ما هي الأطباق التي يضاف إليها الريحان الأخضر؟ ما هو؟ الريحان في الطبخ

الريحان نبات سنوي عطري للغاية، أوراقه خضراء مورقة أو أرجوانية، بالإضافة إلى العديد من ظلالها. هناك عدد غير قليل من أنواع الريحان، والتي تختلف ليس فقط في اللون، ولكن أيضًا في الذوق. لذلك، إذا كان طعم هذا النبات مثل الليمون بالنسبة لك، وقال صديقك أن طعمه مثل القرنفل أو القرفة، فكلاكما على حق. لقد جربنا للتو أنواعًا مختلفة من الأوراق.

تتم زراعة أكثر من مائة نوع من هذه التوابل في بلدان مختلفة - شمال أفريقيا وآسيا الوسطى وشبه جزيرة القرم ودول البحر الأبيض المتوسط. تختلف أصناف المحاصيل في الذوق. ولكل نوع خصائص مناخية محددة لموقع نموه، مما يؤثر على رائحته ومظهره وحجمه ولونه. كما يوجد الريحان على نطاق واسع وهو ينمو بريًا - في الصين وإيران والهند وأفريقيا والقوقاز.

يتكاثر بالبذور. تزرع البذور في الأرض أو تزرع الشتلات. النبات يحب الرطوبة والدفء. يحدث الإزهار الجماعي في شهر يوليو، ثم يتم الحصاد الأول. في موسم واحد تمكنوا من حصاد "حصادين". لأن في الموقع الذي تنقطع فيه السيقان، يكون لدى البراعم الصغيرة الوقت للنمو قبل الصقيع. يمكن للريحان أن يطرد البعوض، لذا يمكن تعليق أغصانه في الصيف بجوار النوافذ المفتوحة، ولكنه في حد ذاته علاج مفضل للقواقع والرخويات.

باسل - خصائص

تعتبر هذه الأوراق الأرجوانية الزمردية مصدرًا للكالسيوم والحديد والروتين والفيتامينات A وK وPP. الريحان له تأثير مهدئ، ويحفز عملية الهضم، ويحسن النغمة العامة، ويحفز الشهية. يشرب مغليها كشاي لعلاج انتفاخ البطن وأمراض المثانة والمعدة والروماتيزم والتهاب المفاصل والصداع والقيء. من السهل شربه لأنه... له طعم ورائحة لطيفة. كمنشط جنسي، يوصف الريحان لزيادة الفاعلية والرغبة الجنسية. عصير الريحان له خصائص مبيد للجراثيم، فهو يستخدم لتليين الجروح والجروح، ويتم إزالة الثآليل بالزيت العطري.

لسوء الحظ، الريحان لديه موانع. لا ينصح به أثناء الحمل وأمراض القلب وحالات ما بعد الاحتشاء والتهاب الوريد الخثاري والتخثر. يجب الحذر عند تناول جرعات كبيرة من الزيت وعصير البلسم، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم. وتأكد من استشارة الطبيب قبل التخطيط للاستخدام على المدى الطويل.

باسل - يستخدم في الطبخ

مثل هذا النبات الحار والعطري مثل الريحان لا يمكن إلا أن يستخدم في الطهي. لقد وصلت إلى أوروبا في وقت متأخر جدًا، في القرن السادس عشر، ولكن بفضل رائحتها العطرة اكتسبت شعبية كبيرة بسرعة. عند إضافته إلى الطبق، يبدأ الريحان باللعب بالنكهة. في البداية يعطيها مرارة حارة، ثم يظهر طعم حلو خفيف. يستخدم الريحان المجفف أيضًا في الطهي، لكن الريحان الطازج هو الأكثر قيمة وشعبية. يتم إضافته إلى سلطات الخضار والصلصات والحساء والبيتزا واللحوم والأسماك وأطباق البيض. يتناسب بشكل جيد مع الخضار، وخاصة الطماطم والجبن والزبدة والمأكولات البحرية. تُستخدم التوابل المجففة في إنتاج النقانق والفطائر والكاتشب وخليط الفلفل.

أمثلة على الوصفات مع الريحان

الوصفة 1: صدور الدجاج مع الخضار والريحان

يمكن أن يتحول اليقطين ليس فقط إلى عربة، ولكن أيضًا إلى طبق ذو مذاق مذهل، بعد تناوله تريد أن تلعق الطبق، متناسين قواعد الحشمة. وتشمل الوصفة أيضًا البطاطس والثوم وصدور الدجاج. تحدد التوابل والريحان نغمة الأوركسترا. بدلا من احباط، يمكنك استخدام الأكمام الخبز، وبدلا من الثديين - خذ الفخذين.

مكونات: صدور دجاج - 0.5 كجم، 4 بطاطس، قرع - 0.5 كجم، جبنة صلبة - 30 جرام، بهارات دجاج، ملح، أسود وبهارات، 4 فصوص ثوم، نصف ليمونة (للعصير)، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ، ريحان مجفف، ورق فويل.

طريقة طهو

قطع الثدي إلى أربعة أجزاء. افركيهم بالملح والفلفل والتوابل وعصير نصف ليمونة. اتركها لتتبل، وفي هذا الوقت ابدأ في تحضير الخضار.

قشري البطاطس والقرع وقطعيهما إلى قطع كبيرة لا تقل عن سنتيمترين، وإلا ستتحول قطع اليقطين الصغيرة إلى هريسة. يُضاف الفلفل والملح إلى مكعبات الخضار ويُرش بالريحان ويُسكب فوق الزيت ويُقلب.

الآن حان الوقت للبدء في تجميع الطبق. تحتاج إلى تحضير 4 قطع من ورق القصدير، ويجب أن تكون بالحجم الذي يتناسب مع اللحم مع طبق جانبي، وستكون هناك أطراف حرة متبقية لتغليف المظروف. للقوة، يمكن طيها في طبقتين.

ضعي اليقطين مع البطاطس، وشرائح الثوم على ورق الألمنيوم، وضعي قطعة من اللحم على هذه الوسادة النباتية بالكامل. تحتاج إلى لف الحواف مثل ظرف الرسالة وتخبز لمدة 40-45 دقيقة في الفرن (190 درجة مئوية). قبل سبع إلى عشر دقائق من انتهاء الخبز، افتحي ورق القصدير وضعي شريحة رقيقة من الجبن على اللحم ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن حتى تذوب الجبنة وتتشكل القشرة.

الوصفة 2: أسياخ الطماطم والجبن والريحان

هذا الطبق سوف يزين أي طاولة. تتناقض جبنة الموتزاريلا البيضاء بشكل إيجابي مع زهور الطماطم الحمراء والريحان الأخضر. يمكنك مزج المكونات في وعاء والحصول على سلطة أنيقة، ولكن من الأفضل تقديمها كمقبلات، على أسياخ أو أعواد أسنان عادية. سيتطلب الطبق أوراق الريحان الطازجة وجبنة الموزاريلا (يمكن استبدالها بجبنة الفيتا أو غيرها من الجبن المخلل) والطماطم الكرزية. هذا إذا قمت بإعداد وجبة خفيفة، لأن... نظرًا لصغر حجمها، يسهل وضع الطماطم الكرزية على الأسياخ. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم ذات الحجم العادي إلى سلطة.

مكونات: طماطم كرزية – 15-20 قطعة، موزاريلا – 150 جرام، زيت نباتي، خل (6%) – 1 طاولة. ملعقة، ملح، حفنة من الريحان.

طريقة طهو

قطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين. نقطع الجبن إلى قطع بحجم نصف حبة طماطم. اترك أوراق الريحان كاملة أو اقطعها يدويًا حسب تقديرك.

أدخلي السيخ واحدًا تلو الآخر: نصف حبة طماطم، وزوج من أوراق الريحان، والجبن، وأوراق الريحان، ومرة ​​أخرى نصف حبة طماطم. ضعي المقبلات على طبق وأضيفي الملح ورشي الخل والزيت النباتي. بدلًا من ذلك، لا تربط الريحان على عود أسنان، بل رشه فوق المقبلات مباشرة على الطبق.

الوصفة 3: سلطة الحبار مع الريحان

سلطة بسيطة جدًا وصحية لعشاق المأكولات البحرية وخاصة الحبار. عند التقديم، يتم تزيين كومة من السلطة بشرائح من الطماطم الطازجة وتزيينها بأوراق الريحان الكاملة.

مكونات: حبار - 0.5 كجم، ملح، 1 طماطم، فلفل مطحون، ملعقة زيت نباتي، ورق الغار، حفنة صغيرة من الريحان.

طريقة طهو

اسلقي الحبار كالمعتاد. وهذا يعني إضافة الملح وورق الغار (اختياري) إلى الماء المغلي وإضافة جثث الحبار. بمجرد غليان الماء مرة أخرى، لا تغلي أكثر من ثلاث دقائق، وإلا فإن لحم الحبار سيصبح قاسيا. بارد ومقطعة إلى الشعرية. يتبل بالفلفل ويضاف الزيت ويرش بالريحان المفروم ويقلب. لقد قطعوها على النحو التالي: ضعوا عدة أوراق في كومة، ولفوها في أنبوب وقطعوها إلى حلقات رفيعة، والتي تتحول عند تقويمها إلى قش.

- حتى لا يفقد الريحان الطازج رائحته السحرية أثناء المعالجة الحرارية، يضاف إلى الطبق في نهاية الطهي، حتى لا يكون للزيوت الأساسية وقت لتتبخر - الريحان المجفف - قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي .

- إذا كان الريحان بحاجة إلى تقطيع، فمن الأفضل تمزيق أوراق الريحان بيديك بدلاً من قطعها بالسكين.
— إذا وضعت بضع أوراق طازجة في زجاجة من الخل، فسوف تكتسب رائحة لاذعة. يوصى بإضافة هذا الخل إلى الصلصات وسلطات الخضار.
- يحتفظ الريحان المملح للتخزين بالرائحة وجميع الخصائص والمواد المفيدة للريحان الطازج.

في الهند، يعتبر نباتًا مقدسًا ويأتي في المرتبة الثانية بعد زهرة اللوتس من حيث الأهمية، ولكن من حيث الشعبية في المأكولات العالمية يمكن اعتباره رقم 1. ليس من الصعب تخمين ما نتحدث عنه، وفي هذه المقالة سنخبرك ما هو الريحان، وكيف هو مفيد، وما هو نجاحه في أوليمبوس الطهي. وخلال خدمتها الطويلة لصالح الإنسان، جمعت هذه العشبة قائمة رائعة من الإنجازات التي لم تؤثر فقط على الجوانب الطبية والطهي.

قصة باسيل

Ocimum basilium - هذا هو بالضبط ما يبدو عليه اسم الريحان في اللاتينية. لكن في وطن الريحان، في إيران، اسمه الآخر أكثر شيوعًا - ريحان.

أطلق اليونانيون على هذه العشبة اسم "رويال" ، وهو في الواقع مثل الريحان ، لأنه في أراضي هيلاس وفي بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​​​، تعد هذه الهدية الطبية والتوابل للطبيعة هي الهدية الرئيسية بين العديد من النباتات القيمة. وماذا يمكن أن نقول عن المطبخ القوقازي حيث يشوهون كل شيء صالح للأكل بالريحان.

ومع ذلك، لم يلعب الريحان دورًا عطريًا فقط في حياة الناس. على سبيل المثال، كان الرومان يعتقدون أنه قادر على جلب النجاح والازدهار في الأعمال والثروة إلى المنزل.

في رومانيا، منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، تقوم الفتيات اللاتي يوافقن على عرض الزواج بإعطاء العريس غصنًا من الريحان.

أنواع الريحان ووصفها

من المؤكد أنه لا يوجد في أوراسيا سوى مجموعة صغيرة من الأشخاص الذين لم يحظوا بشرف رؤية رايخان في حياتهم، فهو يحظى بشعبية كبيرة. ينمو هذا العشب ذو الأوراق البيضاوية، التي يصل ارتفاعها إلى ما لا يزيد عن 50 سم، في كل كوخ صيفي تقريبًا في الصيف.

ولكن، كقاعدة عامة، من بين مزارع الحدائق، يمكنك العثور على نوعين فقط من الريحان الأكثر شيوعا: الأرجواني والعادي (عطر أيضا) بأوراق خضراء زاهية على شكل قارب.

ومع ذلك، هناك أكثر من 70 نوعًا من هذا النبات حول العالم، ولكل منها لوحة عطرية متنوعة.

على سبيل المثال، نفس الريحان الأخضر له طعم مرير وطازج ورائحة فلفل غنية. طعم الريحان الأرجواني أقل وضوحًا من طعم أخيه، وهو على وجه التحديد موضع تقدير من قبل معظم ربات البيوت بسبب "تواضعه".

لكن الرحلة إلى أصناف الريحان لا تنتهي عند هذا الحد. من بينها الفانيليا، التي تتمتع برائحة الكراميل والفانيليا المذهلة، والليمون، الذي يعطي أثرًا رائعًا من الحمضيات والقرنفل، وهناك أيضًا اليانسون وريحان الكافور الأصلي بأوراق زرقاء شاحبة.

بشكل عام، اللون ليس الأقل أهمية في الهوية العطرية للأعشاب الحارة. لذا فإن الأوراق الحمراء الزاهية لها روح القرنفل اللاذعة، والأوراق الضيقة ذات اللون الأخضر الفاتح من الريحان التايلاندي لها رائحة عرق السوس. هذه العشبة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وتفتح إمكانيات واسعة في الطهي.

استخدامها في الطبخ

بفضل مجموعة النكهات الأوسع لأنواع مختلفة من هذا النبات العطري، فإن الريحان ذو قيمة لا تصدق في الطهي. يتم استخدامه في جميع الأطباق تقريبًا، من الحساء إلى الحلويات. أين تتم إضافة هذه "العشب الملكي" وما هو دورها في المأكولات الوطنية؟

يحتوي الريحان نفسه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بشكل يبعث على السخرية، فقط 23 سعرة حرارية، والتي بالتأكيد لن تؤثر على شخصيتك بأي شكل من الأشكال.

ومع ذلك، فإن هذا التوابل يجعل الأطباق لذيذة جدًا لدرجة أنه من الصعب جدًا مقاومة أي جزء إضافي. وهذا هو المكان الذي يجب أن تكون فيه على أهبة الاستعداد. ومع ذلك، مثل الكيمياء، فإن الطبخ له قوانينه الخاصة، ولهذا السبب تحتاج إلى اختيار "الشركة" المناسبة لهذه العشبة العطرية.

• ريحان طازجتؤكل في شكلها الأصلي، دون حرارة أو أي معالجة أخرى. وكقاعدة عامة، يتم إضافته إلى الأطباق الجاهزة أو المقبلات الباردة.
• أوراق الريحانأنها تنسجم بشكل أفضل مع أي شيء آخر غير اللحوم. كما تكتسب سلطات الخضار والصلصات وأطباق البيض نكهة خاصة مع وجود "العشب الملكي" في وصفتها.
• الريحان المجففمخصص بشكل أساسي لدهن الحساء والمخللات والمقبلات. بالإضافة إلى ذلك، تبدأ الأطباق النباتية والنباتية في التألق بألوان نكهة جديدة.
• مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​لا يكتمل بدون هذه العشبة. انها غنية بالنكهات البحرية. في الوقت نفسه، تعتمد صلصة البيستو الأسطورية على وجه التحديد ريحان عطري.
• يتم إعطاء دور خاص في شؤون الطهي ل متنوعة الأرجواني raikhana. صلصات الطماطم والسلطات مع الطماطم والشوربات والمعلبات، بالإضافة إلى المقبلات الإيطالية الشهيرة كابريزي، المشهورة في جميع أنحاء العالم، لا يمكن تصورها بدون هذا المكون.
• تنوع الليمونأكثر ملاءمة للمشروبات المنكهة عندما تكون الفانيليا اكتشافًا حقيقيًا للحلوانيين.

باسل هو منتج اجتماعي بشكل مثير للدهشة. إنه قادر على إثراء رائحته ليس فقط أي طبق تقريبًا ، ولكنه أيضًا جيد جدًا مع التوابل الأخرى. لكن لا يجب أن تخلط كل شيء معها، لأنها في النهاية "عشب ملكي"، ولن تكشف عن نبل مذاقها إلا في ترادف معين.

• البقدونس + الكزبرة + الطرخون + الريحان هو خليط حار عالمي ممتاز ومناسب لأي طبق ساخن، وكذلك لتوابل النقانق والأسماك واللحوم المفرومة؛
• إكليل الجبل مع الريحان يعطي طعمًا خفيفًا من الفلفل.
• ثنائي الريحان والزعتر سيضيف نكهة حارة إلى الطعام؛
• مع النعناع، ​​يعتبر "العشب الملكي" مثاليًا للحلويات والمربيات والمعلبات وحتى الآيس كريم؛
• يعتبر الزعتر أو الأوريجانو أو الشمر مع الريحان مفيدًا بشكل خاص لمقبلات الأسماك والخضروات.

مثل أي نوع آخر من التوابل، فإن الريحان له جرعته الخاصة، والتي يمكن أن يؤدي تجاوزها بسهولة إلى تدمير الطبق فحسب، بل أيضًا رفاهيتك، لأنه لا يزال عشبًا طبيًا.

لقد أحب الطهاة في جميع أنحاء العالم رائحة الريحان الأصلية منذ العصور القديمة، ومن غير المرجح أن يكون في حوزة فلورا توابل واحدة على الأقل يمكن أن تحل محل هذا المكون العطري بالكامل في العديد من الأطباق.

ومع ذلك، يمكن أن يحل الأوريجانو والزعتر والمردقوش محل الريحان جزئيًا على الأقل، في حالة وجود موقف ميؤوس منه.

إلى جانب استخداماته الطهوية الأكثر شيوعًا، اكتسب الريحان أيضًا تقدير الناس كدواء. لا يسعنا إلا أن نندهش من الفوائد التي لا نهاية لها المخبأة في هذه التوابل.

إن سجل باسل في مجال الطب محترم. تشمل كفاءة هذا النبات خصائص طبية مثل مطهر ومعرق وطارد للريح ومبيد للجراثيم ومضاد للتشنج ومسكن ومقشع ومنشط ومهدئ.

• يجب على ممثلي الجنس العادل إيلاء اهتمام خاص لهذه الهدية من الطبيعة، لأن استخدامها المنتظم في وجود أي اضطرابات "أنثوية" له التأثير الأكثر فائدة على الدورة الشهرية.
• وفي الوقت نفسه، تعتبر هذه العشبة العطرية منشطًا جنسيًا فعالًا للغاية لكل من السيدات والرجال.
• تنحسر أيضًا الأنفلونزا ونزلات البرد والتشوهات العصبية والنفسية الجسدية عند تناول الريحان.

تأثير اللون

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأنواع المختلفة من الأوسيموم لها مجموعة خاصة بها من الصفات المفيدة.

1. وبالتالي، فإن الريحان الأرجواني، من بين الأنواع الأخرى من هذا النبات، هو الرائد في محتوى الزيوت الأساسية، حيث تعمل هذه الأوراق على تحسين تدفق الدم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، بما في ذلك الجهاز الهضمي.
2. يعتبر صنف الليمون أهم مصدر للفيتامينات.
3. يمكن أن تتباهى الأوراق الخضراء بقائمة كاملة من الخصائص المفيدة. إنها تحفز حركية الأمعاء وتتعامل مع انتفاخ البطن بقوة. يمكنهم أيضًا كبح الأعصاب المتوترة وتحفيز الشهية وتنشيط القلب.

موانع

مثل العملة المعدنية، فإن أي نبات، بالإضافة إلى فوائده الهائلة، له، كما يقولون، وجه آخر - ضرر محتمل. كل شيء مفيد باعتدال، وحتى أكثر النباتات الطبية التي تبدو بريئة يمكن أن تصبح سمًا حقيقيًا إذا تم استخدامها بلا تفكير وبشكل لا يقاس. الأمر نفسه ينطبق على الريحان.

• على سبيل المثال، لا ينبغي استخدامه من قبل النساء الحوامل والمصابين بالصرع، وكذلك الأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• موانع الريحان يمكن أن تغطي خصائصه المفيدة لمرضى السكر ومرضى ارتفاع ضغط الدم.
• التهاب الوريد الخثاري ونقص التروية من الأمراض التي يكون فيها استخدام الرايخان غير مقبول.

"Tsar Grass" ليس من غير المألوف في خطوط العرض لدينا ويمكن شراؤه بسهولة طازجًا في السوق وفي أي هايبر ماركت متاح. ولن يكون زراعة مثل هذه المأكولات الشهية في الحديقة أمرًا صعبًا. والسؤال هو كيفية إطالة عمر هذه الأوراق العطرة.

تخزينها في كوب من الماء

بالطبع، لا ينبغي أن تأمل في أن يحتفظ النبات الطازج بصفاته لفترة طويلة.

ومع ذلك، إذا قمت بوضع أغصان الريحان في كوب من الماء، ثم غطيت الباقة بالسيلوفان ووضعتها كلها على الرف الأوسط للثلاجة، فيمكنك الحفاظ على الخضر لمدة أسبوع.

في منديل من القماش

خيار آخر يفرض شروط التخزين التالية. يجب لف أوراق الريحان الطازجة بقطعة قماش مبللة، وبعد ذلك يتم وضع العبوة في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة في منطقة النضارة.

لمدة أسبوع أو أسبوعين في ظل هذه الظروف، نضمن بقاء هذه العشبة العطرة.

الريحان المجفف

ولكن هناك أيضًا طرق طويلة المدى لتخزين أوراق الريحان. إذا تم تجفيف العشب المقطوع خلال فترة الإزهار في الظل في مسودة، وبعد ذلك يتم طحن المواد الخام الجافة إلى مسحوق عطري، فيمكن تخزين هذا التوابل في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 12 شهرًا.

الفريزر

كما أن للتجميد مكانه في مسائل حفظ الريحان. يجب التخلص من الأغصان والأوراق المغسولة من الرطوبة الزائدة، وتجفيفها، ثم وضعها في حاويات أو أكياس مضغوطة، والتي يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة 6 أشهر.

إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن يكون الريحان متعدد الاستخدامات. وفرة الألوان وأوسع لوحة عطرية تدهش العين وحاسة الشم.

هذه العشبة هي هبة من السماء للطهاة، لأنه اعتمادًا على التنوع، يمكن استخدامها في جميع الأطباق تقريبًا. لكن الجانب الطبي من هبة الطبيعة هذه لم يسلم، مما يزيد من شرفها.

هذه التوابل عبارة عن نبات سنوي ذو رائحة وطعم مشرق، مما يسمح باستخدامه كتوابل وفي السلطات. رائحة الريحان تشبه رائحة الليمون مع النعناع والقرنفل والفلفل. يستخدم هذا النوع من التوابل في العديد من الأطباق لإضفاء نكهة مميزة على الطعم. كل هذه الخصائص تدور حول الريحان. أين تضيف هذا النبات؟ سوف نتعلم عن هذا من مقالتنا.

ما هي الأطباق التي يضاف إليها الريحان؟

إذا اشتريت مثل هذا التوابل من متجر أو قمت بزراعة هذه التوابل في حديقتك، فأنت بحاجة إلى استخدام المنتج الموجود بطريقة أو بأخرى. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة أين يمكنك إضافة الريحان. لذلك، تحتاج أولا إلى تحديد الشكل الذي يتوفر فيه هذا النبات. إذا كان لديك ريحان طازج، فيمكن استخدامه كتوابل وكمكون مستقل للسلطة الخضراء. مكان إضافة النبات المجفف ليس مهمًا بشكل خاص، لأن هذا التوابل عالمي وسيناسب كل طبق تقريبًا. يضاف الريحان المجفف إلى أطباق الخضار، ويستخدم أيضًا في أنواع مختلفة من تحضير اللحوم (شرحات، شرائح، كوينيل). يتناسب التوابل أيضًا بشكل جيد مع أطباق الأسماك الشهية. من بين العديد من التوابل الموجودة في البيتزا، يوجد الريحان أيضًا. أين يمكنك إضافته أيضًا؟ نعم، في أي مكان: في الحساء، والفاصوليا، والبازلاء، والسبانخ، ومخلل الملفوف. ومن المعتاد استخدام هذه التوابل في تحضير صلصات الطماطم. هناك حاجة أيضًا إلى الريحان لطهي السباغيتي. في أي مكان آخر يمكنني إضافة هذا النبات؟ لا يهم حقا. الشيء الرئيسي هو عدم الانغماس في الأطباق الحلوة والألبان، لأنها تتميز برائحة حارة نفاذة.

ما هي خصائص الريحان؟

بالإضافة إلى طعمه غير المسبوق، فإن هذا النبات له أيضًا تأثير علاجي. يحتوي الريحان على زيت عطري خاص له خصائص مطهرة. هذا النبات يحفز عملية الهضم. ينصح باستخدام الريحان أيضًا لمرض السكري وأمراض الكلى والمرارة. في أي مكان آخر يمكنني إضافة هذا التوابل؟ وطبعا في أطباق معدة للأشخاص الذين فقدوا شهيتهم. سيكون مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يعانون من الوذمة. يستخدم ديكوتيون من هذا النبات على نطاق واسع لنزلات البرد والسعال، وكذلك للإثارة العصبية المفرطة.

كيفية تخزين الريحان؟

ومن أجل الحفاظ على رائحة أوراقه، عليك أن تعرف قواعد بسيطة لتخزين هذا النبات. لذا، عليك أولاً لف أوراق الريحان بمنشفة ورقية، ثم وضعها في كيس ووضعها في مكان بارد. يمكنك أيضًا وضع أغصان نبات طازج في كوب مملوء بالماء وتغطيته بالبلاستيك. من المهم ألا تنسى تغيير السائل كل يومين، وإلا فإن العشب سوف يجف ببساطة. لكن حتى مع تغيير الماء بانتظام، يُنصح باستخدام الريحان المحفوظ بهذه الطريقة خلال أسبوع، لأنه كلما تم تخزينه لفترة أطول، زادت احتمالية فساد النبات. هناك طريقة أخرى لتخزين هذه التوابل. وفقًا لذلك ، يجب غسل النبات وتجفيفه قليلاً ووضعه في وعاء بلاستيكي مع رشه قليلاً بالملح.

نتمنى لكم شهية طيبة وطعم الريحان الحار!

الريحان هو أحد التوابل المفضلة المستخدمة في مطبخنا. غالبًا ما يستخدم الريحان في مستحضرات التجميل؛ فصالونات التجميل الرائدة، مثل صالون التجميل astoria-med.ru، ستقدم لك بالتأكيد أفضل أقنعة الوجه المبنية على هذه العشبة.

إذا كنت تحب تناول طعام لذيذ، فمن المهم معرفة مكان إضافة الريحان وكيفية استخدامه بشكل صحيح. وبشكل عام، فإن إضافة التوابل والأعشاب الطبيعية إلى الأطباق اليومية يجعلها أكثر غذائية، حيث تحتوي الأعشاب على زيوت عطرية تقلل الشهية وتساعد على تحسين عملية الهضم.

أين تضيف الريحان الطازج؟

إذا كنت تحب التوابل العطرية، فعليك فصل أصناف الريحان. يتمتع الريحان الداكن بنكهة غنية جدًا، بينما الريحان الأخضر أكثر اعتدالًا. ولذلك تختلف الأطباق التي يضاف إليها الريحان، رغم أنه يمكنك مزج كلا النوعين من هذه التوابل الطازجة الصحية في طبق واحد حسب ذوقك.

بشكل عام، يمكننا القول أن الريحان يضاف إلى أطباق الدواجن واللحوم، وخاصة اللحوم، حيث أن هذه التوابل جاءت إلينا من الشرق، حيث يعرفون كيفية طهي اللحوم بشكل مذهل.

مكان إضافة الريحان الأخضر

لا يزال الريحان الأخضر من التوابل المتوسطية. إذا سبق لك أن رأيت وأكلت سلطة كابريزي، فأنت تعرف مكان إضافة أوراق الريحان الخضراء الطازجة. يتم إعداده ببساطة ليتم دمجه مع الطماطم أو الموزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى وزيت الزيتون. وبما أن هذا المزيج كلاسيكي للمطبخ الإيطالي، فيمكننا أن نقول بأمان: يضاف الريحان الأخضر الطازج إلى أي سلطة تحتوي على الطماطم والجبن، وكذلك إلى البيتزا والأطباق الأخرى.

أين تضيف الريحان الأرجواني

لكن الريحان الأرجواني هو نوع من التوابل المختلفة تمامًا. إنه ذو طعم غني للغاية، والذي في السلطة سوف يطغى ببساطة على جميع الأذواق والروائح الأخرى. لذلك من الأفضل استخدامه كطبق مستقل، كمقبلات للشواء وغيرها من اللحوم المشوية.

أين يمكنك إضافة الريحان؟

وبما أن الريحان الأرجواني هو أحد أكثر التوابل العطرية، فيمكن إضافته إلى المعلبات لتحسين طعم الطماطم والخيار. إذا احتفظت بكمية كبيرة، فتأكد من إضافة بضع أوراق من الريحان مع التوابل الأخرى - وستحصل على مربى لذيذ أكثر ووصفة جديدة.

يمكنك أيضًا إضافة الريحان الطازج إلى السلطات، لكن احرصي بشدة على عدم التغلب على نكهة المكونات الأخرى.

مكان إضافة الريحان الجاف

كتوابل، يمكن إضافة الريحان الجاف إلى جميع الحساء والمرق دون استثناء، لأنه يكشف عن مذاقه الفريد فقط أثناء المعالجة الحرارية. سيكون مذاق اليخنة والدواجن أفضل أيضًا إذا أضفت قليلًا من الريحان قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي.

يتناسب الريحان جيدًا مع الثوم والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون، لذا يمكنك إضافة الريحان إلى أي طبق يحتوي على هذه المكونات. من المهم أن تعرف أن أحد الأسباب هو التمثيل الغذائي غير السليم، وسوف يساعد الريحان في القضاء على هذا الانزعاج.

06.06.2017

هنا يمكنك العثور على جميع المعلومات حول الريحان - حول ماهيته، حول خصائصه المفيدة والضارة، حول استخدامه في الطبخ والطب، موانع الاستعمال، وكذلك كيفية الحفاظ عليه لفترة طويلة من خلال تحضيره لفصل الشتاء.

سوف تتعلم كيفية استخدام الريحان بشكل صحيح للاستمتاع الكامل بخصائصه العطرية والطعمية والطبية.

ما هو؟

الريحان هو عشب حار لاذع يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وله رائحة قوية مثل البهارات أو القرنفل أو ورق الغار أو الليمون أو غيرها، حسب النوع والتنوع.

كيف يبدو الريحان؟

وهذه صورة الريحان، انظر كم هو مختلف:

يحظى هذا النبات العطري بشعبية كبيرة كتوابل في العديد من المأكولات حول العالم، على سبيل المثال:

• عريضة الأوراق الإيطالية، أو العطرية، هي ريحان أخضر رائع وحساس، وهو كنز من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الطبخ الإيطالي لا يمكن تصوره بدونه.
• يستخدم الريحان الأرجواني، الذي له رائحة أكثر نفاذة، في كثير من الأحيان في القوقاز (حيث يطلق عليه "ريغان"، "ريكان"، "ريان"، "رايخون") وفي آسيا الوسطى لطهي اللحوم.
• ريحان القرنفل هو نبات متنوع ذو نكهة ورائحة قرنفل قوية. يتم استخدامه في المخللات والمخللات في وسط روسيا.
• التايلاندية - تضيف رائحة فريدة خاصة إلى المطبخ التايلاندي الحلو والحار.

وصف عام

وهو نبات عشبي سنوي متفرع (يصل إلى 15 فرعًا جانبيًا من الرتبة الأولى) رباعي السطوح يبلغ ارتفاعه من 30 إلى 60 سم، والأوراق مستطيلة، ذات أسنان قليلة، خضراء أو أرجوانية، ويبلغ متوسط ​​طولها 6 سم.

السيقان والأوراق وأكواب الزهور خشنة الملمس.

في نهايات السيقان، ينتج الريحان نورات على شكل شرابات تتكون من عدة أزهار. يمكن أن يكون لون الزهور مختلفًا: الوردي والأبيض والأبيض والبنفسجي.

الثمرة عبارة عن جوز ناعم.

الحصول على التوابل (كيفية إنتاجها)

تُستخدم أوراق وبراعم الريحان الطازجة والمجففة، التي يتم جمعها قبل الإزهار، كتوابل.

يجفف في الظل ويطحن إلى مسحوق ويخزن في وعاء زجاجي داكن ومحكم الغلق، لأن الريحان حساس للرطوبة والضوء وتحت تأثيرهما يفقد رائحته تمامًا.

التجفيف المناسب يعزز الرائحة.

التركيب الكيميائي

يحتوي الجزء الجوي من الريحان على ما يصل إلى 1-1.5٪ من الزيوت العطرية، وما يصل إلى 6٪ من العفص، والجليكوسيدات، والصابونين، والمعادن، وحمض الأسكوربيك، والسكريات، والألياف، والبروتينات، وفيتامين ب، وبروفيتامين أ، والكافور.

الرائحة القوية التي ينضح بها هذا النبات الحار ممكنة بسبب الزيت العطري الموجود في الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات (بشكل رئيسي في النورات).

• يحتوي زيت الريحان الأساسي على الأوجينول، وميثيل شافيكول (ما يصل إلى 60٪)، وسينيول، ولينالول، والكافور، والأوسيمين، والسابونين، والعفص، والكاروتين، والسكريات، ومبيدات الفيتون، والروتين، والفيتامينات C، PP، B2.
• تحتوي البذور على 12-20% زيت دهني، إلخ.
• في الأوراق - 0.003-0.009٪ كاروتين، ما يصل إلى 0.15٪ روتين، إلخ.

بفضل مكوناته النشطة، يستخدم الريحان على نطاق واسع في الطب الشعبي والرسمي.

الدور الفسيولوجي (ما تأثيره)

يحتوي الريحان على مضادات الأكسدة وهو قادر على حماية الجهاز القلبي الوعائي من آثار الجذور الحرة والحفاظ على الشباب، كما أن له التأثيرات التالية:

• ورشة عمل مستغلة للعمال
• قابض
• خافض للحرارة
• تقوية الأعصاب
• مضاد للتشنج
• مضاد للجراثيم
• مطهر

ميزات مفيدة

في الطب، يستخدم الريحان كمخفف للتوتر، ويستخدم لتحسين الذاكرة، ويوصف كمقشع لالتهاب الشعب الهوائية، وغرغرة لالتهاب الحلق، وخافض للحرارة.

تستخدم مستحضرات الريحان لعلاج الربو والسعال كمقشع.

الحقن و decoctions - كمسكن لآلام الأسنان أو تشنجات العضلات.

الزيت العطري له تأثير مبيد للجراثيم. باستخدام العلاجات الخارجية من الريحان يتم علاج الجروح بما في ذلك القيحية وكذلك أمراض تجويف الفم والتهاب الحلق.

تُستخدم الخصائص العلاجية لزيت الريحان العطري في مكافحة الاكتئاب وتقوية الجهاز العصبي المركزي والصداع.

موانع (الضرر)

على الرغم من أن المواد الموجودة في الريحان لها خصائص مفيدة، إلا أن تناول الكثير منها يمكن أن يكون ضارًا بصحتك.

لا تستخدم الريحان من أجل:

• مرض القلب التاجي
• بعد تعرضه لسكتة دماغية
• الصرع

شم و تذوق

يتمتع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الريحان بطعم دقيق ورائحة لطيفة. يمكن أن تختلف الرائحة حسب الصنف - القرنفل، النعناع، ​​الليمون، القرفة، اليانسون... على سبيل المثال:

كيفية تخزينها والاستعداد لفصل الشتاء

لا يمكن تخزين الريحان الطازج لفترات طويلة من الزمن. يمكنك وضع الأغصان في كوب من الماء وتغيير الماء كل يومين. بهذه الطريقة يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا. يُحفظ في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة 1-2 أيام.

سيحتفظ الريحان المجفف في وعاء مغلق بإحكام برائحته لمدة 3-6 أشهر. إذا احتفظت بالأوراق في وعاء زجاجي أو خزفي، دون الوصول إلى الهواء أو الرطوبة، فسوف تحتفظ بخصائصها العطرية ولونها حتى الحصاد التالي.

كيف تجفف الريحان بنفسك

يتم تجفيف الخضر المقطوعة في الهواء الطلق في مكان مظلل، محمي من أشعة الشمس المباشرة. للحفاظ على الزيوت العطرية، يوصى بتجفيف الريحان عند درجة حرارة لا تزيد عن +35 درجة مئوية.

يمكن تحديد جودة التجفيف من خلال لون المادة الخام: فالأوراق المجففة بشكل صحيح تحتفظ بلونها الأصلي.

فيديو عن كيفية تجفيف الريحان في المنزل

كيفية مخلل الريحان

1. قم بتجفيف البراعم المغسولة وتقطيعها إلى قطع لا يزيد حجمها عن سنتيمتر واحد.
2. ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة، ورشي كل 100 جرام من الخضر بملعقتين صغيرتين من الملح (بدون شريحة).
3. يجب تخزين الريحان المخلل في الثلاجة.

كيفية تجميد الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء

1. تُقطع أوراق الريحان المغسولة والمجففة جيدًا
2. امزجيه مع زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس) حتى يصبح عجينة. بفضل الزيت، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والطعم الغني ورائحة التوابل أثناء التخزين.
3. ضعي الخليط المجهز في صواني مكعبات الثلج.
4. ضعيها في الفريزر حتى تجمد.
5. ضعي مكعبات الريحان المجمدة في أكياس واحفظيها في الثلاجة.

استخدامات الريحان في الطبخ

يتم استهلاك الريحان أيضًا مجففًا، ولكن كتوابل له قيمة خاصة في شكله الطازج.

• تعمل أوراق الريحان المطحونة على تحسين طعم أطباق اللحوم. يتم إضافتها إلى الجبن والزيت النباتي والعجة والسلطات وجميع أطباق الخضار والفاصوليا والبازلاء والفاصوليا والحساء والصلصات.
• تعتبر أغصان الريحان جيدة جدًا للاستخدام عند تخليل الخضار والفطر؛ يحسن طعم الخيار المخلل والكوسا.
• عند إضافة الريحان المجفف، تحصل على أطباق لذيذة بشكل استثنائي - اللحوم والأسماك وسرطان البحر والدجاج والجبن والجبن والخضروات والنقانق.
• في المطبخ الغذائي، يساعد على تقليل تناول الملح، خاصة مع إكليل الجبل والمريمية.
• يمكن استخدام أغصان الريحان الطازجة لتزيين أي أطباق جاهزة - السلطات والحساء والبيتزا والحلويات.
• مشروبات الحلوى والشاي متبلة بالبهارات العطرية.
• يمكن استخدام أوراق الريحان الطازجة لتعزيز نكهة الخل أو الزيت عن طريق وضعها في زجاجة. وبنفس الطريقة، يمكنك إضافة نكهة لاذعة إلى الصلصات والسلطات.
• الريحان هو عنصر أساسي في صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة.
• يمكن استخدام بذور الريحان لإضفاء نكهة على السلطات والمشروبات والحساء والفطائر.

في المطبخ الإيطالي والجنوب الفرنسي، يتناسب جيدًا مع الطماطم وزيت الزيتون والخل البلسمي والثوم ونبات الكبر والزيتون، ويستخدم في السلطات والصلصات ويتناسب بشكل جيد مع الأسماك.

للحفاظ على الرائحة الفريدة للأطباق الأولى، والأطباق الثانية المسلوقة والمقلية، أضف الريحان قبل 10-15 دقيقة من الطهي. متوسط ​​الكمية لكل وجبة:

• أعشاب طازجة 2-10 جم
• المجففة – 0.3-0.8 جم

عند تسخينه، لا يزال الريحان يفقد رائحته، لذا يُنصح بإضافته إلى الطبق الجاهز.

مزيج من التوابل الأخرى مع الريحان

يمكنك إنشاء باقة فريدة تتكون من مزيج من الريحان مع التوابل الأخرى.

رائحة الفلفل تأتي من خليط من الريحان وإكليل الجبل. سوف يعزز المذاق من نكهة الطبق. تركيبات جيدة من الريحان مع البقدونس والمردقوش والنعناع والكزبرة والطرخون.

كيفية استبدال الريحان

إذا نفد الريحان لديك أو كنت ترغب فقط في محاولة تغيير الوصفة قليلاً، يمكنك محاولة استبدال عشبة أخرى بهذه العشبة. من المرجح أن يحدث الاستبدال فرقًا كبيرًا في رائحة وطعم الطبق الأصلي، حيث لا يوجد بديل مثالي.

بالنسبة للسلطات، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الأوريجانو أو الزعتر الطازج المفروم.

إذا لم يكن لديك ريحان طازج في متناول اليد وتحتاج إلى استبدال الريحان المجفف، فإن القاعدة العامة لاستبدال الأعشاب الجافة بالأعشاب الطازجة هي 1 إلى 3، لأن الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا. لذلك، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة كبيرة من الريحان المفروم الطازج، حاول استخدام ملعقة صغيرة مجففة.

بالنسبة لصلصة البيستو، بدلا من الريحان، يمكنك استخدام الجرجير - على الرغم من أنه سيكون له طعم ورائحة مختلفة، إلا أنه أخضر مشرق أيضا.