A padlizsánt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá padlizsánt, közepes lángon, keverés közben pirítsa enyhén barnára. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, édes és csípős paprikát, közepes vagy durva reszelőn reszelt sárgarépát a padlizsánokhoz.

Mindent összekeverünk és közepes lángon, a zöldségeket időnként megkeverve kb. 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra (darabokra) vágott friss paradicsomot és a paradicsompürét.

Ezután sózzuk meg mindent ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. A zöldségeket folyamatos keverés mellett további 8-10 percig pirítjuk. A végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, átkeverjük, a serpenyőt még 2 percig a tűzön tartjuk, majd elzárjuk a gázt.

Helyezze a hihetetlenül ízletes sült padlizsánkaviárt egy tálba, és hagyja kihűlni.

Ezután legalább 2 órára tegyük a hűtőszekrénybe. Hűtve az e recept szerint elkészített padlizsánkaviár összehasonlíthatatlan!

A télre készült készítmények nagy választékában a sült padlizsánkaviár nem az utolsó helyen áll. Számos egyedi recept létezik, amelyek a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fognak. A kaviár egyik fontos tulajdonsága a zöldségek darabolása. Az ilyen téli kék készítmények ízét semmi mással nem lehet összetéveszteni.

A kaviár sült padlizsánból való elkészítésének jellemzői

A padlizsán természetesen keserű. Ráadásul az ok a magokban rejlik. Ezért jobb, ha fiatal zöldségeket használunk a készítmények elkészítéséhez. Ha ilyen padlizsán nem áll rendelkezésre, be kell áztatnia. A keserűséget többféle módon távolíthatja el:

  1. Vágja fel a padlizsánt darabokra, szórja meg jódmentes sóval, és várjon 30 percet. Ez idő alatt folyadék jelenik meg a csészében. Kiszipolyozzák.
  2. A gyümölcsöket 4 részre vágjuk, és fél órára sós vízbe tesszük.
  3. Ezután az áztatott zöldségeket tiszta vízben megmossuk, hogy eltávolítsuk a sót.
  4. A sült kaviárhoz a legjobb zöldségek a helyi, nyáron termesztett padlizsánok. Aromásabbak, ami pozitív hatással van a késztermék ízére.
  5. Ami a sült padlizsán-kaviár összetevőit illeti, először a legjobb, ha az összetevőket szigorúan a recept szerint veszi. Fontos tudni, hogy egyes zöldségek, például hagyma, kaliforniai paprika és sárgarépa édességet adnak a készítménynek. A paradicsom pedig felelős a savasságért.
  6. Ami a fő összetevőt, a padlizsánt illeti, súlyuk nem lehet kisebb, mint az összes többi összetevő, vagyis az arány megmarad.
  7. Ha megvan a készségek a sült kaviár elkészítéséhez, elkezdheti a kísérletezést.
  8. Nem ajánlott finomra vágni a padlizsánt, különben a kész előétel elveszíti egyediségét és ízét.
  9. Mivel minden zöldség lédús, nem kell sok olajat hozzáadni. De azoknak a háziasszonyoknak, akik évek óta kaviárt sütnek, azt tanácsolják, hogy ne adjanak fel, hanem adjanak hozzá növényi olajat a receptben feltüntetett mennyiségben. Akkor a padlizsán kaviár ízesebb lesz.

Tanács! A kékek grillezve vagy gázégőn füstölve elképesztően finom, gazdag aromájú nassolnivalót készítenek.

Hozzávalók

A téli padlizsánban sült kaviárhoz egy bizonyos terméklista szükséges. Bizonyos összetevők jelenléte a recepttől függ:

  • padlizsán és sárgarépa;
  • hagyma és érett húsos paradicsom;
  • fokhagyma és édes kaliforniai paprika;
  • finomított növényi olaj, cukor és só.

A gyógynövények és fűszerek kedvelői ízlésüktől függően adhatják hozzá őket.

Hozzávalók elkészítése:

  1. Mielőtt elkészítené a sült padlizsánkaviárt a télre, a recepttől függetlenül a zöldségeket először megmossuk a hámozás előtt, majd ismét megmossuk. Fontos, hogy még a legkisebb homokszemeket is kizárjuk.
  2. A zöldségek aprításánál leggyakrabban kockákra vágják. Bár egyes receptek erre a célra húsdaráló vagy turmix használatát javasolják. Bár a tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy az összetevők íze elveszett egy homogén masszában.
  3. A kaviárhoz használt zöldségek nem megfelelőek, például szarvú sárgarépa, kis hagyma, fokhagyma.

Sült padlizsán kaviár receptje

Sok recept létezik a sült padlizsánkaviárhoz. Ez gyakran összezavarja a kezdő háziasszonyokat. Először is ki kell próbálnia az egyik lehetőséget a készségek megszerzéséhez.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre van szükség:

  • 1 kg padlizsán;
  • 1 kg lédús rózsaszín vagy piros paradicsom;
  • 500 g édes kaliforniai paprika;
  • 1-2 hüvely chili paprika;
  • 500 g hagyma;
  • 500 g lédús sárgarépa;
  • 1-2 fej fokhagyma;
  • 30 g asztali só;
  • 60 g kristálycukor;
  • 250 ml növényi olaj;
  • 2-3 evőkanál. l. 9% asztali ecet.

Fontos! A recept szerint válasszon lédús, húsos paradicsomot, mivel a kaviárhoz paradicsomlé kell.

Nem szükséges a zöldségeket a receptben feltüntetett arányban venni. Minden a háztartás ízlésétől függ. A zöldségek mindegyike kiegészíti a padlizsán ízét, édességgel, savanyúsággal és fűszerességgel tölti meg a kész kaviárt.

A sült padlizsán kaviár receptje fényképpel:

  1. Hámozás előtt alaposan öblítse le a zöldségeket. Távolítsa el a héját a hagymáról és a fokhagymáról. Hámozzuk meg a sárgarépát. Vágja le a kaliforniai paprika és a csípős paprika farkát, ossza 2 részre a zöldségeket, távolítsa el a magokat és a fehér hártyát. A fűszeres falatok kedvelői elhagyhatják a chili paprika magjait.
  2. A padlizsánt nem hámozzák meg főzés előtt, a kékesbarna héj adja a kaviár színét és ízét. A kékeket feldaraboljuk és 10-15 percre sós vízbe áztatjuk. Ezután tiszta vízben megmossák és kinyomkodják.

  3. A paprikát, húsos paradicsomot, hagymát, fokhagymát darabokra vágjuk.
  4. Aztán elkezdenek sütni. Öntse a padlizsánkaviár receptjében megadott olaj egyharmadát egy mély serpenyőbe, és adjon hozzá hagymát. Győződjön meg arról, hogy a zöldség nem ég meg, hanem aranyszínű és barnás lesz.

  5. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, és pirítsuk tovább kb. 5 percig. Ezután adjuk hozzá mindkét fajta paprikát, és pirítsuk tovább. A zöldségeket folyamatosan keverjük, nehogy megégjenek.
  6. A lédús, darabokra vágott paradicsomot szintén egy serpenyőbe helyezzük zöldségekkel. Ez a zöldség biztosítja a szükséges mennyiségű gyümölcslevet.

  7. Végül a kékeket megsütjük. A többi növényi olajat használják fel hozzájuk. A padlizsánt kis adagokban kell megsütni egy jól felmelegített serpenyőben.

  8. Ha kész a paradicsom- és zöldségkészítmény, elkezdhetjük sütni a padlizsánt.
  9. Tegye a sült zöldségeket egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot. A jövőben a padlizsánkaviárt le kell párolni télen, zárt fedéllel.
  10. Amint a zöldségmassza felforr, csökkentse a hőmérsékletet minimálisra, és forralja a készítményt legfeljebb 20 percig. Ezután hozzáadjuk az ecetet és a fokhagymaprésen zúzott fokhagymát.

  11. 5 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és azonnal terítse el a növényi masszát száraz, párolt üvegekbe, és kezdje el a sterilizálást. 500 ml-es dobozoknál 15-20 perc, literes dobozoknál 30-35 perc elegendő.
  12. Az üvegeket kivesszük a serpenyőből, bádoggal vagy új csavaros kupakkal feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk, a „bunda alá” helyezzük. Ha a tartalom kihűlt, tárolja a padlizsánkaviárt bármilyen hűvös helyen.

Mivel a sült padlizsánkaviár sterilizált és ecetet tartalmaz, a konyhaszekrény alsó polca is jó hely.

Figyelem! Mielőtt üvegekbe rakná a kaviárt, meg kell kóstolnia, ha szükséges, adjon hozzá cukrot és sót.

Tárolási feltételek

A sült padlizsánkaviár télire elkészítése a munka első fele. Most el kell döntenie, hogy milyen feltételek mellett őrizze meg az ízletes, étvágygerjesztő snacket, hogy egészséges maradjon.

Az ecet hozzáadásával készült, sterilizált növényi készítmények bármely hűvös helyen (akár a hűtőszekrényen kívül is) egy egész évig eltarthatók. Ha sült kaviáros üvegek ülnek a pincében, akkor több évig.

Egy nyitott tégely sült padlizsánkaviár legfeljebb 2 napig használható, és üvegedényben kell tárolni a hűtőszekrényben. Ha ez idő alatt nem volt ideje megenni az uzsonnát, akkor jobb, ha nem eszi meg, mert mérgezést kaphat.

Következtetés

A sült padlizsánkaviár könnyen elkészíthető. Minden hozzávalót termeszthet a saját kertjében, vagy megvásárolhatja a boltban. Hétköznapokon és ünnepnapokon is segít néhány doboz ízletes, különböző receptek alapján elkészített harapnivaló. Senki sem tagadhatja meg az illatos ételt.

Gyors navigáció a cikkben:

Mire van szükségünk

* Mérjük le a zöldségeket hámozott formájukban

10-12 adaghoz:

  • Padlizsán - 0,9-1 kg
  • kaliforniai paprika - 2 db. közepes méretű (mint egy női tenyér)
  • Sárgarépa - 400 g (2-3 db)
  • Hagyma (fehér/kék) - 150 g
  • Paradicsom - 3 db. közepes (könnyen elfér a tenyerében)
  • Só - 1 teáskanál vagy ízlés szerint
  • Őrölt fekete bors - ½ teáskanál vagy ízlés szerint
  • Növényi olaj - 4-5 evőkanál. sütőkanál

Fontos részletek:

Hogyan főzünk

1) Zöldségek előkészítése.

A padlizsánokat megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk - 1-1,5 cm-es.

A modern zöldségek íze nem keserű, mert... válogatott fajták. Ha hirtelen keserűséggel találkozik „az utolsó mohikánnal”, szórja meg bőségesen durva sóval, és hagyja állni fél órát. A sós lé eltávolításához öblítse le a szeleteket egy szűrőedényben folyó víz alatt.


A sárgarépát meghámozzuk és közepes vagy durva reszelőn lereszeljük. Rendes. A koreai stílusú szívószálak vagy kockák egy másik dalból származnak. A hagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk.


Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól és a fehér belső hártyáktól. Vágjuk apró kockákra.

Érdekes lehetőség a paprika számára, különösen kontrasztos színekben. Esetünkben zöld. Vágjuk rövid vékony csíkokra. Hossza 2-2,5 cm, vastagsága 0,5-0,8 cm Az ilyen darabok enyhén érezhetők lesznek a kész kaviárban, játékos csavart adva a klasszikusnak.

A vékony héjú paradicsomot nem kell meghámozni. Bár a kaviárhoz való légies gyengédség kompromisszumot nem tud: a paradicsomot is meghámozzuk. Hasznos lesz, ha minden paradicsomon kereszt alakú bemetszéseket teszünk, és 2-3 percig forrásban lévő vizet öntünk a zöldségekre. Utána percek kérdése a kifürkészés és a bőr eltávolítása. Vágja a paradicsomot kis kockákra - 1 cm.




2) Megsütjük és a hozzávalókat kaviárba keverjük.

Melegíts fel 2-3 evőkanál. kanál olajat egy mély, nagy, vastag aljú serpenyőben. Hozzáadjuk a felszeletelt padlizsánt a sütéshez. Folyamatosan kevergetve, nagyvonalú felfelé mozdulattal 15-20 percig pirítjuk. A kékek sötétednek, lágyulnak és érezhetően csökken a hangerő.


Egy másik serpenyőben 1-2 ek. kanál olajat, és megpirítjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és paradicsomot. Egyenként dobjuk. Hagyma - 1 perc, folyamatos keverés közben. Sárgarépa, 2 perc. Paprika, 1 perc. Az utolsó a paradicsom. Az egészet jól összekeverjük, és további 10-15 percig pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul és a folyadék elpárolog.


A megpuhult kékeket egy spatula élével összetörjük, mintha enyhén aprítanánk, tönkretéve a kockák formáját. Hozzáadhat még 1 evőkanál. egy kanál vajat. Egy másik serpenyőből zöldségeket öntünk a főszereplőkre. Itt van - a karakterek és aromák szimbolikus találkozása.


Csak addig kell párolni a kaviárt, amíg viszkózus és lágy állagot nem kap, megvárva, hogy a zöldségek összeérjenek. Ez 20-30 percet vesz igénybe lassú tűzön, lefedve, rendszeresen kevergetve. Te jobban ismered a tűzhelyedet. Talán a hőt minimálisra kell csökkenteni, és fél órán keresztül fenn kell tartani, hogy a kaviár ne égjen el. Ne felejtsd el keverni!

5 perccel a készenlét előtt sózzuk és borsozzuk. A gyönyörű gazdag előételt levesszük a tűzről, forrón mintát veszünk - finom! Most szedjük össze, és őszintén tűrjük ki, amíg ki nem hűl. A kaviár hidegen ízlik a legjobban.



Válaszok fontos kérdésekre

Hogyan készítsünk finom falatokat télre?

A padlizsánkaviár családunk egyik kedvence.

Vannak klasszikusok, a legtisztább példa és a legegyszerűbb elkészítési mód, amikor minden zöldséget nyersen ledarálnak, majd összepárolnak. Különféle, de ízletes készítmények. Válaszd a tiédet!

Melyik kéket válasszam?

A kaviárhoz bármilyen méret alkalmas: kicsi, közepes, nagy. Bár vannak árnyalatok. A kis padlizsán nem tartalmaz magot. Állaguk tökéletesen húsos. Jobb ezeket salátákhoz és omlettekhez használni, ahol a zöldségeket nagy darabokra vágják. De a kaviárban még mindig megsértjük az őrlés eredeti formáját. Tökéletes hely a nagy kertek lakóinak.

Mindig meg kell pucolni a padlizsánt?

A bőr tisztítását ízlése szerint választhatja. Ha az egységes textúra híve, akkor nem kell megtisztítania a kékeket. Ez rostokkal gazdagítja az ételt.

Az egyetlen és meglehetősen ritka eset, amikor hámozásra van szükség: ha a zöldségek széles zöld csíkkal rendelkeznek közvetlenül a héj alatt. Az ilyen kékeket fehér húsúvá kell vágni, és sós vízbe kell áztatni (1 evőkanál literenként). Ha zöldek vannak benne, akkor káros a padlizsán használata. Ne légy kapzsi, dobd el.

Mi az, amit könnyű megváltoztatni egy új csavar klasszikus receptjén?

Eljött a padlizsán ideje. Ezt a zöldséget (bár botanikailag bogyó) sok konyhában használják szerte a világon.

Keleten a padlizsánt „hosszú életű zöldségnek” nevezik, mivel kémiai összetételének köszönhetően a padlizsán képes fenntartani a sav-bázis és a só egyensúlyát. Az összetételében található anyagok lebontják a zsírokat, jótékony hatással vannak a szív, a gyomor-bélrendszer, a máj és a vesék működésére.

Ráadásul a padlizsánételek rendkívül ízletesek. Íme az egyik közülük: Könnyű zöldséges rakott

Ukrajnában szeretettel „kis kékeknek” nevezik őket.
Ma egy kettő az egyben ételt készítek: lehet kaviár és pirított, attól függően, hogy mit szeretsz.

Ezeket a zöldségeket használom.

Először a padlizsánt kockákra vágom anélkül, hogy eltávolítanám a héját.

A keserűséget pedig így eltávolíthatod a héjból.
Miután megsóztam a padlizsánokat durva sóval (én így szeretem), 20-30 percig állni hagyom, amíg "sírnak" (nagymamám azt szokta mondani, hogy "pisiljen" a padlizsán).

Ilyenkor egy serpenyőben napraforgóolajon megpirítom a finomra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát durva reszelőn (bár finom is jó).
A sárgarépa narancssárgára színezi az olajat.

A padlizsánt a kezemmel kinyomkodom, és kis lángon serpenyőbe teszem a hagymával és a sárgarépával.

Ilyenkor megfőzöm a paradicsomot, vagy inkább meghámozom.
Először egy percre forrásban lévő vízbe mártom, majd folyó hideg víz alá.
A héj probléma nélkül eltávolítható.

felvágtam a paradicsomot

apróra vágta a borsot.
A kész ételben szebb lett volna a pirospaprika, de nekem ennyi volt.

Az összes paradicsomot beleteszem a serpenyőbe, és növelem a hőt, hogy a padlizsánból és a paradicsomból elpárologjon a felesleges nedvesség.

Néhány perc múlva hozzáadom a kaliforniai paprikát és az apróra vágott csípős paprikát mag nélkül (kb. desszertekanállal).

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint (a sóval vigyázni kell, mert a padlizsánt már megsóztuk).
És apríts fel 2 gerezd fokhagymát.

Ezt az ételt nem fűszeresen készítettem, mert számítottam a gyerekekre. a fűszerek szerelmeseinek a fokhagyma és a bors mennyisége megduplázható. És vegyük a borsot szemekkel, ők adják a fűszert.

A paprika készenlétét szoktam tesztelni, hogy ne legyen nyers és ne legyen túlfőve, amikor már leválik a héja.

Megvan az első étel – megpirítjuk, az összes zöldséget darabokra sütjük.

Most térjünk át egy másik ételre - a növényi kaviárra.

Ehhez a zöldségeket közvetlenül a serpenyőben pürésítővel pürésítettem (szeretem, ha kis zöldségdarabok maradnak).
A megfelelő kaviár érdekében a zöldségeket turmixgéppel aprítsuk fel.

Ilyen kaviárt kaptam.
Szeretem egy darab puha kenyérre tenni, vagy kenyérpirítóban megpirítani.

"Jó étvágyat kívánunk!" - mondom minden zöldségkedvelőnek.
És köszönöm, hogy érdeklődik ételem iránt.

Főzési idő: PT00H45M 45 perc.