حميض. وصفات بسيطة ولذيذة للحساء الأخضر مع حميض

حساء الحميض هو الطبق الأول الصحي الذي ينصح بتحضيره بعد نقص الفيتامينات في فصل الشتاء،لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الضرورية.

حساء الحميض الكلاسيكي مع البيض هو أبسط وصفة مع الحد الأدنى من المكونات.

المنتجات المطلوبة:

• بيضتان؛
• جزرة؛
• التوابل حسب تقديرك.
• 300 غرام من أوراق حميض.
• حبتان من البطاطس؛
• 400 جرام لحم.

عملية الطبخ:

1. تحضير المرق على أساس اللحوم المختارة. يمكنك استخدام الماء العادي، ثم سيكون الطبق أخف وزنا.
2. في وعاء منفصل، تحتاج إلى غلي البطاطس والجزر مع القشور.
3. نقوم بتنظيف الخضار ورميها في المرق المغلي أو الماء. نضع أيضًا الحميض المفروم هناك ونتبل بالبهارات.
4. اخفقي محتويات البيض قليلاً وأضيفيها بعناية إلى الحساء، يجب أن يغلي في هذا الوقت. ننتظر حتى يتجعد البيض، وهذا كل شيء، يمكنك إزالته.

مع تشيكن

يعد حساء الحميض مع الدجاج طريقة أخرى لإعداد وجبة غداء لذيذة ومرضية لجميع أفراد الأسرة.

المكونات المطلوبة:

• 300 جرام من حميض
• قطعة من فيليه الدجاج
• جزرة واحدة وبصل.
• التوابل حسب الرغبة؛
• حبتان من البطاطس.

عملية الطبخ:

1. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليُصبح مرقًا، ثم يُرفع إلى طبق.
2. ضعي البطاطس المقطعة في الخليط الناتج. يُقطع الجزر والبصل إلى قطع صغيرة ويُقلى لبعض الوقت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم يُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق.
3. أضف الآن الحميض المفروم والتوابل المختارة إلى بقية المنتجات واتركها على الموقد لمدة دقيقتين.

حساء الصوم

حساء حميض الصوم هو طبق سهل للصيام أو اتباع نظام غذائي يحتوي على الكثير من الفيتامينات.

المنتجات المطلوبة:

• جزرة واحدة
• ثلاث بطاطس
• 200 جرام من حميض
• طماطم واحدة؛
• الأعشاب والتوابل المختلفة.

عملية الطبخ:

1. طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى مكعبات.
2. ضعي وعاء من الماء ليغلي ثم ضعي البطاطس فيه.
3. بعد 10 دقائق، أضف الجزر والطماطم والحميض.
4. كل ما تبقى هو إضافة الأعشاب وأي توابل حسب ذوقك، واتركها على النار لبضع دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ويكون الطبق جاهزًا.

شوربة سريعة مع يخنة

حساء الحميض مع اللحم المطبوخ - وصفة عندما يكون لديك القليل من الوقت،لكنك تحتاج إلى شيء لذيذ ومليء باللحوم.

المنتجات المطلوبة:

• ثلاث بطاطس
• بيضتان؛
• علبة صغيرة من الحساء؛
• الجزر والبصل.
• توابل مختلفة
• 200 جرام حميض.

عملية الطبخ:

1. لتحضير حساء الحميض حسب هذه الوصفة لا نحتاج إلى مقلاة. يمكن القيام بجميع الإجراءات على الفور في قدر.
2. ضعي الحساء فيه، واقليه لبعض الوقت، ثم أضيفي البصل المفروم، ثم الجزر واتركيه حتى تنضج الخضار.
3. نملأ المحتويات بالماء، وعندما يغلي يمكنك رمي مكعبات البطاطس.
4. عندما يكون جاهزًا تقريبًا، أضف الحميض المفروم والأعشاب المختلفة والتوابل المختارة، واحتفظ بها لبضع دقائق ثم أخرجها من النار. يقدم مع نصف بيضة مسلوقة.

في طباخ بطيء

يحتفظ الحساء المطبوخ في طباخ بطيء بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من الحساء المحضر على الموقد في قدر عادي.

المنتجات المطلوبة:

• مصباح؛
• بيضتان؛
• أي لحم وزنه 300 جرام؛
• جزرة؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• ثلاث بطاطس
• 100 جرام حميض.

عملية الطبخ:

1. قم أولاً بوضع اللحم المقطع إلى قطع متوسطة في الكوب.
2. يُضاف إليها الجزر المبشور والبصل والبطاطس المقطعة. في هذه المرحلة، قم بتتبيل كل شيء بالتوابل المختارة حسب ذوقك. إذا أردت، يمكنك قلي الخضار قليلاً في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق.
3. نملأ المحتويات بالماء، ويفضل أن يكون ساخنًا بالفعل، ونضبط الجهاز على وضع "Quenching" لمدة ساعة واحدة.
4. قبل خمس دقائق من انتهاء وقت الطهي، يُسكب البيض المخفوق قليلاً وقطع الحميض في الحساء. ننتظر حتى ينتهي البرنامج من العمل ويمكننا التقديم.

حساء الحميض المعلب أو المجمد

نظرًا لأن موسم الحميض قصير، فمن المفيد تجميده أو لفه مسبقًا، حتى تتمكن من تحضير طبق صحي في أي وقت من السنة.

المنتجات المطلوبة:

• أربع بطاطس
• 350 جرام لحم
• 400 جرام من حميض معلب؛
• بيضتان؛
• توابل مختلفة
• مصباح.

عملية الطبخ:

1. كما هو الحال دائمًا، نحضر مرق اللحم: نطهو الدجاج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وشيء آخر لمدة ساعة تقريبًا.
2. بعد أن تصبح القاعدة جاهزة، قم بإزالة اللحم إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعه وإعادته.
3. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والبصل المقلي واتركي الطبق على الموقد حتى تصبح البطاطس طرية.
4. كل ما تبقى هو وضع الحميض المفروم وسكب محتويات البيض المخفوقة قليلاً. في بضع دقائق فقط يمكن تقديم الطبق.

حساء - هريس

اتضح أنه يمكن استخدام الحميض ليس فقط لصنع الحساء العادي، ولكن أيضًا الحساء المهروس.

المنتجات المطلوبة:

• 50 غراما من حميض.
• حبتان من البطاطس؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• جرة صغيرة من القشدة الحامضة.
• 25 جرامًا من الزبدة
• مصباح.

عملية الطبخ:

1. من الأفضل أن تبدأ الطهي على الفور في المقلاة، حتى لا تضطر إلى نقل أي شيء لاحقًا. تسخين كمية صغيرة من الزيت فيه ويقلى البصل المفروم.
2. املأ المحتويات بالكمية المطلوبة من الماء واتركها حتى تغلي ثم أضف مكعبات البطاطس وانتظر حتى تصبح طرية.
3. كل ما تبقى هو إضافة الحميض، والحفاظ على الطبق لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم طحنه في الخلاط إلى كتلة طرية، صب القشدة الحامضة وهرسها.

المنتجات المطلوبة:

• ثلاث بطاطس
• 50 جرامًا من نبات القراص
• الجزر والبصل.
• ثلاث بيضات؛
• توابل مختلفة لتناسب ذوقك؛
• 30 جرامًا من الزبدة
• 200 جرام من حميض
• 350 جرامًا من أي لحم.

عملية الطبخ:

1. أولاً، نقوم بتحضير المرق من خلال غلي اللحم لمدة ساعة تقريباً، وتتبيله جيداً بالبهارات.
2. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة اللحم أو تقطيعه وإعادته إلى الطبق.
3. إلى ما حدث، أضيفي البطاطس المقطعة، واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
4. نحتفظ بالخضروات المقطعة في مقلاة ساخنة لبعض الوقت حتى تكتسب اللون البني الجميل وتوضع في طبق.
5. يُنصح بسكب الماء المغلي على نبات القراص قبل الاستخدام حتى لا يكون شائكًا.نحولها مع الحميض إلى قطع ونضيفها إلى المكونات الأخرى.
6. كل ما تبقى هو إضافة البيض المسلوق المقطع إلى قطع صغيرة واتركه لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجه من الموقد.

حساء الجبن والحميض الأصلي

هذا المزيج يعطي طعمًا فريدًا بكل بساطة.

المنتجات المطلوبة:

• طماطم؛
• بيضتان؛
• التوابل حسب الرغبة؛
• 150 جرام من حميض
• ثلاث بطاطس
• البصل والجزر، واحدة لكل منهما؛
• جبنة واحدة مطبوخة.

عملية الطبخ:

1. قشري الطماطم، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من ذلك.
2. في مقلاة ساخنة، يُطهى البصل المفروم والجزر المبشور والطماطم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا في الماء واتركيها حتى تغلي واتركيها حتى تصبح طرية. بعد ذلك، وضع الخضروات المعدة.
4. ابشر الجبن البارد واقطع الحميض واخلطه مع المرق. نسكب البيض المخفوق قليلاً، ونخلط، وننتظر حتى ينضج، وهذا يستغرق حرفياً ثلاث دقائق. أطفئ النار وبعد 15 دقيقة يمكن تقديم الحساء.

يتم تحضير حساء الحميض في أوائل الربيع بمجرد ظهور الأوراق الصغيرة الأولى. كلما كانت الأوراق أصغر وأصغر سنا، كلما كانت الأطباق المصنوعة منها ألذ. ويمكنك حقًا تحضير الكثير من الخيارات للأطباق - هذا و. في المقال السابق تناولنا بالتفصيل كيفية تحضيرها.

ولكن المثير للاهتمام هو أنه عند إعداد المادة لهذه المقالة، اتضح أن هناك الكثير من الوصفات للوجبات الأولى المصنوعة من هذا النبات الغني بالفيتامينات.

ولذا قررت أن أكتب مقالًا آخر يحتوي فقط على وصفات لحساء الحميض.

وهناك بالفعل عدد لا بأس به من هذه الوصفات. وتشمل هذه الخيارات العديدة للحساء الساخن، والتي يتم إعدادها عادة باللحم أو الدجاج. وفي الطبيعة، قمنا بإعداد نسخة لذيذة من الحميض والحساء، ولم تكن لذيذة فحسب، بل لذيذة جدًا! هذا صحيح!

ويشمل ذلك أيضًا البرش، الذي يتم تحضيره بالبنجر، وغالبًا مع إضافة قمم البنجر الصغيرة. ويمكن تحضيرها مع أو بدون اللحوم. وسوف يتحول إلى لذيذ في كلتا الحالتين.

يتم تحضيرها أيضًا باردة - هذه هي kholodniki وbotvinya وokroshka الروسية الشهيرة، والتي يوجد بها أيضًا العديد من الوصفات. تقوم بتغيير المكونات قليلاً وتحصل على وصفة جديدة بطعم جديد.

يمكنك تحضير الأطباق الأولى إما بالخضروات الطازجة (أي الحميض ينتمي إلى فئة الخضار الورقية) أو بالخضروات المجمدة وبالطبع المعلبة. علاوة على ذلك، فإن هذا لا يؤثر بشكل كبير على الذوق؛ كلا الخيارين سيكونان لذيذين.

لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا النبات الحامض قليلاً ويريدون تخزين الفيتامينات طوال العام، سننظر اليوم إلى وصفات حساء الحميض.

حسب الوصفة الكلاسيكية يمكنك طهي الحساء مع اللحم أو بدونه. سواء من الخضار الطازجة والمجمدة. وحسب الوصفة الأولى سنقوم بتحضيرها بدون لحم.

سنحتاج إلى:

• حميض - 400 غرام
• البطاطس - 2-3 قطع
• بصل - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بيضة مسلوقة - 3 قطع (للتقديم)
• البقدونس والشبت - للتقديم
• كريمة حامضة - للتقديم

لا تشمل المكونات الجزر، على الرغم من أنه يمكن إضافته أيضًا إلى الوصفة إذا رغبت في ذلك.

تحضير:

هذا الخيار سهل التحضير وبسيط وسريع. وهو لذيذ حار وبارد.

1. املأ القدر بحوالي 1.5 لتر من الماء. ضعي النار واتركيها تغلي

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح. بمجرد غليان الماء، ضعي البطاطس فيه وملح الماء حسب الرغبة. قم بطهيها لمدة 10-12 دقيقة، حتى تكاد تنضج.

3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة صغيرة. عندما يحمر قليلاً، أضيفي مرق البطاطس، قليلاً فقط بحيث يغطي البصل قليلاً ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. لا يحب الجميع أن ينضج البصل على أسنانهم.

ليس عليك أن تقلى البصل. لذلك، في الوصفة الأخيرة، كتبوا لي تعليقًا أشاروا فيه إلى أنه لا يمكن لأي شخص إضافة البصل المقلي إلى الحساء لأسباب صحية. هناك طريقة أخرى لهذا. يمكنك ببساطة غلي بصلة صغيرة كاملة مع البطاطس ثم إزالتها والتخلص منها.

أو يمكنك تقطيع البصل جيدًا وطهيه مع البطاطس. إذا قمت بتقطيعها إلى حجم أصغر، فسيكون لديها وقت للطهي وتصبح شفافة وغير مرئية تقريبًا.

4. قم بفرز أوراق الحميض، وإزالة الجذع، وشطف الأوراق جيدًا في وعاء مملوء بالماء، ثم تحت الماء الجاري.

5. قطعيها إلى شرائح حسب رغبتك - أصغر أو أكبر.

6. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي إليها البصل المقلي والحميض. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

طعم الحساء حامض جدًا. على الرغم من أن هذا يعتمد كليًا على تنوع النبات وصفاته. ليس الجميع يحب الأصناف الحامضة. بالنسبة لهم، يمكنك أن تأخذ نصف حميض فقط، ويمكن استبدال النصف الآخر بالقراص أو السبانخ. يتم إضافة نبات القراص في أغلب الأحيان.

7. أطفئ الطبق النهائي. نقطع البيضة ونقدمها معها.

هناك عدة طرق للتقديم.

• يمكن إضافة البيض الطازج إلى الحساء وقليه هناك. هذه الطريقة لها مزايا معينة. يصبح الطعم أكثر حساسية، ويشعر بالحموضة أقل. ويصبح هو نفسه أكثر جاذبية في المظهر.
• يمكن سلق البيض وتقطيعه وإضافته لمدة دقيقة واحدة قبل إطفاء النار
• يمكن تقطيع البيض إلى مكعبات وتقديمه في طبق منفصل
• يمكن تقطيع البيض إلى أرباع وأنصاف وجولات (أشكال بيضاوية) ووضعها على طبق للجميع. في هذه الحالة، يبدو الحساء جذابًا أيضًا. وتلعب البيضة هنا دورًا مزدوجًا - فهي مكون نكهة وعنصر زخرفي.

وينبغي أيضًا تقديمه مع القشدة الحامضة. إنها ببساطة رفيق ممتاز لجميع أنواع الحساء الأخضر وحساء الملفوف والبورشت.

وبما أن طعامنا تبين أنه غير لحمي وليس دهنيًا على الإطلاق، فيمكن تناوله باردًا وساخنًا.

الوصفة الكلاسيكية للحساء مع حميض والدجاج

أقترح اليوم تحضير حساء الدجاج، أو مرق الدجاج فقط. ويمكن أيضًا طهيه مع اللحم أو مرق اللحم، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً. لذلك، دعونا نترك اللحوم الآن للوصفة التالية، على سبيل المثال، لبورشت، وإعداد حساء الدجاج.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 500 غرام
• حميض – 500 غرام
• البطاطس - 2-3 قطع
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبوب الفلفل - 6 قطع
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• القشدة الحامضة والأعشاب - للتقديم
• بيضة مسلوقة - 2 قطعة - للتقديم

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام نصف حميض ونصف نبات القراص. يمكنك طهيه بالأعشاب الطازجة أو المجمدة. في هذه الحالة، تبقى الوصفة دون تغيير.

تحضير:

يمكنك طهي الدجاج مسبقًا واستخدام المرق فقط للطهي. في السابق، كان هذا يمارس في كثير من الأحيان، لأن اللحوم والدجاج لم تكن متاحة للبيع مجانا. لذلك تم طهي المرق وتحضير الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الدواجن.

الآن الأوقات مختلفة، ولن يرفض أحد الدجاج في الحساء. لذلك سنقوم بتحضيرها معها.

1. إذا كنت تريد أن تكون أكثر غذائية، قبل وضع اللحم في الماء، قم بإزالة الجلد من القطع. يوجد تحته دهون تحت الجلد، وإذا كان الدجاج كبيرًا، فقد يكون هناك الكثير من الدهون. ونحن لا نحتاج إلى المزيد من الكولسترول!

بعض الناس يطبخونه من شرائح، لكني أحب أن يكون لدي أجزاء مختلفة من الطائر، وبالتأكيد مع العظام، وبهذه الطريقة يصبح المرق ألذ. وهذا بالطبع في رأيي.

أثناء الطهي، لا تسمح بالحرارة الشديدة أو الغليان السريع، كما تحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة بعناية. يمكنك إضافة الملح على الفور إلى المرق.

2. بعد أن ينضج الدجاج لمدة 15 - 20 دقيقة، قشري البطاطس وقطعيها وأضيفيها إلى المرق. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 10 - 12 دقيقة أخرى.

3. قطعي البصل بشكل منفصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة. أولاً، اقلي البصل في مقلاة، ثم أضيفي الجزر. عندما يتم قليها قليلاً، أضيفي المرق من المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى انتهاء وقت طهي الدجاج والبطاطس.

يجب أن يكون الجزر طريًا ومطبوخًا تمامًا.

4. قطعي الدجاج إلى أجزاء ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة.

5. افرز أوراق الحميض واقطع السيقان واشطفها جيدًا في عدة مياه. ثم تقطع إلى شرائح.

6. عندما تصبح البطاطس جاهزة تمامًا، أضيفي الجزر المطهي مع البصل والحميض إلى المقلاة.

7. اتركها حتى تغلي، ثم أضف ورق الغار، وحبوب الفلفل (أو المطحون حسب الرغبة)، حتى لا تضطر إلى التقاط البازلاء لاحقًا. طبخ لمدة 5 دقائق.

8. يقدم مع القشدة الحامضة، وإذا رغبت في ذلك، مع قطع البيض باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

استمتع بتناول الطعام! ويفضل أن يكون ساخنا.

حساء الملفوف في مرق الدجاج

الآن دعونا نطبخ حساء الملفوف في مرق الدجاج. علاوة على ذلك، فإن الوصفة تختلف عن الوصفة السابقة.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 300 غرام
• حميض – 250 غرام
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• كريمة - 0.5 كوب
• صفار البيض - 2 قطعة
• ماء - 2 لتر
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة

تحضير:

1. طهي مرق الدجاج القوي. للقيام بذلك، استخدم قطعة من الدجاج مع العظام.

2. قم بفرز الحميض وشطفه وتقطيعه إلى شرائح.

3. سخني الزبدة في مقلاة واطهي الأوراق المفرومة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الدقيق ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

4. نسكب المرق فوق المحتويات ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف البهارات المفضلة لديك. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق، مع التأكد من عدم غليان المرق.

5. قبل التقديم، تبلي حساء الكرنب بمزيج من الصفار الخام والكريمة. إنه لذيذ جدًا تقديم حساء الملفوف مع الخبز المحمص.

هذا الإصدار من حساء الملفوف له طعم كريمي لطيف. وكما لاحظت على الأرجح، فهو ينضج بسرعة كبيرة.

يمكن تقطيع الدجاج المسلوق، حسب الرغبة، وإضافته إلى الحساء.

حساء الملفوف مع لحم البقر

وهذه وصفة أخرى لطبق يؤكل ساخنا. وهذه المرة سوف نطبخها باللحم. يمكن أن يكون أي شيء.

بالمناسبة، هذه وصفة من المطبخ الروسي القديم، وتستخدم شحم الخنزير، أي الدهن الناتج من شحم الخنزير. في السابق، تم طهي الكثير من الأشياء عليه في القرى. لم أغير الوصفة وتركتها دون تغيير. لكن يمكنك استبدال شحم الخنزير بالزيت النباتي العادي.

سنحتاج إلى:

• لحم - 300 جرام لحم بقري
• حميض – 300 غرام
• البطاطس - 300 غرام
• شحم الخنزير – 40 غرام
• بيضة - 2 قطعة
• بصل أخضر - 2-3 سيقان
• البقدونس - 1-2 أغصان
• ملح للتذوق
• الماء - 1.5 لتر
• كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

1. اسلقي اللحم. أضف حوالي نصف لتر من الماء، لأنه أثناء طهي اللحم سوف يغلي. اطهيها حتى تنضج، ولا تنسي إزالة الرغوة.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو مكعبات.

3. قشر جميع الخضر واشطفها جيدًا في عدة مياه ثم قطعها.

4. ثم اسكبي نصف كوب من المرق من المقلاة في المقلاة واتركيها تغلي ثم ضعي كل الخضر هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. لا ينصح بغلي الماء أكثر من اللازم.

5. عندما ينضج اللحم، أخرجيه واتركيه يبرد قليلاً ويقطع إلى أجزاء.

6. في هذه الأثناء، ضعي البطاطس في المرق واطهيها لمدة 10 - 12 دقيقة. إذا كنت قد قطعت اللحم بالفعل، فقم بإعادته إلى المقلاة.

يجب أن يكون المرق مملحًا حتى تصبح البطاطس لذيذة.

7. بعد 10 - 12 دقيقة، يأتي دور الخضار والبيضة المسلوقة المقطعة إلى مكعبات، ضعيها كلها في المرق المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.

ولهذا الغرض، يمكن تقطيع بيضة واحدة إلى مكعبات، والأخرى إلى قطع أكبر، واستخدامها لتزيين حساء الملفوف عند التقديم.

8. يقدم مع الكريمة الحامضة. استمتع بتناول الطعام!

حساء حميض هريس مع مرق اللحم

لقد احتلت الحساء المهروس مؤخرًا أحد أشرف الأماكن في الطهي. إنه كلاهما، و، و.

وإليك وصفة أخرى تحتوي على بعض التقلبات المثيرة للاهتمام التي ستساعد في جعلها لا تُنسى.

سنحتاج إلى:

• حميض - 2 عناقيد
• مرق اللحم - 1.5 لتر
• كريم - 150 مل
• البطاطس - 2-3 قطع
• بصل أخضر - حفنة
• الصنوبر - حفنة
• الجبن الصلب - 20 - 30 جم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

ويمكن أن ننتهي عند هذا الحد، ولكن دعونا نضيف "النكهة" الموعودة، وهذا ما سنحصل عليه اليوم - كرات اللحم. سأخبرك كيف سنستعد لهم ونخدمهم.

تحضير:

1. طبخ مرق اللحم من اللحم على العظم. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة. ومن ثم يمكن استخدامه لتحضير نوع من سلطة اللحوم مثلاً

2. تشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم والبصل. وغليهم في المرق. يجب أن يتم تمليح المرق أولاً لجعل كرات اللحم ألذ.

ثم أخرجهم واتركهم جانبًا في الوقت الحالي.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو مكعبات. ضعيها في المرق واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج.

4. افرز الحميض وقشره واقطع السيقان واشطفه جيدًا في عدة مياه. اغسل البصل الأخضر أيضًا.

قطع كلاهما كما تراه مناسبا. سنقوم بطحن كل شيء إلى هريس على أي حال.

5. ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة 5 - 7 دقائق.

6. اطحن الكتلة في الخلاط حتى يتم الحصول على هريس متجانس.

7. سخني الكريمة في حمام مائي واسكبيها ساخنة في المهروس. مزج. تذوق الملح، إذا لم يكن كافيا، يمكنك إضافة المزيد من الملح. أضف أيضًا الفلفل حسب الرغبة.

يُغلى المزيج ولكن لا تغلي.

8. اقلي الصنوبر في مقلاة جافة. وفي نفس الوقت يجب تقليبهم باستمرار حتى لا يحترقوا. بمجرد ظهور رائحة جوزية طفيفة، ارفعي المقلاة عن النار.

9. أسكبي الحساء في أوعية. ضعي فيها كرات اللحم الدافئة، وزينيها بالصنوبر وأوراق الحميض الطازجة.

ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها في الأعلى.

هذا هو مدى جمال العرض التقديمي. والحساء ببساطة لذيذ!

حميض البرش مع الفاصوليا والبيض

ملايين البشر. من بينها البرش الأخضر، الذي نحب طهيه بشكل خاص عند ظهور الخضر الأولى في الأسرة.

سنحتاج إلى:

• حميض – 200 غرام
• لحم الخنزير (الكتف) - 250 - 300 غرام
• شحم الخنزير - 100 غرام
• الفاصوليا - 0.5 كوب
• البطاطس - 2 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• بصل أخضر - 3-4 قطع
• البقدونس والشبت - نصف حفنة (معا)
• بيض مسلوق - 3 قطع
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• بهارات - حسب الرغبة
• كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

هذا هو عدد المكونات التي حصلنا عليها. يتعين عليك وضعها جميعًا على الطاولة مرة واحدة والتحقق منها في القائمة حتى لا تنسى شيئًا ما لاحقًا في هذه العملية.

1. نسكب الماء على الفاصوليا ونتركها ليلة كاملة. ثم صفي الماء واغلي الفاصوليا حتى تنضج. في نهاية الطهي، أضف الملح.

2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيف الماء ونطهو مرقاً قوياً. في الوصفة نستخدم لحم الخنزير، ولكن يمكنك طهي البرش مع أي لحم آخر، وبالطبع الدجاج. بهذه الطريقة سوف ينضج بشكل أسرع ويصبح أخف وزنا وأكثر طراوة.

طهي اللحم حتى ينضج.

3. نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان ونقليها قليلاً في مقلاة جافة.

4. يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

5. ابشري الجزر ومن الأفضل استخدام مبشرة الجزر الكورية لهذا الغرض. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، أضف الجزر إلى المقلاة.

أضف السكر والبهارات. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا. يمكنك إضافة القليل من المرق من المقلاة إليه.

6. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في المرق الذي أزيل منه اللحم في ذلك الوقت. طبخ لمدة 10 دقائق.

7. ثم ضعي الجزر والبصل المطهي في المقلاة واطهيهما لمدة 5 دقائق أخرى.

8. قشر الحميض واشطفه جيدًا ثم قطعه إلى شرائح. يقطع البصل والخضر. أضف كل الخضر إلى بورشت الطهي. إرسال الفاصوليا المسلوقة هناك.

9. تذوقي الملح، إذا لم يكن كافيًا، يمكنك إضافة ملح إضافي. وأيضا الفلفل حسب الذوق وإضافة ورق الغار.

10. اطهيها لمدة 5 دقائق.

11. قطعي البيض بإحدى الطرق التالية. نسكب البرش المحضر في أطباق ونزينه بالبيض ونضع الكريمة الحامضة على كل طبق.

استمتع بتناول الطعام!

هناك واحد آخر في المقالة السابقة، تفضل بالدخول ومشاهدته واطبخه لصحتك! وصدقوني، الأمر يستحق الصنع!

البرش الأخضر من حميض المعلب

لا يمكن تناول الحميض طازجًا فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله معلبًا. وإذا كان لديك مخزون منه، فيمكنك الاستمتاع بالبرش الأخضر على مدار السنة.

بشكل عام، يمكننا أيضًا تحضير جميع الوصفات المتوفرة اليوم من الحميض المعلب. ومع ذلك، وكذلك من المجمدة.

يمكنك رؤية مبدأ الطهي في وصفة الفيديو.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك أيضًا رؤية المخطط العام لإعداد جميع أنواع الحساء الساخن الأخرى.

يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة باستخدام الحميض الطازج أو نبات القراص أو السبانخ. وأيضا خليط منهم.

حساء الكرنب الحميض المجمد مع الجبن الذائب في طباخ بطيء

عندما يبدأ موسم الحميض، يجب أن يكون لديك وقت ليس فقط لتناوله، ولكن أيضًا لإعداده لفصل الشتاء. يمكنك الاحتفاظ به، أو يمكنك تجميده فقط.

علاوة على ذلك، يمكنك تجميده على الفور كتحضير للحساء - أي تجميع باقة من أوراق الحميض والشبت والبقدونس والبصل الأخضر والقراص والسبانخ - أي أنك تصنع باقة مما لديك.

وفي الشتاء، سيكون من الملائم جدًا الحصول على مثل هذه الباقة وطهي حساء لذيذ منها، كتذكير بالصيف. وهكذا نطبخ حساء الملفوف الأخضر في النسخة الشتوية.

سنحتاج إلى:

• حميض مجمد - 300 جم (أو باقة من الأعشاب)
• الجبن المطبوخ - 2 عبوة 200 جم
• سجق نصف مدخن – 300 غرام
• البطاطس - 2 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نقطع النقانق والبطاطس والخيار إلى مكعبات. حاول أن تقطع نفس الحجم تقريبًا حتى يكون للحساء مظهر جمالي. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.

2. ابشري الجزر، أو استخدمي مبشرة الجزر الكورية.

3. يمكن أيضًا تقطيع الجبن المطبوخ إلى مكعبات، أو يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لمدة 30 دقيقة ثم بشره. تسمح كلتا الطريقتين بتبديد الجبن بشكل أسرع في المرق.

4. ليست هناك حاجة لتذويب الخضر، بل يجب تقطيعها مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق المحضر، أي قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

5. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع القلي. يُسكب الزيت النباتي في الوعاء ويُضاف البصل. يقلى مع إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق.

6. الآن جاء دور الجزرة، أضيفيها إلى البصل واخلطيها واقليها لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك عدة مرات.

7. ثم ضع النقانق المقطعة في الوعاء. يقلى مرة أخرى لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت، حرك عدة مرات.

8. أضيفي الخيار والثوم المفروم واخلطيهم واقليهم معًا لمدة 3 دقائق.

9. صب 2 لتر من الماء الساخن في وعاء الطهي المتعدد وأضف البطاطس. اضبط وضع "الحساء".

10. أضيفي القليل من الملح والفلفل. نستخدم النقانق والمخللات والجبن كمكونات. كل هذه المنتجات سوف تطلق الملح في المرق أثناء عملية الطهي. لذلك، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة في نهاية الطهي.

11. قم بالطهي حسب الوضع المحدد. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الجبن المطبوخ المبشور أو المفروم.

وقبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الحميض المفروم وورق الغار والفلفل.

يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

هذا كل شيء، حساءنا جاهز ويمكنك الاستمتاع بمذاقه.

حساء الكرنب البارد المصنوع من الحميض والسبانخ (نبات القراص)

تعتبر الشوربات الباردة دائمًا أولوية في فصل الصيف. لقد أعددنا بالفعل. لكننا اليوم لا نكرر أنفسنا ونقوم بإعداد أطباق جديدة مثيرة للاهتمام بنفس القدر.

سنحتاج إلى:

• حميض – 300 غرام
• سبانخ - 300 جرام (يمكن استبدالها بالقراص)
• الشبت والبقدونس - 40-50 جم لكل منهما
• بصل أخضر - 100 جرام
• خيار طازج - 2 قطعة (متوسطة)
• الفجل - 250 - 300 غرام
• بيضة مسلوقة - 2 قطعة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• كريمة حامضة - للتقديم
• الماء - 1 لتر

تحضير:

1. قم بتنظيف الحميض والسبانخ من البقايا، وقطع السيقان واشطفها جيدًا بالماء البارد. من الأفضل طهيها على نار هادئة بشكل منفصل للحفاظ على طعم السبانخ الرقيق.

لا حاجة لإضافة الماء. يجب طهي الخضار في عصيرها على نار خفيفة جدًا.

ستستغرق العملية برمتها من 5 إلى 10 دقائق كحد أقصى.

بدلا من السبانخ، يمكنك استخدام نبات القراص. في هذه الحالة، يمكنك طهي الخضر في مقلاة واحدة في نفس الوقت.

2. قم بغلي الماء وتبريده مسبقًا.

3. مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو اهرسها من خلال منخل. صب الماء البارد فوقه وحركه. صب العصير من الخضر هناك.

4. أضيفي الخيار المقطع والفجل والبصل والأعشاب. يمكنك قصها بشكل تعسفي، لكن حاول الالتزام بنفس الحجم والشكل.

5. نقطع البيض إلى شرائح أو مكعبات أو أرباع أو نصفين. يمكن ترك بعضها للزينة، ويمكن إضافة الباقي إلى الكتلة الإجمالية.

6. ضعي شوربة الكرنب في الثلاجة حتى تبرد.

7. يُقدّم الطبق ويُزيّن بالبيضة ويُضاف ملعقة أو ملعقتين من القشدة الحامضة. أكل المبردة.

خلودنيك مصنوع من الحميض والسبانخ على الكفاس

وإذا تم تحضير الخلودنيك الأخير بدون لحم، فسنقوم بتحضير هذا باللحم. بحيث لا تكون الوصفات متشابهة على الإطلاق مع بعضها البعض.

سنحتاج إلى:

• لحم بقري مسلوق - 300 جرام
• حميض – 100 غرام
• سبانخ - 100 جرام
• بصل أخضر - 50 جم
• خيار - 1 قطعة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والشبت - 30 جم لكل منهما
• الطرخون - 20 جم
• خبز كفاس - 800 مل
• الملح والسكر - حسب الرغبة
• كريمة حامضة - 60 - 70 جم

تحضير:

1. نظف الحميض والسبانخ من الحطام والعشب الزائد واشطفهما جيدًا. مقطعة إلى شرائح، بشكل منفصل عن بعضها البعض.

2. تُطهى الخضر في أواني مختلفة حتى لا تصبح السبانخ قاسية وتفقد لونها الجميل. ثم تبرد.

3. نقطع الخيار إلى مكعبات أو شرائح قصيرة. نقطع اللحم المسلوق المبرد بنفس الطريقة. ضع كل هذا في قدر مع سكب الكفاس المبرد فيه.

4. افصلي الصفار عن البياض. يُطحن البياض ويُضاف إلى باقي المكونات.

يُطحن الصفار مع الملح والسكر ويوضع أيضًا في المقلاة.

5. افعلي نفس الشيء مع بقية الخضروات، قطعيها وأضيفيها إلى باقي المكونات.

6. أضيفي على الفور كل الكريمة الحامضة إلى المقلاة وحركيها. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يبرد الخليط.

7. يقدم باردا. ضعي المزيد من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة على الطاولة. وكذلك الخردل والفجل، فمن يريد مشروبًا باردًا أكثر نكهة سيضيف قدر الحاجة!

يمكن اعتبار هذه الوصفة إما خلودنيك أو أوكروشكا. مبادئ الطبخ هي نفسها عمليا. يمكنك أيضًا إضافة الفجل إلى okroshka. سوف يزين الطبق بألوان زاهية ويعطي أحاسيس طعم جديدة.

حساء مع الزلابية في مرق اللحم

سنحتاج إلى:

• مرق اللحم - 1.5 لتر
• البطاطس - 2 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• فلفل حلو - 1 قطعة
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة ليست ممتلئة
• صفار البيض النيئ - 2 قطعة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• كريمة حامضة - 0.5 كوب
• الشبت - نصف حفنة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

بالنسبة للزلابية:

• دقيق - 1.5 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء مغلي

تحضير:

1. قم بتصفية مرق اللحم الجاهز من خلال القماش القطني. اترك كوب المرق باردًا. تُضاف البطاطس المقطعة أو المخططة إلى المرق المتبقي وتُطهى حتى تنضج.

2. أثناء طهي البطاطس، قطعي البصل جيدًا واقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف الجزر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق.

نقطع الفليفلة الحلوة ونقليها قليلاً مع الجزر والبصل.

3. ثم يضاف الدقيق ويقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة ويصب في المرق البارد. تمييع الخليط بحيث لا توجد كتل. يُطهى الجزر مع إغلاق الغطاء وعلى نار متوسطة حتى ينضج.

4. يُقطع الحميض جيدًا بعد فرزه وغسله لإزالة الرمل. يقطع الشبت ويوضع بشكل منفصل.

5. يُطحن الصفار مع الزبدة المذابة قليلاً والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف القليل من المرق من الحساء المغلي واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا حتى تختفي الكتل.

6. أضيفي جميع المكونات المجهزة مسبقاً إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 - 7 دقائق.

طبخ الزلابية

للقيام بذلك، أضف الملح والبيض إلى الدقيق المنخل مقدما. مزج. ثم يضاف الماء المغلي ببطء ويقلب باستمرار. سنحتاج إلى عجينة ليست سميكة جدًا، ولكنها ليست سائلة أيضًا. بحيث يكون من الملائم أن تغرفها بملعقة، أي أن العجين يجب أن يتحول مثل المربى السميك.

يجب أن تُخفق عجينة الزلابية بالخلاط أو بالمكنسة. يجب أن تكون مشبعة بالأكسجين قدر الإمكان. لذلك، فإن المنتجات النهائية ستكون أكثر رقيقا ومتجدد الهواء.

بعد ذلك، ضع الماء على النار، ثم سكبه أولاً في المقلاة. قم بملحها جيدًا حتى تصبح ألذ عند طهي الزلابية. بمجرد أن يغلي الماء، بلل ملعقة بالماء البارد، ثم اغرف العجينة في الملعقة واغمس القطع المستطيلة في الماء.

ثم بللي الملعقة مرة أخرى بالماء واغرفي المزيد من العجينة ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. تشكل جميع الزلابية بهذه الطريقة. ثم قم بطهيها حتى تنضج.

نسكب الحساء في أوعية ونضع الزلابية في كل طبق ونضيف الكريمة الحامضة. استمتع بتناول الطعام!

بوتفينيا مع كفاس

ربما تكون على دراية بالفعل بوصفات البوتفينيا؟ بعد كل شيء، لقد قمنا بالفعل بإعداد طبقين لذيذين بنفس الاسم - هذا. أحدهما مُجهز بقمم البنجر والآخر بدونه.

واليوم هناك وصفة أخرى تحتوي على نسبة كبيرة من الأعشاب (القمم) ولكن بدون البنجر.

يتم تحضير البوتفينيا عادة باستخدام سمك الحفش أو أسماك اللحم الأبيض. كقاعدة عامة، يمكن أن يكون Beluga أو سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش أو سمك الكراكي أو سمك الحفش باليك والسمك الأبيض.

ولكن هناك وصفات يمكنك من خلالها استخدام جراد البحر وسرطان البحر (بما في ذلك المعلبات) وكذلك مع شرائح الحبار والروبيان والاسكالوب ولحوم الكريل. تضاف أعناق جراد البحر كديكور. ولكن هذا بالفعل يقدم على مستوى المطعم.

لذلك، يختار الجميع الأسماك أو منتجات المأكولات البحرية الأخرى لأنفسهم. وسأشير فقط إلى النسب التقريبية.

سنحتاج إلى:

• السمك - 300 غرام
• حميض – 200 غرام
• سبانخ - 200 جرام
• بصل أخضر - 50 -60 جم
• سلطة خضراء (أي) – 70 – 80 جم
• البقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما
• خيار - 2 قطعة.
• جذر الفجل - 40 -50 جم (أو الفجل المبشور)
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• خبز كفاس - 1 لتر

يمكنك إضافة كميات أقل من السرطان والروبيان والاسكالوب مقارنة بالأسماك.

تحضير:

1. يُسلق السمك في ماء مملح ويُترك ليبرد. يمكنك لاحقًا طهي حساء السمك اللذيذ باستخدام المرق.

2. افرز الحميض والسبانخ واشطفهما جيدًا. إزالة السيقان الخشنة ومقطعة إلى شرائح. ينضج في العصير الخاص به، كل في وعاء منفصل.

ثم طحن من خلال منخل. يُمزج المهروس ويُضاف الملح والسكر وبرش الليمون ويُخفف بالكفاس. عند تقشير القشر، استخدمي الجزء الأصفر فقط.

3. قطعي الخيار إلى شرائح قصيرة. يُقشر الفجل ويُبشر، أو يُحضر مسبقًا. يقطع البصل الأخضر وجميع الخضر الأخرى. قطع أوراق الخس إلى شرائح نظيفة.

4. عند التقديم، اسكبي البوتفينيا في الأطباق. يُزيّن بالخيار المفروم والبصل الأخضر والشبت والبقدونس. أضف الفجل حسب ذوق الجميع. وفوقها السلطة الخضراء.

5. نقطع السمك المبرد إلى أجزاء. وإما أن تضعها على طبق للجميع، أو تقدم على طبق مشترك.

الطبق تبين جميل جدا ولذيذ. يجب أن يكون الكفاس باردًا عند تقديمه. كما يتم تقديم الطبق دائمًا مع الثلج الصالح للأكل في وعاء السلطة. وأثناء الوجبة وضعوها على الطبق عدة مرات.

لفصل الصيف الحار، سيكون هذا الطبق خلاصا حقيقيا. لذا خذ ملاحظة عن الوصفة. سوف تكون في متناول اليدين قريبا!

رويال بوتفينيا مع سمك السلمون والبنجر وقمم البنجر

نظرًا لأن البوتفينيا لا يتم تحضيره كثيرًا هذه الأيام، فقد قررت العثور على وصفة جيدة على الإنترنت. وتم العثور على هذه الوصفة في أفضل تقاليد مطبخ القرية الروسية. ويسعدني أن أشاركها معك.

وإذا سألت لماذا يسمى الملكي، سأجيب بكل سرور. في السابق، أعدته عائلات الفلاحين من مكونين رئيسيين - كفاس وقمم مختلفة (وبالتالي الاسم). والنبلاء - البويار والقياصرة - أيضًا لم يحتقروا هذا الطبق بل فضلوا تزيينه بالسمك الأحمر أو الأبيض.

وفي وقت لاحق، هاجرت الوصفة إلى عصرنا. وبينما نعيش، نحن الآن لسنا أسوأ من النبلاء، ويمكننا شراء جميع أنواع الأسماك. لذا ضع في اعتبارك أنه من خلال تحضير هذا البوتفينيا، سنجرب طبقًا ملكيًا حقيقيًا!

اقرأ ولاحظ البوتفينيا الملكية - "ملكة الحساء الروسية"، كما أطلق عليها ألكساندر دوماس، تطبخ وتأكل من أجل صحتك!

كيفية طبخ حميض وميزات وأسرار الطبخ

يحتوي حساء الحميض على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة، ويحتوي أيضًا على ثروة من روائح الربيع. فهي ليست صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا، وتتسبب في شهية صحية ويمتصها الجسم تمامًا.

في يوم صيفي حار، لا تريد أي طعام دهني، ثم يأتي حساء الحميض الخفيف للإنقاذ، والذي يتم تناوله ساخنًا. والشوربات الباردة، مثل شوربة الملفوف، وهولودنيكي، وبوتفينيا، وأوكروشكا.

• للطبخ تحتاج إلى استخدام الأوراق الصغيرة ومن الأفضل القيام بذلك قبل بدء الإزهار. عندما يرمي النبات ساقه، تذهب كل طاقته إلى الإزهار، وبحلول ذلك الوقت تكون الأوراق مشبعة بحمض الأكساليك، وتصبح قاسية ولا طعم لها. لذلك، يجب تحضير الأوراق الصغيرة فقط وتخزينها لفصل الشتاء.
• يُنصح بعدم تخزين جميع المحاصيل الخضراء لفترة طويلة؛ كما أنها تفقد الفيتامينات من التخزين طويل الأمد
• عندما يظهر الحميض في الأسرة، غالبًا ما يكون هناك عدد قليل جدًا من النباتات الأخرى. ولذلك فإن المنطقة مغبرة تماما. وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التنظيف والغسيل. قد تحتوي السيقان على بقايا من الطين أو الأرض، ويمكن أيضًا العثور على أوراق العام الماضي من الأشجار أو شفرات العشب بين الأوراق.
• لذلك يجب فرز الحميض وتنظيفه من الشوائب، ثم قطع السيقان إذا كانت ليفية وخشنة للغاية، وغسل نصل الورقة جيداً. أولاً، عليك ببساطة أن تملأها بالماء وتتركها لبعض الوقت حتى يتم غسل التربة والغبار. ثم اشطف الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري
• ويجب غسلها مباشرة قبل الطهي. الأوراق المغسولة لا تدوم طويلاً فهي تذبل وتتعفن بشكل أسرع
• لتحضير أنواع مختلفة من الحساء، هناك طرق مختلفة لمعالجة الأوراق - يمكن غليها أو غليها على نار خفيفة أو طهيها في كمية صغيرة من الماء أو في عصيرها الخاص
• يجب أن تكون مدة الطهي قصيرة، لا تزيد عن 5 دقائق. بمجرد أن يتغير لون الأوراق، فهي جاهزة تمامًا

• يطبخ الحميض المجمد لنفس المدة من الوقت
• لا ينبغي هضم الأوراق، وإلا فإنها ستفقد جميع فيتاميناتها وتصبح عديمة الطعم
• لا يحتاج الحميض المجمد إلى إذابة الجليد، بل يجب إخراجه من الثلاجة ووضعه على الفور في ماء مملح مغلي بحلول ذلك الوقت.
• هناك رأي مفاده أنه للحفاظ على لون الخضر، يمكنك إضافة صودا الخبز أثناء الطهي. هذا غير صحيح، صودا الخبز هي مادة قلوية. وكما تعلم فإن القلويات تدمر الفيتامينات
• لتقليل حموضة حساء الحميض، يمكنك إضافة خضار أخرى، مثل نبات القراص أو السبانخ. يمكنك إضافة الملفوف الطازج والخس وقمم البنجر
• لنفس الأغراض، تضاف أوراق الخس الطازجة إلى الطبق المجهز بالفعل، وللنكهة - سلطة الجرجير أو سلطة الجرجير. في هذه الحالة، يكتسب الحساء مع الحموضة والتوابل أيضا. وللحصول على أحاسيس الشم والذوق الجديدة، يمكنك إضافة نبات الطرخون، وهو أيضًا أول نبات ينمو تقريبًا
• يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الحساء النهائي
• لا ينبغي أن ينضج الحميض مع السبانخ، ففي هذه الحالة ستفقد السبانخ مذاقها الرقيق ولونها الرائع تحت تأثير الحمض.
• وإذا قمت بتحضيرها من الحميض مع السبانخ فالأفضل تناولها ساخنة. السبانخ الباردة أكثر صعوبة في الهضم
• يمكن تحضير الحساء ساخنًا وباردًا

• يمكن أن تكون خالية من الدهون أو اللحوم. وفي الوقت نفسه، فإن طرق الطهي هي نفسها عمليًا، والخيار الوحيد بالنسبة للحوم هو أن الأمر يستغرق وقتًا أطول أثناء طهي اللحم.
• يتم تحضير الحساء البارد باستخدام الكفاس والكفير، والحساء الساخن مع مرق اللحم والدجاج، أو ببساطة بالماء
• يتم استخدام البيض المسلوق والقشدة الحامضة والأعشاب في التقديم. أو يمكنك إعداد خبز محمص بالثوم اللذيذ وتقديمه معهم
• يُنصح بطهي الحساء الأخضر لمرة واحدة فقط؛ فإذا قمت بتخزينه حتى اليوم التالي، فإنه سيفقد جميع فيتاميناته، ولن يبقى الطعم كما هو

كل هذه القواعد لا تنطبق فقط على الحميض، ولكن أيضًا على الخضروات الورقية الأخرى. لذلك انتبهي لهذه النصائح واستخدميها عند تحضير الأطباق من النباتات الخضراء.

وأود أن أنهي لهذا اليوم. إذا كان لديك أسئلة، اطرحها في التعليقات. إذا كنت أعرف الجواب، سأجيب عليه بالتأكيد.

وأيضا مشاركة الوصفات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. أعتقد أن الوصفات ستكون مفيدة للجميع. حسنًا، في أي مكان آخر يمكنك أن تجد مثل هذه المجموعة المثيرة للاهتمام والمتنوعة؟

اطبخ وتناول الطعام من أجل صحتك. وشهية طيبة للجميع!

حساء حميض - المبادئ العامة للتحضير

بعد فترة الشتاء الباردة، أريد حقًا شيئًا خفيفًا وغنيًا بالفيتامينات. من الأفضل تحضير حساء الحميض في فصل الربيع، عندما تركز البراعم الخضراء الصغيرة على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن والأملاح. يمكنك تحضير حساء الحميض باستخدام مرق اللحم (يفضل الدجاج أو اللحم البقري) أو الماء. يتم تقديم الطعام دافئًا أو باردًا، ولكن من الأفضل تقديم حساء اللحوم ساخنًا. عادة ما تضاف إلى الطبق البطاطس والخضروات المقلية من الجزر والبصل وأي أعشاب (شبت أو كزبرة أو بصل أخضر أو ​​بقدونس) والبهارات. ليس عليك قليها - ما عليك سوى تقشير البصل والجزر وتقطيعهما وإضافتهما إلى الحساء. في بعض الأحيان يضاف الملفوف الأبيض أو الصيني وشرائح الفلفل الحلو ومكعبات الطماطم إلى الطبق. بالإضافة إلى حميض، يمكنك وضع أي خضار صغيرة أخرى في الطبق: نبات القراص والهندباء وقمم البنجر، وكذلك السبانخ والجرجير. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد مرق اللحم، فيمكنك تناول أي لحم معلب - حيث يتبين أن حساء الحميض غني جدًا وشهية. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع القشدة الحامضة وأنصاف البيض المسلوق والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر. من اللذيذ جدًا بشر الجبن على مبشرة خشنة وإضافته إلى الحساء الساخن.

حساء الحميض - تحضير الطعام والأواني

قبل طهي المرق، يجب غسل اللحوم بالماء البارد ومعالجتها (قطع الأغشية والأوردة، إن وجدت). من الأفضل طهي اللحم كقطعة كاملة، وبعد أن يصبح جاهزًا، قم بإزالته وتقطيعه إلى أجزاء. يجب غسل الخضار والأعشاب وتقشيرها جيدًا. من الأفضل عدم تقطيع البطاطس إلى حجم كبير جدًا لحساء الحميض؛ فالعصي الرفيعة أو المكعبات الصغيرة ستفي بالغرض. يجب تقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر (على الرغم من أنه يمكنك تقطيعه جيدًا). من الأفضل عدم تقطيع الحميض جيدًا، وإلا فسوف يغلي ويتحول إلى هريسة. قم بغلي البيض في وقت مبكر لتقديمه.

الأدوات التي ستحتاجها هي قدر كبير، وملعقة مثقوبة، وسكين، ولوح تقطيع، ومبشرة. تحضير شاش نظيف لتصفية المرق. يمكن تقديم الطبق في أطباق أو أوعية عميقة عادية.

وصفات حساء الحميض:

وصفة 1: حساء حميض

هذا الحساء الأخضر الفاتح مثالي ليوم صيفي حار. لا يرضي الطبق بمذاقه الحامض اللطيف فحسب، بل أيضًا بوفرة الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

المكونات المطلوبة:

• لحم الدجاج – 380-400 غرام؛
• البطاطس – 340 جم؛
• حميض طازج - 220 جم؛
• الجزر - 120 غرام؛
• البصل – 90-100 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي
• القشدة الحامضة - للتقديم؛
• الشبت والبقدونس.

طريقة طهو:

يُغسل لحم الدجاج بالماء البارد ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان الأول، يُنصح بتصريف الماء وإعادة ملء اللحم وطهيه مرة أخرى. أثناء طهي الدجاج، يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، وتقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة. نقوم أيضًا بغسل جميع الخضر (الحميض والشبت والبقدونس) في الماء ثم نقطعها جيدًا. يمكن قطع الحميض بشكل أكبر قليلاً. نخرج الدجاج المطبوخ ونقطعه إلى أجزاء. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير القلي: ضعي البصل أولاً في مقلاة بالزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر. اقلي الخضار لبضع دقائق. نتحقق من البطاطس بالسكين - إذا كانت مطبوخة، أضف الخضار المقلية. ثم أعد اللحم المفروم والحميض. بعد الغليان، طهي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى. ملح الطبق حسب الرغبة. أثناء نقع حساء الحميض، افركي الأعشاب المقطعة بالملح بيديك وضعيها في أطباق التقديم. يقدم الطبق مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.

الوصفة 2: حساء الحميض والسبانخ

دورة أولى مرضية للغاية وصحية ومنعشة. يتم تحضير حساء الحميض هذا في مرق اللحم البقري المنكه بالبهارات والخضروات.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من لحم البقر على العظم؛
• نصف جزرة كبيرة؛
• جذر البقدونس
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• 25 جرامًا من الحميض والشبت والسبانخ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والزبدة.
• القشدة الحامضة - حسب الرغبة؛
• 6 بيض دجاج
• ملح للتذوق؛
• القليل من حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار – 2-3 قطع.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونعالجه ونملأه بالماء ونضعه على النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. قبل دقائق قليلة من نضج اللحم، أضيفي الفلفل وورق الغار. أخرج اللحم الجاهز واتركه جانباً لفترة من الوقت. صفي المرق من الفلفل وأوراق الغار ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. نغسل الحميض والسبانخ ونسكب فوقهما الماء المغلي ونتركهما لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء واسكبي بعض مرق اللحم. قم بغلي الخضار في المرق لمدة 5-6 دقائق. ثم نخرج الخضر ونقطعها ونضعها في قدر مع المرق ونسكب المرق الذي تم طهي الخضر فيه. يُقطع البصل جيدًا ويُقشر الجزر وجذر البقدونس ويُقطع إلى دوائر رفيعة. ضعي جميع الخضار في المرق المغلي. أثناء طبخ الحساء، يُطحن الدقيق مع الزبدة ويُضاف إلى الخليط القليل من مرق اللحم. قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزا، أضف هذا الخليط إلى الحساء. أثناء نقع الطبق، اسلقي البيض جيدًا، وقطعي الشبت وقطعي البيض المسلوق إلى نصفين. يقدم حساء الحميض مع نصف بيضة وقطعة لحم وقشدة حامضة وأعشاب.

الوصفة 3: حساء حميض مع الشعير

يمكن طهي حساء الحميض الأخضر الفاتح في مرق اللحم أو الماء، وإذا أضفت الشعير اللؤلؤي، فسيكون الطبق أكثر إرضاءً. عندما يكون الجو حارا، يمكنك تناول الحساء باردا - فهذا لا يجعل الأمر أسوأ.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو من أرجل الدجاج أو مجموعة الشوربة؛
• 2 جزر وبصل.
• ملح؛
• نصف كوب من الشعير اللؤلؤي؛
• الفلفل؛
• ورق الغار
• 2 بطاطس
• 120 جرام حميض
• زيت نباتي؛
• 3 بيضات؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• الكريمة الحامضة.

طريقة طهو:

أولاً، لنقوم بتحضير المرق: اغسلي الدجاج وأضيفي الماء واتركيه حتى ينضج. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة. أضف بصلة مقشرة كاملة وجزرة مقشرة إلى المرق. اطبخي حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف الفلفل، ورق الغار وقليل من الملح. من المرق النهائي نخرج أوراق الغار والفلفل والجزر مع البصل. نخرج اللحم ونفصله عن العظام. صفي المرق. بالتوازي مع المرق، تحتاج إلى طهي الشعير. نغسل الحميض ونقطعه ونقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. يقلى البصل والجزر حتى ينضج بالزيت النباتي ويضاف القليل من الملح والفلفل في النهاية. ضعي البطاطس في المرق المغلي، وبعد 10 دقائق أضيفي الشعير، وبعد 20 دقيقة أضيفي المشوي. يُطهى الحساء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف حميض ودجاج مفروم. تذوقي الحساء وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر. بعد أن ينقع حساء الحميض، يقدم مع نصف بيضة مسلوقة والقشدة الحامضة.

وصفة 4: حساء الحميض والحساء

حاول طهي هذا الحساء الخفيف الرائع ليس مع مرق اللحم بل مع الحساء. ينضج الطبق بشكل أسرع ويصبح غنيًا جدًا.

المكونات المطلوبة:

• علبة الحساء
• البطاطس – 4 قطع؛
• 1 جزرة مع بصل
• 2 رشة من السكر
• زيت نباتي؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• 2-3 عناقيد من حميض.
• القشدة الحامضة والبيض المسلوق - للتقديم؛
• الملح والفلفل وورق الغار وأي توابل أخرى.

طريقة طهو:

نقوم بتنظيف البصل والجزر ونقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وتضاف قليل من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق (لجعل الحساء أكثر ثراءً). قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. صب البطاطس في المقلاة. بعد 10 دقائق من الغليان، أضف القلي. افتح علبة اللحم المطهى وضع كل محتوياتها في الحساء. اغسل الحميض وقطعه إلى شرائط. بعد 5-7 دقائق من الحساء، أضف حميض. اطهي الحساء لمدة 10-12 دقيقة أخرى، ثم أضيفي الملح والفلفل وورق الغار وأي توابل أخرى حسب الرغبة. بعد أن ينقع الطبق، يقدم الحساء مع نصف بيضة مسلوقة والقشدة الحامضة.

وصفة 5: حساء الحميض والملفوف الصغير

حميض يعطي الطبق حموضة طفيفة، ويضيف الملفوف الحنان. سوف يروق حساء الحميض هذا بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون الدورات الأولى الحامضة جدًا.

المكونات المطلوبة:

• لحم الدجاج - نصف كيلو؛
• ملفوف أبيض صغير - 400 جم؛
• 1 جزرة صغيرة
• 2 بصل صغير
• 1-2 بطاطس
• 1 طماطم صغيرة
• حميض - عدة عناقيد (حسب الرغبة)؛
• الملح والفلفل وورق الغار.
• بيض مسلوق وكريمة حامضة للتقديم.

طريقة طهو:

اطبخي مرق الدجاج كالمعتاد وأخرجي اللحم الجاهز وافصليه عن العظام. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات ثم ضعها في المرق المغلي. اغسلي الكرنب واقطعيه إلى شرائح رفيعة ثم ضعيه بعد البطاطس بـ 10 دقائق. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا. نقوم بتنظيف الجزر ونبشره ونقليه مع البصل حتى يصبح طرياً. اغسل الطماطم وأزل القشرة (للقيام بذلك عليك أن تحرقها بالماء المغلي) وقطعها إلى مكعبات وضعها في مقلاة. تُطهى الخضار على نار خفيفة لبضع دقائق. أضف صلصة الخضار إلى الحساء. اغسل الحميض وقطعه إلى شرائط. بعد 5 دقائق من القلي، أضف حميض وورق الغار. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي حساء الحميض على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد أن ينقع الحساء، يقدم مع البيض المسلوق وقطعة من اللحم والقشدة الحامضة. يمكن تفتيت البيض أو تقطيعه إلى نصفين أو أرباع.

- أضيفي الخضار الطرية في نهاية الطهي، وإلا فإنها ستغلي وتفقد الفيتامينات؛

— لجعل الطبق أكثر إرضاءً، يمكنك إضافة الحبوب أو الفطر أو المأكولات البحرية.

- يمكن سلق البيض مسبقًا وإضافة نصفه إلى كل طبق، أو يمكنك خفق بيضة مع الكريمة أو الماء في كوب وسكبها في تيار رفيع قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.

هناك العديد من الأطباق المختلفة التي تحظى بشعبية كبيرة. كل طبق له نكهته الخاصة ووصفة الطبخ الفريدة الخاصة به. تحظى بعض الأطباق بشعبية كبيرة في المطاعم والمطابخ المنزلية. يميل أنصار التغذية السليمة إلى الالتزام بالطهي المنزلي. عندما تطبخ بيديك، فأنت تعرف دائمًا ماذا وكيف يتم تحضير الطبق.

يتم تحضير كمية كبيرة بإضافة الحميض. على الرغم من أنه كان يعتبر في الآونة الأخيرة نباتًا أعشابًا. الآن أصبح الحميض يقيم في مطبخ أي ربة منزل جيدة.

قليلا عن. ربما يكون الطبق الأول الأكثر تفضيلاً وصحيًا هو حساء الحميض. ويسمى أيضًا البرش الأخضر. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ البيلاروسي. عادة، يتم إعداد هذا الحساء في أوائل الربيع، عندما تظهر أول الخضر الصغيرة التي تنمو تحت الشمس. ويسمى أيضًا حساء الصيف. أهم ما يميز هذه الدورة الأولى هو، بالطبع، حميض. يحتوي على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات، ومنها حمض الأسكوربيك وفيتامين سي.

بالطبع، في محلات السوبر ماركت ومختلف المتاجر المتخصصة وفي فصل الشتاء، يمكنك بسهولة شراء أي خضار. يمكنك أيضًا استخدام الحميض المجمد في الطهي. وينطبق الشيء نفسه على الخضر الأخرى والبقدونس والشبت والبصل الأخضر. ولكن بغض النظر عن مدى رغبتك في ذلك، لا شيء يضاهي حساء الربيع الطازج المصنوع من الأعشاب الطازجة.

طريقة تحضير شوربة الحميض في المرق. يمكن تحضير هذا الحساء إما بالماء أو المرق. الخيار الثاني سيكون أكثر ثراء وألذ. بالنسبة للمرق، يمكنك استخدام أي لحم. عند اختيار اللحوم للحساء، من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن أنواع اللحوم المختلفة تستغرق كميات مختلفة من الوقت للطهي.

يمكن تحضير نوع اللحم المختار مسبقًا، بعد غسله لإزالة الدم والملوثات المختلفة. لا ينبغي عليك إزالة العظام من اللحم، فهي تضيف المزيد من الثراء إلى المرق. عادة يتم طهي المرق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. لا تنس إزالة الرغوة من المرق الذي يتم تحضيره. هذا ضروري لجعلها شفافة وخفيفة. عندما يصبح المرق جاهزا، ضع اللحم بعناية، بارد ومقطعة إلى قطع.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يمكن تحضير هذا الطبق بدون لحم.

تقوم كل ربة منزل بإعداد حساء الحميض بطريقتها الخاصة. لا توجد وصفة محددة لهذا الطبق. هناك وصفة لهذا الحساء مع الطماطم، وهناك من يقوم بتحضيره بدون بيض. يفضل النباتيون التغذية الغذائية، لأن وصفتهم لا تحتوي على اللحوم.

خلال الصوم الكبير، يتم تحضير هذا الطبق بدون لحم أو بيض أو كريمة حامضة. يشترك جميع محبي الحساء الأخضر في شيء واحد: إنهم جميعًا يريدون الحصول على طبق صحي ولذيذ يسعد به كل من البالغين والأطفال. سيكون هذا الحساء مفيدًا بشكل خاص للأطفال وكبار السن الذين يحتاجون بشدة إلى الفيتامينات.
وبشكل عام، يتمتع هذا الحساء بميزة مثيرة للاهتمام، حيث يمكن لأي شخص تحضيره. يتم تحضيرها بسهولة ودون بذل الكثير من الجهد، حتى ربة المنزل الشابة المبتدئة يمكنها تحضيرها. يبقى طعم هذا الطبق دون تغيير تقريبا.

يمكنك إضافة نبات القراص إلى أي حساء أخضر، فهو سيعزز الخصائص المفيدة لهذا الطبق الأول. حمض الأكساليك له خصائص حرق الدهون. يوصي خبراء التغذية بحساء الحميض للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. محتوى السعرات الحرارية لهذا اللون الأخضر يكاد يكون صفراً. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى في العصور القديمة، تم استخدام حميض لتخفيف آلام الحلق القصبي. لعلاج المرضى الذين يعانون من الحمى والحرارة الداخلية، تم إعطاء حميض.

حميض مفيد أيضًا للأطفال الصغار. في أيامنا هذه، يقوم بعض الآباء الواعيين بإعطاء أطفالهم حميضًا طازجًا لزيادة شهيتهم. هذه الخضار اللذيذة ذات الحموضة ستثير شهية البالغين أيضًا. ويحدث أنه بعد المرض تختفي الشهية لفترة طويلة، حتى لا تتناول الأدوية الصيدلانية، يمكنك استخدام حميض.

الوصفة الأكثر شيوعًا والتي تعتبر أيضًا كلاسيكية هي حساء الحميض مع إضافة بيض الجزر.

وصفة مفصلة لصنع حساء الحميض والبيض والطماطم.
قائمة المعدات اللازمة لإعداد الحساء.

1. أي قدر بحجم مناسب.
2. مغرفة.
3. ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة من المرق.
4. مقلاة جيدة وكبيرة.
5. سكين حاد لتقطيع الخضار.
6. ملعقة خاصة للقلي.
7. لوح التقطيع.

قائمة المكونات لصنع حساء حميض.

1. لحم 600 جرام (أي لحم خنزير، لحم بقر، دجاج، ديك رومي، بط)
2. البطاطس 5-7 قطع.
3. البيض 3-5 قطع.
4. جزر 1 قطعة.
5. حميض 1-2 عناقيد.
6. البقدونس، الشبت، البصل الأخضر، 1-2 باقة لكل منهما.
7. الملح والفلفل وورق الغار وغيرها من التوابل المختلفة حسب الرغبة.
8. زيت نباتي للتتبيلة.
9. 1 ملعقة كبيرة زبدة.
10. بصل 1-2 رؤوس.
11. طماطم، معجون طماطم أو طماطم طازجة 2-3 قطع.
12. القشدة الحامضة أو المايونيز، لإضافتها مباشرة عند تقديم الطبق.

تحضير الخضار . أثناء طهي المرق، يجب عليك تحضير جميع الخضروات المذكورة أعلاه. يجب غسل البطاطس وتقشيرها وشطفها مرة أخرى. ثم يجب تقطيع الدرنات إلى قطع وملئها بالماء البارد النظيف. هذه الطريقة ستمنع البطاطس من أن تصبح داكنة. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ويتم إزالة اللحم وتقطيعه إلى قطع، تضاف إليه البطاطس المحضرة.

هناك تحتاج إلى إعادة اللحم المقطع إلى قطع. بينما يتم طهي البطاطس واللحوم، تحتاج إلى إعداد الخضروات المتبقية.
اسلقي البيض في وعاء مناسب. يجب أن يغطيها الماء بمقدار 3-4 سم. يجب غسل البيض لإزالة أي تلوث، ووضعه في الماء البارد وإشعال النار فيه.

أضف القليل من الملح والخل إلى الماء، فهذا سيساعد على تقشير البيض بسرعة بعد أن يصبح جاهزًا. يُسلق البيض جيدًا لمدة 15-20 دقيقة. بعد مرور الوقت، يتم تصفية الماء الساخن وملئها بالماء البارد حتى تبرد تماماً. بمجرد أن يبرد البيض، يمكن تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. عندما يصبح البيض جاهزًا ومقطعًا، يمكنك وضعه في وعاء وانتظار دورك.
تحضير صلصة الحساء.

لتتبيل الحساء، عليك تقشير البصل ووضعه في الماء لفترة قصيرة. يتم ذلك حتى لا يؤدي البصل إلى تهيج الغشاء المخاطي للعين عند تقطيعه. ثم تحتاج إلى إخراجها وتقطيعها جيدًا. يحتاج الجزر أيضًا إلى غسله وتقشيره وبشره. اختر حجم المبشرة حسب ذوقك. سيضيف الجزر المحمص لونًا جميلًا وطعمًا رائعًا إلى الطبق النهائي. يحتوي الجزر على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية.

تحضير الخضر للحساء. يجب غسل جميع الخضر جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والحشرات والرمال. إذا أمكن، يمكنك وضعه في الماء البارد لفترة قصيرة، ثم ستخرج جميع الأوساخ المرئية وغير المرئية من الأوراق. يجب غسل الخضروات المشتراة من الأسواق أو محلات السوبر ماركت بعناية خاصة.

يجب تنظيف الحميض من الأوردة الصلبة والسيقان إن وجدت. ‎يُنصح بشطفه بالماء قليلاً. تُقطع جميع الخضر جيدًا بسكين مطبخ حاد. من الأفضل قطع الحميض إلى شرائح رفيعة كالعادة قطع الملفوف. هذا سوف يساعد في الكشف عن طعمه الحامض الفريد. وسوف تبدو نظيفة في الحساء.

التحضير لقلي الخضار. على موقد الغاز، تحتاج إلى وضع مقلاة بالحجم المطلوب وتسخينها جيدا. ثم صب الخضار الطازجة أو أي زيت عطري آخر فيه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعداد القلي في السمن أو الزبدة. بعد أن يسخن الزيت بدرجة كافية، أضيفي البصل المفروم. استخدمي ملعقة لخلط البصل جيدًا. يجب أن يتم قليها على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الجميل.

بعد ذلك، ضعي الجزر المبشور في المقلاة واقليه حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نصف كوب من الطماطم أو اثنين من الطماطم الحمراء المطبوخة مسبقا إلى القلي. يجب غسل الطماطم جيدًا قبل القلي. ثم يجب أن تُحرق بالماء المغلي ثم تُقشر بعد التبريد.

عادة ما يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة وتضاف إلى القلي. عصير الطماطم سيعطي الحساء طعمًا حلوًا وحامضًا. إذا لم يكن لديك الطماطم، يمكنك استبدالها بالطماطم محلية الصنع أو معجون الطماطم. للحصول على نكهة مميزة، أضيفي ملعقة من الزبدة إلى الصلصة. يجب غلي جميع الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج وترفع عن النار.

عندما تصبح البطاطس واللحوم جاهزة، تحتاج إلى وضع الزريعة النهائية في المقلاة وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت، ضعي كل الخضر المفرومة في المقلاة، واخلطيها جيدًا واتركيها حتى تغلي. في النهاية، تحتاج إلى إضافة البيض المفروم إلى الحساء النهائي. الحساء جاهز تقريبًا. عندما يصبح الحساء جاهزًا، عليك تحريكه وتركه يغلي ثم وضعه جانبًا عن النار.

للحصول على طعم غني خاص، تحتاج إلى ترك الطبق النهائي تحت غطاء مغطى بإحكام لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيطلق حساء الحميض رائحته وعناصره الغذائية. عندما ينقع الحساء يمكن تقديمه. شوربة حميض عطرية تقدم في أوعية عميقة مع إضافة الكريمة الحامضة والخبز المحمص.

ولمن يحب هذا الطبق من المعروف أنه يمكن استخدام البيض له سواء كان مفروماً أو طازجاً. تحتاج إلى كسر كل البيض في وعاء مناسب. الآن استخدم شوكة أو مخفقة لضرب البيض حتى يصبح ناعمًا. يُسكب خليط البيض برفق في الحساء المغلي في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.

في هذه الحالة، سيكون مظهر وطعم الطبق مختلفا قليلا. يأتي البيض على شكل رقائق وله طعم رقيق يذوب في الفم. عند تقديم الطبق النهائي، توضع بيضة مقطعة إلى نصفين في طبق مع الحساء وترش بالسيلينيوم الطازج. وللجمال أيضًا يتم تقديم هذا الحساء مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.

لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أن الدورات الأولى صحية ولها تأثير مفيد على أجسامنا. يجب بالتأكيد أن تكون الحساء الساخن والبورشت وما إلى ذلك في النظام الغذائي لشخص عادي. في أي مؤسسة للأطفال، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، يتم تقديم الحساء مع حميض للأطفال. في رياض الأطفال والمدارس الابتدائية، يتم إعطاء هذا الطبق تفضيلا كبيرا، مع العلم بالخصائص المفيدة لهذا الطبق.

عندما يذوب الثلج وتظهر أولى المساحات الخضراء، يتوق الجسم المنهك خلال فصل الشتاء إلى تجديد مخزونه من الفيتامينات. نهاية مارس وأبريل هو الوقت المناسب للتحول إلى المراعي! تحتوي الخضر الأولى من نبات القراص الصغير (والتي، بالمناسبة، لا تلدغ على الإطلاق)، والحميض، والسبانخ، وقمم البنجر وحتى الهندباء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. بعد شهر مايو، تزداد كمية الغلوتين والألياف في هذه الأوراق، وتفقد مذاقها. دعونا نستفيد من هذه اللحظة ونكتشف كيفية تحضير حساء الحميض. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. يتم تحضيره مع مرق اللحم والدجاج والفطر. هناك أيضًا خيار خالي تمامًا من الدهون، مصنوع من مرق الخضار. يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا أو باردًا. ولجعلها أكثر حشوة، يمكنك إضافة الكريمة أو الزلابية أو البيضة المسلوقة أو الجبن. الشيء الوحيد الذي يجب أن يتذكره الطاهي المبتدئ الذي لا يعرف بعد كيفية صنع حساء الحميض هو أن الأوراق الطرية توضع في المقلاة في نهاية الطهي. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الفيتامينات ولن تغلي المكونات.

كلاسيكيات هذا النوع. مرق

قبل النظر إلى الإصدارات القديمة المختلفة من الحساء الذي يحتوي على حميض، دعونا ندرس وصفة كلاسيكية من دفتر جدتي. عادة ما يتم تحضير طبق الربيع هذا بمرق الدجاج. والنتيجة هي حساء حميض غني جدًا ومرضي وعنبر. تبدأ الوصفة بتحضير مرق الدجاج. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب فيه لترين من الماء البارد ونضع فيه مجموعة الحساء المغسولة أو 2 أرجل ونضعها على النار. بعد الغليان، خففي الغاز وأزيلي الرغوة. نقوم بتنظيف الجزر، ولكن فقط نغسل البصل. يُطهى الدجاج مع الخضار على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا. قبل أن يصبح جاهزًا بربع ساعة، يُملح المرق ويُضاف إليه حبتين من الفلفل وورقة الغار. صفي المرق من خلال مصفاة أو منخل. تخلصي من الخضار وأزيلي اللحم من العظام وقطعيه إلى قطع.

حساء حميض كلاسيكي

الآن بعد أن أصبح مرقنا جاهزا، يمكننا الانتقال إلى المرحلة الثانية. للقيام بذلك، قشر واغسل وقطع 2 بطاطس إلى مكعبات. ضعيها في مرق مغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقطع بصلة صغيرة ناعماً. نصف جزرة، ثلاث جزرات كبيرة. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. ثم يضاف إليها الجزر والملح والفلفل قليلاً. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي، أضف هذا القلي إلى المقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى. والآن فقط نتذكر أن حساء الحميض مدرج في جدول أعمالنا. تتطلب الوصفة فرز وغسل مجموعة من الخضر، وتقليم السيقان، وتقطيع الأوراق بشكل خشن. أولاً نضع لحم الدجاج في المقلاة ثم الحميض. بعد ذلك، قم بطهي الحساء لمدة دقيقتين بالضبط. أطفئ النار واتركها تحت الغطاء لمدة ربع ساعة. يقدم مع ملعقة من القشدة الحامضة في طبق.

حساء الملفوف الحامض للنباتيين

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية تحضير حساء الحميض بدون لحم، فإليك وصفة بسيطة. سيتم توفير الثراء في هذا الطبق من خلال الجبن الأديغي، وسيتم توفير الرائحة من خلال العديد من التوابل. اسلقي 1-2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات في لتر من الماء. قطع ثلاث حبات جزر صغيرة الحجم تقريبًا. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي نصف ملعقة من الكركم والكمون والبهارات الأخرى (حسب الرغبة). بعد بضع ثوان، أضف الجزر المبشور إلى البهارات. يقلى مع التحريك. ضعي 100 جرام من جبنة الأديغة مباشرة في المقلاة. حرك بسرعة وأطفئ النار بعد دقيقة. اغسلي مجموعة كبيرة من الحميض، وافرزيها، وقطعي الأوراق بشكل خشن. إذا أصبحت البطاطس طرية بالفعل، أضف محتويات المقلاة إلى الحساء النباتي. بعد دقيقتين، رمي في حميض. يُملح الحساء ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون. في دقيقة واحدة الحساء جاهز. يُسكب في أطباق ويُرش بالشبت ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة.

يتناغم المذاق الحامض للخضروات الأولى بشكل مثالي مع البيضة المسلوقة الطازجة والمرضية. العديد من ربات البيوت يستخدمن هذا. ويبدو أن الطبق أكثر ثراءً. في معظم الحالات، يتم وضع نصف بيضة مسلوقة على طبق ويسكب فوق الحساء المجهز. لكن في هذه الوصفة نقترح القيام بشيء مختلف تمامًا. للقيام بذلك، صب 5 حبات بطاطس مكعبات مع 3-4 لتر من المرق (أو الماء) واطهيها حتى تنضج. ثم اغسل 3 أو 4 حزم من الحميض (700 جرام)، وقطع الأوراق بشكل غير ناعم جدًا، ثم ضعها في قدر. اكسري اثنتي عشرة بيضة في وعاء واضربيها بخفة بالشوكة. بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى بعد غمر الحميض فيه، اسكب البيض في المرق بتيار رفيع. حرك لتشكيل "خيوط" من البروتين المتخثر. الملح والفلفل حسب الرغبة، أطفئ النار. يرش الحساء النهائي بالبصل المفروم والشبت. مع القشدة الحامضة سوف يصبح الطبق ألذ.

حساء حميض: وصفة مع مرق اللحم البقري

سيكون من المثالي استخدام لحم العجل في هذا الطبق. يُقطع 1.5 كجم من اللحم على العظام إلى ثلاثة أجزاء ويُملأ بالماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك نقوم بتصريف السائل مع الدم. املأ بالماء مرة أخرى واطبخه مع البصل في القشر على نار عالية. بمجرد أن يغلي في القدر، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. بعد ساعة ونصف نضيف الملح والفلفل إلى حساءنا. في هذه الأثناء، لنبدأ بالقلي. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية عند طهي الدورات الأولى. لذلك، إذا كنت تفكر ليس فقط في كيفية صنع حساء الحميض، ولكن أيضًا في إنشاء بعض تحفة الطهي الأخرى، فيمكنك استخدامه أيضًا. للقيام بذلك، قم بقلي 2 بصل مفروم ناعماً في خليط من الزبدة والزيوت النباتية. يُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ناعماً بدون قشر (يمكنك استبدالها بملعقة من معجون الطماطم). يُضاف القليل من المرق من المقلاة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا. عندما يلين اللحم ويتوقف نزيف الدم عند ثقبه، أخرجيه وافصليه عن العظام. وقم بتصفية المرق نفسه من خلال القماش القطني أو الغربال في وعاء آخر. ثم نضع 6 حبات بطاطس مقطعة في الحساء المغلي ونرسل أيضًا القلي النهائي هناك. اغسل ثلاث مجموعات من الحميض واقطع الأوراق بشكل خشن ثم ضعها أيضًا في المرق. اخفقي ثلاث بيضات بالشوكة، ثم قومي بتحريك الحساء في المقلاة بشكل دائري، ثم اسكبيها في مجرى رفيع. أعد اللحم إلى المرق. يتبل الطبق بالفلفل والقرنفل والملح حسب الحاجة. بعد 10 دقائق الحساء جاهز.

حميض الفلفل الحار

عندما يكون الجو حارًا بالخارج، فأنت تريد شيئًا منعشًا وليس دهنيًا جدًا. من الأفضل تقديم حساء الحميض البارد لعائلتك لتناول طعام الغداء بعد ظهر أحد أيام الصيف. لا يتطلب الكفاس أو الكفير، على الرغم من أنك ستظل بحاجة إلى كوب من القشدة الحامضة. دعونا نغلي لترًا من الماء ونضع أوراق حزمتين من الحميض هناك - هذه المرة مفرومة جيدًا. بعد ثلاث دقائق، أطفئ النار وبرد المرق. أضف الآن كوبًا من القشدة الحامضة والملح حسب الرغبة. بشكل منفصل، قم بطهي حبتين من البطاطس في قشرتهما. قشر وقطع إلى مكعبات. اطحني خيارة كبيرة وحفنة من الفجل بنفس الطريقة. قطع مجموعات صغيرة من البصل الأخضر والشبت. اخلطي جميع الخضار والأعشاب في القشدة الحامضة ومرق الحميض. قبل التقديم، ضعي بضع شرائح من البيض المسلوق على كل طبق.

اوكروشكا الصيف

هذه قنبلة فيتامين حقيقية. يتم تحضير Okroshka بنفس طريقة تحضير حساء الحميض البارد تقريبًا، ولكن بالإضافة إلى المكون الرئيسي، حميض، تحتاج أيضًا إلى تناول خضار أخرى. نبات القراص الصغير والقليل من الثوم البري وأوراق الشبت والبقدونس تسير بشكل جيد للغاية. إذا كنت ترغب في استخدام البنجر الأخضر، عليك أن تتذكر أنه أكثر صلابة ويستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي. لذلك، يجب غمسه في الماء المغلي أولاً. لكي لا تقلق بشأن قطع الأوراق، يمكنك أولاً تقطيعها بشكل خشن وغليها ثم طحن المرق الأخضر في الخلاط. يمكن ضبط محتوى الدهون في الطبق باستخدام القشدة الحامضة أو العيران أو الكفير. إن خلط منتج الألبان مع مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج يصنع حساء حميض أخضر مغذي للغاية ولكنه خفيف المذاق.

سهلة التحضير

إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف في منزلك، فيمكنك استخدام جهاز المطبخ المفيد هذا. بغض النظر عن العلامة التجارية للآلة، سيكون الطهي أقل استهلاكًا للطاقة. فكر في وصفة تستخدم مرق الدجاج. نقطع البصل إلى نصف حلقات وثلاث جزر ونقطع ثلاث فصوص من الثوم جيدًا. يُسكب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُقلى الخضار مع فتح الغطاء في وضع "القلي". يغسل 800 جرام من الدجاج (أفخاذ أو أرجل أو أجنحة) ويوضع في القاع. يقلى قليلا. أضف 5 درنات بطاطس مقطعة إلى مكعبات. صب ثلاثة لترات من الماء البارد وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة. بعد الإشارة نخرج الدجاج ونعيد اللحم إلى المرق ونتخلص من العظام. تُضاف أوراق الحميض المفرومة جيدًا (150 جم) والملح والفلفل والشبت المجفف. استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى. حساء حميض في طباخ بطيء جاهز. يقدمها مع البيضة المسلوقة والقشدة الحامضة.

حساء سريع

لتوفير الوقت وعدم الاضطرار إلى التعامل مع اللحوم، يمكنك ببساطة فتح علبة من الحساء. نقلي مع 2 رشة سكر وملعقة صغيرة دقيق. نقطع أربع حبات بطاطس، ونضيف الماء، ونتركها حتى تغلي، ونطهو لمدة 10 دقائق. ننشر المشوي والحساء. تغلي أكثر من ذلك بقليل، صب حفنة كبيرة من حميض المفروم. يتبل حسب الذوق ويضاف الملح. إذا كان حساء الحميض مع الحساء لا يبدو لك حامضًا بشكل خاص، فيمكنك ضبط مذاقه باستخدام عصير الليمون أو عصير الليمون.