وصفة حساء الحميض مع الدجاج خطوة بخطوة. حساء الدجاج مع الحميض والبيض

أنا أحب حساء الحميض تمامًا وأتطلع دائمًا إلى الموسم الذي يمكنني فيه إعداده. إنه سريع ولذيذ وصحي. طعم مذهل - مع حموضة لطيفة. والكثير من الألياف! ليس لدي خيارات كثيرة لهذا الحساء (لم أحاول تنويعه بمكونات جديدة بعد، على الرغم من أنني متأكد من أن ذلك سيحدث يومًا ما). لكني الآن أطبخه بشكل متحفظ - مع البطاطس والبصل. يبدو لي أنه حتى الجزر غير ضروري هنا. عادةً ما أقوم بإضافة جزرة كاملة عند طهي المرق، ثم أخرجها وأرميها بعيدًا. لكن اليوم زوجي طبخ المرق وأرسلني إلى صالون التجميل (لكنني كنت أتفاخر بالمناسبة)، فلنكمل...

طبخ المرق (استخدمت الدجاج، لكنه لذيذ جدا مع اللحم البقري)

إزالة ما تم طهيه في المرق (الدجاج، لحم البقر)

نقطع البطاطس ونضعها في المرق المغلي

لقد قلت بالفعل إنني عادةً ما أطبخ الجزر مع المرق، لكن اليوم سأضيفه إلى الحساء. قطع الجزر

يقطع البصل

اقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس، وعندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضفها إلى المقلاة. يمكنك إضافة ورقة الغار المغسولة للنكهة.

يُضاف اللحم المسلوق المفروم جيدًا إلى الحساء

دعونا لا ننسى البيض ونضعه في الغليان.
ودعنا نبدأ العمل مع الحميض ونغسله جيدًا ونجففه

لا أعرف مقدار الحميض المطلوب بالجرام، لكنني أشتري حزمتين على الأقل من جداتي، ويفضل 3. نقطعها جيدًا. أحب التقطيع إلى شرائح بدلاً من المكعبات (ولكن هذه مسألة ذوق بحت)

يقطع البصل الأخضر أو ​​أي أعشاب وثوم

عندما يصبح الحساء جاهزًا (البطاطا طرية، أنت راضٍ عن طعم "الملح") - أضف الحميض والأعشاب والثوم. حرفيا نصف دقيقة وأطفئ الحساء. لماذا نحتاج إلى الإفراط في طهي الخضار لدينا؟ دعونا نحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات فيه.

مزج. الحساء جاهز.

بدون بيضة، سيفقد هذا الحساء كل سحره. يمكنك إضافة البيضة النيئة مباشرة إلى المقلاة، وخفقها بخفة، كما تفعل مع العجة. أو يمكنك أن تفعل كما فعلت، ضع البيضة مباشرة على طبق الجميع. لذا:

او مثل هذا:

أشير إلى الوقت دون مراعاة طبخ المرق.
يقدم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
بالعافية!

وقت الطبخ: PT00H25M 25 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 15 فرك.

مرحباً يا عشاق النضارة الأعزاء! النصف الأول من شهر يونيو هو بداية ظهور الخضروات الصغيرة والخضراوات العصير. حسنًا، كيف لا يمكنك الاستفادة من هدايا الطبيعة في مثل هذه الحالة! وأول ما يتبادر إلى الذهن هو حساء الحميض والدجاج. هذه دورة أولى لذيذة وصحية ولذيذة. يتم تحضيره بسرعة، والأهم من ذلك - أن جميع المكونات طازجة من الحديقة وتحتوي على الفيتامينات الأكثر فائدة في تركيبتها.

بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوا بعد الدورات الأولى مع حميض، خوفا من حموضته وطعمه، سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير هذا. هناك الكثير من الخيارات لتحضيرها: باردة، ساخنة، مع السبانخ أو البنجر. لكنني سألتزم بالحساء التقليدي - حساء الحميض الأخضر مع البيض.

حساء الحميض الطازج مع مرق الدجاج

لذلك سنحتاج:

• أرجل الدجاج - 2 قطعة.
• البطاطس - 4-5 قطع.
• جزر كبيرة - 1 قطعة.
• بصل كبير - 1 قطعة.
• بيضة - 3-4 قطع.
• حميض - 2 عناقيد كبيرة.
• الخضر - 1 حفنة (الشبت + البقدونس)
• ثوم صغير - 1 رأس صغير
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• ملح للتذوق

كيف تطبخ

تحتاج أولاً إلى إعداد القاعدة - مرق الدجاج وغلي البيض مسبقًا. بالنسبة للدورة الأولى في الصيف، أقترح مرق الدجاج، لأنه سيكون الأخف وزنا، لكنه في نفس الوقت سيضيف التغذية إلى الحساء. وسيكون مرق الدجاج هو الأكثر شفافية ويتناغم بشكل جميل مع الخضر.

يمكن أن يكون عدد البيض أي. بشكل عام، يتم تحضيره من قطعة واحدة، عن طريق خفقه جيدًا في كوب، ثم سكبه في مرق ساخن لتشكيل نوع من الشبكة الرقيقة. أنا فقط أحب مكعبات البيض في حساء الحميض الأخضر، وبالنسبة لي في هذه الحالة فإن هاتين الكلمتين (حميض وبيضة) مترادفتان.

لجعل مرقنا نظيفًا وشفافًا، لا تنس إزالة كل الرغوة التي ترتفع مع غليان الماء. كلما قمت بتنظيفه بشكل أكثر دقة، كلما حصلت على جودة أفضل للمرق.

عندما تتم إزالة كل الرغوة، فقد حان الوقت لتتبيل الماء بالملح والبهارات للحصول على مرق لذيذ وعطري. أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. هذا يكفي للحوم، وسوف نضبط الحساء نفسه حسب الذوق.

يمكنك إضافة البصل والجزر إلى ورق الغار والفلفل والثوم. بشكل عام، قم بإعداد المرق حسب رغبتك. يمكنك حتى غلي الساقين في الماء المملح العادي. ولكن لكي يقدر الجميع حساء الحميض الخاص بك، لا تبخل بالتوابل.

تقطيع الخضار والبيض

بينما يغلي الطائر، حان وقت تحضير الخضار. يجب تنظيفها جميعًا وشطفها بالماء وتقطيعها. خيار التقطيع الخاص بي هو كما يلي: البصل - إلى مكعبات صغيرة، البطاطس - إلى مكعبات متوسطة، الجزر - إلى شرائح رفيعة.

تحضير جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية من الجزر والبصل. في مقلاة بزيت دوار الشمس (1 ملعقة كبيرة)، اقلي البصل في البداية حتى يصبح شفافاً. ثم صب المزيد من الزيت (ملعقتين كبيرتين) وأضف الجزر. تقلى الخضار حتى يصبح الجزر طرياً.

اتركي البيض المسلوق حتى يبرد، ثم قومي بتقشيره. قطعيها إلى مربعات صغيرة. يمكنك استخدام قطاعة البيض أو القيام بذلك بالسكين.

اغسل مجموعات كبيرة من الحميض جيدًا وجففها من الماء. قطع السيقان الطويلة والصعبة. قطع الأوراق في أي عرض. لكن من الأفضل عدم صنع "خرق" كبيرة.

نقطع حفنة من الشبت والبقدونس ناعماً. تظهر الصورة بوضوح نسبة الحميض إلى الخضر الأخرى. بالطبع، يمكن زيادة كمية الشبت والبقدونس، لكن لا تنسَ أن الحميض لا يزال يمثل الأولوية.

إضافة الخضار إلى مرق الدجاج

عندما ينضج الدجاج بالكامل، قم بإزالة البهارات غير الضرورية من المرق وابدأ بإضافة الخضار. بعد ذلك، لن يكون من الصعب طهي الطبق، لأن جميع المكونات جاهزة تقريبًا، ويتم طهي الخضر بسرعة. تدخل البطاطس إلى المرق أولاً. اتركها تغلي وتطهى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق.

ثم نسكب خليط الجزر والبصل.

عندما يغلي، أضيفي البيض المفروم.

اترك المرق ينضج قليلاً على نار خفيفة وأضف كل الحميض. ينهار على الفور ويفقد لونه الأخضر الزاهي.

حساء الحميض هو طبق خفيف مذهل سيحبه الجميع، خاصة إذا كان المكون الرئيسي هو الحميض الطازج، والذي يمكنك قطفه من حديقتك الخاصة. يمكن تقديم هذا الطبق باردًا أو ساخنًا. أنها تحظى بشعبية كبيرة خلال أشهر الصيف الحارة. عملية الطهي بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مكونات غريبة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذا يمكنك تناوله بأمان ولا تقلق بشأن قوامك.

دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة بالصور على كيفية تحضير حساء الحميض في عدة إصدارات.

وصفة حساء حميض الكلاسيكية

وصفة حساء الحميض مع البيض معروفة لدى العديد من ربات البيوت. يتم تحضير هذا الطبق البسيط بسرعة كبيرة، وسيمنحك مذاقه المنعش النشاط والقوة طوال اليوم.

سوف تحتاج:

• حميض – 300 غرام؛
• 5 بيض دجاج
• البصل والجزر - واحد لكل منهما؛
• 3 بطاطس
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة؛
• البهارات السوداء في البازلاء.

الآن الوصفة الكلاسيكية لحساء الحميض بدون لحم:

1. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع لترين من الماء، ونضعها على النار ونطهوها. لا تنس إزالة الرغوة المشكلة بشكل دوري.
2. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً. ضعي الخضار في مقلاة بالزيت النباتي واقليها قليلاً لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.
3. بعد مرور حوالي 7 دقائق على غليان الماء في القدر مع البطاطس، أضيفي إليه الخضار المقلية، خففي الغاز قليلاً واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى؛
4. نزيل السيقان من أوراق الحميض ونقطعها كما تريد: يمكنك خشنًا أو ناعمًا. أضفهم إلى القدر مع المكونات المتبقية، ويقلب كل شيء بعناية ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى؛
5. اكسر كل البيض في وعاء واضربه قليلاً بالمضرب أو الشوكة ، ثم اسكبه بعناية في الحساء في تيار رفيع مع التحريك ؛

وبهذا يصبح طبقنا الصيفي اللذيذ جاهزا. نسكبها في أطباق ونقدمها مع الكريمة الحامضة.

وصفة متعددة الطهي

من السهل تحضير حساء حامض لذيذ في طباخ بطيء. التعليمات بسيطة للغاية، ما عليك سوى اتباع ترتيب وضع المنتجات في وعاء الطهي المتعدد.

سوف تحتاج:

• ماء – 3 لتر؛
• دجاج – 800 غرام؛
• حميض - 2 عنقود.
• الجزر والبصل – 70 جم لكل منهما؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البطاطس – 300 غرام؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• الشبت المجفف - ملعقة صغيرة.

كيفية طهي حساء الحميض مع الدجاج في طباخ بطيء:

1. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة، والجزر إلى شرائح صغيرة. نقطع البصل والثوم جيدًا.
3. نزيل أوراق المكون الأخضر الرئيسي من السيقان ونقطعها إلى قطع صغيرة؛
4. نغسل وعاء الطهي المتعدد ونمسحه جيدًا بقطعة قماش جافة ونسكب فيه الزيت النباتي.
5. قم بتنشيط وضع "القلي" واسكب الخضار المقطعة (البصل والثوم والجزر) في الوعاء الساخن. دون إغلاق الغطاء، يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم ينقله إلى وعاء منفصل؛
6. بعد ذلك، ضعي الدجاج والبطاطس في الوعاء واملئيه بالماء. أغلق الغطاء وقم بتنشيط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة. بعد مرور الوقت المحدد نمسك الدجاج ونفصل اللحم عن العظام.
7. في المرق الناتج نضع الحميض والخضروات المحمصة واللحوم والشبت المجفف. ولا تنس إضافة الملح إلى الحساء؛
8. أغلق غطاء الجهاز، ودون تغيير البرنامج، اترك الطعام ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى؛

بعد هذا سيكون الطبق جاهزا. نسكبها في أطباق ونقدمها. يمكنك أيضًا تزيينها بنصف بيضة مسلوقة أو رشها قليلاً بالجبن الصلب المبشور.

حساء الدجاج مع حميض

يتم تحضير هذا الحساء بمرق الدجاج، ولكن يمكنك أيضًا طهيه مع لحم البقر. في أي حال، اتضح لذيذ جدا.

تكوين المنتج:

• نصف ذبيحة دجاج
• الثوم - 2 فصوص؛
• بيضة واحدة؛
• الجزر والبصل - قطعة واحدة؛
• 3 بطاطس
• 2 أوراق غار؛
• حميض - 100 غرام (2-3 عناقيد)؛
• بصل أخضر، ملح، بهارات - حسب الرغبة.

وصفة الطبخ المنزلي:

1. طهي مرق الدجاج، وإزالة اللحم نفسه ووضعه في وعاء منفصل؛
2. نقطع البطاطس بشكل خشن ونضيفها إلى المرق المغلي.
3. يُقطع الجزر والبصل ويُقلى قليلًا في زيت دوار الشمس ويُضاف إلى المقلاة عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. للرائحة، أضف ورق الغار.
4. نقطع الدجاج المسلوق ناعماً ونضيفه إلى باقي المكونات، ونضيف القليل من الملح والبهارات؛
5. غلي بيضة الدجاج بشكل منفصل.
6. نغسل أوراق الحميض ونجففها ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
7. نقطع البصل الأخضر والثوم. أضفها مع المكون الأخضر الرئيسي عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية؛
8. نتذوق الطعام من أجل الملوحة ونطهو لمدة نصف دقيقة أخرى حتى لا يتم طهي الخضر أكثر من اللازم ونطفئها ؛
9. نخلط طبقنا المحضر مع اللحم. تزيين بنصف بيضة مسلوقة.

يقدم طبق صيفي خفيف مع القشدة الحامضة أو المايونيز.

يمكنك تحضير حساء حميض غني لذيذ بنفسك مع الحساء. سيكون هذا الطبق ذا أهمية خاصة عند التخييم، أو إذا لم يكن لديك لحم طازج في متناول اليد.

لمدة 5-6 حصص سوف تحتاج:

• يخنة - جرة (300-350 جم)؛
• 2 بيضة مسلوقة
• الجزر والبصل - واحدة لكل منهما؛
• 3-4 بطاطس
• حميض – 250-300 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
• ملح - حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة).

فلنجهزها خطوة بخطوة:

1. افتح علبة الحساء وضع المحتويات في قدر، وأزل الدهون الزائدة؛
2. ضعي المقلاة على الغاز وسخني اللحم.
3. يُوضع البصل المقشر والمفروم جيدًا في الحساء ويُمزج ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. قشر الجزر وابشره بفتحات متوسطة أو كبيرة وأضفه إلى باقي المكونات واقليه لبضع دقائق أخرى.
5. املأ المكونات بـ 2.5 لتر من الماء وانتظر حتى تغلي؛
6. قشري البطاطس وقطعيها حسب الرغبة، ثم ضعيها في قدر وابدأي بالطهي؛
7. اغسل أوراق الحميض جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطعها إلى مربعات أو شرائح؛
8. عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية، أضيفي الحميض والفلفل وتبلي الطعام. يُغلى المزيج ويُطهى الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق الملوحة وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
9. ارفعي الطبق عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
10. نقشر البيض المسلوق ونقطعه إلى نصفين. يُسكب الطبق في الأطباق ويُزيّن الجزء العلوي بنصف بيضة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

مثل هذا الطبق الصيفي الخفيف المذهل مثل حساء الحميض سوف يزين الطاولة في يوم حار قائظ.

فيديو: وصفة حساء الحميض

الحميض منتج قيم، وحساء الملفوف الأخضر وشورباته رائعة! يبقى حب أطباق الحميض الأولى في جيناتنا. الأطباق الأولى المصنوعة من الحميض، وحتى المصنوعة من مرق الدجاج الغذائي، تمدك بالطاقة والصحة، دون أن تستغرق الكثير من الوقت لتحضيرها، ودون الحاجة إلى الكثير من الطاقة من الجسم لهضم الطعام.

الأوراق الرقيقة الأولى من فيتامين الخضر ترفع معنوياتك وتساعد في مكافحة نقص فيتامين الربيع وتكيفك تلقائيًا مع نظامك الغذائي في الربيع والصيف. اكتشف أسلافنا حميض عندما لم يكن هناك ملفوف بعد، ثم لم يكن هناك مكان لتخزينه، وربما لم ينمو في المناطق الشمالية بالكمية المطلوبة. لذلك، كان الأجداد يتطلعون إلى الربيع، وظهور الحميض، الذي كان الخضار الورقية الرئيسية لحساء الملفوف، قبل حصاد الملفوف الجديد.

حساء حميض مع مرق الدجاج - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يجب أن يكون كل طباخ خبيرًا في التغذية، على الأقل يفهم تقريبًا خصائص المنتجات المختلفة من أجل إعدادها بشكل صحيح لتحقيق الفوائد الصحية. بعد كل شيء، يحتاج الشخص إلى الغذاء لاستعادة القوة والطاقة، والتي تتم إضافتها فقط عندما يكون هناك طعام مفيد ومفيد على الطاولة.

تحتوي البراعم الأولى والعطاء على حمض الأكساليك أقل بكثير من أوراق الحصاد اللاحق، خلال فترة ازدهار الحميض. لذلك، بعد قطع الأوراق الأولى من حميض للحساء أو حساء الملفوف، يمكنك رميها بأمان في المقلاة، دون سلق أولي. يجب فرز الأوراق الأكثر نضجًا وقطع السيقان الخشنة وحرقها بالماء المغلي وحفظها في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، يمكنك إضافتها إلى حساء الملفوف. يتم إضافة الحميض، بسبب الملمس الدقيق جدًا للأوراق، أخيرًا عند طهي الحساء ويخضع للمعالجة الحرارية القصيرة.

يتم تحييد تأثير حمض الأكساليك عن طريق منتجات الألبان، حيث أن الحليب، بالإضافة إلى حمض اللبنيك، يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم، وإضافة منتجات الألبان إلى الدورات الأولى مع حميض يرجع إلى مبادئ اتباع نظام غذائي صحي. تتم إضافة المكونات المتبقية من الحساء وحساء الكرنب الحميض وفقًا للوصفات ومبادئ المعالجة التكنولوجية: يتم غمس المنتجات الصلبة في المرق مسبقًا والخضروات الورقية الرقيقة - أخيرًا. يتم أيضًا طهي التوابل والجذور العطرية لفترة وجيزة للحفاظ على رائحتها.

يعتبر مرق الدجاج، كأساس للحساء وحساء الكرنب، وأحد أكثر المنتجات الغذائية، خيارًا ممتازًا للأطباق الصيفية، مما يوفر سهولة إضافية للجهاز الهضمي. يعد هذا أمرًا مهمًا للغاية عندما يكون من الضروري في الطقس الحار تزويد الجسم بالطعام المغذي، دون التحميل الزائد عليه في نفس الوقت - فكلما زاد محتوى السعرات الحرارية في الطعام، زادت الحاجة إلى إنفاق الطاقة لامتصاصه. مثل هذه الأحمال في الطقس الحار ليست مفيدة. من المؤكد أن الشعار الصيفي لقائمة العائلة يجب أن يبدو كالتالي: الحد الأدنى من تكاليف الطاقة والحد الأقصى من الفيتامينات والطاقة.

ولكن في بعض الأحيان يمكنك الاستثناء من القاعدة عن طريق إضافة المزيد من الأطعمة التي تحتوي على الدهون والبروتينات الحيوانية إلى حساء الدجاج حميض، لأنه بالاشتراك مع فيتامين C وحمض الأكساليك، يتم تقسيمها وامتصاصها من قبل الجسم بسرعة كبيرة. يتم الحفاظ على مبدأ العقلانية الصحية حتى لو ظهر لحم الخنزير الدهني في حساء الحميض، وهو أمر ضروري في النظام الغذائي أثناء المجهود البدني الشديد. وهنا يعتمد اختيار مكونات الطبق على تكوين الأسرة والنشاط البدني لكل فرد. لكن تذكر أن أطباق الحميض لا تزال غير مستحسنة للأطفال.

نطاق الدورات الأولى من الحميض واسع جدًا، وتتنوع طرق تحضيرها. ولكن من الأفضل أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تقول ذلك. ألق نظرة على الوصفات - ربما يعجبك شيء ما من الخيارات المقترحة، أو أنها ستلهم أفكار طهي جديدة.

1. حساء الكرنب الصيفي الخفيف المصنوع من الحميض في مرق الدجاج

مكونات:

البطاطس 0.5 كجم

بصل أخضر 200 جرام

جزر 150 جم

زيت 90 جم

بيض 5 قطع

حميض 300 جم

مرق 2.4 لتر

ملح المطبخ

كريمة حامضة 150 جم

لحم (فيليه دجاج) 600 جرام

البقدونس والشبت 70 جم

تحضير:

ضعي البطاطس المقطعة في المرق المغلي واطهيها حتى تصبح طرية. يُضاف الجزر المقلي بالدقيق والبصل المفروم والأعشاب والبيض. بمجرد أن يغلي حساء الملفوف ، يُضاف الحميض المفروم ويُتبل بالبهارات ويُعاد قطع شرائح اللحم إلى حساء الملفوف حتى يسخن. يُقدم حساء الملفوف مع الكريما الحامضة مع رش البقدونس المفروم والشبت.

2. شوربة كريمة الحميض مع مرق الدجاج والكرفس والجبن

مكونات:

زيت "اكسترا" 150 جم

بصل أبيض 300 جرام

مرق 1.6 لتر

حميض (أو سبانخ) 300 جم

جبنة طرية 400 جرام

البطاطس 700 جم

الفلفل الأبيض

جذر الكرفس 400 جرام

نكهة الليمون 25 جم

بقدونس مجعد للتزيين

طريقة طهو:

يقلى الدقيق والبصل المفروم في الزبدة المذابة. تُضاف البطاطس والكرفس والحميض ويُسكب بعض المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. بعد رفعه عن النار، اهرسي الحساء بالخلاط وأضيفي البهارات حسب الرغبة. اضبطي سمك الحساء مع المرق المتبقي.

عند التقديم في أكواب أو أوعية مرق، أضيفي مكعبات الجبن وغصن من البقدونس ورشي نكهة الليمون الطازج.

3. حساء الكرنب الحميض في مرق الدجاج مع نبات القراص والسبانخ

مكونات:

مرق 1.5 لتر

السبانخ، حميض، نبات القراص الصغير - 600 غرام في أجزاء متساوية

فيليه دجاج مسلوق 750 جرام

بصل 150 جرام

الدهون ولحم الخنزير 70 غرام

بيض نيئ 3 قطع

حليب (أو كريمة) 250 مل

البطاطس 300 جرام

الشبت 100 غرام

ورق الغار 2 جم

بيض مسلوق 3 قطع

كريمة حامضة 120 جم

تحضير:

يُمزج الحليب مع كمية متساوية من المرق الساخن للحصول على سائل دافئ. يُغلى باقي المرق ويُطهى فيه البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل حسب الرغبة ويُمزج مع دهن الخنزير ويُهرس بالخلاط. أضف الكتلة الناتجة إلى المرق. يُملح حساء الملفوف ويُضاف ورق الغار والفلفل.

سلق السبانخ وأوراق نبات القراص الصغيرة؛ مكان في المقلاة. أضف الحميض الطازج إلى حساء الملفوف بعد تقطيعه.

يُخفق البيض النيئ حتى يصبح ناعمًا ويُمزج مع خليط من الحليب والمرق ويُسخن الكتلة حتى تصبح سميكة ويُسكب في حساء الملفوف. يُضاف الفيليه والمكعبات والشبت المفروم إلى الطبق. يقدم مع نصف البيض المسلوق والقشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج القشدة الحامضة مع ملعقة من الخردل.

4. حساء الحميض في مرق الدجاج بالكريمة والليمون

مكونات:

بيض 4 قطع.

حميض 700 جم

دقيق القمح 120 جرام

كريم (15%) 400 مل

بصل 300 جم

زبدة 160 جم

جوزة الطيب

الفلفل الأبيض

ليمون 1 قطعة.

مرق 1.6 لتر

صدر دجاج 150 جرام لكل حصة

خضروات حارة (أوراق)

تحضير:

يُقلى الدقيق حتى يصبح كريميًا ويُضاف الزبدة ويُذوب في قدر مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة دون أن يكتسب اللون البني.

تُسلق أوراق الحميض المحضرة في كمية صغيرة من المرق. يُمزج كلا الجزأين من الحساء المهروس ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ويُضاف المرق المتبقي والكريمة. ضعي الحساء على الموقد واتركيه حتى يغلي. أضف الملح وجوزة الطيب والفلفل.

يُقدم الحساء المهروس مع صدر مسلوق مقطع إلى أجزاء عبر الحبوب، وشريحة من الليمون، مع رش البيض المبشور وتزيين بغصن الشبت أو البقدونس.

5. حساء الكرنب الحميض في مرق الدجاج مع صلصة الطماطم

مكونات:

معجون طماطم 80 جم

جزر 100 جرام

مرق 2.4 لتر

كرفس (جذر) 70 جم

فلفل حار مطحون

كسبرة

البطاطس 600 جرام

حميض، معلب، 0.5 لتر

سكر 40 جم

بيض 3 قطع

تحضير:

بعد تحضير البصل والجزر ونقليهم مع إضافة الدقيق والدهون. تُسلق البطاطس في المرق المُجهز وتُضاف البهارات والسكر والملح وصلصة الطماطم والحميض. يُسكب البيض المخفوق في حساء الكرنب المغلي في مجرى رفيع ، مع تحريك محتويات المقلاة بسرعة: قم بتدوير الخليط في اتجاه واحد ، في اتجاه عقارب الساعة ، وصب البيض في نقطة واحدة - يجب أن يتحول البروتين المخمر إلى خيوط تشبه المعكرونة.

يُضاف الشبت المفروم على الفور، ويُغطى حساء الكرنب بغطاء، ثم يُرفع عن الموقد. بعد نصف ساعة يقدم مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار.

6. حساء الحميض في مرق الدجاج مع صلصة الثوم والجوز

مكونات:

دجاج مسلوق (أجنحة، أفخاذ، أفخاذ، صدر) 1.6 كجم

مسقط 10 جم

الثوم 40 جم

جزر 500 جرام

الفلفل الأبيض

زبدة مذابة 180 جرام

مرق (منتج نصف نهائي) 2 لتر

قشطة (10%) 0.5 لتر + 100 جم (36%)

كزبرة 80 جم

حميض 400 جم

لوز 150 جم + 50 جم

تحضير:

تقسيم الدجاج إلى أجزاء. يُضاف الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب المطحونة، والملح إلى الدقيق، ويُلف اللحم في هذا الخليط. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في السمن المسخن في مقلاة. انقل اللحم المطبوخ إلى مقلاة سيراميك.

يُقطع الجزر والبصل، وتُقلى الخضار في نفس المقلاة حتى تصبح طرية. انقل الكتلة النباتية إلى الخلاط وأضف الثوم والكزبرة واللوز المحمص واهرس الكتلة بالخلاط مع إضافة المرق تدريجياً مع الكريمة. يُتبل المزيج بالبهارات ويُسكب في المقلاة فوق اللحم ويُغطيها من الأعلى. يُغلى حساء الكريمة في درجة حرارة منخفضة. يجب الحرص على عدم حرق. يقطع الحميض ويضاف إلى الحساء. أخرج المقلاة من الموقد واترك الحساء لبضع دقائق حتى ينضج الحميض قليلاً. يُقدم الطبق مع رش رقائق اللوز، ويُضاف ملعقة من القشدة أو القشدة الحامضة إلى كل حصة، ويُزيّن بغصن من الأعشاب.

يجب تمليح الحساء وحساء الكرنب بعد طهي البطاطس. أضف المكونات الحامضة أيضًا بعد أن تصبح البطاطس جاهزة. بسبب نسبة النشا العالية في المياه المالحة والحمضية، تصبح هذه الخضار أكثر كثافة، مما يؤخر عملية تحضير الطبق الأول.

بعد إعداد الأطباق الأولى، لا تنس إزالة ورقة الغار من المقلاة مع الحساء. عند تركه لفترة طويلة، فإنه يضفي مرارة غير سارة على الطبق.

أضف السكر إلى الصلصات والصلصات الحمضية. التباين سوف يحسن طعم الطبق.

تكتسب الخضار والأسماك واللحوم المقلية بالزبدة طعمًا كريميًا لطيفًا ورائحة جوزية خفيفة. لكن الزبدة تميل إلى الاحتراق السريع والتناثر عند تسخينها. ابدأ بقلي الطعام على أقل درجة حرارة، في وضع الغليان، ثم قم بزيادة الحرارة تدريجيًا. لمنع احتراق الزبدة، قم أولاً بدهن المقلاة بالدهون النباتية أو أضف قليلًا من الملح. يمكنك أيضًا وضع الدقيق مسبقًا في مقلاة مسخنة مسبقًا لتجنب تناثره، إذا كانت وصفة الطبق تسمح بذلك.

حساء الحميض يسخن و "ينعش" في نفس الوقت بفضل حموضةه اللطيفة والمنشطة. الطبق الأول مع إضافة أوراق الحميض لذيذ وغني، سواء في حالة اللحوم الشهية أو مع مرق الدجاج الخفيف، أو حتى في النسخة الخالية من الدهون.

اليوم سنعطي الأفضلية للدواجن ونسارع بتجربة هذه الوصفة الرائعة قبل الصيف ومعها لم ينته موسم الحميض الطازج والعصير. يمكن ضبط مجموعة التوابل ونسب المنتجات بأمان، لكن لا تنسَ أن الحساء عبارة عن حساء حميض، لذلك يجب أن يكون هناك الكثير من المكون الرئيسي!

مكونات:

• حميض - 150 جم؛
• دجاج (أجنحة، أرجل، إلخ) - 300 غرام؛
• البطاطس - 2-3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - ½ قطعة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البيض (لتقديم الحساء) - 3-4 قطع.

وصفة حساء الحميض مع الدجاج مع الصورة

1. يمكنك طهي حساء الحميض مع أجنحة الدجاج أو الأرجل أو الثدي الغذائي أو مجموعة الحساء الجاهزة (في مثالنا نستخدم الأجنحة). ضعي الدجاج المغسول في قدر، واسكبي 2 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي. الرغبة في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحساء، استنزاف المرق الأول. املأ الطائر بالماء مرة أخرى واغليه. ضعي البصلة المقشرة بالكامل في السائل المغلي واتركي المرق لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة.
   
2. في الوقت نفسه، قطع طبقة من القشر، وقطع الجزر الحلو إلى قطع صغيرة.
   
3. قشر درنات البطاطس وقطعها إلى مكعبات.
   
4. نقوم بغسل مجموعة كبيرة من الحميض والتخلص من التربة والأوراق الذابلة. تخلصي من قطرات الماء وقطعي الأوراق إلى شرائح رفيعة.
   
5. من مرق الدجاج الجاهز نستخرج البصل الذي أدى وظيفته بالفعل. ضع البطاطس في المقلاة.
   
6. بعد ذلك أضف الجزر المفروم. يُغلى المرق ويُترك على نار خفيفة للخضروات لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حتى تنضج).
   
7. عندما تصبح البطاطس والجزر جاهزة، أضف المكون الرئيسي إلى الحساء - حميض العصير. بعد الغليان التالي، احتفظ بالمرق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع تشبع المرق بحموضة مميزة. لا تنس الملح/الفلفل على الطبق الأول الذي أوشك على الانتهاء.
   
8. لتعزيز الرائحة وتنعيم الطعم، أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن يذوب، أطفئ النار.
   
9. يُقدم حساء الحميض الغني مع الدجاج مع إضافة قطع البيض المسلوق وتتبيله بالقشدة الحامضة قليلة الدسم إذا رغبت في ذلك.
   

بالعافية!