يشترك الإنسان في أشياء كثيرة مع الحيوانات المفترسة، لذلك لا يمكنه الاستغناء عن البروتين الحيواني في نظامه الغذائي. سؤال آخر هو كيفية الحصول على الجزء الضروري من مادة البناء القيمة هذه لعضلاتنا؟ يظل البعض من أكلة اللحوم المخلصة ويطبخون شرائح اللحم النادرة، والبعض الآخر يحصل على البروتين النباتي من البقوليات، لكن الأسماك أصبحت الوسط الذهبي. يتم هضمه بشكل أسرع من اللحوم ويحتفظ بعناصر أكثر فائدة بعد المعالجة الحرارية.

ينجذب أخصائيو الحميات إلى محتوى التونة المنخفض من السعرات الحرارية والمحتوى العالي من البروتين.

اى نوع من الاسماك هذا؟

تنتمي التونة إلى أسماك عائلة الماكريل. هذه سمكة كبيرة جدًا. على سبيل المثال، تم تسجيل الرقم القياسي في نيوزيلندا - حيث تم صيد سمكة تونة تزن 335 كيلوجرامًا هناك. لم يكن من الصعب الإمساك به بقدر ما كان من الصعب إخراجه. والتعامل مع مثل هذا العملاق ليس بالأمر السهل بأي حال من الأحوال.

تشبه ذبيحة السمكة شكل الطوربيد، مما يسهل الحركة السريعة في عمود الماء. تعتبر سمكة التونة عداءة يائسة: حيث يمكنها أن تصل سرعتها إلى 77 كم/ساعة. سرها كله هو زعنفتها الظهرية المنجلية الشكل. تسمح الحركة المستمرة بارتفاع درجة حرارة الدم فوق درجة حرارة مياه المحيط. من الصعب العثور على طعام للتونة؛ للقيام بذلك عليك السفر لمسافات طويلة. يجب أن أقول أن النظام الغذائي لهذه الأسماك غذائي بشكل مدهش.

إنهم يفضلون القشريات البحرية والأسماك الصغيرة وبعض للأسف، لا يمكن صيد هذه الأسماك في خطوط العرض لدينا، لأنها تعيش في المناطق الاستوائية. هناك استثناءات - تم العثور على أكبر الأفراد في المياه الشمالية الباردة.

لماذا القبض عليه؟

تحظى التونة بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام لأسباب عديدة. هناك ستة أنواع من هذه الأسماك، ويمكن أن يصل طولها جميعًا إلى ثلاثة أمتار. الأسماك غزيرة الإنتاج، حيث تضع ما يصل إلى 10 ملايين بيضة. تحتوي التونة على لحم نظيف، وعظام كبيرة، وبالتالي فهي سهلة وممتعة للأكل. اللحم غني بالبروتين وسهل الهضم. وفقا لهذا المؤشر، يمكن مساواة التونة بالكافيار الأحمر. بالمناسبة، لا يتعين عليك حساب السعرات الحرارية أثناء الوجبة، لأن الأسماك بها القليل من الدهون - بحد أقصى 19٪، لكن لا يمكنك حساب المعادن والأحماض الأمينية المفيدة. توجد فيتامينات ب وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية في اللحوم.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في التونة يسمح بأخذها بعين الاعتبار

نحن نأكل التونة على نظام غذائي

إذا كان الإنسان يراقب وزنه فلا يلزمه إلا أن يأكل الخضراوات والخضراوات. الأطعمة قليلة الدسم ليست أيضًا حلاً سحريًا. لكن الدهون الصحية ستصبح مساعدين مخلصين في الكفاح من أجل أن تحتوي التونة في عصيرها على نسبة منخفضة للغاية من السعرات الحرارية - من 108 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وفي الوقت نفسه، فهو ينتمي إلى الأطعمة البروتينية وبالتالي يسبب تأثيرًا طويل الأمد للتشبع والنشاط.

إذا تناولت جزءًا من التونة على الإفطار، فلن تشعر بالجوع حتى وجبتك التالية المقررة. إذا تم استخدامه بانتظام، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ينخفض بشكل كبير، ويتحسن أداء الدماغ، وتتحسن الرؤية. والمثير للدهشة أن هذا اللحم يساعد في تقليل آلام التهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب المفاصل. بالمناسبة ، ينحسر الالتهاب أيضًا. يعد هذا وسيلة جيدة للوقاية من الأمراض لكبار السن والطلاب. تناول التونة لتقوية الجهاز العصبي المركزي وتثبيت الوزن. نظرًا لمذاقها المحايد، يمكن تناول هذه السمكة المعجزة كطبق مستقل أو كطبق جانبي. من اللذيذ جدًا تناول التونة مع الأعشاب والثوم والطماطم.

حول الأغذية المعلبة

يشك الكثير من الناس في أنه سيحقق نفس الفوائد، وقد يكون محتواه من السعرات الحرارية أعلى من محتوى اللحوم النقية، حيث يتم إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى أثناء الطهي. علاوة على ذلك، كل هذا يتوقف على المنتج المختار. تحتوي التونة بالزيت على نسبة أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بنفس تلك الموجودة في العصير الخاص بها. سوف يستغرق السمك في الطماطم ما بين المذكور أعلاه. إذا كنت تراقب قوامك، فلا تخف من استخدامه في نظامك الغذائي، فقد يتراوح محتواه من السعرات الحرارية من 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام وما فوق، لكنك ستشعر بالشبع طوال اليوم. المنتج المعلب ليس أقل فائدة من الأسماك الطازجة، على الرغم من انخفاض كمية العناصر المفيدة في تكوينه قليلا. لا ينبغي أن تكون الأطعمة المعلبة هي الدعامة الأساسية لنظامك الغذائي، ولكن يمكنك تناول القليل منها كل يوم: اصنع اليوم سلطة بالتونة، وغدًا اخبز فطيرة بها في الحشوة. إذا تعاملت مع الأمر بالخيال، فيمكنك الحصول على قائمة متنوعة، وسيسمح لك محتوى التونة المنخفض السعرات الحرارية بتسمية النظام الغذائي.

التونة غنية بالبروتين والمواد المغذية، مما يجعلها منتجًا غذائيًا مثاليًا. تعرف على محتوى السعرات الحرارية في التونة وأدرج الأطباق منها في نظامك الغذائي ليس فقط لإنقاص الوزن، ولكن أيضًا لتحسين حالتك المزاجية.

سمك التونة هو أحد أفراد عائلة الماكريل، وهو معروف لدى جميع مؤيدي النظام الغذائي المتوازن والصحي. يتم استخدام هذه السمكة بشكل أكثر نشاطًا في المطبخ الياباني والبحر الأبيض المتوسط، حيث يشتهر كل منهما بأطباقه المفيدة للصحة والشكل. وفي الآونة الأخيرة، أصبحت أطباق الأسماك هذه تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي. متوسط محتوى السعرات الحرارية في التونة الطازجة هو 100-124 سعرة حرارية لكل 100 جرام، اعتمادًا على مكان وتوقيت الصيد، بالإضافة إلى الجزء المستخدم (الذبيحة الكاملة أو شريحة لحم أو فيليه). أثناء عملية الطهي، يمكن أن تزيد قيمة الطاقة للمواد الخام بشكل كبير، ولكن الفوائد، على العكس من ذلك، تنخفض. لذلك، حتى لا تفسد مثل هذا المنتج الغذائي القيم، يجب عليك اختيار الوصفة وطرق الطهي بعناية.

مهم! بفضل مذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، تعتبر شرائح التونة من الأطعمة الشهية بحق. بالإضافة إلى ذلك، من المزايا المهمة لهذه الأسماك الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بعد المعالجة الحرارية وحتى التعليب.

بالإضافة إلى المحتوى المثالي من السعرات الحرارية للتغذية الغذائية، والذي يتكون حصريًا من البروتين عالي الجودة سهل الهضم وزيت السمك الصحي، فإن "لحم العجل البحري" لديه الكثير من الخصائص المفيدة. يتيح لك الاستهلاك المنتظم للطعام الحصول على النتائج التالية:

ضمان الوقاية من الأمراض الخبيثة في البنكرياس والمريء والمعدة والأمعاء والمبيض وسرطان الدم في مرحلة الطفولة؛
منع الاضطرابات في نشاط الدماغ، وتطور الخرف.
تحسين حالة الدورة الدموية والجهاز العصبي، وتطبيع انتقال النبضات العصبية.
تقليل تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم واحتمال تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.
زيادة مقاومة الإجهاد، ابتهج، تطبيع الخلفية العاطفية والعقلية بشكل عام؛
الحفاظ على حدة البصر، ودعم وظائف الكبد، والوقاية من أمراض القلب.

نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، تعتبر التونة مثالية للتغذية أثناء فقدان الوزن أو بغرض الحفاظ على الوزن الطبيعي. على أي حال، إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فمن المستحسن تضمين هذا المكون في نظامك الغذائي اليومي ليس فقط لتقليل قيمة الطاقة، ولكن أيضًا لإثراء القائمة بمواد مفيدة تساعدك على التخلص من الوزن الزائد دون خسارة كتلة العضلات.

اليوم، يتم العثور على جثث الأسماك الطازجة للبيع مبردة أو مجمدة، كاملة أو مقطعة إلى شرائح وشرائح لحم. التونة المملحة أو المدخنة ليست أقل شأنا من حيث الذوق والخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية، وقد أصبحت التونة المعلبة منذ فترة طويلة العنصر الأكثر شعبية في النظام الغذائي الغذائي والصحي.

مالح

يعد لحم التونة المملح عنصرًا ثابتًا في اللفائف والسوشي في المطبخ الشرقي. ويستخدمه الأوروبيون لإعداد الأطباق الرئيسية وسلطات السمك، كما يقوم الأمريكيون بإعداد مجموعة متنوعة من السندويشات. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في التونة المملحة عمليا عن تلك الموجودة في التونة الطازجة ويبلغ متوسطها 112 سعرة حرارية / 100 جرام، ولكن في الوصفات التي تحتوي على زيت مضاف يرتفع إلى 138 سعرة حرارية / 100 جرام.

يُباع هذا المنتج عادة في متاجر الأسماك المتخصصة، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بسهولة في المنزل. يتم تمليح السمك كذبيحة كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح. تُخلط المواد الخام المحضرة مع الملح والبهارات حسب الرغبة وتُسكب بالزيت النباتي وتوضع في الثلاجة لمدة يوم للتمليح.

أحد خيارات تحضير شرائح المملحة هو التدخين. تعطي هذه العملية نكهة دخانية خاصة، ولكنها لا تؤثر على الإطلاق على محتوى السعرات الحرارية في التونة، والذي يبقى عند 112 سعرة حرارية / 100 جرام. يعتبر لحم التونة المدخن، الذي يشبه لحم العجل، من الأطعمة الشهية في العديد من المأكولات حول العالم. لكن الحصة الرئيسية من استهلاك هذه اللحوم المدخنة تحدث في اليابان، مسقط رأس هذا المنتج، حيث يتم استخدامه لإعداد الأطباق الوطنية التقليدية. نظرًا لمذاقها الممتاز وجاذبيتها البصرية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، تُستخدم التونة المدخنة على نطاق واسع بمفردها أو كعنصر في العديد من السلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة الأخرى.

تحتل رقائق السمك التي تسمى البونيتو مكانًا خاصًا في المطبخ الياباني. لتحضيرها، يتم أولاً سلق شرائح الفيليه لإزالة الدهون الزائدة، وبعد إزالة الدهن منها، يتم إخضاعها لعملية تدخين يليها الطحن والتجفيف. يُستخدم المنتج النهائي، الذي يصبح قاسيًا كالحجر، بشكل أساسي في صنع اللفائف أو السوشي، ويتم استهلاكه أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة، ويضاف إلى الأرز الساخن والحساء والمرق، ويستخدم لتزيين مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية. إن محتوى السعرات الحرارية في التونة المعالجة بهذه الطريقة إلى رقائق مرتفع جدًا ويصل إلى 434 سعرة حرارية / 100 جرام. على الرغم من ذلك، يعتبر هذا المنتج غذائيًا، لأنه لا يحتوي على دهون أو كربوهيدرات، بل يحتوي على بروتين واحد فقط.

لقد أثبت العلماء الهولنديون من خلال العديد من الدراسات أنه مع الاستهلاك المنتظم لما لا يقل عن 30 جرامًا من لحم التونة الطازج أو المملح يوميًا، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بمقدار مرتين. في الوقت نفسه، يتم تعزيز الجهاز المناعي بشكل كبير، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ويتم تطبيع وزن الجسم تدريجيا. بالإضافة إلى ذلك، تساهم المكونات النشطة بيولوجيًا في التركيبة في:

تنشيط إنتاج الأجسام المضادة وتقليل مخاطر الحساسية.
تثبيط العمليات الالتهابية.
تقليل الألم الناتج عن التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
ترميم وتحسين حالة الجلد والأغشية المخاطية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تناول أي سمكة مملحة باعتدال يساعد على تطبيع استقلاب الماء والملح، وبكميات زائدة يمكن أن يسبب احتباس السوائل والتورم.

المعلبة

تحظى الأطعمة المعلبة المصنوعة من هذه الأسماك القيمة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم حفظ الأسماك في الغالب في شكلين - في عصيرها وفي الزيت النباتي، وفي أغلب الأحيان في زيت الزيتون أو زيت فول الصويا. أقل شيوعًا في ماء مالح أو صلصة الطماطم. يختلف طعم التونة ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة المعلبة المختلفة اعتمادًا على طريقة التصنيع والمكونات الإضافية. المنتجات التي تحتوي على زيت مضاف تكون أكثر دهنية ونعومة وأكثر تغذية، في حين أن الباقي أكثر جفافًا وأقل حجمًا ومنخفضة السعرات الحرارية. ولكن على أي حال، نظرًا لصفاتها الممتازة، فإن أي طعام معلب من هذا القبيل يعد وجبة خفيفة مستقلة ممتازة وإضافة ممتازة لسلطات الخضار والسندويشات وحشوات الخبز وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، من حيث خصائصها المفيدة، فهي ليست أقل شأنا من المواد الخام الطازجة، ولكنها جاهزة تماما للاستهلاك ومتاحة طوال العام. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته عند اختيار التونة المعلبة هو محتوى السعرات الحرارية للمنتج في عصيره وفي حشوة الزيت. في الحالة الأولى، هناك حوالي 96-109 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي الحالة الثانية – 168-198 سعرة حرارية.

في عصير خاص بها

يجب أن تحتوي جرة الأطعمة المعلبة المصنوعة في العصير الخاص بها باستخدام تكنولوجيا الإنتاج الصناعي الصحيحة على الأسماك فقط، وقليل من الملح والماء، بالإضافة إلى عصير السمك الطبيعي الذي يتم إطلاقه أثناء المعالجة الحرارية. مع هذه الطريقة لحفظ التونة، سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي أقل قليلاً من محتوى التونة الخام. ويرجع ذلك إلى إضافة كمية معينة من الماء. على النحو الأمثل، يجب أن تكون صغيرة جدًا، ثم تتوافق قيمة الطاقة للأغذية المعلبة مع مؤشر مماثل للمادة الخام الطازجة الأصلية، أي أنها ستكون حوالي 100-124 سعرة حرارية / 100 جرام، إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أن العلبة سيحتوي على 73-96 سعرة حرارية/100 جرام، مما يعني أنه أفرط في تناوله مع الماء.

مهم! لاختيار الأسماك المعلبة عالية الجودة، تحتاج إلى دراسة التكوين بعناية وإعطاء الأفضلية للمنتجات من الشركات المصنعة المعروفة، المصنعة على مقربة من مناطق الصيد. تتمتع شرائح الفيليه المحضرة بشكل صحيح بطعم حلو ومالح إلى حد ما وليست مريرة ولا تعطي مذاقًا حامضًا.

تعود الخصائص المفيدة لهذه الأطعمة المعلبة إلى قيمتها الغذائية العالية وانخفاض الطاقة، مما يجعلها عنصرا هاما في التغذية اليومية، بما في ذلك التغذية الغذائية. الاستخدام المنتظم للجرعات له فائدة كبيرة في علاج عدد من الحالات المرضية، بما في ذلك:

اضطرابات التمثيل الغذائي؛
أمراض القلب والأوعية الدموية.
أمراض الكبد والغدة الدرقية.
مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.
داء السكري والعواقب الأخرى لضعف البنكرياس.
اضطرابات الإنجاب.

ومن المفيد إدراج التونة المعلبة في النظام الغذائي خلال فترة التعافي بعد الإصابة بمرض السرطان الشديد لمنع تكوين خلايا ممرضة جديدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التركيبة المتوازنة لمثل هذا المنتج تساعد على تنسيق الخلفية العقلية والعاطفية، وتزيل التعب، وتحمي من التوتر، وتبطئ شيخوخة الجسم. وقد أثبت العلماء في اليابان الحقيقة الأخيرة، حيث تم تسجيل عدد قياسي من المعمرين.

في الزيت

تحتوي شرائح الفيليه المعلبة بالزيت على نفس الكمية من البروتينات القيمة والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن الطازجة أو المحفوظة في عصيرها. العيب الوحيد لهذه الأطعمة المعلبة هو زيادة قيمة الطاقة ووجود الزيوت النباتية، والتي غالبا ما لا تنتمي إلى الفئة الصحية. لتقليل هذه الجوانب السلبية، يجب عليك اختيار المنتجات التي تحتوي على زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، ولكن ليس فول الصويا أو أي زيت آخر. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في التونة بمثل هذه المادة المضافة سيكون مرتفعًا جدًا - حوالي 168-198 سعرة حرارية / 100 جرام، إلا أن الآثار الضارة للدهون النباتية منخفضة الجودة ستنخفض.

على الرغم من قيمة الطاقة الكبيرة، فإن الأطعمة المعلبة عالية الجودة بالزيت، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات المذكورة أعلاه، لها تأثير إيجابي على الجسم، ولها التأثير التالي:

تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
تحسين تدفق الدم إلى الدماغ وتنشيط نشاط الخلايا العصبية، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء زيادة الضغط النفسي؛
الحفاظ على قوة العضلات، والحفاظ على أنسجة العظام والأسنان.

يطلق خبراء التغذية الرائدون في العالم على هذا المنتج اسم "غذاء العقل والجسم"، لأن المواد النشطة بيولوجيا في شرائح المعلبة لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله. تحتوي التركيبة على بروتين عالي الجودة وسهل الهضم ويحتوي على أحماض أمينية أساسية لا ينتجها جسم الإنسان، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة والعديد من الفيتامينات والمعادن. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ عليها جميعًا أثناء عملية الحفظ، لذا فإن الأطعمة المعلبة عالية الجودة ليست أقل فائدة من الأسماك الطازجة.

إن إدراج مثل هذا المنتج في النظام الغذائي بشكل منتظم ولكن بجرعات مناسبة يساعد في التغلب على عدد من الأمراض، بما في ذلك:

العمليات الالتهابية للأعضاء الداخلية.
السكري؛
ارتفاع ضغط الدم.
التهاب المرارة.
التهاب الوريد الخثاري.
المظاهر المؤلمة لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
ارتفاع مستويات الكولسترول.
انخفاض المناعة
الأكزيما والأمراض الجلدية وأمراض الجلد الأخرى.

الاستهلاك المفرط للأطعمة المعلبة يمكن أن يؤدي إلى انتهاك نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الدهليزي، وتدهور الذاكرة والتركيز، وانخفاض تركيز الرؤية، وتطور النقرس، فضلا عن الحساسية في شكل احتقان الأنف والطفح الجلدي وذمة الحنجرة. ترجع هذه الأعراض السلبية إلى المحتوى العالي من البروتين والبيورينات في الشرائح نفسها ووجود المواد الحافظة في المنتج النهائي. لذلك، يجب عليك دائمًا البدء بإدخال هذه الأطعمة المعلبة في نظامك الغذائي بجرعات صغيرة، ومراقبة رد فعل الجسم.

أطباق

ليس فقط القيمة الغذائية العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للتونة، ولكن أيضًا تنوعها الواسع في الطهي يجعل هذه السمكة منتجًا غذائيًا فريدًا. يتم غليها، خبزها، طهيها، قليها، تمليحها، مخللها، تدخينها وحتى تناولها نيئة، عادة كجزء من السوشي واللفائف. ولا يمكن استهلاك الأطعمة المعلبة الجاهزة بمفردها فحسب، بل تشكل أيضًا أساسًا للحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات وحشوات الخبز والعديد من الأطباق الأخرى. مع مجموعة متنوعة من الاستخدامات، يجب أن تكون حذرا عند اختيار الوصفة بحيث لا تفسد كل الصفات المفيدة أثناء عملية الطهي ولا تزيد من محتوى السعرات الحرارية الأولي للتونة بشكل كبير.

مغلي

ووفقا لخبراء التغذية، فإن الأسماك المسلوقة في الماء أو المطبوخة على البخار هي الأكثر صحة. أما الفيليه المسلوق فيجب اختيار طريقة طهيه حسب أهدافك. إذا كنت ترغب في الحفاظ على تركيبة الدهون القيمة بشكل كامل قدر الإمكان، فمن الأفضل تبخيرها. وإذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية من التونة، فإن غليها في الماء أكثر ملاءمة، حيث سيتم غلي الدهون أثناء المعالجة وتذهب إلى المرق. في الحالة الأولى، سيحتوي 100 جرام من الطبق النهائي على 100-110 سعرة حرارية، وفي الحالة الثانية - 90-93 سعرة حرارية.

للتحضير، أضف أولاً البصل والجزر وأوراق الغار والبهارات والملح حسب الرغبة إلى الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف قطع من ذبيحة السمك. بعد الغليان، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. تُرفع إلى طبق وتُرش بالأعشاب المفرومة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم الطبق مع الصلصة المحضرة من بيضة مسلوقة مطحونة في الخلاط مع المايونيز. إذا تناولت بيضة واحدة ونصف كوب من المايونيز لكل 800 جرام من شرائح الفيليه، فستزيد قيمة الطاقة المشار إليها إلى 156 سعرة حرارية/100 جرام.

المقلية

يمنح القلي لحم السمك طعمًا غنيًا ويخلق قشرة مقرمشة شهية، ولهذا السبب يحظى هذا الطبق بشعبية أكبر من المسلوق. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في التونة المقلية يرتفع إلى 220-240 سعرة حرارية/100 جرام، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو نظام عد السعرات الحرارية.

لطهي شرائح اللحم، يمكنك قطع الذبيحة بنفسك أو شراء قطع مجمدة جاهزة. لتذويب اللحم بسرعة وبشكل متساوٍ، اسكب الماء البارد فوقه. يتم تتبيل شرائح اللحم المحضرة أولاً بإضافة ملعقتين صغيرتين لكل 400 جرام من السمك. الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا والثوم المجفف. امزج كل شيء واطحنه جيدًا حتى يتم امتصاص التوابل بشكل أفضل في اللب. ضعي شرائح اللحم في طبق واسع في طبقة واحدة، واسكبي فوقها 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون يحاول تغطية السطح بالكامل. اتركيه لمدة 2-3 دقائق، اقلبيه واسكبيه مرة أخرى بنفس الكمية من عصير الليمون. إجازة لمدة 2-3 دقائق أخرى، إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. نتيجة لذلك، يجب غمر الأسماك في ماء مالح حتى نصف ارتفاعها. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف المزيد من الزيت. غطي الأطباق بفيلم التشبث واتركيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

ثم ضعي شرائح اللحم في مقلاة مسخنة جيداً ذات قاع سميك. للحصول على قشرة بنية ذهبية، يتم قليها في مقلاة جافة، ويسكب القليل من ماء مالح للحصول على لحم طري وغير مطبوخ. من المهم جدًا مراعاة وقت الطهي أثناء عملية القلي - فلا ينبغي أن يتجاوز 1-3 دقائق على كل جانب. في دقيقة واحدة يمكنك الحصول على شريحة لحم طرية ذات مركز وردي، وفي 3 دقائق يمكنك الحصول على لحم أبيض تمامًا وأقل دهنية.

خبز

محتوى السعرات الحرارية في التونة المخبوزة في الفرن لا يتغير عمليا أثناء المعالجة الحرارية ويبلغ متوسطه 110 سعرة حرارية / 100 جرام لتحضير مثل هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية والصحي، يتم تنظيف الذبيحة وغسلها وتقطيعها بالطول إلى قسمين، وفصلها. العظام والعمود الفقري. ثم يتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم والليمون ويغطى بغشاء ملتصق ويترك لعدة ساعات في الثلاجة لينقع.

يتم دهن الرقاقة بالزيت النباتي وحلقات البصل ونصف حلقات الجزر والأعشاب وتوضع الذبيحة المتبلة في الأعلى. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخناً أو بارداً مع الخضار والأرز وأي طبق جانبي آخر.

ساشيمي

لتحضير الساشيمي، يتم استخدام شرائح طازجة مثالية فقط، والتي لن تخضع لأي معالجة. يتم غسلها جيداً ونقعها في الماء لمدة 5 دقائق. ثم امسحها بمنشفة ورقية، مقطعة إلى قطع صغيرة مستطيلة وضعها في كومة على طبق مسطح. تُسكب صلصة الصويا وتُرش بالبصل المفروم. يتم استهلاك الساشيمي مباشرة بعد التحضير وبكميات صغيرة جدًا، حيث أن تناول الأسماك النيئة بكميات كبيرة يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي. لإثراء الطعم، يمكنك دمجه مع الوسابي الحار.

لفات

لفائف التونة هي واحدة من أكثر أنواع السوشي شعبية، والتي تختلف عن غيرها في وصفتها المحددة إلى حد ما، والتي تتضمن استخدام السمك النيئ والوسابي. ولكن على وجه التحديد بسبب إدراج هذه المكونات في لفائف التونة، يكون محتوى السعرات الحرارية أقل قليلاً من محتوى السوشي، على سبيل المثال، مع سمك السلمون المملح قليلاً أو سمك السلمون.

قبل تحضير اللفائف، قم أولاً بغلي 200 جرام من الأرز حتى ينضج، ثم أضف 30 مل من خل الأرز، وحركه واتركه ليبرد. في هذا الوقت، قطع 4 أوراق من الأعشاب البحرية نوري إلى نصفين، وقطع 120 جرام من التونة الخام و 200 جرام من الخيار إلى قطع طويلة بحيث تتوافق هذه القطع مع طول ورقة الأعشاب البحرية.

بعد ذلك، يتم تشكيل لفة. يتم وضع نوري على حصيرة، ويتم وضع الأرز في الأعلى، ولا يصل إلى 2 سم إلى الحافة البعيدة. يوضع القليل من الوسابي في منتصف طبقة الأرز، ثم توضع مكعبات السمك والخيار في أزواج. ارفع حافة السجادة، ثم قم بطي اللفة ولفها لتكوين لفة مستديرة. مقطعة إلى 6 قطع متساوية. يتم تقديم هذه اللفائف مع الزنجبيل وصلصة الصويا.

إذا كنت لا ترغب في تناول الأسماك النيئة، يمكنك استخدام التونة المملحة أو المدخنة أو المعلبة في عصيرها. ولكن في هذه الحالة، سيتغير محتوى السعرات الحرارية في اللفائف إلى حد ما اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة.

تارتارا

التارتار هو طبق لحم أو سمك يتم تحضيره بسرعة وسهولة، حيث أن مكوناته غير معالجة حرارياً. لتحضير رز التونة، يتم تمرير شرائح اللحم النيئة عبر مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة أو تقطيعها بسكين، ثم توضع في كومة على أطباق مقسمة، ويتم عمل اكتئاب في الأعلى ويسكب فيها صفار بيض الدجاج النيئ. يرش الملح والبهارات حسب الرغبة في الأعلى.

يتم وضع البصل المفروم جيدًا وقطع الخيار المخلل أو نبات الكبر حول كل كومة. تُقدم الصلصة بشكل منفصل في وعاء. مباشرة قبل الاستهلاك، يتم خلط الأسماك النيئة مع صفار البيض والتوابل. مع طريقة التقديم هذه، يزيد محتوى السعرات الحرارية في التونة قليلاً (بسبب إضافة صفار البيض) ويصل إلى 135-140 سعرة حرارية / 100 جرام.

ساندويتش

يتم تحضير مجموعة متنوعة من السندويشات المغلقة من سمك التونة باستخدام شرائح مسلوقة أو طعام معلب بشكله الطبيعي للحشوة (يمكنك أيضًا ملئها بالزيت، ولكن بعد ذلك سيكون محتوى السعرات الحرارية أعلى). يمكن أن تكون هذه شطائر النادي أو شطائر الأدغال. في الحالة الأولى، تعتمد على شرائح مستطيلة من خبز التوست، والتي عندما تصبح جاهزة، يتم تقطيعها إلى نصفين قطريًا وتأخذ شكل مثلثات. تشبه السندويشات من النوع الثاني في مظهرها الهامبرغر المألوف، حيث يتم تحضيرها بكعكة مستديرة أو مستطيلة مصممة خصيصًا لهذا الغرض. في الوقت نفسه، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة التونة بشكل أساسي على تركيبة الحشوة، حيث يحتوي كل من الخبز والكعك على نفس العدد من السعرات الحرارية تقريبًا.

لتحضير شطيرة حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم تقطيع 100 جرام من لحم التونة المسلوق أو المعلب بدون سائل إلى قطع صغيرة أو يهرس بالشوكة. إزالة قشر ثمرة الطماطم متوسطة الحجم عن طريق وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. قطع إلى 4 أجزاء، وإزالة اللب، وقطع الجدران السميكة المتبقية إلى مكعبات صغيرة. مزيج السمك والطماطم، إضافة 1 ملعقة صغيرة. مايونيز، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة البارميزان المبشورة والملح والبهارات حسب الرغبة.

إذا تم استخدام الخبز المحمص، يتم قلي الشرائح في مقلاة جافة. يتم قطع كعكة البوش ببساطة إلى نصفين، أي أقل قليلاً من النهاية. وزعي الحشوة بالتساوي بين الخبز المحمص أو نصفي الكعكة ثم ضعيها تحت ضغط خفيف أو اضغطي ببساطة بيديك لمنحها الشكل. عند تحضيرها حسب الوصفة المحددة، سيكون محتوى السعرات الحرارية في التونة في الساندويتش 120 سعرة حرارية/100 جرام.

سيباتاس

تشمل السندويشات الموصوفة أعلاه أيضًا خبز سياباتا، الذي يُباع في مكافي ويحظى بطلب كبير بين المستهلكين. السمة المميزة لها هي استخدام نوع خاص من الخبز الإيطالي مع لب مسامي متجدد الهواء وقشرة مقرمشة ونفس الاسم - سياباتا. في الواقع، يتم إعداد السندويشات على هذا الأساس مع مجموعة واسعة من الحشوات، بما في ذلك لحم التونة.

مثل معظم منتجات الوجبات السريعة المشابهة، يحتوي مكافي سياباتا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - 390 سعرة حرارية/100 جرام، ولكن إذا قمت بتحضيره في المنزل، فيمكن تقليل هذا الرقم إلى 140 سعرة حرارية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى خبز سياباتا يزن 200 جرام، والذي يتم تقطيعه أولاً إلى نصفين، ثم يتم قطع كل نصف مرة أخرى، ولكن أفقيًا، دون تقطيع حتى النهاية. وبالتالي، يتم الحصول على الفراغات لسندويشتين.

لتحضير الحشوة، صفي السائل من علبة الأطعمة المعلبة، واهرسي اللب بالشوكة، وأضيفي 200 جرام من الجبن الكريمي واخلطيهم. قطعي 4 حبات طماطم كرزية و2 طماطم مجففة في الزيت إلى مكعبات، واخلطيها مع خليط السمك والجبن، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر الصغير و 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، مزيج مرة أخرى. ضعي أوراق خس الجرجير على الشاباتا، وفوقها الحشوة المغطاة أيضاً بأوراق الخس، ثم اضغطي عليها بالنصف العلوي من الشاباتا.

سلطة

تحتل السلطات مع لحم التونة مكانًا خاصًا في التغذية الصحية والغذائية، والتي تعتبر رائعة لإدراجها في قوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات. بالإضافة إلى وجود الكثير من الوصفات الخاصة، يمكن إضافة هذا المكون اللذيذ والصحي إلى أي سلطة سمك تقريبًا بدلاً من أنواع الأسماك الأخرى دون أدنى خسارة في الطعم أو القيمة الغذائية، وحتى مع تحسنها بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة أقل بكثير من أنواع الأسماك الدهنية والمغذية.

نيسواز

Niçoise هو طبق فرنسي مع العديد من خيارات الطهي. المكون الرئيسي هو شرائح هذه السمكة - غالبًا ما تكون معلبة بالزيت أو عصيرها الخاص، ولكن في بعض الوصفات يمكن قليها وحتى نيئة. ويضاف إليها دائمًا البيض المسلوق والخضروات المختلفة، كما يتم استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات. يعتمد طعم سلطة النيكواز ومحتوى السعرات الحرارية فيها على مجموعة الخضار وتركيبة الصلصة، والتي تتراوح عادة بين 105-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الخيار 1

أولا تحضير الملابس. للقيام بذلك، فاز 60 مل من زيت الزيتون و1 ملعقة كبيرة بالشوكة. ل. خل النبيذ الأبيض حتى يتم الحصول على مستحلب، أضيفي فصوص الثوم المفروم والريحان المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة. يقلب ويترك للبث.

غلي 4 بيضات بقوة. تتم إزالة شرائح الفيليه المعلبة من الجرة وتقسيمها إلى قطع. تقلى 150 جرام من الفاصوليا الخضراء في كمية صغيرة من زيت الزيتون حتى تنضج وتتبل بالملح وتتبل بملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

توضع أوراق الخس على طبق، ثم توزع المكونات على شكل طبقات - قطع سمك، فاصوليا مقلية، نصف حبة فلفل أحمر حلو مقطعة إلى شرائح، بصل رقيق نصف حلقات، 8 حبات زيتون، بيض مقطع إلى أرباع، 3 حبات طماطم متوسطة، 8 أنشوجة (مقطعة إلى قطع أو كاملة). يرش بالصلصة ويقدم. تحتوي هذه الوجبة الخفيفة على 118 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الخيار 2

يُقلى 100 جرام من فيليه التونة قليلاً على كلا الجانبين في مقلاة غير لاصقة. ضعي الجرجير في وعاء السلطة، وفوقه قطع السمك المبرد، ثم قطعي المكونات المتبقية إلى شرائح - 1 بطاطس مسلوقة، وبيضة مسلوقة، و5 حبات طماطم كرزية. في وعاء منفصل، مزيج 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل وعصير الليمون، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. تُسكب الصلصة الناتجة فوق السلطة وتُحرّك وتُرش بالفلفل الأسود المطحون وتُقدم. هذا الإصدار من سلطة نيكواز أسهل في التحضير وأقل سعرات حرارية - 100 جرام تحتوي على 105 سعرة حرارية فقط.

"الميموزا"

تعتبر سلطة الميموزا الكلاسيكية طبقًا مغذيًا للغاية، ولكن بإضافة التونة إليها وإجراء بعض التغييرات على الوصفة، يمكنك الحصول على سلطة غذائية صحية تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 138 سعرة حرارية / 100 جرام. قبل الطهي، قم بغلي 5 بيضات و1 جزرة. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع في مصفاة ويُغمر بالماء المغلي ثم يُبرد ويُقطع جيدًا. يتم فصل بياض البيض وصفاره وبشرهما بشكل منفصل. بنفس الطريقة، ابشري 150 جرام من الجبن الصلب الذي يحتوي على 15% دهون وجزر مقشر. بعد ذلك، ضع المكونات في وعاء السلطة أو القالب في طبقات - أول قطعة من الأسماك المعلبة، ثم البروتين والجزر والبصل والجبن. يُسكب 150 مل من الزبادي الطبيعي غير المحلى في الأعلى (يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة) ويوزع بعناية على السطح. يرش بالصفار المبشور. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخضروات

بالإضافة إلى هذه المقبلات المعقدة، والتي تتطلب الالتزام الصارم بالوصفات المقترحة، يمكن إضافة شرائح التونة إلى أي سلطة خضار تقريبًا. يمكن أن يكون هناك عدد لا حصر له من خيارات الطهي، ويمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية لكل منها بنفسك أو استخدام وصفات جاهزة تشير إلى عدد السعرات الحرارية.

ضعي أوراق الخس الكاملة أو المقطعة إلى قطع كبيرة على طبق. قطعي حبة طماطم متوسطة إلى مكعبات وضعيها فوق أوراق الخس. يُصفى السائل من علبة الأطعمة المعلبة، وتُقسم الأسماك إلى قطع صغيرة توضع على الطماطم. قطعي بيضتين مسلوقتين إلى مكعبات وضعي الطبقة العليا. يُرش عصير الليمون ويُرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويُسكب فوق 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سلطة الخضار هذه مع البيض والتونة المعلبة 92 سعرة حرارية / 100 جرام.

نقطع 100 جرام من الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيف 80 جرامًا من الأسماك المعلبة المقطعة إلى قطع. بشكل منفصل، قطع 100 غرام من جبن الموزاريلا ونصف البصل الأحمر إلى مكعبات، وقطع الخضر ناعما (5 غرام من البقدونس والكزبرة والشبت)، وقطع 20 غراما من الزيتون إلى نصفين. تضاف جميع المكونات إلى السلطة والملح والفلفل حسب الرغبة. للتتبيلة، اخلطي 10 مل من زيت الزيتون و5 مل من الخل البلسمي و5 مل من عصير الليمون. مزيج بعناية. هذا الإصدار من سلطة الخضار مع التونة سيحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير - 129 سعرة حرارية / 100 جرام.

اهرسي 100 جرام من فيليه السمك بالشوكة. قطع 50 جرامًا من الخيار و50 جرامًا من الطماطم و30 جرامًا من البصل. امزجي المكونات وأضيفي 5 مل من الزيت النباتي واخلطيها بلطف مرة أخرى وأضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر. 100 جرام من هذا الطبق تحتوي على 72.7 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية

تحتوي التونة على مجموعة فريدة من المواد المفيدة التي لا تخاف من المعالجة الحرارية. ولذلك فإن القيمة الغذائية للشرائح الطازجة أو المعلبة أو أي شرائح أخرى تبقى دون تغيير.

البروتينات الدهون الكربوهيدرات

لحم التونة غني جدًا بالبروتين عالي الجودة وسهل الهضم ويحتوي على دهون أساسية تحدد الفوائد الرئيسية لمثل هذا المنتج لصحة الإنسان.

في 100 غرام من التونة النيئة التي تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 110 سعرة حرارية، تحتوي BZHU على النسبة التالية:

البروتينات – 23.3 غرام؛
الدهون - 4.9 غرام؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

معلب في العصير الخاص به (محتوى السعرات الحرارية 120 سعرة حرارية/100 جرام):

البروتينات - 29.1 غرام؛
الدهون - 8.2 غرام؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

معلبات مملوءة بالزيت (محتوى السعرات الحرارية 198 سعرة حرارية / 100 جرام):

البروتينات - 22.0 جم؛
الدهون - 15.9 غرام؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

مملح ومدخن (112 سعرة حرارية/100 جم):

البروتينات - 24.5 جم؛
الدهون - 4.5 غرام؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

تحتوي رقائق التونة على 434 سعرة حرارية/100 جرام من السعرات الحرارية:

البروتينات - 81.2 جم؛
الدهون - 1.8 غرام؛
الكربوهيدرات - 0 جم.

وكما يتبين من نسبة BJU، فإن أي نوع من هذه الأسماك يكون خاليًا تمامًا من الكربوهيدرات. علاوة على ذلك، فإن البروتينات والدهون صحية للغاية. كمنتج بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية، تساعد فيليه التونة في الحفاظ على كتلة العضلات وتقويتها وبنائها. هذه الخاصية مطلوبة بشكل خاص في التغذية الغذائية والرياضية. والتأثيرات المفيدة للأحماض الدهنية أوميغا 3 يمكن أن تحسن الصحة بشكل كبير، وخاصة نظام القلب والأوعية الدموية. وتتجلى فوائدها الرئيسية من خلال النتائج التالية:

منع اضطرابات ضربات القلب.
تقليل خطر تجلط الدم داخل الشرايين وتجلط الأوردة العميقة.
الحفاظ على مستوى كاف من الكولسترول "الجيد"؛
تحسن في مرض السكري من النوع الثاني.
تنظيم كمية الطعام المستهلكة؛
تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
تحفيز إنتاج هرمون اللبتين الذي يتحكم في عملية التمثيل الغذائي والجوع.

بالإضافة إلى ذلك، بسبب وجود أوميغا 3، مع تناول جرعات منتظمة من أطباق الأسماك الموصوفة أعلاه، يتم تقليل احتمال الانخفاض المرتبط بالعمر في القدرات المعرفية وتطوير مرض الزهايمر بشكل كبير.

العناصر الكلية والصغرى

تتميز شرائح التونة بتركيبة معدنية غنية ومتنوعة للغاية، حيث تحتوي على العناصر الكبرى والصغرى التالية المهمة لصحة الإنسان:

الكالسيوم - يزيل الصوديوم الزائد من الجسم، ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم، ويضمن صحة أنسجة العظام، ويحفز عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية؛
البوتاسيوم - يزيد من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية، ويقوي عضلة القلب، ويحسن تدفق الصفراء ويعزز إفراز البول؛
الصوديوم - يدعم النشاط الحيوي لجميع الخلايا، ويشارك في تنظيم استقلاب الماء والملح وتحييد الأحماض، ويساعد على تطبيع ضغط الدم، ويحسن آليات تقلص العضلات، ويضمن إيقاع ضربات القلب، ويجعل الأنسجة أكثر مرونة؛
السيلينيوم - يحافظ على صحة الكبد، كونه جزءًا من أهم مضادات الأكسدة - الجلوتاثيون بيروكسيداز، ويمنع تطور السرطان وأمراض القلب؛
المغنيسيوم - مشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية، ويحسن استقلاب الجلوكوز، وإنتاج مركبات البروتين والأحماض النووية، ويساعد في الحفاظ على الأنسجة العصبية والعضلية والعظام، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وينقذ من الاكتئاب، ويستقر نشاط الدماغ.
الكلور - ينشط عملية الهضم عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة وتطبيع حموضتها، ويمنع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وجفاف الجسم، وينظف الأنسجة والخلايا من السموم والنفايات وثاني أكسيد الكربون؛
الفوسفور - يضمن استقرار وقوة العظام، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويعزز تراكم الطاقة في الجسم، ويحافظ على صحة الكلى وعضلات القلب، ويزيد من النشاط العضلي والعقلي.
اليود - يزيد من كمية الطاقة، ويشارك في عملية حرق الدهون، ويحسن القدرات العقلية، ويدعم الأداء الصحي للغدة الدرقية، وكذلك الحالة الطبيعية للأسنان والجلد؛
الحديد - يعمل على تطبيع مستويات الهيموجلوبين، وتوصيل الأكسجين إلى الخلايا، وينشط عمليات التمثيل الغذائي، ويعزز تدمير المواد السامة والتخلص منها، ويساعد على تحويل السعرات الحرارية إلى طاقة؛
المنغنيز - يعزز نمو الخلايا، ويساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن المشاركة في تكون الدم، ويحسن حالة التسمم، ويطبيع إفراز هرمون الغدة الدرقية، ويحسن عملية الهضم وامتصاص الطعام؛
الكوبالت - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويمنع تطور لويحات تصلب الشرايين، ويحسن نمو أنسجة العظام، وتخليق الهيموجلوبين وامتصاص الحديد، وينشط كريات الدم البيضاء، مما يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز المناعي؛
الموليبدينوم - يعزز عمليات الأكسدة عالية الجودة وتوليف الأحماض الأمينية، ويزيل حمض البوليك، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي، ويحسن البكتيريا المعوية، ويزيد من امتصاص الفيتامينات.
النحاس - يعزز بشكل فعال عمليات المكونة للدم، ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء والكريات البيض، ويحافظ على الوظيفة الطبيعية للأنسجة الضامة والعظام، ويضمن صحة الجلد، ويستقر عمل نظام الغدد الصماء، ويحافظ على قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية.
الزنك - يشارك في تكوين العظام، ويساعد في الحفاظ على حدة البصر، ويحسن الذاكرة، ويقلل من التعب، ويقوي الدفاع المناعي، ويحفز عمل الأعضاء التناسلية؛
الكروم - يزيد من معدل استقلاب الكربوهيدرات، وينشط تخليق الأحماض الدهنية والبروتينات والكوليسترول، ويحافظ على مستويات السكر، ويحسن وظائف الأنسولين، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، ويسرع تكسير الدهون الزائدة وامتصاص لويحات تصلب الشرايين، ويساعد على التعامل مع الإجهاد، ويزيل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والإفراط في تناول الطعام على الأعصاب؛
الفلورايد - يضمن صحة الأسنان والجلد، ويحسن عمليات تكوين الدم، ويحسن تشخيص مرض هشاشة العظام، ويسرع امتصاص الحديد، ويدعم المناعة.

بشكل عام، يعتبر لحم التونة مصدرًا جيدًا للمواد القيمة التي تضمن صحة الجهاز العصبي والعضلي والهيكل العظمي. 100 جرام فقط من هذا المنتج يمكن أن تلبي 10-40% من احتياجات الشخص اليومية من المعادن الأساسية. مع الاستهلاك المنتظم الخاضع للرقابة لمجموعة متنوعة من الأطباق من هذه السمكة، تصبح زيادة المناعة وانخفاض مظاهر الحساسية ملحوظة بسرعة.

الفيتامينات

فيليه السمك غني بالفيتامينات، وخاصة المجموعة ب. توفر حصة مائة جرام فقط الجرعة اليومية من فيتامين ب12، ونصف الاحتياجات اليومية من النياسين، وثلث فيتامين ب6، و20% من الثيامين والريبوفلافين. يساهم المحتوى العالي من فيتامينات ب في الاستخدام الكامل من قبل الجسم للدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من الطعام، ويزيد من كفاءة عملية التمثيل الغذائي، كما يحسن بشكل كبير حالة الجهاز العصبي.

بشكل عام، يتم تمثيل تكوين فيتامين فيليه التونة بالمكونات التالية:

أ (الريتينول) - له تأثير مضاد للأكسدة، ويحافظ على الرؤية الطبيعية وصحة العظام، ويسرع تفاعلات الأكسدة والاختزال، وينظم تخليق البروتين والتمثيل الغذائي، ويمنع تكوين رواسب الدهون الزائدة، وينشط الجهاز الهضمي والغدد الكظرية والغدة الدرقية.
ب1 (الثيامين) – يضمن النمو والتطور السليم، ويحافظ على صحة عضلة القلب، ويحسن عمل الجهاز العصبي ونشاط الدماغ، وينشط عملية الهضم، ويمنع ظهور المظاهر الجلدية على خلفية الاضطرابات العصبية، ويخفف من الاكتئاب وغيرها. أمراض عقلية؛
B2 (الريبوفلافين) - يعمل على تطبيع تنفس الأنسجة، ويزيد من إنتاج الطاقة من الدهون والكربوهيدرات المزودة بالغذاء، ويحمي الجهاز العصبي من الإجهاد الزائد والتعرض للعوامل الخارجية، ويساعد على التحلل السليم للبروتينات والكربوهيدرات والدهون، ويعيد الأداء العام للجسم ‎يحافظ على شباب البشرة؛
النياسين (B3، PP، أو حمض النيكوتينيك) – يشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية، ويحسن إنتاج الإنزيمات، ويحفز استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، ويعيد وظائف المخ إلى طبيعتها، ويحافظ على اكتمال الرؤية، ويقلل من خطر الإصابة بفشل القلب والأوعية الدموية والضمور. وتحويل الخلايا الطبيعية إلى خلايا خبيثة، ويقوي الأوعية الدموية؛
B6 (البيريدوكسين) – يمنع تطور تصلب الشرايين، ويزيد من هضم البروتينات والدهون، ويقلل من خطر الاضطرابات العصبية والجلدية، ويزيل الغثيان، ويمنع الشيخوخة المبكرة، ويقلل من شدة التشنجات الليلية، والخدر والتهاب الأعصاب في الأطراف.
حمض الفوليك (B9) - يعمل على تطبيع الخلفية العاطفية والعقلية، ويحسن المزاج، ويزود الكربون لإنتاج الهيموجلوبين، ويحسن انقسام الخلايا وتطور الأنسجة، ويقوي الدفاع المناعي، ويحافظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي، ويحسن البكتيريا المعوية؛
B12 (سيانوكوبالامين) – يضمن التمثيل الغذائي السليم والأداء الطبيعي للجهاز العصبي، ويشارك في تكون الدم، ويساعد على تطوير خلايا الدم الحمراء، وينشط تكوين الألياف العصبية، وله تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي، ويحسن التمثيل الغذائي للدهون في الكبد؛
E (ألفا توكوفيرول) - ينتج تأثيرًا مضادًا للأكسدة، ويضمن صحة وشباب الجسم كله، ويمنع الشيخوخة المبكرة، ويحمي الخلايا من تأثير العوامل الخارجية السلبية، ويضمن الحالة الطبيعية للجهاز العصبي والجهاز التناسلي؛
د (كوليكالسيفيرول) - يساعد على تقوية العظام والأسنان عن طريق زيادة امتصاص الكالسيوم والفوسفور، ويحسن أداء الجهاز العصبي، ويدعم آليات تقلص العضلات، ويخفف من الاكتئاب واضطرابات النوم؛
الكولين (B4) – يشارك في العمليات البيوكيميائية التي تمنع اضطرابات الجهاز العصبي المركزي، ويمنع تطور مرض الحصوة، ويعزز التجدد السريع للأنسجة بعد الأضرار السامة، ويحمي الكبد من السمنة، ويسرع عملية التمثيل الغذائي وامتصاص الفيتامينات.

التونة هي سمكة منخفضة السعرات الحرارية وعالية البروتين ومليئة بالفيتامينات والمعادن. يمكن أن يصبح هذا المنتج عنصرا هاما في النظام الغذائي، بشرط عدم وجود موانع واستهلاكه بكميات معقولة. يرجع الضرر الرئيسي لهذه الأسماك إلى القدرة على تراكم الزئبق ووجود البيورينات في التركيبة.

دخول الزئبق (ميثيل الزئبق) إلى جسم الإنسان بكميات كبيرة يسبب مشاكل صحية خطيرة. ولذلك يجب على البالغين تناول شرائح التونة بحصص صغيرة، كما يجب على الأطفال أقل من 12 عاماً والحوامل والمرضعات تجنبها تماماً أو تناول ما لا يزيد عن 100 جرام أسبوعياً. ومن المستحيل الجزم بكمية الزئبق الموجودة في حصة معينة، لكن هذا المعدن الثقيل يتراكم في جسم الإنسان ويؤدي إلى التسمم. في المراحل المبكرة، لا يتجلى هذا بأي شكل من الأشكال، ولكن في وقت لاحق يمكن أن يسبب مشاكل عصبية، وضعف العضلات، وضعف التنسيق بين السمع والرؤية. مادة ضارة أخرى - البيورينات الموجودة في الأسماك، إذا تم تناولها بشكل زائد، يمكن أن تثير تطور تحص بولي والنقرس. بالإضافة إلى ذلك، مثل أي سمكة، يمكن أن يسبب "لحم العجل البحري" الحساسية الغذائية.

تونةغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 18.7%، فيتامين ب2 - 12.8%، الكولين - 13%، فيتامين ب5 - 21.1%، فيتامين ب6 - 38.5%، فيتامين ب12 - 314، 3%، فيتامين د - 57%. فيتامين ب - 77.5%، بوتاسيوم - 14%، فوسفور - 35%، يود - 33.3%، كوبالت - 400%، سيلينيوم - 66.4%، كروم - 180%

ما هي فوائد التونة؟

فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 خلل في حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور، وينفذ عمليات تمعدن الأنسجة العظمية. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية، ويضمن تكوين الهرمونات (ثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين). ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، والتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتوقف النمو والنمو العقلي لدى الأطفال.
الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

التونة هي سمكة كبيرة من عائلة الماكريل، ولها طعم ممتاز والعديد من الخصائص المفيدة. يطلق خبراء الطهي حول العالم على هذه السمكة اسم "لحم العجل البحري". اللحوم الأكثر قيمة هي التونة ذات الزعانف الصفراء، والتونة ذات الزعانف الزرقاء، والتونة ذات الزعانف الطويلة، والتونة الوثابة.

ستتعرف من هذه المقالة على محتوى السعرات الحرارية في التونة وخصائصها المفيدة والغذائية بالإضافة إلى موانع استهلاكها.

خصائص مفيدة من سمك التونة

تتمتع التونة بالخصائص المفيدة التالية:

يساعد استخدامه المنتظم على تقوية جهاز المناعة؛
يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.
له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع ضغط الدم، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يساعد على زيادة نشاط الدماغ.
يقوي الجهاز العصبي.
يقلل من مستويات السكر في الدم.
له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
الاستهلاك المنتظم للأسماك يساعد على تقليل الألم الناتج عن التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
الأسماك غنية بالبروتين، لذلك ينصح الأشخاص الرياضيين بإدراجها في نظامهم الغذائي؛
يساعد على تقليل مظاهر الحساسية المختلفة.
يمنع الشيخوخة المبكرة للجسم.

محتوى السعرات الحرارية هو:

يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في التونة بشكلها النقي إلى 100-150 سعرة حرارية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في التونة في عصيرها 100.43 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
محتوى السعرات الحرارية في التونة المعلبة هو 105.77 سعرة حرارية.
التونة في زيت الزيتون – 193.20 سعرة حرارية.
التونة بالزيت النباتي – 190 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة المعلبة هو 88.20 سعرة حرارية.

موانع تناول سمك التونة

لا ينبغي أن تؤكل التونة إذا كان لديك تعصب فردي. كما لا ينصح بتناول لحم التونة للحوامل، والمرضعات، والأطفال الصغار، لأنه قد يحتوي على كميات عالية من الزئبق. يجب على مرضى الفشل الكلوي عدم تناول هذه السمكة.

وصفة سلطة التونة، السعرات الحرارية

هذه السلطة صحية بشكل لا يصدق. أنه يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة. إذا كنت لا ترغب في تحضير الصلصة، أضف الزبادي الطبيعي أو زيت الزيتون إلى السلطة. سوف يصبح لذيذًا تمامًا.

محتوى السعرات الحرارية في سلطة التونة هو 102.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

مكونات السلطة:

2 طماطم
2 بيضة
200 غرام من الفاصوليا الخضراء
100 جرام من أوراق الخس
2 قطعة. بطاطا؛
200 غرام من التونة المعلبة؛
100 جرام زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق.

مكونات التتبيلة:

2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
2 فصوص من الثوم؛
5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
تغسل الفاصوليا الخضراء وتوضع في الماء المغلي وتطهى لمدة 6-7 دقائق. ولا تنس إضافة الملح إلى الماء. ثم استنزاف السائل.
اسلقي البطاطس، وبعد أن تبرد، قطعيها إلى مكعبات.
يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع.
اغسل السلطة وجففها ومزقها بيديك بشكل خشن.
اهرسي السمك بالشوكة وأزيلي العظام الكبيرة.
ضعي الخس والبطاطس والطماطم والفاصوليا والسمك في وعاء السلطة. أضف الملح والفلفل حسب الذوق، وتخلط جيدا.
بعد ذلك، قم بإعداد الصلصة: قشر الثوم واقطعه جيدًا.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُوضع فيه الثوم ويُقلى قليلاً على نار خفيفة (2-3 دقائق). يبرد زيت الثوم الناتج ويضاف الفلفل والملح 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ويخلط جيدا.
نسكب الصلصة المبردة فوق السلطة ونزينها بالزيتون وشرائح البيض.

ليس هناك شك في الخصائص المفيدة للأسماك، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن المأكولات البحرية المعلبة لها قيمة غذائية أقل من المأكولات البحرية الطازجة المطبوخة. تعتبر التونة المعلبة من المنتجات الشعبية، والتي تستخدم كطبق مستقل مع الأطباق الجانبية المتنوعة، وكذلك لإعداد السلطات والشوربات.

يحتوي لحم التونة على هيكل متعدد الطبقات، ويمكن فصل الشرائح بسهولة عن العظام. يتم استخدام اللحوم البيضاء من الخلف في صنع الأطعمة المعلبة باهظة الثمن، بل وتعتبر من الأطعمة الشهية في بعض البلدان. وتستخدم القطع الصغيرة المتبقية واللحوم الرمادية من جوانب الأسماك لإنتاج منتجات أرخص.

لحم التونة غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة.

ومن المعروف أن الأسماك تصل نسبة محتواها في لحم التونة المعلب إلى 30%. هذا البروتين كامل وسهل الهضم، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية للبالغين، بالإضافة إلى الأرجينين والهيستيدين، وهما ضروريان للأطفال.

لحم التونة غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة التابعة لمركب أوميجا 3، والتي لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان. لا يحتوي عمليا على أي دهون مشبعة أو كولسترول أو كربوهيدرات.

تحتوي هذه السمكة على عدد كبير من العناصر الكبيرة والصغرى. وهي غنية بالفوسفور والصوديوم والحديد والكوبالت. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم التونة على عشرات الأملاح المعدنية المختلفة. كما يوجد في لب هذه السمكة العديد من الفيتامينات وخاصة فيتامين ب6 وحمض النيكوتينيك.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في التونة على طريقة التعليب. 100 جرام من الفيليه المحفوظ في الزيت يحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية. تعتبر التونة في عصيرها طبقًا أقل سعرات حرارية؛ حيث يحتوي 100 جرام من السمك على 96 سعرة حرارية فقط، لذلك يمكن اعتبار هذا المنتج. اللحم الرمادي الموجود على جانبي السمكة يكون أكثر مرونة وأكثر مائيًا وأقل دهنية وعالي السعرات الحرارية، لكن محتواه من الحديد أعلى بكثير من اللحم الأبيض.

فوائد لنظام القلب والأوعية الدموية

يربط العديد من العلماء الصحة الجيدة وطول العمر لسكان المناطق الساحلية في مختلف البلدان بوجود كميات كبيرة من المأكولات البحرية في نظامهم الغذائي. يساعد مركب أوميغا 3 الموجود في لحم التونة على منع تطور أمراض القلب، وهو أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة يساعد في تقليل محتوى الدهون الثلاثية والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في الدم (وهي مسؤولة عن تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية).

فوائد للجهاز العصبي

تعتبر الأحماض الدهنية الموجودة في التونة المعلبة مصدر طاقة للجسم. وهي ضرورية للانتقال السريع للنبضات على طول الألياف العصبية. لقد ثبت أنه مع تناول كمية كافية من أوميغا 3 من الطعام، تتحسن ذاكرة الشخص وانتباهه وقدراته على التفكير.

التونة غنية بفيتامينات ب، والتي تعتبر ضرورية أيضًا للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ.

فوائد السمك للمناعة

تشارك الأحماض التي تنتمي إلى مجموعة أوميغا 3 في الحفاظ على التوازن وتشارك في ضمان الاستجابة المناعية الكافية أثناء الالتهاب. الفيتامينات الموجودة في التونة المعلبة ضرورية ليس فقط لتقوية جهاز المناعة بشكل عام، ولكن أيضًا لضمان عمليات تجديد الأنسجة.

تتمتع الدهون غير المشبعة والعديد من العناصر الدقيقة، مثل السيلينيوم والزنك، بخصائص مضادة للأكسدة، مما يحمي خلايا الجسم من المواد الكيميائية الضارة. ولهذا السبب فإن وجودهم في النظام الغذائي سيساعد على منع موت الخلايا المبكر وشيخوخة الجسم.

صحة العضلات والعظام

تحتوي التونة المعلبة على كل ما هو ضروري للنمو الطبيعي وتطور الجهاز العضلي الهيكلي لدى الأطفال.

تحتوي التونة المعلبة على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم الضرورية لتكوين ونمو العظام والأسنان.

البروتين الغني جدًا بهذه السمكة هو "مادة بناء" لجسم الإنسان وقبل كل شيء الأنسجة العضلية. ولهذا فإن تناول هذه السمكة مفيد جداً للأطفال والرياضيين والأشخاص الذين لديهم حاجة متزايدة لهذه المادة. يُعرف أيضًا زيت السمك الغني بالأسماك البحرية بأنه منتج مفيد للنمو والتطور الطبيعي للأطفال.

مخاطر التونة المعلبة

تعتبر الأسماك أحد مسببات الحساسية الشائعة؛ فتناول التونة المعلبة يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي.

عند اتباع أنظمة غذائية تقلل من كمية البروتين في النظام الغذائي، ينصح بالحد من تناول المأكولات البحرية.

تعتبر الأطعمة المعلبة بالزبدة منتجًا دهنيًا وعالي السعرات الحرارية، لذا لا ينبغي تناولها إذا كنت تعاني من تصلب الشرايين والسمنة والأمراض وما إلى ذلك. إذا كنت تعاني من هذه الأمراض فمن الأفضل اختيار التونة المعلبة في عصيرها الخاص.

قد يكون هناك أيضًا ضرر لهذا المنتج بسبب تراكم الأسماك في اللحوم. كلما كان أكبر سنا وأكبر، كلما تراكمت فيه هذه المادة أكثر. وبالطبع فإن كمية الزئبق التي يمكن أن تتراكم في التونة قليلة جدًا. ومع ذلك، لا ينصح بعض الباحثين بتناوله أكثر من مرتين في الأسبوع. وهم يعتقدون أنه إذا كنت تأكل السمك في كثير من الأحيان، فقد يتراكم الزئبق في الجسم بتركيزات خطيرة.

قناة "ثقة" التليفزيونية برنامج "هل تريد أن تعيش طويلا؟" موضوع العدد "تونة. الميزات المفيدة":

OTV برنامج “الصباح” قصة عن كيفية اختيار التونة المعلبة: