا هو أساس بيلاف. يطلق عليه زيرفاك. يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح، بنفس التسلسل الذي أوضحته سابقًا. يعتمد نوع البيلاف الذي تحصل عليه على ذلك. لكنني متأكد من أن بيلاف الخاص بك سيكون ألذ. يستغرق Zirvak 40 دقيقة للتحضير. والأفضل من ذلك، ساعة! بشكل عام، واحد ونصف! بالمناسبة، يمكن إعداد Zirvak مقدما، على الأقل قبل يوم واحد من وصول الضيوف. الأساس هو الأساس. انها ليست بيلاف بعد :)


أثناء طهي الزيرفاك، نقوم بإعداد الأرز والثوم والبرباريس مع الكمون. بالمناسبة، بيلاف الصحيح يطيل العمر، ولكن التدخين يقتل حقا :)


اشطفي الأرز بالماء البارد. يجب أن يقال أن صنف أرز Devzra مغبر جدًا. تنمو في محيط أوزجين في التربة الطينية، ولهذا السبب فهي مظلمة جدًا. في الواقع، عند شطفه، سترى أن هذا الأرز وردي اللون مع خطوط داكنة. لكن صدقوني - هذا هو النوع الصحيح من الأرز للبيلاف الأوزبكي. يعتبر الطهاة ذوو الخبرة أن هذا النوع من الأرز هو الأفضل للبيلاف. تحتاج إلى شطفه لفترة طويلة وشاملة. حذر جدا!


عند غسل الأرز نختار الحصى الصغيرة. ففي النهاية، لا أحد يريد أن يذهب ضيوفه إلى طبيب الأسنان بعد العيد.
أخبرتني جدتي الكبرى أنه تم إضافة الحصى إلى أكياس الأرز لزيادة الوزن. 1 كجم من الحجارة لكل كيس أرز يمثل زيادة جيدة في الراتب.


هنا، في الواقع، أرز ديزرا. مغسول وجاهز للوضع في القاعدة (الزيرفاك).


نقوم بتجريد الثوم. بعناية، في محاولة لعدم كسر سلامة الرأس، قم بإزالة القشرة العلوية، وترك الشرائح.
بعد 45 دقيقة من غليان الزيرفاك، أضيفي الثوم (الكامل) والبرباريس والكمون.
مالح !!! تحتاج إلى إضافة الملح حتى يصبح هذا المرق مالحًا قليلاً. سيتم إزالة بعض الملح بواسطة الأرز. يقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نحن لا نضع أي بهارات أخرى في البيلاف! لا يوجد قفزات سونيلي للرائحة والبقدونس المجفف والمردقوش والريحان والكاري فقط الكمون والبرباريس.
السر رقم 4
إذا أخذت الكمون في راحة يدك وفركته بأصابعك، فإن رائحة هذا التوابل ستكون أكثر ثراءً وإشراقاً.
زيرفاك جاهز. يُغلى هذا المرق ويُضاف الأرز المغسول بعد عصره مسبقًا. ضعي حفنة منها في جميع أنحاء المرجل، ثم قومي بتسويتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. لا تخلط!!!
يجب أن يغطي الماء الجزء العلوي من الأرز بمقدار 1.5 - 2 سم، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي، والذي يجب أن يكون دائمًا في متناول اليد.


السر رقم 5
تذكر أين "يتم إخفاء رؤوس الثوم". سيكون هذا مفيدًا عندما يكون البيلاف جاهزًا.


بمجرد تسوية الأرز على السطح بالكامل، ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية. من المهم الآن أن يغلي الماء بشكل مكثف ويتبخر في أسرع وقت ممكن. يمكنك إغلاق المرجل لفترة وجيزة بغطاء لتسريع العملية، ولكن بمجرد غليان الماء، يجب إزالة الغطاء. نساعده على التبخر عن طريق تحريك الأرز قليلاً من الجدران إلى منتصف المرجل بملعقة مثقوبة وعمل ثقوب في البيلاف بعصا خشبية (يمكنك استخدام عصا السوشي أو مقبض ملعقة خشبية) حتى ينضج. يغلي الماء بشكل مكثف من المنتصف. بمجرد أن يتوقف الماء عن الغرغرة من الثقوب التي قمت بها، قم بتسوية الأرز في جميع أنحاء المرجل وقم بتغطيته بغطاء. اجعل النار صغيرة قدر الإمكان باستخدام رقائق الخشب الرقيقة.
السر رقم 6
كل نوع من أنواع الأرز "يشرب" الماء بشكل مختلف. يتطلب كل أرز بعض التعود عليه، لكن هذا الصنف يشتهر بكونه يشرب الماء جيدًا ومن الصعب جدًا أن يفسد.


بمجرد إغلاق المرجل بغطاء، انتظر 20 - 25 دقيقة.


في 20 دقيقة. افتح الغطاء وابحث عن الثوم. بعناية، حتى لا تسحقها، أخرجها ووضعها على الصحن. امزجي البيلاف من الأسفل إلى الأعلى. اخلطي جيدًا ولكن برفق حتى يمتزج الجزر مع الأرز والبرباريس واللحوم. بيلاف الأوزبكي الحقيقي جاهز!


ضعي البيلاف في طبق وضعي فوقه الثوم. يُعطى كل شخص جزءًا من الأرز وقطعة من المايا واثنين من فصوص الثوم الرقيقة على طبقه.


شهية طيبة لك ولأصدقائك!
ملاحظة. بعد العيد، اشرب الشاي الأخضر الساخن بدون سكر وسوف تفهم لماذا لا يوجد الكثير من البيلاف :)

قليل من الناس يعرفون أن وصفة صنع البيلاف الأوزبكي مشفرة باسمها. واليوم سنكشف عن أسرار تحضير هذا الطبق الشرقي اللذيذ. فكيف لطهي بيلاف على الطريقة الأوزبكية؟ جميع الفروق الدقيقة موجودة في وصفتنا خطوة بخطوة.

وصفة بيلاف مشفرة باسمها، ولكن بما أننا لا نتحدث اللغات، تنشأ صعوبات. سنكشف اليوم عن أسرار تحضير البيلاف الحقيقي - أحد الأطباق التي تثير ارتباطًا قويًا بالشرق. لقد عرفوا كيفية تحضير بيلاف بشكل صحيح منذ زمن سحيق.

هناك الآلاف من أنواع البيلاف، والأوزبكية هي واحدة من أكثر الأنواع اللذيذة

كيف لطهي بيلاف - دعونا نلقي نظرة على الجذر!

حدد أبو علي بن سينو (ابن سينا) 7 مكونات، بدونها يستحيل تحضير بيلاف الحقيقي. ليس من قبيل الصدفة أن مواطننا كوزما بروتكوف ، وإن كان وهميًا ، كان يقول: "انظر إلى الجذر!" نجد الجذر في كلمة "بالوف" ("بيلاف" هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق اللذيذ، ولكن، للأسف، هذا غير صحيح!). إذن هذه ليست أكثر من مكونات الطبق!

• P (piyoz) - البصل الذي بدونه لا يمكن تصور آلاف الأطباق والبيلاف مستحيل. البصل غني بالمبيدات النباتية التي تقتل العديد من أنواع البكتيريا وتقلل من الفطريات. وكيف يمكنك طهي بيلاف لذيذ دون تغيير طعم الزيت الساخن المذاب (الدهون) أولاً؟ ويتعامل القوس مع هذا ببراعة.
• أ(أيوز) – الجزر يتم تحضير البيلاف بدونه في الهند والقوقاز وبعض الدول العربية، إلا أن الجزر هو الذي يزيد حجم الطبق الجاهز، ويساعد على زيادة طبخ الأرز، ويحسن طهي اللحم، ويشبع. الطبق بالفيتامينات والمعادن.
• ل (لحم) - لحم لا يحتاج إلى أي تعليق على الإطلاق. منتج قيم ولذيذ دائمًا، لا يزال عليك أن تحاول جاهداً تدميره.
• يا (أوليو) – الدهون. بدون الدهون، كل شيء سوف يحترق. بالنسبة للبيلاف، عادة ما تستخدم الدهون الحيوانية والنباتية: شحم الخنزير والسمن وبذور القطن والزيتون وعباد الشمس والذرة والسمسم وزيوت القنب وأي زيوت أخرى حسب ذوقك. ومع ذلك، فإن دهن لحم الضأن، الذي يسميه الأوزبك أنفسهم "دومبا"، هو الأنسب لهذه الأغراض.
• В (طبيب بيطري) - الملح، للوهلة الأولى، عنصر غير مهم، ولكن حاول ألا تضيف الملح إلى الطبق! كيف لطهي بيلاف لذيذ بدون ملح؟ مستحيل! ليس من الضروري إضافة الفلفل والبرباريس والكيش وغيرها من التوابل الشرقية (على الرغم من أن مذاقها أفضل مائة مرة!) ولكن عدم إضافة الملح هو بمثابة إفساد الطعام و"قتل" البيلاف.

وفقا للمؤرخين، فإن المبادئ الأساسية لإعداد بيلاف تطورت قبل عصرنا.

هل لاحظت أن هناك شيئًا مفقودًا بشكل صارخ في هذه الصيغة؟ للانتباه 5 زائد! تسأل: "أين الأرز، والماء؟" وهنا ابن سينا ​​بالنسبة لك! ليست هناك حاجة لتشويه اسم عبقري الطب، لماذا عبثا! كان يعرف كيف يطبخ بيلاف بشكل لذيذ، والذي يسميه الأوزبك فقط "أوش"، حيث "O" (حول) هو الماء (يجب عدم الخلط بينه وبين الدهون من بداية القصة!)، و"Sh" (شالي) هو الأرز القاسي.

المكونات كلها في متناول يدك! الآن نستنتج صيغة بيلاف المذهل:

• P+A+L+O+V+O+SH = بيلاف لذيذ.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير بيلاف على الطريقة الأوزبكية

سيكون تسلسل تحضير بيلاف باللغة الأوزبكية كما يلي:

• نذوب الدهن في مرجل على نار عالية
• يُضاف البصل المفروم إلى الدهن الساخن ويُقلى
• حمري اللحم إلى قطع
• يقلى الجزر إلى شرائح ويترك على نار خفيفة مع قليل من الماء
• يُضاف الماء ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة
• يُضاف الملح ويُضاف البهارات (الفلفل والكمون والزرشيفا والبرباريس والكركم وما إلى ذلك) ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

هذه ليست سوى "الزيرفاك" - أساس البيلاف - والبيلاف نفسه لم يأت بعد. إذا كان "الزيرفاك" شفافًا وليس غائمًا، فسوف يتحول البيلاف إلى متفتت.