A klasszikus sajttorta a brit háziasszonyok találmánya, bár a hasonló receptúrájú sajtos pite első említése a görög konyhából származik. Bárhogy is legyen, a sajttorta ma már inkább egy amerikai étel, aminek számos receptváltozata van. Szinte minden európai országban találhatunk utalásokat sajtos pite receptjére, így ez az étel feltételesen nemzetközinek tekinthető.

Annak ellenére, hogy sok recept létezik ennek a pite elkészítéséhez, kiemelhetünk néhány fontos részletet, amelyek hozzájárulnak ennek a csodálatos pitenek a megfelelő elkészítéséhez.

A sajttorta házi készítésének alapvető árnyalatai:

  • A pite alapja nagyon sokrétű lehet. Általában kész kekszet vagy tört sütiket használnak. Van egy sütés nélküli sajttorta recept is, sok lehetséges variációval. Ehhez minden hozzávalót fogyasztásra készen veszünk, majd a formált süteményt hűtőbe tesszük. Egyes források tartalmazhatnak egy lassú tűzhelyen elkészíthető sajttorta receptjét a főzési algoritmusban. Ez a technika már régóta bevált a konyhánkban, sok háziasszony szívesen kipróbálja az így elkészített különféle ételeket, sőt pékárukat is.
  • A töltelék a sajttorta fő összetevője. Az ideális íz eléréséhez ne legyen túl folyékony, hanem krémes állaga legyen. Az eredeti recept Philadelphia-stílusú lágy krémsajtot használ. Ezt követően, mint általában, az összetétel kissé megváltozott, és most a sajttorta többnyire túróból készül. A finomabb és egyenletesebb állag eléréséhez tejfölt vagy tejszínt kell hozzáadni. Használhat megfelelő sajtmasszát vagy akár sűrű házi tejfölt is. Az íze ettől nem fog szenvedni, de édesszájúunk ​​számára ismerősebb lesz. Ez a kész étel költségére is pozitív hatással lesz, mert a töltelék a torta teljes térfogatának körülbelül 80%-át teszi ki.
  • A sajttorta elkészítéséhez nincs szükség speciális formára. Használhat megfelelő méretű szabványos csatlakozót. A kényelem érdekében az alját és a széleit sütőpapírral kell lefedni, vagy szilikontartályt kell használnia. Ha a recept nem igényel sütést, a sütemény közvetlenül a tortaformában elkészíthető a tálaláshoz.
  • A sajttorta sütése rendkívül felelősségteljes és fontos pillanat. Semmilyen körülmények között ne szárítsa túl a tortát, különben minden erőfeszítése hiábavaló lesz. Az elkészítéshez a sajttortát 150-180 fokos hőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül kell sütni. A kész süteménynek kissé meg kell mozdulnia a közepén. Ha kétségei vannak, a süteményt még tizenöt percig a kikapcsolt sütőben hagyhatja, majd kihűtheti.
  • Gyakran találkozhat olyan ajánlásokkal, amelyek szerint a legjobb a sajttortákat vízfürdőben sütni. Ehhez egy kicsit nagyobb tepsit kell venni, és bele kell tenni a főt. Öntsön vizet az oldalak közé, általában a tepsi magasságának felét. Helyezze a beépített szerkezetet a sütőbe, és így süsse meg.
  • A sajttortának nyugodt környezetben, huzattól és hőmérsékletváltozásoktól távol kell hűlnie. Nem ajánlott a tortát törölközővel vagy szalvétával letakarni, ellenkező esetben fennáll a szerkezet károsodásának veszélye.
  • A kompozícióhoz különféle gyümölcsöket és bogyókat, citrushéjat (citromos sajttorta) és kakaóport adhat hozzá. A klasszikus epres sajttorta kiváló ízű, a töltelékhez friss vagy fagyasztott eper hozzáadása szükséges.

Minden háziasszony maga határozza meg a sajttorta elkészítésének teljes algoritmusát, és jól bevált receptjeink segítenek gyorsan a választásban, és ízletes és egészséges desszerttel kényeztetheti háztartását.

A legfinomabb sajttorta receptek

A fő összetevők cserélhetők és különböző sorrendbe rendezhetők. Ha a szokásos túrós töltelék túl nyájasnak tűnik, narancs- vagy citromhéjat is beletehetünk a kompozícióba, vagy csokimázzal is önthetjük a tetejét.

Az összetevők többsége ártalmatlan, ezért a sajttortákat széles körben használják gyermekpartikon ízletes és egészséges desszertként.

Klasszikus sajttorta recept

Ehhez Philadelphia krémsajtra van szükségünk, amelyet speciális részlegekben és nagy szupermarketekben lehet megvásárolni. Finom íze tökéletes ehhez az ételhez.

Szükséges összetevők:

  • omlós sütemények - 300 gr;
  • Vaj - 150 gr;
  • Lágy krémsajt - 700 gr;
  • Egy pohár cukor;
  • 3 tojás.

Hogyan készítsünk klasszikus sajttortát:

Törjük össze a sütiket és keverjük össze az olvasztott vajjal. A kapott keverékből megformázzuk az alap alját és oldalát, mindent egy tepsibe simítunk. A sajtot szobahőmérsékletre melegítjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokkal. A végén hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt, mindent jól összekeverünk.

A kapott tölteléket sütőpapíros tepsire öntjük, és 160-170 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül egy órát sütjük, amíg teljesen meg nem fő. Ezután óvatosan hűtse le, kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat. Ehhez a pitét nyitott ajtóval a sütőben hagyhatjuk. Teljes kihűlés után tedd a sajttortát a hűtőbe, hogy nyolc órára, vagy egy éjszakára áztassanak. Az ilyen „keményedés” után szokatlanul gyengéd és puha lesz.

Túrós desszert recept

Ha a meglehetősen ritka és drága sajtot hagyományos túróra cseréli, akkor ez a túrótorta receptje még a mindennapi használatra is hozzáférhetőbbé válik. Célszerű maximális zsírtartalmú és egyenletes állagú túrót venni. Ideális esetben célszerű házi készítésű termékeket használni. A kívánt állag eléréséhez a túrót tejföllel vagy tejszínnel hígítjuk.

Szükséges összetevők:

  • Kész piskóta tepsi formájában - 1 torta;
  • zsíros túró - 700 gr;
  • Egy pohár cukor;
  • 20% zsírtartalmú tejföl - 150 g;
  • 3 tojás.

A túrótorta elkészítése:

A túrót a tejföllel felverjük, egyenként hozzáadjuk a tojást és a cukrot. A kapott keveréknek elég sűrűnek kell lennie, hogy ne terjedjen a formára. Ezenkívül becsomagolhatja az oldalakat fóliával vagy pergamennel. 180 fokra előmelegített sütőben kb egy órán át sütjük. Ezután lehűtjük, és legalább három órára a hűtőben pihentetjük.

New York-i sajttorta receptje

Már maga a név is tanúskodik ennek a desszertnek az amerikai gyökereiről. A New York-i sajttorta receptje rendkívül egyszerű, és sütőben kell sütni. Ehhez összetört sütiből elkészíthetjük a már ismert alapot, majd elkezdhetjük a töltelék elkészítését.

Szeretnél valami érdekeset?

Szükséges összetevők:

  • omlós sütemények - 150 gr;
  • Vaj - 70 gr;
  • Bármilyen alkalmas fajta lágy sajt - 650 g;
  • Cukor - 100 gr;
  • 20% zsírtartalmú tejföl vagy tejszín - 200 ml;
  • 2 tojás;
  • Vanília és só ízlés szerint.

A New York-i sajttorta elkészítése:

A sajtot összekeverjük a tojással, a tejföllel (tejszínnel) és a cukorral habosra keverjük. A végén hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a csipet sót, mindent beletesszük a kész alapba.

Körülbelül egy órán keresztül célszerű vízfürdőben sütni. A kikapcsolt sütőben hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük át a hűtőbe. A pite meglepően gyengéd és finom lesz.

Hozzáadott banánnal

A banános sajttorta elkészítéséhez a sajtos vagy túrós masszához pürévé tört banánt kell hozzáadni. A túrós banános sajttorta kiváló ízű, és különösen alkalmas édesszájú kicsiknek. Ennek a duettnek köszönhetően a desszert nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.

Hozzáadott csokoládéval

A csokoládé sajttortát a javasolt receptek bármelyike ​​szerint elkészítheti, ha kevés apróra vágott vagy olvasztott csokit ad hozzá.

A legjobb megoldás, ha a kész tortát csokimázzal öntjük.

Ezt a teljes megszilárdulás után kell megtenni, hogy a csokoládé ne folyjon. Ez egy hihetetlenül ízletes étel, amelyet eredeti megjelenése és elegáns megjelenése is megkülönböztet.

Egészséges lehetőség sütőtökkel

Egyszerűen lehetetlen elmenni egy ilyen recept mellett! A legegészségesebb őszi főzelék tökéletes harmóniában van ebben a desszertben a többi hozzávalóval. Ez a sütőtökös sajttorta recept minden bizonnyal kiegészíti majd családi szakácskönyvét, és a napi teázás egyik kedvenc étele lesz.

Szükséges összetevők:

  • Cookie-k az alaphoz - 300 g;
  • Vaj - 100 gr;
  • Sütőtök - 900 gr;
  • Lágy sajt - 300 gr;
  • Krém - 250 ml;
  • Tej - 100 ml;
  • Zselatin - 2 csomag.

A sütőtökös sajttorta elkészítése:

A meghámozott és megmosott sütőtököt alufóliában addig sütjük, amíg a húsa megpuhul. Ezt követően turmixgépben püré állagúra keverjük. Adjuk hozzá a sajtot, a port és verjük újra. A fenti recept szerint készítsünk alapot sütiből és vajból.

A zselatint felöntjük tejjel, és addig hagyjuk, míg megduzzad. Melegítsük fel és oldjuk fel meleg folyadékban, hagyjuk kihűlni. A tejszínt jól felverjük, a felaprított sütőtökhöz adjuk a feloldott zselatint és a tejszínt, majd turmixgéppel vagy mixerrel elkeverjük az egészet.

A kapott keveréket az előkészített alapra helyezzük, jól elsimítjuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük ázni. Tálalás előtt ízlés szerint díszítjük.

Főzés mascarponés sajttal

Ennek a desszertnek a kivételesen finom íze meglepheti a legszeszélyesebb ínyenceket. Elkészítéséhez lágy Mascarpone sajtot használnak, így a napfényes, vidám Olaszország íze egyértelműen átjön ezen az ételen.

Szükséges összetevők:

  • Cookie-k az alaphoz - 300 g;
  • Vaj - 100 gr;
  • Mascarpone - 500 gr;
  • Krém - 200 ml;
  • granulált cukor - 150 gr;
  • Zselatin - 2 csomag.

Hogyan készítsünk sajttortát Mascarponéval:

A kekszeket pépesítjük és vajjal összekeverjük. Ezután tedd a formába, kialakítva az alapot, a korábban leírtak szerint. Áztassa a zselatint hideg vízbe, amelynek térfogatát a csomagoláson található utasítások jelzik (gyártónként eltérhet), általában fél pohár vízben száraz keverék csomagonként.

A cukrot és a tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Ezután adjuk hozzá a mascarponét, alaposan keverjük össze, de ne habosítsuk fel – a keverék ne legyen túl levegős.

A feloldott zselatint lassú tűzön felforraljuk anélkül, hogy felforrnánk. Fokozatosan a krémes sajtos keverékhez öntjük, és simára keverjük.

Az így kapott keveréket az előkészített sütialapra kenjük, jól elsimítjuk, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Ez a recept nem igényel sütést, ami sok időt takarít meg. A kész pite díszíthető reszelt csokoládéval, bogyókkal vagy gyümölcsökkel.

Sajttorta recept lassú tűzhelyben

A sajttorta lassú tűzhelyben történő főzéséhez ki kell választania a megfelelő módot. A tartály aljára süti vagy elkészített keksz alapot helyeznek. A töltelék tetszőleges receptből is átvehető. Ezután válassza ki a megfelelő módot, és néhány perc múlva már kész is a pite. A főzési idő a multicooker modelltől függ, és fel kell tüntetni a receptkönyvben.

A kész sütemény gyors és pontos eltávolításához a tartályból gőzölő tálat használhat.

A pitét az aljára fordítjuk, majd óvatosan egy tányérra vagy edényre tesszük. Ezután a fent leírt technológia szerint kell eljárnia: a sütemény először természetesen lehűl, majd a hűtőszekrényben „pihen” ennek a módszernek az előnye a gyorsabb főzés és a jó eredmény garanciája.

Nincs sütési sajttorta recept

Ehhez a recepthez csak kész összetevőket kell venni: kekszet vagy vajjal elkevert apróra tört kekszmorzsát. A tölteléket is teljesen elő kell készíteni, így ebben a receptben nincs tojás. Egyszerű sütés nélküli sajttorta készíthető a következő összetevőkből.

Szükséges összetevők:

  • Cookie-k az alaphoz - 300 g;
  • Vaj - 100 gr;
  • Lágy sajt vagy túró - 600 g;
  • Tejszín vagy zsíros tejföl - 200 ml;
  • granulált cukor - 150 gr;
  • Zselatin - 2 csomag.

Hogyan készítsünk sajttortát sütés nélkül:

Öntsük fel a zselatint vízzel, hagyjuk és melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután leszűrjük a szilárd maradékról, és összekeverjük az előre felvert sajttal, tejszínnel és cukorral. Öntsük a keveréket az előkészített süti- és vajas alapra, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára dermedni. Ízlés szerint bogyós gyümölcsökkel vagy csokireszelékkel díszítve tálaljuk.

Ez a pite azonnal elkészíthető egy dekoratív tortaformában, hogy gyönyörű és lenyűgöző megjelenést biztosítson.

Diétás lehetőség minimális kalóriatartalommal

Annak ellenére, hogy a sajttorta kalóriatartalma meglehetősen magas: körülbelül 400-600 kcal / 100 g, az ilyen édességek fogyasztása diéta alatt is lehetséges. A fő titok az, hogy bizonyos összetevőket alacsonyabb kalóriatartalmúakkal kell helyettesíteni.. Így a tápértékét körülbelül 300 kcal/100 g-ra csökkentheti. és legalább alkalmanként fogyasszon ízletes finomságokat diéta közben.

Szükséges összetevők:

  • Cookie-k az alaphoz - 180 g;
  • Vaj - 90 gr;
  • Lágy sajt - 200 gr;
  • Túró - 200 gr;
  • Joghurt - 200 ml;
  • Tojás - 2 darab;
  • Granulált cukor (porított) - 150 g;
  • Vanillin - 2 teáskanál.

Hogyan készítsünk diétás sajttortát:

A sütiket ledaráljuk és vajjal összekeverjük. Az előkészített tepsibe vékony réteget helyezünk, ne felejtsük el, hogy két-három centiméteres széleket készítsünk. Az így kapott keveréket 180 fokra előmelegített sütőben tíz percig sütjük.

A többi hozzávalót összekeverjük, és botmixerrel simára keverjük. A kapott masszát óvatosan elosztjuk az alapon, és vízfürdőben körülbelül fél óráig sütjük. Ezután hűtsük le és tegyük be a hűtőbe 3-4 órára végső áztatásra. Tálalás előtt gyümölccsel és reszelt csokireszelékkel díszíthetjük.

A sajttorta sokoldalú desszert, egyszerű és mégis meglepően finom. Az elkészítéséhez minimális mennyiségű terméket választhat, és maga a folyamat nem fog sok időt igénybe venni. A legjobb megoldás a túrós sütés nélküli sajttorta, amelyet egy gyermek születésnapjára vagy csak a vendégek érkezésére készíthetnek.

A lassú tűzhelyen készült túrótorta szokatlanul finomnak bizonyul, a legfontosabb a megfelelő mód kiválasztása. Egy ilyen megoldás tovább egyszerűsíti a feladatot, és szinte automatizálja az előkészületeket. Cikkünkben több, a sajttorta készítésének legjobb receptje található, így nyugodtan elkezdheti és kipróbálhatja legalább az egyiket.

Sajttorta- az amerikai konyha klasszikus étele, amely szilárdan bekerült a világ kávézóinak menüjébe. Elkészítése meglehetősen egyszerű, és az eredmény egy hihetetlenül ízletes és gyengéd desszert. A műfaj klasszikusait készítjük - Sajttorta New York. Megpróbálunk főzni?

A sajttorta elkészítésének legnehezebb része a megfelelő krémsajt megtalálása. A hiteles receptek szerint Philadelphia sajtot használnak. Ennek a sajtnak az a fő hátránya, hogy most nagyon nehéz megtalálni az oroszországi boltokban. Analógokat keresve sokféle sajtot kipróbáltam, és a dán Arla Natura Creamy túró mellett döntöttem. De jelenleg megint nem kapható Oroszországban, ezért orosz gyártású túrósajtokat kell venni, amiből csak egy-kettő van a polcokon, és ennyi. Például a Bon Cream Creamy sajt nagyon jól bevált, és jelenleg az egyik legtakarékosabb lehetőség. Szerintem az Almette Creamy és a Hochland Creamy is megfelelő lenne.

Az ömlesztett sajtok, túró, tejföl vagy Mascarpone nem alkalmasak. És még inkább Cream Bonjour és más kevésbé egészséges sajtok. Nem rakott tésztát készítünk.

A sajttorta teljes elkészítési ideje: 8-10 óra (beleértve a hűtőben való „érlelését” is)!

Hozzávalók

  • omlós süti 300 g
  • vaj 100 g
  • krémsajt 600 g
  • cukor 150 g
  • tojás 3 db.
  • krém 30-35% 200 ml

Sűrű tejszín helyett 20%-os tejszínt is használhat.

A hozzávalók mennyiségét 20-22 cm átmérőjű formába sütéskor számoljuk, 26 cm átmérőjű formánál a hozzávalók mennyiségét 1,5-2-szeresére növeljük, ha természetesen nem tetszik alacsony sajttorta. Ha egy oldal nélküli sajttorta változatot készítünk, csak omlós alappal, akkor használjunk 150 g sütit és 50 g vajat.

A sajttorta végső súlya körülbelül 1,5 kg.

Készítmény

Az összes szükséges terméket (tojás, sajt, tejszín és vaj) előre kivesszük a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre „felmelegedni”.

30 perc múlva felvesszük az alapot - egy homokréteget. Ehhez vegyen be bármilyen omlós sütit, amit szeretne. Fehér, sötét, dióval - bármilyen. Én inkább vajat, mint margarint tartalmazó babakekszeket használtam. Apró dolog, de szép. Meg tudod csinálni magad.

Omlós tésztamorzsa elkészítése. Ehhez meg kell darálni a sütiket. A legegyszerűbb módja a turmixgép vagy az élelmiszer-feldolgozó. A módszer kicsit bonyolultabb: a zacskóba helyezett sütiket sodrófával morzsoljuk össze és tekerjük fel.

Ezen a ponton az olajunk magától megolvadt, képlékenysé vált és készen áll a további munkára. A vajat megolvasztani nem javaslom, mert az omlós tésztamorzsában cseppek formájában oszlik el, rosszul tartódik, és sütés közben kifolyik.

Keverjük össze a morzsát és a vajat. Laza masszát kell kapnia.

Most öntsük a keverékünket a formába. A legjobb, ha egy rugós formát használok, aminek átmérője 24 cm. Egyenletes réteget tömörítünk valami lapos anyaggal - például egy alumínium bögre aljával. Készíthetjük oldalassal vagy anélkül is, én szeretem, ha a sajttortának van oldala. A kész alapot 180-200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 5-10 percre. Ezt követően vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Most magáról a sajttortáról. A túrót/krémsajtot és a cukrot jól simára keverjük. Ennek legegyszerűbb módja egy mixer. De! Csak egyenletesen kell kevernünk, nem verni! Tehát mindent minimális sebességgel csinálunk, különben buborékok jelennek meg, és a sajttortánk úgy fog kinézni, mint egy lyukas sajt.

Egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojás hozzáadása után alaposan keverje össze a keveréket. Szánjunk rá időt. Arra törekszünk, hogy ne verjük túl a keveréket – ha légbuborékokkal túltelítették, a sajttorta megduzzadhat és megrepedhet sütés közben. Ezért most nem keverővel, hanem spatulával vagy habverővel dolgozunk.

A legvégén pedig hozzáadjuk a tejszínt (nem kell habbá verni), és újra óvatosan összekeverjük. A tölteléket az alappal együtt a formába öntjük.

A serpenyőt néhányszor finoman megütögetjük az asztalon (így elkerüljük a buborékokat és a tészta egyenetlenségét, mert azok a buborékok, amelyek a sajttorta felső határához közel vannak, kijönnek).

Ezután a sajttortát sütjük. Az interneten található különféle receptek azt javasolják, hogy csomagolja be a serpenyőt fóliába, öntsön vizet a serpenyőbe, és lényegében süsse meg vízfürdőben. Ez azért történik, hogy a sajttorta ne emelkedjen meg túlságosan és ne repedjen meg. De végül csak vizes alapunk és nehéz felkészülésünk van. Így fogunk sütni: először 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk a sütőt 15 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 110°C-ra, és körülbelül egy órán keresztül sütjük a sajttortát. Mindez néhány jellemzőtől függ, például a forma átmérőjétől. Így vezesd magad: a sajttorta közepe kicsit mozduljon (ha mozgatod a serpenyőt), de ne legyen túl folyékony. 24 cm-es tepsiben 15 perc + 1 óra alatt megsütöttem a sajttortát. A tepsit általában kicsit közelebb helyezem a sütő aljához. Ha félsz, hogy megég a sajttorta teteje, akkor előre készíts elő egy fóliát, hogy ha valami történik, letakarhatod a tepsi tetejét. A sajttortát szereti nézni, amíg a sütőben van, fontos, hogy ne hanyagoljuk el. Nem kell állandóan figyelni, de 5-10 percenként egyszer érdemes az üvegen keresztül nézni a sajttorta állapotát. Ha a főzés vége felé a sajttorta teteje emelkedni kezd és megreped, ez a túlsütés egyértelmű jele.

De ez még nem minden. Az is fontos, hogy a sajttortát megfelelően hűtsük le. Ha gyorsan kivesszük a sütőből, valószínűleg megreped. Miért kell nekünk repesztett sajttorta?! A sajttortát több lépésben le kell hűteni. Kikapcsolás után azonnal 40-60 percig résnyire nyitott ajtóval a sütőben kell hagyni, majd fél órát szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután egy kést kell futtatnia a forma falán, és ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A fokozatos hűtés nagymértékben csökkenti a torta repedésének kockázatát!

Sajttorta New York Nagyon gyengéd és homogénnek bizonyul. Az állaga olyan, mint egy nagyon lágy túrós keverék. A teljes íz eléréséhez a sajttortának legalább 6-8 órát kell a hűtőben állnia, és mindig egy éjszakára hagyom, és egy remek desszert mellett a reggel boldogabb lesz. Itt ismét edzheti akaraterejét. Az ízek csúcsa a harmadik napon következik be, ez nem vicc. Fel kell tételeznünk, hogy a sütő kikapcsolása után a sajttorta főzési folyamata még nem ért véget. Lehűtve és hűtőszekrényben a sajttorta tovább sül, de a szokásostól eltérő értelemben.

Kívánt esetben lédús, érett gyümölcs vagy bogyó darabokat helyezhet a sajttortára. Vagy klasszikusan tálaljuk – tiszta sajttorta mentalevéllel és egy kis eperszósszal. Jó étvágyat kívánunk!

Egyébként van egy másik főzési lehetőség is, ha nagyon szeretnéd, hogy a csokoládé feldobja unalmas hangulatodat. De ha lusta vagy sajttortát sütni, vagy nincs sütője, akkor figyeljen a receptre.

Miért szeretjük a klasszikus sajttortákat? Az orosz számára szokatlan, vajas és krémes süteményekre nevelt ízéért, krémes állagáért, selymességéért és nem feltűnő édességéért. Egészen a közelmúltig a sajtos sütemények hihetetlenül egzotikusnak tűntek számunkra, de ma szinte minden orosz nő tudja, mi az, és még meg is próbálta főzni.

Van egy sztereotípia, hogy a sajttorta egy kozmikusan összetett étel, amelyet csak híres cukrászok tudnak elkészíteni. Hidd el, ez nem igaz. Van néhány finomság a klasszikus sajttorta-receptekben, amelyek ismeretében csodálatos süteményt készíthet az első alkalommal. Elmondok mindent, amit a sajttortákról tudok – és biztosan sikerülni fog!

4 éve készítettem az első sajttortát. Ráadásul! Ezt hőmérő nélküli gázsütőben csináltam, mivel a fejemre esett felújítások miatt átmenetileg nem laktam a lakásomban. Ennyire erős volt a vágy, hogy magam süssem meg. És működött. Első alkalommal!

Mit is mondjak? Nem volt rosszabb az étterminél. És még azok a repedések is elkerülték a sajttortámat, amelyek annyira megijesztették a tiszteletreméltó szakácsokat. Azóta sok variációt kipróbáltam - csokoládéval, Bailey-vel, citromhéjjal, háromrétegű sütidarabokkal és csokitortával... De ma elmondom, hogyan kell pontosan elkészíteni azt a Classic Cheesecake-t. Ha egyszer kipróbálod, örökre beleszeretsz, az biztos.

  • Teljes főzési idő – 3 óra 0 perc
  • Aktív főzési idő – 0 óra 30 perc
  • Költség – magas költség
  • Kalóriatartalom 100 g - 310 kcal
  • Adagok száma – 6 adag

Válassza ki a recept mentési helyét:

Meg akarja tartani magának ezt a receptet?
Válassza ki, hol:

Hogyan készítsünk klasszikus sajttortát

Hozzávalók:

  • Sütemény – 200 g ("Jubilee")
  • Vaj - 100 g
  • Krémsajt - 600 g (Philadelphia)
  • porcukor - 150 g
  • Csirke tojás - 3 db.
  • Tejszín – 150 ml (zsírtartalom 33-38%)
  • Vanillin - 1 g (vagy egy teáskanál vaníliás cukor)

Készítmény:

A sajtról.

Klasszikus sajttorta alatt a New York-i sajttortát értem. Ezért! Csak az elkészítéséhez megfelelő sajt a Philadelphia. De mivel nem Amerikában élünk, még Moszkvában is elég problémás beszerezni. Szóval kezdésnek Megmondom mivel helyettesítheti.

A külföldi krémsajtok három pillére a Philadelphia, a mascarpone és a ricotta. Ha volt szerencséd megvenni az elsőt, gratulálunk, akkor nem kell elolvasnod a következő bekezdést, és kapsz egy igazi New York-i sajttortát. Ha nem... Azt javaslom, forduljon a hazai analógokhoz.

A Karat cég most nagyon jó krémsajtot készít. „Cream Cheese”-nek hívják, és kék kádakban árulják, a világhírű ömlesztett sajtjaik stílusában. Állaga sűrű, krémes, íze sós – pont olyan, amire szükségünk van.

Javaslom még a Buko és Horteka sajtokra való odafigyelést. Másfél literes vödörben láttam őket... persze kicsit drágák, de pont 2 sajttortára elég :) Sokan a „Rama” vagy „Almette” krémes túrós sajtokat szedik – ez nem egészen ugyanaz, kicsit lazábbak és sósabbak, de elvileg használhatóak is.

Sajttorta mascarponéval zsírosabbak (80% zsír nem vicc), nehézek és édesek, mivel a mascarpone egy teljesen sótlan sajt. Ezért ha van mascarponéd, csökkentsd a porcukor mennyiségét körülbelül harmadával. És személy szerint azt javaslom, hogy az ilyen sajttortákat friss bogyós gyümölcsökkel díszítsék - a túlzott édesség és sűrűség hígítása érdekében.

Sajttorta ricottával Már szívesen kóstolgatják a túrót. A ricotta laza, csak kicsit sós, a mi hazai túrónkra emlékeztet, csak finomabb. Ha sajttortához való ricottát vásárol, ügyeljen a lejárati időre – ez a fiatal, finom sajt nagyon hamar megromlik!

És végül a túró. Igen, a krémsajtot helyettesítheti túróval. De az már túró lesz. Vagy akár egy rakott. Persze finom, de... nem az. A túró savanykásabb és élesebb ízű, mint a krémsajt, és egyenetlen állagú. Ha azonban egyáltalán nem találsz semmit, vedd a túrót és dörzsöld át egy szitán, hogy megszabaduljon a csomóktól, majd turmixgéppel is ledarálhatod, hogy biztos legyen.

Bár sok receptet találsz az interneten a sajtkrém házilag elkészítésére, nem ajánlom. Nem fogsz pénzt megtakarítani. Nagy mennyiségű tejszínből kis mennyiségű sajt keletkezik. A nehéz tejszín pedig nem kevesebbe fog kerülni, mint egy tégely krémsajt.

Egy időben szerettem a házi sajtokat, és rájöttem a legjobb sajtok természetes savanyú tejjel készülnek. A többi egyáltalán nem pénztárcabarát, és íze rosszabb, mint a boltban vásárolt társai.

Szóval a sajtról beszéltem a klasszikus sajttorta recepthez. Most térjünk át közvetlenül a folyamatra.


Az arányokat 20 cm átmérőjű rugós formára számítjuk.

Először a krémsajtot, a tojást és a tejszínt vegyük ki a hűtőből. A sajttorta minden összetevőjének szobahőmérsékleten kell lennie.

A sütőt 160 fokra előmelegítjük.

A kéreg elkészítése.


Ehhez egy pengecsatlakozóval felszerelt konyhai robotgépben a vajat és a sütiket finom, szinte egynemű morzsára daráljuk.


A kész massza könnyen összeáll. Milyen árnyalatok lehetnek? Hogyan lehet helyettesíteni a "Jubilee" sütiket? Közönséges omlós keksz, bármilyen, de lehetőleg ízesítők és töltőanyagok, például mazsola nélkül. Ha nincs robotgépünk, a sütiket mozsárral összetörhetjük, vagy sodrófával kinyújtjuk, majd puha vajjal összekeverhetjük.


A kész sajttorta keveréket a rugóforma alja és falai mentén tömöríthetjük, így oldalas sajttortát készíthetünk. Vagy elkészítheti a sütiből csak az alját – mindkét lehetőség teljesen elfogadható. Letelepedtem egy oldalas sajttortára.


A süteményt 10 percre a sütőbe tesszük, majd kivesszük és kihűtjük.


A töltelék elkészítése. Ehhez a krémsajtot habverővel óvatosan összekeverjük a porcukorral.


A porcukrot ne cseréld cukorra, ez egy klasszikus sajttorta receptnél fontos! Szeretnénk, ha az állaga minél egységesebb, lágyabb és krémesebb lenne, és előfordulhat, hogy a cukor nem oldódik fel teljesen. Ha a porcukrot nehéz beszerezni, akkor kávédarálóban őrölje meg a szükséges mennyiségű cukrot.

Adjunk hozzá vanillint. Először is meg kell darálni egy kávédarálóban. Természetesen jobb, ha vanília kivonatot használunk - elvégre a természetes ízesítés mindig előnyösebb, mint a mesterséges. De ennek megtalálása problémás lehet. Ha megvan, vanília helyett 1 ek.


Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és óvatosan keverjük össze.


Fontos! Ebben a receptben a sajttorta tölteléket nem tudod legyőzni, csak keverd meg! Helyezze el a keverőt. Ha túl erősen felverjük a tejszínt, megtelik levegővel, ami később repedések kialakulásához vezet a sajttorta felületén. Ezért lassan, alaposan, óvatosan és röviden keverje össze.


Adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.


Fontos! A krémnek teljes zsírtartalmúnak kell lennie. Nem kevesebb, mint 33%. Látod, hogy van a fotómon? Így néznek ki verés nélkül is. Ne cserélje ki őket kevésbé zsíros ételekre, mert az eredmény kiszámíthatatlan lesz.

Ne süsd tovább a sajttortát! Ez nem sütemény, ne legyen száraz. Ha a közepe kicsit megremeg, az teljesen normális a klasszikus receptnél. De ne rohanjon kivenni a sütőből, nehogy alattomos repedések keletkezzenek.

Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja benne a sajttortát egy órán keresztül. Általában megvárom, amíg a sütő teljesen kihűl, mielőtt kiveszem az elemet.

Vegye ki a sajttorta formát a víztartályból, és távolítsa el a fóliát. A sajttortát sütés után azonnal ne vegyük ki a formából! Legalább 4 órát a hűtőszekrényben kell töltenie.


Tehát betesszük a hűtőbe és várunk. Ezután egy késsel óvatosan végigfuttatjuk a forma falát, leszedjük az oldalát, kivesszük a tortánkat és már élvezhetjük is.

Egy klasszikus sajttorta nem igényel további díszítést vagy feltétet. Azonban semmi sem akadályozza meg abban, hogy friss bogyós gyümölcsökkel díszítve vagy bogyómártással felöntve tálaljuk. Ha nem vagyunk elégedettek a megjelenésével, a tejszínt habosítsuk fel porcukorral, és vonjuk be vele a tortát.

továbbléptem. Csokimázzal vontam be, és egy halom különböző cukorkával - amerikai mályvacukorral, hazai csokoládé darabokkal és morzsolt sütivel - díszítettem. De ez csak azért van, mert az elkényeztetett családom elege van a klasszikus sajttortából, adjatok valami összetettebbet. Nyomatékosan ajánlom, hogy először próbálja ki a sajttortát eredeti formájában, díszítések nélkül, hogy teljes mértékben értékelje finom, finom ízét és levegős állagát. Jó étvágyat kívánunk!

Sajttorta – már a szótól is könnybe lábad a szád! Ha ez nem így van, akkor egyszerűen még nem próbáltad ki a „megfelelő sajttortát”. Nos, vagy nem találta meg az „ideális receptjét” ehhez a csodálatos desszerthez, amely annyira népszerű Amerikában, és hazánk legtöbb éttermének étlapján szilárdan szerepel.

Az eredettörténetbe ne mélyedjünk, mondjuk azt, hogy a sajttorta európai eredetű. A sajtos pite azonban olyan mértékben gyökeret vert Amerikában, hogy klasszikus amerikai ételré vált. És most a klasszikus recept szerint elkészített sajttorta büszkén viseli a „New York” címet.

Éppen a New York-i sajttortát tanuljuk meg otthon főzni: lépésről lépésre fotókkal és videós instrukciókkal megnézzük a főbb pontokat és számos értékes receptet.

Tanuld meg, hogyan készíts klasszikus sajttortát, és készíthetsz mást is! Mert elméletileg egy klasszikus sajttorta egy alap, amihez különféle ízeket (mindenféle ízt, bogyót, szörpöt és feltétet stb.) adhatunk.

Hogyan készítsünk sajttortát otthon

A tökéletes sajttorta minden háziasszony álma. És mellesleg, ha figyelembe veszünk apró trükköket, mindenki elkészítheti a tökéletes desszertet. Ezért, mielőtt közvetlenül áttérne a klasszikus New York-i sajttorta receptjeinek megfontolására, figyeljen a „hasznos tippek” elolvasására.

A legjobb sajt sajttortához

A sajt a sajttorta fő összetevője. Ezért a legelső ésszerű kérdés, ami eszünkbe jut: mi a legjobb sajt sajttortához?

A készítmény nem tartalmazhat növényi eredetű zsírokat, csak tejforrásokat.

A sajttorta elkészítéséhez krémsajt szükséges – ideális esetben Philadelphia sajt. Azonban gyakran nehéz beszerezni, vagy az ára megfizethetetlen.

Mivel helyettesítheti a Philadelphia sajtot?

A Philadelphia sajt helyettesíthető analógokkal, például:

  • Túró sajtok: Almette, Unagrande, Hochland "krémes", Zuger Frischkase;
  • Krémes: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Krémsajt (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasszikus "Baltais";
  • Sajt cukrászoknak Mana;
  • Lágy sajt "Syrko".
A Mascarpone sajt nem alkalmas hőkezelt sajttorta készítésére. De nagyon sikeresen használják sütés nélküli sajttorta készítésekor.

Kísérletezhet azonban: keverje össze a krémsajtot (Philadelphia vagy bármely más analóg) mascarpone sajttal 50-50%-ban, ha péksütemény-sajttortát készít - a kész torta textúrája lágyabb lesz (egy „krémesebb” sajttortát kapja). ). Ez, ahogy mondani szokás, ízlés és szín kérdése...

Ami azt illeti, az ideális állagot keresve kombinálhatja egymással a krémsajtokat (például: Almette + Hochland stb.). Nos, néhány szót a túróról, igen, sajt helyett lehet túrót használni, DE az valami más lesz, mint egy klasszikus sajttorta. Azok számára, akiknek szüksége van a túrós sajttorta receptjére, azt tanácsolom, hogy nézze meg.

Fontos tudni:

  • Jobb, ha az összes hozzávalót 30 perccel a főzés előtt kiveszi a hűtőszekrényből. Hogy szobahőmérsékleten legyenek. Ez megkönnyíti az egységes, sima textúra elérését;
  • A legjobb, ha rugós tepsit használunk (így könnyen kivehetjük a kész desszertet a formából). Ráadásul, mivel a sajttorta alapja vajjal elkevert süteménymorzsából áll, a tepsi alját sütőpapírral kell kibélelni a sütéshez (ismét a sütemény óvatos eltávolításához);
  • Próbáljon jó minőségű sütiket választani (akár házi sütiket is készíthet – alább mutatunk pár lehetőséget);
  • A legtöbb recept szerint a vajat fel kell olvasztani, mielőtt összekeverné a süteménymorzsával. Használhat azonban egyszerűen lágy vajat;
  • 30-35% zsírtartalmú tejszínre vagy 20% tejfölre van szüksége (vegye figyelembe, hogy attól függően, hogy mit választ, az íz és a sűrűség kissé eltérő lesz);
  • Ha a sajtot más összetevőkkel keveri, használja a mixert alacsony sebességen (vagy kézzel keverje). Csak össze kell keverni az összetevőket – soha ne verje meg! Ha tejszínt adunk a sajtos keverékhez, akkor sem kell először felverni! Csak öntsd úgy, ahogy van – folyékony, és óvatosan keverd össze.
Különben megreped a sajttorta! A tejszínhab tejszín és levegő, és a levegő jelenléte a sajttorta tömegében rossz dolog, és oda vezet, hogy sütés közben a levegő megpróbál kijutni a csapdából, és a sajttorta megreped.

Hogyan kell sajttortát sütni

A legtöbb recept szerint feltétlenül szükséges a sajttorta vízfürdőben sütni. Valójában nélkülözheti ezt a problémás módszert. Mindkettőnek azonban megvan a maga helye – szóval mindkettőről beszélünk.

Miért kell a sajttortát vízfürdőben sütni?

A sajt meglehetősen kényes termék, amely kíméletes bánásmódot igényel - és ennek megfelelően a belőle készült pite is ezt követeli meg. Lassan, egyenletesen kell sütni, így nem fog megkelni, és ennek következtében megrepedni (sőt, a repedésektől félünk).

Most maga a módszer. A vízfürdőt nem úgy hozzuk létre, hogy egy serpenyőt vizet helyezünk a sütő aljára, hanem úgy, hogy a tésztát közvetlenül egy nagy átmérőjű, forró vízzel töltött serpenyőbe merítjük.

Ez az, ahol sokak számára nehézség adódik – egy pite elkészítéséhez hasított aljú formára van szükség. Hogyan akadályozhatod meg, hogy a víz beszivárogjon a süteménybe, és átázza az egész alapot? Valójában elég egyszerű pár réteg fóliába csomagolni, és ez elég lesz.

Ha keskeny fóliatekercsei vannak, nézze meg a fotót, hogy megtudja, hogyan csomagolja be a formát a lehető legbiztonságosabban.

Ezenkívül lentebb, amikor a videóleckékben adott receptekhez jut, mindkét lehetőséget látni fogja.

Tehát az első módszer: tépj le 4 egyforma fóliadarabot a tekercsről, és kösd össze őket párban. Csak helyezzen össze két levelet, és hajtsa be őket az egyik szélükön (az 1-2. képen látható módon), hajtsa össze többször. Ezután kinyitjuk, mint egy könyvet - a végén kapunk egy nagy lapot (3. kép).

Ugyanezt csináljuk a maradék 2 felével is.

Ennek eredményeként két négyzetet kapunk - egymásra fektetjük (a varratokat keresztben helyezzük el). Helyezze a formát a közepébe, és tekerje be az 5-6. számú fólia széleit.


Második út. Négy fóliacsíkot is letépünk és csillagmintával egymásra fektetjük. Az első kettő keresztben (2. fotó), a többi pedig átlós.


A becsomagolt formát egy nagy átmérőjű formába (magas oldalas tepsibe) helyezzük, a sajtos keveréket ráöntjük az alaphéjra. Tegyük a sütőbe az alsó rácsra, és öntsünk forrásban lévő/forró vizet a nagy serpenyőbe (vigyázzunk, hogy a vizet ne öntsük a tésztába).

Miért az alsó szinten - A sajttorta teteje nem barnulhat meg, de az alja a vízfürdőnek köszönhetően jó lesz.

Sütési módok vízfürdővel(alsó szinten lévő tepsi, felül és alul is melegít):

  • 160 Celsius fok 1 óra 20 perc;
  • 150 °C 1,30 perc;
  • 180°C 45 perc + 160°C 30 perc.

Tepsi középen, felmelegíti az alját:

  • 160°C 60 perc (forma átmérő 20cm) vagy 1,5 óra (forma átmérő 25-26 cm).
Általában a hőmérséklet és a sütési idő a sütő jellemzőitől függ. A serpenyőben lévő víz enyhén forrjon (buborékoljon, de ne buborékoljon).

A kész sajttorta a szélein kemény, de a közepén enyhén ropogós (ha túlsütjük, újra megrepedhet).

A „lustáknak való” vízfürdő egyik változata, a sajttortát középen rácsra helyezzük. És egy tepsi vízzel közvetlenül alatta! Remekül kiderül! Ezenkívül a főzési idő lerövidül.

Kísérletezzetek, uraim!

Sütési módok vízfürdő nélkül(a tepsit középre vagy egy osztással lefelé, felül és alul helyezzük el):

  • 200°C 15 perc + 110°C óra – harminc óra;
  • 200°C 10 perc + 105°C óra tizenöt – óra harminc perc;
  • 200°C 10 perc + 105°C 25 perc + kapcsold ki a sütőt és hagyd állni 1 órát valahol középen (értsd: 30-40 perc után) enyhén nyisd ki a sütőt.
Ha kezd barnulni a teteje, egyszerűen takarjuk le egy fóliával. Ráadásul vízfürdő nélkül valaki „túlsült alap” (süti) formájában találkozhat problémával. Ha ezzel a problémával találkozik, legközelebb helyezzen egy második rácsot alacsonyabb szintre, és helyezzen rá egy fóliát úgy, hogy az a serpenyő alá kerüljön. Ez csökkenti a hőt alulról, és az alap nem éghet le.

Aki gáztűzhellyel rendelkezik (nehéz a hőmérsékletet fenntartani – van akinek nincs 150 fok alatti hőmérséklete), az enyhén nyitott ajtóval fejezheti be a sajttorta sütését.

Ideális esetben jó ötlet lenne sütőhőmérőt vásárolni.

Lehetőség az Ön számára:

  • 15 perc 210°C-on (ez valahol gázon hat), majd 30 perc 150°C-on (legalább 1ka) és 30 perc végén kissé nyitott ajtóval.

Hogyan hűtsük le a sajttortát

És az utolsó, de nem utolsó sorban a lehűlés. Nagyon fontos, hogy a sült lepényt ne tegye ki hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Különben itt is megrepedhet!

Tehát több lépésben hűtjük le:

  1. A sütő kikapcsolása után kissé nyissa ki az ajtót, és hagyja állni a süteményt 30-60 percig;
  2. Ezután vegye ki a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten, ismét legalább 30 percig;
  3. Ezután egy nedves késsel futtassuk végig a forma oldalain (válassza le a sajttortát a formától, de ne távolítsa el). Erre azért van szükség, mert további hűtéssel még egy kicsit leülepedhet, és ha a peremek hozzátapadnak a formához, akkor a kerületen és a közepén repedések jelenhetnek meg;
  4. A sajttortát sokan hűtőfóliával vagy fóliával letakarva teszik be a hűtőbe. Ezt nem javaslom, mert a fólia felületén kondenzvízcseppek képződnek, és a tortára csöpög;
  5. 6-8 órára hűtőbe tesszük.
Minél tovább áll a sajttorta a hűtőben, annál jobb. Egyébként az igazi ínyencek azt hiszik, hogy a sajttorta teljes íze már a harmadik napon megnyílik!

Klasszikus sajttorta sütési receptekkel, fényképekkel lépésről lépésre

Ne ijedjen meg a fenti nagy mennyiségű szöveg – az egész nehézség a sütők egyedi jellemzőiben rejlik. De minden háziasszony ismeri a tűzhelyét, ezért ne hagyja, hogy az otthoni sajttorta sütése megijesszen. Annak érdekében, hogy végre eloszlassa félelmeit, az alábbiakban konkrét recepteket fogunk megvizsgálni fotókkal és videóleckékkel.

Sajttorta vízfürdőben a sütőben


Mivel a klasszikus New York-i sajttortáról beszélünk, egyszerűen meg kell mutatnom magának Martha Stewartnak az „eredeti receptjét”! Kérjük, vegye figyelembe, hogy ehhez a recepthez lisztet kell hozzáadni a sajtos alaphoz.

A többi recept inkább "oroszosított" vagy valami ilyesmi lesz (liszt/keményítő nélkül), azonban külön cikket készítettünk Anna Olson és más híres szerzők receptjeivel.

És most egy kis eltérés a „normától” - omlós kekszek (hazánkban leggyakrabban használják), és a morzsákat nem vajjal, hanem tejjel keverjük össze (ehelyett vizet vagy kávét vehetünk - csokis sütihez) . Ebben a kialakításban a homok alapja puhának (nem száraznak) bizonyul.


Nos, egy másik recept - ezúttal „házi sütivel” az alján (pontosabban, lent egy egész omlós tészta torta található). És mellesleg ez a recept krémsajt + mascarpone sajtot tartalmaz (60-40%, 450 g krémsajt + 300 g mascarpone).

Sajttorta recept vízfürdő nélkül

Ezt a receptgyűjteményt néhány recepttel kezdem, kukoricakeményítő hozzáadásával (ne dobj rám papucsot - egy kis keményítőtől a sajt „selyem” érzése lesz).

Az előző kollekció receptjei egyébként vízfürdő nélkül is elkészíthetők! Ebben a gyűjteményben olyan recepteket fogunk megnézni, amelyek csak apró arányokban térnek el egymástól. Ahogy már mondtam, mindenkinek megvan a maga „ideális sajttorta receptje”! - Válaszd a tiédet!

A részletes utasításokért nézze meg a videót.

A következő Andy Chef sajttorta receptje csak 2 sárgája hozzáadásával tér el az előzőtől. Az előkészítési folyamat ugyanaz.


És a harmadik lehetőség - művészeti ebéd sajttorta - a lehető legegyszerűbb.


A tejszín mennyiségét növeljük, a cukrot lecsökkentjük (ízesíthető citromlé és héja formájában, de megtehetjük anélkül is).

Ezen kívül ezen sajttorta recept szerint a süti alapot egyszerűen puha vajjal készítették el.

Minden más ugyanaz:

  1. A sütimorzsát vajjal elkevertük, sütőpapírral bélelt formába tesszük, jól összetömörítjük és 10 percre 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Ezután hagyjuk kihűlni;
  2. Közben a sajtot kikevertük a cukorral, egyenként hozzáadtuk a tojásokat (minden hozzáadás után jól kikeverjük), majd a végén hozzáöntöttük a tejszínt (nem habosított - rendes folyékony tejszín), és mindent újra óvatosan addig kevertünk, amíg homogén masszát kapunk;
  3. A kapott keveréket öntsük a kihűlt süteményre, ütögessük meg néhányszor az asztalt (a buborékok eltávolítása érdekében);
  4. Helyezze a serpenyőt közepes fokozatra 200°C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre, majd csökkentse a hőfokot 105-110°C-ra, és süsse további 60-90 percig.

Fentebb már leírtam, hogyan kell megfelelően ellenőrizni a készenlétet és lehűteni a sajttortát - nem ismétlem meg.

Klasszikus sajttorta recept otthon sütés nélkül

A meleg változat amerikainak, a hideg változat angolnak számít. Hidegen minden sokkal egyszerűbb, de nem kevésbé ízletes. A hidegnek olyan az íze, mint egy krémes fagylaltnak, a forrónak pedig... mmm, egy krémes rakott, nem tudom, hogy lehetne pontosabban leírni az ízét. Mindenesetre finom mindkét esetben – felváltva is főzheti őket!

Ráadásul a klasszikus sütés nélküli sajttorta egyáltalán nem okoz nehézséget, mert nem kell fájdalmasan hosszú ideig sütni, a hőmérsékleti rendszert betartva, és lehűteni. Csak a zselatin kezelésének képességére van szüksége.

Mivel a cikk már hosszúra sikeredett, nézzünk meg egy klasszikus sajttorta receptet, a sütés nélküli sajttortáról itt olvashat bővebben.

Tehát a sütés nélküli sajttortához mascarpone sajt és (figyelem!) tejszínhab kerül.

Mascarpone sajt helyett használhatjuk ugyanazokat a krémsajtokat, amelyekről az elején beszéltünk.

És még egy különbség a zselatin. Itt figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a zselatinnak egy órán át vízben kell állnia (duzzadnia). Ezért ebben a receptben a zselatin áztatásával kezdjük a főzést. Természetesen, ha a zselatinja megkívánja (általában olvassa el a csomagoláson található utasításokat).

És mellesleg a sütés nélküli sajttortát általában gyümölcs- vagy bogyózselével teszik fel.

Sajttorta sütés nélkül fotókkal lépésről lépésre


Részletes útmutatás a képen lépésről lépésre és szöveges magyarázatok alább.


  1. A sajthoz (20 g) való zselatint öntsünk 100 ml forralt, lehűtött vízzel, a zselatint (10 g) pedig eperlével (vagy bármilyen más lével). A beáztatott zselatint egy órára felejtsd el. Ez idő alatt elkészítheti az alapot.
  2. Az alaphoz morzsoljuk össze a sütiket;
  3. Keverjük össze olvasztott vajjal;
  4. Egy rugós tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a kekszmorzsát, egyenletesen elosztjuk és lapos aljú pohárral benyomkodjuk. Helyezze a formát a hűtőszekrénybe;
  5. A vízbe áztatott zselatint felforraljuk, de ne forraljuk fel, egyelőre tegyük félre (kicsit hűlni hagyjuk). Töltelékhez ;
  6. Adjunk hozzá mascarponét, óvatosan keverjük simára. Öntsük a feloldott zselatint és keverjük újra;
  7. Az így kapott krémes keveréket a sütire öntjük. És tegyük a fagyasztóba 10-15 percre (meg kell dermedni a tetején, hogy ne süllyedjenek le a bogyók - tegyünk rá eperdarabokat egy réteg bogyózselé alá);
  8. Közben a zselatint a bogyólével felforrósítjuk. Vágja az epret vékony szeletekre. Ezután szépen megkenjük vele a sajttorta felületét, és (figyelem!) ne öntsük ki egyszerre az összes bogyózselét (különben a bogyók egyenetlenül úsznak és nem lesz szép), hanem óvatosan öntsünk egy kis mennyiséget az összes bogyók egy kanállal. És ismét tedd a fagyasztóba néhány percre;
  9. Ezután öntse ki az összes maradék zselét, és most tegye a sajttortát a hűtőszekrénybe több órára, vagy akár egy éjszakára.

Az eredmény egyszerűen kiváló!


Ebben a sütés nélküli sajttorta receptben 20 g zselatint használtunk - ez bőven elég, de van, aki szereti a "vastagabb" állagot, így a tartalmát 30-40 g-ra növelheti (de nem csökkentheti).

Használjon különböző gyümölcsöket és bogyókat, és minden alkalommal „új sajttortát” kap. Így soha nem fog megunni! Végül is ezért egy klasszikus sajttorta! Ezen kívül tökéletesek: málna, cseresznye, őszibarack, ananász, körte, áfonya stb.



Ezenkívül, ha szükséges, hozzáadhat gyümölcsdarabokat magának a sajttorta sajtos töltelékéhez.


Összefoglalva egyet mondhatok: a klasszikus sajttorta egy olyan étel, amellyel végtelenül kísérletezhetsz! Inspirációt és sikeres kísérleteket!

Észrevettem, hogy a sajttorta nagyon népszerű Önök körében, kedves olvasóim. De minden alkalommal kérdései vannak a felkészülés különböző pillanataival kapcsolatban. És a kérdések nagyrészt ugyanazok. Azért írom ezt a bejegyzést, hogy ne ismételjem meg minden alkalommal ugyanazt. Minden sajttorta receptben megjelenik egy link.

Előkészületi szakasz

Forma a sütéshez

Ideális esetben a formának levehetőnek kell lennie. Ez biztosítja, hogy a kész sajttortát fájdalommentesen, sérülés nélkül eltávolíthassa róla. Vannak, akik úgy tudják eltávolítani a sajttortát az egyrészes tepsiből, hogy megfordítják. Ez az opció csak akkor megfelelő, ha otthon fog enni a tortát, és nem tűzi ki maga elé azt a feladatot, hogy valakit lenyűgöz a szépségével. Mert elég nagy a kockázata annak, hogy a sajttorta nem jön ki veszteség nélkül a formájából. Alternatív megoldásként a tortát darabokban is kiveheti az egyrészes formából - vágja fel a szükséges számú szeletre, és tegye mindegyiket egy tányérra. Ugyanakkor fennáll annak a veszélye, hogy megkarcolja a forma alját, ami elfogadhatatlan teflon bevonat esetén.

A blogomban található receptek 21-22 cm átmérőjű formához készültek. Lehet nagyobb átmérőjű formákban is sütni, de ebben az esetben vékonyabb lesz a sütemény és kicsit kevesebb idő kell a sütéshez.

A legnépszerűbb és legfájdalmasabb kérdés az, hogy a Philadelphián kívül milyen sajtból készíthető sajttorta.
Kísérletileg azt találták, hogy jó eredményeket érnek el a következő sajtokkal:

  • Almette túró
  • Rama Cream Bonjour

  • Buko Classic

  • Creamy elnök

  • „Bécsi reggeli” (beloruszoknak) – az íze szinte azonos. Ügyeljen arra, hogy csak adalékanyag nélkül, sárga tégelyben vegye be.


Én személy szerint nem tartom elfogadhatónak az utolsó előtti lehetőséget, de sok elvtárs, aki „elnökkel” készített sajttortát, azt állítja, hogy az eredmény jó. Tehát legyen a listán.

Az eredmény nem valószínű, hogy megegyezik a Philadelphiával, de finom is lesz.
Magával Philadelphiával kapcsolatban. Ez a sajt sem állagában, sem ízében nem hasonlít az ömlesztett sajthoz. Enyhén sós íze van, de ettől nem kell megijedni - a töltelékben lévő cukor kisimítja ezt a sósságot.

Kezdjük a főzést

Töltő

A sajttorta töltelék elkészítésének módja közvetlenül meghatározza a végtermék állagát.
Főzés előtt a sajtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie – ilyenkor gyorsan krémesre habosodik, és nem lesz csomós a töltelék. A legtöbb esetben a sajt felverése és a töltelékhez való maradék hozzávalók hozzáadása után gyakorlatilag nem verjük fel a masszát, hanem simára keverjük. Ez azért történik, hogy a töltelék ne telítődjön túl levegővel, és a sajttorta ne dagadjon meg sütés közben. A legjobb, ha a keveréket kézzel, habverővel keverjük össze.
A töltelékhez egyenként kell hozzáadni a tojást, minden alkalommal alaposan összekeverve.

Sütés

A sajttorta sütésének optimális hőmérséklete 160 fok, a maximum 175 fok. Jobb, ha a sütőt alsó üzemmódba kapcsoljuk, és a serpenyőt a középső szintre helyezzük.

Vízfürdő

A vízfürdőben sütés számos előnnyel jár. Először is, a víz hője egyenletesebb, mint a sütőből. Másodszor, a vízfürdőben készült sajttorták gyengédebbek és selymesebbek. Harmadszor pedig vízfürdőben sütéskor nem ég meg a sajttorta teteje, ami fontos.

Vízfürdő készítéséhez szorosan be kell csavarni a sajttorta formát fóliával (a fóliadarabnak szilárdnak kell lennie), és egy másik, nagyobb tepsibe kell helyezni. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni egy nagy serpenyőbe úgy, hogy legalább félig érje a sajttortával ellátott serpenyő oldalát. A víznek forrásban kell lennie, különben a sütési idő meghosszabbodik, mivel a víznek fel kell forrnia a sütőben. Ha nincs megfelelő szélességű fólia, használhatunk helyette vágott és lapított sütőhüvelyt.
Lustaként legtöbbször fürdés nélkül sütök túrótortákat, de mindig a sütő aljára teszek egy nagy edényt forrásban lévő vízzel. De ezt csak akkor tudod megtenni, ha teljesen bízol magadban és a sütődben.

Készenlét

Nagyon fontos, hogy a sajttortát ne süssük túl a sütőben, különben hűtés közben megrepedhet. Nagyon könnyű megállapítani, hogy készen van-e a sütemény - ütögesse meg a serpenyő oldalát egy kanállal: csak a kész sajttorta közepe remeg (középen 5-6 cm).

Hűtés

A sajttortát több lépésben le kell hűteni. Kikapcsolás után azonnal 40-60 percig résnyire nyitott ajtóval a sütőben kell hagyni, majd fél órát szobahőmérsékleten kell tartani. Ezután egy kést kell futtatnia a forma falán, és ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A fokozatos hűtés nagymértékben csökkenti a torta repedésének kockázatát.

+ A szalmonellózisról. A sült sajttortákban a tojásokat hőkezelésnek vetik alá, így nem kell olyan rendszereket kidolgozni, amelyekkel más termékekkel helyettesíthetők.

Sajttorta receptek.