وصفات ساغو نشا الذرة. كيف لطهي الساغو؟ وصفات الساجو

معظمنا يحب تناول الطعام اللذيذ. ولكن بغض النظر عن مدى روعة الأطباق، عاجلاً أم آجلاً، تشعر بالملل منها وتريد شيئًا جديدًا. ومن وجهة نظر التغذية، يجب أن تكون التغذية متنوعة. حبوب الساجو هي واحدة من المنتجات القليلة التي لا يعرف عنها سوى عدد قليل من الناس. وهو من أصل صناعي ويتم تحضيره من النشويات المختلفة.

حبوب الساجو الطبيعية موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا وماليزيا والهند. تنمو هنا شجرة النخيل التي تحمل الاسم نفسه والتي يتم تحضير هذا المنتج منها. إنها تؤتي ثمارها مرة واحدة في العمر، وفي ذلك الوقت تتراكم أكبر كمية من العناصر الغذائية والنشويات في جذعها. قبل الإزهار، يقوم السكان المحليون بقطعها، تتم معالجة اللب وسحقه وتجفيفه. بعد ذلك، تصبح حبوب الساجو جاهزة. يتم استخدامه لتحضير الطبقتين الأولى والثانية، والحلويات، ويستخدم كحشوة أو كطبق مستقل. يرجع هذا "تعدد الوظائف" إلى حقيقة أن حبوب الساجو ليس لها طعم أو رائحة واضحة، ولكنها تمتص تمامًا طعم ورائحة الأطباق الأخرى.

كما يتم استخراج هذا المنتج من بعض الأنواع الأخرى من أشجار النخيل، ولكن كل هذه النباتات لا تنمو في ظروفنا المناخية. إذا قمت باستيراد الحبوب الجاهزة، فستكون باهظة الثمن، لذلك فهي مصنوعة في بلدنا من البطاطس أو نشا الذرة عالية الجودة. التكنولوجيا معقدة للغاية، وبالتالي فإن تكلفة المنتج مرتفعة أيضًا.

من الصعب الإشارة إلى التركيب الكيميائي الدقيق لهذه الحبوب: كل هذا يتوقف على تكنولوجيا الإنتاج والمواد المصدر. لكن حبوب الساجو تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية (100 جرام من المنتج تحتوي على 300-350 سعرة حرارية)، الجزء الرئيسي منها عبارة عن كربوهيدرات (ما يصل إلى 85٪ منها).

أدت خصوصيات عملية الإنتاج إلى الغياب شبه الكامل للبروتينات المعقدة في الساغو. هذا جعل من الممكن استخدامه في التغذية الغذائية لعدم تحمل البروتين (مرض الاضطرابات الهضمية أو بيلة الفينيل كيتون). أطباق،

يتم هضمها المحضرة من هذه الحبوب بسرعة وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك، يوصى بها غالبًا بعد الإصابة بأمراض خطيرة، لاستعادة الوزن والقوة، وكذلك لتغذية الأطفال والمراهقين.

من السهل تحضير الساجو الطبيعي، لكن يجب أن تكوني حذرة عند تناول المنتجات المصنوعة من البطاطس أو نشا الذرة. إذا لم يتم اتباع قواعد الطهي، فقد تنشأ مشاكل: يمكن أن تلتصق العصيدة معًا في كتلة واحدة، أو تذوب في كتلة تشبه الهلام.

تبدو الحبوب عالية الجودة على شكل كرات بيضاء حليبية بدون شوائب أو كتل غريبة. تقوم بعض الشركات المصنعة بعد ذلك بإضافة الحبوب ذات اللون البني المصفر إلى التركيبة. انتبه إلى رائحة الساجو - لا ينبغي أن يكون للحبوب رائحة متعفنة أو عفنة. حسب الذوق - الأذواق الأجنبية أو المرارة أو الحمض غير مقبولة. غالبًا ما يتأثر المنتج بآفات الحظيرة. في هذه الحالة يتم تسخين حبوب الملحمة وتجفيفها وفصل الآفات. بعد فتح العبوة، من الأفضل تخزين هذا المنتج في حاوية محكمة الإغلاق (وعاء زجاجي بغطاء محكم) لتجنب امتصاص الروائح الغريبة.

الوفرة الموجودة على أرفف المتاجر يمكن أن تجعل ربة المنزل الأكثر خبرة تفكر. وخاصة أن قسم البقالة كان سعيدًا بتنوعه مؤخرًا. تذهب إلى هناك وتبدأ في طرح الأسئلة التي لم تكن لتخطر ببالك من قبل. على سبيل المثال، كيف لطهي الساغو؟ وما هذا على أي حال؟ اتضح أن والديك يعرفان هذه الحبوب بشكل مباشر. في الآونة الأخيرة نسبيًا، كانت تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي اختفت من الرفوف ومن القائمة اليومية. لذلك، إذا سألت أحبائك، فمن المحتمل أن تكتشف منهم وصفات مجربة لإعداد حبوب الساجو. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا سنكون سعداء بمشاركة هذه المعلومات معك. في الوقت نفسه، سنشرح لك ما هي الساجو المصنوعة منه، وكيفية طهي الساجو بشكل صحيح، وما الذي سيضيفه هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.

ما هو الساجو؟ الساجو الطبيعي والاصطناعي
يرجع أصل الاسم الغامض "ساجو" إلى الأصل الغريب لهذه الحبوب. يتم استخراجه في جنوب آسيا وتايلاند وإندونيسيا وغينيا الجديدة وغيرها من الجزر المحيطية حيث تنمو نخيل الساغو. يحتوي خشب جذوعها على كمية كبيرة من النشا، وهو ذو قيمة خاصة لتركيبه الكيميائي. تتم إزالة النواة من قلب الشجرة، وسحقها، وغسلها، ومن خلال هذه التلاعبات المعقدة خطوة بخطوة، يتم الحصول على الساجو: حبة مستديرة بيضاء ذات سطح غير لامع. صحيح أنه من غير المرغوب فيه التركيز فقط على المظهر. قبل أن تشتري الساجو من المتجر، خذ الوقت الكافي لقراءة النص الموجود على العبوة. اقرأ المعلومات حول تكوين الحبوب. من المرجح تقريبًا أن يكون لديك أحد أنواع الساغو التالية بين يديك:

1. منذ فترة طويلة يتم استخراج الساجو الحقيقي من جذوع نخيل الساجو، والتي يتم زراعتها أو قطع الأشجار البرية قبل الإزهار. يمكن أن تنتج نخلة واحدة ما يصل إلى 150 كجم من الساجو، ولكن مرة واحدة فقط.
2. يتم الحصول على الكسافا ساجو من جذور نبات لا علاقة له بأشجار النخيل. هذه الكسافا صالحة للأكل، غنية بالنشا، ولكنها تحتوي أيضًا على جليكوسيدات سامة. تتم زراعة الكسافا تجاريًا من أجل صناعة المطاط والمواد الغذائية، لذا فإن الساجو أرخص من ساجو النخيل.
3. ساغو البطاطس هو اختراع لصناعة المواد الغذائية السوفيتية. وبما أنه لا يمكن العثور على أشجار النخيل أو الكسافا في خطوط العرض لدينا، فقد وجدوا بديلاً على شكل بطاطس غنية أيضًا بالنشا.
4. ساجو الذرة - على غرار منتج البطاطس، يتم صنع الساجو المزيف من نشا الذرة المناسب لإنتاج مثل هذه الحبوب.

يتم ترطيب نشا البطاطس والذرة وتم تمريرهما عبر جهاز طرد مركزي، حيث يتم تجميعهما على شكل كرات. بعد التبخير، تبدو في الواقع مشابهة جدًا لساجو النخيل. يمكنك تمييزها من خلال التركيز على سعر الحبوب والتركيبة المحددة للمنتج.

تكوين وفوائد الساغو
تحظى الساجو الحقيقية بشعبية كبيرة ليس فقط في الدول الآسيوية، ولكن أيضًا خارج حدودها. بالنسبة للسكان الأصليين في جزر غينيا، فإن هذه الحبوب لا تقل أهمية عن الأرز بالنسبة للصينيين والقمح بالنسبة للأوروبيين. تكمن القيمة الغذائية للساغو في تركيبته المحددة تمامًا. يوجد القليل جدًا من البروتين في هذه الحبوب، ولكن يوجد بها الكثير من الكربوهيدرات (المعقدة والبسيطة)، والألياف الغذائية وبعض الدهون. يتم تمثيل الفيتامينات بالمجموعة B والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و PP. هناك العديد من المعادن: الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت واليود وحتى الموليبدينوم والفاناديوم والكوبالت والسترونتيوم والزركونيوم. لكن الميزة الرئيسية للساغو على الحبوب الأخرى ليست ما تحتوي عليه، ولكن ما لا تحتوي عليه. هنا مفارقة: الحد الأدنى من محتوى البروتين والغياب الكامل للغلوتين، أو الغلوتين، يسمح بإدراج الساغو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والوجبات الغذائية العلاجية منخفضة البروتين.

كيفية طبخ الساغو
قد تكون حقيقة اعتبار الساجو من الحبوب سببًا لطهيها باستخدام تكنولوجيا الطهي القياسية. ولكن في حالة الساغو، سيكون هذا خطأً: لن يتم الكشف عن الطعم أو الفوائد بشكل كامل. علاوة على ذلك، تنطبق تقنية الطهي الخاصة على جميع أنواع الساجو: سواء كانت حقيقية أو مقلدة من البطاطس أو الذرة. وكل ذلك لأنه حتى بدائل الساجو ليست متطابقة مع النشا. تركيبها الكيميائي أكثر تركيزا ويخضع لعمليات معينة أثناء الطهي، وبالتالي يتطلب النهج الصحيح:

1. يتم تحضير عصيدة الساجو على عدة مراحل. أولاً، يتم فرز الحبوب الجافة (على الرغم من أنها قد لا تحتوي على قشور، إلا أنها تدخل في بعض الأحيان حطام وجزيئات غريبة أخرى)، ثم يتم غسلها عدة مرات تحت الصنبور بالماء البارد.
2. في هذه الأثناء، يجب أن يغلي الماء المملح على الموقد بمعدل 1 لتر من السائل لكل 1-1.5 كوب من الساجو.
3. نسكب الحبوب في وعاء من الماء المغلي، ونخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب العصيدة حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
4. بعد نصف ساعة، ستكون عصيدة الساغو نصف جاهزة فقط، ولكن حان الوقت لإزالتها من الحرارة. ضع محتويات المقلاة في منخل وصفي الماء.
5. أعد حبات الساجو شبه الجاهزة إلى نفس المقلاة أو إلى مقلاة أخرى أصغر. قم بتغطيته بغطاء، أو حتى الأفضل، اضغط لأسفل بالضغط. ضع المقلاة مع الحبوب في حمام مائي وتبخر بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. بعد مرور نصف ساعة، أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة إلى عصيدة الساجو، وحركيها واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تنقع.

تقول الحكمة الشعبية أن العصيدة لا يمكن أن تفسد بالزيت. لذلك، هذا ينطبق بشكل خاص على عصيدة الساجو. حتى أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الزبدة هي التي تضفي على هذا الطبق سحرًا خاصًا. لذلك لا تبخل واستخدم ما لا يقل عن 100 جرام من الزيت عالي الجودة للعصيدة من كوب من الحبوب.

وصفات الساجو
بالطبع، العصيدة في الماء ليست الطريقة الوحيدة لطهي الساجو اللذيذ. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية لحبوب الساجو، حاول إضافة لمسة إليها بإحدى هذه الطرق اللذيذة:

1. عصيدة حليب الساجو.للحصول على كوب واحد من حبوب الساجو، ستحتاج إلى لتر واحد على الأقل من الحليب كامل الدسم (بقرة أو ماعز)، وعلبة من سكر الفانيليا (أو ملعقة كبيرة من السكر المحبب والفانيليا على طرف السكين)، ونصف رشة ملح وقليل من الملح. 100 جرام زبدة. يمكن استخدام الزبدة، مثل الحليب، والسمن. فرز الحبوب وشطفها بالماء البارد. يُملح الحليب ويُوضع على النار. أضف السكر والحبوب إلى الحليب المغلي ويقلب. استمر في التحريك لمدة 25-30 دقيقة أخرى بينما تنضج العصيدة على نار خفيفة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ونغطيها بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-180 درجة مئوية. هناك، ستكون عصيدة الساجو جاهزة خلال 30-40 دقيقة تقريبًا، ولكن يمكنك تركها لفترة أطول، كما هو الحال في منظم الحرارة. قبل التقديم، قم بتتبيل العصيدة بالزيت وحركها حتى يتم توزيعها بالتساوي.
   لتجنب نقل وعاء العصيدة من الموقد إلى الفرن، يمكنك طهي الساجو على الفور في طباخ بطيء. ستبقى نسب المنتجات كما هي، وضع الجهاز هو "عصيدة الحليب". يمكنك تركها ساخنة لبعض الوقت وتزيينها بالزيت قبل تناول الطعام، مباشرة في الوعاء أو على الأطباق.
2. عصيدة الساجو الحلوة مع الأرز.للحصول على طعم أكمل، من الأفضل أيضًا طهيه في الحليب أو الحليب المخفف بالماء 1:1. على أي حال، للحصول على لتر واحد من السائل، تناول نصف كوب من الساجو ونصف كوب من الأرز الأبيض المصقول، وعلبتين من سكر الفانيليا (أو ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب والقليل من الفانيليا أو جوهر الفانيليا)، ونصف ملعقة قهوة ملح، وحفنة من الزبيب، و100 جرام من الزبدة، وأي فواكه مجففة أخرى، وفواكه طازجة، ومكسرات و/أو فواكه مسكرة من اختيارك. قم بفرز الحبوب وشطفها. يحتاج الساجو إلى شطفه بالماء البارد مرة واحدة فقط، لكن الأرز سيتطلب عدة شطفات. نقع الزبيب في الماء المغلي. يُملح الحليب و/أو الماء ويُغلى المزيج في قدر مناسب الحجم. ضعي الساجو والأرز في السائل المغلي وأضيفي الفانيليا والسكر واتركيه على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نرفعه عن النار ونضيف الزبيب المعصور ونغطيه بغطاء. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 150-170 درجة مئوية. في حوالي 30 دقيقة ستكون العصيدة جاهزة. أضيفي الزبدة، وعند التقديم، زينيها بقطع الفاكهة/المكسرات أو المربى أو مربى البرتقال أو العسل.
   يمكن تحضير الساجو للاستخدام المستقبلي من خلال تحضير نوع من المنتجات شبه النهائية من الحبوب. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة ويتم تحضيره بسرعة عند الحاجة لاستخدامه كطبق جانبي أو فوق المخبوزات أو أي شيء آخر تريده. للقيام بذلك، ما عليك سوى طهي الساجو على الموقد حتى ينضج نصفًا (في غضون 30 دقيقة)، ثم جففه على منشفة ثم انقله إلى وعاء نظيف. يمكنك إعداد هذا المستحضر بأمان قبل عدة أيام واستخدامه ليس فقط لتحضير العصيدة، ولكن أيضًا للدورات الأولى:
3. يخنة الساجو.بالنسبة إلى 2 لتر من مرق اللحم أو الخضار المجهز، تناول ما يقرب من نصف كوب من الساجو (الحبوب النيئة أو نصف المطبوخة من الثلاجة)، وحفنة من الأعشاب الطازجة، وقليل من الملح، والفلفل المطحون و/أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. أضف الملح إلى المرق واتركه حتى يغلي على الموقد. أثناء التسخين، قم بفرز الساجو وشطفه. ضعي الحبوب في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تضاف البهارات وتغطى وتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. وفي الوقت نفسه، قطع الخضر. نسكب الحساء في أوعية ونرش كل حصة بقليل من الأعشاب. يمكنك صنع نفس الحساء باستخدام الساجو واللحم أو السمك أو البطاطس و/أو الخضروات الأخرى.

مثل السميد، أصبحت ربات البيوت ماهرات في استخدام الساغو لخبز البسكويت وصنع الأوعية المقاومة للحرارة. حاول استبدال السميد بحبوب الساجو نصف المطبوخة - من المحتمل أن يصبح الطعم مثيرًا للاهتمام وجديدًا. علاوة على ذلك، فإن حبوب الساجو عالية الجودة ليس لها طعم واضح وتتكيف تمامًا مع مكونات الطبق المالح أو الحلو. استخدم هذا التنوع في الساجو وقدم لأحبائك وجبات صحية ومرضية.

شهية طيبة لك ولعائلتك!

كانت حبوب الساجو تحظى بشعبية كبيرة ومتوفرة في العهد السوفييتي، ولكن بعد بضعة عقود بدأ يُنظر إليها على أنها شيء غريب. كانت الحبوب البيضاء الصغيرة تباع في محلات البقالة في كل مكان، ولكن اليوم من غير المرجح أن تجدها في كل سوبر ماركت. ستتعرف من المقالة على ميزات منتج مثل حبوب الساجو - ما هو وما هي الأطباق المحضرة منه.

مميزات حبوب الساجو

كيف يتم الحصول على الساغو؟

الساجو عبارة عن حبة بيضاء صغيرة تشبه في مظهرها رغوة البوليسترين ويتم الحصول عليها عن طريق معالجة النشا. ومصدر النشا هو الساجو والشمع وبعض أنواع النخيل الأخرى. في الهند وجنوب شرق آسيا ودول الجنوب الأخرى حيث تنمو، تعتبر الأطباق التي تعتمد على حبوب الساجو هي أساس النظام الغذائي.

تموت نخيل الساغو بعد استخلاص النشا المفيد منها. لهذا الغرض، يتم استخدام العينات الصغيرة، لأنه يوجد الكثير منها بشكل خاص في جذوع جديدة. يتحول النشا إلى حبوب نتيجة:

1. غسل نواة النخلة؛
2. فرك من خلال غربال مع لوح ساخن من الحديد تحته ؛
3. تجفيف

أصناف الساجو

يُصنع الساجو أحيانًا من البطاطس ونشا الذرة، لكن هذه الحبوب عبارة عن خيار صناعي لا يحتوي على جميع خصائص الشيء الحقيقي. في أوروبا، تحظى حبوب الساجو المصنوعة من دقيق الساجو بشعبية كبيرة، ويتم تصديرها من خطوط العرض الاستوائية. هناك أيضًا ساغو تابيوكا، الذي يتم الحصول عليه من جذور نبات الكسافا، وهو نبات شجيرة.

ساجو في الطبخ

الخاصية الأكثر شهرة لدقيق الساجو هي قدرته على أن يكون مكثفًا طبيعيًا. يتم استخدامه لإعداد ليس فقط الأطباق الجانبية والحبوب والحساء والحلويات، ولكن أيضًا المخبوزات. له طعم ضعيف جدًا وغير معبر عنه، ولكنه يمتص تمامًا طعم ورائحة المنتجات المصاحبة - التوابل والأعشاب وما إلى ذلك.

تكوين حبوب الساجو

التركيب الكيميائي للساغو

يختلف الساجو الطبيعي عن الساجو الاصطناعي في تركيبته الكيميائية الغنية. تحتوي الحبوب على:

1. البروتينات.
2. الكربوهيدرات البسيطة
3. الدهون.
4. نشاء؛
5. الألياف الغذائية؛
6. سكر.

بالإضافة إلى كونها حبوب منخفضة السعرات الحرارية، فإن الساجو خالية أيضًا من الغلوتين (المعروف باسم الغلوتين) والبروتينات المعقدة. وهذا يسمح للحبوب بأن تكون أساسًا للعديد من الأنظمة الغذائية وإدراجها في النظام الغذائي للأطفال والبالغين الذين يعانون من حساسية الغلوتين. لقد نجح في استبدال العديد من الحبوب من محاصيل الحبوب المعتادة لدينا، لأنه لا يسبب مشاكل في الأمعاء والجهاز الهضمي. الاستثناء هو التعصب الفردي للساغو، والذي لا يمكن تحديده إلا عند استهلاكه.

الفيتامينات الموجودة في الساجو:

1. فيتامينات ب؛
2. فيتامين أ، ه، ح، ب؛
3. الكولين

القيمة المعدنية لحبوب الساجو

المعادن في الساجو:

1. البورون لعمليات التمثيل الغذائي وامتصاص فيتامين د.
2. الفوسفور لعظام وأسنان قوية، ونشاط العضلات؛
3. الموليبدينوم لتنفس الأنسجة، وتخليق الدهون والكربوهيدرات، وتطهير الجسم من المواد السامة (بما في ذلك منتجات تحلل الكحول)، وتنشيط إنتاج الأحماض الأمينية.
4. السيليكون للنمو الطبيعي وتكوين العظام والأنسجة الضامة، مما يقلل من معدل تطور تصلب الشرايين.
5. الفاناديوم لعمل القلب والعظام والأسنان.
6. التيتانيوم لوظيفة نخاع العظم، والحفاظ على جهاز المناعة؛
7. البوتاسيوم للكلى والأمعاء، وتخليق البروتين، ونقل النبضات العصبية.
8. الزنك لعملية التمثيل الغذائي ونشاط الدماغ والجهاز العصبي وما إلى ذلك.

بالطبع، من الصعب تقديم قائمة كاملة بالعناصر النزرة، ولكن يمكن القول بأنها متوازنة تمامًا بحيث تلبي بشكل كامل وشامل احتياجات الشخص من المواد المفيدة.

خصائص مفيدة لحبوب الساجو

تناول الساجو له تأثير إيجابي على الأمعاء. تساعد الألياف (الألياف الغذائية) في تركيبتها على تطهيرها من المواد الضارة - السموم والنفايات.

نظرا لحقيقة أن الساغو لديه خاصية مغلفة للأغشية المخاطية، يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي والوقاية منها.

تعمل حبوب الساجو على تحسين الشهية، وهي مصدر للطاقة، وتعزز الامتصاص السليم للدهون وتساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي.

وصفات مع حبوب الساجو

تحظى الساجو بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة، على الرغم من أنه يتم استخراجها فقط في البلدان الجنوبية. حيث تنمو أشجار النخيل. يمكن أن تكون هذه الحبوب أساس الطبقتين الأولى والثانية والمخبوزات والحلويات والمشروبات.

شوربة ساجو مع عظام لحم العجل

للوصفة تحتاج:

1. ساغو.
2. عظام العجل - 1.5 كجم؛
3. بصل - 500 جم؛
4. دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. صفار البيض - 2 قطعة؛
6. كريم (أكثر من 20٪) - ½ ملعقة كبيرة؛
7. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم طهي الساجو بشكل منفصل في المرق (1 ملعقة كبيرة حبوب لكل 3 لتر).

قم بغلي مرق العظام ثم قم بتصفيته. يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الدقيق والمرق، واطهي البصل قليلاً حتى يلين. بعد ذلك، تحتاج إلى مسح البصل باستخدام غربال، صب المرق، إضافة صفار الجلد والكريمة والحرارة، ولكن لا تغلي.

عند التقديم، ضعي الساجو أولاً في طبق ثم اسكبي المرق فوقه.

حساء الحليب

لتحضير شوربة الحليب نحتاج:

1. ساجو - نصف كوب؛
2. حليب - 6 ملاعق كبيرة؛
3. ماء؛
4. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. سكر مقطوع - 3-4 قطع؛
6. القرفة - 1 قطعة. أو قرصة.
7. اللوز الحلو - 1/3 كوب؛
8. ماء الورد - 200 مل.

ماء الورد هو الجوهر المخفف لبتلات الورد ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي. ليس عليك تضمينه في الوصفة.

يتم غلي الساغو في الماء حتى ينضج نصفه، ثم يضاف الحليب المغلي إلى الحبوب ويضاف السكر والبهارات.

ساجو، جبنة قريش وطبق برتقال

لتحضير الكسرولة ستحتاجين إلى:

1. الساجو - 1 ملعقة كبيرة؛
2. الجبن - 500 غرام؛
3. برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
4. بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
5. سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
6. زبدة - 30 جم؛
7. زعفران - قليل؛
8. المشمش المجفف - 10 قطع؛
9. القرفة والفانيليا - الهمس.

قم بعصر العصير من البرتقال لصنع كوب واحد. إذا لم تكن برتقالة واحدة كافية، استخدمي المزيد. يُمزج نصف كوب من العصير مع كوب من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الحبوب والزعفران. امزج كل شيء واخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطبخي العصيدة حتى تنضج مع إضافة العصير المتبقي والسكر (1 ملعقة كبيرة) والزبدة. بينما تبرد العصيدة، تُطحن الجبنة المنزلية مع السكر والقشر، وتُضاف البيضة والفانيليا والقرفة. أولاً، قومي بصب الماء المغلي على المشمش المجفف وقطعيه إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء واخبزه على حرارة 170 درجة لمدة 45 دقيقة.

يمكن أن تكون الأطباق المصنوعة من حبوب الساجو غريبة حقًا، مما سيفاجئ كل من المنزل والضيوف. من أجل الحصول على أقصى استفادة منها، اختر الحبوب بعناية وإعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية.

الوفرة الموجودة على أرفف المتاجر يمكن أن تجعل ربة المنزل الأكثر خبرة تفكر. وخاصة أن قسم البقالة كان سعيدًا بتنوعه مؤخرًا. تذهب إلى هناك وتبدأ في طرح الأسئلة التي لم تكن لتخطر ببالك من قبل. على سبيل المثال، كيف لطهي الساغو؟ وما هذا على أي حال؟ اتضح أن والديك يعرفان هذه الحبوب بشكل مباشر. في الآونة الأخيرة نسبيًا، كانت تحظى بشعبية كبيرة، ولكن في فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي اختفت من الرفوف ومن القائمة اليومية. لذلك، إذا سألت أحبائك، فمن المحتمل أن تكتشف منهم وصفات مجربة لإعداد حبوب الساجو. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا سنكون سعداء بمشاركة هذه المعلومات معك. في الوقت نفسه، سنشرح لك ما هي الساجو المصنوعة منه، وكيفية طهي الساجو بشكل صحيح، وما الذي سيضيفه هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.

ما هو الساجو؟ الساجو الطبيعي والاصطناعي

يرجع أصل الاسم الغامض "ساجو" إلى الأصل الغريب لهذه الحبوب. يتم استخراجه في جنوب آسيا وتايلاند وإندونيسيا وغينيا الجديدة وغيرها من الجزر المحيطية حيث تنمو نخيل الساغو. يحتوي خشب جذوعها على كمية كبيرة من النشا، وهو ذو قيمة خاصة لتركيبه الكيميائي. تتم إزالة النواة من قلب الشجرة، وسحقها، وغسلها، ومن خلال هذه التلاعبات المعقدة خطوة بخطوة، يتم الحصول على الساجو: حبة مستديرة بيضاء ذات سطح غير لامع. صحيح أنه من غير المرغوب فيه التركيز فقط على المظهر. قبل أن تشتري الساجو من المتجر، خذ الوقت الكافي لقراءة النص الموجود على العبوة. اقرأ المعلومات حول تكوين الحبوب. من المرجح تقريبًا أن يكون لديك أحد أنواع الساغو التالية بين يديك:

منذ فترة طويلة يتم استخراج الساجو الحقيقي من جذوع نخيل الساجو، والتي يتم زراعتها أو قطع الأشجار البرية قبل الإزهار. يمكن أن تنتج نخلة واحدة ما يصل إلى 150 كجم من الساجو، ولكن مرة واحدة فقط.
يتم الحصول على الكسافا ساجو من جذور نبات لا علاقة له بأشجار النخيل. هذه الكسافا صالحة للأكل، غنية بالنشا، ولكنها تحتوي أيضًا على جليكوسيدات سامة. تتم زراعة الكسافا تجاريًا من أجل صناعة المطاط والمواد الغذائية، لذا فإن الساجو أرخص من ساجو النخيل.
ساغو البطاطس هو اختراع لصناعة المواد الغذائية السوفيتية. وبما أنه لا يمكن العثور على أشجار النخيل أو الكسافا في خطوط العرض لدينا، فقد وجدوا بديلاً على شكل بطاطس غنية أيضًا بالنشا.
ساجو الذرة – على غرار منتج البطاطس، يتم صنع الساجو المزيف من نشا الذرة المناسب لإنتاج مثل هذه الحبوب.

يتم ترطيب نشا البطاطس والذرة وتم تمريرهما عبر جهاز طرد مركزي، حيث يتم تجميعهما على شكل كرات. بعد التبخير، تبدو في الواقع مشابهة جدًا لساجو النخيل. يمكنك تمييزها من خلال التركيز على سعر الحبوب والتركيبة المحددة للمنتج.

تكوين وفوائد الساغوتكوين الساجو يحظى الساجو الحقيقي بشعبية كبيرة ليس فقط في الدول الآسيوية، ولكن أيضًا خارج حدودها. بالنسبة للسكان الأصليين في جزر غينيا، فإن هذه الحبوب لا تقل أهمية عن الأرز بالنسبة للصينيين والقمح بالنسبة للأوروبيين. تكمن القيمة الغذائية للساغو في تركيبته المحددة تمامًا. يوجد القليل جدًا من البروتين في هذه الحبوب، ولكن يوجد بها الكثير من الكربوهيدرات (المعقدة والبسيطة)، والألياف الغذائية وبعض الدهون. يتم تمثيل الفيتامينات بالمجموعة B والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و PP. هناك العديد من المعادن: الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت واليود وحتى الموليبدينوم والفاناديوم والكوبالت والسترونتيوم والزركونيوم. لكن الميزة الرئيسية للساغو على الحبوب الأخرى ليست ما تحتوي عليه، ولكن ما لا تحتوي عليه. هنا مفارقة: الحد الأدنى من محتوى البروتين والغياب الكامل للغلوتين، أو الغلوتين، يسمح بإدراج الساغو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والوجبات الغذائية العلاجية منخفضة البروتين.

كيفية طبخ الساغوقد تكون حقيقة اعتبار الساجو من الحبوب سببًا لطهيها باستخدام تكنولوجيا الطهي القياسية. ولكن في حالة الساغو، سيكون هذا خطأً: لن يتم الكشف عن الطعم أو الفوائد بشكل كامل. علاوة على ذلك، تنطبق تقنية الطهي الخاصة على جميع أنواع الساجو: سواء كانت حقيقية أو مقلدة من البطاطس أو الذرة. وكل ذلك لأنه حتى بدائل الساجو ليست متطابقة مع النشا. تركيبها الكيميائي أكثر تركيزا ويخضع لعمليات معينة أثناء الطهي، وبالتالي يتطلب النهج الصحيح:

يتم تحضير عصيدة ساجو ساجو على عدة مراحل. أولاً، يتم فرز الحبوب الجافة (على الرغم من أنها قد لا تحتوي على قشور، إلا أنها تدخل في بعض الأحيان حطام وجزيئات غريبة أخرى)، ثم يتم غسلها عدة مرات تحت الصنبور بالماء البارد.
في هذه الأثناء، يجب أن يغلي الماء المملح على الموقد بمعدل 1 لتر من السائل لكل 1-1.5 كوب من الساجو.
نسكب الحبوب في وعاء من الماء المغلي، ونخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب العصيدة حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض.
بعد نصف ساعة، ستكون عصيدة الساغو نصف جاهزة فقط، ولكن حان الوقت لإزالتها من الحرارة. ضع محتويات المقلاة في منخل وصفي الماء.
أعد حبات الساجو شبه الجاهزة إلى نفس المقلاة أو إلى مقلاة أخرى أصغر. قم بتغطيته بغطاء، أو حتى الأفضل، اضغط لأسفل بالضغط. ضع المقلاة مع الحبوب في حمام مائي وتبخر بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور نصف ساعة، أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة إلى عصيدة الساجو، وحركيها واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق حتى تنقع.
تقول الحكمة الشعبية أن العصيدة لا يمكن أن تفسد بالزيت. لذلك، هذا ينطبق بشكل خاص على عصيدة الساجو. حتى أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الزبدة هي التي تضفي على هذا الطبق سحرًا خاصًا. لذلك لا تبخل واستخدم ما لا يقل عن 100 جرام من الزيت عالي الجودة للعصيدة من كوب من الحبوب.

وصفات الساجوبالطبع، العصيدة في الماء ليست الطريقة الوحيدة لطهي الساجو اللذيذ. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية لحبوب الساجو، حاول إضافة لمسة إليها بإحدى هذه الطرق اللذيذة:

عصيدة حليب الساجو عصيدة حليب الساجو.للحصول على كوب واحد من حبوب الساجو، ستحتاج إلى لتر واحد على الأقل من الحليب كامل الدسم (بقرة أو ماعز)، وعلبة من سكر الفانيليا (أو ملعقة كبيرة من السكر المحبب والفانيليا على طرف السكين)، ونصف رشة ملح وقليل من الملح. 100 جرام زبدة. يمكن استخدام الزبدة، مثل الحليب، والسمن. فرز الحبوب وشطفها بالماء البارد. يُملح الحليب ويُوضع على النار. أضف السكر والحبوب إلى الحليب المغلي ويقلب. استمر في التحريك لمدة 25-30 دقيقة أخرى بينما تنضج العصيدة على نار خفيفة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ونغطيها بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 160-180 درجة مئوية. هناك، ستكون عصيدة الساجو جاهزة خلال 30-40 دقيقة تقريبًا، ولكن يمكنك تركها لفترة أطول، كما هو الحال في منظم الحرارة. قبل التقديم، قم بتتبيل العصيدة بالزيت وحركها حتى يتم توزيعها بالتساوي.
لتجنب نقل وعاء العصيدة من الموقد إلى الفرن، يمكنك طهي الساجو على الفور في طباخ بطيء. ستبقى نسب المنتجات كما هي، وضع الجهاز هو "عصيدة الحليب". يمكنك تركها ساخنة لبعض الوقت وتزيينها بالزيت قبل تناول الطعام، مباشرة في الوعاء أو على الأطباق.
عصيدة الساجو الحلوة مع الأرز.للحصول على طعم أكمل، من الأفضل أيضًا طهيه في الحليب أو الحليب المخفف بالماء 1:1. على أي حال، للحصول على لتر واحد من السائل، تناول نصف كوب من الساجو ونصف كوب من الأرز الأبيض المصقول، وعلبتين من سكر الفانيليا (أو ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب والقليل من الفانيليا أو جوهر الفانيليا)، ونصف ملعقة قهوة ملح، وحفنة من الزبيب، و100 جرام من الزبدة، وأي فواكه مجففة أخرى، وفواكه طازجة، ومكسرات و/أو فواكه مسكرة من اختيارك. قم بفرز الحبوب وشطفها. يحتاج الساجو إلى شطفه بالماء البارد مرة واحدة فقط، لكن الأرز سيتطلب عدة شطفات. نقع الزبيب في الماء المغلي. يُملح الحليب و/أو الماء ويُغلى المزيج في قدر مناسب الحجم. ضعي الساجو والأرز في السائل المغلي وأضيفي الفانيليا والسكر واتركيه على نار خفيفة مع التحريك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نرفعه عن النار ونضيف الزبيب المعصور ونغطيه بغطاء. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 150-170 درجة مئوية. في حوالي 30 دقيقة ستكون العصيدة جاهزة. أضيفي الزبدة، وعند التقديم، زينيها بقطع الفاكهة/المكسرات أو المربى أو مربى البرتقال أو العسل.
يمكن تحضير الساجو للاستخدام المستقبلي من خلال تحضير نوع من المنتجات شبه النهائية من الحبوب. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة ويتم تحضيره بسرعة عند الحاجة لاستخدامه كطبق جانبي أو فوق المخبوزات أو أي شيء آخر تريده. للقيام بذلك، ما عليك سوى طهي الساجو على الموقد حتى ينضج نصفًا (في غضون 30 دقيقة)، ثم جففه على منشفة ثم انقله إلى وعاء نظيف. يمكنك إعداد هذا المستحضر بأمان قبل عدة أيام واستخدامه ليس فقط لتحضير العصيدة، ولكن أيضًا للدورات الأولى:
يخنة الساجو.بالنسبة إلى 2 لتر من مرق اللحم أو الخضار المجهز، تناول ما يقرب من نصف كوب من الساجو (الحبوب النيئة أو نصف المطبوخة من الثلاجة)، وحفنة من الأعشاب الطازجة، وقليل من الملح، والفلفل المطحون و/أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. أضف الملح إلى المرق واتركه حتى يغلي على الموقد. أثناء التسخين، قم بفرز الساجو وشطفه. ضعي الحبوب في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم تضاف البهارات وتغطى وتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. وفي الوقت نفسه، قطع الخضر. نسكب الحساء في أوعية ونرش كل حصة بقليل من الأعشاب. يمكنك صنع نفس الحساء باستخدام الساجو واللحم أو السمك أو البطاطس و/أو الخضروات الأخرى.
مثل السميد، أصبحت ربات البيوت ماهرات في استخدام الساغو لخبز البسكويت وصنع الأوعية المقاومة للحرارة. حاول استبدال السميد بحبوب الساجو نصف المطبوخة - من المحتمل أن يصبح الطعم مثيرًا للاهتمام وجديدًا. علاوة على ذلك، فإن حبوب الساجو عالية الجودة ليس لها طعم واضح وتتكيف تمامًا مع مكونات الطبق المالح أو الحلو. استخدم هذا التنوع في الساجو وقدم لأحبائك وجبات صحية ومرضية. شهية طيبة لك ولعائلتك!
الجمال والصحة والتغذية الصحية

الساجو عبارة عن كرات بيضاء غير لامعة صالحة للأكل بالطبع - في مرحلة الطفولة، كان بإمكان الكثير منا رؤية هذه الحبوب في المتاجر، وحتى تناول أطباق لذيذة منها، ولكن اليوم أصبح من الصعب جدًا الحصول على الساجو الحقيقي. هناك أيضًا الساغو الاصطناعي ، ومن الأسهل الحصول عليه ، ولكنه أيضًا ليس سهلاً كما كان من قبل - المنتج الذي كان محبوبًا جدًا من قبل العديد من ربات البيوت في العصر "السوفيتي" ، فقد شعبيته اليوم ، وقليل من الناس يعرفون كيفية تحضيره بشكل صحيح. ومع ذلك، سنحاول التحدث عن هذه الحبوب بالترتيب، على الرغم من عدم وجود الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.

ما هو الساجو

الساجو الحقيقي يأتي من نخيل الساجو.، ينمو في جنوب شرق آسيا، في جزر المحيطين الهندي والمحيط الهادئ. يوجد الكثير منها بشكل خاص في جزر غينيا الجديدة والفلبين وإندونيسيا: يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا، وتؤتي ثمارها مرة واحدة فقط - وبعد ذلك تموت. هذا على وجه التحديد لأن شجرة النخيل هذه تتراكم مواد مفيدة ومغذية طوال حياتها - بعد كل شيء، يجب على النبات أن يمنحها للفواكه - فالنشا المتكون في صندوقها له مثل هذه الخصائص الغذائية القيمة.

لذلك قام السكان المحليون بقطع أشجار النخيل هذه لاستخراج الساجو حتى قبل أن تزدهر - يمكن الحصول على ما يصل إلى 150 كجم من الساجو من جذع شجرة نخيل واحدة.

تعتبر نخيل الساغو ذات أهمية خاصة بالنسبة لسكان جزر الملوك وغينيا الجديدة - يمكننا القول أنها تحتل نفس المكان في نظامهم الغذائي مثل القمح في النظام الغذائي للأوروبيين والأرز في النظام الغذائي لليابانيين والصينيين. في وطنهم، لا يتم قطع أشجار نخيل الساغو ببساطة قبل الإزهار، كما يفعل الصيادون غير القانونيين - فهي تُزرع بنشاط كبير، على الرغم من وجود الكثير من هذه الأشجار في البرية - بفضل المناخ الاستوائي الرطب والدافئ.

لا يحتوي الساجو على إحدى المواد التي تسبب الحساسية لدى الكثير من الأشخاص– الغلوتين (الجلوتين) وهو متوافر بكثرة في القمح وبعض الحبوب الأخرى، لذلك كان يستخدم سابقاً على نطاق واسع جداً في التغذية الغذائية، واليوم يستطب أيضاً للعديد من الأمراض، كبديل للحبوب الأخرى.

كيفية طبخ الساغو

تحضير الأطباق من ساغوإنه ليس بالأمر الصعب، ولكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال تستحق المعرفة.

عصيدة الساجو

للطبخ من عصيدة الساجو، تحتاج إلى فرز كوب من الحبوب وشطفه بالماء البارد وسكبه في الماء المغلي المملح وطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل - حتى ينضج نصفه. يُرمى الساجو نصف المطبوخ في منخل أو مصفاة لتصريف الماء، ثم يوضع في قدر صغير، ويملأ نصفه بالكامل، ويوضع غطاء في الأعلى - يجب أن يتناسب مع المقلاة ويضغط على الحبوب بإحكام. يوضع القدر في حمام مائي ويغلى عليه لمدة نصف ساعة تقريباً؛ ثم أضف الزبدة والمواد المضافة الأخرى حسب الرغبة - تقول العديد من ربات البيوت أن سر عصيدة الساجو اللذيذة هو وضع الكثير من الزبدة فيها.

حشوة فطيرة الساجو

إذا كنت لن تطبخ العصيدة، لكنك بحاجة إلى حشو الفطائر، فاحتفظ بها ساغوليست هناك حاجة لاستخدام حمام مائي - ما عليك سوى غليه حتى ينضج نصفًا ثم وضعه على منخل ثم تبريده ثم استخدامه. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا، كما هو الحال في الفطائر الأخرى: العديد من ربات البيوت يثنين بشدة على حشوة الساجو بالبيض المسلوق - هذه الحشوة طعمها مثل الأرز، ولكنها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.

بودنغ الساجو

لتحضير بودنغ الساغو البسيط، اسكبي حبات الساغو (كوب واحد) بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم صفيها في مصفاة، واتركيها حتى تصفى، ثم ضعيها في الحليب المغلي (كوبين). يُطهى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة مع التحريك حتى لا تغلي الحبوب.
إلى الساجو شبه النهائي، أضف صفار البيض المهروس مع السكر وشرائح التفاح المفروم والزبدة، واخلطهم، ثم أضف المزيد من البروتينات المخفوقة واخلطهم مرة أخرى. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب البودنج النهائي بالمربى ويُقدم. التفاح – 150 جرام، البيض – 4 قطع، الزبدة – 30 جرام، السكر 60 جرام، المربى – 150-200 جرام.

إذا كنت تحب الطبخ باستخدام الساجو، فتعلم كيفية طهيه لاستخدامه في المستقبل كمنتج شبه نهائي- وهذا سوف يساعد في توفير الوقت. يتم وضع الساجو المسلوق حتى ينضج نصفه في مصفاة (كما هو موضح أعلاه)، ويُترك الماء ليصفى، ثم تُنشر الحبوب على منشفة جافة ونظيفة، وتجفف، وتوضع في وعاء وتوضع في الثلاجة. - يمكنك استخدام هذه الساجو لتحضير العديد من الأطباق لعدة أيام. باستخدامه، يمكنك طهي الفطائر وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والخبز المسطح والكعك القصير وحتى ملفات تعريف الارتباط - سيكون ذلك أسرع بكثير.

كل ما هو مكتوب أعلاه يتعلق بالساغو الطبيعي، الذي يتم الحصول عليه من نشا نخيل الساغو؛ يتم تحضير الحبوب الاصطناعية التي يتم الحصول عليها من البطاطس ونشا الذرة بشكل مختلف، على الرغم من إمكانية تحضير مثل هذه الأطباق منها أيضًا. إذا تم تخزين الساجو لفترة طويلة، فقبل الطهي، يتم نقعها في الماء البارد طوال الليل، ثم يتم غسلها وغليها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يتم الحصول على الساجو الطبيعي أيضًا من جذور الكسافا.ومع ذلك، لم يعد هذا هو نفس نخيل الساجو، لذلك يمكن اعتباره بديلاً أيضًا. تنتمي الكسافا إلى عائلة الفربيونيات، وتنمو في نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي. وهي شجيرة ليست طويلة جدًا، ويتم الحصول على الساغو من جذورها الدرنية التي يصل طولها إلى متر واحد ويمكن أن يصل وزن كل منها إلى 15 كجم. أنها تحتوي على الكثير من النشا - ما يصل إلى 40٪، ولكن هناك جليكوسيدات سامة تتحلل ويتم إزالتها بعد الغسيل والطهي.

في بلدنا، غالبا ما يتم إعداد الساجو من المنتج الذي لدينا الكثير - البطاطس. ومن الواضح أن أشجار النخيل لا تنمو في روسيا، إلا ربما في شبه جزيرة القرم والقوقاز، لكن هذه المناطق تنتمي الآن إلى دول أخرى، وإن كانت حليفة. يتم ترطيب نشا البطاطس ثم لفها إلى كرات صغيرة بيضاء ودقيقية في براميل خاصة - "رقاقات الثلج". بعد ذلك، يتم دحرجة هذه الكرات مرة أخرى، وفرزها، وطهيها على البخار، وتصبح شفافة؛ يتم الحصول على الحبوب الزجاجية - الاصطناعية ساغو.

بالطبع، قد تعتقد أن الساجو لا يختلف عن النشا من حيث قيمته الغذائية، لكن الأمر ليس كذلك: فكل العناصر الغذائية تتركز فيه، وأثناء عملية التصنيع يتم إثراؤه أيضًا بالبروتينات والفيتامينات - حمض النيكوتينيك. ، الريبوفلافين، الثيامين، الخ.

كيف يمكن للمستهلك معرفة جودة منتج الساجو؟بعد كل شيء، ساغو (على عكس الأرز، الحنطة السوداء، وما إلى ذلك) هي الحبوب الاصطناعية، ولكن حتى الطبيعية غير عادية بالنسبة لنا - نحن لا نعرف بالضبط ما ينبغي أن يكون طعمه ومظهره. الأمر بسيط: لا ينبغي أن يكون للساجو أي نكهات أجنبية - لا يمكن أن يكون الساجو مرًا أو حامضًا أو ما إلى ذلك. – يجب أن يكون طعمه محايدا. قد تكون الرائحة نشوية، ولكنها طازجة وليست عفنة: لتشعر بها بشكل أفضل، تحتاج إلى صب الحبوب في راحة يدك، والتنفس عليها لتدفئتها، ثم شمها - إذا كان هناك عفن، يمكنك معرفة ذلك على الفور . يجب أيضًا أن تكون حبوب الساجو سليمة وأنيقة - وهذا يعني أن الساجو طازج وتم إنتاجه وتخزينه بشكل صحيح.

فطيرة ساجو

الخبز مع الساجو لذيذ جدًا ولطيف - على سبيل المثال، فطيرة. تصنع العجينة من عجينة الخميرة العادية، ويتم غلي ساغو الحشوة حتى تنضج نصفها، كما هو موضح أعلاه. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة في قدر ويخلط مع الساجو ويُسخن. يتم تقطيع البيض المسلوق جيدًا والشبت أيضًا وإضافته إلى اللحم المفروم المبرد مع الملح والفلفل الأسود المطحون. تُصنع الفطيرة المغلقة كالمعتاد، وتُدهن بالبيض المخفوق في الأعلى، وتُخبز في فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة. بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى 400 جرام من الساجو، 2-3 بصل، 5 بيضات، 100 جرام من الزبدة، حفنة من الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

كرات الساجو

يمكنك صنع كرات الساغو. ينقع كوب من الساجو في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى الماء، ويغلى في الحليب (2 كوب)، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة والسكر (2 ملعقة كبيرة). عندما تصبح العصيدة لزجة، أخرجها، تبرد قليلاً، أضف 2 بيضة مخفوقة وزبيب، مغسول ومجفف، اخلط جيدًا، وشكل كرات من الكتلة الدافئة، ولفها في فتات الخبز، واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها في الفرن لبضع دقائق. يتم تقديم كرات اللحم مبردة مع صلصة مصنوعة من الفواكه المجففة: تُسلق مع السكر حتى تنضج وتُضاف المطحونة والنشا المخفف في المرق المبرد - ثم يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الجيلي تقريبًا.

يتم تضمين الساجو في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول وللوقاية من تصلب الشرايين والسرطان.

الساجو عبارة عن كرات بيضاء غير لامعة صالحة للأكل بالطبع - في مرحلة الطفولة، كان بإمكان الكثير منا رؤية هذه الحبوب في المتاجر، وحتى تناول أطباق لذيذة منها، ولكن اليوم أصبح من الصعب جدًا الحصول على الساجو الحقيقي. هناك أيضًا الساغو الاصطناعي ، ومن الأسهل الحصول عليه ، ولكنه أيضًا ليس سهلاً كما كان من قبل - المنتج الذي كان محبوبًا جدًا من قبل العديد من ربات البيوت في العصر "السوفيتي" ، فقد شعبيته اليوم ، وقليل من الناس يعرفون كيفية تحضيره بشكل صحيح. ومع ذلك، سنحاول التحدث عن هذه الحبوب بالترتيب، على الرغم من عدم وجود الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.

ما هو الساجو

الساجو الحقيقي يأتي من نخيل الساجو.، ينمو في جنوب شرق آسيا، في جزر المحيطين الهندي والمحيط الهادئ. يوجد الكثير منها بشكل خاص في جزر غينيا الجديدة والفلبين وإندونيسيا: يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا، وتؤتي ثمارها مرة واحدة فقط - وبعد ذلك تموت. هذا على وجه التحديد لأن شجرة النخيل هذه تتراكم مواد مفيدة ومغذية طوال حياتها - بعد كل شيء، يجب على النبات أن يمنحها للفواكه - فالنشا المتكون في صندوقها له مثل هذه الخصائص الغذائية القيمة.

لذلك قام السكان المحليون بقطع أشجار النخيل هذه لاستخراج الساجو حتى قبل أن تزدهر - يمكن الحصول على ما يصل إلى 150 كجم من الساجو من جذع شجرة نخيل واحدة.

تعتبر نخيل الساغو ذات أهمية خاصة بالنسبة لسكان جزر الملوك وغينيا الجديدة - يمكننا القول أنها تحتل نفس المكان في نظامهم الغذائي مثل القمح في النظام الغذائي للأوروبيين والأرز في النظام الغذائي لليابانيين والصينيين. في وطنهم، لا يتم قطع أشجار نخيل الساغو ببساطة قبل الإزهار، كما يفعل الصيادون غير القانونيين - فهي تُزرع بنشاط كبير، على الرغم من وجود الكثير من هذه الأشجار في البرية - بفضل المناخ الاستوائي الرطب والدافئ.

لا يحتوي الساجو على إحدى المواد التي تسبب الحساسية لدى الكثير من الأشخاص– الغلوتين (الجلوتين) وهو متوافر بكثرة في القمح وبعض الحبوب الأخرى، لذلك كان يستخدم سابقاً على نطاق واسع جداً في التغذية الغذائية، واليوم يستطب أيضاً للعديد من الأمراض، كبديل للحبوب الأخرى.

كيفية طبخ الساغو

تحضير الأطباق من ساغوإنه ليس بالأمر الصعب، ولكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال تستحق المعرفة.

عصيدة الساجو

للطبخ من عصيدة الساجو، تحتاج إلى فرز كوب من الحبوب وشطفه بالماء البارد وسكبه في الماء المغلي المملح وطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل - حتى ينضج نصفه. ضع الساجو نصف المطبوخ على منخل أو مصفاة لتصريف الماء، ثم ضعه في قدر صغير، واملأه إلى الأعلى، ثم ضع غطاءً في الأعلى - يجب أن يتناسب مع المقلاة ويضغط على الحبوب بإحكام. يوضع القدر في حمام مائي ويغلى عليه لمدة نصف ساعة تقريباً؛ ثم أضف الزبدة والمواد المضافة الأخرى حسب الرغبة - تقول العديد من ربات البيوت أن سر عصيدة الساغو اللذيذة هو وضع الكثير من الزبدة فيها.

حشوة فطيرة الساجو

إذا كنت لن تطبخ العصيدة، لكنك بحاجة إلى حشو الفطائر، فاحتفظ بها ساغوليست هناك حاجة لاستخدام حمام مائي - ما عليك سوى غليه حتى ينضج نصفًا ثم وضعه على منخل ثم تبريده ثم استخدامه. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا، كما هو الحال في الفطائر الأخرى: العديد من ربات البيوت يثنين بشدة على حشوة الساجو بالبيض المسلوق - هذه الحشوة طعمها مثل الأرز، ولكنها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.

بودنغ الساجو

لتحضير بودنغ الساغو البسيط، اسكبي حبات الساغو (كوب واحد) بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم صفيها في مصفاة، واتركيها حتى تصفى، ثم ضعيها في الحليب المغلي (كوبين). يُطهى لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة مع التحريك حتى لا تغلي الحبوب.
إلى الساجو شبه النهائي، أضف صفار البيض المهروس مع السكر وشرائح التفاح المفروم والزبدة، واخلطهم، ثم أضف المزيد من البروتينات المخفوقة واخلطهم مرة أخرى. ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب البودنج النهائي بالمربى ويُقدم. التفاح – 150 جرام، البيض – 4 قطع، الزبدة – 30 جرام، السكر 60 جرام، المربى – 150-200 جرام.

إذا كنت تحب الطبخ باستخدام الساجو، فتعلم كيفية طهيه لاستخدامه في المستقبل كمنتج شبه نهائي- وهذا سوف يساعد في توفير الوقت. يتم وضع الساجو المسلوق حتى ينضج نصفه في مصفاة (كما هو موضح أعلاه)، ويُترك الماء ليصفى، ثم تُنشر الحبوب على منشفة جافة ونظيفة، وتجفف، وتوضع في وعاء وتوضع في الثلاجة. - يمكنك استخدام هذه الساجو لتحضير العديد من الأطباق لعدة أيام. باستخدامه، يمكنك طهي الفطائر وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والخبز المسطح والكعك القصير وحتى ملفات تعريف الارتباط - سيكون ذلك أسرع بكثير.

كل ما هو مكتوب أعلاه يتعلق بالساغو الطبيعي، الذي يتم الحصول عليه من نشا نخيل الساغو؛ يتم تحضير الحبوب الاصطناعية التي يتم الحصول عليها من البطاطس ونشا الذرة بشكل مختلف، على الرغم من إمكانية تحضير مثل هذه الأطباق منها أيضًا. إذا تم تخزين الساجو لفترة طويلة، فقبل الطهي، يتم نقعها في الماء البارد طوال الليل، ثم يتم غسلها وغليها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

يتم الحصول على الساجو الطبيعي أيضًا من جذور الكسافا.ومع ذلك، لم يعد هذا هو نفس نخيل الساجو، لذلك يمكن اعتباره بديلاً أيضًا. تنتمي الكسافا إلى عائلة الفربيونيات، وتنمو في نصفي الكرة الأرضية الشرقي والغربي. وهي شجيرة ليست طويلة جدًا، ويتم الحصول على الساغو من جذورها الدرنية التي يصل طولها إلى متر واحد ويمكن أن يصل وزن كل منها إلى 15 كجم. أنها تحتوي على الكثير من النشا - ما يصل إلى 40٪، ولكن هناك جليكوسيدات سامة تتحلل ويتم إزالتها بعد الغسيل والطهي.

في بلدنا، غالبا ما يتم إعداد الساجو من المنتج الذي لدينا الكثير - البطاطس. ومن الواضح أن أشجار النخيل لا تنمو في روسيا، إلا ربما في شبه جزيرة القرم والقوقاز، لكن هذه المناطق تنتمي الآن إلى دول أخرى، وإن كانت حليفة. يتم ترطيب نشا البطاطس ثم لفها إلى كرات صغيرة بيضاء ودقيقية في براميل خاصة - "رقاقات الثلج". بعد ذلك، يتم دحرجة هذه الكرات مرة أخرى، وفرزها، وطهيها على البخار، وتصبح شفافة؛ يتم الحصول على الحبوب الزجاجية - الاصطناعية ساغو.

بالطبع، قد تعتقد أن الساجو لا يختلف عن النشا من حيث قيمته الغذائية، لكن الأمر ليس كذلك: فكل العناصر الغذائية تتركز فيه، وأثناء عملية التصنيع يتم إثراؤه أيضًا بالبروتينات والفيتامينات - حمض النيكوتينيك. ، الريبوفلافين، الثيامين، الخ.

كيف يمكن للمستهلك معرفة جودة منتج الساجو؟بعد كل شيء، ساغو (على عكس الأرز، الحنطة السوداء، وما إلى ذلك) هي الحبوب الاصطناعية، ولكن حتى الطبيعية غير عادية بالنسبة لنا - نحن لا نعرف بالضبط ما ينبغي أن يكون طعمه ومظهره. الأمر بسيط: لا ينبغي أن يكون للساجو أي نكهات أجنبية - لا يمكن أن يكون الساجو مرًا أو حامضًا أو ما إلى ذلك. – يجب أن يكون طعمه محايدا. قد تكون الرائحة نشوية، ولكنها طازجة وليست عفنة: لتشعر بها بشكل أفضل، تحتاج إلى صب الحبوب في راحة يدك، والتنفس عليها لتدفئتها، ثم شمها - إذا كان هناك عفن، يمكنك معرفة ذلك على الفور . يجب أيضًا أن تكون حبوب الساجو سليمة وأنيقة - وهذا يعني أن الساجو طازج وتم إنتاجه وتخزينه بشكل صحيح.

فطيرة ساجو

الخبز مع الساجو لذيذ جدًا ولطيف - على سبيل المثال، فطيرة. تصنع العجينة من عجينة الخميرة العادية، ويتم غلي ساغو الحشوة حتى تنضج نصفها، كما هو موضح أعلاه. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة في قدر ويخلط مع الساجو ويُسخن. يتم تقطيع البيض المسلوق جيدًا والشبت أيضًا وإضافته إلى اللحم المفروم المبرد مع الملح والفلفل الأسود المطحون. تُصنع الفطيرة المغلقة كالمعتاد، وتُدهن بالبيض المخفوق في الأعلى، وتُخبز في فرن منخفض (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 25-30 دقيقة. بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى 400 جرام من الساجو، 2-3 بصل، 5 بيضات، 100 جرام من الزبدة، حفنة من الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

كرات الساجو

يمكنك صنع كرات الساغو. ينقع كوب من الساجو في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى الماء، ويغلى في الحليب (2 كوب)، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة والسكر (2 ملعقة كبيرة). عندما تصبح العصيدة لزجة، أخرجها، تبرد قليلاً، أضف 2 بيضة مخفوقة وزبيب، مغسول ومجفف، اخلط جيدًا، وشكل كرات من الكتلة الدافئة، ولفها في فتات الخبز، واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ضعيها في الفرن لبضع دقائق. يتم تقديم كرات اللحم مبردة مع صلصة مصنوعة من الفواكه المجففة: تُسلق مع السكر حتى تنضج وتُضاف المطحونة والنشا المخفف في المرق المبرد - ثم يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الجيلي تقريبًا.

يتم تضمين الساجو في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول وللوقاية من تصلب الشرايين والسرطان.