A kiváló minőségű nyers halból készült ételek ősidők óta az ínyencek kedvencei a világ számos országában. Nem véletlen, hogy a hagyományos konyhákban a világ különböző részein találkozhatunk ennek a témának a értelmezéseivel - Japánban sashimi és sushi, Latin-Amerikában ceviche, Oroszországban és Észak-Európában sugudai és stroganina. Szakácsaink ma 5 klassz nyers hal recepttel készültek számodra, amelyeket könnyedén megismételhetsz otthon is.

Szabály 1: Válassz minőségi halat

2. szabály: Használjon pácot

Nyers hal fogyasztása előtt meg kell tartania megfelelő pácban. Ez lehet előmarinálás vagy egyszerűen szósz, amivel a halat tálalás előtt ízesítjük. Nem kell sokat várnia – 5-10 perc is elég. A pácnak savas összetevőt kell tartalmaznia - citromlevet, friss lime-ot vagy ecetet (rizs, alma, bor). Rovására ecetsav és citromsav Ezek az összetevők denaturálják a halban lévő fehérjéket. Ez nagymértékben leegyszerűsíti a termék emésztési folyamatát.

3. szabály: Adjon hozzá egy antimikrobiális összetevőt az ételhez

Valamennyi hagyományos konyhában meglehetősen általános gyakorlat, hogy nyers halat adnak az ételhez.antimikrobiális összetevő. Lehet, hogycsípős chili paprika, hagyma, fokhagyma vagy wasabi paszta. Ne hanyagolja el ezt a terméket, még akkor sem, ha nem szereti túlságosan. Nyers halat tartalmazó edényben teljesen nem dekoratív szerepet játszik.

A nyers halételek nagyon táplálóak és egészségesek. Szinte minden nemzet nemzeti konyhájában van ebből a termékből készült étel. Nyers halat esznek, akár frissen fogott, akár fagyasztott. A leghíresebb ilyen ételek a sashimi, sugudai és stroganina. Az alábbiakban részletes leírást adunk ezekről és az elkészítési módokról.

Mi az a japán sashimi?

Ennek a nyers halételnek a helyes neve sashimi. Elkészítéséhez különböző típusú tenger gyümölcseit és halakat használnak. Általában ehhez az ételhez a filé leghúsosabb részét választják, amely nem tartalmaz csontokat.

Az étel megkülönböztető jellemzője, hogy olyan halat használnak, amely nem esett át semmilyen kulináris feldolgozáson. A sashimit általában hosszirányban reszelt daikon retekkel és fűszernövényekkel, valamint wasabival tálalják. Evés előtt minden darab halat szójaszószba kell mártani.

Ennek az ételnek sok fajtája létezik, és különösen népszerű a lazac sashimi. Azonban bármiből elkészítheti, beleértve a kaviárt és a garnélarákot is. Az extrém ételek szerelmesei puffasztóhalat használnak, amely halálos mérget tartalmaz. Ha bizonyos módon főzi, biztonságossá válik. A szakács apró hibája azonban halálosan mérgezővé teheti ezt a finomságot.

Az edény jellemzői

Mi még figyelemre méltó egy olyan nyers halételben, mint a sashimi? A filét olyan vékony szeletekre kell vágni, hogy azok szó szerint látszódjanak. Mivel a nyers hal nagyon puha és finom állagú, fontos megtanulni, hogyan kell helyesen vágni. A japán szakácsok nagyon hosszú ideig tanulmányozzák ezt a művészetet. Ráadásul a megfelelő professzionális kés nélkül a tökéletes szeletelés sem megy.

Hogyan készítsünk japán lazac sashimit? A legegyszerűbb megoldáshoz nem szükséges áttetsző darabokat készíteni. Elég, ha a friss nyers filét egyszerűen egyenletes szeletekre vágjuk, és szépen elrendezzük egy edényen. Köretként tegyünk oda daikont, sárgarépával reszelve koreaiul.

A sashimi összetettebb változata

Kicsit bonyolíthatja az ételt, ha további köretekkel és fűszerekkel tálalja. Ehhez a variációhoz a lazacot vastag, egyenletes szeletekre vágjuk, és egy tálra tesszük a sült avokádószeletek tetejére. Mindent megszórunk borssal és sóval. A tetejére lime- vagy citromléből, olívaolajból, ecetből, korianderből és apróra vágott zöldhagymából készült meleg szószt öntjük.

Nem számít, milyen nyers hal sashimi receptet használ, bizonyos szabályokat be kell tartania. Egy tálalótálon csak páratlan számú szelet megengedett. Köretként nem csak daikont, hanem salátaleveleket, reszelt cukkinit vagy sárgarépát, uborkaszeleteket, sőt paradicsomot, valamint citromszeleteket is tehetünk.

Mi az a sugudai?

Ez a név egy nyers halból készült ételt rejt, amely manapság csemegeként számít. Sugudai az őslakos északi népek tápláléka. Az ételt északi halfajtákból készítik, amelyeket magas zsírtartalom és finom íz jellemez. Használhatja bármelyik fajtáját, amelyet a Taimyr régióban és a Jeges-tenger partjainál fogtak. Ugyanakkor frissen fagyasztott és frissen fogott halat is használhat. Az északi népek hagyományosan omulból, chirből vagy fehérhalból készítik a sugudai-t. Ez utóbbinak kiváló fajtája a muksun, melynek húsa kellemes sajátos ízű.

Érdemes megjegyezni, hogy a fenti halfajtákat nehéz megtalálni az értékesítésben. Ezért biztonságosan főzhet sugudai makrélából és más elérhető fajokból.

Hogyan kell főzni?

Azonnal fenntartással kell élnünk, hogy nincs klasszikus recept. Ezért bármilyen receptet könnyedén adaptálhat ízlésének megfelelően. A hagyományos északi elkészítési mód a következő: ki kell venni egy nagy haltetemet, meg kell tisztítani és kibelezni, majd eltávolítani a fejét. Nagyon vigyázz, nehogy összetörje az epét. Ellenkező esetben az összes hús keserű lesz.

Ha fagyasztott makrélából főzzük a sugudai-t, ne olvasszuk fel teljesen. Ellenkező esetben a feldolgozás során az összes belseje egyszerűen péppé válik. Egy teáskanál segítségével távolítsa el az összes belsőséget a hasított testről. A bőr eltávolítása nem szükséges. Miután megtisztítottuk a halat, vágjuk ujjnyi széles darabokra. Az elkészített szeleteket zománcozott tálba tesszük, hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Számítsa ki az arányokat valahogy így: vegyen 2-3 hagymát egy nagy hasított halhoz. Ezután elég sok őrölt fekete borsot és sót kell hozzáadni (egy teáskanál és körülbelül két evőkanál). Keverje össze újra az egészet úgy, hogy öntsön két evőkanál bármilyen növényi olajat, és adjon hozzá néhány csepp ecetet, és jól rázza fel az edényt. Tedd hűvös helyre hosszú ideig: fél órától 3 óráig.

Mi az a stroganina?

Szüksége lesz egy mélyhűtött haltestre. A klasszikus változatban olyan fajtákat használnak, mint az omul, fehérhal, muksun, vendace, peled és hasonlók. Használhatja a lenokot és a szürkeséget is. Ha lehetetlen megvásárolni ezeket az északi fajtákat, akkor lazacot is vehet, de bizonyos tényezőket figyelembe véve. A helyzet az, hogy a stroganinát olyan halból készítik, amelyet közvetlenül a kifogás után lefagyasztottak. Ha kiolvasztották és újra lefagyasztották, nem főzhetsz belőle stroganinát. Ezért a legtöbb bolti hal nem használható fel.

Hogyan lehet látásból megállapítani? A megfelelően lefagyasztott tetemnek egésznek kell lennie, nem kell összeragadnia másokkal, és nem lehet zúzódásos. Ha kissé viharvert, az nem nagy baj. Minél mélyebb a fagyasztás, annál jobb.

Hogyan készül a stroganina?

Ne olvasszuk ki a halat. Ha a hasított test nem túl nagy, azonnal vágja le a fejét. Ezután kissé melegítse fel a kezével, hogy felmelegítse a bőrt, és távolítsa el. Ne melegítse túl a halat, mert azt akarja, hogy belül fagyva maradjon. Egyszerűen illessze a kés hegyét az enyhén felolvasztott bőr alá, és húzza le a szárnyakat.

Miután megtisztította a hasított testet, tegye függőlegesen egy vágódeszkára. A hal farkánál fogva a kezével kezdje el vékony húscsíkokat vágni felülről lefelé. Ez nem nehéz, mivel egy éles kés a kívánt vastagságúra vágja a darabokat. Legyen óvatos, amikor felszeleteli a hasát, mivel a belső részeket nem használja. Egyszerre ne vágjunk túl sok szeletet, mert a stroganinát felengedve nem eszik meg. Az elkészített darabokat tányérra tesszük, borssal, sóval megszórjuk és tálaljuk.

Mi legyen a stroganina szósz?

Ennek az ételnek a klasszikus változata csak borsot és sót használ. Javasoljuk, hogy ne csak megszórjuk velük a halszeleteket, hanem külön-külön is elhelyezzük egy kis csészealjban, hogy minden étkezésben résztvevő megmártsa a saját darabját. A stroganinához bármilyen szószt is használhatsz, amit szeretsz: kaukázusi adjika, mustár, torma, wasabi és sok más csípős ázsiai fűszerezés.

Ennek az ételnek az egyetlen hátránya, hogy a hal vágásakor elkerülhetetlenül csontok lesznek a szeletekben.

A Crudo spanyolul és olaszul nyers, nyers. Valójában csak a Nápolyi-öbölből kifogott garnélarák és kagylók nem igényelnek hőkezelést – kivéve talán a citromlevet. Olyan ez, mint az osztrigánál - amikor először ránézel a nyálkás anyagra, óvatosan lenyeled, de aztán lehetetlen elfelejteni a hűvös tenger ízét ásványi szikrákkal. A vongole kagyló selymes, krémes és enyhén sós, a tengeri herkentyűk vajas és szinte édesek, a francia tellines pedig általában a Monpasier-re emlékeztet, finom hínárízzel. A Crudo nemcsak egy termék minőségének megjelölése lehet, hanem egyben halétel is, mondjuk tengeri sügér vagy ördöghal. A hosszú csíkokat lime- vagy citromlében hagymával, durva sóval és borssal pácoljuk. Általában ez az alap - csak arról van szó, hogy ezt az ételt minden országban másként hívják.


Sashimi

A nyers hal igazi ínyencei a japánok. A sashimit – nyers halszeleteket – az étkezés kezdetén érdemes alkalmazni, amikor a receptorok a legfogékonyabbak az íz legfinomabb árnyalataira: nevezetesen megkülönböztetik egymástól a nyers halat. Sashimi a szakács ügyességéről is beszél. A puha halakat, például a tonhalat fél hüvelyk vastag szeletekre kell vágni. A sűrű halakat milliméter vastag csíkokra vágják - ezt a módszert ito zakurinak nevezik. A Kaku zakuri egy papírvékony sashimi, például fugu halból készül. Egy szelet szójaszószba mártható, de nem tartható ott sokáig - érezni például, hogy az akami, a tonhal hasából származó húscsík kellemes, észrevehető zsíros tulajdonságú, a sárgafarkú szinte friss. és feszes, a süllő alig észrevehető, finom tengeri sóssággal rendelkezik. A különböző halfajták között rághat gyömbért, hogy „visszaállítsa” az ízérzékelést.


Ceviche

A friss hal és tenger gyümölcsei fogyasztásának ideális módját a perui tengerészek találták ki kényszerből: a tengeren feldarabolták a fogást, darabokra vágták és tizenöt percig lime lében pácolták. A crudo közeli rokona, az orosz sugudai és a finomra vágott tatár távoli rokona, a ceviche nagyobb változatosságot és merészséget rejt magában a receptekben, legyen szó hagyma, chili paprika, zeller, paradicsomlé vagy olívaolaj hozzáadásával. A lime levét kézzel kell kinyomni, hogy ne engedje ki a keserűséget a közepéből, és a hal térfogatának körülbelül egyenlőnek kell lennie. Ennek megfelelően egy ilyen étel kevésbé természetes halízű, ezért a nyers hal iránt elfogult evő könnyebben megeheti.


Sugudai

A nyers halból készült étel az észak-oroszországi ceviche analógja: a frissen fogott helyi fehérhal, nelma vagy fehérhal filét a hasított testen átvágják, és 10-15 percig pácolják növényi olajban és ecetben hagymával és paprikával. Előfordul, hogy reszelt almát adnak hozzá, vagy egy órára növelik az időt. Az egyik legfinomabb északi hal, a muksun, amely leginkább a sugudaihoz illik, szinte átlátszó fehér húsa finom savanyú.


Stroganina

A fagyasztott halat vagy húst Oroszország északi részén vékony szeletekre vágták, és akkor fogyasztották, amikor Európa még nem hallott a carpaccioról. Csak a helyi északi halak alkalmasak: fehérhal, omul, nelma vagy muksun, amelyeket élve fogtak ki, és több mint tíz órát töltöttek 30°C-os fagyos hőmérsékleten. Fogják a halat és megtervezik, mint egy nagy ceruzát. Egyszerre, kis adagokban tervezze meg őket, hogy ne olvadjon meg, és először mártsa be őket „makalovo”-ba: só és bors 1:1 arányban. Nagyon finom az íze - először csak megég a szelet a dértől és a borstól, majd maga a hal finom íze is megmutatkozik. Jakutszk minden évben ad otthont a Stroganina fesztiválnak, ahol a lakosok versenyeznek a gyalulás sebességében és minőségében. Sok szabály van: döglött halat (amelyik a hálóban pusztult el) nem szabad elvinni, jégben kell mázasan tárolni, hogy ne száradjon ki, nem szabad kiolvasztani – felengedett és újrafagyasztott hal , bár ehető, jeges és kellemetlen ízű. Az évszázadok során az Északi-sarkon természetesen mindent kipróbáltunk.


Carpaccio

A „carpaccio” elnevezés a darabolás módjára utal: a vékony marhahúsból készült edényt a Bellini koktél feltalálója, Giuseppe Cipriani találta ki – úgy tűnik, egészségügyi okokból nem enni engedett a hőkezelés után. Giuseppe a reneszánsz festő, Vittore Carpaccio tiszteletére nevezte el felfedezését, akinek vásznaiban a vörös és a fehér színek domináltak. A hal carpaccio megkülönböztető jegyei a termék nagyon vékony rétegei, az előfagyasztás és az öntet jelenléte: tálalás előtt a tonhalat vagy a márnát meglocsoljuk például olívaolaj és citromlé keverékével, és meglocsoljuk frissen őrölt feketével. bors és só.

Annyi remek recept létezik a halételek elkészítéséhez, de személy szerint számomra nincs finomabb a kaviárnál és a friss nyers halból készült húsnál. Ez a vélemény természetesen ellentmondásos, de egy másik dolog vitathatatlan - a friss nyers hal nagyon értékes élelmiszertermék, amelyben sok hasznos anyag nem pusztul el forralással és sütéssel. Természetesen az is igaz, hogy a nyers halételeket csak a legjobb minőségű termékből szabad elkészíteni.

Még a legjobb halak is veszélyesek lehetnek, amelyek definíció szerint nem tartalmaznak fertőzést. Ha fagyasztják és nem megfelelően tárolják, a hal megfertőződhet helmintákkal. Ezért a nyers hal evése mindig kockázattal jár, különösen, ha ezt a halat nem személyesen fogtad. Különböző éttermekben sok nyers halételt kínálnak nekünk, és mielőtt meg merné kóstolni valamelyiket, ellenőrizze ennek az intézménynek a hírnevét.

Egyszóval van mitől félni. Nyers hal főzésekor a legjobb módja annak, hogy legalább egy kicsit fertőtlenítsük, ha alaposan öblítsük le hideg folyóvíz alatt. Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel távolítsa el a felesleges nedvességet a halról. És természetesen a nyers hal feldarabolása után speciális tisztítószerekkel mossa le a késeket, vágódeszkákat és egyéb edényeket.

Sózott csuka

A legfinomabb csuka, amit ettem, a frissen sózott csuka. Bizonyára sok halász élvezte a hidegen füstölt csuka ízét, és tudja, milyen ízletes ez a hal így elkészítve. A frissen sózott csuka még finomabb, de van egy probléma - az opisthorchiasis.

Nem tudom, hogy volt a helyzet az opisthorchiasissal 30 évvel ezelőtt, de nagyapám áprilisban és májusban fogott csukát, és a pincében zománcozott serpenyőben megsózta. A hal friss volt, mivel Szibériában áprilisban és május elején meglehetősen hűvös az időjárás. A folyó mindössze kétszáz méterre volt a háztól, vagyis a csuka a legideálisabb állapotban került asztalra. A csukát azonnal kibelezték, megsózták és több napra a pincébe ejtették.

Egész gyerekkoromban ezt a fajta sózott csukát ettem, és valahogy nem kaptam el opisthorchiasist. És most azon gondolkodom, hogy a télen vagy kora tavasszal kifogott csukát sózzam-e, amikor még nincs virágzó növényzet a vízben, és lehetséges, hogy tiszta a hal. Bár nagyon nagy kétség merül fel, hogy ez valamilyen módon befolyásolja az opisthorchiasis fertőzést. Ez a legkockázatosabb étel az általam javasolt receptek közül, ezért döntse el maga, hogy hozzáad-e sót vagy sem.

Friss sterlet

Mivel nálunk engedély alapján megengedett a sterlett horgászata, akár saját kezűleg is meg lehet fogni, vagy boltban vásárolni, akkor ennek a sterlet étel receptjének van helye. Bár valójában nincs recept. A legfontosabb dolog az, hogy jól mossa le a sterletet a homoktól és a nyálkahártyától. Nem kell mást, mint kibelezni, széles darabokra vágni, mint a kolbászt, és sózva, borsozva, anélkül, hogy különösebben megvárnánk a sózást, azonnal elfogyaszthatjuk. Ez a sterlet szépsége, hogy szó szerint úgy fogyasztható, mint a kolbász.

Kulináris szempontból a sterlet egy árnyalat kivételével teljes pluszt jelent - a tokhal érzékenyebb a botulizmusra, mint a többi hal, és az elhullott halak fogyasztása nem ajánlott. Bár a sterlet nagyon szívós hal (majdnem olyan, mint a kárász), ha nem önszántából aludt el, hanem sérülés következtében elpusztult, nagy a betegség kockázata. Emiatt az orvvadászok naponta legalább egyszer ellenőrzik a csapdákat, és a horogra elpusztult halakat akkor is kidobják, ha nem mutatják a bomlás nyilvánvaló jeleit.

A következő étel többféle halból is elkészíthető, de én ponty felhasználását javaslom. Először is, a ponty meglehetősen tiszta hal, másodszor, a pontyot élőben is meg lehet vásárolni, és ez még finomabbá teszi az ételt. Ezt az ételt Arannak hívják.

Az aran elkészítéséhez filézni kell a pontyot (a húst el kell választani a gerinccsontoktól). Ezután a filét bőségesen megszórjuk sóval, és szűrőedénybe helyezzük úgy, hogy a só hatására a hús elkezdi felszabadítani a felesleges nedvességet.

20-30 perc elteltével nagyon enyhén öntsük le hideg vízzel a filét. Így lemossuk a felesleges sót, és egyben „felfrissítjük” a halat. Amikor a víz már nem csöpög a filéről, tegyük a húst egy tányérra egy réteg apróra vágott retek, sárgarépa és egyéb zöldségek tetejére. De ez még nem minden. A halat a következőképpen kell fogyasztani: reszelt gyömbérrel elkevert szójaszószba mártva.

Lazac halételek

Mondanunk sem kell, hogy leggyakrabban a lazac, a pisztráng, a lazac, a rózsaszín lazac és a lazaccsalád egyéb halai kerülnek asztalunkra, és általában lefagyva. A helyzet azonban évről évre jobbra változik, és sok szibériai halgazdaság jelenleg pisztrángot tenyészt, és élőben is megvásárolható.

Nyers hal szendvics

Hozzávalók: halfilé 200 gr., zöldhagyma, paradicsom, kemény reszelt sajt (mozzarella típusú), bazsalikom.

A filét ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tányérra tesszük. A filéket meglocsoljuk olívaolajjal, belecsavarjuk a citrom levét, a tetejére pedig csipetnyi cukrot és egy marék apróra vágott zöldhagymát teszünk. Hagyja kifőzni a filét, és még 10-15 percig áztassa az ízekben. A halfilé tálalásának legjobb módja fokhagymával bedörzsölt pirítós. A filé tetejére reszelt sajtot szórunk, és egy vékony paradicsomdarabkával díszítjük.

Darált hal

Hozzávalók: 300 gr. halfilé, 2 hagyma, 2 ek. l. finomított növényi olaj, 1-2 tk. citromlé, só, őrölt fekete bors, gyógynövények.

A kihűlt (vagy inkább enyhén fagyasztott) filét szeletekre vágjuk, majd finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és szintén apró kockákra vágjuk. Csak össze kell keverni a hagymát és a halat, hozzáadni a növényi olajat, a citromlevet, a sót és a borsot. Tálaljuk az asztalra, zöldekkel díszítve a tetején. Akár kanállal, akár a darált húst kenyérre kenve fogyaszthatjuk. Ha nincs időd elkészíteni az összes darált húst, akkor tedd be a hűtőbe, minél hidegebb a darált hús, annál finomabb.

Ceviche

Hozzávalók: 500 gr. halfilé, 2 kanál mogyoróvaj, 1 kanál szójaszósz, egy egész citrom (vagy lime) leve, 2 evőkanál apróra vágott friss zöldhagyma, 2 gerezd finomra vágott fokhagyma, 1 kis chili paprika, kis sárgarépa, friss uborka, kaliforniai paprika és hagyma.

Az indiánok a perui Titicaca-tóban élő nyers halból készítik a „ceviche”-t vagy „cervicet”. Esetünkben ezt a receptet lazachalakra adaptálták, de ettől nem lett rosszabb.

Keverjük össze az összes hozzávalót (a hal kivételével), sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a vajat és a finomra vágott fokhagymát. Finom pácot kapunk.

Helyezzük a vékony csíkokra vágott halat a kapott pácba úgy, hogy teljesen befedje a halat. Negyed óra elteltével a pácot lecsepegtetjük, és a filét salátalevélen, édes paprikával, uborkával, édes hagymával és csíkokra vágott paradicsommal tálaljuk.

Japán nyers halételek

A japánok természetesen a legtapasztaltabbak a nyers hal evésében. Történelmileg, ellentétben a mongolokkal, akik csak húst ettek, a japánok főleg halat ettek, mivel az állattenyésztés nehéz volt szigetükön. Magának a horgásznemzetnek a véleményében, ízlésében kell bízni, az pedig, hogy előszeretettel fogyasztanak nyers halat, arra utal, hogy minden halétel koronája a nyers hal.

Ne írjuk le még egyszer a sushit - ez az étel már mindenkit megfogott, több százféle módon készítik, és szinte minden orosz étteremben felszolgálják. Van egy étel, amely egyszerűbb és elfogadhatóbb az orosz emberek számára - a sashimi.

Ceviche

Hozzávalók: 300 gr. dorado filé, 2 evőkanál földimogyoró és szezámolaj, 1 kanál szójaszósz, egy egész citrom (vagy lime) leve, 2 evőkanál apróra vágott friss zöldhagyma, 2 gerezd finomra vágott fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 uborka, 1 kaliforniai paprika, 5 -6 retek

Azt kell mondanunk, hogy a sashimi összetevőiben nagyon hasonlít a fent leírt sevchihez, néhány fontos árnyalattal. A Sashimi bármilyen nyers halból elkészíthető, de ebben az esetben a dorado halat vesszük fel példaként, amelynek nyers filéből sok étel készül. A dorado hal nem drága és megfizethető.

Tegye a keszegfilét a fagyasztóba, és várja meg, amíg megdermed és olyan kemény lesz, hogy egyenletesen vékonyra vágható legyen a szemek mentén. A japánok nagyon aprólékosak a halak felvágásában és olyan gyönyörűen vágják, hogy az egész művészetnek tűnik.

Az összes zöldséget apróra vágjuk. Tegyük a halat egy nagy tányérra, sózzuk meg, majd szórjuk a tetejére apróra vágott zöldségeket. A tetejére szórjuk a zöldségeket hagymával és fokhagymával. Borsozzuk meg és szórjuk meg citromlével.

Egy serpenyőben felhevítjük a szezámmagot (más néven szezámmagot) és a földimogyoró-olajat a szójaszósszal együtt. Forraljuk fel, és öntsük ezt a mártást az edényünk tetejére.

A sashimiből is van jó néhány fajta, de én ezt a receptet szeretem a legjobban a hideg hal és a forró mártás kombinációja miatt. Természetesen ezt az ételt csak frissen szabad fogyasztani, hogy teljes mértékben élvezhesse az étkezést.

Jó neked, hogy megölöd a férget!

Konsztantyin Fadejev

Ha a megfelelő halat választod, a tatárnál és a carpaccionál jobbat nem is tudsz elképzelni. Íme néhány ötlet nyers halételekhez a szakácsoktól.

Fénykép: TerraMare étterem

Andrey Makaev, a TerraMare étterem séfjének receptje

  • 50 g lazacfilé bőr nélkül
  • 20 g avokádópép
  • 5 g kapribogyó
  • Só, bors
  • 5 ml olívaolaj
  • 10 g citrom

Tengeri sügér tatár

  • 50 g tengeri sügér filé
  • 10 g ecetes hagyma
  • 10 ml olívaolaj
  • Szelet citrom
  • Só, bors

Tonhal tatár

  • 50 g tonhalfilé
  • 5 g vöröshagyma
  • 20 g friss uborka héj nélkül
  • 10 ml szezámolaj
  • 5 ml olívaolaj
  • Szelet citrom
  • Só, bors

1. lépés: A lazacfilét és az avokádót vágjuk apró kockákra, és keverjük össze.

2. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott kapribogyót. Öntsük az olívaolaj és a citrom keverékét, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.

3. lépés Vágja fel a tengeri sügér filét apró kockákra, és keverje össze a finomra vágott konzervhagymával.

4. Ízesítsük sóval, borssal és citromolajjal. Tálaláskor a tetejére szórhatunk szezámmagot.

5. lépés A tonhalfilét apró kockákra vágjuk, összekeverjük apróra vágott lilahagymával és uborkával.

7. lépés: Helyezze mindhárom tatárt egy tányérra a karikán keresztül, pirítóssal, kapribogyóval és olajbogyóval tálalja. Balzsamecmártással felönthető.

Fotó: Zotman Pizza Pie — pizzérialánc

Dmitrij Zotov, a Zotman Pizza Pie étterem séfjének receptje

  • 150 g lazac filé
  • 20 g friss retek
  • 5 ml japán citromlé (yuzu)
  • 10 ml ponzu szósz
  • Virágsó - ízlés szerint
  • Tagorashi bors - ízlés szerint

1. lépés: Távolítson el minden csontot a lazacfiléről. A halat apró kockákra vágjuk.

2. lépés Tegye át a halat egy tálba, adjon hozzá yuzu levet és ponzu szószt, valamint ízlés szerint virágsót, keverje meg. Hagyja 5 percig.

3. lépés: Helyezze a tatárt egy tányérra. A retket vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk, és a tatárra tesszük. Megszórjuk Tagorashi borssal. Szolgál.

Tonhal tartár mangó salsával

Jevgenyij Trofimov, a „Heroes” gasztrobár séfjének receptje

4 adag

  • 250 g tonhalfilé
  • 20 ml szezámolaj
  • 25 ml szójaszósz
  • 5 ml sriracha szósz
  • 5 g szezám

Salsához:

  • 170 g mangó
  • 30 g vöröshagyma
  • 70 g paradicsom
  • 20 g friss petrezselyem
  • 20 ml narancslé

Avokádó mousse:

  • 225 g avokádó
  • 150 g paradicsom
  • 75 g fehér hagyma
  • 20 g fokhagyma
  • 30 g petrezselyem
  • 5 ml limelé
  • 30 ml olívaolaj

Hogy nyújtson be:

  • 50 g kapribogyó
  • 4 szelet kenyér
  • Kukorica saláta

1. lépés. A tonhalfilét 0,8×0,8 cm-es kockákra kell vágni, szószokat önteni és szezámmagot kell hozzáadni. Ezután keverjük össze és sózzuk ízlés szerint.

2. lépés Vágja fel a salsa összes hozzávalóját kis kockákra, adjon hozzá szószt és keverje össze.

3. lépés: A hab összes hozzávalóját turmixgépen lyukasztjuk át, és a kapott masszát szitán dörzsöljük át.

4. lépés: Helyezze a tatárt kör alakban a tányér közepére, a salsa- és avokádóhabot pedig kívülre. Díszítsük kukorica salátával és kapribogyóval, tálaljuk zsemle krutonnal.

Fotó: Buono étterem

Christian Lorenzini, a BUONO étterem séfje receptje

  • 120 g polip
  • 20 g rukkola
  • 5 g medvehagyma
  • 5 g parmezán
  • 2 g frise saláta
  • 8 ml olívaolaj
  • 10 ml balzsamecet
  • 2 g tengeri só
  • Bors
  • 30 g paradicsom
  • 30 g avokádó
  • citromos szósz (olívaolaj, citromlé, só, bors) - 20 ml
  • hagyma
  • balzsamec krém - ízlés szerint

1. lépés: A polip hasított testét alaposan öblítsük le, forraljuk fel, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre.

2. lépés. A paradicsomot és az avokádót durvára vágjuk, és balzsameccsel ízesítjük.

3. lépés: Helyezze a polipot egy rukkola, szeletelt parmezán, medvehagyma és zeller ágyra.

4. lépés: Ízesítse citronett szósszal (az elkészítéshez keverjen össze 1 rész olívaolajat és 1/2 citrom levét, sót és borsot).

5. lépés Paradicsom-avokádó salátával tálaljuk.