يعد الطبق الملكي من لحم الهلام بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد التي كانت ضيفًا على طاولاتنا منذ زمن سحيق. ومن المثير للاهتمام أنه في روسيا كان يتم تقديمه فقط في المنازل الغنية. علاوة على ذلك، كانت الوصفة مختلفة إلى حد ما عن تلك التي وصلت إلى عصرنا. عادة ما يتم تحضير لحم الهلام في نهاية العيد: يتم جمع جميع منتجات اللحوم المتبقية وتقطيعها إلى مكعبات وغليها قليلاً في مرق اللحم. ثم يُسكب الخليط الساخن في أوعية ويوضع في مكان بارد.

اليوم، يتم إعداد الهلام بشكل مختلف، لكن الوصفة لا تزال تترك مجالا كبيرا للخيال. بعض العائلات، على سبيل المثال، تفضل اللحوم الهلامية "الجاهزة"، حيث تأخذ عدة أنواع من اللحوم والدواجن. وفي حالات أخرى، يتم تحضير الهلام حصريًا مع لحم الخنزير أو لحم البقر. وبطبيعة الحال، اعتمادا على مجموعة المنتجات، يتغير محتوى السعرات الحرارية في الطبق، ويختلف تأثيره على الجسم قليلا.

ماذا يوجد بداخلها؟

المكونات الكيميائية للهلام مثيرة للإعجاب في تنوعها وتنوعها. يحتوي الطبق النهائي على جرعات مناسبة من الكالسيوم والفلور والكبريت والفوسفور والنحاس والروبيديوم والبورون والألومنيوم والفاناديوم. علاوة على ذلك، فإن الغالبية العظمى منها هي الكالسيوم والكبريت والفوسفور. يستغرق طهي لحم الهلام وقتًا طويلاً جدًا ، ولكن على الرغم من ذلك فإنه يحتفظ بكمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات A و B9 وحمض الأسكوربيك.

الكولاجين الطبيعي للشباب الطبيعي

إذا كانت مجموعة البروتينات والكربوهيدرات والمركبات النشطة بيولوجيا تختلف عن كل مجموعة فردية من اللحوم الهلامية، فإن وفرة الكولاجين هي التي توحد جميع أنواعها. يمكن اعتبار اللحوم الهلامية مفضلة بين المنتجات الغذائية من حيث المحتوى الغذائي.

الكولاجين مشارك أساسي في عملية تجديد الخلايا، ويمنع تآكل الغضروف، ويحارب التجاعيد. عند طهيه، يتم تدمير معظمه، ولكن ما يبقى في الهلام يكفي ليكون له تأثير قوي على الجسم. وبالتالي، تتباطأ عملية الشيخوخة وتصبح المفاصل أكثر صحة.

بالإضافة إلى الكولاجين، يحتوي الحساء على كمية كبيرة من الجيلاتين. بالاشتراك مع جزيئات الكولاجين، فإنه يشكل مركبات مستقرة تمنع تآكل الغضروف وتحسن امتصاص الصدمات وحركة المفاصل. ولهذا السبب في كثير من الأحيان، حتى الأطباء الذين يدركون فعالية الطب الرسمي الحصري، يوصون المرضى الذين يعانون من مشاكل في آلية العضلات الهيكلية باستهلاك الهلام والهلام بانتظام.

يحتوي لحم الجيلي على تركيز مذهل من فيتامينات ب والريتينول والجليسين، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لها تأثير مضاد للفيروسات، وتعزز امتصاص الكالسيوم وتكون مسؤولة عن تكوين الهيموجلوبين، وهو نقص لا يستطيع الجسم أن يعمل بشكل طبيعي. يعمل الريتينول على تحسين المناعة وله تأثير إيجابي على الأعصاب البصرية، وحمض الأمينو أسيتيك (الجليسين) ضروري للعمل الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي، ويخفف الضغط النفسي ويساعد حتى على التغلب على الاكتئاب.

بدون قياس، حتى الدواء هو السم!

هذا التعبير مناسب ليس فقط فيما يتعلق بالأدوية. إذا كنت تأكل هلام بكميات كبيرة، فإن فوائدها ستكون أيضا مشكوك فيها تماما. بادئ ذي بدء، لأنه مع الشهية المفرطة للهلام، تدخل كمية كبيرة إلى حد ما من الكوليسترول في الجسم. عندما يتراكم بشكل زائد، فإنه "يدعم" الأوعية الدموية بلويحات الكوليسترول ويؤثر سلبًا على الدورة الدموية.

يصعب هضم اللحوم الهلامية عن طريق الجهاز الهضمي: فوفرة اللحوم ومخلفاتها والثوم والتوابل شديدة العدوانية تجاه الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي تزيد من وقت هضم الطبق. ونتيجة لذلك تظهر حرقة المعدة وثقل في المعدة ومشاكل في الكبد. محتوى السعرات الحرارية في الهلام مرتفع أيضًا. اعتمادًا على الوصفة واللحوم المفضلة، يمكن أن تصل إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي! لذلك هذا الطبق ليس لمن يفقدون الوزن.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الجيلي (لكل 100 جرام)

• أقدام الدجاج - 120 سعرة حرارية؛
• لحم البقر - 140 سعرة حرارية؛
• الدجاج - 150 سعرة حرارية؛
• الديك الرومي – 160 سعرة حرارية؛
• لحم الخنزير - 180 سعرة حرارية؛
• أرجل الدجاج والفخذين – 290 سعرة حرارية؛
• من أرجل لحم الخنزير – 350 سعرة حرارية.

أساس الطبق - مرق اللحم - يحتوي على كمية كبيرة من هرمونات النمو. أنها تثير تطور العمليات الالتهابية، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تثير تضخم الأنسجة. ومع مرق لحم الخنزير، يقع الهستامين في جسمنا، والذي غالبا ما يسبب تطور التهاب الزائدة الدودية، والدمل وأمراض المرارة.

لتشبع الجسم بالمواد المفيدة يكفي تناول الهلام عدة مرات فقط في الأسبوع. بهذه الكميات ستحقق أقصى فائدة ولن تسبب اضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي والكبد.

من بين الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروسي، هناك طلب خاص على لحم الجيلي، المعروف أيضًا باسم الهلام. في العديد من العائلات، يتم تحضيره في أيام العطلات الكبرى، على الرغم من أنه في الأيام العادية لا ينبغي أن تحرم نفسك من المتعة، خاصة وأن هذا المنتج لا يرضي الجوع تمامًا فحسب، بل إنه لذيذ جدًا وصحي. كما تحب ربات البيوت الطريقة البسيطة لتحضير الجيلي، ولكل واحدة منهن أسرارها الخاصة في تحضيره. هذا طبق لحم تستخدم في تحضيره أنواع مختلفة من اللحوم والجزر والبصل والتوابل. يمكن أن يكون لحم الهلام زخرفة رائعة لأي مأدبة إلى جانب الأطباق التقليدية، بينما يهتم الكثيرون بعدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الهلام وما إذا كان من الممكن تضمينه في نظامك الغذائي غالبًا. هذه المشكلة تهم بشكل خاص أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ويعانون من زيادة الوزن.

تكوين وخصائص مفيدة وأضرار اللحوم الهلامية

من أجل تحضير لحم الهلام اللذيذ، ما عليك سوى شراء اللحوم والعظام ومنتجات اللحوم الأخرى، حيث تعطى الأفضلية لتلك الأجزاء من الذبيحة التي تحتوي على كمية كبيرة من الجيلاتين الطبيعي والأنسجة الضامة. اعتمادا على نوع اللحوم، يتغير محتوى السعرات الحرارية للمنتج، في حين يظل تكوين الهلام دون تغيير تقريبا، وله عدد من الخصائص المفيدة. يحتوي مرق اللحم القوي الذي هو أساس اللحم الهلامي على جميع المواد المفيدة المنقولة من اللحوم والغضاريف والعظام. يستحق الكولاجين اهتمامًا خاصًا لأنه يشارك في تطبيع الجهاز العضلي الهيكلي ويملأ أنسجة الجلد مما يجعل الجلد مرنًا.

يوصى باستهلاك اللحوم الهلامية من قبل الأشخاص الذين يعانون من المفاصل المريضة، حيث يكون لها تأثير مفيد، مما يمنع حدوث التهاب المفاصل والتهاب المفاصل. عند طهي لحم الجيلي، تتشكل مادة تشبه الهلام، مما يعيد حركة المفاصل. قبل الحديث عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير، على سبيل المثال، يجدر دراسة الخصائص المفيدة للحوم نفسها، والتي بناءً عليها يمكننا التحدث عن مدى فائدة هذا الهلام. في أغلب الأحيان، تحتوي اللحوم الهلامية على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وجليسين، مما يحسن وظائف المخ. تستحق فيتامينات ب الموجودة في الهلام أيضًا الاهتمام لأنها تشارك في عمليات تكوين الدم. الضرر الوحيد للجيلي هو أنه غالبا ما يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، ولكن هذا يعتمد مرة أخرى على نوع اللحوم.

لفهم محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام، وفهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير، فأنت بحاجة إلى معرفة محتوى السعرات الحرارية في اللحوم، وإذا كنت لا ترغب في الحصول على مشاكل في شكل رطل إضافية، فهذا من الأفضل استخدام اللحوم الخالية من الدهون. الأكثر حمية هو لحم البقر الذي يقل "وزنه" عن 100 سعرة حرارية. يمكنك أيضًا تحضير لحم الدجاج بعد السؤال عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الدجاج. تعتبر أقدام الدجاج الهلامية أقل تغذية (120 سعرة حرارية)، ويصل "وزن" أفخاذ الدجاج الهلامية إلى 280 سعرة حرارية.


في أغلب الأحيان، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم لإعداد الهلام. يسير الدجاج ولحم الخنزير بشكل جيد معًا، لذلك نقدم معلومات عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير والدجاج، وهذا يعتمد على الجزء المستخدم، ولكن يمكننا بالتأكيد أن نقول أنه لا يقل عن 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر، يمكننا تخمين عدد السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير ولحم البقر. في المتوسط، الحد الأدنى لوزن هذا الطبق هو 150 سعرة حرارية. نظرًا لأن محتوى الدهون في لحم البقر والدجاج قليل الدهن لا يختلف كثيرًا، فليس من الصعب الإجابة على سؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في الدجاج ولحم البقر.


يتمتع لحم الجيلي بمذاق جيد، ويستخدم في تحضيره لحم الديك الرومي بالإضافة إلى الدجاج. ليس من الصعب الإجابة على سؤال كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في هلام الدجاج والديك الرومي، مع العلم أن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحم الديك الرومي نفسه يبلغ حوالي 150 سعرة حرارية. إذا كنت تهتم حقًا بصحتك ولا ترغب في الحصول على رطل إضافية، فيجب عليك الانتباه إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في أقدام لحم الخنزير. هذا هو أكثر أنواع اللحوم عالية السعرات الحرارية، حيث يصل "وزنها" إلى 350 سعرة حرارية، وهي غير مناسبة على الإطلاق للتغذية الغذائية. على أي حال، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على ضبط النفس وعدم الإفراط في الاستخدام، بما في ذلك الحساء.

يعتبر لحم الجيلي (الجيلي) طبقًا شائعًا إلى حد ما، والذي بدونه لا يمكن لأي طاولة احتفالية أن تفعل. معروف منذ القرن السادس عشر. هناك العديد من الوصفات لتحضيره، لكنه في الأساس عبارة عن لحم مسلوق مع مرق بنسبة 1:2.

كيف يتم تحضير اللحم الهلام؟

بالنسبة للطهي، عادة ما يتم تناول منتجات اللحوم الثانوية، والتي تحتوي على كمية كبيرة من المواد التبلورية الطبيعية: الأرجل، وأرجل اللحم البقري بدون جلد، وذيول الخنازير، والرؤوس. يمكن إضافة الجيلاتين إلى الوجبات الخفيفة الخاصة بحمية الدواجن لتحسين تصلبها.

يُطهى على نار خفيفة بدون ملح حتى تتساقط ألياف اللحم من العظام ويصبح المرق سميكًا وغنيًا. يوضع اللحم الجاهز في أوعية ويمتلئ بالمرق. بعد التبريد، فإنه يكتسب حالة تشبه الهلام، بحيث يمكن تقطيعها بسهولة إلى أجزاء. ويؤكل بارداً مع الفجل والخردل والصلصات المختلفة. ويجوز في بعض الوصفات إضافة الأعشاب والخضروات وبعض أنواع البهارات.

فوائد ومضار اللحوم الهلامية والقيمة الغذائية

يحتوي أي هلام على مادة قيمة للجسم - الكولاجين. فهو يساعد على تلطيف التجاعيد، ويشفي المفاصل، ويمنع تآكل أنسجة الغضروف. مفيد بشكل خاص للرياضيين وكبار السن. المحتوى العالي من فيتامينات ب في التركيبة يحفز إنتاج الهيموجلوبين في الجسم ويقوي جهاز المناعة.

محتوى الدهون يعتمد على نوع اللحوم. جدول كامل للسعرات الحرارية:

اعتمادًا على تفضيلات ذوقك، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الجيلي:

لحم البقر ولحم الخنزير

في كثير من الأحيان، يتم إعداد اللحوم محلية الصنع من اللحوم المتنوعة: لحم البقر ولحم الخنزير. يعتمد محتوى السعرات الحرارية الدقيق لمثل هذا الطبق على محتوى الدهون في المخلفات. القيمة الغذائية لأرجل لحم الخنزير الهلامية ولحم البقر متوسط ​​الدسم:

السعرات الحرارية - 65.4؛

البروتينات - 5.4 جم؛

الدهون - 4.8 جم؛

الكربوهيدرات - 0.3 جم.

لحم الخنزير يجعل الطبق أكثر ليونة، لكنه يزيد من محتوى السعرات الحرارية.

دجاج تركي

بالنسبة لقائمة النظام الغذائي، اختاري أنواع اللحوم الأقل دهنية، على سبيل المثال، أفخاذ الديك الرومي والدجاج. اطهيها لعدة ساعات على نار خفيفة حتى تنضج. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين.

محتوى السعرات الحرارية - 100.4 سعرة حرارية/100 جرام نسبة BJU: 76.8%، 19.7%، 3.5%.

الوصفة الغذائية الأكثر هي المصنوعة من الديك الرومي، دون إضافة مكونات اللحوم الأخرى.

لا تسبب الوجبة الخفيفة ضررًا كبيرًا للجسم إذا تم تناولها بكميات صغيرة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات خطيرة في الكبد والجهاز الهضمي تناول الطعام بحذر.

لحم جيلي محلي الصنعغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 100%، فيتامين ب2 - 22.2%، فيتامين ب6 - 20%، فيتامين ب12 - 30%، فيتامين ح - 11%، فيتامين ب - 48.7%، بوتاسيوم - 12.9%، فوسفور - 33.1%، حديد - 22.8%، كوبالت - 88%، كروم - 14.4%، زنك - 16.7%

ما هي فوائد اللحوم الهلام محلية الصنع؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

أي شخص روسي لا يحب اللحم الهلام؟ حتى الأجانب يلعقون أصابعهم عندما يأكلونه. نحن نقدم لك عدة وصفات لهذا الطبق. سيتم أيضًا الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الهلامية.

أسرار الطبخ

القاعدة رقم 1 - اختيار اللحوم المناسبة

أحد المكونات الرئيسية للطبق هو أرجل لحم الخنزير، أو بالأحرى الجزء السفلي منها. تضمن عوامل التبلور الموجودة فيها تصلب المرق. ويمكن إضافة باقي اللحم حسب الرغبة. هل تريد طهي لحم جيلي منخفض السعرات الحرارية؟ ثم استخدمي الدجاج إذا كانت عائلتك تحب الأطباق الأكثر دهنية وإرضاءً، فإن الخيارات التالية مناسبة: لحم البقر بالعظم، ولحم الخنزير بالجلد والعروق، وكذلك لحم الديك الرومي.

القاعدة رقم 2-استخدام البهارات والتوابل

تريد كل ربة منزل أن يصبح لحم الجيلي الذي تحضره لذيذًا. يكاد يكون من المستحيل تحقيق ذلك دون استخدام التوابل. تحتاج إلى ملح الطبق بعد 4-5 ساعات من الطهي. للرائحة، يمكنك إضافة القليل من قفزة Suneli. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف أوراق الغار (3-4 أوراق) وعدد قليل من البازلاء إلى المرق. لن يؤثر استخدام التوابل والبهارات على محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام بأي شكل من الأشكال.

القاعدة رقم 3 - التقطيع السليم للحوم

إن طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج هو نصف المعركة فقط. تحتاج أيضًا إلى تقطيع اللحم بشكل صحيح. افصل الشرائح بعناية عن العظام بيديك. ثم خذ سكينًا واقطع اللحم المسلوق (ليس ناعمًا جدًا).

لحم الخنزير الهلام (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 340-350 سعرة حرارية)

مكونات:

• بصلة واحدة
• 60 جرام كرفس
• ½ جزء جزرة؛
• 2 كجم من لحم الخنزير على العظم؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• بهارات؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 فصوص من الثوم.

تحضير:

1. مفصل لحم الخنزير هو الأفضل للحوم الهلامية. يجب أن يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء. ثم نغسل الجلد بالماء الساخن ونكشطه بالسكين إذا لزم الأمر. ضع اللحم المعالج في قدر. املأ بالماء واشعل النار فيه. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، قم بإزالة الرغوة. خفض الحرارة قليلا.

2. نغسل الخضار بالماء. قشر وقطع إلى قطع كبيرة. نرسلهم إلى المرق. نحتفل بـ 4 ساعات. هذه هي المدة التي سيطهونها على نار خفيفة مع اللحم.

3. متى يجب عليك إضافة البهارات؟ من الأفضل القيام بذلك بعد 3 ساعات من بدء الطهي. أضف ورقة الغار وبعض التوابل. سوف تدخل البهارات المتبقية إلى المرق قبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة.

4. قبل نصف ساعة من نهاية عملية الطهي، انقعي القليل من الجيلاتين في الماء المغلي المبرد.

5. أطفئ النار. أخرج الخضار من المقلاة. أضف الجيلاتين المتورم بالفعل إلى المرق. تسخين المقلاة، ولكن لا تجعلها تغلي. الآن قم بإزالة الأطباق من الموقد.

6. نخرج اللحم ونضعه في طبق ثم نمرره عبر مفرمة اللحم. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع. تفعل كما يحلو لك. ضع الكتلة الناتجة في قوالب أو أكواب معدنية عميقة. صب المرق المصفى في كل وعاء. يُتبل بالثوم المهروس حتى يصبح معجونًا. ضع الطبق في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير هو 340-350 سعرة حرارية. يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الفجل أو الخردل.

لحم جيلي بالدجاج

مكونات:

• جزرتان
• الثوم - 5 فصوص؛
• لمبة متوسطة
• 4 لترات من الماء
• أجنحة الدجاج - 4 قطع؛
• بَقدونس؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• 5 حبات فلفل؛
• أرجل الدجاج - 2-3 قطع.

تحضير:

1. اشطف اللحم بالماء الجاري. ضعي أرجل وأجنحة الدجاج في قدر. املأ الحاوية 2/3 بالماء البارد. ننتظر حتى يغلي ونزيل الرغوة. ضبط النار إلى الحد الأدنى. مدة طهي اللحم 4 ساعات. قبل 30 دقيقة من نهاية العملية، يُملح المرق ويُضاف أيضًا بصلة كاملة وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة).

2. أخرجي اللحم من المقلاة. افصل الفيليه عن العظام. نقطعها إلى مكعبات أو قطع متوسطة. ضعي الدجاج المقطع في قالب خاص أو طبق عميق.

3. الآن نحن بحاجة إلى غسل البقدونس وتقطيعه. قشر الثوم واقطعه بالسكين. يجب غلي الجزر وتقطيعه إلى شرائح.

4. نرش لحم الدجاج بالبقدونس والثوم. ضع الجزر في مكان قريب. كل ما تبقى هو صب المرق المصفى فوق هذه المكونات ووضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتماسك الطبق، يمكن تقديمه للاستهلاك لاحقًا. محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج الجيلي هو 50-60 سعرة حرارية / 100 جرام.

وصفة لحم جيلي لطباخ بطيء

مكونات:

• 100 جرام جزر
• 1.5 لتر من الماء
• 100 جرام بصل
• 500 غرام من اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير)؛
• الثوم - 9 فصوص؛
• 1-1.5 كجم من أقدام لحم الخنزير؛
• ورق الغار - عدة أوراق؛
• الفلفل.

تحضير:

1. يجب تقطيع أرجل لحم الخنزير إلى قسمين ثم تقطيعها على طول المفاصل. لجعلها أكثر ليونة وطهيها بشكل أسرع، يتم نقعها مسبقًا لمدة 8-10 ساعات. يتم تغيير الماء بشكل دوري. إذا كانت هناك بقع داكنة وقصبة على الساقين، فقم بإزالتها كلها بسكين.

2. ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد. مليء بالماء. أضف الجزر والبصل (لا تقطعهما، بل أضفهما كاملين)، وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة). ملح.

3. أغلق الغطاء. نطلق وضع "الإطفاء". يجب ضبط المؤقت لمدة 6 ساعات.

4. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. نخرج اللحم من المرق. طحنها وتوزيعها في قوالب.

5. أضيفي الثوم المفروم إلى المرق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح. صفي المرق واسكبيه في القوالب. الآن يدخل الطبق إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتجمد الهلام. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي هو 180-190 سعرة حرارية.

جيليد لحوم البقر الخاصة بهم

مكونات:

• حبتان من البصل؛
• 4.5 لتر من الماء
• جزرة متوسطة
• ورق الغار - ورقة واحدة؛
• 2 كجم من لحم البقر
• الفلفل؛
• الثوم - 6-7 فصوص.

تحضير:

1. اشطف اللحم بالماء تحت الصنبور. إذا كانت ساق من لحم البقر، فيجب قطعها. ونحن ببساطة نقطع قطع اللحم. ضع اللحم البقري في المقلاة. مليء بالماء. ننتظر لحظة الغليان، ثم نشعل النار إلى الحد الأدنى. نحن نوقتها لمدة 15-20 دقيقة.

2. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي المقلاة من الموقد. نقوم بتصريف السائل في الحوض ونشطف اللحم ونملأه بالمياه العذبة. نضعها على الموقد.

3. بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. ملح. أضف البصل المقشر والجزر (كامل). اطهي الخضار واللحوم لمدة 3-4 ساعات أخرى. قد لا يكون الغطاء مغلقًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الفلفل وأوراق الغار.

4. أخرجي قطع اللحم من المقلاة. عندما تبرد، نبدأ في فصل الشرائح عن العظام. طحن اللحم البقري وتوزيعه في قوالب. اضغط على الثوم في الأعلى. املأ كل قالب بالمرق المصفى ثم ضعه في مكان بارد. سوف يستغرق الطبق عدة ساعات حتى يتماسك تمامًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر 144 سعرة حرارية / 100 جرام ويتم تقديمه مع الفجل الحار أو خردل المائدة.

أخيراً

الآن أنت تعرف محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم. اختر أيًا من الوصفات المقترحة في المقالة واستمتع بالنتائج!