Oscar Kucera "Egyszerűen finom ételek" című könyvét tesztelem. Ezúttal a mustáros-mézes pácban készült marhahús receptje keltette fel a figyelmemet.
Szűzpecsenyem nem volt, ezért a szelethez Black Angus márványos marhahúst használtam. Elmondhatom, hogy ez a húsfajta tökéletes ehhez az ételhez, az optimális vastagság 2 - 2,5 cm, nem ajánlom a húst verni, még enyhén sem, mert ezzel megzavarják a rostok épségét és a hús levet veszít. hőkezelés során. Ráadásul mind a bélszín, mind a márványszelet már nagyon puha és puha hús, amelyet eleve nem kell verni.

Mit is mondjak a receptről... Nagyon tetszett a hús, szaftos, puha, kellemes fűszeres utóízű lett, a recept a kedvenceid gyűjteményében marad!

Nos, már mondtam a tálalásról - jobb deszkán -, kényelmesebb a húst felvágni.

Oscar Kucera könyvét napról napra jobban szeretem, minden ételt ki akarok próbálni elkészíteni! A fényes, ínycsiklandó fotók kulináris újításokra inspirálnak, és ízletes felfedezésekre ösztönöznek. Egy ilyen könyv kiváló ajándék lehet fiatal háziasszonyoknak, és általában mindenkinek, aki szereti a jó, egyszerű, ízletes ételeket, és nem fél a kísérletezéstől.

A méz és a mustár két, mindenki számára előnyös összetevő bármely húsfajta pácokhoz és szószokhoz. A mustár kellemes csípős és fűszeres ízt kölcsönöz az ételnek, a méz pedig segít kiemelni a hús teljes ízét.

Ráadásul sütéskor vagy sütéskor a mézes hús különlegessé válik: kívül aranyszínű karamellhéjjal, belül lédús és olvadó.

Süss, pörkölt, grill vagy barbecue – még a legkifinomultabb ínyencek sem fognak ellenállni ételének!

A sertéshús tökéletesen illik hozzá. Egy grill lédús sertés szűzpecsenye ebben a pácban az ünnepi asztal főételévé válik. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

  • sertés szűzpecsenye (600 gr.);
  • 3 evőkanál mustár;
  • 3 púpozott evőkanál természetes méz;
  • só, fűszerek, fekete bors.

Tipp: Főzés előtt mossa meg a sertéshúst, és papírtörlővel alaposan szárítsa meg. Ha ez nem történik meg, akkor sütés közben nem képződik aranyszínű kéreg.

  1. Vágja a sertéshúst 1 cm vastag szeletekre, ha a sertéshús kissé kemény, pácolás előtt enyhén áttörheti.
  2. Keverjük össze a mustárt, a mézet, a fűszereket és a borsot. Sózni nem kell!
  3. Kenjük be a sertéshúst a szósszal, tegyük egy mély üveg- vagy kerámiatálba, és hagyjuk állni legalább pár órát, de ami a legjobb, egy éjszakát.

Ha grillezed, akkor csak 1-2 percig kell pirítanod a szeleteket mindkét oldalon. Egy normál serpenyőben a sertéshús egy kicsit tovább süt, mindkét oldala 5-6 percet vesz igénybe. Főzés közben időnként meglocsoljuk a maradék szósszal. A kész ételt közvetlenül tálalás előtt meg kell sózni.

Ez a pác alkalmas csirke-, pulyka- vagy borjúhúshoz is.

Sült grúz stílusban

A méz édessége és az aromás fűszernövények tökéletesen kiegészítik a friss borjú- vagy sertéshúst. A sertéshús grúz módra a legmegfelelőbb húsfőzéshez, de borjú- és bárányhúst is pácolhatunk fűszeres szószban. Egy kilogramm grúz sülthez szüksége lesz:

  • egy csomó fűszernövény (petrezselyem, bazsalikom és kapor);
  • 1 asztal. egy kanál tejföl vagy majonéz;
  • 2 asztal. kanál természetes méz;
  • 1 asztal. kanál citromlé;
  • sót és őrölt fekete borsot.

Főzés előtt alaposan mossa meg a sertés- vagy borjúhúst, szárítsa meg és vágja apró darabokra.

  1. A zöldeket apróra vágjuk, összekeverjük tejföllel, citromlével, mézzel és fűszerekkel.
  2. Minden darabot megkenünk az elkészített szósszal.
  3. Hagyja az edényt a hűtőszekrényben néhány órára, hogy alaposan átázzon.
  4. A grúz húst jól felmelegített sütőben egy órán át sütjük.

A grúz sült sült burgonyához illik. A receptben bármilyen zöldet használhatunk, adjunk hozzá koriandert, koriandert és bazsalikomot. A csípős szószok kedvelői a kaukázusi konyhából származó egyéb fűszereket is hozzáadhatják a grúz ételhez - az íznek ez csak előnyére válik.

Fűszeres szójamézes szószban párolt hús

A szójaszószból és mézből készült pác alkalmas marha-, sertés-, pulyka- vagy csirkehúshoz. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1 kilogramm hús;
  • egy pohár méz;
  • egy pohár szójaszósz;
  • egy pohár paradicsompüré;
  • fej fokhagyma;
  • sót és fekete borsot.
  1. A húst apró darabokra vágjuk.
  2. Egy külön tartályban keverje össze a szójaszószt, a mézet, a paradicsompürét és a fűszereket.
  3. Tegyük a darabokat egy mély serpenyőbe, öntsük bele a pácot, fedjük le és tegyük közepes lángra.

Pároljuk az edényt, időnként megkeverve, amíg a szósz megfelelően be nem sűrűsödik. Baromfi általában főtt fél óra, sertés- és marhahús - egy kicsit tovább.

Mustáros-mézes szószban sült sertéshús

Az elkészítéshez sertésnyakra vagy sonkára lesz szükség, lehetőleg csont nélkül. Főzés előtt feltétlenül szárítsa meg a húst papírtörlővel vagy szalvétával, hogy sütéskor étvágygerjesztő kéreg jelenjen meg a felületén.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1 üveg francia mustár;
  • 2-3 evőkanál méz;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • fél teáskanál őrölt gyömbér, bazsalikom, tárkony, fehér bors, kurkuma.
  • több szárított borbolya.
  1. Keverje össze az összes összetevőt egy külön tartályban. Sózni nem kell!
  2. A húst több helyen átszúrjuk és megtöltjük fokhagyma- és borbolyadarabokkal.
  3. A kapott keverékkel egy darab húst bevonunk.
  4. Tekerje be a sertéshúst dupla fóliába úgy, hogy a varrás a tetején maradjon.

Süssük a húst mézzel a sütőben másfél-két órán keresztül. A főzés megkezdése után egy órával kissé fel kell nyitni a fóliát, és tízpercenként meg kell kenni a sültet a tepsire kifolyó lével. 40-50 perc elteltével az étel készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Nem minden szakács dönt úgy, hogy egy nagy darabban süti a marhahúst, mert attól tart, hogy kemény és száraz lesz. De a mézes mustárszószt használó recept lehetővé teszi, hogy ezeket az aggályokat félretegye. Főzzön, és ne féljen semmitől: a hús puha, lédús és aromás lesz, kellemes édeskés mézjegyekkel, ami jól passzol a fűszeres mustárhoz és az aromás provence-i fűszernövényekhez.

Az étel minden ünnepi asztalra méltónak tűnik, és ennek a marhahúsnak az éles késsel vágott vékony szeletei tökéletesek házi szendvicsekhez. Egyetlen kolbászterméket sem lehet vele egyszerűen egy szintre állítani: az otthon főzött hús kétségtelenül ízletesebb és egészségesebb is.

Termékek:

Készítmény. Mossa meg a marhahúst (a sertéshús is megfelelő) folyó víz alatt, vágja le és távolítsa el az összes filmet, ha van, és szárítsa meg.

Keverje össze a száraz fűszereket és a sót egy tányérban.

Annak érdekében, hogy a hús jobban megtartsa formáját sütés közben, a darabot szorosan össze kell kötni kulináris cérnával. Bőségesen kenjük be a kapott száraz keverékkel.

Egy másik tányérban összekeverjük a folyékony hozzávalókat: mézet, mustárt, napraforgóolajat, mindent alaposan simára keverünk.

Süteményecsettel kenjük a folyékony keveréket egy darab húsra minden oldalról. A kapott mézes-mustár keveréket nem szabad azonnal a húsra kenni; a keverék körülbelül 2/3-ának kell maradnia. Ebben a formában hagyjuk a húst egy éjszakán át pácolódni (ideális esetben).

Egy idő után egy serpenyőben, minden oldalról, szó szerint 1-2 percig süssünk egy darab húst egy serpenyőben, amíg kéreg nem lesz. Ezután ismét megkenjük a húst mustár, méz és napraforgóolaj keverékével, és betesszük a sütőbe.

Egy 1,5 kg-os marhahús körülbelül 35 percet tölt a sütőben. Ezalatt a húst legalább 1-2 alkalommal meg kell kenni a maradék páccal, hogy ízletes kéreg alakuljon ki. Könnyen megállapítható a hús készenléte, ha egy késsel a darab közepéig szúrjuk ki, akkor biztosan kijön a leve. Ha a lé piros, próbálja meg visszatenni a húst a sütőbe 5 percre, majd ismételje meg a tesztet. Addig sütjük, amíg a hús átszúrva tiszta levet ereszt.

Ügyeljen arra, hogy a húst azonnal vegye ki a sütőből. Szeletelés előtt hagyjuk kicsit hűlni.

P.S.: Ha ez a mesterkurzus hasznos volt számodra, akkor „köszönetet” mondhat a szerzőjének úgy, hogy ír egy megjegyzést, vagy kattintson a kedvenc közösségi oldala gombra a kiadvány alatt.

A mesterkurzus tervezésénél Elena Selyun szerzői fotóit használták fel. Másolás tilos!

Számos lehetőség van a mézes mustárszósz elkészítésére. Egyszerűségük és az összetevők váratlan kombinációi különböztetik meg őket, ami nem lehet megfélemlítő.

1. számú recept

Szükséges:

2 evőkanál. kanál folyékony méz,

2 evőkanál. kanál mustár,

1 evőkanál. kanál citromlé,

2-3 evőkanál. evőkanál növényi olaj,

különféle fűszerek - opcionális és ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

    Helyezzen mézet egy kis edénybe, és adjon hozzá enyhe mustárt. Jól összekeverni.

    Miután kinyomta a citromból a szükséges mennyiségű levet, adjuk hozzá a kapott keverékhez.

    Ezt követően hozzá kell adni néhány evőkanál finomított növényi olajat, és meg kell verni.

    A főzési folyamatot úgy fejezheti be, hogy egy gerezd fokhagymát belenyom az öntetbe, és fűszereket ad hozzá.
    A mézes mustárszószt hűtőszekrényben kell tárolni.


2. számú recept

Szükséges:

150 g méz, 100 g dijoni mustár,

1-2 evőkanál. kanál szójaszósz,

hagyma,

10 g gyömbér gyökér.

Hogyneés készülb:

    Tegye turmixgépbe a meghámozott hagymát, a mézet, a friss gyömbérgyökeret, a mustárt és a szójaszószt.

    Az egész keveréket finomra vágjuk, és hagyjuk felfőni.


3. számú recept

Szükséges:

1 evőkanál. kanál dijoni mustár,

2 evőkanál. kanál mézet,

2 evőkanál. kanál olívaolaj,

1 evőkanál. egy kanál citromlé,

1 evőkanál. kanál gyömbér,

Hogyan kell főzni:

    A gyömbért meghámozva finom reszelőn lereszeljük.

    Turmixgéppel jól összekeverjük a mustárt, a mézet, a citromlevet és az olívaolajat.

    Adjunk hozzá gyömbért, és keverjük újra alaposan.

    Adj hozzá sót.


Hús mézes mustármártásban


Szükséges:
1,5-2 kg - sertéshús (nyak, sonka) lehet csonton,
1 üveg mustár,
2-3 evőkanál. kanál mézet,
fűszerek: 0,5 teáskanál gyömbér, durva fehér bors, kurkuma, tárkony, rozmaring, valamint 1,5 teáskanál bazsalikom,
2 gerezd fokhagyma.

Hogyan kell főzni:

  1. Készítsd el a szószt: tedd a mézet egy mély tálba mustárral és alaposan keverd össze. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. Nem kell sózni a szószhoz!

    2. A megmosott és szárított sertésdarabot fóliára helyezzük. Vágj bele több vágást, és szúrj bele egy fél gerezd fokhagymát.
    Ezután kenjük be a húst egy vastag öntettel, és azonnal csomagoljuk be alufóliával. A varrásnak felül kell maradnia.
    Tegyünk mindent egy tepsire, és tegyük be a 200 fokra előmelegített sütőbe.