حساء الصيد من سمك السلمون الوردي. حساء السلمون الوردي المعلب. شوربة السمك الرائعة على الطريقة الملكية

يحظى الطبق بشعبية كبيرة بين ربات البيوت اليوم. لإعداده، يكفي استخدام رأس أو ذيل السمكة، وكذلك الأسماك المعلبة.

تتوفر المكونات الأخرى في أي متجر، لذلك حتى ربة منزل بدون خبرة يمكنها تحضير الطبق. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم استهلاك هذا الحساء خلال الوجبات الغذائية المختلفة. لا توجد مواد ضارة في سمك السلمون الوردي، لذلك يمكن للأطفال تناول الحساء المصنوع منه.

Ukha طبق سهل التحضير. أولاً يتم غلي المرق ثم تتبيله بالخضار والبهارات. عند استخدام الأسماك المعلبة، يتم سلق الخضار أولاً ومن ثم إضافة الأطعمة المعلبة.

تلعب التوابل دورًا مهمًا في الطهي. كقاعدة عامة، البهارات العادية كافية: الملح، ورق الغار، الأعشاب، الفلفل. لتحضير طبق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية تضاف الحبوب المختلفة: الشعير والأرز.

الذيل والرأس عبارة عن مجموعة أدوات طهي نموذجية. عند تحضير الطبق، يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الأسماك، ولكن الذيل والرأس يكفيان للحصول على مرق مرضي.

يستغرق تحضير الطبق الحد الأدنى من الوقت. خطوة مهمة في الطهي هي تنظيف السمك من العظام. بعد الطهي، يُنصح بترك الحساء مغطى لمدة 20-30 دقيقة.

مميزات حساء السلمون الوردي

حساء السمك الخاص به ليس مغذيًا وفاتحًا للشهية فحسب، بل إنه صحي أيضًا بالطبع. يحتوي على العديد من المواد المختلفة التي لها تأثير مفيد على الجسم: العناصر الكبيرة والمواد المغذية والفيتامينات وأحماض أوميغا 3.

يساعد تناول هذه السمكة على حماية الجسم وله تأثير مفيد على الجلد. أنه يحتوي على الفيتامينات A، B، C، وكذلك PP، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. فهو غني بالمعادن التي لها تأثير جيد بشكل عام على الجسم: الكروم واليود والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم.

الأذن من رأس وذيل السلمون الوردي

Ukha هو طبق روسي تقليدي لذيذ. وتستخدم أنواع مختلفة من الأسماك لطهيها. لكن حساء السمك اللذيذ مصنوع من سمك السلمون الوردي.

لماذا الأذن خارج الرأس؟

تقوم بعض ربات البيوت برمي هذا الجزء من السمك دون قصد واستخدام شرائح الفيليه لإعداد أطباق مختلفة. لكن رأس السمكة هو الذي يصنع الحساء اللذيذ.

كيفية صيد المزيد من الأسماك؟

على مدار 13 عامًا من الصيد النشط، وجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وهنا الأكثر فعالية:

1. منشط لدغة. يجذب الأسماك إلى الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. ومن المؤسف أن روسبريرودنادزوريريد منع بيعه
2. معدات أكثر حساسية. اقرأ الأدلة المناسبة لنوع معين من العتادعلى صفحات موقع الويب الخاص بي.
3. السحر على أساس الفيرومونات.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة المواد الأخرى الموجودة في الموقع.

من الصعب تحضير طبق من رأس واحد فقط. لكنه يعتبر المنتج الرئيسي. يتم تحضير مرق السمك منه - الجزء الرئيسي من الحساء. بفضل رأس السمكة، اتضح مغذية وغنية.

التوابل ومكونات الطبخ:

• يمنح الكرفس والبقدونس الطبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
• ورق الغار، وحبوب الفلفل؛
• الخضروات الطازجة: البطاطس، البصل، الجزر.

وصفات من المتخصصين

مراجعة لأفضل 5 وصفات

مُجَمَّع:

• رأس السلمون الوردي – 3 قطع؛
• ذيل السلمون الوردي - 3 قطع؛
• البطاطس - 6 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

ضعي مجموعة الحساء في قدر مع الماء. يغلي ويطهى لمدة 25-30 دقيقة. صفي المرق الناتج. تُضاف البطاطس المفرومة المقشرة وتُغلى مرة أخرى.

ثم يضاف البصل والجزر المفروم والمقشر. تُسلق الخضار على الموقد على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف السمك المقشر والمفروم والملح والفلفل والأعشاب إلى الحساء المُجهز. احتفظ بحساء السمك المطبوخ مغلقًا لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

عناصر:

• سمك السلمون الوردي المعلب - 1 علبة؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• الأرز (الدخن) – 3 ملاعق كبيرة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 رأس؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

يُغلى الماء ويُضاف الحبوب المغسولة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف الخضار والتوابل المقشرة والمقطعة: البطاطس والبصل والجزر وأوراق الغار والتوابل والأعشاب. عندما تنضج الخضار أضيفي السمك المعلب.

عناصر:

• سمك السلمون الوردي - 500 جرام؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• بيضة دجاج - 3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الزبدة والأعشاب - حسب الرغبة.

ضعي السمك المقطع إلى قطع في الماء واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة، ثم أضيفي الملح. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور باستخدام الزبدة.

عندما تصبح البطاطس جاهزة، ضعي الخضار المقلية في حساء السمك. في وعاء آخر، اخفقي البيض واسكبيه ببطء في الحساء المغلي مع التحريك المستمر. أضف الخضر.

عناصر:

• فيليه السمك – 300 جرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• فطر - 200 جرام؛
• التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

تُقلى شرائح السمك المقطعة إلى شرائح على الجانبين قليلاً، ثم توضع في وعاء عميق، وتُسكب فوقها الماء المغلي وتُغلى لمدة 20-25 دقيقة. ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة في الحساء المغلي. يقطع الفطر ويقلى مع البصل والجزر ويضاف المرق. الموسم مع التوابل والأعشاب.

حساء السمك هو طبق السمك الأكثر شعبية. ويمكن طهيه على النار في رحلة تخييم أو في المنزل. هناك العديد من الوصفات التي تختلف في طريقة الإنتاج والمواد الخام.

يعد حساء السمك من أفضل الطرق لاستخدام أجزاء السمك غير المناسبة لطهي أطباق أخرى. وهذا يسمح باستخدام الأجزاء المتبقية من المنتج لطهي أطباق أخرى. يبدو أن الحساء لذيذ وغني ومرضي حتى بدون إضافة شرائح.

التحضير السليم وفوائد الطبق

Ukha هو طبق سريع وسهل التحضير. تحتاج أولاً إلى طهي المرق لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم تتبيله بالخضار والبهارات. من المهم تنظيف الأسماك جيدًا من العظام.

يمكن استخدامها كتوابل الفلفل والملح والأعشاب وورق الغار. إضافة الحبوب والخضروات يجعل الحساء أكثر إشباعًا.

Ukha منخفض جدًا في السعرات الحرارية وله خصائص علاجية ووقائية بسبب العناصر الدقيقة والفيتامينات التي يحتوي عليها. إنها مفيدة بشكل خاص أثناء الموتويمكن أيضا استخدامه حتى من قبل الأطفال.

كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات تجعله غذاء لا غنى عنه للاستهلاك اليومي. تدعم الأحماض الدهنية (أوميغا 3) دفاع الجسم ضد الأورام الخبيثة وتحسن حالة الجلد. الفيتامينات (أ، ب، ج، ب) لها تأثير مفيد على القدرات الجسدية والعقلية للشخص. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السلمون الوردي على معادن (اليود والكروم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت) التي تشارك في تكوين الجسم الاسْتِقْلاب.

حيل لتحضير حساء السمك:

1. إذا أبقيت الحساء مغطى لفترة معينة بعد الطهي، فسوف يصبح أكثر ثراءً. ومن الأفضل عدم تقليبها حتى لا تتفكك السمكة.
2. ستضمن إضافة الدخان السائل أن يبدو الطبق وكأنه مطهو على النار.
3. يمكن تحضير حساء السمك من نوع واحد من الأسماك، أو من عدة أنواع في وقت واحد.
4. إذا قمت بالطهي على نار خفيفة، فسيكون المرق صافيًا دائمًا.
5. أثناء الطهي، تتراكم الرغوة على سطح الحساء، ويجب إزالتها.
6. تأكد من إزالة العيون والخياشيم من الرأس لأنها قد تضيف مرارة إلى المرق. إذا كانت كبيرة، فأنت بحاجة إلى قطعها إلى عدة أجزاء.

وصفات الطبخ

تقوم بعض ربات البيوت برمي الزعانف بعد تقطيع السمك، دون أن يعلمن أنها تصنع مرقًا لذيذًا وغنيًا. الذيل مع الرأس- هذه مجموعة قياسية لطهي حساء السمك. يمكنك أيضًا استخدام أجزاء أخرى من السمكة.

إضافي مكوناتسيجعل حساء السمك الخاص بك أكثر لذيذ. سيعطي الكرفس والبقدونس الطبق رائحة وطعمًا محددًا، وستجعله الخضروات أكثر مغذية.

حساء السلمون الوردي البسيط

مطلوب:

• 3 رؤوس وذيول سمكة؛
• 6 بطاطس
• حاسب شخصي 1. بصل؛
• ملح فلفل؛
• الخضر إذا رغبت في ذلك.

ضعي قطع السمك في وعاء من الماء واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تحتاج إلى تصفية التركيبة للحصول على مرق نقي. قشر البطاطس وقطعها وأضفها إلى المرق بدون السمك واتركها حتى تغلي. ثم قشر البصل والجزر وقطعهما وأضفهما إلى المرق واطهيهما لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، أضف السمك والأعشاب والملح والفلفل إلى الحساء، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة الحساء مع البيض

ضروري:

• نصف كيلو من سمك السلمون الوردي (الرأس والذيل)؛
• 3 بيضات وبطاطس
• سمنة؛
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.
• خضرة.

ضعي السمك في مقلاة وأضيفي الماء والملح واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج. يقطع الجزر والبصل ويقلى في مقلاة بالزبدة. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي عامل القلي واتركيها حتى تغلي. ثم اخفقي بيضتين في وعاء منفصل واسكبيهما في حساء السمك المغلي مع التحريك أثناء ذلك. بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا، أطفئه وتتبل بالأعشاب وأغلقه بغطاء.

شوربة السلمون الوردي مع الفطر

للتحضير تحتاج:

• 300 جرام سمك
• 3 بطاطس
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.
• 200 غرام فطر
• الأعشاب والتوابل حسب الذوق.

يقطع السمك إلى قطع، ويقلى على الجانبين، ثم يوضع في وعاء، ويضاف إليه الماء، ويترك ليغلي لمدة عشرين دقيقة. بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة. يقطع البصل والفطر والجزر ويقلى ويضاف إلى الحساء. في النهاية، يتبل حساء الفطر بالأعشاب والبهارات.

السمك ملكي

عناصر:

• 700 جرام رأس و 300 جرام شرائح سمك السلمون الوردي؛
• 3 قطع. البطاطس والبصل.
• 1 جزرة
• 100 مل من الفودكا
• التوابل حسب الذوق.

تُسلق الرؤوس مع البصل غير المقشر لمدة 20 دقيقة، ثم تُضاف شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يجب إخراج السمك والبصل من الحساء وإضافة البطاطس المقشرة والمقطعة و2 بصل إلى المرق. بمجرد أن يصبح جاهزًا، أضف التوابل والفودكا والأسماك منزوعة العظم. يغلي ويرفع عن النار.

حساء مع الأرز من رأس وذيل السلمون الوردي

مطلوب:

• رأس وذيل سمك السلمون الوردي.
• 100 جرام أرز
• 1 قطعة لكل منهما البصل والجزر.
• 3 بطاطس
• 2 أوراق غار؛
• 6 حبات فلفل أسود؛
• الفلفل والملح؛
• 2.5 لتر من الماء النظيف
• خضرة.

نسكب الماء فوق السمك ونتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة والطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك نضيف الملح إلى المرق ونخرج السمك ونفصله عن العظام. ثم يجب عليك تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. قشر وتقطع الجزر والبصل. ضعي البطاطس في مرق مغلي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

اغسلي الأرز جيداً في عدة مياه وضعيه في قدر مع البصل والجزر وحبوب الفلفل الأسود. يتبل بالفلفل ويغطى ويطهى حتى ينضج الأرز والبطاطس. ثم تحتاج إلى وضع السمك وورق الغار وغليهما وإطفاء النار. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

بدلا من الأرز، يمكنك استخدام 1/3 كوب من الشعير.

حساء السمك في طباخ بطيء

مكونات:

• الذيل والرأس من سمكتين.
• 4 بطاطس
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.
• ¼ كوب دخن أو أرز؛
• 2 أوراق غار؛
• الفلفل والملح والأعشاب.

ضعي السمك في قدر الطهي البطيء، وأضيفي الماء واطهيه في وضع "الحساء" لمدة نصف ساعة، ثم صفيه وافصليه عن العظام. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الخضار المقشرة والمقطعة ولحم السلمون الوردي والتوابل في وعاء وتصب في المرق. استمر في الطهي على نفس الوضع لمدة 30 دقيقة أخرى.

يمكنك أن تأكل الطبق كل يوم، فلن يفيدك إلا أنت. علاوة على ذلك، فهي سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت. إن طهي حساء السمك متاح لكل ربة منزل لأنه لا يحتوي على مكونات باهظة الثمن.

وصفات خطوة بخطوة لتحضير شوربة السمك اللذيذة والصحية من رأس السلمون الوردي مع إضافة الذيل مع التوابل والبهارات الحارة

2017-11-16 ميلا كوتشيتكوفا

درجة
وصفة

35792

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

11 غرام.

3 غرام.

الكربوهيدرات

6 غرام.

103 سعرة حرارية.

الخيار الأول: كلاسيكي من رأس وذيل السلمون الوردي

أحد أكثر تقاليد المطبخ الروسي ديمومة هو الطبق الأول لتناول طعام الغداء. وليس المكان الأخير في هذه المنطقة هو الذي تحتله أوخا - ففي نهاية المطاف، هذا ما يسمى أي حساء في روس. يصنع مرق الأسماك النهرية أو البحرية حساءًا غنيًا جدًا، وحساء السمك من رأس السلمون الوردي عطري ولذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - سمكة واحدة تزن 900 جرام؛
• بطاطا طازجة - 2 قطعة؛
• الجزر الطازج - 1 جهاز كمبيوتر؛
• نصف بصلة كبيرة؛
• تشكيلة الفلفل الحلو "السنونو" - 2 قطعة؛
• حفنة من الدخن عالي الجودة؛
• زيت عباد الشمس - 35 مل؛
• الشبت الطازج - 4 أغصان؛
• ملح الطعام الخشن والفلفل.
• ورق الغار وحبوب الفلفل.

وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك من رأس وذيل السلمون الوردي

يمكن تحضير طبق السمك الأول من أي أصناف وأجزاء، على سبيل المثال، الأذن من ذيل السلمون الوردي لن تكون أقل طعمًا من شرائح السمك. لذلك، يجب عليك أولاً تحضير السمك للطهي، وتقطيعه، ووضع الشرائح جانباً، وإزالة الخياشيم من الرأس، وطهي مرق غني من العظام والأجزاء غير المشروعة من الذبيحة. في الوقت نفسه، يمكنك إضافة جميع التوابل الجافة والملح إليها على الفور حتى يكشف الطعم عن نفسه بشكل مشرق قدر الإمكان.

قم بتبريد المرق الناتج قليلاً، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني أو منخل ناعم، وقم بإزالة اللب من العظام وتخلص منه. يُضاف الدخن المغسول والمنقوع مسبقًا وشرائح البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق. لكي لا تصبح الأذن غائمة، لا تجعل النار قوية.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة لكن لا تقلى بل ينضج على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. تُضاف شرائح رقيقة من الجزر والفلفل الطازج وتُسخن وتُضاف إلى المرق. اطبخي حتى تصبح جميع الخضروات طرية.

نقطع شرائح السمك إلى قطع بحيث تتناسب مع ملعقة (حجم قضمة واحدة). اغمسها في مرق الخضار شبه النهائي وتحقق من توازن الملح والبهارات في حساء السمك وأضف الأعشاب المفرومة.

حساء السمك الأكثر شهية حسب الوصفة الكلاسيكية جاهز للتقديم، كل ما تبقى هو سكبه في الأطباق وتقديمه.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لتحضير حساء السمك من رأس وذيل السلمون الوردي

يعد مرق السمك من أسرع أنواع المرق تحضيرًا بالطبع إذا لم يتم طهي الحساء. لذلك، إذا كان لديك جثة سمك السلمون الوردي كاملة، فلن تتمكن بسهولة وبسرعة من تحضير الطبق الأول منها. في مثل هذه الأذن من رأس السلمون الوردي، سوف تنسجم الخضروات الطازجة البسيطة بشكل مثالي.

مكونات:

• ذيول ورؤوس سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• جزر طازج - 2 قطعة؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة؛
• ملح، بهارات، فلفل أسود.

كيفية تحضير حساء السمك بسرعة من رأس وذيل السلمون الوردي

صب الماء على رؤوس وذيول سمك السلمون الوردي؛ حتى أنك لا تحتاج إلى تذويبها؛ فمن المهم فقط إزالة الخياشيم - وإلا سيصبح حساء السمك مرًا جدًا وغائمًا. يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبا، مع التأكد من أن المرق لا يغلي كثيرا.

أخرج السمك وصفي المرق في قدر نظيفة. نقطع الخضار إلى قطع بحيث تتناسب مع الملعقة ونضيفها إلى المرق مع الملح والبهارات والتوابل.

قم بغلي الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا، وتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح فيه. أثناء طهي المرق، يمكنك إزالة اللحم من رأس وذيل السلمون الوردي وإرساله إلى قطع كبيرة إلى حساء السمك شبه النهائي.

قبل التقديم، تأكد من تقطيع بعض الخضر إلى الحساء ليس فقط لتزيين الطبق بألوان جديدة، ولكن أيضًا لإعطاء الأذن من ذيل السلمون الوردي رائحة وطعمًا إضافيين.

الخيار 3: وصفة لصنع حساء السمك من ذيل ورأس سمك السلمون الوردي مع الأرز

في كثير من الأحيان نشتري السمك الأحمر لأعياد الأعياد ونستخدم شرائح اللحم فقط. لكننا لا نعرف أين نستخدم الرأس والذيل. ولكن من بينها يمكنك طهي الأذن من رأس السلمون الوردي باستخدام الذيل بحيث يكون هناك المزيد من اللحم في الحساء.

مكونات:

• رأس (إزالة الخياشيم) وذيل السلمون الوردي؛
• أرز مطهو على البخار لمدة طويلة - 1 حفنة؛
• البطاطس - اختيارية؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• البهارات، التوابل، الملح؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت الزيتون (بدون نكهة) - 40 مل.

صب الماء على أجزاء السمك التي تحتاجها لتحضير حساء السمك، وأشعل النار فيها، وأضف البهارات. ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة، لأننا سنستمر في تصفية المرق. لكن لا تدعها تغلي كثيرًا، وإلا فإنها ستصبح غائمة.

قم بتصفية المرق النهائي وتفكيك السمك إلى قطع كبيرة. يُضاف الأرز المغسول (وحتى المسلوق حتى يصبح المرق شفافًا) إلى المرق الساخن والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويُقلى حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية وذات لون بني ذهبي. يُضاف المشوي إلى حساء السمك ويُحرَّك ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات ويُطهى حتى ينضج.
قبل إزالة الأذن من ذيل السلمون الوردي، يجدر إضافة الأعشاب الطازجة للحصول على مظهر ورائحة شهية.

الخيار الرابع: وصفة تحضير حساء السمك الملكي من سمك السلمون الوردي

لتحضير حساء سمك “القيصر” من رأس السلمون الوردي، جرت العادة على استخدام مرق مزدوج غني مع إضافة الديك، وهو لا ينضج بسرعة، لكن طعم الطبق ممتاز.

مكونات:

• مجموعة (من الرأس والذيل) لحساء السمك؛
• نصف ديك أو دجاجة سمينة؛
• 2 بطاطس متوسطة
• جزر طازج - 3 قطع؛
• الخضر - طازجة وجافة.
• التوابل والبهارات.
• ملح الطعام الخشن - 2/3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفودكا (نوعية جيدة) - اختياري؛
• بصل - 3 قطع.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

صب الماء البارد النظيف فوق مجموعة الحساء وجثة الدجاج واتركها تنضج. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة. في مقلاة جافة (بدون زيت)، اقلي جزرة وبصلة مقطعة إلى نصفين حتى يصبح لونها داكنًا (مع وجود علامات محترقة)، ثم اغمسها في المرق. أضف الملح والبهارات واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة نخرج الخضار ونستخرج البهارات ونخرج اللحم ونتركه جانباً ليبرد، ونصفي المرق جيداً.

نقطع جميع الخضار إلى أجزاء ما عدا البصل - يجب تقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة. أضفهم إلى المرق واطهيهم حتى يصبحوا طريين.

في هذه الأثناء، قم بفرز اللحم، وإعادته إلى المقلاة، وإضافة الأعشاب، وسكب الفودكا واتركه حتى يغلي، وأطفئ النار.

بعد سكب حساء السمك من ذيل السلمون الوردي، يمكنك إضافة القليل من الخضرة إلى الطبق، ويجب عليك بالتأكيد تقديم الخبز الطازج والبصل الأخضر.

الخيار الخامس: الأذن من الذيل ورأس السلمون الوردي مع بيض السمان

قليل من الناس يرفضون تجربة حساء سمك السلمون الوردي اللذيذ، خاصة إذا تم طهيه على نار مفتوحة في مرجل. لكن لسوء الحظ، هذا ليس ممكنًا دائمًا - وسنقوم بإعداد طبق أول فاتح للشهية على الموقد، ونزينه بشكل جميل جدًا عند التقديم.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 سمكة متوسطة؛
• بطاطس جديدة - 6 قطع؛
• جزر صغيرة - 3-4 قطع؛
• البصل - حسب الرغبة؛
• ملح وفلفل؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• قطعة صغيرة من الزبدة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

قطع الفرم، ونظف رأس الخياشيم، وذيل الزعانف. يُسكب الماء البارد النظيف ويُطهى لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. صفي المرق وضعي السمك على طبق مسطح حتى يبرد.

نذوب الزبدة في مقلاة ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا رغبت في ذلك، أضف الجزر إلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، يمكنك قطع النجوم منها.

قشري البطاطس، قطعيها، وأضيفيها إلى المرق مع الخضار المقلية، واطهيها حتى تصبح طرية. أضف البهارات، أضف الملح.

يُفكك السمك إلى قطع مجزأة بحجم شرائح البطاطس تقريبًا، مع البحث بعناية عن العظام الصغيرة ويُضاف لب السمك إلى حساء السمك. في هذه المرحلة، يمكنك صب القليل من الفودكا في المقلاة، وإضافة البهارات والتوابل العطرية،
الملح إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في الطبق.

قبل التقديم مباشرة، قطعي الأعشاب الطازجة جيدًا وأضيفيها إلى الحساء، ثم غطي المقلاة بغطاء حتى ينضج الحساء بدون نار. إذا كنت تستخدم الخضر الجافة، فإنها سوف تستغرق وقتا أطول قليلا لتطوير نكهتها.

كل ما تبقى هو صب حساء السمك اللذيذ بشكل لا يصدق من رأس (وذيل) سمك السلمون الوردي في الأطباق ودعوة الجميع على وجه السرعة إلى الطاولة.

الوصفة الأكثر شيوعًا وشعبية لتحضير حساء السمك الروسي الكلاسيكي هي حساء السمك من رؤوس السلمون الوردي، والذي يتضمن تحضير طبق يعتمد على مرق السمك الغني. وصفة حساء السمك من رؤوس السلمون الوردي، والمعروفة أيضًا باسم حساء السمك، تنتمي إلى فئة أطباق العشاء الأولى، وتحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثات واكتسبت شهرة خاصة بين السياح والصيادين ومحبي الترفيه في الهواء الطلق في فصلي الربيع والصيف. موسم.

السمة المميزة لهذه الوصفة هي حقيقة أن المنتجات تستخدم بشكل أقل. ومن الجدير بالذكر أنه بدلاً من استخدام السمكة بأكملها في الطهي، تسمح لك وصفة الطبق بالاكتفاء برؤوس السمك فقط. يتيح ذلك لكل طباخ تحضير بقية المنتج وفقًا لتقديره الخاص وتزويد قائمة العيد بدورة ثانية صحية إضافية.

السؤال الشائع فيما يتعلق بالتحضير المناسب لحساء السمك على أساس مرق رأس السلمون الوردي هو كيفية معالجة المنتج في المرحلة الأولية من أجل التخلص من الطعم المر للطبق المُجهز وتعكر المرق غير المرغوب فيه.

لذلك، عند البدء في طهي حساء السمك، فإن الأمر يستحق معالجة الرؤوس المعدة للطهي بشكل صحيح:

• إزالة عيون السمكة. يهمل الكثير من الأشخاص القيام بهذا الإجراء، لكن المحترفين يصرون على ضرورته؛
• تخلص من خياشيم السمك عن طريق قطعها بعناية من الرأس بالسكين. سيؤدي ذلك إلى القضاء على المرارة القوية للطبق المطبوخ أو المرق المسلوق الأساسي في المستقبل؛
• إذا كان الرأس كبيرًا بدرجة كافية، فمن المستحسن تقطيعه إلى 2-4 أجزاء؛
• في المرحلة الأخيرة من التحضير، مباشرة قبل الطهي، صب الماء المغلي على قطعة العمل واشطفها على الفور بالماء المثلج.

الآن المنتج جاهز لمرحلة التحضير المباشر للطبق المخطط.

الوصفة: "حساء السمك الكلاسيكي من رؤوس السلمون الوردي مع الدخن"

ولتحضير حساء السمك برؤوس السمك، يمكنك إضافة بعض أنواع الحبوب حسب رغبتك، مثل الدخن، والشعير، والأرز؛ وفي بعض الأحيان توجد وصفة مع إضافة الحنطة السوداء والبازلاء؛ كل هذا يخضع فقط لتقدير وتفضيل الطهاة.

منتجات الوصفة:

• رؤوس السلمون الوردي – 2 قطعة.
• حبوب القمح - 150 جرام.
• البطاطس – 4-5 قطع.
• الجزر - 1 قطعة (كبيرة).
• البصل – 2-3 قطع.
• الفودكا - 1 كوب.
• بهارات (ورق الغار، الملح، الفلفل، القرنفل) - حسب الرغبة
• عصير الليمون أو شرائح الليمون - حسب الرغبة، لإضافة الحموضة وإزالة رائحة السمك.
• للطراوة: كريمة حامضة أو كريمة - 200 غرام.

طبخ:

1.جهزي قدرًا لطهي الحساء. إذا كنا نتحدث عن شركة كبيرة، فيمكنك الحد من حجم الأطباق إلى 2.5-3 لتر. سيكون نفس الحجم من الأطباق مثاليا لإعداد عشاء عائلي؛

2. صب الماء البارد في المقلاة حسب حمولة رؤوس الأسماك.

3. بالنسبة لهذا الحجم من تحضير الطبق الأول، سيكون هناك ما يكفي من رأسين متوسطين من سمك السلمون الوردي؛
وضع الرؤوس في الماء ووضعها على نار عالية؛

4. بينما يغلي الماء في المقلاة، اشطف 100-150 جرامًا من حبوب الدخن. يجب أن تكون حبوب الدخن ذات جودة عالية: مشرقة ونظيفة وموحدة. وهكذا يزود الطبق بالجمال والفوائد. يمكن غسل الحبوب عدة مرات، ثم تصفيتها ووضعها جانبًا؛

5. في هذه الأثناء، خذ 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، قشرها واشطفها وأزل العيون وقطعها إلى مكعبات كبيرة؛

6. خذ جزرة كبيرة الحجم وقشرها. هناك خياران لتقطيع الجزر: يمكنك إما تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو بشره ببساطة على مبشرة متوسطة الحجم؛

7. ثم قشري بصلتين صغيرتين وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة.

8. في اللحظة التي يغلي فيها الماء في المقلاة، خففي اللهب قليلاً واسكبي حبوب الدخن المغسولة في المرق المستقبلي؛

9. يجب غلي الحبوب على نار معتدلة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك من الضروري تتبيل حساء السمك بمستحضرات البطاطس والجزر والبصل؛

10. اضبطي حرارة النار واطهي الحساء حتى تنضج الخضار. إجمالي وقت الطهي حوالي 20 دقيقة. ويلعب حجم قطع الخضار أيضًا دورًا مهمًا هنا؛

11. في الدقائق الأخيرة من الطهي، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورق الغار، أو القليل من القرنفل، أو إضافة الأعشاب المفضلة لديك. في هذه المرحلة يجب أن يكون الحساء مملحًا حسب الرغبة.

12. إذا كنت ترغب في إضافة الرقة والشبع إلى الحساء، فمن المستحسن أن تصب 200 مل من القشدة الطازجة أو القشدة الحامضة؛

13. إذا كنت لا ترغب في جعل الوصفة ذات سعرات حرارية عالية أو ليس لديك شغف خاص بمنتجات الألبان، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي إلى الحساء المجهز بالفعل. سيضيف هذا طعمًا مميزًا إلى الذوق ويسلط الضوء على طعم السمك ويعطي الطبق الناتج مذاقًا غير عادي. بالطبع في هذه الحالة لا يجب إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة؛

14. يمكن أن تكون الفودكا أيضًا العنصر الأخير في حساء السمك. وبترتيب مماثل، في المرحلة النهائية من الطهي، تُسكب جرعة قياسية من الفودكا في محتويات المقلاة. ينبغي النظر في هذه الوصفة، بطبيعة الحال، في غياب الأطفال في الشركة أو في العشاء. وفقًا لمؤيدي هذه الوصفة، فإن مائة جرام من الفودكا بالضبط توفر للطبق طعمًا ممتازًا، وتحيد تمامًا رائحة السمك المحددة وتزيل الطعم المر حتى لو لم تتم إزالة خياشيم السمك قبل بدء الطهي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه وفقًا لتقاليد الشرق الأقصى، سيكون حساء السمك حساء سمك حتى تتم إضافة الفودكا إليه.

تتضمن وصفة حساء السمك وجود اختلافات لا حصر لها في التنفيذ. بعد أن درست أساسيات الطبخ، يمكنك أن تتخيل بشكل مستقل حول إعداد مثل هذا الطبق اللذيذ والصحي. مجموعة ممتازة من الحساء ستكون أول حساء مصنوع من مرق السمك ومع إضافة الفاصوليا الحمراء، واستبدال الحبوب بمعجون ناعم، وتركيبات مختلفة من التوابل والأعشاب المضافة أثناء الطهي، واستبدال القشدة الحامضة بالزبدة أو حتى الجبن. وبالتالي، من بين هذه الوفرة من أساليب الطهي، يمكن للجميع أن يختاروا لأنفسهم بالضبط ما يناسبه وشركته.

يعد حساء السمك من أشهر الأطباق المصنوعة من السمك وأكثرها طلبًا. يمكنك طهيه ليس فقط على نار المخيم، ولكن أيضًا في المنزل. هناك العديد من الخيارات لإعداد حساء السمك من أنواع مختلفة من الأسماك. نحن نقدم لك وصفة بسيطة لحساء السلمون الوردي محلي الصنع.

يتطلب هذا الطبق الأول، الذي يتناسب تمامًا مع قائمة الغداء، مكونات بسيطة - البطاطس والدخن والخضروات والأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الرأس والحافة والزعانف مع بقاء الذيل بعد تقطيع السلمون الوردي لحساء السمك. من هذه الأجزاء من الأسماك يتم الحصول على مرق مغذي وغني يمنح حساء السمك النهائي طعمًا ورائحة خاصة.

كملاذ أخير، عندما تريد حقًا حساء السمك، ولكن لا توجد سمكة، فإن سمك السلمون الوردي المعلب سيفي بالغرض.

معلومات الذوق الحساء الساخن

مكونات

• سمك السلمون الوردي الطازج - 300 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1/2 قطعة؛
• فلفل حلو حلو - 1/2 قطعة؛
• الدخن - 1/2 كوب؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• أعشاب طازجة - حسب ذوقك؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب ذوقك؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

كيفية طهي حساء السلمون الوردي الطازج مع الدخن

لتحضير المرق الذي سيتم طهي حساء السمك عليه، اشطف أجزاء من السلمون الوردي تحت الماء البارد (يمكنك استخدام الرأس والذيل والزعانف). نضع السمك في قدر ونغمره بالماء البارد ونضعه على الموقد. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهي السلمون الوردي لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. ثم يصفى مرق السمك الناتج ويتبل بالملح حسب الرغبة.

قشر الخضار وأزل كبسولة البذور من الفلفل الحلو. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة ونضيفها إلى مرق السمك.

اطحني الجزر باستخدام مبشرة ذات شبكة كبيرة، وقطعي البصل إلى قطع صغيرة، وقطعي الفلفل الحلو إلى مكعبات.

ضعي شرائح الخضار المحضرة في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية، مع تذكر تقليبها بشكل دوري.

فرز الدخن وإزالة الحبوب السوداء والقمامة والأحجار الصغيرة. اشطف الحبوب جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً تمامًا. يُضاف الدخن إلى البطاطس ويُحرَّك.

بعد 7 دقائق، يمكنك إضافة الخضار المقلية إلى المقلاة.

استمر في طهي حساء السمك لمدة 5-6 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، قم بإزالة العظام من السلمون الوردي المسلوق وقم بتقطيعه. ضعي قطع السمك في قدر.

في نهاية الطهي، أضف الفلفل الأسود المطحون وورق الغار والأعشاب الطازجة المفرومة إلى الحساء.

شوربة السلمون الوردي الشهية جاهزة، نسكبها في أطباق ونقدمها.

شبكة دعابة

حساء الشودر مع الأرز من رأس وذيل السلمون الوردي

في كثير من الأحيان نشتري الأسماك كاملة. لإعداد الأطباق الاحتفالية، يتم استخدام الذبيحة، ولكن الرأس والذيل، كقاعدة عامة، تبقى. بالطبع، لا ينبغي عليك التخلص منها؛ ضعها في الثلاجة في الوقت الحالي، ثم قم بطهي حساء السمك. طبق أول عطري للغاية، تتخيل على الفور حريقًا على شاطئ بحيرة أو نهر، ووعاء من حساء السمك معلق فوقه.

مكونات

• رأس وذيل سمك السلمون الوردي - من ذبيحة واحدة؛
• حبوب الأرز - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• الشبت الطازج - حفنة متوسطة.

تحضير

نغسل رأس وذيل السلمون الوردي جيداً، ونضعهما في قدر، ونغمرهما بالكمية المحددة من الماء، ونضعهما على نار عالية. يُغلى السائل ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء تحضير مرق السمك، تتراكم الرغوة على سطح الماء، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.

أثناء طهي مرق السمك، قم بتحضير الخضار. قشري البطاطس واشطفيها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قشر الجزر واغسله وقطعه إلى مكعبات، ويمكنك بشره على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى نصفين.

فقط قم بتقشير البصل وغسله.

بعد 30 دقيقة، ملح المرق حسب ذوقك، وإزالة رأس السمكة وذيلها وتفكيكها. ماذا يعني ذلك؟ تحتاج إلى فصل لحم السمك الموجود عن العظام.

ضعي مكعبات البطاطس في المرق المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، اشطفي حبات الأرز جيدًا في عدة مياه. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي الأرز والجزر والبصل في المقلاة، ثم أضيفي حبوب الفلفل الأسود وأضيفي الفلفل حسب ذوقك. يغطى ويطهى حتى تنضج البطاطس والأرز.

جربه، بمجرد أن تصبح البطاطس والأرز طرية، انقل لحم السمك إلى المقلاة وأضف إليه ورق الغار. دع الحساء يغلي مرة أخرى.

عندما تظهر أولى علامات الغليان، أطفئي النار. دع الأذن تجلس لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بينما يجلس، اشطف الشبت بسرعة واقطعه جيدًا.

الأذن من رأس وذيل السلمون الوردي جاهزة. عند التقديم، اسكبه في أطباق مقسمة، ورش الشبت المفروم فوقه واستمتع بوجبتك!

شوربة السلمون الوردي مع البيض

هناك عدد قليل من المعارضين لحساء السمك في العالم، ومن غير المرجح أن يرفض أي شخص تجربة الطبق الأول العطري، خاصة إذا تم طهيه على النار. من المؤسف أنه من النادر الخروج إلى الطبيعة. ولكن في المنزل، يمكنك طهي حساء السمك بحيث لا تتمكن من سحب أسرتك بعيدًا عن الطبق من الأذنين. نقترح تجربة الإصدار مع البيضة.

مكونات

• ذبيحة سمك السلمون الوردي المتوسطة – 1 قطعة؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• البطاطس - 4-5 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 20-30 مل؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة متوسطة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.

تحضير

1. ابدأ بتحضير السمك. قم بإزالة الخياشيم والزعانف والأحشاء والذيل وإزالة القشور وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الذبيحة إلى عدة أجزاء والرأس إلى نصفين. ضعي قطع السمك في قدر، وأضيفي إليها الماء، واتركيها على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، صفيه، ثم املأه بالماء البارد واتركه حتى يغلي. الآن خففي الحرارة واطهي السمك حتى ينضج.

1. قشري الخضار واغسلي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة والجزر إلى مكعبات. سيبدو الحساء جميلًا جدًا إذا قمت بتقطيع الخضار إلى بعض الأشكال (قلوب أو دوائر أو ماس).
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى حتى يصبح طرياً.
4. أخرج السمك النهائي من المقلاة، ثم قم بتبريده وفصل اللحم عن العظام، أو تقطيعه إلى قطع صغيرة أو ببساطة هرسه بالشوكة.
5. ضعي البطاطس في المرق واطهيها حتى تنضج نصفًا.
6. أضف الآن الخضار المقلية واتركها تغلي لبضع دقائق ثم ضع السمك في المقلاة.
7. اكسري البيض في كوب واخفقيه جيدًا بالشوكة. الآن اسكبهم في الأذن في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار.
8. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك، ثم أضف ورقة الغار، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس بالكامل.
9. أثناء طهي حساء السلمون الوردي، اغسلي الخضر وقطعيها جيدًا.
10. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أطفئي النار وأضيفي الشبت إلى المقلاة. أغلق الغطاء واتركه لمدة 25-30 دقيقة.
11. الآن اسكب حساء السمك اللذيذ بشكل غير عادي على الأطباق وادع الجميع إلى الطاولة.

حساء السلمون الوردي "تسارسكايا"

لطهي حساء السمك "القيصر" الحقيقي، استخدم مرقًا مزدوجًا (السمك والدجاج)، وأضف المشروبات الكحولية الحارة أو الفودكا أو النبيذ الأبيض أو الكونياك كصلصة. لا يمكن القول أن هناك أي صعوبات وحيل خاصة في تحضير حساء السمك هذا، ولكن سيتعين عليك أن تبذل قصارى جهدك للحصول على حساء ملكي لذيذ. نقدم لكم نسخة أخف من حساء سمك “القيصر” المحضر بمرق السلمون الوردي.

مكونات

• مجموعة حساء السمك – 450 جم؛
• لب السلمون الوردي - 200 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ماء – 2 لتر؛
• البطاطس - 4-5 قطع؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30-40 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفودكا – 50 مل؛
• الشبت والبقدونس الطازج - 1 حفنة صغيرة لكل منهما.

تحضير

1. للحصول على مرق غني، لا يكفي استخدام لب السمك فقط؛ بل ستحتاج أيضًا إلى الرأس والعمود الفقري والذيل والزعانف. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم ضعيها في قدر ، ثم ضعي بصلة كاملة في قشرها ، ثم غطيها بالماء وضعيها على الموقد.
2. تُغلى محتويات المقلاة وتُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة من الآن فصاعدًا.
3. بعد مرور الوقت المطلوب، أضف لب السمك إلى المقلاة واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى مكعبات أو مكعبات.
5. قم بإزالة السمك النهائي من المرق، إذا كان هناك لب في مجموعة الحساء، فافصله عن العظام.
6. يُملح المرق حسب الرغبة ويُضاف البطاطس ويُخفف النار ويُطهى لمدة 10 دقائق.
7. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
8. قشر بصلة أخرى واغسلها وقطعها إلى نصف حلقات.
9. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل المفروم ونقلبه لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
10. انقلي الخضار المقلية إلى المقلاة وأضيفي إليها ورق الغار واستمري في الطهي حتى تنضج البطاطس تمامًا.
11. يغسل البقدونس والشبت ويقطعان ناعماً.
12. عندما تصبح البطاطس جاهزة، صب الفودكا في المقلاة، وحرك واترك الحساء يغلي.
13. بمجرد ظهور فقاعات الغليان، أطفئ النار. تُقطع الأعشاب الطازجة وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة 30 دقيقة.
14. حساء السلمون الوردي "Tsarskaya" جاهز، ويتم تقديمه تقليديًا مع كعك البصل أو الثوم، وفطائر السمك، والفطائر الرقيقة المحشوة باللحم المفروم أو السمك، والمقبلات والسندويشات.