A Russula nemzetség nevét latinból „vörösesnek” fordítják, és a nemzetségben több mint hatvan különböző színű fa található - vöröstől, barnától, zöldtől a sárgáig és fehérig. A gomba elegáns és igénytelen - száraz és nyirkos hideg időben különféle talajokon nő. Törékeny fehér húsuk és világos színű lemezeik vannak. A hangzatos névvel ellentétben a termőtesteket nem nyersen fogyasztják, sok közülük keserű ízű.

A fiatal ruszulákat száraikkal együtt gyűjtik össze, és óvatosan kosarakba helyezik egy réteg levélre vagy mohára - a törékeny gombákat nehéz épségben hazavinni. Különféle főételek és házi savanyúságok elkészítésére alkalmasak.

Russula típusai

Ez a gyönyörű, erős gomba tölgy- és nyírerdőkben fordul elő, ahol magányosan növekszik, vagy kis gombás tisztásokat alkot. A sapka széles, először kerek, majd szétterülő, legfeljebb 18 cm átmérőjű A bőr zöldes, sápadt, barnás-zöld, könnyen eltávolítható.

A láb sűrű, 8-10 cm magas, világos krémszínű, sima, a tövénél nincs megvastagodás, a lábszáron nincs gyűrű. A pép fehér, törékeny, krémesen vékony lemezekkel a száron, semleges ízű, keserűség nélkül.

Lombhullató és tűlevelű erdőkben növő gyakori faj, messziről észrevehető a fényes sapka élénkvörös tónusainak köszönhetően - a közepén vörös-bordó és kissé világosabb a széleken. A növekedés helyétől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-pirostól a bíborig és rózsaszínig.

A kalap félgömb alakú, legfeljebb 6-10 cm átmérőjű, a régi gombákban szétterül, a széle ívelt, enyhén hullámos marad. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejfehérek. A pép erős, enyhén rózsaszínű a kupaktól, semleges ízű vagy enyhén keserű. A láb szabályos henger alakú, krémfehér színű, száraz időben rózsaszín árnyalatot kap.

Fenyőerdőkben, homokos talajon megtalálhatók ezek a finom, lekerekített, félgömb alakú kalapú gombák, amelyek később enyhén domborúak vagy laposak, majd a közepén teljesen homorúak. A bőr világosvörös, lila, bézs vagy rózsaszín árnyalatú lehet, szélein enyhén puffadt és könnyen eltávolítható. A tányérok számosak, tejfehérek, majd krémesek.

A láb sűrű, vastag, fehér, legfeljebb 7 cm magas, tövénél barnás, száraz időben sapka színét veszi fel. A pép kellemes ízű, keserűség nélkül, enyhe fenyőmag aromájával.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

A legfinomabb fajta - élelmiszer russula lombhullató vagy vegyes alföldi erdőkben telepszik meg bükk-, tölgy- és nyírfák alatt. A gyűjtés ideje június elejétől augusztus végéig tart. A közönséges típust kellemes íze, diós aromája és sűrű pépje miatt mások felett értékelik.

Russula hullámos nyár végétől október közepéig gyűjtik, vegyes és lombhullató erdőkben, síkságon és hegyvidéki területeken találhatók. A faj meglehetősen erős, sűrű termőtesteket alkot, ezért a gombászok nem kevésbé szeretik, mint az előzőt.

Gyakran nő nyírfák alatt, mikorrhizát képezve ezekkel a fákkal, valamint világos tölgyesekben. A betakarítási időszak nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben is egész zöldes gombás tisztásokkal találkozhatunk.

A törékeny sapkák, amelyeknek nincs idejük kibújni a földből, gyorsan kinyílnak, és rovarok hordáit vonzzák az étvágygerjesztő péphez. A régi példányok különösen törékenyek, begyűjtésükkor egy kosár gombamorzsát is hazavihet.

A tapasztalt gombászok csak a fiatal gombák szűk termőtestét veszik, óvatosan egy kosárba helyezve. A táplálékra alkalmas lábbal együtt levágják, és egyúttal férgesség-ellenőrzést is végeznek.

Hamis russula

A szemet gyönyörködtető színű ruszulákat nem tartják a legjobb gombáknak, de még mindig tömegesen gyűjtik rendelkezésre állásuk és mindenhol szerencsés növekedési képességük miatt. Hátrányuk nem csak a törékenység, az íz nyájassága, némi keserűség jelenléte, de külső változatosságuk miatt igen veszélyes kettősök is vannak.

Az egyik legveszélyesebb gomba, a halálosan mérgező gombagomba úgy néz ki, mint a zöld russula. Zöldes, fényes sapka, legfeljebb 15 cm átmérőjű, gyakori fehér műanyagok és semleges íz - ezek a fajok fő hasonlóságai.

Jellegzetes különbségek a sápadt vöcsök között a lábszáron széles, majd rojtos gyűrű és egy megvastagodott csésze alakú alap, egyfajta „táska” van a talaj közelében. A régi gombagombákban gyakran eltűnik a gyűrű, ezért ébernek kell maradnia, és ha kétségei vannak, vigyázzon, és egyáltalán ne szedjen gyanús gombát.

A világosvörös vagy rózsaszínű domború sapkák könnyen összetéveszthetők a szintén színes russulával és hullámos russulával. A törékeny pép fehér, a bőrhöz közelebb rózsaszínűvé válik, enyhe gyümölcsös illatú, csípős, kellemetlen ízű.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, sőt egyes gombászok a finomnak tűnő gombát is fogyasztják ételként, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor a tudósok felfedezték a szövetekben a mérgező muszkarint, amely a légyölő galóca része, és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Vonzó gomba, sűrű, sima cseresznye- vagy vörösbarna színű kalappal, lila árnyalattal, a hullámos russulához hasonlóval. A pép kemény, sárgás, gyümölcsös aromájú, a héjhoz közelebb sárgává válik. Íze kellemetlen, fanyar. A héjat nehéz eltávolítani. Lábak lila vagy mályva árnyalattal.

Leginkább tűlevelű erdőkben nő, a fenyővel mikorrhizát képez. Keserűsége miatt nem számít ehetőnek, nyersen fogyasztva emésztési problémákat okoz.

Tűlevelű és vegyes erdőkben, gyakrabban fenyőfák alatt találhatjuk meg ezeket a szemet gyönyörködtető vérvörös gombákat. A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, eleinte domború, később széles körben elterülő, borvörös színű, néha lilás árnyalatú. A héjat nehéz eltávolítani.

A pép fehér, a héj közelében vöröses, változó mértékben keserű vagy fanyar, szárában édes utóízű, gyümölcsös illatú. A faj keserűsége miatt ehetetlen, nyersen fogyasztva emésztési zavarokat okozhat.

Jótékony tulajdonságok

A Russula értékes anyagok, vitaminok és mikroelemek tárháza. A szövetekben több mint 20% nyersfehérje található, ami majdnem kétszer annyi, mint a legtöbb zöldségben. A húsos, sűrű pépből tápláló sovány ételeket készíthet, részben helyettesítve a hús- és haltermékeket. A russula szövetei tartalmazzák a szervezet számára legfontosabb ásványi elemeket - kalciumot és foszfort, magnéziumot és vasat.

A vörös és lila gombák antibakteriális hatásúak, a népi gyógyászatban tályogok és pyoderma kezelésére használják.

Egy enzimet találtak a vörös színű fajban, amelyet a tudósok a gombanemzetség latin neve után ruszulinnak neveztek el. Az enzim erős aktivitással rendelkezik, és kis mennyiségben gyorsan alvasztotta a tejet, helyettesítve az oltóenzimeket a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatai

Sok fajnak van némi keserűsége, és nyersen vagy rosszul megfőzve emésztési zavarokat okozhat, az émelygésnek is nevezett rusnyacsípés pedig hányást és a nyálkahártya súlyos irritációját váltja ki.

Gasztrointesztinális betegségben szenvedőknek nem ajánlott a gomba fogyasztása. A pácolt gombakészítmények és a nagy mennyiségben sült ételek megterhelik a májat, különösen epehólyag-patológiák esetén. Ezért az ilyen ételeket mértékkel és óvatosan fogyasztják.

A Russula-t nem szabad bevenni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez egy nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek termelése még mindig nem elegendő a gyermek testében.

Hasznos lenne emlékeztetni arra a hatalmas veszélyre, amely a szerencsétlen gombászót fenyegeti, aki összetévesztheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen a gombagombával.

Receptek ételek és előkészületek főzéséhez

Főzés előtt a gombát alaposan megmossuk, majd gyorsan meghámozzuk úgy, hogy a héját felemeljük a széléről, és a közepét enyhén kivágjuk. A hámozott termőtesteket azonnal feldolgozzák, megakadályozva a sötétedést. Alkalmasak bármilyen előkészülethez és ételhez, kivéve az első fogásokat.

Természetes russula

Keserűség nélküli fajokat használnak - ehető és zöld russula. A kezdeti feldolgozás után megfőzzük savanyított és sós vízben, 40 g sót és 10 g citromsavat 2 liter vízhez. Figyelembe kell venni, hogy a főzés során jelentősen összezsugorodnak, térfogatuk csökken, a főzés végén pedig az aljára süllyednek.

20 perces forralás után a gombát üvegekbe tesszük és forrásban lévő húslevessel megtöltjük, majd legalább másfél óráig sterilizáljuk. A terméket ezután lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Russula forró sózásban

Ez az egészséges fűszeres savanyúság az egyik legjobb gombakészítmény. 2 kg gombához 4 evőkanál só, 2 babérlevél, 6 szemes fekete bors, 4 fekete ribizli levél, kevés szegfűszeg és kapormag szükséges.

Öntsünk 1 pohár vizet egy tálba, sózzuk és forraljuk fel. A gombát forrásban lévő sós lébe merítjük, a habot eltávolítjuk, teljes forralás után fűszereket adunk hozzá, és lassú tűzön 15 percig pároljuk. A készenlét a darabok fenékre való leülepedésével és a sóoldat derítésével határozható meg. A munkadarabot lehűtjük, üvegekbe helyezzük, sóoldattal megtöltjük és lezárjuk. A savanyúság másfél hónap alatt elkészül.

Zsemlemorzsában sült ruszulák

A keserűség nélküli nagy fajokat meghámozzuk, félbevágjuk, megsózzuk, tojásba mártjuk, lisztben bepanírozzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban megsütjük.

Helyezze a munkadarabot félliteres üvegekbe 1 cm-rel a nyak alatt, és sterilizálja egy órán keresztül. Ezután lezárjuk, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár

Az alaposan megmosott és megtisztított terméstesteket 30 percig forraljuk, a habot folyamatosan lefejtjük, majd szitára tesszük, és porózus vászonzacskóba helyezzük nyomás alatt 4 órára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Az így préselt gombát apróra vágjuk vagy egy nagy rácsos húsdarálóban egy kis fej hagymával együtt ledaráljuk, 1 kg gombára 50 g sót és őrölt fekete borsot teszünk. A kapott kaviárt steril üvegekbe helyezzük, felforralt olajjal töltjük, és tiszta, száraz fedővel lefedjük. Az élelmiszert rövid ideig, körülbelül egy hónapig tárolják a hűtőszekrényben.

Videó a russula gombáról

Elegáns színű russula nő mindenhol - fenyő- és lombhullató erdőkben, tisztásokon és erdőszéleken, a fűben, fehér törzsű nyírek közelében. Az összegyűjtött gombák csaknem egyharmada a Russolaceae egyik vagy másik fajához tartozik. Igénytelenségükkel, hozzáférhetőségükkel, élénk színeikkel és egyszerű elkészíthetőségükkel vonzzák a gombászókat, akik nem sietnek megkerülni az erdő ezen csodálatosan egészséges és kielégítő ajándékait.

A Russula a Russula családba tartozó lamellás gombák nemzetsége. Ma 270 faj ismeretes, amelyek szinte mindegyike alkalmas emberi fogyasztásra. A Russula nevét egyedülálló tulajdonságáról kapta - sokkal gyorsabban fő, mint a többi gomba. Ez egy tápláló, alacsony kalóriatartalmú termék (100 grammban csak 15 kalória koncentrálódik), amely azonnal telít, és nem vezet elhízáshoz.

A Russula egy nagy, sapkás gomba, amelynek lemezei fehér vagy sárgás színűek. Nem lehetnek barnák, feketék vagy vörösek, mert ez azt jelzi, hogy ehetetlenek. A ruszulák a földön nőnek bokrok és fák alatt.

A gombát júniustól októberig gyűjtik. Minden enyhe ízű fajta alkalmas étkezésre.

A friss russula B1-, B2-, C-, E-, PP-vitaminnal, lecitinnel, raszulin enzimmel, káliummal, kalciummal, magnéziummal, nátriummal, foszforral és vassal látja el a szervezetet.

A gazdag kémiai összetétel meghatározza a termék előnyös tulajdonságait: normalizálja a koleszterin koncentrációját a vérben, megtisztítja a szervezetet a salakanyagoktól és méreganyagoktól, megakadályozza a vér megvastagodását, vérrögképződést, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Botanikai leírás

A ruszulák olyan kalapgombák, amelyek egyenletes száron, gumók és gyűrűk nélkül nőnek. A fiatal képviselőknél a csúcs félgömb alakú, amely az életkorral kiegyenesedik és lapossá válik, átmérője eléri a 10 centimétert. A ruszulák mindenhol elterjedtek: ritka nyírerdőkben, fenyő- és lombhullató erdőkben, útszélen, mohos parton, szélén. Az erdő szépségeinek gyűjtésének legjobb időszaka augusztus-szeptember.

Leírás:

  1. Kalap. Kezdetben harang alakú, félgömb alakú, gömb alakú, később tölcsér alakú, lapos vagy elhajló, ritkábban domború. A sapka széle csíkos vagy bordázott, göndör vagy egyenes. A bőr különböző színű, fényes vagy matt, száraz, ritkábban nedves, tapadó, könnyen elválik a péptől, néha megreped.
  2. Records. Leszálló vagy szabad, tapadó, rovátkolt, egyenlő vagy nem egyenlő hosszúságú, gyakori, néha ritka, villás ágú. A lemezek színe fehér, sárgás, széle tompa, hegyes, típustól függően.
  3. Láb. Fehér vagy színes, hengeres, sima, ritkán hegyes, alján megvastagodott, belül sűrű vagy üreges.
  4. Pép. Fehér, a kor előrehaladtával nem változtatja színét, vágáskor szivacsos, törékeny, sűrű szárú, lágy, finom ízű. Égő és csípős jegyek jelzik, hogy a gomba mérgező és fogyasztásra alkalmatlan.
  5. Spóra por. Színe fehértől sötétsárgáig változik.

A ruszulák az esetek 90% -ában ehetőek, némelyik keserű ízű, ami általában eltűnik a hőkezelés és az áztatás után.

Népszerű ehető fajok

  1. Russula étel. A gomba kalapja húsos, egyenetlen színű, finoman ráncos, vöröses, fehér-rózsaszín. Középen barnás és okker színű. Átmérője eléri az 5-10 centimétert. A kalap szélei enyhén bordázottak vagy simák, a lemezek gyakoriak, egyenlő hosszúak, sárgásfehérek, a szárnál elágazóak. Gyümölcsök július-októberben. Hasonlóképpen, a gomba összetéveszthető a hering russulával, az utóbbinak viszont kifejezett halszaga van.

A népi gyógyászatban vízhajtóként, főzéshez savanyításhoz, sózáshoz, levesek készítéséhez használják.

  1. A ruszulák zöldesek (pikkelyesek). Ez a legfinomabb gombafajta az összes létező közül. Mindenféle készítményt készítenek belőlük, mindenféle kulináris feldolgozásnak alávetve, a szárítás kivételével. A pikkelyes rusnya kalapja zöld, néha kékes árnyalatú, húsos, szorosan tapadó bőrrel. Felülete vastag, száraz, érdes, szemölcsös, a korral repedező, átmérője eléri az 5-12 centimétert. A lemezek fehérek, néha sárgás árnyalatúak. A pép sűrű, sérülékeny, kellemes gombaszagot áraszt. A láb fehér, barázdált, és az életkorral barnává válik. Selejtezéskor a russula színe megváltozik és berozsdásodik. Termőidő - július - október.

Kínai biokémikusok következtetése szerint az R. Virescens kivonat jótékony hatással van a vér lipidek szabályozására. A gomba 30 napos rendszeres fogyasztásával a trigliceridek és az összkoleszterin csökkenése figyelhető meg. Emellett csökken a szérum és a máj malondialdehid szintje, és nő a szuperoxid-diszmutáz enzim tartalma.

Az ilyen típusú russula fő előnyös tulajdonsága az Ehrlich karcinóma és a saracoma-180 90%-os elnyomása.

  1. Russula megbarnul. A gomba kalapja sötétvörös, barna-okker, sárgás, olíva, bordó, lilás-barna vagy fekete középponttal, erősen domború. Átmérője eléri az 5-15 centimétert. Néha a lila szélét befelé hajtva. A tányérok puhák, száruknál elágazóak, krémszínűek, okker vagy barna színűek, nyomásra megbarnulnak. Leselejtezve a hús fehér, idővel sötétedik, a lábon hering szaga van, ami az alap felé erősödik, a kalap rák vagy dió ízű. A lábszár fehér, ritkán rozsdás foltokkal, lehet rózsaszín vagy piros.
  1. Russula kék-sárga. Megkülönböztető jellemzője a sokszínű szín, amely lehet többszínű vagy elmosódott. A sapka színe lilától, kéktől sötétzöldig, vörös-barnáig változik, átmérője eléri a 15 centimétert. A gomba felülete ragacsos, fényes, bordázott szélű. A hús és a szár fehér, a lemezek rugalmasak és teljesen törhetetlenek. Gyümölcsök júniustól októberig.

A gomba termőtestéből származó poliszacharidok daganatellenes és antioxidáns hatással rendelkeznek.

  1. Russula olajbogyó (hering). Kalapja domború, elterült, 5-12 centiméter átmérőjű, csupasz, enyhén nyálkás, közepén benyomott, bordás szélű. Húsa fehér, az életkor előrehaladtával barnásodik. A bőr könnyen leválasztható a kupakról. Az olíva russula jellegzetes heringszagot áraszt, ami különösen az öregedő gombáknál érezhető a szár tövében. A lemezek gyakoriak, a szárhoz tapadnak, fehérek. Az életkor előrehaladtával krémessé válnak, és nyomáskor megbarnulnak. A láb vastagsága 2 centiméter, magassága legfeljebb 10 centiméter, felülete sima, piszkos rózsaszínes-sárga vagy fehér.

Gyümölcsök július-augusztusban.

Sózásra, savanyításra, levesek készítésére, sütésre használják.

Gyógyító tulajdonságok és ellenjavallatok

A ruszulák alacsony kalóriatartalmúak (100 gramm friss termék 19 kalóriát tartalmaz), mivel 90%-ban vízből állnak, és gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételűek.

Az erdei ajándékok emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyeit nem lehet túlbecsülni. Érdekes módon az ókorban a gombákat a népi gyógyítók különféle betegségek kezelésére használták: fagyás, kelések, fejfájás, pszicho-érzelmi rendellenességek.

A russula hatása az emberi testre:

  1. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjével ellátva. Érdekes módon a szervezet fehérjével való megelégedettségéhez elegendő napi 150-200 gramm szárított gombát megenni. Ez az ingatlan különösen vonzónak tűnik a vegetáriánusok és a nyers ételeket kedvelők számára, akik étrendjükben fehérjehiányban szenvednek a húskészítmények étlapról való kizárása miatt.
  2. Erősíti az immunrendszert és megelőzi a rákot a szeléntartalom miatt.
  3. Tisztítják az ereket, megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését, a vér megvastagodását, a vérrögképződést, ami szív- és érrendszeri patológiák kialakulását okozza.
  4. Normalizálják az anyagcserét, eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből, és elősegítik a fogyást.
  5. Előzze meg az érzelmi zavarokat, a mentális kimerültséget, nyugtassa meg az idegrendszert.
  6. Javítja a fogak, körmök, haj, bőr, csontok állapotát.
  7. Tisztítja a gyomrot és a beleket (felszívja a káros anyagokat a szervezetből).

Érdekes módon a gombalevet külsőleg használják a tyúkszem (keratinizált bőr a lábon) elleni küzdelemben. A russula biztonságos napi adagja egy egészséges felnőtt számára 150 gramm. Legyen rendkívül óvatos az erdei termékek begyűjtése során, hogy ne szedjen mérgező példányokat.

A Russula a többi gombához hasonlóan a nehezen emészthető élelmiszerek kategóriájába tartozik. A készítmény gyógyító tulajdonságai ellenére nem javasoltak az emésztőrendszer akut gyulladásos folyamataiban szenvedőknek, károsodott máj- és szívműködésűeknek, egyéni intoleranciában szenvedőknek, 7 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek.

Mikor kell gyűjteni?

A Russula a széleken, tisztásokon és minden erdőben nő. Az első fiatal gombák júniusban jelennek meg, és a legtermékenyebb időszak augusztusban van. A legfinomabb russulák sárga és zöld sapkájúak. Ne gyűjtsük össze a természet túlnőtt ajándékait, azok káros idegen anyagokat halmoznak fel a környezetből. A friss, fiatal gombák, amelyeket nem csíptek meg rovarok, étkezésre alkalmasak. A férges példányokat azonnal dobja ki.

Ahhoz, hogy legközelebb visszatérhessen egy jól ismert helyre, és gazdag gombatermést gyűjtsön, kímélje meg a micéliumot: a russulát, mint a természet minden ajándékát, nem lehet kihúzni a földből, gondosan le kell vágni alap egy késsel.

Biztonsági előírások:

  1. Ne szedj gombát anélkül, hogy azonosítanád. Csak azokat a példányokat gyűjtse, amelyekben biztos vagy, különben levághat egy ehetetlen mérgező terméket, amely mérgezést okozhat a szervezetben, és akár halálhoz is vezethet.
  2. Minden russula belsejében fehér lemezek, fehér lábak vannak, pikkelyek, fóliák vagy gyűrűk nélkül. A vágott gomba gyakorlatilag nem változtatja meg a színét. Fehérek maradnak (ritkán - alig sárgulnak).
  3. Ha nyáron erősen esik, kerüljük a gomba szedését, mert az megtelítődött vízzel, elvesztette ízét, és mérgező anyagokat bocsát ki.
  4. A betakarítás után a gombákat újraválogatják, hogy azonosítsák a „véletlenszerű” alkalmatlan példányokat, majd egy-három órára hűvös sós oldatba helyezik a rovarok és a keserű íz eltávolítása érdekében.
  5. A russula elfogyasztása előtt megbízható hőkezelésnek vetik alá! Semmilyen körülmények között ne fogyasszuk nyersen a terméket!

A gombát reggel szedik, mielőtt a nap felmelegítené. Így tovább bírják. A levágott példányokat azonnal megtisztítják a törmeléktől, a rátapadt tűktől, a fűtől, a talajtól és a levelektől, és a kupakkal lefelé egy kosárba helyezik.

Gombaszedő felszerelés:

  • bot gombák kereséséhez;
  • Elektronikus GPS-navigátor;
  • gombás kosár;
  • fertőtlenítőszer és tapasz;
  • telefon (a segélyszolgálatok hívásához);
  • kosár és kés gombához;
  • víz és szendvicsek.

Ne feledje, hogy a mérgező gombákat gyakran ehetőnek álcázzák, ezért mielőtt kimész az erdőbe, frissítse az információkat arról, hogyan lehet megkülönböztetni a jó példányt a gombagombától. Ne tedd halálos veszélynek az egészségedet.

A gomba áruló termék, tartsa be a biztonsági szabályokat!

Kiválasztás és tárolás

Ha nem vagy gombász, vásárolhatsz russulát a piacon olyanoktól, akik sokat tudnak róluk. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása. Gondosan vizsgálja meg a gombát. Az igazi russula sűrű vagy üreges szárú, sima, fehér. A pép rendkívül törékeny, és vágáskor sötétedhet (rendkívül ritkán). Nincsenek membránok. Különböző színű sapka fehér vagy sárga lapokkal. De semmi esetre sem lehet barna, fekete vagy vörös. Ha bíbor vagy lila folt van a sapkán, akkor valószínűleg hamis, ehetetlen russula.

Kiválasztáskor előnyben részesítse a sűrű gombákat, kerülje a régi, kiszáradt példányokat. A kék-zöld vagy sárga színű ruszulák a legjobb minőségűek és a legfinomabbak.

A betakarítás után a növény a következő 24-48 órán át megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Úgy gondolják, hogy a gomba romlandó termék, amelyet azonnal meg kell főzni. Ha másnap tervezi elkészíteni az ételt, akkor a száraz russulát a hűtőszekrénybe helyezzük.

A szárított gomba legfeljebb 1,5 évig tárolható. Sózva és pácolva pedig legfeljebb 1 évig. Érdekes módon az erdei kenyér szárítás után megtartja a jótékony aminosavakat és az élelmi rostokat, ami csak az eredeti mennyiség 40%-át teszi ki.

Kémiai összetétel

A Russula jótékony ásványi anyagokban, vitaminokban és elemekben gazdag diétás termék. A gomba hosszú ideig emésztődik a szervezetben, teltségérzetet kelt, ezért fogyasztása (főtt formában) azoknak ajánlott, akik a túlsúly elleni küzdelem útjára léptek.

A ruszulák lecitint tartalmaznak, amely az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen anyag. Ez egy zsírszerű szerves vegyület, a sejtmembránok építőanyaga. A lecitin az idegszövet 17%-át, az agy 30%-át és az emberi máj 50%-át tartalmazza. Javítja a memóriát, erősíti az agyi aktivitást, megőrzi az idegrostok vezetőképességét, védi a májsejteket, normalizálja az epe összetételét, erősíti a szívizmot. Lecitin nélkül a zsírban oldódó tápanyagok (A, E, K, D) megfelelő felszívódása lehetetlen.

Használja a főzéshez

A russula begyűjtése után vegye figyelembe a gomba sajátosságait. Ez egy rendkívül törékeny termék. A tisztítás megkönnyítése érdekében először öntse le őket forrásban lévő vízzel. A fóliát eltávolítjuk, ha nem keserű, a gombát megfőzzük vele. A héj megakadályozza a termék felforrását és megőrzi integritását.

Használat előtt a gombát két órán át áztatják, legalább 5 percig forralják, és csak ezután vetik alá a fő feldolgozási folyamatoknak - pácolás, sózás vagy sütés.

A ruszulák harmonikusan passzolnak a húshoz és a zöldségekhez. Vegetáriánus püré levesek, pite töltelékek és szószok készülnek ezek alapján. A Russulas kiváló köretként vagy önálló ételként szolgál.

Gomba pácolás

Hozzávalók:

  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • hagyma - 1 fej;
  • kősó - 60 gramm;
  • növényi olaj - 45 ml;
  • áfonya - 5 levél;
  • friss ehető russula – 1 kilogramm.

Főzési mód:

  1. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy edénybe, szórja meg sóval.
  2. A fokhagymát meghámozzuk, apró szeletekre vágjuk, a russulához adjuk, az áfonyaágakkal együtt. Hagyja sötét, hűvös helyen 12 órán át.
  3. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajjal elkeverjük. Hozzáadjuk a gombához. A tartalmat alaposan keverjük össze.
  4. Töltsük meg az üvegeket, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Egy hónap múlva a sózott russula fogyasztásra kész.

A gomba pácolása

Ennek többféle módja van: ecettel, fokhagymával és hagymával.

Nézzük meg mindegyiket.

Pácolás ecettel:

  1. Hámozza meg a gombát, vágja le rövidre a szárát, és ha szükséges, távolítsa el a fóliát a kalapról.
  2. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a russulát, forraljuk 5 percig, hűtsük le, majd szűrőedényben szűrjük le.
  3. Sterilizáljuk az üvegeket, helyezzünk az aljára babérlevelet, kaporesernyőket, egy szál tárkonyt, ribizlilevelet.
  4. Készítse elő a pácot: 250 ml vízhez 25 gramm kősóra és 50 ml ecetre lesz szüksége. Számítsa ki a szükséges mennyiségű sóoldatot a gombák száma alapján.
  5. Tegyük a russulát üvegekbe, öntsük rá forrásban lévő pácot, és csavarjuk rá a fedőket.

Pácolás fokhagymával:

  1. Mossuk meg és főzzük meg a gombát.
  2. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
  3. Tegyük az első gombaréteget egy serpenyőbe, kupakjával lefelé, szórjuk meg sóval és fokhagymával, majd a másodikat, a harmadikat. Felhívjuk figyelmét, hogy 1 kilogramm ruszulához 15-20 gramm só szükséges. A fokhagyma mennyisége az egyéni preferenciáktól függ.
  4. Tartsa a gombát hideg helyen 14 napig. 2 hét elteltével éles, gazdag ízűek. Uzsonnaként jó vodkával.

Ne feledje, hogy az így elkészített ruszulákat nem tárolják hosszú ideig, 4-7 napon belül el kell fogyasztani.

Hozzávalók a hagymás pácoláshoz:

  • russula kemény kupakkal – 1 kilogramm;
  • tisztított víz - 400 ml;
  • ecet - 250 ml;
  • cukor - 15 gramm;
  • szegfűszeg - 3 rügy;
  • babérlevél - 4 darab;
  • hagyma - 300 gramm;
  • kősó - 20 gramm;
  • szegfűbors – 5 borsó.

Főzési elv:

  1. A gombát meghámozzuk, beáztatjuk, 15 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.
  2. Adjunk hozzá cukrot, sót, hagymát és a feltüntetett fűszereket 400 ml vízhez, és forraljuk fel. Öntsön ecetet a fűszeres oldatba.
  3. Adjuk hozzá a russulát a kapott páchoz. 5 percig főzzük.
  4. Sterilizáljuk az üvegeket.
  5. Ossza el a forró gombát az edények között, töltse meg sóoldattal, és fedje le.

Gomba főzés

  1. A gombát megmossuk, szétválogatjuk, és egy lábasba tesszük.
  2. Öntsön hideg vizet a következő arány szerint: 1 rész termék 2 rész folyadékhoz.
  3. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, leszedjük a habot.
  4. Csökkentse a hőt, adjon hozzá egy fazék fekete borsot, sót, babérlevelet. 30 percig főzzük.

Ne feledje, semmilyen körülmények között ne igya meg azt a vizet, amelyben a gombát főzték, mivel a hőkezelés során a termékből származó összes káros anyag a folyadékba került. Főzés után azonnal engedje le a levest, és öblítse le a serpenyőt.

Russula feldarabolja

  1. Válasszuk ki a nagy és lapos kalapú gombákat (500 gramm), áztassuk be sós vízbe, forraljuk 5 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
  2. Készítse el a tésztát: keverje össze a lisztet (70 gramm), a vizet (60 milliliter), a tojást (1 darab), a sót, a fűszereket (ízlés szerint), a majonézt (30 milliliter), a reszelt fokhagymát (3 gerezd).
  3. Merítse a kupakot a kapott keverékbe, majd helyezze egy forró serpenyőbe növényi olajjal.
  4. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Zöldségsalátával tálaljuk.

Tejfölben párolt gomba

  1. Mossuk meg, vágjunk 450 gramm russulát szeletekre, sütjük nagy lángon növényi olajban 5 percig.
  2. Hámozzon meg 2 fej zöldséghagymát, és vágja kockákra.
  3. Vágjunk le egy csokor kaprot.
  4. Adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket a sült gombához, öntsünk hozzá 450 ml 20% zsírtartalmú tejfölt. Só, bors. Lefedve pároljuk legfeljebb fél óráig.
  5. Tálaljuk szószként (miután turmixgépen átpasszírozzuk) rizshez, tésztához vagy külön ételként.

Következtetés

A Russula a leggyakoribb ehető gombafajta, lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Jelenleg az a vélemény, hogy nyersen is fogyaszthatók, de ez nem így van. Egyes fajok ehetetlenek és égető ízűek. Az egyik legfényesebb képviselője a „maró russula”, amely mérgezést, a szervezet mérgezését okozza, és nagy mennyiségben fogyasztva halált is okozhat. Az ehető fajták (ehető, pikkelyes, barna, hering, kék-sárga) enyhe szagúak, édeskés-diós ízűek, száruk és tányérjuk fehér. A russula megkülönböztető jellemzője a rendkívül törékeny pép. A főzés során a gomba szerkezetének megőrzése érdekében forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

A Russula egy erdei kenyér, amely nátriummal, magnéziummal, kalciummal, vassal, foszforral, káliummal, B1-, B2-, B3-, E-, C-vitaminnal látja el a szervezetet. A gomba antibakteriális hatású, erősíti az immunrendszert, segít a harcban. karcsú testért, megakadályozza a vérrögképződést, a vér megvastagodását, normalizálja a szív- és érrendszer működését. Ellenjavallt 7 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, máj-, vese- vagy gyomorbetegségben szenvedőknek, illetve a termékre allergiásoknak.

A russula biztonságos napi adagja naponta legfeljebb 150 gramm.

Ha gombásodás után erős hasi fájdalmat, hányingert, hányást, hasmenést tapasztal, megemelkedik a testhőmérséklet, hallucinációk jelentkeznek, kezei és lábai kihűlnek, azonnal hívjon mentőt. Ezek a tünetek mérgezésre utalnak, amely súlyos állapot, amely veszélyt jelenthet az emberi életre. Mielőtt az orvos megérkezik, elsősegélyben részesítse az áldozatot - sok folyadékot és szorbenst (aktív szén).

Russula mocsári gomba a képen

A mocsári rusnya gomba ehető, kalapja 6-15 cm, korán domború, húzott szélű, később nyitott vagy középen homorú, sima, élénk, piros, eper színű. A tányérok fehérek, majd a vaj színe. A láb fehér vagy vöröses árnyalatú, 5-12 cm hosszú, 1-3 cm vastag. Enyhe ízű pép. A pép nem szálas, törékeny, és törve úgy néz ki, mintha kis kristályokból állították volna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. Okker spóra por.

Savanyú talajon, tőzeglápokon, lucfenyő alatt vagy fenyő alatt nő. Élénk színe alapján könnyű megtalálni.

Nézd meg ezt a russula gombát a képen, amely illusztrálja a megjelenését:

Russula mocsári gomba
Russula mocsári gomba

A mocsári rusnya abban különbözik a vörös légyölő galócától (Amanita muscaria), hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Borvörös russula gomba a képen

Milyen borvörös russula gombákat ismernek a botanikusok és fogyaszthatók? A gomba ehető. Kalapja 5-12 cm, korán domború, behúzott szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, fényes, barna- vagy borvörös. A lemezek fehéres, világos okker színűek. A lábszár fehér, lila árnyalatú, 5-9 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A pép enyhe ízű, és vágáskor szürkévé válik. A pép nem szálas, törékeny, és törve úgy néz ki, mintha kis kristályokból állították volna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor világos krémes.

Nyirkos erdőkben, tőzeglápokon, lucfenyő vagy fenyő alatt nő.

Gyümölcsök júliustól októberig.

A borvörös rusnya a vörös légyölő galócától (Amanita muscaria) abban különbözik, hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Sárga-okker russula gomba a képen

A Russula sárga-okker gomba ehető. Kalapja 5-10 cm, korán domború, behúzott szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, sárga-okker. A lemezek fehéresek, később szürkéssárgák, szakadó szélűek. A lábszár fehér, őszülő, 4-8 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A pép íztelen, nem szálas, törékeny, törve úgy néz ki, mintha apró kristályokból állították volna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó.

A spórapor világos okker színű.

Nézze meg az ehető russula gombákat a képen, amely bemutatja megjelenésüket:

Russula gomba sárga-okker
Russula gomba sárga-okker

Gyümölcsök júliustól októberig.

A sárga-okker rusnya a sárga légyölő galócától abban különbözik, hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

A Russula nemzetséghez tartozó zöld gomba

A Russula nemzetséghez tartozó zöld gomba
A Russula nemzetséghez tartozó zöld gomba

A zöld russula gomba ehető. Kalapja 5-10 cm, korán domború, behúzott szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, fényes, fű- vagy olajzöld. A tányérok sérüléskor fehéresek vagy vajszínűek, idős korban rozsdásbarna foltok jelennek meg. A láb fehér, alul rozsdás, 5-8 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A pép enyhén csípős ízű, nem rostos, törékeny, törve úgy néz ki, mintha apró kristályokból állna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor világos okker színű.

Ez a russula nemzetséghez tartozó zöld gomba lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben, nyír, lucfenyő vagy fenyő alatt nő.

A zöld rusnya abban különbözik a halvány vöcsöktől (Amanita phalliodes), hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Aranysárga russula a képen

Az aranysárga fajta ehető. Kalapja 5-8 cm, korán domború, behúzott szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, világos, sötétsárga vagy narancssárga, sötét közepével. A kupak széle narancssárga árnyalatú. A lemezek sárgás vagy sárga vagy narancs-okker színűek. A láb üreges, fehér, rózsaszín vagy sárga árnyalatú, 5-9 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A pép fehér, enyhe ízű. A pép nem rostos, törékeny, törve kis kristályoknak tűnik. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor világos okker színű.

Nézze meg ezt a russula fajtát a képen, amely bemutatja a gomba megjelenését a fejlődés különböző szakaszaiban:

Aranysárga russula
Aranysárga russula

Tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben nő.

Gyümölcsök júliustól októberig.

Az aranysárga ruszula a sárga légyölő galócától abban különbözik, hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Russula barna a képen

A russula gombák ezen fajtái ehetőek: kalapja 6-15 cm, korán domború, széle húzott, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, okkerbarna vagy dióbarna. A lemezek fehéresek, krémsárgák, barna foltokkal. A lábszár fehér, őszülő, 4-8 cm hosszú, 1-3 cm vastag. A pép enyhe ízű, a kalap húsa fehér, barna árnyalattal. A pép nem rostos, törékeny, törve kis kristályoknak tűnik. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor krémes.

A Russula brown tűlevelű és vegyes erdőkben nő a lucfenyő alatt.

Gyümölcsök júliustól októberig.

A Russula brown abban különbözik a sárga légyölő galócától, hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Food russula a képen

A gomba ehető. Kalapja 5-10 cm, korán domború, húzott szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, szélén rövid gerincű, sima, piszkosvörös vagy barnás. A tányérok fehérek. A lábszár fehér, sárgás, lefelé szűkült, 3-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A pép enyhe ízű, nem rostos, sérülékeny, és törve apró kristályokból áll össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor fehér.

A Russula lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben, nyírfák vagy fenyőfák alatti parkokban nő.

Gyümölcsök júniustól októberig.

A Russula abban különbözik a vörös légyölő galócától, hogy nincs benne gyűrű és volva, valamint törékeny, nem szálas szár.

Egész russula a képen

A gomba ehető. Kalapja 6-10 cm, korán domború, nagyon sima és sűrű, tekercselt szélű, később nyitotttól a közepén homorúig, sima, sötét olíva, csokoládé. A lemezek fehéresek, később sárga-okkerek. A lábszár fehér, 4-8 cm hosszú, 1-3 cm vastag. A lágy ízű pép vágáskor szürkévé válik. A pép nem szálas, törékeny, és törve úgy néz ki, mintha kis kristályokból állították volna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó. A spórapor világos okker színű.

Tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben, fenyők alatt, lucfenyők és tölgyek alatt nő.

Az egész russula júliustól októberig hoz gyümölcsöt.

Nincsenek mérgező társai.

Russula forró és maró a képen

A gomba ehetetlen. Tudni kell, hogy néz ki a csípős ruszula gomba: kalapja 5-9 cm, korán domború, húzott szélű, később nyitott vagy középen homorú, sima, élénk, rózsaszín, világos piros. A lemezek tapadnak, fehérek, a régi gombákban sárgásak. A lábszár fehér, őszülő, 5-9 cm hosszú, 1-2 cm vastag. A lábszár húsa fehér, kalapja rózsaszínes, kesernyés, égető ízű, gyümölcsös illatú. A pép nem szálas, törékeny, és törve úgy néz ki, mintha kis kristályokból állították volna össze. A tejszerű lé se nem fehér, se nem átlátszó.

Nyirkos erdőkben, tőzeglápokon, nyír, éger vagy fenyő alatt nő.

Gyümölcsök júliustól októberig.

Nézze meg, hogyan néz ki a csípős russula gomba a képen, és ne feledje, hogy ne vegye be a kosarába:

Russula csípős és csípős
Russula csípős és csípős

Összetéveszthető az ehető mocsári russulával.

Ha szó szerint lefordítja a Russula család nevét latinról, akkor „vörösesnek” fog hangzani. Úgy gondolják, hogy ezeknek a gombáknak az ehető típusának vöröses árnyalatúnak kell lennie. De ha jobban megnézzük, hogyan néz ki a russula, akkor megtudhatjuk, hogy vannak sárga, zöld és barna sapkájú fajok, amelyek szintén ehetőek. Valójában a megjelenés mindig a gomba növekedési helyétől függ.

A fajok osztályozása

Sokféle russula létezik. Külső jellemzőikben különböznek egymástól, beleértve a kalap és a szár színét. A russula leggyakoribb típusai a következők:

Vannak russula fajtái is - arany és sárga.

A Russula pikkelyes szár vastag vagy üreges. Zöldesnek is nevezik. A pép olyan ízű, mint a dióé. A gomba inkább olyan helyeken él, ahol tölgyek és nyírfák nőnek, és leggyakrabban lombhullató erdőkben található. A Russula általában június utolsó tíz napjában jelenik meg, és a téli fagyokig fenntartja a termelékenységet.

Olive Russula minden más fajnál korábban érik. Már június második tíz napjában megfigyelhető az erdőben. Ebben az időben szinte nem található gomba, ezért a gombászok gyakran vadásznak erre a fajtára, tűlevelű és vegyes erdőkben. Megtalálható egyénileg vagy kis csoportokban.

Az életkor előrehaladtával ennek a gombának a sapkája lapos lesz. Fiatal példányokban félgömb alakú. A gomba teteje különböző árnyalatú lehet - az olívától a liláig. A sapka átlagos átmérőjű, néha eléri a 20 cm-t, meglehetősen húsos, narancssárga lemezekkel. A csendes vadászat minden szerelmesének tudnia kell, hogyan néz ki a russula gomba. A gomba pép lédús, fehér, szagtalan és íztelen. A láb hosszú, lilás-piros színű.