A Dunkinak több mint 30 fajtája van. A Paxillus nemzetség képviselőinek termőtesteinek megjelenésének leírása közös vonásokkal rendelkezik. A sapka formája hullámos, bizonyos szögben disznópofára emlékeztet.

A termőtest úgy néz ki, mint egy tejgomba. A sapka húsos és szétterülő. A forma lehet hosszúkás vagy kerek. A kalap átlagos mérete 10-15 cm Egyes példányok akár 35 cm-re is megnőnek.

A leírás szerint a fiatal gyümölcsök domború kalap alakúak. A kor előrehaladtával ellaposodik, kiszárad és megreped. Középen homorúság képződik. Eső után a száraz és érdes felület ragacsossá válik.

A szín is változó. A sertés fehér, barna, olíva, barna és fekete színben található. A láb színe ugyanaz, csak az árnyalat változik.

A gombák fajtái és elterjedése

A sertéseknek nagyszámú fajtája létezik. Mindegyik lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, és szereti a mocsaras területeket is. A Dunki a mérsékelt éghajlatot kedveli, ezért gyakran megtalálhatók Európában, Ázsiában és még Észak-Amerikában is.

A Svinushka a micélium egész nemzetsége. Összesen 35 faj van. A leggyakoribb sertések a következők:

  • Vékony. Az ilyen termőtesteket Poddubniki néven ismerik. Kidőlt fák gyökerénél hajtanak ki. Süvegük kerek és enyhén hullámos. Átmérője gyakran eléri a 20 cm-t A szín barna. Ahogy öregszik a sapka, szürke árnyalatot vesz fel. A láb krémes, rövid, legfeljebb 8 cm hosszú.
  • Égerfa. A legtöbb európai országban forgalmazzák. Tölcsér alakú kalapja jellemzi, 6-8 cm átmérőjű éger malac barna színű, pikkelyes szerkezetű, repedések vannak. A pép sárga, nincs szaga.
  • Filc (fekete disznó). Csak tűlevelű erdőkben nő. Ennek a sertésgombának nagy, lekerekített kalapja van, szélei a szár felé íveltek. Szín barna, barna. Gyakran megjelenik egy fekete árnyalat. A láb barna vagy barna, felülete bársonyos.
  • Fül alakú. Kis lábmérete (nem haladja meg a 3 cm-t) és nagy, legyező alakú sapkája jellemzi. Mérete eléri a 14 cm-t. A sapka felülete érdes, de az életkorral simává válik. Színe világosbarna. A pép sárga és fenyő aromájú.
  • Gigantikus. Ennek a dunkának hatalmas sapkája van. Átmérője - 25-30 cm, hullámos forma, fehér színű. A faj Európában elterjedt. Oroszországban, valamint a Kaukázusban micéliummal nő.

A Vernallis sertésgomba (Paxillus Vernallis) Észak-Amerika erdeiben található. Ez a faj bizonyos növényekkel való szimbiotikus kapcsolatairól ismert. Nyíron és nyárfán nő.

A dél-európai országok egy másik mérgező micélium, a Paxillus ammoniavirescens terjedésétől szenvednek. Nem csak az erdősávban nő, hanem a városi parkokban és sikátorokban is. A gomba megjelenése hasonló a többihez. Terjedő, húsos bézs vagy olíva színű sapkája legfeljebb 15 cm átmérőjű, szélei érdes, közepe sima. A láb közepes, 5-8 cm.

A háton ehető?

A kezdő gombászok számára a sertésgomba gyakran hasonlít más ehető micéliumtípusokhoz. Ez a mérgező gyümölcs ugyanolyan körülmények között nő, mint az ehető termőtestek.

Dunkát 1993-ban tiltották el a gyűjtéstől sorozatos mérgezések miatt. Az első ismert haláleset 1944-ből származik, amikor J. Sheffer mikológus disznógombát kóstolt meg. Erős hasi fájdalmai voltak, hányt és hasmenése volt. Schaeffer az étkezés után 17 nappal meghalt.

A gomba ehetetlen. Használatából származó károk:

  • A Svinushka gomba veszélyes toxint tartalmaz, amelynek koncentrációja a gyümölcs hosszan tartó hőkezelése után is magas marad. A micélium egyes fajtái tartalmazzák a muszkarin mérget, amelynek mérgező hatása a vörös légyölő galóca méregéhez hasonlítható.
  • A termék antigéneket tartalmaz, amelyek a szervezetbe kerülve elpusztítják a belső szervek nyálkahártyájának sejtmembránjait. Az ilyen termőtestek fogyasztásának eredménye megjósolhatatlan. Vérszegénység, nephropathia és veseelégtelenség alakulhat ki.
  • A sertésgomba nehézfém-alapú kémiai vegyületeket, valamint radioaktív részecskéket tartalmaz.

A Svinushka mérgező gomba, még véletlenszerű fogyasztása is allergiás reakciókat, a belső szervek és rendszerek megzavarását, súlyos mérgezést és halált okoz. Ha olyan helyet lát, ahol ilyen micélium nő, jobb elkerülni. Ha kétségei vannak, jobb, ha megmutatja a leletet egy tapasztalt gombásznak, aki megmondja, hamis termőtestek-e vagy sem.

Mérgezés jelei

A sertésgombát korábban ehetőnek tartották, mert a mérgezés jelei nem mindig jelentkeztek. Ennek oka az emberek eltérő érzékenysége a termőtestekben található nehézfémekre és mérgekre.

Az egészségügyi problémákkal küzdők vagy a gyermekek szenvedték el a legnagyobb kárt. A micélium 1-3 órás elfogyasztása után semmilyen tünet nem jelentkezik. Később az emberek aggódnak:

  • hányinger;
  • hányás;
  • hasfájás;
  • hasmenés;
  • a bőr sárgasága;
  • szédülés.

Mérgezés esetén a vizelet hemoglobinszintjének növekedése figyelhető meg. A veseműködés is károsodott. A vizelés megritkul, és fennáll az oligoanuria veszélye.

A sertések előnyei

Gyakran szóba kerül a sertések előnyei és ártalmai. Ez a fajta micélium mérgező, de helyes használat esetén nem okoz kárt. A sertéshús előnyei ugyanazok, mint a termőtestek ehető fajtáinak fogyasztásakor. Vitaminokban, aminosavakban és fehérjékben is gazdagok, valamint számos mikroelemet tartalmaznak: magnéziumot, foszfort, káliumot stb.

Az ilyen gyümölcsök fogyasztása nem veszélyes, ha megfelelően elkészítik. Nem vezetnek mérgezéshez vagy egyéb következményekhez, ha:

  • A begyűjtést követő első órán belül tisztítsa meg őket.
  • A meghámozott gyümölcsöket 24 órára áztassuk citromsavas sóoldatban (ez a mérgek és nehézfémek termékből való eltávolításához fontos).
  • A beáztatott gyümölcsöket folyó víz alatt leöblítjük, és sós vízben 5-7 percig főzzük.

A malacgombát megszárítjuk, majd tetszés szerint elkészítjük: hússal és zöldségekkel pároljuk, az első fogásokba beletesszük, pácoljuk vagy salátákhoz adjuk. A disznógombát is télre tárolják. De jobb nem kockáztatni.

Következtetés

A Svinushka egy feltételesen ehető gomba. A legtöbb fajta mérgekkel, nehézfémekkel és radioaktív részecskékkel telített. A falvakban élők továbbra is gyűjtik és fogyasztják ezt a micéliumot. A lényeg az, hogy a begyűjtés után megfelelően feldolgozzuk, akkor a mérgezés kockázata minimálisra csökken.

fermoved.ru

Mik azok a disznógombák?

A Svinushki hasonló a tejgombához. Húsos, középen felgöndörödött szélű kalapja homorú, 14-17 cm-esre nő Fiatal példányokon olíva árnyalatú barna, idősebb példányokon szürkésbarna. Száraz és bolyhos vagy sima érzés. Esős, ködös időben ragacsos, kellemetlen. Ha erősen megnyomja vagy levágja a szélét, akkor sötétedik.


A gomba belseje sűrű és krémszínű. A szín különböző lehet, sárga-barna spektrumú. Nincs szaga. Nyáron a kosárban gyakran sok férges erdei trófea található.

A láb kicsi, 10 cm-en belül, sima, színe gyakran megegyezik a kalappal, de barnás sárgában eltérhet. A sertésekre jellemző a barnás hamis lemezek a sapka alatt. Úgy néznek ki, mint a redők, és könnyen elválaszthatók a felülettől.

Tavasz végétől a fagyok kezdetéig szinte mindenhol megtalálhatók: kolóniákban, ritkán egyedül, erdőben, mocsarakban, fák és bokrok alatt, kicsavart tuskókon, sőt elhagyott hangyabolyokban és mohákban is megteremnek. A gomba szereti a nedvességet és az árnyékot. Egy tisztásról egy teljes kis kosarat gyűjthetsz. Még tűlevelű fák alatt is megtalálhatók, de gyakrabban tölgy és nyír alatt. Néha még a törzseken is nőnek.

A sertésgombát több mint 35 évvel ezelőtt íze szerint feltételesen ehetőnek ismerték el, a negyedik kategóriába sorolták. A modern referenciakönyvekben pedig gyakran vannak információk az élelmiszerre való alkalmatlanságról és a „halálos veszélyről”.

Karcsú disznó (Paxillus involutus)

Szinonimák: disznó, disznó, disznó, disznófül, szolokha, szalma, dunka, tehénistálló.

A sertésgombák tulajdonságai

A sertés toxicitását először 1944 októberében figyelték meg: Julius Schaeffer német mikológus disznóevés után rosszul érezte magát, és 17 nappal később akut veseelégtelenségben meghalt. Jelenleg a gombát mérgezőnek tekintik, bár a mérgezés tünetei nem mindig vagy nem azonnal jelentkeznek. A sertés toxicitása különböző okokból adódik.

Először is, a gomba méreganyagokat (lektineket) tartalmaz, amelyek még többszöri forralás után sem pusztulnak el.

Másodszor, a sertések súlyos allergiás reakciót okozhatnak. Az 1980-as évek közepén Rene Flammer svájci orvos fedezte fel a sertés antigént, amely képes kémiai kötést létesíteni a sejtmembránok szerkezetével, megkötődni a vörösvértestek membránján, és ezáltal autoimmun reakciókat váltani ki a saját vörösvértestek ellen. . A fogyasztás után bizonyos idővel a gomba antigén immunválaszt vált ki, amely olyan antitestek termelődéséből áll, amelyek károsíthatják azokat a sejteket, amelyeknek membránján disznófű-antigén található. A vörösvértestek antitestek általi elpusztítása hemolitikus anémiát és ennek következtében nephropathiát és veseelégtelenséget okoz, ami a vese glomerulusainak az elpusztult vörösvértestek töredékei által okozott károsodása miatt következik be. Mivel az antitestek termelése bizonyos időt igényel, az autoimmun reakció a legkifejezettebb azokban az emberekben, akik többször is fogyasztottak sertéshúst, különösen akkor, ha korábban gyomor-bélrendszeri rendellenességeket tapasztaltak az ilyen ételek után.

Harmadszor, a sertésfű a cézium és a réz radioaktív izotópjainak bioakkumulátora.

1981 óta betiltották Oroszországban az értékesítést.

A gomba elsősorban rendszeres és ismételt fogyasztása esetén veszélyes.

Fotó és leírás a vékony malacról

Kalapja 5-20 cm átmérőjű, húsos, tekert szélű, kerek-fül alakú, olívabarna, sárgásbarnától sötétbarnáig vagy rozsdásbarnáig terjedő, domború-tölcsér alakú, száraztól nyálkás, sima ill. bársonyos. Nedves időben fényes és ragacsos. A lemezek sárgás színűek. A pép sűrű, az életkorral lazává válik, sárgás színű, különösebb szag és íz nélkül.

Láb 3–10 × 0,6–3 cm, a sapkánál könnyebb, sima. Préseléskor és vágáskor a termőtest minden része megbarnul.

Megtalálható a talajon és a korhadó fán (esetenként fatörzseken), erdőben, mezőn, legelőn, parkokban és tereken, városokban, kertekben. A gomba egyértelműen az antropogén körülmények felé húzódik, szereti a trágyázott vagy nitrogéntrágyázott talajt, az elhagyott szemétlerakókat, a bolygatott erdei élőhelyeket - tisztásokat, útszéleket, árkokat, lyukakat, letaposott széleket, málnatáblákat, inverziókat. Júliustól november elejéig mindenhol megtalálható.

Hasonló fajok

Jellegzetes gomba, melynek nincs duplája.

A vékony sertéshús farmakológiai és gyógyászati ​​tulajdonságai

A tonka malacból olyan bioaktív komponenseket izoláltak, amelyek képesek a kromoszómák elpusztítására. Jelenleg nem ismert, hogy rákkeltő és mutagén hatásuk is van-e vagy sem. Ezeket az anyagokat fenolként involutonként és involutinként azonosították (ez utóbbi felelős a barnulásért préseléskor és vágáskor).

A hagyományos kínai orvoslásban a gombát izomlazításra és görcsoldóként használják.

Annak ellenére, hogy a gombaszedők még mindig aktívan gyűjtik a vékony gombát, tudnia kell, hogy ez egy mérgező gomba, és nem ajánlott élelmiszerekhez. Halálos mérgezések ismertek. A tünetek a következők: először hányás, hasmenés és hasi fájdalom jelentkezik. Nem sokkal ezután előtérbe kerülnek az intravaszkuláris hemolízis tünetei: sápadtság, sárgaság, csökkent diurézis, hemoglobin megjelenése a vizeletben, súlyos esetekben - oligoanuria. A hemolízis számos szövődményhez vezethet, beleértve az akut veseelégtelenséget, sokkot, akut légzési elégtelenséget és disszeminált intravaszkuláris koagulációt.

Hízott sertés (Paxillus atrotomentosus)

Család: Disznófű (Paxillaceae).

Szinonimák: fekete malac.

Fénykép és leírás a kövér malacról

A gomba tömör és masszív. Kalap 8-20 cm, pisztácia vagy sötétbarna, sötét zónákkal és foltokkal, bársonyos, száraz. A lemezek sárgásak, kortól barnák, sugárzóak, vastagok, közöttük számos híd található. A pép fehér vagy sárgás, savanyú vagy enyhén kesernyés ízű.

Vágáskor és préselve a tányérok és a pép lassan megbarnul.

A láb szivarbarnától feketésbarnáig terjed, szinte teljes magasságában nemezbársonyos, sűrű, rövid, oldalt különc.

A gomba tűlevelű és vegyes erdőkben gyökereken, tuskókon és törzseken, ritkábban korhadó tűlevelű fán (fenyő, lucfenyő), jóval ritkábban lombos fán és talajon terem. Oroszország egész erdőövezetében megtalálható júliustól októberig.

Hasonló fajok

A mérgező disznófűtől (P. involutus) elsősorban bársonyosbarna lábában különbözik.

Farmakológiai és gyógyászati ​​tulajdonságok

Érdekes biokémiai védekező mechanizmust fedeztek fel a kövér malacban, amely a termőtest károsodása esetén indul be, melynek során a szövetekben elhelyezkedő leukomentinek atromentinné, butenoliddá és az élelmiszer-mosószer ozmundalaktonná alakulnak. Nyilvánvalóan létezik a káros rovarlárvák visszaszorítására szolgáló mechanizmus.

A hízott sertésből izolálták az atrotomentint (poliporinsav származéka), amely daganatellenes hatással rendelkezik.

Hagyományos és népi gyógyászat

A tonkához hasonlóan a gombát is a hagyományos kínai orvoslás izomlazításra és görcsoldóként használják.

A gyógyászati ​​célú gyűjtés és beszerzés szabályai

Oroszországban nem gyűjtik gyógyászati ​​célokra.

Gyenge ízű ehető gomba. Általában előforralás utáni sütéshez használják.

M. Vishnevsky könyve alapján „Gyógygomba. Nagy Enciklopédia"

prokalorijnost.ru

Fényképek a disznókról

Vissza a tartalomhoz

Az ehetőséget támogatók érvei

A Svinushka jól ismert a tapasztalt gombászok körében, és nagyon népszerű. Az első gyümölcsök jóval a többi gomba előtt jelennek meg, és késő őszig bőséges terméssel örvendeztetnek. A tavaszi erdei finomság kedvelői nagyon ízletesnek tartják. A kérdés, hogy lehet-e disznógombát enni, csak mosolyt csal majd a rajongókra, mert ezt a gombát népiesen ehető disznógombának hívják. Csak tovább kell forralni, 20-40 percig, majd a szokásos módon főzheti.

Az ehetőség hívei nem jönnek zavarba a termékkel való mérgezésről szóló pletykáktól. A tapasztalatlan takarmányozók mérgezést kaphatnak, ha ehető gombát tesznek egy kosárba, ami elég ahhoz, hogy ételreakciót váltson ki. Ezenkívül a sertésgomba megjelenésében nagyon hasonlít más mérgező gombákhoz. Tudnia kell jól, hogyan néznek ki a malacok, hogy ne keverje össze őket, és akkor biztonságosan készíthet finom ételeket belőlük, és változatossá teheti az asztalát.

A legerősebb érv az ehetőség mellett az, hogy nagyszüleink egész életünkben szerettek ezekből a gombákból levest, sültet, savanyúságot főzni. A fő dolog az, hogy tudjon főzni. Minden termék mérgező lehet, ha nem megfelelően készítik el.

Vissza a tartalomhoz

Valódi veszély evés közben

A sertéseket 1984 óta hivatalosan ehetetlennek tekintik. Pépük összetételét, kémiai és toxikológiai tulajdonságait évek óta tanulmányozták és megbízhatóan megállapították. A disznógomba nemcsak ehetetlen, hanem veszélyesen mérgező gomba is. Mint kiderült, pépje erős mérget, muszkarint tartalmaz. Ez a méreg annyira hőálló, hogy 3 óra főzés után sem lehet semlegesíteni. Nincs értelme elkészíteni egy edényt a gombákból több órán át tartó forralás után. Ennek a méregnek az emberi test sejtszerkezetére gyakorolt ​​​​hatásának ereje kétszer olyan erős, mint a vörös légyölő galóca aktivitása, amely hasonló összetételű és a pépben található. Ha sertéshúst eszik, elkerülhetetlenül akut vagy krónikus mérgezés alakul ki. Nagy adag méreg esetén az akut mérgezés szó szerint fél órával étkezés után jelenik meg.

A mérgezés tünetei először fokozott nyálfolyás, szédülés, gyengeség, izzadás, vérnyomásesés, pulzusgyengülés és ritmuscsökkenés formájában nyilvánulnak meg. Ezt hányás, hasi fájdalom, valamint gyakori és laza széklet követi. Jelentős dózisú toxin az agy- és tüdőödéma gyors kialakulását fenyegeti. Ha nem nyújt sürgősségi orvosi ellátást az áldozatnak, nagy a halál valószínűsége.

Egy másik komoly fenyegetést e kétes erdei finomság szerelmesei számára viszonylag nemrégiben, alig néhány éve azonosítottak. Számos biológiai kísérlet eredményeként kiderült, hogy a gombapép nagyon magas koncentrációban tartalmaz olyan antigénfehérjét, amely visszafordíthatatlan károsodást okozhat a vörösvértestekben és a vörösvértestekben. Ennek a specifikus antigénfehérjének a perzisztens vegyületei kiváltják az agglutinációs reakciót, vagyis a vörösvértestek összetapadását. A vér azonnal megalvadhat, és az agy és a szívizom nagy ereiben kialakuló vérrögök gyorsan halálhoz vezethetnek.

Az antigén fehérje sok éven át felhalmozódhat a szövetekben, időnként kis mennyiségben bejutva a szervezetbe. Ennek eredményeként egy személy vérszegénységet, különféle trombózisokat vagy más olyan betegségeket alakít ki, amelyek semmilyen módon nem kapcsolódnak ételmérgezéshez. A halál oka hirtelen szívinfarktus, agyvérzés vagy tüdővénás trombózis lesz, amelyek nem állnak közvetlenül összefüggésben az ételmérgezéssel.

A Svinushka gombát azért értékelik, mert alkalmas hidegsózásra téli tárolásra. Ezen az oldalon a disznófűről, mint elterjedt gombáról készült fényképek és leírások találhatók. Megtudhatja, melyik disznógomba fogyasztható, és mely fajtáit érdemes elkerülni.

A basidiomák gymnocarposak, többnyire nagyok, húsosak, érés után rothadnak. A kalap oldalirányú, ülő, lapátos, lapos vagy tölcsér alakú, gyakran lefelé sima szélű, nemezszerű vagy bársonyosan serdülő, száraz vagy enyhén nyálkás, sárga, barna, olíva árnyalatú. A himenofor sejtes vagy lamellás.

A láb középső vagy oldalsó, rövid vagy hiányzik. A pép jól fejlett, vágáskor néha sötétedik, semleges ízű vagy enyhén keserű. A spórapor okkerbarna. A spórák kicsik, az oválistól a gömb alakúig. A cisztidák hiányoznak.

A képen a sertésgombák a nemzetség különböző fajtáiban láthatók:

Képgaléria

Melyik sertésgomba ehető?

A sertésgomba természetesen ehető, ha a Tapinella nemzetségbe tartozik. A fennmaradó fajták feltételesen ehetőnek minősülnek. Ezután megtudhatja, melyik disznógombát lehet enni.

A Tapinella sertés kalapja oldalsó, ülő, lapátos, lapos vagy tölcsér alakú, gyakran lefelé forduló szélű, olívasárga, mustárszínű, okkerbarna. A himenofor sejtes vagy lamellás. A láb középső vagy oldalsó, rövid vagy hiányzik. A spórapor okkerbarna, a spórák kicsik, legfeljebb 6 mikronosak, cystida nincs.

Disznó vastag és vékony

A disznó vastag és vékony, látszólag „egyedi”. De ez nem ilyen egyszerű. A kövér disznó ehető, de vékony húga veszélyes lehet az egészségre.

A kalap 4-10 (20) cm átmérőjű, húsos, lapátos, nyelves, néha majdnem lapos, gyakran tölcsér alakú és középen benyomott, néha excentrikus vagy oldalsó, rozsdabarna, okkerbarna, bolyhos- bársonyos, kortól csupasz, száraz az időjárás repedezett, hengerelt szélű. Hymenophore lamellás. A lemezek leereszkedőek, tövénél retikulárisan elágazóak, gyakoriak, sárgásak. Láb 2-4 (6) x 1,5-3,5 (4,5) cm, középső, néha oldalsó vagy ívelt, gyengén gyökérszerű, megnyúlt, lefelé szélesedő, mélyen az aljzatba merülő, vastag, sűrű, nemezbőr, fekete-barna , csokoládé.

A pép szivacsos, esős időben erősen felszívja a nedvességet, sárgás, vágáskor sötétedik. A spórapor okkerbarna.

Erdőkben, tuskókon és mohos gyökereken is növekszik, július-októberben található. Ehető.

Svinushkovye család

A Svinushkovy családot az jellemzi, hogy basidiómáik gymnocarposak, a kicsitől a nagyhúsig, éretten rothadnak. A kalap domború, nyomott, fiatal korban gyakran húzott szélű, sima vagy szőrös-serdülő, barnásbarna, sárgás tónusú és árnyalatú. A himenofor lamellás vagy csőszerű (a csöveket nem választják el a péptől). A pép jól fejlett, semleges vagy keserű ízű. A spórapor okkersárga vagy fehéres színű. A spórák nagyok (több mint 6 µm), kerektől ellipszoidig. Cisztidák jelen vannak.

Éger disznó

A sapka 5-8 (15) cm átmérőjű, kezdetben domború, vékony, tekercses, filcélű, majd laposan terített, süllyesztett, enyhén tölcsér alakú, lelógó vagy egyenes szélű, száraz, bársonyos, pikkelyes repedezett , okkerbarna, sárgásbarna vagy vörösesbarna, sötétebb benőtt vagy lemaradt pikkelyekkel, ritkábban olíva árnyalattal, nyomásra kissé sötétedik. Hymenophore lamellás. A lemezek ereszkedők, gyakori vagy közepes gyakoriságúak, keskenyek, villás alakúak, a tövén anasztomózisokkal, okkersárgák, világosabbak, mint a kupak, nyomásra enyhén sötétednek. Láb 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, középső vagy enyhén excentrikus, tömör, hengeres, hosszanti rostos, rugalmas, sárgásbarna, olívabarna.

A pép sűrű, puha, sárgás, sárgásbarnás, vágáskor sötétedik. A spórapor vörösesbarna.

Egyesületet alakít (Alnus Mill.). Az éger disznófű nedves lombhullató erdőkben nő, kötelező részvétellel, és július-szeptemberben található. Ehető.

Ehetetlen disznók

Svinushka panus alakú (svinushka füles, pinceházi gomba, bányagomba, lamellás házi gomba).

A kalap 2-5 (8) cm átmérőjű, oldalsó, ülő, ritkábban kezdetleges szárú, legyező alakú (a kalapok gyakran összenőttek), kezdetben vékony tomentózus, majd csupasz, sima, fiatal basidiomákban hengerelt szélű, majd karéjos szélű, sárga-okker, okkerbarna. Hymenophore lamellás. A lemezek leereszkednek, sugárirányban vagy legyező alakúak, elágazóak, hullámosak, anasztomózisokkal, tövénél hálót alkotnak, gyakoriak, keskenyek, kezdetben fehérek, majd sárgásak, sárgásbarnák, barnák. A szár gyakran hiányzik vagy nagyon rövid, fejletlen, legfeljebb 1 cm hosszú, ugyanolyan színű, mint a kalap.

A pép puha, laza, szivacsos, fehéres-krémes. A spórapor okkerbarna.

Az ehetetlen disznófű kezelt fán, tuskón és holt fán nő. Pincék, bányák, kútfaházak, fürdőházak, házak alsó koronáinak faanyagát tönkreteszi, óriási károkat okozva július-szeptemberben. Ehetetlen.

A vékony disznó ehető? Nem!

Sok gombász úgy gondolja, hogy a vékony sertésgomba ehető, és biztonságosan fogyasztható. Valójában ez nem igaz. A sapka 6-10 (15) cm átmérőjű, kezdetben domború, laposan domború, majd laposan terített, süllyesztett középső vagy tölcsér alakú, tekercselt nemezélű, vékony filc, esetenként gyengén ragadós, olívabarna, sárgásbarna, sötét foltokkal. Hymenophore lamellás. A lemezek ereszkedők, villásak, ritkák, vastagok, anasztomózisokkal, egységes színű kupakkal, megnyomáskor sötétednek.

Láb 2-5 (8) x 0,5-1 (2,5) cm, középső vagy enyhén excentrikus, tömör, hengeres, hosszanti rostos, rugalmas, sárgásbarna, olívabarna.

A pép szivacsos, sárgás, barnás, vágáskor sötétedik. A spórapor barna.

Társulást alkot lombos és tűlevelű fákkal, szaprotróf (Lep). Különböző típusú erdőkben, bokrokban, mocsarak közelében, kertekben, parkokban, kicsavart fák gyökerein, öreg hangyabolyokban, tisztásokon stb. nő, egyenként vagy csoportosan basidiomákat képez, július-októberben található ( November). Mérgező. (Olyan antigént találtak, amely az emberi vérben antitestek képződését okozza, amelyek fokozatosan felhalmozódnak, ami a vér összetételének megváltozásához vezet.)

A gomba nemzetségének neve latinul „paxillus”, ami azt jelenti, hogy „kis táska, kis táska”. Nyilvánvalóan ez a gomba megjelenését jelzi. De oroszul a svinushkát így hívják, mert húsos fiatal sapkája hasonló a disznóorrához. Ezenkívül a különböző régiókban a gomba saját speciális „helyi” elnevezéseket kapott: sertés, disznófül, solokha, dunka, tehénistálló, havroshka, fetyukha, kancsó, disznó, disznófül, solopena, szalma. Pontos eredetük nem derült ki.

A vékony gomba mérgező, ehetetlen gomba. 1981-ig feltételesen ehető gombának számított, de 25 évvel ezelőtt ennek a fajnak minden képviselőjét hivatalosan ehetetlen és mérgező gombák közé sorolták.

A kisdisznófű tudományos osztályozása: Agaricomycetes osztály, Boletaceae rend, sertésfűfélék családja.

Hogy néz ki

A vékony gomba méretét tekintve a kis gombák közé tartozik. A „magassága” nem haladja meg a 10 cm-t, a sapka maximális átmérője 20 cm.

kalap


A vékony sapka színei olíva, sárgásbarna, vörösesbarna és szürkésbarna. A szín intenzitása a gomba növekedésével változik, és a kalap fokozatosan sötétedik. A kupak alja szürkésfehér, és enyhe sárga vagy vörösesbarna árnyalat lehet.

A sapka átmérője 5-20 cm Az átlagos átmérő 12-15 cm.


A sapka lamellás, kerek vagy enyhén megnyúlt. A fiatal gombákban domború, az érett gombákban lapos vagy homorú. A széle hullámos, lefelé fordult.

A gomba kalap szerkezete vastag, húsos, száraz, érdes felületű, amely eső után tapintásra tapadóssá válik.

Pép


A pép sűrű konzisztenciájú, halványsárga színű. A fiatal gomba puha, az érett laza. Töréskor vagy vágáskor elsötétül. Száraz időben férges lesz. A szag és az íz nem fejeződik ki.

Láb


A láb kicsi. 3-10 cm hosszú, 0,6-3 cm átmérőjű. Zöldessárga vagy sárga színű, a kupak színéhez hasonló vagy valamivel világosabb. Masszív, hengeres, matt, sima felülettel.

Hol nő


A vékony sertés gyakori Oroszországban, a Távol-Észak kivételével minden régióban, valamint Kelet-, Dél- és Közép-Európában, a mérsékelt éghajlatú országokban is megtalálható.


A gomba minden típusú erdőben nő: lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőben. És szántókon, legelőkön, antropogén tájakon is (városok, parkok, terek, kertek, veteményeskertek, hulladéklerakók). Általában az árnyékos, nyirkos helyeket részesíti előnyben, például erdőszéleken és tisztásokon, mocsarak szélén. A sertésnek termékeny, gazdag talajra van szüksége a növekedéshez.

A vékony sertés ritkán található a Távol-Északon.

Amikor vékony malacok jelennek meg


A gomba spórákkal szaporodik. A vékony micélium micéliuma június közepétől novemberig kezd növekedni.

Három hónapot tekintünk tömeges termőszezonnak: július, augusztus, szeptember.

Ennek a gombának a növekedéséhez fontos a megfelelő páratartalom, valamint a talaj állapota, amelynek nitrogénben gazdagnak és jól trágyázottnak kell lennie.

Ehetőség

A vékony gomba mérgező, ehetetlen gomba. Pépje lektinnek nevezett anyagokat tartalmaz, amelyek mérgező tulajdonságait még az ismételt hőkezelés sem szünteti meg. Ezenkívül a gomba olyan veszélyes mérget is képes szintetizálni, mint a muszkarin, amely mérgező hatását a vörös légyölő galócához hasonlítja.

A sertéstojás specifikus antigéneket tartalmaz, amelyek az emberi szervezet sejtmembránjához kötődnek. Ennek eredményeként az immunrendszer kezdi ellenségesnek érzékelni sejtjeit, és megpróbálja elpusztítani azokat. Ez a folyamat a vörösvértestek károsodásához, hemolitikus anémia kialakulásához és a vesefunkció károsodásához vezet. Mivel az immunrendszer antitestek termelése lassan megy végbe, előfordulhat, hogy a szervezet károsodása nem jelentkezik akutan és gyorsan, de idővel előfordulhat.

Ezenkívül a vékony sertésben felhalmozódnak a nehézfémek és a radioaktív izotópok, amelyek az emberi mérgezés további okai lehetnek. Néhány embernél allergiás reakciókat vált ki.

Fajták

A Svinushka nemzetségbe 35 gombafaj tartozik, amelyek közül a leggyakoribbat az alábbiakban ismertetjük.

Éger sertés (lat. Paxillus filamentosus)

Mérgező gomba, amely Európa lombhullató és vegyes erdőiben (Oroszország, Németország, Franciaország, Lengyelország, Románia, Olaszország, Spanyolország, Fehéroroszország) nő. Égerek és nyárfák alatt nő. A kupak formája tölcsér alakú, széle hullámos, lefelé ereszkedő. Színe sárgásbarna vagy vörösesbarna, okker árnyalattal. A kupak teteje száraz, pikkelyes vagy repedezett. A pép sárgás színű, fiatal gombában sűrű, érettben laza, a szag nem kifejezett. A sapka átmérője legfeljebb 8 cm A láb kicsi, legfeljebb 5 cm magas, 1,5 cm átmérőjű. Az alján okkersárga lemezek láthatók, amelyek sejtfonatokba kapcsolódnak. A láb a sapkánál szélesebb és lefelé keskenyedik. A termőidő június végén kezdődik és szeptember közepén ér véget.

Vastag sertés (filc) (lat. Tapinella atrotomentosa)

Ritka sertésfaj. A mérsékelt éghajlatú európai országokban nő. Tűlevelű erdőkben elterjedt, ahol gyökereken, tuskókon és lehullott fenyőtűkön található. A sapka nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű, a széle befelé fordul. A gomba éréskor az alakja megváltozik, néha úgy néz ki, mint egy nyelv. A kalap színe barna vagy zöldesbarna, bársonyos tapintású, de a régi gombákban kiszárad, megreped. A gomba lamellás, világossárga lemezekkel, amelyek préselve sötétbarnára színeződnek. A pép vizes, sárgás színű, nincs specifikus szaga. A láb kicsi, olívabarna vagy barna színű, gyapjas, húsos, sűrű, gyakran a kalap szélén helyezkedik el.

Tapinella panuoides vagy fül alakú malac (lat. Tapinella panuoides)

A mérgező gomba - fül alakú sertésfű - tűlevelű erdőkben (Oroszország, Kazahsztán), csoportosan vagy egyenként nő. Gyakran előfordulhat ez a gomba lehullott fenyőtűkben vagy holt fán. A faházak falán növő gomba rothadást okoz. A kalap kemény, legfeljebb 12 cm átmérőjű, kis száron, ami nő és gyakorlatilag egybeolvad a kalappal, így láthatatlan. A kupak formája legyező alakú, vagy kagylóra emlékeztet. A szélek szaggatottak, szaggatottak vagy hullámosak. A fiatal gombák kalapjának teteje bársonyos, míg az éretté tökéletesen sima. Színe sárgásbarna vagy okkersárga. A pép sűrű, gumiszerű, sárgás-krémes vagy világosbarna, préseléskor nem változtatja meg a színét, és kifejezett gyantás fenyőillat jellemzi.

Ammónia sertés (lat. Paxillus ammoniavirescens)

Mérgező gomba, amely olyan országokban gyakori, mint Olaszország, Portugália, Németország, Franciaország, Spanyolország, Anglia és Svédország. Észak-Afrikában található. Városi parkokban, kertekben, lombos és tűlevelű fák mellett erdőszélen vagy egy kis folyó partján is megterem. A gomba kicsi (legfeljebb 10 cm lábmagasság). A sapka húsos, sűrű, bézs-barna színű, enyhén zöldes árnyalattal. Átmérője nem haladja meg a 12 cm-t A faj termőidőszaka ősszel következik be. Nagy barna spórái különböztetik meg, legfeljebb 6 mikron méretűek.

Spórás sertés (lat. Paxillus obscurisporus)

Mérgező gomba, amely tűlevelű erdőkben, tölgy- és hársligetekben, valamint európai országok legelőin gyakori. A sapka világosbarna vagy aranybarna színű, széle hullámos, felfelé emelkedett. Méretük 4 és 13 cm között változik. A pép fehér, néha barnás, az illata lágy és kellemes. A láb a talajtól felfelé, a sapka felé tágul, legfeljebb 8 cm hosszúságú, szürke vagy sárgás színű. A termőidő nyár elején kezdődik és késő ősszel ér véget.

Piros disznó (lat. Paxillus rubicundulus)

A faj az európai kontinensen elterjedt, különösen gyakran a folyóparti nedves területeken, világos erdőkben található, ahol égerfák alatt nő. A kupak jellegzetesen tölcsér alakú, átmérője nem haladja meg a 15 cm-t, felülete sima vagy bársonyos. A sapka barna, sárgásbarna, szürkésbarna, rozsdás-okker színű, vöröses árnyalattal. A gomba lamellás, vékony, gyakori lemezekkel, préselve sárgásvörös vagy sárgásbarna, sötétbarna színűre sötétednek. A pép lehet fehér vagy sárgásbarna színű, vágáskor vörösesbarna lesz. A lábszár magassága legfeljebb 8 cm, alakja hengeres, színe fiatal példányokon sárgás, kifejlett példányokon a láb vörösesbarna.

Tavaszi malac (lat. Paxillus vernalis)

Észak-Amerika hegyvidékein, lombhullató erdőkben, nyárfák és nyírfák alatt nő. Ez a faj olyan országokban is elterjedt, mint Észtország, Dánia és Nagy-Britannia. A kupak domború, sima vagy enyhén érdes, sárgásbarna színű. A pép sűrű, húsos, sárga, szagtalan, vágáskor vörösesbarna színűvé válik. A láb magassága legfeljebb 9 cm, átmérője 2-2,5 cm. Színe passzol a sapkához. A gomba lamellás, sárgás vagy halványzöld lapokkal, amelyek hajlamosak összenőni. A termés a nyár végén kezdődik és ősz közepéig tart.

Hogyan lehet megkülönböztetni

Egyes régiókban a fekete tejgombát (Lactarius necator) sertésnek nevezik. Ez utóbbiak a Russula családba tartoznak, és feltételesen ehető gombák, ezért fontos, hogy meg tudjuk különböztetni őket a mérgező sertésgombától.

A fekete tejgomba színében és méretében vékony malacra hasonlít. A lamellás kalap átmérője 7-20 cm, a szár magassága 3-8 cm. A gomba színű sötét olíva, sárgásbarna vagy sötétbarna.

A fekete tejgombát arról különböztetheti meg, hogy törékeny fehér húsa eltörve szürkévé válik, míg a vékony tejgombáé barnára vagy feketére. Kupakja középen benyomott. Ezenkívül a fekete tejgomba vegyes erdőkben nő, különösen a nyírerdőkben, ahol a fekete tejgomba ritkábban fordul elő.

A fekete tejgombát sózzuk vagy frissen használjuk főételek készítéséhez. A sózott tejgomba lilás-bordó színűvé válik. Főzés előtt beáztatják és felforralják, hogy megszabaduljanak a jellegzetes keserűségtől.

Mérgezés sertéshassal

Vékony sertés mérgezés esetén a tünetek nem jelentkeznek azonnal, leggyakrabban ismételt fogyasztása esetén. A mérgezés súlyossága attól függ, hogy mennyit fogyasztottak belőlük, valamint a személy egészségi állapotától. A legmagasabb kockázati csoportok a gyermekek és a legyengült immunrendszerűek.

A disznófűvel való mérgezést a következő tünetek jellemzik: hasi fájdalom, hányás, hasmenés, a bőr sárgasága, a vizeletürítés éles csökkenése és a vizelet hemoglobinszintjének emelkedése.

Elsősegélynyújtás mérgezés esetén

A disznófűvel való mérgezés első tüneteire azonnal mentőt kell hívni. Nincs specifikus ellenszer, ezért a kezelést a lehető legkorábban el kell kezdeni a halál elkerülése érdekében. Az e gomba által okozott akut autoimmun allergiás reakciót antihisztaminok csökkentik. A plazmaferézist és a hemodialízist párhuzamosan végezzük.

  • A sertésgombát sokáig a feltételesen ehető gombák csoportjába sorolták. Az első dokumentált mérgezésük J. Schaeffer német mikológusnál történt, akinél disznóevés után hasmenés, hányás és láz alakult ki. Két héttel később a tudós akut veseelégtelenség következtében meghalt. Ez 1944-ben történt.
  • Oroszországban 1981 óta tilos a sertések értékesítése.
  • A hagyományos kínai orvoslás vékony vargányát használ görcsökre és izomlazítóként.

Videó

A sertésgomba közönséges szürke-sárga gomba. Még mindig heves vita folyik az elfogyasztásuk lehetőségéről.

Egyes szakértők határozottan ellenzik használatukat, míg mások a gombák hihetetlen jótékony tulajdonságait írják le, azt hiszik, hogy minden káros tulajdonságot felülmúlnak.

Sok háziasszony sikeresen elkészítette az előkészületeket, azt állítva, hogy ízletesek és egészségesek. És úgy tűnt, senki sem halt meg.

Ez egészen addig tartott, amíg a tudósok ijesztő kutatási eredményeket nem kaptak ezekről a gombákról.

Valójában az emberek nem haltak meg azonnal elfogyasztásuk után. Úgy működik, mint egy időzített bomba.

A sertéshúst két típusra osztják: vastag és vékony.

A kövér disznófű egész nyáron csonkon nő, leggyakrabban tűlevelű fákon képződik. Ez egy meglehetősen nagy gomba, sapkája eléri a 20 cm átmérőt.

A lábát kis bolyhok borítják, sárgás színűek. Maga a kalap piszkosvörös árnyalatú.

Kövér disznó:

Fontos! Háborús és éhínség idején fogyasztották őket, amikor kevés volt a választék. Sózták és pácolták. Ma már bebizonyosodott, hogy a kövér disznó mérgező.

A vékony disznófül mindig rossz gombának számított, a gombát népiesen "disznófülnek" hívják.

Tönkökön, nyírfák és tűlevelűek közelében nő. Gyakran előfordul. Előtte pácolták is, de csak szegényes, szegényes években.

A karcsú disznó alacsony példány, a kalap átmérője legfeljebb 10 cm. Szín - sárga-barna, foltos. A pép sárga.

Vékony malac:

Fontos! Napjainkban minden disznófűfajtát mérgezőnek minősítenek.

Hosszú ideig nem lehetett pontosan meghatározni, hogyan hat a méreg, mivel az emberek nem haltak meg azonnal, hanem hosszú idő után.

A fekete disznót kezdetben mérgezőnek tartották, a vékony és vastag pedig viszonylag nemrég került fel a „fekete” listára.

Mennyi ideig kell főzni a sertéshúst

Mivel ma már biztosan tudjuk, hogy disznóhúst nem lehet enni, leírjuk, milyen főzési módot használtak őseink.

Előkészületek az előkészületek előtt:

  • Mossa meg a gombát.
  • Hagyja 3 órán át hideg vízben.
  • Fél óráig főzzük.
  • Lecsepegtetjük.

A gomba sózása és pácolása: pácolás receptek télre

Régen mindig fahordót használtak a gomba savanyítására. Ez az edény ideális konténer.

Ha sikerül beszerezni, akkor a világ legfinomabb gombáját kapod. Ráadásul a fahordó minden fajtához ideális.

De legyünk realisták: ma nem a fahordó a legnépszerűbb tulajdonság;

A hordót bármilyen olyan kerámia edényre cseréljük, amely elég mély ahhoz, hogy az összes terméket elférjen.

Fontos! A sertés ehetetlen faj. A szakértők hivatalos következtetése lehetővé tette, hogy felkerüljön a mérgező anyagok listájára.

Az alábbiakban ismertetett elkészítési módot őseink használták, a sertés mérgező tulajdonságait nem azonosították.

Sós gomba receptje

  • Elkészítési idő - 40 nap.
  • Az előkészítő munkák és a sózás ideje a főzéssel együtt 4 óra.

Tápérték 100 grammonként:

Hozzávalók:

  • Gomba.
  • Só.
  • Fokhagyma.
  • Kapor.
  • Vegyesfűszer.

Recept:

  1. Mossa meg és áztassa vízben a gombát 3 órán át.
  2. 30 percig főzzük, a felforralt vizet leöntjük.
  3. Hagyjuk kihűlni.
  4. Sorokban kerámia edénybe helyezzük.
  5. Minden sort megszórunk sóval, apróra vágott borsot aprítunk, és ízlés szerint adjunk hozzá szegfűborsot. Megszórjuk kaporral.
  6. Hagyja körülbelül 5 fokos hőmérsékleten 40 napig.
  7. Időnként adjunk hozzá forralt vizet. Ezt úgy tesszük, hogy elpárolognak és felszívódnak, nehogy túlszáradjanak.

Miért tiltották be a sertéshúst a Szovjetunióban?

A sertés régóta ehető terméknek számít. A Szovjetunió polgárai különböző fajokat gyűjtöttek maguknak.

Voltak gombagyűjtő pontok a termeléshez. Az emberek azt vitték oda, amit maguk gyűjtöttek. De 1981 óta a sertéshúst eltávolították az elfogadható élelmiszerek listájáról.

A polgárok vállat vontak, és tovább gyűjtötték az ismerős disznót, de személyes használatra.

Aztán a kormány úgy döntött, hogy felveszi a fogyasztásra tiltott mérgező gombák listájára.

Ez a parancs hatással volt a tudatos polgárokra – leállt a vörös gombák tömeges beszerzése.

Ijesztő tények a sertésről - a mérgező anyagok listájára való felvétel okai:

  • A második világháború alatt Julius Schaeffer tudós megpróbálta bebizonyítani, hogy a sertés halálos mérget tartalmaz.

    Két héttel azután halt meg, hogy gombát evett veseelégtelenség következtében. A tény riasztotta a szakértőket, de a hivatalos tilalom csak 1981-ben érkezett.

  • Ma már bizonyosan ismert, hogy a vékony és vastag sertésekben található halálos mérgek elpusztítják a vérsejteket, ami a máj és a vesék fokozatos pusztulásához vezet.
  • A sertéshús fogyasztása következtében az emberben vérszegénység és sárgaság alakul ki.
  • Mivel az e faj által okozott betegségek lassan fejlődnek ki, előfordulásukat senki sem hozta összefüggésbe a gombaevéssel.

    Sok szovjet állampolgár még a tilalom kihirdetése után is fogyasztotta, és mérgezőnek tartották.

Érdekes tények a sertésekről:

  • A mérgező anyag a muszkarin. Része a világ legmérgezőbb gombájának - a légyölő galócának is. Még egy fél légyölő galóca is megölhet egy felnőttet.
  • A disznó lassan öl: mérgei nagyon hosszú főzés után sem bomlanak szét. A muszkarint kis mennyiségben tartalmazza, de nem ürül ki a szervezetből, felhalmozódik, mérgezi a szerveket és a vért.
  • A tisztításért felelős szervek először szenvednek: a vesék és a máj.
  • Az evés gyakori következménye az anafilaxiás sokk.
  • A sertések a sugárzáshoz hasonló anyagokat tartalmaznak. Meg nem erősített adatok szerint a szervezetbe jutva csökkentik a daganatokat.
  • A gombák a mérgek mellett olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre: javítják a szívműködést és erősítik az immunitást.
  • Érdekes tény a gombákkal kapcsolatban: nem növények és nem állatok. De genetikai felépítésük szerint közelebb állnak az emberhez.

A sertések előnyei és ártalmai nem összehasonlíthatók. Az ehető gombákból hasznos anyagok nyerhetők. A sertéseket főzheti és pácolhatja.

Csak ne tedd ezt – az emberi élet felbecsülhetetlen. Vigyázz magadra, csak ehető gombát egyél.

Hasznos videó

A sertésgomba ehető vagy mérgező? Ennek a gombának összesen 8 fajtája ismert, és szinte mindegyik mérgező vagy feltételesen mérgező. Hazánkban két típus létezik - vékony és vastag (fekete).

A Svinushki a sertés családhoz tartozik. Néhány évtizeddel ezelőtt a feltételesen ehető gombák osztályába sorolták, de mostanában ezeket a gombákat mérgezőnek tekintik. Ennek a gombának sok népszerű neve van: tehénistálló, dunka, disznó, disznó stb.

Ezek a gombák közepes méretűek, kalapjuk általában 13–16 cm átmérőjű, de esetenként akár 19–20 cm is. Maga a kalap húsos, közepes vastagságú, közepe enyhén domború, szélei laposak , előkerült. A felnőtt gombák kalapja tölcsér alakú, hullámos szélű. Maga a sapka általában száraz, de ha esős az idő, tapintásra tapadóssá és fényessé válik, színe pedig az olíva árnyalatú barnától az okker árnyalatú barnáig terjed. Ha megnyomják vagy törik, a hús elsötétül.

Ez a gomba a lamellás típushoz tartozik. Maguk a lemezek könnyebbek, mint a kupak. A láb rövid - legfeljebb 5 - 6 cm magas, 1 - 1,5 cm sugarú, alakja hengeres, elvékonyodik az alap felé. Fiatal gombáknál a kalap húsa le van ütve, az öregeknél lazább.

A tehénfű a 4. kategóriába sorolt ​​gombák közé tartozik, nagyszámú mérgező anyagot tartalmaznak, amelyek mérgezést okoznak, néha akár halálhoz is vezethetnek. Ezek az anyagok elősegítik a vérsejteket elpusztító reakciókat. És még forralva sem pusztulnak el ezek a mérgező anyagok. A sugárzás felhalmozódik ezekben a gombákban. Ennek a gombának nincs ellenszere, ezért ezeket a gombákat tilos enni.

A Svinushki a sertéscsaládhoz tartozik

A sertések ízminőségének leírása

Ezeknek a gombáknak az ízéről szólva megjegyezzük, hogy kissé keserű ízük van, ami azzal magyarázható, hogy összetételükben mérgező anyagok vannak jelen, valamint a sertések képesek bizonyos radioaktív anyagok felhalmozódására. És bár ezeket a gombákat többszöri főzés és sütés után évtizedek óta használják élelmiszerként, mégsem szabad kitenni testét a mérgezés veszélyének. Sok gombaszedő véleménye szerint még tisztítás és hőkezelés után is elkerülhetetlen a gombamérgezés.

Hol és mikor gyűjtik a sertésgombát?

A sertések minden mérsékelt égövi régióban megtalálhatók. Lombhullató és tűlevelű erdőkben találhatók. A peremeken és tisztásokon, a mocsaras területek szélein nőnek. A kitépett fák gyökerén is növekedhetnek. A gombák júliusban kezdenek növekedni, az utolsó gombák pedig október első tíz napjában találhatók meg. A sertések szaporodása spórák segítségével történik.

Galéria: malacgomba (25 kép)



















A kövér disznó jellemzői (videó)

A sertések fajtái

Ebbe a családba 35 fajta sertés tartozik. A leggyakoribbakat az alábbiakban ismertetjük.

Vékony disznó

Ez a fajta sertés az európai kontinensen, valamint hazánk egyes mérsékelt éghajlatú vidékein nő. Szurdok szélein, mocsarak partjain, kidőlt fák között, fiatal lombhullató erdőkben nyírfák és tölgyek között találhatók.

A fiatal sertéseknek olíva árnyalatú barna sapkájuk van, és az életkor előrehaladtával rozsdásabb árnyalatot kapnak. Sugárjuk 6-10 cm A pép nagyon sűrű, az idősebb példányoknál lazább, barna árnyalatú. A láb henger alakú, kis méretű, körülbelül 5-6 cm magas. A ritka lemezek sejtszerkezetűek, mivel sok híd van bennük. A sertés spórái ellipszis alakúak. Ezek a gombák június elejétől október elejéig nőnek az erdőben.

Vékony disznó

Éger disznó

Ez a gomba mérgezőnek minősül, lombhullató és vegyes ligeterdőkben nő hazánk európai részén és a legtöbb európai országban. Ez a sertés éger és nyárfa gyökerein nő.

A kupakok sekély tölcsér alakúak, szélei lelógóak, enyhén hullámosak. Sugárjuk elérheti a 4-4,5 cm-t. Színük barna, sárgás vagy vöröses árnyalattal. A sapka bőre száraz, pikkelyekkel borított. A pép állaga közepes sűrűségű, színe világossárga, gombaszag gyakorlatilag nincs, a pép öregedésével lazábbá válik. A lemezek gyakoriak, a szárra ereszkednek, és sejteket képezhetnek. Ennek a fajtának a szára kicsi, legfeljebb 4-5 cm, átmérője körülbelül 1 cm. Június harmadik tíz napján jelennek meg, az utolsó gombák pedig szeptember második tíz napján találhatók meg az erdőben.

Éger disznó

Kövér disznó

Ritka faj, amely az európai kontinens különböző, mérsékelten párás éghajlatú régióiban nő. Leggyakrabban fenyő- vagy lucfenyőerdőkben, gyökerestől vagy tuskón található. Lehullott tűlevelekben is nő.

A kalap nagy, a széle befelé homorú, a kalap sugara elérheti a 10–12 cm-t is, ahogy öregszik, a kalap alakja nagyon gyakran úgy néz ki, mint egy nagy, megnyúlt nyelv . A kalap barna vagy barna, olíva árnyalatú, bársonyos, a kor előrehaladtával kiszárad és megreped. A pép vizes, nincs aromája, világos sárga. A hátoldal sárgás, megnyomva barnára változik a színe. A láb kicsi, barna vagy barna színű, finom szőrrel borított, meglehetősen húsos.

Kövér disznó

Malac fülű

A sapka kemény, akár 10–12 cm átmérőjű, a lábszár kicsi, néha gyakorlatilag nincs is. A kalap úgy néz ki, mint egy kis legyező, néha kagyló formájú lehet. A kupak szélei egyenetlenek, szaggatottak vagy hullámosak. A fiatal példányok bársonyos sapkájúak, az idősebbek sima felületűek.

Ezeknek a dűnéknek a színe az életkorral a sárgás árnyalatú barnától az okkerig változik. A pép gumiszerű, krémes, sárgás árnyalatú, ha megnyomják vagy törik, a pép színe nem változik. Ezeknek a gombáknak az illata kifejezetten tűlevelű.. Ez azzal magyarázható, hogy a füles sertések hazánk tűlevelű erdeiben nőnek, és Kazahsztánban is megtalálhatók.

Főleg elhalt fenyőkön vagy fenyőkön nőnek. Növekedhet csoportosan vagy egyenként. Néha a házak fafalain nő, ami miatt azok aktívan rothadnak. Ez a gomba enyhén mérgező, ezért nem fogyasztják.

Malac fülű

Disznófű Paxillus ammoniavirescens

A sertésgombáknak ez a fajtája egy mérgező gomba, amely számos meleg vagy mérsékelt éghajlatú európai országban, valamint az afrikai kontinens északi részén nő. Parkokban és tereken lombos fák, fenyők vagy lucfenyők tövében található. De erdők szélén és kis folyók partján találhatók.

Ezek a sertések elérhetik a 8–10 cm-t is. A kalap meglehetősen sűrű, vastag, világosbarna színű, a kalap szélei befelé homorúak, sugara akár 5–6 cm is aktívan növekszik . A spórák meglehetősen nagyok és barna színűek.

Az igazság a sertésekről (videó)

Mennyire ehető a disznógomba?

A sertésgombák szinte minden fajtája mérgező, bár a múlt század 80-as éveiig feltételesen ehető gombák közé sorolták, és a sertésgombával való tömeges mérgezést annak tulajdonították, hogy környezetileg kedvezőtlen területeken gyűjtötték. A tudósok kutatásai azonban lehetővé tették, hogy ezeket a gombákat az ehetetlen és bármilyen formában fogyasztásra alkalmatlan kategóriába sorolják.

A sertések előnyei és ártalmai

Szinte minden sertésfajta mérgező anyagokat tartalmaz, amelyeket nem pusztít el ismételt forralás, valamint más típusú hőkezelés. Ezek az anyagok képesek felhalmozódni az emberi szervezetben, még akkor is, ha ritkán eszik ezeket a gombákat