Az alkoholos élesztő a kiváló minőségű holdfény fő összetevője. Korábban csak száraz vagy préselt pékélesztőt árultak, amit mindenki használt. Jelenleg az élesztő kínálata jelentősen bővült, lehetővé vált a speciális élesztő használata a holdfényhez - alkoholos élesztő.

MELYIKET VÁLASSZON?

A választás megkönnyítése érdekében az összes élesztőt megfelelő csoportokba osztjuk.

Ez általában egy olcsó élesztő, amely kenyérsütésre és cefre készítésére egyaránt alkalmas.

Ebben a kategóriában a legnépszerűbbek a márkaélesztő és.

Jó eredményt garantálnak, ár/minőség arányban pedig a gazdaságos szegmensben a legjobb választás.

• Az erjesztési idő 7-10 nap.
• Cefre erőssége: akár 13%

• Az erjesztési idő 10-30 nap.
• Cefre erőssége: akár 12-13%
• Fogyasztási arány: 30-80 liter cefre.

Turbó élesztő sorozat, tápanyagok, vitaminok és mikroelemek keverékével. Normál mennyiségű cukrot (5 kg/20 liter víz) képesek erjeszteni. mindössze 24 óra alatt!

• Az erjesztési idő 1-2 nap.
• Cefre erőssége: 14-20%
• Fogyasztási arány: 20-25 liter cefre.

Az erjedés nagyon aktívan megy végbe, ezért nem ajánlott vízzárat használni

"Kettős célú" élesztő. Ön választja ki a kívánt eredményt - gyors erjedés vagy erősebb cefre. Így:

1.opció. Egy csomag élesztő normál mennyiségű cukrot (5 kg/20 liter víz) 2-3 nap alatt képes megerjedni, a cefre erőssége 13-14% lesz.

2. lehetőség. Egy csomag élesztőt ugyanannyi vízhez (18-20 liter víz), de nagy mennyiségű cukorral (8-9 kg) használnak. Az erjesztési idő 5-10 nap (az élesztő típusától, hőmérséklettől és egyéb tényezőktől függően), de a cefre erőssége az erjedés végén elérheti 21% ABV! Ez azt jelenti, hogy a desztilláció során több készterméket kapunk azonos mennyiségű cefréből, vagyis erősebb cefrével nagyobb hozamot kapunk.

• Az erjesztési idő 2-10 nap (a cukor mennyiségétől függően).
• Cefre erőssége: 14-21%
• Fogyasztási arány: 20-25 liter cefre.

Csak kiváló minőségű és gyors élesztő. Javult az érzékszervi tulajdonságai és megnőtt a késztermék hozama.

• Az erjedési idő 2-3 nap.
• Cefre erőssége: 14-17%
• Fogyasztási arány: 20-25 liter cefre.

Egy másik jó választás a kiváló minőségű élesztő, amely aktív szén keveréket tartalmaz, amely biztosítja a tisztaságot és az aromát a teljes fermentációs idő alatt. A Bragát is ezzel a szénnel desztillálják. Ez további lágyságot és tisztaságot biztosít a kész italnak.

• Az erjedési idő 5-7 nap.
• Cefre erőssége: 15-18%
• Fogyasztási arány: 20-25 liter cefre.

Élesztő vodkához

Speciális turbóélesztő vodka előállításához. Az élesztő enzimeket (glükoamiláz), vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy hatékonyan működjön keményítőben gazdag környezetben. Létfontosságú tevékenységük eredményeként ezek az élesztők minimális „káros” szennyeződést bocsátanak ki.

A cefre lepárlása során kellemesen meg fog lepődni a kapott desztillátum és rektifikált termék minőségén.

• Az erjedési idő 5-8 nap.
• Cefre erőssége: 14-16%
• Fogyasztási arány: 20-25 liter cefre.

A gabonacefrével kiváló minőségű erős italok, például vodka, whisky stb. készíthetők otthon. Erre a célra általában különféle gabonanövényeket használnak: búzát, kukoricát, árpát, rozsot és más magas keményítőtartalmú növényeket. tartalom.

A hagyományos alkoholos élesztő használata nem garantálja a jó minőségű erjesztést, és bizonyos esetekben a cefre savanyúságához vezet.

A garantált eredmény eléréséhez speciális élesztőt kell használnia a gabonacefréhez. Összetételükben a vitaminokon és tápanyagokon kívül általában olyan enzimek is szerepelnek, amelyek a gabonanövények cukrosítása után nyert dextrineket lebontják.

• Az erjesztési idő 7-14 nap.
• Cefre erőssége: 13-16%
• Fogyasztási arány: 20-100 liter cefre.

A gyümölcspép alapú Moonshine lágyabb, aromásabb és kellemesebb ízű.

A magasabb alkoholtartalom elérése érdekében a gyümölcspéphez ajánlatos kevés cukrot tenni, a jobb erjedés érdekében pedig a gyümölcscefréhez alkoholos élesztőt használni.

Az alkohol- és élelmiszeriparban 4 fő fajtát használnak. Mindegyik opciónak sajátos jellemzői és egyéni előnyei vannak, csak ezek alapján határozhatja meg, hogy melyik élesztőt a legjobb használni az erjesztéshez.

1. Pékség

Sütőipari és cukrászati ​​termékek előállításához használják. A holdfény készítésére szolgáló pékségek nem tekinthetők a legjobb megoldásnak, mivel ez a típus jelentősen csökkenti az alkohol minőségét, kellemetlen szagot és keserűséget adva neki.

1. Bor

A fő alkotóelem a szeszfőzdében. A Moonshinerek, akik nem készítenek nagy mennyiségben személyes használatra italokat, a magas ár miatt nem használnak ilyen terméket. De a gyümölcs- és bogyócefrében a bortörzsek javítják az ízt és fokozzák a kellemes aromát.

1. Alkohol

A legjobb élesztő cefre és egyéb készítmények készítéséhez, majd alkohollá történő feldolgozásához. A kristálycukorral és gabonanövényekkel készült sörlében maximálisan kifejezhetik majd magukat.

Valójában ez az összetevők fő listája, amelyeket gyakran használnak a holdfény főzési folyamatában. De ma az alkoholos élesztőről fogunk beszélni, mivel a versenyképes termékek közül ezek rendelkeznek a legszélesebb körű előnyökkel.

VIDEÓ: Az élesztő szaporításának speciális módja

Az alkohol törzsek jellemzői

Az otthoni sörfőzéshez használt alkoholos élesztő az analógokhoz képest magasabb fokú létfontosságú alkoholos környezetben. Ennek az összetevőnek köszönhetően lehetővé válik a cefre alkoholkoncentrációjának 18-19°-ra történő növelése. Ez befolyásolja a kibocsátott termék mennyiségének növekedését.

A gombás aktivitás jelentősen csökkenti az erjedési időt. A sörlé, amelyben alkoholos élesztőt használtak a holdfényhez, 5-7 nap múlva készen áll a lepárlásra. Ezenkívül a konzisztencia csökkenti a hosszan tartó fermentáció során keletkező káros összetevők számát. A nemkívánatos szennyeződések listája a következő összetevőket tartalmazza:

• fusel olajok;
• aceton;
• aldehidek.

Kiderült, hogy alkoholos törzsek használatakor a holdfény szénnel, tejjel vagy kálium-permanganáttal történő tisztítására nincs szükség. De ezt a feladatot ajánlatos elvégezni az ital ízének javítása érdekében.

Jelentős előnye a kis habfej. Ha sütőipari palackok használatakor a palack térfogatának harmadát üresen kell hagynia, hogy elegendő hely legyen a hab számára, akkor az alkoholos palackoknál nincs szükség - kis mennyiségben fehér „bárányok” jelennek meg a felületen. .

Ez a gombafejlődés sajátosságainak köszönhető - kevesebb szén-dioxid, illetve kevesebb hab az erjedés során.

Ha betartja a cefre elkészítésének szabályait és az összetevők arányát, az eredmény a legjobb minőségű alapanyagok és jó holdfény lesz, ill. Ugyanakkor az időköltségek minimálisra csökkennek, mivel a termék sokkal gyorsabban érik, mint egy más élesztőt használó termék.

Népszerű gyártók

A hazai és külföldi termékek széles választéka található a piacon. A tematikus fórumokon a holdfényesek aktívan vitáznak arról, hogy melyik élesztő a legjobb a holdfényhez. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

A megbeszélések résztvevői egyetlen hibát követnek el, amikor megvédik a kiválasztott gyártót, hiszen minden típusnak megvan a maga célja. Például az alkoholtörzs egyik fajtája nem teljesít jól a cukorcefrében, de jól működik gyümölcspép környezetben, egy másik - éppen ellenkezőleg, de emellett még mindig képes javítani a gabonalé ízét.

1. Siha-Distarome – holdfény készítéséhez bogyós vagy gyümölcsös alapon használatos. A termék javíthatja az ízét, ha szigorúan be kell tartani az alacsony hőmérsékletű erjesztés szabályait 10-15 °C hőmérsékleten. Felbontás után a terméket nyom nélkül el kell fogyasztani, mivel nyitott termék tárolása során az erjesztéshez szükséges tulajdonságok elvesznek. A lezárt élesztő legfeljebb 3 évig tárolható hűtőszekrényben.

1. DistilaMax DS – olyan törzsek, amelyek leginkább cukor-, búza- vagy rozscefrék előállításához használhatók, majd 40°-nál nagyobb erősségű whiskyvé desztillálják.

1. A Siha-AmyloFerm – alkoholos élesztő gabonanövények, csicsóka és burgonya erjesztésére szolgál. Az ilyen terméket előzetes aktiválás nélkül is hozzá lehet adni a cefréhez, de a mennyiséget 20°-kal kell növelni. A gyártó nem biztosítja a termék tárolását, miután a csomagolás sértetlensége megsérült.

1. A Fermiol egy lengyel gyártmányú termék, amelyet előzetes aktiválás nélkül használnak. Gyümölcsből és búzából készült cefréhez adják.

1. Turbo-24 - 1-3 napon belül fermentálja az összetevőket, de a csomagoláson feltüntetett összes ajánlás betartása mellett. Az erjedés végén a sörlé 15-20°-os erősséget ér el.

Előnyök és hátrányok

A lepárlók véleménye és a gyártók nyilatkozatai alapján meg kell jegyezni, hogy az alkoholos élesztőnek számos előnye van. A legfontosabb előnyök közé tartozik:

• magas munkahatékonyság;
• a cefre szilárdsági szintjének növelése 18-19°-ra, amikor a sütőtörzsek már 12°-on kezdenek elhalni;
• a késztermék térfogatának növelése desztilláció után;
• az erjedési folyamat felgyorsítása, 3-5 nap elegendő az éréshez;
• a káros összetevők számának csökkentése - aceton, aldehid, metil- és izoamil-alkohol, fuselolajok;
• kevesebb „habsapka” képződése.

A sok pozitív vélemény és előny ellenére az alkoholos élesztőben hátrányokat is találtak:

• mivel a fermentációhoz szükséges idő lecsökken, a gombák sokkal korábban elpusztulnak;
• a minimális szén-dioxid-kibocsátás miatt nehéz pontosan meghatározni a sörlé készültségi fokát az érlelés kiszámításához használt kritériumok fele ebben az esetben nem megfelelő;
• Préselt élesztő használatakor a terméket a sütőélesztőhöz hasonló mennyiségben kell használni.

A termék másik hátránya a hozzáférhetetlenség. Az ilyen törzseket nem árulják a szokásos élelmiszerboltokban. Keresni kell egy speciális alkoholboltot, de nem minden városban kaphatók. Könnyebb ilyen terméket vásárolni online platformokon keresztül, de megnő a kockázata, hogy lejárt terméket kap.

VIDEÓ: Miért jobbak az alkoholos italok, mint a sütések?

Annak érdekében, hogy a moonshine elkészítése során a végeredmény megfeleljen az elvárásoknak, ne csak jó minőségű alkoholtörzseket használjon, hanem vegye figyelembe a tapasztalt holdfényesek ajánlásait is.

1. A cefre alkoholos élesztővel történő erjesztéséhez 23-28 °C-os állandó hőmérsékletű helyiségben kell tárolni, közvetlen napfény nélkül, meleg takaróba csomagolva.

Sokkal kényelmesebb a szokásos akváriumi fűtőelem használata - a kívánt intervallumra van állítva, és leengedi a tartályba. Ettől kezdve a hőmérséklet állandó lesz.

1. A fermentációs tartályt vízzárral kell lezárni. Szintén nem ajánlott forralt, desztillált vizet vagy központi vízellátó rendszerből származó vizet használni. A legjobb megoldás a boltban vásárolt palackozott.
2. Rendszeresen keverje meg a cefrét, ez javítja a minőségét és felgyorsítja az érési folyamatot.

Ha a szőlőt mustként használjuk, a cefrét az első 4-5 napban rendszeresen keverjük egy fapálcával, nehogy a pép teljesen elzárja az oxigén hozzáférését. 5 nap múlva óvatosan kiszedjük egy lyukas kanállal és kinyomkodjuk, majd a levét a főfolyadékhoz öntjük.

A gyümölcspépeket főként vadélesztővel kezdik, amely bőségesen van jelen a héjon. Ez az oka annak, hogy a gyümölcsöket soha nem mossák meg betakarítás előtt. Maximum annyi, hogy száraz ruhával töröljük le a port.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk konyakot szőlő chachából

A holdfény készítése kényes folyamat, minden részletre gondos odafigyelést igényel. A végtermék erőssége, mennyisége és íze a cefre minőségétől függ.

Élesztőfajták, a cefre választása

A cefre készítésének alapja az erjesztési folyamat. A folyamat során a termékből származó cukor alkoholokká alakul. A holdfény sörfőzés során élesztőkultúrákat használnak erre, nevezetesen:

• Sütőélesztő. Szárazva és préselve jönnek. A pékélesztő nem a legjobb lehetőség a holdfény készítésére, sok habot és kis mennyiségű holdfényt termel.
• A bor és a sörélesztő, ahogy a neve is sugallja, borhoz és sörhöz alkalmas, erős italok készítésére nem.
• Az alkoholos élesztő a legjobb megoldás a cefre készítéséhez. Használatuk során a cukrokat a lehető legnagyobb mértékben feldolgozzák, ami kiváló szilárdságot és kiváló minőségű holdfényt eredményez.
• Vadélesztőt akkor használunk, ha más fajták nem használhatók. Ön is beszerezheti őket, de az eredmény rendkívül kiszámíthatatlan. A holdfény helyett az ecet, az aceton és ezek alkohollal való legváltozatosabb kombinációi jöhetnek ki.

Nézzük meg közelebbről a felsorolt ​​élesztőfajták felhasználását a cefre készítéséhez.

Sütőipari száraz és préselt élesztő

Ahogy a neve is sugallja, ez az élesztő alkalmasabb sütéshez, tésztakészítéshez és pékáruk készítéséhez. De ha nincs más kéznél, akkor a sütőélesztőt is használhatod az erjesztéshez. Csak először fel kell készítenie őket.

1. Vegyünk meleg vizet, és oldjuk fel benne a száraz élesztőport vagy a nedves brikettet. Körülbelül 2 evőkanál 1 liter vízhez.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál kristálycukrot és lisztet.
3. Öntsünk bele néhány pohár vodkát (100 milliliter).
4. Hagyja a keveréket 24 órán át meleg helyen, időnként megkeverve.

A tapasztalt lepárlók így egyfajta szelekciót végeznek az élesztőgombákból, eltávolítva a nemkívánatos törzseket. A vodka jelenléte segít megszabadulni az alkoholfób fajoktól, lehetővé téve azoknak az élesztőgombáknak a fejlődését, amelyek ellenállnak az alkoholnak. Ha ezt figyelmen kívül hagyjuk, akkor a cefre alkoholtartalmának enyhe növekedésével az erjedési folyamat leáll, és a cukrok egy része nem kerül felhasználásra. Ennek eredményeként alacsony hozamú holdfény minimális szilárdsággal, valamint bőséges fuselolajok és maradék fermentációs termékek.

Borélesztő

A holdfény készítése ilyen típusú élesztővel fokozatosan egyre népszerűbb. A borélesztő túlérett szőlőn, érett bogyókon és gyümölcsökön él. Ma ezekből a növényekből kész koncentrátumokat vásárolhat. Például fehérorosz borélesztő az online áruházunk gyűjteményéből. A tapasztalt lepárlók véleménye szerint ezeknek az élesztőkultúráknak a használatakor jó minőségű terméket kapnak. Sőt, nincs éles tüzelőszag, és nem igényel további desztillációt és tisztítást.

Sörélesztő

A sörélesztőt törzsekre osztják felső és alsó erjesztésre. Egyáltalán nem alkalmasak holdfényre, de a sörfőzés során kiválónak bizonyultak. A sörélesztő nem termel nagy sörcefrét, és azonnal elpusztul, amint meghaladja az 5 fokot. De az erjedés során sok sűrű, rugalmas hab szabadul fel, amit a sör szerelmesei különösen értékelnek.

Alkohol és turbóélesztő

A legjobb lehetőség a kiváló minőségű holdfény gyors előállításához. Használatuk során a cefre gyorsan erősödik, ami lehetővé teszi a késztermék maximális hozamának elérését. És az alkoholos élesztő ára meglehetősen megfizethető még a kezdő lepárlók számára is. Az alkoholos élesztő lehetővé teszi, hogy elkerülje a túlzott habot az erjedés során, a sörlé erőssége elérheti a 20 fokot, és a holdfény tiszta, idegen szennyeződések és kellemetlen szagok nélkül.

A turbóélesztő esetében a cefre érlelési ideje 2-10 nap, az időtartam csak az erősebb termék beszerzésének vágyától függ. Nem igényelnek erjesztést (aktiválást), ellentétben a hagyományos alkoholosakkal.

"Vad" élesztő a holdfényhez

A cefréhez való élesztőt saját maga is elkészítheti. Számos technológia létezik a holdfény előállítására „kézműves” starter kultúrák felhasználásával. Rozskenyérrel, régi lekvárral, komlóval és burgonyával készülnek. Az egyetlen előny az alacsony költség, de van egy csomó hátránya:

• Hogyan lehet megtudni, hogy mely törzsek szaporodnak el a kovászos indítóban, és mit fognak csinálni a cefrében?
• Mennyit kell hozzáadni a „vad” keverékből és mennyi cukrot, vizet, műtrágyát?
• Mennyi ideig tart az erjedés és mennyi lesz a holdfény hozama?

Ha „kézműves” indulókat használunk, akkor ezekre a kérdésekre nem lehet előre tudni a választ, ahogy azt sem, hogy mit kapunk a holdfény kilépésekor. A kész élesztő gyártói már kiválasztották a legmegfelelőbb törzseket, és kiszámították a cefre optimális receptjét.

Melyik élesztőt jobb választani?

A lepárlók véleménye eltér a holdfényhez való élesztő kiválasztásáról. Vannak, akik a pékségeket részesítik előnyben, de mások továbbra is ugyanúgy használják őket, mint a dédnagyapjuk régi lábtörlőjére. Kezdőknek a legjobb az alkohol alapúak használata. Biztosítják a folyamatos sikert, és könnyen használhatók.

Az élesztő „működésének” feltételei

Ne gondold, hogy elég vizet önteni, cukrot és kovászt adni, és azonnal holdfényt kapsz, ami „tiszta, mint a könny”. Az élesztőkultúrák működéséhez kényelmes körülményeket kell teremteni, figyelemmel kell kísérni növekedésüket, fejlődésüket és gondoskodni kell a cefre gondozásáról.

Felső öltözködés

Mint minden élő szervezetnek, az élesztőnek is kiegyensúlyozott étrendre van szüksége a teljes növekedéshez és az aktív munkához. Táplálékuk alapja a cukrok, amelyeket élesztőgombák dolgoznak fel alkohollá. De ezen kívül szükségük van:

• az ammónia és sói,
• Egy sor mikroelem,
• Vitaminok komplexe, különösen a B-vitaminok.

Ehhez speciális műtrágyát kell készítenie. Ehhez használhat csalánt (értékes B-vitamin-forrás), foszfátokat és ammóniasókat, mikroelem-komplexeket. A legnépszerűbb öntet, amelyet Ön is elkészíthet, rozsliszt, párolt borsó, csalánlevél, maláta és mazsola keverékéből készül. Vásárolhat olyan kész keveréket is, amely megfelelő arányban tartalmaz mindent, ami az élesztő növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges.

A víz és hőmérséklete

Csakúgy, mint a híres reklámban, hogy „nem minden joghurt egyformán egészséges”, nem minden csapból kifolyó folyadék alkalmas az élesztő életére. Az erősen klórozott víz egyszerűen elpusztítja a legtöbb élesztőkultúrát, a lágy vízben sok hab képződik, és a cukor nem lesz teljesen feldolgozva a kemény vízben. Optimális az „arany középút” használata - közepesen kemény víz, semleges reakcióval. Ebben az élesztőgombák jól érzik magukat, aktívan táplálkoznak és szaporodnak.

Az élesztő, mint a többi gomba, nem szereti a meleget, a hideget vagy a fényt. Ezért a cefrét meleg, sötét helyen kell tartani. Az optimális vízhőmérsékletnek 20-22 fokon belül kell lennie, hirtelen változások nélkül. Minden stressz negatívan befolyásolja a végterméket, csökkentve a kész holdfény erejét, mennyiségét és minőségét.

Erjesztő tartály

A cefre elkészítéséhez tiszta, vízzáró edényre van szüksége, például, mint ez. Korábban különösen népszerűek voltak a tejes kulacsok, manapság azonban egyre gyakrabban használnak élelmiszeripari műanyagból készült edényeket, vagy élelmiszeripari vagy orvosi acélból, valamint üvegből készült edényeket. A gumi, a vas és a horganyzás abszolút nem megfelelő, és az alumíniumot sem szabad venni.

Még a teljesen új edényeket is alaposan ki kell mosni forró vízzel és mosószerrel, nehogy káros anyagok és penész kerüljön a cefrébe.

Elérhetőség- bármelyik boltban kapható.
Ár- általában olcsóbb, mint a speciális élesztő.
Sokoldalúság- bármilyen alapanyagból cefre készítésére használható.

A sütőélesztő hátrányai:

Alacsony alkoholtermelés(7-9%) - meghalnak magas alkoholtartalom mellett.
Különleges szag.
Magasabb káros anyagok tartalma, amelyeket az élesztő az erjedés során felszabadít.
Préselt élesztőhöz - rövid eltarthatósági idő(7-20 nap).

sütőélesztő főzéshez használják bármilyen cefrét - cukorcefrét, gabonacefrét, gyümölcscefrét, lekvárt stb. A sütőélesztőt leggyakrabban jellegzetes szagának köszönhetően cukorcefrék készítésére használják további rektifikálásra desztillálóoszlopban.

A cefre elkészítéséhez gyakran használnak speciális alkoholos élesztőt.

Különlegességük, hogy ez az élesztőtenyészet ellenáll az alkoholnak – az élesztő akkor sem pusztul el, ha a cefre alkoholtartalma meghaladja a 12-14 térfogatszázalékot. Ez azt jelenti, hogy a kész cefre alkoholtartalma magasabb lesz és a termékhozam is nagyobb lesz.

A holdfény sörfőzés alapjait elsajátító ember előtt az egyik legfontosabb feladat az élesztő alapanyagok helyes kiválasztása és felhasználása. A választás határozza meg, hogy az erjedés milyen gyorsan megy végbe, a végtermék érzékszervi tulajdonságai és a velük való munka egyszerűsége.

Az élesztőkultúrák tulajdonságait az emberiség ősidők óta ismeri. Ezek segítségével az emberek bort, sört készítenek, kenyeret sütnek és holdfényt párolnak. Kutatással és fejlesztéssel új törzseket kapnak, amelyek segítenek elérni bizonyos célokat. Az élesztő, mint a cefrekészítés egyik fő összetevője, közvetlen résztvevője az erjesztési folyamatnak. Ahhoz, hogy a legjobb nyersanyagokat megszerezze a holdfény gyártásához, ismernie kell az összetevőket, és tudnia kell őket helyesen kiválasztani. A vevő rendelkezésére álló termékek különböznek a külső tényezőkkel szembeni ellenállás szintjétől, az adott élőhelytől és a szaporodási potenciáltól egy bizonyos hőmérsékleten.

A holdfénynek több fő típusa van:

• pékség préselt és száraz;
• alkohol;
• turbó élesztő;
• bor;
• kocsmák

Milyen élesztőt a legjobb használni cefréhez?

Préselt sütőélesztő

A gyakran eladó szürkés brikett hagyományos fermentációs alapanyag. A legjobb eredmény elérése érdekében végezze el -a cefre cukor megfordítását-, majd az erjedés befejeztével -a cefre derítését bentonittal-. A számos fejlettebb termékopció jelenléte ellenére sok moonshiner a préselteket részesíti előnyben a következő tulajdonságok miatt:

• Szinte minden kiskereskedelmi üzletben megvásárolhat préselt terméket;
• alacsony eladási ár más típusokhoz képest;
• nincs szükség aktiválásra, közvetlenül a sörléhez adják;
• mivel a gombák az aktív fázisba érkeznek, a reakció nagyon gyorsan megy végbe, amikor hozzáadják őket;
• lepárlás után az ital megőrzi a vidéki holdfényre jellemző autentikus illatát és ízét.

A préselt termékeknek számos hátránya van, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni:

• A desztillációs folyamat befejezése után a sörlé erőssége nem haladja meg a 9-11 fokot, ami azt jelenti, hogy a holdfény mennyisége kicsi lesz.
• A préselt nyersanyagokat csak egy napig tárolják szobahőmérsékleten, és legfeljebb két hétig a hűtőszekrényben. Ezért vásárlás előtt ellenőrizze a gyártási dátumot.
• Igényesek a tárolási körülményekre. Tárolás és szállítás közben megromolhatnak, ha nem tartják be a megfelelő hőmérsékleti feltételeket.
• Ha cukorpépet készítesz, akkor etetésre van szükség.
• Az erjedés során megjelenő sajátos szag a végtermékben megmarad. Néhány hagyományőrző azonban kedveli.
• E faj gombáit bőséges habzás jellemzi, mivel sok szén-dioxidot termelnek. Ez oda vezet, hogy a tartály térfogatának 1/3-át üresen kell hagyni.

Száraz sütőélesztő

A terméket kényelmes zacskókban árusítják az édesipari részlegekben vagy a fűszerekkel ellátott polcokon. Könnyű használhatóságuk miatt a száraz termékek a piac nagy részét elfoglalták, kiszorítva a préselt termékeket. Melyik száraz élesztő a legjobb a holdfényhez? A legjobb, ha a Pakmaya Cristal és a Saf-Levure márkákat vásárolja meg, ezek egy köztes lehetőség az alkohol és a sütési típusok között.

A száraz termékek előnyei közül a következőket kell kiemelni:

• Bármely élelmiszerboltban megvásárolhatja őket.
• Az ár viszonylag alacsony, de minden a termék gyártójától függ.
• Hosszú eltarthatóságuk van, és nem igényesek a körülményekhez.
• Használatuk során a keze nem szennyeződik be.
• A zacskókat különböző méretben árusítják, ami leegyszerűsíti a csomagolás kiválasztását a szükséges mennyiségű sörlé számára.

Számos pozitív tulajdonságuk ellenére negatív oldalaik is vannak:

• Szükség van a takarmányozásra, mivel a szénhidrátok mellett további anyagokat is igényelnek. Ez szerepet játszik, amikor kiválasztja, hogy melyik élesztőt használja a cukorpéphez. Ebben az esetben előnyben részesítjük a gyümölcs- és keményítőtartalmú alapanyagokat.
• Aktiválást igényelnek, amihez meleg, édesített vízzel leöntik, amíg hab nem jelenik meg, ami az erjedés kezdetét jelzi.
• A préselt alapanyagokhoz hasonlóan sajátos aromája van, bár kevésbé kifejezett. Ez a pont elhagyható, ha desztillációs oszlopokat használ a desztillációhoz.
• A cefre erjesztése tovább tart, mivel a cukorfeldolgozás meglehetősen lassú. Ez viszont megnöveli a sörtövis olajok mennyiségét a sörlében, így a desztilláció során korábban kell „levágni a farkokat”. Ugyanakkor az előállított ital mennyisége sokkal kisebb.
• Az élesztő általában megfagy, amikor a folyadék eléri a 14 fokos erősséget, ami azt jelenti, hogy a holdfény mennyisége átlagos lesz.
• A tevékenységük következtében felszabaduló nagy mennyiségű szén-dioxid bőséges habot képez a sörlé felületén.

Ha kíváncsi, cefréhez milyen élesztőt érdemes választani, száraz vagy préselt , akkor a tapasztalat és tudás mennyiségéből kell kiindulnia. Ha az első cefrét készíti, és még új a szakmában, akkor válasszon szárazat. Rendelkezésre állnak, és az eredmények stabilabbak.

Alkoholos élesztő a holdfényhez

Ezeket a gombatörzseket kifejezetten alkoholtermelésre hozták létre. Ha nem biztos abban, hogy melyik élesztőt a legjobb használni a holdfénypéphez, akkor érdemes az alkoholra összpontosítani, mivel számos komoly előnye van.

• Ez a típus ellenáll az etanolnak, és addig folytatja az erjesztést, amíg a sörlé erőssége el nem éri a 18 fokot. Ennek köszönhetően a holdfény hozama meglehetősen nagy.
• Az erjedés meglehetősen gyorsan megtörténik. Ha a hőmérsékletet fenntartjuk, a cukorcefrék 3-4 napon belül beérnek.
• A nyers alkohol nem képez habot. — A cefretartály 90%-ig megtölthető.
• Jelentős előnye a könnyű tárolás és a hosszú eltarthatóság, így tartalékban is megvásárolhatja őket.
• Nincs idegen élesztőszag. Ez különösen jó a gyümölcs és a gabona holdfényénél.
• Tekintettel arra, hogy a terméket különböző mennyiségben értékesítik, könnyű kiválasztani a szükséges adagot.
• A különféle szennyeződések mennyiségét minimálisra csökkentjük, ami jó hatással van a keletkező ital ízére, illatára és mennyiségére.

Ennek az alapanyagnak is vannak hátrányai:

• Csak speciális üzletekben lehet megvásárolni, amelyek nem túl gyakoriak.
• Áruk magasabb, mint a pékségeké.
• Egyes nyersanyagmárkák minőségi igényekkel rendelkeznek. A panaszok gyakran azzal kapcsolatosak, hogy használatuk során a cefre nem erjed.

Turbó élesztő

Ez a fajta alkoholos törzsekhez tartozik, de jelentősen javított tulajdonságokkal.

A következő okok miatt a legjobb használni:

• a törzs rendelkezik a legnagyobb ellenállással az etanollal szemben. Használatuk lehetővé teszi akár 20 fokos szilárdságú cefre előállítását;
• az erjedés sokkal gyorsabban megy végbe, mint minden más fajnál. A lepárlást egy-két napon belül megkezdheti, feltéve, hogy az optimális fermentációs rendszert betartják;
• a nyersanyag nem igényel további etetést, mivel minden, ami szükséges, már a készítményben van;
• a habképződés jelentéktelen;
• Jól tolerálják a különböző hőmérsékleteket. Egyes márkák alacsony hőmérsékletekhez, mások magasabb hőmérsékletekhez igazodnak;
• a káros szennyeződések mennyisége csekély, ami természetes ilyen rövid erjedési idő esetén;
• ne befolyásolja a kész ital ízét.

Remek választás, ha nem bánja a következőket:

• magas ár;
• értékesítés csak speciális helyeken;
• túl intenzív fermentáció.

Borélesztő

Számos pozitív tulajdonságuk miatt holdfény készítésére is használják őket:

• Ellenállnak az etanolnak, ami lehetővé teszi körülbelül 17 fokos sörlé előállítását.
• A végtermékben nincs élesztőszag.
• Hosszú ideig tárolhatók, és nem igénylik a hőmérsékletet.
• Alacsony nyersanyag-felhasználás - 10 liter cefre csak 2-4 g-ra van szüksége.
• Nem mindegy, hogy milyen - gyümölcs vagy szőlő, gabona vagy cukor - a cefre kiváló minőségű.

Ezeknek a törzseknek a hátrányai a következők:

• magas ár;
• meglehetősen nehéz megvásárolni őket, mivel speciális üzletekben árusítják őket;
• Az erjedési folyamat lassú, a cefre tovább áll.

Ennek az alapanyagnak a használata holdfénypéphez nem ajánlott. Nagyon alacsony szilárdságot ad a terméknek, és nagyon erős habzás jellemzi.

Élesztő értékelés a holdfényre

A különféle típusok, csomagolástípusok, az adalékanyagok jelenléte vagy hiánya garantálja, hogy a megfelelő terméket választja. De azt, hogy személyesen melyik élesztő illik hozzád, csak kísérletezéssel tudhatod meg.

Melyik típust használod szívesebben? Ezt feltétlenül oszd meg a megjegyzésekben.