A tetem melyik részét vegyem?

Leggyakrabban használt:

● A hátsó negyed a lábszár vagy a sonka. Lédús shish kebabot készíthetsz belőle.

● A csontos karaj a legolcsóbb lehetőség. A karaj darabokra vágás után megsütjük.

● Ágyéki rész – szívesen küldik a parazsat is. Az ízét nehéz leírni – ki kell próbálni. Jellemzők: csontok jelenléte, puha hús.

Létezik bélszín is, de nem olyan gyakran készítik el, mert ez a lehetőség gyakorlatilag nem található meg a piacokon és az üzletekben.

Hogyan kell megfelelően főzni szagtalan bárányt

Először is ki kell találnod, mi ad neki. A fajlagos aromának pedig leggyakrabban a felületi zsír az oka, ezért letisztítjuk. De ha a szag megmarad, használja tippjeinket:

● A vásárolt darabot tejbe áztathatja. Ehhez „tejfürdőt” készítünk, és pár órára vagy egy éjszakára beletesszük a húst.

● Egy másik lehetőség, ha pácba áztatjuk fűszernövényekkel (kömény, koriander, rozmaring, oregánó).

● A tejet kefirrel vagy ecettel helyettesíthetjük. De ha az utóbbiba áztatja a bárányt, ne feledkezzen meg róla - különben a sonkája száraz és kemény lesz.

Ez minden - megszabadultunk a szagtól, csak el kell tanulni azokat a kulináris finomságokat, amelyekről beszéltünk. Kezdjük a megfelelő páccal.

A pácolás titkai

Ön dönti el, hogy megteszi-e vagy sem. Ha finom és lédús, kellemetlen szag nélküli, jó darabot kap, ezt a lépést kihagyhatja. Ha valami kemény dolog áll előtted, jobb, ha egy ilyen kost meghívsz fürdőzni egy illatos öntetben. 3-5 óráig kell tartania.

Ha puha darabbal találkozik, csak a minimumot hagyhatja meg, ami lehetővé teszi, hogy az íz feltáruljon - a fűszereket (rozmaring, kakukkfű, sáfrány, menta, gyömbér). Ezeket a legvégén kell hozzáadni, hogy a vendégek először az egyedi fő összetevőt érezzék, és csak azután a gyógynövények nyomát.

Hogyan kell főzni a bárányt a grillen


● Első tipp: várja meg a vörös parazsat. De ne tegye ki nekik a lábát, a steakeket, a bordákat vagy a shish kebabot - ezen a hőmérsékleten gyorsan fekete talpúvá válnak. Fő feladatunk tehát az, hogy minél gyakrabban forgatjuk a darabokat, hogy ne legyen idejük leégni.

● Maximális sütési idő – 10 perc. Ha más sültségi fokot (szárazabb húst) szeretnénk, akkor a parazsat oldalra mozgatva távolítsuk el, és a megmaradt melegben főzzük tovább a piknik főételét.

Egy dolog, ha tűzön sütjük a bárányhúst, és egészen más, ha grillen sütjük. Finom füstös aroma, amely csiklandozza az orrlyukat, felejthetetlen hangulat, kényelmes hőmérséklet-szabályozás és hővisszatartás a kupola alatt - ez teszi a Kamado Joe kamadót ideális választássá kulináris remekei elkészítéséhez.

Mi a teendő, ha marad hús?

Gyakran előfordul a következő történet: túl sok darabot vásároltak, és csak egy-kettő maradt meg. Hová tegyem őket? Válaszolunk:

● Illatos és gazdag levest készíthet burgonyával, tarjával és hagymával. Ha a hozzávalók túl kevés az ízlésünknek, tegyünk a forró edénybe házi gabonát vagy tésztát. Ízletes és kielégítőnek bizonyul. A vendégek örülnek, új receptet fedeztél fel.


● Készíthet meleg salátát. Ehhez a húst vékony szeletekre vágjuk, grillen megsütjük, hozzáadjuk a félbe vágott koktélparadicsomot, félkarikák lilahagymát, főtt burgonyát és sült padlizsánt felkockázva. Öntet – olívaolaj és kedvenc fűszerek. A friss fűszernövények sem ártanak.


Íme, mit főzhet bárányhúsból zöldségekkel - több mint elég ízletes és kielégítő, a fotók nem hagyják hazudni.

Díszít

Mindenki számára előnyös köret a sült zöldségek és a rizs. Az ideális megoldás az omlós pilaf szárított gyümölcsökkel - mazsolával, aszalt szilvával és szárított sárgabarackkal. Ízletes kebabokat kínálhat vendégeinek sampinyonból, paradicsomból, cukkiniből és padlizsánból. De ne felejtsük el, hogy semmi sem árnyékolhatja be a hús ízét.

Már beszéltünk arról, hogy milyen legyen a pác, és milyen árnyalatokat kell figyelembe venni. Most beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően főzni a bárányhúst (nevezetesen a lábat) otthon a grillen.

Megsütjük vagy sütjük

Tehát az első módszer a klasszikus pörkölés. Égett sonkára nincs szükségünk – gyakran megfordítjuk, nehogy elfeketedjen a barna kéreg. Ennek az opciónak az a sajátossága, hogy a kész rétegeket azonnal levághatja és egy tányérra helyezheti.

A második módszer a fóliában sütés. Itt nem fog tudni gyorsan kipróbálni egy darabot – várnia kell. A recept egyszerű: először pácoljuk be a húst, majd csomagoljuk be fóliába (2-3 rétegben), mielőtt a maradék pácot a báránycombra öntjük. Forró parázson kell főzni, ne felejtse el megfordítani. A sütés akár fél órát is igénybe vehet – az állat korától és a sonka méretétől függően. Utána ki kell hajtani a fóliát és aranybarnára sütni a bárányhúsunkat.

A legjobb köret ehhez az ételhez a lédús grillezett padlizsán.

Receptek

Rozmaringgal és mentával


A húshoz kell majd petrezselyem, menta, rozmaring, néhány gerezd fokhagyma, 2 ek. növényi olaj páchoz, őrölt piros vagy fekete bors és só - ízlés szerint.

A főzési folyamat egyszerű: először a fűszernövényeket (menta, rozmaring, petrezselyem) aprítsuk fel, majd törjük össze a fokhagymát, és keverjük össze az elkészített hozzávalókat olajjal, ne felejtsük el borsot tenni. Ebben az aromás pácban hagyjuk a bárányt maximum 15 percig - ez az idő elég ahhoz, hogy darabunk beázzon. Majd áttesszük a grillre, az egyik oldalát pár percig pirítjuk, megsózzuk, megfordítjuk és megvárjuk, míg a másik oldala is megpirul.

Étvágygerjesztő steakek


A finom bárányhús grillezési módját leíró fotókkal ellátott receptjeink között talál egy szaftos steaket is. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szükségünk lesz kész adagokra, egy teáskanál köményre, kevés korianderre, borsra és durva sóra.

A fűszereket mozsárban morzsoljuk össze, borssal és sóval keverjük össze. Dörzsölje a kapott keveréket a húsra, és hagyja állni 20 percig. Ezután tedd rá a grillre, és süsd készre, ne felejtsd el megfordítani. Tálaljuk fűszernövényekkel - petrezselyem, koriander.

Fűszeres pácban


Magán a bárányon kívül szükségünk lesz borra (fehér és vörös), borszószra, olívaolajra, rozmaringra, kakukkfűre és borsra, szegfűszegre, pár lilahagymára a páchoz és még 4 darabra a szószhoz, citromra, kaporra.

Először elkészítjük az öntetet. Ehhez keverje össze a finomra vágott hagymát vörösborral, ecettel és olajjal, adjon hozzá fűszernövényeket, borsot és szegfűszeget. A kapott keveréket alaposan keverjük össze. Ebbe helyezzük az előzőleg zsírtól és fóliától megtisztított, megmosott és legfeljebb 2 cm vastagságú szeletekre vágott húst, és 3 órán át állni hagyjuk. Egy órával a nyílt tűzön való főzés előtt vegyük ki a bárányunkat, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Utána elkészítjük a mártást: a hagymát apróra vágjuk, megszórjuk borssal, sóval, mozsártörővel összetörjük, hozzáadjuk a tűz fölött felmelegített citromlé fehérborral, kaporral. A darabokat mindkét oldalukon 5 percig pirítjuk, szósszal és félbevágott koktélparadicsommal tálaljuk.

Gyógynövényekkel (fóliában)


Szükségünk lesz sonkára, fokhagymára, kakukkfűre, rozmaringra, mentalevélre, olívaolajra, borsra és sóra. A ránk bízott báránycombban sekélyen vágunk, fokhagymát és fűszernövényeket teszünk oda, a húst olajjal megkenjük, sóval, borssal bedörzsöljük. Ezután csomagolja be a darabot fóliába, és tegyük rácsra egy-két órára (mérettől függően). Ne felejtse el megfordítani a csomagot. Majd tányérra tesszük, kicsomagoljuk és darabokra vágjuk. Az ideális köret a sült burgonya.

Most nézze meg a videót, és főzzön bárányt a szabályok szerint - kellemetlen szag nélkül, ízletesen, túlsütés nélkül a grillen:

Ezt a húst forrón kell enni – forrón. Hívja meg vendégeit piknikre, készítse el a kamadót és a szükséges alapanyagokat – lepje meg azokat, akik mindig is elutasították a legfinomabb sonkát annak zsírtartalma vagy kellemetlen szag miatt. És ne felejtsd el – a kulináris remekművek elkészítése egyszerű, ha tudod, mit kell csinálni.

Ebben a cikkben nem árultuk el, hogyan kell tűzön főzni a bárányhúst, mert van hozzá grillezőnk és receptjeink is - főleg azoknak, akik értékelik a füst ízét és az égő szén pattogását. Még meleget és jó étvágyat!

Ahhoz, hogy a bárányborda nagyon finom legyen, fel kell vágni, meg kell szórni sóval, borssal, fűszerekkel ízesíteni, és egy kicsit be kell pácolni. Ezután az elkészített bordákat serpenyőben alaposan aranybarnára sütjük, nagy mennyiségű hagymával beborítjuk, és zárt fedő alatt körülbelül egy órán át pároljuk, amíg a hagyma teljesen fel nem oldódik, és a bárány könnyen eltávolítható a bordákról. .

A sütőben sült báránycomb receptje. A fiatal bárány lábát megtisztítjuk, fűszernövényekben és fűszerekben pácoljuk, sárgarépával és fokhagymával megtöltjük, fóliába csomagoljuk, és a sütőben teljesen megsütjük.

Bárányszelet receptje. Nem tudom, hogy a bárányszelet miért nem olyan elterjedt, mint a mondjuk csirkéből vagy sertésből készült szelet. Mint kiderült, a bárányszelet nagyon lédús és ízletes, amit bárki könnyen ellenőrizhet, ha egyszerűen elkészíti ezt az ételt a leírt recept szerint. Nos, ennek az ételnek a lépésről lépésre készített fényképei segítenek!

A bárányfej főzésének receptje. Az étel nagyon egyszerű, bár nagyon sokáig tart az elkészítése. Fogunk egy megtisztított bárányfejet, főzzük zöldségekkel sokáig (számításaim szerint több mint négy órám), az egész főtt fejet tormával és mustárral tálaljuk, egy tál aromás és gazdagon. sörfőzés. Nagyon finom másnaposság elleni ételnek bizonyul!

Fénykép egy báránykarajról, amely először serpenyőben sült, majd sütőben sült krumplival. Az étel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül. Ehhez fokhagymaolajat kell készítenünk (növényi olajban keverjük össze a zúzott fokhagymát, rozmaringot és fekete borsot), forró serpenyőben addig sütjük a karajt, amíg szép aranybarna kéreg nem lesz, ugyanabban az olajban sütjük, ahol a bárányt és a burgonyát. főztek. Amint a termékek elkészültek, a burgonyát és a húst is egy tepsire tesszük, az egészet aromás olajjal leöntjük, és a karajt a sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.

Fotó a pilafról, melynek elkészítéséhez ezúttal báránybordát használtak. Ez volt az első élményem, de be kell vallanom, hogy egyszerűen hihetetlenül finom lett! Szinte ugyanúgy készül, mint a hagyományos pilaf: felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a tarját, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a fűszereket, és zirvakot főzünk. Ezután hozzáadjuk a rizst, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a pilaf el nem készül. A rizs omlósra sikeredett, a tarja olyan puha volt, hogy szó szerint leesett a csontról, az illatát pedig egyáltalán nem lehet szavakkal leírni, meg kell főzni, hogy értékeljük! Ide tettem fel a báránybordás pilaf receptjét, lépésről lépésre.

Az általam elkészített ujgur lagman fotója, amelyet sok éven át elhatároztam, hogy elkészítem, mivel hiányzott az „egyetlen helyes” és tökéletes recept ehhez az ételhez. A többé-kevésbé tiszteletet érdemlő forrásokból csak annyit tudtam meg, hogy a lagman Közép-Ázsiában elterjedt étel, amelynek ujgur, üzbég, dungán és tádzsik fajtái vannak, amelyek látszólag nem különböznek alapvetően, de a termékek összetételében különböznek egymástól, mártás folyadék és a tészta elkészítésének jellemzői (húzott, apróra vágott stb.). A Lagman két fő részből áll: Az első rész a tészta (chuzma), a második a vaja, ami a lagman fő ízét és aromáját adja. Amikor végre rájöttem, hogy a lagman helyes receptje egyszerűen nem létezik a természetben, elkészítettem a képen látható lagmant.

Ez egy fotó a lula kebabról, amit a dachában főztem. Már régen megszületett az ötlet, hogy elkészítsem ezt a csodálatos ételt, de csak azután tudtam megvalósítani, hogy rendelkezésemre állt egy nyírfa ék, amelyre annyira szükségem volt a valódi darált hús kézi darabolásához lula kebabhoz. (amihez két húsos csatabárdot használok). A képen látható lula kebab elkészítéséhez vettem egy fiatal bárány hátsó lábát és egy tömör farokdarabot. kis kockák. Ezután a lula kebab összes darált összetevőjét nagyon óvatosan és nagyon hosszú ideig (körülbelül 20 percig) összegyúrtuk, amíg viszkózus anyagot nem kaptunk, amelyből kolbászokat formáztunk nyársra. Ezután a lula kebabot grillen sütöttük, amíg teljesen meg nem főtt. Őszintén szólva, a lula kebab elkészítésekor nagyon féltem, hogy a hús a parázsra esik, de úgy tűnik, mindent helyesen csináltam, és minden sikerült nekem, ezért megosztok egy gyakorlatban bevált receptet lula kebab, ami ráadásul nagyon finom lett!

Fotó húsról és krumpliról, amit igazi öntöttvas üstben főztem, de gáztűzhelyen. Február volt, és hogy ne fagyjak meg, és ne zavarjak a tűzzel a bogrács alatt (és kb 2 órát kellene fenntartani, ami mínusz 25-30 között nem lenne túl könnyű télen), egy gáztűzhely. Tehát egy öntöttvas bográcsot gázra állítottam, felhevítettem benne növényi olajat, majd a burgonyát és a húst aranybarnára sütöttem, majd a krumplit és a húst visszatettem a bográcsba, fedővel lezártam és megsütöttem. durvára vágott hagymát és fokhagymát körülbelül másfél óráig. Amit a képen lát, az pontosan az, amit végül megkaptam. Nagyon finom volt, és ami a legfontosabb, ez a húsos burgonya recept nagyon egyszerű.

Fotó a beshbarmakról, vagy inkább kazah fajtájáról (et). Nos, persze, a mi piacunkon egyáltalán nem találtam kazyt vagy shuzhuk-ot, de volt szerencsém találni egy kis darab lóhúst. A bárányt, a marhát és a lóhúst bográcsban kb két és fél órát főzzük Amíg a hús forrt, addig dagasztottam a kemény tésztát, amiből a tészta (gyémánt) készült. A főtt gyémántokat leöntötték a húslevesből lefölözött zsiradékkal, majd az előzőleg hagymával és zsenge fokhagymaszárral párolt húst a tésztákra fektették. Nem megyek el odáig, hogy azt mondjam, hogy elkészítettem egy megaeredeti és autentikus étel receptjét, de tényleg nagyon finom lett!

Fotó a borban párolt bárányról. Egyik nap nagyon friss báránydarabok álltak a rendelkezésemre, és nem csak meg akartam főzni, hanem valami nagyon finomat és földöntúliat is készítettem. Nos, mi lehet jobb, mint a jól megfőtt, borban párolt hús? Nos, az eredményt magad is láthatod. Báránydarabokat szedtem, aranybarnára sütöttem, majd hagymával és sárgarépával röviden megdinszteltem, fokhagymát, sót és fűszereket tettem hozzá, majd lassú tűzön sokáig pároltam mindent. Ennek eredményeként a hús jól leesett a csontokról, nagyon puha volt, ízletes és szó szerint elolvadt a szájban! Nos, itt megtudhatja, hogyan kell elkészíteni ezt a bárányételt lépésről lépésre fotókkal.

Fénykép khinkaliról. A fényképen látható khinkali bárány- és marhahúsból készült, a húst késsel felaprították, a darált húshoz koriandert, petrezselymet, mentát és fűszereket adtak. Miután a khinkalit sós vízben megfőzték, vajdarabkákat adtak hozzá.

Fénykép bárányhúsról, amit zöldségekkel együtt pároltam a barátom dachájában. Tulajdonképpen nincs sallang vagy szóváltás - jó darabokat szedünk a bárányhúsból (pl. karaj, tarja vagy szelet a csonton), gyorsan megsütjük minden oldalukon egy bográcsban, majd a megsült bárányt bőségesen megszórjuk apróra vágott hagymával, lezárjuk. fedjük le, és kezdjük el párolni. Ezután sárgarépát és paradicsomot teszünk a bográcsba, sózzuk, fűszerezzük, és kész! A pörkölt bárányhúsunk teljesen készen van, a húst a főtt zöldségekkel díszítjük. Nos, az imént elmondottak elkészítésének fotóriportja itt található.

Nem hiszed el, de a képen bárányborda látható, amelyet sok hagymában báránypéppel pároltak. A hús minden részéről levágjuk a felesleges zsírt, a bordákat felvágjuk és japán pácban bepácoljuk (ezt a pácot készen vettem a korábbi bolti utunk során), a húst a bárány lapockáiról levágjuk. , és a csontok a bordákhoz kerülnek. A levágott bárányhúsdarabokat fokhagymában és friss paradicsomban pácolják; A zöldségeket (hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika, paradicsom) OLAJ NÉLKÜL megsütjük egy üstben (hogy a sült zöldségek megjelenését keltsük); A tarját bográcsban megsütjük, majd levágott báránydarabkákat küldünk rájuk, majd a húst sok hagymával megdinszteljük, végül a majdnem teljesen megfőtt húshoz olaj nélkül sült zöldségeket (paradicsom kivételével) adunk. . Nagyjából így készítettem el ezt a minden szempontból bonyolult ételt.

Vannak, akik nem szeretik a bárányt sajátos íze és illata miatt. De sokan ezek közül az emberek közül egyszerűen soha nem próbálták ki a megfelelően főtt bárányt. Hogyan kell főzni az ilyen húst, hogy ízletes legyen?

Milyen hús ez?

A bárány meglehetősen zsíros hús, amely mellesleg zsírtartalmában felülmúlja a marhahúst, sőt a sertéshúst is. És ezért nem mindenki szereti a bárányhúsos ételeket. De nem a magas kalóriatartalom az egyetlen dolog, ami elriaszt minket. A helyzet az, hogy ennek a húsnak nagyon szokatlan szaga van. Ez nem azt jelenti, hogy undorító vagy nagyon kellemetlen, de mégis vannak, akik éppen a jellegzetes „aromája” miatt nem használnak ilyen terméket.

Leggyakrabban 4 hónapos és egy éves kor közötti egyének húsa kerül értékesítésre. Ekkor még nem kapott zsírt és ereket, de már elnyerte a jellegzetes aromát, ami az ebből a termékből készült ételeknél kötelező.

Idősebb húst (egy évesnél idősebb) csak néhány keleti országban fogyasztanak. Ha jobban szereti a puha, szagtalan húst, válassza a tejes bárányhúst. A tejes bárányok azok, amelyek még mindig kizárólag tejjel táplálkoznak, és nincs foguk.

Hogyan válasszunk?

Tehát hogyan válasszunk bárányt? Vásárláskor több fontos szempontot is figyelembe kell venni:

  1. Ügyeljen a hús színére. Jellemzően a világos vöröstől a sötét bordóig terjed. Itt minden egyszerű: minél idősebb a kos, annál sötétebb a húsa. Tehát ha a puha húst kedveli, válasszon könnyebb húst.
  2. A tejelő bárányokból származó friss hús szezonális terméknek nevezhető, mivel csak bizonyos időszakokban értékesítik. A helyzet az, hogy a bárányok általában az év elején születnek, mégpedig januártól márciusig (ez a birka testének felépítésének és működésének sajátosságaiból adódik). Tehát ha nyáron, vagy még inkább ősszel kínálják a legfinomabb tejes bárányhúst, akkor ne higgyen az eladó egyetlen szavának sem, hazudik.
  3. Próbáld kicsit megnyomni a húst. Ha friss, szinte azonnal visszanyeri eredeti formáját. Az állott pép azonban horpadást hagy maga után.
  4. A bárány illatának sajátos szaga van, de semmi esetre sem lehet kellemetlen. A tejes bárányoknak egyébként gyakorlatilag nincs szaga. Ha a szag szúrós, ez a helytelen vágás vagy tárolás jele lehet.
  5. A felnőtt egyedek csontjainak fehérnek kell lenniük, nem pedig szürkének vagy barnának (a színváltozások betegségeket jeleznek). A bárányoknál pedig a csontok rózsaszínes-kékes árnyalatúak.
  6. Vizsgálja meg a zsírt. Konzisztenciája inkább viaszszerű, mivel elég sűrű és vastag. A zsír színe lehet tejszerű vagy sárgás.
  7. Vizsgálja meg a húsdarabot. Enyhén nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek, sokkal kevésbé csúszósnak.

Hogyan lehet eltávolítani a szagot?

Ha a bárányszag kellemetlen számodra, akkor megpróbálhatod eltávolítani, vagy legalábbis kevésbé észrevehetővé tenni. Íme néhány hasznos tipp:

  • Próbálja pácolni a húst. A fűszeres vagy savanyú vegyületek kiválóan alkalmasak pácolásra, mivel tökéletesen küzdenek az idegen szagokkal. Tehát használhat paradicsom- vagy gránátalmalevet, adzsikát, szójaszószt, ecetet, kefirt és így tovább. De ne válasszon túl savas pácokat, és ne pácolja túl sokáig a húst, különben reménytelenül kemény lesz. Fél óra elég lesz.
  • A szag a zsírból ered, ezért főzés előtt késsel távolítsuk el.
  • A húst alaposan mossuk meg forró vízzel.
  • Használjon fűszereket. Egyesek aromái elnyomhatják a bárányszagot.
  • Próbáld meg a bárányt tejben áztatni egy órára.

A hasított test különböző részeinek előkészítésének jellemzői

Hogyan főzzünk finom bárányt? Először is ki kell választania a hasított test megfelelő részét. Néhány hasznos tipp az Ön számára:

  • A leggyengédebb és szinte univerzális a hátsó vagy a hát alsó részének vágása. Sütőben süthető, főzhető, süthető, párolható. A bárányszelet is finom.
  • A sonka is alkalmas szinte minden ételhez. Sok a hús és szinte nincs zsír. De ha a kos régi volt, akkor a hús kemény és szálkás lehet.
  • A szegy a legszálasabb és legzsírosabb rész, amelyből finom piláfok és pörköltek készülnek.
  • A nyakát levesbe tehetjük, és hosszan főzhetjük vagy párolhatjuk.
  • A bordahús zsíros és kemény, ezért érdemes levesekhez vagy pörköltekhez használni.
  • A csülök megteszi.
  • Az oldalról (az ún. vékony hasfal nagy mennyiségű kötőszövettel) pörköltet, zsemlét, öntethez készíthetünk.
  • A csülök (a hátsó láb alsó része) leginkább zselés hús készítésére használható.

Mit főzzek?

Bevált recepteket kínálunk.

Sült bárány

Próbáljon bárányhúst megsütni egy serpenyőben. Íme, amire szüksége lesz:

  • 500 gramm bárányhús (a zsíros részt kell használni);
  • 1 hagyma;
  • fekete bors és só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Először alaposan öblítse le a bárányhúst, és vágja apró darabokra.
  2. A húst tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk és 15-20 percig állni hagyjuk.
  3. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a bárányhúst.
  4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a húst körülbelül 10-15 percig.
  5. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk.
  6. Lassú tűzön, időnként megkeverve, mindent együtt pirítunk.
  7. Amikor a hús megpuhult, lekapcsoljuk a tüzet.

Párolt bárányhús zöldségekkel

Próbáld ki a báránypörköltet zöldségekkel bográcsban, nagyon finom! Összetevők listája:

  • 1,5-2 kilogramm bárányhús;
  • 3-4 hagyma;
  • 2-3 sárgarépa;
  • 3 fiatal cukkini;
  • 3-4 padlizsán;
  • 3-4 fej fokhagyma;
  • fűszerek és só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Először meghámozzuk és félkarikára vágjuk a hagymát. A sárgarépát legjobb durva reszelőn lereszelni.
  2. Öntsön olajat (kb. 100 milliliter) az üst aljába.
  3. Pároljuk a sárgarépát és a hagymát olajon körülbelül 5-7 percig.
  4. A bárányhúst alaposan megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd egy üstbe tesszük. Pároljuk a húst a sárgarépával és a hagymával körülbelül 20 percig, időnként megkeverve.
  5. Amíg a bárány sül, dolgozzuk fel a padlizsánnal és a cukkinivel. A padlizsánt kockákra vágjuk, és 10 percre leöntjük hideg, sós vízzel, majd szűrőedényben leszűrjük. A cukkinit apró kockákra vágjuk.
  6. A cukkinit és a padlizsánt üstbe tesszük, és mindent együtt párolunk 20 percig.
  7. Adjuk hozzá a fűszereket és a sót, pároljuk további 10 percig.
  8. Hámozzuk le a fokhagymát a felső héjáról, és anélkül, hogy gerezdekre osztanák, tegyük egy üstbe.
  9. Fedjük le az üstöt fedővel és hagyjuk alacsony lángon 1-1,5 percig.
  10. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja ázni a bárányhúst és a zöldségeket (ez legalább egy órát vesz igénybe).
  11. Kész!

Sült bárány

Fűszerekkel fóliában sült, lédús és ízletes bárányhúst készítünk. Ehhez szüksége lesz:

  • 2 kg bárányhús (egész sonka a legjobb);
  • 3-4 evőkanál mustár;
  • 100 gramm aszalt szilva;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • petrezselyem;
  • fűszerek (majoránna, bazsalikom, provence-i fűszernövények, fekete bors);
  • 5 evőkanál olívaolaj;
  • citrom;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Mossa meg és szárítsa meg a báránycombot.
  2. Csavarjuk ki a citrom levét.
  3. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát fokhagymanyomó segítségével.
  4. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk.
  5. Egy tálban összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót, a petrezselymet, az apróra vágott fokhagymát és a citromlevet, mindent alaposan összekeverünk.
  6. Dörzsölje be a bárányt a kapott keverékkel, és hagyja pácolódni néhány órán keresztül (vagy még jobb, ha egy éjszakán át).
  7. Vágjon be többször a sonkába, és helyezze bele az aszalt szilvát.
  8. Dörzsölje be a bárányt mustárral.
  9. A sonkát fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és 190-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 1,5-2 órára (minden a sonka méretétől és a bárány korától függ).
  10. Kész!

Főzze jól a bárányt, és élvezze az ebből a húsból készült ételek ízét.

Mit szoktunk elképzelni, ha bárányról beszélünk? Nos, igen, gyakrabban - pilaf és shish kebab. Igaz, sokan másfajta húst részesítenek előnyben. Mindeközben nemcsak eredeti íze különbözteti meg tőlük. Gondoljunk csak arra, hogy a kaukázusiak – olvasott – hosszú életűek miért készítenek szívesen előételeket és salátákat, leveseket és bárányhúsos főételeket. Igen, igen, a diétás hús, amely vassal látja el a szervezetet, egészséges, bár sajátos ízű. És finom ételeket lehet főzni belőle. A főzés megkezdése előtt ismerkedjünk meg ezzel a húsfajtával, tanuljuk meg, hogyan válasszuk ki, milyen titkokat kell tudnod ahhoz, hogy családod vagy vendégeink élvezzék a finomságokat!

Mit lehet főzni bárányból?


 Pilaf báránnyal

Minden! Először is ez bármilyen módszer, azaz sütjük, pároljuk, főzünk, sütünk, serpenyőben, bográcsban, multicookerben, tűzben, grillben stb. Másodszor, salátákat, hideg-meleg előételeket, első és második fogást sütve készítünk. áruk stb.

Harmadszor, bármilyen konyha receptjét használjuk – az európaitól a nemzetiig:

  1. A kaukázusi az elegáns kebab receptjeiről ismert hihetetlenül ízletes szószokkal.
  2. Az üzbég páratlanul finom pilafot kínál majd.
  3. A bolgár nyelvet az aromás yakhnia képviseli.
  4. Moldáv híressé vált a májjal és hajdinával töltött bárányról stb.

Természetesen előnyben kell részesíteni a fiatal bárányok húsát - világos és viaszszínű zsírral. Nincs különleges illata és lágyabb. A hús öreg, élénkpiros, és bármennyire főzzük is, kicsit kemény.

Ne vegyen be fagyasztott darabokat. Nyomja meg őket az ujjával, és ha vér jelenik meg a lyukban, keressen másik eladót. Friss húsnál ez nem fog megtörténni.

Nézd a disznózsírt. Ha sárga, akkor egy öreg bárány húsával kínálják. Mert Fiatal embernél a zsír rugalmas és könnyű.

Ügyeljen az ízületek méretére és színére, ha nagyok és sárgásak, ne vegye be őket.

Bárányhús előkészítése főzéshez


 Darált bárány
  • Ez az egyetlen eset, amikor a húst nem kell mosni . Töröld le papírszalvétával, és kész. Egyszerűen például a darált hús őrlésekor távolítson el mindent, ami nem ehető (inak, filmek).
  • Ha zsírral lefelé tesszük sütéskor, nagyon puha lesz az étel. . Nem tetszik a különleges íz? A darabokat vodkába áztatjuk, a húst fahéjjal vagy fenyőmaggal megszórjuk.
  • Ha fagyasztott bárányhúst, azonnal főzze meg szobahőmérsékleten, miután felolvasztotta. . Csak friss húst szabad a fagyasztóba helyezni, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten tárolva.

Milyen vágást válasszunk az ételekhez?

Mindenkinek a sajátja:

  • Általában megfőzik a nyakat és a szegyet.
  • Pároljuk a csülköt és a vállat.
  • A kebabhoz karajt, lábszárat vagy lapockát használnak.
  • Rántott - sonka.
  • Karaj bélszínből készül.
  • A szeletekre tették a karajt.

A bárány pácok típusai - hogyan lehet finomabbá tenni a húst?


Ha a főzés során pác van, a bárány lágyabb és lédúsabb lesz. De nem kell fél órát benne tartani a darabokat, mint például a csirke esetében. Egy fiatal báránynak egy óra vagy több is elegendő, de egy öreget 10-12 órán át kell pácolni.

Kiváló keveréket kapunk:

  • Mustár, olívaolaj, ecet, fokhagyma, menta és rozmaring.
  • Olívaolajból és citromléből készült.
  • Szójaszósz és fokhagyma.
  • Joghurt és kömény.
  • Joghurt, fokhagyma és kardamom.
  • Olívaolaj lime levével, oregánóval, chilivel és kakukkfűvel.

Hagymából, fokhagymából, zellerből és szegfűborsból készült pácban legalább egy napig eltarthatja a kebab húsát.

Meddig kell főzni a bárányt?

A bárányhús főzésekor a legfontosabb, hogy ne főzzük sokáig, különben gumi ízű száraz talpat kapunk:

  • Grill - különleges eset, itt pár perc alatt el lehet érni.
  • Oltás - egy kis tűz és sok folyadék nem igényel több mint fél órát.
  • Sütés - közepes pörkölés a sütőben 15-20 percet vesz igénybe 245 fokos hőmérsékleten. A serpenyőben elég egy-két fordulat.

FIGYELEM! A bárányzsír azonnal megszilárdul. Ezért a húst azonnal megesszük, valami forróval lemossuk. Levesnél a zsírt le lehet nyírni.

Milyen köret illik a bárányhúshoz?


Néha ehhez a kiadós és nehéz húshoz elegendő zöldség kerül – nyersen vagy párolva. És még több zöld, friss paradicsom, retek, sült padlizsán, grillezett kaliforniai paprika. Extrém esetben lehet újburgonya sült hagymával és fokhagymával, omlós rizs zabkása.

Borscs, lula kebab, shish kebab, pörkölt – ezeket szeretjük, és bármikor elkészíthetjük. Végül is egy modern, különféle eszközökkel felszerelt konyha lehetővé teszi. Kezdhetjük?

Lula báránykebab - lépésről lépésre elkészítése fotókkal

Igen, nálunk nincs olyan tűz, amin ezt az ételt szokás főzni, de ez nem számít. Van tűzhely és serpenyő, vagy multicooker, vagyis minden sütésre alkalmas készülék. A lényeg, hogy finom legyen!

Hozzávalók:

  • Bárány - 0,5 kg
  • sertészsír - 100 g
  • Hagyma - 2 db.
  • Zöldek - egy csomó
  • kaliforniai paprika - 70 g
  • Tojás - 1 db.
  • Fűszerek - ízlés szerint
  • Só ízlés szerint
  • Növényi olaj - sütéshez

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a bárány lula kebabot?

Hogyan készítsünk darált húst? Darálja le a bárányhús és a disznózsír darabokat. Miért disznózsír? Mert így a darált hús puhább lesz. Ezután jól fel kell verni és összekeverni a felvert tojással. A következő fő összetevő a hagyma. Nem kell finomra aprítani, mint a kaliforniai paprikát és a fűszernövényeket, amelyek kellemes ízt adnak. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük – minél több van belőlük, annál finomabb a lula!


 1. lépés: Kész darált hús

A darált hús elkészítésekor ügyeljen annak állagára. Nem lehet folyékony vagy nagyon merev. Formázzuk ezeket a kolbászokat.


 2. lépés Üresek

Ezután tedd a serpenyőt a tűzre, és fűzd fel a darabokat fa nyársakra. Először csak mérje meg őket, és vágja le őket, hogy illeszkedjenek.


3. lépés Nyárson

Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse jól, és küldje el a munkadarabokat.


 4. lépés A serpenyőben

Először nagy lángon sütjük, és amikor a darált hús megdermed, csökkenthetjük a hőt. Óvatosan kivesszük és azonnal tálaljuk. Ezt a szépséget azonnal meg kell enned!


 5. lépés Az étel készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk ízletes báránypörköltet zöldségekkel

Legyen nagy öröme ennek az ízletes és minden szempontból egészséges ételnek, mert a legjobbat tartalmazza! De az előkészítés egyszerűségével és gyorsaságával is elégedett lesz.


Hozzávalók:

  • Bárány - 400 g
  • Hagyma - 1 db.
  • Champignon – 4 db.
  • Paradicsom - 4 db
  • Padlizsán - 100 g
  • Cukkini - 100 g
  • sárgarépa - 100 g
  • kaliforniai paprika - 100 g
  • Fokhagyma - 3-4 gerezd
  • Olaj – sütéshez
  • Fűszerek - ízlés szerint

Hogyan kell gyorsan főzni bárányhúst zöldségekkel - egy jól bevált recept!

Először készítse elő a sárgarépát és a hagymát, amelyet először fog használni. Megtisztítjuk, leöblítjük, tetszés szerinti formára aprítjuk, majd forró olajba tesszük. A húst csíkokra vágjuk. Levertem őket és egy második serpenyőbe tettem, hogy azonnal kérgesedjenek. Ezután elküldjük a hagymához és a sárgarépához, és egy-két perc múlva - minden mást, a folyamathoz előkészítve, kedvenc formátumba vágva. Utolsónak a paradicsom kerül, amit lehetőleg apró darabokra vágjunk. Pároljuk ezt a szépséget, enyhén fűszerezve, körülbelül 10 percig. Ne adjunk hozzá sót!

Hogyan készítsünk elképesztően finom borscsot bárányból és sóskából

Félsz, hogy a borscht nem lesz olyan aromás és ízletes? Dobj félre minden félelmet. Az eredmény egy ugyanolyan nemes és gazdag első fogás lesz, saját egyedi ízével!


 Borscs báránnyal és sóskával

Hozzávalók:

  • Bárány - 0,5 kg
  • Burgonya - 200 g
  • Sárgarépa - 1 db.
  • Hagyma - 2 db.
  • Paradicsomlé - 1 pohár
  • Sóska - 70 g
  • Zöldek - ízlés szerint
  • Babérlevél - 2 db
  • Só ízlés szerint
  • Bors - ízlés szerint
  • Olaj

Borscht lépésről lépésre elkészítése fiatal bárányból és sóskából

Fiatal bárányhúsból és egy hagymából főzünk húslevest. Amíg sül, elkészítjük a borscsöntetet. A megpucolt és megmosott hagymát, sárgarépát felaprítjuk, olajon megpirítjuk, majd a serpenyőbe paradicsomlevet öntünk - fel kell forralni a masszát, hogy ne legyen olyan folyékony. Először a burgonyakockákat adjuk a leszűrt húsleveshez. Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá a borscsöntetet. Hagyjuk felforrni, és adjunk hozzá sóska csíkokat és apróra vágott bárányhúst. Sózzuk, és amint minden felforr, borsozzuk közvetlenül a kikapcsolás előtt. Hagyja ezt a szépséget a fedél alatt legalább öt percig ülni. tetszeni fog!

Bárány stroganoff tejfölös és paradicsomszószban - kedvenc receptem

Bárány Stroganoff? Igen! Még akkor is, ha ez nem egy klasszikus recept. De ha nincs kéznél sertés- vagy marhahús, jól jöhet a fiatal bárányhús.


Hozzávalók:

  • Bárány - 300 g
  • Hagyma - 1 db.
  • Tejföl - 100 gr
  • Liszt - 1 evőkanál.
  • Zöldek - ízlés szerint
  • Só ízlés szerint
  • Őrölt bors - ízlés szerint
  • Vaj

Hogyan készítsünk gyorsan bárány stroganoffot tejfölös és paradicsomszószban

Vágjuk le a húsdarabokat, vágjuk át a szemeken, és készítsünk kb. centiméter vastag, 3-4 cm hosszú csíkokat. A szeleteket sóval, borssal elkevert lisztbe forgatjuk, és olajban nagy lángon kisütjük. Egy másik serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Utána a besamelt kellett volna elkészítenem, de leegyszerűsítettem a folyamatot - a megpirított hagymát tejföllel leöntöttem, borssal megszórtam, majd egy perc múlva kikapcsoltam. A serpenyőből a húst rögtönzött szószba tettem, kicsit felmelegítettem, de nem pároltam!

Finom báránygombóc receptje

Ne rohanjon felháborodni, mondván: milyen gombóc ez? Ha Ön a rajongójuk, akkor értékelni fogja a kivitelezésüknek ezt a verzióját.


 Darált báránygombóc

Hozzávalók:

A tesztre:

  • Liszt - 2 csésze
  • Tojás - 2 db.
  • Víz - fél pohár

Töltelékhez:

  • Bárány - 1 kg
  • Hagyma - 2 db.
  • Vaj
  • Őrölt bors
  • Kapor
  • Fűszerek

Báránygombóc készítés - nagymamám receptje!

Elszitált lisztből elkészítjük a tésztát, és a zsemlét ronggyal letakarva elkészítjük a darált húst. A bárányt feldaraboltam, nem őröltem – ez a szépsége! A hagymát apróra vágva sóztam, borsoztam és száraz kaporral, vajjal fűszereztem darált hússal, majd hidegre tettem. Miután köröket formált a tésztából, rárakta a darált húst, és gombócokat készített, a szélét összecsípte. Utána fagyasztóba tehetjük, és sós vízben megfőzzük. tetszeni fog! És ha aggódik, tegyen a bárányhoz csirkét vagy nyulat, pulykát, sertéshúst stb.

Hogyan kell megfelelően főzni a bárány shish kebabot - otthon és az utcán főzzük!

Számtalan recept létezik báránykebab készítésére. És mindenki kitalál valamit a sajátjával. Ha hozzáadsz valamit a receptemhez, a kebab csak finomabb lesz!


Hozzávalók:

  • Bárány (pép) - 500 g
  • Hagyma - 1 db.
  • kaliforniai paprika - 1 db.
  • Paradicsom - 1 db.
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Fűszerek
  • Lomb
  • Majonéz

A legfinomabb recept bárány shish kebabhoz - nem száraz!

Vágja a pépet darabokra. A meghámozott fokhagymát kényelmes módon törjük össze, helyezzük a húsra, és dörzsöljük át a kezünkkel. A paprikát, a hagymát és a paradicsomot feldaraboljuk úgy, hogy akkora legyen, mint a pépdarabkák. A húst megsózzuk, fűszerekkel és finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük, majd felöntjük majonézzel (a hús kemény lesz az ecetben!). Hagyja a kebabot fél óráig pácolódni. A zöldségeket és a húst nyársra vagy nyársra fűzzük, és tűzön, sütőben vagy lassú tűzhelyen megsütjük.