Hetente legalább egyszer szó lesz a hagyományos görög termékekről és ételekről, amelyeket minden görög családban készítenek és szolgálnak fel az asztalra.

Beszélgetésünk középpontjában pedig egy olyan egyszerűnek és olcsónak tűnő termék áll majd, mint a lencse.

Ezek a kisméretű, lencse alakú babok évezredek óta táplálják az emberiséget, egészen a neolitikumig nyúlnak vissza, és az első olyan növényeknek tartják, amelyeket az ember kifejezetten emberi fogyasztásra termesztett.

A lencse több ezer éves története

A Közel-Kelet ősi településeinek számos régészeti feltárása során árpa- és búzamagvak mellett lencsemagot is találtak.

Ezek a leletek arra utaltak, hogy ez a növény legalább nyolcezer éves. A közel-keleti ősi törzsek vándorlása miatt ez a hüvelyes később Afrikában, majd Európában is elterjedt.

Például az egyiptomiak voltak az egyik első népek, akik lencsét termesztettek. A történészek azt sugallják, hogy a fáraók piramisait építő rabszolgákat lencsepörkölttel etették, hogy strapabíróak és hatékonyak legyenek.

A lencse már a neolitikum korában érkezett Görögországba ugyanebből Egyiptomból, és az ókori görögök egyik legelterjedtebb és legtöbbet fogyasztott élelmiszerévé vált.

Hogyan használták és mit gondoltak a lencséről az ókori Görögországban

Görögországban a búzával és az árpával együtt lencse lisztet adtak a kenyérkészítményekhez, különösen azután, hogy Szolón athéni törvényhozó a Kr. e. 6. században törvényt fogadott el a búzakenyér kizárólag ünnepnapokon történő felhasználásáról. A lencseleves volt a legolcsóbb étel, és a szegények táplálékának számított, akik nem engedhettek meg maguknak más finomabb ételeket.

A görögök a lencsét az aszkézissel azonosítják, a híres és legmegdöbbentőbb ókori görög cinikus filozófus, a szinopi Diogenész nevével.

Diogenész úgy vélte, hogy életének legfontosabb célja az értékek átértékelése.

A cinikus filozófiai iskola megalapítója, Antiszthenész tanítványa és követőjeként Diogenész az autarkia tanát hirdette, vagyis az önellátást és a függetlenséget minden állami és társadalmi befolyástól.

Egy agyaghordóban - pithosban telepedett le, nem messze az athéni Agorától, és szerényebb életmódot folytatott. A politikusokat és hízelgőiket gúnyolódva minden államtól függetlennek vallotta magát, kozmopolitának, azaz világpolgárnak nevezte magát.

A görögök nagyon szeretnek érdekes eseményeket mesélni Diogenész életéből.

Egyszer a hedonista filozófus, Arisztiposz, aki a sziragusei Dionüsziosz zsarnok udvarában élt, átsétált a téren egy Diogenész-hordó mellett, és látva, hogy mohón eszik lencsepörköltet, ironikusan megjegyezte: „Ha nem lenne ilyen rossz jellem, és tudtad, hogyan kell szolgálni e világ hatalmasságát, nem enném meg minden nap ezt az undorító pörköltet.
Mire Diogenes így válaszolt: "Ha minden nap lencsét ehetnél, akkor azt hiszem, soha nem lennél egy zsarnok nyomorult szolgája.".

Arisztophanész egyik vígjátékában megemlíti, hogy Herkules az olívaolajjal és ecettel fűszerezett lencsepürét tartotta a legkiválóbb finomságnak.

A mitikus hős biztos volt benne, hogy ez testi erőt és tiszta elmét adott neki. Az ókori görög orvos, Hippokratész lencselevest írt fel pácienseinek nyugtatóként.

Azt is hitte, hogy a lencse jótékony hatással van az idegrendszerre.

Jelenleg sok ország állítja helyre a lencsefogyasztás hagyományát.
A belőle készült ételek megtalálhatók a legjobb francia, kanadai, kínai, izraeli és más világ éttermeinek étlapján.

Típusok és fajták

A lencse hüvelyes növények, erősen elágazó szárral, amelynek magassága eléri a 75 centimétert.

Ennek a lágyszárú növénynek a gyümölcse egy-három magot tartalmazó hüvelyes hüvelyek. Élelmiszerként használják őket. A babot szárított formában értékesítik.

Görögországban négyféle lencsebabot termesztenek szinte mindenhol: barna, zöld, narancs és piros (egyiptomi lencse). Egy különösen értékes növényt termesztenek Lefkada szigetén – az enkluvis nevű lencséket.

Elég drága (kilogrammonként 25 euró), főleg exportálják például Franciaországba, így a görög boltokban ritkán lehet találni.

Krétán, a Rethymno régióban egy másik lencsefajtát termesztenek - Pelasgio-t, a Peloponnészoszban pedig az Arachovo nevű fajtát. Ezek a korai babfajták nagyon szerények. Hideg és száraz évszakban is növekedhetnek.

Görögországban a lencséből leveseket, püréket, salátákat és sok más ételt készítenek, amelyeket az ország minden szegletében szeretnek.

A görögök ortodox keresztények, és sokan, különösen az idősebbek, hetente kétszer böjtölnek.
Napjainkban a lencseételek az első és legkedveltebbek, hiszen ősidők óta népszerûen „soványhúsnak” nevezik táplálkozási tulajdonságai miatt.

Az Ószövetségben egy példabeszéd szól arról, hogy Jákób csalárd módon birtokba vette az elsőszülöttségi jogot, és rávette bátyját, Ézsaut, hogy lemondjon róla, az isteni parancsolatokkal ellentétben, kihasználva azt a tényt, hogy az éhes Ézsau ezt a jogot öccsének adta. egy tányér lencsepörkölthöz.

Ezt a történetet minden keresztény hívő ismeri. Így az egyszerű lencse a testvérek közötti ellenségeskedés oka lett, és kettéosztotta az egykor egyesült népet: „a kiválasztott idősebb nép” - a zsidók, akiknek vezetője Izrael néven az ifjabb Jákob volt, és a „fiatalabb nép” - az edomiták, akiket az idősebb testvér, Ézsau vezetett.

Az edomiták fennállásuk során egészen a történelmi színtérről való teljes eltűnésükig az izraeliták vérellenségei voltak.

A történelemben az egyik utolsó idumeai Heródes király volt, aki az újszülött Krisztust keresve megszervezte az Újszövetségből ismert „csecsemők lemészárlását”.

Jóval később, a 18. században a lencsét nemcsak a közemberek, hanem a nemesek is fogyasztották.

Így Mária Lescsinszkaja francia királynő, XV. Lajos felesége nagy lencserajongó volt, és erre az egyszerű ételre tanította meg udvarhölgyeit.
Azóta, Franciaországban a lencsét „királyi ételnek” nevezik..

Csehországban pedig ősidők óta néphagyomány fűződik az első gyermek születéséhez. Az újszülött édesapjának ebédre hagyományosan lencselevest szolgálnak fel, amibe mindig nyers tojást törnek. A híres cseh filmrendező, Milos Forman mesélt egy ilyen vicces esetet. Amikor ikrei megszülettek, kollégái partit rendeztek, amelyen Milost ünnepélyesen hagyományos levessel szolgálták fel. Amikor egy tojást egy tányér levesbe törtek, mindenki zihált, a tojásnak dupla sárgája volt.

Brazíliában a lencse a gazdagságot és a jólétet jelképezi., és a lencseételeknek is jelen kell lenniük a brazil újévi asztalon.

A második világháború idején az amerikai kormány arra biztatta állampolgárait, hogy egyenek lencsét, hogy ne „ássák alá” az ország gazdaságát a nehéz időkben.

Az ókori orosz krónikákban a lencsét „szocsevicának” nevezik, és a forradalom előtti időkben Oroszország volt a legnagyobb lencseszállító a világpiacokon.

Jelenleg a lencsekészletek pálma Indiához tartozik.

Hasznos tulajdonságok és kalóriatartalom

A lencse előnyeiről szólva először szeretnék elmesélni egy vicces történetet. A barátom fia beteges, vérszegény, rossz étvágyú gyerek.
Egy barátja folyamatosan panaszkodik, hogy nem tud enni adni neki. A gyereknek nincs étvágya és ennyi.
A baba anyjának és nagymamájának különféle trükkökhöz kell folyamodnia, hogy a szeszélyes gyerek még egy kanál levest vagy zabkását is megehessen.

Az egyik böjti napon a fiú nagymamája lencselevest főzött az egész családnak, és elkezdte rábeszélni a gyereket, hogy egyen egy kis egészséges ételt, elmagyarázva neki, hogy a leves sok vasat tartalmaz, amitől a fiú erős lesz. mint Herkules.

A nagymama meglepetésére a gyerek könnyedén beleegyezett a lencse megevésébe. A nagymama felöntötte a levest, és a fiú elé tette a tányért. Megcsörrent a telefon, és néhány percre kiment a konyhából, ahol a baba éppen ebédelt.

Rövid telefonbeszélgetés után visszatérve a következő képet találja: egy lencsével borított gyerek ül az asztalnál és keservesen zokog.

"Mi történt? miért vagy ilyen koszos?" - kérdi a meglepett nagymama. „Vasat kerestem, de nem találtam. Megcsaltál! - válaszol a gyerek és még jobban sírva fakad.

Azt hiszem, nem fogsz hazugsággal vádolni, mint azt az értéktelen fiút a nagymamája, ha azt mondom, hogy a lencse vasat tartalmaz.

E bab 100 grammja 6,6 milligramm vasat tartalmaz, amely annyira szükséges a növekvő szervezet számára.

A táplálkozástudósok a lencsét egészséges és tápláló, a növényi élelmiszerek között páratlan élelmiszerterméknek ajánlják, és azt állítják, hogy 100 gramm lencsében annyi fehérje van, mint 134 gramm marhahúsban!

Ezenkívül egy adag főtt bab a következőket tartalmazza: 38 mg kálium, 356 mg foszfor, 72 mg magnézium és egyéb értékes ásványi termékek, valamint B-vitaminok És mindezt az emberi szervezet tökéletesen felszívja.

A legfontosabb dolog az, hogy lencse használatakor teljesen biztos lehetsz: Nem számít, milyen területen termesztik, mindig környezetbarát termék, amely nem halmoz fel méreganyagokat, mivel megvan az a nagyon hasznos tulajdonsága, hogy megtisztítja a káros elemeket.

A cukorbetegek számára a lencse nélkülözhetetlen diétás termék, mivel szabályozza a vércukorszintet.

Emellett a lencseételek egyik fő előnye az alacsony kalóriatartalom. Például egy adag lencseleves mindössze 230 kcal-t tartalmaz.

A következtetés önmagát sugallja annak érdekében, hogy hosszú éveken át egészségesek, lendületesek és karcsúak legyünk – iktasson be lencse ételeket az étrendjébe!

Itt az ideje, hogy bemutassam néhányuk receptjét.

Hogyan kell főzni

Mielőtt hozzáfognánk a leves elkészítéséhez, szeretném elmondani, hogy a görög neve hamisítvány (lencse). Így hívják magát a lencsebabot, és Görögországban minden belőle készült ételt így hívnak, vagyis nem lencselevest mondanak, hanem egyszerűen lencsét.

A lencsés ételek íze nem a fajtájától vagy típusától függ, hanem a hozzá tartozó összetevőktől, fűszerektől.

Hogyan kell főzni

A lencse azért jó, mert gyorsan felforr, és nem igényel több órás áztatást, mint ahogy más hüvelyesekkel – csicseriborsóval vagy borsóval – teszik. A lényeg az, hogy jól megtisztítjuk, szárítjuk és több vízben öblítsük le.
Ezután a babot felöntjük hideg vízzel, és amikor a víz felforr, a serpenyő teljes tartalmát szűrőedénybe öntjük, jól leöblítjük, újra megtöltjük vízzel és tűzre tesszük. Újbóli forralás után a bab fajtától függően 45 perctől egy óráig főződik.

Hamis lencseleves recept

Lencseleves nem található a görög tavernák étlapján. Inkább házi készítésű étel. Görögországban ritkán esznek levest, különösen nyáron. De a görög hamisítvány egy univerzális étel, amelyet melegen és hidegen is fogyasztanak, és nem nagyon hasonlít a klasszikus leveshez.

Inkább egy sűrű püréleves, amiben az első és a második fogás is összeállt.

3-4 adag leves elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 300 gramm zöld vagy bármilyen más nagy lencse;
  • 2 evőkanál paradicsompüré;
  • két közepes méretű paradicsom;
  • 6 evőkanál olívaolaj;
  • körülbelül 6-7 pohár hideg víz;
  • 2-3 teáskanál só;
  • fél teáskanál fekete bors;
  • 2-3 babérlevél;
  • 1 szál rozmaring;
  • fél csokor zeller;
  • 1-2 gerezd meghámozott fokhagyma;
  • 1 közepes hagyma, turmixgépben apróra vágva vagy finom reszelőn reszelve;
  • petrezselyem;
  • kevés borecet vagy 1 citrom leve.

Főzési mód

1 . Egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk olívaolajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsompürét, a fokhagymát és a rozmaringot.

2 . Felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a szétválogatott és jól megmosott lencsét. Forraljuk fel a keveréket, húzzuk le a keletkezett habot, és adjunk hozzá babérlevelet és zellert a serpenyőbe. Főzzük a lencsét lassú tűzön körülbelül 25 percig.

A bab főzése közben feltétlenül ellenőrizze, hogy van-e elegendő folyadék a serpenyőben. Ha a lencse sok vizet szívott fel, és ez fajtától függ, akkor adjunk hozzá több folyadékot, de csak annyit, amennyit szükséges. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, különben a leves túl híg lesz.

3 . Amint a leves kész, kapcsolja le a tüzet, és hagyja a serpenyőt a forró égőn néhány percig anélkül, hogy felemelné a fedőt.

4 . Ezután a kész levesbe öntsünk borecetet vagy citromlevet. A kész levest, aminek sűrűnek kell lennie, tálakba öntjük, friss fűszernövényekkel megszórjuk és tálaljuk.
Feta sajtot és olajbogyót tálalhatunk a leveshez. Sokan sózott halat is felszolgálnak.

Figyelem! A babérlevelet és a zellert nem csak ízesítésért adják a leveshez, elősegítik a növényi fehérje felszívódását és az emésztőrendszer jobb működését.

Párolt

A gyerekek általában nem tudnak lencsét enni, de van egy titkos receptem a nagymamámtól, aki nekem készítette.
Úgy gondolom, hogy ha így készíti el a lencsét, akkor esélye van rávenni gyermekét ennek az ételnek a fogyasztására.

Annyira finom és olyan ínycsiklandóan néz ki, hogy akár többet is kérhet.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

  • 300 gramm vöröslencse;
  • 2 apróra vágott közepes hagyma;
  • 2 gerezd finomra vágott fokhagyma;
  • 2 érett paradicsom;
  • ¾ teáskanál olívaolaj;
  • 2 babérlevél;
  • 1 citrom;
  • 1 teáskanál cukor;
  • egy kis oregánó;
  • 2 teáskanál só;
  • friss, finomra vágott zöldek.

Főzési mód

1 . Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el a héját. Turmixgépben őröljük.

2 . A megmosott és meghámozott lencsét öt percig főzzük vízben, majd szitára téve hideg vízben öblítsük le.

3 . Egy mély serpenyőben, előmelegített olívaolajon enyhén megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a lencsét, és a hagymával és a fokhagymával együtt további három percig pároljuk, folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen.

4 . Ezután hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, a cukrot, a sót, a babérlevelet és az oregánót. Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a lencsét.

5 . Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és lassú tűzön párolja, amíg az összes folyadék el nem párolog. Az étel kész.

Tányérokra tesszük, leöntjük citromlével és megszórjuk friss fűszernövényekkel. A párolt lencséhez feta vagy parmezán sajtot tálalhatunk.

Lens culinaris) - lágyszárú növény; a lencse nemzetség fajai ( Lencse) család hüvelyesek ( Fabaceae).

Az egyik legrégebbi mezőgazdasági növény. Széles körben termesztik élelmiszer- vagy takarmánynövényként, hüvelyes növényként. Esetenként gyomnövényként is megtalálható.

Botanikai leírás

A 21. század első évtizedében a lencsetermesztés legnagyobb területei Indiában, Kanadában, Törökországban, Nepálban és Iránban vannak; Közép-Európában ritkán tenyésztik.

A fő lencsetermelő országok 2006-2011 között
Egy ország Termelés (tonna)
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Kanada Kanada 692 800 733 900 1 043 200 1 510 200 1 947 100 1 531 900
India 946 200 910 000 810 000 953 300 1 031 600 943 800
Türkiye Türkiye 622 684 535 181 131 188 302 181 447 400 405 952
Ausztrália Ausztrália 36 000 131 000 64 234 143 000 140 000 379 659
USA USA 147 145 165 561 108 545 265 760 392 675 214 640
Nepál Nepál 157 963 164 694 161 147 147 725 151 757 206 869
KNK KNK 126 000 134 000 150 000 130 000 125 000 150 000
Szíria Szíria 180 720 109 033 34 100 102 461 77 328 112 470
Irán Irán 100 784 104 717 56 099 83 985 100 174 98 516
Etiópia Etiópia 57 603 81 094 94 103 90 473 123 777 80 952
Banglades Banglades 115 370 116 810 71 535 60 537 71 100 80 442
Összesen a világon 3 340 087 3 300 244 2 825 982 3 905 684 4 765 634 4 411 104
Forrás: (angol)

Gyakorlati használat

A lencsét ősidők óta gyógynövényként értékelték. Már az ókori római orvosok is használták a lencsét gyomor- és idegrendszeri betegségek kezelésére, mivel úgy gondolták, hogy folyamatos fogyasztása megnyugtatja és türelmessé teszi az embert. Az ókori orosz gyógynövénykutatók himlő esetén ajánlották a lencsefőzet fogyasztását. A folyékony főzet jól kezeli a székrekedést, a sűrű pedig összehúzó hatású gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. A lencsefőzet fogyasztása vesekő és májbetegségek esetén is javasolt.

A tápérték

Ellenőrizze az információkat.
A Lens esculenta táplálkozási tulajdonságai 100 g termékre vonatkoztatva:
Lencse, zöld és barna, egészben, szárítva, nyersen Lencse, zöld és barna, egészben, szárítva, sós vízben megfőzve Vörös lencse, héjas, szárított, nyers Vöröslencse héjában, szárítva, sótlan vízben megfőzve
Kalóriatartalom, kcal 297 105 318 100
Nedvességtartalom, g 10,8 66,7 11,1 72,1
Fehérjék, g 24,3 8,8 23,8 7,6
Zsírok, g 1,9 0,7 1,3 0,4
Szénhidrátok, g 48,8 16,9 56,3 17,5
Rost, g 8,9 3,8 4,9 1,9
Kálium, mg 940 310 710 220
Kalcium, mg 71 22 51 16
Foszfor, mg 350 130 320 100
vas, mg 11,1 3,5 7,6 2,4
β-karotin, mcg n/a n/a 60 20
B1-vitamin, mg 0,41 0,14 0,50 0,11
B2-vitamin, mg 0,27 0,08 0,20 0,04
Niacin, mg 2,2 0,6 2,0 0,4
B6-vitamin, mg 0,93 0,28 0,60 0,11
B12-vitamin, mcg 0,0 0,0 0,0 0,0
C-vitamin, mg lábnyomok lábnyomok lábnyomok lábnyomok
triptofán, mg 198 72 192 60

Osztályozás

A fajon belül négy alfaj van:

  • Lens culinaris subsp. culinaris
  • [syn. Cicer objektív () Willd.]
  • [syn. Ervum lencse]
  • [syn. Lens esculenta Moench]
  • [syn. Lencse lencse ()W.Wight D.Fairchild]
  • Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M. E. Ferguson et al.
  • [syn. Lencse odemens Ladiz.]
  • Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
  • [syn. Ervum orientale Boiss.]
  • [syn. Lens orientalis (Boiss.) Kéz.-Mazz.]
  • Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M. E. Ferguson et al.
  • [syn. Lens tomentosus Ladiz.]

Írjon véleményt az "Ehető lencse" cikkről

Megjegyzések

Irodalom

  • Mindent a gyógynövényekről a kerti ágyásokban / Szerk. S. Yu Radelova. - Szentpétervár. : SZKEO LLC, 2010. - P. 191. - 224 p. - ISBN 978-5-9603-0124-4.

A lencséket több mint egy évtizede árulják az élelmiszerboltokban Oroszországban. De eddig sokan egyszerűen nem figyelnek rá, tévesen azt hiszik, hogy ez a szegények étele. A „lencselevesre” való hízelgő irodalmi hivatkozások a hibásak.

Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a „hagymaleves” egyben „szegény diákok eledele”, ha francia regényeket olvas...

Valójában ez a legendás növény a hüvelyesek családjából mindig is tisztelt termék volt a lakosság minden szegmense körében azokban az országokban, ahol ismert. És gyakran lencse váltotta fel a kenyeret, a húst és a burgonyát, ami az óvilágban ismeretlen volt az ókorban.

Először az ókori Egyiptomban termesztették. Az ókori Görögországban, Rómában és Babilonban elterjedt volt. Ruszban a burgonya megjelenése előtt, amelyet az oroszok csak 150–160 évvel ezelőtt tanultak meg enni, ez volt a fő termék.

Előtte laposkenyéreket, mindenféle zabkását, pörköltet készítettek belőle, főzték, salátákhoz, okroskákhoz használták, a kenyér fő összetevőjeként a lencselisztet használták. A 19. század közepe óta a cári Oroszország az első helyen állt a lencseexportban, ami egyértelműen jelzi ennek az univerzális terméknek a népszerűségét Oroszországban.

És nagyon furcsa, hogy manapság a lencse nem csak kissé egzotikussá vált az asztalunkon - elvégre mindig megvásárolható az oroszországi üzletekben, de még aggodalomra ad okot azokban a polgárokban, akik túlságosan „aggódnak” saját egészségükért.

Bár elég okunk van arra, hogy olyan terméknek tekintsük, amelyhez az emberi emésztőrendszer genetikai szinten alkalmazkodott sok évezred alatt, az emberre semmiképpen sem lehet veszélyes.

A lencse összetétele és előnyös tulajdonságai

A lencse latin neve Lens culinaris. Ebből a szóból származik a „lencse” szó, mivel a lencse lencse alakú. A culinaris szó fordítás nélkül is egyértelmű. Ez egy hüvelyes növény. És mint minden hüvelyes, ezek is meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Ennek ellenére diétás terméknek számít.


Gyengébb aminosav-összetétellel több fehérje és esszenciális aminosav van benne, mint a borsóban:

  • Hihetetlenül gazdag mikroelemekben és A-, B-, PP-vitaminban, folsavban és nikotinsavban, vastartalma - 12 mg - meghaladja az összes ismert ehető növényét.
  • Az is fontos, hogy a szénhidrátok, amelyeknek mintegy 50%-a az emberi szervezetben lévő szemcséiben nem képesek zsírokká alakulni, és azonnal felhasználják a szervezet energiaforrásaként. Jelentős mennyiségben tartalmaznak Omega-6 és Omega-3 zsírokat.
  • Ezenkívül a lencseszemekben található izoflavonok meglehetősen aktív daganatellenes szerek. Képesek elnyomni a rosszindulatú daganatok növekedését, és profilaktikus szerként is működnek. És ennek a növénynek van még egy érdekes tulajdonsága.
  • A szinte bármilyen talajban termesztett lencse változatlanul a legkörnyezetbarátabb növény az összes növény közül, mert nem hajlamos felhalmozni káros és mérgező elemeket, például nitrátokat és radionuklidokat.
  • Egyik fontos tulajdonsága, hogy főzve vagy befőzve az összes vitamin és mikroelem több mint 50%-a megmarad benne. Így a hüvelyesek közül ez a növény a legelőnyösebb az élelmiszer-egészségügy szempontjából, megelőzve a szóját és a zöldborsót.

Több ezer éves termesztés során az emberiség számos fajtáját hozta létre ennek az univerzális növénynek.

Mindegyikük összetételében különbözik a következő határokon belül:

  • 24-35% fehérje;
  • 46-52% szénhidrát;
  • 0,5-2% zsírsav;
  • 2-4,5% nyomelemek és ásványi anyagok.

A lencse energiaértéke 295 kcal/100 g.

Lencsefajták: fotók vörös, fekete, zöld és barna szemekről

A különböző fajtáknak saját állaga, íze és illata van, a finom diótól a gombásig. Mindegyikük képes valamilyen mértékben csökkenteni a vércukorszintet.

A fajtától függően a szemek meglehetősen nagy színpalettával rendelkezhetnek, ami néha fontos az asztal díszítéséhez és az ételek ünnepi megjelenéséhez.

A leghíresebb színes lencsefajták:

  • barna - a leggyakoribb és legnagyobb típus, főzés előtt 30-40 perc áztatást igényel, zöldséglevesekhez, zabkásakhoz és salátákhoz alkalmas, körülbelül 30 perc alatt megfőzve;

A Pardina lencseleves receptjéhez ezt a fajta gabonafélét használják:

  • zöld - éretlen barna, kb 10 perc alatt megsül, túlfőzéskor szétreped, ezért főzés közben figyelni kell ezt a folyamatot, levesekhez és eredeti salátákhoz használják;

  • piros - körülbelül 15 perc alatt megsül, nincs héja, forralva arany árnyalatot kap, jó pürékhez és levesekhez, főzve jó köretnek bizonyul;

  • fehér - kb. 25 perc alatt megsül, semleges ízű, jó kis adalékként levesekben és salátákban, gyakran használják lisztkészítéshez;
  • sötétzöld vagy Puy - francia lencse, nem forraljuk, salátákhoz használják, kifejezett íze és fűszeres illata van;
  • tányér alakú – cukorbetegek számára legalkalmasabb;
  • fekete vagy „Beluga” - a beluga kaviárhoz hasonló kis gyümölcsök, körülbelül 20 percig áztatás nélkül főzhetők.

Lencseleves

A legenda szerint vörös étel volt, vagyis egy kis piros fajtából. A „piacképes” pörkölt elkészítéséhez először zöldséglevest kell készíteni, amely apróra vágott hagymából, fél sárgarépából és több darab zeller- vagy petrezselyemgyökérből áll.

Körülbelül 20 percet vesz igénybe a húsleves elkészítése egy 2-3 literes fazékban. Ezalatt pár pohár lencsét meleg vízbe áztatunk, majd hideg vizes öblítés után a kapott zöldséglevessel megtöltjük.

  • Főzzük főzésig, de folyamatosan figyeljük a folyamatot, mert ugyanannak a fajtának a főzési ideje nagyon változó, és szó szerint egy perc alatt megemészthető, ráadásul főzés közben hab képződhet, amit el kell távolítani.
  • Ekkor a sárgarépa és a friss zeller maradék felét finom reszelőn lereszeljük, a hagymát turmixgépben fél teáskanál sóval felverjük, és mindezt a főzés felénél a forrásban lévő húsleveshez adjuk.
  • Először a sárgarépát és a zellert rakjuk be, majd a hagymát. Oda rakják a korábban főtt zöldségeket is.
  • Miután a húsleves ismét felforr, 10 perc múlva adhatjuk hozzá a fűszereket. Sós, őrölt szerecsendió vagy gyömbér alkalmas erre, minden, persze ízlés szerint.
  • Nos, a legvégén nem árt egy kis petrezselyem és kapor.
  • Tálalás előtt a pörköltnek körülbelül 10-20 percig kell állnia.

Az így kapott pörkölt inkább narancssárga, mint bibliai vörös. De ez a hiányosság könnyen javítható. Erre alkalmas 2-3 gerezd fokhagyma reszelt paradicsompüré fűszerezésként.

Nem tudom, hogy az íze megéri-e a mitikus születési jogot, de a pörkölt egész jónak bizonyult!

A jövőben mindenképpen feltesszük a katalógusunkba egy lépésről lépésre elkészített receptet

A lencse ma már szinte feledésbe merült termék, amellyel az egzotikus szerelmesek és az új ízélményeket keresők időnként megkímélik magukat. Ez azonban nem mindig volt így...

Alig 150 évvel ezelőtt a lencse volt a legtöbb orosz ember asztalán a legfontosabb termék. Ráadásul abban az időben Oroszország a lencsetermesztésben és -exportban az első helyen állt a világon. De a mezőgazdaság teljes gépesítésének köszönhetően nagyon igyekeztünk, és megfeledkeztünk népünk évszázados hagyományairól, ami után először krumplival, majd búzával, majd Coca-Colával és Big Mac-ekkel töltöttük fel étrendünket. .

Vagy nem felejtették el, hanem bölcsen helyettesítették egészségesebb és kielégítőbb termékekkel? Nem valószínű... Hiszen korábban nemcsak az oroszok szerették a lencsét, hanem a babilóniaiak, egyiptomiak és még a görögök is. Ráadásul nem egyes szegények vagy rabszolgák használták, hanem a lakosság minden rétege – egészen a legelőkelőbb urakig és királyokig!

Általánosságban úgy gondoljuk, itt az ideje, hogy emlékezzünk arra, mennyire egészséges a lencse, milyen ételeket lehet belőle készíteni, és érdemes-e egyáltalán enni.

Kémiai összetétel

A lencse előnyei

A lencse egy egész termék, amelynek klónozására és genetikai szintű módosítására az emberiség még nem gondolt. Nincs még ártalmas félkész lencsetermék sem. Ráadásul a lencse egyszerűen nem képes radionuklidokat és nitrátokat felhalmozni. Ez azt jelenti, hogy a természetesség szempontjából a lencse ideális.

A lencse azért is hasznos, mert sok növényi fehérjét tartalmaz, ami a szív- és érrendszer és a vese számára biztonságosan segíti az izomtömeg növelését.

Az igazságosság kedvéért megjegyezzük, hogy a lencsében lévő fehérje nem tartalmazza az összes aminosavat, ezért a szervezetnek az aminosavak teljes készletével való ellátása szempontjából nem támaszkodhat kizárólag erre a termékre. Igaz, ez nem zavarja a vegetáriánusokat, vegánokat és még... És általában, nem hiába, mert a lencse nem csupán élelmiszertermék, hanem valóban gyógyító szer a természet „kukásából”.

A lencse csökkentheti a vércukorszintet (megjegyzés a cukorbetegeknek), hemoglobinnal telítheti a vért (a magas vastartalom miatt), valamint megelőzheti a gyomor-bél traktus és az urogenitális rendszer betegségeit. Még a mell- és vastagbélrák is visszahúzódik, „észreveszi” a lencsét a láthatáron. Természetesen az onkológiát csak lencsével nehéz, sőt lehetetlen gyógyítani, de kezelési segédanyagként ez kiváló lehetőség.

Ugyanakkor a lencse fogyasztásából a legnagyobb hatást azok a szakácsok érik majd, akik ahelyett, hogy forralnák vagy sütnék ezt a „gabonapelyhet”, veszik és csíráztatják. A lényeg ezek után az, hogy alaposan rágja meg mindazt, amit felnevelt...

A lencse károsodása

A lencse, mint minden hüvelyes, gázokat okoz. Főleg, ha lencse kását vagy pörköltet keversz valamilyen szénhidráttal (gabona, kenyér) vagy hússal. Ha ilyen adalékok nélkül eszik lencsét, akkor a gázképződés mérsékelt, sőt alig észrevehető lesz.

De a fokozott gázképződés nem kárt, hanem kellemetlenséget jelent. A lencsének is vannak veszélyes tulajdonságai! Ezek közé tartozik a gyomor és a vesék nagy megterhelésének képessége, ami arra enged következtetni, hogy a lencse káros a veseproblémákkal, köszvényes és ízületi betegségekkel küzdők számára.

Ráadásul a lencse csaknem másfélszer több kalóriát tartalmaz, mint a rozskenyér. Ezért nehéz ideális terméknek tekinteni a fogyáshoz. Bár minden húsfajtához képest a lencse egyértelműen biztonságosabb az alakod számára.

A lencse fajtái

Területünkön legalább 5 fajta lencse található:

  • Zöld (francia) – a legkevésbé érett termék, ideális salátákhoz és húsételekhez
  • piros (egyiptomi)
  • fekete (beluga)
  • A sárga zöld lencse, amelynek héját megfosztották.
  • barna (pardina)

Vegye figyelembe, hogy a zöld, a piros, a barna és a sárga ugyanazon lencse négy „arca”. Csak az érettség különböző szakaszaiban. Ennek ellenére azonban minden lencsetípusnak megvannak a maga sajátosságai, mind összetételükben, mind kulináris tulajdonságaiban.

Ezenkívül a lencse mérete változó, és lehet nagy (6-8 mm átmérőjű) és kicsi (legfeljebb 5 mm átmérőjű).

Használja a főzéshez

Napjainkban a lencsét különösen tisztelik a német, indiai és kínai szakácsok. Más országokban azonban a tapasztalt szakácsok szívesen vállalnak lencseételek főzését. Hiszen ennek a terménynek a szemei ​​nem igényelnek előzetes áztatást, nagyon hajlékonyak és gyorsan megfőnek.