Először megmutatom, hogyan állítom össze a tortát sütemény előtt, ez megkönnyíti a későbbi sütést.
Először a vajból és a főtt sűrített tejből vajkrémet kell készítenünk. Sima sűrített tejből is elkészítheted, de a főtt sűrített tej sűrűbb és jobb ízű lesz.
A vajat más olajok hozzákeverése nélkül kell bevenni. Mármint a vaj, amit kivesz a hűtőből és már puha, nem nagyon alkalmas kenyérre gyorsan kenni. Szilárd konzisztenciát kell vennie. Itt Németországban veszem a legolcsóbb olajat, a Deutsche Markenbuttert, amit bármelyik boltban lehet kapni. A vajat ezúttal az Alditól kaptam.


A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, érdemes akár egy éjszakára kivenni a hűtőből, akkor biztosan nem fogod elfelejteni.
Két 25 cm átmérőjű és 8 cm magas mézes tortát és egy 24 cm átmérőjű és 6 cm magas sifon piskótát tortáztam.
Két süteményhez kellett 2 csomag vaj (szobahőmérsékletű) + másfél doboz főtt sűrített tej


A vajat először sima állagúra kell őrölni, hozzáadva főtt sűrített tejet. Ezután alacsony keverősebességgel keverje össze mindent simára és homogénre.


Most térjünk át a tortára. Amikor tortával dolgozom, a torta alá kartonállványokat teszek. Nálunk megvásárolhatóak, melyek egyik oldalát vízhatlan papír borítja. Így tisztább és kényelmesebb lesz a süteményt a kész edénybe átvinni, és ezt magad is meglátod a fényképeken.

Fogjuk hát a karton állványunkat, és vékonyan kenjük meg vajkrémmel, hogy később ne csússzon le róla a torta, mint a képen.


Sifonos piskótával kezdtem, az első réteget a blotunkra tettem


Először enyhén beáztattam baracklébe.

Most két cukrászzacskót kell készítenie a vajkrémhez és a tejszínhez

amivel bevonod a tortádat. Van krém alapú krémem. Krémhez zacskó kell azoknak, akik attól tartanak, hogy a kelleténél több tejszínt tesznek bele. Nem számít, hogy a melléklet csillag vagy lyuk. Csak vegyen zacskót élelmiszerek fagyasztásához, és levágjon egy kis sarkot a hegyénél. Az alábbiakban látni fogod, miért csinálom ezt. A zacskó megtöltésének megkönnyítése érdekében helyezze egy pohár vagy nagy bögre fölé


Most nyomjunk ki egy sort vajkrémet a piskóta szélei mentén, ahogy a fotón


Most megtöltjük a közepét tejszínnel, amit szeretünk. Ezt meg lehet tenni zacskóból is, simább lesz. Csak egy kanállal töltöttem meg, ahogy a képen is


Mivel a masztix a vajra és hasonló nedves krémekre olvad, ezért egy olajozott kötél megkönnyíti a későbbiekben a sütemény dolgát. Emiatt a vajkrém nem fog kifolyni a széléig. és ugyanezt tegye a következő süteményekkel. De a legfelső tortát ne kenjük meg krémmel, nem kell oldalt sem csinálni, hanem hogy ne legyen száraz a torta, áztassuk be bármilyen szirupba


Összeállítás után így néz ki a kekszünk


Most 2 órára hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon. A mézes süteményekkel is így jártam, sajnos nincs fotó, nem ült le időben a fényképezőgép.

Most morzsát kell adnod a maradék vajkrémünkhöz. Egy mézes süteményből voltak tortáim, amit turmixgépben daráltam


Készíthetjük kekszből, ha nincs otthon, akkor sütimorzsát készíthetünk. Annyi morzsát adunk hozzá, hogy ne legyen teljesen folyékony, de ne legyen sűrű, hanem hogy rákenjük a tortára. Szemre csináltam, így nem tudom megmondani, mennyit adtam hozzá, így néz ki a kész keverék


Vegyük ki a fagyasztott piskótánkat a hűtőből, és kezdjük el sütni, oldalról kezdve


Ezt egy kis spatulával csináltam, de helyettesítheti széles késsel vagy műanyag kaparóval. és így a masszát az oldalakra alkalmazva mozgassa a spatulát balról jobbra, hogy a massza egyenletesen oszlik el


A keksz tetejével is megcsináljuk


Ha a felsőd nem vízszintes, akkor ezzel a masszával tudod kiegyenlíteni. Vagyis ahol mélyedések vannak, ott tegyünk többet, a keksz azon oldalaira is, ahol gödröcskék vagy mélyedések vannak, mindent be lehet vonni ezzel a krumplis masszával. Így néz ki a piskótánk, teljesen beborítva morzsával és krémmel.


Most forró vizet kell készítenünk, forrásban lévő vizet, amelyben megnedvesítjük a spatulát vagy a széles kést, és elsimítjuk a kekszet


Most mártsuk forrásban lévő vízbe a spatulát vagy a kést, rázzuk le a felesleges vizet, de ne töröljük le, és kezdjük el vele simítani az oldalát. Ezt kis lépésekben kell megtenni, a spatulát forrásban lévő vízben újra megnedvesíteni, hogy a krém ne húzódjon rajta. És így simítsa az egész oldalt


Ha túl sokáig csinálja, és a víz lehűlt, új forrásban lévő vizet kell önteni. A torta tetejét is elsimítjuk. Egyenetlenségek lesznek a széleken, ezeket ki kell simítani, mint a képen. Áztassa forrásban lévő vízbe, alulról kezdve, egy spatulával a tetejéig kerekítse a tortát, folyamatosan nedvesítse a spatulát, és rázza a felesleges vizet.




Így fog kinézni az a hely, ahol simított


A felsőnk pedig így néz ki simítás után


Így néz ki az oldal


Nos, sütés után kész az egész piskóta


A mézes tortát ugyanezen elv szerint készítettem. Így nézett ki krumplikeverékkel megkenve


És spatulával történő simítás után



Most simítás után még fél órára hűtőbe kell tenni.
Most a masztix lefedéséhez elő kell készítenünk egy sodrófát, egy éles kést vagy egy pizzakést, ha van speciális simításra, elfelejtettem a kés nevét, látni fogja a fotón. Hát egy zacskó keményítő az asztal leporolásához és a masztix


A púderes zacskót magam készítettem új mosogatórongyból, gézből is lehet. Öntsünk rá keményítőt és kössük zacskóba a képen látható módon, majd kis adagban tároljuk



A mézes sütemény befedésére plusz masztixet vettem, kb 850 grammot


A rollfondát magam készítettem, a receptet itt adtam meg. Jobb, ha a masztixet egy éjszakára kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Nem javasolnám, hogy mikrohullámú sütőben melegítsd, és akkor megszárad és összeomlik. Tehát a masztixet tovább kell gyúrni, hogy képlékeny és homogén legyen. Ehhez törölje szárazra a munkaasztalt, és enyhén kenje meg kókusz- vagy fehér növényi zsírral, kenje be a kezét is növényi zsírral, és kezdje el kézzel gyúrni, mint a képen. A kezed melegétől felmelegszik, plasztikusabb és homogénebb lesz.





A kész masztixet takarjuk le üvegpohárral, hogy ne szellőzzön, ne száradjon ki, miközben mást csinálunk.


Most kivettem a hűtőből a mézes tortát és a bal kezemmel fogtam. A torta az asztal szélén van, ha van erőd, teljesen a kezedben tarthatod, és ollóval levághatod a felesleges kartonállványt a szélek mentén, ahogy a fotón is.



Most szórja be az asztalt és magát a masztixet keményítővel a táskánkból, de ne túl sokat


A rollfondatunkat pedig kezdjük el kinyújtani, időnként óvatosan megemelve, anélkül, hogy a rétegünket különböző irányba húznánk, nehogy az asztalhoz tapadjon. Ha szükséges, poroljon még egy kicsit


Óvatosan tekerjük rá a rétegünket a sodrófára anélkül, hogy megnyomnánk, így könnyebben felvihetjük a réteget a tortára



A tortát pedig sodrófa kinyújtásával fedjük le, itt sajnos véletlenül kitöröltem a fotót
Először a torta tetejét, majd az oldalát simítsuk el kézzel. A függő masztix oldalsó széleit óvatosan kell oldalra fektetni, de óvatos húzás nélkül. És kezdje el lassan simítani a torta oldalát felülről lefelé, hogy ne legyenek ráncok, lassan oszlassa el a masztixet az oldalára



Vágja le a felesleget, hogy ne zavarja


Ezután éles késsel vagy pizzát vágó koronggal vágja le körben a felesleget a mézes torta aljáról, miután kézzel vagy speciális tortasimítóval jól elsimította az oldalát és a tetejét.

A Mastic még egy egyszerű süteményt is cukrászati ​​remekművé varázsol. Bármilyen dekorációt készíthetsz belőle. A masztixel végzett munka alapjait bárki megtanulhatja – ez nem nehéz. A cikkből megtudhatja, milyen könnyű masztixot készíteni saját kezűleg, hogyan kell lefedni a tortát, és mi a különbség a masztix típusai között.

Egy torta fondanttal való bevonása vagy dekoráció elkészítése egyszerű módja annak, hogy a hétköznapi pékárukat cukrászati ​​remekművekké varázsoljuk. Vásárolhat masztixet, vagy elkészítheti saját maga. A fényképekkel és videókkal ellátott mesterkurzusok segítségével alapvető készségeket szerezhet a masztixpasztával való munka művészetében.

A kész cukormasztix mindig elérhető az online áruházban Szupermarket cukrászoknak ebben a részben. Vásárolhat online termékeket Angliában, Hollandiában, Törökországban és más országokban. Eladó „alap” fehér masztix és színes is. A színes masztix csomag ára körülbelül 240 rubel.

Ez a szakemberek és kezdő cukrászok számára készült masztix minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik:

  • homogén;
  • jól nyúlik, nem morzsolódik;
  • semleges édes ízű vagy eltérő ízű.

Ezenkívül azonnal megvásárolhatja pontosan azt a típusú masztixet, amely a legjobban megfelel az Ön céljainak. Három kategória létezik:

  • egyetemes;
  • burkoláshoz;
  • a szobrászathoz.

Ha saját kezűleg szeretne műanyag masszát készíteni, akkor ez is lehetséges.

Mastic otthon

Először határozza meg, milyen célra kell masztixet készíteni. A tejtermékek (por vagy sűrített tej alapú), csokoládé és mályvacukor masztix alkalmas sütemények bevonására. Figurák létrehozásához - csokoládé, cukor és mályvacukor.

A házi készítésű mályvacukor masztix a legnépszerűbb és legegyszerűbb recept. Ha lépésről lépésre követi az összes lépést, szinte univerzális masszát kap.

Összesen négy összetevőre van szüksége - mályvacukor (100 g), porcukor (250 g), kevés citromsav és víz.

  • A mályvacukrot tálba tesszük, egy evőkanál vízzel hígított citromsavat adunk hozzá.
  • Helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. A mályvacukornak jól meg kell olvadnia.
  • Kezdje el a porcukrot keverni a keverékbe. Dolgozzon úgy, mint a tésztával – a masztix sima és rugalmas legyen.
  • A kész csomót porcukorba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Ezek után kezdődhet a tortadíszítés!

Ezt a finom és egyszerű torta fondantot ételfestékkel könnyen színezhetjük. Kétféleképpen lehet színt adni a masszának:

  • adjon hozzá festéket dagasztás közben - ez finom árnyalatokat ad;
  • kész tortát vagy figurát színezni. A szín világosabb lesz, kombinálhatja a tónusokat és festhet összetett dekorációkat. De mindenképpen hagyd megszáradni a felületet!

Az ékszerek és figurák faragására szolgáló masztix másik típusa a zselatin. Hófehér, gyorsan megkeményedik. Jó belőle fákat, hidakat faragni. Szükséged lesz:

  • 0,5 tk zselatin (2 gramm),
  • 2 tk víz (10 ml)
  • 100 gr. porcukor
  • pár csepp citromlé.

A zselatint vízben kell megdagadni, majd vízfürdőben felolvasztani. Feloldódás után apránként adjuk hozzá a port, tésztaszerű gyúrással. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne legyen túl sűrű - ha repedezni kezd, adjon hozzá citromlevet.

Masztixel végzett munka

A masztixszal végzett munka nem olyan bonyolult folyamat, mint amilyennek látszik. Csak néhány fontos szabályt kell figyelembe vennie.

  • Ha saját masztixet készít, használjon kiváló minőségű porcukrot. Szemcséktől mentesnek kell lennie - a cukorkristályok miatt a masztixréteg elszakad.
  • A fondant díszítés tortára való ragasztásához nedvesítse meg a felület kívánt részét. Az összerakott figurák egyes részei tojásfehérjével összeragaszthatók.
  • A nagy figurákat előre kell készíteni, és hagyni kell megszáradni.
  • Az összetett és terjedelmes virágokat szárítás után hűtőszekrényben kell tárolni, és röviddel a torta tálalása előtt ragasztani. Ellenkező esetben felszívják a nedvességet a levegőből, és elveszíthetik formájukat.
  • Hogy a felület fényes legyen, 10-20 perccel tálalás előtt kenjük meg vodkával. Az alkohol gyorsan eltűnik, és a sütemény fényes lesz.
  • Színezésre a száraz és gélfestékek a legalkalmasabbak.
  • A dagasztási szakaszban egyszerűen színezheti a masztixet úgy, hogy golyóvá forgatja, és mélyedést készít a közepén. A festéket fogpiszkálóval visszük fel. Ezután összegyúrjuk.

Ne vegyen fel azonnal bonyolult formákat és figurákat: takarjon le egy kerek tortát, készítsen egyszerű virágokat vagy dekorációkat formák segítségével.

A sütemények masztixjával való munka árnyalatai

Ha a tortát masztixszal szeretné lefedni, először elő kell készítenie a termék felületét. A csokoládé ganache, a vajas vagy karamellkrém, valamint a marcipán alkalmas masztixnek. Ez a „réteg” segít a masztixnek megőrizni alakját: „lebeg” a nedvességtől, így nem alkalmazható impregnált süteményekre vagy tejfölre.

Néha ajánlatos a tetejét és az oldalát baracklekvárral bevonni. De ebben az esetben a torta masztix „csomagolóanyaga” megduzzad a nedvességtől.

Még néhány tipp:

  • Előzetesen kiegyenlítjük a felületet: kenjük fel a krémmel, lapáttal simítsuk el, hagyjuk a hűtőben megdermedni, majd ellenőrizzük, hogy a réteg egyenletes-e. A masztix nem fogja elrejteni az egyenetlenségeket.
  • A kész süteményt jobb, ha nem tárolja sokáig a hűtőszekrényben. Ha kiveszi a terméket és mikrocseppek borítják, ne mossa ki, hagyja magától elpárologni. Ellenkező esetben foltok maradnak a masztixen.
  • Ne nyújtsa túl vékonyra a keveréket. Az ideális vastagság 3-4 mm. Az asztalt vagy a deszkát porral vagy keményítővel kell meghinteni. A szilikon szőnyeg is jól működik.

A torta fondanttal való munka egyszerűbb, ha néhány hasznos eszközt használ. Ezek tartalmazzák:

  • tökéletesen sima sodrófa;
  • szintező vas;
  • forgó állvány;
  • henger az élek levágásához.

Mindez megvásárolható az online áruház honlapján, a „masztixhoz és marcipánhoz” rovatban Szupermarket cukrászoknak.

Torta díszítése fondanttal - hogyan kell csinálni

Ha öntött tortát szeretne készíteni - egyszerű vagy összetett, nem kell rohanni. Akkor még egy kezdő cukrász is képes lesz saját kis remekművét elkészíteni. Az egyszerű tortacsomagolás algoritmusa így néz ki:

  • kinyújtjuk a masztix kört. A kör átmérőjének körülbelül egyenlőnek kell lennie a torta magasságának és az átmérőjének kétszeresével. Adjunk hozzá néhány centimétert a „kivágáshoz”;
  • tekerd a keveréket egy sodrófára, és helyezd át a tortára;
  • Vasalóval simítsuk el a tetejét, vigyázva, hogy a massza ne nyúljon ki. Ezután simítsa ki a sarkokat;
  • Óvatosan nyomja le az oldalakat, hogy eltávolítsa az esetleges gyűrődéseket. Sétáljon a vasalóval a felületen;
  • hengerrel vágjuk le a felesleget.

Átlagosan egy 15 cm átmérőjű és 10 cm magas tortához fél kiló masztix szükséges. És a nagyok számára, amelyek átmérője 35 cm - két kilogramm.

Ha nem jól számolt, és még mindig vannak buborékok a felületen, akkor megszabadulhat tőlük, ha megemeli a réteg szélét, és újra lefekteti. Ha kiegyenlítette a tetejét és átment az oldalakra, akkor nem kell visszamenni és tovább simítani, mert a masztix megnyúlik.

A torta fondanttal történő díszítése elkészíthető pontosan a torta átmérője mentén előkészített körökkel és kontrasztos színű szalagokkal az oldalakon.

Könnyedén texturált felület készíthető fogó segítségével. Tésztafogókkal, például csipeszekkel „fogjon meg” egy masztixdarabot, és csípje meg. Ezzel a készülékkel geometrikus mintákat, leveleket, szívecskéket készíthet.

Mastic torta díszítő ötletek

A masztix dekorációval bármilyen méretű sütemény díszíthető. Az ebből a masszából készült elemek jól passzolnak cukorgyöngyökhöz vagy gyöngyökhöz, fröccsökhöz és egyéb cukrászdíszekhez.

Elegáns és egyszerű lehetőség, ha a tortát hosszúkás háromszögekkel vonja be gyöngy fondantból. Az elemeket egymásra kell rétegezni, hogy dörzsölt hatást keltsenek az anyagon. A közepére több nagy cukorgyöngyöt is elhelyezhet.

A fondant torták nagyon hatásos dekorációja a pogácsaszaggatóval kivágott figurák használata. A hópelyhek, szívek és levelek jól mutatnak kontrasztos háttér előtt.

Finom és nagyon romantikus dekoráció - masztixból készült többszínű „szoknyák” a torta oldalán. Ki kell vágni a szalagokat, fából készült kötőtűvel vagy pálcikával óvatosan „összeállításokat” kell készíteni, és a tortára kell ragasztani. A megbízhatóbb rögzítéshez használhat tűket vagy csapokat - amikor a dekoráció megszárad, könnyen eltávolíthatók. Ezenkívül öntött íjakat is kivághat.

Különböző színű masztixből készíthet „márvány” vagy „zebra” dekorációt: kontrasztos szalagokat, vékony szalagokat kell egy masztixkörre helyezni, majd simára ki kell tekerni.




Mastic torta titkai kezdőknek

A masztixbevonatos süteményekhez a legjobb tortarétegek a piskóták, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik omlós tészta, sőt szufla használatát is. Ha azonban szufla tortát szeretnénk készíteni, akkor alul-felül legyen piskótaréteg. Ellenkező esetben a masztix folyni fog, és a torta elveszíti alakját.

A piskóta alapváltozata a tojásból, cukorból, lisztből és vajból készült tészta. Az arányok a recepttől függően változnak. A kiválasztott krémmel rétegezett tortát be kell áztatni a hűtőbe. Még egy prés segítségével is rányomhatod a tetejére, hogy formát öltsön.

Ezután le kell vágnia az oldalakat, hogy könnyebben lefedje a masztixel. Ha a torta több részből áll, akkor a kívánt formát kell elkészítenie. A domború elemekhez kekszmorzsa és masztikrém keveréket készíthet. Könnyű leplezni vele az egyenetlenségeket.

Egy egyszerű krémrecept - vajból és sűrített tejből. Egy rúd vajat keverjünk addig, amíg fehér masszát nem kapunk, és adjunk hozzá fél doboz sűrített tejet. Habverővel újra. A tortát bekenjük krémmel és hűtőbe tesszük. Ezután egy felmelegített száraz spatulával simítsa ki az egyenetlenségeket.

Kezdheted a torta fondanttal való bevonását!

A kezdők számára bármilyen mintát vagy feliratot felvihet egy masztixtortára sablon és speciális festék vagy ételjelölő segítségével.

Különböző átmérőjű csészékből és más edényekből egyszerű virágokat készítenek: köröket vágnak ki, majd összeállítják a virágot.

Egyszerű masztixtorta, alaprecept

Ha gyorsan szeretnénk tortát készíteni, a legegyszerűbb megoldás a kész tortarétegek használata. Ezután „össze kell szerelnie” a terméket:

A „belső” krém, amellyel a tortákat rétegezzük, szinte bármilyen módon felhasználható ízlés szerint, például krémes, pudingos, vajas.

  • A sütemény ízletesebbé tétele érdekében a rétegeket aszalt gyümölcsökkel, friss gyümölcsökkel, amelyek nem áznak el, vagy felváltva tejszínnel és savanyú lekvárral, rétegezhetjük;
  • A felső réteget vajkrémmel bevonjuk.
  • Még egyszerűbb lehetőség a kész csokikrém használata. Kicsit fel kell melegíteni, hogy jobban szétterüljön, majd hűtőben le kell hűteni a tortát.
  • A kész tortát a szokásos módon vonjuk be fondanttal. Ha a felesleges masszát egyenetlenül vágják le, a torta alsó szélét oldalakkal díszíthetjük, vagy áttört szalagokat vághatunk ki.

Ez a legegyszerűbb öntött sütemény, alaprecept - akár gyermekeivel is elkészítheti, akik élvezni fogják a rugalmas masszából, például gyurmából faragni.

BAN BEN Szupermarket a cukrásznak Vásárolhat filctollakat öntött rajzoláshoz, felszerelést virágok és figurák készítéséhez, kész édes virágokat és még sok mást. Néhány óra alatt elkészítheti saját kis cukrászati ​​remekét.

Tippek kezdőknek a cukormasztixszal való munkavégzéshez.

TIPPEK A MASTIKKAL VALÓ MUNKÁHOZ

Miért jelenik meg néha az alap a cukormasztix bevonatán?

Bármilyen cukormasztix, amelyet a sütemény bevonására használnak, nagyon érzékeny a nedvességre, ezért a cukormaszticcsal bevont süteményt óvni kell a nedvességtől.
Először is száraz kekszet, vajas süteményt vagy bolti kekszet kell alapként használni.
Másodszor, ne legyen túl buzgó, amikor a süteményt cukorszirupba vagy likőrbe áztatja.
Harmadszor, a cukormaszticcsal bevont süteményt légmentesen lezárt dobozokban vagy műanyag zacskóban kell tárolni.

Meddig állhat el egy cukorfondanttal bevont torta?

Ha a sütemény nedves, tovább tart, amíg a torta megszárad
Ha a sütemény nagyon száraz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy két nap múlva a tortát fedő masztix meghajlik.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy száraz és meleg éghajlaton a fondanttal bevont sütemény eltarthatósága rövidebb, mint hűvös és párás éghajlaton.

Miért törik a cukormasztix?

A cukormasztix kinyújtásakor érdemes figyelembe venni, hogy vastagsága ne legyen túl vékony. A masztixet elég 2-3 mm vastagra kinyújtani.
Azon túl, hogy a vékonyra sodrott masztix a torta befedése közben elszakadhat, a vékonyra sodrott masztix alatt a tortalap minden egyenetlensége látható.

Milyen alapon görgeti ki a cukormasztixet?

Számos lehetőség van a masztix kigörgetésére.
1) a cukormasztix porcukorral vagy keményítővel megszórt asztalon kinyújtható
2) kényelmes a cukormasztix kihúzása két nagy polietilénlap közé, amelyeket növényi olajjal megkennek.

A második módszer előnye, hogy nem szükséges elválasztani a masztixet a polietiléntől a torta lefedéséhez. Miután a masztixet 2-3 mm vastagságúra kinyújtották, elegendő eltávolítani a felső lapot, és a polietilénen lévő masztixet átvinni a tortára, és csak akkor, amikor a masztix már befedi a tortát, válassza le a polietilént a masztixról.

Ezzel a módszerrel nem kaptam sima felületet a masztixnek, mert vékony polietilént használtam, ami kigöngyölve lecsúszott és ráncokat képezett. De tetszett a masztix kapott „strukturált” felülete, ezért nem vettem vastagabb polietilént.

Szerintem az üvegházakhoz használt polietilén sima felületet biztosít, mivel elég sűrű ahhoz, hogy ne képződjön ránc, amikor a masztixet átgörgetik.

Hogyan készítsünk cukormasztixot a tortán fényesre.

Ahhoz, hogy a cukormasztik a tortán ragyogjon, miután befejezte a torta díszítését, fedje be a masztixet 1:1 arányú mézes vodkás oldattal.
Ehhez vegyen egy puha ecsetet, és az oldatban megnedvesítve vigyen fel mézes-vodkás oldatot az alkotására. Néhány perc múlva a vodka elpárolog, és a sütemény fényes lesz.

Hogyan kell a masztixet tárolni és mennyi ideig?

Bármilyen cukormasztix több napig, akár egy hétig is eltartható jól zárható műanyag zacskóban vagy műanyag tartályban.

A cukormasztixban nincs mit elrontani, fontos, hogy egyszerűen védjük a masztixet a levegőtől, hogy ne száradjon ki, és a nedvességtől, hogy a masztix ne nedvesedjen meg.

Néhány tipp a mályvacukor masztixszal való munkavégzéshez

1. Cukorka vásárlásakor a névnek nem kell „Marshmallows”-nak lennie. Elég, ha a név tartalmazza a "..mályva.." vagy "..mályva..." kombinációt.
Például: "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" stb.
Oroszországban a mályvacukrot a Nestlé cég gyártja - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé” és „Bon Pari, soufflé”.
2. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Ha cukorkristályok vannak benne, hengerléskor a réteg elszakad.
Az édesség típusától függően a receptben feltüntetettnél jóval több porcukorra lehet szükség, ezért előre nagy mennyiséget kell készletezni.
Ha a masztix a keverés során sokáig ragadós marad, akkor a port kell keverni, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3. A masztix bevonatot SOHA NE hordja fel nedves alapra - átázott süteményekre, tejfölre stb. A masztix gyorsan feloldódik, ha nedvesség éri.
Ezért a fondant és a torta között „pufferrétegnek” kell lennie. Ez lehet marcipán vagy vékony réteg vajkrém.
Ha vajkrémet használ, akkor a masztix felhordása előtt a süteményt hűtőszekrényben kell hagynia, amíg a krém megkeményedik.
4. Öntött figurák különböző részeinek ragasztásához vagy dekorációk öntött bevonatra történő ragasztásához a ragasztási területet enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.
5. Ha hosszú ideig van kitéve levegőnek, a masztix kiszárad.
Egyes figurákat, például virágokat, csészéket, kanalakat, tányérokat, asztalokat és székeket érdemes előre elkészíteni, és hagyni, hogy jól megszáradjanak.
6. A Marshmallow figurák tetejét ételfestékkel díszíthetjük.
7. Ha a masztix kihűlt és rosszul kezdett kigördülni, akkor mikrohullámú sütőben vagy forró sütőben kissé felmelegítheti, és újra műanyag lesz.
8. A fel nem használt masztixet hűtőszekrényben (1-2 hét) vagy fagyasztóban (1-2 hónap) tárolhatja, miután műanyag fóliába csomagolta.
9. A kész szárított masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni. Ezek a figurák több hónapig is eltarthatók.
A mályvacukrot gyakran tévesen mályvacukornak nevezik. De ez nem mályvacukor, bár hasonlít rá, hanem tojás nélkül készül. A mályvacukor mályvacukorszerű cukorka, amely cukorból vagy kukoricaszirupból, élelmiszer-keményítőből, lágyított vízből, zselatinból, szőlőcukorból és aromákból áll, szivacsos állagúra habverve.

A mályvacukor íze olyan, mint a mályvacukor vagy mályvacukor, de légiesebb és viszkózusabb.

Ez egy szufla, amelyet eredetileg mályvacukorból készítettek. Maga a „mocsármályva” elnevezés „mocsármályva”-nak, azaz mályvacukornak van fordítva. A mályvacukor gyökérből ragacsos zselészerű fehér masszát kaptunk. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és keményítővel helyettesítették. A modern "felfújt" mályvacukrok először az 1950-es években jelentek meg az Egyesült Államokban. Ezeket a Kraft kezdte gyártani. Az amerikaiak új generációja már nem ismeri a „mocsári mályva” édességek valódi ízét, csak a név marad.
A kis mályvacukrot salátákhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz adják, süteményekkel és péksüteményekkel díszítik. Az amerikai gyerekek előszeretettel tesznek mályvacukordarabkákat a forró kakaóba. A piknikeken is hagyományos csemege. Egy darab mályvacukrot szúrunk egy hosszú rúdra, és nyílt tűzön enyhén megsütjük.

A mályvacukrot sütemények és péksütemények díszítésére is használják masztix készítésére.
Összetett:

Mályvacukor - 90-100 g (egy csomag pillecukorka)
citromlé vagy víz - ~1 evőkanál. kanál
porcukor - ~1-1,5 csésze

Ehhez adjunk egy evőkanál citromlevet vagy vizet 100 g mályvacukorhoz, és melegítsük mikrohullámú sütőben 10-20 másodpercig vagy vízfürdőben, amíg a mályvacukor kissé megolvad és térfogata megnő.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és egy spatulával addig keverjük, amíg besűrűsödik.
Ezután porcukorral megszórt asztalra tesszük a keveréket, és kézzel addig dagasztjuk, amíg egy gyurmaszerű masszát nem kapunk a kezünkhöz.
A masztixet fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. A kész masztixet sodrófával kinyújtjuk, és figurákat vágunk ki vagy faragunk belőle a desszertek díszítésére.

Ha eltörik a tortát borító masztixréteg

Mindezek a varratok és foltok pedig könnyen eltávolíthatók egy széles ecsettel, amit vízbe mártva „vakolsz”, amíg a felület tökéletes nem lesz, kisimítja a masztixet és lezárja a varratokat és a hiányosságokat. És ahol van egy légbuborék a masztix alatt, egyszerűen átszúrhatja egy tűvel, és kézzel kisimíthatja ezt a helyet.

milyen krémet érdemesebb használni a bevonat alá?

A tortát jobb kiegyenlíteni:
- vajkrém
- főtt sűrített tej
- ganache
- marcipán massza

Az első három esetben a tortát hűtőben kell tárolni, hogy a felülete megkeményedjen.

Melyik szakaszban adnak olajat a masztixhez?
Olajt adtam hozzá, amikor betettem a masztixet a mikróba.

hogyan keverjük össze a mályvacukrot:

A masztix legyen homogén, sűrű, nem porózus, nem ragadós és képlékeny. Ha munka közben a masztix túlságosan elasztikussá és keménysé válik, picit fel kell melegíteni egy mikróban, kézzel kell gyúrni, vagy ha túlmelegszik, keverje hozzá a porhoz és folytassa a munkát. Ha a masztix elkezd omlani, adjunk hozzá egy kis vizet vagy mészt. levet és újra összegyúrjuk.

Egy kicsit magáról a tételről. Sok tippet olvastam a mályvacukor masztix elkészítéséhez. Én kategorikusan ellenzem, hogy a marmyshki teljesen megolvadjon és simára keverje őket. Felmelegítem, megvárom, míg megduzzad, és azonnal a serpenyőbe öntöm. por és összegyúrjuk. Ha túlmelegíti őket, a masztix szemcsés lesz és összeomlik. És még egy pillanat, amikor a marmyshki nagyon felforrósodik (valójában megolvad) a cukor hozzáadásakor. por ez (por) kezd csomókba gyűlni nagyon. sűrű, és ezek a csomók zavarják a munkáját...

hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal

Nem lesz ránc az oldalakon, ha nagy margóval kigöngyöljük a masztixet, és amikor elkezdjük a takarást, a masztix jól megnyúlik saját súlya alatt és laposan fekszik. Csak a masztix alatti kiegyenlítő krém legyen nagyon erős. jól kikeményedett, hogy a bevonat során ne jelenjenek meg horpadások.
Amikor fondanttal bevonok egy tortát, legalább 10-15 cm marad a teljes kerületben. Akkor van súlya és ki tud nyúlni. Először ezt az egész alaplevet az asztalra simítom úgy, hogy ráncmentesen feküdjön, majd a torta oldalai könnyen elsimíthatók. És akkor csak egy pizzakéssel mindent egyenletesen körbe vágok, 0,5 cm-t hagyva tartalékban (különben megemelkedhet a masztix).

A cukormasztix egy egyedi cukrászanyag, amelyet széles körben használnak dekorációk készítésére: színekkel, figurákkal, fodrokkal, domborművekkel, feliratokkal a masztix szerkezetében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy maguk formálják meg a dekorációkat. A modellezés lehetővé teszi a finom motoros készségek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagokat, így nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.

Speciális berendezések, szilikon formák és műanyag formák tágítják a masztix felhasználás határait. Az összes legszükségesebb szerszámot megtekintheti és megvásárolhatja weboldalunkon az „Eszközök a masztixmunkához” részben.

Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászok, mind a szakemberek számára.

A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az Ez túlzott ragadósság. Ez a megnövekedett szobahőmérséklettől, a kezek melegétől és még a túlzott páratartalomtól is jelentkezik (például ha a tenyér izzadt), és ha a masztixet önállóan készítették, az összetevők nem megfelelő aránya miatt.

Itt a porcukor és a szokásos kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.

Ha a házi masztix nagyon ragacsos, folytassa a porcukorral való gyúrást. A masztix lényegében egy cukros tészta, amelyben a por lisztként működik.

Ha a boltban vásárolt masztix ragad, csak porolja be a munkafelületet és a kezét kukoricakeményítővel, és folytassa a munkát.

A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sík felületen vagy speciális dombornyomott szőnyegen kell kinyújtani, amely eredeti mintát ad a masztixnek.

Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Biztosan túlzásba viszed: a cukros tésztát 2-4 mm vastagságúra kell kinyújtani. A túl vékonyra hengerelt tészta nem csak eltörik, hanem a torta minden egyenetlenségein is látszik.

Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően lefedni a tortát masztixel Mindenekelőtt elő kell készítenie a felületét.

A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajas krémet használnak a masztix elsimításához. Más krémek nem működnek, beleértve a vajas sajtot, mert a cukros tészta kifolyhat.

A torta felületének kiegyenlítésének legkényelmesebb módja három szakaszban történik:

· A torta felületét, amelyről előzőleg eltávolítottunk minden dudort és egyenetlenséget, vékonyan kenjük be vajkrémmel, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki a tortát a hűtőből, és kenje be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki ismét a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse ki teljesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.

A tortát fondanttal vonhatjuk be, amint a krém megszilárdult.

Vigyen fel egy réteg cukros tésztát a torta oldalára, majd forgó mozdulattal a sodrófáról a torta felületére tekerje magától.

Nyomja meg a masztixet a tenyerével, ügyelve arra, hogy ne érintse meg vagy nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a bemélyedéseket a felületen.



Nem lesz ránc a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtja a masztixet. Először is ki kell simítani a „készletet”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.

Ha minden sima, levághatod a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztixkéssel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.

A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre ki kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.

Előfordul, hogy a masztix letakarásakor buborékok jelennek meg: elegendő egyszerűen átszúrni őket egy tűvel, és kisimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán a masztixet legkényelmesebben egy speciális vasalóval lehet simítani, amit üzletünkben is megtalál.

A fondanttal bevont süteményt hűtőben, dobozzal letakarva kell tárolni, nehogy véletlenül nedvesség kerüljön rá.

Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzációnak nevezik. Az éles hőmérsékletváltozás miatt megjelenik a tortán.

Nagyon fontos, hogy a süteményt természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis nem kell a masztixet száraz ruhával dörzsölni. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.

Hogyan díszítsük a masztixet?

A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez 1:1 arányban kell összekeverni a mézet és a vodkát, puha ecsettel vigye fel a keveréket a tortára, és hagyja megszáradni. A vodka eloszlik, és fénye jelenik meg.

A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.

A díszítésnek két módja van:

· Száraz módszer. Ecsettel vegyen ki festéket a dobozból, és rázza rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.

· Megoldás. Cseppenként adjunk vodkát 1-2 gramm kandurinhoz. Az állaga ne legyen sűrű, de ne legyen folyékony sem. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, valamint virágok masztixből történő díszítéséhez.

A masztixet gélfestékekkel kell színezni. Természetesen használhat porfestéket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín beszerzése nehéz és költséges lehet.

A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg sem a vásárolt masztix, sem a házi készítésű masztix szerkezetét.

Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán való rögzítéséhez használhat semleges édesipari zselét, sima vizet, de akár friss tojásfehérjét is. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortához.

Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy ne kerüljön be nedvesség, és ne száradjon ki a cukros tészta.

Hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Ha a masztix kiszáradna, édesipari glicerinnel újraéleszthető.

A Mastic egy univerzális asszisztens a cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja fantáziáját. Nincs elég ideje figurák vagy virágok készítésére és szárítására. Örömmel kínálunk kész dekorációkat. Tekintse meg a „Masztix dekorációk” rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.

Inspirációt nektek, barátaim!

A masztix nagyon finom és gyönyörű dekoráció. A legtöbb cukrászda tele van kulináris remekművekkel, és amikor meglátja őket, nehéz elhinni, hogy egy ilyen csodát saját kezűleg is létrehozhat. Az eredeti és fényes tortát azonban meglehetősen könnyű elkészíteni.

Főzési technológia

A masztixhez porcukor és víz, valamint citromlé és zselatin kell. Egyes mesterek receptjeikben olajat és glicerint használnak, hogy a massza hosszabb ideig alkalmas maradjon a munkára, és ne száradjon ki. Az elkészített keveréket legalább 15 percig kell gyúrni.

Előzőleg porcukorral vagy keményítővel megszórt asztalon ajánlatos gyúrni. Ez azért történik, hogy a massza ne tapadjon a felülethez és a kezekhez. A házi készítésű masztix gyönyörűen színezhető sárgarépa, cékla vagy spenót levével. A boltokban árusított pigmentek is nagyszerűek. Annak érdekében, hogy a keverék ne száradjon ki a munka megkezdése előtt, ragasztófóliába kell csomagolni.

Mályvacukor masztix

Az elkészítéshez 100 gramm mályvacukorra lesz szüksége, 1 evőkanál. l. vaj, 350 gramm porcukor és különféle színezékek. Az első két összetevőt egy edényben egyesítjük, majd vízfürdőben melegítjük a mikrohullámú sütőben, amíg a mályvacukor térfogata megnő. Ezután porcukrot adunk ehhez a masszához, és a keveréket addig gyúrjuk, amíg összetételében gyurmára nem hasonlít. Ha szükséges a színes elemek formázására, a szükséges színezékeket hozzáadjuk a kompozícióhoz.

Csokoládé masztix

Az elkészítéshez 100 gramm étcsokoládé, 100 gramm mályvacukor, 1 evőkanál kell. l. vaj, 35 gramm 30%-os tejszín és 350 gramm porcukor.

A csokoládét darabokra törjük, és az előmelegített tejszínhez adjuk. Ezután meg kell várni, amíg a termékek teljesen feloldódnak. Ezután a vajat és a mályvacukrot egyesítjük, és az első recepthez hasonlóan a masszát addig melegítjük, amíg a mályvacukor meg nem nő egy vízfürdőben. Ezután az összes hozzávalót egy edénybe gyűjtjük. Ezután keverje hozzá a porcukrot, és hozza a kompozíciót gyurma állapotba.

Hogyan kell kiteríteni?

Számos lehetőség van a masztixel való munkavégzésre, hogy sima legyen és gyönyörűen fedje le a terméket.

1. Ehhez használhatunk sodrófát, és ezzel sima felületen kinyújtjuk a masszát előzőleg megszórt keményítővel vagy porcukorral.
2. Egy másik kényelmes módja két polietilén lap használata. A munka megkezdése előtt növényi olajjal megkenjük, és a masszát közéjük helyezzük. A kigöngyölés és a kívánt forma megadása után a felső réteget eltávolítjuk, és a bevonatot közvetlenül a második lapra visszük át a termékre. Lefedés után minden felesleget eltávolítunk.
3. Van egy speciális szilikon szőnyeg is, amelyre nem tapadnak rá a hozzávalók.

Hogyan vonjunk be egy tortát fondanttal?

1. A szükséges tömeget levágjuk és jól összegyúrjuk.
2. Vonalzó segítségével mérjük meg a torta tetejét és oldalát. Ezután a porral vagy keményítővel megszórt asztalon a méreteknél valamivel nagyobb, 3,5 mm vastag réteget kinyújtunk.
3. Speciális spatulákkal simítsa ki a felületet, és távolítsa el a felesleges port ecsettel.
4. Ezután a tortát öntött bevonattal vonjuk be, ehhez egy sodrófa segítségével emeljük le az asztalról, amelyre előzőleg feltekerték, majd fokozatosan ráterítjük a termékre.
5. Speciális eszközzel vagy tenyerünkkel simítsuk el a torta tetejét, a közepétől kezdve a szélek felé haladva.
6. Ezután egyértelműbbé válik, hogyan kell dolgozni a masztixszal, így ugyanazt az eljárást hajtják végre az oldalsó részekkel. Ilyenkor a masszát felvitelnél kicsit ki kell húzni. Nagyon óvatosan kell kisimítani a burkolatot, hogy ne jelenjenek meg a ráncok.
7. A felesleges bevonatot éles késsel óvatosan levágjuk, vagy az alj alá helyezzük.
8. Ha egy mintát vagy dombornyomást kell felvinni a tortára, akkor ezt azonnal meg kell tenni, még mielőtt a massza megkeményedne.

Figurák készítése

Miután világossá vált, hogyan kell bevonni a tortát fondanttal, elkezdheti a különféle dekorációk készítését.

Mivel a massza szerkezete gyurmára emlékeztet, aktív képzelőerővel faragják ki a szükséges töredékeket. Az alkatrészek összekapcsolásához kis mennyiségű vízzel meg kell nedvesíteni és rögzíteni kell. Az elemek színének növeléséhez nem szükséges színes pasztát használni, fehér masztixből készíthet figurákat, majd egyszerűen festheti őket. Jobb előre elkészíteni a nagy dekorációkat, hogy legyen idejük jól megszáradni. Az olyan részleteket, mint a virágok, közvetlenül a tálalás előtt helyezik el, de egy mesterkurzus segít megérteni a figurák rögzítésének technológiáját. Az ilyen díszítéssel ellátott sütemények nem ülhetnek sokáig a hűtőszekrényben, különben sok nedvességet felszívhatnak és egyszerűen leeshetnek.