الجبن الهولندي

من الصعب تخيل هولندا بدون زهور التوليب وطواحين الهواء والجبن الوطني المعروف اليوم في جميع أنحاء العالم. تعد الدولة أكبر مصدر للجبن في العالم، وقد تم تطوير الوصفة الخاصة به عام 400 بعد الميلاد. ه. لذلك سنتحدث اليوم عن فوائد ومضار الجبن الهولندي.

تكمن فائدة الجبن الهولندي في الصفات الغذائية العالية للمنتج. وهو غني بالبروتين والكالسيوم والريبوفلافين والفوسفور، لذا فهو يساعد على إشباع الجوع، ويمنع تدمير مينا الأسنان، ويقوي العظام. تناول هذا الجبن هو أفضل وسيلة للوقاية من هشاشة العظام.

يكمن ضرر الجبن الهولندي في محتواه العالي من السعرات الحرارية، فهو يساهم بالطبع في زيادة الوزن إذا تناولته بكميات كبيرة.

على الرغم من الصفات الغذائية العالية، والطعم والرائحة اللطيفة، هناك خطر صحي آخر من الجبن الهولندي. يتكون بشكل أساسي من تلك الإضافات التي يستخدمها مصنعو الجبن اليوم. توابل الطعام التي تحتوي على الفوسفات ليست مفيدة لمرضى الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العلاج على حمض له تأثير مهيج للمعدة. لا ينصح باستهلاك المنتج بكميات كبيرة من قبل المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقرحة.

فوائد الجبن الهولندي كمصدر مهم للكالسيوم والبروتين تحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء. الاستهلاك اليومي المعتدل للمنتج له تأثير إيجابي على الجسم. فهو يحسن امتصاص الكربوهيدرات وينظم مستويات السكر ويحسن المزاج. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطعمة الشهية مناسبة كمكون في جميع الأطباق تقريبًا أو يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة. القيد الوحيد، كما يشير خبراء التغذية، هو محتواه العالي من السعرات الحرارية، مما يخلق حاجة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن إلى التحكم في كمية منه في طعامهم.

تعتبر هولندا بحق واحدة من أعظم دول الجبن. وربما تكون الأجبان الهولندية ذات قيمة في جميع أنحاء العالم. في السابق، في العصور القديمة، كان هذا المنتج نتيجة للأسرة، والآن يتم إنتاجه بكميات كبيرة في العديد من المصانع والمصانع، ولكن الجوهر لا يتغير. يمكن للأجبان الهولندية، التي يتم إعدادها بشكل صحيح وتعتيقها بشكل صحيح، أن تمنح مزاجًا جيدًا ومذاقًا حقيقيًا لأي شخص يستهلكها بانتظام. وكلمة "الجبن" نفسها عند نطقها في العديد من اللغات تجعل الإنسان يبتسم لا إراديًا.

قليلا من التاريخ

ومع ذلك، ربما لا يعلم الجميع أن أجبان Edam وLeiden وGouda فقط في أوروبا هي أجبان هولندية تتمتع بوضع محمي قانونيًا. كانت هذه الأصناف الثلاثة معروفة في العصور الوسطى. كان لديهم طعم حليبي فريد، وهو أمر مهم في ذلك الوقت، والقدرة على تخزينها لفترة طويلة إلى حد ما أثناء الرحلات الطويلة عن طريق البحر، على سبيل المثال. لذلك، يمكن أن يطلق عليهم بثقة طعام المكتشفين والمسافرين.

في روسيا

في بلدنا، بدأ إنتاج الجبن الهولندي (باستخدام هذه التكنولوجيا) في بداية القرن التاسع عشر. اليوم هي مجموعة كاملة من الأصناف. وتشمل هذه: الهولندية الصحيحة، كوستروما، بوشيخونسكي، إداميان، ياروسلافل، الإستونية، بوكوفينيان وبعض الآخرين.

الصناعات التحويلية

لقد حظي إنتاج الجبن الهولندي بالاحترام التكنولوجي لعدة قرون. من حيث المبدأ، ظلت جميع المكونات الرئيسية لصناعة هذا المنتج الوطني الحقيقي، وهو الجبن، دون تغيير لعدة قرون. تختلف الفروق التكنولوجية فقط. وبالتالي، يتم إنتاج أجبان هذه الفئة من الحليب الذي خضع للبسترة. تُستخدم أيضًا مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك لتكوين مزارع البادئ، وكذلك العقديات، التي تشكل الرائحة التي تميز الجبن الهولندي. تكوين المكونات يشمل الملح (1.5-3٪). ينضج المنتج بسرعة كبيرة، ومن 2 إلى 3 أشهر يكتسب النضج ويكتسب طعمًا مشرقًا ورائحة الجبن المميزة. من السمات المميزة للعملية التكنولوجية للأجبان الهولندية انخفاض درجة حرارة إعادة تسخين الكتلة (37-40 درجة). ونتيجة لذلك، يتم تشكيل حبة الجبن بقطر 5-8 ملم. حاليًا، تنتج الصناعة المحلية منتجًا يحتوي على نسبة دهون 45% و50%، على شكل دائري وشريطي. علاوة على ذلك، عادة ما تنضج الجولة لفترة أطول - ما يصل إلى 75 يوما (يتم تحديد عمر الجبن من يوم إنتاجه). تستخدم بعض الشركات المصنعة العجين المخمر المحسن، مما يسرع عملية النضج إلى 35-45 يومًا (لكنه لم يحظ بالاعتراف في دول الجبن الأوروبية).

الجبن الهولندي: GOST

ينطبق GOST الحالي لعام 2008 على الجبن شبه الصلب المصنوع من الحليب (البقرة) أو الكريمة. ووفقا للوثيقة، يجب أن يستوفي الجبن الهولندي، على سبيل المثال، المتطلبات التالية:

1. الحصول على قشرة ناعمة ورقيقة دون تلف، ومغطاة بمركبات تحتوي على البارافين.
2. لديك طعم جبني واضح. يُسمح بالحموضة الخفيفة والبهارات الطفيفة.
3. يجب أن يكون جسم رأس الجبن مرنًا وهشًا عند الانحناء ومتجانسًا.
4. عند القطع، يتم الكشف عن نمط داخلي، والذي يجب أن يتكون من عيون صغيرة ذات أشكال مستديرة أو بيضاوية.
5. اللون موحد في جميع أنحاء الجسم، من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر.
6. تحتوي على نسبة دهون 45%، 50%، ورطوبة لا تزيد عن 44%.

يجب بيع الجبن الهولندي (GOST R52972-2008) بعد نضجه لمدة تتراوح من 60 إلى 75 يومًا. يمنع بيع منتج ذو رائحة زنخة أو آثار عفن أو خارج الشكل أو به علامات انتفاخ أو تشققات بدون طلاء.

الجبن الهولندي: محتوى السعرات الحرارية والفوائد

المنتج الذي يحتوي على 45٪ دهون يحتوي على 25٪ بروتينات و 20 جرام دهون و 6 كربوهيدرات (لكل 100 جرام من الجبن). قيمة الطاقة - 345 سعرة حرارية. يحتوي الجبن الهولندي بنسبة 50٪ على نسبة أعلى قليلاً من السعرات الحرارية - 352 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتبر مفيدًا جدًا، على الرغم من أنه ليس غذائيًا تمامًا. يتم امتصاص الجبن بسهولة تامة في الجهاز الهضمي (إذا تم تناوله بشكل صحيح، على سبيل المثال، مع الخضار)، ويملأ جسم الإنسان بالقوة والطاقة. يتم تخزين المنتج في الثلاجة لفترة طويلة عند درجات حرارة إيجابية منخفضة (3-5 درجات).

عند اختيار الجبن الهولندي، انتبه إلى قطع الكتلة أو الرأس. طبيعي، بدون إضافات عشبية ونكهات، يجب أن يكون للمنتج لون أبيض أو أصفر فاتح للغاية في جميع أنحاء الجسم، تتشكل ثقوب صغيرة أثناء النضج أثناء إطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا كان اللون أكثر إشراقا، وأكثر تشبعا باللون الأصفر، فمن المرجح أن يتم استخدام الأصباغ الإضافية. بشكل عام، يجب إنتاج الجبن الحقيقي بدون أي إضافات (المواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة وما إلى ذلك) ويشمل فقط الحليب والمنفحة المسؤولة عن النضج. إذا رأيت بعض المكونات الأخرى في التركيبة على الملصق، فمن الصعب تسمية هذه المادة بالجبن. عادة ما يستخدم اسم "منتج الجبن".

استخدامها في الطبخ

تعتبر هذه الأصناف والأصناف من الجبن في شكلها النقي وجبات خفيفة ممتازة تزين أي طاولة. تتناسب اللغة الهولندية جيدًا مع الفاكهة والنبيذ الأبيض الجاف، مما يؤكد مذاقها الطبيعي. لكن الأجبان الهولندية تستخدم غالبًا في أطباق الطهي المختلفة: السلطات والصلصات والتوابل وكطبقة علوية للخبز واللحوم المخبوزة في الفرن. خذ على سبيل المثال سلطة الجبن الشهيرة المصنوعة من المكون الرئيسي المبشور، المايونيز والثوم مع البيض. أو لحم مخبوز في الفرن على صينية خبز ومغطى بقشرة عطرة ومقرمشة من الجبن الهولندي المبشور.

نشر الإعلانات مجاني ولا يتطلب التسجيل. ولكن هناك تعديل مسبق للإعلانات.

يعد الجبن الهولندي أحد أكثر أنواع الجبن شهرة وانتشارًا. تكمن خصوصيته في أنه يتم تحضيره دائمًا فقط من حليب البقر الطازج، والعقم شرط أساسي للإنتاج. ظلت وصفة صنع الجبن الهولندي دون تغيير منذ حوالي 150 عامًا. طعمها حليبي ومالح وحار قليلاً. يجب أن يتراوح اللون من الأبيض الحليبي إلى الأصفر الشاحب؛ إذا كان الجبن أصفر فاتح، فمن المحتمل أن يكون قد تم إضافة اللون إليه. فترة النضج من 30 إلى 60 يومًا لا أكثر.

الجبن الهولندي، مثل جميع أنواع الجبن، غني بفيتامين ب (الكوبالامين، حمض الفوليك، الريبوفلافين، الثيامين)، فيتامين ب، . الجبن منتج ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما، لذلك لا ينصح باستهلاكه بشكل متكرر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

ميزات مفيدة

يساعد الجبن الجسم على التعافي بعد النشاط البدني الشديد أو التدريب - فقط تناول بضع قطع منه. كما أن لديه القدرة على تنظيم مستويات السكر في الدم. يحافظ الكبريت الموجود في الجبن الهولندي (وإن كان بكميات صغيرة) بشكل فعال على توازن الأكسجين في الجسم. له تأثير مفيد على صحة القلب والأوعية الدموية بسبب محتواه العالي من البوتاسيوم. الصوديوم، الذي يعطي الجبن طعمه المالح، يحافظ على توازن السوائل في الجسم.
كما يساعد الجبن في الحفاظ على أنسجة العظام والغضاريف بسبب محتواه العالي من الكالسيوم والفوسفور، لذلك ينصح بتناوله لأمراض الأسنان والعظام. في 100 غرام. يحتوي الجبن الهولندي على الإمداد اليومي للشخص بجميع المعادن والعناصر النزرة الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.

طلب

غالبا ما يتم تقديم الجبن الهولندي على الطاولة، ببساطة مقطعة إلى قطع، كمقبلات قبل العشاء، أو كمقبلات مع المشروبات الكحولية - في أغلب الأحيان مع النبيذ والنبيذ الفوار (الشمبانيا). من جميع النواحي يعتبر الجبن مثاليًا لإعداد شطائر الإفطار الباردة والساخنة. وغالبًا ما يستخدم أيضًا لإعطاء الأوعية المقاومة للحرارة قشرة ذهبية وجبنية. يحظى حساء البصل بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي، ويقدم مع طبقة من قشرة الجبن في الأعلى. يمكن تقديم الجبن كحلوى مع الفاكهة إلى جانب أطباق اللحوم على شكل فوندو - الجبن الذائب الذي تُغمس فيه قطع الفاكهة أو الخبز المحمص.

أحدث مواضيع المنتدى على موقعنا

• بيل / ما هو القناع الذي يمكنك استخدامه للتخلص من الرؤوس السوداء؟
• بونيتا / أيهما أفضل التقشير الكيميائي أم الليزر؟
• ماشا / من قام بإزالة الشعر بالليزر؟

مقالات أخرى في هذا القسم

احتلت أنواع مختلفة من الجبن مكانًا مهمًا في نظامنا الغذائي اليومي. تساعدنا شطائر الجبن في الصباح عندما نحتاج إلى تحضير وجبة الإفطار. سيكون تقطيع أنواع مختلفة من الجبن طبقًا ممتازًا للمقبلات على طاولة عطلتك.

أي نوع من الجبن هو منتج حليب مخمر وهذا ما يحدد فوائده للجسم.

الجبن غني:

• أحماض أمينية؛
• الدهون.
• الفيتامينات.
• المعادن.

بعض أصناف الجبن الأكثر شعبية لدينا هي الجبن الروسي والهولندي.

إن كمية من الجبن تساوي حوالي 200 جرام يمكن أن تلبي حاجة الشخص اليومية من العناصر الغذائية.

يحتوي الجبن الروسي على نسبة دهون أعلى (50%) مقارنة بمحتوى الدهون في الجبن الهولندي الذي يبلغ 45%

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الروسي 363 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجبن.

الجبن الهولندي أقل في السعرات الحرارية.

تبلغ قيمة الطاقة للجبن الهولندي 352 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

قيمة الطاقة للجبن ضفيرة

ممثل المطبخ الأرمني التقليدي، الجبن الشيشيل أو الجبن المجدول، يحظى بشعبية كبيرة لدى الكثيرين. لا يمكن تذوق الجبن الشيشيلي الحقيقي إلا من قبل ربات البيوت في القرى الأرمنية، لكن منتجي الجبن على نطاق صناعي حاولوا تقريب تركيبة وطعم منتجهم من الأصل قدر الإمكان.

يساعد المظهر غير التقليدي لجبن الشيشيل، إلى حد كبير، في الحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة للمادة الخام الأصلية مقارنة بالأجبان الصلبة التقليدية.

جبن الضفيرة – ممتاز مصدر الكالسيوم والفوسفور لجسم الإنسانأ. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج أقل من محتوى الجبن الروسي أو الهولندي.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في الجبن الضفيرة بـ 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

جبنة ماسدام وأديغي

يعد جبن ماسدام أحد أفضل ممثلي الوصفات القديمة للسادة السويسريين. هذا النوع من الجبن معروف منذ القرن الرابع عشر. جبن ماسدام هو جبن ذو عمر طبيعي.

له السمة المميزة هي "العيون" أو الثقوب الكبيرةيتم الحصول عليها نتيجة للضغط على سطح الجبن عن طريق الغازات المتراكمة بالداخل أثناء عملية نضج المنتج.

ينقسم هذا النوع من الجبن إلى نوعين - صغير وكبار السن.

تحتوي جبنة ماسدام على 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

المنقذ الحقيقي لمحبي الجبن الذين يراقبون وزنهم هو الجبن الأديغي. وهو ممثل الأجبان الطرية. ظاهريًا، يبدو أشبه بالجبن القريش أكثر من الجبن.

لا تسمح عملية إنتاج هذا النوع من الجبن بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحليب في المنتج النهائي فحسب، بل تسمح أيضًا بإزالة الشحوم منه.

ولهذا السبب يقوم العديد من الرياضيين بالضرورة بإدراج هذا النوع من الجبن في نظامهم الغذائي اليومي. بعد كل شيء، 80 جرامًا فقط من المنتج تحتوي على متطلبات البروتين اليومية للشخص البالغ.

يحتوي جبن الأديغي على بروتينات الحليب والدهون التي يمتصها جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. .

تبلغ قيمة الطاقة لجبن الأديغي 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تتناسب أي جبنة بشكل جيد مع العديد من المنتجات الأخرى ويتم تضمينها في السلطات والمقبلات وأطباق اللحوم والأسماك. هذا المنتج محبوب من قبل الكثيرين بأي شكل من الأشكال.

بالانتقال إلى التاريخ، يمكنك العثور على معلومات تفيد بأن البدو من أفريقيا بدأوا في صنع الجبن. كانوا يعيشون حياة البدو ويخزنون الحليب في أوعية مصنوعة من بطون الأغنام. أدى التعرض للحرارة والإنزيمات والحركة الدورية إلى تحويل الحليب إلى مادة ذات مظهر غير عادي ولكن ذات مذاق ممتاز.

انتشرت أخبار المنتج غير العادي بسرعة في جميع أنحاء العالم، وسرعان ما ظهر الجبن على طاولات العديد من الأثرياء في الدول الأوروبية المتقدمة.

هناك مجموعة واسعة جدًا من الجبن - حوالي 200 نوع. هناك أجبان بدرجات متفاوتة من الصلابة ومدة صلاحية مختلفة.

ستناقش هذه المقالة خصائص الجبن، وعلى وجه الخصوص، الخصائص المفيدة للجبن الهولندي.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الهولندي

الجبن منتج موجود على طاولة أي مقيم في روسيا. ولا يكتمل أي وليمة أو احتفال بدون ممثليه الكلاسيكيين.

النوع الأكثر شعبية الذي يتم شراؤه يوميًا هو الجبن الهولندي. مذاقه اللطيف وفئة السعر المنخفضة نسبيًا تجعل هذا الجبن صاحب الرقم القياسي في المبيعات. وفي هذا المقال سنخبرك بعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها، وكذلك فوائد وأضرار تناول الجبن الهولندي.

تحتوي الأجبان شبه الصلبة التي ينتمي إليها هذا التنوع على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا. في المتوسط، فهو يقع في فئة ما يصل إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وفقًا لمعايير BJU، يحتوي المنتج على مؤشرات جيدة: 26 جرامًا من البروتينات والدهون. يعد الجبن مصدرا ممتازا للبروتين، لكن لا تنس كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون في المنتج. لذلك يجب الامتناع عن تناول الجبن الهولندي في المساء أو في الليل.

كيفية اختيار الجبن الجيد

عند دخول أي متجر، يرى المشتري العديد من عبوات الجبن من شركات تصنيع مختلفة تحمل الاسم نفسه: "الجبن الهولندي".

لا يعلم الجميع ما يجب الانتباه إليه عند الشراء. وفي الوقت نفسه، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يجذب لون الجبن الانتباه. يجب أن يكون اللون أبيض فاتحًا موحدًا، أو أصفر شاحبًا في الحالات القصوى. تشير الألوان الزاهية إلى إضافة أصباغ إلى الجبن أثناء الإنتاج، مما لا يعود بأي فائدة على صحة المستهلك.

المميزات والعيوب

قائمة مزايا الجبن الهولندي يمكن أن لا تنتهي. بعد كل شيء، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في الجبن الهولندي مناسب لأي شخص.

وحقيقة أن الجسم يمتصه تمامًا دون التسبب في أي إزعاج يجعله ببساطة منتجًا مثاليًا للاستهلاك اليومي.

من السمات المميزة لهذا الجبن أن إنتاجه يتطلب الحليب الطبيعي والطازج فقط. تعمل هذه الميزة على خلق ظروف تجعل من المستحيل إضافة مكونات إضافية ومحسنات النكهة إلى عملية الإنتاج. لذلك، يظل الجبن الهولندي منتجا طبيعيا وصحيا حصريا.

يحتوي الجبن على فيتامينات ب و أ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وغيرها الكثير. يصل تركيزها في الجبن الهولندي إلى هذه القيم التي تؤدي إلى إضافة بضع شرائح بانتظام إلى نظامك الغذائي اليومي إلى تحسين حالة الجسم بشكل كبير وتزويده بجميع العناصر والمواد الدقيقة الضرورية.

بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج مثالي لأولئك الذين يتعين عليهم حساب السعرات الحرارية سعياً للحصول على قوام جميل. بعد كل شيء، يعتبر الجبن الهولندي مثاليًا لإعداد وجبة إفطار دسمة أو وجبة خفيفة بعد الظهر خلال النهار، وسيكون بمثابة مصدر للطاقة.

فيديو حول موضوع المقال