Hol a káposztaleves, keress oroszokat. Káposztaleves: eredettörténet Feltalált káposztaleves

Káposztaleves
Teli (dús) káposztaleves sós sáfrányos tejkupakokkal
A nemzeti konyhákban szerepel
Orosz konyha
Alkatrészek
Alapvető	Friss vagy savanyú káposzta
Lehetséges	Marhahús, burgonya, gyökérzöldségek
Hasonló ételek
Borscht, Kapustnitsa, Botvinya
Káposztaleves a Wikimedia Commons-on

név eredete

Az eredeti változatban a szó "eszik", óoroszra nyúlik vissza "s'to" Az (étel) a 16. század elején jelent meg oroszul, és jelentése „tápláló ital, folyékony étel, pörkölt, főzet, káposztával, sóskával és más fűszernövényekkel fűszerezett leves”. A szó felemelkedésének más változatai is léteznek: mellesleg "sóska"(Régi orosz shchaven), dánra ég(pörkölt, húsleves, franciából kölcsönözve jus - "gyümölcslé") . A szó gyökere káposztaleves egy hangból (és ennek megfelelően egy betűből) áll, ami szokatlan az orosz főneveknél.

A szóból káposztaleves Számos származék létezik, amelyek kialakítása nehézkes lehet. Ilyenek például a melléknév "shana" ("A Viszlát a szellem hihetetlenül intett! És ott hevert a kenyér, még vastag szeletekre vágva. És a tűzhelyen párolt zabkása illata volt.” N. P. Pavliscseva, „Rettegett Iván”) vagy a genitivus eset kicsinyítő alakja "pofa" ("És a férfiak többet szolgálnak; a férfiak lelkesebbek, félik Istent: hol kenyeret, hol mást shchetz Ad nekünk ennivalót, és aki megkínál vele.” A. P. Csehov, „Üzleti ügyben”). Főnév shchetz(együtt tűzifa) csak a származási eset alakja van, de nincs benne a névelő.

Sztori

A Shchi régóta az orosz konyha egyik fő meleg étele. Úgy tűnik, a modern káposztaleves prototípusa legkorábban a 9. században jelent meg, amikor a parasztok elkezdtek káposztát termeszteni. Azóta „a káposztaleves elpusztíthatatlan aromája – a „shchi spirit” – mindig ott lakott az orosz kunyhóban. A káposztaleves nagy jelentőségét az orosz étrendben bizonyítja az ételt megemlítő számtalan közmondás és mondás: “Shchi és zabkása a mi ételünk”, "Ahol van káposztaleves, ott keress minket", “Ugyanaz a káposztaleves, csak hígabbra öntjük”, "Ez nem neked való, hogy káposztalevest locsolj szárcipővel", "Tanítsd meg a feleségedet káposztalevest főzni" stb.

Az étel elkészítésének helyi különbségei és számos változata ellenére az elkészítési elv változatlan maradt: agyag (később öntöttvas) edényben orosz kemencében, amely lehetővé tette az enyhe hőmérséklet fenntartását a főzés során. Maga a régi fazék is tisztelt tárgy volt, beszéd közben még nagyon alaposan kimosták.

Általánosságban elmondható, hogy a káposztaleves hosszú története során csak egyetlen módosítás történt az elkészítési elvben (természetesen a rendelkezésre álló fűszercsokor bővítése nélkül). A 19. században, amikor az orosz konyha a nemesség által meghívott szakácsok miatt a francia konyha hatása alá került, a korábban hagyományosan hozzáadott lisztöntetet kivették a káposztalevesből.

A káposztalevest a lakosság minden szegmense naponta és általánosan fogyasztotta, miközben összetevői különböztek: ha a társadalom gazdag rétegei megengedhették maguknak gazdag káposztaleves, a szegények gyakran korlátozottak voltak üres. V. V. Pokhlebkin szerint a káposztalevest szinte minden nap lehet enni, mivel nem válik unalmassá. Káposztalevest is lehetett kapni a keresztény nagyböjt idején, hiszen böjt nélkül is elkészíthető volt. Télen fagyasztott káposztalevest vittünk magunkkal útra.

Az étel leírása

A Shchi egy többkomponensű töltelékleves. A káposztaleves termékek teljes készlete a következő összetevőket tartalmazza:

A főzöldség és a sav minden káposztaleveshez kötelező. A káposztaleves savanykás íze a fő jellemzőjük, de nem csak a káposzta képes létrehozni (bár a káposztaleves leggyakrabban káposztával készül, a savanykás ízt pedig ez és sós lében alkotják). De savanykás ízt kelthet például sóska, főtt Antonov alma, sózott gomba. A káposztaleves gyakran különféle savanyú ételeket kombinál. Jelenleg a káposztalevesbe burgonyát is adnak, ami sűríti a levest, de főzés után eltávolítható.

A káposztaleves elkészítésének fő elve az, hogy a hozzávalókat előzetes főzési eljárások, például sütés vagy párolás nélkül adják a leveshez (kivéve a savanyú káposztát, amelyet külön párolnak). Az orosz konyha jellegzetes technikája a nyersanyagok levesbe adása.

A káposzta húslevest általában marhahúslevesben főzik, és a húst gyakran egészben főzik. Oroszország nyugati régióiban sertés- és baromfihúst is használnak, de az ilyen káposztaleves nem jellemző a hagyományos orosz konyhára. A káposztaleveshez egy kis sonkát is tehetünk.

A böjti káposztaleves lehet gombás vagy teljesen zöldséges, az úgynevezett "üres". Létezik halászlé is, de mivel ezek elkészítése megköveteli bizonyos halfajták bizonyos kombinációját, külön hőkezeléssel (más kombinációkkal nem olyan ízletes az étel), nem terjedtek el.

Bármely változatban a káposztalevest a fűszerek nagy választéka jellemzi, elsősorban fűszernövények és kisebb mértékben klasszikus fűszerek (csak fekete bors és babérlevél). A káposztaleveshez legalább kétszer fűszereket adunk. A fűszerek mellett további komponensek is hozzáadhatók a leveshez az íz javítása érdekében sózott gomba, ecetes alma stb.

A káposztaleves fehérítésére tejfölt vagy tejszínnel kevert tejfölt használnak. Káposztalevest esznek, miközben rozskenyeret falatoznak

Fajták

Kilátás	Sajátosságok
Túlsúlyos (gazdag)	A káposztaleves legteljesebb változata savanyú káposztával. Jellemző a vargánya használata szárazon és frissen egyaránt.
Előregyártott	A káposztaleves húslevest különféle húsokból, esetleg kolbászból készítik. A hagyományos főzéssel ellentétben a húst nem főzik nagy darabokra
Hal	Sózott tokhal és különféle folyami halak kombinációját használják
nagyböjti	Zöldségleves gomba hozzáadásával lehetséges. Vannak fajtáik a fő összetevő szerint (

Két mondás az orosz konyha egyik ételéről: „Még ha kiöblíted is a portékákat” és „Ha ostorral csapkodsz, a buborék nem emelkedik fel.” És mindkettőben nincs egy szó sem sértő, hanem csak eltérő ízlési preferenciák: valaki szereti a yushkát szuszogni, valaki pedig, ha a kanál áll. Remélem, már sejtitek, hogy itt a káposztalevesről van szó. Sokat írtam róluk, de folyamatosan fedezek fel új dolgokat.

Most a történet. Manapság már megszokott az olyan külföldi ételek megcsodálása, mint az olasz tészta vagy a thai kókusztejleves. A 19. században az Oroszországba látogató külföldiek megcsodálták a káposztalevest. Alexandre Dumas még a receptjüket is bevette híres szakácskönyvébe.

Az oroszok pedig nem tudták elképzelni az életet nélkülük. És amikor nem volt káposzta, elmentek helyettesítőért, de nem utasították el kedvenc „kenyerüket”. Történelmi tény, hogy az orosz katonák az 1812-es honvédő háború idején, mivel nem volt lehetőségük káposztalevest készíteni Franciaországban, pácolt szőlőlevélből főzték.

A káposztalevest ma már főként a káposzta és a húsleves típusa szerint különböztetjük meg: friss vagy savanyú, sertés-, marha- vagy vegetáriánus (korábban üresnek nevezték). Dédanyáink is főztek szürke káposzta levest káposztapalántákból; lusta káposztaleves - nagyon durvára vágott zöldségekből; előregyártott káposztaleves: „Ehhez marhahúst, friss húst, sonkát és bárányt használnak fel darabokra vágva, libát és két egész csirkét.”

A káposztaleves, amelyet a francia Dumas csodált, jól bevált zöldségkészletet tartalmazott: káposztát, hagymát, fehérrépát és sárgarépát. Nincs krumpli, nincs paradicsom. De a lisztszidás bevett dolog volt (más családot nem tudok, de anyám is csinálta, de én már visszautasítottam). És kérem, egy metamorfózis: most már nemcsak a káposztalevesbe nem teszünk fehérrépát, hanem magát az ízét is elfelejtettük, de a krumplipüré nekem személy szerint mindennapos dolog.

Egy másik, évszázadok óta elveszett kulináris élvezet: az orosz otthonokban a francia írót valószínűleg húsos töltelékes lepényekkel vagy kulebyakával, friss káposztalevessel, omlós hajdina zabkását pedig savanyú káposzta káposztalevessel szolgálták fel. Manapság a zabkása a szelet körete, a pitéket teával vagy kávéval mossák le.

Ám a káposztaleves örök riválisa, a borscs még csak a múlt században lépett be a nagyorosz használatba: „Céklaborscs disznózsírban sertésszeletekkel és kiváló köleskásával, minden kuvert kis edényben tálalva, csodálatos savanyúsággal fehérítve. krém volt az ukrán konyhaművészet csúcsa. Vegye figyelembe, hogy a hajdina illik a káposztaleveshez, a köles pedig a borscshoz.

Nem tudom, Alexandre Dumas volt-e alkalma igazi borscsot kóstolni, de hirtelen arra gondoltam: az orosz konyha olyan, mint az orosz ember: szívesen meghallgatunk mindent, ami tőlünk származik, de soha nem adjuk fel a fő dolgunkat. A káposztaleves, bár változásokon ment keresztül, a 21. században is káposztaleves.

Nemzeti orosz étel.

név eredete

A káposztaleves fehérítésére tejfölt vagy tejszínnel kevert tejfölt használnak. Káposztalevest esznek, miközben rozskenyeret falatoznak

A káposztaleves fajtái

Kilátás	Sajátosságok
Túlsúlyos (gazdag)	A káposztaleves legteljesebb változata savanyú káposztával. Jellemző a vargánya használata szárazon és frissen egyaránt.
Előregyártott	A káposztaleves húslevest különféle húsokból, esetleg kolbászból készítik. A hagyományos főzéssel ellentétben a húst nem főzik nagy darabokra
nagyböjti	Zöldségleves gomba hozzáadásával lehetséges. Vannak fajtái a fő összetevő alapján (sóska, csalán stb.)
Szürke (palánta)	A leves fő összetevője a fiatal káposztalevél, esetleg előre fermentálva.
Hal	Sózott tokhal és különféle folyami halak kombinációját használják
Zöld káposzta leves	Általános szabály, hogy sóska, sovány és nem.
Napi káposztaleves	A káposztaleves speciális fajtája, amelyet nem az összetevők sajátosságai, hanem az elkészítése jellemez, ami abból áll, hogy a leveses edényt főzés után olyasmibe csomagoljuk, ami 3-4 órán keresztül képes megtartani a hőt, majd a hűtőben hagyjuk. egy napig hideg.

Savanyú káposztaleves

Egy stabil kifejezés alatt savanyú káposztaleves Leggyakrabban nem levest jelentenek, hanem italt, egyfajta kvast. A jól ismert „savanyú káposztaleves professzora” frazeológiai egység ehhez kapcsolódik, és nem a leveshez.

A káposztalevesnek szentelt művek

Vlagyimir Sorokinnak van egy színdarabja a „Shchi”, a „Gas Sector” csoportnak pedig egy darabja van.

Lásd még

Írjon véleményt a "Shchi" cikkről

Megjegyzések

Linkek

Káposztaleves // A háztartásvezetés rövid enciklopédiája. - M.: Állami Tudományos Kiadó „Nagy Szovjet Enciklopédia”, 1959.

Káposztalevest jellemző részlet

A kiállításon még közömbösen, mint egy légy egy drága halott arcán, egy öregember ült, és kopogtatta a szárcipőjét, és két lány szaladt el onnan szilvával a szegélyében, amit az üvegházi fákról szedtek. és Andrej hercegbe botlott. Az ifjú mester láttán a legidősebb lány félelemmel az arcán megragadta kisebbik barátját, és elbújt vele egy nyírfa mögé, nem volt ideje összeszedni a szétszórt zöld szilvát.
Andrej herceg ijedten, sietve elfordult tőlük, félt, hogy észrevegyék, hogy látta őket. Sajnálta ezt a csinos, ijedt lányt. Félt ránézni, de ugyanakkor ellenállhatatlan vágy is támadt rá. Új, örömteli és megnyugtató érzés kerítette hatalmába, amikor ezekre a lányokra nézve rádöbbent, hogy léteznek más, tőle teljesen idegenek és éppoly jogos emberi érdekek, mint amik foglalkoztatták. Ezek a lányok nyilvánvalóan szenvedélyesen vágytak egy dologra - elhordani és befejezni ezeket a zöld szilvákat, hogy ne kapják el őket, és Andrej herceg velük együtt kívánta vállalkozásuk sikerét. Nem tehetett róla, hogy újra rájuk nézett. Biztonságban hitték magukat, kiugrottak a lesből, és vékony hangon valamit sikítva, szegélyüket fogva, vidáman, gyorsan rohantak a rét füvén, lebarnult mezítláb.
Andrej herceg felfrissült egy kicsit azzal, hogy elhagyta a főút poros területét, amelyen a csapatok haladtak. De nem sokkal a Kopasz-hegységen túl ismét az útra hajtott, és egy kis tavacska gátja közelében egy megállóban utolérte ezredét. Dél után kettő óra volt. A nap, egy vörös porgömb, elviselhetetlenül forró volt, és megégette a hátamat a fekete köpenyemen keresztül. A por, még mindig ugyanaz, mozdulatlanul állt a zümmögő, megállított csapatok fecsegése fölött. Nem fújt a szél, és miközben áthajtott a gáton, Andrej herceg sárszagot és a tó frissességét érezte. Be akart szállni a vízbe – akármilyen koszos is volt. Visszanézett a tavacskára, amiből sikolyok és nevetés hallatszott. A kicsi, sáros, zöld tó láthatóan kétnegyed magasra emelkedett, és elöntötte a gátat, mert tele volt emberi, katona, meztelen fehér testekkel, téglavörös kezekkel, arcokkal és nyakkal. Ez az egész meztelen, fehér emberhús, nevetve és bömbölve, úgy libbent ebben a koszos tócsában, mint az öntözőkannába tömött kárász. Ez a csapongás örömteli volt, és ezért különösen szomorú.
Egy fiatal szőke katona – Andrej herceg ismerte – a harmadik századból, a vádlija alatt hevederrel, keresztbe vetette magát, hátrébb lépett, hogy egy jót elfusson, és belecsobbanjon a vízbe; a másik, egy fekete, mindig bozontos altiszt, derékig a vízben, izmos alakját rángatva, vidáman horkantott, fekete kezeivel vizet öntött a fejére. Egymás pofozásának, visításának és dudálásának hangja hallatszott.
A parton, a gáton, a tóban mindenhol fehér, egészséges, izmos hús volt. A vörös orrú Timokhin tiszt a gáton száradt, és elszégyellte magát, amikor meglátta a herceget, de úgy döntött, megszólítja:
- Ez jó, excellenciás uram, ha kérem! - ő mondta.
– Piszkos – mondta Andrej herceg összerezzent.
- Most kitakarítjuk neked. - És Timokhin, még fel sem öltözve, elszaladt megtisztítani.
- A herceg akarja.
- Melyik? A mi hercegünk? - szólaltak meg a hangok, és mindenki annyira sietett, hogy Andrey hercegnek sikerült megnyugtatnia őket. Egy jobb ötlettel állt elő, hogy lezuhanyozzon az istállóban.
„Hús, test, szék egy ágyú [ágyútöltelék]! - gondolta meztelen testére nézve, és nem annyira a hidegtől, mint inkább a felfoghatatlan undortól és rémülettől reszketett a piszkos tóban öblítő hatalmas számú test láttán.
Augusztus 7-én Bagration herceg a szmolenszki úton lévő Mihajlovkai táborában a következőket írta:
„Tisztelt uram, Alekszej Andrejevics gróf.
(Írt Arakcsejevnek, de tudta, hogy levelét az uralkodó fel fogja olvasni, ezért, amennyire erre képes volt, minden szavára gondolt.)
Azt hiszem, a miniszter már beszámolt Szmolenszk ellenségnek való feladásáról. Fájdalmas, szomorú, és az egész hadsereg kétségbe esik, hogy hiába hagyták el a legfontosabb helyet. Én a magam részéről személyesen őt kérdeztem a legmeggyőzőbb módon, végül írtam; de semmi sem értett egyet vele. Becsületemre esküszöm, hogy Napóleon olyan táskában volt, mint még soha, és elveszíthette volna a hadsereg felét, de Szmolenszket nem foglalja el. Csapataink úgy harcoltak és harcolnak, mint még soha. 15 ezret tartottam több mint 35 órán keresztül, és megvertem őket; de még 14 órát sem akart maradni. Ez szégyen és folt a hadseregünkön; és nekem úgy tűnik, hogy neki magának nem is kellene a világban élnie. Ha arról számol be, hogy nagy a veszteség, az nem igaz; talán kb 4 ezer, nem több, de még az sem. Még ha tíz is, háború van! De az ellenség elvesztette a mélységet...
Miért volt érdemes még két napot maradni? Legalább maguktól távoztak volna; mert nem volt innivalójuk az embereknek és a lovaknak. Szavát adta, hogy nem hátrál meg, de hirtelen üzent, hogy még aznap este elmegy. Lehetetlen így harcolni, és hamarosan Moszkvába hozhatjuk az ellenséget...
Az a pletyka, hogy a világra gondolsz. Békét kötni, Isten ments! A sok adomány után és az ilyen pazar visszavonulások után - tűrje ki: egész Oroszországot maga ellen fogja állítani, és mindannyian kénytelenek leszünk szégyenért egyenruhát viselni. Ha már így alakultak a dolgok, harcolnunk kell, amíg Oroszország tud, és amíg az emberek talpon vannak...
Egyet kell parancsolnunk, nem kettőt. Lehet, hogy az ön lelkésze jó a szolgálatában; de a tábornok nemcsak rossz, de szemetes, és az egész Hazánk sorsa neki adatott... Tényleg megőrülök a frusztrációtól; bocsáss meg, hogy szemtelenül írtam. Úgy látszik, nem szereti az uralkodót, és halált kíván mindannyiunknak, aki azt tanácsolja, kössünk békét és vezessék a hadsereget a miniszternek. Tehát az igazat írom neked: készítsd fel a milíciádat. A miniszter ugyanis a legmesteribben vezeti magával a vendéget a fővárosba. Wolzogen adjutáns úr nagy gyanakvást vet az egész hadseregre. Azt mondják, inkább Napóleon, mint a miénk, és mindent tanácsol a miniszternek. Nemcsak udvarias vagyok vele szemben, de engedelmeskedek, mint egy tizedes, bár idősebb nála. Ez fáj; de szeretve jótevőmet és uralkodómat, engedelmeskedem. Csak kár az uralkodóért, hogy ilyen dicsőséges sereget ilyen emberekre bíz. Képzeld el, hogy visszavonulásunk során több mint 15 ezer embert veszítettünk el a fáradtságtól és a kórházakban; de ha támadtak volna, ez nem történt volna meg. Mondd az isten szerelmére, hogy Oroszországunk - anyánk - azt mondja, hogy annyira félünk, és miért adunk olyan jó és szorgalmas Hazát a szemétládáknak, és gyűlöletet és szégyent keltenek minden témában. Miért kell félni és kitől kell félni? Nem az én hibám, hogy a miniszter határozatlan, gyáva, buta, lassú és minden rossz tulajdonsága megvan. Az egész hadsereg sír és halálra káromkodik..."

Az életjelenségekben tehető számtalan felosztás közül mindegyiket feloszthatjuk olyanokra, amelyekben a tartalom, másokban pedig a forma dominál. Ezek közé a falusi, zemstvoi, vidéki, sőt moszkvai élettel ellentétben a szentpétervári élet, főleg a szalonélet sorolható. Ez az élet változatlan.
1805 óta békét kötöttünk és veszekedtünk Bonaparte-tal, alkotmányokat kötöttünk és felosztottuk, és Anna Pavlovna szalonja és Heléna szalonja pontosan ugyanaz volt, mint, az egyik hét éve, a másik öt éve. Ugyanígy Anna Pavlovna is értetlenül beszélt Bonaparte sikereiről, és mind sikereiben, mind az európai uralkodók engedékenységében rosszindulatú összeesküvést látott, amelynek egyetlen célja, hogy bajt és szorongást okozzon az udvari körnek, amelynek Anna Pavlovna volt. egy képviselő. Ugyanígy Helennel, akit maga Rumjancev is megtisztelt látogatásával, és akit rendkívül intelligens nőnek tartott, ugyanúgy 1808-ban és 1812-ben is elragadtatással beszéltek egy nagy nemzetről és egy nagyszerű emberről, és sajnálkozva néztek rájuk. Franciaországgal való szakításkor, aminek a Helen szalonjában összegyűltek szerint békésen kellett volna véget érnie.
A közelmúltban, miután az uralkodó megérkezett a hadseregből, a szalonokban ezekben a szembenálló körökben nyugtalanság volt, és tüntetések is zajlottak egymás ellen, de a körök iránya változatlan maradt. A franciák közül Anna Pavlovna körébe csak megrögzött legitimistákat fogadtak be, és itt az a hazafias gondolat fogalmazódott meg, hogy nem kell francia színházba menni, és egy társulat fenntartása annyiba kerül, mint egy egész alakulat fenntartása. Mohón követték a katonai eseményeket, s a hadseregünk számára leghasznosabb pletykákat terjesztették. Heléna körében Rumjantsev francia pletykáit az ellenség kegyetlenségéről és a háborúról cáfolták, és szóba került Napóleon minden megbékélési kísérlete. Ebben a körben az anya császárné védnöksége alatt bírósághoz és női oktatási intézményekhez rótták fel azokat, akik túlságosan elhamarkodott parancsokat tanácsoltak a kazanyi indulásra való felkészülésre. Általánosságban elmondható, hogy az egész háború ügyét Helen szalonjában üres tüntetésekként mutatták be, amelyek hamarosan békével végződnek, és Bilibin véleménye, aki most Szentpéterváron és Helen házában tartózkodott (minden intelligens embernek vele kellett volna lennie ), uralkodott, hogy nem puskapor, hanem akik kitalálták, azok megoldják a dolgot. Ebben a körben ironikusan és nagyon ügyesen, bár nagyon óvatosan kigúnyolták a moszkvai gyönyört, amelynek híre az uralkodóval együtt érkezett meg Szentpétervárra.

Enciklopédiai YouTube

1 / 1

✪ Káposztaleves savanyú káposztával videórecept

Feliratok

név eredete

A káposztaleves receptje mély archaizmusáról árulkodik. Ezt a levest, mint tudják, hús- vagy zöldséglevesből készítik, gomba hozzáadásával és néha hallal. A káposztaleveshez feltétlenül adjunk hozzá zöldségeket: káposzta, fehérrépa, sárgarépa, hagyma. Később a karalábé helyett burgonyát kezdtek hozzáadni. Az orosz konyha történésze, Pokhlebkin egy paradox dolgot jegyez meg: ezen összetevők egyike sem kötelező. Lehet benne hús, de lehet, hogy nem, gombát lehet, vagy nem. Még a káposzta sem feltétlenül van jelen, annak ellenére, hogy ezt tekintik a káposztaleves alapjának. Mindenki ismeri a sóskával, csalánnal és más fűszernövényekkel főzött zöldkáposzta levest. A káposztalevest nyilván ősidők óta a következő elv szerint készítik: tegyél egy fazékba mindent, ami a házban van. Emiatt nagyon sokféle káposztaleves létezik: húsos, gazdag, kombinált, gombás, sovány, hal, zöld stb. A háziasszony mindent, amije volt, egy fazékba tette, megtöltötte vízzel, és betette a sütőbe. Ez valószínűleg kimerítette a káposztaleves elkészítésének technológiai finomságait. Ne feledkezzünk meg a káposztaleves receptjének egy olyan archaikus jellemzőjéről sem, mint például, hogy lisztet adunk az ételhez, hogy a főzet még kielégítőbb legyen. A lisztet csak a 19. században hagyták el, amikor a francia konyha divatba jött.

Ami a borscsot illeti, itt nem találjuk meg egy fazék káposztaleves patriarchális egyszerűségét. A klasszikus borscsot répakvaszból készítik, mindig sütéssel, ami egy olyan konyhára jellemző, amely már tudja, mi az ínyenc főzés. Sok borscht termék kiterjedt előfeldolgozást igényel. Ha a háziasszony répakvaszt nélkülöz, akkor a kívánt piros szín és jellegzetes íz elérése érdekében a céklát párolni vagy sütni kell, a hagymát és a sárgarépát is elősütik vagy párolják, a paradicsomot pépesre törik. És persze szó sincs a lisztpép bevezetéséről, ami elrontja a vörös leves nemes ízét. A borscsot csak tejföllel lehet „fehéríteni”, semmi mással.