Egyszerű és töltelékkel vagy anélkül, és számos más szokásos étel és félkész termék.

Van azonban néhány vonzó titkom, amelyek kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt hasznosak lesznek. A szeletekhez való darált húst a sütési technológia szerint szeletmasszából és természetesen aprított masszából készítik. Most nézzük meg, hogyan készülnek az ilyen készítmények, és miben különböznek egymástól?

Kotlettmassza készítése

A szeletmassza elkészíthető húskészítményekből, halból, zöldségekből, de a húsból készült szeletmassza elkészítésével még részletesebben kitérünk. Darált húshoz leggyakrabban a második vagy harmadik osztályú marha-, sertés- vagy bárányhúst veszik.

A hasított marhahúsból a szegyet, a szegélyt, az oldalt, a húst a hátsó lábról és az összes kicsontozott húsdarabot használják fel szeletmasszához. A lapockát, a sonkát, a karajt és az összes apró darabot a sertéstetemről levesszük.

Ideálisnak tekinthető a marha- és sertéshúst egyenlő arányban tartalmazó darált hús. A gyakorlatból már tudjuk, hogy a marhahúsból készült szelet adalékanyag nélkül kicsit keménynek bizonyul, sertésből pedig túl zsíros. Darált húshoz az előkészített húsrészeket apróra vágjuk. Áztassuk tejbe a fehér állott kekszet, hámozzuk le a hagymát a héjáról, majd aprítsuk fel, hogy könnyen átjusson a húsdarálón.

Fontos! Darált húshoz csak fehér kenyeret használjunk, mert a rozskenyér savanyúságot ad. És előzetesen áztassa a tejben, hogy a kenyér szerkezete egyenletesen oszlik el a teljes masszában. Ha ezt nem teszi meg, akkor különálló morzsadarabkákat kap. Ami a hagymát illeti, én szeretek hozzáadni egy keveset nyersen és egy kicsit sült. Ekkor a késztermékek sokkal aromásabbak és ízletesebbek lesznek.

Az elkészített komponenseket egy húsdarálón kell átpasszírozni, majd hozzáadni a fűszereket és a sót, és kézzel fel-le verni a masszát. Minél nagyobb, annál jobb. Ezek a légmozgások puhábbá teszik, és a sütés vagy egyéb hőkezelés során a termékek megtartják formájukat, nem repednek, nem morzsolódnak.

Ha a darált hús kissé szárazon jön ki, akkor ajánlatos egy kevés vizet önteni. Most az egészséges és teljes értékű táplálkozás, valamint a spórolás érdekében hagyományos termékeket is hozzáadhat a szeletmasszához: burgonya, cukkini, káposzta (általában fehér káposzta), sárgarépa, búzadara és egyéb különlegességek.

Az utolsó szakaszban kezdjük el formálni a szeleteket, zsemlemorzsában panírozzuk be, és előmelegített serpenyőben, növényi olajban vagy olajkeverékben kisütjük. Mindkét oldalát ropogósra sütjük, majd 15 percre a sütőbe tesszük (gyerek- és iskolai étkezésnél ez feltétlenül szükséges). Ha a macskákat diétás takarmányozásban használjuk, cserélje ki a sütést sütésre vagy gőzölésre.

Természetes úton aprított massza készítése

Most beszéljünk arról, hogy a szeletmassza miben különbözik a természetesen apróra vágott masszától. Kevés kötőszövetet és inakat tartalmazó hús felhasználásával készül. Ezért csak másodosztályú húst használnak. A marhahúsnak vastag, vékony széle, nyaka, belső részei és hátsó lábai vannak. Sertéshúshoz: a sonka vagy a hátsó comb húsa szálkás hús nélkül.


A darált húshoz a húst egy nagy rácsos húsdarálón passzírozzuk át, duplájára vágjuk, vagy ha kívánjuk, éles késsel finomra vághatjuk, attól függően, hogy milyen ételt készítünk legközelebb. Ha a főzési technológia megkívánja, disznózsírt is adhatunk hozzá, amit a hússal együtt passzolunk, vagy finomra vághatjuk kockákra.

Verjük fel a felaprított masszát, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, és készítsünk belőle félkész termékeket. Ebből a darált húsból leggyakrabban apróra vágott marhasteak, far steak, szelet, filé és egyéb készítmények készülnek. Mint látható, ebben a darált húsban nincs kenyér, és a hús jobb minőségű. Most már rájöttünk.

Finom házi készítésű szelet

Barátainktól, munkatársainktól gyakran halljuk, mennyire szeretnénk finom házi készítésű szeleteket enni. Szóval, itt vannak melletted, főzzünk otthon és szagoljuk meg szeretteinket. Egyszerűen, gyorsan feltalálják, és ami a legfontosabb, további összetevőket tartalmaznak, amelyeket szeretsz - fokhagymát és kemény sajtot.


Hozzávalók finom házi készítésű szeletekhez

  • darált sertéshús - egy kilogramm;
  • kenyér vagy cipó (fehér) - 300 gramm;
  • tej - 1,5 csésze;
  • friss tojás - két darab;
  • hagyma - 1 fej;
  • kemény sajt - 200 gramm;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • zsemlemorzsa és növényi olaj - szükség szerint;
  • só és bors - ízlés szerint.

Finom házi szelet főzési sorrendje

A sertéshúst hagymával és tejben vagy vízben áztatott fehér kenyérrel együtt egy húsdarálón passzoljuk át.

A darált húst megfelelő edénybe tesszük, beleütjük a nyers tojást, a morzsára vágott fokhagymát, a petrezselymet és a finom reszelőn reszelt kemény sajtot. Hatékonyan összekeverjük, jól felverjük, ízlés szerint őrölt borsot és sót adunk hozzá.

Ezután a kész darált húst egyforma golyókra vágjuk, és szeleteket formázunk belőlük, és zsemlemorzsába forgatjuk. Darált hús vágásakor a munka megkönnyítése érdekében időnként meg kell nedvesíteni a kezét vízben.

Emlékezik! Melegítsünk fel egy száraz serpenyőt, majd öntsünk bele növényi olajat, és helyezzük rá a szépen formált szeleteket. Az egyik, majd a másik oldalát megsütjük, majd negyed órára a sütőbe tesszük.

A kész házi szeleteket főtt burgonyával, párolt rizzsel vagy párolt káposztával tálaljuk. A krumplipüré és a hajdina zabkása is jól jön.

Kotlett rizzsel és darált hússal

Most nagyon odafigyelünk a rizses, darált húsos szeletekre, bár ide tartozik a főtt rizs is, fűszeresek, pikánsak és nagyon finomak.


Rizzsel és darált hússal készült szelet alapanyagainak összetétele

  • marhahús + sertéshús - mindegyik megnevezéshez 300 gramm;
  • rizs - 1 pohár;
  • édes paprika (piros) - két gyümölcs;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • liszt + keksz - szükség szerint;
  • napraforgóolaj - 100 ml;
  • édes paprika és só - saját belátása szerint.

Rizzsel és darált hússal készült szeletek elkészítésének technológiája

A marha- és sertéshús keverékéből készített darált húshoz adjuk a főtt rizst al dente-ig. Bármilyen rizst használhatsz.

Távolítsuk el a piros édes paprika magjait és hártyáit, öblítsük le és vágjuk csíkokra, majd apróra vágjuk.

Hozzáadjuk a pirospaprikát, a préselt és apróra vágott fokhagymát és a sót, összekeverjük és szeleteket formázunk, így kerek formát kapunk golyók formájában. A gyerekek jobban szeretik őket.

Minden golyót zsemlemorzsával kevert lisztbe forgatunk, növényi olajon kisütjük és 15 percre a sütőbe tesszük.

Tálaláskor tálaljuk, majd paradicsomszósszal és tejföllel megkenjük. A köretet külön tálaljuk.

Pozharsky szelet

A szovjet időkben a Pozharsky szelet mindig az étlapon volt, de mára elfelejtették őket. Nem nehéz elkészíteni, csak nagyon szaftosak, amiatt, hogy egy darab szilárd vajat teszek bele. Érdemes forrón tálalni, akkor még finomabbak lesznek. Most nézzük és tanuljuk.

Hozzávalók Pozharsky szeletekhez

  • csirke filé - 750 gramm;
  • kenyér - 200 gramm;
  • vaj - 60 gramm;
  • krém - egy pohár;
  • zsemlemorzsa panírozáshoz - szükség szerint;
  • növényi olaj + vaj - sütéshez;
  • bors és só - ízlés szerint.

A Pozharsky szelet főzési sorrendje

A csirkefilét feldaraboljuk, turmixgépbe tesszük, és simára pürésítjük. A zsemlemorzsát tejszínbe áztatjuk. Tíz perc elteltével nyomja ki a tejet a kezével, és adja hozzá az eredeti keverékhez. A tejszínt ne öntsük ki, adjuk a darált húshoz is.

Azonnal adjunk hozzá borsot és sót. Erősen összekeverjük, és a kész masszát nem kímélve felverjük.

Válasszunk el egyforma méretű kerek darabokat a teljes masszából, majd enyhén lapítsuk el őket, és az ujjunkkal készítsünk bemélyedést a közepébe. Helyezze bele az előkészített vajat.

A terméknek ovális, hosszúkás formát adjon, és forgassa meg reszelt zsemlemorzsában. És annak érdekében, hogy a vaj ne szökjön ki, jobb, ha dupla panírozást használunk: kekszet, lezont és sült fehér kenyérpelyheket.

Egy márványbevonatú serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a zöldségeket és a vajat 2:1 arányban, és a szeleteket mindkét oldalukon két percig sütjük. Ez idő elteltével a szeleteket fóliával bélelt tepsire tesszük, és készre sütjük.

Sertésgolyók és baromfifilé

Ezek a termékek csak a szeletektől különböznek, mivel kerek formájúak, és a búzalisztet kekszként használják. A darált hús pedig egyedi, húskészítményekkel kombinálható adalékokat tartalmazhat. Ebben az esetben a szelet massza kissé eltér az összetevők számában, és ezen kívül van még alma is, amely lágyabbá és lédúsabbá teszi a szeleteket.


Mit kell venni a sertéshúsgombóchoz és a szárnyasfiléhez

  • darált sertés- és baromfihús - 1 kilogramm;
  • tej - 300 ml;
  • kenyér - 220 gramm;
  • hagyma - 3 hagyma;
  • alma - 250 gramm;
  • tojás - 3 darab;
  • liszt - 5 evőkanál;
  • só, bors és növényi olaj - saját belátása szerint.

A sertéshúsgombóc receptje szerint így készítjük el:

Dobj három friss tojást a darált sertéshúsba és egy tiszta baromfimellbe.

A hagymát és az almát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük, hogy szaftosabb állagot kapjunk.

Adjuk hozzá a hagymás-almás adalékot a fő darált húshoz.

A fehér, állott cipót feldaraboljuk, tejbe áztatjuk, majd a folyadékot kinyomjuk. Egy kanállal törjük össze, és adjuk a darált húshoz a hagymás-almás kifúrással együtt.

Fűszerezzük a keveréket fekete vagy fehér őrölt borssal és sóval, majd verjük a munkaasztalra és tegyük hűtőbe 30 percre.

Végül a félkész húskészítményt golyókra vágjuk, majd széles késsel és liszttel kör alakúra formázzuk.

Melegítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat és süssük a húsgombócokat mindkét oldalukon aranybarnára. A végén felöntjük egy kevés húslével vagy vízzel, és fedő alatt megpároljuk.

Ha finom, kész darált húskészítményeket szeretne kapni, erősen ajánlom, hogy főzze meg saját maga, és ne vásárolja meg szupermarketekben vagy hentesboltokban. Akkor 100%-ban biztosak lehetünk abban, hogy a kapott húsgombócok, szeletek stb. lédúsak, ízletesek és gyönyörűek lesznek.


  1. Annak érdekében, hogy a darált hús ne legyen száraz, ki kell egészíteni más, több folyadékot tartalmazó összetevőkkel, például: reszelt burgonya, cukkini, káposzta (fehér káposzta), sárgarépa stb. Ha darált húst készítünk sovány húsfajtákat, akkor érdemes több disznózsírt vagy zsíros sertéshúst hozzáadni.
  2. A késztermékek akkor sikeresek, ha két-háromféle húskészítményből készülnek. A darált húshoz jobb vegyes marha- és sertéshúst használni egyenlő mennyiségben, vagy sertés- és baromfifilét.
  3. A darált húst mindig jól meg kell verni, minél jobban és erősebben ütöd a munkaasztalra, annál homogénebb lesz a szerkezete, és sütéskor nem esik szét, nem reped meg.
  4. Sokkal finomabbak lesznek a szeletkék, ha a darált húshoz inkább pirított hagymát adunk, mint a nyershez, ez pedig különösen fontos, ha egy napnál tovább vagy nagy mennyiségben főzzük.

Pozharsky, Kijev, pulyka-, sertés-, marha-, hal-, zöldség- és gabonaszelet... Ki gondolta volna, hogy a csonton történő húsfőzés eredeti európai receptje ekkora fejlődésre és népszerűségre tesz szert. És annak ellenére, hogy a háziasszonyok gyakran készítik ezt az ételt, sokukat zavarja a kérdés, hogyan lehet a szeleteket lédúsá és bolyhossá tenni.

A főzési technológia szerint 2 féle hússzelet létezik: szelet szelet és darált húsból készült. A darált húsból készült szelet elkészítésekor a háziasszonyokat érdekli a válasz a fő kérdésre: hogyan kell sütni a szeleteket, hogy lédúsak legyenek. De a sütési szakasz előtt az elkészítési folyamat egy egész műveletsor, kötelező feltételekkel és apró titkokkal, amelyek ismeretében nem csak a mindennapi menüre, hanem az ünnepekre is csodálatos ételt készíthet.

A teljes főzési folyamat több technológiai műveletből áll:

  1. Húsválaszték.
  2. További összetevők elkészítése.
  3. Hús darálása.
  4. Darált hús elkészítése.
  5. Kotlett formázás.
  6. Hőkezelés.

Hús kiválasztása szelet készítéséhez

Lehet beszélni arról, hogy milyen húst a legjobb használni, kiválasztva a boltok polcain az ajánlásoknak tökéletesen megfelelő darabokat, de a háziasszonynak nem mindig van ilyen lehetősége.

A darált hús elkészítésekor jobb, ha betartja a különböző húsfajták kombinálásának fontos szabályát: sertés- és marhahús, sőt baromfi is. Úgy tartják, hogy a csak marhahúsból készült szelet túl sovány és kemény lesz, a sertéshúsból készült pedig túl zsíros lesz. De nem számít, hogy mit írnak elő a receptek, minden háziasszony továbbra is a családja preferenciái alapján fog eljárni, figyelembe véve a szokásos étrendet.

A darált hús elkészítéséhez általában nem túl sovány húst javasolnak választani, a pép/zsír arány 80-20% között tartva. Ha a háziasszonynak nincs sok választása, vagy betartja az étkezési szabályokat, akkor is készíthet lédús és ízletes szeleteket baromfihús és további összetevők hozzáadásával.

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb és leglédúsabb szeleteket hűtött, nem pedig kiolvasztott húsból nyerik. Ez a feltétel azonban nem mindig teljesíthető, és a fagyasztóból származó hús használatakor fontos figyelembe venni, hogy azt egyszer le kell fagyasztani, nem pedig többször felolvasztani és lefagyasztani.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése a jövőbeni darált húshoz

Példák a darált hús adalékanyagaira (500 gramm húsra vonatkoztatva).

  1. Hagyma– kötelező összetevő (elég pár közepes vagy egy nagy hagyma). Elkészítési lehetőségek: vagy késsel nagyon apróra aprítjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük, vagy durvára vágjuk szeletekre a húsdarálóban történő további feldolgozáshoz a hússal együtt.
  2. Fokhagyma, tetszés szerint használjuk és nem kötelező összetevő (2-3 gerezd).
  3. Adalékok a szelet puhaságáért és pelyhességéért. Közülük számos lehetőség van, amelyeket a szakács belátása szerint választanak ki:
  • nyers burgonya, meghámozva és finomra reszelve (1-2 burgonya);
  • Használható burgonya helyett cukkini, és lereszeljük is, de azzal a feltétellel, hogy először megtisztítjuk a bőrt, ha a cukkini már megnőtt és elég vastag a héja (a mennyiség a reszelt burgonya térfogatához mérhető);
  • fehér kenyér(120-150 gr.), de nem puha és friss, hanem állott, több napig állni hagyva, a kemény kérget előre levágva és vízbe vagy tejbe áztatva;
  • helyettesítheti a kenyeret búzadara(1 - 2 evőkanál), de a búzadara használatakor fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a szelet elveszti lédússágát.
  1. Fűszerek, melynek használata ízlés és szokás kérdése. Hozzáadásukkor fontos gondosan mérlegelni az adagolást, mert vagy elrontják a szelet ízét, vagy kellemes aromát és további ízt biztosítanak.
  2. Víz vagy tej, a közönséges hideg vízzel szemben előnyben forralható (100-200 ml, a mennyiséget a darált hús feltekerése után kell meghatározni, nézd meg, mennyire nedves).
  3. Só.
  4. Bors.
  5. Tojás- a szakács belátása szerint, de ha lehetséges, akkor vagy teljesen elhagyja a tojást, vagy csak a sárgáját használja.
  6. Vaj.
  7. Tört jég.

Nem szükséges, hogy a fent felsorolt ​​összetevők mindegyike kéznél legyen. Ha kenyeret kíván hozzáadni, akkor búzadara nem szükséges, és ha úgy dönt, hogy burgonyát ad hozzá, akkor teljesen kenyér nélkül is megteheti.

Eközben néhány szakács, emlékezve arra a mondásra, hogy olajjal nem lehet elrontani a zabkását, úgy dönt, szinte minden adalékanyagot felhasznál. Ebben az esetben el kell döntenie, hogy milyen célt tűzött ki maga elé: növelje a darált hús mennyiségét, vagy továbbra is megőrizze a húsétel ízét, és lédús szeleteket kapjon.

Darált hús elkészítése

Húsdaráló hiányában a darált húst felhasználásával készítették el. A mai napig úgy gondolják, hogy ez a legelfogadhatóbb módja a gyümölcslé tartósításának a jövőbeni szeletekben. De mivel erre nincs mindig idő, és a húsdarálót már régóta feltalálták, a darált húst leggyakrabban a segítségével készítik el.

A darabokra vágott húst és hagymát, ha nem készítették el előre reszelővel vagy késsel aprították fel, egy húsdarálóban görgetik. Hogy hányszor kell átpasszírozni a húst, az a háziasszony döntése: van, aki a meglehetősen durvára őrölt szeleteket szereti, míg van, aki inkább 2-3 alkalommal átpasszolja a húst.

A hús feldarabolása után a kapott masszához a tervezett összetételnek megfelelően előre elkészített összetevőket kell hozzáadni: sót, borsot, fűszereket, áztatott kenyeret, amelyet nem szabad túl keményre kinyomni, reszelt burgonyát vagy cukkinit.

Mivel az ételnek lédúsnak kell lennie, hideg vizet öntünk az elkészített masszába.

Keverés után a darált húst oxigénnel kell telíteni, és javítani kell az összetevők egymáshoz való tapadását. Ehhez nem csak jól kell gyúrnia, hanem meg kell vernie, és a darált húst erővel a tartályba kell dobnia, körülbelül 10-szer. Ezután a tartályt a tartalommal 30 percre a hűtőszekrénybe lehet helyezni.

Kotlett formázás

A darált hús készen van, és már kezdhetjük is a szeleteket. Ehhez meg kell nedvesíteni a kezét hideg vízzel, különben a keverék hozzátapad a kezéhez.

És mivel lédús szeleteket kell sütni, a lédússág növelésére két módszer közül választhat, amellett, hogy közvetlenül a darált húshoz ad hideg vizet:

  1. tegyen egy kis darab zúzott jeget minden szelet közepére;
  2. a tészta közepére teszünk egy kis darab vajat.

Jobb, ha minden formált szeletet zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatunk, így később sütés közben kéreg képződik, amely megakadályozza, hogy a lé a serpenyőbe szivárogjon.

Hogy mekkora legyen a szelet, azt a szakács dönti el, de jobb, ha figyelembe vesszük a szabályt: minél kisebb a szelet, annál kevésbé lesz szaftos, és a nagy adagokat nehéz megsütni. Az arany középutat kell választani.

Hőkezelés

Amíg a szeleteket formázzuk, már rakhatunk egy serpenyőt a tűzhelyre, és napraforgóolajjal kezdhetjük melegíteni.

A puha és lédús szelet sütéséhez fűtött serpenyőbe kell helyezni. Fontos, hogy a melegítési hőmérséklet lehetővé tegye a kéreg kialakulását a sütés első perceiben.

Ennek eléréséhez a főzés első percei után csökkenteni kell a hőmérsékletet, és a sült oldalon hagyni kell a szeleteket. Ezután meg kell őket fordítani, és hőmérséklet hozzáadásával megsütni a második oldalát, majd csökkenteni a serpenyő melegítési intenzitását, fedővel lefedni és körülbelül 10-15 percig főni.

Azok számára, akik félnek a túlsütéstől, mindkét oldalukon kéregképződés után vegyék le a tűzhelyről, tegyék át az előmelegített sütőbe, és így készítsék el teljesen.

Minden szakács saját kísérleteket végez, változtatja a darált húshoz hozzáadott összetevőket, módosítja a hőmérsékletet és a sütési módokat. Jobb, ha leírja a legsikeresebb eredményeket, és elkészítheti saját receptjeit, kiválasztva az összetételt és a technológiát a legfinomabb, lédús és legbolyhosabb szelet elkészítéséhez.

Ez a cikk a következőre keresett:

  • hogyan lehet szaftossá tenni a szeleteket
  • hogyan lehet darált húsból szaftossá és bolyhossá tenni a szeleteket
  • lédús szeleteket
  • hogyan készítsünk lédús szeleteket

A szelet egy olyan étel, amelyet mindenki eszik. Csak máshogy készülnek, és az összetevők kissé eltérnek. Van, aki jobban szereti a sertéshúst, van, aki a marhahúst, van, aki a csirkét, van, aki különféle húsfajtákat kombinál, míg mások teljes egészében zöldségekből főzik.

A mi családunkban nincsenek kifejezetten kedvenc szeletreceptek. Ahogy a férj mondja: „Ha lenne hús. Majd kitalálom, mivel egyem." Persze, hogy ne unjam meg egy-egy recept, minden alkalommal máshogy főzöm: hol sajttal, hol vajjal, párolva, sütőben stb.

Készítse elő a szükséges összetevőket.

A sertéshúst apró darabokra vágjuk.

Húsdarálóban, nagy szűrővel ledaráljuk. Ha a hús túl sovány, akkor hozzá kell adni 100-150 gramm disznózsírt.

A meghámozott hagymát, a fokhagymagerezdeket és a szelet lédúsításához egy közepes méretű nyers burgonyát is daráljunk húsdarálóban.

Tegyünk egy szelet kenyeret egy tálba, és öntsünk rá tejet. 10 percig állni hagyjuk.

Kinyomkodjuk a kenyérpépet, és a darált húshoz adjuk.

Adjunk hozzá 1 csirke tojást, sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.

Az egészet alaposan összekeverjük, és a darált húst leverjük. A darált hús felverése fontos lépés, különben sütés közben a szelet megreped, szétesik, eltörik.

Kényelmesebb a darált húst egy mély tálba verni - nem repül szét. Egy kézzel kiszedjük az összes darált húst és nagy erővel, éles dobással visszaküldjük. Ismételje meg ezt az eljárást 20-30 alkalommal. Ezt követően a darált hús puhább, rugalmasabb lesz, jól formázható és megtartja formáját. Ezután válasszuk ki a szelethez szükséges mennyiségű darált húst, és verjük újra, de úgy, hogy egyik tenyeréből a másikba dobjuk. Ezt is hirtelen mozdulatokkal kell megtenni.

Látható, hogy a darált hús megváltozott, és már nem ugyanaz, mint eredeti formájában. Formázz szeleteket, határozd meg a formát és a méretet ízlésed és vágyaid szerint.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és jól melegítse fel. Helyezze a szeleteket. Ebben a pillanatban a magas hőmérséklet miatt kéreg képződik a szeleteken, amely megtartja az összes gyümölcslevet. Ha az olajat nem melegítjük jól, a szelet a serpenyőhöz tapad, szétesik és nagyon zsíros lesz. A klasszikus darált hússzeleteket mindkét oldalukon szép barnára sütjük.

Kívánság szerint a szeleteket párolhatjuk, elkészíthetjük zöldséglevessel, vagy tálalhatjuk kedvenc szósszal.

Jó étvágyat kívánunk. Főzz szeretettel.

Különféle receptek szerint főztem szeleteket: tejben zsemlével, sült hagymával, fokhagymával és liszttel, de valahogy nem minden jött össze az ideális recepttel.

És amikor ismét elhatároztam, hogy szeleteket készítek, és nem volt otthon sem zsemle, sem tej, sem liszt, zsemlemorzsát tettem a darált húsba. Kísérleteim jutalmául finom, szaftos és puha szeleteket kaptam. A kekszet felszívta az összes felesleges folyadékot a húsból, a hagymából és a burgonyából, a szelet pedig csodálatosra sikerült.

Ha eleged van a csalódásokból és szeretnél finom darált hússzeleteket készíteni, akkor bátran ajánlom, hogy használd a finom darált hússzeletekre vonatkozó receptemet. A szelet elkészítése nagyon egyszerű: ha van elektromos húsdarálód és turmixgéped, készíts 1 kg-os szeleteket. 40 perc alatt elkészíthető a darált hús.

A főzés finomságai és árnyalatai

A szeletekhez való darált húst le kell fagyasztani, különben a szelet „ragadhat” a serpenyőhöz, még tapadásmentes bevonattal is.

A szeletekhez bármilyen hús darált húsát használhatja: sertés, marha, csirke, pulyka. A családom a darált sertés-marhahús kombinációját szereti a legjobban, de bármelyik darált hús is finom.

Hozzávalók

  • Darált marhahús 500 gr.
  • Darált sertéshús 500 gr.
  • Tojás 3 db.
  • Burgonya 300 gr.
  • Hagyma 250 gr.
  • Zsemlemorzsa 5 ek.
  • Só és bors ízlés szerint
  • Növényi olaj sütéshez

Hogyan kell főzni

A darált húst egy nagy tálba öntjük, amiben kényelmes lesz a szeletmasszát gyúrnunk.

A hagymát megtisztítjuk és több részre vágjuk, hogy kényelmes legyen a turmixgépbe helyezni.

Ugyanígy járunk el a burgonyával is.

Tegye a hagymát, a burgonyát egy turmixgépbe, és adjon hozzá tojást.

Az összes hozzávalót pürésítjük, és a darált húshoz adjuk.

A darált húst kanállal alaposan összekeverjük.

Ezután adjunk hozzá kekszet.

Keverjük össze, és nézzük meg a darált hús állagát: a darált húst dombon kell összegyűjteni, és nem szabad „lebegnie”. Ha a csúszda nem működik, hozzá kell adni még egy kanál kekszet.

Kezdjük a szelet formázását:

Körülbelül egy csirketojás nagyságú darált húst veszünk a kezünkbe, golyót formázunk, és egyik tenyeréből a másikba gurítjuk. Amikor a húsgombóc sima lesz, kicsit lenyomkodjuk a tetejére, hogy lapos tortát formázzon.

Ennek a módszernek köszönhetően a darált hússzeletek nem repednek meg sütés közben, és megtartják formájukat, mintha egyszerűen „hógolyóként” formáztuk volna.

Annak érdekében, hogy a darált hús ne tapadjon a kezéhez, megkenheti a kezét vízzel vagy növényi olajjal.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel.

Csökkentse a hőt, és tegyük ki a szeleteinket sütni.

A darált hússzeleteinket mindkét oldalukon 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük.

Most már eheted is a kész szeleteket.

Gyereknek való darált hússzelet elkészítéséhez kevés vizet, fél hagymát és babérlevelet tettem a serpenyőbe. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.

Szinte minden család büszkélkedhet saját receptjével a lédús, illatos szeletekhez. Jellemzően egy jellegzetes főzési módszert a nagymama vagy a dédnagymama örökölt, és minden generáció fokozatosan fejleszti.

A klasszikus vegyes darált hússzelet alábbi receptjét is többször javították és modernizálták tapasztalt háziasszonyok. A szeletmasszához itt marha- és sertéshús kerül felhasználásra, de kísérletezhet más típusú hússal is - bárány-, borjú-, baromfi- vagy vadhússal.

Megmondjuk, hogyan készítsünk hagyományos hússzeleteket sertés- és marhahúsból. Megtanítjuk, hogyan kell a szeleteket finomra, lédúsra és étvágygerjesztőre készíteni. Kevesen fogják visszautasítani ezt a húsételt; mindenki kedvenc szeletét bármilyen körettel tálalhatja. Tudod, hogyan vonzzák éjszaka? Az egész család alszik, odamész a hűtőhöz, kinyitod a serpenyőt, kiveszed a szeletet, levágsz egy darab kenyeret, fincsi, nagyon nehéz ellenállni.

Hozzávalók

  • Darált marhahús - 300 g;
  • Darált sertéshús - 300 g;
  • Vekni vagy más fehér kenyér - 120 g;
  • Tej - 120 ml;
  • csirke tojás - 1 db;
  • Hagyma - 0,5 db;
  • Búzaliszt - 4 evőkanál;
  • Só - 1 teáskanál;
  • Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • Növényi olaj sütéshez - 70 ml.

Készítmény

A kenyeret késsel őröljük meg, vagy morzsoljuk össze a kezünkkel. Felöntjük az elkészített tejjel. Hagyjuk ázni.

Most pedig térjünk rá a darált húsra. A boltban készen is megvásárolható, de sokkal jobb, ha a húst magad vágod fel. Akkor pontosan tudni fogja, miből áll a darált hús, ami azt jelenti, hogy nem kell kételkednie a minőségében.

Tehát a klasszikus vegyes darált hús elkészítéséhez marha- vagy borjúhúsra és zsíros sertéshúsra lesz szüksége 1:1 arányban. Húsdarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval fel kell darabolni.

A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk. A feladat megkönnyítése érdekében használhat turmixgépet, konyhai robotgépet, húsdarálót vagy speciális zöldségaprítót. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát.

Ott törj fel egy előre megmosott csirke tojást.

A megpuhult cipót kinyomkodjuk, és a darált húsra tesszük.

Ízesítsük a hozzávalókat sóval és őrölt fekete borssal.

A darált húst alaposan összekeverjük. Annak érdekében, hogy a darált hús még nagyobb sűrűségű legyen, ajánlatos felverni. Ehhez a kezébe kell venni a szeletmasszát, és erőteljesen vissza kell dobni a tálba. Ismételje meg ezt a műveletet többször. E módszer után a szeletek jobban megtartják formájukat.

Kész a húsalap a szeletekhez.

Nedvesítse meg a tenyerét hideg vízzel. Vizes kézzel a darált húsból tetszőleges méretű szeleteket formázunk, és lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. Sok háziasszony panírozás nélkül süti a szeleteket, de ha nem vagy túl gyakorlott háziasszony, akkor először a panírozást javasoljuk hozzá, a szelet jobban megtartja a formáját, és biztosan nem esik szét.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Amint felmelegedett, helyezze oda az elkészített szeleteket. Meglehetősen közel kell őket elhelyezni egymáshoz (de nem egymáshoz). Így sokkal szaftosabbak lesznek.

A szelet sütéséhez a legjobb, ha tapadásmentes serpenyőt használunk. A termékek nem tapadnak rá, és jobban megőrzik formájukat a főzési folyamat során.

A szeleteket lefedve, lassú tűzön aranybarnára sütjük, egyik oldalukon 3-4 percig, majd a másik oldalon 2-3 percig.

Elkészültek a vegyes darált hússzeletek, finomak, aranybarnák, és nagyon étvágygerjesztőek lettek!

Tanács:

  • Darált hús készítéséhez válasszunk olyan húsdarabokat, amelyek nem túl soványak. Elegendő mennyiségű zsírréteget kell tartalmazniuk. Ezután a darált húsos étel lédús lesz.
  • A zöldségek még szaftosabbá teszik a szeleteket. Feltétlenül adjunk hozzá hagymát az összetételükhöz. Használhat sárgarépát, apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát is. Ezek az összetevők nemcsak lédússágot adnak az ételhez, hanem pikantériát is.
  • Ha nincs cipó, bármilyen más pékárut használhat. A briós darabok, a serpenyős kenyér, a bagett és még a bagel is beválik. Bármilyen pékáru sűrűbbé és rugalmasabbá teszi a szeletmasszát.
  • Vekni helyett van, aki zabpelyhet használ a háziasszonyok apróra vágott nyers burgonyát is szívesen adnak a szeletmasszához.
  • Ahhoz, hogy a szelet ropogós héja legyen, megforgathatja őket lisztben (a recept szerint), speciális zsemlemorzsában, búzadarában vagy felvert tojásban. Ezt a technikát panírozásnak nevezik. Arra szolgál, hogy étvágygerjesztő kérget képezzen a terméken, és megőrizze benne az összes ízt. Bár egy megfelelően főzött szelet panírozás nélkül is zamatos és ízletes marad.
  • Ha finom ropogós héjú ételt szeretne kapni, sütés közben ne takarja le a serpenyőt fedővel. Ebben az esetben a szeleteket mindenképpen alacsony lángon főzzük, hogy legyen idejük teljesen megsülni.
  • Nagyon hasznossá tehető