مزيج البيض. مزيج البيض منتج ممتاز

أولئك الذين يحبون العبث بالخبز يعرفون أن معظم المخبوزات (وخاصة المخبوزات) تتطلب البيض. بدونها، لن تتحول العجينة إلى رقيق أو كامل. ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت حقيقة أنه بدلاً من البيض المعتاد، تشير الوصفة بالجرام إلى الجرعة المطلوبة إما من مسحوق البيض أو من نوع ما من المزيج. وإذا كان المسحوق معروفًا إلى حد ما لمعظم المتخصصين في الطهي (حتى لو كانوا لا يزالون يفضلون المنتجات الطبيعية في الطهي)، فإن المصطلح الأخير لا يربك فحسب، بل يثير أيضًا سؤالاً منطقيًا: "في الواقع، ما هو الفرق بين الميلانج؟ ومسحوق البيض؟"

المنتج خالي تمامًا من المواد الأجنبية وشظايا القشرة والأفلام. تتميز الثلاجة بقوام سائل. اللون يختلف من الأصفر إلى البرتقالي. اترك طلبًا، وسيقوم المتخصصون لدينا بالاتصال بك. لقد خلقت الطبيعة مزيجًا مثاليًا من العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والعناصر النزرة في بيضة واحدة كاملة. لقد قدمت لها الحزمة المثالية - الصدفة. ولكن هناك عيبًا واحدًا - الهشاشة وقصر مدة الصلاحية. حاول الناس تصحيح عيوب الطبيعة فنجح!

يمكن تخزين منتجات البيض السائل المبستر في عبواتها لمدة 56 يومًا، ولكن في غلافها يمكن تخزينها لمدة 25 يومًا فقط. تعمل البسترة على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مما يجعل منتج البيض آمنًا للاستهلاك حتى بدون المعالجة الحرارية. تتيح مجموعة متنوعة من خيارات التغليف لشركتنا بيع المنتجات بالجملة والتجزئة.

ماذا تعني هذه الكلمة؟

لقد جاء إلى لغتنا من الفرنسية الذواقة. تُترجم على أنها "خليط" و"خلط" و"تركيبة". المصطلح معروف أكثر لأولئك المهتمين بالحياكة: نتيجة لطريقة خاصة لنسج الخيوط، يتم الحصول على أشياء جميلة وغير عادية. وهو ليس أقل انتشارا في الجيولوجيا والكيمياء - ولا يجد المتخصصون في هذه المجالات صعوبة في تحديد معناه. ومع ذلك، نحن مهتمون بمزيج الطهي (البيض). لماذا يجب أن يحلوا محل البيض العادي المتاح للجميع؟ والسؤال الثاني المثير للاهتمام: لماذا هو مطلوب في بعض الوصفات والبعض الآخر لسبب ما

المنتجات من الشركة المصنعة هي ضمانك للجودة العالية، والتي تؤكدها وثائق الاعتماد. بالإضافة إلى ذلك، يعد شراء المنتجات على شكل مزيج معبأ أمرًا اقتصاديًا: 1 ​​كجم من المنتج يعادل 24 بيضة. سعر 1 كجم من المزيج النهائي أقل بكثير من هذه القيمة.

اطلب منتجاتنا وقم بشرائها من مكتب المبيعات المركزي في نيجني نوفغورود. المشورة بشأن الأسعار وشروط الشراء، يرجى الاتصال بالمكتب. تتم الإشارة إلى جميع الإحداثيات في قسم "جهات الاتصال" على موقعنا. في المنازل، يتم استخدام النسبة التالية: 3 ملاعق كبيرة = 1 بيضة دجاج مكسورة.

ما هو المزعج في المنتج الأصلي؟

أي شخص اشترى البيض مرة واحدة على الأقل في حياته (وفقط الأطفال الحمقى جدًا لا يقعون ضمن هذه الفئة) يعرف مدى سهولة إتلافها ومدى صعوبة إعادتها إلى المنزل سليمة. علاوة على ذلك، لسوء الحظ، يتم تخزينها قليلا جدا. في الليل في الصيف، أطفأنا الأضواء - وفي صباح اليوم التالي كانت لدينا رائحة كريهة في الثلاجة، بالإضافة إلى طعام غير مناسب تمامًا للطهي. وحتى إذا تم تخزين البيض بشكل صحيح، فقد لا يكون البيض عالي الجودة، لأنه كان من الممكن نقله في ظروف غير مناسبة، ونتيجة لذلك تم خلط البياض والصفار بالداخل. عندما تكسر بيضة، وبدلاً من المحتويات الضرورية، تحصل على نفس الكتلة ذات الرائحة الكريهة. لهذا السبب، في الإنتاج، حيث تكون هناك حاجة إلى مثل هذه المكونات (لكن الطازجة!) بكميات كبيرة، يفضلون استخدام خليط البيض أو مسحوق من نفس المادة. من بين أمور أخرى، فإن استخدام كلا المشتقات يقلل بشكل كبير من تكلفة عملية الخبز الصناعية، حيث أن إنشائها ينطوي على منتجات دون المستوى المطلوب - بيض صغير مكسور، فقد سلامته أو عرضه.

في الوقت الحالي هو المصنع الوحيد من نوعه في سلوفاكيا. نحن شريك موثوق به للحصول على طريقة آمنة وعملية وفعالة لإنتاج منتجات البيض. التعاون مع عملائنا له أهمية كبيرة.

لقد مرت 40 سنة منذ إنشائها. منذ البداية، يقع الإنتاج في بريسوف، في الجزء الشرقي من الجمهورية. وكان قادرا على معالجة 80 ألف بيضة يوميا. على مر السنين، تم زيادة القدرة والمستوى التكنولوجي للإنتاج إلى الوضع الحالي.

إلى جانب المعايير العالية للنظافة والسلامة في معالجة وإنتاج منتجات البيض، تقدم الشركة مجموعة واسعة من منتجات البيض إلى السوق. وهذا يسمح لنا بالتحكم الكامل في جودة البيض الذي يتم تسليمه، وجودة الظروف التي يتم فيها إنتاج البيض، وإمكانية تتبع البيض في جميع منتجاتنا. من خلال اتباع كافة إجراءات التصنيع، نقوم بالقضاء على جميع أنواع العدوى التي يمكن أن تنتقل عن طريق منتجاتنا.

الدقيقة التكنولوجية

إذن ما الفرق بين خليط البيض ونفس المسحوق؟ بادئ ذي بدء - طريقة التحضير. المرحلة الأولية هي نفسها في كلتا الحالتين: تتم إزالة "الأحشاء" من القشرة ويتم خلطها جيدًا. ثم تمر الكتلة عبر مرشح ويتم بسترتها. ولكن هنا تبدأ الاختلافات. يتم الحصول على المسحوق عن طريق التجفيف، ويتم تجميد خليط البيض عند درجة حرارة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين درجة مئوية تحت الصفر. في كثير من الأحيان، أثناء العملية، تتم إضافة كمية قليلة من السكر أو سترات الصوديوم (لا تزيد عن 5٪) إلى الخليط. وهذا يجعل عملية إزالة الجليد أسهل، لكن خليط البيض لا يغير الطعم على الإطلاق ولا يفقد المعادن والفيتامينات الموجودة في البيض الطازج. وبعد ذلك، تتم تعبئته في براميل يورو (40-60 كيلو) للاستخدام الصناعي أو في عبوات رباعية سعة نصف كيلو للاستخدام المنزلي.

إجراءات البسترة لدينا صالحة وبالتالي فعالة. بالإضافة إلى ذلك، نقوم بتزويد موظفينا بدورات تدريبية منتظمة حول المنتجات الغذائية الآمنة. يتكون هيكل الإنتاج من منتجات البيض السائلة والمجففة المبسترة منذ البداية.

ما هو مزيج البيض ومما يتكون؟

يتم إنتاج منتجات البيض السائل المبستر في شكلها الأصلي مثل الصفار أو بياض البيض أو خليط البيض الكامل، ولكن أيضًا مع إضافة السكر أو الملح أو المكونات الأخرى وفقًا لطلبات العملاء. تتيح لنا المرونة العالية للمنتج إنتاج المنتجات وفقًا لتفضيلات كل عميل. يمكن أن تكون عبوة المنتج في عبوات صغيرة بوزن 1 كجم أو حتى الخزانات.

المميزات والعيوب

يمكن وصف مظهر مزيج البيض بأنه مادة ذات قوام سائل ولون أصفر برتقالي مميز. يأتي المنتج في نوعين: مزيج سائل كلاسيكي ومزيج جاف أو مسحوق البيض. ومن بين الخصائص الفريدة لمزيج البيض إمكانية تجميده، مما يؤدي إلى الحفاظ على خصائصه الأصلية لفترة طويلة. لتغليف المنتجات النهائية، يتم الآن استخدام العبوات المعقمة المختومة. يتيح لك هذا الاختراع المبتكر تخزين خليط البيض في درجة حرارة ثابتة تزيد عن 4-6 درجات مئوية لمدة شهر كامل تقريبًا (28 يومًا).

مجموعة المتقدمين والمصالح المشروعة. عنوان المواصفات المعدلة. يتضمن استخدام الشوكولاتة تغيير نظام التتبع في السجلات ذات الصلة بحيث يتم تضمين هذا التعديل في إثبات المنشأ. التغييرات التي تم إجراؤها هي كما يلي.

استخدام الشوكولاتة كطلاء. يؤدي استخدام طلاء الشوكولاتة إلى تغيير نمط الإنتاج ووصف كيفية إنتاج المنتج. يتم طلاء الشوكولاتة يدويًا أو ميكانيكيًا عن طريق الغمس، مع الحرص على استعادة التصميم. تتم بعد ذلك إزالة الشوكولاتة الزائدة بينما يُسمح للطلاء بالتبلور.

يعد استخدام مزيج البيض مهمًا بشكل خاص في إنتاج الخبز والحلويات الصناعية. يعد هذا المنتج مكونًا لا غنى عنه للبسكويت والعديد من أنواع العجين الأخرى، وهو ضروري أيضًا لتحضير الحشوات والكريمات وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يحل خليط البيض محل البيض المسلوق بشكل مثالي في إنتاج الأطباق المختلفة.

ما هي فوائد خليط البيض؟

يعد تبلور الشوكولاتة أمرًا بالغ الأهمية للجودة النهائية للمنتج: فهو يؤثر على المظهر اللامع للطلاء. مقدمة للفصل الميكانيكي لصفار البيض الطازج أثناء الإنتاج. يُسمح باستخدام صفار البيض الطازج المفصول ميكانيكيًا أثناء عملية الإنتاج ولا يؤثر على جودة المادة الخام.

وصف وإنتاج خليط البيض

إن استخدام الصفار المنفصل ميكانيكيًا يكرر عملية الفصل اليدوية التي يستخدمها طهاة المعجنات حيث أن الطريقة مادية فقط ولا تغير الخصائص الداخلية لصفار البيض، مثل لونها ونضارتها.

وفقًا للمتخصصين، يمكن استبدال ما يقرب من 90 قطعة من البيض الطازج بـ 1 كجم فقط من خليط البيض. لكن المنتج النهائي لديه عدد من المتطلبات الخاصة. على سبيل المثال، يجب أن يكون للمزيج عالي الجودة اتساق سلس وموحد. بالإضافة إلى الصفار والبياض، اللذين يتم خلطهما بنسبهما الطبيعية، فإن خليط البيض يزيل تمامًا وجود أي شوائب غريبة. يعتبر الميلانج نفسه، بسبب خصائصه الخاصة، منتجًا فريدًا من جميع النواحي. إنه سهل الاستخدام ومتعدد الاستخدامات وسهل النقل والتخزين.

مقدمة للتبريد البارد. وفي هذه الحالة يتبين أن الأيام المتبقية ليست ضرورية. وقد تم تأكيد هذه الحقيقة من قبل لجنة من المتذوقين والمختبرين الحسيين الذين قرروا أن هذه التعديلات لا تغير الخصائص المحددة للمنتج أو جودته. كان ذلك فقط في أيام العطل لأنه كان هناك الكثير من العمل. لقد فعلنا ذلك خلال العطلات - ومرة ​​أخرى، فقط حسب الطلب، لأنها كانت تعتبر هدايا. أما السيدة روزالينا جيسوس فتقول: لم تكن لدينا طلبات إلا للمناسبات الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مزيج البيض رائعا لإعداد الأطباق والمنتجات المختلفة في المنزل. بادئ ذي بدء، يمكنك توفير الكثير عليه، لأن حزمة واحدة 0.5 لتر تعادل 22 قطعة من البيض العادي، ولكن تكلفتها ما يقرب من نصف ذلك.

كقاعدة عامة، يتم إعداد الميلانج مباشرة في مزارع الدواجن - حيث تحارب أكبر نسبة من المنتجات غير السائلة، أي. أولاً، يتم تنظيف بيض الدجاج ميكانيكيًا من بقايا القشرة وخلطه جيدًا، وبعد ذلك يتم تجميده إلى درجة حرارة تقل عن 15 درجة مئوية. ويتم ذلك من أجل منع تطور البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والتيفوس والسل وداء البروسيلات وغيرها في المواد الخام. بعد ذلك، يتم تعبئة خليط البيض في عبوات محكمة الغلق بالحجم المطلوب وإرساله إلى مصانع الحلويات أو المبيعات.

كان لدى الممرات مقهى يبيع السيجار الحقيقي على المنضدة. في هذه الحالة، تم بيع ستة "شامات بيض" سجائر فقط في هذه الصناديق. قامت السيدة كونسيساو فيما بعد بشرائط حريرية مزينة بالبرسيم. وفيما يتعلق بعلامة التصديق، فقد تم إزالة الطبيعة الإلزامية للصورة المجسمة لما تمثله من تكاليف.

ماذا تعني هذه الكلمة؟

من الممكن السماح بأنواع جديدة من التغليف بما يتماشى مع التقدم التكنولوجي، بشرط أن تظهر الأبحاث أن الابتكار التكنولوجي لا يؤثر على أداء المنتج. الغرض من هذا التعديل هو السماح ببيع المنتج بشكل فردي من خلال منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة المعتمدة حسب الأصول دون المساس بإمكانية التتبع. وصف المنتج الزراعي أو الغذائي.

أولئك الذين يحبون العبث بالخبز يعرفون أن معظم المخبوزات (وخاصة المخبوزات) تتطلب البيض. بدونها، لن تتحول العجينة إلى رقيق أو كامل. ومع ذلك، تواجه العديد من ربات البيوت حقيقة أنه بدلاً من البيض المعتاد، تشير الوصفة بالجرام إلى الجرعة المطلوبة إما من مسحوق البيض أو من نوع ما من المزيج. وإذا كان المسحوق معروفًا إلى حد ما لمعظم المتخصصين في الطهي (حتى لو كانوا لا يزالون يفضلون المنتجات الطبيعية في الطهي)، فإن المصطلح الأخير لا يربك فحسب، بل يثير أيضًا سؤالاً منطقيًا: "في الواقع، ما هو الفرق بين الميلانج؟ ومسحوق البيض؟"

ماذا تعني هذه الكلمة؟

لقد جاء إلى لغتنا من الفرنسية الذواقة. تُترجم على أنها "خليط" و"خلط" و"تركيبة". المصطلح معروف أكثر لأولئك المهتمين بالحياكة: نتيجة لطريقة خاصة لنسج الخيوط، يتم الحصول على أشياء جميلة وغير عادية. وهو ليس أقل انتشارا في الجيولوجيا والكيمياء - ولا يجد المتخصصون في هذه المجالات صعوبة في تحديد معناه. ومع ذلك، نحن مهتمون بمزيج الطهي (البيض). لماذا يجب أن يحلوا محل البيض العادي المتاح للجميع؟ والسؤال الثاني المثير للاهتمام: "لماذا تستدعي بعض الوصفات ذلك، ولسبب ما، البيض البودرة في وصفات أخرى؟"

ما هو المزعج في المنتج الأصلي؟

أي شخص اشترى البيض مرة واحدة على الأقل في حياته (وفقط الأطفال الحمقى جدًا لا يقعون ضمن هذه الفئة) يعرف مدى سهولة إتلافه ومدى صعوبة إعادته إلى المنزل سليمًا. علاوة على ذلك، لسوء الحظ، يتم تخزينها قليلا جدا. في الليل في الصيف، أطفأنا الأضواء - وفي صباح اليوم التالي كانت لدينا رائحة كريهة في الثلاجة، بالإضافة إلى طعام غير مناسب على الإطلاق للطهي. وحتى إذا تم تخزين البيض بشكل صحيح، فقد لا يكون البيض عالي الجودة، لأنه كان من الممكن نقله في ظروف غير مناسبة، ونتيجة لذلك تم خلط البياض والصفار بالداخل. عندما تكسر بيضة، وبدلاً من المحتويات الضرورية، تحصل على نفس الكتلة ذات الرائحة الكريهة. لهذا السبب، في الإنتاج، حيث تكون هناك حاجة إلى مثل هذه المكونات (لكن الطازجة!) بكميات كبيرة، يفضلون استخدام خليط البيض أو مسحوق من نفس المادة. من بين أمور أخرى، فإن استخدام كلا المشتقات يقلل بشكل كبير من تكلفة عملية الخبز الصناعية، حيث أن إنشائها ينطوي على منتجات دون المستوى المطلوب - بيض صغير مكسور، فقد سلامته أو عرضه.

الدقيقة التكنولوجية

إذن ما الفرق بين خليط البيض ونفس المسحوق؟ بادئ ذي بدء - طريقة التحضير. المرحلة الأولية هي نفسها في كلتا الحالتين: تتم إزالة "الأحشاء" من القشرة ويتم خلطها جيدًا. ثم تمر الكتلة عبر مرشح ويتم بسترتها. ولكن هنا تبدأ الاختلافات. يتم الحصول على المسحوق عن طريق التجفيف، ويتم تجميد خليط البيض عند درجة حرارة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين درجة مئوية تحت الصفر. في كثير من الأحيان، أثناء العملية، تتم إضافة كمية قليلة من السكر أو سترات الصوديوم (لا تزيد عن 5٪) إلى الخليط. وهذا يجعل عملية إزالة الجليد أسهل، لكن خليط البيض لا يغير الطعم على الإطلاق ولا يفقد المعادن والفيتامينات الموجودة في البيض الطازج. وبعد ذلك، تتم تعبئته في براميل يورو (40-60 كيلو) للاستخدام الصناعي أو في عبوات رباعية سعة نصف كيلو للاستخدام المنزلي.

المميزات والعيوب

يتمتع كلا المزيجين بمزاياهما على بعضهما البعض، لكنهما في بعض النواحي أقل شأنا من بعضهما البعض. وبالتالي، يمكن تخزين المسحوق المعبأ لمدة تصل إلى عامين، ويمكن تخزين خليط البيض لمدة شهر تقريبًا. لكن الأول هو استرطابي للغاية، وامتصاص الماء، فإنه يفقد بسرعة كبيرة القدرة على التدفق - يتم تشكيل الكتل، والتي يجب أن يتم غربلتها أولا. وفي الوقت نفسه تتدهور الرائحة أيضًا ويصبح الطعم قديمًا. ميلانج لا يواجه هذه المشاكل. الشيء الرئيسي هو تذويبه بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم وضع العبوة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات في الماء الساخن إلى 45 درجة.

باختصار، إذا رأيت في بعض الوصفات تعليمات حول استخدام مسحوق البيض أو المزيج، فلا تتردد. من السهل شراء كليهما، كما سيتم تخفيض التكلفة الإجمالية للطبق.

البيض منتج لا غنى عنه في المطبخ. يبدو أن مثل هذا المنتج جاهز تقريبًا للاستخدام ولا يتطلب أي تلاعب. لكنه لم يكن هناك! لقد نجح نجوم التجارة والإنتاج الحديثين في جعل منتج مثل بيضة الدجاج أكثر سهولة في الوصول إليه وأكثر ملاءمة للاستخدام والنقل والتخزين، وتحويله إلى خليط البيض.

مزيج البيض السائل - هذه كتلة متجانسة يتم الحصول عليها عن طريق ضرب الصفار والبياض. يستخدم هذا الخليط بنشاط في صناعة منتجات الحلويات (عجينة البسكويت والكريمات المختلفة والكعك) وفي الطبخ. هناك أيضًا مزيج جاف - مسحوق البيض المعروف. ولكن هنا خليط البيض السائل له الأسبقية في مذاقه. سوف يتكتل المسحوق عند مزجه مع السائل، على الرغم من أنه أكثر اقتصادا في الاستخدام ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين. ويكاد يكون من المستحيل إفساد المزيج السائل؛ والشيء الرئيسي، إذا قمت بتجميده، هو تذويبه بشكل صحيح حتى لا يبدأ في التخثر. تحتاج إلى غمس الكيس بالخليط في ماء دافئ.

وبعد ذلك، بالطبع، سوف تسأل نفسك، لماذا نحتاج إلى مزيج إذا كان كل ربة منزل لديها بيض في ثلاجتها؟ يمكننا الإجابة على هذا السؤال عن طريق القائمة مزايا ميلانج:

• سهولة النقل (يتم توزيع المزيج في عبوات مختلفة (بلاستيك، بولي إيثيلين)، ويتم تخزينه أيضًا عند +4، +6)؛
• السلامة (البيض خطير على أجسامنا بسبب وجود بكتيريا السالمونيلا على القشرة، والتي في حالة تلف سلامة البيضة، يمكن أن تدخل فيها ولا تموت بعد المعالجة الحرارية؛ تكنولوجيا التصنيع لمنتجنا المبتكر تقضي على إمكانية الإصابة بالبكتيريا عن طريق التجميد المسبق)؛
• مزايا التخزين (يمكن تخزين المزيج لمدة تصل إلى 28 يومًا ويمكن أيضًا تجميده)؛
• السعر (هذا المنتج اقتصادي للغاية، والحزمة القياسية (1 لتر) يمكن أن تساوي 40 بيضة؛ ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البيض يدخل في هذه المعالجة - وليس التنسيق).

تشمل الخصائص الغذائية لهذا الخليط وجود الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن المختلفة. لكن الخاصية غير المرغوب فيها هي وجود الكوليسترول في التركيبة. يمكنك التحقق من ذلك من خلال دراسة قيمة الطاقة للمنتج وهي: البروتينات – 12.7 م (~ 51 سعرة حرارية)، الدهون – 11.5 م (~ 104 سعرة حرارية)، الكربوهيدرات – 0.7 م (~ 3 سعرة حرارية).

من أجل شراء مزيج البيض السائل ذو نوعية جيدة، تحتاج إلى دراسة تركيبته، ولا ينبغي أن يحتوي على شوائب - البيض فقط. ومن الجدير أيضًا التعرف على الشركة المصنعة للتأكد من عدم تعطيل عملية الإنتاج.

اتصل بالارقام المذكورة أدناهوسوف نقدم لك أفضل الظروف للتعاون!

تحب معظم ربات البيوت مفاجأة وتدليل عائلاتهن بأطباق جديدة وغير عادية. يعد طهي أي طبق عملية ممتعة وصعبة في نفس الوقت. تحتوي بعض الأطباق على العديد من المكونات، في حين أن البعض الآخر يتطلب العديد منها. ماذا يمكنك أن تقول عن مزيج البيض؟ ما هو وما هو استخدامه؟

ما هو مزيج البيض ومما يتكون؟

يُستخدم هذا الاسم منذ فترة طويلة للإشارة إلى خليط من بياض وصفار بيض الدجاج (أي بياض وصفار بيض الدجاج). يشبه هذا الخليط المتجانس أو الكتلة السميكة ذات اللون البرتقالي بياض البيض في اتساقه.

مجالات تطبيق المزيج

ظهر مفهوم مثل "المزيج" منذ زمن طويل. تتم ترجمة كلمة "melange" نفسها من الفرنسية على أنها خليط. نشأت الحاجة إلى إنتاج خليط البيض بسبب المشاكل التي نشأت أثناء نقل بيض الدجاج. خلقت القشرة الهشة مخاطر على النقل الآمن للبيض. بالإضافة إلى ذلك، لم يكن تخزين بيض الدجاج في شكله الأصلي مريحًا للغاية (لقد احتلوا مساحة كبيرة). لذلك تقرر إنتاج خليط البيض.

اليوم، يتم استخدام خليط البيض في صناعة الطهي وفي المنزل. في الصناعة التحويلية، يتم إنتاج المزيج باستخدام معدات خاصة. على سبيل المثال، استخدام الناقلات والخلاطات. في الحياة اليومية، أي في المنزل، يتم استخدام مزيج البيض في تحضير الأطباق المختلفة ومنتجات الحلويات (على سبيل المثال، يتم خبز ملفات تعريف الارتباط والكعك بها). يمكنك طلب ذلك على الموقع.

ما هي فوائد خليط البيض؟

يحتوي مزيج البيض على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة. خصائصها الغذائية لا تختلف عن الخصائص الغذائية للبيض العادي. فيما يلي بعض الخصائص المفيدة لمزيج البيض:

الفيتامينات.من حيث التركيب الكيميائي، فالميلانج غني بعدد من الفيتامينات الضرورية للجسم. على سبيل المثال، يمكن العثور على B9 وB12 في المنتج قيد المناقشة. هذه الفيتامينات مهمة جداً ومفيدة للنساء الحوامل. وهذا يعني أن تناول خليط البيض نفسه سيفيد النساء الحوامل.

حمض دهني. يحتوي مزيج البيض على أحماض أحادية غير مشبعة. هذه المكونات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والدورة الدموية.

المكونات المعدنية. مزيج البيض غني أيضًا بالحديد والفوسفور والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم. كل من المكونات المذكورة يلعب دورا. وهكذا ينظم الزنك عملية التمثيل الغذائي في الجسم، كما يدعم الفوسفور والكالسيوم الهيكل العظمي.

لماذا يعتبر مزيج البيض خطيرا؟

الخطر الرئيسي في خليط البيض هو الكوليسترول. هذا المكون يمكن أن يسبب تطور تصلب الشرايين أو انسداد الشرايين.

عيب آخر هو المحتوى العالي من السعرات الحرارية (تصل قيمة الطاقة للمنتج إلى 157 درجة مئوية). لذلك، لا ينصح بشدة بمزيج البيض للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل التمثيل الغذائي.

بخلاف ذلك، يعتبر مزيج البيض منتجًا لذيذًا ومغذيًا وصحيًا للغاية. تساعد مكوناته الرئيسية على استعادة والحفاظ على صحة كل من البالغين والأطفال.

تشمل منتجات معالجة البيض مسحوق البيض المجفف وخليط البيض المجمد.

يرد في الجدول التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمسحوق البيض والمزيج.

مسحوق البيض

يتم الحصول على مسحوق البيض عن طريق تجفيف كتلة البيض عن طريق رشها في غرف خاصة. للحصول على مسحوق بيض عالي الجودة والحفاظ على مذاقه وخصائصه الغذائية والبيولوجية، من الضروري تجفيفه عند درجة حرارة محددة بدقة. للحفاظ على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمسحوق البيض وقابليته الجيدة للذوبان، من الضروري منع التغيرات المرتبطة بتشوه البروتين أثناء عملية التجفيف.

نظرًا لأن تمسخ البروتين يحدث عند درجة حرارة 52-60 درجة مئوية، يجب أن تتم عملية التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية. هذه الحرارة، على الرغم من أنها تضمن موت الأشكال الخضرية من الكائنات الحية الدقيقة، إلا أنه توجد كائنات حية دقيقة في مسحوق البيض.

هناك حالات تم فيها زرع المكورات العنقودية والمكورات العقدية الانحلالية والإشريكية القولونية والمتقلبة وحتى الممثلين الفرديين للسالمونيلا من مسحوق البيض. يجب أن تتم عملية تجفيف مسحوق البيض مع الالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة المحدد. عند استخدام مسحوق البيض لأغراض الطهي، يتم إيلاء الاهتمام لاستبعاد العمليات التكنولوجية المرتبطة بالاحتفاظ بمسحوق البيض المبلل في المباني الدافئة للمؤسسة لمنع التطور الهائل للنباتات الدقيقة المتبقية. ويلفت الانتباه أيضًا إلى كفاية المعالجة الحرارية للمنتجات المصنوعة من مسحوق البيض (العجة).

تتيح لك عملية التجفيف التي يتم إجراؤها بشكل صحيح الحصول على مسحوق غير متبلور ذو قابلية ذوبان كافية ويستعيد الخصائص الأصلية للبيض. عندما يتم تغيير طبيعة البروتين أثناء عملية التجفيف، وكذلك أثناء التخزين طويل الأمد في ظل ظروف درجات حرارة غير مرضية، تنخفض قابلية ذوبان مسحوق البيض بشكل كبير.

إن دهون مسحوق البيض، التي تتأكسد بسهولة بواسطة الأكسجين الجوي، تخضع لأسرع تغيير. ويصاحب التلف التأكسدي للدهون علامات مميزة لنتانة الدهون، وكذلك ظهور رائحة مريبة في مسحوق البيض. ينشأ الأخير نتيجة التحلل تحت تأثير أكسدة الليسيثين وتكوين الكولين، الذي يتحول عند أكسدته إلى ثلاثي ميثيل أمين وأكسيد ثلاثي ميثيل أمين، اللذان لهما رائحة مريبة. فيما يتعلق بما سبق، تعد حماية مسحوق البيض من الأكسدة مهمة مهمة. إن القصدير والكرتون والحاويات المشمعة، فضلاً عن الاستخدام الواسع النطاق لمواد الأفلام لتغليف مسحوق البيض، تجعل من الممكن الحفاظ عليه لفترة طويلة دون ظهور علامات أكسدة الدهون.

التركيب الكيميائي للمزيج ومسحوق البيض

مزيج البيض

مزيج البيض عبارة عن كتلة بيض مجمدة تتكون من صفار وبياض، ومعبأة في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أن يكون المزيج متجانسًا، ويتكون من البياض فقط أو من الصفار فقط. يباع الميلانج في صورة مجمدة، وبالتالي يجب أن يتم التخزين والنقل في ظل ظروف مبردة متساوية الحرارة. هذه المنتجات مخصصة لمؤسسات صناعة الأغذية والمطاعم العامة لإنتاج جميع المنتجات والأطباق دون استثناء، والتي، وفقًا للظروف التكنولوجية للإنتاج، تخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية (الطبخ، القلي، البسترة). تستخدم منتجات البيض المجمدة على نطاق واسع بشكل خاص لإنتاج منتجات المخابز والحلويات.

تعتبر عملية الحصول على كتلة البيض خطيرة للغاية من الناحية الصحية، وبالتالي فإن إنتاج المزيج يتطلب نظامًا صحيًا صارمًا بشكل خاص.

يتم إنتاج الميلانج في ورش عمل الخليط في مصانع معالجة الدواجن.

يجب أن تحتوي ورشة العمل المختلطة على المباني التالية: منطقة الاستقبال؛ غسل؛ قسم التطهير؛ غرفة لتكسير البيض والخلط والتصفية؛ غرفة لتعبئة كتلة البيض. تعقيم؛ غرفة لختم العلب. ثلاجة ذات جزأين - للتجميد وتخزين المنتج النهائي.

للحصول على المزيج، لا يُسمح ببيض الطيور المائية وبيض الدجاج المملح وبيض الدجاج الرديء الصالح للأكل وبيض الدجاج من المزارع المعرضة للأمراض المعدية للطيور.

في إنتاج المزيج الميكانيكي بالتدفق، يتم تطهير البيض باستخدام الأشعة فوق البنفسجية مع مصابيح مبيدة للجراثيم. يتم كسر البيض بشكل آلي ويتم عن طريق ضربة قصيرة ودقيقة على سكين أفقي مثبت بطرفه لأعلى. تُسكب محتويات البيضة في كوب خاص (لا يزيد عن بيضتين في الكوب الواحد). يتم فحص البيض المسكوب وسكب البيض الحميد في حاوية صغيرة مشتركة (3-4 لتر).

يتم سكب كتلة البيض الناتجة في الخلاط من خلال شبكة سلكية، وتحريرها من قطع القشرة وتخلط بعناية (بدون طرق) حتى تصبح متجانسة. تُسكب الكتلة المختلطة والمفلترة في أوعية صفيح مستطيلة بسعة 5 أو 10 كجم، ثم يتم إرسالها للتجميد. تتم عملية التجميد عند درجة حرارة -18-21° لمدة 72 ساعة، ويعتبر التجميد مكتملاً عندما تصل درجة الحرارة داخل الجرة إلى -5-6°.

يجب أن يكون لدى موظفي إنتاج البيض أماكن معيشة منفصلة: غرفة تغيير الملابس وغرفة الاستحمام والمرحاض.

هناك شروط فنية جمهورية لمنتجات البيض المجمد (RTU RSFSR 42-57)، والتي تنظم الخواص الحسية للمنتجات والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية: محتوى الرطوبة، والدهون، والمواد البروتينية، وحموضة الخليط والصفار، والقلوية للبروتين، وتركيز أيونات الهيدروجين. يجب ألا يقل عيار الإشريكية القولونية في منتجات البيض المجمدة عن 0.1 مل.

يجب تخزين منتجات البيض المجمد في درجة حرارة -5-6 درجة ورطوبة نسبية 70-80% لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.