وصفة لفائف الملفوف اللذيذة خطوة بخطوة. لفائف الملفوف المحشوة بصلصة الثوم والكريمة الحامضة. طريقة عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة أحد رموز الطبخ المنزلي اللذيذ. محشوة باللحم والأرز حسب الوصفة الكلاسيكية ولفائف الملفوف بالخضار والكسولة - هناك طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق. مهما كان الخيار الذي تختاره، فإن النتيجة سوف ترضي أحبائك بذوق ممتاز. وصفة سهلة خطوة بخطوة لعمل لفائف الملفوف بالصور.

كيفية صنع لفائف الملفوف - وصفة كلاسيكية

مُجَمَّع

ملفوف - رأس واحد (خذ رأسًا كبيرًا حتى تتمكن من اختيار أوراق أكثر ملاءمة) ؛
لحم مفروم - 1 كجم (تركيبة اللحم المفروم حسب ذوقك، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)؛
بصل - 2 رأس كبير؛
الجزر - 2 قطعة؛
أرز – 150 جم؛
طماطم طازجة – 500 جرام (يمكن استبدالها بالطماطم المعلبة في عصيرها أو صلصة الطماطم)؛
الفلفل الأسود - 8 - 10 قطع؛
ورق الغار - 3 قطع؛
فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة؛
ملح اللحم المفروم - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للصلصة - 1 ملعقة صغيرة (يمكن زيادة كمية الملح حسب ذوقك)؛
كريمة حامضة 20٪ دهون 250 جم؛
زيت نباتي للقلي؛
بيضة دجاج باللحم المفروم – 1 قطعة (اختياري).

تحضير المنتجات

إزالة الساق من الملفوف ووضع رأس الملفوف في الماء المغلي حتى تنضج الأوراق قليلاً ويمكن فصلها بسهولة. إزالة الأوراق تدريجيا. حاول إزالة الأجزاء العلوية بعد 10 إلى 15 دقيقة من الطهي، حيث ينبغي أن تنفصل بسهولة.

إذا كان رأس الملفوف كبيرًا وغير مغطى بالكامل بالماء، قومي بقلب المقلاة كل 5 دقائق لضمان التسخين المتساوي.

تحضير الحشوة

يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُخلط جيدًا.
اطهي الأرز حتى ينضج نصفه لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون طرية، لكنها ليست جاهزة بعد، دعها تبرد.
يُمزج الأرز المبرد مع اللحم المفروم ويُخلط. الحشوة جاهزة.

تشكيل لفائف الملفوف

ضع أوراق الملفوف الكاملة المنزوعة من رأس الملفوف على سطح مستوٍ، ثم قم بقطع أو إزالة الجزء الأبيض السميك.

ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط الجزء الناعم. ل. الحشوات. إذا كان حجم الورقة يسمح، يمكنك إضافة المزيد. سوف تحصل على لفائف ملفوف أكبر. ابدأ بلف الورقة مثل اللفة.

ثم قم بطي الحواف الجانبية أسفل الحشوة واستمر في التدحرج حتى نهاية الورقة. افعل نفس الشيء مع جميع الأوراق.

تُلف لفائف الملفوف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني الذهبي، ثم تُوضع بالتساوي في قدر أو مقلاة.

تحضير صلصة لفائف الملفوف

قم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو قطعها بالخلاط. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
عندما تقلى الخضار، أضيفي الطماطم المفرومة والملح وحبوب الفلفل واتركيها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة، فما عليك سوى إضافة محتويات العلبة إلى الخضار. يجب تقليل كمية الملح المستخدمة في الصلصة إذا كانت الأطعمة المعلبة تحتوي عليه بالفعل.

تُضاف الكريما الحامضة إلى خليط الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضيفي الماء.
تُسكب الصلصة في المقلاة مع لفائف الملفوف المقلية وتُغطى بغطاء وتوضع على نار خفيفة. ينضج لمدة 30 - 40 دقيقة.

تقديم لفائف الملفوف

تُقدم لفائف الملفوف الجاهزة مع الصلصة التي تم طهيها فيها والقشدة الحامضة. يُزيّن بالأعشاب المفرومة. تناوله كطبق منفصل أو مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي. كمشروب، عصير الطماطم يتناسب بشكل جيد مع هذا الطبق.

كيفية عمل لفائف الملفوف الكسولة

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لإعداد لفائف الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فيمكنك تحضير نفس الطبق اللذيذ والجميل باستخدام النسخة "الكسولة".

مُجَمَّع

يحتوي الطبق على نفس مكونات لفائف الملفوف الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو في طريقة التحضير.

تحضير المنتجات

تحضير اللحم المفروم للحشوة حسب الوصفة الأساسية، يقطع الملفوف إلى شرائح ويمزج مع اللحم المفروم ويقلب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض البصل المقلي والجزر.

في هذه الوصفة ينصح باستخدام بيضة حتى لا تتفكك المكونات أثناء الطهي.
قسّم الكتلة الناتجة إلى أجزاء باستخدام ملعقة كبيرة وشكل كل منها إلى شرحات ولفها في الدقيق واقليها بالزيت.
تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف البطيئة المقلية وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 30 - 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تقديم الطبق النهائي

يُقدم لفائف الملفوف الكسولة مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم والأعشاب الطازجة.

لفائف الملفوف المحشوة ليست وصفة جديدة في المطبخ الروسي التقليدي. كان الملفوف الأبيض يعتبر أولوية في تحضيره. ومع ذلك، هناك الآن اختلافات ناجحة في هذه الوصفة. على سبيل المثال، لفائف الملفوف بالدجاج أو الديك الرومي مع أوراق الملفوف الصيني.

كان اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الملفوف الطازجة في اليونان القديمة. ومنذ ذلك الحين، ظلت تكنولوجيا الطبخ دون تغيير تقريبا. اليوم، يتم تحضير لفائف الملفوف من الملفوف الصيني والأبيض.

لفائف الملفوف المحشوة من الملفوف الطازج (وصفة خطوة بخطوة) - مبادئ الطبخ الأساسية

ولعل المهمة الأكثر أهمية هي اختيار الملفوف المناسب. بالنسبة إلى لفائف الملفوف، خذ رأس ملفوف كثيف ومتوسط الحجم. سوف ينتج رأس صغير القليل من لفائف الملفوف. لن يعمل رأس ملفوف كبير لأن أوراقه كبيرة جدًا. في الوقت نفسه، انتبه إلى الأوراق، لا ينبغي أن تكون صعبة، وإلا سيكون من الصعب فصلها عن بعضها البعض. يمكنك استخدام الملفوف الصيني. أوراقها ناعمة وحساسة بشكل خاص.

في بعض المتاجر أو في السوق، يمكنك العثور على أوراق الملفوف لفات الملفوف بالوزن. هذا مريح للغاية - لا تحتاج إلى اختيار الشوكة المناسبة.

يتم غسل رأس الملفوف المختار تحت الصنبور وإزالة الأوراق العلوية. لا يتم استخدامها للطهي. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي. يوضع رأس الملفوف في الماء المغلي. اتركيه لمدة خمس دقائق تقريبًا. في الواقع، يتم تحديد الوقت بشكل مستقل. يجب أن تصبح الأوراق العلوية شفافة وناعمة. أخرج رأس الملفوف من الماء وبعناية، حتى لا تحترق، قم بإزالة الأوراق حتى تنفصل بحرية. ثم يتم تكرار الإجراء حتى تتم إزالة الأوراق المتوسطة الحجم من رأس الملفوف. الآن استخدم سكينًا حادًا لقطع الأختام الموجودة في قاعدة الورقة.

الآن يبدأون في تحضير الحشوة المحضرة من اللحم المفروم وحبوب الأرز. يمكن أن يكون اللحم المفروم لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي. تتم إزالة الجليد من اللحم المفروم الذي تم شراؤه عن طريق إخراجه من الثلاجة في المساء. لكن من الأفضل أن يكون لحمًا مفرومًا محلي الصنع. للقيام بذلك، يتم غسل اللحوم وتنظيفها من كل الفائض. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطحنها في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

الأرز طويل الحبة أو مستدير. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب ذات جودة عالية. تم غسلها. يتم تغيير الماء حتى يصبح صافياً. ثم يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. إذا تناولت الحبوب الجاهزة، فسوف يتحول الحشو أثناء الطهي إلى عصيدة، وسيمتص الأرز الخام العصير من اللحم، وسيكون جافًا. يوضع الأرز نصف المطبوخ في منخل، ويغسل مرة أخرى ويترك لإزالة الرطوبة الزائدة. يتم نقل حبوب الأرز إلى وعاء مع اللحم المفروم.

بالإضافة إلى اللحم المفروم والأرز، لتحضير الحشوة، ستحتاجين إلى البصل والجزر.

يتم تقشير البصلات وتقطيعها إلى قطع صغيرة، أو حلقات ربع أو نصف حلقات.

يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح كبيرة باستخدام المبشرة. سيجعل الجزر الحشوة طرية، لذا تأكد من إضافتها.

يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل فيه حتى يُحمر قليلاً. ضعي البصل المقلي في وعاء مع اللحم المفروم والأرز. في نفس المقلاة، اقلي الجزر حتى ينضج. يتم إرساله أيضًا إلى بقية المكونات.

الحشوة مملحة ومتبلة بالفلفل المطحون الطازج وتعجن جيداً.

توضع ورقة الملفوف على اللوح بحيث تكون قاعدتها متجهة نحو نفسها. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على الحافة ولفيها على شكل أنبوب، مع تحويل الحواف إلى الداخل.

توضع لفائف الملفوف المحشوة في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك، وجانب التماس لأسفل، مما يجعلها قريبة من بعضها البعض.

يُخفف معجون الطماطم في الماء ويُسكب فوق لفائف الملفوف. يجب ألا يصل مستوى السائل إلى الحافة العلوية من لفائف الملفوف بإصبعين. بالإضافة إلى معجون الطماطم، يمكنك إضافة الكاتشب أو الزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة إلى الصلصة. ضعي المرجل على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.

يمكن تغطية لفائف الملفوف المحشوة بالبصل المقلي والجزر.

يتم تقديم لفائف الملفوف المحشوة مع الكريمة الحامضة أو الصلصة المحضرة على أساسها.

الوصفة 1. لفائف الملفوف المحشوة من الملفوف الطازج: وصفة خطوة بخطوة في مرجل

مكونات

شوكتان متوسطتان من الملفوف الأبيض؛

كوب من زيت عباد الشمس المكرر؛

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - نصف كيلوغرام؛

180 جرام معجون طماطم

كوبين من الأرز.

ملح؛

بصل كبير؛

الفلفل الطازج المطحون؛

جزر كبيرة.

طريقة طهو

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. ضع وعاء واسع من الماء على الموقد. أشعل النار واتركها هناك حتى يبدأ الماء في الغليان. وخز الملفوف بشوكة كبيرة ثم اغمسه في الماء المغلي. نحتفظ بها لمدة خمس دقائق تقريبًا. نحن نتأكد من عدم الإفراط في طهي الأوراق، وإلا فإنها لن تكون مناسبة لإعداد لفائف الملفوف. نخرج رأس الملفوف من الماء المغلي ونقوم بعمل قطع في القاعدة ونفصل الأوراق الناعمة. نكرر الإجراء حتى تصبح جميع الأوراق جاهزة. نقطع المناطق المضغوطة في القاعدة. ضع الأوراق المحضرة جانباً.

2. قشر رأس البصل. ضعيها على لوح، مقطعة إلى أربع قطع وممزقة إلى حلقات ربع رقيقة. ضعي مقلاة على النار وأضيفي إليها القليل من الزيت. بمجرد أن يسخن ، ضعي البصل فيه واقليه مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ضعي البصل المقلي على طبق.

3. باستخدام سكين حاد، قطعي القشرة الرقيقة من الجزر. اغسل الخضار وقطعها إلى شرائح كبيرة على مبشرة. يُضاف الزيت النباتي في المقلاة التي يُقلى فيها البصل ويُقلى الجزر مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا.

4. يُسكب الأرز في منخل ويُشطف مع التحريك تحت الماء البارد الجاري. توضع في قدر وتُملأ بالماء النظيف وتُغلى حتى تنضج نصفًا. ثم نعيده إلى المنخل ونشطفه مرة أخرى. اترك السائل الزائد ليصفى. نقل إلى وعاء عميق.

5. يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز أو صنعه بنفسك. للقيام بذلك، اغسل لحم البقر ولحم الخنزير وأزل كل الفائض. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُطحن إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم في وعاء مع الأرز. نرسل أيضًا البصل المقلي والجزر هنا. يُملح الحشوة ويُتبل بالفلفل ويُخلط كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة التوابل للحوم.

6. ضعي ورقة الكرنب على لوح التقطيع بحيث تكون القاعدة باتجاهك. نضع القليل من الحشوة على الحافة ونلفها في ورقة على شكل لفافة. نحن ندس الحواف إلى الداخل.

7. ضعي المقلاة على النار، ثم ضعي القليل من الزيت. دهن جانب واحد من لفائف الملفوف بمعجون الطماطم، ثم ضع الجانب المدهون لأسفل في المقلاة. الآن دهن الجزء العلوي بالمعجون. بمجرد قلي لفائف الملفوف، اقلبيها واستمري في القلي حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.

8. نشعل الفرن على حرارة 230 درجة. ضعي لفائف الملفوف المقلية في طبق عميق. صب الماء بحيث يصل مستواه إلى ثلث سمك لفائف الملفوف. نغطي الجزء العلوي بورق فويل ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف. من وقت لآخر نخرج لفائف الملفوف ونسكبها بالسائل الذي تُطهى فيه.

9. ضعي لفائف الملفوف الطازجة الجاهزة (وصفة خطوة بخطوة) على طبق، واسكبيها فوق الكريما الحامضة أو الصلصة المبنية عليها وقدميها.

الوصفة 2. لفائف الملفوف الطازج: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء

مكونات

رأس ملفوف متوسط الحجم؛

بهارات؛

جزرتان

ورقتين من ورق الغار؛

كوب من الأرز طويل الحبة؛

الفلفل الأسود المطحون الطازج؛

750 جرام لحم

ملح؛

كوب من صلصة الطماطم.

طريقة طهو

1. كقاعدة عامة، يتم غلي أرز الملفوف حتى ينضج نصفه. لكننا سنفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً. نحن نغسل الحبوب. ثم نسكب الأرز في وعاء ونملأه بالماء المغلي الساخن. توضع جانباً لمدة نصف ساعة. يجب أن يمتص الأرز الماء بالكامل تقريبًا.

2. خذ لب لحم الخنزير ولحم البقر بأجزاء متساوية. نغسل اللحم ونزيل كل الفائض. قطع إلى قطع صغيرة. باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، طحن حتى المفروم. ننقل اللحم المفروم إلى طبق عميق. ضع الأرز في منخل. عندما يتم تصريف السائل المتبقي، انقل الحبوب إلى اللحم المفروم وحركها جيدًا.

3. اغسل الجزر وقشره واشطفه مرة أخرى. طحن على مبشرة مع المقاطع الوسطى. ضعي شرائح الجزر في طبق مع الأرز واللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات. يقلب ويغطى الطبق بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشبع الأرز واللحم المفروم برائحة البهارات.

4. صب كوبًا من الماء النظيف في وعاء الطهي المتعدد. نضع رأس الملفوف فيه بعد إزالة الأوراق العلوية منه أولاً. ضع الحاوية في الجهاز وابدأ برنامج "التبخير". قمنا بضبط الوقت على 20 دقيقة. أغلق غطاء الجهاز.

5. بعد سماع الصافرة، أخرجي الملفوف، ثم انقليه إلى طبق واتركيه ليبرد. نقوم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ونقطعه من القاعدة. قطع الأختام في القاعدة. صب الماء من الحاوية. ضع ورقتين أو ثلاث ورقات في الأسفل.

6. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة. ضع ورقة الملفوف على لوح التقطيع. ضعي ملعقة من الحشوة في القاعدة، واطوي الحواف من الجانبين، ثم لفيها على شكل رول. هذه هي الطريقة التي نصنع بها جميع لفائف الكرنب ونضعها في وعاء على أوراق الكرنب. يُسكب كوبًا ونصف من الماء المصفى ويُضاف إليه ورق الغار ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.

7. قم بتثبيت الحاوية في الجهاز. نبدأ وضع "لفائف الملفوف" أو "الطهي". نضبط الوقت على نصف ساعة. بعد سماع الصافرة، افتح الغطاء واسكب صلصة الطماطم. نقوم بتشغيل نفس الوضع لمدة نصف ساعة أخرى ونغلق الغطاء. قدمي لفائف الملفوف الطازجة (وصفة خطوة بخطوة) ساخنة.

لفائف الملفوف الطازج (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل

تأكد من قطع الأختام الموجودة في قاعدة الورقة وإلا فسوف تفسد طعم الطبق.

لا يحتاج الأرز طويل الحبة إلى الغليان؛ فقط اسكبي عليه الماء المغلي واتركيه لمدة نصف ساعة.

يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الحشوة.

يمكن طهي لفائف الملفوف المحشوة أو خبزها في الفرن.

للتقديم، يمكنك تحضير صلصة القشدة الحامضة والكاتشب.

حصلت لفائف الملفوف المحشوة على اسمها الأصلي في القرن الثامن عشر تقريبًا، واليوم أصبح هذا الطبق، بطريقة أو بأخرى، معروفًا في جميع أنحاء العالم. ستخبرك أفضل الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل عن كيفية تحضير لفائف الملفوف بطرق مختلفة.

كيفية طبخ لفائف الملفوف - وصفة لذيذة + فيديو

ستظهر تعليمات الفيديو التفصيلية بوضوح كيفية تحضير لفائف الملفوف اللذيذة وفقًا للوصفة التقليدية.

رأس الملفوف
500 جرام لحم مفروم
1.5 ملعقة كبيرة. الأرز المطهو على البخار بالفعل؛
2 بصل
2 جزر
4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المكدس
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
2 أوراق غار؛
زيت القلي
ملح، فلفل أسود.

تحضير:

لفائف الملفوف المحشو في طباخ بطيء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

يتم الحصول على لفائف الملفوف اللذيذة عند طهيها في طباخ بطيء. في هذه الحالة، يمكنك استخدام كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات شبه المصنعة.

لفائف الملفوف الجاهزة؛
2 جزرة كبيرة
2 بصل
3-4 ملاعق كبيرة. طماطم؛
ماء مغلي؛
توابل لأطباق الملفوف.
2-3 فصوص من الثوم؛
ملح؛
زيت نباتي.

تحضير:

قم بإزالة الطبقة العليا من الجزرة المغسولة جيدًا بسكين وابشرها على مبشرة خشنة.

2. نقطع البصل المقشر ناعماً.

3. صب بعض الزيت في وعاء الطهي المتعدد.

4. اضبطي برنامج القلي لمدة 10 دقائق ثم ضعي لفائف الملفوف في طبقة واحدة.

5. بمجرد أن يتحول لون الجزء السفلي من القطع إلى اللون البني قليلاً (حوالي 5 دقائق)، اقلبيها بعناية واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

6. ضعي طبقة من الخضار النيئة فوقها وأضيفي القليل من الماء الساخن. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع الحساء لمدة 20 دقيقة وأغلق الغطاء.

7. خففي الطماطم بكمية قليلة من الماء للحصول على صلصة سميكة. أضف التوابل لأطباق الملفوف والملح والثوم المضغوط.

8. قبل حوالي 5-7 دقائق من نهاية العملية، اسكبي الصلصة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.

لفائف الملفوف - وصفة خطوة بخطوة

هل تريد مفاجأة ضيوفك وعائلتك؟ تحضير لفائف ملفوف غير عادية من الملفوف الأحمر مع حشوة الخضار.

شوك من الملفوف الأحمر؛
3-4 كوسة صغيرة؛
4-5 طماطم متوسطة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
ملح فلفل.

تحضير:

قومي بغلي كمية كافية من الماء في قدر كبيرة. قطع الكرنب بشوكة بسكين حاد في منطقة الساق بعمق بضعة سنتيمترات.
اغمر رأس الملفوف بالكامل في الماء واطهيه أكثر بقليل من المعتاد (حوالي 30 دقيقة).
بمجرد أن تصبح الأوراق ناعمة بما فيه الكفاية، قم بإزالة الملفوف وتبرد جيدا. قم بإزالة الأوراق الكبيرة العلوية، وإذا لزم الأمر، تغلب على السُمك.
يتبخر مرق الخضار دون رفعه عن النار بمقدار النصف تقريبًا.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا في ملعقة صغيرة من الزيت.
نغسل الكوسة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع البصل. تقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح الكوسة ذهبية اللون قليلاً.
قشر الطماطم وقطع اللب إلى مكعبات. ضعي الخضار في المقلاة وأضيفي الملح واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء على غاز منخفض لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بمجرد أن تبرد الحشوة جيدًا، اصنعي لفائف الملفوف بوضع جزء صغير من كتلة الخضار على كل ورقة ملفوف.
ضعي المنتجات المحضرة في طبقات في قدر مع المرق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف الماء.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، ضعي بداخله صينية من لفائف الملفوف واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الغطاء.

تعتبر أوراق الملفوف الصغيرة الناعمة والطرية مثالية لصنع لفائف الملفوف. على عكس القديمة، يحتاجون إلى طهي أقل، والأوراق نفسها أكثر ليونة ومرونة.

ملفوف صغير
1 كجم لحم مفروم مختلط؛
1 بيضة؛
جزرة؛
بصل كبير؛
طماطم كبيرة؛
5 ملاعق كبيرة. الأرز الخام؛
5 جبال لكل منهما الأسود والبهارات.
زيت نباتي؛
2 أوراق غار؛
ملح.

تحضير:

يُسلق الأرز مسبقًا حتى ينضج نصفًا ويبرد. يُضاف إلى اللحم المفروم مع بيضة ونصف بصلة مفرومة ناعماً. الملح والفلفل وتخلط جيدا.
غلي الماء في قدر كبيرة. افصل الملفوف إلى أوراق فردية وقم بغليها لمدة 5-10 دقائق.
ضعي جزءًا من اللحم المفروم في وسط كل ورقة ولفي لفائف الملفوف.
يُقطع النصف المتبقي من البصل والجزر والطماطم جيدًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الجزر أولاً، ثم أضيفي البصل، وبعد أن تنضج الخضار أضيفي الطماطم.
يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُضاف القليل من مرق الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
يُبطن قاع المقلاة بأوراق الكرنب الصغيرة، ثم تُوضع لفائف الكرنب في الأعلى في طبقات وتُملأ بصلصة الطماطم والخضروات.
غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة على الغاز المنخفض لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

أي كرنب مناسب لصنع لفائف الملفوف. ستخبرك الوصفة التالية بكيفية تحضير طبق من الملفوف الصيني.

الملفوف الصيني؛
600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
2 بصل
2 جزرة متوسطة
100 مل كريمة حامضة
1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
زيت نباتي للقلي؛
تذوق الملح والفلفل.

تحضير:

شطف الأرز في عدة مياه ونقله إلى الماء المغلي. يُضاف الملح قليلًا ويُطهى حتى ينضج نصفًا. استنزاف من خلال مصفاة وباردة.
افصلي الملفوف الصيني إلى شرائح منفصلة، وقطعي الجزء الأصعب منه، واغسليه. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق.
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي.
يُنقل نصف الأرز المقلي إلى الأرز المبرد ويُضاف الطماطم إلى الجزء الثاني ويُخفف بمرق الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى لبضع دقائق ثم يُطفئ.
يوضع اللحم المفروم في الأرز المقلي ويضاف الملح ويتبل بالبهارات حسب الرغبة.
تشكل لفائف الملفوف من اللحم المفروم والأوراق المبردة. ضعيها في طبقات في مقلاة سميكة الجدران، واسكبي الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم.
يُطهى لفائف الملفوف الصيني تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة من ورق العنب

والآن الوصفة الأصلية لفات الملفوف المصنوعة من ورق العنب أو الدولما ببساطة. ومن الأفضل استخدام ورق العنب الصغير ذو اللون الأخضر الفاتح أو المملح.

40-50 ورقة مملحة أو طازجة؛
500 مل مرق اللحم
500-600 جرام من لحم الضأن المفروم؛
4-6 ملاعق كبيرة. الأرز الخام؛
4-5 بصل متوسط؛
خليط من الخضر - النعناع، الشبت، الكزبرة، البقدونس، الريحان؛
50-70 جرام زبدة
نفس الكمية من المادة النباتية.
قليل من الكمون والفلفل الأسود المطحون خشنًا؛
ملح.

صلصة التقديم:

1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
5-6 فصوص من الثوم؛
خضرة.
ملح.

تحضير:

نغسل ورق العنب جيداً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي. بعد 5 دقائق (10 للمملحة)، صفيها في مصفاة وجففيها.
اغسل الحبوب جيدًا وأضف الماء الساخن واتركها حتى تغلي واطهيها على غاز عالي لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. ضعي الأرز نصف المطبوخ في مصفاة واتركيه ليبرد.
قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى على نار خفيفة في خليط من الخضار والزبدة حتى تصبح طرية وباردة.
يُضاف الأرز البارد والمقلي والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم. يتبل بالفلفل والكمون والملح.
ضعي أوراق العنب، بحيث يكون الجانب الناعم لأسفل، ثم ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على كل منها، ولفيها على شكل لفات صغيرة، مع دس الحواف إلى الداخل.
ضعي ورق العنب غير المستخدم في مقلاة ذات قاع سميك مقسمة إلى طبقتين، مع وضع الدولما في الأعلى. يُسكب المرق حتى يغطي العناصر قليلاً فقط.
غطيها بطبق أو غطاء أصغر. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
ثم قلل الغاز واتركه على نار خفيفة عند غليان خفيف لمدة 1-1.5 ساعة.
لتحضير الصلصة، تُقطع فصوص الثوم والأعشاب جيدًا. يرش الملح الخشن ويفرك برفق بالجانب المسطح من السكين. تخلط كتلة الثوم مع القشدة الحامضة وتترك في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
تقترح وصفة الفيديو تحضير دولما في طباخ بطيء.

لفائف الملفوف المحشوة بالأرز - خيار غذائي من الصوم

تقترح الوصفة التالية تحضير لفائف الملفوف الغذائية حقًا.

10-12 ورقة ملفوف؛
جزرة صغيرة؛
½ ملعقة كبيرة. أرز؛
300 غرام فطر
2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
2 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة كبيرة. ماء.

تحضير:

اغسل الأرز نظيفًا، واسكب كوبًا من الماء المغلي، ثم لفه واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
افصلي شوكة الملفوف إلى أوراق واغسليها واغليها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة بالضبط. ثم يغطس فوراً في ماء بارد جداً لمدة دقيقة واحدة.
افتحي غطاء وعاء الأرز وانتظري حتى يبرد قليلاً.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفطر إلى شرائح كبيرة أو شرائح رفيعة. (يمكن استخدام الفطر الخام فقط؛ إذا قمت بإعداد لفائف الملفوف من الفطر البري، فيجب غليها جيدًا.)
يُضاف الفطر والجزر إلى الأرز المبرد، ويُضاف الملح والفلفل جيدًا، ويُقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
تشكل لفائف الملفوف من الأرز المفروم وأوراق الملفوف الباردة. إذا لم يتم تثبيت الحواف، فقم بتثبيتها باستخدام المسواك.
تُخفف الطماطم بكوب من الماء، وتُضاف إليها قليل من الملح والثوم المفروم.
ضعي المنتجات في قدر واسكبي الصلصة واتركي الطبق على نار خفيفة على نار متوسطة (حتى تتبخر الصلصة وتتكاثف قليلاً) بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة لفائف الملفوف المحشوة باللحم المفروم

في بعض الأحيان لا ترغب ربات البيوت في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ويفضلن طهي ما يسمى بلفائف الملفوف الكسولة من الملفوف واللحم المفروم.

1 ملعقة كبيرة. أرز؛
0.5 كجم لحم مفروم
نصف ملفوف متوسط
رأس البصل
جزرة؛
بيضة؛
دقيق للتجريف؛
2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. ماء؛
زيت نباتي؛
الملح والفلفل والأعشاب.

تحضير:

نقطع نصف الملفوف ناعماً ونضيف إليه القليل من الملح ونرجه جيداً باليدين حتى يصبح طرياً.
يُقلى البصل المقطّع إلى أرباع الحلقات في الزيت النباتي. أضف الجزر المبشور بشكل خشن. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
يُسلق الأرز حتى ينضج بدرجة متوسطة، ثم يُبرد. اخلطي اللحم المفروم والملفوف والأرز البارد وبعض الخضار السوتيه. يخفق البيض ويضاف الملح ويتبل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتغلب.
يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات صغيرة وسميكة. نلفها في الدقيق ونقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
دهن صينية الخبز (إذا رغبت في ذلك، قم بتبطينها بأوراق الملفوف)، ضع لفائف الملفوف الكسولة في طبقة واحدة، وفوقها بطبقة من الملفوف المقلي. اصنعي صلصة من القشدة الحامضة والماء والطماطم واسكبيها فوق الطبق.
غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية.
بعد 30 دقيقة من بداية الخبز، قم بإزالة ورق الألمنيوم، وبعد 10 دقائق أخرى يصبح الطبق جاهزا.

لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم - أفضل وصفة، ألذ لفائف الملفوف

بالطبع، يعد طهي لفائف الملفوف عملية طويلة ومزعجة. ولكن تبين أن الطبق النهائي لذيذ جدًا ومكتفي ذاتيًا لدرجة أن الوقت الذي يقضيه يستحق ذلك.

رأس ملفوف متوسط الحجم؛
400 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
0.5 ملعقة كبيرة. أرز؛
2 جزرة كبيرة
2 بصل
الملح والفلفل والتوابل الأخرى؛
2 ملعقة كبيرة. طماطم؛
0.5 مل مرق
350 جرام قشدة حامضة
زيت نباتي.

تحضير:

يُسكب كوبًا من الماء المغلي فوق الأرز ويُغسل عدة مرات ويترك حتى ينتفخ تحت الغطاء.
قشر البصل والجزر وقطعهما بأي طريقة مناسبة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي. انقل الجزء الثالث من القلي إلى طبق.
أضيفي الطماطم إلى اليرقات المتبقية واخلطيها جيدًا واسكبي المرق. أضف الملح حسب الرغبة وتتبل بأي بهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ويُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
يُمزج الأرز المنتفخ والمبرد مع اللحم المفروم ويُضاف إليه المقلي البارد ويُحرَّك حتى تمتزج جميع المكونات.
قم بغلي الملفوف بالكامل لمدة 20-25 دقيقة. تبرد قليلاً وتفصل إلى أوراق.
عندما تبرد أوراق الكرنب تمامًا، قومي بتشكيلها مع اللحم المفروم على شكل لفائف ملفوف.
ضع طبقة من أوراق الكرنب، وطبقة من لفائف الكرنب، والمزيد من الأوراق، وما إلى ذلك في قاع الوعاء المناسب.
نسكب صلصة الطماطم فوق كل شيء. إذا لم يصل إلى أعلى لفائف الملفوف، أضيفي القليل من مرق الملفوف.
يُطهى على نار خفيفة على الغاز المنخفض تحت الغطاء لمدة 40-50 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة بالدجاج أو اللحم المفروم - وصفة لطيفة خطوة بخطوة

باستخدام الدجاج المفروم، يمكن صنع لفائف الملفوف بالطريقة الكلاسيكية. لكن الوصفة التالية تقدم طريقة أصلية تمامًا لإعداد طبق مألوف.

500 جرام فيليه دجاج
3-4 قطع من الرغيف المجفف؛
رأس ملفوف متوسط الحجم؛
0.5 كجم من الفطر
بيضة؛
جزرة متوسطة
زوج من البصل
3 ملاعق كبيرة. طماطم؛
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
الملح والبهارات (الكاري والكزبرة والريحان) حسب الرغبة.

تحضير:

اقطع ساق الملفوف بسكين حاد وأرسل الملفوف ليطهى في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 20-25 دقيقة. قم بإزالة الأوراق العلوية الناعمة تدريجيًا.
ننقع قطع الرغيف في الماء البارد. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح، والفطر إلى شرائح رفيعة. نبشر الجزر ونقطع البصل.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، ويُقلى اللحم بسرعة، ثم يُضاف الفطر.
بمجرد أن يتبخر السائل، أضيفي الجزر ثم البصل.
بعد أن تكتسب جميع المكونات اللون الذهبي المميز، أضيفي الملح وتبليها بالبهارات المفضلة لديك.
يُبرد اللحم المفروم ويُضاف الرغيف المضغوط ويُخفق البيض ويُخلط جيدًا.
ضعي ملعقتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ولفها في ظرف.
يُبطن قاع المقلاة بأوراق الملفوف المتبقية، ثم تُوضع لفائف الملفوف فوقها في عدة صفوف.
تحضير صلصة من المرق المبرد (حوالي 2 كوب) والطماطم والقشدة الحامضة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح واسكب لفائف الملفوف في المقلاة.
يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا على غاز منخفض.

طريقة تحضير لفائف الملفوف في الفرن

إذا قمت بطهي لفائف الملفوف في الفرن، فإنها تصبح أكثر عصارة وأكثر ثراءً في المذاق.

500 جرام لحم مفروم مختلط؛
0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
شوك ملفوف متوسطة الحجم؛
1 بصلة
ملح فلفل.

للصلصة:

2-3 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. مرق الملفوف
بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
زوجان من فصوص الثوم.
زيت نباتي للقلي؛
الملح والبهارات.
2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة.

تحضير:

قم بإزالة الأوراق القذرة العلوية من الملفوف باستخدام شوكة. إجراء تخفيضات عميقة في منطقة الساق. يُسلق الملفوف في الماء المغلي (15-20 دقيقة) مع تقليبه من حين لآخر.
أخرج الملفوف من المقلاة واتركه يبرد قليلاً وافصل الأوراق.
يُغسل الأرز ويُسلق حتى ينضج نصفًا، ثم يُصفى في مصفاة ويُترك ليبرد تمامًا.
يقطع بصل واحد ويقلى حتى يصبح شفافاً.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المقلي والأرز. أضف الملح والفلفل. اخلط جيدا.
لفي لفائف الملفوف وضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
نقطع البصلة الثانية إلى أرباع حلقات، ونبشر الجزرة بشكل خشن. تقلى حتى تتكرمل في كمية قليلة من الزيت.
أضف الثوم المفروم والملح والطماطم. يُحرَّك المزيج جيدًا لدمج المكونات ويُسكب حوالي كوب من مرق الملفوف أو الماء عادةً.
يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ثم يُضاف الكريما الحامضة. اتركها تغلي مرة أخرى واسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف على صينية الخبز.
تُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُخبز الطبق على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة ورق الألمنيوم واتركه لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح العناصر ذات لون بني فاتح.

لفائف الملفوف المحشوة في الميكروويف - وصفة

لطهي لفائف الملفوف في الميكروويف، ما عليك سوى العثور على حاوية مناسبة لهذا الحدث. بقية العملية تقليدية.

400 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
80 جرامًا من الأرز الخام المستدير؛
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة. مرق الملفوف
40 مل زيت عباد الشمس
ملفوف متوسط
1 ملعقة كبيرة. طماطم؛
150 غرام قشدة حامضة
فلفل أسود، ملح.

تحضير:

خذ حوالي 1.5-2 ملعقة كبيرة. الماء، يغلي ويضاف الملح. يُضاف الأرز النظيف ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي الماء واتركي الأرز يبرد.
قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، واغمرها بالكامل في الماء المغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة في المتوسط. قم بقص الأوراق التي أصبحت ناعمة بشكل دوري.
يقطع البصل ويقلى في جزء من الزيت ويبرد ويخلط مع اللحم المفروم والأرز. الفلفل وإضافة القليل من الملح. مزيج وتغلب على الكتلة.
لف أوراق الملفوف على شكل لفائف ملفوف، مع وضع 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم داخل كل منها. ضع المنتجات النهائية في حاوية مقاومة للحرارة.
خففي الطماطم بمرق الملفوف الساخن وأضيفي الكريمة الحامضة والقليل من الملح إذا لزم الأمر. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف ويُغطى الوعاء بغطاء.
يُطهى على نار خفيفة في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. بعد الإشارة، اترك الطبق ليرتاح في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

لفائف الملفوف المحشوة في مقلاة - تحضير بسيط لفات الملفوف

هناك طرق عديدة لطهي لفائف الملفوف، ولكن تقليديا يتم إعداد هذا الطبق في قدر. بحيث يكون هناك المزيد من المرق وجميع المنتجات مناسبة.

400 غرام من لحم الخنزير المفروم؛
100 جرام من الأرز العادي؛
شوكة ملفوف متوسطة؛
مصباح؛
2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
ملح فلفل؛
1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
400 مل ماء.

تحضير:

يُضاف الأرز المطبوخ مسبقًا إلى لحم الخنزير المفروم حتى ينضج بدرجة متوسطة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف أيضًا إلى اللحم المفروم.
أضيفي الملح والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيدًا واخفقي.
قم بعمل قطع عميقة في الملفوف في منطقة الساق، وافصل الأوراق وقم بغليها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
قم بتبريدها ووضع شريحة من اللحم المفروم على كل منها ولفها في مظروف. ضعي ورقتين في قاع المقلاة وطبقات من لفائف الملفوف في الأعلى.
نذوب الطماطم والقشدة الحامضة في كوبين من الماء الساخن ونضيف الملح. تُسكب الصلصة الناتجة فوق لفائف الملفوف وتُترك حتى تغلي على نار عالية.
ثم خففي الغاز واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حسب صلابة الملفوف. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

لفائف الملفوف اللذيذة في مقلاة

لا يمكن تحضير لفائف الملفوف اللذيذة والشهية بشكل مباشر في المقلاة. هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص إذا كنت ستقوم بطهي كمية صغيرة من المنتجات.

300 جرام لحم مفروم مختلط
0.5 ملعقة كبيرة. أرز عادي
شوكة ملفوف صغيرة؛
1 بصلة متوسطة
جزرة؛
ملح، فلفل أسود، بابريكا؛
2-3 فصوص من الثوم؛
1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
زيت نباتي.

تحضير:

يُسكب الماء في قدر، ويُغلى ويُضاف إليه شوكة كاملة من الملفوف. قم بتمزيق الأوراق الناعمة مع تقدم الطهي.
اشطفي الأرز عدة مرات، ثم أضيفي الماء بنسبة 1:2 واطهيه لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق بعد الغليان. يُصفّى السائل الزائد ويُبرد الأرز.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية أضف الثوم المفروم.
يُضاف الأرز البارد ويُقلى في اللحم المفروم ويُضاف البابريكا والملح والفلفل.
اصنع لفائف الملفوف. سخني القليل من الزيت في مقلاة، ضعي المنتجات، وبعد 3-5 دقائق، عندما يقلى الجانب السفلي، اقلبها.
بعد 3-5 دقائق أخرى، صب الطماطم المخففة مع مرق الملفوف.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة.

كيف لطهي لفائف الملفوف المجمدة

في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بصنع لفائف الملفوف للاستخدام المستقبلي أو شراء المنتجات شبه المصنعة من المتجر. وهذا يوفر الوقت والجهد في تحضير العشاء خلال أيام الأسبوع.

10-15 لفة ملفوف مجمدة؛
بصل كبير؛
جزرة متوسطة
2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
الفلفل، ورق الغار، الملح؛
زيت نباتي للقلي.

تحضير:

قم بإذابة المنتجات شبه المصنعة المجمدة بعناية، ثم قم بعصر السائل الزائد برفق ووضعه في مقلاة بالزيت المغلي.
تقلى المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ثم تنقل إلى قدر بحجم مناسب.
يُقشر البصل والجزر، ويُقطع حسب الرغبة، ويُقلى في الزيت المتبقي من لفائف الملفوف.
أضيفي الطماطم، وحركي جميع المكونات بقوة وأضيفي الماء أو المرق لتكوين صلصة رقيقة. يتبل بالملح ويضاف إلى ورق الغار ويغلي تحت الغطاء لمدة 4-5 دقائق.
تُسكب الصلصة الحارة فوق لفائف الملفوف المقلية وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج (40-50 دقيقة) مع ظهور فقاعات قليلاً.

وصفة لفائف الملفوف في صلصة الكريمة الحامضة

صلصة البصل والقشدة الحامضة الأكثر رقة تجعل لفائف الملفوف المعتادة أكثر شهية ولذيذة. هذا الطبق سوف يزين حتى وليمة رسمية.

750 جرام لحم بقري مفروم؛
4 بصل متوسط
0.5 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
1 ملفوف كبير
3 ملاعق كبيرة. زيوت عباد الشمس؛
400 غرام كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
فلفل أسود، ملح؛
200 غرام من الجبن (اختياري)؛
1 ملعقة كبيرة. ماء.

تحضير:

يُسلق الأرز في كمية قليلة من الماء حتى ينضج نصفه، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.
افصل الملفوف إلى أوراق فردية وقم بغليها لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح طرية.
نقطع حبتين من البصل إلى مكعبات صغيرة، ونقليهما في الزيت، ثم نتركهما ليبردا.
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز البارد ويُقلى. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعما.
تُشكل لفائف الملفوف في مظاريف، وتُقلى بسرعة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً على كلا الجانبين، ثم توضع في مقلاة عميقة.
نقطع البصلتين المتبقيتين إلى حلقات نصف رقيقة. يُقلى في الزيت حتى يصبح طريًا، ويُرش بالدقيق، ويُقلب بسرعة لمنع تكون الكتل. أضف القشدة الحامضة والماء. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة دقيقة ويُسكب في الشكل المُجهز مع لفائف الملفوف.
تُخبز لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية. قبل 10 دقائق من النهاية، إذا رغبت في ذلك، صر الجبن.

طريقة عمل لفائف الملفوف بالطماطم

ستصف الوصفة التالية بالتفصيل عملية تحضير لفائف الملفوف بالطماطم.

1 كجم من اللحم (لحم العجل وشرائح الدجاج)؛
رأس ملفوف كبير؛
100-150 جرام من الأرز الخام؛
جزرة كبيرة وبصلة واحدة لكل منهما؛
4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
الملح والفلفل وقليل من الكمون.
0.5 لتر من مرق الملفوف.

تحضير:

افصل الملفوف إلى أوراق فردية. قطع أي بقع سميكة. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
يُطهى الأرز المغسول جيدًا حتى ينضج جزئيًا، ثم يُنقل إلى مصفاة ويُبرد تحت الماء البارد الجاري.
مرر نوعين من اللحوم والجزر المقشر والبصل عبر مفرمة اللحم مرتين.
نخلط اللحم المفروم مع الأرز، والملح جيداً.
لف شريحة من اللحم المفروم المطبوخ في كل ورقة ملفوف. ضع المنتجات في مقلاة، الجزء السفلي منها مبطن بأوراق الملفوف الفارغة.

يعد طهي لفائف الملفوف مهمة بسيطة تمامًا ويمكن لأي ربة منزل الوصول إليها. ولكن هناك بعض الحيل والأسرار التي ستساعدك على إعداد لفائف الملفوف الصحيحة واللذيذة مع اللحم والأرز، وستساعدك وصفتي خطوة بخطوة في القدر.

عائلتي تحب ببساطة أطباق المطبخ السوفيتي: مجموعة واسعة من شرحات اللحم وكرات اللحم والكروشينيكي واللحوم الهلامية - وهذا أمر لا بد منه ويجب أن يكون موجودًا على الطاولة. ولفائف الملفوف هي تاج الخليقة! تعتقد عائلتي أن ربة المنزل لا يمكن أن تُسمى ربة منزل جيدة إذا كانت لا تعرف كيفية طهي هذا الطبق الرائع.

لفائف الملفوف: وصفة لها تاريخ

هل تعرف لماذا يسمى طبقنا المفضل "لفائف الملفوف المحشوة"؟ والحقيقة هي أنه في القرن الثامن عشر، كان الحمام المحمص على الفحم يحظى بشعبية كبيرة. وفي وقت لاحق، عندما أصبح الحمام وطيور السمان طعامًا شهيًا، تم استبدالهما بـ "الحمام" - وهو لحم ملفوف بأوراق الكرنب، على شكل يشبه إلى حد كبير الحمام المشوي. ومنذ ذلك الحين ظهر الاسم المعروف "لفائف الملفوف". لذلك، دعونا نجهز كل ما تحتاجه.

مكونات الوصفة

شوكة ملفوف - 1 كبيرة
أرز مستدير – 250 جم
لحم الخنزير – 250 جم
لحم البقر (أو لحم العجل) - 250 جرام
بصل – 2 قطعة.
الجزر – 2 قطعة.
فلفل أحمر حلو – 2 قطعة.
الطماطم - 6 قطع.
الملح – 0.5 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - 2 قرصة كبيرة
الفلفل الحلو، جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة.
زبدة – 10 جم

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

سعرات حرارية: 71.12
البروتينات: 3.89
الدهون 2.64
الكربوهيدرات: 8.04

تحضير مكونات البداية

كرنب . هنا يكمن أحد أهم أسرار لفائف الملفوف الصحيحة: يجب أن يكون رأس الملفوف مسطحًا وأبيض، دون عيوب في الساق. سيضمن رأس الملفوف المسطح الحد الأقصى لعدد الأوراق بالحجم المطلوب، وسيضمن عدم وجود شقوق في القاعدة تساوي كل ورقة.

أرز. سنحتاج إلى أرز قصير الحبة. إنه يتمتع بجميع الصفات اللازمة لفائف الملفوف: فهو لزج تمامًا ويحافظ على شكله جيدًا والأهم من ذلك أن سعره منخفض.

لحمة. يمكن صنع لفائف الملفوف المحشوة بأي نوع من اللحوم، لكنها ستكون أكثر طراوة ولذيذة مع مجموعة متنوعة من اللحوم المفرومة: لحم الخنزير ولحم العجل. إذا كان لديك دجاج أو ديك رومي في متناول اليد، فسيكون الطعم أكثر حساسية.

هناك خدعة صغيرة من الطهاة: إذا لم يكن لديك الوقت لإذابة اللحوم، فأنت بحاجة فقط إلى بشرها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على اللحم المفروم الرائع.

طماطم. سنحتاج إلى الطماطم اللذيذة التي نحتاج إلى تحويلها إلى عصير باستخدام الخلاط.

كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح على طبقة من الخضار خطوة بخطوة

الخطوة 1. استخدم 250 جرامًا من الأرز. نغسله بالماء البارد. اتركي الماء يصفى ثم ضعي الأرز في قدر صغيرة. املأ بالماء إلى الأعلى، وأضف المزيد قليلاً، بسمك الإصبع تقريبًا. اطهيها بخفة حتى تنضج نصفًا. ضعي الأرز الجاهز على منخل واتركي الماء يصفى.

الخطوة 2. اقلب رأس الملفوف رأسًا على عقب واستخدم سكينًا حادًا طويلًا لتقطيع الساق حتى تتشكل نجمة خماسية. نقطع رأس الملفوف بعمق ونخرج الساق المخروطي الشكل. قم بإزالة الأوراق من الشوكة. نقطع أوراقًا كبيرة جدًا بالطول على طول الجزء الصلب من الورقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع كل الملفوف. يُغلى الماء في قدر ويُغمر الصفائح المحضرة هناك. اطبخ الملفوف تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.

والآن سر: لجعل الأوراق ناعمة، يمكنك وضعها في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة طوال الليل. عندما نخرجها، ستكون طرية وجاهزة تمامًا للطهي.

الخطوة 3. للتحقق من جاهزية أوراق الملفوف، ارفع إحداها بعناية بالشوكة وإذا أصبحت شفافة، يكون الملفوف جاهزًا. قم بتصفية الماء وتبريد الأوراق في وعاء مع إغلاق الغطاء حتى تصل إلى الحالة المطلوبة.

حشوة لفائف الملفوف باللحم

الخطوة 4. قطع البصل. الطريقة الصحيحة لتقطيع البصل هي تقطيع البصلة إلى نصفين مع ترك الذيل. ثم نقوم بعمل تخفيضات عميقة في كل نصف. اقلب البصل واقطعه جيدًا.

الخطوة 5. قشر الجزر واغسله. تحتاج إلى بشرها على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

الخطوة 6. الآن جاء دور الفلفل الحلو. نقطع الساق في دائرة. قطعها إلى 4 أجزاء وقم بإزالة البذور والأغشية بسهولة من الفلفل. نقطعها إلى شرائح ثم إلى مكعبات.

الخطوة 7. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة (هذه الكمية كافية لطهي الخضار دون أن تكون دهنية جدًا) وقم بتسخينها. يُضاف البصل والجزر والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة.

الخطوة 8. مرر لحم الخنزير ولحم البقر (لحم العجل) عبر مفرمة اللحم بنسب متساوية. تفصيل مهم جدًا: يجب أن تكون نسبة الأرز واللحوم في حشوة لفائف الملفوف 1:2 (تحتاج إلى أرز أقل مرتين من اللحم). هذا هو المفتاح لفات الملفوف اللذيذة. إذا كنت تريد طعمًا أكثر لحمًا أو أرزًا، فقم بتغيير نسبة هذه المكونات حسب رغبتك. تُقطع بصلة واحدة جيدًا، لأن البصل هو الذي سيعطي الحشوة العصير. الملح والفلفل وإضافة البابريكا وجوزة الطيب للنكهة. نخلط اللحم المفروم جيداً.

كيفية تغليف لفائف الملفوف

الخطوة 9. نقطع ورقة الملفوف على طول الوريد ونقطع كل السُمك. إذا كانت الورقة صلبة، فأنت بحاجة إلى تمريرها باستخدام شوبك، مثل العجين، ولفها. ثم استخدم منديلًا لإزالة الرطوبة الزائدة من سطح الورقة.

الخطوة 10. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل ورقة من الكرنب، وشكليها على شكل شريحة ولفيها برفق في "سجق"، مع ضغط اللحم المفروم. بعد أن دحرجنا نوعًا من الأنبوب، نلف أطراف الورقة إلى الداخل. نحصل على لفة ملفوف كثيفة ومرنة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الأوراق المتبقية.

كيفية طهي لفائف الملفوف في وصفة المقلاة والصلصة

الخطوة 11. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، أضف القشدة الحامضة إلى الطماطم المسحوقة، أضف القليل من الملح والفلفل، أضف ورقة الغار وتخلط جيدا. يمكن بسهولة استبدال الطماطم المقطعة بعصير الطماطم أو معجون الطماطم المخفف في الماء. تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف. ضعي قطعة من الزبدة.

الخطوة 12. لتحضير لفائف الملفوف المثالية، سنحتاج إلى مقلاة أو مرجل ثقيل من الحديد الزهر، مما سيخلق تأثير "الفرن". ضع ثلث وسادة الخضار في قاع المقلاة. ضع لفائف الملفوف في الأعلى، بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان. غطي كل طبقة من لفائف الملفوف بالخضار المقلية حتى تتشبع الخضار بالعصير.

الخطوة 13. ضعي المقلاة مع لفائف الملفوف على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة من لحظة الغليان. إذا رغبت في ذلك، استخدم الفرن أو طباخ بطيء لهذه العملية. غالبًا ما أستخدم الإصدار الكلاسيكي - في قدر.

تُقدم لفائف الملفوف الجاهزة مع اللحم والأرز على المائدة مع رشها بسخاء بالقشدة الحامضة ورشها بالأعشاب. يعد تحضير لفائف الملفوف وفقًا لهذه الوصفة المصورة مهمة بسيطة تمامًا، ولكن النتيجة ستسعد بالتأكيد أحبائك.

بعد مرور بعض الوقت، بعد الانتهاء من جميع مراحل التحضير، سيكون بإمكانك أن تعلن بفخر: "لفائف الملفوف المحشوة هي طبقي المميز!" إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، فإن طهي لفائف الملفوف الكسولة جدًا سوف يناسبك، وسوف أشارك الوصفة مع الصور بالتأكيد في المستقبل القريب.

فيديو من يوتيوب: كيف تقوم زينيا ليتفينكوفيتش بإعداد لفائف الملفوف باللحم والأرز

هذا مزيج لذيذ ومذهل من اللحم المفروم وطبقة رقيقة من الملفوف المطهو على البخار! لفائف الملفوف المحشوة هي طبق مألوف لدى الجميع. ولكن، على الرغم من انتشاره، فإنه لا يزال يحتل المكان الأكثر جدارة على الطاولة الاحتفالية، مما أدى إلى إزاحة الأطباق الخارجية الرائعة إلى الخلفية. مجموعة صغيرة من المكونات وعملية تحضير الأظرف اللذيذة مألوفة لدى كل ربة منزل. ولكن بطريقة تجعل مذاقها ورائحتها تترك علامة لا تمحى في ذاكرة تذوق الطعام للذواقة؟

طبخ الملفوف بشكل صحيح

يكمن سر لفائف الملفوف اللذيذة والأهم من ذلك في أوراق الملفوف المطبوخة على البخار بشكل صحيح. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ رأسًا متوسطًا من الخضار، وتقطع الساق وتضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم اترك الملفوف ليطهى على البخار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. إذا لم يتم طهي رأس الملفوف على البخار بدرجة كافية، فأنت بحاجة إلى فصل الطبقة العليا من الأوراق وإعادة الباقي إلى قدر الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. بعض أصناف الملفوف تجعل من السهل تقسيم رأس الملفوف إلى مستحضرات لفائف الملفوف. هذه الخضار خفيفة الوزن ولها أوراق بلاستيكية رفيعة تنعم على الفور عند طهيها على البخار.

تحضير اللحم المفروم

لطهي لفائف الملفوف اللذيذة، عليك التأكد من أن اللحم المفروم طري وعصير. للقيام بذلك، يجب أن يفرم اللحم مرتين، ويضاف البصل الطازج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يجب قلي البصل والجزر المتبقي على نار متوسطة وإضافته إلى الحشوة. نرسل أيضًا أرزًا نظيفًا ومغسولًا جيدًا إلى هناك. إذا قمت بتبخير الحبوب عن طريق صب الماء المغلي عليها أولاً لمدة 10-15 دقيقة، فسيكون الحشو أكثر طعمًا، وستكون هناك فرصة أكبر لعدم غليان لفائف الملفوف. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الأرز، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق بأكمله. ومن غير المرجح أن تبدو لفائف الملفوف، التي لا يمكن تقطيعها بدقة على طبق، شهية.

طريقة تحضير لفائف الملفوف مع اللحم

بعد لف اللحم المحضر بأوراق الكرنب على شكل مظاريف، نضع لفائف الكرنب في قدر. الطريقة الأولى للطهي هي وضع لفائف الملفوف المحشوة في قاع المقلاة وسكبها بالماء المغلي. وبعد ذلك تُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة حتى تغلي حبات الأرز. هناك طريقة أخرى تتضمن طهي محضرات الملفوف واللحوم في صلصة الطماطم المحضرة مسبقًا. لكنني سأخبرك بكيفية طهي لفائف الملفوف اللذيذة أكثر. للقيام بذلك، يجب أن تكون المظاريف مع اللحوم مقلية على كلا الجانبين بالزبدة حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة. ثم يجب وضع لفائف الملفوف في قدر وسكبها بالصلصة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.

كيفية طهي لفائف الملفوف بسرعة ولذيذة

إذا كانت الرغبة في الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ تتجاوز كثيرا الوقت المخصص لتحضيره، فيمكنك اللجوء إلى الطريقة "الكسولة". من المعروف أن تحضير الملفوف يستغرق وقتاً أطول في عملية تحضير لفائف الملفوف. لذلك، من خلال إضافة الملفوف المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم نفسه، يمكنك الحصول على المذاق المألوف لفات الملفوف في وقت قصير. يخلط الملفوف مع اللحم المفروم المطبوخ، وتتكون منه لفائف الملفوف. ثم تُرسل منتجات اللحوم شبه المصنعة إلى قدر مع الصلصة وتُطهى على نار خفيفة. يمكن تحضير الصلصة من الخضار المقلية الطازجة (البصل، الجزر، الفلفل الحلو، الطماطم). الآن أنت تعرف كيفية طهي لفائف الملفوف، والتي تسمى شعبياً "كسولة". على الرغم من أن طعم هذا الطبق لا يختلف كثيرا عن النموذج الأولي، إلا أنه لا يزال غير قادر على استبدال مظاريف الملفوف الكلاسيكية بحشوة اللحوم.