أضرار الشيبس . الرقائق: التركيب والأصل والخصائص المفيدة والضرر والحقائق المثيرة للاهتمام

"لماذا الرقائق ضارة؟" - يسأل الأطفال والديهم متى يمنعونهم من تناول هذا المنتج. إنه لذيذ جدا!

في الوقت الحاضر، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الرقائق المعروضة للبيع بحيث يصعب اختيار واحدة فقط.

الأكثر شعبية الآن هي الوجبات الخفيفة تحت العلامة التجارية Lays. ومع ذلك، فإن شغف هذا الطبق يمكن أن يسبب ضررا معينا للجسم.

حول محتوى السعرات الحرارية

ما هي الرقائق؟ المنتج الذي يتكون فقط من البطاطس المقلية يعتبر طبيعيا. جميع التوابل مفقودة. يمكن أن يكون الملح بكميات صغيرة فقط.

لسوء الحظ، من الصعب جدًا العثور على مثل هذا المنتج حاليًا. في معظم الأحيان، تكون الوجبات الخفيفة التي تأتي في عبوات ملونة جميلة محشوة بمواد كيميائية مختلفة ومحسنات النكهة.

بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي معظم هذا المنتج بالدهون النباتية الرخيصة. ونتيجة لذلك، يحتوي الطعام على الكثير من المواد المسرطنة.

يؤدي القلي بكمية كبيرة من الدهون إلى احتواء رقائق البطاطس على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

100 غرام من هذه الأطعمة تحتوي على حوالي 500 سعرة حرارية. واستناداً إلى أن الشخص البالغ يحتاج إلى 1200-1500 سعرة حرارية يومياً للحياة الطبيعية، فإن مائة جرام من الوجبات الخفيفة يمكن أن تحل محل الوجبة الكاملة.

لكن الناس يأكلونها كوجبة خفيفة. ونتيجة لذلك، يكتسب الشخص الوزن الزائد.

رقائق البطاطس الحقيقية مصنوعة فقط من هذه الخضار. على العكس من ذلك، فإن الطبق الحديث لا يحتوي عمليا على البطاطس. في الوقت الحاضر يتم تحضير هذه الوجبات الخفيفة من دقيق القمح والذرة. في بعض الأحيان يتم استبداله بالنشا. علاوة على ذلك، غالبا ما يكون هذا الأخير مصنوعا من فول الصويا، وهو أيضا غير صحي بشكل خاص.

إذا قرأت التركيب الموجود على العبوة، فيمكنك رؤية عدد كبير من الإضافات الكيميائية. إن الأمر مجرد أن الشخص العادي قد لا يتمكن من فهم ذلك على الفور، لأن الشركات المصنعة الماهرة ترغب في تشفير التركيبة. النكهات الطبيعية ومحسنات النكهة لا تجعل دائمًا "مقرمشًا" شيئًا ترغب في تناوله وتناوله. لكن هذا قليل الفائدة.

نقطة أخرى هي أن الرقائق يتم طهيها بالزيت، ويستخدمها المصنعون المهملون، الذين يريدون توفير المال، عدة مرات. ونتيجة لذلك، فإن المنتج مليء بالمواد المسرطنة الضارة.

وهذا هو السبب الرئيسي وراء كون رقائق لاي ضارة، لأنها يتم إنتاجها بكميات ضخمة. بالمناسبة، عندما لا تكون طازجة تمامًا، قد يشعر الشخص بطعم الزيت الفاسد.

كما ترون، التركيب الكيميائي للمنتج يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

كيف يتم إنتاج هذه الوجبات الخفيفة؟ لفهم سبب ضررها، فإن الأمر يستحق معرفة القليل عن عملية الطهي.

في السابق، كان يتم تحضير الرقائق على النحو التالي: تُقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة وتُقلى في كمية كبيرة من الزيت. ومع ذلك، في عالم اليوم، من الصعب جدًا العثور على رقائق بطاطس حقيقية.

لتحضير وجبة خفيفة تستخدم البطاطس التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا. وإذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فلا يهم. تقوم بعض الشركات المصنعة بإعداد خليط من النشا (أحيانًا الأرخص)، ثم تشكل منه وجبات خفيفة مقلية بكمية كبيرة من الدهون النباتية الرخيصة.

أثناء عملية الطهي، تتم إضافة النكهات والمنكهات المختلفة بالضرورة. وبطبيعة الحال، الغلوتامات أحادية الصوديوم هو محسن للنكهة. بعد ذلك، تتم عملية التعبئة والتغليف، ويتم طرح المنتج للبيع. والآن طفل سعيد لشخص ما "يلتهم" منتجًا بعيدًا عن أن يكون طبيعيًا. ويتساءل الآباء بشكل دوري عن سبب إصابة طفلهم الحبيب بالحساسية المستمرة.

بالمناسبة، تعتبر الرقائق الرفيعة هي الأكثر خطورة. والحقيقة أن قليها بالزيت لا يجب أن يستغرق أكثر من 30 ثانية، لكن هذه القاعدة لا يتبعها الجميع.

في هذه الحالة، سيكون الشخص محاطًا بعدد كبير من الأصدقاء. مثل هذه الصورة الإيجابية للطبق على مستوى اللاوعي تشجع الشخص على شراء الوجبات الخفيفة مرارًا وتكرارًا، دون التفكير في مدى ضررها

لماذا تعتبر رقائق البطاطس ضارة للبالغين والأطفال؟

نظرا لتكوينها وطريقة التصنيع، فإنها يمكن أن تسبب الكثير من المتاعب.

ضرر الرقائق:

• هذا المنتج قد يسبب الحساسية لدى الأطفال والبالغين،
• تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي، ويحدث تهيج في الأغشية المخاطية للمعدة والمريء،
• مع تناول الوجبات الخفيفة المستمرة من رقائق البطاطس، سيكتسب الشخص وزناً زائداً تدريجياً،
• هناك انتهاك لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي بسبب كمية الملح الكبيرة في المنتج،
• وجود المواد المسرطنة يمكن أن يسبب السرطان،
• المضافات الكيميائية لها تأثير سلبي على الكلى والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى،
• بالنسبة للرجال، ضرر الوجبات الخفيفة هو أنه قد يحدث خلل في الجهاز التناسلي.

هل الشيبس مضر للأطفال؟نفس الشيء بالنسبة للبالغين. ومع ذلك، بالإضافة إلى ذلك، فإنها تقلل الشهية. ونتيجة لذلك، بدلا من المواد المفيدة، يتلقى الطفل كمية كبيرة من المواد الكيميائية، ولم يعد يريد تناول الطعام بشكل صحيح.

هذا مجرد جزء صغير من مدى ضرر الرقائق على الجسم. هذا المنتج له أيضًا تأثير سلبي على الجهاز العصبي، لذا لا يجب إساءة استخدامه.

كيف تتخلى عن هذه العادة

بمعرفة مدى ضرر الرقائق عليك التقليل من استهلاكها. ومن الأفضل تحويل انتباهك إلى الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات.

وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال؛ فهم لا يحتاجون لهذا الطبق على الإطلاق. غالبا ما يستخدم هذا المنتج كوجبة خفيفة من البيرة، ولكن في هذه الحالة يجب أن تكون الكمية محدودة.

حسنا، إذا كنت تريد حقا رقائق البطاطس، فيمكنك العثور على الإنترنت وصفة لإعدادها في المنزل، على سبيل المثال، في الميكروويف. وعلاج نفسك بطبق لا يحتوي على مواد كيميائية مختلفة.

يجب أن نتذكر أن جميع العبوات المشرقة مصممة لجذب الانتباه. ولهذا السبب يحبهم الأطفال كثيرًا.

ومع ذلك، يجب على الآباء أن يشرحوا لأطفالهم لماذا لا ينبغي استهلاك رقائق البطاطس وتقديم بديل صحي لها. ويجب على البالغين ألا ينجرفوا في تناول الوجبات الخفيفة على الإطلاق لتجنب العواقب السلبية.

بالفيديو: 10 حقائق عن رقائق البطاطس

تريجوب أنجيليكا، لوبانوفا ماريا

موضوع العمل البحثي: "دراسة التركيب النوعي للرقائق."

نحن نعيش في عالم من أحدث تقنيات المعلومات، حيث تلعب الصفات مثل التنقل والسرعة والاكتناز دورًا مهمًا للجميع. أصبحت مشكلة الأكل الصحي مهمة بشكل خاص الآن، مع تغير نمط حياة الأشخاص المعاصرين والبيئة ونوعية الطعام المستهلك. مع التغذية، يتلقى الناس المواد التي تشكل أنسجة الجسم، وتنظم عمليات الحياة، وتجديد تكاليف الطاقة اللازمة للحياة.

ولتلبية جميع احتياجات الجسم والحفاظ على الصحة، يجب أن يحصل الإنسان على طعام ذي نوعية معينة وبالكمية المناسبة. يعتمد النمو الطبيعي للإنسان وتطوره وصحته على التغذية السليمة منذ الأشهر الأولى من الحياة. عند حدوث سوء التغذية، يمكن أن تحدث أمراض مختلفة حاليًا، ويتزايد باستمرار عدد الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة ونقص الفيتامينات وغيرها من الأمراض؛

لقد حاولنا معرفة ما إذا كانت الرقائق التي تحظى بشعبية كبيرة بين تلاميذ المدارس صحية أم لا.

تحميل:

معاينة:

المؤتمر العلمي والعملي

الباحثين الشباب

"خطوة نحو المستقبل – 2012"

بحث عن التركيب النوعي للرقائق

لوبانوفا ماريا,

تريجوب أنجيليكا، طلاب الصف الثامن أ،

MBOU "المدرسة الثانوية رقم 1"

جي بيريزوفسكي

مشرف:

ستيبانوفا إل جي،

مدرس كيمياء

بيريزوفسكي، 2012

مقدمة

نحن نعيش في عالم مليء بأحدث تقنيات المعلومات، حيث تلعب خصائص مثل التنقل والسرعة والاكتناز دورًا مهمًا للجميع. أصبحت مشكلة الأكل الصحي مهمة بشكل خاص الآن، مع تغير نمط حياة الأشخاص المعاصرين والبيئة ونوعية الطعام المستهلك. مع التغذية، يتلقى الناس المواد التي تشكل أنسجة الجسم، وتنظم عمليات الحياة، وتجديد تكاليف الطاقة اللازمة للحياة. ولتلبية جميع احتياجات الجسم والحفاظ على الصحة، يجب أن يحصل الإنسان على طعام ذي نوعية معينة وبالكمية المناسبة. يعتمد النمو الطبيعي للإنسان وتطوره وصحته على التغذية السليمة منذ الأشهر الأولى من الحياة. عند حدوث سوء التغذية، يمكن أن تحدث أمراض مختلفة حاليًا، ويتزايد باستمرار عدد الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والقرحة ونقص الفيتامينات وغيرها من الأمراض؛

ومع ذلك، فإن الكثير من الناس، بسبب عدد من العوامل، ينسون التغذية السليمة وأسلوب حياة صحي، وهو أمر محزن للغاية. بسبب وتيرة الحياة السريعة، نسي الكثيرون ماهية الطعام اللذيذ محلي الصنع، يمكننا أن نرى في كثير من الأحيان أن الأطفال والكبار يفضلون المعكرونة سريعة التحضير من الحزم إلى الحساء الساخن، والهامبرغر والبرجر بالجبن على الفطائر محلية الصنع، ورقائق البطاطس على البسكويت. يمكن أن يسبب سوء التغذية أمراضًا خطيرة مثل التهاب المعدة أو التهاب البنكرياس أو القرحة أو الأمراض الجلدية.

لقد حاولنا معرفة ما إذا كانت الرقائق التي تحظى بشعبية كبيرة بين تلاميذ المدارس صحية أم لا.

الغرض من عملنا: دراسة التركيب النوعي للرقائق.

حدد الهدف المهام التالية:

1. جمع وتحليل المعلومات حول تأثير الرقائق على نمو وتطور الجسم
2. التعرف على مدى انتشار أمراض الجهاز الهضمي لدى المراهقين من المدرسة رقم 1
3. التحقق من محتوى الدهون والنشا في عينات الرقائق
4. تحديد جودة الزيت النباتي ومحتوى أيونات الصوديوم+ و ك+
5. تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج
6. تعريف طلاب المدرسة رقم 1 عن أضرار الأطعمة المقلية على الجسم النامي.

يمكن تقسيم العمل إلى قسمين: نظري وعملي. أما الجزء النظري فقد اشتمل على دراسة الأمراض المرتبطة بسوء التغذية. أما الجزء العملي فهو إجراء تجربة لتحديد جودة الرقائق وكذلك إجراء مسح بين أطفال المدارس ودراسة البيانات الإحصائية عن نسبة أطفال المدارس في المدرسة رقم 1 خلال العام الماضي. قمنا بدراسة الأمراض الأكثر شيوعًا لدى الأطفال والمرتبطة بسوء التغذية وأجرينا دراسات دقيقة حول تغذية الطلاب.

عرض الادب

تاريخ أصل الرقائق

في 24 أغسطس 1853، تم إنتاج رقائق البطاطس لأول مرة.
مثل العديد من الاختراعات الشهيرة، ظهرت رقائق البطاطس عن طريق الصدفة وقطعت شوطًا طويلًا للوصول إلى السوق، لتصبح في النهاية واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة استهلاكًا في العالم.

يقولون أن تاريخ ظهور رقائق البطاطس مرتبط بأهواء زائر معين لمطعم في فندق فخم في مدينة ساراتوجا سبرينجز (الولايات المتحدة الأمريكية). في صيف عام 1853، لم يعجب هذا العميل بالبطاطس المقلية التي يقدمها الشيف جورج كروم. مثل شرائح البطاطس سميكة جدًا. قام كروم العصبي، وهو هندي المولد، بقلي جزء جديد بشرائح أرق، لكن الضيف المتقلب رفضه أيضًا. بعد ذلك، استشاط كروم غضبًا، فأخذ سكينه الحاد وقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. لقد تم طهيها لدرجة أنه لا يمكن ثقبها بالشوكة. على عكس التوقعات، أحب الذواقة من الصعب إرضاءه الطبق الجديد. وتدفقت الطلبات من نزلاء الفندق الآخرين، وكان المنتج الجديد يسمى "رقائق ساراتوجا" (رقائق البطاطس) وسرعان ما أصبح الطبق المميز للمطعم.

تُظهر الصورة الملتقطة بالمجهر الإلكتروني جزءًا من شريحة بطاطس. يمكنك رؤية الفراغات المجهرية التي تنشأ أثناء القلي وتكوين قرمشة لذيذة عند مضغ الشريحة.

ثم بدأ تعبئة الرقائق في أكياس وبيعها خارج المطعم، أولاً فقط في ساراتوجا سبرينغز، ثم في جميع أنحاء نيو إنجلاند (ست ولايات في شمال شرق الولايات المتحدة، تعتبر "المركز التاريخي" للبلاد). غادر الهندي سريع الغضب مطعم الفندق وافتتح مطعمه الخاص، مع وجود "رقائق ساراتوجا" التي لا مفر منها في القائمة. لعدة عقود، تم تقشير الدرنات وتخطيطها يدويًا، حتى ظهرت مقشرات البطاطس الميكانيكية وقطاعات البطاطس في العشرينات من القرن الماضي. لقد ساهموا في تخفيض الأسعار وتوزيع الرقائق. وسرعان ما بدأ البائع المتجول هيرمان لاي في تصدير الوجبات الخفيفة اللذيذة خارج نيو إنجلاند في سيارته فورد، ثم أسس شركة تنتج الرقائق بشكل أساسي (الأكياس التي تحمل نقشًا جذابًا "Lay's" أصبحت الآن مألوفة بالنسبة لنا. ومن الغريب أن رقائق هذا أصبحت الشركة أول منتج غذائي بدأ بيعه في جميع أنحاء الولايات المتحدة - دخلت جميع أنواع الكولا السوق الأمريكية العامة لاحقًا.

في الوقت الحاضر، يتم تصنيع العديد من العلامات التجارية للرقائق بشكل مختلف. يتم تحويل البطاطس أو حبات الذرة مع الإضافات المختلفة (مسحوق الحليب، الجبن، الثوم، الفلفل، مستخلصات النكهة) إلى عجينة، وتتكون منها دوائر رفيعة أو مربعات أو “خشب الفرشاة” أو أشكال أكثر فاخرة، ثم تقلى في الزيت.

خلفية تاريخية مختصرة عن تحضير الرقائق

يجب أن يُفهم مصطلح "رقائق" (من "رقائق" الإنجليزية - شريحة، قطعة) على أنه منتجات ذات شكل مسطح يتم الحصول عليها عن طريق القطع من الكل. تم تحضير الرقائق لأول مرة في عام 1853 في الولايات المتحدة الأمريكية للمليونير الأمريكي ك. فاندربيلت على يد رئيس الطهاة المبتكر د.كروم.

اليوم، يتم استخدام أنواع خاصة من البطاطس ذات محتوى منخفض من السكر وقطر درنة يبلغ 3-4 سم لتحضير رقائق البطاطس، حيث يتم غسل البطاطس المختارة وتقشيرها وتسخينها إلى 80 درجة مئوية (وفي الوقت نفسه، يتم استخلاص السكريات المخفضة وحرقها). يتم تدمير الانزيمات). ثم تُقطع البطاطس إلى شرائح، وبعد إزالة النشا الموجود على سطحها، تُقلى بالزيت النباتي.

قد يختلف نوع الزيت ويعتمد على التفضيلات الإقليمية. في الولايات المتحدة الأمريكية، على سبيل المثال، تعد رقائق البطاطس المقلية بزيت فول الصويا شائعة؛ في أوروبا، يتم استخدام زيت النخيل، الذي لا يضيف رائحة إلى المنتج النهائي؛ في بيلاروسيا يستخدمون زيت عباد الشمس.

حاليًا، ما يسمى بتقنيات البثق شائعة جدًا في العالم. المنتجات التي تشبه الرقائق مصنوعة في الواقع من البطاطس المهروسة، حيث يتم استخدام منتجات البطاطس شبه المصنعة ومشتقات الحبوب (يتطلب الأمر جلتنة إضافية). تبدأ عملية تحضير مثل هذا المنتج بتحضير المكونات الجافة للخليط. بمجرد خلطها، يتم إدخالها في جهاز الطارد حيث يتم عجنها لتكوين عجينة، والتي تخرج بعد ذلك من خلال قالب. من الممكن الحصول على كل من الرقائق المسطحة ذات الشكل الدائري أو البيضاوي الكلاسيكي، بالإضافة إلى تكوينات النوع الأصلي الجديدة (الأصداف، والسحب، واللوالب).

أنواع الرقائق

• رقائق البطاطس - طبيعية، مصبوبة، منتفخة
• رقائق الفاكهة - التفاح، الموز، الكمثرى، إلخ.
• الذرة ورقائق الحبوب الأخرى

اعتمادا على نوع المضافات المنكهة يتم إنتاجهارقائق حلوة وغير محلاة.

النوع الأول والأكثر شيوعًا من الرقائق هورقائق البطاطس. يتم إنتاجها في مجموعة كبيرة، مع إضافات النكهة المختلفة. تعمل رقائق البطاطس على تجديد الطاقة المستهلكة بسرعة، ولكنها تتميز بزيادة محتوى السعرات الحرارية.
ظهرت رقائق الفاكهة مؤخرًا على رفوف المتاجر الروسية. رقائق الفاكهة هي نوع صحي من منتجات الوجبات الخفيفة التي تحتوي على عناصر غذائية طبيعية. يمكن استخدام رقائق البطاطس كوجبة خفيفة أو كمكون للسلطات المختلفة والأطباق الأخرى.

تكوين الرقائق

الزيوت النباتية- مصدر للأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة - مركبات ذات الصيغة العامة CH 3 (CH 2 ) x (CH=CHCH 2 ) y (CH 2 ) z COOH، حيث x هي 1، 4، 5، 7؛ ص = 1-6؛ ض = 0-7. جزيئات هذه المواد لها تكوين رابطة الدول المستقلة، ويتراوح عدد ذرات الكربون فيها من 18 إلى 24. في البداية، كانت أحماض اللينوليك وألفا لينولينيك فقط، التي لا يتم تصنيعها في الكائنات الحيوانية، تعتبر أحماض دهنية أساسية، أي حقا. ضروري. بعد ذلك، بدأ تصنيف المركبات الأخرى ذات الصيغة المعطاة على أنها أحماض دهنية أساسية، مما أدى إلى القضاء على أعراض نقص الأحماض الدهنية، على الرغم من أنها لا تعتبر أساسية بالمعنى الدقيق للكلمة، حيث يمكن تصنيعها بواسطة الكائنات الحيوانية.

ولم يتم بعد توضيح الدور البيولوجي لهذه المركبات بشكل كامل، ولكن تبين أن غيابها في الغذاء يثبط النمو، ويقلل من خصائص تخثر الدم وتنظيم ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، تمنع الأحماض الدهنية الأساسية تطور تصلب الشرايين إلى حد ما. ومن المعروف أن تعاطي الأطعمة المقلية يؤثر سلباً على عمل العديد من أعضاء الإنسان. السبب يكمن في تكوين عدد من المركبات الضارة، لأنه أثناء المعالجة الحرارية للدهون في وجود الأكسجين الجوي، تبدأ عمليات الأكسدة والتحلل بشكل كبير بتكوين أحماض الهيدروكسي والإيبوكسيدات والكيتونات والألدهيدات. وهذا الأخير، بدوره، يمكن أن يتفاعل بشكل أكبر مع مختلف المكونات الأخرى للمنتج المقلي لتكوين مواد مسرطنة.

المواد السامة

من بين المواد السامة العديدة، التي يتم التحكم بشكل صارم في وجودها في المنتجات الغذائية من قبل الأطباء وأخصائيي التغذية، تم مؤخرًا عزل مادة الأكريلاميد CH 2 =CHC(O)NH2 ، مما يؤثر بشكل رئيسي على الجهاز العصبي والكبد والكلى. في عام 1994، صنفت منظمة الصحة العالمية مادة الأكريلاميد على أنها مادة "من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان". حتى وقت قريب، لم تكن المنتجات الغذائية تعتبر مصدرًا محتملاً للأكريلاميد، ولكن محتواها في الماء كان خاضعًا لرقابة صارمة للغاية (الجرعة المميتة من الأكريلاميد للفئران والخنازير الغينية والأرانب هي 150-180 ملغم / كغم؛ MPC - 0.3 ملغم / م 3) 3 ). لقد أحدثت صدمة حقيقية نتائج الأبحاث التي أجراها علماء سويديون مؤخرًا والذين اكتشفوا تركيزات محظورة من هذا المركب في المنتجات الغذائية المشهورة بشكل خاص.

المكملات الغذائية

عندما نذهب إلى المتجر، نواجه باستمرار المنتجات التي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة: المستحلبات والأصباغ والمواد الحافظة. وقد أظهرت الدراسات أن عددًا من هذه المواد يشكل تهديدًا صحيًا خطيرًا إذا تم استخدامها بانتظام.

المضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو صناعية ومركباتها يتم إدخالها خصيصًا في المنتجات الغذائية أثناء عملية تصنيعها من أجل إضفاء خصائص معينة على المنتجات الغذائية والحفاظ على جودتها.

المضافات الغذائية تستخدم للتلوين والاستحلاب والنكهة. بعض الإضافات مفيدة وغير ضارة بالصحة، والبعض الآخر يعتبر سامًا.

المواد العضوية

إذا كنت قد انتبهت من قبل إلى تركيبة الرقائق الموجودة على الجزء الخلفي من العبوة، فربما لاحظت وجود نقش "الحقائق الغذائية". تعكس القيمة الغذائية للمنتج محتوى المواد العضوية المفيدة التي يحتاجها أي شخص لحياة طبيعية، أي محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

الكربوهيدرات هي جزء من جميع الكائنات الحية وتنقسم إلى ثلاث مجموعات: السكريات الأحادية والسكريات قليلة السكريات والسكريات المتعددة.

الدهون هي جزء من الخلايا النباتية والحيوانية للكائنات الحية وتلعب دورا هاما، حيث أنها بمثابة المصدر الرئيسي للطاقة للكائنات الحية.

البروتينات هي مادة "البناء" لجسمنا. وبطبيعة الحال، تحتوي المنتجات شبه المصنعة الحديثة على القليل من المواد المفيدة، ولكن مع ذلك، لا تزال هذه المواد المهمة موجودة.

ضرر أو فائدة الرقائق في الممارسة العملية

يقول الأطباء أن الرقائق تعمل فقط على قمع الجوع ولا تحقق أي فائدة. وسرعان ما تتحول الاضطرابات الهضمية التي تنشأ عنها إلى مرض مزمن. تخلق جدران المعدة المتهيجة باستمرار وهم الجوع. ويرضونها بنفس البديل من الكيس. حلقة مفرغة!

معظم مستهلكي الرقائق هم من الأطفال. ولكن يجب أن يعلم الأهل أن الكبد والبنكرياس والمرارة يعانون من الوجبات السريعة. يتم طهي بعض رقائق البطاطس بالزيت وهو أمر غير مرغوب فيه لمعدة الأطفال.

إن تناول الطعام بسرعة باستمرار يسبب الإدمان مثل التدخين أو تعاطي المخدرات. علماء بريطانيون يحذرون: تناول الدهون الموجودة في الهمبرغر ورقائق البطاطس وغيرها يؤدي إلى تغيرات في العمليات الكيميائية في دماغ الإنسان، مماثلة لتلك التي لوحظت في إدمان الهيروين.التبعيات. الوجبات السريعة خطيرة بشكل خاص على الأطفال والمراهقين خلالنمو.

أيضًا يجب أن نتذكر أن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تحتوي على مادة الأكريلاميد، وهي مادة يمكن أن تؤدي إلى تطور السرطان وتلف الجهاز العصبي والعقم.

هذه هي النتائج. تعتبر رقائق البطاطس ضارة بالصحة، ويجب تجنبها في أحسن الأحوال. في أسوأ الأحوال، تقليل استهلاكهم إلى الحد الأدنى.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون بجدية معرفة ذلك بأنفسهم وفهم موضوع "ضرر أو فائدة الرقائق"، سأقول ما يلي. مع الاستهلاك المنهجي لكل من رقائق البطاطس والمفرقعات التجارية، تنخفض المناعة بالتأكيد وتبدأ أمراض القلب والأوعية الدموية في التطور. وإذا لم يكن هذا ملحوظًا في البداية، خاصة في الجسم الشاب، فمع مرور الوقت، على مر السنين، سيظهر كل شيء على السطح. بالإضافة إلى ذلك، عليك فقط أن تكون على علم بأنهم يضيفون مادة الأكريلاميد، وهي مادة حافظة قوية. إذا كنت قد درست العبوة، فلا بد أنك لاحظت أن العمر الافتراضي لهذه المنتجات طويل جدًا. وكلما طالت مدة الصلاحية، كلما زاد تشبع أي منتج بالمواد الحافظة الضارة.

وعلى أية حال، في نفس الوقتطعام غير صحي وصحيب لا يمكن أن يكون كذلك، لذا يرجى ملاحظة أنه قد تجد أيضًا فوسفات الصوديوم في هذه المنتجات. وهي مادة تؤدي عند وجودها بكمية معينة في الجسم إلى إبطاء نمو وتكوين أنسجة العظام لدى المراهقين والأطفال، كما أنها أحد أسباب هشاشة العظام. ولهذا السبب لا ينبغي للأطفال والمراهقين تناول هذا الطعام اللذيذ والمقرمش. لكن لا تنزعجي كثيرًا، فهناك جوانب إيجابية أيضًا. الجانب الجيد هو أنه لا أحد يمنعك حتى الآن من تحضير "البطاطا المقرمشة" في المنزل.

أنت تعرف بالضبط ما الذي يتم تحضير كل شيء منه وما يضاف إليه. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن تعرض جسمك لعدد كبير من تلك الإضافات المشبعة بجميع المنتجات المقرمشة في العبوات.

رقائق البطاطس هي منتج غذائي جاهز يتكون من شرائح رفيعة مقرمشة. رقائق البطاطس هي النوع الأكثر شعبية من الوجبات الخفيفة، المألوفة لدى معظم المستهلكين. كلمة"رقائق" يأتي من اللغة الإنجليزية"رقاقة" - "طبق". جميع أنواع رقائق البطاطس عبارة عن أقراص رفيعة مقرمشة، مجففة أو مقلية بالزيت النباتي. حتى الانرقائق كانوا يطلقون فقط على شرائح رقيقة من البطاطس المقلية بالزيت. اليوم، أصبحت الأنواع الجديدة من رقائق الفاكهة والحبوب ذات شعبية متزايدة.

رقائق البطاطس تسبب السرطان

إن تناول الكثير من رقائق البطاطس في سن مبكرة يزيد من فرص إصابتك بالسرطان في المستقبل. ويكون الخطر مرتفعًا بشكل خاص بالنسبة للنساء، لأن رقائق البطاطس تسبب سرطان الثدي.

وجد علماء أمريكيون أنه إذا تناولت الفتيات دون سن الخامسة حصة إضافية من رقائق البطاطس مرة واحدة في الأسبوع، فإن تعرضهن للإصابة بسرطان الثدي يزيد بنسبة 7 في المائة.

وقالت الدكتورة كارين ميشيلز، من كلية الطب بجامعة هارفارد في بوسطن: "هذا يوفر المزيد من الدعم للفرضية القائلة بأن التعرض للإصابة بسرطان الثدي يبدأ في وقت مبكر من الحياة".

يحذر علماء سويديون من أن رقائق البطاطس وغيرها من الأطعمة الشائعة قد تحتوي على مواد مسببة للسرطان.
وكما ذكر مراسل وكالة ريا نوفوستي، فإن هذا التحذير يعتبر مثيرا بالفعل في السويد. وبعد إجراء التحاليل، تمكن الباحثون في جامعة ستوكهولم من إثبات لأول مرة أنه أثناء إعداد العديد من الأطعمة المألوفة، على سبيل المثال، البطاطس المقلية والخبز المخبوز، وبشكل عام، عند قلي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، يحدث ما يسمى بالعصب يتكون السم - مادة الأكريلاميد. ووفقا للعلماء السويديين، فإن مئات من حالات السرطان قد تكون ناجمة عن تكوين مادة الأكريلاميد في المنتجات الغذائية.
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم في البناء ومستحضرات التجميل لخصائصها الرابطة. يمكن أن تتشكل المادة عند تدخين السجائر. تعتبر مادة الأكريلاميد مادة معروفة في العالم العلمي وقد تم تخصيص الكثير من الأبحاث العلمية لها.
اليوم لا يوجد حظر على استخدام مادة الأكريلاميد في المنتجات الغذائية. ومع ذلك، يعتقد العلماء السويديون أن الحد المسموح به هو 1 ميكروجرام يوميًا. وبحسب الخدمة الإعلامية لإذاعة "إيكو" السويدية، لكي تنتهي كمية حدية من المواد الضارة في جسم الإنسان، يكفي تناول نصف جرام من رقائق البطاطس أو 2 جرام من البطاطس المقلية يوميا.
ويشير علماء سويديون إلى أن مادة الأكريلاميد ليست المادة الوحيدة التي تسبب سرطانا حادا.
يوصي مصنعو الأغذية الألمان بخفض درجة حرارة طهي رقائق البطاطس لتقليل الخطرالأمراضالسرطان، بحسب رويترز.
وبحسب بحث أجراه علماء سويديون، فإن معالجة الطعام في درجات حرارة عالية، وكذلك زيادة مدة هذه المعالجة، يؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد، وهو المركب الذي يساهم في حدوث السرطان. وحتى الآن، لم يتم الكشف عن هذه المادة إلا في الأطباق المطبوخة، وذلك بسبب معالجتها على درجة حرارة أقل.

رقائق البطاطس والحمل

يوصي العلماء الألمان النساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية إما بالتخلي تمامًا عن رقائق البطاطس والبطاطس المقلية، أو الحد بشكل حاد من استهلاكها. ويرى فريتز سورجيل، الأستاذ في معهد نورمبرغ للأبحاث الطبية الحيوية والصيدلانية، وزملاؤه أن مادة الأكريلاميد الموجودة في هذه المنتجات تشكل خطرا كبيرا على كل من الجنين النامي والمولود الجديد.
هذا المركب العضوي لا يهيج الأغشية المخاطية ويسبب تلف الأنسجة العصبية فحسب، بل يسبب أيضًا طفرات جينية يمكن أن تؤدي إلى تطور الأورام الخبيثة. يتراكم مادة الأكريلاميد في حليب الثدي ويتغلغل بسهولة في الدورة الدموية للجنين عبر المشيمة. المصادر الرئيسية للأكريلاميد هي رقائق البطاطس والذرة، بالإضافة إلى بعض أنواع الحبوب الجافة والبسكويت والبسكويت.

أمراض الأطفال المرتبطة بالنظام الغذائي

التهاب المعدة - مرض شائع في الجهاز الهضمي هذه الأيام. في اللغة العلمية، التهاب المعدة هو التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، مما يؤدي إلى خلل في الجسم بأكمله، وخاصة وظائف الجهاز العصبي. يعتمد شكل التهاب المعدة على طبيعة وقوة ومدة السبب المرضي (المهيج)، وبالتالي يتم تمييز الأنواع التالية من المرض: البؤري والحاد والمزمن. في مراحل مختلفة قد تتغير طبيعة المرض.

التهاب المعدة البؤري- وهذا هو أبسط أشكال المرض. ويمكن أن يحدث بسبب تناول طعام رديء الجودة، والالتهابات السامة، مما يؤدي إلى اضطراب الإفراز الداخلي للمعدة.

يحدث التهاب المعدة الحاد بسبب تهيج المعدة بالقلويات والأحماض، وكذلك بسبب الإفراط في تناول الطعام والإفراط في استهلاك الكحول. في هذه المرحلة، هناك حروق في المعدة مع أضرار عميقة في جدرانها.

التهاب المعدة المزمنبسبب الأخطاء الغذائية المتكررة، وتعاطي الكحول والنيكوتين، والاستخدام المطول للأدوية. في هذه المرحلة، يتم اكتشاف الخلايا الظهارية والكريات البيضاء وزيادة أو نقصان أو غياب الحموضة في عصير المعدة. يستمر هذا النوع من المرض لسنوات عديدة، ويتفاقم أحيانًا، ويهدأ أحيانًا، ويمكن أن يؤدي إلى تقرحات أو سرطان المعدة.

العلامات الشائعة لالتهاب المعدة: ثقل وألم في منطقة شرسوفي، ضعف الشهية، غثيان، قيء، حرقة، لسان مغلف وسوء الحالة.

غالبًا ما تكون المهيجات عبارة عن منتجات مثل رقائق البطاطس والمشروبات الغازية والعلكة والحلويات التي يتم استهلاكها بشكل مفرط وتحتوي على مواد ضارة.

وتكمن خطورة مثل هذه المواد في أنها تؤدي إلى اضطرابات في أجسامنا. توجد الإضافات في العديد من المنتجات الغذائية، ومن أجل التبسيط، يتم استبدالها بمؤشرات، على سبيل المثال E121. هذه مستحلبات وأصباغ ونكهات ومواد حافظة مختلفة. وبحسب خبراء التغذية، لا ينبغي إعطاء المنتجات التي تحتوي عليها للأطفال. لذلك، عند الشراء، يجب أن تكون حذرا ودراسة تكوين المنتج بعناية.

أمراض جلدية

غالبًا ما ترتبط الأمراض الجلدية أيضًا بسوء التغذية. وكما ذكرنا سابقاً، فإن سوء التغذية يؤثر سلباً على حالة المعدة والأمعاء، وكل ما «يجري في داخلنا يظهر على الخارج». وهذا يعني أن جميع العمليات التي تحدث في الجهاز الهضمي لدينا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالتغيرات التي تطرأ على بشرتنا.

للنظر في الأمر، يمكن تمييز ثلاثة أمراض عن أمراض الجلد: أهبة، الأكزيما والتهاب الجلد التأتبي.

أهبة الاستعداد هي الأكثر "غير ضارة" من كل ما سبق. وغالبًا ما يتم ملاحظته عند الأطفال الصغار ومتوسطي العمر. في اللغة العلمية، هذا رد فعل تحسسي للمهيجات الخارجية. يمكن أن تعتبر الحلويات وبعض الفواكه والتوت والعصائر التي يتم تناولها بكميات كبيرة جدًا من المواد المهيجة. مع أهبة يظهر طفح جلدي أو بقع حمراء على جسم الطفل، مصحوبةحكة غير سارة.لمنع تطور المرض، تحتاج إلى الحد من استهلاك الأطعمة "المهيجة" واستشارة الطبيب على الفور.

تحدث الأكزيما والتهاب الجلد التأتبي عندما تكون هناك مشاكل في المعدة، على سبيل المثال، مع التهاب المعدة والتهاب البنكرياس. أعراض الأكزيما: يصاب الأطفال دون سن الخامسة بتشققات أو عقيدات أو بقع حمراء على الوجه، وخاصة على الخدين. عند كبار السن، تحب الأكزيما أن تستقر على الجزء الخلفي من الرقبة، على ثنايا الأطراف العلوية والسفلية (بشكل رئيسي على المرفقين والحفريات المأبضية)، حيث يتم ملاحظة البقع وجفاف الجلد والتقشير. أثناء التفاقم الحاد، تتشكل القرحة في موقع الشقوق، ويرافق هذه العملية زيادة في درجة حرارة الجسم.

أعراض التهاب الجلد: ظهور طفح جلدي وبقع حمراء وبثور مؤلمة مملوءة بالسوائل على الجسم. غالبًا ما يتم ملاحظة زيادة في درجة حرارة الجسم. ويصاحب كلا هذين المرضين حكة وخدش لا يطاق. هناك حالات يصاب فيها المرضى بالحكة لا إرادياً حتى أثناء النوم! والعواقب هي عيوب تجميلية مختلفة، ولكن مع التفاقم المتكرر يحدث حتى فقدان الرموش.

لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد، يصف الأطباء نظامًا غذائيًا وإنزيمات تساعد المعدة على هضم الطعام والبدء في العمل بشكل صحيح.

المواد والأساليب

تم إجراء البحث في مختبر المدرسة رقم 1.تمت مقارنة 4 عينات من الرقائق. ولتسهيل التسجيل تم اعتماد الاختصارات التالية: رقم 1-"ليز" رقم 2 - "استريلا" رقم 3 - "بطاطس مقرمشة" رقم 4 - "رقائق البطاطس الاحترافية".

استبيان للطلاب

1. الطبقة والعمر.
2. كم مرة تأكل في اليوم؟
3. هل تتناول وجبة خفيفة بين الوجبات؟
4. ما الذي تتناوله في أغلب الأحيان؟
5. كم مرة تشعر بعدم الراحة في المعدة أو عسر الهضم؟
6. هل تعاني من التهاب المعدة (حاليا)؟

طرق تحديد التركيب النوعي للرقائق

التجربة 1. التحديد النوعي للدهون

1. ضع شريحة كبيرة على ورق الترشيح وقم بطيها إلى النصف.

2. اسحق قطعة الاختبار على طية الورقة.

3. قم بإزالة قطع الرقاقة من ورق الترشيح وارفع الورقة نحو الضوء.

4. تحديد حجم بقعة الشحوم.

التجربة الثانية: تحديد جودة الزيت النباتي في عينات رقائق البطاطس المدروسة.

مناهج البحث العلمي:

1. على البقع الدهنية من عينات الرقائق المدروسةضع بضع قطرات من ماء البروم أو محلول برمنجنات البوتاسيوم (KMnO 4 ).
2. لاحظ تغير لون المحلول على العينات.

الخبرة 3. تحضير المستخلص المائي وتحديد جودته

مكونات قابلة للذوبان

مناهج البحث العلمي:

1. سحق 1-3 رقائق (1 جم) ثم انقل الفتات إلى أنبوب اختبار.
2. أضف 15-20 مل من الماء المقطر وقم بتسخين أنبوب الاختبار في لهب مصباح الكحول.
3. تصفية الخليط الناتج.
4. جمع الترشيح واستخدامه للاختبارات 5-6.

التجربة 4. التحديد النوعي لكاتيونات الصوديوم

مناهج البحث العلمي:

1. ضع نصف كمية الترشيح الناتجة في طبق التبخير ثم تبخر حتى تجف.
2. يتم غمر قضيب الجرافيت في البقايا الجافة، ثم يتم وضعها بعد ذلك في اللهب غير المضيء لمصباح الكحول.
3. مراقبة تغير لون اللهب.

التجربة 5. التحديد النوعي للنشا

مناهج البحث العلمي:

1. صب 1-2 مل من المستخلص المائي في أنبوب اختبار وأضف 2-3 قطرات من محلول كحول 3٪ من اليود.
2. للمقارنة، قم بإسقاط محلول اليود على شريحة جافة.
3. لاحظ الفرق في التأثيرات المرصودة عند إجراء التفاعل في محلول مائي وفي الطور الصلب.

التجربة 6. تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج

مناهج البحث العلمي:

1. باستخدام أسطوانة مدرجة، قم بقياس 10 مل من الماء وصبها في أنبوب اختبار واسع.
2. قم بقياس درجة حرارة الماء الأولية، ثم ثبت أنبوب الاختبار بالماء في الحامل بزاوية.
3. قم بوزن شريحة كبيرة وأشعلها تحت أنبوب اختبار من الماء. (إذا انطفأت الشريحة، أعد إشعالها).
4. قم بقياس درجة حرارة الماء بعد التجربة واحسب محتوى السعرات الحرارية للمنتج باستخدام الصيغة:

س = (ر 2 – ر 1 ),

1. حيث س - محتوى السعرات الحرارية لشريحة الوزن الذي تحدده؛مع - القدرة الحرارية المحددة للمواد (الماء والزجاج)؛ر 1 و ر 2 - درجات حرارة الجسم الأولية والنهائية، C (الماء) = 4200 J/(kg-0C)؛ C (الزجاج) = 840 جول/(كجم درجة مئوية).

5. قارن نتائجك.

النتائج ومناقشتها

أمراض الطلاب في المدرسة رقم 1

في الوقت الحالي هناك 775 شخصًا يدرسون في مدرستنا. غالبًا ما يأتي الطلاب إلى المكتب الطبي مع شكاوى معينة. في الغالب، يشكو الأطفال من التعب والضعف والصداع، والذي يمكن أن يكون ناجمًا عن أعباء العمل المدرسية الثقيلة. في فترة الخريف والربيع، تثير هذه الشكاوى نقص الفيتامينات، أي نقص الفيتامينات. في الشتاء يصاب الكثير من الأطفال بنزلات البرد، مما يضعف مناعتهم. في أغلب الأحيان، عند طلب المساعدة من ممرضة المدرسة، يطلب الأطفال حبوبًا لعلاج آلام البطن أو المعدة، مما يشير إلى وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.

قمنا بتحليل السجلات الطبية لأطفال المدارس. خلال هذه الدراسة الدقيقة تم الحصول على النتائج التالية: 45% يعانون من نزلات البرد (التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأنفلونزا)، 15% يعانون من أمراض الأذن والأنف والحنجرة، بما في ذلك التهاب الحلق، 45% يعانون من التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي، 40% يعانون من التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي. اضطرابات صحية بسيطة (عيوب النطق، أمراض السمع والبصر)، 2% مصابون بالقرحة الهضمية، 24% التهاب المعدة، 12% أمراض جلدية وحساسية لمختلف الأطعمة و13% فقطالطلاب يتمتعون بصحة جيدة عمليا.

1. كم مرة تأكل في اليوم؟

من أجل معرفة كيف يأكل طلاب المدرسة رقم 1، تم إجراء الاختبار.

تم إجراء الاختبار في خمس فصول مع أطفال من مختلف الأعمار: 5، 8، 9، 10، 11 10. وبمعالجة نتائج الاستبيان، اكتشفنا أن 10٪ من الأطفال يأكلون 5-6 مرات في اليوم، وأغلبهم يأكلون 5-6 مرات في اليوم. أطفال المدارس، أي 74٪، يأكلون 3-4 مرات في اليوم و16٪ يأكلون 1-2 مرات فقط في اليوم.

انتظام الوجبات للطلاب

2. هل تعاني من التهاب المعدة (حاليا)؟

كما تبين خلال الاستطلاع أن العديد من الأطفال يعانون من التهاب المعدة، كما يعانون من اضطرابات النوم، وعدم الراحة في المعدة، والتعب بسرعة. علاوة على ذلك، يوجد في المدرسة الثانوية عدد أكبر بكثير من الأطفال الذين يعانون من التهاب المعدة. إذا كان 9٪ فقط يعانون من هذا المرض في الصف الخامس، في الصف الثامن 23٪، في الصف الحادي عشر 22٪، ثم في الصف التاسع يوجد بالفعل 44٪ من هؤلاء الأطفال، وفي الصف العاشر - 58٪.

الإصابة بالتهاب المعدة عند أطفال المدارس

3. أطفال المدارس يأكلون رقائق البطاطس

كما تبين أن العديد من الأطفال يحبون تناول رقائق البطاطس وتناولها عدة مرات في الأسبوع، ولكن مرة أخرى، أصبح الأطفال في الصفين الخامس والتاسع من أشد المعجبين بالأطعمة الجافة. قارن النتائج: الصف الخامس - 44%، الصف الثامن - 12%، التاسع - 36%، والعاشر - 15%.

طرق تحديد التحليل النوعي وتقييم المحتوى من السعرات الحرارية لعينات مختلفة من رقائق البطاطس

تم إجراء تحليل نوعي وتقييم لمحتوى السعرات الحرارية لمنتج معين.يحتوي الدعم المنهجي للجزء التجريبي، الذي تم تطويره مع مراعاة توصيات B. Browser وM. Fremantle، على وصف للتجارب المتعلقة بالتحديد النوعي لأيونات الدهون والصوديوم والكلور والنشا ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج في الرقائق . تمت مقارنة 4 عينات من الرقائق. ولتسهيل التسجيل تم اعتماد الاختصارات التالية: رقم 1-"ليز" رقم 2 - "استريلا" رقم 3 - "بطاطس مقرمشة" رقم 4 - "رقائق البرو".

أكبر قطر لبقعة الشحوم في العينة رقم 3 هو 5 سم، وأصغر قطر في العينة رقم 4 هو 4 سم.

الخلاصة: عن طريق ملء الفراغ بين ألياف الورق، فإن الزيت - سائل الغمر (من الكلمة اللاتينية "immersio" - الغمر) - يقلل من تشتت الضوء بواسطة الورقة. كلما زاد محتوى الدهون في المنتج، زاد حجم البقعة التي ينقل الضوء.

تحديد جودة الزيت النباتي

تم وضع بضع قطرات من محلول برمنجنات البوتاسيوم (KMnO) على البقع الدهنية لعينات الشيبس قيد الدراسة. 4 ). أصبحت المحاليل الموجودة على العينات متغيرة اللون بدرجات متفاوتة.

الاستنتاج: تغير لون محلول برمنجنات البوتاسيوم يدل على وجود الأحماض الكربوكسيلية غير المشبعة في المنتج، وهو مؤشر على جودة الزيت النباتي الذي تم قلي هذه الرقائق به. كلما كان تغير لون المحلول أفضل، زادت جودة الزيت.

التحديد النوعي للنشا

عند وضع قطرة من اليود على رقائق الشيبس الجافة، لاحظنا تغيراً في لون محلول اليود إلى اللون الأزرق.

الاستنتاج: أظهر التحليل الكيميائي وجود النشا في جميع العينات المدروسة.

عندما تم إدخال قضيب الجرافيت المنقوع في الراشح إلى اللهب، لوحظ تغير في لون اللهب،وهو ما يفسر وجود أيونات الصوديوم في راشح محلول الرقائق. عند إضافة نترات الفضة AgNO إلى المرشح 3 ، لوحظ ترسيب راسب جبني أبيض غير قابل للذوبان في حامض النيتريك، مما يدل على وجود أيونات الكلوريد في المرشح. تم العثور على أعلى محتوى من الملح في رقائق البطاطس"استريلا"

تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج

بناءً على التغير في درجة حرارة الماء بعد التسخين باستخدام شريحة مشتعلة، قمنا بحساب محتوى السعرات الحرارية للمنتج باستخدام الصيغة:

س= (C (ماء) م (ماء) + C (زجاج) × م (زجاج))(ر 2 - ر 1)

يتم عرض النتائج في الرسم البياني الذي أظهر تحليله المحتوى العالي من السعرات الحرارية في العينات رقم 3 و 1.

ومن بين المواد السامة العديدة التي يراقب الأطباء وأخصائيو التغذية وجودها في الطعام بشكل صارم، تم مؤخراً التعرف على مادة الأكريلاميد الموجودة في الأطعمة المقلية، والتي تؤثر بشكل رئيسي على الجهاز العصبي والكبد والكلى. في عام 1994، صنفت منظمة الصحة العالمية مادة الأكريلاميد على أنها مادة "من المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان".

وجبات خفيفة

تتشكل المواد المسرطنة عندما يتم قلي المنتج لأكثر من 8 دقائق. تحتوي رقائق البطاطس، وخاصة الدهنية، على العديد من المواد المسرطنة الضارة بصحتنا. وبمجرد دخولها إلى الجسم، فإنها تؤثر سلبًا على خلايا الكبد، مما يمنعها من العمل بشكل صحيح. ونتيجة لذلك، كثيرا ما نشكو من آلام حادة في منطقة البطن.

استنتاجات من العمل البحثي

1. تعلمت كيفية البحث بشكل صحيح عن تكوين جودة الرقائقمؤكدة أن رقائق البطاطس من المنتجات الدهنية ذات السعرات الحرارية العالية، وكثرة استهلاكها يمكن أن تؤثر سلباً على صحة الإنسان، وخاصة الأطفال.
2. وتبين أن أحد أسباب الأمراض هو انتهاك النظام الغذائي المغذي والمتوازن.
3. وقد وجد أن الرقائق تحتوي على مواد مفيدة (بروتينات وكربوهيدرات ودهون) ومواد ضارة (نكهات، مواد مسرطنة، مضافات غذائية خطيرة)).
4. نحن مقتنعون بأنه من أجل تجنب الآثار السلبية المحتملة على الصحة، من الضروري تناول الأطعمة المقلية والأطعمة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات بأقل قدر ممكن - الحد من إدراجها في النظام الغذائي للأطفال.

الأدب

1. Andreeva M.P. دروس المشروع كشكل من أشكال تكامل المعرفة // الكيمياء في المدرسة. - 2002. - العدد 7. - ص51-56
2. Bityanova M. R. تنظيم العمل النفسي في المدرسة. - م: الكمال، 1998.
3. جوزيف ف.ف. تخطيط النتائج التعليمية وتكنولوجيا التعليم. - م: التعليم العام، 2001
4. التقنيات التربوية والمعلوماتية الجديدة في نظام التعليم: Proc. المساعدات للطلاب رقم التعريف الشخصي. الجامعات وأنظمة التعليم العالي مؤهَل رقم التعريف الشخصي. الموظفين / إد. إي إس بولات. - م: دار النشر. مركز "الأكاديمية" 2001.
5. Zheleznyakova Yu.، Nazarenko V. M. المشاريع البيئية التعليمية والبحثية في تدريس الكيمياء // الكيمياء في المدرسة. - 1999. - العدد 3. - ص47-50
6. Kochneva G.I. تنظيم شكل تعليمي قائم على المشاريع وإبداعي // الكيمياء في المدرسة. - 2000. - العدد 8. - ص38-40.
7. علم الأحياء العام. الصفوف من 10 إلى 11: كتاب مدرسي لمؤسسات التعليم العام / أ.أ. كامينسكي، إ.أ.كريكسونوف، ف.ف. - م: "دروفا"، 2005.- 367 ص.
8. كراوسر ب.، فريمانتل إم. الكيمياء. ورشة عمل مختبرية. - م: الكيمياء، 1995.
9. دليل المضافات الغذائية / - كييف، PKP "Erbinia"، 2003. - 20 ص.
10. الكيمياء في المدرسة / - موسكو، "تسنترخيمبريس"، 2005.-80 ص.
11. الموسوعة السوفيتية الكبرى
12. بداية الكيمياء. الدورة الحديثة للمتقدمين للجامعات. T.2: كتاب مدرسي / N. E. Kuzmenko، V. V. Eremin، V. A. Popkov. - الطبعة الحادية عشرة، الصورة النمطية. - م: "الامتحان"، 2006.- 383 ص.
13. محادثة حول التغذية السليمة / الدليل المنهجي. - م: مطبعة أولما، 2001

3. فحص محتوى الدهون والنشا في عينات الرقائق. 4. تحديد نوعية الزيت النباتي ومحتوى أيونات Na+ و Cl-. 5. تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج. 6. تعريف الطلاب بمضار الأطعمة المقلية على الجسم النامي.

أمراض الطلاب في المدرسة رقم 1.

انتظام الوجبات للطلاب.

الإصابة بالتهاب المعدة لدى تلاميذ المدارس.

استهلاك أطفال المدارس للرقائق.

تحديد نوعية الرقائق. رقم 1- «ليز» رقم 2- «استريلا» رقم 3- «البطاطس المقرمشة» رقم 4- «رقائق البرو»

تحديد جودة الزيت النباتي.

الاستنتاج: تغير لون محلول برمنجنات البوتاسيوم يدل على وجود الأحماض الكربوكسيلية غير المشبعة في المنتج، وهو مؤشر على جودة الزيت النباتي الذي تم قلي هذه الرقائق فيه. كلما كان تغير لون المحلول أفضل، زادت جودة الزيت. . رقم العينة اسم الرقائق درجة تغير اللون 1 "يرقع" ضعيف 2 "استريلا" ضعيف جدا 3 "بطاطس مقرمشة" لا يوجد عمليا 4 "رقائق احترافية" عمليا لا يوجد

التحديد النوعي للنشا

التحديد النوعي للنشا الاستنتاج: أظهر التحليل الكيميائي وجود النشا في جميع العينات المدروسة

تحديد محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

س = (ج (ماء) م (ماء) + ج (زجاج) × م (زجاج)) (ر 2 - ر 1)

الاسم محتوى الأكريلاميد ملجم/كجم خبز الجاودار 89 رقائق الذرة 53 البسكويت (علامات تجارية مختلفة) 230 المفرقعات (علامات تجارية مختلفة) 534 البطاطس المقلية 379-755 رقائق البطاطس 614 وجبات خفيفة 184

الاستنتاجات المبنية على نتائج العمل البحثي: 1. لقد تعلمنا كيفية فحص التركيب النوعي للرقائق بشكل صحيح، والتأكد من أن الرقائق عبارة عن منتج دهني عالي السعرات الحرارية، ويمكن أن يؤثر استهلاكه المتكرر سلبًا على صحة الإنسان، وخاصة الأطفال. 2. تبين أن من أسباب الأمراض مخالفة النظام الغذائي المغذي والمتوازن.

3. ثبت أن الرقائق تحتوي على مواد صحية (بروتينات وكربوهيدرات ودهون) ومواد ضارة (نكهات ومواد مسرطنة ومضافات غذائية خطيرة). 4. نحن مقتنعون بأنه من أجل تجنب الآثار السلبية المحتملة على الصحة، من الضروري تناول الأطعمة المقلية والأطعمة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات بأقل قدر ممكن - الحد من إدراجها في النظام الغذائي للأطفال.

شكرًا لكم على اهتمامكم!

في عام 1985، تم افتتاح أول مصنع لإنتاج رقائق البطاطس، وبمرور الوقت اكتسبت الوجبة الخفيفة شعبية لا تصدق، وهو أمر طبيعي تمامًا: فقد أوصلتها خفة وقرمشتها اللطيفة وطعمها الرائع إلى المركز الأول في فئة الوجبات الخفيفة. اليوم، أصبحت أكياس البطاطس المقلية باستخدام تقنية خاصة رفاقًا متكررين في الحفلات الممتعة واللقاءات الودية والوجبات الخفيفة والأمسيات المريحة أمام التلفزيون. ومع ذلك، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية ذات المظهر الجميل ليست ضارة كما تبدو.

تختلف الرقائق الحديثة كثيرًا عن "إخوانها" الأوائل. إذا كانت المكونات الوحيدة اللازمة للإنتاج في السابق هي البطاطس والزيت والملح، فإن المصنعين اليوم يستخدمون النشا والدقيق والأصباغ الكيميائية المختلفة والمواد الحافظة والمنكهات والمعززات. دفع الطلب المرتفع باستمرار على المنتج أصحاب الشركات إلى تسريع وخفض تكلفة الإنتاج، مما كان له تأثير سلبي للغاية على جودة المواد الخام. ولهذا السبب من غير المرجح أن تتوافق رقائق البطاطس مع أي مفهوم مناسب لنظام غذائي صحي - ولكن ينبغي تقييم ضررها بوعي.

أنواع الرقائق

كما ذكرنا أعلاه، تختلف رقائق البطاطس اليوم بشكل ملحوظ في تكوينها عن الأطعمة الشهية التي تم إنتاجها قبل قرنين من الزمان من البطاطس المختارة. في المتاجر اليوم يمكنك العثور على الأنواع التالية من المنتجات:

1. - بطاطس مقرمشة - مقطعة إلى شرائح رفيعة، مقلية في الزيت مع قليل من الملح. إنها لا تحتوي عمليا على مواد حافظة وتعتبر الأقرب إلى منتج صديق للبيئة. صحيح أن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا، ومظهرها ليس جذابًا للغاية: فالبطاطس الطبيعية غير المحصنة بأي شيء تتحلل بسرعة.
2. تُصنع رقائق البطاطس من ما يسمى بأصناف البطاطس "الرقاقة" التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. قبل القلي، يتم إعطاؤها مظهر لوحات مستطيلة أو مستديرة، وبعض الشركات المصنعة تخضعها للتموج. غالبًا ما تحتوي على نكهات مختلفة ومعززات نكهة وعوامل سماكة لزيادة قوة كل شريحة.
3. رقائق مصبوبة. هذه المنتجات عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطس المهروسة مع إضافة الذرة أو نشا البطاطس ومحسنات النكهة والدقيق. لا تعتبر رقائق بالمعنى الدقيق للكلمة - فهي غالبًا ما تسمى ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة أو فطائر البطاطس.
4. تعتبر رقائق الهواء هي الأكثر أمانا لأنها تقلى في الزيت لمدة لا تزيد عن 10 ثواني. ومع ذلك، في الواقع، غالبا ما يتم انتهاك هذه التكنولوجيا، واستخدام الزيوت الرخيصة يقلل بشكل كبير من فعالية محاولات جعل الرقائق أقل ضررا.

هناك اتجاه آخر شائع بين الوجبات الخفيفة وهو رقائق الفاكهة (عادةً التفاح أو الموز). في حين أن الأول، كقاعدة عامة، يصبح متموجا بسبب تقنية التجفيف الخاصة ولا يتم قليها، إلا أن شرائح الموز لا تزال بحاجة إلى غمسها في الزيت المغلي، مما يزيد بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية.

ضرر

تكوين الرقائق

يبدو أن تركيبة رقائق البطاطس أكثر من واضحة: من الناحية النظرية، يجب أن تحتوي شرائح الخضروات الجذرية المقلية بالزيت على نفس المواد الموجودة في الخضروات الطازجة. ومع ذلك، سيكون من السذاجة الاعتقاد بأن الوجبات الخفيفة يتم إنتاجها اليوم بهذه الطريقة المباشرة. تشمل الوجبات الخفيفة غالبًا ما يلي:

نشا البطاطس المعدلة

إذا كان النشا الذي يتم الحصول عليه مباشرة من الدرنات آمنا، وفي بعض الحالات، مفيدا للصحة، ففي هذه الحالة يكون الوضع عكس ذلك: فالمنتج الصناعي يزيد بشكل كبير من مستوى الإينولين، وهو مادة كربوهيدراتية تنظم مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى بعض الاضطرابات .

نشا الذرة

المنتج نفسه آمن، ولكنه غالبا ما يثير ردود فعل تحسسية شديدة.

الزيوت غير المكررة

إذا تم استخدام منتج منخفض الجودة للقلي، فلا يمكن إلا أن يؤثر على فوائد المنتج.

زيت النخيل

منذ وقت ليس ببعيد، ظهرت معلومات تفيد بأن هذا المنتج بالذات يستخدم لقلي رقائق البطاطس بسبب تكلفته المنخفضة. وقد ثبت أن حمض البالمتيك الذي يحتوي عليه له تأثير سلبي للغاية على صحة القلب والأوعية الدموية.

مواد حافظة

معظمها مسموح به في البلاد، ولكن عندما تأخذ في الاعتبار أن الكثير منها ينتمي إلى مجموعة الكبريتات والفينولات السامة، فإن خطر استهلاك المنتج يصبح واضحًا.

المنكهات ومحسنات النكهة (الغلوتامات)

والتي تشمل الغلوتامات أحادية الصوديوم الشهيرة. على الرغم من الاعتراف بأنها آمنة، إلا أنها في بعض الحالات تكون مزعجة ويمكن أن تسبب الحساسية. في حالة تناول جرعة زائدة، يحدث النعاس والصداع وألم في الصدر والغثيان وسرعة ضربات القلب.

إحساس!

المضافات المنكهة هي مواد كيميائية مختلفة يمكن أن يؤدي استخدامها أيضًا إلى ارتفاع ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تتم إضافة مكثفات وعوامل مضادة للتكتل إلى الرقائق، والتي غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها مواد خطرة على البشر. لذلك، عند اختيار منتج ما، من المهم الانتباه إلى اسم مادة مضافة غذائية معينة في الوجبة الخفيفة - فقد تكون مدرجة في قائمة المواد المحظورة.

أضرار الشيبس

إن ضرر المضافات المنكهة في المنتجات الغذائية واضح، ولكن في حالة رقائق البطاطس ليس هذا هو الأسوأ: فقد أثبتت العديد من الدراسات أنه نتيجة لقلي أنواع مختلفة من النشا في زيوت منخفضة الجودة، تتشكل مواد خطيرة للغاية:

• الأكرولين - يتشكل أثناء تحلل الدهون أثناء المعالجة الحرارية، وله سمية عالية وخصائص مزعجة قوية، حيث تم تصنيفه على أنه مادة خطيرة للغاية. يمكنك تجنب زيادة تكوين الأكرولين إذا قمت بتغيير الزيت بانتظام أثناء القلي، ولكن في الظروف الصناعية غالبا ما يتم إهمال ذلك.
• مادة الأكريلاميد - التي تتشكل نتيجة تفاعل السكريات أثناء القلي - شديدة السمية، خاصة بالنسبة للكبد والكلى والجهاز العصبي والأغشية المخاطية للعينين.
• الجليسيدامايد هو مادة تتشكل نتيجة الانهيار الجزئي لمادة الأكريلاميد. لم يتم الانتهاء من دراستها بعد، ولكن تم بالفعل إثبات زيادة خصائصها المسببة للسرطان.

النشا والدهون غير المشبعة والمضافات الكيميائية المختلفة والمواد السامة التي يتم إنتاجها أثناء إنتاج الرقائق يمكن أن تؤثر على الجسم بالطرق التالية:

• زيادة كمية الكوليسترول في الدم، مما قد يؤدي إلى تكوين لويحات في الأوعية الدموية، واضطرابات في تكوين الدم ووظيفة القلب، وتدهور النشاط العقلي.
• زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
• تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي وتؤدي إلى السمنة.
• زيادة خطر الإصابة بالأورام والسرطان.
• إثارة التهاب المعدة والقرحة الهضمية واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.
• تقليل كمية هرمون التستوستيرون ويؤثر سلباً على الوظائف التناسلية للجسم.

لا يمكنك تجنب مثل هذه العواقب الضارة إلا من خلال التخلي تمامًا عن الرقائق أو تقليل تكرار استهلاكها إلى الحد الأدنى.

فائدة

رقائق البطاطس مناسبة كوجبة خفيفة مشبعة إلى حد ما. إشباع الجوع بسرعة. المنتج النهائي تماما. خفيفة الوزن وسهلة النقل (مناسبة لظروف الطريق). يعتبر بعض الناس أن رقائق البطاطس هي طعام "صورة".

قواعد تناول رقائق البطاطس وموانع الاستعمال

• زيادة الوزن ومشاكل التمثيل الغذائي.
• أمراض المعدة والأمعاء.
• الاشتباه بالسرطان.
• زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
• السكري.
• عمر الأطفال (يُمنع بشكل صارم استهلاك الرقائق لمن تقل أعمارهم عن 12 عامًا من قبل خبراء التغذية).

حتى لو كانت صحتك على ما يرام، فإن الأمر لا يستحق المخاطرة. لتحييد ضرر الرقائق قليلاً وتحسين هضمها، يجب عليك تناولها مع الخضار الطازجة. في الوقت نفسه، فإن المزيج المفضل من رقائق البطاطس والبيرة غير متوافق عمليا مع الصحة والوزن الطبيعي.

لتقليل الضرر الناجم عن رقائق البطاطس المشتراة من المتجر، يمكنك تحضيرها في المنزل بنفسك. وبالطبع بسبب قلة النكهات ومحسنات النكهة فإن الطبق سيختلف عن الرقائق التجارية لكنه لن يضر بصحتك.

ميزات الاختيار

على الرغم من الضرر الواضح للمنتج، لا يزال الكثيرون لا يحرمون أنفسهم من متعة تناول كيس أو اثنين من رقائق البطاطس المقرمشة من وقت لآخر. من حيث المبدأ، لا توجد طرق لجعل استخدامها المنتظم آمنًا تمامًا. ومع ذلك، فإن اختيار منتج عالي الجودة سيقلل من مخاطر العواقب الوخيمة على الجسم وسيسمح لك بالاستمتاع الكامل بأذواق الوجبات الخفيفة، لذلك عند شراء رقائق البطاطس، يجب عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

المكونات الكيميائية المدرجة

حتى لو كانت العبوة مكتوب عليها "مصنوعة من البطاطس الطبيعية" وتحتوي فقط على نشا البطاطس، فيجب وضعها جانبًا. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا كان المنتج يحتوي على قائمة طويلة جدًا من المواد الكيميائية.

إضافات في الرقائق

من المستحيل اليوم شراء الرقائق بدون أي إضافات، ولكن يجب عليك الانتباه إلى كيفية إدراجها في التركيبة: عادةً ما يشير المصنعون الحقيقيون الذين اجتازت منتجاتهم الشهادة المناسبة إلى كل من الملصق الدولي والاسم الكيميائي للمادة المضافة.

تواريخ انتهاء الصلاحية

كلما أمكن تخزين الرقائق لفترة أطول، زادت كمية المواد الحافظة التي تحتوي عليها. نادرًا ما يتم بيع البطاطس المقرمشة، لكنها تحتوي على أقل كمية من المواد الحافظة.

سعر

إن حزمة الرقائق المشبوهة بسعر مثير للسخرية لن تكون أبدًا صفقة رابحة: على الأرجح، فقد استخدموا المواد الخام الأرخص والتي لم يتم إثباتها دائمًا. كلما زاد سعر المنتج، زادت الثقة في جودته، على الرغم من أنه لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة وذات السمعة الطيبة.

ومع ذلك، إذا كان من الممكن الاستغناء تمامًا عن الرقائق، فهذا أمر رائع. ومع ذلك ، فإن الفاكهة المحرمة ، كما تعلم ، حلوة ، وإذا كنت تريد حقًا أن تدلل نفسك بوجبات البطاطس الخفيفة ، فيمكنك أحيانًا أن تسمح لنفسك بمنتج قليل الجودة ، أو حتى أفضل من ذلك ، انتبه إلى ما لا يقل لذيذًا ، ولكنه صحي ومفيد طعام.

أصبحت رقائق البطاطس في القرن الحادي والعشرين طبقًا للمائدة لكثير من الناس. تحلل هذه المقالة أكثر الرقائق ضررًا وتصف بالضبط سبب كونها ضارة.

تكوين الرقائق

أود أن أبدأ بالتركيب الكيميائي للرقائق. يعتقد الكثير من الناس خطأً أنهم مصنوعون من البطاطس. ذات مرة كان هذا هو الحال بالفعل. ولكن حتى ذلك الحين كانت ضارة للغاية. في الوقت الحاضر، لا يهتم رواد الأعمال بمدى تأثير منتجهم على الناس (سوف يبيعونه، حتى لو كان من الممكن أن يؤدي بدرجة عالية من الاحتمال إلى مرض مزمن أو حتى الموت).

غالبًا ما تشتمل تركيبة الرقائق الحديثة (الأكثر شيوعًا منها "Lays" و"Pringles" و"Cheetos" وما إلى ذلك) على النشا أو خليط يعتمد عليه، ولكن قد يكون المكون الرئيسي أيضًا دقيق الذرة أو القمح. عادة ما يتم تعديل النشا وراثيا (مصنوع من فول الصويا). بمجرد دخوله إلى جسم الإنسان، يتحلل إلى جلوكوز، بالإضافة إلى مواد ضارة أخرى (الدهون المهدرجة، التي تتراكم في الرقائق، الأكرولين، الذي يتشكل أثناء تحلل الدهون، الغلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها). مادة مسرطنة أخرى وخطيرة للغاية موجودة في جميع الرقائق تقريبًا هي مادة الأكريلاميد. يمكن أن يتشكل حتى إذا تم استخدام الزيت الخاطئ لقلي الطعام أو إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا.

لماذا الرقائق ضارة؟

يؤدي تناول الشيبس بشكل متكرر (أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع) إلى تراكم هذه المواد الضارة بشكل مفرط في الكبد، وهو ما يسبب السمنة. كما أن رقائق البطاطس ضارة أيضًا بسبب الدهون المهدرجة. إنه يساهم في تكوين الكوليسترول "الضار" ، والذي بدوره هو السبب الرئيسي لتطور التهاب الوريد الخثاري وتصلب الشرايين وأمراض خطيرة أخرى.

في بحث حديث (2012)، تم العثور على مادة تسمى الجليسيدامايد في رقائق البطاطس. فهي ليست قادرة على التسبب في السرطان فحسب، بل يمكنها أيضًا تدمير الحمض النووي.

لقد سمعنا جميعًا مئات أو حتى آلاف المرات أن الرقائق ضارة جدًا. ولكن لا يزال عشاق هذا المنتج الغذائي يشترونه، وغالبًا ما يعرفون أنه يمكن أن يسبب حرقة المعدة والتهاب المعدة بالإضافة إلى مشاكل في وظيفة الأمعاء والحساسية (واحتمال حدوث ذلك مرتفع جدًا). تكنولوجيا صنع الرقائق تدمر كل شيء تقريبًا.

الرقائق الأكثر ضررا

تعتبر الرقائق الأكثر ضررًا هي الرقيقة والمقرمشة. ينبغي أن تقلى في أقل من 20 ثانية، ولكن معظم الشركات المصنعة لا تلتزم بذلك. إن الكمية الكبيرة من الملح التي تحتوي عليها تجذب العديد من محبي "المالح". لكن لا تنسوا أن الملح الزائد في الدم يؤدي إلى تثبيط النمو الطبيعي للعظام والعضلات والأوتار، وتطور أمراض القلب، ناهيك عن الاضطرابات الأيضية. أضف إلى ذلك ما قرأته أعلاه وتصبح الصورة قاتمة تمامًا. يمكن اعتبار الرقائق الرقيقة والمقرمشة بحق أهم الآفات للجسم بجميع أنواعها.

هناك نوع من الرقائق يسمى الرقائق المنتفخة، والتي لا يمكن اعتبارها من أكثر ممثلي هذا المنتج ضررًا. أنها تحتوي على مواد أقل سمية بكثير من الأنواع الأخرى. وعلى الرغم من أن تقنية الإنتاج تتطلب قليها لأكثر من 5 دقائق، إلا أنها تتراكم أيضًا كمية صغيرة جدًا من المواد المسرطنة مقارنة بالرقائق الأخرى. ونتيجة لذلك فإن ضررها على الجسم ضئيل!

ما هي تكلفة رقائق البطاطس (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو.

غالبًا ما يحدث أن الأشخاص، حتى أنهم يعرفون مسبقًا مخاطر منتج معين، لا يمكنهم ببساطة التعامل مع الإغراء وما زالوا يأكلونه. ينطبق هذا البيان مائة بالمائة على الرقائق. نعتقد أن الكثيرين سمعوا أكثر من مرة أو حتى مرتين أن فوائد الرقائق أقل بكثير من أضرارها.

علاوة على ذلك، فإن رقائق البطاطس غير متوافقة تماما مع منتج مثل البيرة، وفي ثقافة الشرب الحديثة، أصبحت رقائق البطاطس هي الوجبة الخفيفة الرئيسية للبيرة. يلفت خبراء تغذية الأطفال والمؤيدون المتحمسون للأكل الصحي انتباه الوالدين عن كثب إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية في رقائق البطاطس ويشكون من أن هذا المنتج، إلى جانب المشروبات الحلوة الغازية، وكذلك الوجبات السريعة، هو الذي يؤدي إلى السمنة لدى الأطفال.

إذن ما الذي يقلب الميزان؟ الفطرة السليمة والبحث الذي يكشف الحقائق التي تؤكد الضرر الكبير للرقائق. أو سيغض الناس الطرف عن الأشياء الواضحة ويستمرون في تناول سم البطاطس اللذيذ والمقرمش. تعتبر الرقائق منتجًا شابًا إلى حد ما لأنها... لقد تم اختراعها بالصدفة على يد طهاة مطعم أمريكي في القرن العشرين.

استمر أحد العملاء الذين يصعب إرضاؤهم في إعادة البطاطس المقلية إلى الطباخ، مشيرًا إلى أنه قطع البطاطس بشكل كبير جدًا. ثم قام السيد سريع البديهة بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها في الزيت المغلي. كان العميل ببساطة مسرورًا بالطبق المقدم له. من خلال صدفة محظوظة، تبين أن العميل شديد الحساسية هو رجل الأعمال الشهير ورجل الأعمال الأمريكي السيد فاندربيلت، والذي بفضله بدأ إنتاج الرقائق الشهيرة في الحقائب.

تكوين الرقائق

يمكننا القول أنه قبل إطلاق الإنتاج الصناعي، ظلت فوائد الرقائق قائمة، لأن... يعتمد الطبق على البطاطس التي لا تحتوي على فيتامين ومعادن مفيدة واحدة. لم يكن تكوين الرقائق التي تم إنتاجها في بداية القرن الماضي مليئًا بعناصر من الجدول الدوري لمندليف. ومع ذلك، في هذه الأيام، أصبح العثور على رقائق البطاطس الحقيقية أمرًا صعبًا مثل العثور على إبرة في كومة قش.

فوائد الشيبس

ربما تكون الميزة الوحيدة للرقائق هي مذاقها الممتاز، والذي، على الأرجح، هو نتيجة مزيج مختص من المضافات الغذائية والمنكهات المطابقة للأذواق الطبيعية (البطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل والقشدة الحامضة والروبيان والأعشاب والجبن الخ) من مهارة الشركة المصنعة.

أضرار الشيبس

إن التركيب الكيميائي للمنتج، المليء بمختلف المضافات الغذائية والغلوكونات والمنكهات والمواد الحافظة، يتحدث بصوت أعلى من أي كلمات عن المخاطر الواضحة للرقائق. ولتقليل تكلفة عملية الإنتاج، تحتوي الرقائق على بطاطس بعيدة كل البعد عن الطبيعية، كما تدعي الإعلانات الملونة.

ويستخدم دقيق البطاطس أو رقائقها، وغالباً الذرة. محتوى السعرات الحرارية في رقائق البطاطس مرتفع نظرًا لحقيقة تحضيرها باستخدام كمية كبيرة من الزيت، وليس دائمًا الزيت النباتي. كما خمنت بالفعل، ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد الرقائق.

محتوى السعرات الحرارية من رقائق 520 سعرة حرارية

قيمة الطاقة للرقائق (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بجو):

: 5.5 جم (~22 سعرة حرارية)
: 30 جم (~270 سعرة حرارية)
: 53 جم (~212 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 4%|52%|41%

نسب المنتج. كم غرام؟

1 عبوة تحتوي على 150 جرام

تقييمات ومراجعات رقائق

لينا 15.01.2013

أنا أتفق تمامًا مع المقال. لو أن الناس فهموا الضرر الذي تسببه هذه الرقائق، فمن المؤسف أن هذا المنتج الضار منتشر على نطاق واسع في العالم ويعاني منه الجميع، الكبار والصغار على حد سواء، وأعتقد أنه يجب على الجميع الاهتمام به مشكلة التغذية غير السليمة تنقذ نفسك وعائلتك.