Drezda stollen - egy lépésről lépésre klasszikus recept. Karácsonyi stollen - lépésről lépésre recept fotókkal Stollen is szükséges

Hozzávalók

250 g vaj
250 g cukor
250 g túró 9% vagy annál magasabb zsírtartalommal
2 tojás
700 gramm liszt
1 citrom
200 g válogatott dió
350 g szárított és kandírozott gyümölcs
100 ml konyak vagy rum
50 g porcukor
3 tk sütőpor
só - a kés hegyén
1 evőkanál. vaníliás cukor

Elkészítési idő 25 perc + 60 perc sütés.

Kihozatal: 5 db.

A karácsony közeledtével egész Európa hagyományosan az üzletbe megy ünnepi stollenért, és a legjobb háziasszonyok sütik Európa leghíresebb pitét - stollent. Mi ez? Miért olyan népszerű? Milyen összetevőket tartalmaz a classic stollen, és hogyan kell elkészíteni? Cikkünk választ ad ezekre a kérdésekre.

A Stollen (németül: Stollen) vagy Stolla egy hagyományos német karácsonyi sütemény, amelyet bőségesen ízesítenek különféle diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, kandírozott citrusfélékkel és fűszerekkel. A tetejét bőségesen megszórjuk porcukorral, és pergamenbe csomagoljuk a bepólyált Krisztus baba formájára. Ezeket a süteményeket általában 3-4 héttel karácsony előtt sütik meg, és hűvös helyre teszik érlelésre. Ezalatt az alkohollal és fűszerekkel átitatott szárított gyümölcsök még aromásabbá válnak, és a stollen íze teljes mértékben megnyilvánul.

A karácsonyi sütemények mindegyike közül (drezdai, mandulás, mákos, kovászos stollen, élesztő stollen stb.) a túrós stollent választottuk. A fotókkal ellátott recept lépésről lépésre bemutatja ennek az egyik legfinomabb, kifejezetten karácsonyra sütött cupcake-nek az elkészítését.

Hogyan kell főzni stollent - recept a német stollenhez élesztő nélkül

Készítse elő a sütéshez szükséges összes hozzávalót. A jó stollen három titka közül az első a jó minőségű és friss alapanyagok. Mint minden ünnepi sütésnél, vegyünk prémium búzalisztet, és szitáljuk át, hogy a pékáruk laza és levegős legyen.

Először az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott gyümölcsöket áztassa alkoholba. A legjobb ezt éjszaka megtenni, hogy a gyümölcsöt konyakba áztassa, és hűvös helyen 3-4 hét után az illata igazi - ünnepi, karácsonyi - váljon ki belőle.

Adalékként vettem 50 g szárított áfonyát, 50 g szárított cseresznyét, 50 g szárított sárgabarackot (szárított sárgabarackot), 50 g mazsolát, 50 g kumquatot (citrusfélék), 100 g sokszínű kandírozott ananászt. Természetesen rajtad múlik, hogy pontosan milyen összetevők lesznek a stollenedben, de a kumquat és a citromhéj adja azt a citrusos illatot, ami nagyon hasznos egy téli karácsony estéjén.

Osszuk a vajat 2 részre – 200 g és 50 g Tegye a vaj nagy részét egy mély és széles tálba, és olvassa fel kissé a mikrohullámú sütőben. Hozzáadjuk a kristálycukrot, és habverővel fehéredésig dörzsöljük. Ezt konyhai robotgéppel is megteheti;

A cukros-vaj keverékhez üssünk 1 tojást, és adjuk a túrós sztellel tésztához. Amikor a tojás teljesen elkeveredett, adjunk hozzá még egyet, és ugyanígy járjunk el a harmadikkal. A massza folyékonyabb és levegősebb lesz.

Miután a tojást hozzáadtuk a tésztához, keverjük hozzá a zsíros túrót. Van túróm a boltból, 9% zsír. Az egységes konzisztenciájú házi túró ugyanazzal a feladattal fog megbirkózni.

Ezután adjuk hozzá a citrom levét és fél citrom héját, valamint a vaníliás cukrot a tálba. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ebben a szakaszban más fűszereket is hozzáadhat a karácsonyi stollenhez. A klasszikus recept tartalmaz vaníliát, de kardamom, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors vagy gyömbér is megfelelő lenne.

Apránként hozzáadjuk a lisztet, és a tésztához keverjük. Javaslom, hogy a tésztát 500 g búzaliszttel gyúrjuk össze, és az aszalt gyümölcsök és diófélék masszájába keverve hagyjunk 200 g-ot hozzá. A liszt fokozatos hozzáadásával szabályozza a mennyiségét, hogy ne keresse a választ arra a kérdésre, hogy miért bizonyult keménynek a stollen.

Tehát, amikor a tészta kezd többé-kevésbé megtartani az alakját, szórjunk egy vastag lisztréteget egy sima felületre, és helyezzük a keveréket az asztalra. Kezével lapos tortává simítjuk a tésztát, és hozzáadjuk a diót. Ízlés szerint és pénztárcánk szerint is szedhet diót, nálam a következő arány van: 50 g dió, 125 g mandula és 125 g mogyoró. A tésztába keverjük a diót.

Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük és egy kicsit szárítjuk. Ismét formázzuk meg a lapos kenyeret és tegyük rá az aszalt gyümölcsöket és keverjük bele a tésztába. Eleinte nehéz lesz ezt megtenni, de minél többet keverjük, annál homogénebb lesz a tészta, és „elférnek” benne az aszalt gyümölcsök.

Az eredmény egy élesztőhöz hasonló puha tészta, amelyből könnyen készíthetők termékek. Ez a jó stollen második titka - a tésztát jól kell gyúrni, és hagyni kell kelni, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kikenjük zöldséggel vagy vajjal. Formázzunk a masszából öt egyenlő súlyú stollent, és osszuk szét egy tepsiben egymástól kis távolságra, hogy legyen helyük „növekedni”. A stollen formája hagyományosan hosszúkás, mint egy rönk, és egy pólyába bugyolált babához hasonlít. A karácsonyi cupcake nem nagyon fog szétterülni, így nem kell szegélyt vagy szegélyt használni.

180 fokra előmelegített sütőben kb 1 órát sütjük a recept szerint stollent. Száraz gyufával ellenőrizze a készenlétet. Ha száraz marad, akkor a sütemény kivehető.

Csak szórjuk meg bőven porcukorral a vajas cupcakes-eket. A stollent általában ebben a formában adják el és szolgálják fel a vendégeknek.

A frissen sült német stollen, melynek receptjét fotóval az imént nézted, kétségtelenül egyből finom lesz, de tarts ki. Fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk, csinos szalaggal átkötjük és tároljuk.

Hogyan tároljuk a lopott anyagot? Tedd hűvös helyre (hűtőbe, a loggiára vagy a pincébe) 3-4 hétre, "pihenjen". Minőségileg jobb lesz a sütemény, a tészta kandírozott gyümölcsök, alkohollal átitatott mazsola és kumquat, valamint fűszerek aromáival telítődik. Íze és karácsonyi illatválasztéka sokkal gazdagabb lesz.

Miért nem romlik a stollen? A hagyományos karácsonyi süteményeket legalább egy hónapig érlelik. Ezek a muffinok tojást, zsírt és vajat tartalmaznak, azonban ezek a muffinok szinte évszázadokig nem romlanak meg. Az alkohol, mint tartósítószer nagymértékben megnöveli a stollen eltarthatóságát, akárcsak a túró.

Ebben a gyönyörű formában lehet a házi készítésű karácsonyi stollent bemutatni a barátoknak és a családnak, el lehet vinni a munkába, és kezelni lehet a kollégákat és a munkatársakat. Boldog Karácsonyt!

A Dresden Stollen a német karácsonyi sütemény leghíresebb változata, amelyet hagyományosan az advent előtti utolsó napokban sütöttek, heteket hagytak karácsonyig, és a pólyás Krisztust jelképezték. Ez egy gazdag, sűrű cupcake, amely sütve is a karácsony varázslatos illatával tölti meg otthonát!

Megjegyzendő, hogy az utóbbi időben a termékek minősége romlott, és azt vettem észre, hogy néha nem kel meg a tészta a bolti tejben, ez talán az adalékanyagoknak vagy stabilizátoroknak köszönhető, amelyeket azért adnak hozzá, hogy a tej ne savanyuljon meg, egyirányú ill. másik, használjon jó minőségű házi tejet vagy bio ökológiai tejet. Ha még mindig nem talál jó tejet, gyúrja ki a tésztát vízben - biztosan megkel.

A stollen tészta édes és zsíros, nehezen kel, így akármeddig is tart, várni kell:

1. A tésztának meg kell kelnie.
2. A tészta mérete nőjön, csak ezután gyúrjuk.
3. A Stollennek sütés előtt le kell feküdnie és kissé kitágulnia.
De mindenesetre a stollen nem dús zsemle, ne legyen légies, gazdag, aromás, de sűrű élesztős sütemény.

Hozzávalók:

2 cupcake lesz belőle

200 g vaj (150 g tésztához és 50 g áztatáshoz)
2 tojás
2 citrom (a héja kell hozzá)
300 g kandírozott gyümölcs, mazsola, dió (mandula) keveréke
100 ml rum
500 g liszt
0,2 l tej
200 cukor (ebből 150 g a tésztába, 50 g porcukor a szóráshoz)
kevés só (1/5 teáskanál)
1 teáskanál száraz élesztő (vagy a csomagoláson feltüntetett módon 500 g liszthez)
Fűszerek (1 teáskanál): vanília, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió.

Öntsön 100 g rumot kandírozott gyümölcsök, mazsola és dió keverékébe, és hagyja állni 6-12 órán keresztül

150g cukrot + az összes száraz fűszert + vaníliát + citromhéjat + sót összekeverünk 150 g vajat szobahőmérsékletre melegítünk, rugalmasan puha legyen (a vajat kicsit melegíthetjük, de nehogy olvadt legyen)

A tej felét (100 ml) jól elkeverjük a tojással

A tészta elkészítése:

100 ml meleg tejet (35 fokos) alaposan elkeverünk az élesztővel és 1 evőkanál. kanál cukor, 20 percre félretesszük hűvös helyen, huzat nélkül (például szekrényben, mikrohullámú sütőben, fedős serpenyőben)

Az elkészített keverékekből elkészítjük a tésztát:

Keverjük össze a vajat, a cukrot a fűszerekkel, a tejet a tojással, a megfelelő tésztát és az 500 g lisztet. A tésztát dagasztjuk kb. Elasztikussá kell válnia, és nem ragadhat a kezéhez.

A tésztát langyos helyre tesszük kelni kb 2 órára (a edényt a tésztával a fürdőszobában meleg vízbe (kb. 36-38 fokos) teheti)

A megkelt tésztát összegyúrjuk, és belekeverjük a befőtt mazsolát kandírozott gyümölccsel és dióval
A tésztát 2 részre osztjuk (a sütemények számától függően)

Nyújtsuk ki a tésztát 1 cm-re ovális formában

A stollent speciális módon kell hajtogatnia.

A diagram szerinti összefüggésben.

Ehhez hajtsa félbe az oválist, tekerje be a felső részt, helyezze a stollent egy növényi olajjal kikent tepsire, hagyja kicsit megkelni a tésztát - hagyja a stollent 30-40 percig.

160 fokon kb 1 órát sütjük. Olvassz fel 50 g vajat Amint kész a stollen (fapálcával ellenőrizheted, ha ragacsos tésztadarabok jönnek ki, vagy vizes, a stollen még nyers)

Bőségesen kenje be olajjal a stollen teljes felületét, kivéve az alját.

Sűrűn meghintjük porcukorral

Hagyja kihűlni a stollent, és szorosan csomagolja be fóliába vagy pergamenbe. (Pergamenbe csomagolom, ráadásul törülközővel, majd lazán egy zacskóba teszem és a szekrénybe rejtem.)
Száraz helyen (például szekrényben) hagyjuk állni több hétig, a hagyományoknak megfelelően a stollent a teljes karácsonyi időszakban (4 hét) karácsonyig tárolták.

Tálalás előtt cserélje ki a porcukrot.
Jó étvágyat és boldog ***karácsonyt!***

Ezt a receptet találtam.

Miért érdekel, kérdezed?
Évek óta próbálom megjegyezni ennek a cupcake-nek (vagy pitéknek) a nevét.
ez a 70-es évek elején volt... Istenem!. milyen régen volt! az iskolánk a drezdai iskola testvériskolája volt... és Drezdából jöttek hozzánk gyerekek... és éppen az újév után volt. a diákok házában laktak... szóval volt egy lány, aki velünk lakott, bár nem emlékszem a nevére az évekkel ezelőtti miatt... szerintem Gerta vagy Greta... és hát ő hozta ezt a stollent. . az anyja maga sütötte...
Már sok éve sütök és sokféle pékárut kipróbáltam, de ezt az ízt nem tudom elfelejteni!
Egyedül az aromától megfulladhat!!!
Már régóta szerettem volna receptet találni, de nem tudtam a nevét...
Most már tudom! Hurrá!
Itt az ideje megsütni, hogy karácsonyra érjen!
és ezzel a kérdéssel kapcsolatban. vagy inkább kettő...
1. Meg lehet csinálni gyömbér nélkül... vagy a nálunk lévő gyömbér nem ugyanaz, vagy nem helyesen használtam a sütésnél, de rontja a termék ízét... ha nem lehet anélkül, hogy teljesen, akkor lehet csökkenteni a mennyiségét?
És
2. 3-4 hét múlva megromlik a torta? nem lesz avas?
Hát nagyon szeretném újra enni! és ami a legfontosabb - PRÓBÁLJON MEG SÜTNI!

És hogyan lehet kideríteni, hogy sikeres volt-e vagy sem. Ha valamilyen oknál fogva a korábbi stollen receptek nem váltak be, ajánlunk még kettőt.

A Stollen egy hagyományos német karácsonyi sütemény, tele rumos kandírozott citrusfélék, szárított bogyók és mazsola ízeivel. Néha marcipánt adnak hozzá, és becsomagolják a marcipán fajtáit mákkal, gyömbérrel és dióval. A stollen alakja egy bepólyált babára emlékeztet. Magát a süteményt kivajazzuk, porcukorral megszórjuk, szorosan becsomagoljuk, és három hétig állni hagyjuk. Karácsony. Az érési folyamat során a stollen aromáival hatja át, és hihetetlenül ízletessé válik az ünnepre.

Hozzávalók:

liszt - 3 evőkanál. (2:1 általános célú búzaliszt és durumliszt)
vaj - 120 g
cukor - 150 g
krémsajt - 60 g (Almette vagy hasonló megfelelő)
lágy túró (homogén) - 150 g
tojás - 2 db.
egy csipet só
sütőpor vagy sütőpor - 1 evőkanál. (vagy szóda - 1 teáskanál)
vanília kivonat - 1 tk.
ízesítő "rum", "mandula" vagy "citron" - néhány csepp kívánság szerint.
kandírozott narancs és citrom héja - 100 g
mazsola - 100 g
szárított sárgabarack, szárított áfonya vagy cseresznye - 100 g
rum, konyak vagy narancslé - 200 g
porcukor a szóráshoz
vaj a kenéshez - 50 g

Öntsük a kandírozott gyümölcsöket és a szárított bogyókat rummal, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, lehetőleg egy napig. Ezután leszűrjük, megszárítjuk, megszórjuk kevés liszttel.
A puha vajat a cukorral habosra keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat, a túrót, a krémsajtot, a csipet sót és a vaníliakivonatot. A lisztet összekeverjük a sütőporral és fokozatosan adjuk a tésztához. Ezután hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket. Alaposan összegyúrjuk.
A kész tésztát letakarjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
Ezután formáljunk a tésztából egy véletlenszerű tortát, és hajtsuk be a széleit a közepe felé, mintha babát pólyálnánk. Egy nagy tortát készítünk, sütőben 70-80 percig sütjük. 180°C-on.
A tésztát két részre oszthatja - akkor kevesebb időbe telik a stollen elkészítése, ezért jobb, ha szilánkkal ellenőrizzük a készenlétet.
Az elkészült stollent kenjük meg olvasztott vajjal, majd bőven szórjuk meg porcukorral, fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és az ünnepig hidegen (nekem az erkélyen) tároljuk.

Kandírozott gyümölcsök, szárított bogyók, mazsola - 100 g, konyak (pálinka, rum) - 100 ml. Áztassa a szárított gyümölcsöket egy-három napig alkoholban. Scotch tape-ból és Riga balzsamból (2:1 arányú) kiváló aromás koktélt készítettem - ajánlom.
100 g lágy vaj, 100 g cukor, 1 tojás, csipet só. A cukrot és a vajat felverjük, hozzáadjuk a tojást és a sót.
Ezután adjuk hozzá: 120 g puha túrót, 2 ek. liszt sütőporral (nekem egy kés hegyén van szódabikarbóna), citromlé - 1 evőkanál, fél citrom héja, csipet fahéj és 1 evőkanál. vaníliás cukor az extra ízért. A tésztát összegyúrjuk.
A kandírozott gyümölcsöket kivesszük az alkoholból, megszárítjuk, ha szükséges apró kockákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és a tésztához adjuk. Az egyik stollenhez tettem egy kis földimogyorót és pisztáciát.

A tésztát fél órára hűtőbe tesszük, a sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
A tésztát két részre osztjuk. Minden részből laposkenyérré formázzuk, a laposkenyér oldalát a közepe felé toljuk. 30-40 percig sütjük 180°C-on. Készen áll a száraz szilánkok ellenőrzésére.
A kész stollent kenjük be olvasztott vajjal (50-100 g), szórjuk meg porcukorral (2-3 ek), csomagoljuk fóliába vagy viaszpapírba, és hagyjuk érni pár hétig.

Hozzászólás a "Karácsonyi stollen: 2 recept a túró stollenhez" cikkhez

Valaki feltette ide a Stollen túró receptjét, köszönöm szépen az egész családtól, és nem csak!!! Most készítettem először ezt a tortát, és nagyon lenyűgözött. Íze, rendkívüli aromája, az, hogy ilyen sokáig eláll, és nem romlik el.

Régebben stollent vettem és szívesen ettem - a tésztalap tetszett (az, hogy sok volt a tészta, és nem ezek a levegős zilcsök). Nem találta meg, amit keresett? Nézze meg a többi beszélgetést: Karácsonyi stollen: 2 recept a túró stollenhez.

Ellopták a drezdai karácsonyt. Pékség. Főzés. Képtár Pékség. Főzés. Kulináris receptek, segítség és tanácsok főzéshez, ünnepi menükhöz, fogadásokhoz...

Én stollent sütöttem, pedig túró volt. Nagyon >. Én stollent sütöttem, pedig túró volt. Nagyon tetszett a recept, a stolleneim már a hűtőben a polcon, szárnyakban várnak.

Stollen, talán valaki tudja. Vacsora. Főzés. Kulináris receptek, segítség és tanácsok a főzéshez, ünnepi menük és a Stollen - karácsonyi sütemény. Stollen recept.

Elvesztettem az ellopott receptet. Pékség. Főzés. Kulináris receptek, segítség és tippek a karácsonyi stollen ételek elkészítéséhez: 2 túrós stollen recept. A Stollen egy hagyományos német karácsonyi sütemény, tele...

Karácsonyi stollen: 2 túrós stollen recept. A Stollen egy hagyományos német karácsonyi sütemény, tele rumos kandírozott citrusfélék, szárított bogyók és mazsola ízeivel. Néha marcipánt is tesznek hozzá...

Németországból importált stollen nálam a finn vásárlásban [link-1] vásárlás itt vásárolható A szokásos túrós recept szerint sütök, amit itt mindenki ismer, de én nagyon jó aszalt gyümölcsöket használok. és karácsonyi sütemény - recept az ünnepre. Újév és karácsony íze.

Elvesztettem az ellopott receptet. Pékség. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítségek és tanácsok ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendégek szórakoztatásához A Stollen egy hagyományos német karácsonyi sütemény, tele kandírozott citrusfélék és rummal átitatott szárított bogyók aromáival...

A stollent az erkélyre akartam helyezni, de hidegben kell lennie? és most +7-nél és esőben tegyem be a hűtőbe? vagy pont? csak tedd fóliába, vagy rakhatod műanyagba...

Nézze meg a többi beszélgetést: Karácsonyi stollen: 2 recept a túró stollenhez. A Stollen egy hagyományos német karácsonyi sütemény, tele van rummal átitatott kandírozott citrusfélék, szárított bogyók aromáival...

Kérdések a lopással kapcsolatban. Taníts meg főzni! Főzés. Gasztronómiai receptek, segítségek, tanácsok ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Keménynek kell lennie az ellopásnak? Pékség. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Rovat: Ötletek, tanácsok (tvonaka adit). Többet az újévi sütéshez. Idén nem csináltam semmi különöset, mondd meg, ki csinált valami nagyon sikereset. milyen receptek...

Ha a stollent egy napon sütik meg, például december 22-én, az normális? És hol kapnak rumot 1 alkalomra, stollent akarok, nincs időm és kezem, esetleg onnan, de nincs tapasztalat a fejlesztésben.

Karácsonyi galéria. Pékség. Főzés. Kulináris receptek, súgó és főzési tippek rovat: Sütés (hörcsög sárgabarack stollen). Karácsonyi galéria.

Süssünk együtt stollent! :). Pékség. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítségek, tanácsok ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Ellopták a drezdai karácsonyt. Pékség. Főzés. Gasztronómiai receptek, segítség és tanácsok az ételek elkészítéséhez, ünnepi menükhöz és vendéglátáshoz, ételválasztáshoz.

Hozzávalók

250 g vaj
250 g cukor
250 g túró 9% vagy annál magasabb zsírtartalommal
2 tojás
700 gramm liszt
1 citrom
200 g válogatott dió
350 g szárított és kandírozott gyümölcs
100 ml konyak vagy rum
50 g porcukor
3 tk sütőpor
só - a kés hegyén
1 evőkanál. vaníliás cukor

Elkészítési idő 25 perc + 60 perc sütés.

Kihozatal: 5 db.

Hogyan kell főzni stollent - recept a német stollenhez élesztő nélkül

180 fokra előmelegített sütőben kb 1 órát sütjük a recept szerint stollent. Száraz gyufával ellenőrizze a készenlétet. Ha száraz marad, akkor a sütemény kivehető.

Csak szórjuk meg bőven porcukorral a vajas cupcakes-eket. A stollent általában ebben a formában adják el és szolgálják fel a vendégeknek.

Ebben a receptben elmondjuk, hogyan készítsünk karácsonyi stollent - német karácsonyi süteményt.

A Stollen egy hagyományos német karácsonyi péksütemény, sok kandírozott gyümölccsel, fűszerekkel és vajjal. December 1-jén szokás sütni adat - karácsony előtt legalább három hétig kell főzni, bár egy megfelelően elkészített sütemény tavaszig is eltartható (minél tovább áll, annál finomabb lesz). Németországban gyakran csinálták ezt - egyszerre sok galériát sütöttek, amelyeket hideg helyen, kerámia edényekben tároltak.

Ha valami érdekeset szeretnél sütni karácsonyra, akkor egy galéria remek lehetőség. Könnyen elkészíthető húsvéti süteményeinkhez hasonlóan, bár teljesen más termékekből.

A shtolenhez való mazsolát legalább 6 órán át alkoholban kell áztatni.

Karácsonyi recept recept

Fotó: kpcdn.net

500 g liszt

250 ml meleg tej

225 g lágyított vaj

100 g cukor

14 g száraz élesztő

által 1 citrom és narancs (héja)

1/4 teáskanál mindegyik őrölt kardamom, fahéj, szerecsendió és gyömbér

250 g mazsola

90 g hámozott mandula

80 ml rum

75 g egyenként szárított áfonya és kandírozott gyümölcs

50 g vaj

porcukor

Hogyan készítsünk karácsonyi reklámot:

Keverje össze a receptben felsorolt tészta hozzávalóit - a tészta legyen puha, nem ragadós, takarja le tiszta törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten kelni 1 órán át.

Az aszalt gyümölcsöket egy tálba tesszük, forrásban lévő vízzel leöntjük, 2 percig állni hagyjuk, majd szűrőedényben leszűrjük és megszárítjuk, visszatesszük a tálba, beletesszük a kandírozott gyümölcsöket, mindent ráöntünk rummal, átkeverjük és 1 órát állni hagyjuk.

Amikor a tészta megkelt, a rummal együtt aszalt gyümölcsöket és kandírozott diót adunk a tésztához, és újra alaposan összegyúrjuk.

A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, enyhén kinyújtjuk és félbehajtjuk, hogy fánk alakú legyen.

Tiszta, száraz tepsire tesszük, letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk keleszteni 40 percig, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 60-70 percig sütjük - barnuljon és kissé megnőjön.

A sütőből kivéve hagyjuk hűlni a tésztát 5 percig, majd kenjük be vajjal az egész felületet, és azonnal szórjuk meg bőven porcukorral - a felület legyen hófehér, a hőmérséklet miatt a por megolvad és meg kell Addig adjuk hozzá, amíg a felső réteg fehér nem marad.

Az adalékot teljesen lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Jó főzést!

Barátaim, próbáltátok már a német karácsonyi reklámot? Ha kipróbáltad, a recepthez fűzött megjegyzésekben oszd meg velünk a sütéssel kapcsolatos benyomásaidat.

Videós recept a karácsonyi reklámhoz

Minden háziasszony meglepheti szeretteit, és egy finom finomsággal kedveskedhet nekik az újévi ünnepek alatt. Ehhez meg kell ismerkednie az ebben a cikkben található édes ételek receptjeivel.

Igazi karácsonyi drezdai adit marcipánnal: klasszikus recept, lépésről lépésre fotókkal

Nem mindenki ismeri az olyan finom édes ételt, mint az adit. Ezt a terméket hagyományosan Németországban és Ausztriában sütik, leggyakrabban a karácsonyi szezonban. A Shtolennek különböző töltelékei lehetnek, de a legnépszerűbb az töltelék kandírozott gyümölcsökkel, különféle özvegy dióval, mákkal és marcipánnal.

A sütés sajátossága, hogy elkészítik „nehéz” tésztából élesztős alappal. Ezen kívül sütéskor ügyeljünk a töltelék arányainak betartására. Miután a hirdetés elkészült, annak lennie kell megkenjük olvasztott zsíros vajjal, és vastagon meghintjük porcukorral.

ÉRDEKES: A Shtolen egy nagyon szokatlan péksütemény, már csak azért is süsd meg előre. Meglehetősen hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik (akár három hónapig). Ha karácsonyra szükségünk van galériára, akkor nagyjából egy hónapra előre megsüthetjük, és ezalatt hűvös helyen tárolhatjuk. Minél tovább „érik” a hozzávaló, annál finomabb lesz.

Drezda adt Az arányok szigorú betartásával és a kandírozott gyümölcsök marcipános töltelékével tűnik ki. Adit elkészítéséhez először tésztát kell készíteni hozzá.

Szükséged lesz:

Élesztő – 42 g (csak frissen használható)
Liszt - 400 g (csak búza és csak a legmagasabb minőségű, feltétlenül szitáljon).
Tej - 4 evőkanál. (2,5% zsírtartalom)
Cukor - 2 evőkanál.

Készítmény:

A tejet egy kis tálba öntjük, és a mikrohullámú sütőben pár percig melegítjük.
Az élesztőt be kell fedni cukorral, és állni kell hagyni, amíg fel nem olvad.
Egy idő után hozzáadjuk a többi hozzávalót: a lisztet és a tejet.

FONTOS: Készítse el a kandírozott gyümölcs tölteléket. Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hagyd megfőni. Amikor a kandírozott gyümölcsök megpuhulnak, leöntjük a vizet, és ráöntjük a kandírozott gyümölcsöket rummal.

A hozzávalóhoz kandírozott gyümölcsöket kell készíteni:

Narancs és citrom (bármilyen) - 80 g.
Mazsola - 260 g (bármilyen: sötét vagy világos).
Citrushéj - 1,5 tk.

A hirdetésben még szükséges:

Vanília kivonat - 0,5 tk. (esszencia vagy vaníliás cukor – 1 tasak).
Szegfűszeg - egy csipet (csak őrölt!)
Mandula morzsa – 60 g (helyettesíthető mandulaliszttel - marcipánnal).
rum - 50 ml. (sötét)
Só – 1 teáskanál. (nagy, lehetőleg tengeri)
Citrom esszencia - 2 ml (0,5 teáskanál)
kardamom - 0,5 tk.
Vaj - 200 g (legalább 73% zsírtartalom)
Tej – 125 m (zsírtartalom 2,5%)
Bors – 1/3 tk.
Cukor - 100 g.

Készítmény:

A tészta áztatása után el kell kezdeni a dagasztást.
Fokozatosan, egyesével adjuk hozzá a fűszereket a tésztához, anélkül, hogy abbahagynánk a dagasztást.
A fűszerek után belekeverjük a mandulamorzsát.
A vajat kicsit megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben
A tésztát vajjal összegyúrjuk, majd fokozatosan tejet öntünk bele.
A tésztát legjobb mixerrel gyúrni
A dagasztás után fedjük le az edényt, és hagyjuk „pihenni” (legfeljebb két órán keresztül).
Ezután keverjük hozzá a kandírozott gyümölcsöket az alkohollal együtt.
A masszának elég zsírosnak kell lennie
Formázzuk a kenyereket
Helyezze a hozzávalót a sütőbe (hőmérséklet 190)
Pontosan 15 percig sütjük. Ezután kivesszük, megkenjük a kenyeret vajjal és visszatesszük a sütőbe.
Tartsa a terméket a sütőben további fél óráig, amíg teljesen készen nem áll.
A végén a kész pékárut meg kell kenni olajjal.
Az adalékot bőségesen megszórjuk porcukorral.

Karácsonyi élvezet

Ünnepi torta shtolen túró mazsolával élesztővel: recept, fotó

Szükséged lesz:

Liszt - 650 g (szitáljon, használjon prémium lisztet)
Cukor - 200 g
Túró – 270 g (puha túrómasszát használjunk)
Vaj – 270 g (73%)
Kandírozott gyümölcsök - 160 g
Dió - 150 g (lehetőleg mandula)
Rum – 175 ml (lehetőleg sötét)
Citrom - 1 db. (kis méret)
Sütőpor - 1 csomag (körülbelül 15 g).
Vanillin opcionális

FONTOS: Az adit bevonásához és megszórásához vajra lesz szüksége - körülbelül 100 g - és egy csomag porcukorral (100 g).

Készítmény:

A tészta dagasztása előtt a mazsolát rumba áztatjuk.
Először is hagyjon időt az olajnak, hogy megpuhuljon.
A puha vajat a cukorral keverőgépben kell összekeverni
Fokozatosan beleütjük a tojást, és tovább dagasztjuk.
Adjuk hozzá a túrós masszát, vagy dörzsöljük át a túrót egy szitán.
Fokozatosan szitáljuk és adjuk hozzá a lisztet
Adjuk hozzá a tölteléket
A tésztának meg kell adni a galéria jellegzetes formáját - egy cipót (lásd a fotót).
A galéria pergamenre van kiterítve
Egy órát kell sütni. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 180 fokot.

Fontos: Ha egy óra elteltével úgy tűnik, hogy az étel nem készült el, tartsa még tíz-tizenöt percig. Távolítsuk el az adalékot, és anélkül, hogy hagynánk kihűlni, kenjük meg vajjal. A folyékony vaj tetejére szórjunk nagy mennyiségű porcukrot.

A hirdetés alakja

Csokoládé stollen: recept

A marcipánhoz szüksége lesz:

Darált mandula vagy liszt - 100 g.
porcukor - 50 g.
Granulált cukor - 150 g.
Víz - 40 ml.

Készítmény:

A cukrot fel kell oldani vízben és tűzre kell tenni
A masszát alacsony lángon melegítjük, és forralás után 5 percig főzzük.
A keveréket alaposan össze kell gyúrni öt percig, hogy ne égjen meg.
Ezután adjunk hozzá mandulamorzsát vagy lisztet, és keverjük további 4 percig.
A kész keveréket hideg felületre helyezzük és a marcipánt összegyúrjuk.

FONTOS: A jól összegyúrt marcipánt pár órára hűtőbe kell tenni.

A csokoládégalériához szüksége lesz:

Liszt (prémium minőségű) - 0,5 kg (szitált)
Cukor - 100 g.
Kakaó - 25 g.
Túró – 250 g (szitán áttörve, vagy puha túrómassza)
Vaj – 200 g (vaj, 73% zsír, egy csomag)
Aroma vanillin – 1 csomag
Sütőpor - 2 tasak (kb. 3 teáskanál)
Konyak - 3 evőkanál.
Szárított cseresznye

FONTOS: A tészta dagasztása előtt a meggyet forrásban lévő vízbe áztatjuk, a vizet lecsepegtetjük, és forrásban lévő vizet öntünk rá.

Készítmény:

Keverjük össze a puha vajat a cukorral.
Fokozatosan beleütjük a tojásokat és összegyúrjuk a tésztát.
Adjuk hozzá a túrós masszát.
Adjunk hozzá kakaót, és keverjük tovább.
Adjuk hozzá a vaníliát és a sütőport a tésztához.
Keverjük össze és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.
Utolsó lépésben a tésztához adjuk a meggyet és a felkockázott marcipánt, és jellegzetes cipót formázunk belőle.
A stollent sütőpapírra tesszük, és 45 percre a sütőbe tesszük. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 180 fokot.

FONTOS: A megsült adalékot kikenjük vajjal és forrón megszórjuk porcukorral.

Shtolen kakaóval

Stollen receptje élesztő nélkül kovászon

Szükséged lesz:

Kovász - 300 g.
Liszt - 850 g (szitálva)
Tej - 350 g (zsír)
Olaj (legalább 73%) - 200 g
Cukor – 75 g (mérsékelten édes lesz)
Tojás - 4 db. (lehetőleg házi készítésű)

A töltelékhez szüksége lesz:

Világos mazsola - 180 g (sötétre cserélhető)
Száraz áfonya - 100 g (ha szükséges, helyettesítheti más szárított bogyókkal, például cseresznyével).
Narancshéj – 100 g (ha nem akar erős aromát, csökkentse a mennyiséget 50 g-ra).
Mandula morzsa vagy szirmok - 60 g.
Rum (bogyókhoz) - 4 evőkanál.

Az indító előkészítése:

Búza kovász - 30 g (friss)
Liszt - 150 g.
Víz (tisztított) - 150 g.

FONTOS: Minden összetevőt össze kell keverni, és hagyni kell fermentálni egy ideig (legalább 10 óráig).

Készítmény:

Főzés előtt az aszalt gyümölcsöket forrásban lévő vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük és alkohollal felszívjuk.
A kovászot és a tejet egy nagy medencébe öntjük.
Fokozatosan beleütjük a tojásokat, és elkezdjük dagasztani a tésztát.
Adjuk hozzá a mikrohullámú sütőben megolvasztott vajat.
Fokozatosan átszitáljuk és belekeverjük a lisztet.
Adjuk hozzá a tölteléket.
Sütés előtt fél órát meleg helyen pihentetjük a tésztát.
Formázzunk jellegzetes cipót (vagy egy párat), és tegyük egy tepsire a sütőbe.
Az aditet fél órán keresztül kell sütni a sütőben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 190 fokot.
A kész adalékot olvasztott vajjal leöntjük, és bőségesen megszórjuk porcukorral.

Kovász recept

Stollen rum és alkohol nélkül: recept

Szükséged lesz:

Liszt - 0,5 kg.
Vaj (vaj, legalább 73% zsírtartalmú) – 300 g (1,5 csomag).
Tej - 250 ml. (1 pohár)
Mandulaliszt - 100 g.
Élesztő - 50 g (szükségszerűen friss)
cukor - 85 g.
Fűszerek ízlés szerint. Hozzáadhat fahéjat, kardamomot, szegfűszeget vagy akár borsot is).
Egy csipet só

Töltő:

Mazsola - 1 pohár
Datolya - 0,5 csésze (magozott)
Kandírozott gyümölcs - 100 g.
Dió - 100 g.
Citrom vagy narancs héja egy gyümölcsből
szárított cseresznye - 100 g.
Konyak vagy rum - 100 ml. (bogyók pácolásához)

Készítmény:

Az élesztőt befedjük cukorral. Meg kell várni, amíg elolvadnak.
A tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk az élesztőt és a maradék cukrot.
Adjunk hozzá puha vajat és mandulalisztet a keverékhez
Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a tészta gyúrásához
Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint
Adjuk hozzá a diót, a héját és az áztatott bogyókat
A tésztát kézzel összegyúrjuk, cipókat formázunk és sütőpapíros tepsire tesszük.
A cipókat 40 percig meleg helyen kelesztjük.
Helyezze a hozzávalót a sütőbe 70 percre
Az adit legfeljebb 190 fokos hőmérsékleten kell sütni.
A forró adalékot ki kell kenni olajjal és meghinteni porcukorral.

Recept alkohol nélkül

Julia Vysotskaya-tól lopott: recept

Szükséged lesz:

Liszt - 700 g (szitálva)
Élesztő - 25 g (szükségszerűen friss)
Tej - 1 pohár
Cukor - 1 csésze (200 g-ra csökkenthető)
Vaj (legalább 73%) – 300 g.
Méz - 1 tk.
Tojás - 2 db. (lehetőleg házi készítésű)
Mandula (bármilyen más dióval helyettesíthető) – 100 g.
rum - 100 ml. (helyettesíthető konyakkal)
Mazsola (világos) - 150 g.
Kandírozott gyümölcs - 150 g (bármilyen)
Narancshéj - egy gyümölcsből
Gyömbér gyökér - 15 g (friss, reszelt)
kardamom - 0,5 tk.
Vanillin – 1 csomag (vagy friss hüvely)
Só - 1 csipet

Készítmény:

A kandírozott gyümölcsöket és bogyókat fél óráig enyhén felmelegített alkoholban áztatjuk. Adjunk hozzá egy kanál mézet, héját és reszelt gyömbérgyökeret.
Az élesztőt cukorral felolvasztjuk
Adjuk hozzá az élesztőt és a maradék cukrot a meleg tejhez. Hozzáadjuk a tojást, és az egészet alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá 250 g puha vajat.
Adjunk hozzá mandulát a keverékhez, és kezdjük el fokozatosan hozzáadni a lisztet, és gyúrjuk a tésztát.
Adjuk hozzá a tölteléket a tésztához, folytassuk a liszt hozzáadásával és a tészta gyúrásával.
A kapott tésztából két cipót formázunk. Sütőpapíros tepsiben meleg hőmérsékleten kelesztjük őket.
Fél óra múlva tegyük a kenyeret a sütőbe. Süssük őket körülbelül 50 percig. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 180-190 fokot. Amikor egy gyönyörű aranyszínű kéreg jelenik meg az aditen, a sütés készen áll.
A forró adalékot kikenjük vajjal és megszórjuk porcukorral.

Julia Vysotskaya receptje

Hogyan tároljuk a hirdetéseket?

A Shtolen egy sütőipari termék, hosszú eltarthatósággal. Tárolni azonban csak nulla alatti hőmérsékleten kell. Ha hűtőszekrényben hagyja, akkor a szavatossági ideje nem lehet hosszabb 1,5 hónapnál (figyelembe véve, hogy a hűtőszekrényben a hőmérséklet mínusz 18-20 fok).

FONTOS: Az adit több mint két hónapig (legfeljebb háromig) tárolható. Ehhez csavarja be ételfóliába, és tegye be a fagyasztóba.

2015. december 20

Tudniillik a katolikus karácsony két héttel korábban jön, mint az ortodox karácsony, és két teljes héten át kell folytatnunk a böjtöt, naponta a hollywoodi karácsonyi történetek zápora alatt, és az érthető irigység enyhe árnyalatával örülnünk a nyugati kortársaknak. ez a történelmileg kialakult vallási jelenség 🙂

Nem vesztegetjük az időt, a megszokott lelkesedéssel és egészséges kíváncsisággal megértjük az európai karácsonyi hagyományokat. Meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a karácsony egyik márkás attribútumához németül - egy lenyűgöző, hagyományos karácsonyi süteményt készítünk „Stollen” néven (a „Stollen” és „Stollenn” írásmód is megtalálható) a „nehéz”, azaz szupergazdagtól. élesztőtészta nagy mennyiségű olajjal és töltőanyagokkal mazsola, kandírozott gyümölcsök és diófélék formájában.

A legendás karácsonyi stollen mellett megteremti a karácsony egyedi fűszeres aromáját. Ennek a sütésnek az a sajátossága, hogy a stollent legalább két héttel az ünnep előtt, és még jobb - egy hónappal el kell készíteni, hogy a süteménynek legyen ideje „pihenni”, érni és maximálisan telítődni ugyanazokkal az aromákkal. Csatlakozz hozzánk, még van időd :)

Négy darab, egyenként 1,2 kg súlyú stollent készítünk, és nem valószínű, hogy ez is elég lesz ahhoz, hogy mindenki elégedett legyen, aki valami szépet szeretne csinálni az ünnep előestéjén. A stollet gyönyörű csomagolópapírba csomagoljuk, szalagokkal átkötjük és átadjuk szeretteinknek. Ha sokra van szüksége az általunk tervezett sütési mennyiségből, vegyen be kétszer-négyszer kevesebb ételt, és készítse el a szükséges mennyiséget.

Ma türelemre lesz szükségünk (a nehéz élesztős tészta lusta :-)), több tálra, sodrófára, sok sütőpapírra és a receptben feltüntetett termékekre.

Készítmény: 4 óra
Készítmény: 1 óra
Kijárat: 4 db lopott, egyenként 1,2 kg

Hozzávalók

800 g zsíros vaj

használhat közepes zsírtartalmú vajat vagy margarint tisztított (szagtalan) disznózsír hozzáadásával, vagy még jobb - ghí-t

300 gramm finom cukrot vagy porcukrot a tésztába

1 teáskanál só

1 csomag (100 g) frissen sajtolt élesztő vagy 3 teáskanál egy hegy aktív száraz élesztővel

500 ml tejet a tésztához és további 150 ml élesztőt

2 kg prémium búzaliszt

töltelék hozzávalók „gazdag” stollenek számára

600 gramm sötét és világos mag nélküli mazsola, használhatsz más jó minőségű szárított gyümölcsöt is

400 gramm kandírozott gyümölcs, előnyben részesítjük a kandírozott narancs- és citromhéjat

400 g mandula vagy más dió

a fillerek számának csökkentésével szerényebbé teheted :)

rum vagy konyak szárított gyümölcsök áztatásához - amennyi kell, kb 300 ml, vagy az aszalt gyümölcsöket áztathatod cukorszirupban alkohol és rumesszencia hozzáadásával, ami sokkal gazdaságosabb, de távolabb a klasszikusoktól :)

őrölt fűszerek

1 teáskanál kardamom

fél teáskanál fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió

kés hegyére őrölt keserűmandula és vanillin

két narancs és egy citrom héja (elhagyható, ha kandírozott citrusféléket használ)

használhatsz kész bolti fűszerkeveréket a tortához, vagy "száraz parfümöt" a mézeskalácshoz, és általában olyan fűszeressé varázsolhatod az ételt, amennyire csak akarod :)

bevonáshoz stollen

250 g vaj

permetezéshez

250 g porcukor

Ahogy mi csináljuk

25 Így vagy úgy – a tészta formázásra kész, és kezdődik a móka. Osszuk a tésztát négy egyenlő részre – minden tepsihez két stollen. Itt kell foglalni - sütéskor a „nehéz” tésztánk nem fog felkelni, hanem szétterül az oldalára, és ezt meg kell akadályoznunk. Azok, akik stollen sütnek, gyakran speciális formákat vásárolnak, amelyeket a mi szélességi köreinken nem könnyű beszerezni, így mi is beérjük a honfitársainkban rejlő találékonysággal - két-négy rétegben hajtogatott sütőpapírból készítünk előhatározókereteket. A keretek hossza legyen egyenlő a tepsi hosszával, a szélessége valamivel kisebb legyen a tepsi szélességének felénél, az oldalak magassága pedig 4-5 cm A kereteket a tűzőgépet és a belsejét kenjük meg olajjal, hogy sütés közben ne ragadjon rájuk a tészta.

26 Egy-egy tésztadarabot kézzel ellapítunk hosszúkás torta formájában, és enyhén kinyújtjuk 2-2,5 cm vastagságúra.

27 Ezután sodrófával megnyomva a tésztaréteg mentén a sütemény egyik széléhez közelebbről bemetszést készítünk, és ebbe a bevágásba tekerjük a szélesebb szélét.

28 Ez a stollen hagyományos formája – egyenetlenül hengerelt tekercs, aszimmetrikus tetejű. Típusát „rönk”-nek neveznénk, de vannak még mélyebb értelmezési szimbolikával teli (a pólyába burkolt Krisztus-csecsemő), amit nem vitatunk, főleg a cupcake későbbi sorsát szem előtt tartva :)

29 A megformázott stollent az előkészített keretekben sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejére ne kenjünk semmit, sütés előtt meleg helyen hagyjuk „pihenni”.

30. A cupcakes-nek elegendő időt kell hagynia kelni, amíg újra kelni kezdenek, különben a cupcakes nem lesz megfelelően porózus. Bár meg kell jegyezni, hogy valójában a kész stollen szerkezetében inkább emlékeztet az édes ünnepi kenyérre, mint a szokásos értelemben vett muffinra - a húsuk nem ugyanaz, mint a muffin, a hozzáadásnak köszönhetően lédús és omlós. jelentős mennyiségű tejet a tésztához. De másrészt ez az egyéniségük :)

31 Annak érdekében, hogy a kelesztés és sütés során a stollen a megfelelő irányba, mégpedig felfelé nőjön, ha nem használunk speciális formákat, akkor oldalról mással támasztjuk meg - például használt tekercsekből pergamenbe csavart kemény kartonmaggal. ugyanabból a pergamenből vagy fóliából, ha véletlenül tartósították, vagy vízzel megnedvesített vastag kartoncsíkokkal. Segít :)

32 Stollen sütjük 180 fokra előmelegített sütőben kb. Ha egyszerre két tepsiben süt, cserélje ki őket a sütési folyamat közepén – mozgassa felfelé az alsó tepsit, és fordítva. Ha túl megsült a muffin teteje, takarjuk le ételfóliával. Ha megégett mazsola van a sült stollen felületén, egyszerűen távolítsa el a bevonat előtt.

33 A stollenek készültségét a felemelkedésük, térfogatnövekedésük és a felület barnulása alapján ítéljük meg. A szokásos tesztet úgy végezheti el, hogy egy száraz gyufát merít mélyen a cupcake-ba. A gyufa eltávolítása után száraz maradjon.

34 A megsült forró stollent vegyük le a keretekről, és bőségesen, többször kenjük meg a tetejét és az oldalát olvasztott vajjal (a vaj felszívódik), majd egy szitán ugyanilyen bőven szórjuk meg porcukorral, szó szerint hófúvás :)

Az olajba áztatott por finom édes kérget képez a stollen felületén, vajkaramell stílusában.

Lényegében csak annyi van hátra, hogy megvárjuk, míg a stollen szobahőmérsékletűre hűl, sütőpapírba csomagolva (figyelmeztünk, hogy sok lesz belőle :-)) és karácsonyig hűvös helyen elrejteni. . Ezt annál is nehezebb megtenni, mert a sütés aromája már most is elviselhetetlenül csábító, és a karácsonyi sütemények érésével csak felerősödik. Bújj a fantáziáddal, különben a stollen nem fog kitartani az ünnepig :)

Fáradt? Sebaj, karácsony előtt feledésbe merül, és rengeteg élvezet és szépség kerül az asztalra. Látjuk, hogy a recept, bár új formátumban, ugyanolyan részletes és ennek megfelelően hosszú, de szokás szerint elnézzük magunknak a pedánsságot (mellesleg nagyon is német szellemben :-)) - in főzés, a részletek döntenek el mindent, mi pedig Őszintén kívánunk sikeres sütést.

Ha a karácsonyi stollent nem fogyasztják el azonnal, akkor pergamenbe csomagolva hűvös helyen akár három hónapig is elállnak minőségromlás nélkül. Megbízható források ezt mondják, de eddig nem sikerült ellenőrizni - valahogy nem maradt tárolásra alkalmas tárgy :)

És még egy kicsit a stollenről, hogy simán hagyjuk a témát :) Németországban sokáig november végétől minden házban, ahol reménykedve és örömmel készültek a karácsonyra, elkezdték sütni a stollent (németül: Christstollen ), és türelmesen várták a pillanatot, amikor kikerülhetnek az ünnepi asztalra, vagy jókívánságokkal ajándékozhatják meg a barátoknak, rokonoknak és mindenkinek, aki karácsonykor kopogtat. A szupermarketek korszakában a szép bádogdobozokban ellopott szép szemet gyönyörködtet a boltok polcain, de kétségtelen sokrétű előnyei ellenére bármi is felveszi a versenyt a kézzel készített, házi karácsonyi sütéssel :)

A híres drezdai stollent, amelyet hivatalosan bejegyzett földrajzi védjegy véd a plágium elleni támadásoktól, számos kánon szigorú betartásával és kizárólag Drezdában készítik, méltán tartják a leghelyesebbnek és legklasszikusabbnak. Rendszeresen tartanak ott ünnepeket és vásárokat, rekordokat döntenek a sült stollen méretében és súlyában - az utolsó bajnok ebben a tekintetben több mint négy tonnát nyomott :)

A stollen témája azonban a mai napig kreatívan fejlődik, és nem csak Németországban. Az általunk hagyományos német házi recept szerint elkészítetten kívül a stollennek más változatai is léteznek - a karácsonyi élesztős muffin stollen formájában készül marcipánnal, különféle diófélékkel, mákkal, túróval, csokoládéval stb.

Jó étvágyat és kellemes ünnepeket!

Reggel kaptam a napot

A Stollen ugyanolyan körülmények között és hangulatban készül, mint a húsvéti süteményeink. A kész stollent fóliába csomagolják, és két hónapig vagy tovább tárolják, így előre megsüthetők. A porcukor és a rum tartósítószerként működik.
Ha marcipánnal szeretnénk stollent készíteni, akkor 150 g-ot kell összekeverni. marcipánmassza 2 ek. l. kedvenc likőrt, „kolbászba” forgatjuk, és stollen formázáskor a közepébe forgatjuk. Vagy kinyújtjuk a marcipánmasszát a tésztánál kisebb téglalappá, ráhelyezzük a tésztaréteg tetejére, és stollent formázunk belőle.

Három stollent (a képen) sütöttem e recept szerint, de a mazsolát és az áfonyát nem áztattam narancslébe, mint ezúttal. A gyümölcslével készült változat kicsit lágyabbnak bizonyult
A képen:
a bal oldalon - marcipánmasszával stollen, rétegre tekerve;
a közepén - tésztába csomagolt marcipán „kolbásszal” stollent;
a jobb oldalon lopott marcipán nélkül.

P.S. A naplómban () lopott recepteket láthat, amelyeket német oldalakon találtam

És most egy kis lelki táplálék

A karácsonyi Stollen eredettörténete

A drezdai karácsonyi stollen (torta) elválaszthatatlanul kapcsolódik Drezda városának kultúrtörténetéhez.

A középkorban a drezdai stollent, mint péksüteményt a nagyböjtben, eredetileg 1474-ben említik a Szent Bertalan keresztény kórház számláján. Akkoriban még szó sem lehetett ennek a péksüteménynek a kitűnő ízéről: a középkori stollen csak lisztből, élesztőből és vízből állt!
A tökéletes lemondás jelképeként a karácsony előtti böjt idején a katolikus egyház nem engedélyezte sem a vaj, sem a tej használatát.

Mivel a szászok mindig is enni szerető népek voltak, egy napon Ernst szász választófejedelem (szerintünk herceg) és testvére, Albrecht arra kérte VIII. Innocent pápát, hogy szüntesse meg a vajhasználat tilalmát a nagyböjt idején. A Szentatya ennek a kérésnek eleget tett azzal, hogy 1491-ben elküldte Szászország választófejedelmének az úgynevezett „Vajas levelet”. Ettől kezdve a pékek különféle kiegészítő összetevőket használhattak stollen sütéséhez.

Drezda híres karácsonyi vásárán, a Striezelmarkton már 1500-ban finom stollent árultak a városlakóknak.

A drezdai stollen 1560-ban kapta meg a királyi étel címét. A hagyomány szerint karácsonykor minden drezdai pék egy-két stollt karácsonyt adott a hercegének.

Boldog Új Évet és Karácsonyt kívánok mindenkinek!

Ez a recept az „Együtt főzzünk – Kulináris Hét” kampány része. Főzési vita a fórumon -

Kapcsolatban áll

Drezda stollen - lépésről lépésre klasszikus recept

Az ünnepek előtti előkészületek sok időt vesznek igénybe: ajándékok vásárlása és becsomagolása, nagytakarítás a lakásban, karácsonyfa megkeresése és feldíszítése - mindent időben meg kell tenni! Van néhány dolog, amit előre is megtehetsz, például karácsonyi Dresden Stollen sütést, ennek lépésről lépésre elkészített receptjét osztom meg ma. Ünnepi cupcake, amellyel a németek hagyományosan a karácsonyt ünneplik. Nyomós érv szól amellett, hogy előre elkészítjük - nem szokás azonnal stollen-nel kezelni, és minél hosszabb, annál finomabb lesz.

Természetesen a drezdai sütőmesterekkel nem vehetjük fel a versenyt, de egy próbát megér.

Imádom a hagyományokat, a blogomon fokozatosan kialakítottam a sajátomat – igyekszem elmesélni az étel történetét. Ma sem mész el történet nélkül. Egyetértek azzal, hogy tudva, hogy az asztalon van egy bizonyos „történettel” rendelkező étel, szokatlan érzések jelennek meg, és további ízek. Egyébként van egy-két cikkem a königsbergi konyha történetéről, ami összhangban van Drezdával, ha érdekel, olvass el poloskaÉs marcipán.

A stollen története évszázadokra nyúlik vissza. A karácsony a keresztény világ egyik legjelentősebb ünnepe volt, amelyet nagyszabásúan ünnepeltek, igyekeztek gazdagon megteríteni. Akkoriban fontos volt, hogy a pékáruk, sőt a kenyér is vallási indítékokat tükrözzenek.

Stollent először 1427-ben szolgálták fel a drezdai szász udvarban, a pólyás Jézus Krisztust jelképező formában.

Mivel a süteményt a betlehemes böjtre sütötték, a receptben növényi olajat használtak. 1491-ben minden megváltozott - akkor egy különleges rendelettel VIII. Innocent pápa engedélyezte a vaj használatát a növényi olaj helyett.

Érdekes módon Ernst szász herceg és testvére, Albrecht herceg a pápához fordult engedélyért. A kérést azzal indokolták, hogy az ő földjeiken nem nő az olajfa, így kevés az olaj és túl rossz minőségű, ráadásul hihetetlenül drága.

A pápa visszavonta a tilalmat, és megengedte lányainak, nővéreinek, fiainak és szolgáinak, hogy vajat használjanak anélkül, hogy félnének az egyház üldöztetésétől.

Kicsit később Szászország összes lakosa engedélyt kapott.

Mellesleg, a drezdai stollennek van egy személyes minőségi jegye - egy gyönyörű medál, arany lovas képével.

Ma a Dresden stollen az ősi sütemény gazdag változata, dióval, kandírozott gyümölcsökkel és aszalt gyümölcsökkel bőségesen díszítve. Egyes szakácsok mákot, marcipánt és túrót adnak hozzá. De a jelenlegi stollen hasonlít a hagyományos klasszikus receptre.

Drezda stollen - lépésről lépésre recept

Szükséged lesz:

Mandula - 100 gr.
Sötét mazsola - 175 gr.
Kandírozott gyümölcs, színes - 50 gr.
szárított áfonya - 100 gr.
Citromhéj - 1 teáskanál.
Vaníliás cukor - 1 teáskanál.
Rum, könnyű - 100 ml.
Tej - 100 ml.
Cukor - 100 gr.
Liszt - 500 gr.
Élesztő, gyors hatású - 5 gr.
olaj - 200 gr.
Porcukor - 100 gr.

Főzési recept lépésről lépésre:

A mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket és az áfonyát fél órára rumba áztatjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott mandulát és keverjük össze. Ha van rá lehetőség, áztassuk be a gyümölcsöt hosszabb ideig, akkor ízesebb lesz a sütemény.

A tésztát elkészítjük: 50 g élesztőt elkeverünk. liszt, cukor és meleg tej (nem forró).

Helyezze a kapott tésztát 30-40 percre, kezdjen megduzzadni és buborékosodni - működnie kell.

Megolvaszt 150 gr. vaj. Öntsük a tésztába, és adjuk hozzá a maradék lisztet (450 g). Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, jól keverjük össze.

Most gyúrja a tésztát - a folyamat nem túl egyszerű, mivel a dagasztás sűrű és merev lesz.

Következő lépésként áztatott aszalt gyümölcsöket (kandírozott gyümölcsök, mazsola áfonyával és dióval) keverünk a tésztába. Nehéz, de kivitelezhető. Az adalékanyagokat eloszlatjuk a tésztában, és alaposan összegyúrjuk.

A tésztából hosszúkás, nem túl hosszú és meglehetősen vastag kolbászt formázunk.

Sodrófával nyomkodjuk végig a kolbászt, készítsünk mélyedést, majd fedjük át egyik szélét a másikra, ahogy a képen is látható.

Süssük a jövő stollent 190 fokon körülbelül egy órán keresztül. Hogy ne égjen le a teteje, fedjük le fóliával, de ne felejtsük el 10 perccel a vége előtt eltávolítani.

A kész stollent kivesszük, a tetejére olvasztott vajat öntünk (a maradék 50 grammot).

A pékárukat szórjuk meg porcukorral, és szorosan több rétegben csomagoljuk sütőpapírba vagy fóliába. A karácsonyi stollent betehetjük dobozba, de a kész pékárut minden esetben hűvös helyre rejtjük.

Figyelem! Minél tovább áll a stollen, annál finomabb lesz.

Pár tipp:

A kész stollen kezdetben puha lesz, mint egy zsemle. De hamarosan nehéz és kemény lesz. Ne ijedjen meg, amíg a sütemény egy ideig áll, a kissé száraz tészta telítődik rummal és puha lesz.
A stollent hűvösebb helyen kell tárolni, de ne tedd hűtőbe, rejtsd el egy szekrénybe, távol a radiátortól.
Áfonya helyett cseresznyét és kumquatot adhatunk hozzá. A mandulát teljesen helyénvaló más diófélékkel helyettesíteni.
Az eredeti recept nem tartalmaz kandírozott gyümölcsöt, én színeset vettem és nem bántam meg.