وصفة لطهي كبد البربوط في المنزل. كبد البربوت، وصفات الطبخ، الصور

يحتوي كبد البربوط على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يوصى باستخدامه بشكل خاص لأمراض مثل مرض السكري والتهاب المفاصل. بعض الأطباق المحضرة على أساسها تعتبر غذائية.

كبد البربوط مطهي

مكونات:

500 غرام فضلات
ملح للتذوق
نصف كوب من الدقيق
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة
1 جزرة متوسطة الحجم

كيفية طهي كبد البربوط:

يجب غسل الكبد وتصفيته من الصفراء ثم تقطيعه إلى قطع. بعد ذلك، يجب وضع المنتج شبه النهائي في وعاء عميق، مملح ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.


يجب أن تكون الخضار مقشرة. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة.

في مقلاة عميقة، سخني الزيت النباتي وضعي عليه الخضار. يقلى البصل والجزر لمدة 3 دقائق.

بعد ذلك، يجب عليك وضع قطع الكبد في مقلاة، بعد أن تدحرجتها أولاً في الدقيق. يقلى الكبد على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

عند التقديم، ضعي الكبدة في أطباق التقديم، وزينيها بالأعشاب.

كبد البربوط المتبل

مكونات:

300 جرام كبدة
2 كوب من الماء
ملح للتذوق
2 ملعقة صغيرة خل 9%
3 أوراق الغار
بهارات

كيفية مخلل كبد البربوط:

لتحضير فضلات المخلل، يجب غسل كبد البربوط وإزالة الصفراء وتقطيعها إلى قطع.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُوضع الكبد فيه ويُشعل النار ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الكبد ويُغطى الوعاء الزجاجي بغطاء. بعد ذلك، يجب وضع الحاوية التي تحتوي على المنتج في الثلاجة لمدة يومين.

بعد هذا الوقت، سيكون الكبد جاهزًا تمامًا للاستخدام.

فطيرة كبد البربوت

مكونات:

300 جرام كبد البربوط
100 جرام من الفطر
حفنة من الأعشاب الطازجة
جوزة الطيب حسب الذوق

كيفية تحضير فطيرة كبد البربوط:

يجب تنظيف الكبد وغسله وتقطيعه إلى قطع وغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

يجب تقشير الفطر وغسله وتقطيعه إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء وغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

يجب قطع الخضر. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المكونات، وإضافة جوزة الطيب والملح وطحنها في وعاء الخلاط. من الأفضل الطحن في الوضع النابض للحفاظ على الاتساق غير المتجانس لكتلة الكبد.

يمكن دهن الباتيه على الخبز أو تقديمه مع البطاطس المسلوقة. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة. مدة صلاحيتها 48 ساعة فقط.

البربوط هو طعام لذيذ ومغذي ويمكن تحضيره بعدة طرق. يعتبر كبد هذه السمكة طعامًا شهيًا حقيقيًا. يمكن تحضير البربوط بطرق مختلفة، وهو ما يفسر العدد الهائل من الأطباق المتاحة. نقترح التركيز على الوصفات الأكثر سهولة والتي أثبتت جدواها.

كيف لطهي البربوط في مقلاة؟

من حيث الذوق، يقارن الكثيرون هذه السمكة بسمك السلمون المرقط، لكنها أكثر دسمًا. هذا هو السبب في أنه مثالي للطهي في مقلاة. تبين أن اللب كثير العصير ولذيذ.

للطهي في مقلاة يجب أن تأخذ: 350 جرام فيليه، 40 جرام دقيق، 75 جرام زبدة، 3 طماطم، ملح، فلفل وأعشاب.

1. إذا اشتريت جثة كاملة، فقم بإعداد السمكة وشرائحها. افركيها بالملح والفلفل ثم قطعيها إلى أجزاء. تغمس قطع الفيليه في الدقيق من جميع الجوانب. اغسلي الطماطم، وقطعي كل حبة منها قطعاً على شكل صليب، ثم ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا الإجراء سيجعل من الممكن إزالة القشرة بسرعة. قسم اللب إلى نصفين.
2. سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي السمك على نار متوسطة حتى تتشكل قشرة لطيفة على كلا الجانبين. في هذا الوقت، ضع مقلاة أخرى في مكان قريب، حيث تحتاج أيضا إلى إذابة القليل من الزبدة. تقلى الطماطم بلطف على كلا الجانبين. ضعي شرائح الفيليه المقلية على طبق، ضعي فوقها الطماطم وزينيها بالأعشاب المفرومة.

كيف لطهي البربوط لذيذ في الفرن؟

كثير من الناس يحبون هذه السمكة لأنها لا تحتوي على عظام تقريبًا، ولحمها لذيذ جدًا وعصير. من الأفضل طهيه بالرقائق مع الخضار. المنتجات المعدة تكفي لمدة 3-4 حصص.

خذ المكونات التالية: 1.5 كجم من البربوط، وزوجين من البصل والطماطم، وحفنة من البقدونس، والفلفل الحلو، ونصف ليمونة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون والملح والفلفل.

1. قم بتنظيف البربوط، وأمعاءه، وقطع الزعانف، وإزالة الرأس. ومن ثم إزالة الجلد عن طريق عمل شق، ولحسن الحظ أن الأمر بسيط للغاية. بعد ذلك، يجب عليك غسل الذبيحة مرة أخرى وتجفيفها بمنشفة ورقية؛
2. نبدأ بتحضير الخضار، ونغسلها، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. قطع الخضر والجمع مع الخضار. أضيفي لهم الملح والفلفل وعصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا.
3. يُملح البربوط بالملح والفلفل من الخارج والداخل، ثم يُدهن بالزيت. املأ البطن بخليط الخضار. خذ صينية الخبز وقم بتبطينها بطبقتين من ورق القصدير. ضع وسادة من نصف الخضار المتبقية في المنتصف وضع الذبيحة عليها. يبقى أن نغطي الجزء العلوي بباقي خليط الخضار. قم بلف الرقاقة في نوع من الأكياس المؤقتة حتى يتمكن الهواء من التحرك بحرية بداخلها. تُخبز في الفرن الذي يجب تسخينه إلى 180 درجة. وقت الطهي – 30-35 دقيقة. بعد مرور الوقت، قم بإزالة صينية الخبز، لكن لا تقم بفك ورق الألمنيوم بعد. اتركيه لبضع دقائق ثم قدميه مع شرائح الليمون.

كيف لطهي البربوط في القشدة الحامضة؟

بفضل القشدة الحامضة، تخرج الأسماك طرية للغاية وعصيرية. الطبق الجانبي المثالي لهذا الطبق هو البطاطس المهروسة والأرز. تم تصميم كمية المكونات لمدة 3-4 حصص.

لطهي السمك في القشدة الحامضة، يجب أن تأخذ المنتجات التالية: جثة كبيرة من البربوط، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، 2 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة فلفل، 200 جرام كريمة حامضة، ملح، بابريكا مطحونة.

1. ننظف السمكة من الداخل ونغسلها ونقطع الرأس ونقوم بإزالة الجلد. قسّم الذبيحة إلى أجزاء ولفها في الدقيق. تقلى بالزيت الساخن في مقلاة عميقة.
2. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح ونضيفه إلى البربوط مع الفلفل. بشكل منفصل، يُمزج الكريما الحامضة مع الدقيق ويُمزج ويُسكب فوق السمك. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يقدم مع رش البابريكا.

كيف لطهي الكبد البربوط؟

كما سبق ذكره، فإن كبد هذه السمكة هو طعام شهي حقيقي. يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة منها، ونقترح التركيز على الباتيه الذي يستخدم في تحضير السندويشات، وأيضاً كحشوة للمخبوزات.

يجب أن تأخذ المنتجات التالية: 300 جرام كبد، بصل، جزر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل و2 بيضة و200 جرام من البازلاء الخضراء.

1. نغسل الكبدة بالماء الجاري، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة. ضعيها في الماء الساخن وأضيفي الملح والبهارات واطهيها لمدة 5 دقائق. على نار خفيفة. ومن المهم عدم استخدام الكثير من التوابل لأن ذلك سيفسد النكهة الطبيعية للكبد.
2. ثم طحن الكبد باستخدام مفرمة اللحم أو في الخلاط. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الجزر المبشور. ضع البيض المسلوق والمقشر والبازلاء في الخلاط. الجمع بين جميع المكونات المحضرة، إضافة الملح والفلفل، ثم تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

طبق كبدة البربوت – ماكسا

يعرف كل صياد هذا الطبق، وهو سهل التحضير للغاية. يمكن دهن الكبد على الخبز، وفي الشمال يحبون تجميده ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتناوله مع الملح. يمكنك طهي السمك بأي طريقة، لكن اصنع ماكسا من الكبد.

خذ المنتجات التالية: الكبد والملح والأعشاب والغار وخبز بورودينو والخيار.

1. قم بإزالة الكبد بعناية دون الإضرار بالمرارة وشطفه تحت الماء الجاري. توضع في الماء المغلي وتطهى لمدة 10-15 دقيقة.
2. للذوق، يمكنك إضافة الغار والأعشاب والملح حسب الذوق. نقطع الخبز إلى قطع ونجففه في الفرن أو المحمصة. يبرد الكبد النهائي ويقدم مع شرائح الخبز المحمص والخيار.

ما الذي يمكن تحضيره من كافيار البربوط؟

إذا تمكنت من الحصول على جثة تحتوي على الكافيار، فهذا حظ سعيد، لأنه يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة منها. من الأفضل أن نملحها، سنكتشف كيفية القيام بذلك الآن.

المكونات المطلوبة: 120 جرام ملح، 2 ملعقة كبيرة. ماء و3 حبات فلفل والكافيار نفسه.

1. ضعي الكافيار الخام في مصفاة واسكبي فوقه الماء المغلي. سيسمح لك ذلك بالتخلص بسرعة وسهولة من الفيلم، وسوف يصبح الكافيار نفسه أكثر ليونة؛
2. ضع البيض المطلق في وعاء زجاجي نظيف. يُمزج الماء الساخن مع الملح ويُضاف الفلفل. قم بتبريد المحلول الناتج إلى 60 درجة ثم اسكبه فوق الكافيار. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام ويمكنك تحضير السندويشات.

كيف لطهي البربوط في طباخ بطيء؟

في الطباخ البطيء، يمكنك طهي السمك بطرق مختلفة، على سبيل المثال، القلي، والطهي، والخبز، وطهي الحساء، وما إلى ذلك. نحن نقدم لك صنع شرحات ستسعدك بالتأكيد بمذاقها وعصارتها.

يجب أن تتناول المنتجات التالية: 1 كجم من الفيليه، 400 مل من الحليب، بيضة، 200 جرام من الخبز الأبيض، بصل، زيت نباتي، فتات الخبز، الملح والفلفل.

1. نقطع الخبز إلى قطع ونسكب فوقه الحليب. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. اغسل شرائح اللحم وجففها وطحنها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. بشكل منفصل، فاز البيض بالملح والبهارات. يُمزج اللحم المفروم مع الخبز الطري والبصل والبيض. امزجي كل شيء باستخدام الخلاط، أو يمكنك فعل كل شيء باستخدام ملعقة عادية؛
2. صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيل وضع "الخبز" أو "القلي". نشكلها على شكل شرحات ونلفها في فتات الخبز. ضعيها في وعاء بالزيت الساخن واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يعد Burbot لذيذًا جدًا في أي من الوصفات المقترحة، لذا يمكنك اختيار أي خيار بأمان لنفسك. قم بإعداد مثل هذه الأطباق لقائمة الطعام اليومية ولمائدة العطلات.

كبد البربوت ليس منتجًا ثانويًا بسيطًا، ولكنه طعام شهي حقيقي. تحظى بشعبية خاصة في الدول الأوروبية وتحظى بتقدير كبير من قبل الفرنسيين. عندما يتم تحضير كبد البربوط بشكل صحيح، فإنه ينتج وجبات خفيفة لذيذة ذات مذاق خاص ورقيق ورقيق. علاوة على ذلك، فإن سعر المنتج الخام أقل بعدة مرات من تكلفة الأطعمة المعلبة المنتجة صناعيا. لذلك، إذا سنحت لك الفرصة لشراء طعام شهي، عليك أن تغتنمها! ولكن كيف لطهي الكبد البربوط؟

كبد البربوط - المبادئ العامة للتحضير

إذا أصبحت المالك السعيد للبربوط بأكمله، فأنت بحاجة إلى تقطيعه بعناية فائقة. الشيء الرئيسي هو إزالة الكبد من الذبيحة دون الإضرار بالمرارة. خلاف ذلك، سوف يصبح المنتج بأكمله مشبعًا بالمرارة وسوف يفسد بشكل ميؤوس منه. ثم يتم تحرير الكبد من الأفلام وغسله وتقطيعه إلى قطع وتحضيره حسب الوصفة.

من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الكبد، وإلا فإنه سيفقد الكثير من الدهون ويصبح جافًا ولا طعم له. بالنسبة لهذا المنتج، يفضل طهيه في العصير الخاص به، أو خبزه، أو قليه. وإذا كان الغليان ضروريا، فسيتم ذلك بكمية قليلة من السائل بحيث لا يكاد الماء يغطي محتويات المقلاة.

تلعب التوابل مكانًا خاصًا في تحضير كبد البربوط. كما ذكرنا من قبل، فإن المنتج له طعم دقيق، لذلك من المهم عدم المبالغة فيه. لا يحب الكبد حقًا كمية كبيرة من البهارات، ولا تحتاج أيضًا إلى إضافة ملح أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

كيفية طهي كبد البربوط في حمام مائي

نفس النسخة من كبد البربوط تسمى "ماكسا". طبق بسيط ولكنه لذيذ وصحي للغاية، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي، تحتاج فقط إلى التوابل. يمكن استهلاك الكبد المحضر وفقًا لهذه الوصفة ساخنًا أو باردًا.

مكونات

كبد البربوط

ورق الغار

الفلفل.

تحضير

1. يغسل الكبد ويزيل الأغشية ويقطع إلى قطع.

2. يُسحق القليل من حبات الفلفل في الهاون ويُمزج مع الملح ويُرش على قطع الكبد المُجهزة.

3. أحضري برطمانًا بغطاء ملولب، ضعي فيه الكبدة، وضعي فوقها ورقة الغار. من المهم عدم وضعه تحت القطع حتى لا يكتسب الطبق النهائي مرارة ورائحة الغار المتطفلة.

4. ضعي البرطمان في قدر، واسكبي الماء البارد ثم ضعيه على الموقد. قم بالطهي لمدة ساعة، دون الحاجة إلى لمس الجرة أو فتحها أو رجها. سوف يطبخ الكبد في عصيره الخاص.

5. بعد مرور ساعة، أخرجي البرطمان وافتحيه واتركيه ليبرد. يمكن تناوله مباشرة أو تقديمه مع أطباق جانبية متنوعة. أو تبرد وتستخدم للسندويشات. وللتأكيد على المذاق، يتم رش كبد البربوط بعصير الليمون.

كيف لطهي الكبد البربوط بسرعة

إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الماساكا في حمام مائي، فيمكنك القيام بذلك بطريقة سريعة في المقلاة مباشرة. لن يكون المنتج النهائي زيتيًا كما في الوصفة السابقة، لأن بعض الدهون ستذهب إلى المرق.

مكونات

كبد البربوط

ورق الغار

الفلفل.

تحضير

1. ضعي قدرًا على النار وأضيفي إليه بعض الماء. يجب أن يكون هناك سائل أكثر بقليل من المنتج بحيث يغطيه قليلاً فقط. وبالتالي، ستبقى المزيد من المواد القيمة في الكبد.

2. نملح الماء ونضيف الفلفل.

3. نغسل الكبد ونضعها في الماء المغلي ونتركها تغلي لمدة 12 دقيقة.

4. أضيفي ورق الغار والشبت (يمكن استخدام أي خضروات أخرى) واتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى.

5. انتهيت! كل ما عليك فعله هو إخراج القطع، وتركها تبرد، ويمكنك إعداد شطائر لذيذة!

كيف لطهي كبد البربوط المقلي

هناك عدة خيارات لكيفية طهي كبد البربوط المقلي. أبسطها هو أخذ القطع المسلوقة من الوصفة السابقة وقليها ببساطة في مقلاة بالزبدة. لكننا لا نبحث عن طرق سهلة، أليس كذلك؟

مكونات

300 جرام من كبد البربوط

ملح فلفل؛

0.5 ليمون

تحضير

1. نقطع الكبد بعد تنظيفه من الأغشية وغسله وتجفيفه بالمناديل إلى قطع عشوائية. صغيرة أو كبيرة – لا يهم، فهي ستؤدي فقط إلى زيادة وقت الطهي.

2. يرش المنتج بخليط الملح والفلفل الأسود.

3. اعصري عصير نصف ليمونة واسكبيه في الكبد واخلطيهم. اترك القطع منقوعة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

4. اغمس الكبد في الدقيق واقليه في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد، ثم اقلبه وغطيه بغطاء واقليه على الجانب الآخر.

5. ضعي الكبدة الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يقدم مع أي أطباق جانبية، ويستخدم للسلطات والسندويشات.

كيفية طهي كبد البربوط في الجرار

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مرطبانات صغيرة بحجم 150-200 جرام. يجب أولاً غسلها وتعقيمها جيدًا. ثم ننتقل إلى حصاد كبد البربوط. كمية المنتجات تعسفية حسب ذوقك، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على العقم حتى لا يتدهور المنتج أثناء التخزين.

مكونات

كبد البربوط

الفلفل؛

ورق الغار.

تحضير

1. قم بمعالجة كبد البربوط وإزالة الأفلام والصفراء والدهون الزائدة وتقطيعها إلى قطع.

2. في الجزء السفلي من الجرة نضع قطعة صغيرة من ورق الغار، حوالي ربع ونضيف إليها حبة الفلفل، لا حاجة لمزيد من ذلك.

3. ضعي كبد الصويا ورشي الملح والقليل من السكر. ضع طبقة ثانية وتتبل أيضًا. املأ الجرة إلى الأعلى، ثم ثبت الغطاء، ولكن ليس بإحكام شديد، يجب أن يخرج الهواء.

4. ضعي البرطمانات في قدر، واسكبي الماء، ثم ضعيها على الموقد واطهيها لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. إذا بدأ العصير بالخروج من الفتحات الموجودة أسفل الأغطية، فلا بأس.

5. بمجرد مرور الوقت المحدد، نخرج الجرار واحدة تلو الأخرى، ونربط الأغطية بمنشفة حتى تتوقف ونبرد قطعة العمل رأسًا على عقب، ونغطيها بأي عزل.

كيفية طبخ فطيرة كبد البربوط مع الفطر

وصفة لفطيرة لذيذة ورائعة تناسب العطلات والسندويشات اليومية. يتناسب جيدًا مع الخيار الطازج والخبز الداكن والأعشاب. نحن نأخذ أي فطر، ولكن إذا كنا نستخدم الفطر البري، فإننا نغليه أولاً لمدة 20 دقيقة.

مكونات

250 جرام من كبد البربوط

زيت نباتي؛

250 جرام من الفطر

مصباح؛

ملح فلفل.

تحضير

1. نقطع الكبدة المنظفة إلى قطع ونسلقها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريباً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب وأي توابل إلى المقلاة، وهذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الباتيه.

2. يقطع الفطر والبصل إلى أن يقلى. لا يهم شكل القطع، ولكن كلما كانت أدق، كلما قل الوقت الذي ستستغرقه. إذا كنت تستخدم الفطر المسلوق، فقم أولا بإضافة البصل إلى المقلاة. إذا كان الفطر نيئًا (على سبيل المثال، الفطر)، فقم بقليه أولاً، ثم أضف البصل.

3. يُمزج كبد البربوط مع خليط الفطر ويُضاف الفلفل والملح ويُهرس في الخلاط. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، فتخطيها مرتين على الأقل.

4. تقييم الاتساق. إذا كان بات سميكا جدا، يمكنك إضافة القليل من مغلي الكبد.

طريقة تحضير كبد البربوط المتبل بالخل

وصفة أخرى لتحضير كبد البربوط الذي يتم تخزينه بشكل مثالي لفترة طويلة. يتم تحضير هذه الكبد في مرطبانات كبيرة، ويمكنك ببساطة وضعها في حاوية واحدة سعة ثلاثة لتر. لا تنس تعقيم الحاوية والغطاء قبل تحضير المنتج.

مكونات

1.5-2 كجم من الكبد.

10 حبات فلفل

2 أوراق غار؛

2 ملعقة كبيرة خل 9%؛

0.5 ملاعق كبيرة من الملح

2 لتر من الماء.

تحضير

1. تحضير الكبد. للقيام بذلك نقوم بتنظيف المنتج من الأفلام وآثار الصفراء والدهون ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ولا داعي لقطعه.

2. يُغلى الماء في قدر (غير المذكور في الوصفة)، ويُضاف إليه الملح، وتُسلق الكبدة لمدة 15 دقيقة. ثم نخرجها ونضعها في مصفاة وتبرد.

3. اطبخ التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء، إضافة جميع المكونات من الوصفة ووضعها على الموقد. يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

4. قطّعي الكبدة المبردة إلى شرائح بحجم 2 سم، لكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات. تقوم بعض ربات البيوت بتتبيل الكبد بالكامل ووضعه في وعاء بشكل حلزوني. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة أيضًا.

5. اسكبي القليل من التتبيلة في الجرة، بعمق حوالي 3 أصابع، ثم قومي بطي الكبد، ولكن ليس إلى الأعلى، أي فوق الكتفين تقريبًا. ثم صب ماء مالح إلى الأعلى.

6. الآن يمكنك ببساطة إغلاقه بغطاء من النايلون وتبريده ووضعه في الثلاجة. قم بإزالة القطع حسب الحاجة؛ وسيبقى الكبد جيدًا. لكن يمكنك تعقيم الجرة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم لفها.

كيفية تحضير حساء السمك من كبد البربوط

حساء كبد البربوط هو طبق شمالي شهير ذو مذاق لا يضاهى. ولكن، بالإضافة إلى المخلفات، من المرغوب فيه وجود قطع غير مشروعة من الأسماك (الرؤوس والذيول والزعانف)، وليس بالضرورة البربوط. هناك حاجة إليها لإعداد مرق غني.

مكونات

السمك للمرق.

0.3 كجم من كبد البربوط

3 بطاطس

مصباح؛

جذر البقدونس

جزرة؛

3 ملاعق كبيرة من الدخن

أوراق البقدونس.

تحضير

1. اغسلي منتجات السمك وأضيفي الماء واتركي المرق على نار خفيفة. يُضاف إليها الجزر المقطع إلى شرائح وقطع البقدونس الجذرية. اطبخ المرق لمدة 30-40 دقيقة بعد الغليان حسب نوع السمك.

2. صفي المرق واغسلي القدر وأعيديه إلى النار. نتركها تغلي ونضيف الملح.

3. قطّعي البطاطس إلى مكعبات ثم ضعيها في المقلاة.

4. بعد أن تغلي البطاطس، أضيفي البصل المقطع ثم الدخن المغسول. دع الحساء يغلي ويطهى لمدة دقيقتين.

5. قطع كبد البربوط إلى شرائح أو مكعبات ووضعها في قدر. اطبخ الحساء لمدة 8 دقائق بالضبط.

6. في النهاية أضيفي ورق الغار والأعشاب والفلفل إذا لزم الأمر وأضيفي المزيد من الملح. أطفئه. وإذا كنت ترغب في الحصول على حساء السمك "كما لو كان من النار"، فما عليك سوى إشعال النار في بعض الأغصان ووضعها في قدر.

البقع البيضاء على كبد البربوط هي أول علامة على مرض السمكة. لا ينبغي أن يؤكل هذا المنتج. وهو نادر جداً، ولكن هناك بقع داكنة على الكبد، ونحن نرفضه أيضاً. الكبد الخام عالي الجودة لونه وردي وناعم ومتساوي ولامع.

هل تمزق كيس المرارة عند قطع الكبد؟ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتعجل لشطف المنتج، لأن ذلك سينشر المرارة على السطح بأكمله. ومن الأفضل لبس القفازات وقطع المناطق المصابة بالسكين مع الصفراء، ولا تستثني الكبد. عندها فقط قم بخلع القفازات واغسل الكبد جيدًا، ويمكنك نقعه في الماء البارد لعدة ساعات، وتغيير السائل بشكل دوري.

يتناسب كبد البربوط بشكل جيد مع الأرز المسلوق والبطاطس والبصل المقلي، لذلك يمكن استخدامه في حشوات الفطائر. ولكن لا تضيف الكثير من الدهون.

يُعتقد أن شطيرة كبد البربوط تعمل على تنشيط وتحسين استقلاب الأنسجة وتعزيز نمو العضلات بشكل أكثر فعالية من أي أدوية ابتنائية. وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الرياضيين.

Burbot هو الممثل الوحيد لأسماك القد التي تعيش في المياه العذبة. الآن أصبح ممثل عالم النهر هذا ضيفًا نادرًا على طاولاتنا. ومع ذلك، أعد الأسلاف منه مجموعة واسعة من الأطباق.

بشكل عام، كان البربوط دائمًا صيدًا مرغوبًا للصيادين. أولا وقبل كل شيء، انها كبيرة. ثانيًا، له طعم أبيض حلو قليلًا ولحم طري جدًا. أخيرًا، ثالثًا، يحتوي البربوط على كبد ضخم ولذيذ بشكل لا يصدق.

يحظى كبد البربوت بتقدير العديد من الذواقة. وليس عبثًا أن يعتبره مشرعو الطبخ – الفرنسيون – طعامًا شهيًا. يمكنك تحضير كبد البربوط بطرق مختلفة، لكن الطبق الأكثر شعبية هو الباتيه.

مكونات:

كبد البربوط

جزرة

ملح

كيفية تحضير فطيرة كبد البربوط

تعتمد نسب المكونات على تفضيلاتك. إذا كنت تريد عجينة برتقال جميلة، أضف المزيد من الجزر. إذا كنت لا ترغب في التغلب على طعم السمك، أضف القليل من البصل، ولكن يمكنك الاستغناء عن الجزر تمامًا.

1 . نقطع الكبد إلى قطع كبيرة أو نسلقه بالكامل. ضعيها في الماء المغلي المملح وخففي الحرارة. يُطهى على نار متوسطة. 10 دقائق إذا كانت مقطعة إلى قطع، وحوالي 10-15 دقيقة إذا كانت الكبدة كاملة. لا تتسرع في صب المرق!

2 . تحقق من الاستعداد عن طريق إجراء قطع. يجب أن يكون القطع موحد اللون بدون بقع دم أو وردية. قطع كبد البربوط (إذا تم طهيه بالكامل) إلى قطع.

3 . يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ويُقلى (يُقلى حتى يصبح طريًا حتى يظهر أحمر الخدود الأول).

4 . ضع المكونات في الخلاط. يُضاف الملح والقليل من المرق المتبقي بعد طهي الكبد. حوالي 1 سم من الأسفل. طحن بات.

فطيرة كبد البربوط اللذيذة جاهزة

بالعافية!

كيفية اختيار وتحضير الكبد

بالطبع، لا ينبغي عليك صنع باتيه من كبد البربوط الخام. لذا من الأفضل أن نبدأ بالمبادئ العامة لإعداد هذا المنتج اللذيذ.
إذا تلقى المالك البربوط في شكله الأصلي بالكامل، فيجب أولاً إزالة الكبد بعناية. في هذه الحالة، عليك أن تتصرف بحذر شديد، لأن المرارة تقع بجانبها. سيؤدي تلف هذا الأخير إلى انسكاب الصفراء، وسوف يكتسب الكبد طعما مريرا غير سارة.

يجب تنظيف الكبد الذي تمت إزالته من الأفلام وغسله وتقطيعه. في هذه المرحلة يمكن اعتبار المرحلة التحضيرية كاملة.

يمكن غلي كبد البربوط، أو طهيه، أو قليه، أو خبزه، أو حتى مخلله. لكن النسخة المسلوقة هي الأنسب للباتيه. وهنا، كما هو الحال في أي كبد، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه. وإلا فإنه سوف يجف ويفقد طراوته وطعمه. لذلك تحتاج إلى طهي كبد البربوط في قدر صغير وفي كمية صغيرة من الماء بحيث يغطي المنتج قليلاً. وقت الطهي – 10-15 دقيقة. بالمناسبة، من الأفضل وضع المخلفات في الماء المغلي بالفعل، لذلك ستفقد كمية أقل من الدهون.

لا يجب أن تنجرف في تناول البهارات عند طهي كبد البربوط أيضًا. فقط أضف القليل من الملح. خلاف ذلك، هناك خطر "قتل" كل الذوق الدقيق والحساس للمنتج نفسه.

وصفات بات

على الرغم من مذاقها الرائع، إلا أنها تعتبر من أسهل الأطباق في التحضير. بعبارة تقريبية للغاية ، عليك أن تأخذ منتجات معينة وتطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم وتخلط جيدًا. الكتلة الناتجة هي بات.

في الواقع، تختلف الفطائر عن بعضها البعض فقط في مكوناتها. لذلك من المفيد أن نبدأ بأبسط شيء. وبطبيعة الحال، فإن المنتج الرئيسي في جميع الأطباق التالية سيكون كبد البربوط.

مع البازلاء الخضراء

الكبد - 300-350 جرام؛
البازلاء المعلبة - 250 جرام؛
بصل - 1 رأس صغير؛
الشبت - 1 حفنة.

ضع البازلاء في مصفاة واترك السائل يصفى. اهرسي فضلات البربوط المسلوقة. تمر البازلاء من خلال مفرمة اللحم وتضاف إلى الكبد وتخلط. نقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ونضيفه إلى الكتلة الناتجة ونخلط كل شيء مرة أخرى. يمكنك تمرير البصل من خلال مفرمة اللحم، لكن الطهاة ذوي الخبرة ينصحونك بالعمل الجاد وتقطيعه بسكين. طعمها أفضل بهذه الطريقة. يرش الباتيه النهائي بالشبت المفروم جيدًا في الأعلى.

بات مع البيضة

الكبد - 300-350 جرام؛
بيضة دجاج – 2 قطعة؛
الثوم - 2-3 فصوص؛

مرر كبد البربوط من خلال مفرمة اللحم وأضف الثوم المهروس والبيض المفروم جيدًا واخلطهم. أضف الملح والفلفل حسب الذوق واخلطه مرة أخرى.

مع الفطر

الكبد - 300-350 جرام؛
الفطر - 300 - 350 جرام؛
بصل - 1 رأس صغير؛
الملح والفلفل (أسود، مطحون) - حسب الرغبة.

يقلى الفطر والبصل المفروم بالزيت النباتي ويخلط مع كبد البربوط المسلوق المهروس ويضاف الملح والفلفل وتمرير الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم أو "التمرير" في الخلاط.

في الإصدار الأخير من بات، يمكنك إضافة الكافيار البربوط المطبوخ مع الكبد. وسوف يكون ألذ. وإذا استبدلت الفطر بالجبن المبشور، فستحصل على نسخة فرنسية من الباتيه. بالمناسبة، بدلا من كبد البربوط في هذه الحالة، يمكنك استخدام البربوط نفسه أو كبد سمك القد.

للطبخ، تحتاج إلى استخدام الكبد الوردي الشاحب فقط. إذا ظهرت عليها بقع بيضاء بوضوح فهذا يعني أن السمكة كانت مريضة ومن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك. بالمناسبة، البقع الداكنة على الكبد ليست موضع ترحيب أيضا. وهذا مرة أخرى علامة على المرض.

إذا، عند تقطيع البربوط، لا تزال الصفراء تتسرب إلى الكبد، فلا داعي للاندفاع على الفور لغسله. من الأفضل ارتداء القفازات وقطع المناطق المغطاة بالصفراء بعناية بسكين. فقط بعد ذلك، خلع القفازات، يمكنك غسل المخلفات. بهذه الطريقة يمكنك حفظ معظم المنتج من المرارة.

كبد البربوط مفيد بشكل لا يصدق للجسم. من المعتقد أن اثنين من السندويشات مع الباتيه المصنوعة من هذا المنتج الثانوي للبربوت لا تمنحك الطاقة فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتعزيز نمو العضلات. لذلك يوصى بهذا الطبق للرياضيين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

تعتبر أسماك البربوط من أسماك المياه العذبة "الأنظف"، فهي لا تستطيع العيش في المياه الموحلة والقذرة. إذا كنت تعرف كيفية طهي البربوط، فسيصبح الطبق لذيذًا ومفيدًا للغاية.

من أفضل الطرق لتحضير هذه السمكة في المنزل هي خبزها في الفرن. لهذا لن تحتاج إلى الكثير من الجهد والوقت والمهارات. وسوف يسعدك الطبق النهائي أنت وعائلتك وأصدقائك برائحته غير العادية وطعمه المذهل حقًا.

من الأفضل طهيه في ورق قصدير أو غلاف خبز خاص، نظرًا لأن لحم البربوط دهني جدًا وسيطلق العصير عند خبزه. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المطهية مع السمك في عصيره الخاص.

لطهي البربوط في الفرن مع الخضار، خذ المكونات التالية:

1. البربوط (1.5-2 كجم)
2. ليمون - 2 قطعة.
3. طماطم - 3 قطع.
4. بصل - 2 قطعة.
5. الجزر - 1 قطعة.
6. فلفل حلو - 1 قطعة.
7. باذنجان - 1 قطعة.
8. كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
9. الثوم - 3 فصوص
10. خضرة
11. التوابل حسب الذوق

طريقة طهو:

• للحصول على تشريب أفضل في البداية، يجب عليك عمل قطع على الذبيحة وفركها بالبهارات ورشها بعصير الليمون (قطعة واحدة).
• بعد ذلك، اخلطي الخضر (المفرومة جيدًا) والبصل (قطعة واحدة في نصف حلقات) والطماطم (قطعتان). يُضاف عصير الليمون (نصف قطعة) والملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
• في وعاء منفصل، اخلطي مكعبات الباذنجان والكوسا وأضيفي الملح. للتخلص من المرارة الزائدة، اشطفيها بالماء بعد 10-15 دقيقة من تقطيعها. بعد ذلك، أضف الفلفل الحلو (مقطع إلى شرائح) والثوم المفروم جيدًا والبصل والطماطم المتبقية.
• نبدأ الآن في وضع كل شيء على ورق القصدير أو في غلاف خبز خاص. أولاً نضع خليط الخضار ثم نسكبه ونحشيه أولاً بخليط البصل والطماطم. غطي قطع السمك بشرائح الليمون المتبقية. بعد ذلك، يجب عليك لف كل شيء ووضعه في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة. بعد هذا الوقت، يجب قطع الرقاقة وتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. البربوط جاهز في الفرن.

وصفات البربوط المقلي

من الممكن أيضًا طهي ممثل المياه العذبة في مقلاة عادية.

للقيام بذلك علينا أن نأخذ:

1. بوربوت (قطعة واحدة)
2. فطر طازج (300 جرام)
3. بصل (1 قطعة)
4. بصل أزرق (1 قطعة)
5. الشبت (1/2 باقة)
6. زيت نباتي (5-6 ملاعق كبيرة)
7. صلصة الصويا حسب الذوق.

طريقة طهو:

• إذا كانت الفطر كبيرة، فيجب تقطيعها إلى أرباع؛ إذا كانت متوسطة الحجم، ثم إلى النصف.
• نقطع البصل جيدًا ونقسم البصل الأزرق والبصل إلى أكواب مختلفة.
• يجب غسل السمك وتنظيفه وإزالة الرأس وقطع الزعانف. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف الملح والزيت النباتي ونخلط كل شيء جيدًا. أضف الشبت المفروم جيدًا. ضعي قطع السمك في مقلاة مسخنة جيدًا واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أخرى ويُقلى الفطر. قبل دقائق قليلة من أن يصبح الفطر جاهزًا، قم بملحه ثم ضعه في وعاء منفصل.
• في نفس المقلاة، اقلي البصل. ووضعه أيضًا في كوب منفصل. افعل نفس الشيء مع البصل الأزرق.

بعد أن تصبح جميع مكونات الطبق جاهزة، يمكننا البدء في تقديمه. للقيام بذلك، خذ طبقًا كبيرًا، ضع البربوط في أجزاء وقطع، والبصل المقلي في الأعلى، والبصل الأزرق المقلي بجانبها. ومن ناحية أخرى، إضافة الفطر. تُسكب صلصة الصويا فوق كل شيء وتُرش الشبت المفروم جيدًا فوقها. سيستغرق طهي البربوط في مقلاة الحد الأدنى من الوقت.

كيف لطهي الكبد البربوط

كما أن كبد البربوط ليس أقل لذيذًا. طعمها يذكرنا بكبد سمك القد، لكن السمة المميزة لها هي مذاقها الرقيق.

لتحضير طبق الكبدة سنحتاج إلى:

1. كبد السمك (1 كجم)
2. ورق الغار والقرنفل والفلفل والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة
3. زيت نباتي
4. خضرة

طريقة طهو:

خذ وعاء زجاجي، على سبيل المثال يمكنك أن تأخذ وعاء عادي، وتضع كل البهارات والملح في القاع.
بعد ذلك، يجب وضع الكبد وصب الزيت النباتي، ويجب أن يكون مستوى الزيت حوالي 1 سم فوق الكبد، ووضعه في حمام مائي لمدة 25-30 دقيقة، ثم يبرد. ضعي الكبد المحضر على طبق ورشيه بالأعشاب المفرومة ناعماً. يتناسب جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.