كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج. محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف

من الصعب أن تجد شخصًا لا يحب الطبق الشرقي المسمى لفائف الملفوف. تشبه مظاريف الملفوف الشهية المحشوة باللحوم بشكل مدهش "أقاربها" المقربين - دولما وسارما ملفوفة بأوراق العنب. ومع ذلك، فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ولحم البقر، مطهي في صلصة الطماطم والكريمة الحامضة، لا يسمح للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو فقدان الوزن بالاستمتاع بهذا الطبق الشعبي.

كيف لا تحرم نفسك من متعة تذوق لفائف الملفوف اللذيذة في بعض الأحيان على الأقل ولا تضر بمحيط خصرك؟

فوائد لفائف الملفوف

جميع المكونات التي يتم تحضير لفائف الملفوف منها مفيدة لجسمنا: الألياف النباتية تحفز وظيفة الأمعاء وتطبيع مستويات الكوليسترول. ويعتبر فيتامين C الغني بالملفوف، وحمض الفوليك وأملاح البوتاسيوم، من العناصر المهمة في النظام الغذائي؛ الأحماض الأمينية والبروتينات والكربوهيدرات هي مواد بناء للخلايا، ومصدرها اللحوم، وعندما تكون مطحونة يتم امتصاصها بسهولة؛ يعتبر الأرز مصدرًا ضخمًا لفيتامينات ب، الضرورية لأداء الجهاز العصبي الطبيعي، كما أنه يساعد على استعادة المظهر الصحي للأظافر والشعر.

ما الذي يحدد القيمة الغذائية لفات الملفوف؟ أنواعهم

ليس سراً أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أعلى بشكل ملحوظ من "إخوانهم" المحضرين بالدواجن المطحونة أو الفطر أو الخضار المتنوعة بالداخل. لذلك، يوصي خبراء التغذية دائمًا بحساب ليس فقط قيمة الطاقة للمنتجات المدرجة في الوصفة لطبقك المفضل، ولكن أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الصلصة التي تُطهى فيها "لفائف" الملفوف اللذيذة. بل من الضروري أن تأخذ في الاعتبار طريقة تحضير الطبق.

ستكون لفائف الملفوف المحشوة بصدر الدجاج المفروم، المطهية في طباخ بطيء أو المطبوخة في الفرن، أكثر غذائية من "لفائف" لحم الخنزير ذات السعرات الحرارية العالية في المقلاة. "أقارب" الفطر ليسوا بعيدين عنهم: محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع فطر بورسيني بدون صلصة غنية يبلغ حوالي 55-80 سعرة حرارية، ومع الجبن والقشدة الحامضة والبيض - 160 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم؟

في الوصفات التقليدية، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز إلى 110-120 سعرة حرارية، أو يمكن أن يصل إلى 295-313 سعرة حرارية أو أكثر. بالنسبة إلى 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر، عادة ما يتم تناول 1.5-2 كوب من الأرز الخام ورأس ملفوف يزن حوالي 1.5-2 كجم. تضيف الصلصة التي تحتوي على المكونات التالية أيضًا قيمة غذائية إلى لفائف الملفوف: 500 جرام من القشدة الحامضة، 75-100 جرام من معجون الطماطم والتوابل. المكون الوحيد الذي لا يحتوي على سعرات حرارية هو الماء - 500 مل. يزيد محتوى السعرات الحرارية في الصلصة بشكل كبير من قيمة الطاقة الإجمالية للطبق، ولكن من الصعب حساب مقدارها الذي سيتغلغل في كل لفة ملفوف بدقة.

لذلك، يأخذون إجمالي محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف مع اللحم والأرز، ويجمعونه مع قيمة الطاقة لمكونات الصلصة ويقسمون النتيجة على عدد المظاريف النهائية. يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة على 100-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج شبه النهائي، ومع الصلصة - 220-300 سعرة حرارية. إذا أضفت المزيد من لحم البقر إلى لفائف الملفوف وقللت محتوى لحم الخنزير، فستزيد نسبة البروتين فيها، وستنخفض قيمة الطاقة. سينخفض ​​​​محتوى السعرات الحرارية في لفائف ملفوف اللحم بشكل ملحوظ إذا قمت بتحضيرها من صدور الدجاج. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة غلي المظاريف وتصفية المرق الأساسي وإضافة الماء المغلي إلى الطبق الذي يتم تحضيره. وهذا يقلل بشكل كبير من قيمة الطاقة في لفائف الملفوف ويجعلها أكثر غذائية.

كيف لا تتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الوجبة مع لفائف الملفوف؟

من أجل الحفاظ على الخصر النحيف أو البقاء ضمن نطاق السعرات الحرارية اليومية لفقدان الوزن، تحتاج إلى استخدام العديد من الأسرار عند تحضير لفائف الملفوف. كما ذكرنا سابقًا، يصبح محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم أقل إذا كنت تستخدم مرقًا ثانويًا. سيساعد صدر الدجاج المفروم بدلاً من لحم الخنزير ولحم البقر على تقليل كثافة طاقة الطبق بنسبة 40-50٪.

تحتوي لفائف الملفوف الكسولة الكلاسيكية على 145-155 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. لكن نسخة لفائف الملفوف البطيئة من لحم البقر يمكن أن "تكلف" الجسم 120 سعرة حرارية فقط. إذا كنت تأكل ثلاث مرات في اليوم أجزاء صغيرة من 250-300 جرام، وللوجبات الخفيفة - تناول تفاحة أو شرب الشاي الأخضر غير المحلى مع شيء غذائي، فإن تناول السعرات الحرارية اليومية سوف يتناسب مع حدود 1200-1500 سعرة حرارية. في هذه الحالة، لن تضطر إلى الشعور بالجوع على الإطلاق. إذا كنت تأكل لفائف الملفوف الكسولة من لحم الخنزير ، والتي سيزيد محتواها من السعرات الحرارية على الفور بمقدار 50 سعرة حرارية ، فيمكن أن تصل إلى 180-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من طبقك المفضل. في هذه الحالة، سيتعين عليك تقليل حجم الجزء وعدد الوجبات التي تتكون من لفائف الملفوف، واستبدالها بخيارات أخف.

لفائف الملفوف الكسولة: محتوى السعرات الحرارية

تعتبر لفائف الملفوف الكسولة نوعًا منفصلاً من الطبق المفضل لدى الجميع. تحب ربات البيوت سهولة تحضيرها، عندما لا يتعين عليهن تغليف كل ظرف، ولكن ببساطة قم بخلط المكونات اللذيذة وجعلها جاهزة في طباخ بطيء أو فرن، في مقلاة عادية أو حتى في قدر (ذات قاع سميك) ). تحب الأمهات اللاتي لديهن أطفالًا لفائف الملفوف الكسولة لأنهن لا يضطررن إلى قضاء وقت طويل في المطبخ. من خلال خلط المكونات المحضرة بسرعة، يمكنك بعد ذلك الانتباه إلى طفلك أثناء طهي الطبق المستقبلي في الفرن.

في الوقت نفسه، يمكن ضبط قيمة الطاقة لمثل هذا الطبق عن طريق اختيار المنتجات الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف البطيئة مع صدور الدجاج وبدون كريمة حامضة من طباخ متعدد هو 145-154 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق ، من الفرن - 117 سعرة حرارية. في مقلاة، يمكن الحصول على لازانيا الملفوف بقيمة طاقة تبلغ 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. يمكن تقطيع الملفوف الموجود في لفائف الملفوف الكسولة إلى قطع صغيرة وسلقه (حرقه بالماء المغلي) أو يمكنك مفاجأة منزلك بفكرة ارتجالية...

لازانيا الملفوف

يمكنك تحضير طبقك المفضل على شكل لازانيا الملفوف: تُرتب أوراق الخضار في طبقات بعد تليينها في الماء المغلي. توضع الأوراق في قاع قدر أو قدر متعدد الطهي أو مقلاة، ثم توضع طبقة من اللحم المفروم المقلي الممزوج بالخضار والأرز نصف المسلوق. الجزء العلوي من الطبق مغطى بأوراق الملفوف المتبقية. بعد ذلك، يتم تغطيتها بالبصل المقلي المتبقي والفلفل الحلو والطماطم المفرومة والجزر. بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية، يمكنك ملء لفائف الملفوف الكسولة بمعجون الطماطم المخفف بالماء المغلي والبهارات. تحتاج إلى تقديم الطبق عن طريق الاستيلاء على جميع الطبقات مثل لازانيا الملفوف.

لفائف الملفوف بالفطر

لفائف الملفوف الغذائية مع الفطر، على عكس الوصفة الكلاسيكية مع اللحوم، لا تشكل تهديدا لمحيط الخصر لديك. على الرغم من الحشوات المختلفة: مع الأرز أو البطاطس أو البيض، فإن لفائف الملفوف بالفطر تسمح للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية بعدم تجاوز البدل الغذائي اليومي. على سبيل المثال، تحتوي لفائف الملفوف مع الفطر (الفطر والفطر وغيرها) والخضروات والأرز (بدون القشدة الحامضة) على 55-60 سعرة حرارية، مع القشدة الحامضة - ما يصل إلى 85 سعرة حرارية.

يمكن لنظرائهم مع البطاطس والفطر أن يزودوا الجسم بما يصل إلى 90-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. تحتوي لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر التي يحبها الكثيرون على ما بين 120 إلى 140 سعرة حرارية. يمكن أن تختلف قيمة الطاقة لطبق الفطر قليل الدهن اعتمادًا على محتوى السعرات الحرارية للمكونات وكمية الطعام والقيمة الغذائية للصلصة. وصفة بسيطة لفائف الكرنب البطيئة مع الفطر من المنتجات تشمل: 500 جرام من الملفوف (يمكنك تناول الملفوف الصيني) ، 1 كيلوجرام من أي فطر ، 200 جرام من الأرز والجزر والبصل ، وقليل من الزيت النباتي للقلي والبهارات ذوق. يُسخن الزيت في قدر أو مرجل ويُقلى البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يُسلق الفطر المقطع لمدة 2-3 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة لتصفيته. بعد ذلك، اقلي الفطر (10 دقائق) مع البصل والملفوف المبشور والجزر. ثم يُملح الفطر والخضروات ويُسكب فوقها الماء المغلي حتى يُغطى بالكامل. تُطهى لفائف الملفوف بالفطر لمدة 10 دقائق تقريبًا ويوضع الأرز نصف المسلوق في طبقة في الأعلى ويضاف الماء المغلي بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى زيادة الحرارة وطهي الطبق حتى يمتص الأرز السائل بالكامل. ثم قلل درجة حرارة الطهي، واخترق الخليط إلى الأسفل في عدة أماكن، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل التقديم، قم بتحريك لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر. مما يمنحهم مظهر طبق غذائي لذيذ، ويتم رش الطبق بالأعشاب.

لفائف الملفوف بالخضار

يعد الطبق النباتي - لفائف الملفوف مع حشوة الخضار - هو الخيار الأكثر قبولًا لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعامهم المفضل، ولكن لا يكتسبون الوزن الزائد.

محتوى السعرات الحرارية في مظاريف الملفوف مع الخضار هو الأقل بين جميع أنواع لفائف الملفوف. تبلغ 55-65 سعرة حرارية. يمكن للصلصة الخالية من القشدة الحامضة إضافة 23-28 سعرة حرارية إلى هذه القيم.

لفائف الملفوف المتبلة

تعتبر لفائف الملفوف النباتية المتبلة هي الأكثر نباتية؛ حيث أن محتواها من السعرات الحرارية أقل بثلاث مرات من محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز، والتي يتم تحضيرها باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر والأرز الأبيض والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم. قيمة الطاقة للطبق الجانبي من لفائف الملفوف المتبل لطبق اللحم أقل مرتين من نفس المظاريف مع الدواجن المفرومة. قد يكون العيب الوحيد لمن يفقدون الوزن في هذا الطبق هو وجود السكر والملح المخفي.

اختيار صعب

عند إعطاء الأفضلية لفائف الملفوف اللذيذة ذات السعرات الحرارية العالية، عليك أن تأخذ في الاعتبار كمية الطعام الذي يتم تناوله، وكذلك "التخلص من" السعرات الحرارية في الوقت المناسب في صالة الألعاب الرياضية أو في الهواء الطلق. يتيح لك محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الغذائية مع الخضار أو الفطر ممارسة نشاطك البدني المعتاد دون زيادة الوزن.

لفائف الملفوف المحشوة هي أشهر طبق مصنوع من الملفوف. كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لتحضيرها، لكن تقليدياً يتم تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من لفائف الملفوف المحشوة بحشوة اللحم هي:

• البروتينات حوالي 7 جرام.
• دهون 16.5 جرام؛
• كربوهيدرات 7 جرام.

قد تختلف نسبة العناصر الغذائية في الطبق النهائي قليلاً، وتعتمد على كمية المنتجات المضافة إلى حشوة لفائف الملفوف.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف أيضًا على المنتجات المستخدمة، لكنه منخفض جدًا. حيث أن اللحوم فقط هي التي لها قيمة طاقة عالية، وبقية المكونات منخفضة السعرات الحرارية.

سوف تحتوي لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير على أعلى محتوى من السعرات الحرارية، لأن هذا النوع من اللحوم هو الأكثر بدانة.

ستضيف حصة 100 جرام من لفائف ملفوف لحم الخنزير المفروم حوالي 300 سعرة حرارية إلى الجسم.

لحم البقر يحتوي على نسبة أقل من الدهون، وإذا حل محل لحم الخنزير، فإن الحشوة ستكون أقل في السعرات الحرارية.

100 جرام من لفائف الملفوف المحضرة مع إضافة لحم العجل تحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية.

يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم منخفضة السعرات الحرارية. يمكن أن يكون فيليه الدجاج.

تحتوي لفائف الملفوف المحشوة التي تحتوي على الدجاج المفروم على حوالي 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تتطلب الوصفة التقليدية قلي لفائف الملفوف مسبقًا قبل طهيها. وهذا يعطي الملفوف قشرة جميلة، ويضيف أيضًا سعرات حرارية إضافية، حيث أن لفائف الملفوف مقلية بالزيت النباتي.

يتم تقديم الطبق النهائي مع العديد من الإضافات والصلصات، ولكن في معظم الأحيان يتم استهلاك لفائف الملفوف مع القشدة الحامضة. يمكن للأشخاص الذين ليس لديهم مشاكل مع الوزن الزائد شراء هذا المزيج.

محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (على البخار)

الحشوة الأكثر تقليدية لفائف الملفوف هي اللحم المفروم الذي يضاف إليه الأرز. استخدام الحبوب يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق، مع زيادة خصائصه المفيدة. .

يغني الأرز الجسم بالألياف التي يحتاجها، كما أن الخضار التي تضاف أيضاً إلى اللحم المفروم تعتبر مصدراً للفيتامينات.

تحتوي على 100 جرام من لفائف الملفوف المحشوة باللحم البقري والأرز:

• بروتينات 5 جرام؛
• الدهون 6 جرام؛
• كربوهيدرات 7 جرام.

يمكن تغيير محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق عن طريق تغيير نسبة المكونات.

إذا كنت تستخدم 500 جرام من اللحم البقري ونصف كوب من الأرز للحشوة مع إضافة صغيرة من البصل والجزر، إذن

سيكون محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

العديد من ربات البيوت يحبون التجربة. في كثير من الأحيان يتم وضع الحبوب الأخرى في لفائف الملفوف بدلاً من الأرز، ويمكن أن تكون الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي.

وصفات لفائف الملفوف النباتية معروفة أيضًا. في هذه الحالة، سيتم دمج الأرز أو الحبوب الأخرى مع الخضروات المختلفة. تصبح لفائف الملفوف المحشوة لذيذة إذا كنت تستخدم الفطر في حشوها.

جميع المنتجات التي تشكل جزءًا من طبق مثل لفائف الملفوف تحتوي على مجموعة من الخصائص المفيدة.مزيجهم يسمح لنا بالحديث عن الفوائد العظيمة للملفوف لجسمنا.

اللحوم هي مصدر للبروتين، الذي يعد بمثابة المكون الرئيسي لبناء جسم الإنسان. يوفر الأرز الألياف التي تضمن وظيفة الأمعاء الجيدة؛ ويحتوي الجزر والخضروات الأخرى على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى.

في بلدنا، يتم استخدام الملفوف الأبيض العادي لإعداد لفائف الملفوف. لكن في الآونة الأخيرة، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الملفوف الصيني. أوراقها أكثر حساسية، ومن حيث الفوائد فهي تتفوق على قريبها ذو الرأس الأبيض.

هناك أيضًا أطباق من بلدان أخرى تشبه لفائف الملفوف السلافية. دولما هي الأكثر شعبية. يشبه مبدأ تحضير هذا الطبق الوصفة التقليدية لفات الملفوف، ولكن بدلاً من الملفوف يتم استخدام أوراق العنب الصغيرة. كما يتم معالجتها مسبقًا. ولتحضير دولما في الشتاء، تُخلل أوراق العنب الصغيرة في مرطبانات.

قيمة الطاقة لفات الملفوف الكسولة

من السهل جدًا تحضير لفائف الملفوف المحشوة، ولكنها تتطلب الكثير من الوقت. أصعب شيء بالنسبة لربات البيوت الشابات هو عملية تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق منفصلة، ​​ثم يتم لف الحشوة فيها. من الضروري أن يكون لديك بعض الخبرة في الطهي حتى لا يفرط الملفوف في الطهي بل يصبح مرنًا بدرجة كافية.

في هذه الحالة، فإن الحل الأفضل هو إعداد لفائف الملفوف الكسولة. بالنسبة لهذا الطبق، يتم استخدام نفس المنتجات المستخدمة في لفائف الملفوف العادية. الفرق يكمن في طريقة تشكيل الطبق. بالنسبة لمجموعة متنوعة من لفائف الملفوف البطيئة ، يتم تقطيع الملفوف مع البصل والجزر وطهيه قليلاً. ثم يتم دمج خليط الخضار مع مكون اللحوم.

من اللحم المفروم الناتج، يتم تشكيل شرحات صغيرة، والتي، بعد القلي الأولي، تُطهى في القشدة الحامضة وصلصة الطماطم.

يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة من 80 إلى 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

محتوى الدهون وكمية اللحوم والقشدة الحامضة المستخدمة لها تأثير كبير على محتوى السعرات الحرارية.

لفائف الملفوف الكسولة المطبوخة على البخار دون القلي مسبقًا مع إضافة كمية كبيرة من الخضار تحتوي على أقل نسبة من السعرات الحرارية.

100 جرام من هذا الطبق تحتوي على 83 سعرة حرارية فقط.

كيفية تقليل محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف

محتوى السعرات الحرارية لأي مجموعة متنوعة من لفائف الملفوف ليس ثابتًا. خاصة إذا كنت تطبخها في المنزل. ونادرا ما تقوم ربات البيوت بقياس كمية المنتجات المستخدمة بدقة، ويفضلن وضع المكونات "بالعين".

إذا كنت تلتزم بنظام غذائي صارم أو ببساطة مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك، فمن الأفضل استخدام المكونات الغذائية عند إعداد لفائف الملفوف. وتشمل هذه الأرز والجزر والفطر واللحوم الخالية من الدهون مثل لحم العجل الصغير أو الدجاج.

تؤثر طريقة معالجتها على محتوى السعرات الحرارية والحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتجات. الخيار الأقل فائدة هو قلي لفائف الملفوف بالزيت النباتي.. لتحضير طبق غذائي من الأفضل التخلي عن هذه المرحلة في تحضير لفائف الملفوف.

يمكن للأطباق المطبوخة على البخار أن تحقق أكبر فائدة للجسم.. لكن الكثير من الناس يعتبرونها ليست فاتحة للشهية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللون الذهبي الجميل لفائف الملفوف، ننصحهم بخبزها في الفرن. في هذه الحالة سيتم الحفاظ على الفوائد وسيبدو الطبق فاتح للشهية.

يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة بسرعة في طباخ بطيء. سيؤدي استخدام جهاز المطبخ الحديث هذا إلى توفير الوقت بشكل كبير، وسيكون الطبق النهائي لذيذًا للغاية وعطريًا.

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق مستقل يتم تناوله مع الصلصات المختلفة. إن إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق لن يغير الطعم فحسب، بل سيغير أيضًا السعرات الحرارية الزائدة. كخيار غذائي، من الأفضل استخدام صلصات الخضار عند تناول لفائف الملفوف.

ستصبح لفائف الملفوف المحشوة بالخضار والأرز طبقًا غذائيًا ممتازًا بعد طهيها في غلاية مزدوجة. يمكن تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة زخرفة لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. هذا طبق جيد جدًا ولذيذ ويمكن تصنيفه على أنه طبق غذائي. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف (100 جرام من المنتج). في المتوسط، يكون الرقم 207 سعرة حرارية، حيث البروتينات 5.6 جرام، والدهون 18.3 جرام، والكربوهيدرات 4.8 جرام، وبالتالي يمكننا القول أن هذا من أكثر الأطباق الشعبية الشهية التي لن تؤثر سلبًا على قوامك. هناك العديد من الوصفات، لكن المفضلة لدي هي ثلاث طرق للطهي: المظاريف، والكسولة باللحم المفروم، واللحم. سوف أشارك كل واحد منهم، وسوف نقوم أيضًا بحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف في كل وصفة.

المغلفات

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛

فلفل اسود؛

جزرة متوسطة الحجم؛

بصل - 2 قطعة؛

بهارات؛

معجون الطماطم؛

زيت عباد الشمس؛

تحضير

إن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير أعلى بكثير من تلك المصنوعة من الدجاج، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الحشوة. عادةً ما آخذ الملفوف وأطبخه في قدر كبير، وأزيل الأوراق العلوية بشكل دوري. في هذا الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. يمكنك إضافة الأرز المسلوق هناك إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أحبه حقًا، لذلك لا أضيفه. نقطع عروقًا سميكة في كل ورقة ملفوف ونضع الحشوة هناك ونلفها. ضع المظاريف في وعاء، ورش كل صف بالجزر المبشور والبصل المفروم وغطيه بمعجون الطماطم. املأ بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة. وهكذا يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه سيكون أعلى بسبب الطماطم. يقوم بعض الأشخاص بقلي الجزر مسبقًا، ولكن بعد ذلك يتبين أن المظاريف أكثر دهنية. لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

لفائف الملفوف الكسولة

في بعض الأحيان، حتى لو كنت ترغب في عمل مظاريف، فليس هناك ما يكفي من الوقت لإعدادها. لكنني تمكنت من إرضاء أحبائي بلفائف الملفوف الكسولة. هذا طبق لذيذ جدا وسريع. في الوقت نفسه، تعتبر لفائف الملفوف الكسولة (محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) طبقًا غذائيًا يتضمن العديد من العناصر الغذائية. قومي بتقطيع الملفوف ناعماً جداً ثم قومي بهرسه بيديك حتى يخرج العصير. ضعيها في مقلاة عميقة، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الماء والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. هناك نقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع اللحم المفروم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة بسبب قلي جميع المنتجات، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير. امزج كل شيء مع الملفوف واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم في النهاية.

لفائف الملفوف باللحم

في بعض الأحيان لا يوجد لحم مفروم، لكنك لا تزال ترغب في تجربة لفائف الملفوف؛ وهنا وجدت حلاً رائعًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نقليه في زيت دوار الشمس (الزيتون). نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب ونفصلها عن الرأس. أحضري مقلاة وضعي بها طبقات من أوراق الكرنب وقطع اللحم والجزر والبصل والطماطم الطازجة. تأكد من ملح كل شيء وإضافة التوابل أو الأعشاب. يُسكب الكريم في الأعلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبين أن الطبق لذيذ وشهي بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم لا يختلف عن محتوى السعرات الحرارية في حشوة اللحم المفروم، بل أقل.

يتفق الكثيرون على أن أفضل مزيج من الأطعمة هو الخضار واللحوم: فهي مغذية ولذيذة. وخير مثال على ذلك هو لفائف الملفوف. هذا الطبق له الكثير من المعجبين، لكن هل يضر بقوامك؟ لمعرفة ما إذا كان يمكنك استخدامه إذا كنت تريد خسارة (وليس اكتساب) الوزن الزائد، دعونا نرى عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف مع اللحم والأرز.

لفائف الملفوف المحشوة والنحافة: هل من الممكن إنقاص الوزن بطريقة لذيذة؟

الوصفة الكلاسيكية لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ تتضمن الجمع بين أوراق الكرنب المفرومة والمسلوقة مع اللحم المفروم والأرز والتوابل والملح. إنه بنكهة سخية مع الصلصة. من بين كل هذه المكونات، يعتبر الملفوف هو الأكثر غذاءً. محتواه من السعرات الحرارية ضئيل - 28 سعرة حرارية، وتركيبته مثالية لأولئك الذين يعانون من السمنة: 67٪ منها تأتي من الكربوهيدرات البطيئة، و26٪ من البروتينات، و3٪ فقط من الدهون. تمت الموافقة على هذه الخضار للاستخدام المتكرر.

عنصر آخر هو الأرز. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للحبوب المستديرة المصقولة 335 سعرة حرارية للحبوب الجافة و 111 سعرة حرارية للحبوب المسلوقة. سيضيف الجزر والبصل 35 و 41 سعرة حرارية إلى الطبق على التوالي. هذا ليس كثيرا، ولكن بعد القلي بالزيت، سوف يصبحون أكثر "ثقيلة": الجزر - 64 سعرة حرارية، البصل - 163 سعرة حرارية. ويجب ألا ننسى المرق الذي يشمل القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والبهارات والأعشاب.

أحد المكونات المطلوبة هو اللحم المفروم. عادة ما يختارون لحم الخنزير أو يجمعونه مع لحم البقر بنسبة 1 إلى 3. محتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا - 221 سعرة حرارية. يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف باللحم والأرز بشكل مباشر على هذا المكون. بعد كل شيء، فإن الحشوة هي التي يمكن أن تجعلها منتجًا محظورًا تمامًا على الأشخاص الذين يفقدون الوزن. وإليكم عدد السعرات الحرارية التي يحتويها هذا الطبق (لكل 100 جرام) المحضر بأنواع مختلفة من اللحم المفروم:

• مع لحم الخنزير – 300 سعرة حرارية. إذا قمت أولاً بقليها بالزيت وتقديمها مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم، فستزيد قيمة الطاقة إلى 400 سعرة حرارية؛
• مع لحم العجل أو اللحم البقري - 170 سعرة حرارية؛
• مع الدجاج – 140 سعرة حرارية. إذا قمت بطهيها في الفرن (دون القلي بالزيت)، فسوف ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية بمقدار الثلث تقريبًا ولا يزيد عن 100 سعرة حرارية؛
• مع لحم الديك الرومي – 150 سعرة حرارية.

مهم! في المتوسط، يحتوي الطبق على 140-300 سعرة حرارية، ولكن محتوى السعرات الحرارية يمكن أن يكون أعلى أو أقل، حيث يتم تحديده من خلال وزن كل مكون.

هل يجب أن أتخلى عن لفائف الملفوف "بدون ملابس"؟

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الشابات، وكذلك السيدات المشغولات، نسخة مبسطة من تحضير مثل هذا الطبق - دون تغليف الحشوة. في هذه الحالة يتم تقطيع الملفوف وخلطه مع اللحم المفروم. لكن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة مع الأرز واللحوم لا يختلف عمليا عن "لفائف" الملفوف المحضرة حسب الوصفة التقليدية، لأنها تحتوي على نفس المكونات.

كيفية تقليل محتواها من السعرات الحرارية؟ يمكن أن تصبح لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز طبقًا غذائيًا تقريبًا إذا قمت بطهيها في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء واستخدمت الدجاج المفروم. لن يتجاوز احتياطي الطاقة 80-85 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نفس الكمية من السعرات الحرارية ستكون موجودة في الطبق الذي تطبخه في الفرن.

لفائف الملفوف الكسولة المصنوعة من لحم الخنزير المفروم والملفوف الأبيض (بدون الأرز) لن تكون أيضًا "ثقيلة" جدًا من حيث السعرات الحرارية: لن يتجاوز عددها 120 سعرة حرارية.

*يتم إعطاء متوسط ​​قيمة البيانات الغذائية من مصادر مختلفة. اعتمادًا على أصل المنتج، قد يختلف عن المنتج الفعلي.

**تعتمد القيم على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية/يوم

نسبة BJU*

يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية للمنتج.

*النسبة المثالية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات (بالوزن): 16%، 17%، 67%.

تطبيق الجوال

قم بتنزيل تطبيقنا المجاني لحساب السعرات الحرارية اليومية باستخدام مخطط السعرات الحرارية المدمج!

تسجيل الدخول إلى اليوميات

مدخلات حديثة

هل أنت القمار؟ هل من السهل إنقاص الوزن في اللعبة؟ انضم إلينا وتنافس واخسر الوزن واحدًا لواحد!

لا تريد المنافسة؟ ثم احترس من المعارك الساخنة. يهتف للمشارك المفضل لديك!

Dietadiary.com

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ظهر في النظام الغذائي للإنسان منذ زمن سحيق. ويعتقد أنها طبق أصلي من المطبخ السلافي. ومع ذلك، فقد دخلوا اليوم بحزم في حياة العديد من الشعوب الشرقية. منذ العصور القديمة، كانت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليوناني.

أصناف من لفائف الملفوف:

مع وجود العديد من الخيارات لإعداد لفائف الملفوف، يظل جوهرها كما هو - فهو عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالحبوب وملفوف بأوراق الملفوف. يستخدم النباتيون الخضار المفرومة أو الفطر بدلاً من اللحوم. لفائف الملفوف المحشوة، التي يختلف محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير حسب تركيبة المكونات وطريقة التحضير، هي المزيج الأكثر توازناً بين اللحوم والخضروات. ولذلك، غالبا ما تستخدم في التغذية الغذائية. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي معين ويتساءلون "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف؟"، دعونا نفكر في أشكال مختلفة من هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

لفائف الملفوف الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف هي اللحم المفروم وثلثي لحم البقر وثلث لحم الخنزير، والتي يتم مزجها مع الأرز المسلوق والبهارات والأعشاب والبصل وملفوفة بورق الملفوف. وفي بعض البلدان، مثل تركيا، يتم استخدام لحم الضأن كلحم مفروم.

يتم تحضير الملفوف لفات الملفوف على النحو التالي:

• – يتم غمر رأس ملفوف سائب متوسط ​​الحجم (800 جم) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق العلوية؛
• – ثم يتم إخراج رأس الملفوف، وإزالة الأوراق النهائية وخفضها مرة أخرى في الماء حتى تصبح الطبقة التالية جاهزة؛
• – يُلف اللحم المفروم بأوراق على شكل أنابيب أو مظاريف؛
• – توضع لفائف الكرنب المحضرة في مقلاة، ويبطن الجزء السفلي منها بأوراق الكرنب غير الصالحة للاستخدام، ويُسكب عليها الماء الساخن، أو مرق الكرنب أو الصلصة، وتُطهى حتى تنضج.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لفائف الملفوف، يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية لكل مكون وكميته المستخدمة في تحضير الطبق.

كما ترون من الوصفة، المكون الرئيسي هو اللحم المفروم، ويتكون من لحم البقر ولحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق 254 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولحم الخنزير المسلوق 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يليه الأرز الذي يحتوي على سعرات حرارية 116 سعرة حرارية والملفوف الأبيض - 27 سعرة حرارية. توفر التوابل مثل البصل والأعشاب والبهارات إجمالي حوالي 30 سعرة حرارية. بشكل منفصل، تحتاج إلى حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات التي تم استخدامها لإعداد الصلصة. عادة ما تكون هذه هي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم، وبالتالي، من خلال حساب كمية كل مكون ووزن الجزء الذي ينتهي في طبقك، يمكنك بسهولة تحديد عدد السعرات الحرارية التي ستأكلها. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية 126 سعرة حرارية، لكن هذا لا يأخذ في الاعتبار الصلصة. إذا أخذنا ذلك في الاعتبار، يمكن أن يصل الرقم إلى 140 - 150 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف بالصوم

هناك أنواع مختلفة من لفائف الملفوف بدون لحم. لذلك، يمكن لكل من النباتيين والصائمين الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ والمرضي. يمكن تحضير لفائف الملفوف بالصوم مع حشوات الخضار والفطر وكذلك الفول والعدس. تعتبر لفائف الملفوف العدس، التي يكون محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بقليل من تلك التي تحتوي على اللحوم، طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يشاهدون قوامهم دون حرمان أنفسهم من متعة تناول وجبة لذيذة.

لذا، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف النباتي مع البصل والجزر والفطر يبلغ في المتوسط ​​89 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتصل قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الفاصوليا والعدس إلى 104 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، من حيث محتوى البروتينات اللازمة لجسم الإنسان، فإن لفائف الملفوف الخالية من الدهون تكاد تكون أقل شأنا من الكلاسيكية، ومن حيث محتوى الألياف الغذائية فهي أعلى بكثير، مما له تأثير مفيد على الهضم والعبور المعوي، مما يعزز التطهير المنتظم للأمعاء.

لفائف الملفوف الكسولة

عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف، وهذه هي المرحلة الأكثر كثافة في العمل في تحضير هذا الطبق، يمكنك طهي لفائف الملفوف الكسولة. ميزتها المميزة هي أن الملفوف المسلوق بنفس الطريقة كما في وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية يتم تقطيعه جيدًا وخلطه مع اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل شرحات مقلية أو مخبوزة أو مطهية.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا الطبق وهي طبق خزفي متعدد الطبقات: يوضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في قالب ويُخبز في الفرن. ميزة هاتين الطريقتين هي توفير كبير للوقت. العيوب هي كما يلي:

• - فقدان المظهر الجمالي للطبق؛
• – من المستحيل تحضيره للاستخدام المستقبلي عن طريق تجميده في الفريزر.

لا تنس محتوى السعرات الحرارية: لفائف الملفوف الكسولة المقلية بالزيت تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من تلك المطهية أو المخبوزة. خلاف ذلك، لا يوجد فرق كبير بين هذا التنوع من لفائف الملفوف والوصفة الكلاسيكية. في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الكسولة 149 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

دولما بورق العنب

النوع الشرقي من لفائف الملفوف هو دولما، حيث يتم استخدام أوراق العنب بدلاً من الملفوف. إن تأليف هذا الطبق متنازع عليه حاليًا بين أرمينيا وتركيا وأذربيجان. ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أن مؤرخ الطبخ ومشهور ويليام بوخليبكين، فإن مسقط رأس دولما هو أرمينيا، حيث هاجرت إلى مطابخ شعوب المنطقة.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم إعداد دولما من لحم الضأن المفروم. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يتم استبدال لحم الضأن باللحم البقري المفروم. يمكنك استخدام ورق العنب المخلل أو الطازج. وفي الحالة الأخيرة، تُغسل الأوراق وتُغلى في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يتم لف اللحم المفروم بأوراق محضرة ومبردة. يتم تقديم دولما مع ماتسون (الزبادي الأرمني) الممزوج بالثوم.

يقترب محتوى السعرات الحرارية في هذه الدلما المصنوعة من لحم الضأن من 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم تحضير الدلما باستخدام لحم البقر المفروم، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها تكون مماثلة لقيمة لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة - 126 سعرة حرارية.

سارما تركية

سارما هي وجبة خفيفة تركية شعبية، وهي نوع من لفائف الملفوف أو دولما. ومع ذلك، فإن السارما تختلف عنها في الحجم: فهي أصغر بكثير ويتم تحضيرها بسماكة الإصبع الصغير. كلمة "سارما" باللغة التركية تعني "يلتف". يتم تحضير السارما على أساس الأرز والأعشاب والبهارات ملفوفة بورق العنب. في بعض الأحيان يتم تضمين الزبيب والمكسرات في الوصفة.

تُسكب السارما بسخاء مع زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تُطهى أو تُسلق. زيت الزيتون هو الذي يزيد من محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حيث يصل إلى 90 - 100 سعرة حرارية. إذا لم تفرط في استخدام زيت الزيتون، فلن تتجاوز قيمة الطاقة في السارما 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكان لفائف الملفوف في النظام الغذائي الصحي

على الرغم من شبعها، تعتبر لفائف الملفوف طبقًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. لذلك، غالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي في الأنظمة الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات التي يتم إعدادها منها لها خصائص مفيدة للغاية.

1. الملفوف - يحفز عمليات التمثيل الغذائي، ويعيد العبور المعوي إلى طبيعته، وهو غني بالفيتامينات C وP وU والبوتاسيوم ويحتوي على القليل جدًا من السكروز، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لمرضى السكر.
2. اللحوم هي أغنى مصدر للبروتين الضروري لتجديد الأنسجة. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والحديد وفيتامينات B₂ وD. واللحم المفروم أسهل بكثير ويمتصه الجسم بشكل كامل.

golubtsyi.ru

لفائف الملفوف المحشوة محتوى السعرات الحرارية 1 قطعة

ربما تكون الأطباق التي تتكون من الخضار واللحوم من بين أهم الأطباق في قائمة الشخص المعاصر. يعد هذا خيارًا مثاليًا تقريبًا لتناول وجبة غداء دسمة أو عشاء شهي أو طبق رئيسي احتفالي أو وجبة خفيفة مخفوقة. ومن بين الأكثر توازنا في تكوينها لفائف الملفوف، والتي يوجد بها الكثير من الاختلافات اليوم. على الرغم من أنها طبق من مطبخ الشعوب السلافية، إلا أن لفائف الملفوف جاءت في الأصل من اليونان، واليوم يمكن العثور عليها أيضًا في المطبخ الشرقي، على الرغم من أنها تخضع لبعض التغييرات: على سبيل المثال، يتم استبدال الملفوف بالعنب أو أوراق البنجر. يمكن أن تكون لفائف الملفوف المحشوة إما لحمًا أو خضارًا أو فطرًا، مطبوخة في الفرن أو طباخًا بطيئًا أو غلاية مزدوجة أو حتى على الموقد. غذائية كاملة، خفيفة، أو أكثر مغذية، تشبع لفترة طويلة. ولأن هذا الطبق مطلوب بشدة، يجب على الكثير من الناس معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف، وكيفية حسابها للطبق النهائي، وكيفية تغييرها حسب تقديرك، وما إذا كان ذلك ممكنًا، بالنظر إلى السعرات الحرارية محتوى لفائف الملفوف، يمكنك تناولها متى أردت خسارة الوزن الزائد أو عدم الرغبة في اكتساب الكيلوغرامات.

تعتبر النسخة الأكثر كلاسيكية من لفائف الملفوف، بالطبع، عبارة عن مزيج من أوراق الكرنب المخفوقة والمسلوقة واللحم المفروم - عادة لحم الخنزير أو لحم البقر - والتوابل والملح. الطبق النهائي بنكهة القشدة الحامضة قليلة الدسم، ونتيجة لذلك يساوي محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف 85 سعرة حرارية لكل مائة جرام. وبالتالي، فإن حصة واحدة من مائتي جرام يصل "الوزن" إلى 170 سعرة حرارية. ومع ذلك، لا يكفي مجرد إعطاء رقم واحد لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، لأنه سيختلف حتى اعتمادًا على عدد المكونات، وليس فقط على تكوينها وطريقة تحضير الطبق. لذلك، لن يكون من غير الضروري تحليل المكونات بالتفصيل، وبعد ذلك سيكون من الممكن حساب محتوى السعرات الحرارية الفردية لفات الملفوف.

أساس لفائف الملفوف التي تنتمي إلى مطبخ الشعوب السلافية هو الملفوف الأبيض، ومن بين عائلة الملفوف بأكملها، يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 28 سعرة حرارية لكل مائة جرام. من حيث قيمة الطاقة، 67% تنتمي إلى الكربوهيدرات، و3% إلى الدهون، و26% إلى البروتينات. نظرًا لأن الكربوهيدرات هنا تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات البطيئة، وتحتوي على ألياف غذائية، وتنظف الأمعاء بشكل مطرد وتحفز عملية الهضم، بينما تعطي شعورًا بالامتلاء بسرعة، يُسمح بتناول الملفوف بشكل متكرر. ليس لدى هذه الخضروات موانع عمليا، باستثناء التعصب الفردي وتفاقم التهاب الغشاء المخاطي المعوي. لذلك، من بين جميع مكونات لفائف الملفوف، هذا هو بالتأكيد الأسهل والأكثر صحة. مع الأخذ في الاعتبار أنه أثناء تحضير هذا الطبق، تتم معالجة الملفوف بالطريقة الأكثر لطفًا - مسلوقًا - ولا يزيد "وزنه"، ولا ينخفض ​​مستوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

العنصر المهم التالي في لفائف الملفوف هو اللحم المفروم. يستخدم لحم الخنزير بشكل أساسي في شكله النقي أو بنسبة 1 إلى 3 مع لحم البقر. محتوى السعرات الحرارية للأول هو 221 سعرة حرارية، منها ما يصل إلى 70٪ دهون و 26٪ فقط بروتينات. بالنسبة لحم البقر المفروم، فإن محتوى السعرات الحرارية هو بالفعل 291 سعرة حرارية، حيث تمثل الدهون 77٪. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن لحم الخنزير أكثر طراوة وعصيرًا من لحم البقر، كما أنه أكثر صعوبة إلى حد ما في إدراكه واستيعابه من قبل الجسم. أما من ناحية صحة كل لحمة فهي قريبة من بعضها البعض. لكن لحم البقر يتميز بمحتواه من الحديد، مما يجعله البروتين الحيواني الأكثر فائدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. ويحتوي لحم الخنزير على البوتاسيوم والفوسفور اللذين يؤثران على عضلة القلب والأنسجة العظمية والجهاز العصبي. كما في حالة الملفوف، يتم غلي اللحم المفروم فقط، وبالتالي لا يفقد خصائصه المفيدة ولا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

غالبًا ما تحتوي لفائف الملفوف المحشوة على مكون ثالث، وهو أيضًا مسلوق أو مطهو على البخار فقط. هذا هو الأرز. يتم استخدامه لكل من لفائف الملفوف العادية والكسولة، حيث يكون محتوى السعرات الحرارية فيها أعلى قليلاً من محتوى الطبق الكلاسيكي. الأرز المختار عبارة عن حبة مستديرة مصقولة، قادرة على الغليان جيدًا والتليين، وصولاً إلى حالة عصيدة الأرز في الماء. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 355 سعرة حرارية لكل مائة جرام للمنتج الجاف وأقل بحوالي ثلاث إلى أربع مرات للمنتج المسلوق. وفيما يتعلق بصفاته المفيدة، يتميز الأرز بنسبة عالية من الألومنيوم والنحاس والسيليكون. الغياب شبه الكامل للدهون والكوليسترول، وكذلك التأثير على نشاط الدماغ.

وآخر مكونين إلزاميين يحددان محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف - الكسولة والكلاسيكية - هما الجزر والبصل. كلا المنتجين منخفض السعرات الحرارية، حيث تصل المؤشرات إلى 35 سعرة حرارية للجزر و 41 سعرة حرارية للبصل، على التوالي. هنا، يزداد "الوزن" النهائي لكل مكون قليلاً أثناء عملية الطهي، حيث يتم قليها بالزيت، مما يعني أنها تمتص الدهون، وتصبح أثقل. نتيجة لذلك، بالنسبة للجزر المقلي، ستقفز القيمة إلى 64 سعرة حرارية، والبصل - إلى 163 سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه، فإنه لا يفقد صفاته المناعية وحرق الدهون حتى مع مثل هذه المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه، يمكن إضافة الفطر والفلفل الحلو والقشدة الحامضة والأعشاب والبهارات. ونتيجة لذلك، إذا قمت بدمج كل هذه المكونات في طبق واحد، ومعرفة الحجم الدقيق لكل منها و"وزنها"، فيمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية الفردي لفات الملفوف لأي وصفة. بشكل عام، من الممكن تحديد حدود معينة لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف: الكسالى تطفو بين 101 سعرة حرارية و 208 سعرة حرارية لكل مائة جرام، والكلاسيكية - بين 80 سعرة حرارية و 107 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف المحشو في النظام الغذائي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم

بعد تحليل جميع مكونات لفائف الملفوف، وطرق المعالجة الحرارية التي تتعرض لها، والمحتوى النهائي من السعرات الحرارية للطبق، يمكننا أن نستنتج أن لفائف الملفوف بشكل عام هي طعام غذائي تمامًا ومقبول ليس فقط إذا كنت تريد الحفاظ على قوام نحيف، ولكن أيضًا عندما تريد خسارة بضعة كيلوغرامات. سوف تتفوق لفائف الملفوف النباتي بشكل خاص في الأخير، حيث يصل محتوى السعرات الحرارية بالكاد إلى 62 سعرة حرارية لكل مائة جرام. على الرغم من أنها أقل شبعًا إلى حد ما من خيارات اللحوم، إلا أنها لا تحمّل الجهاز الهضمي مثل الأخيرة، وبالتالي فهي موضع ترحيب لأمراض المعدة والأمعاء المختلفة، وكذلك الكبد والبنكرياس. وبالنظر إلى الفوائد الكبيرة من كل مكون من مكونات الطبق، فإن معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف أمر ضروري، بل لحساب قائمتك بدقة، وليس معرفة كيفية تقليل هذا المؤشر.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل صحيح

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة زخرفة لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. هذا طبق جيد جدًا ولذيذ ويمكن تصنيفه على أنه طبق غذائي. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف (100 جرام من المنتج). في المتوسط، يكون الرقم 207 سعرة حرارية، حيث البروتينات 5.6 جرام، والدهون 18.3 جرام، والكربوهيدرات 4.8 جرام، وبالتالي يمكننا القول أن هذا من أكثر الأطباق الشعبية الشهية التي لن تؤثر سلبًا على قوامك. هناك العديد من الوصفات، لكن المفضلة لدي هي ثلاث طرق للطهي: المظاريف، والكسولة باللحم المفروم، واللحم. سوف أشارك كل واحد منهم، وسوف نقوم أيضًا بحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف في كل وصفة.

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

- رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛

- لحم الخنزير أو الدجاج المفروم؛

- جزرة واحدة متوسطة الحجم؛

- بصل - 2 قطعة؛

إن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير أعلى بكثير من تلك المصنوعة من الدجاج، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الحشوة. عادةً ما آخذ الملفوف وأطبخه في قدر كبير، وأزيل الأوراق العلوية بشكل دوري. في هذا الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. يمكنك إضافة الأرز المسلوق هناك إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أحبه حقًا، لذلك لا أضيفه. نقطع عروقًا سميكة في كل ورقة ملفوف ونضع الحشوة هناك ونلفها. ضع المظاريف في وعاء، ورش كل صف بالجزر المبشور والبصل المفروم وغطيه بمعجون الطماطم. املأ بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة. وهكذا يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه سيكون أعلى بسبب الطماطم. يقوم بعض الأشخاص بقلي الجزر مسبقًا بزيت دوار الشمس، ولكن بعد ذلك يتبين أن المظاريف أكثر دهنية. لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

في بعض الأحيان، حتى لو كنت ترغب في عمل مظاريف، فليس هناك ما يكفي من الوقت لإعدادها. لكنني تمكنت من إرضاء أحبائي بلفائف الملفوف الكسولة. هذا طبق لذيذ جدا وسريع. في الوقت نفسه، تعتبر لفائف الملفوف الكسولة (محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) طبقًا غذائيًا يتضمن العديد من العناصر الغذائية. قومي بتقطيع الملفوف ناعماً جداً ثم قومي بهرسه بيديك حتى يخرج العصير. ضعيها في مقلاة عميقة، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الماء والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. هناك نقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع اللحم المفروم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة بسبب قلي جميع المنتجات، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير. امزج كل شيء مع الملفوف واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم في النهاية.

في بعض الأحيان لا يوجد لحم مفروم، لكنك لا تزال ترغب في تجربة لفائف الملفوف؛ وهنا وجدت حلاً رائعًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نقليه في زيت دوار الشمس (الزيتون). نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب ونفصلها عن الرأس. أحضري مقلاة غير لاصقة، وضعي فيها أوراق الكرنب، وقطع اللحم، والجزر، والبصل، والطماطم الطازجة. تأكد من ملح كل شيء وإضافة التوابل أو الأعشاب. يُسكب الكريم في الأعلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبين أن الطبق لذيذ وشهي بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم لا يختلف عن محتوى السعرات الحرارية في حشوة اللحم المفروم، بل أقل.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز

طريقة تحضير طبق "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

1. اغسل رأس الملفوف وفصله بعناية إلى أوراق.
2. قم بغلي الأوراق في كمية صغيرة من الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. قشر البصل واقطعه جيدًا.
4. اغسل الجزر وقشره وابشره.
5. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
6. اغسلي الخضر وقطعيها.
7. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.
8. اغسل الطماطم (يمكنك إزالة الجلد) وقطعها إلى مكعبات صغيرة (يمكنك بشرها أو طحنها في الخلاط إلى عجينة).
9. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
10. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي والثوم والطماطم (أو صلصة الطماطم) والأعشاب ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيداً.
11. ضعي اللحم المفروم المحضر على كل ورقة ملفوف ولفي الورقة باللحم المفروم في مظروف.
12. تقلى الأظرف المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة أو قدر عميق بالزيت النباتي.
13. تُمزج صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة والماء (أو المرق)، ويُسكب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف بحيث لا يغطيها السائل إلا قليلاً. يُضاف القليل من الملح والفلفل ويُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
14. يقدم مع القشدة الحامضة.

بالعافية!

مكونات وصفة “لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز” :

• الماء – 400 غرام.
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
• صلصة الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل - 2 غرام.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس – 10 غرام.
• الثوم - 3 أسنان.
• طماطم – 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الأرز – 0.5 ملعقة كبيرة.
• لحم مفروم - 500 غرام.
• الملفوف – 1 كجم.
• القشدة الحامضة – 100 غرام.

القيمة الغذائية لطبق “لفائف الكرنب المحشوة باللحم والأرز” (لكل 100 جرام):

عدد الحصص: 10

المكونات ومحتوى السعرات الحرارية في وصفة "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

(يتم حساب محتوى السعرات الحرارية وبيانات القيمة الغذائية بشكل تقريبي، باستثناء السلق والقلي)

ne-edim.ru

محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم). التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية.

قيمة الطاقة لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم)هو 153 سعرة حرارية.

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق "نظامي الغذائي الصحي".