A habcsók egy finom desszert, tapasztalt európai szakácsok által. Ma, mint sok évszázaddal ezelőtt, nagyon népszerű az összes édes szerelmesek körében. Egyébként minden háziasszony különösebb nehézség nélkül elkészítheti egy közönséges otthoni konyhában. Hogyan készítsünk habcsókot, hogy az eredmény a tökéletes légies desszert legyen? Itt több lehetőség is lehet.

Mielőtt elkezdené, meg kell értenie magának, hogy mi a habcsók.

A desszert a cukorral sűrű habbá vert tojásfehérjékből áll. Az elkészített masszát formázzuk, majd hőkezelésnek vetjük alá. Általában a munkadarabokat a sütőben szárítják.

A habcsók helyes elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 3 tojásfehérje;
  • 1 csipet só;
  • 250 gramm cukor.

Az otthoni sütőben lévő habcsókot szakaszosan kell elkészíteni:

  1. Először a tojásokat egy tányérra törjük, és óvatosan válasszuk szét a fehérjét. A sárgáját félreteheti, mert ebben a receptben már nem lesz rá szükség.
  2. A tojásfehérjét keverőgéppel felverjük, fokozatosan növelve a tartozékok forgási sebességét. A massza először buborékosodni kezd, és idővel kicsi, de inkább pihe-puha hab képződik.
  3. Az intenzív keverés abbahagyása nélkül, részletekben adjuk hozzá a cukrot. Itt nem kell kapkodni. A következő adagot csak akkor szabad hozzáadni, ha a teljes tömegben lévő cukor teljesen feloldódott. A keveréknek sűrűnek, enyhén viszkózusnak és kellemes fényes árnyalatúnak kell lennie.
  4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  5. Ezután a termékeket formálni kell. Ezt megteheti egy szokásos kanállal, vagy használjon speciális cukrászfecskendőt (vagy zacskót).
  6. Helyezze a nyersdarabokat közvetlenül a pergamenre. Nem szükséges olajjal előkezelni.
  7. A sütőt előmelegítjük 110 fokra.
  8. Helyezze a tepsit a hozzávalókkal együtt legalább egy órára.

A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy ujjával megérinti a termékeket. Ha elég kemény a felületük, el kell kapcsolni a tüzet.

Lassú tűzhelyen pároljuk

Manapság sok háziasszony multicookert használ a főzéshez. Kiderül, hogy kiváló habcsókot is készíthetsz a segítségével.

A recept szerint ehhez be kell vennie:

  • 1 csésze cukor;
  • 2 tojás;
  • 10 ml napraforgóolaj;
  • egy csipet citromsav.

A habcsók elkészítése lassú tűzhelyen:

  1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
  2. Turmixgéppel a citromlével együtt erős habbá verjük.
  3. Apránként adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a keverést maximális sebességgel.
  4. Kenjük be olajjal a multicooker tál alját.
  5. Helyezzen rá üreseket „rózsa” vagy „csigák” formájában egy cukrászfecskendővel vagy egy egyszerű evőkanál segítségével.
  6. Állítsa be a "sütés" módot. Másfél óráig főzzük. Ebben az esetben ne zárja le a fedelet. Ellenkező esetben a gőz folyamatosan felhalmozódik a belsejében, és a termékek nem tudnak megszáradni. Ezért egyes szakácsok tanácsával ellentétben nem ajánlott egy ilyen desszertet gőzölni.

A hangjelzés után kapcsolja ki a multicookert, és várja meg, amíg a termékek teljesen lehűlnek. A habcsók hófehér és ropogós lesz. Igaz, nem lesz könnyű leszakítani őket a tál aljáról.

Eperrel

Az eredeti desszertek kedvelőinek felajánlhatjuk a habcsók elkészítését friss eperrel töltött levegős fészkek formájában.

Ehhez az opcióhoz szüksége lesz:

  • 120 gramm cukor;
  • 2 tojás fehérje.

Töltelékhez:

  • eper;
  • porcukor.

Minden nagyon egyszerűen történik:

  1. A tojásfehérjét egy kihűlt tálba tesszük, és addig verjük, amíg a keverék stabil habbá nem válik. A tartálynak tökéletesen száraznak és tisztának kell lennie.
  2. Folytatva a habverést, lassan hozzáadjuk a cukrot. Fokozatosan a keverék sima és meglehetősen sűrű masszává válik, amely nem ürül ki a habverőből.
  3. Tegye egy cukrászzacskóba, és rögzítse a csúcsra egy csillagcsúcsot.
  4. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lapos spirálokat húzva. Hagyjon kis távolságot a termékek között, hogy ne tapadjanak össze.
  5. Helyezzük a tepsit a sütőbe, és süssük 1 órán át 150 fokon. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja a munkadarabokat a kamrában további 35 percig, kissé nyitott ajtóval.
  6. Mossa meg a bogyókat, és tépje le csészelevelét. A gyümölcsöket óvatosan szeletekre vágjuk.
  7. Helyezzen eperdarabokat minden „fészekre”, és szórjon rá port.

Ezt a desszertet jobb azonnal elfogyasztani, mielőtt a bogyók leve beleivódik a ropogós habcsókba.

Habcsók a mikrohullámú sütőben

Ha a főzés ideje korlátozott, a mikrohullámú sütő segít a háziasszonyoknak. Ez az eszköz bármilyen munkát képes elvégezni néhány perc alatt.

A habcsók elkészítéséhez mindössze 2 hozzávalóra lesz szüksége a következő arányban:

  • 1 tojás;
  • 270 gramm porcukor.

Hogyan készítsünk habcsókot a mikrohullámú sütőben:

  1. Öntse a port egy mély tálba.
  2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
  3. Adjuk hozzá a porhoz, és alaposan dörzsöljük 5 percig. A massza puha és nagyon sima lesz. Ezt mixerrel nem lehet elérni.
  4. Egy tányért béleljünk ki sütőpapírral.
  5. Az elkészített massza darabjait kanállal vagy fecskendővel ráhelyezzük.
  6. Helyezze a tányért a sütőbe, és állítsa a teljesítményt 750 W-ra. Szó szerint 60-90 másodpercen belül a habcsók készen lesz.

Ahhoz, hogy a termékek „érjenek”, még körülbelül 1 percig a kamrában kell állniuk. Csak ezt követően lehet kinyitni az ajtót.

Házi csokis habcsók

Vannak, akik szívesebben főzik a népszerű, légies desszertet csokoládé aromájával.

Ezt nem nehéz megtenni, ha rendelkezik:

  • 100 gramm kristálycukor;
  • két tojás fehérje;
  • 50 gramm étcsokoládé.

A habcsók elkészítéséhez ebben az esetben szüksége lesz:

  1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
  2. Tedd tiszta edénybe, és tedd a hűtőszekrénybe 1 órára.
  3. Ez idő elteltével a fehérjéket habverővel felverjük. A masszának fokozatosan meg kell duplázódnia.
  4. A habverés abbahagyása nélkül, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
  5. A csokoládét vízfürdőben felmelegítjük. Alternatív megoldásként műanyag zacskóba helyezhetjük, először darabokra törjük, majd néhány percre egy serpenyőben forró vízbe tesszük.
  6. A fehérhez adjuk a meleg csokoládét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze, hogy a massza ne üljön le. Ebben az esetben nincs szükség mixer használatára.
  7. Az így kapott masszát cukrászzacskó segítségével sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
  8. Szárítsa meg a nyersdarabokat a sütőben egy órán keresztül 130 fokon.

Ezt követően meg kell várni, amíg a termékek teljesen kihűlnek. Csak ezután lehet őket könnyen eltávolítani a tepsiről. Az eredmény hihetetlenül finom légies sütemények kellemes csokoládé aromájú.

„Nedves” desszert készítése

Az úgynevezett „nedves” habcsókot gyakran használják torták és egyéb édesipari termékek díszítésére. Lényegében egy finom, de elég sűrű fehérje krém.

Használható késztermékek felületének borítására, vagy dekoratív figurák (virágok) készítésére. Hogyan lehet „nedvessé” tenni a habcsókot?

Ehhez szinte ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint mindig:

  • 2 tojás;
  • egy negyed teáskanál citrom;
  • 100 gramm cukor.

Ebben az esetben kissé eltérő technológiát alkalmaznak:

  1. Először is, mint általában, a fehérjét el kell választani a sárgájától.
  2. Öntse őket egy tiszta edénybe.
  3. Adjon hozzá cukrot, és keverje össze a termékeket egy szokásos villával. Annak érdekében, hogy a keverék később jobban felverődjön, adhatunk hozzá egy kis finom sót.
  4. Készítsen gőzfürdőt. Ehhez helyezze az edényt egy forró vizes serpenyőre. Azonban ne érjen hozzá a folyadékhoz.
  5. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre. A tojásos masszát mixerrel 5-6 percig verjük nagy sebességgel. Amint kellően besűrűsödött, adjunk hozzá citromot.
  6. Vegye ki az edényt a serpenyőből, és folytassa a habverést körülbelül 3-4 percig. Az eredmény egy fényes krém, meglehetősen sűrű állaggal.
  7. A masszát jól ismert módon tepsire rakhatjuk, vagy rögzítések segítségével áttört „virágokat” készíthetünk belőle.
  8. Szárítsuk a sütőben 1,5 órán keresztül 100 fokon.

A habcsók sütés után is kicsit ragacsos marad. Talán ezért hívják a desszertet „nedvesnek”.

  • 3 tojás;
  • 170 gramm porcukor;
  • 3 gramm citromsav.
  • vékony fapálcák.

Hogyan készítsünk habcsót rúdra:

  1. Egy tálban törjük fel a tojásokat, és óvatosan válasszuk szét a sárgáját.
  2. A maradék fehérjét mixerrel alacsony sebességgel felverjük. A tömeg fokozatosan növekszik.
  3. Célszerű a cukrot kávédarálóban darálni. Azonnal beveheti a kész port.
  4. Adjuk hozzá a tojásokhoz, és folytassuk a verést, fokozatosan növelve a sebességet.
  5. Tehát amint kellően sűrű lesz a massza, adjuk hozzá a „citromot”. Ezt követően verjük további 3 percig maximális sebességgel.
  6. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük kanál segítségével a fényes, sűrű masszát.
  7. Helyezzen egy pálcát minden darab belsejébe.
  8. Süssük a termékeket a sütőben 100 fokon körülbelül 60 percig.

Jobb, ha a termékeket csak a teljes lehűlés után távolítjuk el a tepsiről.

A tökéletes habcsók készítésének finomságai

A munkába álláskor minden háziasszonynak előre meg kell tanulnia ennek az első pillantásra egyszerű folyamatnak a finomságait. Hogyan készítsünk habcsókot, hogy a termékek megfelelő minőségűek legyenek?

Ehhez emlékeznie kell néhány fontos szabályra:

  1. Az edényeknek és minden eszköznek (kanálnak, habverőnek) tökéletesen tisztának és zsírmentesnek kell lenniük. Ellenkező esetben nehéz lesz a korbácsolási eljárást végrehajtani.
  2. A legtöbb esetben a szakértők meleg tojás (kb. 20 fok) használatát javasolják. Ehhez előzetesen ki kell venni őket a hűtőszekrényből, vagy a leválasztott fehérjéket egy tálban kell tartani 6-7 percig egy tál forró víz felett.
  3. Jobb kis cukrot venni. Így gyorsabban feloldódik. Ezenkívül a nagyszámú kis részecskék jelenléte javítja a habverést. Ideális esetben jobb, ha porcukrot használunk.
  4. A verést alacsony sebességgel kell kezdeni. Így a fehérjék a lehető legnagyobb mértékben levegővel telítődnek. Amint a tömeg habosodni kezd, a sebesség növelhető.
  5. Ahhoz, hogy a habcsók ropogós legyen, a fehérjét kemény habbá kell verni. A masszának sűrűnek, stabilnak kell lennie, és nem szabad kifolynia a habverőből.
  6. A cukrot nem szabad azonnal hozzáadni, hanem fokozatosan, ahogy feloldódik.
  7. Szigorúan tartsa be a hőmérsékleti rendszert.

Ezen finomságok ismeretében a habcsók elkészítésének folyamata kellemes eljárássá válik, amely nem igényel sok erőfeszítést a háziasszonytól.

A francia habcsók receptjének teljes követéséhez 12 egyszerű lépést kell követnie, hiszen minden látszólag apróság mindent tönkretehet. Ezután a habcsók nagyszerűen fog kinézni és íze is remek lesz.

  1. Az összes edényt kis mennyiségű ecettel megnedvesített szalvétával kezeljük, és hagyjuk, hogy az ecet illata elillanjon. Nem adhat hozzá ecetet a habcsókhoz.
  2. A villanysütőt 150°-os hőfokra állítottuk be alulról és felülről fűtési móddal, ventilátor és grill nélkül. Ha a sütő gáz, akkor 180°-os hőmérséklet és 1,5 cm-es ajtó résnyire megteszi.
  3. 15 perccel a habcsók felverésének megkezdése előtt válasszuk szét a fehérjéket, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.
  4. Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és kezdjük el alacsony sebességgel verni.
  5. Buja, homogén hab készítése után, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot (porcukrot) Arra törekszünk, hogy a cukor jól elkeveredjen a fehérjékkel, ne engedje leülepedni az edény alján.
  6. A kapott fehérjemasszához vékony sugárban vaníliás cukrot és citromsavat (aszkorbinsavat) is adunk.
  7. Most mindent a lehető legnagyobb sebességgel verünk addig, amíg a massza rugalmas, sűrű, fehér lesz, és ami a legfontosabb, a habverők felemelésekor éles, nem elmosódó csúcsok képződjenek.
  8. A habcsókot normál kanállal vagy szilikon spatulával egy tepsire terítjük. Kényelmesebb elkészíteni kedvenc rózsáit cukrászfecskendővel. Az előlapok közötti távolságnak legalább az átmérőjük felének kell lennie, mivel a száradás során majdnem megkétszereződik.
  9. A habcsókot a sütő középső szintjére kell helyezni, aminek jól fel kellett volna melegednie.
  10. A habcsókot a megadott hőmérsékleten 5-7 percig sütjük, majd a sütőt teljesen kikapcsoljuk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a hőmérsékletet megfelelően állítja be, és a sütőt egyenletesen melegíti fel, akkor az előlapok először elhomályosodnak, és növekedni kezdenek. És 7 perc elteltével fényes ropogós kéreg kezd képződni rajtuk, a fennmaradó idő szükséges ahhoz, hogy minden megsüljön, anélkül, hogy megégne.
  11. Most meg kell várni, amíg a sütő teljesen kihűl, utána kinyithatja és kiveheti a kész habcsókot. Körülbelül 2-4 órát vesz igénybe, hogy teljesen kihűljenek, ezért a legjobb, ha egy éjszakán át hűvös sütőben hagyjuk őket.
  12. Vegyük ki a sütőből, és készítsünk egy finom finomságot a francia recept szerint.

A megfelelően elkészített habcsók hófehér, fényes és egyetlen repedés nélkül lesz. Ha nincs ideje a habcsókkal bíbelődni, akkor Moszkva egyik szokatlan kávézójában kipróbálhatja a kiváló habcsókot.

Francia habcsók recept

A Franciaországban elterjedt recept, a habcsók úgy készül, hogy a cukorral felvert tojásfehérjét hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten sütik. A buja fehérjemassza sűrű, fényes, de nem tartja meg sokáig alakját. Ezért nem lehet mintás rózsákat készíteni éles szélekkel. De nagyszerű, hogy aranyos, terjedelmes fagyasztott cseppeket készítsen.


Olasz habcsók recept

A Habcsók recept olasz változata szerint a felvert tojásfehérjét sűrű, forró cukorsziruppal keverik. Ez a keverék hasonlít a pudinghoz, tökéletesen megtartja formáját, nem esik le, és kiválóan alkalmas torták díszítésére, gofritorták, tubusok, eclairek és még fánkok bevonására is.


Svájci habcsók receptje

A legnehezebb elkészítési technológia a habcsók, amelynek receptjét Svájcban találták fel. Az egész nehézség abban rejlik, hogy a fehérjéket a cukorral gőzfürdőben kell felverni, miközben ügyelni kell arra, hogy a masszát lassan, egyenletesen felverjük, és semmi esetre se égjen oda az edény falához. Még a technológia legkisebb megsértése is hozzájárul a csomók kialakulásához a fehérjetömegben.

Egy ilyen összetett recept eredménye megéri. A gőzfürdőben kapott felvert, sűrű massza ideálisan megtartja a legbonyolultabb és legkifinomultabb formát is. A svájci habcsók receptje ideális a legbonyolultabb rózsák elkészítéséhez, és nem igényel hosszú szárítást. A kész habcsók könnyen megkenhető dús krémmel - többé nem ülepednek és nem veszítik el formájukat.


Ételek és hozzávalók a habcsókhoz: recept 12 darabhoz (70 gramm)

Edények

  • magas szélű tál;
  • keverő habverővel;
  • sütőtálca;
  • pergamen;
  • ecet zsírtalanításhoz;
  • krém injektor.

Hozzávalók

  • tojásfehérje - 1 darab;
  • cukor - 60 gramm (1/3 csésze);
  • vaníliás cukor - 1 teáskanál;
  • citromsav - 1/4 teáskanál;
  • só - 1/6 teáskanál.

A habcsók receptjének árnyalatai és apró trükkjei

1. Töröljön le minden edényt ecettel.
Minden edénynek, amellyel a mókusok érintkezésbe kerül, tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. Már egy kis mennyiségű zsír a falakon nagymértékben megnehezítheti a verési folyamatot, és hozzájárulhat a fehérjetömeg talplá való átalakulásához.

Ezért a francia cukrászok minden edényt ajánlanak főzés előtt: tálak, kanalak, spatulák, keverőhabverők, cukrászfecskendő stb. törölje le közönséges asztali ecettel 9% ecet. Elég megnedvesíteni egy eldobható szalvétát kis mennyiségű ecettel, kezelni minden felületet, és várni egy kicsit, amíg az ecet teljesen eltűnik.

2. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Fontos, hogy a legnagyobb körültekintéssel válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy a sárgája legkisebb cseppje se kerüljön a fehérjét tartalmazó edénybe. A kényelem érdekében az egyes tojásokat külön edényben szétválaszthatja. Ha a fehérje jól elválik a sárgájától, egy habverésre előkészített tálba öntjük. A maradék sárgájából házi majonézt készíthetünk.


3. Tárolja a habcsókot légmentesen záródó edényben, száraz helyen.
Semmilyen körülmények között ne legyen hűtőszekrényben. A habcsók légmentesen záródó edényben elég sokáig eltartható. Ha az asztalon hagyja, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy nedves lesz, és nem lesz levegős és ropogós. Ez különösen gyakran fordul elő, ha a hűvös évszakban habcsókot hagynak az asztalon a konyhában vagy a szobában, amikor a központi fűtés már le van kapcsolva, vagy még nem kapcsolták be. Szigorúan tilos a habcsókot a hűtőszekrényben csomagolás nélkül tárolni - egy órán belül nedves lesz.

4. Ne keverje zsíros krémekkel.
A klasszikus francia habcsók még főzés után sem lesz képes megfelelően ellenállni a zsírral való érintkezésnek, ami azt jelenti, hogy két habcsók kombinálása növényi és állati zsírokon alapuló krémmel értelmetlen - leesik és ragacsos, édeské válik. torta.

5. Tartsa be az arányokat.
Hány embernek ennyi íze van: van, aki édesebben szereti, van, aki savanyúan, van, aki karamell aromájú, stb. A klasszikus habcsók fehér színű, közepesen édes ízű, enyhén citromos ízzel. Ezért minél több cukor van a kompozícióban, a habcsók annál hamarabb lesz karamell és tapad a pergamenhez.

Ha a karamellás habcsók elkészítése a cél, akkor a cukor mennyiségét 1/4-el kell növelni és a szárítási hőmérsékletet. Amint a cukor karamellizálódik és finom barna árnyalatú habcsóvá válik, csökkenteni kell a hőmérsékletet, különben a karamellizálási folyamat folytatódik, és a folyékony cukor elkezd felgyülemleni a habcsók körül.

6. Ne nyissa ki a sütőt a teljes főzési idő alatt.
Az elektromos sütők könnyen fenntartják a mérsékelt hőmérsékletet, és ennek következtében nem lehet kinyitni a sütőt, mivel a konyhából érkező hideg levegő gyors áramlása miatt a fehérjemassza azonnal leesik.

Hogyan válasszunk ételt és edényeket

Tojás

A jó ízű habcsók titka a hozzávalók megfelelő megválasztása. Habcsókot jobb nem a legfrissebb tojásból készíteni. Nagyon rosszul korbácsolnak és gyorsan leesnek. A fehérjehab laza és matt. Azokhoz a sütemények receptjéhez, amelyeknél fontos a sűrű forma, jobb, ha egy hétig friss tojásfehérjét használunk, vagy egy kicsit többet. Kevesebb nedvességet tartalmaznak, és jobban visszatartják a légbuborékokat, amelyek annyira szükségesek a habcsók légiességének és könnyedségének biztosításához.

Teljesen tilos a habcsókhoz érett tojást vagy olyan tojást használni, amelynek minőségét erősen kétségbe vonja. A cukorral felvert fehérjemasszát alacsony hőmérsékleten szárítják, és az ilyen hőkezelés nem elegendő a rossz minőségű tojásban esetleg előforduló kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához.

Cukor

Úgy tűnik, miben különbözhet a kristálycukor egymástól? Meglepő módon az alapanyagtól és a gyártási módtól függően a cukor radikálisan különbözik tulajdonságaiban. Amellett, hogy a cukor lehet barna és fehér, nádból, illetve cukorrépából készül, a cukor kristályméretében, fehérítési technikájában és tisztításában is változhat.

A klasszikus recept szerinti habcsók a legjobban tökéletesen fehér és finom kristálycukorból vagy porcukorból készíthető. Minél nagyobbak a cukorkristályok, annál tovább kell verni, és annál valószínűbb, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen. A durva cukor egyenetlenné teszi a szárított habcsók felületét. A kristálycukor színe nagyban befolyásolhatja a késztermék színét, és még a citromsavval történő fehérítés sem segít.

A porcukor elkészítése nagyon egyszerű. Nem kell mást tennie, mint elővenni egy rendes kávédarálót, és beledarálni a cukrot. Kézi és elektromos egyaránt használható. Ha nincs kávédarálód, akkor egy mozsártörő is megteszi, de a por egyenetlen lesz, és sok időt kell rá szánni.


Citromsav

A citromsavat jobb por formájában használni, így jobban keveredik a fehérjékkel. De használhat folyékony vagy citromlevet. Néha aszkorbinsavat használnak a habcsók elkészítéséhez, amely alig észrevehető savanyúságot ad, de tökéletesen fehéríti és kiváló tartósítószerként működik.

Keverő

Sok szakács és cukrász azt javasolja, hogy a tojást és a cukrot kézzel verje fel, mondván, hogy így lágyabbá és puhábbá válik. Jó fizikai forma és előzetes edzés nélkül azonban a korbácsolási folyamat nagyon sokáig tart. Jobb habverővel ellátott keverőt használni, amelyet a habverőedényhez hasonlóan ecettel kell kezelni.

Kapacitások

Jobb, ha az összes edényt, amelyben főz, a megfelelő célnak megfelelően osztja fel: salátákhoz, nyers húshoz vagy halhoz, valamint cukrászati ​​remekművek elkészítéséhez. Nem számít, milyen jól működik a mosogatógép, vagy mennyire tökéletes a kézi mosogatószer, a halszagokat nehéz lehet teljesen eltávolítani az edényekről.

Különös nehézségek merülnek fel, ha egy tálban, amelyben többször keverte az Olivier salátát, vagy görög olajjal fűszerezte, fel kell vernie a fehérjét a cukorral. A régi zsíros lerakódások és szagok nem járulnak hozzá a bézsek jó ízéhez és szellősségéhez.

Sütő

A sütő nagy jelentőséggel bír a habcsók elkészítésében. Ezért a kívánt hőmérséklet elérésének nagyon sokféle módja jelent meg. Két teljesen ellentétes álláspont létezik: egyes cukrászok úgy vélik, hogy szorosan lezárt sütőben kell sütni, és csak a habcsók teljes megszáradása és lehűlése után szabad kinyitni; mások -, hogy kissé nyitott sütőben, magas hőmérsékleten kell sütni.

A választást elsősorban a sütő típusa és a hőmérséklet-tartás képessége határozza meg. Furcsa módon az eredeti szovjet gázsütő ideális volt a habcsók készítéséhez, amelynek receptjét szinte minden iskolás ismeri: 180°-os hőmérséklet és egy konyharuha, amivel a sütő és az ajtó között kis rést lehetett csinálni. Ezt a technikát az indokolta, hogy a legtöbb régi sütő nem képes egyenletesen melegíteni alacsony hőmérsékleten.

Egy modern sütő a habcsók főzését az űrbe repüléshez hasonló folyamattá teszi. A programok nagy száma és a funkciók kiválasztásának lehetősége számos egyszerű receptet jelentősen megnehezített.

Ha elektromos sütőt használ, ne nyissa ki, amíg a habcsók teljesen meg nem szárad és kihűl. Az ok a következőképpen magyarázható: gázkemencében az égést fenntartó légáramlás egy speciális légcsatornán keresztül történik; Az elektromos sütőben nincs légcsatorna.

A konyhából érkező hideg levegő a csatornán keresztül a fűtőelemhez áramlik. A felmelegített, száraz levegő beáramlik a gázsütő főkamrájába, és elősegíti a sütést. Ezért a levegő hőmérsékletének magasnak kell lennie, és a főkamrának nyitva kell lennie.

Az elektromos sütőkben nem áramlik át a levegő a fűtőelemen, és ennek eredményeként, ha kinyitja a felfűtött sütőt, forró levegő áramlik ki belőle, és hideg levegő veszi át a helyét, amitől a habcsók azonnal szétterül a sütőben. sütőlap.

A habcsók recept története

A híres habcsók receptjének története Európában XIV. Lajos, a Napkirály udvarából ered. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a finom, puha habcsók elkészítése nem olyan egyszerű. A tojásfehérjéből és cukorból készült kulináris remekmű első említése a 17. századból származik. A Habcsók név a francia "baiser" szóból származik, ami csókot jelent. A „habcsók” második név sokkal kevésbé gyakori. Egyes források szerint pedig a svájci „Meiringen” város nevéből származik, ahol egy olasz séf találta ki az elkészítési módot.

A habcsók sütőben szárított, felvert tojásfehérje. A habcsókot általában süteménynek nevezik, melynek alapja a fehérjekrém. Hagyományosan a habcsók receptjeit a következőkre osztják: francia-klasszikus, olasz és svájci.

Az idegtudósok szerint a boldogság egy fiziológiai illúzió, amelybe nagyon rövid időre esünk bele. Például arra a pár percre, amíg a habcsók elolvad a szánkban. Ezen az oldalon 3 habcsók receptet találunk, és az otthoni habcsók elkészítésének minden titkát. Minden habcsók recepthez részletes, lépésről lépésre készült fényképek tartoznak.

A három javasolt recept közül az első a habcsók alapváltozata árnyalatokkal és főzési tippekkel, ezt követi két, csengővel és síppal ellátott recept. Ahogy mondják: "lassan, hogy mindenki megértse." És hogy mindenkinek sikerüljön, mert a habcsók szeszélyes dolog.

A habcsók egy desszert, fehérjéből készült sütemény, amelyet a cukorral sűrű, levegős masszává verünk, majd a masszát kúp alakúra kiterítjük, és addig sütjük, amíg sűrű felületű és puha, enyhén megpuhul. viszkózus központ.

A tökéletes habcsók otthoni elkészítésének árnyalatai. Az egyedi habcsók kulináris trükkje az, de a sütése sem kevésbé fontos. A sütőt elő kell melegíteni 150 °C-ra, majd rárakunk egy tepsit habcsókkal és kikapcsoljuk a sütőt. A főzési folyamat türelmet igényel - a habcsók akkor lesz kész, ha a sütő teljesen kihűlt. A habcsókot este beteheti a sütőbe - reggeli reggelijéhez kiváló desszert kap, olyan szárazsággal, ami egy ideális fehérjecsemegére jellemző. Ezek a habcsók receptjének fő trükkjei hófehér színű a híres kulináris specialistától, Deliától. A habcsók elkészítésének gyakoribb módjait lásd alább.

Alapvető habcsók recept titkok nélkül (Delia angol séf módszere)

  • 3 tojás (csak fehérje)
  • 160-175 g cukor vagy porcukor
  • citromsav - egy csipetnyi
  • legyintés
  • csésze vagy tál

1. Vegyünk 3 friss tojást, hogy könnyebben válasszuk szét a fehérjét. Minden tojás fehérjét külön-külön válasszuk egy csészébe vagy kis tálkába, és csak ezután tegyük át a leválasztott fehérjét egy közös keverőtálba. Ekkor a kínosan feltört sárgája nem keveredik az előzőleg leválasztott fehérjével és nem rontja el. A tojásnak hidegnek kell lennie, lehetőleg közvetlenül a hűtőszekrényből.

2. Minden tojásfehérjéhez 55-60 g cukor szükséges. Habcsók elkészítéséhez három tojásfehérjéből mérjünk ki 180 g cukrot egy tiszta, zsírmentes tálba.
Készítse elő a mixert, és öntsön egy kevés cukrot a tálba a fehérjével. A fehérjék felverése közben adjunk hozzá cukrot, de egyszerre legfeljebb egy evőkanálnyit.
Szánjon rá időt, a fokozatosság fontos ebben a kérdésben.

3. Forgassa alacsony sebességre a habverőt, és keverje kb. 2 percig, amíg a tartalom megtelik légbuborékokkal, mint a pezsgő a pohárban.
Nagyobb mennyiségű tojásfehérje esetén a felverési időt növelni kell.
A massza sűrűbb lesz. Nem fehérlik ki azonnal, de közelebb kerül.
Valahol a folyamat során szórjunk rá kristálycukrot, és tegyünk rá egy csipet citromsavat – így lehet „fehéríteni” a habcsókot.

4. Körülbelül egy percig verjük közepes sebességgel, kapcsoljuk a habverőt maximális sebességre, és verjük sűrű fokozatig, amit könnyű meghatározni: emeljük fel a habverőt a felvert fehérjével - a végén egy csúcsot képeznek, ami nem esik. , megtartja formáját.
A habcsók készenlétét egy kanállal ellenőrizheti - a szatén színű masszának nem szabad szétterülnie.

5. A felvert keveréket tepsire helyezett sütőpapírra kanalazzuk. Kezdje el sütni. Inkább alacsony lángon sütjük, nehogy a habcsók megégjen, hanem a közepe megsüljön. Ehhez melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra, helyezzünk rá egy tepsit, csökkentsük a hőmérsékletet 140 °C-ra, szárítsuk meg egy kicsit a habcsókot, majd 15 perc múlva kapcsoljuk ki a sütőt.

Fontos! A kész habcsók a sütőben marad, amíg teljesen ki nem hűl.

Csinálhatod másképp is (és ez a gyakoribb): süsd a habcsókot kb 1-1,5 órán keresztül 100 -120°C-on.

Ennyi, a recept szerint elkészítetted a habcsókot. Remélem nem volt túl nehéz, és minden sikerült neked. Helyezzük a habcsókot egy szép tányérra, és tálaljuk.

Habcsók recept párolt mandulával

A fő összetevők, a fehérjék és a cukor mellett továbbiak is bekerülhetnek a habcsók receptjébe. A mandula például csodálatos ízt ad a desszertnek. Vagy más diófélék: dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia – mindegyiknek megvan a maga egyéni akcentusa.

De a dió természetesen nem csak a habcsók dúsítására használható. A habcsókokat vajkrémmel rétegezzük - ez pedig az ízélmény igazi „fénye”. És hogy ne féljen bonyolítani a habcsókot, mi megpároljuk - ez a módszer 100% -os garanciát ad arra, hogy a habcsók működni fog. A szakemberek szerint a hő segítségével gőz formájában szinte molekuláris szinten kötődik a fehérje és a cukor, így a sütési folyamat gördülékenyen megy.

A recept hozzávalói

  • mókusok - 2
  • cukor - 110 gramm
  • mandula - 36 gramm
  • vaníliás cukor - 2/3 tasak
  • A mandulát apróra vágjuk

Hogyan készítsünk mandulás habcsókot

Öntsön forró vizet egy széles tálba, és helyezze a tálat a fehérjék felverésére. A tál ne érjen a vízhez! Csak a gőz fogja felmelegíteni a keverékünket.

Tegye a fehérjéket egy tálba, és keverje fel nagy sebességgel.

Amint sűrűsödni kezdenek, kezdjük el hozzáadni a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

Addig verjük, amíg a fehérje fényes és szilárd nem lesz (ez körülbelül 10 percet vesz igénybe).

Vegye ki az edényt a vízfürdőből. Hagyd abba a habverést, adj hozzá mandulát és óvatosan keverd össze.

Helyezze a keveréket a kornetbe. Függőlegesen tartva nyomjon ki egy sütőpapírral bélelt tepsire bármilyen formát: ormányt, csigát, cikk-cakk csíkot, szívecskét - képzelje el és készítse el őket.

A tepsit 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. egy órát sütjük.

Vajkrém habcsókhoz

A krémet vízfürdőben is elkészítjük.

Hozzávalók

  • vaj - 100 gramm
  • tojás - 1
  • cukor - 2 evőkanál. kanalakat
  • alkohol ízesítéshez - 2 teáskanál

Utasítás

Öntsön forró vizet (40 Celsius fok) a tartályba. Helyezzünk rá egy másik tálat, és üssük bele a tojást. A cukorral kemény habcsóvá verjük.

Egy másik tálban verjük fel a szobahőmérsékletű vajat. Folytatva a verést, adjunk hozzá evőkanál. kanál tojásos keveréket. A végén adjunk hozzá alkoholt.

A felvert keveréket tegyük a hűtőbe hűlni.

A kész és kihűlt habcsók lapos oldalát krémmel megkenjük, és páronként összedolgozzuk.

Ezeket a fantáziájú, szeszélyes, göndör szépségeket kapod (ahogyan te "faragtad" őket)

Habcsók recept csokoládéval és szezámmaggal

Nagyon finom és szokatlan habcsók recept, amely pirított szezámmagot és csokoládécseppeket kombinál. Egy próbát megér, még akkor is, ha úgy tűnik, nem megy együtt. Higgye el, nagyon jól megy együtt! A csokoládé és a szezám fehérjehéjban az egyik legszokatlanabb desszert íz!

A recept hozzávalói

  • mókusok - 2
  • cukor - 100 gramm
  • étcsokoládé - ​​50 gramm
  • szezám - 35-40 gramm
  • citromlé - fél teáskanál (2/3)

Csokoládés szezámhabcsók készítése

A szezámmagot világos aranybarnára pirítjuk. A habcsók elkészítése előtt feltétlenül hűtsük le.

A csokoládét durvára reszeljük.

Tegye a fehérjéket egy tálba. Verjük fel nagy sebességgel, és amint elkezdenek sűrűsödni, adjuk hozzá a citromlevet.

Folytatva a verést, hozzáadjuk a cukrot. A fehérjetömegnek nagyon meredeknek kell lennie. Hagyd abba a habverést.

Adjuk hozzá a szezámmagot, és óvatosan keverjük össze. Adjuk hozzá a csokoládét, és óvatosan keverjük újra.


A habcsókot az előző változathoz hasonlóan kornet segítségével formázhatjuk, vagy csak egy kanállal. Ha kis golyókat szeretnénk, akkor teát. Ha a desszertbe teszed, nagyobb felhőket kapsz.

Vegyünk két kanál – az egyiket kanalazzuk, a másodikat pedig kaparjuk ki az elsőből.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a golyókat.

150 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 25 percig sütjük Inkább konyhai rácson hűtjük.

A tökéletes házi habcsók elkészítésének fő titkai

Foglaljuk össze. A habcsók elkészítéséhez:

Használjon tiszta és száraz edényeket, a víz semmilyen formában nem megengedett; Nyirkos időben nem is ajánlott habcsókot sütni;
- emellett az edényeket is zsírtalaníthatja, ha vodkába mártott tamponnal letörli;
- van egy vélemény, hogy ha a keverőedény falait egy szelet citrommal töröljük le, a fehérje különösen bolyhos és merev lesz;
- tartsa be a hőmérsékleti rendszert, a habcsók nem sül meg, kiszárad; Ha sütője légkeveréses funkcióval rendelkezik, használja azt a nedvesség kiszorítására.

Barátaim, jó napot! Sütőben sütött cukorral felvert tojásfehérjéből készítsünk francia finomságot. Amint azt már sejtette, ezt az ételt „Merringue”-nek hívják, amelyet franciául csóknak fordítanak. Bárki, aki kipróbálta ezt a csodálatos ételt, egyetért azzal, hogy egy gyengéd csókhoz hasonlítható. Otthon elkészítjük a sütőben, és részletes, lépésről lépésre fotókat mellékelünk, hogy minden sikerüljön.

A gyakran főzõ háziasszonyoknak néha felmerül a kérdés, hogy mit kezdjenek a fehérjével, amely néhány olyan étel elkészítése után marad, ahol csak sárgára volt szükség. Készíts habcsókot, nem fogsz tévedni, ezek a finom sütemények elolvadnak elégedett szeretteink ajkán. Mindenki boldog és a mókusok sem hiányoznak.

A habcsókból különféle típusú desszerteket készítenek, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és elkészítési titkai. Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át az elkészítési kérdést, mivel a részletek nagyon fontosak, szó szerint egy rossz lépés, és előfordulhat, hogy a desszert nem sikerül.

Különböző alapanyagokból többféle habcsók létezik, ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítsünk habcsót egyszerű, minden otthonban megtalálható termékekből. Tehát készítsünk egy klasszikus habcsók receptet a sütőben otthon.

Szükséges termékek:

  • Tojásfehérje - 5 darab;
  • granulált cukor - 250 gramm;
  • Só - 1 csipet.

Részletes főzési mód:

1. Jó, friss csirke tojást veszünk. Először is elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, már csak a fehérje kell. Fontos, hogy a sárgája ne sérüljön meg, különben a fehérje nem fog jól felverni. Az edény, amelyben felverjük a fehérjét, legyen üveg vagy fém, egy műanyag tálban a fehérje egy kicsit rosszabb lesz.

Egy csepp víz, olaj vagy zsír sem kerülhet a fehérjébe, különben a habcsók nem fog működni.

2. Adjunk hozzá egy csipet sót, és hogy a massza jól felverje, a tojásokat kissé le kell hűteni.

3. Mixerrel kezdjük el verni, és apránként adjuk hozzá a cukrot. Habosra verjük, körülbelül 10 percig.


4. A keverékünket cukrászzacskóba töltjük, vagy közvetlenül egy tepsire kanalazhatjuk. Reszelőt használunk, gyors és egyszerű, akkor nem kell semmit mosnod, csak kidobod és kész. Vágjuk le a zacskó hegyét, és nyomkodjuk a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsire.

5. Szépen és körültekintően alakítjuk ki leendő bezeinket.

6. A tepsit a 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 1-1,5 órára, ha van ventilátor a sütőben, akkor kapcsoljuk be, hiszen a desszertünket meg kell szárítani és nem sülni.

Ez a sütőben készült habcsók receptje nagyon egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést, reméljük, tetszik.

Ez a recept nagyon finom habcsókokat készít, és ennek a példának a segítségével megosztjuk veled egy ilyen finom csemege elkészítésének fő titkait. Most részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk habcsókot otthon.

A habcsók első pillantásra egyszerű étel, úgy tűnik, könnyebb lenne felverni a tojást, hozzáadni a cukrot, és ennyi.

Termékek:

  • Csirke tojás - 5 darab (fehér);
  • Cukor - 240 gramm;
  • Egy csipet só;
  • Egy csipet citromsav vagy citromlé - 1 teáskanál.

Vannak bizonyos szabályok és finomságok, amelyeket be kell tartani a 100%-os jó eredmény érdekében:

1. A friss tojás kötelező a Habcsók számára. A tojás frissességének meghatározásához üsd egy tálba, és figyeld meg. Ha egy csirke néz rád egy tálból, akkor egy ilyen tojásból nem lesz habcsók :)

Most komolyan, ha a fehérje megtartja a formáját, és szorosan körbeveszi a sárgáját, akkor a tojás friss. Ha a fehérje nem sűrű, de nagyon szétterül, akkor ez a tojás nem alkalmas habcsók készítésére, és ezt az ételt semmiképpen sem szabad ilyen tojásból készíteni.

2. Különböző vélemények vannak arról, hogy milyen hőmérsékletű legyen a tojás, egyesek szerint szobahőmérsékletűnek kell lenniük, mások kifejezetten hűtik. Elég gyakran készítünk habcsókot, és rendes, hűtőből készült, hűtött tojást használunk, nem tesszük sem fagyasztóba, sem másba.

3. A habcsókhoz teljesen száraz serpenyő kell, az alumínium kivételével bármelyik serpenyő megteszi, abban a fehérje elveszti színét, eleganciáját, szürkévé válik.

4. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától; egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérbe. Javasoljuk, hogy minden tojást egy tálban válasszon szét, és a leválasztott fehérjét külön tálba öntse. Nem kell a sárgája, eltávolítjuk.

5. Egy tojáshoz körülbelül 50 gramm cukor szükséges. A mi poharunk körülbelül 240 grammos, vegyünk tehát öt tojást.

6. Annak érdekében, hogy a fehérje sikeresen verődjön, szó szerint adjunk hozzá egy csipet sót, és egy mixerrel vagy turmixgéppel kezdjük el alacsony fordulatszámon habosra verni. Ezután növelje a sebességet, és folytassa a verést körülbelül öt percig.

7. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot kis adagokban, kis sebességgel, és folytassuk a tojásfehérje habverését, fokozatosan növelve a sebességet 10 percig. A tojásfehérjét sűrű habbá verjük, a massza elég sűrű legyen, még ha meg is fordítjuk az edényeket, szó szerint ne folyjon ki, ne fordítsa meg az edényeket, hátha nem. nem elég jól megverték :)

8. Adjunk hozzá néhány citromsavat, szó szerint egy kis csipetnyit, vagy egy teáskanál citromlevet, és keverjünk még egy cseppet, amíg minden fel nem oldódik.

9. A habcsókot 100 fokra előmelegített sütőbe kell helyeznünk, fontos, hogy ne használjunk magas hőmérsékletet. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a habcsókot. Használhat speciális cukrászzacskót, előre helyezve oda a keveréket. Két kanál segítségével bolyhos felhőkké alakítjuk a habcsókot, minél nagyobb a kanál, annál nagyobb a desszert.

10. Kb. 1-1,5 órát sütjük, mindig zárt sütőben, amit nem nyitunk ki. Ezután enyhén nyissa ki a sütőt, kapcsolja ki, és hagyja az edényt pár órán át főni és hűlni.

Így elkészítettük a habcsók receptjét a sütőben, nem égett meg, könnyen levált a papírról, elég sűrű és levegős lett.

Figyeled az alakod és folyamatosan számolod a kalóriákat? Gondolod, hogy valami olyan édes, mint a habcsók, nem való neked? Siettünk a kedvedre, és kínálunk egy csodálatos habcsók receptet cukor és tojás nélkül, mégpedig egy diétás vegetáriánus desszertet. Desszertünk fő összetevője nagyon szokatlan, aquafabának hívják - ez egy viszkózus folyadék, amelyet csicseriborsó vagy más hüvelyesek forralása után kapunk, az a folyadék, amelyet főzés után általában kiöntünk. Az egész titka pedig az, hogy magas fehérjetartalma miatt keményítővel kombinálva éppúgy felvert, mint a tojásfehérjét. Ez azt jelenti, hogy habokat, szuflákat, habcsókat, légies kekszet és még habot is készíthet a kávéhoz.

Habcsókot készítünk, a klasszikus recept tojásfehérjét és cukrot használ, de csicseriborsó és juharszirup főzetéből készítjük.

Aquafaba (150 ml) esetében:

  • Víz - 700 ml.
  • Csicseriborsó - 200 gramm;

A habcsókhoz:

  • juharszirup - 100 ml;
  • Aquafaba - 150 ml;
  • Só - 1 csipet;
  • citromsav - ⅓ teáskanál;
  • Céklalé - opcionális;
  • Vanillin - ½ teáskanál;

A habcsók elkészítése cukor nélkül:

1. Az aquafabát elkészítjük, a csicseriborsót megmossuk, 8-10 órára beáztatjuk, vagy egy éjszakán át hagyjuk. Engedje le a vizet.


2. Adjunk hozzá 400 ml tiszta vizet, és tegyük tűzre. Kb. 2 órán keresztül, lefedve főzzük puhára. A főzés során a víz el fog forrni, ezért adjunk hozzá további 300 ml-t.

3. A főzés végén egy kevés víz maradjon a serpenyőben, pont annyi, amennyire szükségünk van, körülbelül 150 milliliter. Kész a húsleves, és magából a csicseriborsóból is készíthetünk finom szeleteket vagy szeleteket.

4. Öntse a folyadékot egy mély edénybe, és keverje nagy sebességgel fehér habbá. Öt perc és kész is a hab.

5. Most adjuk hozzá a felforrósított juharszirupot, és folytassuk a verést, amíg lágy csúcsok képződnek.

6. Adjunk hozzá citromsavat, sót és vanillint.

7. Addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek.

8. A kapott masszát cukrászzacskóba vagy zacskóba tegyük úgy, hogy a hegyét levágjuk.

9. Sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk a tejszínt, a keverék egy részéhez egy kis céklalevet öntünk a szép színért. Ha a keverék szétterül, az azt jelenti, hogy nem verte fel eléggé.

10. A habcsókunkat 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára.

11. Ha a habcsók kemény és jól leválik a papírról, akkor kész, de fontos, hogy a sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

A termék 100 grammja egyébként mindössze 154 Kcal-t tartalmaz.

Alexander Khoroshenkikh

Helló! Szeretnél közelebb kerülni az ízletes, szép és egészséges ételeket szerető közösségünkhöz? Csatlakozzon VKontakte csoportunkhoz, és kapjon értesítéseket az új cikkekről és egyéb hasznos információkról.

Sok más kulináris és cukrászati ​​finomsághoz hasonlóan ennek a süteménynek a típusát is az európaiak találták ki a 18. században, és „habcsóknak” nevezték. A habcsók („habcsók”) szerzői Gasparini svájci kulináris specialistának tulajdonítható.

Olaszországban habcsókkal vonják be a süteményeket, sőt néha még fagylalttal is beborítják - a habcsók sütőben történő sütési sebességének köszönhetően a fagylaltnak még ideje sincs elolvadni! Franciaországban a habcsókot (dacquonise) földimogyoróval, sőt melaszszal is készítik.

A francia „habcsók” (baiser - „kiss”) szót csak Oroszországban használják ennek az édesipari terméknek Gogol óta. A „Holt lelkek” című versben ezt a tortát a következő szakasz említi: „Igen, Csicsikov, ne állj ellen, hadd nyomtassak egy habcsókot a hófehér nyakadba! Nozdrjovot annyira ellökte magától a habcsók, hogy majdnem a földre esett..."

Legendás hírnevével és népszerűségével a habcsók elkészítése otthon is nagyon egyszerű, mindössze két összetevőre van szüksége: tojásfehérjére és kristálycukorra, valamint sütőre (vagy mikrohullámú sütőre, elmondjuk a receptet); habcsók készítése benne külön). Az ízesítő adalékok változatosak lehetnek, például a vanília és az olyan összetevők, mint a diófélék, gyümölcsdarabok vagy bogyók, vagy habcsók készíthető ezek nélkül is.

A habcsók elkészítésének általános szabályai

A habcsók receptjének csak három fő szakasza van: a hozzávalók habos masszává habosítása, a sütemények formázása és a sütőben sütés, de ezek mindegyikénél vannak bizonyos finomságok és követelmények, amelyek megsértése kudarchoz vezethet. :

  • A tojásfehérje felverésének szakaszában ne azonnal, hanem csak habos hab elérése után adjunk hozzá kristálycukrot, vagy még jobb, ha porcukrot. Ezenkívül a verési folyamat során kis adagokban adjon hozzá cukrot vagy porcukrot;
  • A habcsók massza sikeres formázása érdekében a legjobb, ha fúvókákkal ellátott cukrászzacskót használ, amely gyönyörű formát kölcsönöz a terméknek. Ha nincs kéznél, használhat egy vastag zacskót, amelynek hegyét ollóval levágjuk, és a tartalmát a kapott lyukon keresztül préseljük ki.

Ha habcsókot készítünk a sütőben, ne feledjük, hogy legalább +120 C-ra kell melegíteni, mire a tepsit a habcsókkal helyezzük, hogy a sütemények belül kiszáradjanak és ne essen le. Minél nagyobb a habcsók, annál tovább sül.

Klasszikus recept a habcsókhoz sütőben vaníliával

A recept szerinti habcsók fehér és légies, kellemes vanília illatú, önálló csemegeként vagy egy komplex édesipari termék szerves részeként is fogyasztható.

Hozzávalók:

  • granulált cukor - 250 gramm;
  • csirke tojás (fehérje) - 4 darab;
  • vanillin - egy kés hegyén;
  • olaj - kis mennyiség;
  • liszt - kis mennyiség.

Készítsen habcsókot otthon a klasszikus recept szerint:

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se legyen benne.

Mixerrel 2-3 percig, fokozatosan növelve a sebességet, a sárgájától elválasztott fehérjét egy megfelelő edényben habosra verjük.

Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot, és keverjük tovább, amíg teljesen fel nem oldódik. A verés befejezése előtt adjunk hozzá vanillint a kapott sűrű fehér masszához.

Egy tepsit megfelelő méretű sütőpapírral kibélelünk, vékonyan megkenjük olajjal és megszórjuk liszttel.

A választott módszer továbbra is az, hogy a habcsókhoz való felvert fehérje-cukros masszát 4-5 centiméter átmérőjű süteményekbe csípjük. +100 C-on 70-80 percig zajlik a megsült habcsók száradási folyamata, ha már szabványos sütőről beszélünk.

Házi csokis habcsók recept

A recept szerinti csokoládéhabcsók elkészítésekor a tökéletes eredmény érdekében magas, legalább 70%-os kakaótartalmú csokoládét kell használni.

Hozzávalók:

  • granulált cukor - 100 gramm;
  • étcsokoládé - ​​50 gramm.

Készítsen csokis habcsókot otthon a következőképpen:

  1. Amíg a habcsók keveréket készítjük, kapcsoljuk be a sütőt +120 C-ra.
  2. Az apróra vágott étcsokoládét vízfürdőben, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk anélkül, hogy felforrósodna.
  3. A fehérjéket felverjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
  4. Ha a cukor feloldódott, hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét. Ha nem keverjük kanállal addig, amíg a színe egynemű nem lesz, a habcsók gyönyörű fehér és csokoládé tónusú foltokban fog megjelenni.

A szükséges méretű sütőpapírral bélelt tepsire, enyhén olajozottan, a rendelkezésünkre álló eszközzel helyezzük a kívánt méretű habcsókot.

A kókuszos habcsók e recept szerint puhának, levegősnek és hófehérnek bizonyul, ha a kókuszreszelék pontosan hófehérek. De a más színek kedvelőinek teljes szabadságot élveznek a színes forgácsok kiválasztásában.

Hozzávalók:

  • csirke tojás (fehérje) - 2 darab;
  • porcukor - 90 gramm;
  • asztali só - egy csipetnyi;
  • kókuszpehely - 30 gramm;
  • citromlé - 1 teáskanál.

Készítsen habcsókot kókuszreszelékkel egy egzotikus recept szerint otthon, így:

  1. Öntsön citromlevet egy száraz edénybe, és dörzsölje végig a falán.
  2. Ezt követően tedd bele a fehérjét és kezdd el verni.
  3. Amikor a fehérje térfogata megnő, adjunk hozzá porcukrot, és folytassuk a verést.
  4. Miután befejeztük a fehérje-cukros massza felverését, finom kevergetés mellett adjunk hozzá kókuszreszeléket, amiből sütés előtt szórhatunk rá egy részét a habcsókra.
  5. A habcsókos masszát az Ön számára kényelmes módon 4-5 centiméter átmérőjű, formájának megfelelően sütőpapírral borított, olajjal kikent tepsire helyezzük.

A habcsókos tepsit +110-130 C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és készre szárítjuk a süteményeket (általában nem több 45 percnél). Amúgy a habcsók sütés után csokoládépasztával összeragasztható, gyönyörű lesz!

Eredeti recept a Charlotte krémes habcsókhoz

A levegős, egymásra halmozott aljú süteményeket a maradék sárgájából származó krémmel bevonjuk. A hajtogatáshoz a habcsókat egy főzőzacskóval kell kipipázni, hogy egy az egyben derüljenek ki, és krémmel összeragasztva fehér golyóknak tűnjenek.

Hozzávalók a habcsókhoz:

  • csirke tojás (fehérje) - 6 darab;
  • granulált cukor - 1,5 csésze;
  • vanília - 1 tasak;
  • dió - 1 csésze.

Krémhez:

  • csirke tojássárgája - 6 darab;
  • granulált cukor - 9 evőkanál;
  • friss tej - 180 ml;
  • vanillin - 1 tasak;
  • vaj - 200 gramm.

A Charlotte krémes habcsókot az eredeti recept szerint otthon készítse el a következőképpen:

  1. A csirke tojásokat óvatosan kettévágjuk, és a sárgáját a héj egyik feléről a másikra forgatva, a fehérjét egy külön tálba tisztán lecsepegtetjük.
  2. Kényelmes módon őrölje meg kedvenc dióit (mogyoró, földimogyoró, mandula, dió).
  3. A fehérjét habverővel verjük fel, felváltva adjuk hozzá a kristálycukrot és a vanillint. Adjunk hozzá 0,5 evőkanál diót, előre elkészítve, és óvatosan keverjük a fehérje-cukor keverékhez.
  4. A habcsók keveréket egy sütőzacskóba öntjük, és részletekben sütőpapírral bélelt, olajozott sütőpapírra helyezzük.
  5. A tepsit habcsókkal +120 C-ra előmelegített sütőbe tesszük kb. 1,5 órára.
  6. A krémet a következőképpen készítsük el: megfelelő hőálló edényben hígítsuk fel a tejet kristálycukorral és tegyük közepes lángra.
  7. A sárgáját habosra keverjük a maradék tejjel, és keverés közben a forrásban lévő tejes keverékhez öntjük. Amint az egész massza sűrűsödni kezd, kapcsoljuk le a tüzet, nehogy felforrjon és a sárgája megdermedjen. Hagyja kihűlni a krémes keveréket.
  8. Egy másik edényben a puha vajat keverőgéppel felverjük, keverés közben hozzáadjuk a sárgás masszát és a vanillint.
  9. A kész habcsókot lehűtjük és a tepsiről levesszük, az egyik habcsók alját megkenjük tejszínnel, majd összedolgozzuk a másikkal, megszórva a keveréket apróra vágott dióval.

Diétás habcsók recept édesítőszerrel

A habcsók sütemény szerelmeseinek, akik valamilyen egészségügyi ok miatt korlátozzák a cukorbevitelt, tetszeni fog ez a recept, mert nem kristálycukor, hanem stevia kivonat alapján készült. Más édesítőszerek is lehetségesek. A vanillin segít javítani az aromáját.

Hozzávalók:

  • csirke tojásfehérje - 3 darab;
  • stevia gyógynövény kivonat - 0,5 teáskanál;
  • citromlé - 1 evőkanál;
  • fahéj - egy csipet;
  • vanillin - egy csipetnyi.

A diétás recept szerint édesítőszeres habcsók a következőképpen készül:

  1. Egy megfelelő edényben keverjük össze a fehérjéket citromlével, és keverjük habos masszává.
  2. Adjuk hozzá a stevia kivonatot a kapott masszához, és folytassuk a habverést.
  3. A bolyhos masszába öntjük a fahéjat és a vanillint, és egy kanállal simára keverjük.
  4. Tekintettel arra, hogy a habcsók massza természetes cukor hiányában gyengébb állagú, a habcsókot kis adagokban érdemes a cukrászzacskóból lerakni, mert különben a sütés során leülepedik, és elveszíti buja vonzerejét.
  5. +100-120 C-ra előmelegített sütőben teljesen megsütjük.

Nyári habcsók recept házilag

A gyerekek elsőként élvezhetik az ilyen festői habcsókokat, és sikeresen díszítenek minden desszertasztalt. Bármilyen puha, lédús, mag nélküli bogyó illik ehhez a süteményhez: málna, szeder és eper.

Hozzávalók:

  • csirke tojás - 6 darab;
  • granulált cukor - 2 csésze;
  • fahéj - 0,5 teáskanál;
  • csokoládé - ​​100 gramm;
  • friss bogyók - 200 gramm.

A nyári habcsók otthoni receptje szerint így készítsd el:

  1. A megmosott és szárított bogyókat egészre és pépesre válogatjuk. Utóbbiból egy evőkanálnyi mennyiségben facsarjuk ki a levét. A többi bogyó várni fog.
  2. A fehérjét egy megfelelő edényben felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot és porrá törjük. A habverés végén adjunk hozzá kifacsart bogyólevet, melynek színét kis mennyiségű ételfestékkel fokozhatjuk.
  3. Az elkészített habcsók masszát olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és az előkészített, +100 C fokos sütőbe tesszük, hogy a habcsók megszáradjon.
  4. Ekkor vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét.
  5. Az elkészült habcsókat tányérra tesszük, lehűtjük, a tetejüket kanállal levesszük, így a felületük sima lesz.
  6. Helyezzük rá az előkészített bogyókat, és öntsük rá az olvasztott csokit. Amint a csokoládé megkeményedik, a gyönyörű és ízletes desszert készen áll arra, hogy díszítse asztalát, és megörvendeztessen kiváló ízével.

Házi diós habcsók recept

Egy ilyen süteményhez bármilyen dió alkalmas, de nem egymással keverve, mert nem aromacsokor lesz belőle, hanem ezek zagyva.

Hozzávalók:

  • friss csirke tojásfehérje - 4 darab;
  • granulált cukor vagy porcukor - 180 gramm;
  • dió - 50 gramm;
  • citromlé - 1 teáskanál;
  • asztali só - egy csipetnyi.

Készítsen habcsókot otthon egy diórecept szerint:

  1. A meghámozott, serpenyőben szárított diót lehűtjük, vágódeszkára tesszük, és sodrófával kinyújtjuk, hogy egyenletesen látható darabokra törjenek.
  2. A friss tojásfehérjét egy csipet sóval egy megfelelő edényben keverőgéppel felverjük, majd citromlevet beleöntve, fokozatosan a cukor hozzáadásával verjük tovább.
  3. Amint a homogén massza hófehér, enyhe fényes lesz, állítsa le a verést.
  4. Az elkészített masszába öntjük a diót, és óvatosan kanállal keverjük simára.
  5. Nincs más hátra, mint a keveréket egy cukrászzacskóba önteni, és egyenlő adagokban olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezni.
  6. A tepsit +100 C-ra előmelegített sütőbe tesszük és legalább két órán át sütjük, mert a dió jelenléte zsírtartalmuk és súlyuk miatt lassítja a habcsók kelését.

Klasszikus habcsók recept mikrohullámú sütőben

Az összes korábbi habcsók recept arról szólt, hogyan kell süteményt sütni a sütőben, most pedig elmondjuk, hogyan kell habcsókot főzni a mikrohullámú sütőben. A habcsók elkészítésének ez a módja elvileg nem különbözik a klasszikus recepttől, csak a hőkezelési formátum változik.

Hozzávalók a habcsók mikrohullámú sütőben elkészítéséhez:

  • tojásfehérje - 3 darab;
  • granulált cukor - 200 gramm;
  • vaj - 1 teáskanál;
  • só - egy csipet;
  • citromsav - a kés hegyén.

A habcsók mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez szüksége lesz magára a sütőre, hozzávalókra és néhány edényre: keverőre, mélytálra, pergamenre és egy cukrászzacskóra a habcsók formálásához.

A mikrohullámú sütőben való habcsók klasszikus receptje szerint főzzük a következőképpen:

  1. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, lehetőleg minden tojást külön edénybe helyezve.
  2. Tegye a fehérjéket egy mély tálba, adjon hozzá egy csipet sót, 2 evőkanál kristálycukrot, és verje sűrű fehér habbá a keveréket.
  3. A megnövekedett fehérjemasszához egy kés hegyével öntsünk citromsavat, a maradék cukor (homok vagy porcukor) felét, és verjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  4. Egy mikrohullámú sütőben használható tálcát béleljünk ki sütőpapírral, miután kikentük vajjal.
  5. Az így kapott fehérjemasszát tegyük egy cukrászzacskóba, és használjuk belőle egyforma méretű kis habcsókokat úgy, hogy legyen közöttük a szükséges távolság, nehogy összeragadjanak. Ha nincs cukrászzacskónk, használhat levágott sarkú műanyag zacskót, vagy egyszerűen kiterítheti a habcsókot egy kanállal.
  6. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt légkeveréses üzemmódba, melegítse fel +130 C-ra, helyezzen bele egy tálcát habcsókkal és süsse tovább a tortát 30 percig.

Egyébként ételfesték (por) felhasználásával is készíthetsz többszínű habcsókot.

A friss csirke tojások fehérjére és sárgájára történő szétválasztásakor ügyelni kell arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehér masszába. Jobb, ha minden tojást külön edénybe osztunk, ami segít elkerülni az elavult tojásokat, és egyenként hozzáadjuk egy közös edénybe.

Stabil habcsókmasszához a fehérjét előhűtjük a hűtőben. A tojásfehérje felverésére szolgáló edénynek fémből vagy üvegből kell lennie, az alumínium edények kivételével. A műanyag tartályok szintén nem teszik lehetővé, hogy bolyhos fehérjetömeget felverjenek. Nagyon fontos, hogy a tojásfehérje felverésére szolgáló edény falai teljesen tiszták és szárazak legyenek. Ez a követelmény a mixerre is vonatkozik, amelyen egy csepp zsír sem lehet.

A habcsók gázsütőben történő sütésekor meglehetősen nehéz szigorúan betartani a hőmérsékleti rendszert. Ha a szárítási folyamat során megemelkedik, a habcsók elsötétül. Emiatt érdemesebb egy ilyen kényes feladatot elektromos sütőre bízni, ahol a beállított hőmérsékletet pontosabban tartják.