Sokolova Szvetlana

Olvasási idő: 1 perc

A A

Az Ukha egy ősi szláv étel friss halból. Régóta főzik, de ma is népszerű. Az ízjellemzők első helyét a fehér halászlé foglalja el. Általában süllőből, süllőből vagy süllőből készítik. A második pozíció a fekete halászlé, melynek elkészítéséhez domolykó, beluga, ponty, ill. A piros fül zárja az első hármat. Alapja a csillagos tokhal, a lazac, a lazac és a tokhal.

Piros halászlé receptek

Lazacleves

A halászlé egyedisége abban rejlik, hogy nincs analógja más nemzeti konyhákban. A halászlét gyakran nevezik halászlének, ez nem teljesen helyes, mivel az elkészítéséhez nem használnak lisztet, gabonaféléket és sült zöldségeket.

Csak lazacfarkot, fejet és nyesedéket használok. A többi hal.

Hozzávalók

Adagok: 10

  • lazac 800 g
  • víz 3-4 l
  • hagymahagyma 2 db
  • sárgarépa 1 db PC
  • burgonya 3 db
  • zöldek ízlés szerint
  • babérlevél ízlés szerint
  • őrölt feketeborsíz

Adagonként

Kalória: 51 kcal

Fehérjék: 6,05 g

Zsírok: 1,95 g

Szénhidrátok: 2,94 g

50 perc. Videó recept Nyomtatás

    Egy lábas vizet tettem a tűzhelyre. Amíg a víz forr, a lazacot alaposan átöblítem. A halászlé elkészítéséhez nem használok alumínium edényeket, mivel a halíz és az alumínium kombinációja fémes ízt hoz létre.

    Igyekszem mindig tisztán tartani a húslevest. Ehhez először hagyom felforrni a vizet, sózom és csak ezután teszem bele a halat.

    Miután felforrt a húsleves, leszokom a habot, és a serpenyőbe adom a hagymát és a paprikát. Mindenképpen lecsökkentem a fűtést.

    A főzési időt a halak szeme alapján határozom meg - fehéredjenek. A hal főzése nem haladja meg a 20 percet.

    A burgonyát megpucolom és nagy kockákra vágom. A sárgarépát meghámozom és durvára vágom. Ha van kéznél reszelő, használhatja.

    A kész halat kiveszem a serpenyőből, hagyom kihűlni, és szétválasztom a húst a csontoktól. A levest leszűröm, visszateszem a serpenyőbe, hozzáadom a burgonyát, a sárgarépát és a kicsontozott halat. Egy kis nemes babért tettem a serpenyőbe a halászlével. Addig főzzük, amíg a burgonya elkészül.

    Körülbelül 20 percig áztatom a kész csemegét. A zöldeket közvetlenül a tányérokba teszem a halászlével.

Régióinkban lazacot kell vásárolnunk. Ha megengedheti magának, mindenképpen készítsen lazaclevest. Szokatlan ízével fog örömet okozni. Ha egy kis változatosságra vágyunk, ütjünk fel néhány nyers tojást egy serpenyőbe, ahol a halászlé forrásban van, és gyorsan keverjük össze. Az eredmény egy kielégítő rendetlenség.

Vörös lazac leves receptje

Hozzávalók:

  • lazac - 1 kg
  • víz -- 2,7 l
  • burgonya - 6 db.
  • sárgarépa - 1 db.
  • hagyma - 1 db.
  • babérlevél, bors, fűszernövények és só

Készítmény:

  1. Előkészítem a halat. A lazac belsejét kiszedem, az uszonyokat levágom, apró darabokra vágom.
  2. A receptben jelzett zöldségeket megmosom, megpucolom, kockákra vágom.
  3. A serpenyőbe vizet öntök, felteszem a tűzhelyre és felforralom.
  4. Forrás után hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, picit sózzuk, borsozzuk, és 7 percig forraljuk.
  5. A húsleveshez hozzáadom a haldarabokat, alacsonyra veszem a lángot, és körülbelül egyharmad órán át puhára főzöm.
  6. A főzés vége előtt néhány babérlevelet teszek a serpenyőbe a halászlével. Lezárom a fedelet, és pár percig állni hagyom.

A lazacleves elkészítése nem nehéz. A halászlé tálalása előtt ne felejtsen el minden tányérba egy kis apróra vágott fűszernövényt tenni. Díszíteni fogja az ételt és ízesebbé teszi.

Folyami halászlé receptek

Pontyleves főzése

A pontylevest nem nehéz elkészíteni. Összehasonlításképpen, sterletből főzni sokkal nehezebb. A pontyhalászlét lassú tűzön főzöm, anélkül, hogy letakarom.

Hozzávalók:

  • ponty -- 1,5 kg
  • hagyma - 1 db.
  • burgonya - 2 db.
  • kis paradicsom -- 8 db.
  • víz - 2 l
  • fűszernövények, só, bors és babérlevél

SZÓZSHOZ:

  • fokhagyma - 4 gerezd
  • citromlé - 50 g
  • növényi olaj - 100 ml

Készítmény:

  1. Feldolgozom a halat: megtisztítom a pikkelyeket, eltávolítom a beleket, jól leöblítem. A pontyot legfeljebb 3 cm-es darabokra vágom.
  2. Veszek egy 5 literes serpenyőt. A fejjel együtt kockára vágott burgonyát, megpucolt hagymát és haldarabokat tettem bele. Majd felöntöm vízzel és felteszem főni.
  3. Az edényt fedővel lefedem. Miután a víz felforrt, vegye le a fedőt, és csökkentse a hőt alacsonyra. Körülbelül 20 percig főzöm. Aztán megvizsgálom a hal fejét. Ha a szemek kipattannak és kifehérednek, a fül majdnem készen áll.
  4. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, a borsot és a fűszernövényeket. Ha nagy a paradicsom, darabokra vágom. Még kb 10 percig főzöm. A paradicsomot tányérban pépesítem, hogy a hallé savanykás ízt kapjon.
  5. Egy edényre főtt haldarabokat teszek, és fokhagymás szósszal öntöm le, amit nem nehéz elkészíteni. A fokhagymát finomra darálom, fokozatosan adom hozzá a napraforgóolajat. A végén hozzáadom a citromlevet.

Videós recept

A kész halászlét apróra vágott fűszernövényekkel tálalom az asztalra. Ha nem szereti a savanyú ízt, ne adjon hozzá paradicsomot, és ne csökkentse a mennyiséget.

Hogyan kell főzni a kárász halászlét

A népi bölcsesség azt mondja, hogy kárászból lehetetlen finom halászlevet főzni. Ez rossz. Csodálatos halászlé készül a kárászból, ha a hal friss és tűzön főtt.

Családom egészséges életmódot folytat és szeret a természetben pihenni. Gyakran főzök kárászhalászlét, amikor a folyóhoz megyünk.

Hozzávalók:

  • kárász -- 1 kg
  • burgonya - 5 db.
  • hagyma - 2 db.
  • petrezselyemgyökér
  • vegyesfűszer
  • lomb

Készítmény:

  1. A kárászt megtisztítom és kibelezem, a beleket eltávolítom, a farkát és az uszonyokat levágom. A haldarabokat jól megmosom, lábasba teszem, és vízzel megtöltve tűzre teszem.
  2. Kárász főzés közben inkább zöldségeket fogyasztok. A hagymát és a burgonyát megmosom, megpucolom és kockákra vágom. A húslevesre mindenképpen figyelek: leszedem a habot, sózom, borsozom.
  3. A kárászos serpenyőbe szegfűborsot, fél hagymát, babérlevelet, apróra vágott petrezselyemgyökeret és burgonyát tettem. Körülbelül fél órát főzöm, folyamatosan lehúzom a habot.
  4. A halászlét leveszem a tűzről, és fedő alatt 15 percig hagyom főni.

Tálalás előtt a halászlét mindenképp megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Egy gyönyörű és aromás ételt kap, amelyet nem szégyell a vendégeknek vagy a családtagoknak bemutatni, különösen, ha a második fogásnál.

Sügér halászlé recept

A süllőleves szláv szakácsok által készített étel. A források szerint a 12. században minden levest halászlének neveztek, az összetevőktől függetlenül. Az ősi halászlé néhány fajtája a modern kompóthoz hasonlított.

Hozzávalók:

  • sügér -- 1 kg
  • burgonya - 800 g
  • hagyma - 150 g
  • sárgarépa - 150 g
  • zöldek, só, babérlevél és bors

Készítmény:

  1. megtisztítom a süllőt. A farkát és a fejét egy négyliteres serpenyőbe teszem, felöntöm vízzel és fél órát forralom. Majd kiveszem, és leszűröm a kapott levest.
  2. A meghámozott süllőt keresztben 3 cm-es darabokra vágom, a hagymát felaprítom. A sárgarépát lereszelem, megpirítom.
  3. A megmosott és meghámozott burgonyát kockákra vágom és egy lábasba teszem forrásban lévő húslevessel, borsozom, sózom. Amint a folyadék ismét felforr, adjuk hozzá a süllőt, és főzzük körülbelül 10 percig.
  4. Ezután hozzáadom a babérlevelet, leveszem a serpenyőt a tűzről és kb fél órát hagyom főni a halászlét.

Hogyan főzzünk halászlét otthon

A legfinomabb halászlevet tűzön főzik. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet otthon elkészíteni.

Ebben a receptben egy kis gyöngy árpát adok hozzá, hogy gazdag és kielégítő finomságot készítsek.

Hozzávalók:

  • pontyfej -- 3 db.
  • közepes burgonya - 5 db.
  • gyöngy árpa - 150 g
  • kis sárgarépa - 2 db.
  • nagy hagyma - 1 fej
  • zöldek, bors, só, nemes öböl

Készítmény:

  1. Az árpát puhára főzöm és jól leöblítem.
  2. A pontyfejekről leszedem a kopoltyúkat és elkezdem főzni. A habot szűrőkanállal leszedem.
  3. Amíg a húsleves készül, a zöldségekre szoktam. Megtisztítom és hideg vízzel leöblítem. A burgonyát kockákra vágom és egy lábasba dobom. Só.
  4. Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. Keverjük és főzzük készre.
  5. A főzés végén hozzáadom a serpenyőbe az árpát, a fűszernövényeket, a borsot és a babért. Lezárom a tüzet, és hagyom, hogy a levest megfőjön.

Amint látja, még zöldséget sem kell sütni vagy öntetet készíteni az elkészítéséhez.

Hogyan főzzünk halászlét tűzön

Sokan érdeklődnek a horgászat iránt. Főleg a férfiak, akik boldogan töltik szabadidejüket egy festői vízparton.

A horgászatra legalkalmasabb étel a frissen fogott halból főzött halászlé.

Készítmény:

  1. A kifogott halakat gondosan szétválogatom. Kiválasztom a legkisebb halat és kibelezem. Nem mindig tisztítom, de mindenképpen kimosom.
  2. A nagyobb halakat megtisztítom, kibelezem és darabokra vágom.
  3. Apróságból húslevest főzök. Főzés előtt sajtruhába teszem és vízbe teszem. Az eredmény egy húsleves, amelyből a halászlé készül. A húsleves elkészítése után a kis halat kidobom.
  4. Ha nincs géz, más módon készítem el a húslevest. A kis halakat kb fél órát főzöm. Ezután leveszem a bográcsot a tűzről, és megvárom, amíg a finomszemcsék az aljára süllyednek. Ezután egy másik tálba öntöm a levest.
  5. A hallébe teszek pár darab nagy halat és készre főzöm. A kész halat kiveszem az edényből és tovább főzöm a levest.
  6. A maradék haldarabokat burgonyával, fűszernövényekkel, sárgarépával és hagymával együtt a húslevesbe küldöm. Ha sűrűnek bizonyul a leves, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ez nem befolyásolja az ízt.
  7. Az összes hozzávalót jól összekeverem és kb 40 percig forralom, a zöldségek készenlétére koncentrálok.
  8. Főzés közben sokszor nem keverem meg, nehogy szétessen a hal, és halászlé helyett folyós kása legyen.
  9. Hogy a leves ne égjen meg, időnként megrázom az üstöt. Az edényeket nem fedem le, hanem forrásból veszek vizet. Ennek eredményeként az étel magába szívja a természet aromáit, és az íze sokrétűvé válik.

Lépésről lépésre videó recept halászlé lazacfejből

Ha halászlét tűzön főzök, nem használok sem kaprot, sem petrezselymet. Ennek a zöld növénynek kifejezett íze van, amely könnyen felülmúlja a hal aromáját.

Úgy döntöttem, hogy néhány tanáccsal zárom a cikket, amitől még finomabb lesz a halászléd.

  1. A kész halászlét fakanalakkal bográcsból kell elfogyasztani.
  2. A hal a fő összetevő. Próbálj meg minél több halat beletenni. Nem szabad túlzásba vinni a zöldségekkel.
  3. A kész ételt nyugodtan sózhatjuk, borsozhatjuk. A halászlé főzésének legvégén tehetünk egy kis babért az edénybe. A főzés végeztével ajánlatos eltávolítani. Ellenkező esetben a csemege keserű lesz.
  4. Ha a társaság főként férfiakból áll, adjunk a leveshez egy kevés és néhány parazsat a tűzről. Ennek eredményeként az alkohol lágyítja a csontokat, a szén pedig a tűz aromáját hozza, eltávolítva a kellemetlen szagokat.

Végül egy kicsit a fűszerekre és ízesítőkre is odafigyelek. Leggyakrabban babérlevelet, petrezselymet, paszternákot, fekete borsot, kaprot és zöldhagymát használok. Egyes esetekben édesköményt, ánizst, gyömbért és sáfrányt teszek bele.

A halászlé fűszereinek kiválasztásakor a hal fajtája vezérel. Ha olajos, akkor több fűszert szedek. Ha süllőt főzök, akkor egyáltalán nem adok hozzá fűszereket.

Igazi, gazdag, tábortűz illatú halászlé csak horgászattal és csak friss fogásból nyerhető. Azonban otthon is készíthet jó halászlét, nem csak egy hétköznapi halászlét zöldségekkel, fűszerekkel.

Ehhez ismernie kell néhány egyszerű szabályt. Igaz, nem mindig hajlandóak megosztani velünk a lelkes horgászok, akik általában inkább maguk főznek halászlét. Ennek ellenére sok háziasszony sikeresen elsajátította ezt a készséget, és receptgyűjteményében különféle módszereket tart a „halászpörkölt” elkészítésére.

És ma arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon főzni a folyami halakból a halászlevet, és felidézzük a folyami halak jótékony tulajdonságait, amelyeket a táplálkozási szakemberek nagyra értékelnek. Kezdjük néhány kulináris trükkel:

Az igazi halászlé elkészítésének jellemzői

Ahhoz, hogy igazi halászlevest kapjunk, készítsük el a húslevest kis halakból, majd adjunk hozzá nagyobb darabokat, hogy gazdagabbá váljanak.

Ügyeljen arra, hogy minden halat (nagy és kicsi) alaposan megtisztítson a belsőségtől, és vágja ki a kopoltyúkat. A nagy halak fejét és farkát teljesen eltávolítják. Ha a pikkelyek nem túl nagyok, nem kell lehúzni őket - enyhén ragacsos sűrűséget, gazdagságot és jellegzetes aromát adnak a húslevesnek.

Sok szakács azt mondja, hogy a legfinomabb halászlé ragadozóhalból készül. Ráadásul az ő húsuk a leggazdagabb az ember számára szükséges tápanyagokban.

Amikor a húsleves fő, ne keverje meg és ne adjon hozzá vizet. Ettől vizes lesz a fül és rontja az ízét.

A friss fűszernövényeket (kapor és petrezselyem) ne a serpenyőbe, hanem a pároló pörkölt mellé a tányérokba rakjuk.

A főzés megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy van minőségi víz. A klórozott csapvíz teljesen elrontja az étel ízét és elpusztítja az aromát. Ezért otthon a legjobb, ha forrás-, kút-, szűrt vagy vásárolt palackozott vizet használunk.

Ahhoz, hogy otthoni levesének jellegzetes tábortűz illata legyen, gyújtson meg egy kis szál mogyorót, és tegye a serpenyőbe egy percre. Aztán kiveszed, és marad a finom illata.

Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, verjük fel a nyers tojásfehérjét, amíg a kis hal forr. Hagyjuk állni egy percig, majd szűrjük le a levest. Ezután öntsük a serpenyőbe, és főzzük tovább. Ha halászlét fejből és uszonyból főz (a receptet egy kicsit később mondom el), a húsleves ugyanezzel a módszerrel deríthető.

Finom halászlé receptjei kis és nagy folyami halakból

Az otthoni folyami halászlé első receptje már régóta kialakult, ezért meglehetősen hagyományos.

Klasszikus:

Egy közepes serpenyőhöz kell (kb.): 300 g kis hal, 1-2 nagy (mérettől függően). Kell hozzá még zöldség: 2 burgonya, 1 hagyma, só, csipet fekete bors, babérlevél, egy darab vaj, apróra vágott fűszernövények.

Főzés:

Tisztítsa meg és öblítse le jól a halat. Forró vízbe tegyünk sekély vizet, főzzük 15 percig, szűrjük le a levest, öntsük vissza a serpenyőbe. Amikor felforrt, hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát és a hagymát. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a darabokra vágott nagy halakat, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és vajat.

15 percig lassú tűzön főzzük. Tányérokba öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk és az asztalra tesszük.

A fejekből és a farokból

Ha van friss nagy folyami halunk, süthetjük, párolhatjuk, elkészíthetjük aszpikot stb. A levágott fejekből, uszonyokból és farokból pedig készítsen gazdag, ízletes halászlét.

A főzéshez szükségünk lesz: három hal fejére, uszonyaira, farkára, 1 nagy hagyma, 2 burgonya, sárgarépa, babérlevél, só, bors, apróra vágott kapor.

Főzés:

Amikor a víz felforr a serpenyőben, hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát, a hagymát és a szeletekre vágott sárgarépát. 10 percig főzzük. Most fektessük ki a jól megmosott, feldolgozott halmaradványokat (a fejekből feltétlenül vágjuk ki a kopoltyúkat). Nagyon alacsony lángon főzzük 20 percig.
A keletkezett habot egy réskanállal távolítsuk el.

Most megsózhatja, babérlevelet és néhány szem borsot adhat hozzá. Főzzük még 5 percig. A forró pörköltet adagolt tányérokba öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk, és az asztalra tesszük.

Házi halászlé gabonapelyhekkel

Szükségünk lesz: folyami halra (kb. 1 kg), 2 burgonyára, 1 sárgarépára és hagymára. Vegyünk még fél pohár búzapehelyet, sót, babérlevelet, szemes borsot, egy darab friss petrezselyemgyökeret, apróra vágott kaprot.

Főzés:

Amikor egy serpenyőben felforr a víz vagy a kis halból szűrt húsleves (ahogyan az első receptben készítettük), tedd ki a felkockázott zöldségeket. 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a gabonát, és további 10 percig főzzük. Csak most adjunk hozzá nagyobb haldarabokat, és főzzük 10 percig.

Tegyünk egy babérlevelet egy serpenyőbe, adjunk hozzá borsot és sót. Főzzük még 5 percig. Tányérokba öntjük, megszórjuk fűszernövényekkel.

Folyami halászlé - előnyös tulajdonságok

A folyami halleves gazdag, kielégítő és tápláló, de nem túl magas kalóriatartalmú. Tökéletesen felszívódik a szervezetben, és számos jótékony anyagot tartalmaz, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek. Ezért a fül ajánlott legyengült embereknek, például betegségek után.

A megfelelően előkészített (nem túlfőzött) kalász tartalmazza a halban található összes hasznos mikro- és makroelemet, beleértve a kalciumot, foszfort stb. Ezen kívül a kalász értékes, könnyen emészthető fehérje forrása.

A halászlevest felnőttek és gyermekek étrendjébe ajánljuk a csontrendszer, a fogak jó állapotának megőrzése és az agyműködés javítása érdekében. A halléd értékes termék a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és az ízületi gyulladás megelőzésében. Az elkészítéséhez használt zöldségek nem kevésbé hasznosak. Amúgy, ha jó a fogásunk, és csak egy töredéke kerül a halászlédbe, akkor sprattot is készíthetsz (az apró folyami halakból otthon is kiválóan sikerül!). Sütőben fóliában is süthetjük a halat. De igaz, hogy erre a célra nagyobb halakra lesz szükség. Általában lenne fogás, és lenne mire használni! Egyél helyesen és légy egészséges!

Az ukha ősi szláv ételnek számít, és az első folyékony ételre utal ( halászlé), amely főleg friss halból áll. És ma is töretlen a népszerűsége. Végül is a halászlé nagyon finom, és ami a legfontosabb, nagyon egészséges. Tehát tanuljuk meg, hogyan kell főzni a különböző típusú halászlét.

Az Ukhát általában nem egy adott típusú halból főzik, hanem különböző halakból - legalább kettő vagy négy. A vörös halászlé kivételével, amelyet csak egy bizonyos halfajtából kell főzni. A klasszikus halászlevet főként olyan halakból készítik, amelyek tiszta húslevest adnak, és amelyek lágyságukkal és úgynevezett ragacsosságukkal is megkülönböztethetők. Például sügér, csuka, sügér - ezek a kalászfajták a legjobbak, fehér fülnek nevezik. Ízben a második helyet a pontyból, kárászból, pontyból, belugából, domolykóból stb. készült halászlé foglalja el. Ezt a halászlét fekete halászlének nevezik. Végül van a vörös halászlé (beluga, tokhal, nelma, lazac, stellate tokhal) és vörös (vagy borostyán - nagyon zsíros halászlé és sáfrányból készül) halászlé.

Hogyan kell főzni a halászlét? Halászlé receptek.

Horgászleves.

Osszuk két részre a fogást: az első részben - nagy halak, a másodikban - kis halak. Az összes apróságot (sügér, csőtisztító) kibelezzük, majd – előzőleg nem hámozva – körülbelül egy órán át kis lángon főzzük. Mivel a mérleg ízt és gazdagságot ad a fülnek. A húslevest több réteg gézen szűrjük át, és friss csirkefehérjét mártva azonnal derítsük fel. Miután a húsleves kissé leülepedt, leszűrjük, és belemártjuk a nagy haldarabokat (meghámozva és megmosva), néhány apróra vágott burgonyát, egy gerezd fokhagymát, egy apróra vágott hagymát, borsot, sót. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és főzzük tovább alacsony lángon huszonöt percig. A főzés végén adjunk hozzá három babérlevelet. A halászlét úgy kell főzni, hogy fedővel letakarjuk, és nem hagyjuk, hogy a szélén átfolyjon. A kész halászlét levesszük a tűzről, és hozzákeverünk egy kevés citromlevet vagy egy szál kaprot. A halászlé még kihűtve is ugyanolyan finom marad!

A fül egyszerű.

Különféle halakból készíthet halászlét. Először forraljuk fel a vizet és főzzük, darabokra vágjuk, burgonyát és egy kis gabonát - köles, rizs; a burgonyát hetvenszáz gramm arányban kell hozzáadni, és ne vigyük túlzásba a gabonafélékkel (legfeljebb egy kanál liter vízben, mivel a leves túl sűrű lesz és nem túl ízletes).

A halászlét alaposan megtisztítjuk a pikkelyektől, vágjuk le az uszonyokat, kibelezzük a belsejét, és ne felejtsük el kivágni a kopoltyúkat. A nagyobb halakat darabokra vágjuk, és részletekben hozzáadjuk, de ne töltsük túl az edényt. Ezután sózzuk meg a halászlét, ízesítsük hagymával, sózzuk, borsozzuk, majd adjunk hozzá egy babérlevelet. A főtt hal külsőleg könnyen azonosítható: húsa megduzzad, tejfehér lesz; a szemek megkeményednek és kifehérednek, majd kiesnek. A főzés befejezése után a halat kiveheti.

Burlatsky leves.

Kisebb halakból, csontokból, fejekből, úszóhólyagokból levest forralunk, leszűrjük és hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott burgonyát és hagymát. Tizenöt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá nagyobb haldarabokat, babérlevelet, borsot, sót és vajat. Felhasznált termékek: kis hal - kétszázötven gramm, nagy hal - kétszáz gramm, vaj - húsz gramm, burgonya - háromszázötven gramm, hagyma - két kis fej, bors - négy vagy hat darab.

Folyami halászlé.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk, és adjuk hozzá a durvára vágott burgonyát, a hal farkát és fejét, a finomra vágott sárgarépát, a hagymát, adhatunk hozzá petrezselymet, és lassú tűzön főzzük húsz percig. Lefejtjük a habot (vagy leszűrjük), majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, még öt percig forraljuk, a végén hozzáadjuk a darabokra vágott halat, és még tizenöt percig főzzük. A főzés végén adjunk hozzá sót, adjunk hozzá gyógynövényeket, ha szükséges, és hagyjuk állni tíz percig. Termékek: két kilogramm hal, két liter víz, két burgonya, egy sárgarépa, két hagyma, egy csokor petrezselyem fűszernövényekkel, két babérlevél, egy teáskanál só, hét borsó szegfűbors vagy fekete bors.

Amatőr fül.

Vegyél élő fodrokat, hogy harmadával megtöltsék az edényedet. Mossa meg alaposan a halat, majd egyszerűen vegye ki a vízből, és hagyja a friss levegőn, amíg el nem alszik. Ezután ismét tedd vissza az edénybe, ízlés szerint hagymával, paprikával és babérlevéllel együtt. Öntsön vizet majdnem az edény széléig, és helyezze nagy lángra. Ezután, miután a víz felforrt, sózzuk meg, és tegyünk az edénybe haldarabokat és néhány levél sóska (tehetünk bele citromot is). Adjon időt újra felforrni. A halászlé sokkal finomabb lesz, ha a foszlányokat jól megfőzzük.

Fül a „húrokon”.

Halból készítik, és feltétlenül nézzék meg az edény mélységét. Miután a halat megmostuk és megtisztítottuk a zsigereitől, vágjuk le az uszonyokat, és húzzunk át egy erős szálat a kopoltyúk alá, majd akassza fel a halat a rúdról, és engedje le egy edénybe forrásban lévő vízbe. Az evőpálcikákat az edény szélére kell helyezni. Az edényben általában tíz közepes méretű hal fér el. Adjunk hozzá fűszereket és különféle halászlé-adalékokat a vízhez. A halászlé akkor lesz kész, ha a hal teljesen megfőtt, ezt úgy fogod megérteni, hogy a hús elválik a csontoktól, és a csontok szálakon lógnak.

A fül átlátszó.

A megtisztított apró tárgyakat (sügér, csőtisztító, halfej) fel kell tölteni vízzel, és alaposan fel kell forralni kb. fél órán keresztül, majd le kell hűteni és átszűrni egy ronggyal. Ezután márts két tojásfehérjét a kihűlt fülbe. A fehérjéknek köszönhetően a levesben lévő zavarosság leüleped az edény alján, és a folyadék teljesen átlátszó lesz. Ezután öntsük a levest az edénybe, és tegyünk oda borsot, sót, babérlevelet, és tegyük vissza a tűzre. A felforralt húslébe beletesszük a nagyobb halakat, és addig főzzük, amíg az étel teljesen meg nem fő (tizenöt-húsz perc), a főzés végén a halászlébe teszünk egy kis kaprot. A halászlé nagyon ízletes és illatos lesz.

Dupla halászleves.

Kis kibelezett halból kell főzni, eltávolítva a kopoltyúkat. A halat alaposan öblítsük le folyó vízben, majd tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük húsz percig, időnként eltávolítjuk a keletkező habot. Ezután szűrjük le a kész levest, és főzzünk benne egy második adag kishalat. A húslevest ismét leszűrjük, majd hozzáadjuk a gyöngyszemet, az apróra vágott burgonyát, a hagymát, és addig főzzük, amíg a gyöngy árpa félig megfő. Adjunk hozzá sót és fűszereket, forraljuk fel, és adjunk hozzá haldarabokat. A leves tíz perc alatt elkészül.

Jó étvágyat!

A halászlé a fő horgászétel, amelyet horgásztúrákon és folyami kirándulásokon főznek. De otthon, a tűzhelyen, egy közönséges serpenyőben jól sikerül. A lényeg, hogy jó halat vegyünk.

Mi az ukha

Az Ukha nem csak halászlé. Pontosabban egyáltalán nem halászlé. A levest a nagyon kis mennyiségű zöldség, az átlátszóság és a húsleves gazdagsága jellemzi. És korlátozott mennyiségű fűszer is. Vagyis a fülben az első helyet a halak kapják. Minden más csak az ízlésének hangsúlyozására szolgál.

Milyen halat vegyen

Minél frissebb, annál jobb. A legjobb halászlé élő, frissen fogott halból készül. De nem minden halfajta használható halászléhez. A halnak ragacsosnak és finom, édeskés ízűnek és aromájúnak kell lennie. A legjobbak: süllő, süllő, süllő és fehérhal, de alkalmas a áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rózsa is.

Halászlé készítésére nem alkalmas: csótány, keszeg, keszeg, sivár, csótány, kos, hering, makréla, sárhal, géb.

Bár a halászlé elsősorban édesvízi halakból készül, a tengeri halak is felhasználhatók. Alkalmas: tőkehal, laposhal, gránátoshal, nototénia, jéghal, tengeri sügér.

Hányféle halat kell venni

Úgy gondolják, hogy legalább 2 fajta halra van szüksége. De 4-nél több már túl sok. A legjobb a kis és nagy halak kiválasztása. A finom húsleves gazdag lesz, és a nagy haldarabok gyönyörűek lesznek a húslevesben.

A hal előkészítése

Minden halat kopoltyúval és kibelezéssel kell ellátni. Csak tejet és kaviárt hagyhat. Az édesvízi halat jobb a fejjel főzni, de ha kicsi a hal (és ez kiválóan alkalmas halászléhez), akkor könnyebb levágni a fejeket, mint eltávolítani a kopoltyúkat.

A kis halakat is jobb nem tisztítani. Tekerjük gézbe, kössük le, forraljuk fel, majd együtt távolítsuk el.

A nagy halakat meg kell tisztítani és nagy darabokra vágni. Ezeket gyakran "linkeknek" nevezik.

Mit kell hozzá

A halászlét általában sárgarépával, burgonyával és hagymával egészítik ki. A zöldségeket egészben megfőzzük (sárgarépa és hagyma), vagy nagy darabokra vágjuk.

Élő halászlé

Ez a legfinomabb leves, nem kell hozzá semmi más, kivéve talán egy hagymát. Fűszerekre sincs szükség, hiszen az élő halnak egyedi íze van, amit nem kell hangsúlyozni vagy lágyítani.

Mi az a yushka

Ez a halleves, húsleves vagy levesfolyadék neve. A Yushkának átlátszónak és gazdagnak kell lennie. Ezért a halat hideg vízbe helyezzük. A fejeket és a farkokat nem távolítják el (a kopoltyúkat ki kell vágni) - gazdag ízt adnak. De az uszonyokat le lehet vágni. Forralás után a halat lassú tűzön, nyitott fedéllel főzzük.

Hogyan lehet elérni az átláthatóságot

A legjobb halászlé könnyű átlátszó húslevessel készül. Tehát forralás után mindenképpen távolítsuk el róla a habot, többször is. Ha a húsleves megsötétült, felvert tojásfehérjével letisztítható. A fehérjehabot bele kell keverni a húslevesbe, felforralni, majd leszűrni.

Régen kaviáros fickót használtak. Ha kaviáros halakkal találkozik, a levest a régi receptek szerint könnyítheti meg. 1/3 csésze halikrát ledarálunk, felöntjük ½ csésze hideg vízzel és egy pohár forró, leszűrt húslevessel. Öntsük a keveréket a fülbe, és keverjük össze. A halászlét fedővel letakarva lassú tűzön 15 percig főzzük, majd leszűrjük és újra felforraljuk.

Fűszerek, gyógynövények, gyökerek

Petrezselyemgyökér, szemes fekete bors, babérlevél – minden jól ismert és kedvelt fűszer alkalmas halászlé készítésére. Az édesvízi halak néha iszapillatúak, a szag eltávolításához hozzá kell adni egy kis citromlevet.

A kész halászléhez jó, ha apróra vágott zöldhagymát és petrezselymes-kaprot is teszünk.

És egy pohár vodka

Hozzáadjuk, ha a halászlét kis halak felhasználásával főzzük. Ez a hal nagyon erős sárszagot áraszt, miközben táplálkozik vele. A vodka pedig tökéletesen elviszi a szagot. Ráadásul javítja a halászlé ízét. Az alkoholtól nem kell félni – a forró húslevesben azonnal elpárolog.

A végén

A leveshez tehetünk egy darab vajat, fedővel letakarjuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd az apróra vágott fűszernövényeket tányérokra tesszük, és a levesbe öntjük.

Háromszoros fül

Háromfül Fotó: Shutterstock.com

Azért hívják így, mert háromszoros húslevesben főzik. Először - egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik körben egy nagy nemes hal.

1 kg kis hal (ruffe, sügér, menyecske)

1 kg fehér hal (harcsa, keszeg, kárász)

1 kg ponty, süllő, sterlet, taimen

3 hagyma

5-6 burgonya

babérlevél

Petrezselyem gyökér

50 ml vodka

Zöldek a tálaláshoz

1. lépés: Mossa meg a kis halakat, zsigerelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat. Tisztítsa meg és vágja le a nagy halak uszonyait.

2. lépés Kösd össze egy gézcsomóval és tedd hideg vízbe. Adjunk hozzá sót, hagymát és petrezselyemgyökeret.

3. lépés Amikor felforr, távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt, és főzzük fél órán keresztül. Ezután távolítsa el a halat, a hagymát és a gyökereket, és szűrje le a levest.

4. lépés: Készítsen elő nagy halat: tisztítsa meg, kibelezze, nagy darabokra vágja.

5. lépés: Helyezze a második futás halait a serpenyőbe. 15 percig főzzük. Vegye ki a halat a húslevesből.

6. lépés: Hámozza meg és vágja durvára a burgonyát, és tegye a levesbe. 15 percig főzzük.

7. lépés: Helyezze a harmadik nekifutás halait a fülbe. És babérlevél és bors is. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Öntsünk bele vodkát.

8. lépés Kapcsolja ki, fedje le, és hagyja állni a fület 5-7 percig. Zöldekkel tálaljuk.

Pomerániai tejleves

Pomerániai halászlé Fotó: Shutterstock.com

0,5 l tej

500 g tőkehal vagy laposhal

2 burgonya

1 hagyma

1 evőkanál. ghí

Só, bors

1. lépés. Vágja a fagyasztott halat darabokra.

2. lépés: Hámozza meg a burgonyát, vágja durvára, és párolja meg forró vízben. Bors és só hozzáadása.

3. lépés A hagymát durvára vágjuk, és olvasztott vajban kicsit megpirítjuk.

4. lépés Adjon hozzá tőkehalat és hagymát. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Ezután adjunk hozzá forró tejet és egy kis ghí-t.

Igazi ereklye. A szerző, akit nem kell bemutatni senkinek, elmondja, elemzi, megtanítja főzni a legegyszerűbb és legbonyolultabb orosz, ukrán és fehérorosz ételeket egyaránt.

Egy ősi orosz leves - ukha többféleképpen is elkészíthető. Íme öt recept William Vasziljevics Pokhlebkin kulináris kutatótól:

Közönséges halászlé (tengeri halból)

RECEPT PRIVÁT HALCSUPÁHOZ

SZÜKSÉGES:

1,5 kg hal vagy 1,25 kg filé (kb. 0,5 kg tőkehal, laposhal, tengeri sügér)
1,75 l víz
2 hagyma
0,5 sárgarépa
3 burgonya
4 babérlevél
10-12 szem fekete bors
1 póréhagyma
1 petrezselyem
2 evőkanál. l. kapor
4-5 sáfrányos porzó
2 tk. só
4 szelet (karikák) citrom

HOGYAN KELL FŐZNI:

1. A kockára vágott burgonyát, az apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, valamint az apróra vágott hagymát sós forrásban lévő vízbe tesszük.

2. 10-15 percig főzzük mérsékelt lángon, amíg a burgonya félig megpuhul, majd hozzáadjuk az összes fűszert a kapor és a póréhagyma egy részének kivételével, majd 3 perc elteltével hozzáadjuk a nagy darabokra vágott halat és további 8 percig főzzük mérsékelt tűzön. Ha szükséges, sózzuk.

3. Egy perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a kaprot és a póréhagymát.

4. Vegyük le a tűzről, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 7-8 percig főzni, adjunk hozzá citromot.

Ukha csapat Ukha csapat

Azért nevezik halászlének, mert tetszőleges arányban tartalmaz folyami és vörös halat.

RECEPT A KOMBINÁLT HALCSEPÉHEZ
a „Szláv népek konyhája” című könyvből

SZÜKSÉGES:

A halászlé összetétele 2:1 vagy 1:1 arányban tartalmaz folyami és vörös halat.

HOGYAN KELL FŐZNI:

A főzési eljárás ugyanaz, mint a hagyományos halászlé esetében. A fűszerek közül a közönséges folyami halászlében használtakon kívül tehetünk bele sáfrányt és gyömbért (kés hegyén).

 Fülvédett

Az ukhát azért hívják, mert a halfilét először enyhén megfőzik, majd felvert tojásba és lisztbe mártják, és kisütik vagy „sütik”.

RECEPT HALAKHOZ
a „Szláv népek konyhája” című könyvből

SZÜKSÉGES:

A termékkészlet ugyanaz, mint a hagyományos halászlé esetében.

A sült halászlevet kétféleképpen lehet főzni.

HOGYAN KELL FŐZNI:

Első út:

1. A felvágott hal fejét, farkát, csontjait mérsékelt lángon 20-30 percig főzzük.

2. Szűrjük le a húslevest, és főzzük benne 5 percig nagy darab halfilét.

3. Ezután vegyük ki a halat, mártsuk fel 1 teáskanál felvert vízbe. lisztet, egy serpenyőben vajban enyhén megsütjük a tojást (opeche - ezért „sült”), és ismét merítsük forrásban lévő hallevesbe, hogy további 3-5 percig főzzük.

Második út:

1. A halat, a zöldségeket és a fűszereket egy agyagedénybe tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, lezárjuk, és előmelegített sütőben, nagy lángon 15 percre tesszük.

2. Amikor a leves forrni kezd, vegyük ki a sütőből, adjunk hozzá 1 ek. l. vajat, öntsünk rá 1-2 jól felvert tojást, és tegyük újra a sütőbe 15 percre, amíg a tojások teljesen megsülnek.

 Ponty füle

Ahogy a neve is sugallja, az ukha kárászból készül.

KARASEVA KEGYES HAL RECEPTE
a „Szláv népek konyhája” című könyvből

HOGYAN KELL FŐZNI:

Főzzük ugyanúgy, mint a közönséges folyami halászlét (lásd fent), de burgonya helyett adjunk hozzá 2 ek. l. mosott rizs. Először külön forraljuk fel a kárász fejét, majd szűrjük le a levest, és tegyük bele a kárászt anélkül, hogy darabokra vágnánk. Ez a halászlé nem sózott.

Műanyag fül

A Plast halászlé hosszában kiterített sózott és szárított halból készül, innen ered a neve is.

MŰANYAG HALÉves RECEPTE
a „Szláv népek konyhája” című könyvből

HOGYAN KELL FŐZNI:

Ugyanúgy elkészítjük, mint a közönséges halászlét, de sózott és szárított halból, hosszában szétkenve.