A csokoládé cukormáz tortákhoz az egyik leggyakoribb desszertdísz. Sok háziasszony tévesen úgy véli, hogy az elkészítési folyamat túl hosszú és bonyolult. Azonban nem. Győződjön meg róla saját szemével, ha otthon készíti el saját torta cukormázát!

A csokoládé cukormáz készítésének fő előnye, hogy szinte bármilyen típusú csokoládé és kakaópor használható.

Az ízét ez nem befolyásolja, de kissé eltérnek egymástól.

A kakaómáz elkészíthető, ha nincs kéznél minden szükséges hozzávaló, nevezetesen egy csokoládé és tejszín.

Amire szüksége lesz:

  • kakaópor - 2 teáskanál;
  • cukor - 4 evőkanál. kanalak;
  • csatorna vaj - 50 g;
  • tej - ½ evőkanál.

Egy kis tálban keverjük össze a kakaót és a cukrot. Ezután tejet adunk hozzájuk, és a keveréket újra alaposan összekeverjük. A vajat előre elkészítjük. A tejet, a cukrot és a kakaót a tűzhelyre tesszük, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Amikor a konzisztencia folyékonyabbá válik, azonnal hozzá kell adni az olajat, ne felejtse el folyamatosan keverni. A mázat addig főzzük, amíg ragacsos lesz, mint a méz.

Hogyan kell főzni tejföllel?

A tejföl hozzáadásával készített máz mindig nagyon finom és könnyen kenhető a torta felületén.

Amire szüksége lesz:

  • tejföl 20% - 100 g;
  • cukor - 5 evőkanál. kanál;
  • csatorna vaj - 50 g;
  • kakaópor - 6 evőkanál. kanál;
  • só - ½ teáskanál.

Vegyünk egy kis serpenyőt, tegyünk bele tejfölt, vajat, cukrot és sót. Tegyünk egy kis tüzet a tűzhelyen, és folyamatosan keverjük a keveréket. Amint a tejföl és a vaj kezd lágyulni és olvadni, időben adjuk hozzá a kakaóport. Ne felejtse el megkeverni, és ügyeljen arra, hogy a máz ne égjen meg. A tűznek mindig alacsonynak kell lennie.

Főzés közben a máz fokozatosan sűrűsödni kezd. A készenlétet falapáttal kell ellenőrizni: ha a keverék sűrű és folyékony tejfölhöz hasonló állagú, akkor feltételezhetjük, hogy a máz készen áll. A tortára való felhordás előtt hagyni kell pár percig szobahőmérsékleten hűlni.

Hozzáadott tejszínnel

A krémes csokimáz egy hagyományos recept, amelyet a legtöbb modern cukrász használ édes kulináris remekei díszítésére.

Amire szüksége lesz:

  • csokoládé - ​​150 g;
  • tejszín - 50 g;
  • csatorna vaj - 30 g

A csokoládét apró darabokra törjük, egy tálba tesszük és vízfürdőben teljesen felolvasztjuk. Miután teljesen felolvadt, adjunk hozzá egy darab vajat. Keverje meg, és várja meg, amíg a vaj megpuhul, így könnyebben összekeverhető a folyékony csokoládéval. Ezután öntsük a tejszínt a tálba, és forraljuk homogén masszává. A vízfürdőből való kivétel után a mázat le kell hűteni, mielőtt a torta díszítésére használnánk.

Recept fehér vagy étcsokoládé szeletekhez

Először is, mielőtt bármilyen csokit használna, győződjön meg arról, hogy nem tartalmaz szennyeződéseket: apróra vágott dió, mogyoró, karamell stb. Ellenkező esetben az ilyen csokoládé alkalmatlan lesz máz készítésére.

Amire szüksége lesz:

  • bármilyen csokoládé - ​​100 g;
  • tej - 1 pohár.

Annak érdekében, hogy a mázat könnyebben eltávolítsa a főzési edényből, a csokoládét megkenheti vajjal. Győződjön meg róla, hogy nincs víz. A csokoládét darabokra törjük, a tetszés szerinti edénybe tesszük, és hozzáadjuk a tejet. Ez azért szükséges, hogy a máz ne legyen túl vastag. Ellenkező esetben nagyon gyorsan és egyenetlenül fog megkötni a tortán.

Kezdje el melegíteni a keveréket vízfürdőben, ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a máz ne égjen meg. Erre a célra a legjobb, ha száraz fakanalat használunk. Amikor képlékeny állagot kap, befedheti vele a torta felületét anélkül, hogy teljesen kihűlne.

Kakaóval és tejjel

Próbáljon meg eredeti és ízletes mázat készíteni kakaóporból, ráadásul tejjel.

Amire szüksége lesz:

  • kakaópor - 2 evőkanál. kanalak;
  • tej - ½ evőkanál;
  • csatorna vaj - 30 g;
  • porcukor - ½ evőkanál;
  • vanillin - ½ teáskanál.

A kakaót és a porcukrot egy lábosban összekeverjük. Adjunk hozzá tejet a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre alacsony lángon, és főzzük, amíg a máz habos nem lesz. Ezt követően vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk kicsit kihűlni. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze mixerrel, így a máz rugalmasabb lesz, és könnyebben felvihető a desszertre.

Tükörmáz tortához

A torta tükörmáza a desszertet valóban igazi konyhaművészeti alkotássá varázsolja. De az elkészítésekor folyamatosan magas hőmérsékleten kell tartania, különben a cukormáz le fog gurulni a tortáról, és nem lesz gyönyörű hatás.

Amire szüksége lesz:

  • cukor - 250 g;
  • melasz - 80 g;
  • zselatin - 15 g;
  • tejszín - 150 ml;
  • kakaópor - 80 g.

Először is áztassa a zselatint 30 ml vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a melaszt és a cukrot 100 ml vízben felforraljuk. Ezt követően külön főtt tejszínt adunk hozzá. Alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá kakaóport. Helyettesíthető egy normál csokoládéval.

A zselatin ekkorra már jól megduzzad, és készen áll a mázhoz való adagolásra. Melegítsük fel és adjuk a kapott keverékhez. Ezt követően botmixerben kicsit felverjük a mázat, és ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklete legalább 37 fok legyen. Most az édesség készen áll a torta díszítésére.

Hozzáadott olajjal

Hagyományos és gyors recept a csokimáz is, melynek alapanyagai között van vaj is. Akkor használható, ha sürgősen díszítenie kell egy tortát vagy más receptet, de nincs kéznél minden szükséges hozzávaló.

Amire szüksége lesz:

  • csatorna vaj - 50 g;
  • tej vagy tejszín - 30 ml;
  • kakaópor - 3 teáskanál;
  • cukor - 4 teáskanál.

A cukrot és a kakaót egy bögrében vagy külön edényben összekeverjük úgy, hogy a két ömlesztett komponens csomók képződése nélkül egyesüljön. Ezután tejet vagy tejszínt adunk hozzá, és a mázas keveréket újra összekeverjük.

A tálat a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Ezt követően azonnal hozzáadjuk a vajat, és a mázat teljesen feloldódásig keverjük. Amíg a cukormáz nem hűlt és keményedett, ráöntjük az előkészített tortarétegre.

Amire szüksége lesz:

  • tej - ¼ evőkanál;
  • tejcsokoládé - ​​1 tábla;
  • cukor - 1 evőkanál. kanál;
  • darab szilva olajok

A többi recepthez hasonlóan először fel kell olvasztani a csokoládét egy dupla bojlerben vagy mikrohullámú sütőben. Helyezzen egy tálat forró tűzhelyre, öntsön tejet, adjon hozzá cukrot, és alaposan keverje össze, amíg a kristálycukor kristályai teljesen fel nem oldódnak. Ezt követően olvasztott csokoládét adunk hozzájuk, és a mázat ismét addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az eredmény egy ízletes és folyékony máz, amely nagyon kényelmes torták és egyéb édesipari termékek díszítésére. Felhordás után szinte azonnal megkeményedik, de nem lesz túl kemény.

Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládémázzal?

A torta csokoládé cukormázzal való megfelelő bevonásához számos szabályt kell követnie, amelyek a desszert legsikeresebbé teszik:

  1. A piskótarétegekhez a legjobb krém, cseresznye, sárgabarack vagy eper tölteléket használni. Mindezek az ízek a csokoládét egészítik ki a legsikeresebben, és a desszert nem tűnik olyan borzasztónak.
  2. A felhasznált csokoládéval kapcsolatban nincsenek különleges korlátozások. Erre a célra a legjobb minőségű igazi étcsokoládé a legmegfelelőbb, de használhatunk hagyományos cukrászszeletet is. A diót, mazsolát, lekvárt, karamelt és porózus csempéket tartalmazó édességek szigorúan nem alkalmasak.
  3. A mázhoz egy csepp rumot, konyakot, fahéjat, narancs- vagy citromhéjat adhatunk hozzá.
  4. A tortát kizárólag folyékony és meleg máz borítja. Rácsra helyezzük, és a tetejére öntjük egy merőkanálból vagy tálból egy falapát segítségével, hogy elsimítsuk a felületet.

A mázzal finomabbá, szebbé és ízletesebbé teszik a desszertet. Nagyon sok főzési mód létezik, minden háziasszonynak megvan a maga titka és receptje.

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen finom cukormázt megfelelő szerkezettel,

  • Nem szabad forró mázat önteni a termékekre, hagyni kell kicsit lehűlni;
  • forró mázat nem szabad a vajkrémre felvinni;
  • a porcukorral „hidegen” elkészített cukormázt azonnal fel kell használni, mert gyorsan megkeményedik;
  • a vanília, a rum, a kókusz és a dió illik a csokimázhoz;
  • ételfesték hozzáadásával színes cukormázhoz juthat;
  • A desszertre először vékony rétegben kell felvinni a mázat, majd rá kell tenni egy újabb vastagabb réteget.

Az édesipari termékek díszítése nagyon érdekes folyamat, ezt a művészetet könnyű megérteni, ha követi az ajánlásokat és a receptet.

Csokoládé cukormáz tortához – milyen alapanyagokat használjunk az elkészítéshez
A csokoládé cukormáz a tortákhoz az egyik legjobb lehetőség a torta díszítésére. Az elkészítéshez a legjobb természetes, kiváló minőségű csokoládét használni. Használhat kakaóport is.
A csokitorta cukormázat elkészítés után a hűtőben tároljuk. Ezután felmelegítik, és eklér, péksütemény és sütemény díszítésére használják.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

  • étcsokoládé 150 g.
  • krém - 100 ml.

Főzési mód:

  1. A csokoládét vízfürdőben kell felolvasztani. Ekkor forraljuk fel a tejszínt, de ne hagyjuk felforrni.
  2. Az olvasztott csokis masszához öntjük a tejszín harmadát, és alaposan elkeverjük. Öntsük hozzá a maradék tejszínt, és keverjük újra simára.
  3. A kapott masszát turmixgéppel verjük fel, fontos ezt gyorsan megtenni, hogy ne kerüljön sok levegő a mázba.
  4. Fedjük le a mázzal ellátott tálat fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára. Használat előtt melegítse fel (legfeljebb 30 fok).

Egyszerű és gyors receptet is készíthet a csokimázhoz kakaó felhasználásával.

A torta kakaós cukormázának elkészítéséhez szükségünk lesz:

kakaó - 3 evőkanál. l.
víz 3 evőkanál. l.
cukor - ½ evőkanál.

Készítmény:

  1. A cukrot a kakaóval őröljük, adjunk hozzá vizet és jól keverjük össze.
  2. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, és tegyük alacsony lángon.
  3. A mázat folyamatosan keverni kell. A cukor feloldódása után a keverék elkezd buborékolni, várjon még egy percet, és vegye le a tűzről. A kakaós torta cukormáz készen áll, és különféle süteményekhez és desszertekhez használható.

Fehér csokoládé cukormáz tortához – hogyan készítsd el otthon

Sok háziasszonyt érdekel, hogyan készítsünk cukormázt egy tortához, mert azt szeretné, hogy az Ön által készített desszert a háztartásának tetsszen. A fehér torta hab nagyon elegáns és ünnepi lesz a desszerteken.

Szükségünk lesz:

  • tej - 150 ml.
  • krém - 150 ml.
  • fehér csokoládé - ​​175 g.
  • zselatin - 10 g.

Műveletek:

  1. A zselatint a csomagoláson található utasítások szerint elkészítjük. A zselatinport negyven percre vízbe kell áztatni, majd a megduzzadt zselatint kis lángon feloldódásig melegítjük. Nem forraljuk.
  2. A fehér csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk. Ekkor forraljuk fel a tejszínt és a tejet, majd vegyük le a tűzhelyről.
  3. Az olvasztott csokoládéba vékony sugárban öntjük a zselatint. Folyamatosan keverjük. Fontos! A mozgásoknak óvatosnak és egyirányúnak kell lenniük. Levegő nem kerülhet a mázba. Ha buborékok jelennek meg a felületen, koppintson a serpenyővel többször az asztalra, hogy kiengedje őket. Homogén masszát kell kapnia.

Ízlés szerint kevés vaníliát adhatunk hozzá. A mázat kiegyenlítés nélkül öntsük a tortára, magától el kell kenni. Most már tudod, hogyan készíts egyszerű módon fehér tortabevonatot.

Tükörmáz tortához - főzési titkok

A tükörtortamáz lágy szerkezetű és élénk csokoládé ízű. Ennek a mázfajtának az a sajátossága, hogy itt nem használunk csokoládét és nagyon hosszú a termék eltarthatósága. A mázat egy héttel korábban elkészítheti, ha egyszerűen hűtőszekrényben tárolja, majd később felmelegíti.

Szükségünk lesz:

  • 170 gr. krém;
  • 12 g zselatin;
  • 80 g cukrozatlan kakaópor;
  • 100 g nehéz tejszín;
  • 100 g vizet.

Az előkészítést szakaszokra osztjuk:

  1. Áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Ekkor a cukrot és a kakaót egy serpenyőben őröljük. Adjunk hozzá tejszínt a cukor-kávé keverékhez, és jól keverjük össze.
  2. Helyezze a kapott keveréket alacsony lángra, és állandó keverés mellett forralja fel. 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Adjunk hozzá zselatint és keverjük újra.
  3. Homogén masszát kell kapnunk. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig. Használat előtt melegítsük fel 35-37 fokra vízfürdőben. Most már tudod, hogyan készíts csokoládécukrot egy tortához csokoládé nélkül.

Színes tortacukor - recept és elkészítési mód

A tortához készült színes tükörmáz fényes lehetőség a desszertek díszítésére. A recept fehér mázon alapul. A szükséges szín eléréséhez adjunk hozzá ételfestéket. Mindenki látott már csokibevonatos tortát, de egy finom és színes fényes torta meglepheti és megörvendezteti a jelenlévőket.

Az előkészítéshez szüksége van:

  • 150 g cukor;
  • 100 g sűrített tej;
  • a kívánt színű ételfesték;
  • 150 g glükózszirup;
  • 75 ml. víz;
  • 150 g fehér csokoládé;
  • 15 g zselatin.

Műveletek:

  1. A zselatint a csomagoláson található utasítások szerint elkészítjük.
  2. Egy külön edényben összekeverjük a cukrot, a glükózt és a vizet, és lassú tűzön forrásig melegítjük.
  3. A csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, és hozzáadjuk a sűrített tejet. Jól összekeverni. Összekeverjük cukorsziruppal.
  4. Adjunk hozzá festéket a kapott masszához, és keverjük össze mindent turmixgéppel. Tegye a mázat egy éjszakára a hűtőbe.

Egy 18 cm átmérőjű kis torta csepegtetéséhez 65 g fehér csokoládéra van szükségünk.

Olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben impulzus üzemmódban: melegítsük 15-20 másodpercig, vegyük ki, fordítsuk meg, melegítsük újra, stb. Nem kell megvárni, amíg az összes csokoládé felolvad, keverjük meg, és a saját hőjéből és a tál melegéből „jön” (ha nem műanyag). Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a csokoládéba, és tartsa a tálat teljesen szárazon és tisztán.

Ezt kapjuk.

Most adjunk hozzá 20 g szagtalan növényi olajat a csokoládénkhoz! Bárki! A lényeg az, hogy szagtalan és kifinomult. Jól működik a napraforgó- vagy kukoricaolaj.

Jól összekeverni! Ne ijedj meg, folyósnak fog tűnni a keverék, de ennek így kell lennie.

Ezek por alakú ételfestékek, amiket nagyon szeretek, elsősorban a sokoldalúságuk miatt: mindenre alkalmasak. Használható krém, máz, masztix és ami a legfontosabb csokoládé színezésére! Különleges adalékanyagok és tamburákkal táncolás nélkül! Ráadásul a csokoládé fogyasztása kicsi, de ha élénk, telített színűre szeretné festeni a krémet, akkor is sok festékre lesz szüksége.

Ha hófehér foltok kellenek, használjunk titán-dioxidot, csak porban, nem kell semmivel hígítani, de jól össze kell keverni.

Óvatosan keverjük simára a mázunkat a későbbi színes csíkok miatt. Látod, elég vékony.

Kivesszük a már kiegyenlített és jól kihűlt tortánkat. Nem szükséges a fagyasztóban hűteni, csak hűtőben hűthetjük le.

A cukormázt egy kis cukrászzacskóba tesszük, megkötözzük, hogy ne folyjon el, és kényelmesebb legyen nekünk dolgozni.

Olló segítségével óvatosan vágja le a zacskó kis hegyét, és készítsen csíkokat a torta szélén.

A fehér máz minden tortát átalakít, és eredetiséget, egyediséget és különleges varázst ad neki. Elkészíthető akár normál porcukor alapján, akár fehér csokoládé hozzáadásával, ami természetesen javítja az ízét, emellett simábbá, selymesebbé teszi, és ennek megfelelően javítja a késztermék megjelenését.

Fehér csokoládé torta cukormáz - recept

Hozzávalók:

  • fehér csokoládé - ​​420 g;
  • tej - 85 ml;
  • vanillin - egy csipet;
  • porcukor - 325 g.

Készítmény

A máz elkészítésekor a legfontosabb, hogy a fehér csokoládét megfelelően megolvasztjuk. Ehhez apró darabokra törjük, mély serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, és vízfürdőbe helyezzük egy tálban, forró vízzel. Addig keverjük, amíg a csokoládészeletek teljesen fel nem olvadnak, azonnal hozzáöntjük az előzőleg porcukorral elkevert tejet, adjunk hozzá egy csipet vanillint, és keverjük tovább, amíg teljesen simára nem válik.

Most vegye ki a keveréket a vízfürdőből, és keverje addig, amíg puha és levegős nem lesz. Elkészült a fehér csokoládé cukormáz a tortához, még melegen és még nem volt ideje megszilárdulni kezdhetjük rendeltetésszerűen használni.

Fehér tükörmáz tortához - recept

Hozzávalók:

  • fehér csokoládé - ​​135 g;
  • krém 33-35% – 110 ml;
  • tej - 110 ml;
  • vanillin - egy csipet;
  • – 1/2 evőkanál. kanalakat.

Készítmény

A zselatint egy kis adag tisztított vízbe áztatjuk, a tejet és a tejszínt egy merőkanálba vagy serpenyőbe öntjük, és közepes lángon tesszük. A tejes keveréket felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előzőleg apróra tört fehércsokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá egy kevés vanillint, áztatott zselatint, és keverjük addig, amíg az is teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk a fehér, fényes tortacukrot negyven fokra hűlni, majd fedjük le vele a terméket, miután a keveréket szűrőn átszűrtük.

A fehér csokoládé cukormáz számos édesipari termék hagyományos bevonata. A bevonat elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, és ami a legfontosabb, egy remek szirupot kap, amely díszíti a pékárut, és vaníliás-csokis ízt ad neki.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét bevonat készítéséhez

A főzés nem kezdődhet meg a csokoládészelet előzetes hőkezelése nélkül. A finomságok melegítésére többféle lehetőség közül választhat.

A csokoládét megolvaszthatod:

  • a mikrohullámú sütőben;
  • vízfürdőben;
  • a sütőben.

A finomságok megolvasztásához célszerű vízfürdőt használni. Vízfürdőben a finomság egyenletesen olvad, ami azt jelenti, hogy megkapja a bevonat elkészítéséhez szükséges állagot.

A csokoládét apró darabokra törjük, és száraz tálba tesszük. Az edényeket vízfürdőbe tesszük, és elkezdjük melegíteni a finomságokat. Amikor a finomság olvadni kezd, egy kanállal intenzíven keverjük a masszát, amíg homogén nem lesz. A mázhoz való fehér csokoládé készen áll!

Hogyan kell öntözni

A fehér csokoládé cukormáz ideális húsvéti sütemények, sütemények és eclaire díszítésére. Egyes édesszájúak vékony és amerikai palacsintára kenik a feltétet. A fehér csokoládécsepp sokoldalúan használható. Feltűnő íze miatt számos édesipari termék bevonására használható.

Az elkészítéshez a következő összetevőket kell elkészítenie:

  • néhány tábla fehér csokoládé;
  • 200 gramm kristálycukor;
  • 3 evőkanál tej.

Készítsen vízfürdőt. Törjük a csokoládét egy tálba, és helyezzük az edényeket, hogy a csokoládé megolvadjon. Amikor a csokoládémassza eléri a homogén állagot, adjunk hozzá 3 evőkanál zsíros tejet, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a kristálycukrot.

Keverje a folyadékot, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, keverje meg és vegye ki az edényeket a vízfürdőből. A fehér csokoládé máz készen áll, kezdje el a cukrászati ​​terméket.

Tortaborítás szabályai

A viszkózus folyadék könnyen színessé alakítható. Ehhez a főzés befejezése után (a fehércsokoládé máz receptjét lentebb olvashatja) adjon hozzá egy tetszőleges színű festéket a keverékhez. Legyen óvatos, minél több festéket ad a keverékhez, annál gazdagabb lesz a máz színe.

Az üvegezés lépései:

  1. A folyékony és pékáruk hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 Celsius fokot.
  2. Helyezze a tortát egy állványra.
  3. Bőségesen öntsük a fehér csokoládé cukormázzal az édességet.
  4. A „felesleges” és „felesleges” foltok tésztalapáttal eltávolíthatók.

Helyezze az édesipari terméket néhány órára a hűtőszekrénybe. Ha díszítőelemeket kell felhordani, jobb, ha ezt közvetlenül az édesipari bevonat felhordása után teszi meg.

Fehér csokoládé folyadék csepegtető olajjal

Ez a lehetőség az édesipari bevonat elkészítésére bonyolultabbnak tekinthető. Bár a meglehetősen sűrű konzisztencia miatt könnyebb lesz vele dolgozni.

Hozzávalók:

  • csokoládé szelet;
  • 50 gramm vaj;
  • 30 gramm kristálycukor;
  • 15 gramm tejszín.

A finomságot apró darabokra törjük és vízfürdőbe tesszük. Amikor a massza olvadni kezd, hozzáadjuk a vajat. Amikor a krémes csokoládémassza eléri a homogén állagot, hozzáadjuk a szitán átszitált tejszínt és kristálycukrot. Elkészült a cukrászbevonat. Kezdje el cukrozni a finomságait!

Tükörmáz készítése fehér csokoládé tortához

A fehér csokoládé alapú tükörbevonat étvágygerjesztővé, kifinomulttá és elragadóan széppé varázsolja a leghétköznapibb édesipari terméket.


Hozzávalók:

  • pár tábla csokoládé;
  • 200 gramm kristálycukor;
  • 20 gramm zselatin;
  • 200 gramm cukorszirup;
  • 100 gramm víz;
  • 120 gramm teljes sűrített tej.

Először a zselatint vízbe kell áztatni. Ehhez áztassa a zselatint 100 ml meleg vízben. A megduzzadt zselatint összekeverjük a cukorsziruppal. Helyezze a folyadékot alacsony lángra, és forralja fel.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Amikor a massza felolvadt, hozzáadjuk a sűrített tejet és a kristálycukrot. Ide öntjük az előzőleg cukorsziruppal felmelegített zselatint is. A keveréket folyamatosan keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Elkészült a fehércsokis tükörmáz a tortához!

Máz eklérekhez és süteményekhez: főzési titkok

A torta pop és az eclaire a modern édes asztalok hagyományos csemege. A finomságok nem lesznek olyan vonzóak, ha nem borítják be őket cukrászcsepp. A javasolt bevonat azért is jó, mert az előkészítés során több árnyalatú bevonat készíthető.

Hozzávalók:

  • csokoládé szelet;
  • 30 gramm vaj;
  • 30 gramm nehéz tejszín;
  • vaníliakivonat.

Olvasszuk fel a csemegét vízfürdőben. Amikor a keverék kezd olvadni, hozzáadjuk a tej hozzávalóit és a vaníliakivonatot. Keverjük össze a keveréket, és kezdjük el üvegesíteni. Ehhez csak mártsa a tortapattanókat és az ekléreket az öntözésbe. A sülteket papírszalvétára vagy tányérra helyezzük, és hagyjuk megkeményedni a mázt.

Az öntözés nagyon jól beállítja a gyümölcsöket és a sötét árnyalatú díszítőelemeket. A cukrászati ​​üzletben kezdők gyakran szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a bevonat nem keményedik meg. Milyen árnyalatokra kell emlékezni egy édes folyadék elkészítéséhez?

  1. Főzés közben figyelje a csokoládémassza hőmérsékletét. Ha a csokoládé tábla megég, ez a bevonat használatra alkalmatlannak minősül.
  2. Az ömlesztett összetevőket, beleértve az ételfestékeket is, finom szitán kell áttörni.
  3. A folyadék ízének hígításához gyümölcskivonatokat vagy aromákat adhat hozzá.
  4. A kihűlt pékárut üvegezni kell. Csak ebben az esetben a folyadék megkeményedik.
  5. Használjon minőségi kakaóbab terméket. A finomságot kizárólag száraz edényben szabad megolvasztani.
  6. Ha a bevonat nem keményedik meg, vagy „legurul” a pékáruról, az élelmiszerzselatin segít a helyzet kijavításában.