نبيذ عنب الثعلب في المنزل بسيط. نبيذ عنب الثعلب في المنزل وصفة بسيطة. كيفية صنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع من عنب الثعلب الأسود والأحمر والأخضر مع الخميرة وبدونها؟ من عنب الثعلب والكشمش

عنب الثعلب (agryz، bersen) هو "العنب الشمالي" الذي يمكنك من خلاله صنع النبيذ العطري واللذيذ للغاية. من حيث خصائص الذوق، فهو يشبه إلى حد كبير الشيري الأبيض الكلاسيكي، لكنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات. بالمناسبة، يحظى نبيذ عنب الثعلب بشعبية كبيرة في فرنسا، حيث يتم تقديمه مع مشروبات النخبة والحصرية. يمكنك تحضير هذا الكحول الرائع وغير العادي في المنزل.

أسرار صنع نبيذ عنب الثعلب في المنزل

للحصول على مشروب عطري ولذيذ وواضح، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية لاختيار وتحضير المواد الخام:

• لا يجوز استخدام التوت الناضج لأنه سيعطي المشروب مذاقًا غير سار. عنب الثعلب الأخضر غير مرغوب فيه أيضًا.
• يجب أن يتم حصاد المحصول في الطقس الجاف، مما يضمن أكبر قدر ممكن من الفطريات البرية على جلده.
• يمكنك تخزين التوت لمزيد من صناعة النبيذ لمدة لا تزيد عن يوم، وبعد هذه الفترة لم تعد مناسبة لصنع الكحول.
• لا ينصح بإضافة الكثير من الماء، لأنه يمكن أن يفسد تماما طعم النبيذ الرقيق.
• يجب فرز المحصول المحصود بعناية، والتخلص من التوت الأسود، الفاسد، المتعفن، الناضج وغيره من التوت الفاسد.
• خلال جميع المراحل يجب عدم استخدام الأواني المعدنية، لأن ذلك سيفسد طعم النقيع ويعطيه طعماً معدنياً.

ومن المثير للاهتمام، أن أنواع مختلفة من "العنب الشمالي" تنضج في فترات زمنية مختلفة، بحيث يمكن إنشاء عدة أنواع من نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع. اعتمادا على مجموعة متنوعة من التوت، يمكن أن يختلف لون المشروب من الأصفر الفاتح إلى الوردي الأرجواني.

التكنولوجيا الكلاسيكية

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، من الأفضل اختيار التوت الصغير الناضج باللون الأبيض أو الأخضر أو ​​​​الوردي. سيكون المنتج النهائي ذو لون أصفر وردي جميل وشفاف مع رائحة خفيفة وطعم لطيف. تبلغ قوة نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع 10-12 درجة ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن عامين.

لإعداد المشروب، ستحتاج إلى 1.5 كجم من عنب الثعلب، 1 كجم من السكر المكرر، 1.5 لتر من الماء. تتضمن التكنولوجيا عدة مراحل:

• التحضير للحصاد، حيث يتم فرز التوت والتخلص من التوت الفاسد وإزالة ذيول. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل عنب الثعلب! يتم عجن التوت المصنف للحصول على قوام هريس.
• لتحضير القطر، يذاب السكر في الماء ثم يترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. يجب إزالة الدخلة البيضاء الناتجة بملعقة خشبية!
• يعد التخمير جزءًا مهمًا تبدأ خلاله عمليات التخمير. يُنقل هريس التوت إلى وعاء واسع العنق ويُملأ بالشراب. يجب ألا تشغل الكتلة الناتجة أكثر من ثلثي حجم الحاوية. تُغطى الأطباق بالشاش وتُنقل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة. يجب أن تبقى الكتلة في مثل هذه الظروف لمدة 3-4 أيام، حيث سيتم تقسيمها إلى قسمين - نقيع الشعير واللب. لمنع التحمير، يجب تقليبه بملعقة خشبية عدة مرات يوميًا لمدة 3 أيام.
• الحصول على نقيع الشعير - في اليوم الرابع لا تحتاج إلى تقليب الكتلة، وهو أمر ضروري لتراكم اللب في الجزء العلوي. يتم جمع لب التوت بعناية وعصره وتصفية نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش. تُرمى الكعكة ويُسكب نقيع الشعير في السولية.
• التخمير النشط - يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير ويتم نقله إلى مكان دافئ ومظلم. في المتوسط، يستغرق التخمير من 1 إلى 3 أشهر، ويتم الإشارة إلى اكتماله من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء وسقوط القفاز. ليست هناك حاجة لتقليب نقيع الشعير خلال فترة التخمير بأكملها!

• يجب أن يتم الترسيب بعد يومين من انتهاء التخمير. للقيام بذلك، يتم وضع السولية على الطاولة، ويتم وضع حاوية فارغة على الأرض. يُغمس أحد طرفي الأنبوب الرفيع في النبيذ ويوضع الطرف الآخر في وعاء ثانٍ. وهكذا يتم سكب المشروب الخالي من الرواسب في وعاء نظيف.
• الشيخوخة - يتم إغلاق الكحول المصبوب وتخزينه في الطابق السفلي، حيث يجب أن يبقى لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر. إذا ظهرت الرواسب خلال هذه الفترة مرة أخرى في الأسفل، فيجب سكب الكحول مرة أخرى في وعاء نظيف.

بعد النضج، يمكن تعبئة الكحول في زجاجات وفلينه، ويجب تخزينه في مكان بارد.

وصفات النبيذ عنب الثعلب مع المواد المضافة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك خيارات أخرى لصنع نبيذ عنب الثعلب في المنزل. تسمح لك إضافة مكونات مختلفة بجعل الطعم أكثر ثراءً وتعقيدًا مع ملاحظات خاصة. يمكن صنع نبيذ عنب الثعلب بإضافة:

• الليمون - 3 كجم من التوت، 10 أكواب من السكر المكرر، 5 لترات من الماء، 2 ليمون. يهرس الجريز ويخلط مع ثلاثة أكواب من السكر ويحفظ دافئاً لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، انقل الكتلة إلى السلي واملأها بالماء وقم بتركيب مانع تسرب الماء. اخلطي الليمون المسحوق مع السكر المتبقي وأضيفيه إلى النقيع. بعد اكتمال التخمير، قم بإزالة المشروب من الرواسب واتركه لمدة شهرين على الأقل.
• الكشمش الأحمر - 3 كجم أريز، 2 كجم من السكر المكرر، 1 كجم من الكشمش الأحمر، 3 لترات من الماء. اخلطي التوت وأحضري هريسًا واصنعي شرابًا من السكر والماء. يُسكب الشراب المبرد فوق التوت ويترك ليتخمر لمدة 7 أيام. في اليوم الثامن، قم بإزالة اللب ووضع النقيع تحت ختم الماء.
• العسل - 5 كجم من عنب الثعلب، 500 جرام من الخبز، 500 مل من العسل الطبيعي السائل. ضع التوت الكامل في سولي، املأه بالماء وضعه تحت ختم الماء. بعد أربعة أشهر، تحتاج إلى إضافة الخبز مع العسل إلى الحاوية ووضعه تحت ختم الماء مرة أخرى لمدة 4 أشهر أخرى. بعد ذلك، تتم إزالة المشروب من الرواسب وتعبئته في زجاجات.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع النبيذ الفوار، الذي لا يختلف طعمه تقريبًا عن الشمبانيا. للقيام بذلك، صب 5 لترات من الماء الساخن إلى 35 درجة في 3 كجم من التوت الكامل. أضف السكر إلى الخليط واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا. يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية، حيث يجب أن يبقى السائل لمدة شهر ونصف. بعد هذه الفترة، يتم إزالة المشروب من الرواسب، وتعبئته في زجاجات وجاهز للاستهلاك. لا يمكن تخزين هذه الشمبانيا إلا في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن شهر واحد!

يحظى نبيذ عنب الثعلب بشعبية خاصة بين صانعي النبيذ الهواة. يتم تقييمه على قدم المساواة مع نبيذ العنب الأرستقراطي ، نظرًا لأن الباقة العطرية الغنية والذوق الغني الدقيق لكحول عنب الثعلب يشبه إلى حد كبير كحول العنب محلي الصنع ، ولكن الأول أبسط وأسهل في التحضير.

إذا كنت قد حصدت حصادًا غنيًا من عنب الثعلب، فمن المؤكد أن الأمر يستحق محاولة صنع النبيذ، لأنه في المنزل يمكنك ببساطة إعداد مشروب قوي أو شمبانيا من عنب الثعلب. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الجديرة بالملاحظة.

بالتأكيد أي نوع من عنب الثعلب مناسب لإعداد قاعدة النبيذ.. الشيء الرئيسي هو أن التوت ناضج لأنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من السكر والحمض. سوف تفسد الفواكه الفاسدة أو الناضجة المذاق الخاص للنبيذ. يتغير لون كحول عنب الثعلب محلي الصنع حسب رغبتك: إذا كنت ترغب في الحصول عليه إذا كان النبيذ وردي شاحب، استخدم أصناف التوت الحمراء؛ إذا كان العنبر الذهبي، استخدم أصناف بيضاء.

بادئ ذي بدء، أريد أن أقدم وصفة بسيطة للنبيذ من عصير عنب الثعلب الطازج، تهدف إلى الاستخدام المنزلي والتي لا تتطلب معدات خاصة لصناعة النبيذ: تحتاج فقط إلى قفاز طبي عادي.

وفقًا لهذه الوصفة، لصنع النبيذ الفاخر، من الأفضل استخدام الفواكه الناضجة، ويفضل الأصناف الصفراء أو البيضاء أو الخضراء. تبين أن الكحول لذيذ بشكل استثنائي ويذهل بباقة عطرية مثيرة للاهتمام، وتتراوح قوته من 11 إلى 13 دورة.

يتم تخزين هذا المشروب عند درجة حرارة 6-11 درجة لمدة تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.

عملية التصنيع

وصفة نبيذ عنب الثعلب والليمون

يحظى المشروب الكحولي المصنوع وفقًا لهذه الوصفة بشعبية كبيرة بين النصف الأنثوي من المجتمع. المذاق الرقيق مع روائح الليمون المنعشة الخفيفة سيفوز بقلوب العديد من ممثلي الجنس العادل.

سيكون مثل هذا المشروب أساسًا ممتازًا لصنع الكوكتيلات الأصلية التي يسهل شربها ومنتعشة ومنشطة وتمنحك المتعة.

قائمة المكونات المطلوبة

عملية التصنيع

وصفة عنب الثعلب والكشمش الأحمر

باتباع التعليمات الموضحة في هذه الوصفة بالضبط، ستتمكن من تحضير نبيذ أحمر رائع وعالي الجودة. المزيج المثالي من الكشمش الأحمر وعنب الثعلب يثري المشروب الكحولي بطعم فريد لا يوصف.

كلا التوتين يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي والنتيجة هي كحول نبيل له تأثير منعش ومنشط.

قائمة المكونات المطلوبة

عملية التصنيع

فيديو وصفة نبيذ عنب الثعلب

الفيديو رقم 1.في هذا الفيديو، سيشرح صانع النبيذ الرئيسي ويوضح كيفية صنع نبيذ أبيض ممتاز ذو مذاق مثير للاهتمام. تنتظرك الكثير من النصائح والتوصيات والتعليمات المفيدة.

الفيديو رقم 2.يتم تقديم هذا الفيديو من قبل صانع نبيذ ذي خبرة والذي يشارك أسلوبه الخاص في صنع نبيذ عنب الثعلب. يعرض المعلم عملية صنع المشروب بأكملها من الألف إلى الياء، وأخيراً يتذوق المنتج النهائي ويصف صفاته.

https://youtu.be/cht7OLQUd7I

معلومات مفيدة

• بلا شك، سوف تكون مهتمًا بطعم ورائحة نبيذ الفراولة، والذي يمكن استهلاكه كمشروب مستقل، ويمكن استخدامه أيضًا لتحسين خصائص تذوق مشروبات الفاكهة والتوت المسكرة بدون رائحة واضحة.
• تأكد من معرفة ما هو نبيذ البرقوق ذو المذاق غير العادي، والذي يحتوي على رائحة حارة رائعة، مما يجعله لا غنى عنه لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك، كما أنه قاعدة رائعة لصنع الكوكتيلات المختلفة.
• من الصعب أن نقول بالكلمات مدى رائحة ورائحة نبيذ التفاح هذا، تأكد من تجربته.
• على الطريق، أنصحك بالاهتمام بنبيذ الكرز اللذيذ بشكل مثير للدهشة.

هذه هي أنواع الوصفات المثيرة للاهتمام والمختبرة عبر الأجيال والتي غالبًا ما يستخدمها صانعو النبيذ ذوو الخبرة. قم بوصف إصداراتك من صنع هذا النبيذ السحري في التعليقات. حظا سعيدا والنجاح في صناعة النبيذ.

كيفية صنع نبيذ عنب الثعلب اللذيذ محلي الصنع؟ كم من الوقت يحتاج نبيذ عنب الثعلب الأحمر والأخضر للتخمر؟

النبيذ اللذيذ من عنب الثعلب الأسود والأحمر والأخضر في المنزل - وصفة بسيطة

يعد إنتاج الكحول في المنزل فنًا كاملاً له طرق مختلفة تمامًا لزراعة المنتجات ومعالجتها وتخمير الكحول وتنقيته لاحقًا.

يمكنك تحضير أي نوع من الكحول تقريبًا داخل جدران منزلك، مع وجود المعدات والمنتجات اللازمة للإنتاج، لكن النبيذ هو الذي حاز على الاهتمام ومكانة أفضل كحول للإنتاج المنزلي، لأنه سهل التحضير وفقط. كما يسهل تقديمها أثناء التحضير. هذه هي العمليات التي تتطلب الرغبة في صنع النبيذ العطري والغني، وكل شيء آخر يعتمد فقط على الوقت والحصاد.

من الأفضل تناول نوعين من عنب الثعلب في وقت واحد لصنع النبيذ.

عند البدء في تحضير نبيذ الحلوى العادي، عليك التأكد من أن كل ما تحتاجه موجود في المطبخ، أي وعاء من نوع الملاط لمعالجة التوت، وجرة زجاجية، وملعقة خشبية، وشاش، وحوض، وختم مائي.

أول شيء عليك فعله هو فرز عنب الثعلب وإزالة الفاسد منه والتأكد من تركه في شكله الأصلي، أي عدم غسل التوت. ثم يجب معالجتها بقذائف الهاون وعجنها قليلاً ونقلها إلى وعاء زجاجي.

تستخدم الوصفة 1 كيلو جرام من التوت لكل 1 لتر من الماء مع إضافة 400 جرام من السكر.

محلول سكر

والشيء التالي الذي يجب فعله هو الطهي شراب الماء والسكر، الذي يسكب في نفس الوقتحاوية مع عنب الثعلب المعالج,حيث تعترض الطريق ملعقة خشبية قبل اتساق متجانسومغطاة بالشاش. يجب وضع هذا الجرة الزجاجية في مكان آمن في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

يكون تخمير نبيذ التوت البري مكثفًا، لذا يوصى بملء الحاوية بنسبة لا تزيد عن 2/3، كما تحتاج أيضًا إلى وضع حوض أو مقلاة أسفل الوعاء الزجاجي.

بعد أسبوع، باستخدام ملعقة خشبية، تحتاج إلى تنظيف النبيذ من اللب الذي يطفو على السطح، ثم صب النبيذ المصفى في وعاء جديد. الآن تبدأ عملية التخمير الطويلة، يتم إغلاق الحاوية بختم الماء وتترك لتتخمر لمدة 5-6 أسابيع.

بعد 5-6 أسابيع من التخمير، يتم ترشيح النبيذ، ويتم تجفيف الرواسب، ويتم تعبئة النبيذ الصغير في زجاجات ويترك ليخمر لمدة شهرين آخرين.

فيديو: عن عنب الثعلب وخصائصه المفيدة

نبيذ عنب الثعلب اللذيذ في الوصفة المنزلية بدون خميرة

لحسن الحظ، فإن معظم الوصفات المتعلقة بإعداد نبيذ عنب الثعلب لا تتطلب إضافة الخميرة وفقط في بعض الحالات يكون من الضروري مزجها لتعزيز الطعم والكحول. بدون الخميرة، يحتاج النبيذ فقط إلى التخمر لفترة طويلة وتنقيته باستمرار.

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام عنب الثعلب الأصفر والأحمر للتحضير، والذي بدوره يجب فرزه جيدًا من الحطام.

عنب الثعلب الناضج

للتحضير سوف تحتاج إلى 1.5 كيلوغرام من عنب الثعلب، 1 كيلوغرام من السكر و 1.5 لتر من الماء النقي.

باتباع الوصفة السابقة، بعد اختيار التوت، تحتاج أيضًا إلى طحنها جيدًا في الهاون، تاركًا وراءها التوت المنفصل، والأهم من ذلك، غير المغسول. في هذه الحالة، يتم إثراء الكتلة التي تم الحصول عليها من عنب الثعلب بصفات الذوق الداخلي والخارجي للتوت.

تعمل نفس قشرة التوت غير المكررة بمثابة خميرة طبيعية أو برية، مما يسمح لك بعدم القلق بشأن إضافة خميرة حقيقية.

ويمكن أيضًا صنع ختم مائي دون مغادرة المنزل من المواد المرتجلة

• بعد ذلك، تحتاج إلى تحضير شراب من الماء مع السكر، وسكبه في وعاء مع التوت
• تحتاج إلى مد شبكة من الشاش فوق سطح الجرة الزجاجية حتى يتمكن النبيذ من التنفس وأيضًا لمنع الحشرات التي تنجذب إلى الرائحة من الهبوط.
• اترك الحاوية بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام وحرك المحتويات كل يوم، مرة واحدة يوميًا، لإزالة كتل اللب.
• بعد انتهاء فترة التحضير القصيرة، يذهب النبيذ إلى فترة طويلة، حيث من الضروري بالفعل استخدام المزيد من الأطباق. في النهاية يبدو الأمر كما يلي: يملأ النبيذ ثلثي الوعاء الزجاجي، ولمنع انفجاره، يتم وضع قفاز به ثقوب في الأصابع أو ختم مائي في الأعلى

يبقى الانتظار حتى تنتهي لحظة التخمير النشط. عادة، ينتهي التخمير النشط بعد شهر ونصف، ويتم تحديد ذلك من خلال الرواسب واللون وغياب ثاني أكسيد الكربون في ختم الماء.

مع الدفعة الأخيرة، يجب أن ينضج النبيذ الصغير النهائي في زجاجات؛ ولهذا، يتم تخزين النبيذ الصغير، بعد التنظيف والتعبئة في زجاجات لتر، في أماكن في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أشهر أخرى.

وعلى مدار العام، قد يفقد النبيذ مذاقه، لذا يجب شربه خلال الفترة المحددة

بالفيديو: كيفية صنع ختم مائي بسيط في بضع خطوات

نبيذ عنب الثعلب الغني في المنزل مع الخميرة

تختلف الطريقة التقليدية قليلاً عن الطرق السابقة، سواء في طريقة التحضير أو في استخدام المكونات للطهي. خذ اللب كمثال، والذي يعمل في هذا النموذج كوسيلة للتخمير القسري لمدة تصل إلى 10 أيام.

قفاز مطاطي ختم الماء

يتم تحضير هذا النبيذ على عدة مراحل:

• العمل مع اللب والتخمير الأولي (7-10 أيام)
• تخمير النبيذ على المدى الطويل (45-60 يومًا)

عند تحضير هذا النبيذ، يتم صنع خميرة خاصة منه توت العليقالتوت النبق البحرأو بسيطة العنب.

يتناثر أحد أنواع التوت في طبقات في وعاء بحجم من 200 إلى 400 مل، ويرش مسار السكر بين الطبقات، وهكذا عدة مرات. ثم يتم تغطية الحاوية بقطعة قماش أو وسادة قطنية وتوضع في الشمس. بعد أسبوع، يكون للاتساق مظهر مختلف، يختلف عن الشكل الأصلي، وعادة ما يتم التعبير عن ذلك من خلال وجود الرغوة والتوت الذي استقر في القاع وإطلاق العصير، وهذا يعني أن الخميرة جاهزة للاستخدام و الآن يمكنك صنع النبيذ.

لب لصنع النبيذ

• الآن يأتي دور عنب الثعلب، ويجب فرزها من الحطام والتوت الفاسد، ثم يمكن غسلها تحت الماء. يتم إرسال عنب الثعلب، الجاهز لمزيد من العمل، إلى مفرمة هاون أو مفرمة لحم، حيث يتم سحقها وتسييلها لصنع النبيذ.
• ضع لب عنب الثعلب الناتج وخميرة النبيذ والسكر بنسبة 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من اللب، واخلطيهم جيدًا واتركيهم في مكان دافئ.
• بعد ذلك، يجب تنظيف الحاوية بشكل دوري من التوت العائم، وكذلك تصفيتها في بعض الأحيان من خلال القماش القطني.
• أضف السكر بكمية 300-350 جرام والماء من 1 إلى 1.15 لتر من السائل واترك النبيذ ليتخمر

بعد أسبوعين من بدء التخمير، تحتاج إلى إضافة 50 غراما من السكر.

بقية الوقت يجب حفظ النبيذ في غرفة باردة، مع تثبيت ختم الماء عليه. إذا لم يتم تخمير النبيذ، يمكنك إضافة بعض الزبيب إلى الحاوية.

تأكد من تسمية وتاريخ النبيذ الخاص بك

فيديو: طريقة صنع خميرة النبيذ من الزبيب

وصفة عنب الثعلب محلية الصنع ونبيذ الكشمش الأسود

لجميع محبي صناعة النبيذ المنزلي، من الأساتذة إلى المبتدئين، يعد صنع النبيذ في المقام الأول فنًا، بالإضافة إلى الرغبة في إنشاء إحدى السلع اليومية بيديك، مثل النبيذ. يتطلب النبيذ الاهتمام والمراقبة الواضحة لجميع العمليات، بما في ذلك التخمير.

بالنظر إلى الطريقة الكلاسيكية لصنع النبيذ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه، ما الذي يمكن استخدامه لصنع النبيذ؟ ثم يؤدي الفضول إلى التوت، والذي من الممكن صنع النبيذ عالي الجودة، وخاصة لمحبي الفواكه والتوت. .

يتم تنظيف الكشمش تمامًا من الفواكه الناضجة وغير الناضجة

لا تختلف وصفة النبيذ مع عنب الثعلب في الكشمش كثيرًا عن الوصفات السابقة، ويمكن أيضًا تحضيرها باستخدام مجموعة قياسية من الأدوات في مصنع النبيذ المؤقت الخاص بك، ولكن بالمقارنة مع الوصفات القديمة، لا يزال التركيز الرئيسي على ذلك. على الكشمش. يلعب عنب الثعلب دور مثبت الذوق، لذلك يتم إضافته بكميات أقل.

يحتوي النبيذ المصنوع من الكشمش وعنب الثعلب على حموضة أكبر من أنواع التوت الأخرى، وعند تحضيره، أي تخفيفه بالماء في وعاء زجاجي، يتم تكوين المزيد من النبيذ.

تستخدم الوصفة عدة أنواع من التوت، وهي:

1. ريبس الحمراءوالذي يشغل 40% من المساحة ويزن حوالي 1350 جرامًا
2. عنب الثعلب الأخضر والأحمر- 40% من المساحة، لها نفس وزن الكشمش الأحمر
3. الكشمش الأسود الذي يشغل باقي الحاوية - 20٪ 600 جرام

وتنظيفها أيضا ماءو سكر.

على اليمين يوجد نبيذ جاهز من الكشمش وعنب الثعلب

تحضير:

• يتم غسل التوت جيدًا تحت الماء
• نصنع العصير في العصارة، ويمكنك صنعه يدويًا في الهاون، ووضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي
• يُسكب كل هذا مع لترين من الماء و 700 جرام من السكر وفي النهاية بادئ النبيذ (120 جرامًا)
• يخلط الخليط بملعقة خشبية
• قم بتغطيتها بشبكة من الشاش، مشدودة بإحكام على طول المحور بشريط مطاطي، ثم قم بضبطها وضبطها للتخمير.
• يضاف السكر في الأيام 4-7-10 من التخمير بمعدل 70 جرامًا لكل لتر من النبيذ.
• بعد 10 أيام، تتم إزالة الشاش ووضع ختم الماء.
• يستغرق التخمير الهادئ ما يصل إلى 3-4 أشهر

يمكن التعرف على النبيذ النهائي من خلال سماته المميزة: يصبح أفتح، وتظهر رواسب داكنة، وتتوقف عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون عبر الأنبوب.

هذا ما يبدو عليه ختم الماء على وعاء زجاجي

وصفة عنب الثعلب والتوت

توت العليق عبارة عن توت طري جدًا وعصير ، لذا فهو مناسب تمامًا لصنع النبيذ بالإضافة إلى الملاحظات الفردية للمشروب.

تستخدم هذه الوصفة التوت وعنب الثعلب والعسل والسكر والزبيب كبداية، ولكن يوصى أيضًا بإضافة مستخلصات الفاكهة الأخرى أو الفواكه نفسها، مثل الكمثرى أو حتى القليل من الكرز للنكهة.

نبيذ التوت

يتم استخدام منتجات صنع النبيذ وفقًا لنسبة لترات الماء المستخدمة، أي أنك ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:

• توت العليق (1.25 كجم)
• عنب الثعلب (1 كجم)
• بداية الزبيب (100 جم)
• العسل (حسب تقديرك، حتى 100 جرام)

بناءً على هذه النسب يتم الحصول على ما يقرب من 2 لتر من النبيذ، وربما أقل بعد تخمير نقيع الشعير وتنقيته.

تشبه عملية صنع النبيذ العمليات السابقة، فقط تحتاج أولاً إلى تحضير البادئ. للقيام بذلك، يتم وضع الزبيب في وعاء نصف لتر ومليء بالماء المغلي، ثم يغطى بقطعة قماش من الشاش ويبقى في هذا الوضع لمدة 5-7 أيام.

بعد ذلك، نبدأ في تحضير النبيذ نفسه، نحول التوت إلى كتلة متجانسة عن طريق سكب العسل ووضعه في أوعية زجاجية للتخمير. يُسكب فوقها شراب السكر والماء، وتُغطى بالشاش، ويتم تركيب مانع تسرب الماء، وتبقى هكذا لمدة شهرين.

توت العليق عبارة عن توت متواضع للغاية ، فهو قادر على التكيف مع الظروف البيئية وحتى عندما يكون في البرية يمكن أن يؤتي ثماره ، وهو ما لا تستطيع كل الفواكه والتوت القيام به ، ولكن في نفس الوقت ، إذا كنت تعتني بالأدغال ، فإنه سوف تحمل ثمارًا صحية وبكميات أكبر.

كتلة متجانسة من التوت المسحوق

نبيذ التفاح وعنب الثعلب محلي الصنع

عندما تواجه المشاكل الأولى في صنع النبيذ في المنزل، فمن الممكن تمامًا ارتكاب العديد من الأخطاء الفادحة وإفساد النبيذ، لذلك عليك اتباع التعليمات بدقة وإعداد النبيذ وفقًا للوصفات.

نظرًا لأنه من الممكن الحصول على عصير من التفاح أكثر بكثير من عصير عنب الثعلب، يوصى بتحضير النبيذ وفقًا لهذه الوصفة بكميات كبيرة وفي حاويات كبيرة.

عملية صنع النبيذ

حسب الوصفة يتم استخدام ما يلي لتحضير النبيذ:

• عنب الثعلب (4.5 كجم)
• تفاح (4.5 كجم)
• سكر (2.2 كجم)
• الخميرة العالمية من نوع FERMIVIN، FERMIVIN PDM
• خميرة بادئة (5 جم)

مراحل صنع النبيذ من التفاح وعنب الثعلب:

1. يُقشر التفاح ويُوضع مع عنب الثعلب في قدر.
2. يُسكب هناك لتر واحد من الماء ويُضاف منتج لتعزيز عملية التخمير.
3. يقلب ويغطى ويترك لمدة 10 ساعات
4. بعد مرور الوقت المحدد، يتم عصر العصير، ثم سكبه في وعاء كبير
5. يُسكب شراب السكر من 1 كجم من السكر في قنينة زجاجية
6. تضاف العجين المخمر والخميرة
7. تم تركيب ختم الماء
8. يُترك النبيذ ليتخمر

بعد 5 أيام يضاف جزء من السكر المتبقي، ويضاف الجزء الثاني في اليوم التاسع.

يتخمر النبيذ بنشاط لمدة 5-6 أسابيع، ثم يُسكب السائل في وعاء آخر ويُضاف بقايا السكرويتم التخمير المتكرر. تصل فترة إعادة التخمير إلى 6 أشهر

لا تنس أن تصفي النبيذ

المسكرات عنب الثعلب محلية الصنع وصبغة مع الفودكا

من الأفضل صنع الصبغة في المنزل، لأن مزايا هذا النوع من التحضير، وفي أغلب الأحيان الطعم، ونسبة الكحول لكل جرام وجودة المنتج نفسه غالبا ما تتجاوز جودة المشروب المنتج في المؤسسة.

يعتبر هذا المثال أحد أبسط الوصفات التي تعتمد على مشروب كحولي، ويمكن أن يكون إما لغو محلي الصنع أو فودكا تم شراؤها من المتجر، والشيء الرئيسي هو أن محتوى الكحول فيه لا يتجاوز 50٪

وبالتالي يتم تليين عنب الثعلب في الهاون

لتحضير الصبغة ستحتاج إلى وجودها في المطبخ:

• عنب الثعلب (4 أكواب)
• سكر (3 أكواب)
• الفودكا (3 أكواب)
• الماء النقي (2 كوب)

يتم حساب هذه النسبة لحاوية قياس 3 لترات نسبة الفودكا والسكرفي حاوية يمكن تغييرها حسب الرغبةلتعزيز أو تليين الشراب.

يتم تحضير الصبغة ببساطة:

1. يتم تليين عنب الثعلب ووضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات
2. يتم سكب الفودكا هناك بعد ذلك
3. ثم يضاف السكر
4. صب الماء في الحاوية واخلطه جيدًا
5. يُغلق بإحكام بغطاء من النايلون

بعد ذلك تأتي عملية التسريب نفسها، والتي تصل إلى 4 أشهر، وعادة ما يرمز اكتمالها إلى تكوين الرواسب. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم تصفية المسكرات عدة مرات من خلال ثلاث طبقات من الشاش، المعبأة في زجاجات ومفلنة بإحكام.

يمكن أن تصل مدة صلاحية هذه الصبغة عند تخزينها بشكل صحيح في درجات حرارة منخفضة إلى ثلاث سنوات.

الشمبانيا الحقيقية لا تحتوي على نكهات أو إضافات

الشمبانيا عنب الثعلب في المنزل: وصفة

في الوقت الحالي، من غير الواقعي العثور على شمبانيا عالية الجودة حقًا دون سعر مبالغ فيه بشكل مصطنع، وإذا تحدثنا عن جودة الشمبانيا ذات الميزانية المحدودة، فيمكنك العثور على بعض العيوب في الجودة. إن المدة القصيرة للفقاعات، والرائحة غير المعهودة، فضلاً عن الدرجة العالية، كلها نتيجة لحقيقة أن الشركة المصنعة تستخدم مواد رخيصة للإنتاج وتسعى أيضًا إلى تحسين منتجها للسوق، مما يجعل الوصول إلى الكحول أكثر فأكثر.

الشمبانيا الحقيقية ليس لها نكهات أو إضافات

غالبًا ما يتم تحضير الشمبانيا محلية الصنع باستخدام التخمير المغلق الذي يسمح بتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون الطبيعي.

تستخدم الوصفة:

• عنب الثعلب (3 كجم)
• سكر (2 كجم)
• الماء (5 لتر)

يشبه التحضير الوصفات السابقة، ولكن في هذا الإصدار، يجب مقاطعة التخمير في الوقت الذي يتم فيه إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أقل تكرارا من ختم الماء. الطريقة الرمزية للتحديد هي كمية الهواء المنبعثة؛ إذا تم إطلاق ما متوسطه 20-30 فقاعة من وعاء سعة 10 لترات في الدقيقة، فقد حان الوقت لإزالته واتباع المزيد من التعليمات.

غالبًا ما تكون الشمبانيا في وسط المأدبة

1. بعد إزالة النبيذ من التخمير، يجب تعبئته على الفور
2. يتم سكب ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الزبيب في الزجاجات من أجل إعادة تنشيط عملية التخمير

إذا كنت تستخدم زجاجات مخصصة للشمبانيا، فيمكنك أيضًا استخدام الفلين من الشمبانيا السابقة كفلين، ولكن لهذا سيتعين عليك تليينها.

لتليين الفلين، تحتاج إلى تبخيرها في الماء المغلي، وبعد ذلك تدخل بحرية في فتحة الزجاجة ثم تجف مرة أخرى، وتشكل فراغًا. ماذا، عند الحديث عن تعزيز الضيق، يمكنك استخدام عاصبة صغيرة تستخدم لربط غطاء الزجاجة، وهذا سيضمن الموثوقية، خاصة بالنظر إلى أن الشمبانيا في حالة تخمير نشط باستمرار.

1. هذه الشمبانيا تصر على اثنينقبل خمسةأشهر في غرفة بدرجة حرارة من 6 إلى 10 درجات
2. المعيار الرئيسي لجودة مثل هذا المشروب هو طريقة تخميره، ومن الأفضل وضع الشمبانيا بزاوية وتوجيهها للأسفل.
3. وللتأكد تمامًا، يمكنك أيضًا إغلاق الزجاجة بشمع الختم، فهذا سيساعد في التخلص من مشكلة فقدان الهواء

الشمبانيا هي طريقة متطورة وجميلة للاحتفال بالعيد

نبيذ عنب الثعلب الجاف اللذيذ محلي الصنع

يعد نبيذ عنب الثعلب فرعًا جديدًا من الاكتشافات لنفسك وبيئتك، لأن التوت نفسه غالبًا ما يُقارن بالعنب نفسه والشراب المصنوع منه - النبيذ. لكي يتحول النبيذ إلى جودة عالية، يجدر بنا أن نتذكر أنك تحتاج فقط إلى استخدام التوت الطازج والمختار للتحضير، حيث أن الزبيب المقشر الذي بقي لأكثر من يوم يبدأ في التدهور.

لإنتاج الكحول محلي الصنع، من الأفضل استخدام موارد عالية الجودة

1. تنظيف التوت من الأوساخ
2. تحضير شراب من السكر والماء
3. الحاوية مغطاة بالشاش وتخلط بشكل دوري
4. بعد حدوث التخمير وفقًا للنسخة الكلاسيكية، من الضروري إضافة ختم مائي إلى الهيكل والانتظار حتى تجف كثافة ثاني أكسيد الكربون المنطلق
5. في وقت لاحق يتم تنقية السائل وتعبئته في زجاجات
6. يؤمن بشكل آمن

تستخدم الوصفة نسبة 1 إلى 1 من الماء والتوت، ولكن لديك الحق في تحديد السكر الدقيق في هذا بنفسك، ولكن من أجل صنع نبيذ جاف حقًا، ما عليك سوى تقليل جرعة السكر واختيار الحامض والحامض. التوت الناضج لنبيذك.

تختلف هذه الوصفة من حيث أنه يتم استخدام كمية سكر أقل بكثير من المعتاد هنا، وبالتالي فإن النضج والتخمير نفسه يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

عنب الثعلب الأخضر هو الأكثر حمضية، لذا فهو رائع للنبيذ الجاف

لعب النبيذ دورًا رئيسيًا في الثقافة اليونانية. حتى يومنا هذا، يظل تكوين النبيذ اليوناني لغزا حقيقيا للعلماء. لم يتجاوز محتوى الكحول في النبيذ 14، وذلك بسبب تحقيق التركيز أثناء عملية التخمير. وعندما يتم تجاوز هذه النسبة، ينخفض ​​تكوين الكحول. ومع ذلك، وفقا ل شهادات، التي بقيت حتى يومنا هذا، تم تربية مثل هذه الخمور لأنها كانت أشبه بالخلاصات العشبية. مثل هذا التركيب المعقد جعلهم أكثر تسممًا. نجح صانعو النبيذ في اليونان في استخدام العسل في ممارستهم. وكان هذا بسبب المستوى العالي من الحلاوة، مما أعطى النبيذ الكثير من القوة.
عند صنع النبيذ محلي الصنع في البلاد، تكتسب عنب الثعلب شعبية. طعم هذا النبيذ يشبه نبيذ العنب. عند صنعه، يستخدمون مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوت من الأصفر إلى الأحمر. جذبت أنواع عنب الثعلب الأمريكية اهتمامًا خاصًا في إنتاج نبيذ الفاكهة. يستخدم عنب الثعلب في إنتاج نبيذ الحلوى. نادرًا ما يتم مزج عنب الثعلب مع أنواع التوت الأخرى.

وصفة النبيذ محلية الصنع رقم 1. مع دوران مزدوج.

أثناء عملية إنتاج النبيذ، يتم اختيار التوت ليكون أخضر اللون وغير فاسد. بعد الحصاد، يتم فرز التوت وطحنه. بعد الضغط، يتم ترك التوت في القبو أو أي مكان بارد آخر لمدة 3 أيام. بعد التبريد، اضغط مع الصحافة. يتم عصر العصير في خطوتين. خلال الدورة الأولى، يحاولون الحصول على

الحد الأقصى لكمية العصير. يتم خلط المارك المتبقي مع الماء والنبتة. يُسمح للمرة الثانية بالوقوف لمدة 3 أيام ثم عصرها مرة أخرى. الضغط المزدوج ينتج عصيرًا عطريًا غنيًا.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتخفيف النقيع بالماء. نسبة التخفيف لا تزيد عن 50%، لأن ذلك يزيد من خطر العدوى في النبيذ. في أغلب الأحيان، يتم استخدام التوت الكشمش الأبيض للتخفيف.

وصفة النبيذ محلية الصنع رقم 2. النبيذ من عنب الثعلب.

مكونات:
عنب الثعلب - 1000 جرام.
الماء - 1400 لتر.
حبيبات السكر - 0.800 جرام.
يتم تقشير عنب الثعلب وغسله. طحن وإضافة شراب السكر. إجازة لمدة 4 أيام. من الضروري التحريك بانتظام من الأسفل حتى لا يركد. بعد أن ينضج النبيذ، يجب الضغط عليه. بعد ذلك، امزجه مع شراب السكر المتبقي واترك النقيع ليتخمر. عند انتهاء التخمير، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات ويترك لمدة 5-6 أشهر.

وصفة النبيذ محلية الصنع رقم 3. النبيذ باستخدام عنب الثعلب والكشمش.

مكونات:
عنب الثعلب - 3000 جرام
ثمار الكشمش - 1000 جرام
ماء - 3 لتر
حبيبات السكر - 2000 جرام.
يتم غسل وفرز عنب الثعلب والكشمش. تحريف من خلال مفرمة اللحم المتوسطة. تحضير شراب السكر مع إضافة الماء وخلطه مع الخليط الناتج. هل نملأ وعاء التخمير بالخليط الناتج؟ ويترك في مكان دافئ لمدة 6 أيام. خلال فترة التخمير، يتم تحريك الخليط بانتظام. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، اسكبه في وعاء آخر وأغلقه بختم الماء. فترة التخمير بهذا الشكل هي 7 أيام أخرى. بحلول نهاية اليوم السابع، تبقى الرواسب في الأسفل، ويكون النبيذ ذو لون شفاف فاتح.
فترة شيخوخة النبيذ النهائي هي 4 أشهر.

وصفة النبيذ محلية الصنع رقم 4. وصفة نبيذ بسيطة.

مكونات:
عنب الثعلب - 1500 كيلوغرام.
سكر - 1000 جرام.
الماء - 1500 لتر.
يتم طحن التوت الناضج جيدًا باليد. لا ينصح باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم في هذه الوصفة. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي.

يُسكب شراب السكر المُجهز مسبقًا والماء في التوت. للحصول على تخمير مبكر وأكثر كفاءة، يجب إضافة السكر على دفعتين.

يتم خلط الكتلة الناتجة وتركها عند درجة حرارة 20 درجة لمدة 8 أيام. قريب؟ يجب أن تكون الجرار فارغة حتى لا يفيض العصير أثناء عملية التخمير.

طوال فترة التخمير، يجب تحريك الكتلة واهتزازها. بعد 8 أيام، من الضروري فصل العصير عن الفاكهة.

يمكن القيام بذلك باستخدام أنبوب (استخدم أنبوبًا مطاطيًا) أو باستخدام مرشح خشن (سلالة). يتم تعبئة العصير الناتج لمزيد من التخمير الثاني.
في هذه العملية، يجب أن تكون الزجاجة مسدودة بإحكام شديد. يُنصح باستخدام الفلين المصنوع من مواد طبيعية. إذا لم يكن هناك مثل هذا القابس، يمكنك استخدام المطاط أو الخشب. يتم عمل ثقب صغير في منتصف الفلين للأنبوب. يتم إنزال الطرف الثاني من الأنبوب في وعاء به ماء. هذه العملية ضرورية لإزالة ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير، ولن يتمكن الهواء الخارجي من دخول الزجاجة.
بعد 6 أسابيع، سوف تستقر الرواسب في قاع الزجاجة. يُسكب النبيذ النهائي في وعاء ويُغلق بفلين. يبلغ عمر النبيذ من شهرين إلى خمسة أشهر. قوة النبيذ 18 درجة. العمر الافتراضي لنبيذ عنب الثعلب هو سنة واحدة. المزيد من التخزين قد يفسد الطعم. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي 10 - 12 درجة.

لتحضير نبيذ المائدة، بعد عصر التوت غير الناضج أو الناضج، يضاف الماء إلى الكتلة بنسبة 1:1 مع العصير الناتج. لكل لتر من العصير يضاف أيضًا 0.200 جرام من السكر.
في بعض الأحيان يتم استخدام التغذية النيتروجينية في عملية صنع النبيذ. يمكن شراء كلوريد الأمونيوم من الصيدليات. يتم استخدامه لتسريع عملية التخمير.
يتم استخدام مشروب مثل النبيذ كعلاج وكمشروب يمنح المتعة.