Tehén hasizomzatából vagy fenekéből faragták. Ez a vágási módszer elterjedt Kolumbiában, ahol sobrebarriga néven ismert (szó szerint "has felett").

Flank steak – mi az?

Ez egy viszonylag hosszú és lapos hússzelet, és különféle ételekhez használják, többek között a hagyományos fajitas steak alternatívájaként. A flank steak grillezhető, süthető, süthető vagy párolható. A húsrostok nagyon észrevehetők ezeken a húsdarabokon, és sok szakács átszúrja őket, hogy az étel lágyabb legyen. A legjobb minőségű oldallap élénkpiros színű.

Nehéz olyan hússzeletet elképzelni, amely ínycsiklandóbb, mint a szelet steak. Kifejezett ízű, kellemes, finom textúrájú, enyhe keménységgel. Ezenkívül a húsdarabok általában nagyok és szabályos formájúak, így a szeletelés, feldolgozás és főzés nagyon egyszerű. Ezek a steakek általában elég vékonyak ahhoz, hogy percek alatt elkészüljenek, mégis elég szilárdak ahhoz, hogy különböző készenléti szintekkel kísérletezzenek.

Számos lehetőség van a hús, például a steak elkészítésére. Sokféle főzési mód létezik, de a legjobb módszer mindenképpen a grillezés. Mivel ezek a húsdarabok nagy felülettel rendelkeznek, nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek főzve, és elképesztő füst- és friss levegő aromájúak.

Vásárlás

Egy időben a szelet steaket viszonylag nehéz volt felvágni, így nehéz volt eladásra találni. Általában ezeket hivatásos hentesek számára tartották fenn, vagy ipari felhasználásra konzerválták. Manapság nem jelent problémát bármilyen húsdarab vásárlása, és a flank steak standard steak lett.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a darab sötétvörös színű legyen, és az izmok mentén megfelelő mennyiségű finom zsír fut. A rosszul vágott oldalszeletnek vagy egy vékony hártya van még rajta, vagy a hártyát olyan hanyagul távolítják el, hogy a hús felülete megsérül. Keressen sima textúrájú darabokat, amelyek nincsenek bemetszve vagy bemélyedve.

Az oldalsó steak standard súlya 1-2 kg. Főzésekor fejenként 0,5 kg hússal kell számolni, pl. Egy steak körülbelül 3 adagot tesz ki.

Pácolás

A közhiedelemmel ellentétben a pác valójában még néhány nap alatt sem hatol be különösebben mélyen a húsba, a legtöbb aromás vegyület csak néhány milliméternyire szívódik fel (kivéve a só- és finom cukormolekulákat, valamint néhány savat) . Bármilyen keverék alapvetően a termék felületét kezeli, így a hosszú - több mint fél napos - pácolás egyáltalán nem előnyös. Ha azt szeretnénk, hogy a hús elnyerje a pác ízét, jobb, ha külön hagyunk belőle, és ráöntjük a már megfőtt szelet steakre. Az alábbiakban felsorolunk néhány összetevőt, amelyeket érdemes használni a pác elkészítéséhez.

A só feltétlenül szükséges. Ez azon kevés összetevők egyike, amelyek mélyebben hatolnak be a hús ízébe, mint a felszínen. Célszerű szója- vagy halszósz formájában adagolni, amelyek egyedi, kellemes ízt kölcsönöznek.

A cukor mértékkel használva elősegíti a hús barnulását, és grillezéskor fokozza a füstös ízt.

Az aromás anyagok többnyire a felszínen maradnak, de elég erősek lehetnek. A fokhagyma, a medvehagyma, a szárított fűszerek, a fűszernövények vagy a chili paprika mind-mind jó kísérletezésre alkalmas dolog.

Az olaj gyakran a pácok fő összetevője. Számos aromás vegyület (például fokhagyma) jól oldódik olajban, vízben nem. Az olíva- vagy napraforgóolaj segít egyenletesen eloszlatni ezeket az ízeket a húsban, és megóvja azt az első másodpercekben megégéstől a grillen.

A savas összetevők kiegyenlíthetik az ízeket, de óvatosan kell használni. A sav segít denaturálni a fehérjéket a húsban, lágyítja azt.

Oldalsó steak: hogyan kell főzni

A megfelelő főzés fő titka a módosított kétszintes grill használata, ahol az összes szenet félretolják (gázsütőnél az egyik oldalt el kell hagyni). Így jobban irányíthatja a főzési folyamatot, és lehetővé teszi, hogy a húst nagyon magas hőmérsékleten kezdje pirítani, és a hűvös oldalon fejezze be.

Mielőtt a pácolt steaket a grillre helyezné, nagyon fontos, hogy papírtörlővel szárítsa meg. A nedves hús problémákat okozhat. Ha a pác olaj alapú, akkor a tűzre csöpög, ami szikrát okoz, és a steak részben megéghet. Ha egy darab hús túl sok vizet tartalmaz, akkor a sült helyett párolják.

Szeletelés és tálalás

Mint minden grillezett steaket, az oldalsó steaket is félre kell tenni pihenni szeletelés és tálalás előtt. Az idő előtti vágás mindig a lé és az íz elvesztését eredményezi. Jó hüvelykujjszabály, hogy a hús belső hőmérsékletét néhány fokkal a maximális sütési hőmérséklet alá engedjük. Ez az idő általában 5-10 percet vesz igénybe az oldalsó steak esetében.

Ami a darabolást illeti, a steak markáns rostokkal rendelkezik, ami nagyban megkönnyíti a feladatot. Mindig merőlegesen vágja a darabokat, hogy minimalizálja az egyes izomrostok hosszát – így a hús puha marad.

Nem mindennap kényeztethetjük magunkat Tomahawk steakekkel, Wagyu ribeye-vel és Kobe filével. A drága steakek olcsó, megfizethető alternatívája a flank steak. A flank steak a tehén hasának izmos részéből kivágott, és kiválóan alkalmas grillezésre. Mivel ez elég kemény hús, ismernie kell néhány szabályt a főzéshez. Olvassa el az alábbi tippeket, és kezdje el a steak főzését!

Hozzávalók

Oldalsó steakhez

  • Kiváló minőségű flank steak körülbelül 450 gramm 3 adaghoz
  • Bors
  • Főzőhús hőmérő (opcionális)

Pác

  • Körülbelül 80 gramm olívaolaj 1/3 csésze olívaolaj
  • 2 gerezd darált fokhagyma
  • 2 evőkanál vörösbor ecet
  • 80 ml szójaszósz
  • 60 gramm méz
  • 1/2 teáskanál fekete bors

Egy másik pác lehetőség

  • 1 citrom leve
  • 3 evőkanál (45 gramm) olívaolaj
  • 60 ml borecet
  • 2 evőkanál 30 gramm Worcestershire szósz (ecetből, cukorból és halból készült édes-savanyú szósz)
  • 60 gramm méz
  • Forró szósz vagy chilis keverék (opcionális)

Hús dörzsölje

  • 1 evőkanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál só
  • 2 evőkanál őrölt koriander
  • 1 evőkanál paprika
  • 1 evőkanál fekete bors
  • 1 evőkanál őrölt szárított fokhagyma
  • 1/2 evőkanál cayenne bors

Lépések

1. rész

Hús előkészítése grillezésre

  1. Vágja be a steak felületét. Akár fűszerezi a steakjét, akár nem, kezdje azzal, hogy vágjon a steak felületén. A darabok elősegítik, hogy a hő és a fűszerek mélyebbre hatoljanak a húsba. Helyezze az oldalsó steaket egy vágódeszkára, és egy éles kés hegyével gyémánt alakú bevágásokat készítsen a steak mindkét oldalán. A vágás mélysége körülbelül 50-60 milliméter legyen.

    • Próbálja meg bevágni a hús szemét, így lágyabb lesz.

  2. Válasszon pácot vagy száraz dörzsölést a húshoz. Ha helyesen főzzük, a steak fűszerezés nélkül is finom. A fűszerek azonban fűszeres ízt adnak a steaknek, és összehasonlíthatatlanná teszik. A steaket pácolhatja pácban, vagy bedörzsölheti száraz fűszerekkel. A hús pácolása során a pác aromái és ízei átjárják a steaket kívül-belül. A húsdörzsölés a külsején működik, ahol egy darab steaket aromás fűszerkeverékkel dörzsölnek be. Mindkét módszerrel nagyon ízletes lehet a flank steak. Ne feledje, hogy mindkét módszer nem használható egyszerre, ezért el kell döntenie, melyik módszert választja.

    • Példák pác- és húsdörzsölő receptekre az Hozzávalók részben találhatók.
    • Ha a pácolás mellett dönt, kezdje el korán, hogy a húsnak elegendő ideje legyen a pácba ázni. Átlagosan 2-3 órát pácoljuk a húst, de akár egy éjszakára is hagyhatjuk, hogy a hús erősebb ízt és aromát kapjon.

  3. Keverjük össze a fűszereket. Akár pácot, akár hústörlőt használsz, a folyamat ugyanaz. Egyszerűen keverje össze a kiválasztott összetevőket egy tálban, és keverje össze őket, amíg homogén keveréket nem kapnak. Amikor a keverék kész, tedd bele az oldalszeletet.

    • Ha nem tetszenek a fenti receptek, kitalálhatod a sajátodat. A pác elkészítéséhez először válasszon ki egy olajat (olíva vagy zöldség), adjon hozzá fűszereket és egy folyékony és savas összetevőt (például citromlevet vagy asztali ecetet). Húsdörzsöléshez keverje össze a kívánt száraz és őrölt fűszereket. A sós, édes, fűszeres és aromás összetevők kiválóan alkalmasak a hús bedörzsölésére.

  4. Ha a pácolást választja, áztassa a steaket a pácba. Kezdésként öntsük a pácot egy zárható, cipzárral zárható műanyag zacskóba, majd tegyük bele a steaket. Engedjen ki minden levegőt a zsákból, és zárja le biztonságosan. Ne felejtse el a zacskót úgy, hogy az egész steaket belepje a pác. A pácolt steak zacskóját 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Vannak, akik szívesebben pácolják a húst egy éjszakán át. Ne feledje, minél tovább pácoljuk a húst, annál erősebb lesz az íze.

    • Ha nincs cipzáras zacskója, pácolja be a húst egy fedős tálban, vagy Tupperware-ben, vagy bármilyen más légmentesen záródó edényben.

  5. Ha a húsdörzsölés opciót választja. A hús száraz dörzsölése ropogósabb külsőt kölcsönöz a húsnak. Helyezze a fűszerkeveréket egy nagy tálba, és helyezze bele a steaket. Kezével forgassa meg a húst a keverékben, amíg az egész steak darabot be nem vonja a fűszerezés. Szórja meg bőségesen a fűszereket a húsra, hogy a hús minden centiméterét átitassa az íz.

    • Ha az egész darabot bekentük a fűszerekkel, hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten, és ha nem tervezzük azonnal grillezni, tegyük be a hűtőbe.

    2. rész

    Tökéletes pörkölés

    1. Gyújtsa be a grillt. Akár gáz-, akár szénsütőt használ, annak jól fel kell melegednie, mire a steak elkészítését tervezi. Kövesse az alábbi lépéseket, hogy elérje az ideális hőmérsékletet a steak grillezéséhez:

      • Gázgrillel: Gyújtsa meg az egyik égőt és állítsa magasra. Zárja le a fedelet, és hagyja néhány percig felmelegedni. Ha lehetséges, hagyja kikapcsolva a második égőt, hogy a húst "lezárás" (gyors, erős pirítás, hogy a lé a hús belsejében maradjon) után lassabb pirítási fokozatra tudja vinni.
      • Faszén grillezéshez: Helyezzen szenet a grill aljába, amíg az alját be nem fedi. Ha lehetséges, helyezze át a szenet a grill egyik oldalára, hogy a másik fele üres legyen. A grill ezen része lassan megsüti a húst egy gyors első pirítás után. Gyújtsa meg a parazsat, és hagyja szabadon égni, amíg a lángok alábbhagynak, és a szén hamuszürkére nem válik. A grillfelületnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy ne tudja 1 másodpercnél tovább tartani a kezét a grill felett.

    2. Papírtörlővel szárítsa meg a húst. A grillezett hús jellegzetes fekete-barna csíkokkal rendelkezik, amelyeket a főzés első perceiben gyors sütéssel kapunk. Ehhez a felületnek száraznak kell lennie. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a láng erejét a nedvesség elpárolgására, meg kell szárítani a steak felületét a felesleges folyadéktól. Pat, de ne csavarjuk ki a húst.

      • Ha a húsdörzsölési módszert használja, ezt a lépést kihagyhatja. A száraz összetevők önmagukban szívják fel a nedvességet. A papírtörlő pedig eltávolíthatja a fűszerezést a húsból, ami nem kívánatos.

    3. Helyezze a steaket a grillre. Amikor a grill forró, ecsettel kenje meg a grillrácsot olíva- vagy növényi olajjal. Ezután helyezze a steaket az olajozott területre. Jellegzetes sziszegő hangot fog hallani, amely akkor jelentkezik, amikor a hús és a grill érintkezik. Hagyja a húst a grillen.

      • Ha nincs grillkefénk, használhatunk olajjal megnedvesített papírtörlőt. Törölje le a grillrácsot olajos törülközővel, de nagyon vigyázzon, hogy ne égesse meg a kezét a grillen.

    4. A húsnak „le kell zárnia” az első percekben. 3-4 percig ne zavarjuk a húst, majd fogóval fordítsuk meg. Ha a grill megfelelően fel van melegítve, a húsnak barna kéregnek kell lennie fekete csíkokkal. Ha a hús nincs eléggé lezárva, azonnal fordítsa meg. A hús kezdeti mélysütése finom ropogós kérget és étvágygerjesztő állagot kölcsönöz neki.

      • A közhiedelemmel ellentétben a "lezárás" nem tartja bent a húslevet, a lé egyébként is kiszivároghat. A "lezárás" fő célja az íz és az állag. A legtöbben szeretik a ropogós, karamellizált bevonatot a hús felületén.

    5. A fennmaradó ideig lassú tűzön főzzük. Miután a hús minden oldala „lezáródott”, és a felülete barna, fekete csíkokkal, csipesszel vigye át hűvösebb helyre. Gázgrillen itt kapcsolják ki a második égőt. Szenes grillen itt nem volt szén. A hús „lezárásához” nagy hő szükséges, de lehetetlen ilyen melegben steaket főzni, a hús egyszerűen megéghet. A későbbi főzéshez állandó, alacsony hőfokú hely a legjobb. Süssük a steaket további 3 percig mindkét oldalon.

      • Ha a húst alacsony lángon süti, tartsa zárva a grill fedelét, hogy megtartsa a hőt és ne távozzon el.

    6. Vegye ki a húst a grillről, amikor elérte a körülbelül 54,5°C-ot. A hús "lezárása", majd kis lángon megsütése után legyen kész. Használjon húshőmérőt a hús ellenőrzéséhez. Helyezze a szondát a steak legvastagabb részébe. Ügyeljen arra, hogy a szonda ne érjen hozzá a grill felületéhez, különben a leolvasások nem lesznek pontosak. Jellemzően, ha a hús belső hőmérséklete eléri az 54,5 o C-ot, az azt jelenti, hogy kész. A húst ízlés szerint főzzük. A minimális hőmérséklet 49 o C, az ennél alacsonyabb hőmérsékletű hús nyersnek és fogyasztásra alkalmatlannak minősül. Íme a hús készségének hozzávetőleges szintje:

      • 49 o C: Ritka - közepesen ritka (nem főtt, szinte nyersen belül; gyorsan sült felül és alul)
      • 54,5 o C: Közepesen ritka - közepesen ritka (közepesen nyers, piros lé)
      • 60 o C: Közepes - közepesen ritka (közepes sütési mélység, amikor a rózsaszínű hússzelet kiemelkedik)
      • 65,5 o C: Közepesen jól - közepesen ritka (közepesen ritka hús, amely tiszta levet ereszt.)
      • 71,1 o C: jól sikerült - jól sikerült (a hús teljesen megfőtt.)

    7. Ha nincs húshőmérőd, egy darab levágásával meg tudod állapítani, hogy elkészült-e a steak. Az alapszabály az, hogy minél rózsaszínebb a hús benne, annál kevésbé sült meg. Mint fentebb említettük, a hús és a húslé színe a pörkölés mértékét jelzi. A legegészségesebb fokozat a Közepesen jól pörkölt hús, barna színű, enyhén rózsaszín árnyalatú, tiszta lé. Ne feledje, hogy az alulsütött hús megtartja a mikrobákat.

      • Ami a flank steaket illeti, mivel ez a hús kezdetben elég kemény, ha teljesen készre sütjük (71,1 o C), még keményebbé válhat. Javasoljuk, hogy addig főzzük, amíg egyenletesen barna nem lesz, belül enyhén rózsaszínű.

A flank steak a nem klasszikus steakek közé tartozik. Nemcsak olyan vágása van, amely nem a hasított test hagyományos steak-részeiből származik, hanem a főzési módszer is sok mindenben eltér a normál steakektől, és mégis, ez a szelet elkészítési módja a főzés során szerzett ilyen stabil nevet. .

Különböző országokban némileg eltérő hasított vágási sémákat alkalmaztak, így ha az orosz terminológiát vesszük, akkor azt mondhatjuk, hogy a peritoneumból és az oldalból készül a steak. Nos, el tudod képzelni, milyen hús van - nagyon hosszú rostok nagyon vékony rétegben. A formációs területem körülbelül 25-30 x 35-40 cm volt, súlya több mint 1,1 kg. Ez már fel van vágva, i.e. a fehér membrán eltávolításával semmi haszna.

Ez a darab ízletes és aromás, de kemény. Ezért a hagyományos steakekkel ellentétben intenzív verésnek és hosszú távú pácolásnak van kitéve.

A második főzési jellemző az, hogy a steak nem készíthető teljesen megfőzve, így a húsnak legalább minimálisan rózsaszínűnek kell maradnia.

Egyenesen megmondom: ennél a főzési módnál a lap az egyik legveszélyesebb hasított testdarab! Mi itt a fogás? A szárny egy olyan szakaszból készül, amely közvetlenül a tehén hasa területén helyezkedik el, pl. Ha vannak kártevők a húsban, akkor ott lesz. A szakképzetlen mészárlásnál néha megesik, hogy az állat belei megsérülnek. Ennek megfelelően a hús béltartalomhoz jut az összes baktériummal, helmintikus tojással és egyéb nagyon kellemetlen dolgokkal. Az egészségügyi és járványügyi szabályok szerint (legalábbis Németországban) az ilyen tetemeket ártalmatlanítani kell. Ami, tudod, gyakran nem történik meg. A hús jó minőségű hőkezelésével minimálisra csökken annak a veszélye, hogy valami kellemetlent megragadjon, de oldalpecsenyét így nem lehet készíteni (értelemszerűen csak a jó húst rontja el). Tehát ha oldalsó húst veszel, akkor teljesen biztosnak kell lennie a minőségében!

Amint már említettük, a szilárd „hentes” oldal nagyon lenyűgöző méretű és súlyú. Szerintem senki sem képes egy mozdulattal egy kilónál több húst levágni. Ezért adagos tálalásnál jobb szerintem ezt a darabot 4 részre vágni. A szárnyat azonban nagyon gyakran egy darabban használják - a későbbi vékony csíkokra vágáshoz. A dél-amerikai konyhában például ez az a fajta hús, ami a fajitasba kerül. Általában a funkció olyan, mint a shawarma hús, csak hosszabb darabokban.

Az oldalsó steaket általában úgy pácolják, ahogy Isten akarja. De fontos, hogy a pácnak tartalmaznia kell valamilyen komponenst, amely lágyítja a húst és a zsírt (bármelyik olajat). Hagyományosan - valami más fűszeres. Az én esetemben a lágyításhoz paradicsomlé, zsírokhoz - olívaolaj, fűszerekhez - egy teáskanál többszínű paprika és körülbelül egy evőkanál durva só.

Emlékeztetlek arra, hogy a fehér filmet el kell távolítani a húsról. A hentesem most csinálta, de általánosságban elmondható, hogy ha a hentes nem tudja, mire fogják használni a darabot, akkor ott lesz.

A húst megverjük, esetleg tűvel, pengével megkínozzuk, ha valakinek van ilyen eszköze. Mély mechanikai feldolgozás javasolt rövid pácoláshoz - egy-két óra, verés - hosszú ideig.

A húst teljesen el kell meríteni a pácban (én még nem öntöttem ki az összes levet). Ezt jó ötlet műanyag zacskóban megtenni. Pácolási idő - 1 órától 24-ig. Nekem 20 volt. Összesen a pác 500 ml gyümölcslevet és 2 evőkanálot tartalmaz. olajok

Igazából nem igazán szeretem a csípős dolgokat, így nem volt bors a fő pácban. Közvetlenül grillezés előtt kenem fel a felületére. A steak elkészítése előtt a grillt maximumra kell állítani, és csak ezután kezdje el előkészíteni a húst a sütéshez. A bors nem használ mozsárban.

A hús felületét meg kell tisztítani a felesleges folyékony páctól, hogy ne csöpögjön. Nem volt elég olajom a pácban, ezért a felületét megkenem pár evőkanál olívaolajjal, és durva sót, törött borsot "ragasztottam" rá.

A flank steak sütési ideje és módja általában pontosan ugyanaz, mint a hagyományos steakeknél, csak ne feledje, hogy soha nem szabad túlsütni. Tehát azt mondanám, hogy nagy lángon összesen tíz percig, hogy kéreg kerüljön a felszínre. Az oldalsó steak nehéz, ezért készletezzen be néhány tisztességes fogót, vagy ami még jobb, kettőt. Nos, vagy segíts magadon egy nagy grillvillával. Ezt követően közepes hőmérsékleten - legfeljebb 10 percig. Amint a véres lé megszűnik, azonnal távolítsa el, ezt a darabot semmiképpen sem szabad túlszárítani. No, és akkor még öt-nyolc perc pihenés.

Ez a sült steak maximálisan elfogadható foka. A kevesebb lehetséges, több már nem lehetséges. Legalább egy kicsit rózsaszínnek kell lennie, de nem szürke.

Azt mondják, hogy a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. Bizonyos szempontból ez a kifejezés igaz. Melyik férfi utasítana vissza egy lédús, ízletes, aromás steaket? Sőt, a marha steaket nagyon könnyű főzni. Különböző típusú steakek léteznek. A steak típusa az állati tetem azon részétől függ, amelyből készült. Az egyik ilyen steak a Denver.

Denveri steak

Konyhai eszközök és felszerelések: grillsütő, mélytál vagy lezárt műanyag zacskó cipzárral, mélytányér, kanál, papírtörlő.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

  • A steakeket különböző darabokból készítik, ezeknek nem kell mindig drága testrészeknek lenniük. Milyen részből készül a denveri steak? A Denver egy nyakfiléből készült steak. Leegyszerűsítve a nyak-lapocka részből vágott csont nélküli marhahús darab. Ha ebből a részből steaket főz, az étel különleges lágyságot és édeskés ízt kap. Ezt a steaket márványos húsnak nevezik. A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy a márványos húst hagyni kell érni. A folyamat minimális időtartama 21 nap, de jobb, ha a húst 30 napig hagyja.
  • Ha fagyasztott marhahúsból főz, akkor hagyja kiolvasztani a megfelelő körülmények között. A húsdarabot előre a fagyasztóból a hűtőbe helyezzük. Igen, a kiolvasztás ilyen körülmények között elegendő időt vesz igénybe, de így a steak megőrzi tulajdonságait.
  • Soha ne olvasszuk ki a húst mikrohullámú sütőben., még „leolvasztás” üzemmódban is. Ez tönkreteszi, és soha nem álmodhat egy szaftos steakről.
  • Azt is érdemes tudni, hogy a tökéletes denveri steak elkészítéséhez: olívaolajra lesz szüksége. Tökéletesen passzol a fűszerekhez és a marhahúshoz. De bármilyen más szagtalan növényi olaj megteszi.

Főzési sorrend

  1. A marha steaket papírtörlővel simítsa meg, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
  2. Egy mély tálban keverj össze 300 ml sötét sört, 2 evőkanál szezámolajat. Ha nincs szezámolajunk, nyugodtan használhatunk olívaolajat.
  3. Préselj a sörbe 3 gerezd fokhagymát egy prés segítségével, adj hozzá 2 teáskanál szárított majoránnát, ¼ teáskanál chili borsot, ¼ teáskanál őrölt fekete borsot és ½ teáskanál sót. Az egész pácot alaposan összekeverjük.
  4. Helyezzük a steakjeinket egy műanyag zacskóba vagy mély tálba, és öntsük le páclével. Tegye a húst a hűtőbe pácolódni legalább 2 órára. De jobb lesz, ha a steakeket 4 órán át pácoljuk.
  5. A pácolásra kijelölt idő elteltével távolítsa el a steakeket a pácból, és törölje le őket a felesleges nedvességtől egy papírtörlővel.

  6. A felforrósított grillrácsra helyezzük steakjeinket, és azonnal lecsukjuk a grill fedelét, hogy a hő ne távozzon el.
  7. A húst mindkét oldalon 3-4 percig sütjük.
  8. A kész edényt tányérra tesszük, és fóliával lefedjük. 3-5 percig állni hagyjuk és tálaljuk.

Videós recept

A videó világosan és világosan bemutatja, hogyan kell megfelelően főzni a denveri steaket.

Hogyan tálaljuk és hogyan egészítsük ki az ételt

  • Tálalás előtt hagyja érni a húst.. Ha megsült, tegyük át a steaket egy tányérra, és fedjük le alufóliával. 5 percig pihentetjük.
  • A grillezett zöldségek ideálisak köretként Denver steakhez. Vagy tálalhat friss zöldségeket.
  • Ne féljen kísérletezni a szószokkal. Marhahúshoz jól hangzanak majd a következők: különféle bogyós szószok, fehérmártások, fűszeres paradicsomszószok.
  • Ha nagyszámú ember számára készít vacsorát, akkor hasznos lenne többféle szószt is felszolgálni mártásos csónakokban. Így a vendégek különféle ízkombinációkban próbálhatják ki steaküket.
  • Főzés előtt a húst soha nem szabad megmosni.
  • A steakeket a gabonán keresztül kell vágni. Egy steak optimális vastagsága 2,5-3 centiméter.
  • A húst nem kell előzetesen sóval és borssal ízesíteni.. Ellenkező esetben az étel nem lesz olyan lédús, mint lehetne. A húst csak főzés után sózzuk, borsozzuk.
  • Főzés előtt a húst előre ki kell venni a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékletűnek kell lennie.

  • Ne feledje azt is, hogy sütés közben a steaket aranybarna kéreg borítja, és belül lédús marad, Sütés előtt papírtörlővel meg kell szárítani.. A hús nem lehet nedves.
  • A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a kéreg azonnal ráérjen a steakekre. Kialakulása után a tüzet csökkenteni kell.
  • Ha van ételhőmérője, akkor érdekelni fogja, hogy a kész denveri steaknek 58 Celsius fokosnak kell lennie.
  • Általában véve a steak meglehetősen egyszerű ételek, de fontos tudni, hogy mi a különbség köztük, és hogyan kell őket helyesen elkészíteni. Ezért feltétlenül olvassa el a receptet. Ezenkívül ne hagyja figyelmen kívül ezt az érdekes főzési lehetőséget. Biztos vagyok benne, hogy még nem hallott róla, és most lehetősége van megismerkedni az elkészítésének receptjével. – az egyik legfinomabb, szerintem húsétel. Nos, ez nem hagyja közömbösen az erősebb nem egyetlen képviselőjét sem.

Egy női magazinból tanultam meg denveri steaket főzni. Régóta szerettem volna olyan receptet találni, ami sokáig a lelkemben marad. És így történt. Használja ezt a receptet egészsége érdekében, főzzön, és örvendeztesse meg családját és barátait. Biztos vagyok benne, hogy örülni fognak. Írja meg véleményét és receptjét a megjegyzésekben. Jó étvágyat kívánunk!

Szóval sikerült a kezembe venni az egyik legolcsóbb marhahússzeletet - szoknyapecsenye. Ez egy kemény, teljesen „rágásmentes” rész annak a tányérján, aki nem tud főzni, vagy egyszerűen nem tud. Ön előtt már megtisztult a filmektől. szoknyapecsenye. Másképp néz ki, mint az arrogáns, kiváló márvány steakek, nem igaz?

A Tasty Notes honlapján van egy cikk róla, a vágások nevével, sőt egy általam felvázolt diagrammal is. Ez egy olyan jó kis bika: hasított marhahús darabolása

A szükséges alkatrészeket a 11. és 10. számmal jelöltük. Azt javaslom, mentse el a képet a telefongalériájába, és azonnal menjen el a hentesboltba, és mutassa meg a képet a hentesnek. Ha a hentes nem egy esti vacsorát tervez flank (flank) vagy skert (membrán) steak társaságában, szívesen vágja a kívánt szeletet a lehető legjobb módon.

Köszönet a cowboyoknak és a mexikóiaknak!

Imádom a mexikói ételeket! egyszerűségével és egyszerűségével rabul ejti... látszólagos. Ha valami igazi és mexikói meleget szeretne kipróbálni, kérjük, látogasson el a mexikói konyha rovatba.

A mexikóiak és a texasi cowboyok tisztelik a legfinomabb ételt - a fajitas-t. A fajitas elkészítéséhez nem használnak combdarabokat, a hűtőszekrény középső polcáról megmaradt sertéshúst és majonézes főtt kolbászt. Nem fogsz fajitas-t készíteni, ha megteszed az extra mérföldet, és babot adsz a . Miért? Az igazi fajiták oldal- és szoknyasteakekből készülnek, vékony csíkokra vágva, lédúsak, a marhahús minden ízét koncentrálva...

Hogyan pácoljuk a steaket?

Az oldalszeleteket és a szoknyasteakeket is pácolni kell. Ne ragadjon meg ecetes üvegeket, ne vegyen elő zacskós aromás provence-i fűszernövényeket, és ne vegyen ki kivit (a hús atombombáját). Ne siess! Szükségünk lesz olívaolajra, durva tengeri sóra és fekete borsra. Ez az a három fő összetevő, amely nélkül nem tud nélkülözni. A húst bedörzsöljük durvára őrölt fekete borssal, olívaolajjal, megszórjuk sóval és 15-20 percig állni hagyjuk.

A steakeket különböző módon pácolják: sóval és anélkül, citromlével, vörösborral, aromás fűszernövényekkel. Próbáljon ki egy kísérletet, és pácoljon be egy steaket egy kanál Worcestershire szósszal (Lea & Perrins. Javaslom ennek a márkának a használatát. Nincs behozatali helyettesítés!). A Worcestershire szósz egy klasszikus angol szósz, amelyet halból, cukorból, ecetből és egy tucatnyi más titkos összetevőből készítenek erjesztéssel.

Hogyan sütjük a steaket egy serpenyőben?

Sütés előtt a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezt mindenki tudja, igaz? A sütési folyamat egyszerű, gyors és nem bonyolult. Melegítse fel az öntöttvas rácsot. Megszórjuk durva sóval. Helyezze a steaket a serpenyőbe. 2,5 percig sütjük, megfordítjuk és 2,5 percig sütjük; megfordítjuk, ugyanakkor a húst 90 fokkal elfordítva, hogy hálót kapjunk, és 2,5 percig sütjük, megfordítjuk és az utolsó 2,5 percig sütjük. Összesen: 4 puccs.

Sütés közben ne érintse meg a pecsenyét, ne mozgassa, ne szúrja meg villával, amit általában eltesszük! Optimálisan dolgozzon a fogóval. Maximum a serpenyő alatt hagyjuk a hőt, teljes erővel bekapcsolva a búrát. Ha a steak megsült, nem lehet azonnal felvágni! Száraz deszkán vagy tányéron (nem fedős serpenyőben!) fólia alatt legalább 10 percig pihentetjük a húst. Ezt az időt öntöttvas grillserpenyőn és gáztűzhelyen (a legnagyobb átmérőjű égő) próbálgatással számítják ki.

Figyelmeztetlek: a 10. és 11. szám alatti diagramon látható steakeket nem szabad teljesen megfőzni. Néhány perccel a serpenyőből való kiemelés után megemelkedik a hőmérséklet a darab belsejében, ezt ne feledje. A végén egy ehetetlen gumiszerű húsdarabot kapsz.

Hihetetlenül lédús, aromás, gazdag ízű hús.