الملحمة هي ما هي مصنوعة من. ما هو - حبوب الساجو: أين تشتري وكيف تطبخ

ساجو- فريك منتج صناعيًا من نشاء النخيل (جذع نخيل الساغو)؛ في دول شرق آسيا، يتم استخدام هذه الحبوب لتكثيف الصلصات والمرق وصنع الحلويات. هنا يمكنك العثور على الساغو المصنوع من الذرة أو نشا البطاطس.

أصل

يتم الحصول على الساجو الحقيقي من أشجار النخيل التي تنمو في جنوب شرق آسيا، في جزر المحيطين الهندي والمحيط الهادئ. يوجد الكثير منها بشكل خاص في جزر غينيا الجديدة والفلبين وإندونيسيا: يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا، وتؤتي ثمارها مرة واحدة فقط - وبعد ذلك تموت. هذا على وجه التحديد لأن شجرة النخيل هذه تتراكم مواد مفيدة ومغذية طوال حياتها - بعد كل شيء، يجب على النبات أن يمنحها للفواكه - فالنشا المتكون في صندوقها له مثل هذه الخصائص الغذائية القيمة.

لذلك قام السكان المحليون بقطع أشجار النخيل هذه لاستخراج الساجو حتى قبل أن تزدهر - يمكن الحصول على ما يصل إلى 150 كجم من الساجو من جذع شجرة نخيل واحدة.

تعتبر نخيل الساغو ذات أهمية خاصة بالنسبة لسكان جزر الملوك وغينيا الجديدة - يمكننا القول أنها تحتل نفس المكان في نظامهم الغذائي مثل القمح في النظام الغذائي للأوروبيين والأرز في النظام الغذائي لليابانيين والصينيين. في وطنهم، لا يتم قطع أشجار نخيل الساغو ببساطة قبل الإزهار، كما يفعل الصيادون غير القانونيين - فهي تُزرع بنشاط كبير، على الرغم من وجود الكثير من هذه الأشجار في البرية - بفضل المناخ الاستوائي الرطب والدافئ.

ساغو مصنوع من نشا الذرة والبطاطس

حتى في العصر الروسي، تم بيع حبوب النشا في متاجرنا. وكانت المادة الخام لإنتاجها هي البطاطس أو نشا الذرة. وبطبيعة الحال، هذه ليست ساجو حقيقية، ولكنها أيضًا حبوب ضرورية جدًا. هذا المنتج يحتوي على النشا فقط. ليست هناك حاجة إلى مكونات خاصة على الإطلاق. نظرا للقدرة على تخزين المواد الخام لفترة طويلة، لا تتم إضافة أي مواد حافظة إلى الحبوب.

تتطلب الحبوب المصنوعة من نشا الذرة (وكذلك من نشا البطاطس) أسلوبًا خاصًا في الإنتاج. في الخطوات الأولى لتطوير هذا الإنتاج، حدثت أخطاء أدت إلى خسائر فادحة في المنتج والمواد الخام، ولهذا السبب كانت الحبوب النشوية باهظة الثمن. في الوقت الحالي، تكلف نفس تكلفة الحبوب العادية، لأن التسلسل التكنولوجي لإنتاجها قد تم تنقيحه وتقريبه إلى الكمال تقريبًا.

تبدو حبات نشا النخيل مثل الساجو الزائف: كرات بيضاء كالثلج، قطرها صغير، حوالي ثلاثة ملم. عند طهيها، يزيد حجمها مرتين أو أكثر. الاستخدامات الرئيسية هي العصيدة، وأمعاء الخبز، والحلويات، ومن وقت لآخر يتم إضافتها إلى الحساء والحلويات. تكمن خصوصية هذه الحبوب في أنها توفر كثافة أي طبق، كما أن مذاقها اللطيف والناعم عالمي تمامًا من حيث الطهي.

لصنع الساجو الاصطناعي، يتم اختيار النشا عالي الجودة فقط، والذي يتم تحويله إلى جيلاتين قليلاً بمكونات طبيعية. النوع الأول من المواد الخام التي تم استخدامها كان البطاطس بنسبة مائة بالمائة. مع مرور الوقت، أصبح من الممكن استخدام نشا الذرة.

خصائص حبوب الساجو

لا تحتوي حبوب الساغو على الغلوتين، وهي مادة موجودة في العديد من الحبوب: الشوفان، الشعير، الشعير اللؤلؤي، القمح والسميد.

في حين أن الساجو الطبيعي مصنوع من نشا النخيل الساجو، فإن الساجو الاصطناعي مصنوع من نشا البطاطس والذرة. ويفضل تناول الحبوب الطبيعية، لأنها تتركز فيها الخصائص الغذائية للنبات الغريب. لسوء الحظ، هناك عدد قليل جدًا من الحبوب الطبيعية المعروضة للبيع؛ معظمها على الرفوف يوجد منتج مصنوع من شيء وفير - البطاطس.

حبوب الساجو غنية جدًا بالسعرات الحرارية. فهو يحتوي على الكربوهيدرات البسيطة، وهي نفس المواد المكروهة التي تكثر في المخبوزات والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على السكر والنشا والألياف الغذائية والبروتينات والدهون. وتشمل الفيتامينات الكولين، A، B، PP.

التركيب المعدني لحبوب الساجو مذهل: فهو يحتوي تقريبًا على جميع العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم.

أثناء إنتاج الساجو الاصطناعي، يتم إثراء الحبوب بمواد مفيدة مختلفة وفيتامينات مختلفة. وهذا يجعلها مختلفة عن النشا. هذه الحبوب مفيدة أيضًا.

فوائد حبوب الساجو

حبوب الساجو مشبعة للغاية. يحتوي على مادة الكولين بكثرة. هذه المادة مسؤولة عن الخصائص الوقائية لأغشية الخلايا، وتؤثر على امتصاص الدهون، وتمنع حدوث الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكولين له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ويدخل في العديد من مضادات الاكتئاب والمهدئات.

الكمية الكبيرة من المعادن تجعل الساغو الحقيقي منتجًا ممتازًا وصحيًا ومغذيًا.
الساجو الطبيعي هو منتج يتم الحصول عليه من ثمار نخيل الساجو، وهي شجرة استوائية تنمو في إندونيسيا، في جزر الملايو. نخيل الساغو لا ينمو في بلادنا.
وفي التغذية الغذائية يتم استخدام الساجو الصناعي كبديل للحبوب، وهو عبارة عن حبوب نشوية محضرة من أجود أنواع الذرة أو نشا البطاطس. أثناء عملية الطهي، يتم ضغط المواد الخام من خلال مناخل دقيقة، وتسخينها في أفران خاصة، وتجفيفها، ونتيجة لذلك يتم الحصول على حبوب الساجو التي نشتريها من المتجر.
الساجو الاصطناعي ليس أقل شأنا من الساجو الطبيعي سواء في الذوق أو القيمة الغذائية. يمكن استخدام الساجو في القائمة لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
إن الحد الأدنى من البروتين (أقل من 0.8٪ في الساجو المصنوع من نشا البطاطس) يجعل هذه الحبوب غير قابلة للاستبدال في الحالات التي يكون من الضروري فيها الحد من البروتين في النظام الغذائي، على سبيل المثال، في حالة الإصابة ببعض أمراض الكلى.
الساجو عبارة عن حبوب ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية (100 جرام من الحبوب توفر للجسم أكثر من 300 سعرة حرارية). من حيث القيمة الغذائية وسهولة الهضم، يعتبر الساجو بحق أحد أكثر المنتجات الغذائية الضرورية.

موانع

مجموعة الأطباق المصنوعة من حبوب الساجو متنوعة تمامًا. الحساء والأطباق الرئيسية والحلويات وحتى الكومبوت - يمكن أن تشمل جميعها هذا المنتج. يتم هضم الحبوب بسرعة، وبفضل مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع، فإنها تحفز الشهية. طعم الحبوب نفسه غير واضح - إنه منتج لا طعم له تقريبًا، لأنه ليس له طعم واضح، ولكنه يمتص تمامًا طعم ورائحة المنتجات الأخرى. ولذلك، يسعد الطهاة بإضافته إلى الأطباق الأخرى لجعلها أكثر سمكًا.

وكقاعدة عامة، تُباع حبوب الساجو معبأة بالفعل.

عند اختيار منتج ما، عليك الانتباه إلى العبوة. يجب أن تشير بوضوح إلى مدة الصلاحية وتكوينها. يجب ألا تبدو الحبوب الموجودة داخل العبوة ملتصقة ببعضها البعض، بل يجب فصلها بسهولة عن بعضها البعض. من الأفضل أن يكون لديهم لون مصفر طفيف.
أما بالنسبة لموانع الاستعمال، فهي في حالة الساجو ضئيلة: لا ينبغي تناول الحبوب إلا في حالة عدم تحمل المنتج بشكل فردي.

في مذكرة

الساجو هو غذاء غذائي، ولكن فقط لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. مناسبة تماما لأغذية الأطفال. ومع ذلك، لا ينصح به على الإطلاق للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أن الحبوب النشوية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى القوة لممارسة الرياضة، فهذا طعام جيد.

ساجوهي حبوب ذات لون غير لامع كانت شائعة خلال الاتحاد السوفيتي. في السابق، كان من الممكن شراء الحبوب البيضاء من أي محل بقالة. لسوء الحظ، فهو اليوم منتج غريب إلى حد ما ومن الصعب جدًا شرائه. وقليل من الناس يعرفون كيفية تحضير الأطباق محلية الصنع منه بشكل صحيح. في هذه المقالة سنحاول أن نخبر كل شيء عن الساغو.

معلومات عامة عن ساغو

تم استخراج الساجو الطبيعي الحقيقي في العصور القديمة. قبل الإزهار، كانت أشجار النخيل تزرع أو تقطع ببساطة. ويمكن لشجرة برية واحدة أن تنتج حوالي 150 كيلوغراماً من الحبوب، ولكن مرة واحدة فقط.

إنتاج

ما هو الساغو مصنوع من؟يتم الحصول على المنتج عن طريق معالجة النشا. ويستخرج من أنواع معينة من النخيل مثل نخيل الساجو والشمع. تنمو هذه الأشجار في تايلاند وغينيا الجديدة وإندونيسيا ودول جنوبية أخرى. في جنوب شرق آسيا والهند، تعد الحبوب منتجًا وطنيًا يتم تضمينه في النظام الغذائي كل يوم تقريبًا.

يحتوي خشب النخيل على الكثير من النشا. وتخرج النواة من وسطها وتغسل. والخطوة التالية هي فرك من خلال منخل فوق لوح من الحديد الساخن. وهكذا يتم تجفيف النشا. بعد كل التلاعب، يتم الحصول على الحبوب.

متنوع

عند شراء الساجو، تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على العبوة. يجب دراسة تركيبة الحبوب بعناية خاصة. في أغلب الأحيان في المتاجر التي تواجهها الأنواع التالية من المنتجات:

باستخدام جهاز الطرد المركزي، يتم جمع نشا الذرة والبطاطس في الكرات. بعد معالجة خاصة بالبخار، تصبح الكرات مشابهة جدًا لساجو النخيل. والفرق الرئيسي بين الساجو "المزيف" والطبيعي هو السعر.

تكوين وفوائد الساغو

مراقبهذا الساجو له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. تساعد الحبوب على تنظيف الجسم من الفضلات والسموم. كما أن له خصائص مغلفة لذلك ينصح به لعلاج أمراض المعدة والأمعاء والوقاية منها.

يمكن للحبوب أن تزيد الشهية وتضيف الطاقة، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى النظام الغذائي للأطفال. ولوحظ أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري.

التركيب الكيميائي

تحتوي الثقافة على تركيبة كيميائية غنية ومفيدة. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الحبوب:

• البروتينات – 16 جم، الدهون – 1 جم، الكربوهيدرات – 70 جم؛
• الألياف الغذائية – 0.3 غرام؛
• السكر - 2 غرام.

لا تحتوي الحبوب على الغلوتين، والذي غالبا ما يسبب الحساسية. لا توجد أيضًا بروتينات وكربوهيدرات معقدة. كل هذا يسمح باستهلاكه من قبل الأطفال والأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يوصى بإدراج الساغو في قائمة النظام الغذائي فقط 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتبر هذا المنتج بديلاً مثاليًا للحبوب الأخرى.

في تحتوي التركيبة أيضًا على فيتامينات مهمة. نسبة الفيتامينات بالقيم اليومية (نظام غذائي لـ 2 ألف سعرة حرارية):

• فيتامين أ - 4%؛
• فيتامين ب6 - 5%؛
• النياسين – 25%;
• الثيامين – 13%;
• الحديد – 11%;
• الكالسيوم – 25%;
• المغنيسيوم – 13%;
• الفوسفور – 25%;
• الزنك – 19%.

يحتوي على معادن لها الخصائص المفيدة التالية:

التركيب الكيميائي بأكمله متوازن تماما، وبالتالي فإن الحبوب قادرة على تجديد الجسم بالكامل بالمواد المفيدة.

استخدامات حبوب الساجو

ساجو - مثخن طبيعي. على أساس الحبوب، لا يتم إعداد العصيدة الصحية فحسب، بل يتم أيضًا إعداد جميع أنواع الأطباق الجانبية والحساء والحلويات وحتى المخبوزات. المنتج ذو طعم ضعيف وغير معبر عنه ولكنه في نفس الوقت مشبع جيدًا برائحة وطعم المكونات الأخرى مثل الأعشاب أو التوابل. ولإضفاء نكهة على أطباق الساجو، يُنصح بإضافة العسل والمكسرات والفواكه والتوت والمربى.

إن طهي الحبوب أمر بسيط للغاية ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. قبل الطهي، يتم غسل الكرات وغليها لمدة 30 دقيقة في مقلاة مفتوحة. ثم صفي الساجو في مصفاة واغليها مرة أخرى في ماء جديد لمدة 30 دقيقة. العصيدة المطبوخة بالحليب مع إضافة الزبدة لذيذة جدًا.

تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب غريبة، لذا يمكن أن تفاجئ أفراد الأسرة والضيوف. للحصول على أقصى استفادة من المنتج، يجب عليك اختيار الملحمة بعناية مع الاستمرار في إعطاء الأفضلية لبذور النخيل الطبيعية.

في العصر "السوفيتي"، تم بيعه في أقسام البقالة في العديد من متاجر البقالة، واليوم أصبح فجأة ضمن فئة المنتجات الغريبة.

بالطبع، في الواقع، تم بيع الساغو الاصطناعي في أغلب الأحيان في بلدنا، لكننا سنحاول التحدث عنه بالترتيب.

في البداية، تم استخدام كلمة "الساغو" لوصف حبوب "من صنع الإنسان" مصنوعة من النشا الذي يتم الحصول عليه من نخيل الساغو - وهي أشجار تنمو في جزر جنوب شرق آسيا وغينيا الجديدة وماليزيا والهند - حيث لا يزال السكان يتغذىون بنجاح على هذا. منتج. نخيل الساغو، التي تعد "الموردين" الرئيسيين للنشا - Metroxylon sagu - لا تعيش طويلاً - بعد أن تؤتي ثمارها، تجف، لذلك يتم قطع هذه النخيل قبل الإزهار - عندها يحتوي الجزء الداخلي من جذوعها على الكثير من النشا المغذي. يتم غسل قلب النخلة وفركه من خلال منخل خاص يوجد تحته لوح معدني ساخن بحيث يتم الحصول على الحبوب على الفور - كل ما تبقى هو تجفيفها بشكل صحيح.

يستخدم الساجو في الخبز، ويتم طهيه في عصيدة لذيذة، ويضاف إلى الحساء والأطباق الأخرى كمكثف طبيعي. يعد دقيق الساجو شائعًا جدًا في الهند - وغالبًا ما يتم خبز الخبز المسطح منه.

يتم الحصول على النشا المستخدم في صنع الساجو أيضًا من أنواع أخرى من النخيل: بول كاريوتا - نخيل النبيذ، الذي ينمو في الهند وجنوب شرق آسيا، رافيا فارينيفيرا - نخيل اللحاء، الشائع في أمريكا اللاتينية ومدغشقر وأفريقيا، كوبرنيسيا برونيفيرا - نخيل الشمع، وأيضًا أمريكا الجنوبية و أكروكوميا - أكروكوميا، غالبًا ما توجد أيضًا في أمريكا الجنوبية وجزر الكاريبي.

لا يحتوي الساجو على الغلوتين، وهو بروتين معقد موجود في العديد من الحبوب. بسبب محتوى الغلوتين الموجود في القمح والجاودار والشعير وما إلى ذلك، يمكننا صنع العجين من الدقيق؛ يُطلق على الغلوتين أيضًا اسم الغلوتين - وهذا الاسم أكثر قابلية للفهم بالنسبة لنا.

يوجد اليوم العديد من الأشخاص الذين لا يستطيع جسمهم امتصاص الغلوتين - لديهم رد فعل تحسسي، أو حتى يصابون بمرض - مرض الاضطرابات الهضمية، حيث يلتهب الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة بسبب الغلوتين. هذا لا يعني أن الجميع بحاجة إلى استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي - الخبز والمعجنات والمعكرونة - فقط بالنسبة للأشخاص الذين يعانون حقًا من عدم تحمل الغلوتين، فإن حبوب الساجو مناسبة جدًا للتغذية الغذائية. حتى آثار الغلوتين يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، ولهذا السبب تم تطوير العديد من الأطباق الغذائية من الساغو لهم.

يتم امتصاص الساجو بسرعة ولا يسبب مشاكل صحية. هذه الحبوب ليس لها طعم خاص بها تقريبًا، لكنها تمتص روائح وأذواق الأطعمة الأخرى جيدًا، لذا يمكنك طهي أي أطباق بها: الحساء والمرق والأطباق الرئيسية والكومبوت والحلويات والمخبوزات. أي طبق، إذا قمت بإضافة الساجو فيه، يصبح أكثر سمكا.

ظهرت الساجو في بلادنا منذ أكثر من 100 عام، لكن المطبخ الروسي لم يعتاد عليها. ومع ذلك، بعد بضعة عقود، تعلموا إعداد هذه الحبوب بأنفسهم، ولكن، بالطبع، ليس من أشجار النخيل - فهي لا تنمو هنا. لتحضير الساجو الاصطناعي، يتم استخدام النشا عالي الجودة - البطاطس أو الذرة - ويتم الحصول على حبيبات النشا الناتجة، والتي تزيد حبيباتها حوالي 3 مرات أثناء الطهي.

يتم إنتاج الساجو أيضًا في الدول الأوروبية، ولكن غالبًا ما يتم تصنيعه هناك من دقيق الساجو الحقيقي، الذي يتم شراؤه نيئًا في البلدان الاستوائية.

يوجد أيضًا ساجو تابيوكا - يتم الحصول عليه من جذور شجيرة الكسافا الاستوائية، والتي كانت منذ فترة طويلة مصدرًا للدقيق عالي السعرات الحرارية لسكان العديد من البلدان الاستوائية.

تكوين الساجو

تختلف القيمة الغذائية للساجو - فهي تعتمد على كيفية الحصول عليها ومن أي نبات، ولكنها تحتوي دائمًا على ما يكفي من السعرات الحرارية - حوالي 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الساجو على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة والبروتين والدهون والألياف الغذائية والسكر والنشا - ما يقرب من نصفها. من بين الفيتامينات الأكثر وفرة الكولين والفيتامينات E و PP. هناك أيضًا فيتامينات أ ، المجموعة ب ، هـ. التركيب المعدني - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكلور والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والبورون والفاناديوم والسيليكون والكوبالت والألمنيوم، النيكل، القصدير، التيتانيوم، السترونتيوم، الزركونيوم.

يجب أن أقول إن ساجو النخيل الطبيعي سهل التحضير، ولكن من الصعب تحضير ساجو صناعي - فهو يتطلب اهتمامًا ومهارة مستمرة، ويمكن أن يلتصق ببعضه البعض في كتل أو حتى يذوب في الهلام. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون الساغو الحقيقي أكثر تكلفة، ولا يمكنك شراؤه في كل مكان أيضًا؛ الساجو الاصطناعي رخيص الثمن (كان هناك الكثير منه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية)، ولكن هناك القليل من الأشخاص الذين يحبون طهيه، على الرغم من أن أولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي يحتاجون إلى مثل هذه المنتجات.

طعم الساجو المسلوق والمتبل جيد جدًا ومشبع للغاية، لذلك يمكن استخدامه كطبق جانبي أو حشو للفطائر.

في روسيا، تم صنع الساجو لأول مرة من نشا البطاطس الخام، وكانت عملية الإنتاج تحتوي على الكثير من الأشياء غير الضرورية - على سبيل المثال، قاموا أولاً بصنع خبز مسطح، ثم سحقوه إلى حبوب - مما قلل من جودة المنتج. ثم بدأوا في إنتاج حبيبات الساجو مباشرة في جهاز تبخير، مباشرة من النشا - كان الأمر أسهل وأسرع، وتحسنت جودة المنتج، وبدأ إنتاج كميات أقل من النفايات، وانخفضت تكلفة الساجو.

اليوم، يُصنع الساغو من نشا الذرة أو البطاطس: أولاً، يتم تجفيف النشا إلى مستوى معين، ثم غربله - يتم الحصول على ما يسمى بـ "ندفة الثلج"؛ ثم يتم تشكيل "ندفة الثلج" على شكل كرات، ويتم فرز الحبوب الناتجة وطهيها على البخار. ثم يجففون ويفرزون ويصقلون ويطحنون - المنتج جاهز؛ كل ما تبقى هو وزن الساجو وتعبئته.

لا تزال العديد من ربات البيوت ترغب في استخدام الساغو لصنع الحلويات والفطائر. هذا الحشو اقتصادي ولكنه لذيذ، على الرغم من وجود الكثير من السعرات الحرارية في مثل هذه الفطائر، إلا أنه من الجيد جدًا أن تأخذها معك على الطريق - على سبيل المثال، في القطار.

يستخدم الساجو على نطاق واسع في علم التغذية، بما في ذلك في تغذية المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، والذين يجب علاجهم طوال حياتهم تقريبًا.

مرق لحم مع الساجو

طبق بسيط للغاية - مرق اللحم مع الساجو. توضع الحبوب في مرق مغلي وتُسلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتُسكب في أطباق. يرش البقدونس المفروم على القمة. مرق شفاف - 2-2.5 لتر، ساجو - 0.5 كوب.

عصيدة الساجو بالزبدة

طبق غذائي ممتاز هو عصيدة الساجو بالزبدة. أضف 250 جرامًا من الساجو إلى قدر من الماء المغلي المملح (1 لتر)، ثم خففي الحرارة واطهيها حتى تصبح سميكة. تُترك العصيدة النهائية تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وتُضاف الزبدة (2-3 ملاعق كبيرة) وتُخلط.

يمكن تحضير العصيدة بشكل مختلف قليلاً. أولا، يتم غسل الحبوب بالماء البارد، ثم توضع في الماء المغلي المملح وتطهى حتى تنضج، مع التحريك طوال الوقت حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يتضاعف حجم كرات الساجو. يتم إلقاء الحبوب المطبوخة على منخل، ونقلها إلى مقلاة أصغر، ومغطاة بغطاء بقطر أصغر من الأعلى - يجب أن يقع الغطاء مباشرة على الساجو؛ ثم ضعيه في حمام مائي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُضاف البصل المفروم جيدًا، ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة، ويُخلط ويُترك تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة البيض المسلوق المفروم جيدًا.

بالنسبة لمرض خطير مثل الفشل الكلوي - عندما تتوقف الكلى كليًا أو جزئيًا عن إخراج البول، أو حتى لا تستطيع إنتاجه، يتم تضمين الساجو أيضًا في النظام الغذائي. لا يشعر الجسم بحالة جيدة مع هذا المرض، حيث ينتهك التوازن الحمضي القاعدي وتوازن الماء والملح، مما يؤدي إلى تلف جميع الأعضاء والأنظمة. يجب أن يكون النظام الغذائي في مثل هذه الحالات لطيفًا قدر الإمكان، ولكنه مغذٍ، لذا فإن الساجو هو ما تحتاجه تمامًا.

طبق مثل الساجو مع اللحم يساعد في دعم قوة المرضى. يمكن تحضير الساجو مسبقًا - قم بغليها ووضعها في الثلاجة، وقم بإعداد الطبق بسرعة، قبل تناول الطعام مباشرة. يتم تسخين جزء من الساجو (100 جم) في حمام مائي مغلي، ويضاف اللحم (30 جم) المطبوخ مسبقًا (بدون ملح) والمفروم. إذا لم يكن الملح محدودا للغاية، فيمكنك إضافة القليل من الملح، وحتى إضافة القليل من الفلفل - أفضل من البهارات فقط. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة (30 جم) والبصل المفروم جيدًا في مقلاة، واتركيها على نار هادئة قليلاً، وأضيفي اللحم والساجو، وقلبي وسخني لبضع دقائق - الطبق الغذائي جاهز.

حشوة فطيرة الساجو

إذا كنت لن تطبخ العصيدة، لكنك بحاجة إلى حشو الفطائر، فاحتفظ بها ساغوليست هناك حاجة لاستخدام حمام مائي - ما عليك سوى غليه حتى ينضج نصفًا ثم وضعه على منخل ثم تبريده ثم استخدامه. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا، كما هو الحال في الفطائر الأخرى: العديد من ربات البيوت يثنين بشدة على حشوة الساجو بالبيض المسلوق - هذه الحشوة طعمها مثل الأرز، ولكنها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.

بودنغ الساجو

لتحضير بودنغ الساغو البسيط، اسكبي حبات الساغو (كوب واحد) بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم صفيها في مصفاة، واتركيها حتى تصفى، ثم ضعيها في الحليب المغلي (كوبين). يُطهى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة مع التحريك حتى لا تغلي الحبوب.
إلى الساجو شبه النهائي، أضف صفار البيض المهروس مع السكر وشرائح التفاح المفروم والزبدة، واخلطهم، ثم أضف المزيد من البروتينات المخفوقة واخلطهم مرة أخرى. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب البودنج النهائي بالمربى ويُقدم. التفاح – 150 جرام، البيض – 4 قطع، الزبدة – 30 جرام، السكر 60 جرام، المربى – 150-200 جرام.

إذا كنت ترغب في طهي الساجو، فتعلم كيفية طهيها لاستخدامها في المستقبل كمنتج شبه نهائي- وهذا سوف يساعد في توفير الوقت. يتم وضع الساجو المسلوق حتى ينضج نصفًا في مصفاة (كما هو موضح أعلاه)، ويُترك الماء يصفى، ثم تُنشر الحبوب على منشفة جافة ونظيفة، وتجفف، وتوضع في وعاء وتوضع في الثلاجة. - يمكنك استخدام هذه الساجو لتحضير العديد من الأطباق لعدة أيام. باستخدامه، يمكنك طهي الفطائر وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والخبز المسطح والكعك القصير وحتى ملفات تعريف الارتباط - سيكون ذلك أسرع بكثير.

كل ما هو مكتوب أعلاه يتعلق بالساغو الطبيعي، الذي يتم الحصول عليه من نشا نخيل الساغو؛ يتم تحضير الحبوب الاصطناعية التي يتم الحصول عليها من البطاطس ونشا الذرة بشكل مختلف، على الرغم من إمكانية تحضير مثل هذه الأطباق منها أيضًا. إذا تم تخزين الساجو لفترة طويلة، فقبل الطهي، يتم نقعها في الماء البارد طوال الليل، ثم يتم غسلها وغليها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يتم الحصول على الساجو الطبيعي أيضًا من جذور الكسافا.ومع ذلك، لم يعد هذا هو نفس نخيل الساجو، لذلك يمكن اعتباره بديلاً أيضًا. تنتمي الكسافا إلى عائلة الفربيونيات، وتنمو في نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي. وهي شجيرة ليست طويلة جدًا، ويتم الحصول على الساغو من جذورها الدرنية التي يصل طولها إلى متر واحد ويمكن أن يصل وزن كل منها إلى 15 كجم. أنها تحتوي على الكثير من النشا - ما يصل إلى 40٪، ولكن هناك جليكوسيدات سامة تتحلل ويتم إزالتها بعد الغسيل والطهي.

في بلدنا، غالبا ما يتم إعداد الساجو من المنتج الذي لدينا الكثير - البطاطس. ومن الواضح أن أشجار النخيل لا تنمو في روسيا، إلا ربما في شبه جزيرة القرم والقوقاز، لكن هذه المناطق تنتمي الآن إلى دول أخرى، وإن كانت حليفة. يتم ترطيب نشا البطاطس ثم لفها إلى كرات صغيرة بيضاء ودقيقية في براميل خاصة - "رقاقات الثلج". بعد ذلك، يتم دحرجة هذه الكرات مرة أخرى، وفرزها، وطهيها على البخار، وتصبح شفافة؛ يتم الحصول على الحبوب الزجاجية - الاصطناعية ساغو.

بالطبع، قد تعتقد أن الساجو لا يختلف عن النشا من حيث قيمته الغذائية، لكن الأمر ليس كذلك: فكل العناصر الغذائية تتركز فيه، وأثناء عملية التصنيع يتم إثراؤه أيضًا بالبروتينات والفيتامينات - حمض النيكوتينيك. ، الريبوفلافين، الثيامين، الخ.

كيف يمكن للمستهلك معرفة جودة منتج الساجو؟بعد كل شيء، ساغو (على عكس الأرز، الحنطة السوداء، وما إلى ذلك) هي الحبوب الاصطناعية، ولكن حتى الطبيعية غير عادية بالنسبة لنا - نحن لا نعرف بالضبط ما ينبغي أن يكون طعمه ومظهره. الأمر بسيط: لا ينبغي أن يكون للساغو أي نكهات غريبة - لا يمكن أن يكون الساجو مرًا أو حامضًا أو ما إلى ذلك. – يجب أن يكون طعمه محايدا. قد تكون الرائحة نشوية، ولكنها طازجة وليست عفنة: لكي تشعر بها بشكل أفضل، تحتاج إلى صب الحبوب في راحة يدك، والتنفس عليها لتدفئتها، ثم شمها - إذا كان هناك عفن، يمكنك معرفة ذلك على الفور . يجب أيضًا أن تكون حبوب الساجو سليمة وأنيقة - وهذا يعني أن الساجو طازج وتم إنتاجه وتخزينه بشكل صحيح.

فطيرة ساجو

الخبز مع الساجو لذيذ جدًا ولطيف - على سبيل المثال، فطيرة. تصنع العجينة من عجينة الخميرة العادية، ويتم غلي ساغو الحشوة حتى تنضج نصفها، كما هو موضح أعلاه. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة في قدر ويخلط مع الساجو ويُسخن. يتم تقطيع البيض المسلوق جيدًا والشبت أيضًا وإضافته إلى اللحم المفروم المبرد مع الملح والفلفل الأسود المطحون. تُصنع الفطيرة المغلقة كالمعتاد، وتُدهن بالبيض المخفوق في الأعلى، وتُخبز في فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة. بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى 400 جرام من الساجو، 2-3 بصل، 5 بيضات، 100 جرام من الزبدة، حفنة من الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

كرات الساجو

يمكنك صنع كرات الساغو. ينقع كوب من الساجو في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى الماء، ويغلى في الحليب (2 كوب)، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة والسكر (2 ملعقة كبيرة). عندما تصبح العصيدة لزجة، أخرجها، تبرد قليلاً، أضف 2 بيضة مخفوقة وزبيب، مغسول ومجفف، اخلط جيدًا، وشكل كرات من الكتلة الدافئة، ولفها في فتات الخبز، واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها في الفرن لبضع دقائق. يتم تقديم كرات اللحم مبردة مع صلصة مصنوعة من الفواكه المجففة: تُسلق مع السكر حتى تنضج وتُضاف المطحونة والنشا المخفف في المرق المبرد - ثم يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الجيلي تقريبًا.

يتم تضمين الساجو في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول وللوقاية من تصلب الشرايين والسرطان.

المادة محمية بموجب حقوق الطبع والنشر والحقوق المجاورة. عند استخدام المواد أو إعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط إلى www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >الموقع النسائي www.inmoment.ru!

لمجلة InFlora.ru النسائية

عند استخدام المواد أو إعادة طباعتها، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية الإلكترونية InFlora.ru

اليوم، أصبح الساغو نادرًا، ولكن ذات مرة، في الماضي السوفييتي، كان منتجًا شائعًا. خارجيا، الساجو عبارة عن كرات صغيرة بيضاء اللون غير لامعة. هناك ساغو طبيعي وصناعي.

الحقيقية مصنوعة من أشجار نخيل خاصة تسمى نخيل الساغو. تنمو في جنوب شرق آسيا وفي الجزر الواقعة في مياه المحيط الهادئ والمحيط الهندي. تنمو أشجار النخيل هذه طويلًا جدًا - يصل إلى 15 مترًا. إنهم يثمرون مرة واحدة فقط في حياتهم وبعد هذا الحدث يموتون.

يستخدم النشا المتراكم في جذوع نخيل الساغو لإنتاج الحبوب. تنتج هذه النباتات الكثير من النشا الثمين - حوالي 150 كيلوغرامًا من الساجو تخرج من شجرة نخيل واحدة.

بالنسبة لبعض شعوب غينيا الجديدة وجزر الملوك، يعتبر الساجو المنتج الغذائي الرئيسي تقريبًا. لا يهتم السكان المحليون بأشجار النخيل التي نمت بمفردهم فحسب، بل يزرعون أيضًا أشجارًا جديدة ويحميونها ويعتنون بها.

خصائص حبوب الساجو

لا تحتوي حبوب الساغو على الغلوتين، وهي مادة موجودة في العديد من الحبوب: الشوفان، الشعير، الشعير اللؤلؤي، القمح والسميد.

في حين أن الساجو الطبيعي مصنوع من نشا النخيل الساجو، فإن الساجو الاصطناعي مصنوع من نشا البطاطس والذرة. ويفضل تناول الحبوب الطبيعية، لأنها تتركز فيها الخصائص الغذائية للنبات الغريب. لسوء الحظ، هناك عدد قليل جدا من الحبوب الطبيعية المعروضة للبيع؛ معظمها على الرفوف هناك منتج مصنوع من ما هو وفيرة - البطاطس.

حبوب الساجو غنية جدًا بالسعرات الحرارية. فهو يحتوي على الكربوهيدرات البسيطة، وهي نفس المواد المكروهة التي تكثر في المخبوزات والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على السكر والنشا والألياف الغذائية والبروتينات والدهون. وتشمل الفيتامينات الكولين، A، B، PP.

التركيب المعدني لحبوب الساجو مذهل: فهو يحتوي تقريبًا على جميع العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم.

أثناء إنتاج الساجو الاصطناعي، يتم إثراء الحبوب بمواد مفيدة مختلفة وفيتامينات مختلفة. وهذا يجعلها مختلفة عن النشا. هذه الحبوب مفيدة أيضًا.

فوائد حبوب الساجو

حبوب الساجو مشبعة للغاية. يحتوي على مادة الكولين بكثرة. هذه المادة مسؤولة عن الخصائص الوقائية لأغشية الخلايا، وتؤثر على امتصاص الدهون، وتمنع حدوث الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكولين له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ويدخل في العديد من مضادات الاكتئاب والمهدئات.

الكمية الكبيرة من المعادن تجعل الساغو الحقيقي منتجًا ممتازًا وصحيًا ومغذيًا.

استخدامات حبوب الساجو

الغلوتين، الذي تتباهى حبوب الساغو بغيابه، هو في الأساس الغلوتين، الذي استهلكه الناس منذ عدة قرون. إنه غير ضار لأي شخص باستثناء أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين - مرض الاضطرابات الهضمية. هذا مرض وراثي يسبب التهاب الأمعاء بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، تعتبر عصيدة الساجو فرصة لتنويع نظامهم الغذائي.

يعد طهي حبوب الساجو أمرًا سهلاً، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. يتم غلي الكرات المغسولة مسبقًا في مقلاة مفتوحة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يتم التخلص منها وملئها بالماء مرة أخرى وطهيها لنفس المدة. العصيدة المصنوعة من حبوب الساجو المطبوخة في الحليب تبدو لذيذة. وبالطبع ما هي العصيدة بدون زبدة؟

حبوب الساجو مناسبة لصنع حشوة الفطيرة. البودنج مصنوع أيضًا من الساجو.

يتطلب تحضير طبق من الساجو الاصطناعي مهارة خاصة - فالحبوب تتصرف أحيانًا بشكل غير متوقع أو تغلي أو تلتصق ببعضها البعض.

الساجو له طعم محايد، لذلك من الأفضل طهيه مع إضافة العسل والمكسرات والمربى والفواكه والتوت.

ضرر الساغو

أفضل الحبوب طازجة وطبيعية. إذا كان لها رائحة عفنة أو طعم مرير أو حامض، إذا كانت الكرات غير مستوية أو تالفة، فهذا يعني أنه تم تخزين الساجو بشكل غير صحيح أو انتهت صلاحيته تمامًا. بالطبع، لا يمكن تناول هذه الحبوب.

الحبوب هي منتجات لا يمكن الاستغناء عنها للجميع. هناك من لا يحب بعض الحبوب، بل يأكل البعض الآخر بسرور، وهناك من يحب كل شيء دون استثناء، ولكن لا يوجد شخص واحد لا يأكل الحبوب المطبوخة على الإطلاق. هذا طعام مغذي وصحي تمامًا. كل نوع من النباتات التي يتم الحصول على المواد الخام للعصيدة لها خصائصها الخاصة والمواد المفيدة. واحدة من أكثر فائدة هي الحبوب النشا.

تسمى حبوب النشا الحقيقية بالساغو وهي مصنوعة من جذع شجرة النخيل التي تحمل الاسم نفسه. يحب الساجو المناخات الاستوائية ولا يمكن زراعته في مناطقنا. تكمن خصوصية شجرة النخيل هذه في أن الجزء الداخلي من الجذع يتكون من نشا نقي، والذي عند طحنه من خلال غربال ينتج حبوب العصيدة المستقبلية. يمثل نقل هذه المادة مشكلة كبيرة، لكن الحبوب المجففة من نشا النخيل تنتهي أحيانًا في سوقنا في عبوات خاصة تحتفظ بجميع خصائصها لفترة طويلة.

حتى في العهد السوفيتي، تم بيع الحبوب النشا في متاجرنا. وكانت المادة الخام لإنتاجه هي البطاطس أو نشا الذرة. بالطبع، هذه ليست ساجو حقيقية، ولكنها أيضًا حبوب صحية جدًا. هذا المنتج يحتوي على النشا فقط. ليست هناك حاجة لمكونات خاصة على الإطلاق. نظرا للقدرة على تخزين المواد الخام لفترة طويلة، لا تتم إضافة أي مواد حافظة إلى الحبوب.

تتطلب الحبوب المصنوعة من نشا الذرة (وكذلك من نشا البطاطس) أسلوبًا خاصًا في الإنتاج. في المراحل الأولى من تطوير هذا الإنتاج، تم ارتكاب أخطاء أدت إلى خسائر كبيرة في المنتجات والمواد الخام، لذلك كانت الحبوب النشوية باهظة الثمن. الآن تكلفتها نفس تكلفة الحبوب العادية، لأن... تمت مراجعة التسلسل التكنولوجي لإنتاجه ووصل إلى الكمال تقريبًا.

تبدو حبات نشاء النخيل مثل الساجو المزيف: كرات بيضاء، قطرها صغير حوالي 3 مم. عند طهيها، يزيد حجمها مرتين أو أكثر. الاستخدامات الرئيسية هي العصيدة، وحشوات المخبوزات، والحلويات، وأحيانًا يتم إضافتها إلى الحساء والحلويات. تكمن خصوصية هذه الحبوب في أنها تضيف سمكًا إلى أي طبق، كما أن مذاقها الدقيق والمعتدل عالمي تمامًا من حيث الطهي.

لتحضير الساجو الاصطناعي، يتم اختيار النشا عالي الجودة فقط، والذي يتم تحويله إلى جيلاتين قليلاً بمكونات طبيعية. النوع الأول من المواد الخام التي تم استخدامها كان بالكامل من البطاطس. مع مرور الوقت، أصبح من الممكن استخدام نشا الذرة.

يتكون الإنتاج المحلي الحديث من المراحل التالية:

• الجفاف (غير كامل، ولكن إلى مستوى معين)؛
• تحري. ونتيجة لذلك يتم الحصول على كتلة تسمى "رقاقات الثلج"؛
• الاغلاق. يتم دحرجة "رقاقات الثلج" إلى كرات صغيرة.
• فرز. يتم اختيار حبوب الساجو الخام؛
• تبخير. تُطهى الحبوب على البخار حتى تحافظ على شكلها جيدًا.
• تجفيف الساجو؛
• فرز الساجو بالفعل في شكل جاف لتحديد التنوع؛
• تلميع أو تلميع الساجو النهائي؛
• الوزن والتعبئة والتغليف.

يعتبر الساجو طعامًا غذائيًا، ولكنه ممتاز لغذاء الأطفال فقط. ومع ذلك، لا ينصح به على الإطلاق للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الحقيقة هي أن الحبوب النشوية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى القوة للتدريب، فهذا طعام ممتاز.

من بين المواد المفيدة التي تشكل هذه الحبوب، تجدر الإشارة إلى الفيتامينات E، PP والكولين. توجد أيضًا الفيتامينات B و H و A ولكن بنسب أقل. وتشمل المعادن الكالسيوم والبوتاسيوم والموليبدينوم والبورون والفوسفور والزنك والحديد والتيتانيوم والفاناديوم واليود والمغنيسيوم والزركونيوم والنحاس والسترونتيوم وما إلى ذلك. . وبطبيعة الحال، يتم احتواء المواد الثقيلة ضمن الحدود المقبولة والمفيدة. لذا، فإن الحبوب النشوية لا تشبعك بسرعة فحسب، بل تغذيك أيضًا بالعديد من المواد المفيدة.

نتمنى لكم طعامًا لذيذًا وصحيًا!