السمسا - وصفة للطبخ في المنزل خطوة بخطوة. السمسا - وصفات للطبخ في المنزل كيفية صنع السمسا الحقيقية في المنزل

مقال اليوم مخصص للمخبوزات مثل السمسا محلية الصنع. سنقوم بإعداده في المنزل في المنزل.

لتحضير السمسا في المنزل سنحتاج إلى:

• 200 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة
• 600 جرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• بيضة 1 قطعة
• زبدة 100 غرام
• لحم مفروم من أي لحم أو لحم مفروم 500 جرام
• بصل 250 جرام
• حليب 50 مل
• سمسم 2 ملعقة صغيرة
• التوابل حسب الذوق

طريقة تحضير السمسا في المنزل

أولاً سنقوم بعجن العجينة للسمسة. نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء عميق. كسر البيضة في الدقيق. أضف الماء وملعقة كبيرة من الملح. وبالملعقة نبدأ في عجن العجينة. يجب أن تكون العجينة باردة. يستغرق عجن العجينة حوالي 10-15 دقيقة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة. ثم نضع العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

أثناء وجود العجينة في الثلاجة، قشري البصل. يمكنك أن تأخذ البصل حسب الذوق، كلما كان ذلك أفضل. نقطع البصل إلى مكعبات أو يمكنك استخدام نصف حلقات إذا أردت.

ثم اخلطي اللحم المفروم مع البصل وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وأضيفي التوابل حسب الرغبة، ولجعل اللحم المفروم أكثر عصارة أضيفي القليل من الحليب. امزج كل شيء جيدًا، دون أن تنسى التحقق من الملح والفلفل.

بعد مرور ساعة نخرج العجينة من الثلاجة. سوف تحتاج إلى أن يتم دحرجتها إلى طبقة واحدة كبيرة يبلغ سمكها حوالي 3 مم.

ثم قم بلف اللفة بعناية على شكل حلزون.

نعيد العجينة إلى الكيس ونغلقه بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة نخرج العجينة ونلف "الحلزون" ونقطع العجينة إلى أجزاء. نقلب كل قطعة مقطعة على الجانب الآخر على اللوح ونضغط عليها، ثم نطرحها للخارج.

الآن قم بلف كل قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة رفيعة. نضع حشوة اللحم المفروم بالداخل ونطويها على شكل مثلث. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، ثم قم بوضع المثلثات بحيث يكون الجانب الملصق لأسفل.

بعد أن نصنع المثلثات ونضعها على الورقة، سنحتاج إلى دهنها. للقيام بذلك، قم بكسر بيضة واحدة في كوب، وأضف ملعقتين صغيرتين من بذور السمسم، واخفقها بالشوكة، ثم دهن كل مثلث بفرشاة السيليكون. جميع الثقوب التي تظهر على المثلثات في الأعلى ستغلقها البيضة ولن يتدفق منها العصير.

يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. سنخبز السمسا في الفرن لمدة 40 دقيقة. لا يمكن مقارنة السمبوسة المطبوخة في المنزل بتلك التي تباع في الأكشاك. لأنك تضع في المنزل الكثير من اللحم والكثير من البصل. يمكنك أيضًا طهيها مع البطاطس والفطر أو اليقطين. من حيث المبدأ، يمكنك صنعه باستخدام أي شيء موجود في ثلاجتك. من السهل جدًا تحضير العجينة، لكن عليك الانتظار لفترة طويلة، لكن الأمر يستحق ذلك.

بعد مرور 40 دقيقة، أخرجي السمسا من الفرن. تحولت السمسا إلى أنها جميلة ولذيذة جدًا ومثيرة.

بالعافية! اطبخ بروحك!

السمسا عبارة عن فطائر عطرية لذيذة يتم تحضيرها في بلدان آسيا الوسطى: في أوزبكستان وقيرغيزستان وكازاخستان وطاجيكستان وتركمانستان وغيرها. وهي شديدة العصير وحارة لأنها تحتوي على الكثير من البصل والتوابل. في العصور القديمة تم طهيها في التندور، ولكن في الظروف الحديثة يتم خبزها في فرن غاز أو كهربائي. في البلدان المذكورة أعلاه، تعرف كل ربة منزل كيفية طهي السمسا في المنزل. وصدقوني، فهي تجعلها ألذ بكثير من تلك التي يمكن تذوقها في منافذ تقديم الطعام. علاوة على ذلك، سنخبرك في المقالة بكيفية تحضير السمسا محلية الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية، وسنصف أيضًا عدة طرق أخرى لإعداد هذه الفطائر اللذيذة والأصلية. اذا هيا بنا نبدأ.

الوصفة رقم 1. السمسا - مثلثات شرقية لذيذة

وأهم مكونات هذه الأطباق الشهية هي البصل والدهون والبهارات. بفضل هذه المكونات، فإن الحشوة غنية بالعصارة والعطرية. وهذا ما يميز السمسا الحقيقية عن فطائر اللحم العادية. يقولون أنه عندما تعضها، يجب أن يتدفق العصير المحترق من العجين المقرمش. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "كيف يتم طهي السمسا في المنزل بحيث تظهر كما ينبغي؟" الوصفة بسيطة للغاية، لكن عليك أن تحذر على الفور من أنها ليست مخصصة للأشخاص الكسالى.

المنتجات التي تحتاجها

ستحتاج للعجين إلى 200 جرام من الزبدة (يمكن استخدام السمن) و 200 جرام من القشدة الحامضة والملح وبيضة واحدة ومسحوق الخبز والدقيق للعجين الصلب.

للحشوة تحتاج إلى شراء نصف كيلوغرام من اللحوم الدهنية (لحم البقر أو لحم الضأن)، 2-3 بصل، ملح، فلفل أسود وأحمر والكمون.

طريقة طهو

أولاً، قومي بتحضير العجينة واتركيها لترتاح أثناء تحضير الحشوة. لذلك، تحتاج إلى صر الزبدة على مبشرة خشنة، وخلطها تدريجيا مع الدقيق حتى يتم تشكيل فتات دقيق الزيت. يُضاف مسحوق الخبز والملح إلى القشدة الحامضة ويُمزج ويُمزج مع الفتات ويُعجن العجينة. يجب أن يكون شديد الانحدار بحيث يكون مناسبًا لطي الأظرف.

الآن يمكنك البدء في التعبئة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع اللحوم والدهون ناعما إلى مكعبات. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف وضعه من خلال مفرمة اللحم. ويجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات وليس ناعماً جداً. نخلط اللحم والسمن والبصل مع بعضهم البعض والفلفل ونضيف الكمون والملح. الآن الحشوة جاهزة. قبل إعداد السمسا باللحوم، ستحتاج إلى تشغيل الفرن بحيث يسخن إلى درجة حرارة 200-210 درجة. يجب خبز المظاريف النهائية على الفور.

دعونا نصنع السمسا

قسمي العجينة إلى كرات بحجم البيضة. نرش الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة عليها إلى كعكات مسطحة بحجم كف رجل كبير. من حيث المبدأ، يمكن أن تكون أكبر أو أصغر. يعتمد ذلك على نوع السمسا الذي ترغب في الحصول عليه. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح، ثم ضعيه في ظرف مثلث، واضغطي على الأطراف حتى لا يتسرب العصير. ضع المنتجات على الفور على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم غطيها بفرشاة مع البيض المخفوق. كقاعدة عامة، يمكنك خبز 6-8 فطائر في المرة الواحدة. إذن أنت تعرف كيف تطبخ السمسا في المنزل. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على متموج، عطري ورقيق.

الوصفة رقم 2. سمسا الدجاج

اليوم، أصبحت السمسا شعبية، وليس من لحم البقر أو لحم الضأن، ولكن من الدواجن. الشيء هو أنه أكثر طراوة ويطهى بشكل أسرع. وسنخبرك بطريقة تحضير السمسة بالدجاج وفق أشهى الوصفات لاحقاً في المقال. وفي الوقت نفسه، لن يكون الحشو مختلفًا فحسب، بل سيكون أيضًا العجين. لنبدأ بالطهي.

المكونات المطلوبة

ستحتاجين للعجين إلى كوب واحد من الماء البارد، بيضة واحدة، 2-3 أكواب من الدقيق، 100 جرام من السمن أو الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة ستحتاج إلى 3 أرجل لحم بالدهن و 3 بصل ومجموعة بهارات دجاج.

كيف لطهي السمسا في المنزل من لحم الدجاج؟

تحضير العجينة

اكسري بيضة واحدة في كوب وأضيفي الملح واخفقي وأضيفي الماء. ينخل الدقيق في كومة، ثم يصنع حفرة ويسكب فيها خليط البيض. اعجن العجينة بسرعة. نذوب الزبدة في الميكروويف حتى تصبح كريمية. نفرد العجينة بشكل رقيق جداً على لوح مرشوش بالدقيق، ثم دهنها بالزيت ثم نلفها على شكل رول محكم. قم بتغطيته بفيلم ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

تحضير الحشوة

نخرج لحم الدجاج من العظام ونقطعه جيدًا باستخدام سكين حاد جدًا. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف البهارات ونخلط جميع المكونات جيداً.

دعونا نصنع السمسا

نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى 12 قطعة. نسكب القليل من الطحين على الطاولة، ونضع العجينة بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل ونفردها حتى نحصل على كعكة مستديرة بالكامل بقطر 15 سم، ونضع الحشوة في المنتصف على شكل مثلث ونسويها بالملعقة. نغطيها بالعجين حتى نحصل على مثلث. ثبت الزاوية الحادة. قم بإعداد 5 فطائر أخرى، ضعها على صينية خبز مدهونة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. ندهنها بصفار البيض ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج. إذن أنت تعرف كيف تطبخ السمبوسة المحشوة بالدجاج. من حيث المبدأ، يمكنك أيضا استخدام المعجنات النفخة الجاهزة.

الوصفة رقم 3. كيف تطبخ السمسا باللغة الأوزبكية حسب الوصفة القديمة؟

بغض النظر عن مدى مهارة تحضير فطائر آسيا الوسطى هذه من المنتجات المشتراة في السوبر ماركت، فلن تتحول إلى ما يمكن أن تكون عليه إذا استخدمنا مكونات طبيعية محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك، في الأيام الخوالي، تم خبز السمسا في تندور من الطين. وهذه رائحة مختلفة تمامًا. وصفة العجين المذكورة أعلاه، من حيث المبدأ، هي تعليمات حول كيفية طهي السمسا على الطريقة الأوزبكية. هناك فقط، بدلاً من الزبدة، يتم استخدام دهن لحم الضأن أو لحم البقر المذاب للطبقة. أي أن العجينة نفسها، المنقوعة في الدهن المذاب، تكون طرية وطرية، والحشوة مع إضافة ذيل الخروف مع الكمون ينضح برائحة فريدة تجعل فمك يسيل لعابه. كما تعلمون، ستكون سمبوسة مدينتنا دائمًا الخاسرة بجانب هذه السمبوسة الحقيقية. ومع ذلك، في المطاعم الأوزبكية النادرة في موسكو، لا يزال بإمكانك العثور على السمسا الأكثر أصالة، والتي يتم إعدادها وفقًا للوصفة الكلاسيكية، في التندور أيضًا. ومع ذلك، بغض النظر عن مقدار سؤال الشيف عن كيفية تحضير السمسا الأوزبكية، فلن تخبرك أبدًا بكل أسرار تكنولوجيا الطهي. لذلك علينا أن نكتفي بالوصفات التي يمكن العثور عليها في كتاب الطبخ. بالمناسبة، هناك نوع واحد مثير للاهتمام للغاية من السمسا الغذائية مع الخضر، والتي سوف تروق بشكل خاص للفتيات والنساء الذين يشاهدون شخصياتهم. نقدم انتباهكم إلى هذه الوصفة الأصلية.

الوصفة رقم 4. سمبوسة دايت بالأعشاب والبيض

يمكنك تحضير العجينة بالطريقة التي تفضلينها، لكن التي تم وصفها في الوصفة الثانية هي الأفضل لأنها تستخدم كمية أقل من الزيت. لكن بالنسبة للحشوة عليك أن تأخذ العديد من أنواع الخضر. هذه هي السبانخ وحميض الحصان والنعناع والبقدونس والكزبرة والكينوا ومحفظة الراعي والبصل الأخضر وبراعم الثوم والشبت وما إلى ذلك. يجب غسل كل هذا جيدًا بالماء الدافئ، ثم الاحتفاظ به تحت الماء البارد الجاري وتقطيعه جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة وخلطه مع الأعشاب. نتبل الحشوة بالفلفل والملح ونضيف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. ثم ضعيها على العجينة الملفوفة على شكل كعك (كما هو موضح في الوصفة رقم 2). نشكل مثلثات ونخبزها بعد دهنها بالبيض في فرن ساخن على درجة حرارة 190-210 درجة. السمسا مع الخضر، بطبيعة الحال، ليست كثيرة العصير، ولكنها أيضا لذيذة جدا وعطرية.

خاتمة

حتى وقت قريب، سمع عدد قليل من الناس في بلدنا عن الفطائر المثلثة اللذيذة التي تسمى السمسا. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، اكتسبت هذه المعجنات في آسيا الوسطى شعبية في جميع أنحاء روسيا وتنافست مع التتار بيلياشي والفطائر. اليوم يمكنك العثور على اسم هذه الفطائر في قوائم الحانات والمقاهي المختلفة. ومع ذلك، ليس كل الطهاة يعدونها كما هو متوقع. إذا كنت تريد أن تفهم ما هي السمسا محلية الصنع الحقيقية، فاستخدم إحدى الوصفات المذكورة أعلاه وحاول طهيها بيديك. صدقوني، لا يوجد شيء معقد في هذا. اطبخ بالحب، وتناول الطعام بكل سرور. أتمنى لك وجبة شهية.

يتم عمل أي منتجات مخبوزة بأدق التفاصيل، لأن طعم المنتج النهائي لن يعتمد فقط على الحشوة، ولكن أيضًا على نوع العجين. وقبل أن تبدأ في صنع الفطائر الشرقية، عليك أن تختار الوصفة التي تناسبك. يبدأ تحضير السمسا محلي الصنع باختيار العجينة للمنتج، لأن قشرة الفطيرة يجب أن تتطابق تمامًا مع حشوتها.

تسمح لك وصفات السمسا الأصلية والمكيفة بخبز فطائر لذيذة بشكل مستقل ليس فقط من عجين الفطير التقليدي والعجين الفطير، ولكن أيضًا لعمل نسخ "أوروبية" غنية.

معجنات نفخة بسيطة للسمسا

يتم تحضير عجين الفطير الكلاسيكي للفطائر وفقًا لوصفة تقليدية مع الحد الأدنى من المكونات. في أغلب الأحيان، تعتبر السمسا المصنوعة من عجين الفطير طبقًا أوزبكيًا وطنيًا وتُخبز باللحم أو حشوة اليقطين.

مكونات:

• دقيق - 700 غرام؛
• ماء - 400 مل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. صب الماء في وعاء مناسب للعجن.
2. حل الملح في السائل. انتظر حتى تذوب البلورات تمامًا.
3. صب الدقيق في الماء. يعجن العجينة القاسية. يجب أن يكون أصعب من الزلابية أو مانتي. اعجن لمدة 15-20 دقيقة، وأضف الدقيق إذا لزم الأمر.
4. ضعي كرة العجين الكثيفة في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
5. لسهولة التدحرج، قسمي العجينة المنقوعة إلى نصفين.
6. باستخدام شوبك طويل على سطح مستو، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة. حاول طرحها في دائرة.
7. قم بتغطية الطبقة بسخاء بالزيت النباتي، بحيث يغطي السطح بالكامل بالكامل.
8. لف الطبقة في أنبوب رفيع بدءًا من الحافة ذاتها.
9. قم بلف النقانق الطويلة من العجين بيديك، مع تحريك أصابعك في اتجاهين متعاكسين.
10. للراحة، مقطعة إلى 2-3 أجزاء.
11. ضعيها في كيس وأخفيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
12. قطعي أنابيب العجين المبردة إلى قطع متساوية.
13. يجب أن تحتوي قطع كل قطعة على عدة طبقات.
14. ضعي قطعة من العجين على القطعة ثم قومي بتسويتها بيديك لإعطائها شكلاً مستديرًا.
15. طرح إلى أجزاء مع شوبك.
16. ضعي الحشوة في منتصف قطعة العمل وشكل السمسا على شكل مثلث أو مربع تقليدي.
17. يُخبز منتج الجبن في الفرن على حرارة 180-190 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، وفطيرة اللحم لمدة 50-60 دقيقة.

معجنات نفخة محلية الصنع للسمسا

ينعكس تنوع حشوات السمسة أيضًا في تنوع العجين. حتى النسخة النفخة من تحضير السمسا الأوزبكية لها أساليب ومكونات مختلفة. تسمح لك هذه الوصفات بتغيير المكونات واختيارها قدر الإمكان لتناسب ذوقك.

مكونات:

• دقيق - 650 غرام؛
• ماء - 250 مل؛
• زبدة - 200 غرام؛
• النشا - 60 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. قم بتسخين الماء، لكن لا تتركه يغلي.
2. قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة في سائل ساخن.
3. اخفقي البيضة بالشوكة في وعاء حتى تحصلي على رغوة خفيفة.
4. يُمزج 490 جرامًا من الدقيق مع الملح. سيبقى الدقيق المتبقي لمزيد من العجن.
5. يُسكب السائل في الدقيق المنخل ويُضاف البيضة.
6. اعجن العجينة وأضيفي إليها الدقيق المتبقي تدريجياً.
7. اعجن الخليط حتى يصبح مرنًا وكثيفًا.
8. اتركيه لمدة 20 دقيقة، ولا داعي لإخراجه إلى البرد.
9. تذوب 150 جرامًا المتبقية من الزبدة وتبرد.
10. قسّم العجينة المملوءة إلى 3 أجزاء.
11. لف كل جزء بشكل رقيق على شكل دائرة.
12. دهن الدائرة الأولى بالزيت النباتي الساخن ثم اتركها لتبرد.
13. ضع الدائرة الثانية في الأعلى. دهنها بالزيت أيضًا.
14. كرر الإجراء بأكمله للجزء الثالث.
15. لفة الشغل في لفة.
16. نقطع العجينة إلى قطع بسمك 2 سم.
17. ضعي القطع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
18. ثم نفرد قطع العجين على شكل دوائر، ونحاول أن نحصل على مركز رفيع.
19. نضع الحشوة في الوسط ونعطي السمسة الشكل المطلوب.
20. ضع المنتجات بحيث يكون جانب التماس لأسفل واخبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

عجينة لذيذة مع القشدة الحامضة

عجينة سميكة وليست طازجة ولكنها لذيذة جدًا لفطائر اللحم مثالية لصنع السمسا. بعد كل شيء، لن يحب الجميع النسخة النفخة؛ سيفضل البعض نسخة أكثر تقليدية.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم؛
• القشدة الحامضة - 250 غرام؛
• السمن - 250 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق بالمنخل.
2. صر السمن المبرد.
3. طحن الدقيق والسمن في وعاء كبير بيديك. عندما يتم دمج المنتجات بشكل صحيح، يجب أن تحصل على الفتات.
4. فاز البيض مع القشدة الحامضة في كتلة واحدة. أضف الملح والصودا إليهم.
5. يُسكب سائل كريمة البيض الحامضة في الدقيق. تخلط جيدا لتشكيل عجينة ناعمة.
6. اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة تصل إلى 50 دقيقة قبل فرد الكعكات.

عجينة الخميرة للسمسة

الوصفة المقترحة عجينة السمسة سريعة التحضير هدية لكل محبي المخبوزات. الحشوات الحلوة مثالية لفطيرة طرية ومتفتتة.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• حليب - 200 مل؛
• بيضة (صفار) - 2 قطعة؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• خميرة - 2 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق في وعاء كبير مع منخل.
2. أضف الملح والسكر والخميرة إليها. اخلطي المكونات الجافة.
3. سخني الحليب جيداً دون أن يغلي.
4. تذوب الزبدة وتبرد.
5. يُسكب الحليب الدافئ والزبدة المبردة في المكونات الجافة.
6. أضف الصفار إلى الوعاء واعجن العجينة جيدًا.
7. يخلط الخليط جيداً حتى يصبح متجانساً وسلساً تماماً.
8. أضعاف الكرة المتكونة من العجين في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة.
9. افردي دوائر السمسا من العجينة المبردة واصنعي الفطائر حسب الوصفة.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد العجين محلي الصنع، فيمكنك دائمًا استخدام خيار المتجر وشراء عجين الفطير الجاهز للسمسا. يجب إذابة قطعة العمل هذه ولفها قليلاً وتقطيعها إلى مربعات مقاس 10 × 10. ضعي الحشوة بالداخل حسب الرغبة، واضغطي حواف المنتج قطريًا واخبزيها في الفرن.

وصفات محلية الصنع للسمسا اللذيذة

بعد أن قررت العجين، يمكنك البدء بأمان في تحضير الطبق الرئيسي. يمكن للنباتيين أن ينغمسوا في حشوات اليقطين أو الجوز، بينما يقوم أكلة اللحوم بإعداد السمسا باللحم والاستمتاع بفطائر الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن.

سمبوسة طرية مع اللحم

وصفة بسيطة للسمسة باللحمة والتي تستخدم للاستهلاك اليومي. يمكن استبدال لحم البقر التقليدي بلحم الضأن أو لحم الخنزير قليل الدهن.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام؛
• بصل - 300 غرام؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل - ¼ ملعقة صغيرة؛
• كزبرة - ¼ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اشطف قطعة اللحم البقري جيدًا وجففها. إزالة الفيلم والزركشة الزائدة.
2. نقطع اللحم إلى قطع ونضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
3. تُقطع قطع اللحم المجمدة قليلاً إلى مكعبات بحجم 5-6 مم.
4. طحن قطعة من شحم الخنزير في مفرمة اللحم.
5. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واهرسيه بيديك.
6. الجمع بين جميع المكونات المعدة في وعاء. يعجن اللحم المفروم ويضاف إليه الملح والبهارات.
7. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في دوائر العجين. ملعقة.

نصيحة للوصفة: عند استخدام لحم الضأن في الوصفة، يمكنك إضافة مكعبات الطماطم والفلفل الحلو إلى الحشوة.

السمسا الكلاسيكية مع الدجاج

يعتبر المثلث ذو اللون البني مع اللحم الطري في المنتصف وجبة خفيفة مثالية. من الملائم أن تأخذ هذه السمسة مع الدجاج للعمل أو النزهة، لأنها لا تفسد لفترة طويلة وتشعرك بالشبع بسرعة.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. شطف فيليه الدواجن. إزالة الدهون الزائدة من اللحوم.
2. قطع الثدي إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع البصل ناعما.
4. تحضير اللحم المفروم من خلال مزج اللحم مع البصل والبهارات. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إليها واخلط الكتلة جيدًا.
5. في أغلب الأحيان، يتم إعداد هذه السمسا مع الدجاج من المعجنات النفخة. تُخبز الفطائر لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200-240 درجة مئوية.

سمسا بحشوة اليقطين النباتية

السمسا مع اليقطين هي الحشوة الثانية الأكثر شعبية لهذه الفطائر. لا يثير الطعم واللون غير العاديين للمنتج الشهية فحسب، بل يثير الخيال أيضًا.

مكونات:

• اليقطين - 400 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دهون الذيل الدهنية - 50 جم؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قشر اليقطين من البذور وأزل القشر من الفاكهة. يجب أن تحصل على 400 جرام من اللب النقي.
2. قطع اليقطين إلى قطع صغيرة. قطع دهون الذيل بنفس الطريقة.
3. قشر رؤوس البصل واقطعها جيدًا.
4. في وعاء، اخلطي قطع صغيرة من اليقطين والدهن مع البصل.
5. يتبل اللحم المفروم بالسكر والملح والفلفل. امزج الكتلة جيدًا.
6. ضعي الحشوة بمعدل ملعقة واحدة لكل وجبة. تُخبز الفطائر لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

وصفة سمسا الجبنة بالأعشاب

الحشوة الأصلية للسمسة هي الجبن المبشور. هنا يمكنك استخدام السولوجوني التقليدي أو استبداله بأي جبن صلب حسب الرغبة. لجعل السمسة بالجبنة أكثر نكهة، يمكنك أيضًا تنويع الإضافات على شكل خضرة حسب رغبتك.

مكونات:

• سولوغوني - 200 غرام؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - 10 فروع لكل منهما؛
• ريحان - 10 أوراق؛
• الثوم - 1 فص؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. شطف وتجفيف الخضر. ثم قطعي الأوراق الخضراء إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ابشر الجبن بشكل خشن واقطع الثوم باستخدام مكبس.
3. في الهاون، يُطحن الثوم المطحون والملح حتى يصبح ناعمًا مع حبات الفلفل الأسود.
4. اخلطي الخضار والسلوجوني والبهارات في وعاء.
5. تحشى الفطائر بالحشوة الناتجة، وتوضع في العجينة ملعقة كبيرة. ملعقة.

نصيحة للوصفة: لتنويع طعم جبنة السمسا، يمكنك وضع لحم الخنزير أو غيرها من المنتجات في الحشوة بدلاً من الخضر.

حلوى السمسا مع حشوة الجوز الحلو

يمكنك إرضاء الأطفال بالحلاوة باستخدام حشوة التفاح والجوز. سوف يحبون هذه الفطائر، ويمكنك طهي السمسا في المعجنات النفخة العالمية.

مكونات:

• حبات الجوز - 200 غرام؛
• تفاحة - 2 قطعة؛
• سكر - 70 جم؛
• زبدة - 25 جم؛
• قرفة - ½ ملعقة صغيرة؛
• الهيل - ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. تقلى حبات الجوز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. طحن المكسرات في الخلاط أو مطحنة القهوة.
3. طحن السكر إلى حالة المسحوق.
4. أخرج قلب التفاحة وابشر اللب بشكل خشن.
5. تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة. صب السكر البودرة عليه.
6. أضف التفاح المبشور والتوابل. كراميل الفاكهة لبضع دقائق حتى تصبح طرية.
7. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على قطع الخبز المسطحة. ملعقة.
8. أغلقي حواف الأظرف واخبزي الفطائر الحلوة لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

لا ينبغي أن يكون هناك أي تعقيدات خاصة عند تحضير السمسا. قد تكون الصعوبة الأكبر التي تواجه ربات البيوت عديمي الخبرة هي السؤال: كيف نحت السمسا بالشكل الصحيح؟

كيفية نحت السمسا بالشكل الصحيح

نحن نقدم رسمًا تخطيطيًا بسيطًا لكيفية صنع فطيرة مثلثة من قطعة مستديرة.

رش سطح العمل بالدقيق. تُفرد قطع صغيرة من العجين على شكل كعكة مسطحة مقاس 10-12 سم، ثم توضع الحشوة المناسبة في وسط كل قطعة.

يبدأ تجميع المثلث برفع الحواف الجانبية والسفلية. اسحب هذه الأجزاء إلى منتصف المنتج وقم بتشكيلها معًا بحيث تتشكل زاوية بينها. ثم ارفع الحافة الثانية من الكعكة إلى المنتصف.

قم بتأمين جميع أطراف العجينة بعناية حتى لا تنفصل أثناء الخبز الإضافي. اتضح أنه مثلث صغير ذو نهايات حادة. يتم خبز السمسا في الفرن بحيث تكون جهة التماس لأسفل.

كيفية عمل الحشوة بشكل صحيح

لكن الشكل الصحيح للمنتج النهائي ليس هو الشيء الأكثر أهمية. سيتم تناول السمسا اللذيذة بأي شكل من الأشكال. ولكن لكي تكون الفطيرة غنية بالعصير وتلبي جميع المتطلبات، عليك أن تتذكر بعض النصائح.

• تقليديا، يتم استخدام المنتجات المفرومة كملء للسمسا. لا ينبغي طحن اللحم والقرع بل تقطيعهما إلى مكعبات صغيرة. وهذا يعطي نكهة خاصة للطبق ويميز الفطيرة عن المخبوزات المماثلة، لأن الحشوة الملتوية بمفرمة اللحم تفقد مذاقها.
• لتسهيل تقطيع اللحم، يمكنك أولاً وضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
• يتم سحق البصل المفروم باليد حتى لا يقطع طعم باقي الحشوة. بالنسبة لسمسا اللحم، يجب أن تكون نسبة اللحم والبصل من 1 إلى 1.
• للحفاظ على النمط "الدائري" الفريد من نوعه لنفخة السمسا، عند فرد العجينة، تحتاج إلى الضغط بقوة أكبر على حواف الخبز المسطح، وليس على المنتصف.
• لجعل الحشوة أكثر طراوة، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فوق اللحم المفروم.
• قبل وضعها في الفرن، عادة ما يتم دهن المنتجات النهائية بالصفار المخفوق، مما يمنحها لمعانًا ولونًا ورديًا.
• وتقليديًا، يتم رش السمسا ببذور السمسم الأبيض والأسود من أجل الجمال.

ما يقرب من نصف الأطباق التقليدية للمطبخ الأوزبكي هي منتجات الدقيق. وبحسب العرف، لا يتم تقديم الحلويات والمخبوزات في نهاية الوجبة الرئيسية، بل عدة مرات: قبل وأثناء وبعد الوجبات. المعجنات الأكثر شعبية هي السمسا.

المعجنات الأوزبكية في المنزل

يمكن مقارنة السمسا بالفطائر المعتادة. من الناحية المثالية، يتم تحضيره فقط من لحم الضأن، ويخبز في فرن تقليدي - تندور. ولكن يمكنك إرضاء نفسك بالسمسا الأوزبكية اللذيذة بنفسك. الوصفة ليست معقدة، وسيستغرق التحضير ساعتين كحد أقصى.

مكونات الوصفة اللازمة لتحضير العجينة:

• ملح خشن – 7 جم؛
• دقيق - 800 غرام؛
• كوب من الماء الدافئ.

المكونات لتحضير الحشوة:

• اللحوم (لحم البقر) - 450 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ذيل الدهون - 100 غرام؛
• كمون، فلفل، ملح.

• بيضة؛
• السمسم للرش.
• الزبدة المذابة؛
• زيت نباتي.

الوقت المستغرق في تحضير السمسا: ساعتان.

محتوى السعرات الحرارية: 212.68 سعرة حرارية.

1. نذوب الملح في السائل، ونسكبه في وعاء الدقيق، ونعجنه، ثم نشكله على شكل كرة من العجين. ضعيها في الثلاجة لمدة ربع ساعة؛
2. نقطع اللحم والبصل إلى مكعبات.
3. تخلط مقادير الحشوة ويضاف الملح ويضاف الكمون والفلفل حسب الرغبة.
4. إذا لم يكن هناك ذيل دهني في الثلاجة، يمكنك استبداله بملعقتين كبيرتين من السمن. أضف إلى الحشوة
5. تُقسم العجينة المبردة إلى 8 قطع؛
6. افردي كل واحدة منها بشكل رقيق، ثم غلفيها بالزبدة المذابة قليلاً ثم لفها على شكل لفافة؛
7. افردي القطعة التالية من العجين، ودهنيها، ثم ضعي فيها اللفة السابقة ثم لفها مرة أخرى؛
8. تكرر العملية مع كل جزء من العجينة.
9. قم بتغطية اللفة الناتجة ووضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة.
10. بعد مرور المدة المحددة، أخرجي العجينة المنتفخة وقسميها إلى 16 قطعة؛
11. قم بطرح كل جزء بحيث تكون الحواف رفيعة والمركز كثيفًا.
12. وزّعي الحشوة وشكّلي العجينة إلى مثلثات، مع إغلاق الحواف بعناية؛
13. يمكن دهن صينية الخبز بزيت الطهي أو تغطيتها بورق البرشمان.
14. نفرد المنتجات، ندهن سطحها بالبيض، ونرشها بالسمسم، ونخبزها لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة.

يمكن لف المنتجات الساخنة في منشفة المطبخ لتبرد قليلاً وتصبح أكثر ليونة، أو يمكنك تقديمها على الفور.

نفخة السمسا مع لحم الخنزير (خطوة بخطوة)

لا يمكن صنع السمسا اللذيذة من لحم الخنزير. ستكون العملية أسهل بكثير، لأن العجين لهذه الوصفة جاهز.

المكونات المطلوبة للوصفة:

• السمسم الأبيض والأسود – 0.3 جم لكل منهما. كل نوع؛
• الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من توابل اللحم - 20 جم؛
• عجين الفطير بدون خميرة - 0.5 كجم؛
• قليل من الملح؛
• بيضة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• لب لحم الخنزير – 600 غرام.

الوقت المستغرق في الخبز وإعداد الطعام: ساعة و15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من المنتجات: 146.5 سعرة حرارية.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يطحن البصل واللحوم في مفرمة اللحم ويخلطان ويضاف البهارات والملح.
2. صب الماء واعجن الحشوة.
3. تُلف طبقة العجين على شكل لفافة محكمة وتُقطع إلى قطع من نفس الحجم؛
4. نلف كل جزء على شكل كعكة ونضع حشوة اللحم.
5. إعطاء المنتجات شكل مثلث.
6. ضعي السمسا على صينية خبز، وادهنها بالبيض، ورشيها بنوعين من بذور السمسم؛
7. أخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

سمسا بعجينة الخميرة مع الدجاج والبطاطس

يمكن أيضًا صنع المعجنات الوطنية لهذه الدولة الواقعة في آسيا الوسطى من الدجاج. لا داعي للقلق من جفاف الحشوة، لكن ستعرفين السبب من خلال هذه الوصفة.

لتحضير سمسا الدواجن ستحتاجين إلى:

• اللبن الرائب أو الكفير - 500 مل؛
• خميرة - عبوة واحدة تزن 11 جم؛
• دقيق (عالي الجودة) – 1 كجم. +200 غرام. بالإضافة إلى ذلك؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت - 1/3 كوب؛
• فيليه - 500 غرام؛
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• درنات البطاطس – 3 قطع؛
• زبدة حسب الرغبة
• المصابيح – 3 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون والملح؛
• الماء (البارد) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صفار بيضة واحدة

مدة الخبز والتحضير: 95 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في السمسة: 196.23 سعرة حرارية.

1. يذوب الملح والخميرة والسكر في 100 مل من السائل الدافئ.
2. يُسكب منتج الألبان (الكفير) ويُحرَّك.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً لتعجن العجينة. أخيرًا أضف الزيت.
4. أخرج العجينة إلى مكان دافئ.
5. بعد ساعة، اعجن وابدأ في تحضير الحشوة؛
6. قطع فيليه إلى قطع صغيرة.
7. قطع الدرنات المقشرة إلى مكعبات.
8. يقطع البصل؛
9. تخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء منفصل وتتبل بالفلفل والملح.
10. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية؛
11. افردي الطبقة الأولى بشكل رقيق ودهنها بالزبدة المذابة.
12. ضع طبقة أخرى ملفوفة في الأعلى ودهنها مرة أخرى.
13. افعل نفس الشيء مع الجزء الأخير من الاختبار؛
14. لفة في لفة ضيقة ومقطعة إلى قطع بسمك 2 سم.
15. افردي كل قطعة وأضيفي الحشوة وشكليها على شكل مثلث؛
16. ضع المنتجات على صينية الخبز.
17. اخفقي الصفار مع الماء ثم دهني الخليط الناتج على السمسا.
18. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة على الأقل.

دهن المنتجات النهائية وهي ساخنة بالزيت النباتي وقدمها.

اقرأ مقالتنا عن كيفية تحضير حساء البازلاء اللذيذ والمرضي حسب الوصفة الكلاسيكية.

اقرأ طريقة تحضير سلطة حارة بالجزر الكوري.

انتبه إلى وصفة حساء الدايت والسبانخ المجمدة مع إضافة بيضة. وصفة هنا.

• يجب أن يتم طرح عجينة السمسا ليس بشكل رقيق فحسب، بل حتى تصبح شفافة تقريبًا؛
• بعد فرد الطبقة يجب تركها لمدة 7 دقائق حتى تجف ثم دهنها بالسمن أو الزبدة وعدم لمسها لمدة ربع ساعة أخرى؛
• لكي ينتفخ الغلوتين، يجب أن يستمر عجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل؛
• إذا لم يكن هناك بيضة في الثلاجة، للحصول على قشرة بنية ذهبية، فما عليك سوى رش المنتجات بالماء البارد بعد 20 دقيقة من بداية الخبز.

سامساهو تحفة من فن الطهي للمطبخ الشرقي. هذه المعجنات منتشرة على نطاق واسع في معظم أنحاء آسيا وهناك تسمى سام ياسا (يتم التركيز على عن)، سمبوسة، سمبوسة، سمبوسك، سمبوسة ...

ما هي السمسا؟ غالبًا ما تكون هذه فطائر على شكل مثلث محشوة باللحوم (عادةً لحم الضأن ولحم البقر، وفي كثير من الأحيان الدجاج) والبصل، المخبوزة في التندور. التندور هو فرن من الطين يُشعل فيه الفحم ويتم طهي السمسا أو الخبز المسطح على جدرانه الداخلية الساخنة. ولكن بما أنه من الصعب العثور على تندور في الظروف الحديثة، فإن ربات البيوت يستخدمن فرن الغاز أو الأفران الكهربائية لخبز السمسا.

يمكن أن تكون السمسا كبيرة وصغيرة، مثلثة، مستديرة، بيضاوية، مزدوجة، ثلاثية، رباعية. بشكل عام، يمكن أن تكون السمسا مختلفة، والشيء الرئيسي هو احترام نسب اللحم والبصل في الحشوة (يجب أن يكون هناك بصل أكثر بصريًا من اللحم المفروم). بالإضافة إلى حشوة اللحم تضاف البطاطس واليقطين إلى السمسة. يقومون بإعداد السمسا بالجبن والحشوة الحلوة. يمكننا القول أن كل بيت في الشرق لديه السمسة المفضلة لديه حسب الشكل أو العجينة التي خبزت منها. وهذا ما سنتحدث عنه اليوم.

هناك عدة أنواع من عجينة السمسا: عجينة الفطير، عجين الفطير، عجينة الزبدة الخالية من الخميرة، عجينة الزبدة البسيطة أو الخميرة.

العجين الأكثر شيوعًا للسمسة باللحم هو العجين البسيط الفطير. لكن هناك حشوات مختلفة للسمسة، مثلاً البطاطس، والجبن، كما أن هناك أنواعاً من السمسة الحلوة مع الفواكه المجففة، وهي مناسبة لهذا النوع من السمسة؛

في أغلب الأحيان، يتم عجن عجينة السمسا، ثم يتم دهنها بسخاء، وفقًا لمبدأ تحضير المعجنات النفخة. سنقدم عدة وصفات لقاعدة السمسا، وبعد ذلك سنخبرك بكيفية العمل بهذه العجينة وما الذي يجب عليك فعله أيضًا لصنع السمسا اللذيذة.

عجينة فطير للسمسا

من أجل تحضير عجينة فطير بسيطة يمكنك من خلالها تحضير ليس فقط السمسا، ولكن أيضًا مانتي والزلابية أو المعكرونة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الماء (المغلي الدافئ) – 2 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير العجين الفطير للسمسة

نخل الدقيق في كوب كبير وعمل تجويف في منتصف شريحة الدقيق، نسكب فيه الماء الدافئ مع الملح المذاب فيه سابقاً. ثم اعجن العجينة واعجنها. ثم نشكل العجينة النهائية على شكل كرة ونضعها في كوب مرشوش بالدقيق، ونغطي الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة قليلاً ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

ثم تحتاج إلى طرح العجينة بشكل رقيق، ودهنها بسخاء بدهن الضأن المذاب، ولفها في لفة، ولف اللفة مثل الحلزون. دع عجينة السمسا ترتاح. سيتم مناقشة هذا بمزيد من التفصيل.

عجينة خالية من الخميرة للسمسة

لتحضير عجينة الزبدة الخالية من الخميرة للسمسة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح (درجة ممتازة) - 1 كجم،
• حليب (دافئ) – 2 كوب
• الملح - 1 ملعقة صغيرة،
• البيض - 4 قطع؛
• زبدة أو سمن – 50 جرام.

تحضير عجينة غنية خالية من الخميرة للسمسة

يجب نخل الدقيق وخلطه بالملح.

ثم قم بتسخين الحليب في كوب (دافئ، ولكن ليس ساخنًا!)، واخفق البيض في الحليب واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

اخلطي جزء الدقيق والجزء السائل للعجين. اعجن عجينة السمسا المرنة وغطيها بمنديل واتركها ترتاح وبعد 15 - 20 دقيقة فقط نبدأ في الخبز.

عجينة خميرة بسيطة للسمسة

لتحضير هذه العجينة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الماء (دافئ) – 2 كوب
• الخميرة (الخام) - 30 جرامًا
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير عجينة خميرة بسيطة للسمسة

يُسكب الماء الدافئ (0.5 كوب) في كوب ثم يُضاف الخميرة والملح والسكر ويُذوب ويُغطى بمنديل ويُترك ليرتفع.

ثم يضاف الماء الدافئ المتبقي ويقلب.

نخل الدقيق وإضافته إلى خليط الخميرة في أجزاء صغيرة. بعد عجن العجينة نغطيها بمنديل ونضعها في عجينة دافئة لتتخمر. أثناء عملية التخمير يجب عجن العجينة مرتين أو ثلاث مرات. ستستغرق العملية برمتها حوالي 3-4 ساعات. ستكون عجينة الخميرة الجاهزة للسمسة فضفاضة وبداخلها فقاعات.

عجينة الخميرة للسمسة

لتحضير عجينة الخميرة للسمسة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• دقيق القمح (درجة ممتازة) - 1 كجم،
• الخميرة (الخام) - 45 جرامًا
• السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الملح - 1 ملعقة صغيرة،
• - الزبدة (أو السمن) - 150 جرامًا.

الحليب (دافئ) - 1 كوب.

• بيض الدجاج – 5 قطع.

تذوب الخميرة والسكر الحبيبي (1 ملعقة كبيرة) والملح في بعض الحليب الدافئ وتغطى بمنديل وتترك لتتخمر.

في هذا الوقت، اخلطي الحليب المتبقي مع البيض والسكر المحبب المتبقي والزبدة المذابة.

نخل الدقيق في كوب عميق، وبعد عمل ثقب، نسكب فيه الكتلتين السائلتين المختلطتين مسبقًا (الخميرة والزيت).

اعجن العجينة واتركها مغطاة بمنديل لترتفع لمدة 3 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، عليك أن تعجنها عدة مرات.

ماذا تفعل بعد ذلك مع اختبار السمسا؟

يجب دحرجة عجينة السمسا الجاهزة إلى طبقة رقيقة ، ثم دهن طبقة العجين بالزبدة أو دهن ذيل الضأن (مذاب). ثم قم بطرح الكعكة المسطحة التالية ودهنها أيضًا بالزيت أو الدهون.

نفعل ذلك مع كل كعكة، ثم نرص الكعك فوق بعضه البعض ونلفه على شكل حبل سميك. يجب ترك هذه العاصبة لترتاح لمدة 30-50 دقيقة (للراحة، يمكنك تحريفها مثل الحلزون وتغطيتها بمنديل حتى لا يخرج العجين من الهواء).

ثم قطع الحبل إلى قطع ولف كل قطعة من العجين في الدقيق.

كل قطعة (برميل) الاهتمام! اغمس الجانب المقطوع في الدقيق ولفه في كعكة مسطحة رقيقة. بهذه الطريقة سيكون هيكل عجين السمسا مرئيًا بوضوح.

ضعي الحشوة على كل خبز مسطح. نقوم بتأمين الحواف على شكل مثلث، على الرغم من أن السمسا يمكن أن تكون مستديرة أيضًا، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. ثم يجب دهن كل سمسا بالزبدة ورشها ببذور السمسم. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​(يجب أن يختلف الوقت حسب الحشوة التي استخدمتها وحجم السمسا).

يجب دهن السمسا الساخنة الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة.

هذه وصفات كلاسيكية لعجينة السمسة، وأود أيضًا أن أقدم وصفة سريعة باستخدام القشدة الحامضة. لقد كان يعيش في عائلتنا منذ سنوات عديدة، وقد أحضرناه من آسيا الوسطى. قام شخص ما بتعليم والدتي كيفية طهي السمسا باستخدام هذه العجينة بالضبط. بقدر ما أستطيع أن أتذكر، والدتي استخدمت هذا فقط.

وصفتي المصورة خطوة بخطوة لصنع عجينة السمسا ستكون حول هذا الموضوع. هذه العجينة سهلة التحضير وتعجن بسرعة كبيرة. اتضح أنها طرية ، حتى أنني أحيانًا أخبز عليها فطائر أو بيتزا. والأهم من ذلك، أنه لا يحتاج إلى طبقات، أي أنه يتم طرحه لفترة طويلة مثل المعجنات النفخة والمدهون.

طبعا ستكون بدون طبقات لكن طعم هذه العجينة ناعم جدا وجيد.

لمزيد من الراحة، حاولت عجن عجينة السمسا في آلة الخبز.

عجينة السمسا بالقشدة الحامضة

مكونات:

• دقيق - 4 أكواب،
• القشدة الحامضة - 1 كوب،
• الزبدة والسمن أو دهن الضأن - 6 ملاعق كبيرة
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• جوهر الخل – 0.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

ضعي الدقيق والزبدة المذابة (ليست ساخنة جدًا) والبيض والقشدة الحامضة في دلو صانع الخبز وأضيفي الملح والصودا هناك أيضًا.

أضف الخل وحاول تغطية الصودا.

أدخل الدلو في صانع الخبز وحدد الوضع الذي تعجن فيه عادةً عجينة الزلابية أو المعكرونة. يُطلق على هذا الوضع في باناسونيك اسم "الزلابية"، وتبلغ مدته حوالي 15 دقيقة.

تُعجن عجينة السمسا جيدًا، ويجب إخراجها من ماكينة الخبز وتشكيلها على شكل كرة ووضعها في الثلاجة. إذا كان للتخزين على المدى الطويل، ثم ضعه في الثلاجة.

عجن عجينة القشدة الحامضة للسمسا باليد

الأمر بسيط للغاية، الشيء الرئيسي هو عدم استخدام كل الدقيق مرة واحدة.

لذلك، ضع بعض الدقيق مع المكونات التالية في وعاء عميق: الزبدة المذابة الدافئة (أو الدهون الأخرى)، والملح، والقشدة الحامضة والبيض. تُطفأ الصودا بالخل في ملعقة وتُضاف إلى عجينة الكريمة الحامضة السائلة.

امزج كل شيء بملعقة ثم أضف باقي الدقيق ببطء.

بهذه الطريقة لن تكون هناك كتل عند العجن.
بعد ذلك، اعجن عجينة السامسوشكي بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق.

أحب خبز فطائر مستديرة باللحم والبطاطس من هذه العجينة.

بمجرد حصولي على هذه العجينة المجمدة، كنت أخلط بينها وبين عجينة الزلابية، عندما كنت أقوم بإعداد لفائف اللحم على البخار. أدركت ذلك عندما تم تذويب العجين بالفعل وكان اللحم المفروم جاهزًا. كان عليّ أن أطرحها بشكل أرق، كما تعلمون، لقد تبين أن المانتي الكسول كان رائعًا! ولهذا السبب قررت نشر جميع وصفات السمسا في مقال منفصل.

في الحلقات القادمة سنقوم بطبخ السمسا في المنزل. يمكنك الانضمام إلينا وسرد قصتك في صنع السمسا المفضلة لديك.

اطبخ بكل سرور، شهية طيبة!

مع أطيب التحيات، Anyuta وصفات.