A csokoládé kémiai elemzése. A Globus, Milka és Air csokoládé elemzése feltárta a termék valódi minőségét. A kutatási objektumok jellemzői

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény

Rozsentsovskaya Középiskola

Szekció: Kémia

Kísérleti absztrakt projekt

„A csokoládé kémiai elemzése és hatása az emberi egészségre”

A projekt befejeződött

8. osztályos tanulók:

Kuklina Julia,

Sirotkina Svetlana

Felügyelő

kémia-biológia tanár:

Natalja Arkagyjevna Malceva

2016

Val vel. Rozsentsovo

ÉN. Bevezető 3 oldal

II. Elméleti rész 3 – 7 oldal.

-Irodalmi áttekintés

-GOST No. 6534-69

-A csokoládé osztályozása

-A csokoládé története

Érmék helyett kakaóbab.

Az aztékok ajándéka.

-Csokoládé tároló

III. Kísérleti rész 8 – 12 oldal.

IV. Következtetés 13-16 oldal.

-A csokoládé hatása a szervezetre

-Kérdőív

-A csokoládé alkalmazásai

Következtetések a munkából

V. melléklet 17 p.

VI. Hivatkozások 18 oldal.

én. Bevezetés

Jelenleg a csokoládé az egyik legelterjedtebb élelmiszeripari termék az emberek körében. Szinte minden üzletben bárki vásárolhat egy tábla csokoládét. De a csokoládé nemcsak fogyasztói, hanem kutatási oldalról is megközelíthető, ha a kémiai elemzés tárgyává választja.

A probléma relevanciája: Ezt a témát vettük a projekthez: egyrészt azért, mert nagyon szeretjük az édességeket; másodszor, a csokoládé világa nagyon sokrétű, és szeretném megtudni, hogy a címkén szereplő összetétel valóban megegyezik-e a tartalommal; harmadszor szeretném kideríteni, hogy káros-e.

A projekt célja : fedezze fel a különböző márkájú csokoládé kémiai összetételét és tanulmányozza annak emberi egészségre gyakorolt hatását.

Kutatási célok:

Ismerje meg a különböző csokoládéfajtákat.

Tanulmányozza a különböző típusú csokoládé kémiai összetételét.

A csokoládétermékek vizsgált mintáinak kvalitatív elemzése.

Hasonlítsa össze kémiai összetételüket!

Tanulmányozza a csokoládé emberi egészségre gyakorolt hatását.

Végezzen felmérést az osztálytársak körében a csokoládé veszélyeiről és előnyeiről.

Ismerje meg, hogyan használják jelenleg a csokoládét az orvostudományban és a kozmetológiában.

A vizsgálat tárgya : csokoládé.

Tanulmányi tárgy : a csokoládé összetételének kémiai elemzése.

Projekt típusa : csoportos, hosszú távú, interdiszciplináris (kémia és biológia), kísérleti.

Űrlapok a projekteredmények bemutatásához : riport, előadás.

II. Elméleti rész

Irodalmi áttekintés

Csokoládé - (Angol Csokoládé, Francia Csokoládé, spanyol Csokoládé) egy olyan kifejezés, amely a kakaógyümölcsből készült különféle édesipari termékeket jelöli. Az egyik legelterjedtebb édesipari termék. Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, tanninokat, alkaloidokat, koffeint és teobromint tartalmaz. Kakaótermékek alapján készül.

E a név timológiája: A "csokoládé" szó a "chocolatl" szóból származik, amely egy kakaóbabból készült ital neve. Az azték nyelven a „chocolli” „keserűséget” jelent, az „atl” pedig a csokoládé ital készítéséhez használt vízre utal.

GOST No. 6534-69

A 6534-69 számú állami ipari szabvány szerint a csokoládé:

íz és aroma egyértelműen kifejezett, erre a fajra jellemző

szín világosbarnától sötétbarnáig, fehér csokoládéhoz – krém

forma korrekt, deformáció nélkül, csempe, cipó, különféle formájú formában, mintával és anélkül is

arc felület a csokoládé legyen fényes, cukor és zsírmentes

következetesség legyen kemény, a szerkezet egységes, a törés legyen matt, porózus csokoládénál – sejtes

kiegészítések, nem finomra őrölt formában kerülnek be, egyenletesen oszlanak el a csokoládémasszában.

A csokoládé és a kakaóbab kémiai összetétele

A kakaóbab héját nem használják fel a csokoládékészítés során, bár néha ez a helyzet. A kakaóhéj nagy mennyiségben tartalmaz: ásványi vegyületeket, aromás olajokat, hamut 10%, rostot legfeljebb 15%, zsírt 3-5%, pentozánokat körülbelül 6%, pektin anyagokat 4,8% zsírszegény anyagban.

A kakaóvaj tartalmaz: telített zsírsavak trigliceridjeit - palmitinsav, olajsav, sztearinsav, alkaloidok teobromin és koffein, antioxidánsok (nem engedik leégni és leülepedni), aromás és tannin anyagokat, ami tulajdonképpen a csokoládé ízét és aromáját adja. A csokoládé aromás illata is a kakaóbab nemes és fogyasztói minőségre való fokozatosságának köszönhetően alakul ki. Az előbbiek fényes ízt és aromát adnak a csokoládénak, az utóbbiak keserűséget, fanyarságot és savasságot. A kakaóvajnak hét polimorf formája van, amelyek közül az egyik nagyon stabil, és lehetővé teszi a csokoládé hosszú távú tárolását. A titok az, hogy szobahőmérsékleten a kakaóvaj megszilárdul, de elolvad a szájban. Ezért az igazi csokoládé nem tartalmazhat keményítőt.

A kakaóbab átlagos összetételét a táblázat tartalmazza

Anyagok	Összetétel %-ban

Nitrogéntartalmú anyagok
Cellulóz

Tannin (tannin) és színezőanyag
teobromin
Pentozánok
Illóolajok
Szerves savak (almasav, citromsav, oxálsav)



Szacharidok

Egyéb ásványi anyagok és sók

A csokoládé osztályozása

A feldolgozási módtól függően a csokoládémasszát desszertre és közönségesre osztják. Desszert csokoládémassza magas aromás tulajdonságokkal rendelkezik és finom diszperzió. Ezeket a tulajdonságokat különösen gondos és hosszadalmas feldolgozás eredményeként nyeri el. Tartalom Szahara legfeljebb 55%-ot tartalmaz. Közönséges csokoládémassza gyengébb íz- és aromatulajdonságokkal és kevésbé finom diszperzióval rendelkezik. A benne lévő cukortartalom nem haladja meg a 63% -ot. A porózus csokoládét főként desszert csokoládémasszából nyerik, amelyet ¾ térfogatú formákba öntenek, vákuum- kazánok és folyékony állapotban (40 ° C hőmérsékleten) tartva 4 órán át. A vákuum eltávolításakor a légbuborékok kitágulása miatt finoman porózus csempeszerkezet képződik ("A kis púpos ló", "dicsőség", "bolygó", "gratulálok", Wispa, Schgetten, Sonnina). Az összetételtől függően a csokoládét adalékanyagok nélkül, adalékanyagokkal, töltelékkel, diabetikusra és fehérre osztják. Csokoládé adalékanyagok nélkül kakaómasszából, porcukorból és kakaóvajból készült. Ez a csokoládé a kakaóbabban rejlő sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. A porcukor és a kakaómassza arányának megváltoztatásával megváltoztathatja a kapott csokoládé ízjellemzőit - keserűről édesre. Minél több a kakaómassza a csokoládéban, annál kesernyésebb íze és élénkebb aromájú, és annál értékesebb. Csokoládé adalékokkal kakaómasszából, kakaóvajból, porcukorból és különféle táplálkozási, ízesítő és aromaanyagokból készült. Adalékanyagként leggyakrabban száraz összetevőket használnak. tej, száraz krém, kernelek diófélék, kávé, gofri, kandírozott gyümölcs, alkohol, konyak, vanillin, élelmiszer-esszenciák és még sok más. A csokoládé felsorolt összetevőinek aránya tükrözi a választék jellemzőit, és nagyon változó. Csokoládé töltelékkel adalékanyagok nélkül és tej hozzáadásával készült csokoládémasszából. Rúd, cipó, héj és más formájú formában készül, különféle töltelékkel: dió, fondant, csokoládé, gyümölcszselé, tejszín, tej, vaj. A töltelék mennyisége nem haladhatja meg a termékek össztömegének 50%-át (Assortid, Coconut). Diabetikus csokoládé betegeknek szánták diabetes mellitus. A csokoládé cukor helyett a következőket tartalmazza: szorbit, xilit, mannit. Csokoládé fehér speciális recept szerint kakaóvajból, cukorból, tejporból, vanillinből kakaómassza hozzáadása nélkül elkészítve, így krémszínű (fehér) és nem tartalmaz teobromin(„Khreshchatyk”, „Children’s”, „Air” és mások). A formától függően a csokoládét szeletek, formák és por formájában állítják elő. A csokoládéfigurák desszert csokoládémasszából készülnek különféle üreges tárgyak és állatfigurák formájában. A csokoládépor kakaómasszából és porcukorból készül, adalékanyag nélkül vagy tejtermékek hozzáadásával (Suflair, Karina, Schogetten).

A csokoládé története

Csokoládé – a találmány története

A csokoládét általában a gyermekek csemegéjének tekintik. Ha megközelítőleg háromezer évet utaznánk vissza, a közhiedelem minden bizonnyal megcáfolna. A csokoládé már régóta kizárólag ital. Hidegen fogyasztották a pörkölt kakaóbabot, aminek keserű íze van, vízzel elkeverték, majd ehhez a keverékhez chili borsot adtak. Az ősi omelki civilizáció, amely elsőként próbálta ki a feltalált italt, adta a ma is használt nevet. Azt mondták, "kakawa". Meglepő, hogy ilyen hosszú idő alatt csak néhány betű változott a névben. A csokoládé összetétele a névvel ellentétben azóta jelentős változásokon ment keresztül, de az idáig vezető út hosszú volt. Körülbelül ugyanebben az időben, mégpedig háromezer évvel ezelőtt egy másik finomságot találtak fel, amely ma már elválaszthatatlanul kapcsolódik a csokoládéhoz. Az ókori egyiptomiak véletlenül mézet, fügét és dióféléket kevertek össze – és a világ első cukorkáinak tulajdonosai lettek.

Érmék helyett kakaóbab.

600-ra a csokoládé egyetlen összetevőt sem veszített eredeti összetételéből. A csokoládé fejlődésének történetét a maja törzs folytatta. Ebben az időszakban a pogányság hatására a csokoládé nagyon értékes itallá vált, számos vallási rituálé és hagyomány kapcsolódott hozzá. A csokoládé értéke nagy volt, mert az istenek eledelének számított. A maja indiánok abban az időben Közép-Amerikában, a Yucatán-félszigeten éltek. Most ez a terület Mexikóban található, ahol a csokoládé jelenleg ismerős, de ezért nem kevésbé fontos. A maja korszakban a kakaófákat szándékosan nem termesztették. Sok nőtt belőlük, de nem annyi, hogy mindenki eleget igyon az isteni italból. Ennek eredményeként az indiánok a kakaóbabot kezdték fizetőeszközként használni. Minden gyümölcs számított: 100 kakaóbabért például lehetett rabszolgát venni. Amikor jelentős mennyiségben számoltak, a gyümölcsöket nem egyenként, hanem körülbelül 500 g-os hüvelyben számolták, és haszonszerzés céljából az ősi „hamisítók” a kakaóbabot kiszedték a hüvelyből és megtöltötték. valami kevésbé értékessel. Később a kakaógyümölcsök kivitelezhetetlensége és értéke arra késztette a maja indiánokat, hogy elkezdjenek kakaóültetvényeket építeni – mint tudod, sok jó dolognak kell lennie.

Az aztékok ajándéka.

A közép-amerikai aztékok sokkal egyszerűbbek voltak a kakaóval kapcsolatban. A területükön élő indiánok korábban ültetvényeket emeltek, és a termés évről évre nőtt. A fa gyümölcseinek értéke kissé csökkent, és a kakaóbabot kezdték tisztelegni. Ez volt az első hosszú távú utazások és felfedezések időszaka, ami egy lépés a csokoládé európai ismertté válása felé. Így 1517-ben a spanyol Hernan Cortez megérkezik Mexikóba. Az aztékok a visszatérő Quetzalcoatl istennek tartják. De Cortez tervei is grandiózusra sikeredtek: meghódította Mexikót. És arra is rájött, hogy a „csokoládé” segítségével kiváló pozíciót szerezhet szülőföldjén. Cortez nem tévedett. A kakaóbabot rakodó hajók és a kakaótermelő eszközök igazi felfedezéssé váltak Spanyolország számára. A spanyolok nem siettek a csokoládé országon kívüli forgalmazásával, ezt nem tették lehetővé. Ráadásul titokban tartották az ital receptjét. Amit a spanyolok csináltak a kakaóbabbal, az már közelebb áll az általunk ismert csokoládéhoz. Az új recept fahéjat, szerecsendiót és cukrot tartalmazott. A chili paprikát kezdték megkerülni, és az italt most már forrón szolgálták fel. Ezek a változások jót tettek a csokoládénak.

Csokoládé tároló

A csokoládét 18 0 C-os hőmérsékleten és 75%-os relatív páratartalom mellett tárolja. Ilyen feltételek mellett a csokoládét a gyártás időpontjától számított következő garanciális időszakokig tároljuk:

desszert és hagyományos adalékanyagok nélkül – 6 hónap,

súly adalékok nélkül, kicsomagolva – 4 hónap,

desszert és normál hozzávalókkal, csokoládé töltelékkel és por formájában adalékok nélkül – 3 hónap,

tömegre, kiegészítésekkel, csomagolatlanul – 2 hónap,

fehér és porított csokoládé hozzáadott tejtermékekkel – 1 hónap.

A csokoládé barnulásának elkerülése érdekében a hirtelen hőmérséklet-ingadozások nem megengedettek. Melegítéskor (20 0 C feletti hőmérséklet) a csokoládé zsíros virágzása következik be - szürke bevonat borítja. A csokoládéban található zsírok jelennek meg a felületén. 18 0 C alatti hőmérsékleten a csokoládéban cukorvirágzás lép fel, amelyet a vízgőz kondenzációja és a csokoládéban lévő szacharóz részleges feloldódása okoz. A nedvesség elpárolgása után a szacharózkristályok fehér bevonatot képeznek a csokoládé felületén.

III. kísérleti rész

Tanulmányi tárgyak:

étcsokoládé "orosz"

Gyártó: OJSC "Oroszországi Cukrászati Szövetség"

Összetett: Cukor, kakaómassza, zúzott mandula, kakaóvaj, stabilizátor (tejzsír), alkohol, emulgeálószer, szójalecitin E476, só, természetesvel azonos aroma (rum).

Tejcsokoládé "Alenka"

Gyártó: JSC "Vörös Október"

Összetett: Cukor, teljes tejpor, kakaóvaj, kakaómassza, emulgeálószerek: lecitin E476, aroma a természetes „Vaníliával”.

Fehér csokoládé „porózus”

Gyártó: JSC "Orosz csokoládégyár"

Összetett: Cukor, kakaóvaj, teljes tejpor, laktóz, tejsavópor, emulgeálószerek: E322, E476, vanília aroma

1. sz. táblázat



Név csokoládé	Mókusok (100 g-ban)	Zsírok (100 g-ban)	Szénhidrát (100 g-ban)	Energia Érték (kcal)
"Orosz"
Tejsav "Alenka"
"Porózus"

1. számú tapasztalat. A „csokoládészelet” minőségének meghatározása.

(A GOST szerint a „szelet csokoládé” összetétele csak zúzott kakaóbabot és kakaóbabvajat tartalmazhat. Ha ezekhez a termékekhez növényi zsírokat és szóját adnak, a végterméket „édes szeletnek” kell nevezni. „Fehér csokoládé ” kis mennyiségű kakaóbab vajat tartalmaz, ennek a csokoládénak az alapja a sűrített tej.

A kísérlet elvégzéséhez különböző márkájú, 5 g tömegű csokoládékból mintákat veszünk, különböző kémcsövekbe helyezzük, és vízfürdőben olvadásig melegítjük. Hőmérővel meghatározzuk a minta olvadáspontját. A mérési eredmények bekerülnek a táblázatba (2. sz. táblázat). Ahogy nő a csokoládéban lévő növényi zsírok aránya, és ezáltal a csokoládé kémiai összetétele, úgy csökken a csokoládé olvadáspontja

táblázat 2. sz

A csokoládé neve	Olvadási hőmérséklet 0 Val vel
étcsokoládé "orosz"
Tejcsokoládé "Alenka"
Fehér csokoládé „porózus”

Következtetés:Minél alacsonyabb az olvadáspont, annál több a növényi zsír és kevesebb a kakaóvaj. Az „Alenka” csokoládé a legjobb összetételű.

2. számú tapasztalat. Idegen szennyeződések jelenlétének meghatározása a csokoládéban.

Öntsön kis mennyiségű forró vizet egy lapos fenekű lombikba, csepegtessen bele egy darab 5 g tömegű csokoládémintát, és helyezze a lombikot vízfürdőbe. Miután megvárta, hogy a csokoládé teljesen feloldódjon, és lehűtse a lombik tartalmát, adjon hozzá néhány csepp alkoholos jódoldatot a lombik tartalmához. Ha a csokoládét lisztes vagy keményítőtartalmú anyagokkal keverjük össze, a húsleves kékes lesz; A tiszta, hamisítatlan csokoládé főzet ugyanazon reagens hatására enyhén zöldes színűvé válik. A csokoládétermékek összes mintájára vonatkozó adatokat beírjuk a táblázatba (3. sz. táblázat).

3. sz. táblázat

A csokoládé neve	Szennyeződések jelenléte
étcsokoládé "orosz"
Tejcsokoládé "Alenka"
Fehér csokoládé „porózus”

3. számú tapasztalat. Telítetlen zsírok kimutatása csokoládéban (kakaóbab vaj).

Egy darab csokit szűrőpapírba kell csomagolni és rá kell nyomni, hogy zsírfoltok jelenjenek meg a szűrőpapíron. A zsírfoltra 0,5 M kálium-permanganát KMnO 4 oldatot csepegtetünk és a redox reakció következtében barna mangán (IV) oxid - MnO 2 - csapadék képződik.

Következtetés: Telítetlen zsírokat találtak az „alenkában” és az „orosz” étcsokoládéban

4. számú tapasztalat. Szénhidrátok kimutatása csokoládéban

Öntsön reszelt csokoládét egy kémcsőbe, és adjon hozzá 2 ml desztillált vizet. A kémcső tartalmát többször alaposan rázza fel és szűrje le. A szűrlethez adjunk 1 ml 2 M nátrium-hidroxid-NaOH-oldatot és 2-3 csepp 10%-os réz(II)-szulfát CuSO 4-oldatot, és a kémcsövet erőteljesen rázza fel. Világos kék szín jelenik meg. Ezt a reakciót a szacharóz, amely egy többértékű alkohol, állítja elő.

Következtetés: A legtöbb szacharóz a fehér „porózus”, és a legkevesebb a sötét „oroszban” van.

5. számú tapasztalat. Fehérjék kimutatása csokoládéban (xantoprotein reakció).

Öntsön reszelt csokoládét egy kémcsőbe (kb. 1 cm magas), és adjon hozzá 2 ml desztillált vizet. A kémcső tartalmát többször alaposan rázza fel és szűrje le. Adjunk 0,5 ml tömény salétromsavat HNO3 1 ml kapott szűrlethez, és melegítsük fel a kapott elegyet. Sárga színt észlelünk, amely 25%-os vizes ammóniaoldat hozzáadásakor narancssárgává változik. Ezt a reakciót a csokoládéfehérjéket alkotó aromás aminosavak maradékai állítják elő.

Következtetés: Minden minta fehérjét tartalmaz. Leginkább az étcsokoládéban "orosz"

A 3-5. számú kísérlet adatait beírom a táblázatba (4. sz. táblázat).

4. sz. táblázat

Tapasztalat	Étcsokoládé	Tejcsokoládé	Fehér szénsavas csokoládé
telítetlen zsírok kimutatása	felfedezték	felfedezték	nem található
szénhidrát kimutatás	ajándék	ajándék
fehérje kimutatása		ajándék	ajándék

IV.Következtetés

A csokoládé hatása a szervezetre

Maga a csokoládé gazdag kémiai összetétele sokat mond ennek a terméknek az értékéről. Itt rejlik a csokoládé előnyei.

A csokoládé aktiválja az endorfinok, boldogsághormonok termelődését, javítja a tónusot és a hangulatot, a teljesítőképességet és a koncentrációs képességet. Ennek oka a teobromin, serkenti a központi idegrendszert, élénkít és enyhíti a fejfájást. A szerotonin, a fenil-etil-amin és a triptofán kiváló antidepresszánsok. A magnézium ellenáll a depressziónak, a stressznek, javítja a memóriát, jótékony hatással van az immunrendszerre, serkenti a sejtanyagcsere keringését.

Az étcsokoládé csökkenti a vérnyomást és elősegíti a cukor fokozott felszívódását.

Az alkaloid koffein egy pszichostimuláns, és aktiválja a szív- és érrendszeri, az idegrendszeri és a légzőrendszer működését. Élénkít, fokozza a szellemi és fizikai aktivitást, enyhíti az érrendszeri fejfájást, küzd a gyermekkori bevizelés ellen.

A magnézium és a kálium elengedhetetlen a központi idegrendszer és az izmok számára; foszfor az agyműködéshez, kalcium a csontokhoz, fluor a fogakhoz.

Az antioxidánsok (polifenolok, katechinek, flavonoidok) megállítják az öregedést és normalizálják a szívműködést a szabad gyökök elleni küzdelem révén. Valamennyi flavonoid segít szabályozni a bőr folyamatait, hosszú ideig megőrzi fiatalságát. A Kokokhil sebgyógyító, ráncsimító, bőrsejtmegújító hatású.

Az édes aszpirin – csokoládé – segíti a vér hígítását. Csökkenti a fejfájást és a torokfájást. A kakaó flavonoidok javítják az anyagcsere-funkciókat, és megakadályozzák a koleszterin képződését és lerakódását az erekben és azok károsodását.

A csokoládé theaninok antibakteriális hatása megakadályozza a lepedékképződést, ezáltal küzd a fogszuvasodás ellen.

A teobromin és a teofillin aktiválja a bőr biokémiáját, liftinget biztosítva.

A csokoládé koffein vezető szerepet tölt be a túlsúly és a narancsbőr elleni küzdelemben, normalizálja a nyirok- és véráramlást, enyhíti a duzzanatot, aktiválja a negatív hatású zsírok, toxinok és salakanyagok lebontását és eltávolítását.

A csokoládénak azonban vannak árnyoldalai is.. A csokoládéban található tannin fejfájást okozhat a rossz erekben szenvedőknek, a túl sok éjszakai csokoládé pedig idő előtti éberséget és alvászavart okozhat. A nagy mennyiségű csokoládé fogyasztása nemcsak allergiát okozhat, hanem nagymértékben növeli a pulzusszámot is. A csokoládé magas kalóriatartalmú termék, és túlzott fogyasztása súlygyarapodást okozhat.

Kérdőív

A felmérésben 19 7., 8., 9. osztályos tanuló vett részt.

1. kérdés: Szereted a csokoládét (igen, nem)

Válasz: Igen-100%.

2. kérdés Milyen csokoládét szeretsz? (Sötét, tejszerű, fehér)

Válasz: az ízlések különbözőek – 5 diák szereti az étcsokoládét, 9 fő a tejcsokoládét, 5 a fehér csokoládét

3. kérdés Milyen gyakran eszik csokoládét? (minden nap, hetente egyszer, havonta egyszer)

Válasz: minden nap - 2 diák; Heti 1 alkalommal - 11 fő: havi 1 alkalommal - 6 fő

4. kérdés: Egészséges vagy káros a csokoládé?

Válasz: 14 diák gondolja úgy, hogy a csokoládé egészséges; 5 tanuló tartja károsnak

A csokoládé alkalmazásai

Jelenleg a csokoládét és termékeit különféle tevékenységi területeken használják fel. A kakaómagport, mint tudjuk, kakaóital és csokoládé készítésére használják. A kakaómagolajat élelmiszergyártásban is használják, és a gyógyászatban a kúpok (gyertyák) alapjának előállítására használják. A kakaóbab héját (magját) a fogkrémek előállításához használják fel. Antibakteriális anyagot tartalmaz, amely „leküzd” a lepedéket a fogakon. Csak néhány évvel ezelőtt jelentek meg Oroszországban olyan szuperdivatos eljárások, mint a csokoládépakolás, csokoládéfürdő, csokoládémaszk - és úgy tűnik, hogy ez egy csodaszer az öregségre. A csokoládé használata kozmetikai eljárások során a szépségszalonokban és akár otthon is lehetővé teszi, hogy mindig fiatal és szép maradjon.

A csokoládékezelésekkel:

megszabadulni a cellulittól

végezz arc, nyak, dekoltázs liftinget

helyreállítja a bőr rugalmasságát a test bármely problémás részén

sújt veszteni

tapasztalja meg a csokoládéfürdő pihentető hatását

hidratálja az arcát

emeld fel a hangulatodat (aromaterápia)

megszabadulni a szülés utáni striáktól és a pókvénáktól

megszabadulni a „fiatal” keloid hegektől.

Következtetések a munkából

1. A munka során a lakosság körében keresett csokoládé mintákat vizsgáltak: Étcsokoládé „orosz”, tejcsokoládé „Alenka”, fehér csokoládé „porózus”.

2. Az igazi csokoládé olyan édesipari termék, amelynek előállítása során csak kakaóvajat és kakaómasszát használnak (kakaóbab szemek keveréke kakaóvajban), nem pedig kakaópor alapú terméket és növényi zsír alapú kakaóvaj-helyettesítőt. .

3. A vizsgált csokoládétermék nem hamisított melléktermékekkel.

4. A legmagasabb telítetlen zsírtartalom az „Alenka” tejcsokoládéban volt megfigyelhető, a szénhidrátokra adott minőségi reakció a legvilágosabban a „porózus” csokoládéban mutatkozott meg.

5. A legegészségesebb az Alenka tejcsokoládé töltelék és adalékanyag nélkül, maximum kakaóterméket tartalmaz.

6. A csokoládé mértékkel fogyasztva nem káros az egészségre!

V. Alkalmazás

A modern kozmetológia receptjei

Csokoládé maszkok

A csokoládé maszk csokoládépor keveréke, mely természetes növényi és gyümölcskivonatokat, hínárt, agyagot és egyéb hatóanyagokat, valamint meleg vizet és kakaóbab vajat összekeverve képlékeny állagot alkot. Ezt a maszkot az előzőleg megtisztított testbőrre kell felvinni - a kezével, az arcra (a szem körüli területet kerülve), a nyakra és a dekoltázsra ecsettel. 15-20 perc elteltével a maszkot meleg vízzel lemossuk és nedves törlőkendővel eltávolítjuk. Az utolsó szakasz a bőrtípusnak és ápolási programnak megfelelő krém és szérum használata.

Száraz bőrre . Ebben az esetben fehér csokira és joghurtra van szükségünk. 2 evőkanál csokoládét vízfürdőben felolvasztunk. Adjunk hozzá 1 evőkanál joghurtot a folyékony csokoládéhoz (a legmagasabb zsírtartalmú gyümölcs-adalékanyagok nélkül). A kapott keveréket keverővel keverjük össze, és 15 percig vigyük fel az arcunkra. Az eredmény puha, hidratált és illatos bőr.

Normál és vegyes bőrre . Az étcsokoládé maszk megfelel nekünk. Olvassz fel 2 evőkanál étcsokoládét vízfürdőben, majd adj hozzá 1 teáskanál olívaolajat. Miután a keveréket 10 percig szobahőmérsékletre hűtötte, vigye fel az arcára, majd mossa le meleg vízzel. A maszk táplálja és feszesíti a bőrt, üdeséget és arany színt ad.

Ezen maszkok bármelyike földöntúli örömet okoz, feldobja a hangulatot és javítja bőre állapotát.

Maszk fénytelen és ritka hajra . Keverjünk össze 2 evőkanál kakaóvajat egy teáskanál konyakkal. Vigye fel a maszkot a fejbőrre és a hajgyökerekre, enyhén masszírozza be. Hagyja hatni 10-15 percig, öblítse le samponnal. Ezt a maszkot hetente egyszer vagy kétszer készítik, és serkenti a fejbőr vérkeringését, táplálja a hajat, valamint segíti a szükséges vitaminokkal és oxigénnel való ellátását.

VI. Bibliográfia

Bogdanov A.K. - „Csokoládé az orosz hagyományban” Moszkvai „Esszék” 1996

Vorobjov V.I. - Moszkva „Az egészség összetevői” „Tudás” 1987

Könyv az ízletes és egészséges ételekről. – Moszkva „élelmiszeripar” 1963

Pruzhnikov I. I. „Csoka csokoládé” - Moszkva „Élelmiszeripar” 1997

5. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. – Moszkva „Mindent az élelmiszerről szemszögből

vegyész nézőpontja" „Felsőiskola" 1991

6. Fremantle M. - Moszkva "Chemistry in Action" "Enlightenment" 1990

7. Internetes webhely: www.samcond.ru

Az üzletek polcain minden nap rendszeresen találkozunk az „Alenka”, „Alpen Gold”, „Globus”, „Russia is a Generous Soul” és mások csokoládétermékeivel. A tejcsokoládé népszerű desszert az oroszok körében, de érdemes utánanézni, hogy ez a finomság biztonságos-e a fogyasztók számára.

A csokoládé ősidők óta ismert termék. Még a Közép-Amerikában élő indiánok is megtanulták az ezeken a részeken termő kakaófák terméséből chocolatl nevű italt készíteni - a kakaóbab mellett különféle fűszereket, fűszereket, mézet, agavélevet, vaníliát és egyéb összetevőket is adtak hozzá. , melynek összetétele változhat. Az indiánok felfedezték, hogy az ital nem csak jó ízű, hanem hangulatot is emel, élénkít és növeli a potenciát. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kakaóbab nagy értékké vált, és egyes források szerint még pénzként is felhasználták.

A spanyol hódítók a 17. században hozták be a kakaóbabot Európába, és megkezdte győzelmes menetét a világ körül. Ekkor alakult ki a chocolatl ital egy ismerősebb szilárd finomsággá.

Minden ízléshez

Belgium a világ egyik vezető csokoládégyártója, és ha egyszer ebben az országban, akkor nem csak a szokásos fajtákat - tejet, keserűt, dióval, konfitúrával, aszalt gyümölccsel és kandírozott gyümölccsel - lehet kipróbálni, hanem egzotikusabb változatokat is. A belga csokoládéboltok kirakatain például sózott csokoládé, hagymás, fokhagymás vagy csípős fűszeres csokoládé látható, magát a terméket pedig gyakran használják a húsételekhez tálalt szószok egyik összetevőjeként. A belga csokoládé nagyon jó minőségűnek számít és meglehetősen drága, de az ára ellenére még mindig nagy a kereslet, mert viccesen azt mondják ennek az országnak a lakóiról, hogy könnyebb lesz kormány nélkül élni, mint csokoládé nélkül.

Csokoládé jegyek nélkül

Természetesen az orosz polcokon nem találsz olyan változatosságot, mint Belgiumban, de üzleteinkben elég széles a tejcsokoládé választék. A csokoládé nagyon népszerű, felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Ez nem meglepő, mert a csemege javítja a hangulatot és megbirkózik a stresszel. Talán az egyetlen negatív aspektusa a csokoládéevésnek a plusz kilók felszaporodásának kockázata.

Természetesen élvezheti az ételt, ha jó minőségű csokoládét vásárol, és nem egy homályos gyurmaanyagot, amelyet ennek a terméknek próbálnak kiadni. Annak érdekében, hogy kiderüljön, melyik csokoládé nem okoz csalódást a fogyasztóknak, az NTV csatornán sugárzó NashPotrebnadzor című műsora a Roskachestvo non-profit szervezettel közösen vizsgálta ismert gyártók termékeit. A kísérlet a „Globus”, „Alpen Gold”, „Mishka in the North”, „Oké”, „Oroszország nagylelkű lélek”, „Levegő”, „Sobranie”, „Alenka”, „Milka” és „Ritter” csokoládét érintette. Sport" "

Minden csokoládé fő összetevője a kakaó. A tanulmány kimutatta, hogy itt minden minta megfelelt a GOST szabványoknak, azonban a „Ritter Sport” lett a kakaótartalom bajnoka, a második helyet pedig megérdemelten kapta a tőle kissé lemaradt „Mishka in the North”.

Nincs tejcsokoládé tej nélkül, de a Globus termékek gyártói nyilván másként gondolják. A csokoládéjuk tejtartalma nem felel meg a GOST szabványoknak.

A szakértők a csokoládé nehézfém-tartalmát is megvizsgálták - a kakaóbab valóban tartalmazhat emberi egészségre veszélyes anyagokat, ha ipari vállalkozások közelében termesztették, ez azonban nem vonatkozik a tanulmányban bemutatott márkákra - minden csokoládé teljesen biztonságos.

Így az elemzés eredményei alapján csak a Globus csokoládé kapott kritikát a szakértőktől. Az összes többi termék kiváló minőségű, nem károsítja az egészséget és nem téveszti meg a fogyasztó gasztronómiai elvárásait.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

A műnek még nincs HTML verziója.
Az alábbi linkre kattintva letöltheti a mű archívumát.

Hasonló dokumentumok

A csokoládé osztályozása, fajtái, előnyös tulajdonságai és hatása az emberi szervezetre. A csokoládé összetételének tanulmányozása címkék alapján. Telítetlen zsírok, fehérjék, szénhidrátok, sav-bázis egyensúly meghatározása csokoládéban. Az iskolások hozzáállása a csokoládéhoz.

gyakorlati munka, hozzáadva 2013.02.17

szakdolgozat, hozzáadva: 2015.07.03

Foszfor megtalálása a természetben. Fehér foszfor polimerizációs eljárás. A vörösfoszfor tulajdonságai és kémiai aktivitása. A fehér foszfor vörösfoszforrá történő hőátalakításán alapuló módszer a tömegben. Az el nem reagált fehér foszfor tisztítása.

bemutató, hozzáadva 2016.04.27

Élelmiszer-termékek nehézfémekkel való szennyeződése. Az arzénvegyületek mérgező hatása. A termékekben, élelmiszer-alapanyagokban és étrend-kiegészítőkben található jód azonosításának és mennyiségi meghatározásának módszerei. A tej savasságának meghatározása.

tanfolyami munka, hozzáadva 2013.01.04

A vizsgálati bizonytalanság a kapott eredmények pontosságának értékelésére szolgáló módszer. Módszertan élelmiszermustárban lévő ecetsav tömeghányadának forró titrálási módszerrel történő mérésére. A mérési bizonytalanságok számításának elméleti alapjai.

tanfolyami munka, hozzáadva 2011.12.27

Potenciometrikus titrálási módszer. Sav-bázis titrálás. A titrálás végpontjának meghatározása. A potenciometrikus titrálás végrehajtásának módja. Potenciometrikus titrálás, használt műszerek és az elemzési eredmények feldolgozása.

tanfolyami munka, hozzáadva 2008.06.24

Ammónium-klorid kvalitatív kémiai, titrimetriás, gravimetriás analízise. Sav-bázis, kicsapás, komplexometrikus titrálás. Ammónium-klorid refraktometriás meghatározása vizes oldatban. Az ammónium-klorid alkalmazása a gyógyszerészetben.

tanfolyami munka, hozzáadva 2014.12.03

Bevezetés

A projekt célja : fedezze fel a különböző márkájú csokoládé kémiai összetételét és tanulmányozza annak emberi egészségre gyakorolt hatását.

Kutatási célok:

Ismerje meg a különböző csokoládéfajtákat.
Tanulmányozza a különböző típusú csokoládé kémiai összetételét.
A csokoládétermékek vizsgált mintáinak kvalitatív elemzése.
Hasonlítsa össze kémiai összetételüket!
Tanulmányozza a csokoládé emberi egészségre gyakorolt hatását.
Végezzen felmérést az osztálytársak körében a csokoládé veszélyeiről és előnyeiről.
Ismerje meg, hogyan használják jelenleg a csokoládét az orvostudományban és a kozmetológiában.

A vizsgálat tárgya: csokoládé.

Tanulmányi tárgy: a csokoládé összetételének kémiai elemzése.

Projekt típusa : egyéni, hosszú távú, interdiszciplináris (kémia és biológia), kísérleti.

Űrlapok a projekteredmények bemutatásához: riport, előadás.

Irodalmi áttekintés

Csokoládé – (angol csokoládé, francia csokoládé, spanyol csokoládé ) egy olyan kifejezés, amely a kakaógyümölcsből készült különféle édesipari termékeket jelöli. Az egyik legelterjedtebb édesipari termék. Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, tanninokat, alkaloidokat, koffeint és teobromint tartalmaz. Kakaótermékek alapján készül.

E a név timológiája:A "csokoládé" szó a "chocolatl" szóból származik, amely egy kakaóbabból készült ital neve. Az azték nyelven a „chocolli” „keserűséget” jelent, az „atl” pedig a csokoládé ital készítéséhez használt vízre utal.

GOST No. 6534-69

A 6534-69 számú állami ipari szabvány szerint a csokoládé:

íz és aroma egyértelműen kifejezett, erre a fajra jellemző
szín világosbarnától sötétbarnáig, fehér csokoládéhoz – krém
forma korrekt, deformáció nélkül, csempe, cipó, különféle formájú formában, mintával és anélkül is
elülső felület a csokoládé legyen fényes, cukor és zsírmentes
következetesség legyen kemény, a szerkezet egységes, a törés legyen matt, porózus csokoládénál – sejtes
kiegészítések, nem finomra őrölt formában kerülnek be, egyenletesen oszlanak el a csokoládémasszában.

A csokoládé és a kakaóbab kémiai összetétele

A kakaóbab átlagos összetételét az 1. számú táblázat tartalmazza.

anyagokat	összetétel százalékban
Zsír	45-50 %
Nitrogéntartalmú anyagok	13-16 %
Cellulóz	3-9 %
Keményítő	5-10 %
Tanninok (tannin) és színezőanyagok	5-7 %
teobromin	1-2,4 %
Pentozánok	1-2 %
Illóolaj	0,001 %
Szerves savak (almasav, citromsav, oxálsav)	akár 2%
Víz	6-9 %
Hamu	2,5-5 %
Koffein	40 %
Szacharidok
Mókusok	11,5 %
Egyéb ásványi anyagok és sók	2,6 %

A csokoládé osztályozása

A feldolgozási módtól függően a csokoládémasszát desszertre és közönségesre osztják.Desszert csokoládémasszamagas aromás tulajdonságokkal rendelkezik és finomdiszperzió. Ezeket a tulajdonságokat különösen gondos és hosszadalmas feldolgozás eredményeként nyeri el. TartalomSzaharalegfeljebb 55%-ot tartalmaz.Közönséges csokoládémasszagyengébb íz- és aromatulajdonságokkal és kevésbé finom diszperzióval rendelkezik. A benne lévő cukortartalom nem haladja meg a 63% -ot. A porózus csokoládét főként desszert csokoládémasszából nyerik, amelyet ¾ térfogatú formákba öntenek,vákuum- kazánok és folyékony állapotban (40 ° C hőmérsékleten) tartva 4 órán át. A vákuum eltávolításakor a légbuborékok kitágulása miatt finoman porózus csempeszerkezet képződik ("A kis púpos ló", "dicsőség", "bolygó", "gratulálok", Wispa, Schgetten, Sonnina). Az összetételtől függően a csokoládét adalékanyagok nélkül, adalékanyagokkal, töltelékkel, diabetikusra és fehérre osztják.Csokoládé adalékanyagok nélkülkakaómasszából, porcukorból és kakaóvajból készült. Ez a csokoládé a kakaóbabban rejlő sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. A porcukor és a kakaómassza arányának megváltoztatásával megváltoztathatja a kapott csokoládé ízjellemzőit - keserűről édesre. Minél több a kakaómassza a csokoládéban, annál kesernyésebb íze és élénkebb aromájú, és annál értékesebb.Csokoládé adalékokkalkakaómasszából, kakaóvajból, porcukorból és különféle táplálkozási, ízesítő és aromaanyagokból készült. Adalékanyagként leggyakrabban száraz összetevőket használnak.tej, száraz krém, kernelek diófélék, kávé, gofri, kandírozott gyümölcs, alkohol, konyak, vanillin, élelmiszer-esszenciák és még sok más. A csokoládé felsorolt összetevőinek aránya tükrözi a választék jellemzőit, és nagyon változó.Csokoládé töltelékkeladalékanyagok nélkül és tej hozzáadásával készült csokoládémasszából. Rúd, cipó, héj és más formájú formában készül, különféle töltelékkel: dió, fondant, csokoládé, gyümölcszselé, tejszín, tej, vaj. A töltelék mennyisége nem haladhatja meg a termékek össztömegének 50%-át (Assortid, Coconut).Diabetikus csokoládébetegeknek szántákdiabetes mellitus. A csokoládé cukor helyett a következőket tartalmazza:szorbit, xilit, mannit.

Csokoládé fehér speciális recept szerint kakaóvajból, cukorból, tejporból, vanillinből kakaómassza hozzáadása nélkül elkészítve, így krémszínű (fehér) és nem tartalmazteobromin(„Khreshchatyk”, „Children’s”, „Air” és mások). A formától függően a csokoládét szeletek, formák és por formájában állítják elő. A csokoládéfigurák desszert csokoládémasszából készülnek különféle üreges tárgyak és állatfigurák formájában. A csokoládépor kakaómasszából és porcukorból készül, adalékanyag nélkül vagy tejtermékek hozzáadásával (Suflair, Karina, Schogetten).

A csokoládé története

Csokoládé – a találmány története

Csokoládé régen a gyerekek csemegéjének számított. Ha megközelítőleg háromezer évet utaznánk vissza, a közhiedelem minden bizonnyal megcáfolna. Csokoládé Sokáig kizárólag ital volt. Hidegen fogyasztották a pörkölt kakaóbabot, aminek keserű íze van, vízzel elkeverték, majd ehhez a keverékhez chili borsot adtak. Az ősi omelki civilizáció, amely elsőként próbálta ki a feltalált italt, adta a ma is használt nevet. Azt mondták, "kakawa". Meglepő, hogy ilyen hosszú idő alatt csak néhány betű változott a névben. A csokoládé összetétele a névvel ellentétben azóta jelentős változásokon ment keresztül, de az idáig vezető út hosszú volt. Körülbelül ugyanebben az időben, mégpedig háromezer évvel ezelőtt egy másik finomságot találtak fel, amely ma már elválaszthatatlanul kapcsolódik a csokoládéhoz. Az ókori egyiptomiak véletlenül mézet, fügét és dióféléket kevertek össze – és a világ első cukorkáinak tulajdonosai lettek.

Érmék helyett kakaóbab.

Az aztékok ajándéka.

Csokoládé tároló

A csokoládét 18 fokos hőmérsékleten tárolja 0 C és relatív páratartalom 75%. Ilyen feltételek mellett a csokoládét a gyártás időpontjától számított következő garanciális időszakokig tároljuk:

desszert és hagyományos adalékanyagok nélkül – 6 hónap,
súly adalékok nélkül, kicsomagolva – 4 hónap,
desszert és normál hozzávalókkal, csokoládé töltelékkel és por formájában adalékok nélkül – 3 hónap,
tömegre, kiegészítésekkel, csomagolatlanul – 2 hónap,
fehér és porított csokoládé hozzáadott tejtermékekkel – 1 hónap.

A csokoládé barnulásának elkerülése érdekében a hirtelen hőmérséklet-ingadozások nem megengedettek. Melegítve (20 fok feletti hőmérséklet 0 C) a csokoládé zsíros virágzása következik be - szürke bevonat borítja. A csokoládéban található zsírok jelennek meg a felületén. 18 fok alatti hőmérsékleten 0 A csokoládé cukorvirágzása a vízgőz lecsapódása és a csokoládéban lévő szacharóz részleges feloldódása miatt következik be. A nedvesség elpárolgása után a szacharózkristályok fehér bevonatot képeznek a csokoládé felületén.

kísérleti rész

Tanulmányi tárgyak:

étcsokoládé "orosz"

Gyártó : OJSC "Oroszországi Cukrászati Szövetség"

Összetett : Cukor, kakaómassza, zúzott mandula, kakaóvaj, stabilizátor (tejzsír), alkohol, emulgeálószer, szójalecitin E476, só, természetesvel azonos aroma (rum).

Tejcsokoládé "Alenka"

Gyártó : JSC "Vörös Október"

Összetett : Cukor, teljes tejpor, kakaóvaj, kakaómassza, emulgeálószerek: lecitin E476, aroma a természetes „Vaníliával”.

Fehér csokoládé „porózus”

Gyártó : JSC "Orosz csokoládégyár"

Összetett : Cukor, kakaóvaj, teljes tejpor, laktóz, tejsavópor, emulgeálószerek: E322, E476, vanília aroma

1. sz. táblázat


csokoládé neve	mókusok	zsírok	szénhidrátokat	a tápérték
Sötét "Orosz"	6,6 g	32,6 g	52,1 g	529 kcal
Tejsav "Alenka"	8,2 g	33,3 g	53,5 g	538 kcal
fehér "Porózus"	6,5 g	33,4 g	56,5 g	547 kcal

1. számú tapasztalat. A „csokoládészelet” minőségének meghatározása.

A kísérlet elvégzéséhez 5 g tömegű, különböző márkájú csokoládé szeleteket veszünk, különböző kémcsövekbe helyezzük, és vízfürdőben melegítjük, amíg az olvadás be nem fejeződik. A minta olvadáspontjának meghatározására hőmérőt használnak. A mérési eredmények bekerülnek a táblázatba (2. sz. táblázat). Ahogy nő a csokoládéban lévő növényi zsírok aránya, és ezáltal a csokoládé kémiai összetétele, úgy csökken a csokoládé olvadáspontja

táblázat 2. sz

Következtetés: Minél alacsonyabb az olvadáspont, annál több a növényi zsír és kevesebb a kakaóvaj. Az „Alenka” csokoládé a legjobb összetételű.

2. számú tapasztalat. Idegen szennyeződések jelenlétének meghatározása a csokoládéban.

3. sz. táblázat

3. számú tapasztalat. Telítetlen zsírok kimutatása csokoládéban(kakaóbab vaj).

Egy darab csokit szűrőpapírba kell csomagolni és rá kell nyomni, hogy zsírfoltok jelenjenek meg a szűrőpapíron. Egy csepp 0,5 M kálium-permanganát KMnO oldatot helyezünk a zsírfoltra. 4 és barna mangán(IV)-oxid csapadék - MnO képződik a redox reakció hatására 2 .

Következtetés: Telítetlen zsírokat találtak az „alenkában” és az „orosz” étcsokoládéban

Következtetés: A fehér csokoládéban három élénk színű gyűrű található. A szénhidrátok mindenhol jelen vannak.

6. számú tapasztalat. Fehérjék kimutatása csokoládéban (xantoprotein reakció).

Öntsön reszelt csokoládét egy kémcsőbe (kb. 1 cm magas), és adjon hozzá 2 ml desztillált vizet. A tubus tartalmát többször alaposan rázza fel és szűrje le. A kapott szűrlet 1 ml-éhez 0,5 ml tömény salétromsavat (HNO) adunk 3 és a kapott keveréket felmelegítjük. Sárgás elszíneződés figyelhető meg, amely 25%-os vizes ammóniaoldat hozzáadásával narancssárgává változik. Ezt a reakciót a csokoládéfehérjéket alkotó aromás aminosavak maradékai állítják elő.

Következtetés : Minden minta fehérjét tartalmaz. Leginkább az étcsokoládéban "orosz"

A 3-6. számú kísérlet adatait beírom a táblázatba (4. sz. táblázat).

4. sz. táblázat

Tapasztalat	Étcsokoládé	Tejcsokoládé	Fehér szénsavas csokoládé
telítetlen zsírok kimutatása	Felfedezte	felfedezték	nem található
szénhidrát kimutatás	ajándék	ajándék	3 gyűrű jól látható
fehérje kimutatása	Több fehérjetartalom	ajándék	ajándék

A csokoládé hatása a szervezetre

Maga a csokoládé gazdag kémiai összetétele sokat mond ennek a terméknek az értékéről. Itt rejlik a csokoládé előnyei.

A csokoládé aktiválja az endorfinok, boldogsághormonok termelődését, javítja a tónusot és a hangulatot, a teljesítőképességet és a koncentrációs képességet. Ennek oka a teobromin, serkenti a központi idegrendszert, élénkít és enyhíti a fejfájást. A szerotonin, a fenil-etil-amin és a triptofán kiváló antidepresszánsok. A magnézium ellenáll a depressziónak, a stressznek, javítja a memóriát, jótékony hatással van az immunrendszerre, serkenti a sejtanyagcsere keringését.
Az étcsokoládé csökkenti a vérnyomást és elősegíti a cukor fokozott felszívódását.
Az alkaloid koffein egy pszichostimuláns, és aktiválja a szív- és érrendszeri, az idegrendszeri és a légzőrendszer működését. Élénkít, fokozza a szellemi és fizikai aktivitást, enyhíti az érrendszeri fejfájást, küzd a gyermekkori bevizelés ellen.
A magnézium és a kálium elengedhetetlen a központi idegrendszer és az izmok számára; foszfor az agyműködéshez, kalcium a csontokhoz, fluor a fogakhoz.
Az antioxidánsok (polifenolok, katechinek, flavonoidok) megállítják az öregedést és normalizálják a szívműködést a szabad gyökök elleni küzdelem révén. Valamennyi flavonoid segít szabályozni a bőr folyamatait, hosszú ideig megőrzi fiatalságát. A Kokokhil sebgyógyító, ráncsimító, bőrsejtmegújító hatású.
Az édes aszpirin – csokoládé – segíti a vér hígítását. Csökkenti a fejfájást és a torokfájást. A kakaó flavonoidok javítják az anyagcsere-funkciókat, és megakadályozzák a koleszterin képződését és lerakódását az erekben és azok károsodását.
A csokoládé theaninok antibakteriális hatása megakadályozza a lepedékképződést, ezáltal küzd a fogszuvasodás ellen.
A teobromin és a teofillin aktiválja a bőr biokémiáját, liftinget biztosítva.
A csokoládé koffein vezető szerepet tölt be a túlsúly és a narancsbőr elleni küzdelemben, normalizálja a nyirok- és véráramlást, enyhíti a duzzanatot, aktiválja a negatív hatású zsírok, toxinok és salakanyagok lebontását és eltávolítását.

A csokoládénak azonban vannak árnyoldalai is. A csokoládéban található tannin fejfájást okozhat a rossz erekben szenvedőknek, a túl sok éjszakai csokoládé pedig idő előtti éberséget és alvászavart okozhat. A nagy mennyiségű csokoládé fogyasztása nemcsak allergiát okozhat, hanem nagymértékben növeli a pulzusszámot is. A csokoládé magas kalóriatartalmú termék, és túlzott fogyasztása súlygyarapodást okozhat.

Szociológiai felmérés

A felmérésben 21 10. osztályos tanuló vett részt.

A csokoládé alkalmazásai

A csokoládékezelésekkel:

megszabadulni a cellulittól
végezz arc, nyak, dekoltázs liftinget
helyreállítja a bőr rugalmasságát a test bármely problémás részén
sújt veszteni
tapasztalja meg a csokoládéfürdő pihentető hatását
hidratálja az arcát
emeld fel a hangulatodat (aromaterápia)
megszabadulni a szülés utáni striáktól és a pókvénáktól
megszabadulni a „fiatal” keloid hegektől.

Következtetések a munkából

A munka során a lakosság körében keresett csokoládé mintákat vizsgáltak:Étcsokoládé „orosz”, tejcsokoládé „Alenka”, fehér csokoládé „porózus”.Az igazi csokoládé olyan édesipari termék, amelynek előállításához csak kakaóvajat és kakaómasszát (kakaóbabszemek keveréke kakaóvajban) használnak, nem pedig kakaópor alapú terméket és növényi zsír alapú kakaóvaj-helyettesítőt.A vizsgált csokoládétermék (nem hamisított vagy hamisított) melléktermékekkel. A legmagasabb telítetlen zsírtartalmat az „Alenka” tejcsokoládéban és a sötét „orosz”-ban figyelték meg a szénhidrátokra adott minőségi reakció a fehér „porózus” csokoládéban.

A legegészségesebb az Alenka tejcsokoládé töltelék és adalékanyag nélkül, maximum kakaóterméket tartalmaz. A csokoládé mértékkel fogyasztva nem káros az egészségre!

Alkalmazás

A modern kozmetológia receptjei

Csokoládé maszkok

Száraz bőrre . Ebben az esetben fehér csokira és joghurtra van szükségünk. 2 evőkanál csokoládét vízfürdőben felolvasztunk. Adjunk hozzá 1 evőkanál joghurtot a folyékony csokoládéhoz (a legmagasabb zsírtartalmú gyümölcs-adalékanyagok nélkül). A kapott keveréket keverővel keverjük össze, és 15 percig vigyük fel az arcunkra. Az eredmény puha, hidratált és illatos bőr.

Normál és vegyes bőrre. Az étcsokoládé maszk megfelel nekünk. Olvassz fel 2 evőkanál étcsokoládét vízfürdőben, majd adj hozzá 1 teáskanál olívaolajat. Miután a keveréket 10 percig szobahőmérsékletre hűtötte, vigye fel az arcára, majd mossa le meleg vízzel. A maszk táplálja és feszesíti a bőrt, üdeséget és arany színt ad.

Ezen maszkok bármelyike földöntúli örömet okoz, feldobja a hangulatot és javítja bőre állapotát.

Maszk fénytelen és ritka hajra. Keverjünk össze 2 evőkanál kakaóvajat egy teáskanál konyakkal. Vigye fel a maszkot a fejbőrre és a hajgyökerekre, enyhén masszírozza be. Hagyja hatni 10-15 percig, öblítse le samponnal. Ezt a maszkot hetente egyszer vagy kétszer készítik, és serkenti a fejbőr vérkeringését, táplálja a hajat, valamint segíti a szükséges vitaminokkal és oxigénnel való ellátását.

Bibliográfia

Könyv az ízletes és egészséges ételekről. – Moszkva „élelmiszeripar” 1963
Pruzhnikov I. I. „Csoka csokoládé” - Moszkva „Élelmiszeripar” 1997
Bogdanov A.K. - „Csokoládé az orosz hagyományban” Moszkvai „Esszék” 1996
Vorobjov V.I. - Moszkva „Az egészség összetevői” „Tudás” 1987
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. - Moszkva „Minden az élelmiszerről egy vegyész szemszögéből” „Felsőiskola” 1991
Fremantle M. – Moszkva „Chemistry in Action” „Enlightenment” 1990
Weboldal: www.samcond.ru

Zsíros bőrre . Az étcsokoládé maszk megfelel nekünk. Keverjünk össze 1 evőkanál olvasztott étcsokoládét 1 evőkanál gyümölcs- és bogyópürével. A püréhez kell egy alma, ribizli (lehet meggy és áfonya). Mindezt 1 teáskanál citromlével ízesítjük. A kész maszkot 10 percig vigye fel az arcára, majd mossa le meleg vízzel.

4. számú tapasztalat.

Öntsön reszelt csokoládét egy kémcsőbe, és adjon hozzá 2 ml desztillált vizet. A tubus tartalmát többször alaposan rázza fel és szűrje le. A szűrlethez adjunk 1 ml 2 M nátrium-hidroxid-NaOH-oldatot és 2-3 csepp 10%-os réz(II)-szulfát CuSO-oldatot. 4 , a kémcsövet erőteljesen megrázzuk. Világos kék szín jelenik meg. Ezt a reakciót a szacharóz, amely egy többértékű alkohol, állítja elő.

Következtetés: A legtöbb szacharóz a fehér „porózus”, és a legkevesebb a sötét „oroszban” van.

5. számú tapasztalat

Szénhidrátok kimutatása csokoládéban

(Molisch színreakció).

Öntsön reszelt csokoládét egy kémcsőbe (kb. 1 cm magas), és adjon hozzá 2 ml desztillált vizet. A tubus tartalmát többször alaposan rázza fel és szűrje le. Adjunk a szűrlethez 1-3 csepp rezorcin vagy timol alkoholos oldatát. A kémcsövet megdöntjük, és óvatosan a fal mentén öntünk 1-2 ml tömény kénsavat H 2 SO 4 . A kémcsövet függőleges helyzetbe rögzítjük. A nehéz sav lesüllyed az aljára, és egy fényes, gyönyörű gyűrű - piros, rózsaszín vagy lila - jelenik meg a víz határán.