هناك العديد من الاختلافات في تحضير الطبق الإيطالي الشهير - الريسوتو. تتم إضافة مجموعة واسعة من المنتجات إلى قاعدة الأرز الفريدة التي لا يمكن تعويضها للطبق، وبالتالي الحصول على طعم جديد وفريد ​​في كل مرة.

سنتعرف اليوم على طريقة تحضير الريزوتو اللذيذ بالدجاج والخضار. يمكن تعديل طعم الطبق حسب تفضيلاتك، أو استبدال بعض المكونات بأخرى، أو إضافة بهارات حسب ذوقك.

وصفة الريسوتو بالدجاج والخضار

مكونات:

  • لحم الدجاج - 0.7 كجم؛
  • حبوب الأرز – 0.4 كجم؛
  • – 950 مل
  • بصل - 150 جم؛
  • جزر – 75 جم؛
  • الفلفل الحلو، الفلفل الحلو - 75 غرام؛
  • طماطم طازجة – 100 جم؛
  • الثوم - 2-3 فصوص؛
  • زيت نباتي مكرر - 75 مل؛
  • ليمون - 1/4 قطعة؛
  • الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
  • ملح؛
  • البارميزان (اختياري).

تحضير

في البداية، اسلقي الدجاج في الماء حتى ينضج تماماً، ثم أخرجيه من المرق، واتركيه يبرد قليلاً وافصليه عن العظام. نقطع لحم الدجاج إلى شرائح صغيرة ونقليها في مقلاة عميقة أو في قدر ذات قاع سميك بالزيت النباتي.

الآن دعونا نفعل الخضار. قشر الجزر والبصل وقطعهما إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. وبالمثل، نقطع الفلفل الحلو والطماطم المقشرة مسبقًا، والتي سبق أن قمنا بحرقها بالماء المغلي وإزالة القشرة.

ضعي البصل في الزيت الساخن الذي تم قلي الدجاج فيه. نتركها مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف الجزر، وبعد ثلاث دقائق الفلفل. اقلي الخضار لمدة خمس دقائق أخرى ثم أضيفي الطماطم. بعد دقيقتين، أضيفي الدجاج المقلي، والأرز المغسول حتى يصبح صافياً، ثم اسكبي المرق. دع المحتويات تغلي جيدًا ، ثم رش الثوم المفروم جيدًا فوقها ثم ضع الليمون المقطع في أكواب أو شرائح على السطح. غطي الطبق بغطاء وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس وثلاثين دقيقة.

ثم قم بإزالة الليمون والتخلص منه، وحرك الطبق. نتذوق حبات الأرز للاستعداد وإذا كانت طرية نرش الطبق بالأعشاب المفرومة وجبنة البارميزان المبشورة إذا رغبت في ذلك ونقدمه.

إذا كانت حبوب الأرز تحتاج إلى المزيد من الوقت للطهي، أضف القليل من المرق واترك الريزوتو على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

وبطريقة مماثلة، يمكنك تحضير الريزوتو مع الدجاج والخضار والفطر عن طريق قلي الفطر المغسول بشكل منفصل في مقلاة وإضافته إلى الطبق مع الأرز.

الريزوتو الكلاسيكي مع الدجاج والخضروات هو الإصدار المفضل جدًا من الريسوتو في عائلتي. يعد هذا الخيار جيدًا لأنه يمكنك استخدام خضروات مختلفة لتحضيره، اعتمادًا على الموسم وتفضيلات أفراد الأسرة.

هذه المرة سوف آخذ مجموعة صغيرة من الخضروات، التي أستخدمها خارج موسم نضج الخضروات، تلك الخضروات الموجودة دائمًا في المنزل: البصل والجزر والفاصوليا الخضراء المجمدة، وساق الكرفس للنكهة.

المنتجات التي سنحتاجها لتحضير الريسوتو بالدجاج والخضروات حسب الوصفة الكلاسيكية معروضة في الصورة (وفي قائمة المكونات).

تحضير وتقطيع جميع الخضروات للريسوتو. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى مكعبات، ويقطع ساق الكرفس إلى شرائح، وفص الثوم إلى شرائح.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة، ويفضل أن تكون ذات قاع مسطح واسع، ويُسخن. ثم نقلي الثوم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي رائحته للزيت، وبعد ذلك نخرج الثوم من الزيت.

ضعي الجزر في المقلاة واقليه لمدة 1-2 دقيقة.

نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة مقاس 3 × 3 سم، أفضل استخدام فيليه الدجاج المقطع من الأرجل، فهو أكثر عصارة. يجب أولاً تقشير هذه الشرائح ثم تقطيع اللحم.

أضيفي شرائح الدجاج المفرومة إلى المقلاة مع الجزر، واقلي اللحم لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً، ولا داعي لقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف الآن البصل والكرفس. يقلى كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل الناتج عن البصل.

أضف الآن الأرز إلى المقلاة واقليه مع باقي المكونات لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافًا.

صب النبيذ في الريسوتو واترك الكحول يتبخر، سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط.

أولاً نقطع الفاصوليا الخضراء إلى مكعبات صغيرة. إذا قمت بتجميده كما فعلت، قم بإذابته.

الآن حان الوقت لإضافة المرق. اسكبه تدريجيًا، مغرفة واحدة في كل مرة. أضيفي المرق واطهي الريسوتو حتى يتبخر المرق، ثم أضيفي جزء من المرق مرة أخرى وانتظري حتى يتبخر مرة أخرى.

وفي الوقت نفسه، لا تنسى تذوق الأرز. بمجرد أن يصبح الأرز طريًا ولزجًا قليلًا، ارفعيه عن النار. لا ينبغي أن يصبح الأرز طريًا تمامًا، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع عصيدة الأرز بدلاً من الريسوتو.

ضعي الريزوتو الكلاسيكي مع الدجاج والخضروات ساخنًا في أطباق مقسمة، ورشي كل جزء بجبنة البارميزان المبشورة.

قدمي الريسوتو الجاهز على الطاولة على الفور.

بالعافية!


وصف

ريزوتو دجاج، الوصفة التي تحتوي على صور مفصلة للغاية وخطوة بخطوة أعددناها لك أدناه ليست الطبق الرئيسي. ومع ذلك، فهو مثالي لتناول العشاء أو الإفطار. خفيفة جدًا ومنخفضة السعرات الحرارية، ستحتل هذه الأطعمة الإيطالية الشهية مكانًا منفصلاً في قائمتك، خاصة إذا كنت تحب الأرز. بالمناسبة، سنقوم بطهي الأرز بطريقة غير عادية إلى حد ما: لن نغليه، بل نطهوه في صلصة الخضار.

مما لا شك فيه أن هذا ليس أسهل طبق للتحضير، لكننا سنخبرك بكيفية تحضيره بشكل صحيح في المنزل وفقًا للتقاليد. ومن المهم عدم إهمال التعليمات واتباعها بعناية. هذا يحدد ما إذا كان الريسوتو مع الدجاج والخضروات سيصبح لذيذًا. سيكون أبرز ما في استخدام النبيذ الأبيض في الطبخ. سوف يعطي الأرز بعض الغرابة والنعومة.

قم بتنويع عشاءك مع طبق إيطالي غير عادي وفريد ​​من نوعه وشارك انطباعاتك معنا.

مكونات


  • (400 جرام)

  • (350 جرام)

  • (حاسب شخصي 1.)

  • (قطعة واحدة صفراء)

  • (200 جرام)

  • (900 مل)

  • (200 مل)

  • (30 مل)

  • (1 قرصة)

  • (100 جرام)

  • (ذوق)

خطوات الطبخ

    تسخين زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل. قشر البصل واقطعه جيدًا. نغسل الدجاج ونزيل العروق ونقطع الفيليه إلى قطع متوسطة. يُضاف البصل والدجاج إلى المقلاة ويُحرَّك ويُقلى.

    اغسلي الفليفلة الحلوة، وأزيلي الجذع الأخضر، وقطعيها إلى نصفين، وتخلصي من الدواخل والبذور. نقطع الفلفل إلى مكعبات وبعد 10 دقائق من قلي الفيليه والبصل نضيفه إلى المقلاة.

    لن نقوم بإعداد الأرز مسبقًا لهذا الريسوتو. نشطفها ونجففها ونسكبها في مقلاة مع اللحم. يرش مع قليل من الزعفران. يقلب ويقلى لمدة دقيقتين.

    يُسكب نبيذ المائدة في المقلاة في أجزاء ويُحرَّك ويُتبخر قليلاً. نحن نفعل الشيء نفسه مع المرق: نسكب الأجزاء ونحرك ونتبخر. احتفظ بجزء صغير للأخير.ثم أضيفي الذرة إلى الدجاج.

    تخلط جميع المكونات جيدًا في المقلاة وتسكب مرق الدجاج المتبقي. يقلب ويطهى الأرز حتى ينضج. يجب أن تكون مشبعة وزيادة في الحجم.

    أضف جميع التوابل المفضلة لديك إلى الأرز وحرك الطبق النهائي. يُرفع عن النار ويُبشر جبن البارميزان على مبشرة ناعمة ويُرش فوق الأطباق المقدمة بالفعل.

    ريزوتو بالدجاج والخضار جاهز للتقديم.

    بالعافية!

ليس من الصعب تحضير ريزوتو الدجاج على الإطلاق. لقد ترسخ طبق المطبخ الإيطالي جيدًا في بلدنا، وقد سمع عنه الكثيرون أو جربوه في المطاعم الإيطالية، ولكن ربما لا يعرف الجميع كيفية تحضير هذا الريسوتو في المنزل. سنعلمك كيفية تحضير ريزوتو الدجاج بكل بساطة.

يعتمد الطبق على الأرز المستدير الذي يجب أولاً قليه بزيت الزيتون ثم نضيف مرق الدجاج. لتحضير الريزوتو، نوصي باستخدام دجاجة كاملة. تقطع الفيليه وما تبقى تطبخ المرق ثم تستخدمه بطريقة بسيطة واقتصادية. ريزوتو الدجاج هو طبق لذيذ جدًا سيستمتع به جميع أفراد الأسرة بالتأكيد!

مكونات:

  • أرز أربوريو – 300 جرام
  • فيليه دجاج - 350 جم.
  • جبنة البارميزان - 100 غرام.
  • فلفل حلو - 1 قطعة.
  • بصل - 2 قطعة. (متوسط)
  • زيت زيتون - 30 جم.
  • الذرة (المعلبة) - 150 غرام.
  • زعفران - 1/8 ملعقة صغيرة.
  • فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
  • مرق الدجاج - 1100 مل.
  • النبيذ الأبيض شبه الجاف – 150 مل.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي ريسوتو الدجاج.

الخطوة 1

يُقلى البصل في زيت الزيتون، ثم يُضاف شرائح الدجاج المفرومة ناعماً.

الخطوة 2

يقلى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون شرائح الدجاج إلى اللون الأبيض. أضف الآن الفلفل الحلو المفروم جيدًا.

الخطوه 3

يقلى لمدة 4 دقائق ويضاف الزعفران.

الخطوة 4

يُضاف الأرز والملح ويُقلى لمدة 4 دقائق. صب النبيذ الأبيض في أجزاء صغيرة. يجب أن يمتص النبيذ ثم يضاف مرق الدجاج (بأجزاء صغيرة).

أضف الآن الذرة المعلبة واستمر في إضافة مرق الدجاج.

الآن يمكنك الفلفل وصر الجبن.

ما هي وصفة الريسوتو الكلاسيكية؟ ريزوتو الدجاج هو طبق أرز كلاسيكي ساخن ولذيذ ابتكره الإيطاليون الشماليون.

يعرف جميع الذواقة ما هو ضروري للذوق الممتاز:

  1. يجب أن يكون الأرز "إلى اللقمة" (al dente).
  2. للطبخ تحتاج فقط إلى المرق، وليس الماء.
  3. في نهاية الطهي، من المعتاد إضافة الجبن الصلب المبشور.

لا يعرف الجميع كيفية تحضير الريزوتو الطري، وما هي قطعة البصل الصحيحة وبأي ترتيب لإضافة المكونات الأخرى.

يتطلب الريسوتو أرزًا قصير الحبة، والذي يحتوي على الكثير من النشا، مما يساهم في تكوين قوام كريمي دقيق.

الأنسب هو أربوريو أو كارنارولي أو فيالوني نانو. لكن لا ينبغي عليك شراء الأرز المكتوب على العبوة "للريسوتو"، لأن حبات الأرز لا تكون في بعض الأحيان بنفس الحجم. هذا لن يفعل شيئًا لجعل الأرز ناعمًا.

يتمتع كارنارولي وفيالوني نانو بالقدرة على الاحتفاظ بنواة حبة الأرز لفترة أطول من أربوريو. أثناء الطهي، تمتص هذه الأصناف المزيد من المرق بشكل ملحوظ. لذلك يجب ألا تنسى هذا عند تحضير الطبق. لا تغسل الأرز أبدًا لتحضير الريسوتو. يمكنك غسل كل النشا.

مرق لذيذ - أكلة مثالية

يجب أن يكون المرق ساخنًا قدر الإمكان قبل إضافته إلى الريسوتو. يجب غليها وحفظها على نار خفيفة أو وضعها ببساطة في مكان دافئ. يساعد السائل الدافئ على تحرير النشا من حبات الأرز، بينما لا يمتص السائل البارد داخل الأرز الساخن. لذلك، يتخثر النشا، مما يمنع تكوين قوام طري تمامًا.

ماذا تضيف؟ عادة ما يتم تقديم اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية أو الفطر في المرحلة الأولى من تحضير الريسوتو. من الضروري التأكد من أن هذه المكونات لا تنضج لفترة طويلة. يجب طهي كل شيء في نفس وقت طهي الأرز. وقت الطهي المعتاد هو حوالي 20 دقيقة.

أي الجبن تختار؟

يستخدم الإيطاليون جبن جرانا بادانو دون أي تردد، ويقدمون جبن البارميزان بشكل منفصل للرش. في روسيا، في بعض الأحيان ليس من الممكن شراء هذه الأنواع الباهظة الثمن من الجبن.

لذلك، يمكنك بثقة شراء أي أنواع أخرى من الجبن الصلب وعالي الجودة.

وصفات الريسوتو

عادة ما يتم تقديم الريزوتو كطبق أول، باستثناء ريزوتو الزعفران. يتم تقديم هذا الأخير مع اللحوم المطبوخة. يمكن أن تكون وصفات هذا الطبق بسيطة جدًا (حتى يمكن للمبتدئين القيام بها) ومعقدة للغاية حتى بالنسبة لربات البيوت ذوي الخبرة.

لذلك، في هذه الحالة، عند اختيار طريقة الطهي، كل شيء يعتمد على ما يحبون تناوله في المنزل. هناك وصفتين من أفضل وأسهل الوصفات (ريسوتو كلاسيكي وريزوتو دجاج).

كلاسيكي

للحصول على النسخة الكلاسيكية من الريسوتو (لحصتين) تحتاج إلى:

200 جرام أرز

  • 1 لتر من المرق
  • 1 بصلة متوسطة الحجم؛
  • 20 مل زيت زيتون
  • 15 غ زبدة خالية من الشوائب؛
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
  • 40 جرام زبدة باردة
  • 50 جرام جبن مبشور.

يتم القلي في زيتون أو زبدة أو خليط من كليهما، ويتم قلي البصل المفروم جيدًا على نار خفيفة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الثوم. من الضروري أن يصبح البصل أكثر طراوة، ولكن لا يتحول إلى اللون البني بأي حال من الأحوال. من الضروري أيضًا إدخال مكونات إضافية مثل شرائح اللحم المفروم والفطر والخضروات العصير والمأكولات البحرية الصحية. ارفعي النار وأضيفي الأرز واخلطي جيدًا.

أضف النبيذ. حرك الأرز باستمرار حتى يختفي النبيذ تمامًا. مباشرة بعد أن يتبخر النبيذ، صب المرق شيئا فشيئا. حرك، ولكن من الضروري القيام بذلك، إن لم يكن طوال الوقت، فلا يزال في كثير من الأحيان. من المؤكد أنك تريد أن يكون الأرز قاسيًا قليلًا بينما يكون قوامه سميكًا، لكن يجب أن يكون باعتدال.

ارفعي الأرز عن النار واتركيه ليبرد لبضع دقائق. يُضاف الزبدة المفرومة جيدًا إلى الأرز المبرد ويُحرَّك المزيج مع رج المقلاة قليلاً. إذا كان كل شيء صحيحًا، فسيتم سماع صوت سحق. في النهاية، رش كل شيء بالجبن المبشور وتخلط جيدا مرة أخرى.

ريزوتو بالدجاج

لريزوتو الدجاج (يخدم أربعة أشخاص) تحتاج إلى:

  • 1 فيليه دجاج
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
  • ملح فلفل؛
  • 1 بصلة
  • 350 جرام أرز
  • 1.2 لتر من المرق
  • 1 فلفل أحمر
  • 2 سيقان من الكرفس
  • 1 طماطم كبيرة
  • 1 جزرة
  • 75 جرام جبن مبشور
  • خضرة.
  • 75 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

اغسلي شرائح الدجاج وجففيها بمنشفة ورقية ثم قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. يقلى الدجاج بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف إليه الملح والفلفل، ويوضع في وعاء منفصل. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ثم يُوضع في المقلاة حيث تم طهي اللحم مسبقًا. تقلى حتى تصبح طرية.

يُضاف الأرز المغسول ويُسخن مع التحريك. يُغلى مزيج النبيذ والمرق في درجة حرارة منخفضة. أضف 0.5 كوب من المرق إلى الأرز وانتظر حتى يمتص بالكامل مع التحريك المستمر. نغسل الخضار ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الأرز مع اللحم. صب المرق الساخن في الطبق. أضف الملح والفلفل.

ارفعي الحرارة وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. قبل وضع الطبق على الطاولة، تحتاج إلى إضافة الزبدة والجبن المبشور، والخلط، وترتيب الأجزاء وتزيينها بالأعشاب.

الاستنتاج حول هذا الموضوع

للحصول على أكلة لذيذة أو أكلة الدجاج، تحتاج إلى تكريس كل اهتمامك فقط لإعداد الطبق. إذا كان مبدأ الطهي معروفا، فيمكنك محاولة طهي الدخن أو البرغل أو الشعير بنفس الطريقة.

تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة من النشا (وهذا ضروري للحصول على مادة كريمية عالية الجودة). لذلك، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة والمهمة عند تحضير الريسوتو.