Hogyan kell megfelelően főzni a fantasztikus pilafot

Üdvözlöm, az Óda a főzéshez blog kedves olvasói. A mai cikkben erre szeretnék kitérni a pilaf főzés témája. Nem, nem rizskása hússal, hanem pilaf. Igazi, igazi házi főtt pilaf. Igen, mindannyian tudjuk, hogy a rizst alaposan le kell öblíteni hideg vízzel főzés előtt (de kevesen tudják, miért). Tudjuk, hogy a pilafot hússal készítik, de még mindig vita folyik arról, hogy milyen hússal készítsünk piláfot. A világon vannak ellenzői és támogatói a csirkének, sertéshúsnak, báránynak... Tudjuk... Tudunk még valamit... Ezekről és sok más finomságról lesz szó ebben a cikkben.

A kényelem érdekében használhatja a cikk vázlatát.

Megy…

Hogyan főzzünk finom pilafot

Terv

A rizs története

Körülbelül száz vagy több (senki sem tudja igazán) évezredekkel ezelőtt az emberiség megtanulta a rizskultúra titkát.

Korunkig fennmaradtak edénymaradványok rizsnyomokkal, régi kéziratok Kínából és Indiából, ahol utalások a rizsre az istenek rituális felajánlásaiban, valamint ősi rizsföldek öntözőcsatorna-rendszerrel. Azóta a rizs, mint különleges növény, szilárdan gyökeret vert a világ népességének 60%-ának kulináris hagyományaiban, és aktív szerepet játszik a rizsföldeken dolgozó és rizsből kulináris remekműveket készítő emberek millióinak sorsában.

Sok nép számára a rizs amellett, hogy egy másik láncszem az élelmiszerláncban, kultúrájuk és civilizációjuk fontos jelensége. Japán, Indonézia, Kína, India - ezek az országok a rizst az istenek ajándékának, a termékenység és az élet szimbólumának tekintik.

A rizs elterjedtsége azonban más okok miatt is magas. Egyszerű termesztési technológiák (mocsaras területek), alacsony árubeszerzési ár, egyszerű tárolás, a rizs kiváló alkalmazkodóképessége a különböző éghajlati viszonyokhoz – mindez hihetetlenül népszerűvé teszi a rizst.

A rizs előnyei

A gabonafélék családjának jótékony összetevője is fontos: a rizs gazdag szénhidrátokban, vitaminokban (esszenciális A- és C-, B-vitamin), fehérjékben, aminosavakban és ásványi anyagokban.

  • A rizs kiváló választás az egészséges életmódot folytatók számára.
  • Aktívan használják diétás ételek elkészítéséhez
  • Egyedülálló összetételének köszönhetően a rizs erősíti az idegrendszert
  • Az emberi szervezetet hosszú időn keresztül megfelelő mennyiségű energiával képes ellátni.
  • A rizs egyáltalán nem tartalmaz sót, éppen ellenkezőleg, elősegíti annak kiürülését a szervezetből, ezért szív- és érrendszeri és vesebetegségben szenvedőknek ajánlják az orvosok.
  • Olyan, mint egy adszorbens, mint egy szivacs, felszívja a káros anyagokat és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. A rizsvíz mérgezés, hasmenés és magas láz esetén használható.
  • A táplálkozási szakértők a rizst olyan embereknek ajánlják, akik elhízottak és szeretnének fogyni anélkül, hogy károsítanák a szervezetet.

A rizs fajtái és felhasználása a főzés során

A világon több fajta rizs létezik: hosszú szemű, közepes szemű, rövid szemű fehér és barna, vad, aranyszínű vagy párolt. Mindezeket a típusokat aktívan használják különféle ételek, köztük a pilaf elkészítéséhez.

Mielőtt megvásárolna egy csomag rizst, nézze meg közelebbről: a rizsszemek (szemek) hossza és alakja elárulja ennek a terméknek a tulajdonságait. Következésképpen segít abban, hogy pontosan azt készítsd el, amit az asztalodon szeretnél látni, és egy újabb kulináris remekművel kedveskedhetsz szeretteidnek vagy barátaidnak.


 főzéskor nem igényel nagy mennyiségű vizet, jól tartja a formáját, elég sűrű és nem tapad össze. Ez a rizs lehűlés után gyorsan megkeményedik, ideális salátákhoz, pilafokhoz és egyéb zöldséges köretekhez.


Főzéskor nagy mennyiségű vizet igényel. Gyorsan puhává válik és összetapad. Ez a fajta rizs tökéletesen felszívja az ízeket. Kiváló levesekhez, rizottóhoz és paellához.

Főzéskor nagy mennyiségű vizet igényel, erősen összetapad, krémes masszát ad. Lehűlés után nem keményedik meg. Sushi, piték, gabonapelyhek, különféle rakott ételek és édes desszertek készítéséhez használják.

Drágább (piacunkon egy csomag barna rizs körülbelül 300 rubelbe kerül). Feldolgozáskor ez a rizs csak virágpikkelyeit veszíti el, megőrzi gyönyörű barna színét és tápanyagait. A barna rizs főzési ideje 40-45 perc. Magas zsírtartalma miatt nem hosszú az eltarthatósága. A barna rizs diós illatú és sűrű állagú. Pilaf, zöldséges, halas vagy húsos köretek, saláták készítéséhez használják.

A feldolgozás során vízbe áztatják, megpárolják, megszárítják és megtisztítják a csírától és a héjtól. Az arany vagy párolt rizs a tápanyagok 80%-át megtartja. Főzési ideje 30-35 perc. Nem tapad össze, megtartja a törékenységet. Sokszor újramelegíthető. A rizs enyhe diós ízű és durva állagú. Ideális pilafhoz, zöldséges, hal- vagy húsos köretekhez, salátákhoz.

A csírával és a héjjal együtt feldolgozva elveszíti tápanyagainak nagy részét. Főzési ideje 20 perc. A rizst hosszú ideig tárolják, gyenge aromájú és ízű. Levesek, saláták, pilaf, zöldséges, halas vagy húsos köretek készítésére használható.

Vad vagy fekete rizs az egyetlen faj, amely a nem valódi rizshez kapcsolódik. Egy másik neve gabonafélék - Tsitsaniya vízi. A rizs sima, hosszú gyümölcsei fekete vagy majdnem fekete (sötétbarna) színűek. A fekete rizs tápanyagtartalma megegyezik a fehér rizsével. A vadrizs nagyon kemény, főzés előtt 2-3 órára be kell áztatni. A rizst 40-60 percig főzzük. Ideális salátákhoz, levesekhez, előételekhez, édes desszertekhez, pitékhez.

Nagyon sok fajta pilaf létezik. Vagy a pilaf nevű receptek :) Most már nyugodtan mondhatjuk, hogy a pilaf nem étel, hanem inkább főzési mód, amely az élelmiszer-feldolgozás több szakaszát foglalja magában: sütés, párolás, forralás vagy forralás, valamint az utolsó bepárlás.

A Pilaf egytálételként, vagy az összetevők csoportjainak külön feldolgozásával és végül egyesítésével készül. A professzionális úszók (szakácsok, akik pilafot készítenek) tudják, hogyan kell különleges pilafot készíteni temetésre, lakomára, esküvőre és ébredésre. Sok nemzetben a pilaf különleges helyet foglal el a kultúrában és a hagyományokban.

Ebben a részben a pilaf három fő típusát szeretném kiemelni.

Üzbég pilaf

Az üzbég pilafot a leghagyományosabbnak tekintik, mivel Üzbegisztánban terjedt el ez a fajta étel a legelterjedtebbé.

Nyílt tűzön vagy egy üstöt vagy nagy bográcsot teljesen vagy részben körülvevő parázsban főzik. Az üzbég pilaf elkészítéséhez zsír farokzsírt vagy gyapotmagolajat használnak. A sült hús ízének lágyítása és különleges aromája érdekében a pilafban édes hagymát és sárgarépát, szárított vagy friss gyümölcsöket használnak. Az ilyen pilafhoz válassza a csiszolatlan rizst, amely a főzés során sokszorosára nő, nem tapad össze, nem esik össze, és ideálisan felszívja a sűrű húslevest (zirvak).

Az üzbég pilaf elkészítéséhez használt fűszerek között szerepel a sáfrány, az őrölt fekete bors és, ami a legfontosabb, a kömény különleges fűszerezés, Közép- és Közép-Ázsiában nő. A zira az üzbég nemzeti konyha ételének egyedi ízt és aromát ad. Az üzbég pilaffel való étkezést forró fekete vagy zöld aromás teák fogyasztása teszi teljessé, amelyek gyorsan megbirkózni a rizs és a hús emésztésével.

Figyelmébe ajánlok egy oktatóvideót a Staliktól származó, elképesztően finom üzbég pilaf elkészítéséről. A recept neve Fergana Pilaf.

Tádzsik nemzeti pilaf

Ezt a fajta pilafot hatalmas öntöttvas üstökben készítik olvasztott bárány- vagy zsírfarokzsírból, vagy állati és növényi zsír keverékéből. A zsírok és olajok jól kiégetik és ízesítik a hagymát a hússal sütve. A főzési hőmérséklet meghaladja a 200 C-ot. A tadzsik pilafot különféle húsokból készítik: bárány, baromfi, marha. A húst előmossuk, nagy darabokra vágjuk (20g-tól 1 kg-ig), a rizst szétválogatjuk, és 2-3 órán át sós vízben áztatjuk. A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.

A fűszerek közül aktívan használják a sáfrányt, borbolya, köményt, őrölt piros és fekete borsot, fokhagymát stb. A tadzsik pilafhoz gyakran adnak szőlőleveleket és szárított gyümölcsöket. Tálaláskor a pilafot tányérokra rakjuk egy kupacba, a közepére húsdarabokat teszünk, és az egészet megszórjuk fűszernövényekkel. A pilafot friss zöldségekből, gyümölcsökből és fűszernövényekből álló salátákkal szokás tálalni.

És még egy recept a tadzsik pilafhoz. És nem is recept, hanem a tadzsik pilaf elkészítésének finomságai. Látva, hogyan használnak a szakácsok a késeket, én személy szerint nagy örömmel nézem. Neked is ajánlom.

Az azerbajdzsáni konyhában jelentős számú pilaf receptet használnak. Vannak azonban alapok a pilaf elkészítéséhez is. A piláfot egy nagy üstben főzik. A rizst kétféleképpen készítjük el: főtt hajtogatható rizst (vagyis a gabonát először sós vízben megfőzzük, és hagyjuk lecsepegni) és a nem hajtogatható rizst. A Pilaf bárányhúsból, halból, zöldségekből, gyümölcsökből, szárított gyümölcsökből és gyógynövényekből készül.

Szeretném figyelmükbe ajánlani Viktor Borovkov egy újabb videóját az azerbajdzsáni pilafról hogyan kell otthon főzni az azerbajdzsáni pilafot csirkével. Azt hiszem, sok hasznos információt fogsz megtudni ebből a videóból.

Amint látjuk, a pilaf elkészítésének elvei a különböző konyhákban szinte azonosak. 😉

Miben főzzünk pilafot

A pilaf elkészítéséhez szükséges edények közül a legnépszerűbb és legkeresettebb az öntöttvas üst (öntöttvas). Ráadásul minél régebbi az üst, annál jobb.

Az öntöttvas edények használata során az évek során az anyag pórusai eltömődnek az olajtól és zsírtól, ami megakadályozza, hogy az étel a falakhoz és az aljához tapadjon. Teflon pihen. 😉 Ráadásul az öntöttvas kiválóan vezeti a hőt, így az edény inkább forrni, semmint forralni és sütni hagyja. Az öntöttvas üst ideális eszköz a pilaf elkészítéséhez: a rizs lassan és egyenletesen megduzzad, a hús fokozatosan készenléti állapotba kerül. Talán az öntöttvas edények használatának egyetlen hátránya a nehézkessége.

Természetesen öntöttvas, sőt régi bogrács hiányában azt kell használnunk, amivel az étkészletek piaca ellát minket. Kívánság szerint bármilyen méretű és alakú kazánt vásárolhat.

Például egy dacha, magán vagy vidéki házhoz egy 200 literes térfogatú és 58 kilogramm tömegű nagy szabadtéri üst alkalmas.

Otthonába vehet egy kisebb (3-8 literes) és lapos (nem kerek) aljú kazánt. Nem akarod, hogy az üst leszálljon a gáztűzhelyről, és rekkenő hőség záporozzon el. Elektromos tűzhelynek egy kiegyenesített fenekű bogrács alkalmas. Úgy értem, hogy az ilyen eszközök vásárlását a legapróbb részletekig át kell gondolni.

Használhat egyszerűbb lehetőséget ésvásároljon alumínium vagy duralumínium (azaz mangán, magnézium, vas hozzáadásával) üstöt.Azonban amint megérti, az alumínium sokkal rosszabb, mint az öntöttvas, kivéve egy pluszt - az edények alacsony súlyát.

Öntöttvashoz bármilyen fedelet választhat: fa, tűzálló üveg, fém, duralumínium, alumínium. A lényeg, hogy a fedél illeszkedjen a méretéhez, és ne engedje át a gőzt. A fa fedél ideális választás lenne: kiváló hővezető képesség, felszívja a felesleges nedvességet, szorosan illeszkedik az üsthöz.

Nem hiába szokás az azerbajdzsáni esküvőkön a hatalmas üstöket fafedéllel vagy pamuttakaróval letakarni, ami nem szolgál rosszabbul, mint egy fafedél.

És az utolsó, de nagyon fontos szabály!

A pilaf elkészítéséhez szükséges edény kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani az üst falainak vastagságára - legalább 1 centiméternek kell lennie.

Rizs kiválasztása és elkészítése pilafhoz

Az igazi jó pilaf durumrizsből készül. Szemcse megnyúlt, enyhén átlátszó vagy tejfehér. Sokan párolt arany rizst is használnak. A pilaf omlós lesz, ami nagyon fontos a jó minőségű ízletes pilafhoz.

De van egy dolog DE. Beszéljünk róla.

Minden rizstermés ugyanazon a területen gyökeresen különbözik tulajdonságait tekintve. Az egy terményből és egy szántóföldről származó rizs feldolgozása is jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik.

Mi a teendő ebben az esetben?

Semmi. Minden adag rizshez igazítsa. Vettünk egy csomag rizst. Pilafot csináltunk. Tetszett. Több csomagot is vásárolhat későbbi használatra. A jól csomagolt és jó minőségű rizzsel semmi rossz nem fog történni a kukákban. Sokan vásárolunk rizst ömlesztve. Vásárolhatsz egy kilogramm rizst, kipróbálhatod a főzésben, és ha szereted a rizst, vegyél egy zacskót vagy egy fél zacskót. Természetesen ezek a tippek azokra vonatkoznak, akik gyakran főznek rizzsel, inkább az igazi piláfot kedvelik.

De ha pilafot akarsz, de nem ismerjük a rizs tulajdonságait. Hogyan lehet puhábbá tenni a rizst?

Néhány tipp segít a finom omlós pilaf elkészítésében.

  • A pilaf főzése előtt a rizst alaposan meg kell mosni. lehetőleg mossa le a keményítőt, amely glutént képez. Ezután áztassa be a rizst meleg sós vízbe. A keményítőszemek hideg vízben nem duzzadnak jól. Meleg vagy forró vízben a rizs az első 30-45 percben meglehetősen aktívan szívja fel a vizet. És szem előtt kell tartanunk, hogy a víznek ízletesnek kell lennie. Ezért kell sózni. Az íz javítása érdekében sós vízhez adhatunk egy kis sáfrányt és kurkumát. Ha a rizs túl keményítővé válik, a vizet új forró vízre kell cserélni.
  • A leendő pilaf pasztája (glutén) a rizs 80 C-os főzésekor keletkezik. azonban Megmentheti a pilafot, ha a hőmérsékletet 95-100 C-ra emeli, vagyis amíg fel nem forr a pilaf. A 95-100 C-os és afölötti hőmérséklet tönkreteszi a pasztát, a keményítő glükózzá alakul, amelynek oldata folyékonyabb, aktívabban felszívódik a rizsbe, és a pilaf finom lesz.
  • Pilaf főzésekor az üstöt fedővel le kell fedni. Látjuk, hogy a pilaf forr, és azt gondoljuk, hogy a felszínen a hőmérséklet ugyanaz, mint lent. De az üst tele van olyan termékekkel, amelyek megakadályozzák a hő felemelkedését a felszínre. És azok a buborékok, amelyeket az üst felszínén látunk, arról árulkodnak, hogy lent forrnak. Az üst fedővel (lehetőleg fa fedővel) letakarva növeljük az üst belsejében a hőmérsékleti pozíciók kiegyenlítésének esélyét. A rizs jobban felszívja a húslevest, a paszta megsemmisül, és ennek eredményeként kiváló minőségű pilafot kapunk.

Hús kiválasztása és elkészítése pilafhoz

A pilafot hagyományosan bárányhúsból készítik (a hasított test hátulja). A második helyen a marhahús áll (a hasított test hátsó része). A harmadikon sertéshús (nyak, mint egy shish kebabon). A negyedik helyen a baromfi és a hal áll. Manapság olyan sok recept létezik a pilafhoz, hogy a hús kiválasztása sokak számára nem fontos. A pilaf húsának minősége a legfontosabb.

A következő tippek segítenek abban, hogy jó minőségű, puha, lédús húst érjen el a pilafban.

  • Ha egy órával a főzés előtt megnedvesíti a húst vízzel, puhább lesz.
  • Semmilyen körülmények között ne sózzuk meg a húst a pilaf főzésének legelején. A só kiszívja a nedvességet, így a hús kemény lesz. Sózni érdemes főzés közben vagy a legvégén. Ez a szabály nem vonatkozik a pácokra.
  • A bárány- vagy marhahús puhává és puhává válik, ha a húst sütés előtt megborsozzuk, megsózzuk, fokhagymával megtöltjük és kulináris cérnával rögzített banánhéjba tekerjük. A húst a bőrrel egy tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük, 180 C-on 30-45 percig sütjük. A kéreg megpuhítja a kemény húst. Ilyen hússal a pilaf nagyon finom lesz.
  • A kemény marha- vagy bárányhús megpuhítható, ha a húst forró serpenyőbe helyezzük, és 5 percig nagy lángon sütjük. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le a serpenyőt fedővel, mérsékeljük a lángot, adjunk a húshoz apróra vágott gyömbérgyökeret, és pároljuk a hússal együtt kb. 30-45 percig. A húst ezután felhasználhatja a pilaf elkészítéséhez.
  • A régi száraz húst citromhéjjal jól meg lehet puhítani. A marha- vagy bárányhúst vágd át a szemeken, tedd egy forró serpenyőbe, és pirítsd 5 percig. Adjunk hozzá egy kevés vizet és a felaprított citromhéjat, pároljuk 30-45 percig. A főzés végén ne dobjuk ki a citrom héját a felszabaduló húslével. Adjunk hozzá levet a pilafhoz. Ez a hús ideális ízletes pilaf elkészítéséhez.
  • És egy kis pontosítás: ha a húst pilafhoz készíti elő, akkor a rizst is elő kell készítenie (lásd a Rizs kiválasztása és elkészítése pilafhoz című részt).

Fűszerek kiválasztása pilafhoz

Üzbég, tadzsik, azerbajdzsáni hagyományos pilafokat használnak hagyma, fokhagyma, sáfrány, kömény, borbolya, kömény, fekete és piros őrölt bors. Adjunk hozzá paprikát vagy kurkumát.

A pilaf fűszereit általában a szakács ízlése szerint választják ki. Vannak, akik nem bírják a fekete borsot, mások nem szeretik a sáfrány illatát. De még mindig, Az igazi pilafhoz a sáfrány, a kömény és a borbolya a hagyományos.

Kellemes specifikus erős aromája van. A pilaf húsleves neve a köményből - zirvak -ból származik, vagyis a kömény jelenléte a pilafban szükséges. A Zira-t egész vetőmagként és zúzott formában is értékesítik. A pilafhoz jobb magokat használni, mivel gazdagabb aromát adnak.

Ezek vörös, sötétvörös vagy fekete színű szárított bogyók. A borbolya enyhe savanyúságot ad a pilafnak, vitaminokkal telítve az ételt.

Gazdag sárga színt és fűszeresen égető ízt ad a pilafnak. Csak egy kevés sáfrányt kell az ételhez adni, különben a rizs keserű lesz.

Természetesen a pilafhoz fűszerkészleteket is árulnak. Mielőtt megvásárolna egy ilyen készletet, alaposan tanulmányozza az összetételét: ez teljesen különböző fűszereket tartalmazhat, és ezek egyensúlya, amint megérti, teljesen más hatást fog kiváltani.

A fűszerek célja nem csak az, hogy a pilafnak egy bizonyos fűszerességet, egyedi aromát és ízt adjanak, amely csak erre az ételre jellemző. A pilaf fűszerei természetes tartósítószerként szolgálnak. A forró keleti országokban az élelmiszerbiztonság fontos szerepet játszik.

Ha valaha is kipróbálta az igazi üzbég pilafot, soha nem felejti el fűszeres aromáját és egyedi ízét. A pilaf otthoni elkészítésének receptje egyáltalán nem bonyolult.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

A pilaf a Kaukázus, a Közel-Kelet és Ázsia ősi nemzeti étele. Nagyon sok lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. A kiváló szakácsok azonban biztosítják, hogy ha egy recept alapján egyszerre többen készítik a piláfot, akkor is mindenki más ízű ételhez jut.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot, mi az üzbég pilaf titka? Kifejezetten olvasóink számára gyűjtöttük össze a legfontosabb ajánlásokat, amelyek segítségével elkészítheti a pilaf nevű, nagy művészet kis remekét.

1. titok – Technológia a pilaf megfelelő elkészítéséhez

Az ideális pilaf egyik fő titka nem a felhasznált termékek összetétele, ami szintén nem lényegtelen, hanem maga az elkészítésének módja. Az étel íze és aromája elsősorban a pilaf két fő összetevőjének megfelelő kombinációjától függ: rizs és húsalap (zirvak). Néha búzát, kukoricát és borsót használnak az étel elkészítéséhez rizs helyett. Mindenesetre annak érdekében, hogy a pilaf minden ízt és aromát magába szívjon, az edényben lévő szemeket nem főzik, hanem párolják (párolják).

Secret 2 - Könyvjelző termékek

A pilaf elkészítésének technológiájának másik fontos szakasza a rizs és a sárgarépa fajtájának kiválasztása, valamint azok előzetes elkészítése és egymás utáni lerakása. Ezeken a termékeken kívül feltétlenül szüksége lesz: húsra, hagymára, zsírra, sóra, vízre, fűszerekre és fűszerekre. Fontos tudni: a sárgarépa, rizs, hagyma, hús aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús nem túl zsíros, akkor érdemes még egy kis olajat hozzáadni. A sárgarépát jobb hosszú csíkokra vágni, és minél hosszabbak a csíkok, annál finomabb lesz az étel. A fűszereket és a sót a húst, hagymát és sárgarépát tartalmazó „öntet” elkészítésének felénél kell hozzáadni.

3. titok – Hús pilafhoz

Szinte minden hús alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez. Elképesztően finom pilafot kaphat, ha marha-, sertés-, nyúl-, pulyka- és csirkehúst használ. A klasszikus üzbég pilafhoz azonban a legmegfelelőbb hús a bárány (hát, lapocka vagy szegy). Csak a bárány tud finom, egyedi ízt adni egy ételnek.

4. titok – Milyen rizs szükséges a pilafhoz

A pilaf minősége és íze elsősorban a rizstől függ. Fontos feltétel, hogy az edényben lévő rizs ne tapadjon össze. Porhanyósnak, erősnek kell lennie és meg kell tartania a formáját. Például kerek vagy hosszú rizsszemeket nem szabad pilafhoz használni - mivel túl puhák és gyorsan forrnak, és a pilaf húskása lesz.

Milyen rizs kell a pilafhoz? Az üzbég vagy a tadzsik rizsfajták a legalkalmasabbak a pilafhoz. Tökéletesen felszívják a zsírt és a vizet, miközben omlósak maradnak. Ezeknek a fajtáknak van egy bizonyos megjelenése - minden szemen sötét, hosszúkás csíkok maradnak még főzés után is, a rizst borító rózsaszín por pedig isteni aromát kölcsönöz a pilafnak.

FONTOS! A rizst alacsony keményítőtartalmú, erős és átlátszó rizst kell választani. A szemek legyenek gyöngyházasak, közepes hosszúságúak, jól szívják fel a zsírt és a vizet.

Secret 5 - Fűszerek és fűszerek pilafhoz

Ha a rizs és a hús a keleti ételek fő összetevői, akkor a zöldségek, gyógynövények és fűszerek a pilafhoz további eszközök, amelyekkel improvizálhatja ízét és aromáit.
A hagymán és a sárgarépán kívül a pilafhoz adhatunk mazsolát, fokhagymát, köménymagot, borbolya, birs, szárított sárgabarackot, csípős paprikát, fűszernövényeket.

Secret 6 - Olaj pilafhoz

A pilaf olaj kiválasztását szintén teljes felelősséggel kell vállalni. A legfinomabb pilafot növényi olajban (szezámmag, gyapotmag) vagy farokzsírban főzve tartják.

7. titok – Edények

A pilaf ideális edényei a réz üst, egy vastag és mély serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő. Mindenesetre az edényeknek vastag falakkal és szorosan záródó fedéllel kell rendelkezniük.

FONTOS! A főzés során bármennyire is szeretné kinyitni a fedelet, amíg a recept nem írja elő, ezt nem teheti meg!

Amikor a pilaf készen áll, tekerje be a serpenyőt egy vastag takaróba, és hagyja állni egy órát - a pilaf még finomabb lesz.

És most, hogy ismeri a valódi pilaf megfelelő elkészítésének fortélyait, nyugodtan kiválaszthatja az általunk kínált recepteket, és megpróbálhatja elkészíteni. Biztosak vagyunk benne, hogy csodálatos ételt fog kapni! Minden családtag újra és újra meg fogja kérni, hogy főzzön pilafot!

A klasszikus recept a pilaf báránnyal. Vannak azonban olyan ételfajták, amelyek más húsokat használnak, például csirkét, marhahúst, sertéshúst. Még vegetáriánusok számára is van lehetőség - zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

Klasszikus recept üzbég pilaf bárányhúshoz

Összetett:
bárány - 1 kg
rizs - 1 kg
zsír (farok zsír) vagy növényi olaj - 300 ml
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
mazsola - 100 g
fokhagyma - 1 fej
kömény (kömény)
fűszerezés a pilafhoz

Készítmény:

A bárányhúst durvára vágjuk, a zsírt és a zöldségeket 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, a rizst folyó vízben alaposan leöblítjük.

Először a zsírt bográcsban kiolvasztjuk, majd a húst aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát (felváltva). 5-10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket, sót, fokhagymát (hámozatlan) és az ujjai között összetört köményt.

Ha kész a hús, akkor kész a zirvak. A Zirvak a pilaf alapja, amely hús és zöldség keveréke.

Most eljött a rizs ideje. A gabonafélék térfogatának felét egy üstbe öntjük zöldségekkel és hússal, majd ismét mazsolával és rizzsel.

Forró vizet kell hozzáadni, hogy ne csökkentse az üst hőmérsékletét. A vízszintnek két ujjal magasabbnak kell lennie, mint a rizsé. Az ételt magas lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a rizst a falaktól a közepéig gereblyézzük. Kiderül, hogy ez egyfajta csúszda. Utána további 30 percig alacsony lángon a fedő alatt (ilyenkor ne nyissa ki a fedelet!). Kapcsolja le a tüzet, fedje le meleg törülközővel, és hagyja állni 1 órát. Helyezze a pilafot egy speciális tányérra - lyagan.

Pilaf csirkével

Ez a recept a csirkehús pilafot diétásabbá és lágyabbá teszi.

Összetett:
csirke filé - 0,5 kg
hagyma - 4 db.
sárgarépa - 4 db.
rizs - 2 csésze
növényi olaj - 100 g
só ízlés szerint
fűszerek és fűszerek pilafhoz (paprika, kömény, somfa stb.) - ízlés szerint

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, és enyhén megtörjük. A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágjuk. Mindent üstben vagy serpenyőben (külön) megsütünk. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sót, a fűszereket és a mosott rizst a tartályba, ahol a zöldségeket megsütötték.

Minden terméket alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon 20 percig. Ezután zárja le a fedőt, csökkentse a hőt, és ne nyissa ki 25 percig, hagyja, hogy lassú tűzön forraljon.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk lefedni 15 percig.

Ennyi – kész a csirke pilaf. Gyors és szórakoztató! Friss zöldségekkel tálaljuk.

Marha pilaf

Ugyanazokból a termékekből készül, mint a többi lehetőségnél. Örömmel osztunk meg egy receptet a marhahús pilafhoz, amely ízesebb, mint a csirkehússal.

Összetett:
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
növényi olaj - 200 g
hús (marhahús) - 1 kg
zöldségek (hagyma és sárgarépa) - 3-4 db.
só ízlés szerint
víz (forrásban lévő víz) - 5-6 pohár

Készítmény:
Öblítse le a húst folyó vízben, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja nagyobb darabokra. Egy mély öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a sárgarépát és a hagymát. A húshoz adjuk a zöldségeket, összekeverjük, mindent együtt párolunk egy kicsit. Ezután a tűzről levétel nélkül adjunk hozzá forrásban lévő vizet, majd sót, fűszereket és rizst. Jól keverjük össze, hogy minden hozzávaló zsírral és lével telítve legyen. 15 percnyi erőteljes forralás után a rizst halomba rakjuk és a közepébe helyezzük a fokhagymát. Fedővel lefedve lassú tűzön további 40 percig készre pároljuk. A végén mindenképpen hagyjuk állni a kész ételt 1 órát.

Tálalás előtt helyezze a pilafot egy nagy edényre, vágja fel a húst, és helyezze rá. A kenyér nem illik pilafhoz, így lavash is tálalható.

Pilaf sertéshússal

Az üzbég pilaf elkészítésekor kissé eltérhet a szabályoktól, és bárány helyett sertéshúst használhat. Nagyon kielégítő és lédús pilafot kapsz sertéshússal.

Összetett:
sertéshús - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom (friss) - 1 db.
növényi olaj - 150 g
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
só ízlés szerint

Készítmény:
A termékek mennyisége az üst méretétől függ. Az arányokat azonban be kell tartani: az összetevőket egyenlő arányban veszik gabonafélékből, sárgarépából, hagymából és húsból. A hagyomány szerint a pilafot tűzön főzik, de otthon nem kevésbé ízletes és omlós, a legfontosabb a főzési szabályok betartása (lásd a cikk elején)

Öntöttvas tálban a marhahúst, előre nagy darabokra vágva, felhevített olajon megpirítjuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a hagymát (csíkokban) és a sárgarépát (nagy kockákban). Miután a pilaf összes összetevője megsült, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és keverjük össze. A "Zirvak" készen áll.

Adjunk hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, kedvenc fűszereket és fűszernövényeket. Adjunk hozzá rizst, és óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel (a víznek 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a gabonaféléknél).

A sertéshúsos pilaf elkészítése 40 percet vesz igénybe. A végén mindenképpen tegyünk a közepébe egy fej hámozatlan fokhagymát, hogy ízesítsük, ismét zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 1 órán át kelni.

Szergej Vaszilenkov

Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk omlós pilafot, vagy egyszerűen, hogyan készítsünk otthon üzbég pilafot.

Bizonyára sok háziasszony tudja, hogyan kell pilafot készíteni, de néha ragacsos és csomós lesz. Sőt, kezdő háziasszonyok, fiatal lányok - még mindig nem tudják, hogyan kell a pilafot helyesen, valódi recept szerint főzni, hogy ízletes és aromás legyen. Hogyan készítsünk omlós pilafot? Vannak itt bizonyos trükkök.

Készítsünk igazi üzbég pilafot a konyhánkban.

Figyelem: A VIDEÓ a cikk végén található.

Tehát milyen összetevőkre van szükségünk a legautentikusabb üzbég vagy klasszikus pilafhoz? Itt lépésről lépésre recept ez a finom keleti étel:

1) 500 gramm húst, hagymát, rizst és sárgarépát veszünk. Növényi (vagy normál napraforgó) olaj - 150 gramm (2/3 csésze).

A húst ízlés szerint választhatja ki – amit szeretne. Csirkéből készíthet pilafot, de van, aki sertéshúsból szereti, míg mások a hagyományos bárányt. Szeretem marhahúsból készíteni, főleg ha fiatal borjúból - akkor puha a hús. Mindenesetre vágja fel az 500 gramm húst kis kockákra, dobja egy serpenyőbe, adjon hozzá növényi olajat, és süsse 20 percig, amíg kissé megpirul. Nem szükséges kéregre kelteni, mert akkor is tovább kell sütnünk.

2) Amíg a húst sütjük, a hagymát is kockákra vágjuk, 20 perc múlva a serpenyőbe dobjuk, összekeverjük és a serpenyőben a hússal együtt kb 5 percig pirítjuk (lásd fotó).

3) Vegyük a sárgarépát és reszeljük le durva reszelőn, a képen látható módon.

4) Tegyük a serpenyőbe a sárgarépát a hússal és a hagymával, adjunk hozzá 2-3 teáskanál „For pilaf” fűszereket, szintén keverjük össze és pirítsuk az egészet 5 percig (lásd a fotót).

5) Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és töltse át az egészet egy öntöttvas üstbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe. Ha vékony fenekű kínai serpenyőket vesz, a pilaf megég az alján. Ezért a szükséges pilaf elkészítéséhez egy igazi üst, egy szovjet öntöttvas edény vagy drága német serpenyők, például a Rendell cégtől (lásd a fotót), amelyek kiváló minőségű rozsdamentes acéllal és vastag fenékkel rendelkeznek. , a legalkalmasabbak.

6) 500 gramm rizst alaposan öblíts le vízzel, távolíts el minden szennyeződést, ha van, és helyezd egy üstbe a hús tetejére. Egyébként ha marad rizs, abból halat és rizslepényt készíthetünk.

7) Szórjunk a tetejére 2 teáskanálnyi sót (ha sósabban szeretjük, használhatunk hármat is). Töltsön meg mindent vízzel, amelynek szintje nem haladhatja meg a rizs szintje felett 1 cm-t (kb. ujjnyi vastagon). Ha kevesebb vizet ad hozzá, előfordulhat, hogy a rizs nem fog teljesen megfőni, és a pilaf túl száraz lesz. És ha többet öntünk, a pilaf ragacsos és csomós lesz, mint egy kantinban.

8) Helyezze a serpenyőt a tűzre, forralja fel, és csak ezután zárja le a fedelet. Csökkentse a hőt alacsonyra, hogy csak a víz párologjon el, és gőzölje üzbég piláfunkat így 15-20 percig, amíg a víz teljesen el nem párolog.

9) Ezután kapcsolja le a tűzhelyet, hagyja állni a pilafot 10-15 percig, és még forrón keverje meg.

És ínyenceknek is:

A főzés vége előtt 10 perccel 5-7 gerezd hámozott fokhagymát tehetünk a pilafhoz, egyszerűen beleszúrjuk a rizs mélyébe.

Ahhoz, hogy a pilaf sárgás vagy akár aranysárga legyen, egy kés hegyére kell szórni egy kis sáfrányt, amikor vizet adunk a rizshez. de ne vigyük túlzásba a sáfránnyal, különben nem sárgára, hanem narancsvörösre főzi a pilafot, és nem lesz túl kellemes íze. Végül is ez egy fűszer, és hozzá kell adni egy kis fűszert. És akkor a sárga szín a sárgarépától is származik, szóval ne hanyagolja el a sárgarépa hozzáadását.

Elkészült a omlós finom piláfunk.

Ezt a pilaf receptet egy üzbég szakácstól hallottam, kissé módosítottam, hogy megfeleljen az orosz konyhánknak, és elkészítettem az oldal minden olvasója számára. Amint látja, az étel valójában meglehetősen egyszerű, de megvannak a maga trükkjei, amelyeket elmondtam. Tehát főzzön magad, jó étvágyat neked és családodnak.

És most néhány videórecept a pilaf főzéséhez:

1) üzbég:


2) Tádzsik, égő üstben.

Természetesen az igazi piláfot szabad tűzön bográcsban és csak bárányhúsból főzik, de a városi dzsungel zord körülményei között meg kell elégednünk azzal, amink van.

A pilaf otthoni elkészítéséhez üstre lesz szüksége - egy öntöttvas serpenyőre, félköríves fenékkel (üst helyett használhat mély serpenyőt, kacsaserpenyőt vagy más vastag falú öntöttvas serpenyőt).

Bármilyen zsíros hús alkalmas a pilaf elkészítésére. A sertéshús előnyösebb, mint a marhahús. Ha diétás baromfit szeretne használni, akkor adjon hozzá disznózsírdarabokat, hogy zsírt adjon az ételhez.

Pilafhoz célszerű hosszú szemű vagy párolt rizst használni. Ez a fajta rizs nem tapad össze. A párolt rizs már előzetes hőkezelésen esett át, és használat közben a pilaf gyorsabban megfő.

Pilaf recept 1. sz

Öntsön forrásban lévő vizet a rizsre, és hagyja melegítés nélkül 15-20 percig keverés nélkül. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. A húst apró darabokra vágjuk, és nagy lángon addig sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik. Külön megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. A rizst szűrőedénybe szűrjük. Adjunk rizst egy serpenyőben forrásban lévő sós vízhez, és főzzük 3-5 percig. Ezután a rizst egy szűrőedénybe szűrjük, és hideg vízzel öblítsük le. Helyezzen egy réteg sárgarépát a serpenyő aljára, majd egy réteg hagymát, egy réteg húst, egy réteg rizst és a pilaf fűszereit. Az aljára villával 3 lyukat készítünk, amelybe 1 csésze forrásban lévő vizet öntünk és vajat darabolunk. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és keverés nélkül főzzük a pilafot 20-25 percig. Ezután mindent összekeverünk, és ízlés szerint sózzuk.


Rizs 1-1,5 csésze
Sárgarépa - 3 db.
Hagyma - 3 db.
Hús - 600 gr.

Pilaf recept 2. sz

Bográcsban a napraforgóolajat felforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát és a húst. Keverés közben mindent pirítunk ( ne kapcsold le a tüzet). Pilaf fűszereket adhatunk a húshoz. Ha minden megsült, a tetejére öntjük a megmosott rizst, és keverés nélkül egyenletesen elosztjuk. Öntsön vizet a tetejére 2 cm-rel a rizs felszíne felett. Miután a víz felforrt, sózzuk. Amikor a víz megegyezik a rizs felületével, zárja le az üstöt fedővel, és hagyja alacsony lángon (vagy a sütőben) 30 percig. Ezután nyissa ki a fedőt, keverje össze az egészet, és ha szükséges, adjon hozzá sót.

A pilaf elkészítéséhez szüksége lesz:
Hús 1 kg
Hagyma 1 kg
Sárgarépa 1 kg
Rizs 1 kg
napraforgóolaj 300 gr.

A pilaf különleges helyet foglal el a főételek között. Szinte minden ázsiai nemzeti konyhában megtalálhatók: üzbég, tadzsik, ujgur, kirgiz, kazah. Ezen túlmenően ezeknek a nemzetiségeknek minden képviselője azt állítja, hogy a pilaf valódi.

Valójában azonban sok lehetőség van a pilaf számára. Elkészítésének technológiája a kiválasztott alapanyagoktól (hús, zöldség, rizs), a hőkezelés módjától és a fűszerektől függ. És arról is, hogy miért készült ez az étel.

Például a klasszikus pilaf húst, rizst, hagymát és sárgarépát használ. Az ünnepi fogás ezen a gabonapehelyen kívül csicseriborsó (borsó), mazsola, gránátalmamag, retekkel, tojással és nyers hagymával díszítve.

Úgy gondolják, hogy az igazi pilafot csak bárányból készítik. Ez részben igaz. De sok recept létezik más típusú húsból készült pilafhoz: marhahúsból, csirkehúsból, vadhúsból, lóhúsból. Sok háziasszony sertéshúsból készít pilafot. Ez is finomnak bizonyul. De ha figyelembe vesszük, hogy a pilaf ázsiai étel, és az ezen a vidéken élő muszlimok nem esznek sertéshúst, akkor az ebből a fajta húsból készült pilaf nagy nyújtással igazinak tekinthető.

A pilaf elkészítésének különböző lehetőségei ellenére vannak általános szabályok, amelyeket figyelembe kell venni ennek az ételnek a főzésekor.

Igazi pilaf: az elkészítés finomságai

  • A fő figyelmet a rizs kiválasztására fordítják. Jól fel kell szívnia a vizet, de ne forrjon át. A különböző régióknak saját rizsfajták vannak. Nagy, hosszú szemű, átlátszó rizs minimális liszttel alkalmas pilafhoz.
  • A Pilafot vastag falú edényekben készítik - üstben vagy mély serpenyőben.
  • A húst és a zöldségeket farokzsírban vagy növényi olajban sütjük, amelyet addig kell melegíteni, amíg enyhe füst nem jelenik meg.
  • Különös figyelmet fordítanak a zirvak elkészítésére. A húst jól át kell sütni. Ha vannak magvak, ajánlatos először megpirítani. Ez további ízt és gazdagabb színt ad a pilafnak.
  • A pilafhoz való hagymát és sárgarépát durvára vágják: a hagymát gyűrűkre vagy félgyűrűkre, a sárgarépát pedig nagy csíkokra. A sárgarépa változatossága is befolyásolja a pilaf ízét. A vörös sárgarépa édes ízt ad neki.
  • A húslevesben lévő húst lassú tűzön kell párolni legalább 40 percig. A Zirvakot áthatja a hús, a hagyma és a sárgarépa íze, ami pozitív hatással lesz a pilaf ízére.
  • A húslevest közvetlenül a rizs hozzáadása előtt sózzuk. Kicsit sósnak kell lennie, mert a rizs könnyen magába szívja a só egy részét.
  • A fűszerek és gyógynövények közül leggyakrabban kömény, borbolya, chili paprika, fekete bors, fokhagyma, sáfrány kerül a piláfhoz.
  • Ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, ne legyen benne sok folyadék. A víz hozzáadásakor ügyelni kell arra, hogy csak 1-2 cm-re fedje el a gabonát, de ez attól is függ, hogy mennyire van előkészítve a rizs az üstbe helyezésre.
  • A pilaf rizst többször alaposan megmossuk. Ezt addig kell elvégezni, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ezután a rizst hideg vízzel felöntjük és 2 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a szemeket ismét megmossuk, és szitára tesszük, hogy a szemek megszáradjanak.
  • Főzés közben ne keverje meg a pilafot. A rizs legfelső rétegeit csak akkor lehet óvatosan lapátolni egy lyukas kanállal, ha az összes folyadék elfőtt, anélkül, hogy hozzáérne a húshoz és a sárgarépához.
  • A kész piláfot 15-25 percig a bográcsban hagyjuk, és csak ezután helyezzük edényre vagy tányérokra.
    Az alábbiakban leírjuk, hogyan készül a valódi pilaf a közép-ázsiai országokban.

Klasszikus üzbég pilaf

Hozzávalók:

  • bárányhús - 500 g;
  • báránycsont hús nélkül - 150 g;
  • rizs - 1 kg;
  • sárgarépa - 500 g;
  • közepes méretű hagyma - 5 db;
  • bárány sertészsír - 250 g;
  • só ízlés szerint;
  • őrölt pirospaprika - 2 g.

Főzési mód

  • Jól öblítse le a rizst, többször cserélje ki a vizet. Töltse fel vízzel, és hagyja két órán át. Ezután öblítse le újra, és tegye egy szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
  • A húst apró darabokra vágjuk.
  • A kis kockákra vágott disznózsírt üstbe tesszük, és közepes lángon addig pároljuk, amíg tepertő nem keletkezik. Ezután távolítsa el a tepertőt, és melegítse a zsírt, amíg füstölni nem kezd.
  • A csontot a zsírba tesszük, és addig pirítjuk, míg megpirul.
  • Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze, pirítsuk aranybarnára.
  • Adjuk hozzá a húst, keverjük össze és süssük aranybarnára.
  • Adjunk hozzá sárgarépát, sót, borsot. Mindent együtt pirítunk, amíg a sárgarépa aranybarna nem lesz.
  • Felöntjük körülbelül egy liter forró vízzel, és lassú tűzön körülbelül fél órán át főzzük a zirvakot (levest).
  • Beleöntjük a rizst és elsimítjuk. Adjunk hozzá még vizet. 1-1,5 cm-rel fednie kell a gabonát.
  • Növelje a hőt, és forralja fel a folyadékot. Anélkül, hogy az üstöt fedővel letakarnánk, addig főzzük a pilafot erőteljes forrásban, amíg az összes víz elpárolog és felszívódik a rizsbe.
  • Tedd nagyon kicsire a tüzet. Egy hasított kanál segítségével gyűjtsük össze a piláfot az üst közepén lévő halomban. Fedjük le fedéllel.
  • Pároljuk további 25 percig.
  • Óvatosan keverje össze a pilafot, és tegye egy tányérra.

Megjegyzés: Bárány helyett használhat csirkét. Ebben az esetben a bárányzsírt növényi olajjal kell helyettesíteni.

Üzbég ünnepi pilaf „Bőség”

Hozzávalók:

  • rizs - 1 kg;
  • bárányhús - 800 g;
  • csicseriborsó (egyfajta borsó) - 150 g;
  • zsír - 350 g;
  • sárgarépa - 400 g;
  • hagyma - 4 db;
  • fokhagyma - 4 fej;
  • könnyű mazsola - 50 g;
  • gránátalma magok - 50 g;
  • só ízlés szerint;
  • fűszerek - ízlés szerint.

Díszítéshez:

  • kemény tojás - 2 db;
  • főtt sárgarépa - 1 db;
  • retek;
  • hagyma.

Főzési mód

  • Előző nap áztassuk be a csicseriborsót hideg vízbe, és hagyjuk egy éjszakán át.
  • A rizst alaposan öblítse le, többször cserélje ki a vizet. Áztassa 2 órán át hideg vízben. Ezután tegyük egy szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
  • Öntsünk olajat egy üstbe, és melegítsük fel. Adjuk hozzá a karikákra vágott hagymát, és nagy lángon pirítsuk aranybarnára. Ügyeljen arra, hogy ne égjen meg, különben tönkreteszi a pilaf ízét.
  • A húst közepes kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához, keverjük össze. Aranybarnára sütjük.
  • A sárgarépát közepes kockákra vágjuk, üstbe tesszük, és félig megsütjük.
  • Távolítsuk el a felső pelyheket a fokhagymáról, vágjuk le az alját, öblítsük le folyó víz alatt, és tegyük egy üstbe. A borsóról leöntjük a vizet, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
  • Töltsön fel mindent forró vízzel, hogy az csak kissé fedje el az edény tartalmát. Miután a víz felforrt, mérsékeljük a lángot, és főzzük puhára a borsót.
  • Most adjunk hozzá sót és a választott fűszereket.
  • Öntsük bele a rizst, egyenletes rétegben oszlassuk el az üst teljes felületén. Ne keverd!
  • Töltse fel a tartalmát vízzel.
  • Anélkül, hogy az üstöt fedővel lefedjük, addig főzzük a rizst magas lángon, amíg az összes víz el nem forr.
  • A megmosott mazsolát a rizs tetejére helyezzük. Fedjük le a pilafot fedővel, és főzzük további 25 percig.
  • Óvatosan keverje meg a kész pilafot egy réskanállal.
  • Egy edényre tesszük, és gránátalma magokkal töltött hagyma rozettákkal, valamint tojásszeletekkel, retekszeletekkel és főtt sárgarépa figurákkal díszítjük.

Üzbég esküvői pilaf

Hozzávalók 10 adaghoz:

  • rizs - 2 kg;
  • bárány (hús és csont) - 2 kg;
  • sárgarépa - 2 kg;
  • hagyma - 200 g;
  • csicseriborsó - 200 g;
  • gyapotmagolaj - 700 g;
  • mazsola - 100 g;
  • szemes bors - 10 g;
  • zira - 10 g;
  • cukor - 10 g;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód

  • Előző nap áztasd be a borsót (csicseriborsót) hideg vízbe, és hagyd egy éjszakán át.
  • Válogassa szét a rizst, és alaposan öblítse le több vízben. Áztassa két órán át. Ezután engedje le a vizet, és tegye a gabonát egy szitára.
  • A húst 500 g-os darabokra vágjuk, a hagymát széles karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
  • Egy nagy üstben vagy üstben hevítsük fel az olajat, amíg fehér füst nem jelenik meg. Hozzáadjuk a húst, és aranybarnára sütjük.
  • Adjuk hozzá a hagymát és főzzük puhára.
  • Helyezze a sárgarépát egyenletes rétegbe, és rá - a csicseriborsót, a borsot és a többi fűszert, kivéve a sót.
  • Öntsön forró vizet az üst tartalmáig.
  • Közepes lángon főzzük körülbelül egy órán keresztül, amíg a borsó megpuhul.
  • Adjunk hozzá sót és cukrot.
  • Adjunk hozzá rizst, és kenjük szét az egész felületen. Ne keverd!
  • Töltse fel vízzel, hogy egy centiméterrel ellepje a gabonát.
  • Növelje a hőt. Ügyeljen arra, hogy az üstben a forrás egyenletes legyen. A rizs legfelső rétegét egy lyukas kanállal enyhén összekeverhetjük anélkül, hogy mélyen belemennénk a sárgarépába.
  • Amikor a folyadék felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra. Egy lyukas kanál segítségével az üst közepe felé gyűjtsük össze a rizst, így halmot készítünk. Több helyen szúrja ki a pilafot egy bottal vagy egy keskeny késsel az aljáig. Ezt úgy kell megtenni, hogy a belsejében lévő gőz el tudjon távozni.
  • Fedjük le az üstöt fedővel, és a rizs típusától és állapotától függően 20-30 percre készre állítjuk a pilafot.
  • Vegyük ki a húst a pilafból, és vágjuk szeletekre. Keverjük össze a pilafot. Tányérra tesszük.

Tádzsik pilaf

Hozzávalók:

  • bárányhús (pép és csont) - 500 g;
  • növényi olaj - 120 g;
  • rizs - 1,5 evőkanál;
  • közepes sárgarépa - 2 db;
  • nagy hagyma - 1 db;
  • zira - 5 g;
  • borbolya - 5 g;
  • só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód

  • Öblítse le a rizst, és áztassa meleg vízben 40-50 percig. Ezután öblítse le újra. Szitába tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
  • Mossa meg és szárítsa meg a bárányt. Válaszd el a húst a csontoktól. A pépet nagy darabokra vágjuk.
  • Öntsön olajat egy üstbe, és addig melegítse, amíg füst nem jelenik meg. Adjuk hozzá a csontokat, és pirítsuk barnára.
  • Távolítsa el a csontokat, és cserélje ki apróra vágott hagymával. Keverjük és süssük aranybarnára.
  • Hozzáadjuk a húst, és aranybarnára sütjük.
  • A sárgarépát csíkokra vágjuk. A mennyiség felét adjuk a húshoz. Megszórjuk köménnyel, borbolával, borssal és sóval. Keverjük össze és pirítsuk további 5 percig.
  • Felöntjük vízzel, és 15 percig pároljuk a húst és a zöldségeket. Adjuk hozzá a többi sárgarépát és forraljuk össze az egészet.
  • Az elkészített rizst öntsük az üstbe, és simítsuk el az egész felületen.
  • Öntsön fel annyi meleg vagy forró vizet, hogy egy-másfél centiméterrel ellepje a gabonát.
  • Főzzük a pilafot magas lángon, amíg az összes víz el nem forr. Óvatosan keverjük össze a felső rizsréteget. A fedelet el kell távolítani.
  • Ha már nincs víz, egy lyukas kanál segítségével szedjük ki a rizst egy halomba. Több helyen az üst aljára kell szúrni, hogy az üst alján maradó víz gyorsabban elpárologjon.
  • Fedjük le az edényt fedővel, és állítsuk a hőt a legalacsonyabb fokozatra. Főzzük a pilafot körülbelül fél órán keresztül.
  • Óvatosan keverje össze a rizst a zirvakkal, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a szemeket. Tányérra tesszük.

Pilaf almával, kirgiz stílusban

Hozzávalók:

  • bárány (váll, szegy) - 500 g;
  • marhahús (pép) - 500 g;
  • rizs - 350 g;
  • borsó (csicseriborsó) - 150 g;
  • hagyma - 150 g;
  • sárgarépa - 500 g;
  • növényi olaj - 150 g;
  • só ízlés szerint;
  • víz - 500-700 ml (a rizs típusától függően);
  • alma - 350 g.

Főzési mód

  • Öblítse le és áztassa be a borsót hideg vízbe előre 10-12 órára. Másnap kezdje el elkészíteni a pilafot.
  • A rizst alaposan öblítsük le, és áztassuk hideg vízbe 2 órára. Szitába tesszük, újra leöblítjük és hagyjuk lecsepegni.
  • A húst közepes méretű darabokra vágjuk.
  • Öntsön olajat egy üstbe, és addig melegítse, amíg füst nem jelenik meg. Hozzáadjuk a húst és enyhén megpirítjuk.
  • Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, keverjük össze és főzzük, amíg a hús világosbarna nem lesz.
  • A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk és egy üstbe tesszük.
  • Amikor a zöldségek jól megsültek, felöntjük vízzel, és mindent felforralunk.
  • Hozzáadjuk az alma felét, és félig főzzük. Nagyon gyorsan megpuhulnak, ezért óvatosnak kell lenni. Tedd a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, és hagyd ott egyelőre.
  • Az elkészített borsót az üstbe tesszük, és fél óráig főzzük. Adjunk hozzá egy kis sót. Megtöltjük rizzsel, amit jól kiegyenlítünk.
  • Anélkül, hogy az üstöt fedővel lefedné, addig főzzük a pilafot magas lángon, amíg az összes víz elpárolog és felszívódik a gabonafélékbe.
  • Helyezze az almát a rizsre, és fedje le az edényt. Csökkentse a hőt alacsonyra. 20-25 percig főzzük.
  • Helyezze az almát egy külön tányérra, és óvatosan keverje össze a pilafot.
  • Helyezze a pilafot, a húsdarabokat és az almát egy tányérra.

Megjegyzés a háziasszonynak

Pilaf főzésekor nem spórolhatunk az olajjal. Ha nincs belőle elég, a rizs vagy összeragad, vagy megég.

Ha nagy mennyiségű olaj van, a rizs felszívja azt, ezért nem tapad össze. Ha sok az olaj, a felesleg az üst alján marad, és megakadályozza, hogy a pilaf megégjen.